Puolalaista sientä voidaan turvallisesti kutsua kuninkaallisen valkoisen nuoremmaksi veljeksi. Ei ihme, että sitä kutsutaan myös "mestarin sieneksi".

Mitä tarvitset reseptiin "Marinoidut puolalaiset sienet":

Sienet (puolalaiset sienet) - 1 kg
Oliiviöljy - 50 ml
Vesi (marinadille) - 1 l
Suola (marinadille) - 1 rkl. l.
Sokeri (marinadille) - 1 rkl. l.
Valkosipuli (marinadille) - 5 hammasta.
Laakerinlehti (marinadille) - 4 kpl.
Neilikka (marinadille) - 5 kpl.
Etikka (marinadille) - 50 ml

"Puolalaisten marinoitujen sienien" valmistusmenetelmä:

Aseta sienet kankaalle (sanomalehti). Lajittele: hävitä matoinen ja ylikypsä.

Liota lämpimässä vedessä 10-20 minuuttia.

Pese huolellisesti. Poista kiinnittynyt lika-hiekka ja lehdet-neulat. Voit käyttää pehmeää sientä. Leikkaa jäljellä oleva myseeli (syötävä osa) varresta pois.

Marinoimme pienet sienet kokonaisina, leikkaa suuret paloiksi.

Kaada valmistetut sienet kylmällä suolavedellä (1 tl suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitä 5 minuuttia. keittämisen jälkeen. Muista tyhjentää ensimmäinen liemi. Pesemme sienet, lisäämme jälleen kylmää suolalla maustettua vettä, kiehauta ja keitä 25-30 minuuttia. Poistamme vaahdon sen muodostuessa.

Huuhtele sienet kylmällä vedellä ja laita sivuun.

Aloitetaan marinadin valmistus. Tarvitsemme vettä, suolaa, sokeria, valkosipulia, laakerinlehteä, neilikkaa ja 9 % pöytäetikkaa.

Kaada vesi pannulle, lisää suola, sokeri, valkosipuli, laakerinlehti ja neilikka. Kun vesi kiehuu, lisää etikka. Marinadi on valmis.

Laita pestyt sienet marinaadiin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-7 minuuttia.

Laita kuumat sienet marinadilla puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Täytä purkit lähes yläreunaan asti (jätä 5-7 mm vapaaksi).

Kaada päälle pieni määrä kasviöljyä.

Peitä purkit steriloiduilla kansilla ja anna jäähtyä hieman. Ruuvaa kannet kiinni. Kääri se johonkin lämpimään (huopa, ruudullinen, vanha takki) ja anna sen seistä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Purkit tulee säilyttää viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa tai kellarissa.

Hyvää ruokahalua!!

Tervehdys, rakkaat ystävät ja kulinaarisen sivuston Kotiravintolan vieraat! Sienikausi on alkanut myöhään, ja kiirehdin kertomaan toisenkin tavan valmistaa marinoituja sieniä talveksi purkeissa. Kokeilin viime talvena vieraillessani erittäin maukkaita suolakurkkusieniä, ja kiirehdin ottamaan emännältä selville kaikki valmistuksen yksityiskohdat ja salaisuudet.

Kävi ilmi, että purkkien talven sienien resepti sisältää muskottipähkinää, jonka ansiosta valmiista sienistä tulee mielenkiintoinen ja jalo mausteinen maku. Osoittautuu, että näin porcini-sienet marinoidaan Puolassa useimmiten purkeissa talveksi, tästä johtuu reseptin nimi puolaksi.

Aikaisemmin minun piti valmistaa ruokia puolalaisesta keittiöstä, ja kerroin, kuinka kokata, ja se myös julkaistiin. Ja tänään suolaamme porcini-sieniä talveksi puolalaisiin purkkeihin: erittäin maukkaita, pikantteja, aina tervetulleita juhlapöytään. Joten, kuinka suolata porcini-sieniä purkkeihin talveksi - askel askeleelta resepti valokuvilla palveluksessasi Kotiravintolan verkkosivuilla!

Ainekset:

• 1,5 kg porcini-sieniä*
• 10 mustapippuria
• 4-5 kpl. laakerinlehti

Marinadi:

• 1,2 litraa vettä
• 150 ml. etikka
• 3 tl suolaa
• 2 tl Sahara
• 1 tl muskottipähkinä

*Kuorittujen kuivien sienien (pesemättömien) paino ilmoitetaan.

Kuinka suolata porcini-sieniä purkkeihin talveksi: yksinkertainen resepti ilman sterilointia

Lajittelemme porcini-sienet ja puhdistamme ne hiekasta ja kuivista oksista. Heitetään syrjään matoiset sienet sekä suuret umpeen kasvaneet sienet, joissa on löysät hatut ja jalat.

Ihannetapauksessa tarvitsemme vain pieniä sieniä ja sieniä, joissa on vaaleankeltainen korkki. Valmistettuina nämä talveksi tarkoitetut purkkisienet näyttävät herkullisilta ja kauniilta ja maistuvat yksinkertaisesti herkulliselta!

