1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рождения и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе ее работы я расскажу далее.

2. Нарежьте мелкими кубиками филе, добавьте воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут при помощи кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчинница - нехитрое приспособление, состоящее из нескольких частей. В емкость для мяса мы выкладываем наш "фарш" и хорошо его утрамбовываем.

5. Заполнить мясом нужно чуть ниже указанной нормы. Прессовать лучше крышкой с адаптером, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт предназначен именно с использованием нитритной соли. За время выдержки нашей ветчины происходят многие процессы, в том числе утрамбовывание мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1см ниже уровня термометра на ветчиннице. Нагрейте воду до 80 градусов и при такой температуре 2 часа тушите ветчину. Если вы используете обычную соль и не выдерживаете в холоде ветчину 2 часа, то варите не 2 часа ветчину, а 3,5 часа.

7. Еще очень важна разница температур у самого дна и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. В емкость для слива я периодически засовывала градусник и проверяла температуру. Спустя отведенное время для варки, опустите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Охладите полностью ветчинницу. Для этого я обычно помещаю ее в ледяную воду минут на 30.

Ветчинница Redmond — уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями.

Отныне на вашем столе появятся настоящие гастрономические изыски из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире все более актуальной становится тенденция здорового питания и возврат к традиционной кухне.

Компания REDMOND разработала уникальный прибор — ветчинницу , которая позволит вам самостоятельно готовить :

• домашние рулеты ,
• колбасы ,
• буженину
• и другие мясные деликатесы .

Вы можете готовить домашние деликатесы в ветчиннице REDMOND, используя:

• мультиварки с объемом чаши от 5 литров,
• мультиварки-скороварки ,
• скороварки ,
• духовой шкаф
• и даже обычные кастрюли .

Особенности ветчинницы редмонд:

• корпус и съемные детали из нержавеющей стали
• выбор 3-х разных объемов готового продукта

Принцип приготовления в ветчиннице основан на температурной обработке продуктов при одновременном их сжатии внутри пресс-формы.

Команда поваров Redmond разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые вы можете приготовить с помощью ветчинницы RHP-M02.

Рецепты для ветчинницы Редмонд:

1. Ветчина «Купеческая»
2. Ветчина рыбная с креветками и оливками
3. Ветчина из свинины с индейкой и грибами
4. Ветчина из свиного языка с каперсами

*Рецепты можно адаптировать для других аналогов ветчинниц:

Буженина в ветчиннице

• Свинина (шея) 2 кг
• Чеснок 20 г
• Горчица зернистая 20 г
• Специи

Рецепт приготовления буженина в ветчиннице :

1. Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нашпиговать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
2. п. 2–11 ).
3. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ветчина «Купеческая»

• Говядина (филе) 400 г
• Свинина (филе) 400 г
• Фарш домашний 300 г
• Яйцо 1 шт
• Желатин 15 г
• Чеснок 10 г
• Молоко сухое 10 г
• Мускатный орех (молотый) 5 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

1. Мясо промыть, нарезать кубиком по 2 см, чеснок измельчить ножом.
2. В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. п. 2–11 ).
4. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
5. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
6. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Говядина (филе) 700 г
• Сало свиное 130 г
• Желатин 15 г
• Соус соевый 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Украинской» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
2. Сало нарезать кубиками по 0,5 см.
3. В отдельной емкости смешать мясо, сало, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Свинина (филе) 500 г
• Говядина (филе) 500 г
• Желатин 15 г
• Чеснок 6 г
• Мускатный орех (молотый) 3 г
• Перец

Рецепт приготовления ветчина «Царская» :

1. Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
2. Мясо и чеснок смешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
3. Выложить мясо в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
4. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Говядина (филе) 750 г
• Судак (филе) 300 г
• Лук репчатый 75 г
• Оливки 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Спаржа зеленая 30 г
• Желатин 15 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из говядины и судака :

1. Мясо и рыбу промыть, вместе с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Сельдерей нарезать вдоль.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2-5 ).
4. Нашпиговать фарш сельдереем и спаржей.
5. п. 6-11 .
6. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздела .

• Говядина (филе) 1.3 кг
• Сливки 22% 90 мл
• Сливочное масло 50 г
• Лук зеленый 20 г
• Чеснок 20 г
• Желатин 15 г
• Соус соевый 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из говядины со сливками :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками по 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
2. В отдельной емкости смешать все ингредиенты, добавить соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
3. Выложить мясо в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
4. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Индейка (бедро) 600 г
• Куриные бедра (филе) 600 г
• Лисички (отварные) 150 г
• Лук репчатый 130 г
• Опята (отварные) 100 г
• Яйцо 1 шт
• Чеснок 30 г
• Желатин 15 г
• Зелень 10 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из индейки с грибами :

1. Филе промыть, вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
4. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Индейка (филе) 1.5 кг
• Сердечки куриные 600 г
• Морковь 200 г
• Чеснок 20 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина из индейки с куриными сердечками :

1. Мясо и сердечки промыть, вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г) пропустить через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Морковь (100 г) нарезать вдоль брусочками.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
4. Нашпиговать фарш морковью.
5. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
6. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Лосось (филе) 750 г
• Кальмары 400 г
• Морковь 150 г
• Шампиньоны 150 г
• Желатин 15 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчина из лосося с кальмарами :

1. Рыбу и кальмары промыть, вместе с шампиньонами и морковью (80 г) пропустить через мясорубку.
2. Зелень измельчить ножом.
3. В фарш добавить зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш морковью.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Свинина (шея) 650 г
• Индейка (бедро) 650 г
• Морковь 50 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Лук репчатый 40 г
• Зелень 30 г
• Каперсы 20 г
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина из свинины и индейки с каперсами :

1. Мясо промыть, вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородной массы.
3. Морковь и сельдерей нарезать вдоль брусочками.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш морковью и сельдереем.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Телятина (филе) 1.5 кг
• Спаржа зеленая 35 г
• Сельдерей 35 г
• Чеснок 20 г
• Желатин (гранулированный) 15 г
• Аджика 10 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчина из телятины со спаржей :

1. Зелень измельчить ножом.
2. Мясо промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
3. Сельдерей нарезать вдоль.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш спаржей и сельдереем.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Печень говяжья 300 г
• Печень куриная 200 г
• Желудки куриные 300 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый 100 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина ливерная :

1. Желудки, печень, говядину промыть, пропустить вместе с луком и морковью (100 г) через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Оставшуюся морковь нарезать брусочками.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
4. Нашпиговать фарш морковью.
5. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
6. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Тилапия (филе) 600 г
• Судак (филе) 480 г
• Щука (филе) 450 г
• Кальмары 370 г
• Каперсы 100 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина рыбная с кальмарами :

1. Рыбу и кальмары промыть, пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, крупу манную, каперсы, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
4. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Форель (филе) 500 г
• Окунь (филе) 300 г
• Креветки (очищенные) 300 г
• Шампиньоны 100 г
• Батон 80 г
• Лук репчатый 50 г
• Маслины (без косточек) 40 г
• Чеснок 10 г
• Желатин 7 г
• Молоко 80 мл
• Растительное масло 30 мл

Порядок приготовления ветчина рыбная с креветками :

1. Шампиньоны и лук измельчить ножом, филе рыбы промыть.
2. Батон замочить в молоке на 5 минут.
3. Филе рыбы, чеснок и батон пропустить через мясорубку.
4. В чашу мультиварки выложить шампиньоны и лук, добавить растительное масло. Закрыть крышку. Установить программу ЖАРКА, время приготовления 5 минут, готовить, периодически помешивая, до окончания программы.
5. Обжаренные грибы с луком, креветки и желатин добавить в фарш, перемешать до однородной массы.
6. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
7. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Свинина (филе) 900 г
• Говядина (филе) 300 г
• Яйцо 1 шт
• Молоко сухое 25 г
• Мускатный орех (молотый) 6 г
• Специи

