Руснакът не може да живее без сладко. След това оставете захаросаните буркани да стоят години наред на задните рафтове на килерите и да запълнят така необходимото пространство в хладилника. Но все пак всяка есен започва епос, наречен „Време е за готвене!“ Захарта се купува в торби, всички горелки на печката са плътно заети с легени и други контейнери. Банките се стерилизират масово. Като цяло за няколко дни кухнята се превръща в ад - въпреки че не мирише на сяра, но много по-добре...

Но вълнението свършва - и веднага възниква въпросът: какво да правя с миналогодишното сладко? Жалко е да го изхвърлите. Точно така, няма нужда да го изхвърляте. В крайна сметка миналогодишното сладко е отлична „суровина“ за производството на голямо разнообразие от алкохолни напитки.

Вино

Винопроизводството е най-мъжкото занимание. Освен това приготвянето на вино от сладко не изисква много труд: не е нужно да се занимавате с плодове или да изчислявате необходимото количество вода и захар.

На първо място, трябва да запомним, че съдовете за приготвяне на вино трябва да бъдат стъклени, емайлирани, дървени или керамични, но в никакъв случай метални.

Сега нека поговорим колко вода трябва да добавите към сладкото. Приблизителното съотношение е, че 3 литра "разтвор" трябва да съдържат 1 килограм захар. Тоест на 1 килограм сладко добавете около 1,5-2 литра вода (в зависимост от това колко захар сте използвали при направата на сладкото). Водата, разбира се, трябва да е преварена.

Разбъркайте добре сладкото и водата и оставете да престои един ден. След това отново разбъркайте и оставете за още един ден. След това прецедете добре и прехвърлете в друг съд. Сега тази смес се нарича мъст...

За да може пивната мъст да ферментира, към нея трябва да се добави мая. Ако не можете да вземете винени, ще свършат работа и хлебни - половин опаковка на бутилка. Разтворете ги в топла вода с малко захар - и в пивната мъст. Много важно: в никакъв случай не използвайте бирена мая!

Първичната ферментация отнема 8 дни. Буен е - сместа излиза направо от бутилката. Затова, когато добавяте вино, оставете малко свободно място. И не затваряйте контейнера през този период.

Вторичната ферментация (след приключване на първичната ферментация пивната мъст трябва да се прецеди и изсипе в чиста бутилка) трябва да се извърши в съд, затворен с воден затвор. Водният затвор е запушалка с тръба, чийто другият край се спуска в буркан с вода. Или известната „ръка на Хо Ши Мин“ - гумена ръкавица, поставена плътно върху гърлото на бутилка или буркан. Само не забравяйте да пробиете върховете на пръстите на ръкавицата с игла...

Вторичната ферментация продължава 40 дни. И виното е готово! Остава да се прецеди и бутилира.

Няколко бележки

Ако на виното липсва киселинност (за любопитните, ако Ph е по-малко от 6), то се оказва, както казват дегустаторите, „плоско“: нещо като компот с алкохол. Ниска киселинност, например сладко от малини и ягоди.

Следователно пивната мъст трябва да бъде „коригирана“ преди първичната ферментация. За да направите това, просто добавете чаша сок от касис или половин чаша конфитюр от касис в бутилката с пивната мъст. Сладкото от касис, разбира се, трябва да се приготви като основната пивна мъст - разредена и прецедена.

Ако сте „пропуснали целта“ с вода при приготвянето на пивната мъст, всичко е наред. Добавете захар. Но помнете: не можете да изсипете захар в бутилка - първо трябва да сварите гъстия сироп, да го оставите да изстине и след това да го изсипете в съд със сок. И освен това не приемайте рафинирана захар - само пясък!

При сладко от цариградско грозде, например, киселинността е наред. Така че, когато правите вино от него, трябва да помислите за добавяне на допълнителна захар: 50-100 g на 2 литра мъст. Съвет - опитайте пивната мъст. И приемете, че приблизително половината от захарта ще „отиде“ в алкохол по време на ферментацията. Между другото, можете да добавите не само захар, но и мед към мъстта от сладко от цариградско грозде и резултатът е много вкусно вино. Пропорциите са същите.

Тинктури

Сладка тинктура може да се направи от всяко сладко, дори и от най-древното.

Всъщност, според научната дефиниция, сладките ликьори се приготвят „от смес от алкохолни настойки и сокове от плодове и горски плодове, захарен сироп, ректифициран алкохол, лимонена киселина и омекотена вода“. Казано по-просто, фабриките смесват всички тези съставки в различни пропорции, за да получат в крайна сметка напитки със сила 16-25°, които имат сладко-кисел вкус и аромат на плодовете, от които са приготвени. Захарта в сладък ликьор трябва да бъде от 8 до 30 грама на 100 милилитра напитка.

Сега нека преминем от теория към конкретни рецепти.

