Как только наступает осень, у меня сразу же просыпается "инстинкт белочки" - желание заготавливать что-то на долгую зиму. Казалось бы, что заготавливать нам, жителям мегаполиса, не имеющим своего приусадебного участка? Ведь во всех ближайших магазинах урожай круглый год! Видимо, генетическая память делает свое дело, и жизненно необходимые потребности наших предков активизируются в положенный им период. Активизируются и у меня, да. Хорошо, когда на это есть спрос - моя мама каждый год "заказывает", чтобы я ей приготовила некоторое (большое!) количество баночек с овощным ассорти, которое она, почему-то, называет "Баклажаны". Баклажанов в этом овощном ассорти не больше, чем других овощей, но, видимо, они более всего милы её сердцу... ну и желудку, конечно))) Кстати, сам рецепт дала мне именно мама, попробовав такое ассорти у кого-то из коллег по работе. Рецепт ей так понравился, что она тут же его записала и (представляете?!) выслала мне факсом на работу! "Ну, - подумала я, - если так всё серьезно, то надо делать!" И теперь делаю это ассорти из года в год уже на протяжении семи лет - только успевай банки подносить))) Маман изначально требовала полного соответствия присланному рецепту (а маму же надо слушаться, да?), поэтому в разделе "ингредиенты" у меня указан не вес продуктов, а их количество в штуках. Так с тех пор в штуках и подбираю овощи - я послушная дочка)))
А если без юмора, то это овощное ассорти действительно очень вкусное, и открыть баночку с ним холодным зимним вечером - это маленький праздник. Поэтому, предлагаю ознакомиться с рецептом)))
Перед приготовлением ассорти нужно все овощи помыть и обсушить, а морковь и чеснок почистить.
Быстро и просто банки можно простерелизовать в микроволновке. Для этого их достаточно ополоснуть в воде, чтобы на их стенках осталось много капелек, и поставить в микроволновую печь на пять минут при максимальной мощности. Крышки же стерилизуются дедовским методом - в кастрюльке с кипящей водой.
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
Овощи
Ассорти с баклажанами обеспечит вас всем необходимым спектром самых полезным и нужных зимой витаминов. Помимо них, такая зимняя консервация также обладает массой других природных микроэлементов, которые жизненно необходимы организму для полноценного и нормального функционирования. Давайте же детально разберемся в том, из чего будет состоять наше овощное зимнее ассорти. Начать, пожалуй, стоит с самих баклажанов, так как они являются одним из основных ингредиентов в этом простом и наглядном пошаговом фото рецепте. Интересный факт: полезными свойствами обладают только молодые баклажаны, а стоит им хотя бы немного перезреть, и они не только утратят все свои полезные качества, но еще и могут нанести организму вред.
Уже только поэтому стоит с большим вниманием отнестись к выбору баклажаном. Не менее важным также будет выбор сладкого болгарского перца, его мы будем фаршировать, поэтому плоды должны быть плотными, но не слишком крупными. Использовать для начинки таких перцев мы будем все те же овощи, подойдет для этой цели морковь, лук и пекинская капуста. Помимо уже указанных ингредиентов, для приготовления на зиму такой овощной консервации в банке мы также будем использовать зелень, перец чили и чеснок. Таким образом уже исходя из списка выбранных ингредиентов можно смело судить о полезности будущей заготовки. Приступим к приготовлению на зиму ассорти с баклажанами из овощей в банке в домашних условиях.
Первым делом принимаемся за фаршировку перцев, ведь баклажаны нам практически не придется подготавливать. Все приобретенные сладкие перцы тщательно промываем и аккуратно вырезаем из них сердцевину вместе с плодоножкой так, как показано на фото, затем снова споласкиваем в воде. В кастрюле доводим до кипения чистую холодную воду, буквально на 1-2 минуты аккуратно опускаем в неё подготовленные перцы, а затем шумовкой перекладываем их в миску с ледяной водой. Данная манипуляция позволит нам слегка размягчить овощи, но плоды при этом не потеряют форму.
Для такой овощной консервации лучше всего выбрать сладкий лук, прекрасно подойдет для данной цели лук сорта шалот. Очищаем луковицу от шелухи, нарезаем не слишком тонкими полукольцами или перьями. В сотейник заливаем указанный объем оливкового масла, разогреваем его, добавляем туда же измельченный лук, обжариваем его до мягкости и легкого румянца .
Заранее также подготовим морковь, которую достаточно тщательно промыть и натереть на крупной терке. Засыпаем морковь к луку в сотейник и продолжаем пассировать овощи еще в течение 6-8 минут. За это время овощи уменьшатся в размерах примерно на треть.
Промытый кочан молодой пекинской капусты шинкуем не слишком тонко и затем добавляем нужное количество нарезки в сотейник к обжаренным луку и моркови. Если вы хотите использовать белокочанную капусте, тогда времени на готовку начинки понадобится больше .
Оставшиеся ингредиенты для начинки готовим на финальном этапе: острый перец нарезаем тонкой соломкой, промытую и сухую зелень просто очень мелко шинкуем, зубчики чеснока нарезаем небольшими кусочками. Все подготовленные продукты отправляем вслед за пекинской капустой к овощам в сотейнике .
Постоянно перемешиваем ингредиенты в сотейнике с помощью деревянной лопатки, солим по вкусу и тушим овощную начинку до готовности в течение 10 минут на самом небольшом огне.
