Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е476 (химическое название – полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот эфиры) популярна в разных отраслях производства, но больше всего к ней прибегают при изготовлении продуктов питания и средств по уходу за кожей.

Е 476 относится к группе высокомолекулярных органических веществ, главным действующим компонентом которого считается полимеризованный глицерин. Кроме него, в состав молекулы входит рицинолевая (12-гидрокси-9-цис-октадеценовая) кислота. Стабильность соединения обеспечивается специальными связями между мономерными, которые представлены кислородными мостиками. Особенность структуры молекулы вещества в том, что средний атом глицерина не принимает участия в формировании цепочки из полимеров, однако прочно связан вместе с рицинолевой кислотой.

Для получения эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот применяют масло клещевины (касторовое). В разных источниках пищевую добавку часто называют «лецитином животного происхождения», однако на самом деле эти вещества разные (в международной классификации пищевых добавок лецитин промаркирован как Е322. Альтернативные способы получения пищевой добавки Е476 –полимеризация глицерина; этерификация по спиртовой группе (которая остается свободной) рицинолевой кислотой.

Физико-химические свойства добавки Е476:

• агрегатное состояние вещества жидкое, маслянистое;
• цвет добавки колеблется от светло-желтого до темно-коричневого, однако существенного влияния на свойства вещества он не оказывает;
• ярко выраженный вкус и запах отсутствует.

Назначение

В пищевой промышленности добавку Е476 используют в качестве эмульгатора, когда нужно улучшить консистенцию готового продукта или полуфабриката за счет смешивания разных по структуре сред. Это растительное масло и вода, растительное масло и молоко, и другие компоненты. Без добавления Е476 разные по структуре компоненты расслаиваются, что сказывается, как на внешнем виде готовой продукции, так и на вкусовых характеристиках.

В разных продуктах питания функции данной добавки таковы:

• в соусах, майонезах и кетчупах Е476 обеспечивает однородность консистенции. Даже при изменении условий хранения (воздействие разных диапазонов температур) продукты сохраняют первоначальный вид;
• в кондитерских изделиях у добавки несколько функций. В составе теста она выступает в качестве влагоудерживающего компонента, благодаря чему выпечка получается более пышной и мягкой, дольше не черствеет и не покрывается плесенью. Если в кондитерское изделие добавляется фруктовый или ягодный наполнитель, Е476 обеспечивает его вязкость. Какими бы ни были условия хранения или транспортировки, наполнитель сохранит первозданный вид и вкусовые характеристики. То же самое касается кремоподобных начинок – карамельной, шоколадной, ванильной и др.;
• в составе конфет, плиток шоколада и глазированных сладостей данная добавка улучшает внешний вид изделия. Благодаря Е476 улучшается поверхностное натяжение кондитерского покрытия. При длительном хранении шоколадная или сахарная глазурь не растрескивается, не крошится и не оползает;
• в составе желированных десертов, таких как зефир, пастила, мармелад добавка Е476 улучшает консистенцию и обеспечивает вязкость продукта при любых условиях хранения.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Согласно разным источникам, пищевая добавка Е476 относится к группе веществ с низким или средним уровнем опасности для здоровья человека.

Негативное воздействие на организм человека связано с употреблением большого количества продуктов, в состав которых входит добавка Е476. Поэтому врачи рекомендуют придерживаться максимальной суточной нормы в 7,5 мг на килограмм массы тела. В этом случае органы пищеварения и выделительная система не испытывают затруднения при утилизации конечных продуктов метаболизма добавки. Наибольшее количество вещества расщепляется пищеварительными ферментами кишечника. Утилизацией полирицинолевой кислоты занимается печень, а полиглицеролы выводятся из организма человека естественным путем.

Детям продукты с содержанием Е476 лучше не давать, так как их желудочно-кишечный тракт еще не готов к расщеплению сложных соединений. В отличие от других эмульгаторов, в нормативно-правовых документах отсутствует информация о возможности употребления добавки Е476 в составе детского питания.

Лицам, страдающим нарушениями любого вида обменных процессов (белкового, углеводного, жирового), острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта, употребление добавки Е476 лучше избегать.

Некоторые свойства Е476 используются в фармакологии при производстве слабительного и таблеток от бессонницы.

Применение

Пищевую добавку Е476 используют в косметологии для улучшения консистенции кремов и лосьонов для лица и тела.

При употреблении продуктов, содержащих данную добавку, необходимо знать её количество

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E476 лецитина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е476 полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот эфиры разрешено применять в пищевой промышленности России и большинстве европейских стран.

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

• 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
• 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

На протяжении последних лет самых ответственных любителей сладкого волнует вопрос о том, как добавка Е476 в шоколаде влияет на организм человека. Пытаясь сохранить свое здоровье, многие потребители опасаются употреблять в пищу подобные кондитерские изделия. Это происходит потому, что окончательная точка в споре ученых не поставлена.

Будьте внимательны: некоторые производители вместо цифро-буквенного обозначения Е476 используют такое наименование: polyglycerol polyricinolineate (или аббревиатуру PGPR).

Рассматриваемая добавка, которая часто встречается в изделиях из шоколада, разрешена на территории нашей страны и стран ЕС, одобрена международными организациями борьбы за здоровое питание. Однако ее химическое происхождение, основанное на соединении непредназначенных для приема пищи компонентов, вызывает большие сомнения. Чтобы их победить, необходимо поближе познакомиться с данной проблемой.

Происхождение

Эмульгатор или стабилизатор, каковым является добавка Е476, призван заменять натуральные масла некоторых продуктов. Чтобы узнать, что это такое, стоит рассмотреть процесс ее производства.

В результате химической реакции между рицинолевой кислотой и глицерином возникает субстанция, именуемая полиглицерином (или лецитином животного происхождения). В ее функции входит замена натуральных масел, которые придают вязкость продукту и соединяют все его ингредиенты.

Е476 также получают из касторового масла или клещевины. Добавка обладает настолько вяжущим действием, что может соединить практически несоединимые компоненты. Таковыми являются, например, масло и вода. Этим пользуются производители, которые экономят на дорогостоящих натуральных ингредиентах. На выходе получается аналогичная оригиналу по вкусу продукция с наименьшими затратами.

Применение

Эмульгаторы Е476 пользуются огромной популярностью у производителей. Производственное оборудование на сегодняшний день оснащено специальной техникой, которая предусматривает использование подобных заменителей. Иначе выпускать такое огромное количество продукции (в том числе шоколада) ежедневно было бы невозможно. Именно поэтому качественный шоколад стоит во много раз дороже. Помимо изделий из шоколада, Е476 используют для изготовления множества продуктов питания.

• консервов, паштетов, икры из кабачков и баклажанов;
• маргаринов, спредов, майонеза;
• соусов, кетчупов, подливок;
• творожных десертов, шоколадных паст;
• мороженого и даже детского питания.

Чтобы не нанести вреда своему организму, необходимо внимательно читать состав на этикетке всех продуктов, а особенно – вышеперечисленных. Суточная доза добавки Е476 не должна превышать 7,5 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.

Полезный, вредный эмульгатор

Как относиться к данной добавке, пока непонятно. Для ясности картины необходимо прислушаться к выводам специалистов, которые выяснили, в чем состоит вред и польза Е476.

Польза

Изобретатели данной добавки утверждают, что действуют во благо человека. Они объясняют это тем, что избавили людей от лишних жиров. Во времена повсеместной борьбы с лишним весом данная альтернатива, на их взгляд, является своевременной. Помимо решения этого вопроса, Е476 выполняет следующие функции:

• повышает иммунитет человека, укрепляя защитные силы организма;
• нормализует уровень гемоглобина (таким образом, сокращается возможность заболевания малокровием и анемией);
• оказывает химическое содействие в расщеплении жирных вредных кислот, помогая работе желудочно-кишечного тракта;
• снижает уровень холестерина, что предотвращает появление тромбов и загрязнение сосудов;
• борется с токсинами, которые попадают в организм человека.

Кроме того, рассматриваемый эмульгатор практически не вызывает аллергии у взрослых.

Вред

Ученые сходятся во мнении, что добавку Е476 нельзя назвать безопасной. Клинические исследования показали, что стабилизатор способен вызвать ряд нежелательных последствий:

• провоцирует нарушение обмена веществ, что приводит к избыточной массе тела или беспочвенной потере килограммов;
• при систематическом употреблении приводит к увеличению объема печени, что может привести к сложным заболеваниям;
• неблаготворно действует на почки, может спровоцировать образование камней или песка;
• воздействует на эндокринную систему, может вызвать нарушение работы щитовидной железы;
• у грудных младенцев может вызвать аллергические реакции.

Никто из ученых пока не берет на себя смелость отстоять пользу данного эмульгатора. И в то же время никто не может осмелиться заявить о категорическом запрете. Вывод напрашивается сам по себе. Если есть возможность платить больше и желание читать этикетку, рекомендуется пользоваться натуральными продуктами.

Шоколад без таких спорных добавок, как Е476, при умеренном потреблении способен творить чудеса. Он повышает работоспособность и настроение, регулирует работу внутренних органов. Улучшает кровообращение и укрепляет сосуды. Существуют разгрузочные дни и трехдневные шоколадные диеты. Однако даже самый качественный шоколад стоит употреблять в пищу разумно. К сожалению, это не всегда под силу любителям сладкого.