Порядок приготовления колбаса домашняя «Докторская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, в фарш добавить яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
4. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Свинина (филе) 1.2 кг
• Кожа свиная 500 г
• Чеснок 30 г
• Имбирь маринованный 25 г
• Горчица зернистая 20 г
• Желатин 15 г
• Зелень (сушеная) 10 г
• Специи

Порядок приготовления р улет деликатесный из свинины :

1. Мясо и кожу промыть.
2. Мясо нарезать кубиком по 2 см.
3. Чеснок измельчить ножом.
4. В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
5. Кожу нарезать шириной 14 см, длиной 30 см.
6. По внутреннему диаметру ветчинницы распределить кожу, в нее выложить мясо (см. раздел , п. 2–11 ).
7. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
8. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
9. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

• Язык свиной 1.2 кг
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления рулет из свиного языка :

1. Язык обдать кипятком, затем снять кожицу, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,3 см.
2. В отдельной чаше смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. Свернуть язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчинницы.
Ингредиенты:

• Креветки салатные очищенные 700 г
• Форель (филе) 600 г
• Тилапия (филе) 500 г
• Оливки 100 г
• Лимонный сок 20 мл
• Желатин (сухой) 15 г
• Зелень сушеная
• Соль, специи

Порядок приготовления ветчина рыбная с креветками и оливками :

1. Рыбу промыть. Тилапию пропустить через мясорубку, форель нарезать кубиком 2 см. В фарш добавить форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11). Далее следовать инструкции в соответствии с разделом «Эксплуатация изделия».
3. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
4. Готовить до окончания программы. Далее выполнить п. 12–13 раздела «Эксплуатация изделия «
5. Зелень
6. Соль, специи

Порядок приготовления ветчина из свиного языка с каперсами :

1. Свинину промыть, зелень измельчить ножом. Свинину, чеснок (5 г), язык и шампиньоны пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, каперсы, зелень, крупу манную, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5).
3. Нашпиговать фарш чесноком (15 г). Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11.
4. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ветчинница REDMOND RHP-M02 - устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Настроение сейчас - сонное

Ветчинница- это новое кухонное приспособление, которое позволяет готовить ветчину и различные деликатесы прямо дома - в духовке или аэрогриле. По сути - это пресс, который при помощи специальных пружин в процессе уваривания сжимает мясо внутри формы. Таким образом объем готового продукта меньше становится примерно на треть.

Рецепты, собранные в этом посте, были с успехом опробованы мной=)

Колбаса докторская варёная (по ГОСТу)

Для приготовления, кроме МВ, нужны: мясорубка, маринатор, ветчинница.

Продукты

Свинина полужирная - 700 г
Говядина в/с - 250 г
Яйцо - 1 шт.
Сухое молоко - 3 ст. л.
Вода со льдом - 250 мл

Пряности
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мускатный орех - 1/2 ч. л.
Жидкий дым - 2 ст. л.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и положить в морозилку на 2 - 4 часа.
Затем прокрутить через мясорубку 3 раза. Сначала через решётку с крупными отверстиями, потом со средними и мелкими.
Если есть маринатор то в контейнер маринатора положить фарш, добавить все ингредиенты.
Прокрутить в маринаторе 1 цикл - 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания и хорошо утрамбовать фарш. Пакет закрыть клипсой и накрыть крышкой от ветчинницы, натянув пружины. Поставить ветчинницу в жаропрочную посуду, предварительно налив туда немного воды. Посуду с ветчинницей поместить в духовку и оставить там при температуре 100 градусов, на 1 ч 30 мин..
Затем переложить в МВ. Залить водой до нижней метки и поставить программу "Тушение" на 1 ч 30 мин.
После сигнала вынуть ветчинницу из МВ и остудить до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник.

Ветчина из индейки с паприкой

Для приготовления нужны ветчинница и маринатор.

Продукты:
Гуляш из индейки - 1450 г
Паприка сухая хлопьями - 2 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Желатин - 1 пак. (10 г)
Приправа для домашней птицы и дичи - 1 ст. л.
Жидкий дым "Костровок" - 1 ст. л.

