На сегодня хозяйки со стажем придумали огромное количество способов хранить овощи зимой. И чеснок не стал исключением, ведь в замороженном чесноке сохраняются все полезные свойства, его вкус и аромат. Хранить его следует в морозильном отделе холодильника. В этой статье мы расскажем, как заготовить зеленый чеснок на зиму.

Заморозка чеснока

Для того чтобы заморозить зеленый чеснок, не надо прилагать много усилий. Для этого вам потребуется молодой, мясистый чеснок. Верхнюю часть с нераскрывшимся бутоном нужно отрезать, она для заморозки не годится. Подготовленный чеснок промойте в прохладной воде, просушите и нарежьте на небольшие кусочки. После этого распределите в контейнеры или пакеты. Зеленый чеснок готов к заморозке.

Знаете ли вы? На санскрите чеснок означает «убийца монстров», поэтому в древности его часто использовали не только в приготовлении еды, но и для защиты домашних животных.

Еще один хороший вариант заморозки – это чеснок с зеленью . Такую заготовку можно использовать для заправки первых блюд. В этом рецепте мы предлагаем попробовать заморозку кубиками, поскольку это будет очень удобно, в одном кубике будет сразу чеснок, петрушка и укроп, а по сложности заморозка ничем не отличается.

Все ингредиенты возьмите в равных количествах. Всю зелень промойте в прохладной воде, просушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. У чеснока верхушку нужно отрезать. Для заморозки кубиками вам понадобится контейнер для пищевого льда или силиконовые формочки. В них нужно налить немного воды, разложить нарезанную зелень и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа, когда вода замерзнет, извлеките заморозку, переложите в пакет и снова отправьте в морозильник.

Как подготовить чеснок к заморозке

Для заморозки необходимо отобрать только молодой зеленый чеснок, который еще не зацвел, поскольку именно в это время он сочный, нежный и очень легко ломается, употреблять его зимой – самое то.

Когда стрелки чеснока зацветут, они загрубеют, и смягчить их не получится даже с помощью варки.

Зеленый чеснок нужно перебрать, ножницами отрежьте верхушку с наметившимся бутоном и нижние концы. Желтые или пожелтевшие стрелки чеснока к заморозке не пригодны. Отобранный чеснок промойте в прохладной воде и хорошо просушите на бумажных полотенцах. После этого порежьте зеленый чеснок на кусочки по 3-4 см. Продукт к заморозке готов.

Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму

Заготовка зеленого чеснока на зиму не отнимет у вас много времени. Для заморозки зелень промойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте ножом. После этого разложите зелень по пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.
Для того чтобы заморозить стрелки чеснока, их необходимо промыть и хорошо обсушить. После этого нужно отломить верхушку с семенами, а побеги чеснока нарезать на кусочки по 4 см.

Важно! Перед тем как заморозить чесночные стрелки, их необходимо бланшировать в кипящей воде на протяжении 5 минут.

После того как вы достанете побеги из кипятка, сразу же отправьте их в миску с ледяной водой, это нужно для того, чтобы остановить процесс варки. Как только стрелки чеснока остынут, их можно разложить по контейнерам или пакетам и поместить в морозильник.

Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают.

Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль. Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей. После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции.

В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте.

Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.

Маринование зеленых стрелок чеснока

С каждым годом среди методов, как заготовить чеснок на зиму, маринование зеленых стрелок набирает все больше популярности.

Знаете ли вы? В стрелках содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и эфирных масел, поэтому маринованный чеснок очень полезный, и каждой хозяйке стоит попробовать такой способ консервирования.

Маринованный чеснок имеет довольно простой рецепт, для начала необходимо приготовить маринад. Для этого потребуется 100 мл столового уксуса, литр воды и 50 г сахара и поваренной соли. Кастрюлю поставьте на плиту и вскипятите полученную жидкость. Зеленые стрелки чеснока промойте в проточной воде и нарежьте на части по 4 см. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. После этого выложите чеснок в дуршлаг и обдайте холодной водой. Маринованный чеснок отлично подойдет для добавления в различные блюда, на зиму это один из лучших вариантов.