После просмотра документальных фильмов и обилия получаемой информации из интернета со ссылками на компетентные источники, у многих людей появилась полезная привычка при покупке продуктов читать их состав. И если в нем присутствует буква «Е» с цифрами, многие отказываются от покупки и ставят обратно на полку. Сомнения по поводу вреда пищевых добавок перевешивают желание купить продукт, потому что о пользе их известно намного меньше. В этой статье мы расскажем о том, что из себя представляет добавка Е476, являющаяся стабилизатором, то есть вспомогательным компонентом для улучшения консистенции (вязкости) продукта.

Брать все подряд, и отправлять в свой организм было бы небезопасно. Потому что многие серьезные заболевания могут появляться не только от генетической предрасположенности, но и от продуктов, точнее от их состава с искусственными модифицированными добавками.

Буква «Е» указывает на европейский стандарт питания, а следующий за ней цифровой код на вид пищевой добавки. То есть, Е476 пищевая добавка, это сокращение полного, более объемного названия.

Все «Е» добавки проходят испытания в исследовательских лабораториях вначале на животных, а потом на людях. При негативных влияниях на организм и их последствиях, добавки вносятся в список запрещенных и дальнейшее их использование недопустимо.

Однако, инспекционная проверка продуктов проходит раз в пол года и бывают случаи, когда изымается целая партия. А вот в период между проверками, в пищу могут попадать добавки запрещенные, которые могут серьезно навредить здоровью.

Пищевой стабилизатор Е476 вреден для организма в очень больших количествах, особенно для растущего организма. Он входит в число разрешенных в России, Украине, Евросоюзе.

Используется в основном, для сохранения нужной консистенции вязкости продуктов.

Полирицинолеат, полиглицерин необходимы для изготовления и применяются в качестве эмульгатора для уменьшения расхода масла-какао. Они снижает цену, но и ухудшает качество, но загадочная прибыль всегда будет к этому стремиться. Е476 входит в состав некоторых видов майонеза, маргарина, мороженого, готовых супов и соусов, кондитерских изделий.

Официально принято утверждение, что полиглицерин абсолютно безопасен для здоровья человека. Однако употреблять его в больших количествах не стоит, так как было замечено, что чрезмерное злоупотребление продуктов с содержанием добавки Е476 вызывает увеличение печени и почек. Особенно эти предостережения касаются детей и людей с заболеваниями желудка.

Маркировка е476 указывает, что в составе есть лецитин, который необходим организму для восстановления поврежденных клеток, он доставляет к ним питательные вещества. Уже доказано, что дефицит лецитина оказывает влияние на развитие умственных способностей у детей.

Соевый лецитин Е476, как известно, производится в промышленности из генномодифицированной сои. И однозначного ответа о его вреде или пользе нет. Он обладает такими полезными свойствами:

• понижает уровень холестерина;
• повышает иммунитет, гемоглобин;
• помогает кишечнику при всасывании жирных кислот;
• помогает справляться с токсинами.

Однако, соевый лецитин может принести вред, вызвав аллергическую реакцию, которая в последствии может привести к серьезному заболеванию.

В наш организм многие добавки попадают через , которые проходят промышленную обработку в процессе изготовления. Но обойтись без них уже невозможно хотя бы потому, что оборудование было изначально разработано для использования добавок. Кроме того без них станет невозможно то большое количество объемов перевозок продуктов питания в международных масштабах.

Главным остается ограничить их влияние на организм, в том числе Е476 и более вредных, позаботиться о себе, обращая внимание на состав покупаемого продукта.

Споры ученых о возможной опасности добавки E 476 не мешают изготовителям шоколадной продукции использовать ее в производственном процессе. Технологи утверждают, что таким образом они заботятся о здоровье потребителей: продукт позволяет снизить количество жиров. Производители несколько лукавят. Прежде всего, он существенно удешевляет себестоимость готового изделия.

СанПиН, Кодекс Алиментариус включили добавку Е 476 в список разрешенных.

Принятое наименование вещества - и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (ГОСТ 32770–2014 ). В европейской кодификации добавок продукту присвоен номер Е 476 (Е–476).

Синонимы:

Polyglycerol esters of Interesterified ricinoleic acid, международный;

• полиглицерин;
• полиглицерина полирицинолеат;
• PGPR, международная торговая аббревиатура;
• Polyglycerin-Polyricinoleat, Emulgator WOL, немецкие;
• polyglycerine-polyricinoleate, французский.

Продукт может быть обозначен как лецитин животного происхождения или лецитин соевый.