Красная рыба – особенный деликатес, появлению которого всегда рады, в солёном виде она ещё более востребована, поскольку является отличной закуской к алкоголю. Нетрудно найти рецепт, как посолить форель вкусно в домашних условиях, но помните – рыба требует особого подхода к засолу, лишь бы в чём она солиться не будет. В статье мы раскроем вам секреты посола красной рыбы, и расскажем, как необычно её засолить, чтобы вкус восхитил даже гурманов.

Как разделать форель для засолки

Прежде, чем приступить к посолу рыбы из семейства лососевых, её нужно разделать. Этот процесс не сложный, однако определённые усилия приложить придётся.

Чтобы подготовить рыбу для посола – необходимо:

• тушку вымыть, отрезать плавники (острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами), очистить. Чтобы чешуя лучше снималась – подержите тушку под струёй горячей воды;
• отрезать рыбе хвост и голову. Можно также отрезать подбрюшие (в силу чрезмерной жирности, его лучше использовать для варки ухи);
• разрезать форель вдоль хребта, удалить с неё позвоночник и рёбра. Должны получиться 2 крупных филе, которые мы и будем солить в домашних условиях.

Засолка форели: рецепт с сахаром и солью

Посолить форель дома с солью и сахаром проще простого. Занимает процесс посола не более 1-2 дней, скорость просаливания зависит от толщины рыбного филе. Особенность нашего приготовления в том, что мы солим свежую рыбу с помощью сухого посола. Этот весьма простой метод позволяет быстро просолить её дома.

Ингредиенты для соления (в расчёте на 1 кг)

• Филе форели – 1 кг;
• Крупная соль (можно также использовать соль помола №1) – 3 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чёрный перец горошком – 5-6 горошин;
• Специи – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Как посолить форель с солью и сахаром

1. В посуду с глубоким дном насыпаем немного соли и сахара (соотношение – 3:1), кладём сверху свежий кусок рыбы (обязательно шкуркой вниз), снова посыпаем его рассольной смесью.

Если будете солить более 1 кг, то количество сладко-солёной смеси придётся увеличить. Помните, что на 1 кг рыбы в идеале приходится 4 ст. л. смеси, на 2 кг – 8 ст. л. и т. д.

1. Сбрызгиваем филе лимонным соком, прикрываем его лавровыми листами, присыпаем специями.
2. Далее кладём второй кусок рыбы (кожей вверх), присыпаем его смесью соли и сахара.
3. Накрываем форель гнётом, оставляем её в тепле на 2 часа. В качестве гнёта можно использовать двух- или трёхлитровую банку с водой.
4. Через пару часов гнёт убираем, накрываем ёмкость крышкой/тарелкой и убираем в холодильник.

За время соления образуется рассол (соль и сахар смешаются с соком, который выделит рыба), его мы сразу не сливаем. Только когда форель просолится – рассольную жидкость сливаем, а рыбу протираем бумажной салфеткой, удаляя с неё остатки засола.

На этом всё – малосолёная форель домашнего посола готова к употреблению.

Секреты посола форели дома

Чтобы рыба хорошо просолилась, но при этом не утратила своего утончённого вкуса под воздействием соли, - нужно придерживаться некоторых правил соления.

1. Для засола берите свежую рыбью тушку (охлаждённую), но не замороженную и уж, тем более, не размороженную.
2. Считается, что лучше всего для посола подходит морская рыба (наиболее распространённый вид – радужная форель). У неё более жирное мясо, насыщеннее цвет (тёмно-красный), эластичнее консистенция и непревзойдённый «богатый» вкус.

И хоть речная рыба уступает морской по своим главным характеристикам, всё же она тоже имеет право быть засоленной.
Калорийность речной форели невысокая, по сравнению с морской (таблица калорийности представлена в статье ниже), это позволяет готовить такую рыбу тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом.