Приготовление:
Все ингредиенты положить в маринатор и прокрутить 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания и переложить туда мясо из маринатора. Ветчинницу закрыть.
На дно чаши МВ положить силиконовый коврик. На нём разместить боком ветчинницу. Залить всё водой до верхней метки.
Готовить на программе "Тушение" 2 часа.
После сигнала ветчинницу вынуть и остудить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Через несколько часов ветчина будет готова.

Ветчина с перцем и грибами

Для приготовления этой ветчины нужен маринатор и ветчинница.

Продукты:
Свинина - 1,2 кг
Приправа для свинины - 1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Желатин - 10 г (1 пак.)
Маринованный перец
Варёные шампиньоны

Приготовление:
Свинину порезать на крупные кусочки.

В контейнер маринатора положить мясо, приправу, соль, желатин. Откачать воздух.
Включить маринатор на 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания. И плотно разместить мясо, переслаивая его перцем и грибами.
Заполнить ветчинницу до верха. Пакет затянуть клипсой. Установить крышку.Положить ветчинницу в мультиварку на силиконовый коврик. Залить водой до верхней отметки. Поставить программу "Тушение"; на 2,5 часа.

Рыбный рулет

-Фарш из телапии
-Мелкие кусочки сёмги
-Мелкие кусочки щуки
Все в соевом соусе, немного имбиря, переца, базилика, майорана, лимон-между слоями.
Все слои слиплись хорошо, а вот щука-зараза такая прессоваться не хочет.
Фарш только посолила, поперчила и добавила травок...
Пробовала тепленькой-вкусно. Но когда больше сортов рыбы, вкуснее.
В АГ температура 205 время 45 мин.

Полезные советы для ветчинницы Белобока
1.Добавляем желатин. Или яйцо.
2.Мясо и птицу нужно очень мелко резать. В мясную ветчину хорошо добавить сало, или просто жирноватую свинину. В ветчину из птицы - добавить мясо с бедра или голени, из чистой грудки будет суховато. Хорошо так же подбросить чесночку, налить "жидкого дыма", (знаю, что вредно, но 1 ст.л. - только для запаха). Цветной болгарский перец, морковка, фисташки - просто отлично выглядят на срезе.
3. Если есть в духовке конвекция - то лучше на ней.
4. Приготовление фарша - если режете на кусочки, то лучше добавить сухого желатина, тем более, что в состав Вашей смеси входят продукты, которые не связывают мясо (маслины, перец).
5. Попробуйте первые ветчины делать в кастрюле с кипящей водой, так проще: Вы можете оперативно контролировать процесс, а открывать горячую духовку и что-то дам делать сложнее. Уровень воды должен быть не выше уровня мяса. По мере уваривания лишнюю воду надо вычерпывать.
6. В рукаве сверху обязательно нужно оставлять дырочки для выхода пара.
7. Гнёт также лучше поместить в какой-нибудь мешочек, чтобы, в случае чего, он не рассыпался. К тому же, если он будет в мешочке, верхнюю крышку можно не вставлять.
8. По мере уваривания выделяемый сверху сок также надо вычерпывать. А лучше сделать сбоку в банке несколько дырочек и поместить банку ещё в один, внешний, рукав. Тогда и сок сохраните, и мясо станет сочнее. Банку с внешним рукавом надо поставить на дырчатую подставку или просто на ткань.

РУЛЕТ СВИННОЙ В ВЕТЧИННИЦЕ

Рецепт:
свинина -700-800гр.
чеснок - 3 зубчика
соль, специи для гриля, перец
горчица французкая с зернами - 2-3 ст.л.

Приготовление:
1. Мясо замариновать в ночь: посолить, поперчить, намазать горчицей и раздавленным чесноком. Посыпать специями. Поставить на холод до утра. У кого есть маринатор всего 18 минут.(2цикла)
2.Утром в ветчинницу положить пакет для запекания. Мясо скрутить в рулет и вложить в ветчинницу
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Ветчинницу поставить в емкость и в духовку на 2-2,5 часа.
После духовки ветчинницу ставим остывать. Когда полностью остынет, тогда и вынимаем мяско.

