Как и чем пропитать покупные бисквитные коржи для торта: рецепт сиропа. Чем пропитать вафельные, медовые, шоколадные, слоеные коржи для торта, Наполеон перед кремом, чтобы они были сочные: лучшие рецепты пропиток
Пропитка для бисквита используется для того, чтобы сделать вкусный , пышный, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.
Классическую пропитку готовят из воды и сахара . В остывший сироп для придания вкуса и аромата добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и прочие ароматизаторы. Чтобы получить в меру пропитанный корж, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо приторным. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивают торт.
В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового изделия, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.
Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды
Самую простую пропитку для бисквита готовят из воды и сахара. Она делает коржи сочными, более сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Следует учитывать, что ароматические вещества добавляют в охлажденный сироп, чтобы аромат не выветрился.
Ингредиенты к рецепту:
- вода 6 ст. ложек
- сахар 4 ст. ложки
- ванильный сахар ½ ч. ложки
Способ приготовления:
- Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
- Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
- Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.
Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком
В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый торт , где в качестве крема используется варенье, повидло, свежие ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если предварительно коржи пропитать сиропом. Для таких случаев используют ягодную или фруктовую пропитку с добавлением алкогольных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится
Ингредиенты к рецепту:
- сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
- сахар 2 ст. ложки
- вода 250 мл.
- коньяк 2 ст. ложки
Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:
- Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
- Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
- Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.
Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя
Для шоколадного торта с масляным кремом идеально подходит кофейная пропитка. Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя можно делать и на воде. Готовится кофейная пропитка на молоке без алкоголя. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают изделию аромат и пикантную горчинку.
Ингредиенты к рецепту:
- молоко ½ стакана
- вода ½ стакана
- кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
- сахар 1 стакан
Способ приготовления:
- Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
- Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
- Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.
Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки
Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для ее приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареную, растопленное мороженое. Вареная сгущенка придает готовому изделию карамельный вкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании с масляным или сметанным кремом.
Ингредиенты к рецепту:
- вареная сгущенка 3 ст. ложки
- сметана 100 г.
- молоко 100 мл.
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
- Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
- Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.
Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров. С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:
- Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
- Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
- Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
- Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
- В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
- Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
- Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
- Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
- Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
- Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.
Рецепты сиропов для пропитки покупных коржей.
Большой популярностью пользуются разнообразные полуфабрикаты. И торты не исключение, ведь сейчас в магазинах можно найти огромный выбор вафельных и бисквитных коржей для приготовления тортиков. Но чтобы десерт получился изумительным, недостаточно использовать лишь крем и коржи, необходима пропитка.
Существует масса вариантов пропиток. Главное, чтобы она хорошо сочеталась с коржами и дополняла вкус десерта.
Варианты приготовления сиропа:
- Классический. Необходимо растворить в 240 мл очень горячей воды 100 г сахарного песка. После растворения кристаллов, можно смело использовать пропитку.
- Малиновый. Необходимо растереть горсть малины и залить ее 250 мл кипятка. Далее, смесь уваривается, и в нее всыпают 110 г сахара. Варят до загустения. Такой вариант идеален для фруктовых тортиков с белковым кремом.
- Коньячный. Для этих целей используется 40 градусный коньяк. Его смешивают с водой в соотношении 1:1 и вводят в 100 мл смеси 50 г сахара.
Медовый торт – один из самых любимых и необычных. Чтобы десерт получился насыщенным и сочным, перед смазыванием кремом, коржи рекомендуют пропитывать разнообразными сиропами.
Варианты пропиток:
- Лимонная. Растворяют сок половинки лимона в 150 мл воды и вводят 50 г сахарного песка. Ставят жидкость на огонь и варят до растворения кристаллов.
- Чайная. В 150 мл горячего и крепкого чая растворяют 100 г сахарного песка.
- Медовая. В 210 мл теплой воды растворяют 50 мл пчелиного нектара. Помешивать нужно до растворения меда.
Что касается классической жидкой пропитки, то она лишняя при приготовлении десертов из вафельных коржей. Они и так достаточно тонкие и при контакте с сиропом или пропиткой просто разлезутся. Поэтому используют крем. Это может быть крем со сгущенки и масла или сметана с сахаром и ягодами.