1. Для посола использовать необходимо эмалированную, либо пластиковую посуду, но ни в коем случае не металлическую. Иначе – рыбья тушка может приобрести «металлический» привкус.
2. Бытует мнение, что свежую форель невозможно пересолить, поскольку рыба сама знает, сколько соли нужно впитать. Так это или нет, но старайтесь с солью не перебарщивать. Исходите из указанных в рецепте пропорций – и тогда, приготовленная вами, форель слабой соли своими вкусовыми качествами не разочарует.

Форель радужная слабосолёная: 2 рецепта посола

Рецепт посола форели в рассоле, а также с сахаром и солью – далеко не единственные способы вкусного приготовления красного деликатеса. Существует ещё масса, весьма необычных, способов засолки свежего филе.

К примеру, отличной на вкус получается форель в соли, если добавить к ней лимон, водку или коньяк. Подробнее о данных видах засолки читайте далее.

Форель слабосолёная: рецепт с водкой

Разделанные кусочки рыбного филе посыпаем солью, притрушиваем сухим укропом, добавляем сахар и заливаем водкой. Все продукты берём в небольших количествах. Выкладываем ингредиенты в том порядке, в котором они перечислены. Затем накрываем ёмкость крышкой, ставим на неё гнёт, примерно на 1-2 часа.

Через пару часов посуду с рыбными кусками убираем в холодильник (часов на 6), после чего деликатесную закуску можно считать готовой.

Форель слабосолёная: рецепт с лимоном

Чтобы приготовить малосолёную красную рыбу с лимоном – понадобится ½ лимона, 500 г форели, соль и молотый чёрный перец.

• Большой кусок рыбного филе режем крупными кусочками, укладываем их в пластмассовый контейнер, сверху кладём, нарезанную на тонкие дольки, половинку лимона, всё солим, перчим, накрываем крышкой.

Соли кладите по своему вкусу, но не перебарщивайте.

Продукты перемешиваем, плотно накрываем ёмкость крышкой, убираем её на ночь в холодильник. Всё – ароматную нежную форель с лимоном можно подавать к столу.

Посол красной рыбы в обычном рассоле

Для тех, кто считает засол в коньяке слишком экстравагантным способом, можно засолить рыбу в обычном рассоле. Для этого на 1 кг тушки понадобится 1 литр чистой воды и 350 г соли. Уложив форель слоями, заливаем её охлаждённым рассолом (так, чтобы рыба полностью оказалась под водой), ставим под гнёт, и сразу же помещаем в холодильник.

Суток для соления в холоде вполне достаточно. Если рыбка окажется вам слишком малосольной – время соления можно увеличить. Но дольше недели старайтесь её в рассоле не держать. Если случайно пересолите филе – просто вымочите его в холодной кипячёной воде.

По всем вышеописанным рецептам можно солить и другие сорта красной рыбы из семейства лососевых, например, сёмгу. Её очень часто совмещают с форелью в различных блюдах.

Как солить форель целиком в домашних условиях: особенности засолки

Чтобы посолить целую тушку – её не нужно разрезать и очищать от костей и кожи. Достаточно рыбу плотно уложить в ёмкость для соления на слой соли (если посол сухой) или же поместить в рассол.

• Прежде, чем накрыть ёмкость крышкой, в голову и жабры насыпьте побольше соли.

1-3 дней будет достаточно, чтобы форель просолилась. Всё будет зависеть от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений.

Какие блюда сделать на основе слабосолёной форели

Подавать слабо-пикантный деликатес можно не только в качестве закуски к алкогольным напиткам. На основе засоленной красной рыбки можно приготовить следующие блюда:

Теперь вы знаете, как посолить форель вкусно в домашних условиях. Сколько солить и каким способом – решаете вы сами, ваш вкус определяет всё. Но чтобы вы не выбрали –старания обречены на успех. Ведь засолка форели – это беспроигрышный вариант: рыба обладает огромной пользой, является сытной и очень вкусной.

Готовьте изысканный деликатес к своему застолью – и пусть он раскроет перед гостями новую грань вашего кулинарного таланта.