Тинктурата от сладко от ягоди може да се приготви по следния начин - 50 грама сладко се смесват със 100 грама спирт или в най-лошия случай водка. След като държите тази смес за няколко часа (но по-добре - един ден), я изсипете в 500 грама водка. Добавете малко ванилин. Ако имате под ръка сок от боровинки, можете да вземете и него. Лимонена киселина - на вкус. Ликьорът трябва да е светлочервен на цвят със сладко-кисел вкус и аромат на ягода.

Друга рецепта: налейте 1,5 чаши алкохол или водка в 300 грама сладко. Разбъркайте добре, затворете и оставете за два дни. След това прецедете и използвайте получената инфузия като основа - добавете към нея водка, докато усетите, че имате или тинктура, или ликьор. Но не прекалявайте с дегустацията...

Ликьорът от червени боровинки се приготвя естествено от пюрирани със захар боровинки. Направете както в предишната рецепта. Ако искате да е по-сладко, добавете сироп.

Запомнете: червената боровинка има 20° сила и 25 грама захар на 100 милилитра готова тинктура.

Ако го разредите с вода до 12°C и добавите захар до 30 грама на 100 милилитра, тогава това вече ще бъде десертна напитка „Клюковка“.

Ако добавите сок от боровинки, прясна лимонова кора, карамфил и ванилия към инфузията, тогава ще бъде пунш от червена боровинка. Трябва да съдържа 33,8 грама захар на „стотна“ пунш.

Ликьорът от касис е много добър. Като цяло се приготвя лесно. Изсипете същите 1,5 чаши алкохол или водка в 300 грама сладко. Всичко това кисне няколко дни в добре затворен съд, след което се прецежда. И се разрежда до 20° сила. Добавете сироп до 30 грама на сто квадратни метра. Чувствайте се свободни да експериментирате с това, което имате в килера или хладилника си: смесете различни видове сладко, добавете билки и т.н. Просто внимавайте за силата и захарта.

И още една особеност - сладките ликьори, направени от сладко от вашата градина, са добри сами по себе си и не се нуждаят от подобрение. Но ако решите - за разнообразие - да правите напитки от екзотични плодове като кайсии, праскови, дюли, ананаси, киви и така нататък, тогава не се колебайте да добавите към тях карамфил, канела, ванилия и други „колониални“ подправки.

ликьори

Странно, но днес в магазините можете да намерите всичко, освен ликьори. И тази първична напитка е известна от стотици години - и се радва на успех от същия брой години.

Силен, ароматен, ликьорът се прави много лесно. Освен това, ако в оригинала е твърде силен за дамите, тогава лесно може да се превърне в „женски“. Но ликьорите имат един недостатък - те трябва да престоят и да „узреят“ понякога два до три месеца.

И така, първо, както обикновено, малко теория. Според класическата рецепта плодовете се изсипват в бутилки и се пълнят с пречистена силна водка. Между другото, силна водка понякога се нарича смес от две части водка и една част алкохол. Но е напълно възможно да се мине с водка - само не от евтиния тип "сутерен".

След като плодовете се напълнят, бутилката се излага на слънце. Не е необходимо да затваряте съда - достатъчно е да завържете дебела кърпа около врата.

Ликьорът от офика не трябва да се поставя на слънце - той се нуждае от частична сянка. Плодовете на офика ще узреят добре на кухненски рафт или в килер.

Така че е лесно да се подготви класически ликьор. Но решихме да го направим от стари запаси сладко.

Принципът е същият като при тинктурите: залейте 400 грама сладко с 2-3 чаши водка. „Вилицата“ за водка позволява да създадете напитка по ваш вкус – за мъже или за жени. След като сладкото се разтвори и сместа се утаи, внимателно се налива в красиви бутилки.

Има и друга рецепта - към сладкото трябва да добавите вода: чаша за 200 грама сладко и след това да го загреете във фурната до 80°. И дръжте около 1 час. След това налейте водка в определеното съотношение.

Импровизации по тема

Когато първите опити покажат, че повече или по-малко сте усвоили класическите рецепти за производство на вина, ликьори и ликьори, тогава идва най-интересното време - времето на алкохолните импровизации.

Всеки от нас е чел в литературата за напитки като череша от стария свят. Как да го готвя?

Вземете 1 килограм конфитюр от череши, добавете вода в размер на 1 литър на 500-700 грама конфитюр (на вкус), поставете получената „каша“ в бутилка. След 3 дни добавете 500 грама водка, 1,5 грама канела, 1 грам индийско орехче и поставете на топло място. След около 8-10 дни инфузията ще стане прозрачна. Прецедете и сервирайте...

Украйна е известна не само с водка със свинска мас и оранжеви политически битки - хората там винаги са били много осведомени по въпроса за вкусните напитки. И освен това те винаги са се отличавали с, как да го кажа... спестовност, или нещо такова... И затова сам Бог ни е наредил да придобием опит по този въпрос. За щастие днес няма проблеми със съставките.