Шоколадные коржи – одни из самых любимых, так как из них получаются десерты с насыщенным вкусом.
Варианты пропиток:
- Кофейная. Это традиционный вариант. Для приготовления пропитки в 100 мл воды растворяют 2 г кофе и водят 25 г сахара.
- Шоколадная. Вскипятите на огне 150 мл воды и всыпьте 10 г какао-порошка и 50 г сахара. Варите до исчезновения комочков.
- Ликерная. Смешайте в соотношении 1:1 шоколадный ликер и кипяченую воду. Введите 40 г сахарного песка и томите на огне до растворения кристаллов.
Наполеон обычно не пропитывают сиропами. Для того чтобы получить «мокрый эффект», необходимо приготовить правильный крем.
Ингредиенты для крема:
- 240 мл молока
- 2 желтка
- 200 г сахарного песка
- 200 г сливочного масла
Рецепт:
- Поставьте на огонь молоко, его небольшое количество смешайте с желтками, взбитыми с сахаром
- Не доводя до кипения молоко, влейте тонкой струйкой смесь желтков с сахаром
- Убавьте огонь и варите до загустения
- При получении нужной консистенции, бросьте масло, помешивайте до его растворения
- Полностью охладите крем и оставьте пропитанный торт на всю ночь
Наполеон обычно получается сухим, из-за применения воздушных кремов со взбитыми сливками или белками. При использовании заварного крема, торт получается сочным.
Чем пропитать слоеные коржи для торта, Наполеон: рецепты пропиток
Это одна из самых популярных и ароматных пропиток.
Ингредиенты:
- 110 г сахарного песка
- 110 г воды
- 70 мл коньяка
Рецепт:
- Влейте в кастрюльку с толстыми стенками воду и поставьте ее на огонь
- После закипания воды, всыпьте сахар и вымешивайте до исчезновения кристаллов
- После этого отставьте сироп и дайте ему немного остыть
- Влейте коньяк и усредните
Если вводить алкоголь в горячий сироп, алкоголь испарится и исчезнет аромат.
Вообще торты со сметанным кремом пропитывать дополнительно сиропами нет необходимости. Это связано с тем, что сам крем достаточно влажный. В итоге торт получается сочный.
Ингредиенты:
- 500 мл сметаны
- 100 г пудры
- Пакетик ванильного сахара
Рецепт:
- Влейте в миску жирную сметану и немного ее взбейте
- Понемногу вводите сахарную пудру и продолжайте взбивать
- Всыпьте пакетик ванильного сахара и снова взбейте
- Этим кремом обильно смазывают коржи
Маскарпоне – это сыр для известного итальянского десерта. Сам по себе крем из сыра очень густой, печенье савоярди тоже воздушное и сухое. Именно поэтому рекомендуется при приготовлении Тирамису использовать пропитки.
Варианты пропиток для десерта тирамису:
- Ананасовый сок. Берется обычный сироп из-под консервированных ананасов.
- Пропитка с коньяком. Необходимо смешать 150 мл воды с 100 мл сахара и проварить до растворения. После остывания вводят 60 мл коньяка.
- Пропитка с ликером. Готовят сироп как в предыдущем рецепте. Вместо коньяка вливают ликер.
Маскарпоне — как пропитать коржи: горячие или холодные?
Пропитка – один из важных этапов при приготовлении торта. С ее помощью десерт получается сочным и насыщенным.
ВИДЕО: Пропитки для тортов
, следует определить какие именно коржи в работе. Исходя из этого, можно и выбрать один из видов пропиток, которых существует довольно много.
Главные пункты, на которые следует опираться в выборе пропитки и для бисквитов:
— цвет коржей
— влажность
— вид желаемого торта
— гармоничное сочетание пропитки и крема
— для достижения успешного результата-проявляйте фантазию!
Среди них основными являются — коньячная, шоколадная, молочная и многообразие фруктовых пропиток (апельсиновая, вишневая, смородиновая и другие).
Каждая из пропиток соответствует определенному виду бисквитного коржа. Если, к примеру, коржи светлые, то и должны быть соответственно светлыми. Также, если коржи темные (с добавлением как какао, шоколада или др.), то использовать можно практически любые пропитки в зависимости от желаемого результата (торта).
Следует помнить, что если бисквитные коржи сухие, то потребуется больше сиропа, чтоб торт был более влажный и вкусный. То есть, в таком случае подойдут фруктовые пропитки, молочные или же коньячная. Если же коржи и без того влажные, то подойдет для темных — шоколадная или коньячная, а для светлых – фруктовые, ведь следует учесть, что влажные коржи пропитывают исключительно для вкуса.
Кроме того, важный элемент в пропитке и достижении необходимой консистенции и вкуса будущего торта — необходимо правильно выбрать крема для бисквитов. Ведь, кроме пропиток для бисквитов , которые не позволяют торту быть сухим, важен также вкус, то есть крем.
Как правильно подобрать крема для бисквитов
Также, как и пропиток, есть широкое многообразие разных , например заварной, на основе сгущенки или творога, сливочный, сметанный, шоколадный, ванильный, фруктовый, крем-карамель или ореховый. Выбирать крем нужно, исходя из пропитки, и ее вкуса.
То есть, если корж влажный, то и крем можно взять, к примеру, ореховый, который не будет придавать особо влаги, а наоборот создаст вкус. Однако, если корж суховатый, то ореховый крем не подойдет, а например, сметанный или заварной, сливочный станут отличным решением для вкуса и будут противостоять сухости.
Фруктовый крем наиболее оптимально подойдет для торта, который пропитывали фруктовым сиропом. Крем-карамель, шоколадный и крем на основе сгущенки придадут пышности и вкуса тортам, которые пропитывали коньяком, шоколадным сиропом или молочной пропиткой. Фантазия практически всегда уместна, поэтому можно экспериментировать с сочетаниями разных пропиток и кремов, например — фруктовая пропитка и крем-карамель, или заварной, или же молочная пропитка и творожный крем.
Лучше после процесса пропитки и завершения украшения торта оставить его в прохладном месте на 6-8 часов, чтоб бисквитные коржи окончательно пропитались и стали вкусными и мягкими. Приятного аппетита и успехов, а самое главное — помните, что фантазия очень важна в кулинарии!
Многие с удовольствием пекут и любят пробовать бисквитные торты. Но мало кто знает происхождение этого столь популярного десерта в наше время.
Бисквит в переводе с французского, дословно означает «выпеченный дважды».
В средние века бисквит был пищей английских моряков. Так как в бисквитном тесте отсутствует сливочное масло, он отлично хранится и не подвержено плесени. Моряки брали бисквиты с собой в плаванье и на протяжении длительного времени они не портились.
Как-то раз придворный королевы Елизаветы путешествовал на корабле и попробовал повседневную пищу моряков. Его покорил непревзойденный вкус бисквита. Так бисквит попал на столы высшего общества и его рецепт начал распространяться по всему миру.
Крем для бисквитного торта – общие принципы приготовления
Тяжело представить бисквитный торт без крема. Именно крем способен подчеркнуть всю прелесть вкуса торта. Крем – это объемная масса, которую готовят из яиц, сливок, молока, масла, сметаны. Им можно прослаивать, можно украшать торты, создавая настоящие кондитерские шедевры.
Крем является скоропортящимся продуктом, поэтому его нужно хранить в холодильнике не больше 36 часов.
За всю историю бисквитного торта его традиционная рецептура не менялась, хотя рецепты кремов подвергались экспериментам и усовершенствованиям.
В процессе приготовления крема для тортов обязательно понадобится миксер, венчик, кастрюля с толстым дном, ложка, миска, мерный стакан и кухонные весы.
Можно рассмотреть стандартные рецепты кремов для бисквитного торта. Эти кремы можно взять за основу и уже лично изменить или внести поправки.
Перед тем как перемазать коржи кремом, их лучше пропитать сиропом. Эта процедура займет примерно 15 минут. В приготовлении сиропа важна пропорция сахара и воды. На корж весом в 800г, необходимо примерно 500г пропитки. Рецепт пропитки несложный: нужно 250 мл воды вскипятить и всыпать 250 гр. сахара, прокипятить, добавить 1 чайную ложку лимонного сока и ванилин. В пропитку можно добавлять спиртные напитки, фруктовые сиропы, какао.
Изготавливая крем для бисквитного торта важно следить, чтобы весь инвентарь и руки были чистыми. Для приготовления любого крема необходимы качественные и свежие продукты.
Рецепт 1: Заварной крем для бисквитного торта
Заварной крем — один из самых лучших кремов для бисквитных тортов, так как он очень нежный и легкий. Из-за своей легкой текстуры им не получится украсить торт. Этим кремом промазывают между коржами.
Ингредиенты:
Яйцо – 1 штука;
Молоко – 1 стакан;
Сахар – о,5 стакана;
Мука — 2,5 столовой ложки;
Сливочное масло – 50 грамм;
Ванильный сахар-по вкусу
Способ приготовления
В антипригарную кастрюлю нужно вылить молоко, высыпать сахар, муку, добавить ванилин и яйцо.
Все взбивать миксером примерно 30 секунд, чтобы все хорошо перемешалось и не осталось комочков муки.
После этого кастрюлю необходимо поставить на плиту и на маленьком огне варить крем примерно 5 минут до загустения, при этом время от времени взбивать миксером (так точно не будет комочков).
Крем поставить остывать.
Когда он будет теплый в него нужно положить мягкое сливочное масло и хорошо взбить миксером до однородности. Остывшим кремом можно перемазать коржи и украсить торт по желанию.
Рецепт 2: Масляный крем для бисквитного торта
Масляный крем для бисквитного торта может служить украшением и подчеркнет его прекрасный вкус. Такой крем считается одним из самых популярных в Европе. Так как основа крема масляная, то сливочное масло должно быть без дополнительных вкусовых добавок.
Ингредиенты:
Масло – 350 грамм;
Сгущенное молоко – 1 банка;
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло тщательно взбить на средней скорости миксером до образования пышной и воздушной массы.
Высыпать ванильный сахар и тщательно перемешать.
Тонкой струйкой влить в массу сгущенное молоко, при этом взбивая миксером (на невысокой скорости). После чего увеличить скорость миксера и взбивать примерно 5 минут до однородности крема.
Крем готов.
Рецепт 3: Шоколадный крем для бисквитного торта
Вкус крема нежный, легкий, шоколадный, с ароматом ванили, словно создан для бисквитного торта. Однако, он имеет высокую калорийность.
Ингредиенты:
Какао-порошок – 2 столовые ложки;
Молоко – 500 мл (лучше использовать пожирнее);
Сахар – 3 столовые ложки;
Сливочное масло – 1 столовая ложка;
Крахмал- 3 столовые ложки;
Ванильный сахар.
Способ приготовления:
В кастрюлю налить 250 мл молока, добавить масло, какао, сахар и все тщательно перемешать.
Поставить на небольшой огонь, что бы закипело и варить 3 минут при этом, непрерывно помешивая (лучше это делать деревянной ложкой, так крем не подгорит).
Снять с огня. В это время в оставшееся молоко всыпать крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить молоко с крахмалом в горячую смесь, всыпать ванильный сахар и поставить на небольшой огонь.
Варить примерно 2 минуты, тщательно помешивая, так как при варке крем будет становиться гуще. Снять с огня и остудить.
Холодным кремом можно смазать коржи и украсить торт.
Рецепт 4: Творожный крем для бисквитного торта
Нежный творожный крем для бисквитного торта сделает его идеальным десертом и порадует непревзойденным вкусом. Этот крем не только простой в приготовлении, но и низкокалорийный. В творожном креме содержится много витаминов группы B, органические кислоты, кальций, фосфор и даже йод. Такой крем вкусный и полезный для здоровья.
Ингредиенты:
Творог – 500 г;
Сливки 30% – 250 мл;
Сахарная пудра – 200г.
Способ приготовления:
Растереть творог с сахарной пудрой при помощи миксера или блендера.
Взбить сливки миксером на высокой скорости в пышную массу и затем добавить к творогу.
Все тщательно и аккуратно перемешать до однородности.
Творожный крем готов и его можно сразу использовать для украшения и смазки торта.
Рецепт 5: Белковый крем для бисквитного торта
Легкость белкового крема придаст бисквитному торту необыкновенную нежность и воздушность. Этот крем прекрасно украсит торт и подчеркнет легкость десерта.
Ингредиенты:
Яичные белки – 4 штуки;
Вода –100 мл;
Сахар –200 г;
Щепотка соли;
Ванильный сахар.
Способ приготовления:
Сахар надо высыпать в воду и проварить примерно 20 минут на среднем огне. Важно проверить готовность сиропа, для этого необходимо его капнуть в стакан холодной воды, если образовался шарик, то он уже готов.
Далее — взбить белки миксером на высокой скорости со щепоткой соли. В пышную белковую массу тонкой струйкой нужно влить сироп, при этом обязательно продолжая взбивать массу миксером, но уже на средней скорости.
Белковый крем готов и его можно сразу использовать для украшения торта.
Крем для бисквитного торта. Хитрости и полезные советы
- готовя масляный крем, важно обращать внимание на качество сливочного масла, так как от него зависит вкус крема;
- в приготовлении заварного крема важно помнить: чем больше насыпать муки, тем гуще он будет;
- изготавливая белковый крем нужно обратить внимание на посуду. В ней не должно быть и капли воды, иначе крем не взобьется. Этот крем необходимо использовать сразу после приготовления, так как при хранении он перестает быть пышным;
- секрет приготовления творожного крема – продукты для него берут только свежие и однородные
- чтобы шоколадному крему придать более выразительный вкус, надо натереть на терке шоколад и посыпать его на коржи, а затем смазывать коржи кремом
- чтобы при остывании заварной крем не взялся корочкой, его нужно сверху посыпать сахаром или часто помешивать.
- каждому из этих кремов, можно добавлять разные фрукты или ягоды. Один и тот же крем, но с добавлением фруктов даст свою нотку оригинальности и неповторимости.
- используя пищевые красители, кремам можно придать яркие и неординарные цвета.
- добавляя в кремы по несколько капель эссенции, можно придать крему интересный вкус.
У всех вкусы разные, поэтому только эксперименты помогут определить, что больше нравится.
Пожалуй, самый не дорогой крем для торта – это заварной.
Данных видов пропитки и помадки существует великое множество, так как небольшие изменения, которые вносит каждая хозяйка в рецепт, придают десерту абсолютно новый вкус. Так как только видов заварного крема около шести, а подвидов больше ста, то каждая домашняя кулинарка сможет найти свой рецепт и сделать его визитной карточкой своих тортов.
Заварной крем для торта это такая кулинарная находка для многих, что диву даешься, сколь легко и просто можно преобразить выпечку только с помощью новой помадки. И это не говоря о том, насколько красивые украшения можно сделать из данного вида крема.
Самые стойкие заварные крема получаются с добавлением сливочного масла, белковые и творожные. Все остальные могут служить пропиткой для торта или как добавочный вариант в прослойке между коржами. Встречаются хозяйки, которые пекут многоярусные торты и каждый ярус имеет свой собственный заварной крем для торта. Это красиво выглядит в разрезе, а уж на вкус просто неподражаемое блюдо.
Для чего же используют заварную помадку в тортах.
В основном заварным кремом промазывают классические бисквиты или коврижки, так как самостоятельно эти виды выпечки не отличаются насыщенным вкусом. Неповторимость им придает заварной крем для торта. При этом используя классический вариант бисквитных коржей можно каждый раз печь новый торт, изменяя в нем только прослойку между коржами и добавляя разнообразные начинки. Бисквит очень благосклонно относится к таким дополнениям и изменениям, поэтому для полета фантазии не определены никакие границы. Можно ставить эксперименты, находя новые вкусы полюбившихся блюд.
Простые рецепты любимого лакомства
Рассмотрим лишь самые простые рецепты из тех, которые можно сделать в домашних условиях, не тратя на приготовление массу времени. Данный вид прослойки межу слоями торта готовится довольно быстро, только есть некоторая особенность всех кремов этого типа, если не всех, то их большей части. Это относится к температуре массы, которую необходимо наносить на торт. Крем всегда должен соответствовать температуре самого коржа, а именно должен быть остужен после приготовления до комнатной температуры. В противном случае хозяйка не застраховано от подтекания замысловатых рисунков, служащих украшением.
Простой рецепт включает в себя всего четыре ингредиента, но при добавлении или изменении классического рецепта получается совсем иной вкус.
Так что же входит в рецепт:
- Куриные яйца (используются только желтки) – 4 шт.;
- Мука – 50 гр.;
- Молоко – 0,5 литра;
- Сахар – 200 гр.
Для любителей ванильного вкуса можно посоветовать добавить в данный рецепт пакетик ванильного сахара. Но так как в моей семье не слишком любят данный продукт, то я обхожусь без него.
Теперь рассмотрим пошаговую инструкцию приготовления.
Первым делом необходимо достать яйца и оставить их при обычной температуре минут на 20, а дальше уже начинать делать помадку для торта.
Кипятим молоко, а пока оно стоит на слабом огне на плите, отделяем яичные желтки от белков. Кипящее молоко снимаем с огня и подготавливаем вторую часть заварного крема. Для этого перетираем желтки с сахаром, и досыпаем в них просеянную муку. Все очень тщательно перемешиваем и начинаем вливать молоко.
Важно знать!
В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!
Мешать массу надо постоянно, так как желтки от тепла молока могут завариться, и продукты будут полностью испорчены.
Только после того, как все молоко соединилось с желтковой смесью, ставим крем на огонь или водяную баню.
При постоянном помешивании варим нашу кремовую массу до загустения. Кстати, у нас остались белки, которые пойдут на приготовление безе или меренг, а так же могут послужить для приготовления белкового заварного крема. Рецепт этого кулинарного украшения представлен в полном объеме в статье «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». В тоже время помадкой на желтках можно либо прослоить бисквит, либо сделать данный крем как начинку для полой выпечки. Очень вкусно получаются профитроли, вафельные трубочки и заварные кольца с подобным наполнением.
Заварной крем для украшения
Всегда хочется кушать не только вкусный, но и красивый торт.
Чтобы создать украшения на торте из заварной массы необходимо, чтобы данная масса хорошо держала форму, не плыла и не таяла. Рецепт подобной массы так же прост, как и обычный заварной крем. Украшения из цветов, различных линий, орнаментов, получаются благодаря добавлению в классический заварной крем такого ингредиента, как масло.
Когда торт с украшениями постоит немного в холодильнике, масло затвердеет, и все цветы на торте смогут продержаться длительное время, пока данный шедевр не поставят на стол. А дальше держаться подобным орнаментам и букетам уже нет необходимости, так как они попадут в рот гостям и если торт будет вкусным, то и возвращать в холодильник будет нечего. Чаще всего так происходит на дни рождения детей, когда детвора сначала съедает все самое красивое с торта и только после этого принимается за коржи. Представим рецепт самого простого масляного заварного крема для создания украшений на торт.
Что потребуется:
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Молоко – 0,5 литра;
- Сахар – 1,5 стакана;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Масло сливочное – 400 гр.
За счет большого количества масла и молока крема получается довольно много и его хватит на то, чтобы не только промазать коржи диаметром 24-25 см, но и украсить весь торт замысловатым декором.
Приготовление заварного масляного крема начинаем с того, что немного обжариваем муку на сковороде, необходимо, чтобы она немного поменяла цвет.
Пока на медленном огне мука доходит до нужного состояния, смешаем охлажденные яйца с сахаром. Взбивать миксером пока не нужно. Подготовка муки займет от 5 до 10 минут. Все зависит от посуды, в которой вы ее подогреваете и силы конфорки. Мука для крема должна стать золотистого цвета. После этого ее надо несколько охладить, чтобы не ждать слишком долго, пересыпьте подогретую муку в блюдце, и немного разровняйте по его поверхности. Теперь чуть остывший сыпучий продукт надо постепенно вводить в яичную смесь и тщательно перемешивать, чтобы не образовывалось комочков.
В то время, пока вы перемешиваете предыдущие ингредиенты, поставьте на плиту молоко и доведите до кипения.
Затем очень маленькими порциями подливайте молоко в смесь из яиц, сахара и муки. Но тут уже понадобится миксер, так как приходится взбивать данную массу. Когда все молоко окажется в заготовке для крема, ставим смесь на огонь, и постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Оставляем заготовку для масленого заварного крема остужаться до комнатной температуры, и достаем масло, которое должно размякнуть. Проще всего оттаять брусок масла рядом с чашкой, в которой находится сварившийся заварной крем. Размягченное масло взбиваем миксером до пышности, и ложками добавляем заварной крем. Теперь уже взбиваем всю массу целиком.
После того, как обе массы смешаны и взбиты, убираем крем в холодильник на 15-20 минут.
Только после этого можно начать украшать торт с помощью кондитерского мешка.
Украшения из масляного заварного крема держаться на торте очень долго, могут потечь только в том случае, если температура помещения слишком высокая. То есть нельзя оставлять данный торт на кухне за пределами холодильника, если вы еще что-то собираетесь запекать в духовке или пользоваться сразу всеми конфорками для приготовления остальных праздничных блюд.
Для каждого торта – свой крем
Помимо основных разновидностей заварного крема, существуют виды, которые специально созданы для того или иного торта. Например, для «Наполеона» свой рецепт, а для «Медовика» совсем иной. Они не сильно различаются, но все же небольшие отличия есть. Приготовление почти одинаковое, но почему-то по госту приняты именно такие крема для отдельных видов выпечки.
Какие продукты входят в крем для Наполеона:
- Масло сливочное – 200 гр.;
- Молоко – 250 мл.;
- Пудра сахарная – 300 гр.;
- Мука пшеничная – 4 ст. ложки.
Приготовление не слишком сложное и его описание умещается буквально в паре строк.
Половину молока кипятим, а вторую половину перемешиваем с мукой. После этого соединяем две молочные смеси и провариваем. Масса должна получиться густой. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Следующим этапом взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. И в сладкое масло добавляем молочную смесь маленькими порциями, не прекращая взбивать. Масса получается не слишком густой, но воздушной и вкусной. Очень подходит для слоеных коржей «Наполеона».
Теперь о медовом торте, для которого гост подготовил и утвердил собственный заварной крем.
Из продуктов потребуется:
- Картофельный крахмал – 1 ст. ложка;
- Яйца – 3 шт.;
- Сахар – 6 ст. ложек;
- Молоко – 250 мл.;
- Мед – 2 ст. ложки.
Получается очень вкусно с медовыми коржами, так как мы мед пропитываем медом.
Как же приготовить данное медовое лакомство для пропитки медового бисквита.
Этот вид крема готовить еще проще, чем рецепт для Наполеона, так как необходимо смешать в кастрюльке или эмалированной чашке все ингредиенты кроме молока. Перемешиваем все деревянной или пластиковой лопаткой в течение 2 минут. Затем добавляем молоко, еще раз тщательно мешаем и ставим на плиту. Варим при непрерывном помешивании до первых пузырьков, но не даек крему закипеть. После этого снимаем с огня, остужаем и промазываем медовик из бисквитных коржей. Можно так же промазать и тонкие коржи, только для большого медового торта надо делать двойную порцию пропитки.
Если присмотреться, то каждый рецепт очень простой и его может сделать любая хозяйка. А учить варить крем дочек стоит с 10-12 лет, чтобы в дальнейшем они могли угостить своих друзей не только тортом, но и десертом из заварного крема.