Теперь осталось заполнить подготовленные нами ранее перцы обжаренными на оливковом масле овощами. Проще всего это сделать с помощью обычной чайной ложки. Слишком сильно утрамбовывать тушеные овощи с зеленью не стоит, ведь так вы рискуете повредить болгарский перец. Заполненные плоды оставляем дожидаться своего часа в глубокой миске .
Плотные молодые баклажаны с упругой кожурой тщательно промываем в холодной воде, затем у каждого плода отрезаем края, после чего просто нарезаем их не слишком тонкими кружочками.
На отельной чистой сковороде с достаточно плотным дном разогреваем еще немного ароматного оливкового масла. Порционно обжариваем на разогретом масле кружочки баклажанов с обеих сторон до румяной корочки, солить при этом их не нужно. Оставляем кружочки баклажанов на бумажном полотенце просыхать и тем самым избавляем их от излишков масла. За это время подготовим заливку для консервации. Выливаем в кастрюлю литр фильтрованной воды, туда засыпаем соль с сахаром и доводим жидкость до кипения, готовим маринад 1-2 минуты, после чего с огня снимаем и добавляем уксусную эссенцию.
В заранее нагретой до 100 градусов духовке стерилизуем выбранные для хранения консервации банки, заполняем их фаршированными перцами и обжаренными баклажанами, чередуя ингредиенты так, как показано на фото. Каждый слой заливаем маринадом: так жидкость в банке распределится равномерно. Накрываем банки крышками, выставляем их в кастрюлю с горячей водой, доводим её до кипения и стерилизуем консервацию примерно 20-25 минут. Рекомендуется при этом на дно кастрюли выложить хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. После этого аккуратно извлекаем банки и закатываем их, дожидаемся полного остывания ассорти и убираем его в кладовую.
Приятного аппетита!
Ассорти с баклажанами
5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.
Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным банкам.
Из книги Салаты, закуски, ассорти - 8 автора Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Маринад: по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла, 1 ч. л. соли. В равных пропорциях: баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец.Овощи помыть, крупно нарезать. Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить
Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина АлинаОвощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Мед - 1 стакан, уксус яблочный - 1 стакан, масло растительное - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка.Рекомендуемый набор овощей (в равных весовых частях): баклажаны, лук репчатый, помидоры, перец сладкий.Овощи моют, крупно режут. Мед,
Из книги Блюда с изюмом, курагой и черносливом автора Треер Гера МарксовнаСалат из цветной капусты с черносливом, баклажанами, луком, зеленым горошком, зеленью, оливковым маслом с заправкой из майонеза, сметаны и перца-ассорти «Оксфордский» 1 кг цветной капусты50 г чернослива без косточек100 г обжаренных баклажанов1 яйцо1 луковицапанировочные
Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен -АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ 500 г баклажанов 500 г тыквы 500 г помидоров 500 г яблок 500 г сладкого перца 50 мл 6%-ного уксуса 100 г чеснока 200 мл растительного масла 150 – 200 г зелени
Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Треер Гера МарксовнаАССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И АЙВОЙ 1 кг баклажанов 500 г айвы 500 г сладкого перца 1 кг помидоров Для заливки: 50 мл 6%-ного уксуса 100 г чеснока 200 мл растительного масла по 100 г
Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера МарксовнаЗапеченный рулет с фаршем-ассорти, баклажанами, острой паприкой, луком, чесноком и мягким сыром «Будапештский» 4 листа лаваша 500 г любого фарша 150 г мягкого тертого сыра 2 баклажана 1 луковица 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка острой молотой паприки 1
Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей ПавловичРагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски» ?750 г баклажанов?500 г кабачков средней зрелости?1 кг крупных помидоров?4 шт. сладкого зеленого перца?1 шт. красного жгучего перца?1–2 шт.
Из книги Постные блюда автора Кашин Сергей ПавловичСуп с баклажанами Ингредиенты100 г баклажанов, 50 г картофеля,20 г моркови, 15 г корня пастернака, 20 г репчатого лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкого перца, 20 г сливочного масла, 10 г муки, соль.Способ приготовленияОчищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками,
Из книги Необычная корейская кулинария автора Автор неизвестенОвощное ассорти с баклажанами Ингредиенты250 г картофеля, 250 г капусты, 40 мл растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 г баклажанов, 200 г болгарского перца, красный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель очищают, моют и нарезают небольшими
Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда АлександровнаСалат ассорти с баклажанами 300 г баклажанов, 60 г стручкового перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки растительного масла, 4 ч. ложки соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, соль по вкусу.Баклажаны и перец испечь на сильном огне, помидоры
Из книги Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню автора Жалпанова Линиза ЖувановнаОвощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Эта овощная заготовка отличается не только необычным маринадом, но и способом консервирования. Для этого потребуется: мед – 1 стакан, яблочный уксус – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, соль – 1 чайная
Из книги Салаты, закуски и ассорти автора Сборник рецептовОвощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Овощи вымыть, крупно нарезать. Мед, яблочный уксус и растительное масло смешать, добавить соль, довести до кипения. В этом маринаде пробланшировать подготовленные овощи, погружая их не более чем на 1 минуту в кипящий
Из книги Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках автора Гагарина Арина Из книги автораАссорти с баклажанами 5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным
Из книги автораМясное ассорти с баклажанами Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. риса, 3 помидора, 3 луковицы, 1 баклажан, 3 болгарских перца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.Нарезать помидоры, перец и баклажан. Смешать с