Как известно, красная рыба очень полезна. Лососевые породы: кета, горбуша, сам лосось, а также чавыча, семга и форель относятся к деликатесным продуктам, ценятся за высокие вкусовые и пищевые качества. Особенная ценность красной рыбы заключается в ее жире, который содержит большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6, а ещё множество витаминов, минералов.

Регулярное употребление блюд из лососевых предотвращает развитие атеросклероза, снижает уровень вредного холестерина, способствует нормализации артериального давления.

Из полезной красной рыбки можно приготовить много вкусных блюд. Ее можно засолить самостоятельно, после чего использовать для бутербродов или добавлять к различным закускам и салатам. О том, как как готовится малосольная форель в домашних условиях - как приготовить, что приготовить из нее – я вам расскажу сегодня на этой странице www.сайт:

Домашняя малосольная форель - как приготовить?

В домашних условиях можно очень вкусно засолить эту рыбу. Она получается нежной, ароматной и нет такой соленой, как магазинная. Для начала нужно купить на рынке или магазине качественное филе форели. Лучше использовать свежую рыбу, хотя можно засолить и свежемороженную.

При покупке проверьте ее на запах, присмотритесь к внешнему виду. Неприятного запаха быть не должно, а мясо должно быть однородным, чистым, не рыхлым, а шкурка блестящей.

Если вы приобрели замороженный продукт, дома разморозьте при комнатной температуре. Никогда не используйте для оттаивания воду или микроволновку. Это ухудшит качество рыбы. Если купили свежее филе, его промойте, обсушите бумажными полотенцами. Теперь можно приступать к засолке.

Для приготовления малосольной форели нам понадобится: 1 кг филе с кожицей, 2 ст. л. соли, лучше морской, крупного помола, неполная ст. л. сахара, молотый черный перец. Некоторые при засолке используют пропущенный через давилку зубчик чеснока, что придает рыбе необычный, пикантный вкус. Но это по желанию. Итак, с подготовкой завершили. Теперь непосредственный рассказ о том как приготовить малосольную форель в домашних условиях.

Приготовление :

Удалите из филе имеющиеся косточки, если они есть. Для этого удобно использовать пинцет. Насыпьте в чистую, сухую посуду соль, сахар, перец, перемешайте.

Возьмите удлиненную стеклянную посуду с высокими бортиками, например, форму для микроволновой печи. На ее донышко насыпьте половину солевой смеси, положите на нее филе кожицей вниз. Сверху рыбу засыпьте оставшейся солевой смесью, разотрите равномерно по всей поверхности.

Формочку закутайте тонкой пищевой пленкой, поставьте на полку холодильника. На следующий день пленку уберите, жидкость, которая образовалась на донышке, слейте. Если имеются остатки солевой смеси, счистите их салфеткой или ножом.

Ваша рыбка готова. Храните ее в холодильнике не дольше одной недели, используя ёмкость с крышкой.

Если вы хотите приготовить малосольную форель быстро, например, к вечернему торжеству, солите филе не целиком, а порежьте его на ломтики. Тогда рыбка будет готова уже через 2-3 часа.
Готовую рыбу можно кушать саму по себе, а можно использовать для дальнейшего приготовления блюд. И далее я как раз и расскажу о том что приготовить из малосольной форели, рецепты свои дам.

Малосольная форель - рецепты блюд

Из соленой рыбы, купленной в магазине, либо засоленной в домашних условиях можно приготовить вкусные, очень красивые холодные закуски. Обычно такие блюда готовят к празднику, они присутствуют на фуршетном столе. Вот несколько несложных рецептов:

Праздничные канапе

Нам понадобится: белый пшеничный батон, плавленый сливочный сыр, свежие огурцы, ломтики малосольной форели, немного оливок (маслин) без косточек.

Приготовление :

С помощью формочек для изготовления печенья, из батона вырезаем фигурки - основу для канапе. Каждый кусочек смазываем тонким слоем сливочного сыра.
Сверху положим по тонкому кружочку огурца. Далее поместим по ломтику рыбки, все украсим оливкой. Через нее маленькой шпажкой или зубочисткой скрепляем канапе.

Теперь нужно разложить их на блюде, предварительно покрытом свежими салатными листьями.

Холодная закуска на крекере:

Нам понадобится: упаковка подсоленных крекеров, 3 средних, свежих огурца, очищенных от кожицы, 100 г слабосоленого филе, 1 брикет сливочного плавленого сыра, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, немного мелко нарезанного зеленого лука, порошок из сушеного чеснока, немного черного перца.

Приготовление :

В миску положите мелко нарезанные огурцы, измельченное рыбное филе. Добавьте смесь из сливочного масла, сыра, сушеного чеснока, перца. Для этого взбейте все ингредиенты блендером. На крекеры выложите готовую смесь, посыпьте зеленым луком. Дно блюда оформите зелеными листьями свежего салата. Красиво разложите крекеры. По краям положите тонкие ломтики лайма и лимона.

Слоеный праздничный салат

Понадобится: 300 г слабосоленого филе, кусочек твердого сыра (200 г), сваренные вкрутую яйца – 4 шт. Еще подготовьте 1-2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, майонез, немного свежего лимонного сока.

Приготовление :

Яйца нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на средней терке, разложите по отдельным мискам. Рыбное филе также порежьте на кубики, полейте лимонным соком. Достаточно 1 ст. л.

Теперь выкладывайте салат слоями в чистую, сухую салатницу: сначала яйца, потом рыбу, потом измельченную зелень. Каждый слой смазывайте майонезом. Последним слоем будет тертый сыр.

Сверху салат украсьте сеточкой из майонеза, можно также положить кружочки маслинок. При желании повторите слои дважды. Салат поместите в холодильник на пару часов, чтобы пропитался. После чего подавайте на стол. Приятного аппетита!

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 шт лавровых листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

• мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли.

Технологический процесс приготовления:

1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед и соль смешиваются вместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч. ложки сахара;
• подготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
2. Смешиваются соль и сахар.
3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
4. Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, нужно:

• приобрести 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовых ложки соли;
• подготовить одну столовую ложку сахара;
• купить душистого перца.

Как засолить?

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

• 2 стейка форели;
• 1 л воды (приблизительно);
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
2. В раствор добавляется уксус.
3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• свежая радужная форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• кориандр;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 листика лаврушки;
• марля.

Технология засолки:

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
2. Удаляются внутренности.
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

• 1 кг свежей морской форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

• форель свежая – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Вариант приготовления:

1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
2. Филе моются и хорошо просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

В связи с удорожанием импортной рыбы в вакуумных упаковках люди прибегают к самостоятельной её обработке. Как засолить форель, чтоб та получилась в разы вкуснее магазинной?

Солёная рыба является отличной холодной закуской. Импортные продукты намного дороже отечественных, при этом большеголовый голец или амударьинская форель намного вкуснее того же норвежского лосося, выращенного в неволе, и имеющего более крупную жировую прослойку.

Преимуществом самостоятельной засолки форели является контроль используемых продуктов. При покупке магазинной невольно возникает вопрос о том, чем её обрабатывали, и как именно солили. К тому же недобросовестные компании, не реализовавшие свежую, используют засолку для продажи этого продукта второй свежести.

Единственное, с чем столкнётся желающий самостоятельно засолить – это с необходимостью в разделке рыбы. Но данный процесс не занимает много времени.

Выбирать можно замороженную или охлаждённую рыбу. И если покупатель выбрал первый вариант, ему следует убедиться в том, что форель не замораживали повторно.

Внимание! Если покупатель решил выбрать уже разделанную форель, но её цвет – ярко-красный или с жёлтоватым оттенком, то такую рыбу лучше не приобретать. У свежей форели цвет будет нежно-розовым.

К тому же, желтизна может сигнализировать о неоднократном размораживании с несоблюдением естественных условий. Такие действия сильно сказываются на вкусовых свойствах. Дома также рекомендуется размораживать не в микроволновой печи, а при комнатной температуре.

