Нежное мясо с прослойками запеченного сала, тонким ароматом чеснока и специй, кусочки что тают во рту! Все натуральное, приготовленное своими руками, не чета магазинным колбасам, что так напичканы химией.

Подчеревок – это часть свиной туши с прослойками сала. Готовят такое мясо по-разному, его маринуют, жарят, солят или запекают. Сегодня, делюсь своим любимым рецептом приготовления такого мяса – запеченный подчеревок в духовке в рукаве. Благодаря наличию в мясе ароматных специй и трав, свинина получается особенной на вкус! Такая холодная закуска отлично подойдет как на праздничный стол, так и для перекуса, в качестве бутербродов! Это в тысячу раз лучше, чем покупать неизвестный по составу продукт на подобие колбасы. Так же на нашем сайте есть отличный .

Ингредиенты

подчеревок – 600 гр.

растительное масло – 2 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

соль – ½ ч. л.

перец черный молотый – 1/3 ч. л.

кориандр молотый – 1/3 ч. л.

тимьян – ½ ч. л.

Подчеревок запеченный в духовке в рукаве

Перед тем как запекать мясо в духовке, необходимо почистить его от остатков загрязнений (шкуру поскоблить ножом), далее помыть в проточной воде и вытереть насухо.

Острым ножом сделать несколько произвольных проколов в мясе. Делается это для того, дабы специи заполнили своим вкусом и ароматом мясо изнутри.

В отдельной тарелке смешать все специи и травы: соль, перец, тимьян, кориандр и перец (можно использовать любые другие специи по вашему желанию и вкусу, а количество соли можете корректировать, главное – не пересолить). Выдавить через пресс зубчик чеснока и влить несколько ложек растительного масла. Перемешать.

Готовым маринадом тщательно натереть подчеревок со всех сторон. Оставить мариноваться в холодильнике на 4-5 часов.

Спустя это время, переложить мясо в рукав для запекания. Плотно завязать рукав с двух сторон, предварительно выпустив лишний воздух. Выложить подготовленное мясо в форму для запекания или на противень и отправить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Тем временем, мясо пропеклось внутри, а для румяной корочки, следует аккуратно открыть рукав (разрезать его ножом) и продолжить выпекать при температуре 180 градусов еще 15-20 минут.

Готовую запеченную свинину оставить в духовке после выключения, дабы мясо полностью остыло. Нарезать мясо, лучше и легче, в охлажденном виде!

Вот так просто получился аппетитный сочный подчеревок, запечённый в ароматных травах!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Отличная закуска, сытный завтрак на бутерброд к чаю, вкусный перекус с квашеной капустой и куском черного хлеба. Да, именно он: подчеревок, запеченный в духовке в фольге сегодня у нас к обеду. Смотрите пошаговый рецепт с фото, все очень просто, сытно, вкусно и легко. Часто его готовлю зимой, лучше всякой колбасы и дешевле к тому же. Запекли пару кусков, охладили, потом только нарезай и на бутерброды клади. С горчицей, борщу, супу и с любой кашей просто загляденье!

Посмотрите еще, как приготовить вкусные . Много интересных рецептов.

Ингредиенты:

• Подчеревок
• Соль, перец
• Морковка
• Чеснок
• Фольга

Не пишу количество, потому как в общем-то сколько возьмете подчеревочка, соли перца на свое усмотрение, но не жалейте, чтобы пропитался кусок хорошо, вкуснее будет. Морковка 1 штука, обычно больше не запихнете в мясо, чесночка тоже сколько сможете затолкать, его много не бывает.

Итак, процесс приготовления:

Идем на рынок (лучший вариант), выбираем мясной подчеревок (чтобы прослойка мяса была побольше), вот как в этом.

Здесь больше сала, меньше мяса, но тоже вкусно, за неимением мясного можно и такой взять, тоже делаю.

Совет: внимательно смотрим на шкуру: хорошо, если она мягкая, обсмаленная, потому как бывает с толстой не пробиваемой кожей, это не есть хорошо). Так же протыкаем ножом сало — нож должен как в масло входить, так, кстати, любое сало проверяйте, иначе такое купите, что жеваться не будет.

Все, выбрали красивый кусок, несем домой.