Для того, чтобы подготовить банки, тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром 5 минут. После этого на дно каждой банки положите пару зерен горчицы, плотно уложите стрелки чеснока и залейте все это горячим маринадом. Далее герметично закатайте крышки, переверните банки и поставьте их в теплое место.
Среди способов, как замариновать чесночные стрелки, хорошо зарекомендовал себя корейский салат , приготовить который в домашних условиях очень просто. Для этого вам потребуется:

• 3 пучка зеленых стрелок чеснока;
• чайная ложка яблочного уксуса;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки сахара;
• оливковое масло;
• приправа для корейской моркови;
• соевый соус.

После добавьте немного соевого соуса, при этом пробуя на вкус, при необходимости добавьте еще немного соуса, перемешайте. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока соус из масла, приправ и уксуса не загустеет. Выключите огонь и немного остудите салат, зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в салат.

Важно! Готовый салат разложите по банкам и герметично их закройте, иначе аромат пропитает все вокруг.

Как засолить зеленый чеснок на зиму

Для того чтобы приготовить соленый зеленый чеснок, возьмите молодые зеленые стрелки чеснока, промойте их и нарежьте на части по 4-5 см в длину. После того как подготовили зеленый чеснок, его нужно бланшировать в кипящей, слегка подсоленной воде на протяжении 3 минут. Готовый чеснок переложите в дуршлаг и охладите холодной водой. После этого подготовьте рассол. Для этого потребуется литр воды, 25 мл столового уксуса 9%-ного и 50 г поваренной соли. Все это перемешайте, доведите до кипения, и рассол готов.

Чеснок зеленый (молодой) – растение семейства Амариллисовые. Чеснок входит в список наиболее часто употребляемых продуктов во всем мире.

Полезные свойства

Зеленый молодой чеснок является просто идеальным хранилищем полезных веществ. В этом продукте содержится много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять различным инфекциям и вирусам. Запах и острый вкус этого овоща обеспечивают эфирные масла, в которых находятся фитонциды. Они считаются растительными антибиотиками, которые имеют способность подавлять развитие и распространение огромного количества микроорганизмов.

Использование молодого чеснока в рационе питания помогает улучшить мозговое кровообращение, что в свою очередь улучшает память, мышление и помогает избавиться от усталости и бессонницы . Этот овощ считается прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Еще употребление молодого чеснока помогает уменьшить риск появления инсульта и инфаркта .

В молодом чесноке накапливаются полисахариды фруктозы, которые имеют высокую пищевую ценность и легко усваиваются организмом. Кроме этого овощ имеет способность заживлять раны, а также он обладает бактерицидным и бактериостатическим свойством . Использовать это растение можно, как сосудорасширяющее и укрепляющее средство.

Использование в кулинарии

Благодаря более нежному вкусу зеленый молодой чеснок используют для приготовления различных блюд. К примеру, его кладут в салаты, первые блюда, соусы и гарниры. Молодой чеснок помогает разнообразить вкус и улучшить аромат мясного, рыбного овощного, грибного и яичного блюд. В общем, этот овощ можно соединить с любым другим ингредиентом.

Кроме этого неповторимый пряный аромат поможет улучшить вкус разнообразных маринадов и солений. Также молодой чеснок имеет способность предотвратить возможную порчу продуктов.

Польза чеснока зеленого (молодого) и лечение

Польза зеленого молодого чеснока оценена в народной медицине. Регулярное потребление этого овоща помогает улучшить работу пищеварительной системы, а также деятельность органов дыхания . Поскольку молодой чеснок имеет способность понижать сахар, его рекомендуется внести в рацион питания людям с сахарным диабетом . Экспериментально доказано, что это растение уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний .

Молодой чеснок имеет бактерицидные свойства, что дает возможность использовать этот овощ для борьбы с глистами, микробами и вирусами.

Вред чеснока зеленого (молодого) и противопоказания

Вред молодой зеленый чеснок может принести при переедании. В таком случае может возникнуть метеоризм и диарея, а также в качестве осложнения – внутреннее кровотечение. Отказаться от употребления молодого чеснока стоит людям, которые подвержены обострениям язвы. Исключить из рациона питания этот продукт необходимо при остром гломерулонефите. Противопоказания к употреблению молодого чеснока есть у людей с проблемами ЖКТ. Не нужно есть этот овощ кормящим женщинам.

Летом и в первых месяцах осени в магазинах и на рынках можно видеть молодой чеснок, который имеет много преимуществ перед старым. В нем содержится гораздо больше витаминов, а блюда, приготовленные с ним, получаются полезными, очень ароматными и вкусными.

Итак, какие блюда можно приготовить из молодого чеснока

Чесночное сливочное масло

Молодой чесночок очистить, завернуть в пищевую фольгу и положить запекать в духовой шкаф. Далее головку чеснока следует разрезать на половинки и выдавить запеченное мягкое содержимое. Выдавленную мякоть чеснока дополнительно размять вилкой, смешать с предварительно размягченным до комнатной температуры маслом, посолить, затем убрать до полного охлаждения на нижнюю полку холодильника, далее использовать по назначению для приготовления бутербродов.

Спагетти с обжаренным чесноком

Это блюдо готовится очень быстро, для его приготовления понадобится минимальный набор продуктов, а получаются спагетти в итоге очень вкусными.

Для приготовления этого блюда понадобятся спагетти из пшеницы твердых сортов (одна упаковка), перчик чили, одна головка молодого чеснока. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на очень тонкие пластинки и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. При этом, необходимо обязательно следить за тем, чтобы кусочки чеснока не пережарились, иначе блюдо получится невкусным. Во время жарки добавить измельченный перчик чили. Воду в большой кастрюле вскипятить, посолить или приправить бульонным кубиком, отварить в ней спагетти. Как только макаронные изделия будут готовы, слить лишнюю воду, а затем добавить обжаренный чесночок с перцем, перемешать, а сверху украсить приготовленное блюдо рубленой зеленью петрушки и полить слегка свежевыжатым соком лимона.

Соус айоли

Очистить четыре крупных зубца молодого чеснока, положить их в чашу блендера, добавить оливковое масло (одна ст. ложка), столько же лимонного сока свежевыжатого, два куриных, самых свежих желтка, одну щепотку пищевой соли. В блендере все компоненты тщательно перемешать, а готовый соус в дальнейшем подавать к мясным блюдам, морепродуктам или рыбе.

Масло растительное ароматное

Этот классические рецепт используется уже много лет домохозяйками и опытными поварами. Для приготовления этого ароматного продукта понадобится бутылка растительного масла, а также горошины розового, черного, душистого и белого перцев. В бутылку пересыпать перец горошинами, добавить раздавленные дольки очищенного молодого чеснока, затем оставить бутылку в темном месте настаиваться на двое суток.

Приправа ароматная чесночная

Для приготовления приправы ароматной чесночной понадобятся следующие компоненты:

— оливковое масло в небольшом количестве;

— сыр творожный (две ст. ложки);

— сок лимонный (одна ст. ложка);

— куриные белки (три штуки);

— зубцы молодого чеснока (пять штук).

Все вышеназванные компоненты измельчить в блендере, а приготовленную приправу переложить в баночку и залить тонким слоем оливкового масла. Приготовленную приправу подавать можно с подсушенными хлебцами.

Блюда из молодого чеснока полезны, содержат много витаминов, обладают бактерицидными свойствами и конечно, имеют оригинальный и неповторимый вкус. Прочитайте также о том, как правильно приготовить очень вкусную .