Разделка рыбы

Для разделки потребуется:

• неметаллическая посуда (иначе рыба получит неприятный привкус), лучше использовать керамическую, стеклянную или эмалированную;
• хорошо заточенные ножи и острые кухонные ножницы;
• 2-литровая бутылка с водой для гнёта.

Алгоритм разделки:

• кулинарными ножницами отрезать плавники;
• ножом отрезают голову;
• вдоль форели вспарывают брюхо;
• удаляют внутренности;
• рыбу разрезают пополам, и с обеих отделяют эти части от костей;
• крупные тушки нарезают, мелкие — засаливают целиком.

Рецепты засолки форели

Существует много рецептов засолки. Самый распространённый и часто используемый — классический.

Классический

Для засолки потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг форели;
• 3-4 лавровых листа;
• 1 ст. л. сахара, он придаст рыбе более нежный вкус;
• 3 ст. л. соли;
• 6-7 горошин чёрного перца.

Важно! Опытные повара используют либо крупную соль, либо морскую без каких-либо добавок. Она впитает в себя влагу из рыбы, благодаря чему будет достигнут консервирующий эффект, и улучшатся вкусовые свойства форели. Соль мелкого помола чрезмерно быстро просаливает рыбу, от чего возрастает риск испортить её.

Соль смешивают с сахаром. Полученной смесью обрабатывают поверхность рыбы с обеих сторон, после чего её укладывают в посуду, и добавляют перец с лавровым листом.

Накрыв гнётом, рыбу при комнатной температуре оставляют на 2-2,5 часа, и затем убирают в холодильник. Спустя сутки, форель, засоленная по классическому рецепту, будет готова.

Быстрая засолка

Этот процесс ещё более прост. Все те же ингредиенты, что и при классической засолке, смешивают, и далее ими посыпают 1 кг. форели. Её укладывают в посуду и ставят в холодильник на сутки.

Малосольная форель

Для неё понадобится:

• 2 кг. самой рыбы;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. крупной соли;
• лимон;
• зелень по вкусу.

Важно! При приготовлении малосольной форели обязательно соблюдение пропорций сахара и соли (2 к 1) и чёткое соблюдение времени, отведённого на засолку. Оно должно составлять ровно 24 часа.

Процесс приготовления:

• рыбу промывают в воде, протирают бумажным полотенцем и разделывают;
• после разрезания вдоль позвоночника и удаления рёберных костей должно получиться два куска филе;
• далее подготавливают засолочную смесь из соли и сахара, натирают ей внутренние части форели и посыпают наружные;
• этой же смесью посыпают дно тары, и распределяют в ней рыбу;
• остатки высыпают на рыбную поверхность;
• далее ставят в холодильник на 24 часа;
• с готовой малосоленой форели удаляют остатки соли;
• рыбу нарезают тоненькими ломтиками, украшают лимоном и зеленью, и подают к столу.

Засолка с медом

Преимущество засолки с мёдом заключается в том, что этот ингредиент способствует приданию рыбному филе особой нежности. Отличиями такого способа являются использование мёда вместо сахара, и удаление кожи при разделке рыбы перед засолкой.

Состав:

• 1 кг. разделанной форели (без костей и кожи);
• 1 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. соли.

Как приготовить:

• филе вымыть и просушить бумажным полотенцем;
• смешать мёд с солью;
• полученной смесью тщательно натереть внутреннюю и наружную части рыбы;
• форель свернуть в рулет и разместить в посуде, накрыв крышкой;
• поставить на сутки в холодильник;
• достав посуду с форелью, перевернуть рулет в появившийся рассол, и снова на сутки убрать в холодильник, после чего процедуру нужно будет ещё раз повторить;
• на 4 сутки достать из холодильника и слить рассол;
• подать к столу, нарезав рулетиками или ломтиками.

Засолка с водкой

Это быстрый и простой способ, после которого форель становится нежной, и обретает сбалансированный вкус.

Состав:

• 1 кг. форели;
• 4 щепотки соли;
• 2 щепотки сахара;
• пара веточек укропа;
• 100 г. водки.