Дома шкуру ножичком почистили, мяско промыли, обсушили, выложили на разделочную доску.

Морковку и чеснок очистили и нарезали брусочками.

Теперь делаем так: соль смешиваем с перцем и натираем кусок, а затем делаем ножом отверстия (воткнув нож поглубже, прокрутите, и вставьте кусочек морковки или чеснока прямо под нож в сало). Чередуйте морковку с чесноком. Запихните сколько получится, чем больше, тем вкуснее, но без фанатизма, не искромсайте весь кусок в лохмотья.

Далее берем фольгу, если на 2 куска разрезали, можно каждый по отдельности. Можно в 2 куска фольги завернуть. Под шкуру хорошо бы маслом смазать фольгу, а то бывает, шкура пристает, и после приготовления трудно мясо от фольги отодрать.

Заматывайте плотно, а то потом во время запекания половина жира убежит на противень. И шов делайте сверху.

Все готово, можно дать пару часов настояться, чтобы вкусами пропиталось, и ставьте запекать. Я обычно ставлю 190-200 градусов, и в зависимости от размера кусков мясо готовится часа 1,5. Если сомневаетесь, можно аккуратно сверху фольгу открыть и проткнуть ножом, если протыкается легко — значит готово. Затем вынимаем, открываем фольгу и остужаем.

Нарезаем красиво на тарелочку и угощаемся.

Наш подчеревок, запеченный в духовке в фольге, аппетитный и вкусный готов!

Многие боятся готовить подчеревок, думая, что это сложное блюдо. На деле же процессы такие же простые, как и при приготовлении мяса. Нужно лишь знать несколько основных моментов, а для всего остального есть фантазия.

Мы подобрали сегодня несколько оригинальных и креативных рецептов приготовления брюшины. Хотя это блюдо явно не для слабого желудка, оно невероятно вкусное и ароматное. Убедитесь сами!

Общие принципы приготовления

Запекать подчеревок можно как в фольге, так и без нее. Мясо хорошо сочетается со многими специями (они добавляются обязательно), а также с сухофруктами и фруктами. Например, с яблоками или черносливом. Экспериментировать можно долго, но очень важно довести блюдо до полной готовности: неготовое мясо несет опасность для организма.

Чтобы получить более пряное блюдо, специи желательно перемолоть самостоятельно в ступе. Тогда они гораздо лучше проявляют свои вкусовые и ароматические свойства. Особенно это касается перцев: розового, черного, зеленого, красного. Даже чили лучше перемолоть вручную, он даст запах копченостей.

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: в качестве пикантной добавки можно использовать горчицу, аджику, хрен или маринованные стручки перца чили.

Подчеревок, запеченный в рукаве с картофелем

Тут мы предлагаем вам приготовить не просто брюшину, а полноценное блюдо, которое можно подать к столу даже на праздник. Картофель можно заменить другим гарниром по вкусу.

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 135 калорий.

Как приготовить:

1. Картошку очистить, вымыть от грязи и нарезать крупными кусочками.
2. Переложить в миску и промыть, в этот раз от крахмала, который выделяется на срезах корнеплодов.
3. С лука стянуть шелуху, тщательно вымыть проточной водой от сока, который выделяется на срезе корней.
4. Далее головку нарезать кольцами одинаковой толщины.
5. С моркови срезать кожуру, вымыть ее и нарезать кольцами с помощью острого ножа.
6. Чеснок очистить, удалить сухие концы и разрезать пополам вдоль.
7. Брюшину тщательно вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
8. Смешать в миске картошку, подчеревок, лук, морковь, чеснок.
9. Добавить соль и черный перец, растительное масло.
10. Все тщательно перемешать и аккуратно пересыпать в рукав для запекания. Лучше собрать его чулком и переложить аккуратно ложкой, чтобы не запачкать.
11. Завязать рукав и поместить в форму или на противень.
12. Убрать в предварительно нагретую до средней температуры духовку на 45-50 минут.

Совет: при подаче можно посыпать блюдо свежей зеленью.

Рулет из подчеревка с черносливом

Мясные рулеты нравятся всем без исключений! Ведь если рулет, значит, есть и начинка, верно? Это всегда очень вкусно, оригинально, а местами даже необычно.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 212 калорий.