Ще започнем с украинската череша. Този ликьор се приготвя най-добре в бъчва, но можете да минете и с буркан от три или пет литра.

Вземете лист за печене със страни. Напълнете я със сладко от череши с дебелина 2 см. Поставете тавата с черешите във фурната, която е загрята на 60-70°. Дръжте черешите там за около час - докато конфитюрът забележимо се сгъсти. След това се охлажда и се прехвърля в буркан. Когато съдът се напълни, напълнете го до горе с водка и го поставете на студено - в мазе или хладилник (но не върху лед) - за десет дни.

След 10 дни отцедете ликьора. И отново залейте останалите плодове с водка и ги оставете да престоят 14 дни - при същите условия, тоест на студено. Изцедете отново инфузията и повторете операцията отново. Но ликьорът трябва да престои 7 седмици. След това смесете трите ликьора заедно и филтрирайте. След това изсипете напитката в бутилки, запушете тапата, напълнете капачките с уплътнителен восък и поставете на хладно и тъмно място. Вземете бутилки, ако е необходимо...

Следващата напитка е спотикач. Нека отбележа, че оправдава името си. Главата е свежа, но краката са сплетени...

За да приготвите spotykach, трябва да вземете 1 килограм конфитюр от касис, 3,5 чаши вода и 750 грама водка. Разбъркайте сладкото с вода и варете на слаб огън около 1 час. Отстранете сместа от котлона, изсипете 750 грама водка в нея, разбъркайте добре, след това поставете на слаб огън и, без да кипнете, като бъркате непрекъснато, оставете ликьора да се сгъсти. След това охладете potykach, бутилирайте го, запечатайте го и го съхранявайте на хладно място.

Теоретично трябва също да запарите 5 грама канела, 10 грама индийско орехче, 5 грама карамфил, 5 грама шафран, 20 грама ванилия в продължение на 2 седмици в половин литър водка, като непрекъснато разклащате. Прецедете тинктурата и добавете към готовия potykach. Но това е абсолютно за запалените любители на виното...

Сливянка също е на голяма почит сред народа. Прави се по следния начин. Сладкото от сливи се налива в бутилка с широко гърло и се долива с водка. Бутилката се затваря плътно и се оставя за 6 седмици. След това сместа се филтрира и бутилира. Бутилките се затварят с тапи, които от своя страна се пълнят с парафин. Съхранявайте сливата на хладно място. Ще бъде готово едва след 6 месеца отлежаване.

"Мараскино" и "Черната Йохана"

Това не са герои от стари пиеси. Това са ликьори. Да започнем с "Черната Йохана". Ликьор с това име се прави много лесно. Трябва да вземете 1 килограм сладко от касис, 2-3 скилидки и 1 литър добра водка. Прецедете сладкото, добавете карамфил и налейте водка. Запечатайте съдовете и ги поставете на слънце. Оставете за около 6 седмици.

След отлежаване прецедете през марля и бутилирайте. Бутилките трябва да се разклащат от време на време. След седмица ликьорът Черна Йохана е готов...

Мараскиното изисква повече време за приготвяне. И, честно казано, имам голямо желание...

И така, пригответе 3 литра вода от малини, 1 литър вода от череши и 1 литър вода от портокалов цвят. Черешовата вода (и всички останали) се приготвя у дома така: разредено сладко (1 кг сладко на 4 литра вода) се дестилира през дестилатор. Що се отнася до портокаловите цветя, които, подобно на самото портокалово дърво, не растат в нашия район, можете лесно да се справите с всяка цветна вода, като добавите малко жар от всеки цитрусов плод. Цветната вода се прави от всякакви цветове на овощни дървета - залейте събраните цветове от ябълка, череша, слива (или каквото расте на мястото) с преварена вода в съотношение едно към едно, добавете една четвърт от теглото (спрямо маса от цветовете) от кората на портокалите и лимоните. Оставете за 1-3 часа. И - в дестилатора. По принцип можете да минете само с инфузия от кората - все пак още не е пролет ...

Когато всички води са готови се смесват. Това прави 4 литра смес. Разрежда се с 6 килограма захар и се залива с 3-3,5 литра спирт. След това полученият разтвор се излива в бутилка с тясно гърло. Те го запечатват със специално внимание, като допълнително запълват корковата тапа с восък. И поставете на топло място (стайна температура) за 6 месеца.

След като се утаи, ликьорът се налива много внимателно, за да не се разбърка утайката. Между другото, утайката може да се филтрира през фланела и да се пие. Излятата течност се съхранява на хладно и тъмно място в запечатани бутилки. Може да се съхранява за неопределено време, като само се подобрява с течение на времето.

Нека ви напомня, че за ликьори може да се използва само алкохол за хранителни цели. Най-добрият е луксозен или медицински клас. Алкохолът и водката от екстра клас се пречистват с активен въглен: за водка – 1 кибритена кутия на бутилка, за алкохол – 2 кутии. Изсипете въглен в бутилка, затворете я и я дръжте седмица-две, като разклащате всеки ден.