Kaada sieni tiskialtaaseen ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä. Saatat joutua tekemään tämän useita kertoja päästäksesi eroon jäljellä olevasta maaperästä ja kuivista lehdistä.

Leikkaamme pestyt ja kuoritut porcini-sienet isoiksi paloiksi, kuten kuvassani. Älä anna tämän kokoisen leikkauksen pelotella sinua, sillä keitettyämme sienet menettävät 30 % tilavuudestaan.

Laita sitten valmistetut porcini-sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Kiehuvaa vettä on suolattava hieman, aivan kuten lapsen keittoa, jotta siitä tulee hieman alisuolaa. Kiehauta seuraavaksi porcini-sienet kattilassa ja keitä 30 minuuttia lusikalla sekoittaen.

Ota suurempi pannu (5-6 litraa), koska kiehumisprosessin aikana muodostuu paljon vaahtoa. Ihannetapauksessa sienipannu tulisi täyttää puoleen.

Jotta marinoidut porcini-sienemme talveksi purkeissa olisivat maukkaita ja säilyttäisivät ulkonäkönsä, sinun on huuhdeltava sienet kypsennyksen jälkeen kylmällä juoksevalla vedellä. Huuhtele, kunnes sienet siivilässä ovat kylmiä.

Sekoita kaikki marinadin ainekset kattilassa, laita liedelle ja kiehauta.

Laita pestyt sienet kiehuvaan marinaadiin, kiehauta ja kypsennä 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen sieniä reikälusikalla.

Koska valmistamme marinoituja porcini-sieniä purkeissa talveksi, meidän on valmistettava nämä samat purkit etukäteen. Steriloimme kannellisia purkkeja millä tahansa sopivalla tavalla. Laita laakerinlehti ja muutama mustapippuri jokaisen purkin pohjalle.

Boletaceae-perheen edustajat erottuvat mehevistä hedelmäkappaleista: boletaceae, boletaceae, boletaceae, boletaceae, boletus ja boletus. Puolalainen sieni, jolla on suuria yhtäläisyyksiä Tälle sienelle on useita venäläisiä nimiä, kastanjasieni, panskisieni ja ruskea sieni, kuuluu samaan perheeseen (sammalsienien suku). Puolipyöreä ja kupera korkki (muuttuu tasaiseksi iän myötä) (halkaisija 4–15 cm) on kuiva ja sileä iho, joka ei irtoa ja muuttuu tahmeaksi märällä säällä. Sen väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjanruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Massan väri on valkeahko tai kellertävä, hieman sinistä leikattaessa ja muuttuu sitten taas vaaleaksi korkista ja ruskeaksi varresta. Siinä on mieto maku. Putkimainen kerros (putkien väri on kellertävä) voidaan kiinnittää jalkaan tai vapaasti. Kuituinen varsi on lieriömäinen, korkeus on jopa 12 cm ja paksuus jopa 4 cm. Sieniä löytyy useammin havumetsistä ja harvemmin lehtimetsistä.

Kuinka keittää puolalaisia ​​sieniä? Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: peitattu tai kuivattu. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruoissa, kuten valkoisessa, sammaleessa tai voissa, ja se voi myös menestyksekkäästi korvata ne. Sitä käytetään keittojen, alkupalojen ja pääruokien valmistukseen. Riski on suuri, joten sinun tulee käyttää vain tuttuja ja vanhoja, ympäristöystävällisistä paikoista kerättyjä sieniä.

Resepti 1

Pääruoaksi he käyttävät kanaa ja puolalaisia ​​sieniä. Ruoanlaitto tiivistyy niiden paistamiseen ja paistamiseen uunissa pastan kanssa. Ainekset:

• 200 puolalaista sienikorkkia, leikattu 1 cm:n paksuisiksi paloiksi;
• 4 (luuton), nyljetty, leikattu 1 cm paksuisiksi suikaleiksi;
• 1 sipuli kuutioituna;
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 g spagettia;
• 2 ½ kuppia smetanaa;
• 250 g raastettua parmesaanijuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa;
• 1 pieni nippu basilikaa;
• 3 rkl hienonnettua mantelia.

Puolan sieni, leikkaa viipaleiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kattilaan hieman öljyä, kuumenna, lisää sienet ja paista kullanruskeiksi. Poista sienet ja aseta ne sivuun. Laita kananpalat samaan kattilaan ja paista ruskeiksi. Ota kana pois ja aseta se myös sivuun. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi pois. Paista samalla sipulit kattilassa, laita kana ja sienet siihen, kaada valkoviini ja smetana, sekoita seos, kiehauta ja haihduta nesteen tilavuudesta puolet, poista lämmöltä, lisää hienonnettu yrttejä ja puolet parmesaanijuustosta. Sekoita seos pastan kanssa. Laita uunivuokaan, ripottele päälle parmesaania ja lorauta päälle öljyä. Laita 210 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia, ripottele päälle paahdettuja manteleita ja tarjoile.