Добрый день, дорогие читатели. Каждый мужчина любит мясо, и бутерброды с колбасой являются их неотъемлемой частью завтрака. Что бы ни покупать в магазине непонятные мясные изделия предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления ветчины в домашних условиях. Ее можно готовить из любого мяса.

Например, куриного, свининого, говяжьего, бараньего, кроличьего и т.д. Если у вас есть ветчинница, то приготовление станет намного проще и быстрее. Этот продукт готовится солением или копчением.

Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт домашней свиной ветчины в ветчиннице.. Вы знали, что впервые ветчинную колбасу подавали в Древнем Риме еще до нашей эры. Поэтому ее популярность распространилась по всему миру. Ветчинная колбаса бывает рубленная и цельнокусковая. Мы с вами будем готовить рубленую колбасу.

Необходимые продукты берем с расчетом на 1 килограмм мяса:

1. Свинина – 1 кг.

2. Нитритная соль – 10 г

3. Пищевая соль – 7 г

4. Черный перец – 1 чайная ложка

5. Чеснок – 4 – 5 зубчиков

6. Специи – по вкусу

7. Вода – 100 г

Пошагово расскажу, как готовить домашнюю ветчину с фото.

Способ приготовления:

1. Возьмите свинину, порежьте ее на кусочки с размера грецкого ореха. Переложите в глубокую емкость.

Посолите мясо нитритной солью и пищевой. Тщательно перемешайте.

Примечание: нитритная соль – это смесь обычной соли и нитритной. Она сохраняет естественный цвет продукта, а так же придаст ветчинный вкус нашему блюду. Запомните на один килограмм продукта добавляйте 10 грамм нитритной соли и 7 грамм пищевой соли.

2. Черный перец горошком размолоть в ступке.

Примечание: не используйте молотый перец, так как он быстро выдыхается и может не придать того пикантного вкуса.

3. Чеснок очистите от шелухи. С помощью чесночницы выдавите его в нашу чашу.

Добавьте по вкусу специи.

Примечание: каждый раз при приготовлении у вас может меняться количество грамм добавленных специй, и зависит все это от марки производителя.

4. Добавьте в мясо 100 грамм воды.

Примечание: добавляйте воды 10% от одного килограмма.

Вымешивайте руками до того пока свинина не впитает в себя полностью воду.

5. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 суток.

Примечание: если вы использовали старые пряности, то мясо может прокиснуть. Через каждые четыре часа проверяйте его. Если оно уже приобрело неприятный вкус, приступайте сразу же к термической обработке.

6. Прошли двое суток и достаем его с холодильника. Делим его пополам.

Первую половину пускаем через мясорубку. Всё что осталось кладём в миску и тщательно вымешиваем.

Самое время его приготовить:

7. Возьмите коллагеновую пленку и выложите туда наше мясо.

8. Заверните в рулет.

9. Упакуйте его в упаковочную сетку и свяжите плотно концы. Для тех, кто понимает, как пользоваться ветчинницей, поместите нашу будущую колбасу туда.

Примечание: когда заворачиваете в пленку у вас не должно быть пузырьков. Если же они появились, проткните их зубочисткой.

Ветчину положите в теплую воду на 1 час, потом достаньте ее просушиться на 4 часа.

10. После всего этого отправляем ветчину в духовку на 3 часа. Что бы ветчина ни была сухой, в самый низ ставим противень с водой.

Приготовленную колбасу уберите в холодильник на 6 – 10 часов.

11. Вы потратили много времени на приготовление, за то перед вами натуральный продукт с приятным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

12. Технологический процесс не стоит на месте и поэтому теперь приготовить домашнюю колбасу можно в мультиварке. При готовке все этапы сохраняются, только в конце вы ставите не в духовку, а кладете в мультиварку.

В чашу налейте воду и положите колбасу. Ставим агрегат на режим «Варки» с таймером полтора часа. По истечении времени извлеките его из мультиварке и уберите до утра в холодное место.

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

• 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
• 1 среднее яйцо
• сухое молоко — 3 ст. ложки
• специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой (не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

• свинина — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• черный перец молотый — по вкусу
• паприка — по вкусу
• чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.