Как приготовить:

1. Брюшину тщательно вымыть, очистить все участки, обсушить.
2. По желанию можно немного отбить его, чтобы рулет получился больше.
3. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
4. Мясо посолить, присыпать черным перцем.
5. Смешать в небольшой пиале кориандр, красный перец, паприку.
6. Чеснок очистить и пропустить через давку.
7. Мясо присыпать специями и тщательно втереть их массажными движениями.
8. Далее смазать чесноком и дать настояться хотя бы пару минут.
9. Курагу и чернослив тщательно вымыть.
10. При необходимости у вяленых слив нужно удалить косточки.
11. Сложить в миску и залить кипятком.
12. Через десять минут воду слить, курагу и чернослив промыть, обсушить и мелко порубить.
13. Выложить полученную массу на брюшину, туда же добавить и морковь.
14. Свернуть подчеревок в рулет, связать нитями и поместить на лист фольги.
15. Смазать поверхность горчицей и завернуть мясо так, чтобы пар во время запекания оставался внутри.
16. Убрать в форму, а ее, соответственно, в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.
17. Запекать на протяжении одного часа, затем достать, раскрыть и - к столу.

Совет: чтобы получить румяную корочку, за десять минут до конца приготовления подчеревок нужно достать, снять фольгу и довести блюдо до готовности, вернув в духовку в таком виде.

Основное блюдо с чесноком и пряностями

Это блюдо однозначно достойно вашего праздничного стола! Сочная свинина (а именно подчеревок) с ароматным чесноком и вашими любимыми пряными травами – разве может быть вкуснее?

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 218 калорий.

Как приготовить:

1. Брюшину сначала нужно тщательно вымыть, затем обсушить.
2. Черный перец смешать с красным, с базиликом и тимьяном.
3. Чеснок очистить, срезать концы и нарезать дольки пластинками.
4. Обвалять их в смеси специй со всех сторон.
5. Наколоть мясо в нескольких местах ножом, нашпиговать их ломтиками чеснока.
6. Натереть подчеревок солью, присыпать остатками специй.
7. Лучше всего делать это массажными движениями, чтобы все специи хорошо пристали.
8. В форму для запекания поместить лист фольги, мясо выложить сверху.
9. Листы фольги поместить сверху, завернуть подчеревок и убрать в прогретый духовой шкаф до 180 градусов.
10. Через час выключить духовку, а мясо держать внутри еще тридцать минут.
11. После этого достать его, нарезать и подавать к столу.

Совет: в качестве пряных трав используйте любые по своему вкусу.

Пикантная свинина с горчицей

Чтобы приготовить эту закуску, вам понадобится всего тридцать минут свободного времени. Остальное время придется ожидать. Но поверьте, оно действительно стоит того! Это маринованный подчеревок, который запекается в духовке, подается холодным как закуска.

Сколько по времени – 13 часов.

Какова калорийность – 185 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть подчеревок и убрать всю влагу.
2. Крупными полукольцами нашинковать очищенный лук.
3. Положить лук в миску, посолить и посахарить. Эти ингредиенты следует помять руками, чтобы выделился сок.
4. Добавить специи, горчицу и чеснок к луку и перемешать.
5. Положить сюда брюшину и обвалять ее во всех специях и луке. Накрыть крышкой и убрать в холодильник часов на десять минимум.
6. Затем вытащить подчеревок, убрать чеснок и лук.
7. Свернуть мясо в рулет и очень туго обвязать нитками.
8. Переложить в рукав, закрыть, положить в форму и отправить в духовку.
9. Запекать при температуре в 200 градусов минимум сорок минут.
10. Достать, снять рукав, дать остыть. Убрать в холодильник часа на два, а затем снять нитки и подавать.

Совет: очень важно снимать нитки после того, как брюшина побыла в холоде. Иначе вся конструкция развалится.

Чтобы подчеревок получился с хрустящей корочкой, фольгу нужно раскрыть за десять минут до полной готовности блюда. Температуру духовки при этом нужно повысить примерно до 200 градусов или выше. Этот прием работает и без использования фольги.