Resepti 2

Voit käyttää puolalaisia ​​sieniä kuuman alkuruoan valmistamiseen. Ainekset:

• ½ kuppia paahdettuja korppujauhoja
• ¼ kupillista hienonnettua persiljaa;
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna;
• ½ kupillista oliiviöljyä;
• 4 melko suurta sienilakkia;
• 2 tomaattia (leikattu puoliksi);
• suolaa;
• pippuri.

Persilja ja valkosipuli sekoitetaan korppujauhojen, puolet voin, suolan ja pippurin kanssa. Anna seoksen vaikuttaa tunnin ajan. Kuumenna uuni 180 C. Voitele uunivuoka voilla. Laita ¼ valmistetusta seoksesta jokaiseen sienikorkkiin ja laita ne muottiin ja ripottele loput öljystä. Mausta tomaattipuolikkaat suolalla ja pippurilla ja laita samaan muottiin. Paista peitettynä tai foliolla peitettynä 40 minuuttia.

Resepti 3

Puolalainen sieni lisää keittoon sienen makua ja aromia. 4 keitto-annokseen tarvitset:

• 250 g tuoreita sieniä paloiksi leikattuna;
• ½ sipulia, leikattu puolirenkaisiin;
• 1 keskikokoinen porkkana suikaleiksi leikattuna;
• 1 makea suikaleiksi leikattuna;
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna;
• 2 isoa tomaattia (valkaise kiehuvassa vedessä ja poista iho, leikkaa sitten puoliksi muovilla);
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 1 oksa tilliä;
• vihreä sipuli sulka;
• merisuola;
• smetana.

Laita sienet laakerinlehden kanssa kattilaan, jossa on kylmää vettä, kuumenna kiehuvaksi ilman kantta korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä ja peitä kannella. Kaikki kasvikset, öljy ja merisuola lisätään. Keitä 15 minuuttia. Nosta pois lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia. Tarjoillaan smetanan kera.

Puola on syötävä sieni, jolla on kastanjanruskea, tummanruskea, usein punaruskea, sileä, hieman samettinen korkki, yksi tavallisista herkullisista sienistä, jota ei voi sekoittaa mihinkään putkimaisiin sieniin. Ravintoominaisuuksiltaan puolalainen sieni on lähellä porcini-sienen kuusimuotoa.

Puolalaisia ​​sieniä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen sekä kuivaukseen ja peittaukseen.

Marinoitu puolalainen sieni omassa mehussaan

Tarvitset: 1 kg puolalaisia ​​sieniä, kolme teelusikallista. suola, mustapippuri - 12 hernettä, maustepippuri - 5 hernettä, laakerinlehti - 2 kpl, muskottipähkinä (vähän), 60 ml 30% etikkahappoa, sokeri - ½ tl, 1 sipuli, vesi - 1-2 kuppia.

Puhdista sienet, huuhtele nopeasti kylmän veden alla ja laita siivilään valumaan. Valitse pienet sienet, leikkaa isommat paloiksi. Laita sienet kattilaan, kostuta pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumenna. Keitä mehun vapauttamisen jälkeen 5-10 minuuttia, lisää sitten maustepippuri ja sipuli, keitä vielä muutama minuutti. Marinadiin jotkut käyttävät mehua, jossa sienet keitettiin, lisäämällä siihen etikkahappoa. Mutta tämä marinadi on väriltään tumma, joten useimmiten valmistetaan tuore kevyt marinadi. Poista sienet mehusta, jossa ne keitettiin. Valmista marinadi vedestä, etikkahaposta ja sokerista ja kasta siihen sienet mausteineen. Keitä muutama minuutti ja laita sitten purkkeihin, jotka suljet heti.

Marinoitu puolalainen sieni steriloimalla

Hapan marinadi: 1-1,5 kg puolalaisia ​​sieniä, 1 litra 200 ml vettä, 0,5 litraa 8% etikkaa, suola - 15-20 grammaa, 20 mustapippuria.

Hapanimelä marinadi: 1 kg puolalaisia ​​sieniä, 1/3 l vettä, 1/6 l 8% etikkaa, sipuli - 1 pää, sokeri - 2 kpl, mustapippuri - 10 hernettä, maustepippuri - 5 hernettä, inkivääri, laakerinlehti, suola.

Keitä puolalaisia ​​sieniä pienessä määrässä suolavettä, johon on lisätty sitruunahappoa, 10-15 minuuttia. Laita sitten keitetyt sienet siivilään valumaan nestettä. Laita vielä kuumat sienet puhtaisiin lasipurkkeihin.

Valmista erillisessä kulhossa maun mukaan marinadi ja kaada sienien päälle niin, että purkin reunaan jää 2 cm.

Päälle voit halutessasi laittaa sipulirenkaita, piparjuuren paloja, laakerinlehteä. Nyt steriloimme sienet. Tätä varten pannun pohjalle asetetaan puinen ristikko tai keraaminen levy, jolle asetetaan kansilla peitetyt purkit. Kaada kuumaa vettä pannulle ja steriloi purkkeja 30 minuuttia kiehumislämpötilassa. Tölkit poistetaan, kääritään kannella ja jätetään jäähtymään.