Ratafia - дамска водка

Колкото и сладка да е водката, тя си остава мъжка напитка. Дамите обаче понякога искат да пият водка. Вярно е, че се срамуват от това...

Нашите предци са били по-рационални от нас по този въпрос. Неприлично ли е дама да пие водка? И така, трябва да изобретим женската водка. И го измислиха.

И за да бъде най-накрая всичко прилично, те го нарекоха не водка, а ратафия. "...Какво пиеш?" - "Ратафий!" И никой няма да си помисли, че госпожата е на хитрост, от мъка... Или от радост... Или с приятелките си...

Почти всички ратафии се приготвят с алкохол - натурален, хранителен, "лукс" или "екстра" пречистване. За простота и надеждност се опитайте да намерите медицински алкохол чрез познати лекари или фармацевти - той дори превъзхожда „луксозното“ почистване. Но ако се "стресирате" с алкохол, тогава можете да вземете водка от най-висок клас. В този случай изключете водата от рецептите.

И така, има два вида ратафия. Някои могат да се направят от сладко. Други са направени от „материали“, които могат да бъдат закупени в близкия магазин. Принципът, като цяло, е един и същ и за двете - 500 грама конфитюр на 2,5 литра водка. Или 500 грама сладко на 1,5 литра алкохол - само след запарка ще трябва да добавите 1 литър вода.

Изсипете водка или алкохол в сладкото, разбъркайте добре и оставете в хладилника за 3 дни. След това повторете процеса (смесване и утаяване) три пъти. След това филтрирайте получената напитка...

Има различни ратафии - Гренобълска, китайска, малинова, от бадеми и кайсии, мускатово грозде, костилки от праскови, бели и червени рози, сливи, череши, дюли и др. При приготвянето им се използват различни подправки (с изключение на черен пипер). Ратафиите са богати на вкус и много сладки – почти като ликьори. Но все пак е водка.

Цвят

Напитките могат не само да се правят у дома, но и да се оцветяват. Веднага да отбележа: всички рецепти за багрилата, за които ще говорим, са доста стари. И следователно (поради слабото развитие на химията по това време) абсолютно безопасно. Друга особеност е, че някои съставки, използвани за оцветяване на водка, са се продавали свободно в магазините преди революцията. Днес е почти невъзможно да ги намерите. Но знаете ли, не можете да премахнете думите от песента...

Как да оцветите водка алено и лилаво?

За да направите това, смилайте на ситно макара (или по-просто една супена лъжица) кошенил и гответе в тенджера с чаша дамаска (1,23 литра) вода, като добавите същата макара пречистен прахообразен зъбен камък. Оставете го да се утаи. След това прецедете през кърпа. С този разтвор можете да тонирате водка в различни нюанси на алено, в зависимост от това какво количество добавяте.

Ако водката, оцветена с този разтвор, се залее с цветя от бедрена кост или бял равнец, тя ще стане лилава.

Ако не сте се запасили с бедрена кост или бял равнец (не забравяйте да го направите през сезон 2009), няма значение. Можете да тонирате лилавия цвят с водка и сушени боровинки. Но цветът на водката, напоена с горски плодове, ще бъде просто червен - и само...

Зеленият цвят на водката се получава чрез вливане на листа от касис, добавяне на сок от листа от магданоз или пера от зелен лук. С листа от касис всичко е просто - листата се пълнят в буркана до върха, но не се уплътняват. След това се заливат с водка или спирт. Трябва да изстискате сока от листата на магданоза. С перата на зеления лук е малко по-сложно - те трябва да се измият, да се сложат в гореща вода, да се варят два пъти, след като се извадят, да се сложат в студена вода и като се изстискат през кърпа, изцеденото се сварява в неръждаема тенджера. стоманен черпак, докато течността изври наполовина. Това, което остава в черпака, ще бъде зелената боя.

Златисто-оранжевото багрило се получава чрез вливане на шафран в алкохол, с добавяне на малко количество сок от боровинки или боровинки.

Ако харесвате жълти цветове, залейте водка с чист шафран. Колкото повече го сложите, толкова по-наситен ще е цветът.

Красив син цвят може да се получи чрез вливане на водка или алкохол върху цветя от метличина.

Захаросаното старо сладко често се използва за приготвяне на домашна тинктура. Такъв продукт има много по-малко полезни свойства от тинктурите с водка, алкохол или лунна светлина, направени от пресни плодове, зеленчуци или билки. Напитките от старо сладко напомнят повече на аперитиви, отколкото на лечебни средства. Приготвят се лесно и се съчетават с различни ястия, винаги ще бъдат подходящи за всяка празнична трапеза. Могат да се добавят към десерти и да се използват при приготвянето на различни сосове и маринати.

Прости рецепти

Бързо навигирайте до статията

Тинктурата от сладко не е единственото нещо, което може да се приготви от този продукт. Принципът на приготвянето му е доста прост. От сладко у дома можете да направите каша за лунна светлина, ликьор, ликьор.