Для получения равномерного цвета и дополнительного аромата брюшину можно отварить в луковой шелухе. Она обязательно должна быть чистой и свежей, то есть только что снятой с самой луковицы. Отваривать можно не до полной готовности, а лишь для пропитки и изменения цвета. Вода будет иметь коричневый цвет.

Приготовление подчеревка занимает около часа, но результат стоит потраченного времени. Такое блюдо можно подать как на праздник, так и приготовить в любой будний день. Съесть за один присест все сложно, а потому брюшины хватит или на несколько дней, или на очень большую семью. Как же ароматно и сочно получается!

Для меня подчеревок запеченный в духовке – одно из немногих блюд, которые я готовить люблю больше, чем есть. Очень просто, очень ароматно, может быть и праздничным, и повседневным – вот за это тоже люблю. И еще за лаконичность – для приготовления нужен минимальный набор продуктов: собственно, сам подчеревок, чеснок к нему, соль с перцем и ядреная горчица.

Со временем у меня выработался свой способ как запечь подчеревок в духовке – для этой цели я использую фольгу. Очень удобно – натираешь кусок подчеревка всеми специями, горчицей, шпигуешь чесноком и сразу заворачиваешь в фольгу. Обязательно нужно выдержать мясо несколько часов (а лучше день до вечера или оставить на ночь), за это время горчица хорошенько размягчит мясо, специи отдадут ему свой аромат и вкус. И потом, не разворачивая, отправляю подчеревок в духовку, где подчеревок запекается в фольге до готовности. Иногда разрезаю фольгу в конце приготовления, чтобы подрумянить мясо (если на праздничный стол), но чаще оставляю нетронутым, он и без подрумянивания вкусный и аппетитный.

Подчеревок для запекания бывает разным: есть «мясные» куски, в которых много мяса и немного жировых слоев, а есть жирные куски подчеревка, в них тонкие мясные прослойки. Каждый хорош по-своему, но я стараюсь выбирать такие куски, где больше мяса. Если подчеревок планируется запекать к празднику и подавать в нарезке как холодную закуску, то беру высокий кусок, чтобы нарезка получилась красивой. А если для бутербродов, то любой сгодится, лишь бы в нем было побольше мяса.

Подчеревок запеченный в духовке – рецепт приготовления

• Свиной подчеревок – около 1 кг;
• чеснок – 3-4 крупные дольки;
• горчица столовая острая – 2-3 ст. л;
• соль крупная поваренная – 1-1,5 ч. л (по вкусу);
• перец черный горошек – 2 ч. л (или 1,5 ч. л. молотого);
• перец красный – неполная чайная ложка.

Как запечь подчеревок в духовке в фольге

Шкурку поскоблить ножом, счищая остатки щетины, коричневый нагар и все загрязнения. Промыть мясо под холодной водой, обтереть полотенцем насухо.

Горошины черного перца раздавить в ступке. Чеснок очистить, нарезать пластинами достаточно тонко, чтобы было удобно шпиговать мясо. Смешать оба вида перца с поваренной солью, высыпать в эту смесь нарезанный чеснок, обвалять дольки со всех сторон.

Чтобы свиной подчеревок запеченный в духовке был мягким и ароматным, его нужно натереть специями и нашпиговать чесноком. Нашпиговать – это значит сделать в куске мяса проколы ножом и вставить в них пластины чеснока. Так мясо будет мариноваться внутри и снаружи. Ножом с тонким лезвием проткнуть мясо на глубину 3 см. Не вынимая ножа, отклонить его в сторону, чтобы образовался маленький «карман». Вставить пластину чеснока, протолкнуть ее по лезвию ножа поглубже в мясо. Нож вынуть, «карман» сразу же закроется и чеснок останется внутри. Шпиговать кусок нужно со всех сторон равномерно.

После того, как подчеревок нашпигован, обсыпать кусок смесью соли и перцев. Руками втирать соль с перцем.

Выдавить на подчеревок горчицу, подойдет обычная столовая острая. Натереть мясо, поворачивая его и втирая горчицу. Оставить на полчаса, не накрывая.