Процесс приготовления:

• филе промывают и просушивают;
• внутреннюю часть натирают солью, наружную – сахаром;
• рыбу укладывают в посуду;
• сверху окропляют водкой, и укладывают укроп;
• посуду накрыть и оставить на кухне на 4-5 ч.

Существует несколько простых, но полезных советов по засолке форели:

• для равномерного распределения смеси её сначала посыпают, и только потом втирают;
• несоразмерное увеличение соли и сахара приведёт к порче вкусовых свойств продукта;
• если всё же рыба получилась пересоленной, исправить положение можно вымачиванием в остуженной кипячёной воде и сбрызгиванием поверх лимонным соком;
• при засолке с мёдом этот ингредиент в смешивании с солью становится жидким, потому не важно, какая именно его консистенция;
• при подаче не нужно сбрызгивать оливковым маслом, поскольку в отличие от кеты и горбуши, форель – более жирная рыба;
• для сбрызгивания при подаче к столу рекомендуется использовать лимонный сок;
• при засолке можно экспериментировать с травами, добавляя розмарин, базилик и другие;
• при приготовлении следует использовать только крупную соль;
• продукт хранится в холодильнике не более 4 дней, и для более длительного срока хранения её можно завернуть в льняную ткань, и положить в морозильную камеру.

Есть множество удачных способов, как засолить форель самостоятельно дома. В таком случае рыба получается гораздо вкуснее и дешевле покупной. Домашний соленый продукт отлично подойдет для приготовления любых холодных закусок.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• форель – 1 кило;
• сахар-песок – 1,5 десертные ложки;
• крупная соль – 3,5 десертные ложки;
• горошек черного перца – 10 шт.;
• лаврушка – 3 листа.

Приготовление:

1. Разделать рыбную тушку, удалив хвост и голову, плавники. Разрезать рыбу на 2 равные части. Аккуратно вытащить кости и хребет.
2. Раскрошить сухую лаврушку. Смешать с оставшимися сухими компонентами. Перец предварительно самостоятельно перетереть в ступке.
3. Дно емкости для засолки присыпать частью получившейся смеси.
4. Выложить первую часть форели вниз шкуркой. Присыпать смесью специй, покрыть второй половинкой рыбы и засыпать оставшейся смесью.
5. Закрыть емкость крышкой и убрать в темноту и прохладу на сутки.

Приготовленную по классическому рецепту рыбу нужно хранить в бумаге, предварительно обсушив от рассола одноразовыми полотенцами. Перед подачей сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

Самый быстрый способ засолки

Ингредиенты:

• чистое филе форели – полкило;
• питьевая вода – пол-литра;
• крупная соль – 2,5 десертные ложки;
• сахар-песок – 2,5 десертные ложки.

Приготовление:

1. Нарезать рыбную мякоть средними кусочками.
2. Вскипятить воду. Добавить все сыпучие компоненты. Мешать смесь до полного растворения сахара и соли.
3. Горячим раствором залить рыбные ломтики и оставить на 2 часа прямо на столе.

По прошествии указанного срока готовую соленую закуску уже можно пробовать.

Соленая рыба целиком

Ингредиенты:

• свежая тушка форели – 2 шт. (среднего размера);
• крупная соль – 5 десертных ложек;
• сахар – 3 десертные ложки;
• горошины перца – 15 шт.;
• сухие листья лавра – 4 шт.

Приготовление:

1. Тщательно почистить тушки, избавившись от плавников, хвоста и головы. Хорошо промыть, особое внимание уделив внутренней части.
2. В небольшой емкости смешать все сухие компоненты. Горошины перца оставить целыми. Лаврушку раскрошить руками (2 листа).
3. Получившимся сухим составом со всех сторон натереть тушки форели, а оставшиеся листья лаврушки вложить в брюшки рыб.
4. В самом конце завернуть тушки в плотную бумагу и убрать в холодное место.
5. Оставить на 2 суток. Готовую форель порезать кусочками и в процессе удалить косточки.