Съвет: по-добре е да направите каша за лунна светлина от ферментирало сладко у дома. Процесът на узряване на продукт от такива суровини ще протича много интензивно. За 1 килограм сладко е достатъчно да вземете 250 грама алкохолна мая, 1,5-2 кг захар и 10 литра вода.

Тинктурите от сладко се приготвят у дома без добавяне на захар. В самото сладко се съдържа в достатъчни количества. Рецептата за готвене включва:

– 0,5 кг конфитюр;

– 0,5 л водка.

Съвет: ако домашната тинктура със сладко се приготвя с алкохол, тогава е по-добре да се разреди преди употреба с бутилирана вода в съотношение 1:1.

Продуктите се смесват в стъклен буркан, който е измит и отстранен от чужди миризми. Приготвената смес се покрива с капак и се изпраща да се влива в тъмна стая при стайна температура. Можете да определите готовността на тинктура от водка по цвета на напитката. Трябва да е богато. По време на процеса на инфузия продуктът трябва да се разклаща периодично поне веднъж на ден.

Прочетете също: Приготвяне на здравословна тинктура от джинджифил

Как да подобрим вкуса на напитката?

Можете да направите тинктурата от конфитюр от водка по-ароматна и интересна, като добавите допълнително

Тинктура от домашно сладко

съставки. Универсални компоненти за подобряване на вкуса, които трудно развалят вкуса на всяка алкохолна напитка, съдържаща захар, са лимонената киселина, канелата и ванилията. В зависимост от вида на сладкото, за приготвяне на напитката могат да се използват листа от касис, череша или ягода, за да се подобри вкусът.

Ситно нарязана слама понякога се добавя към тинктура от дюля, приготвена от сладко, направено с водка или алкохол. Придава на напитката пикантен вкус. Аронията и медът вървят добре с дюлята. Корите от лимон или портокал могат да бъдат отличен подобрител на вкуса на напитки, приготвени със сладко от ягоди, горски ягоди и розови листенца. Тинктурата от дрян ще се подобри от ванилия, а тинктурата от сливи и кайсии от сушени кайсии.

Изливане на готовия продукт

В края на процеса на инфузия тинктурата трябва да се изчисти от утайка. За тази цел се използва
обикновена фуния. В него се поставят няколко слоя марля и вата. Филтрираният по този начин продукт се изпраща да се утаи за няколко дни, след което се филтрира отново.

Съвет: Въглеродните филтри не трябва да се използват за почистване на напитки. Те придават на продукта неприятен послевкус и могат да накарат напитката да промени цвета си.

Процесът трябва да се повтори, ако напитката не е изчистена до пълна бистрота. Готовият продукт се бутилира, запушва и се изпраща за съхранение. За това е избрана хладна стая. Можете също така да съхранявате тинктурата в хладилник.

Когато правят запаси за зимата, повечето домакини затварят. Възможно е да са затворени повече сладкиши, отколкото е необходимо. Или домакинята се опита да обработи всички плодове, или просто не изчисли необходимия брой препарати. Трябва да се направи нещо с получения излишък. Като опция можете да направите вино (вижте как да направите това по-подробно) или вкусен домашен ликьор.

Статията разглежда два варианта за приготвяне на ликьор: от добро сладко, което просто не се предлага, и от ферментирало сладко, подходящо за полезна употреба.

Рецепта за конфитюр ликьор с водка

За приготвяне на тинктура, която ще се хареса на жените, е подходящ конфитюр от череши, касис, малини или ягоди.

Освен половинлитров буркан със сладко, трябва да приготвите половин чаша захар и чаша вода. Количеството водка, което също трябва да се приготви, може да варира и силата на ликьора ще зависи от това. За половин литър буркан е достатъчен половин литър водка, но можете да вземете литър или дори един и половина.

Първо пригответе сироп от захар и вода. Сладкото се добавя, когато захарта се разтвори и сиропът заври. Всичко се разбърква добре. Получената смес трябва да се доведе до кипене и да се вари около пет минути, като се разбърква непрекъснато и се отстранява пяната.

Сега трябва да премахнете основата и без да чакате да се сгъсти, прецедете през марля. Получената след филтриране течност трябва да се охлади напълно. Ако излеете водка в неохладен сироп, алкохолите ще се изпарят и ще получите не ликьор, а горчив компот. Чувствайте се свободни да изсипете водка в охладения сироп. Остава само да се бутилира.

Можете да започнете да пиете ликьора веднага след приготвянето му, но по-приятен вкус ще се появи след около 10 дни.

Проста рецепта за ликьор от ферментирал конфитюр

Не трябва да се разделяте и с ферментирало сладко. Ще се получи отличен силен ликьор с вкус на горски плодове. Рецептата е толкова проста, че всеки начинаещ може да се справи с нея.

Освен половинлитров буркан ферментирало сладко и един литър водка ще ви трябват трилитров буркан и дебела гумена ръкавица.

Трябва да излеете сладко и водка в трилитров буркан. Разбъркайте и поставете гумена ръкавица върху гърлото на буркана. Сега получената смес ще ферментира за 7-10 дни. Периодът на ферментация може лесно да се проследи с помощта на гумена ръкавица. Отначало ръкавицата постепенно ще се издигне от ферментационните пари. По време на периода на интензивна ферментация престоява няколко дни. След това ще започне да се спуска и накрая ще виси отпуснато на брега. Когато ферментацията приключи, ликьорът трябва да се прецеди и бутилира.

Сервирайте си с компот или конфитюр от ароматни летни горски плодове, плодове и зеленчуци. Но, за съжаление, не всички се изразходват равномерно и често бурканите стоят на рафтовете на собствениците в продължение на няколко години. Домашно приготвеният ликьор от сладко е една от възможностите за превръщане на остарелите суровини в търсен продукт. Може да се направи с алкохол, водка, коняк и дори лунна светлина.

Съвет: ако като алкохолен разтворител се използва домашен алкохол, тогава за инфузия е по-добре да вземете сортове сладко с подчертан вкус.

От какво и как е най-добре да се готви

Бързо навигирайте до статията

Има няколко основни правила за приготвяне на наистина вкусен ликьор от сладко у дома:

1. По-добре е да разредите захаросания продукт с вода и да го смилате.
2. Има смисъл да се отхвърлят консерви с плесен, но ако икономиката преобладава, тогава премахваме плесента (плюс 1-2 см неразвален продукт) и смиламе ценното сирене.
3. За да направите пълнежа по-бързо с гъсто сладко, след добавяне на алкохол трябва да се загрее на водна баня. Температурата е около +70°C, времето на топлинна експозиция е 30 минути, процедурата се повтаря редовно - 4 пъти на ден в продължение на една седмица.

По принцип ликьорите, направени от сладко от водка, се класифицират като ранно узряване. Въпреки това, ако суровината е много стар, захаросан, мътен продукт, по-добре е да се смила, ако е необходимо, да се разрежда с вода и да се готви чрез нагряване във водна баня.

Съвет: по-добре е да приготвите каша от старо сладко в домашната кухня и след това да я дестилирате в луна. По този начин можете 100% да се отървете от възможни анаеробни бактерии (включително тези, които причиняват ботулизъм). В допълнение, ликьорът, произведен от лоши суровини, почти винаги има неприятен послевкус.

Най-добрите сортове сладко, които правят вкусен и здравословен ликьор:

• череша;
• малини;
• черна слива;
• пъпеш;
• ягода;
• боровинка;
• касис.

Прочетете също: Славянски ликьор от калина с водка

Можете да направите вкусни версии дори от зеленчуково сладко, защото не е тайна, че много хора имат няколко „експериментални“ сорта, които събират прах в избите им и които семейството не харесва. Могат да се използват следните видове:

• тиквички с добавяне на киселинен компонент (мента, лимонов сок, кора и др.);
• тиква (можете да добавите дюля);
• домат (също така е препоръчително да се подкисли).

Можете спокойно да добавите ядкови мембрани, цели ядки, белени и небелени - лешници, кедрови ядки, орехи - към почти всеки ликьор. Не забравяйте и за подправките - анасон, звездовиден анасон, канела, кардамон.

технология

Препоръчва се вкусен домашен ликьор както от прясно, така и от ферментирало сладко гответе по следния начин:

1. Вземете 100 грама захар на 100 мл вода и направете сироп.
2. Добавете го към 400 мл сладко.
3. Оставете да заври и оставете всичко да къкри на слаб огън за 15-30 минути.
4. Охладете най-малко до +20°C.
5. Добавете 1 литър водка.
6. Оставете да престои поне 7 дни, като разклащате напитката редовно.
7. Отцедете ликьора от утайката и го оставете да се утаи.
8. Ако утайката се появи отново, изцедете я или, ако желаете, оставете всичко както е.
9. Изсипете в контейнер за съхранение и оставете да престои на тъмно и хладно място за няколко седмици.

Важно: ликьорът трябва да се излее точно до капачката и контейнерът трябва да бъде плътно затворен, така че вътре в бутилката да не протичат аеробни процеси.

Рецепти

• течно сладко (череша, ягода, малина) - 400 мл;
• алкохол със сила около 40° - 1 литър.

Смесете конфитюр и алкохол, разклатете 2-3 пъти на ден и оставете за една седмица. След това отцедете остатъка и го изсипете в съд за съхранение. Ликьорът ще има сила малко над 28 °, ако суровините са с високо качество, тогава ще бъде по-лесно за пиене от вино. Така че бъдете внимателни и най-важното, предпазете дамите от такава вкусна, но коварна напитка!

Много домакини са запознати със ситуацията, когато сладкото все още не се е развалило, но стои в килера от много години и изглежда, че не трябва да се яде, а вкусът не е същият. И още по-трудно е, ако сладкото е ферментирало. Това обикновено предизвиква съжаление, защото за приготвянето му са похарчени много храна, пари и усилия. Рецепта за вино от ферментирало сладко ще дойде на помощ. С малко повече усилия можете да получите отлично десертно вино, а цената на конфитюра ще ви се изплати повече.

Малко за компонентите на домашното вино

За да направите вино от ферментирало сладко, не са ви необходими много съставки. Това е предимно сладко, което е ферментирало или просто старо сладко.
Трябва да вземете сладко от един вид плодове или плодове, така че ще получите богат, ярък вкус. Ако използвате няколко вида продукт, тогава комбинирайте кисели и сладки плодове, например: малини и касис, в този случай те се допълват взаимно.

Вместо мая те използват стафиди, тъй като маята с ферментирало сладко е по-вероятно да произведе каша. Ако рецептата съдържа мая, тогава трябва да се използва винена мая. Трудно се намират по магазините, но се продават.

За вино ще ви трябва и вода, тя трябва да е преварена. Във всички рецепти температурата на водата е 25–35 C. А в някои рецепти използват малко захар, с негова помощ регулират сладостта на напитката и алкохола или водката за сила.

От ферментиралото сладко се получава отлично десертно вино със сила от 10 до 14 O.

Относно инструментите и контейнерите

За да направите домашно вино от ферментирало сладко, ще ви трябват стъклени съдове. Би било по-добре да вземете 5-литрови буркани, но обикновените 3-литрови буркани ще свършат работа. Те се пълнят не повече от 4/5, в идеалния случай това е 2/3 от контейнера (необходимо е място за ферментация).

Нуждаете се и от специален воден затвор; той ще изисква пластмасов капак и игла с тръба за капкомер и съд с вода. Иглата се забива в капака и краят на тръбата се спуска във водата. Това сложно устройство се нарича хидролизатор. Ако това е твърде трудно, просто купете гумена медицинска ръкавица. Устройството ще е необходимо, за да се предотврати притока на кислород в контейнера с пивната мъст.

Ще ви трябват още марля, гевгир, чисти бутилки с коркови запушалки и тръба със среден диаметър.

Всички кутии и бутилки трябва не само да се измиват, но и да се стерилизират - това ще ви позволи да получите чист вкус без примеси и оригиналния аромат на напитката.

Повечето от описаните тук рецепти са за два 3-литрови буркана.

Какво да не правим

Преди да направите вино от ферментирало сладко, помислете за няколко важни правила:

• Не трябва да приемате конфитюр с мухъл, в допълнение към факта, че този продукт ще развали вкуса на виното, той също е много вреден за здравето (можете просто да се отровите).
• Ако дадена рецепта съдържа мая, се приема, че е винена мая.
• За ферментацията са необходими стафиди. Не трябва да миете плодовете, винените бактерии живеят върху тях, което ще позволи на вашия състав да ферментира. Можете да вземете всякакъв сорт.

Рецепта без мая

За да приготвите вино по този начин, бъдете търпеливи. Вашият продукт ще бъде готов след 4 – 4,5 месеца. Но резултатът си заслужава толкова дълго чакане.

За него са ви необходими:

• 1 литър вода;
• 1 кг конфитюр;
• 100 г стафиди;
• 0,5 кг захар.

Първо ще направим пивната мъст. Взимаме вода, след като я сварим и охладим, добавяме към нея захар. Всичко се разбърква добре.

Сега изсипете сиропа в подготвения стъклен съд и добавете към него сладко и стафиди.

Поставяме гумена ръкавица отгоре на буркана

Всичко се разбърква, покрива се с найлонов капак и се поставя на тъмно място за 10 дни. Температурата в помещението трябва да бъде от 18 до 25 ° C.

След това смесете всичко отново и прецедете течността в нов стерилен съд.

Сега поставяме гумена ръкавица отгоре на буркана - направете дупка в нея с игла и я оставете на същото място за месец и половина. Първо ръкавицата ще се надуе, а накрая ще падне - това е сигнал, че виното е готово. През това време на повърхността на виното ще се появят мехурчета, след което броят им ще намалее значително.

Сега вземете епруветката и внимателно изсипете течността в чисти бутилки. Това трябва да се направи, така че утайката да остане в буркана и да не попадне в бутилките.

Плътно затваряме всяка бутилка с тапа и я поставяме на хладно място за още 3 месеца (не по-високо от +16). Винопроизводителите наричат ​​тази процедура „отлежаване” и е необходима за формирането на вкус и аромат.

Сега можете да опитате виното.

Бърза рецепта за домашно вино от втасало сладко без мая

Това вино е добре да се прави от малини или други сладки плодове. Въпреки че се готви по-бързо от предишната рецепта, все пак ще отнеме поне 2-3 месеца.

За да направите сладко вино у дома ще ви трябва:

• 1,5 кг сладко от малини;
• 1,5 литра вода;
• 25 г стафиди;
• 150 г захар.

1. Поставете сладкото в стерилизиран стъклен съд, добавете вода и половината захар и след това разбъркайте всичко добре. Сега добавете стафиди към съдържанието и затворете контейнера с уплътнение (хидролизатор или ръкавица).
2. Поставяме сместа на тъмно и топло място. Продължителността на процеса ще зависи от това колко топло е помещението, но ще отнеме поне 3 седмици. През този период броят на мехурчетата ще намалее значително и ръкавицата ще падне.
3. След това с помощта на сгъната на няколко слоя марля и гевгир течното съдържание се отделя от пулпата. Към течността се добавя останалата захар и при необходимост се подсилва с водка. Всичко се разбърква добре.
4. След това течността се налива в стерилни бутилки и се затваря плътно.
5. Съхранявайте на хладно поне 2 месеца и след това можете да сервирате.

Рецепта с мая

Ако трябва бързо да направите домашно вино, можете да използвате рецепта с мая и ориз. Приготвянето на напитката ще отнеме от 15 дни до 1 месец. За него ще са ви необходими:

• 1 кг конфитюр;
• 1 литър вода;
• 150 г ориз (стъкло);
• 20 г винена мая (прясна).

Тази рецепта прави виното много по-бързо.

1. Изсипете преварена, охладена вода в стерилен съд, добавете сладко, ориз и мая. Вместо ориз можете да вземете просо, но резултатът ще бъде малко по-различен, оризът все още е за предпочитане.
2. Всичко се разбърква старателно и се покрива с гумена ръкавица с дупка.
3. Поставете контейнера на тъмно място с температура между 18-25 ° C.
4. Наблюдаваме процеса, когато се образува утайка, източваме течността, оставяйки утайката в буркана.
5. Изсипваме получения полуготов продукт в бутилки, запушваме ги и ги поставяме (задължително хоризонтално) в хладилника. Оставете да се охлади за 3-4 дни.
6. След това напитката се счита за готова за консумация.

Гурме рецепта

Тази рецепта изисква много грижи и време, но си заслужава.

За него използват:

• 1,5 литра вода;
• 1 чаша захар;
• 1,5 л конфитюр
• 1 с.л. л. (с горната част) стафиди.

За приготвяне ще ви е необходим голям съд от 5 литра. Напълнете го само 2/3 и не повече.

Първо правим пивната мъст:Добавете захарта и конфитюра към преварена и охладена вода, опитайте я, трябва да е сладка (но не прекалено сладка, не приятна). Ако сладостта не е достатъчна, добавете малко захар.

Сега подготвяме печат от памучна вата и марля. За да направите това, поставете слой (0,5 см) памук в 2 слоя марля и го увийте около гърлото на буркана. Специалисти твърдят, че така вкусът ще е особен. Ако това е трудно, сложете гумена ръкавица с малка дупка.

Поставяме получения състав на тъмно и топло място, ако не е възможно да го поставите на тъмно място, можете да покриете буркана с кърпа.

След това на 4-5 ден добавете захар в контейнера. За да направите това, използвайте сламка, за да изсмучете ½ чаша течност от нашия съд и разредете ½ чаша захар в нея. И след това през сламка връщаме течността в буркана.

Тази процедура за добавяне на захар трябва да се повтори отново (отново за 4-5 дни). След това оставете контейнера за ферментация за 1,5-2 месеца. Продължителността на процеса зависи от стайната температура.

Ако процесът на ферментация (отделяне на мехурчета) не спре след 2 месеца, ще трябва да излеете бистрата течност в друг подготвен съд и да го затворите отново с капачка.

Когато ферментацията спре, течността се прецежда през тензух и се добавят (или не) захар и водка на вкус.

След това получената течност се налива в съда до горе за отлежаване. Този процес отнема от 2 до 6 месеца (стайна температура от 6 до 12 C). Първо, на всеки 15 дни течността се излива в друг съд, за да се избегне утайката (оставя се в стария съд). След 2 месеца тази процедура може да се извършва веднъж месечно, а след това по-рядко (когато се появи утайка). Когато отлежаването приключи, виното се бутилира и плътно затваря.

Съхранявайте в мазето до 3 години.

За да може приготвеното домашно вино да бъде вкусно и да запази вкуса си дълго време, трябва да се придържате към редица правила:

• Съхранявайте виното в тъмни стъклени съдове, за предпочитане бутилки.
• Оптималната температура за съхранение е 10–12 C и без осветление, пряката слънчева светлина е напълно изключена.
• Бутилките се затварят с коркови тапи и се съхраняват хоризонтално. По този начин тапата няма да изсъхне и въздухът няма да влезе в бутилката.
• В помещението с вино трябва да се поддържа стабилна температура, температурните промени са неприемливи. Бутилките не трябва да се местят, по-добре е изобщо да не се местят и особено да не се съхраняват в помещение, където има вибрации.