Отрезать кусок фольги для запекания. Положить замаринованный подчеревок на край, оставляя свободное место, чтобы можно было соединить края фольги и защипать их. Накрыть фольгой, прижать края друг к другу и подвернуть их два-три раза, плотно защипывая места соединения и не оставляя просветов. Убрать в холодильник на 10-12 часов (сутки можно выдержать или даже больше).

За час до запекания достать подчеревок из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Включить духовку, разогреть до 200 градусов. Положить подчеревок в фольге на противень, куда влить два стакана воды. Поставить в горячую духовку на час, следить за тем, чтобы на противне была вода. Через час достать мясо, сверху надрезать и развернуть края, освобождая самый верх подчеревка. Продолжить запекать еще 15-20 минут. Если румяная корочка не нужна, то запекать в фольге столько же, подчеревок будет мягче и сочнее.

Остудить запеченный подчеревок, развернуть фольгу, слить вытопившийся жир и мясной сок. Нарезать кусками или оставить пока остынет до комнатной температуры и убрать в холодильник. Можно подавать подчеревок запеченный в духовке горячим или как холодную закуску – кому как нравится.

Подчеревок – это мясо с прослойками сала, вместе со шкуркой срезанное с нижней части свиной туши. Из тонкого подчеревка получается очень вкусный , а подчеревок повыше обычно запекают в духовке или отваривают со специями и подают как холодную закуску. Свиной подчеревок, замаринованный с чесноком, пряными травами и затем запеченный в духовке – отличная альтернатива покупной колбасе. Для запекания лучше выбрать кусок с широким мясным слоем и тонкими прослойками жира. Перед маринованием нужно обязательно почистить шкурку чтобы удалить все загрязнения и остатки щетины. После этого мясо натирают специями, солью, приправами и маринуют несколько часов или ночь и затем запекают.

Рецепт дня: подчеревок, запеченный в духовке с чесноком и специями.

Ингредиенты:

- кусок нежирного свиного подчеревка – 600-700 гр;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный молотый – 1 ч. ложка;
- острый перец (по желанию) – 0,5 ч. л;
- соль – 2/3 ч. л (по вкусу);
- горчица острая или слабоострая – 1 ч. ложка.

Как приготовить с фото пошагово

Перед запеканием в духовке подчеревок нужно хорошо почистить от остатков щетины и загрязнений. Для этого ножом скоблим шкурку пока она не станет светлой и гладкой. Если есть остатки щетины, нужно опалить эти места над огнем и затем тщательно поскрести ножом. Вымыть подчеревок под проточной водой и обсушить.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу.

Смешать в отдельной посуде крупную поваренную соль, черный перец и острый перец. Количество перца и соли подбирайте на свой вкус, но все же мясо лучше недосолить, чем пересолить, чтобы соль не перебивала вкус мяса.

Вымытый и обсушенный подчеревок натираем измельченным чесноком со всех сторон.

Обсыпаем смесью из перцев и соли. Тщательно втираем специи в мясо руками.

Перекладываем мясо в глубокую посуду. Обмазываем готовой горчицей, распределяя ее равномерно по всему куску. Горчицу также подбирайте по вкусу – она может быть как острой, так и слабо острой. Мариновать мясо нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше оставить на ночь или на 8-10 часов.

Перед запеканием духовку разогреваем до 200 градусов. Подчеревок перекладываем на кусок фольги оставляя по краям достаточно свободного места.

Накрываем мясо фольгой, края соединяем и плотно защипываем. Если подвернуть края 2-3 раза, это будет гарантией того, что мясной сок при запекании не вытечет.

Запекать подчеревок лучше на противне или в форме с бортиками чтобы можно было налить немного воды. Ставим противень в горячую духовку, запекаем мясо 30 минут. Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, на противень подливаем еще немного воды и готовим мясо еще 20 минут. Духовку выключаем, мясо оставляем постепенно остывать. Разворачиваем фольгу, перекладываем мясо на тарелку. Мясной сок можно использовать как подливку к гарнирам или полить мясо сверху. Когда мясо остынет до комнатной температуры, переставляем его в холодильник до полного остывания.

Нарезать подчеревок, запеченный в духовке с чесноком и специями лучше полностью остывшим и подавать как холодную закуску на блюде с большим количеством зелени, свежими овощами, горчицей или домашней аджикой.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили