Слоеное дрожжевое тесто я готовила по разным рецептам. Этот мне на данный момент понравился больше всего, выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому именно этот рецепт я и решила выложить на сайте. Из слоеного дрожжевого теста готовят различную — пироги, пирожки, но прежде всего, конечно же, круассаны: и , и с начинками ( , вареньем или джемом, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капустой, ветчиной или сыром — вариантов множество). Многие считают, что приготовление слоеного теста (в особенности дрожжевого) — очень трудоемкий процесс. На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и ) требует времени, но в основном за счет того, что ему после определенных этапов приготовления нужно давать время на подъем или на охлаждение. Надеюсь, что я Вас убедила, и Вы тоже приготовите вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может, поделитесь и своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

Ингредиенты:

• 500 гр. муки
• 1 коф. л. соли
• 1 коф. л. сахара
• 310 гр. сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для прослаивания)
• 9 гр. сухих или 25-30 гр. живых дрожжей
• 60 мл. теплой воды
• 250 мл. молока
• масло подсолнечное

Приготовление:

1. В 60 мл. теплой воды всыпаем сухие дрожжи или раскрошенные живые, перемешиваем, оставляем на 6-7 мин.
   
2. Затем вливаем 250 мл. молока, подогретого до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.
   
3. 60 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.
   
4. Руками растираем масло с мукой в меленькую крошку.
   
5. Тем временем должны подойти разведенные в молоке дрожжи.
   
6. Вливаем подошедшие дрожжи в миску с крошкой из муки и масла, замешиваем тесто (не липкое, но и не тугое, эластичное). Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 5. Скатываем его в шар и перекладываем в глубокую посуду, тонко смазанную подсолнечным маслом. Тесто в посуде поворачиваем так, чтобы оно тоже со всех сторон было слегка покрыто подсолнечным маслом.
   
7. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим подходить в теплое без сквозняков место часика на полтора.
   
8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, выпустив углекислый газ. Для этого погружаем в тесто сжатую в кулак руку.
   
9. Тесто снова вымешиваем 5 мин., собираем в шар, перекладываем в глубокую посуду и оставляем подходить еще на 1 час.
   
10. Через час тесто открываем, снова обминаем и перекладываем на разделочную доску, где его 1-2 мин. вымешиваем и формируем из него прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 30 мин. в холодильник.
    
11. Спустя полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см., придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник размером примерно 16×32 см.
    
12. 250 гр. размягченного масла разделяем на части и выкладываем на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см. Ножом масло равномерно распределяем по поверхности.
    
13. Тесто складываем втрое, загибая наверх сначала часть без масла…
    
14. …А затем часть с маслом.
    
15. Слегка защипываем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз (не из стороны в сторону!), а затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 16×32 см. При складывании теста на каждом из этапов смахиваем кисточкой излишки муки.
    
16. Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 30 мин. в холодильник.
    
17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив его к себе так, как показано на картинке выше.
    
18. И снова складываем его втрое.
    
19. Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.
    
20. И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 45 мин. По желанию можно оставить готовое тесто в холодильнике до следующего дня или даже заморозить.
    
21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать из него желаемые изделия: круассаны (с начинкой или без), бриоши, разнообразные пироги и пирожки.

Приятного аппетита!

Приготовление слоеного дрожжевого теста — задача для терпеливых. Преимущество домашнего теста заключается в качестве продуктов, и, соответственно, вкусе выпечки. Этот рецепт относится к одному из самых удачных.

Необходимые продукты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг;
• Масло сливочное – 350 г.;
• Молоко – 300 мл;
• Сахар – 60 г.;
• Дрожжи – 12 г., если прессованные и 4 г., если сухие;
• Соль – чайная ложка без горки.

Приготовление теста пошагово

Прежде чем начать готовить, прочитайте всю инструкцию до конца! Соблюдайте последовательность шагов, и у вас получится отличное слоеное дрожжевое тесто, как на фото.

Шаг 1

Приготовьте опару: в 100 мл. теплого молока разведите дрожжи и сахар. После растворения дрожжей и сахара аккуратно смешайте все это с половиной от общего количества муки (250 грамм) и оставьте в тепле на 30 минут.

Шаг 2

Опару поместите в объемную посуду, влейте оставшуюся часть теплого молока с солью, перемешайте.
Постепенно добавьте оставшуюся часть муки непрерывно помешивая.

Шаг 3

Когда вся мука станет влажной, добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла и месите тесто как минимум 15 минут.

Шаг 4

Сформируйте из теста шар, поместите его в объемную посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а масло оставьте при комнатной температуре.

Шаг 5

После того, как масло размягчится, положите его между двумя листами бумаги для выпекания и раскатайте, чтобы образовалась широкая и тонкая пластина. Положите ее в холодильник и достаньте оттуда за 15 минут до дальнейших манипуляций с тестом.

Шаг 6

Достаньте из холодильника тесто. Сделайте на шаре 2 надреза крест накрест острым ножом глубиной до 3 см. Вытяните каждый свободный край — у вас получится квадрат. Слегка присыпьте его мукой и раскатайте так, чтобы высота теста была не более 10 мм;

Шаг 7

Визуально разделите тесто надвое и в середину одной части вложите пластину из масла, после чего «закройте книжку» так, чтобы по краям осталось немного теста для запечатывания. Масло окажется между двумя одинаковыми слоями теста. Запечатайте края как можно плотнее. Масло может занимать меньшую площадь, чем нужно, но это не проблема.

Шаг 8

Скалкой, как можно аккуратнее, распределите масло внутри «конверта», после чего начните быстро раскатывать тесто, толщина которого вновь не должна превышать 10 мм.

Шаг 9

Визуально разделите тесто на 3 части. Третьей частью, накройте вторую (среднюю), а затем третью часть, которая теперь находится сверху второй, накройте первой частью. Для удобства оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

Шаг 10

Достаньте тесто из холодильника и положите его на стол так, чтобы внешний край был направлен к вам, раскатайте толщиной в 1 см и повторите предыдущую манипуляцию (сложите тесто втрое). Вновь положите тесто в холодильник на 1 час. Раскатывание и складывание теста нужно будет выполнить еще два раза. Раскатывать нужно быстро, но аккуратно, чтобы не порвать слои.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

В этом видео описан рецепт и показан способ приготовления слоеного теста с дрожжами в домашних условиях.

Источник видео: domovodstvoby

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 10

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото :

Шаг 1. 350 гр. холодного сливочного масло руками перемешайте до однородности с 3 ст.л. муки.

Работать с дрожжевым слоеным тестом лучше в прохладном помещении (до 20 градусов), так масло останется холодным и не потечет в тесте.

Шаг 2. Поверхность застилаем пищевой пленкой, присыпаем ее мукой, кладем сверху масляный комок, накрываем его сверху еще одним полотном пленки и раскатываем скалкой максимально тонко. Пока будем готовить второй слой теста, масло прячем в холодильник.

Чем тоньше вы раскатаете масло сейчас, тем больше шансов, что оно не порвет нежное тесто при запекании.

Шаг 3. 250 мл подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами, оставляем емкость на 7 минут до образования пенной «шапочки».

Дрожжевая «шапочка» — это показатель качества дрожжей. Если на молоке не образовалась серая пена спустя 5 минут, замените дрожжи .

Шаг 4. Молочную смесь смешайте с 400 гр. просеянной муки и добавьте в нее оставшиеся 25 гр. масла. Тщательно вымешайте тесто, пока оно не станет упругим и мягким, перестанет липнуть к рукам.

Шаг 5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник по размеру больший, чем получился масляный пласт. Сверху на тесто №2 положите тесто №1 из масла.

Шаг 6. Теперь пришло время складывать дрожжевое тесто, дабы оно получилось слоеным (похожий процесс был описан в ): левой стороной теста накрываем 2/3 от поверхности всего пласта.

Шаг 7. Верхней частью пласта накрываем 2/3 от оставшегося прямоугольника.

Шаг 8. Правой частью накрываем внахлест тесто до левого угла и оставшийся нижний «хвост» тянем до верхней части прямоугольника, образуя конверт.

После этого тесто необходимо убрать в холодильник (если оно нагрелось) или продолжать его раскатывать и складывать таким же образом еще 3 раза, пока масляных слоев на тесте не получится достаточное количество.

После раскатки дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов и приступайте к выпечке! Мы можем посоветовать вам приготовить классические круассаны из слоеного дрожжевого теста или круассаны с шоколадной начинкой.

Хочу предложить рецепт быстрого слоеного дрожжевого теста, выпечка из которого получается просто необыкновенно вкусной, нежной и хрустящей.

Начинку для этого теста можно использовать любую — по вашему вкусу. Готовится тесто проще простого, его можно заморозить и использовать, когда понадобится. Попробуйте!

Продукты:

1. Мука — 3 стакана (стакан — 250 мл)

2. Масло сливочное — 200 гр

3. Соль — 1 ч. ложка

4. Сахар — 3 ч. ложки

5. Дрожжи сухие — 7 гр

6. Вода теплая — 85 мл

7. Молоко теплое — 120-135 мл

8. Яйцо — 1 шт

Как приготовить быстрое слоеное тесто:

Пошаговый рецепт с фото.

В воде распустить сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара.

Оставить в теплом месте на 15 минут, пока образуется «шапочка». Перемешать.

Просеять муку на стол, смешать с солью и оставшимся сахаром. В муку порезать кусочками (или натереть) сливочное масло.

Перетереть руками или порубить ножом до образования мелкой крошки.

В подошедшую дрожжевую смесь добавить яйцо, влить молоко и хорошо перемешать.

Из мучной крошки сформировать горку, посередине сделать углубление. Влить жидкую смесь.

Замесить гладкое, мягкое тесто (если понадобится — добавить еще муки или воды). Завернуть тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

После этого тесто можно использовать. Я в этот раз испекла печеньки со сгущенным молоком. Можно испечь пиццу, пирог, пирожки и т.п. Выпечку нужно смазать взбитым желтком, выпекать при 200 градусах до румяного цвета.