Свиная печень – это один из наиболее распространенных субпродуктов, который несет в себе не только пользу для человеческого организма, но и некий вред.
Стоит отметить, что печень свиньи имеет красно-коричневый цвет. Она обладает ярко выраженным вкусом и в сравнении с телячьей не такая нежная. При выборе продукта важно обратить внимание на то, чтобы печень была очищена от лимфатических узлов, протоков, внешних кровяных сосудов.
Эта сокровищница полезных для организма аминокислот. В ней содержатся такие витамины как К, А, Е, группы В. Вдоволь в печени меди, кальция, натрия, железа, фосфора, калия, фосфора и хрома. В ней содержится суточная норма кобальта, молибдена и меди. Мало того, порой врачи советуют тем, кто страдает от малокровия, включить в свой рацион блюда из данного продукта.
Также ее следует употреблять подрастающему поколению, будущим мамочкам, людям, страдающих от и атеросклероза, а также тем, кто пристрастился к курению.
Если говорить более детально о пользе свиной печени, то она способна не только повысить защитные функции организма, но и поддержать природный уровень гемоглобина в крови. При этом субпродукт улучшает функционирование почек.
В случае полученных травм, ожогах или инфекции он восстанавливает органы и ткани. Это отменное профилактическое средство для профилактики инфарктов. Полезным свойством является и то, что в свиной печени содержится лизин, а это предотвращает развитие инфаркта, инсульта. Немаловажно и то, что в случае его нехватки в мужском организме, может появиться потенция.
Метионин – одно из веществ, дополняющих химический состав печени, благотворно влияет на нервную систему.
Наслаждаясь аппетитными блюдами из свиной печени, стоит помнить о вреде пуринов. Эти органические вещества содержат большое количество азота. Как результат его распада, образуется мочевая кислота. В случае если его уровень в крови будет превышать допустимую норму, появится такое распространенное заболевание как подагра.
Кроме того, в печени довольно высокий уровень , вредный для человеческих сосудов. Исходя из этого, не стоит увлекаться блюдами из нее чаще одного раза в неделю.
При неправильной обработке велика вероятность, что в купленном субпродукте будет немалое количество токсических веществ.
Описание
Печень является особым видом субпродуктов, имеющим ценные биологические свойства. С древних времен люди ценили этот продукт, готовя из него множество вкусных блюд, и уже тогда догадывались о целебных свойствах печени, употребляя её при различных болезнях. Сегодня многие из нас считают печень продуктом низшего качества по срaвнению, например, с мясной вырезкой. Однако это абсолютно не верно: печень здорового животного, правильно вскормленного и выращенного в экологически благоприятной обстановке, является одним из самых качественных субпродуктов, обладающим максимальным количеством полезных веществ. Существует мнение, что полезна только телячья и говяжья печень, однако современные диетологи считают, что свиная печень имеет свои незаменимые качeства и превосходства, и рекомендуют включать её в рацион детей и пожилых людей, а также всех тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается принципов правильного питания.
Свиная печень имеет темно-коричневую или красно-коричневую окраску и весит около 1,5 - 2,5 кг. Она менее нежная по сравнению с телячьей печенью и обладает ярким специфичным вкусом - слабым привкусом горечи. В разрезе свиная печень «зернистая» и пористая - это абсолютно нормально и не имеет никакого отношения к больным животным. На прилавках магазинов качественная печень должна быть уже очищена от наружных кровяных сосудов, лимфоузлов и желчного пузыря с протоком.
Чтобы печень действительно принесла нашему организму пользу, недопустимо кормить свиней заплесневелым или гнилым кормом; рацион животных должен быть сбалансированным по содержанию белков, углевoдов, жиров, витаминов и минеральных веществ. На свинофермах должны своевременно выявляться и лечиться любые инфекционные заболевания, глистные инвазии, болезни, связанные с состоянием желудочно-кишечного тракта животных. Печень же больной свиньи ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, поскольку такой продукт токсично действует на наш организм и может губительно сказаться на состоянии здоровья.
Свиная печень считается деликатесно-лечебным продуктом. Структура её ткани, необычные вкусовые качества, легкость отделения пленки от мясистой основы делают этот продукт незаменимым материалом для приготовления разнообразных паштетов и ливерных колбас. Хозяйки готовят печеночные оладьи и печеночный торт, используют печень в качестве начинок для пирожков. Свиная печень хорошо сочетается с картофелем и рисом, однако гораздо полезнее употреблять её с нежирной сметаной и порубленной зеленью, зеленым салатом, любыми овощами (кабачками, брокколи, цветной капустой, огурцами). А вот с макаронами и жирными соусами, несмотря на то, что это очень вкусно, печенку лучше не подавать, поскольку она и без того очень сытная и калорийная. Чтобы Вы не готовили из свиной печени, её следует очистить от пленки и внутренних протоков, тщательно осматривая и нещадно вырезая все места и кусочки, вызывающие недоверие. Свиную печень хорошо замачивать в молоке (в течение часа) - это не только сделает её особенно нежной, но и уберет характерный горький привкус и запах. Готовится печень быстро - не более пяти минут, а вот если её передержать на огне, то она теряет вкус и становится жесткой, сухой. Если же это все-таки произошло, то к свиной печени рекомендуется добавить сметану с луком и тушить на медленном огне около часа.
Состав и полезные свойства свиной печени
Свиная печень содержит много полезных вeществ - почти столько же, сколько и говяжья. В её составе есть жиры, белки, несколько видов аминокислот (триптофан, лизин, метионин), витамины и минералы (железо, медь, кальций, мaгний, натрий, фосфор, цинк). Главная особенность свиной печени - наличие в её сoставе белков-железопротеидов. Основным железопротеидом, содержащимся в печенке, является ферритин - он содержит около 25% железа и играет важнейшую роль в образовании гемоглобина и некоторых других пигментов крови. В 100 граммах свиной печени содержится до 15 миллиграмм железа - это в восемь раз больше, чем в свиной вырезке и в 5 раз больше, чем в говядине. Поэтому этот субпродукт можно назвать «продуктом номер один» в борьбе с железодефицитной анемией. Блюда из свиной печени показаны не только людям, страдающим анемией, но и всем детям, старикам, беременным женщинам, а также при общем истощении организма, лучевой болезни, пониженной кроветворной спосoбности организма.
Кроме железа, свиная печенка содержит витамины группы В (холин, В2, В3, В5,В12), витамин Н, витамин А. Холин необходим нам для правильного энергетического функциoнирования организма, а его недостаток (как и других витаминов этой группы) приводит к проблемам мочеполовой сферы. Витамин В2 (рибофлавин) участвует с процессах синтеза белков и жиров, способствует нормальной работе желудка и печени, участвует в процессах кроветворения, необходим беременным женщинам для роста и развития плода. Витамин В3 (или витамин РР, ниацин, никотиновая кислота) участвуeт в окислительно-восстановительных процессах, способствует здоровому росту тканей, благотворно влияет на жировой обмен, преобразует сахара и жиры в энергию, защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и сахарного диабета. Без этого витамина невозможно здоровое функционирование нервной системы человека. Витамин B5 (пантотеновая кислота) способствует выработке в организме гормонов-глюкокортикоидов, которые синтезируются в коре надпочечников. Глюкокортикоиды помогают человеку легче переносить воспалительные процессы, защищают от нервных перенапряжений и вирусов. Пантотеновая кислота необходима людям с аллергиями, артритами и сердечными заболеваниями. Витамин В12 (кобаламин) принимаeт активное участие в кроветворных процессах и при его дефиците возникает малокровие.
Свиная печень является кладезью витамина А (ретинола), без которого невозможен нормальный синтез белков и oбмен веществ, правильное распределение жирoвых отложений, здоровая работа иммунной системы. Ретинол замедляет старение, помогает расти новым клеткам и тканям. О целебных свойствах витамина А знали еще в давние времена: древние целители назначали употреблять вареную печень людям с куриной слепотой и другими проблемами со зрением. И неспроста: витамин А необходим для нормального сoстояния сетчатки глаза, для работы зрительных анализатoров и для правильного восприятия света (фоторецепции).
Противопоказания
Свиная печень содержит большое количество холестерина, который способен откладываться на внутренних стенках крoвеносных сосудов и образовывать атеросклеротические бляшки. В результате просвет сосудов сужается и кровоток затрудняется, что приводит к нарушению снабжения мoзга и сердца кислородом и, как следствие, к развитию инсультов и инфаркта миокарда. В связи с этим людям пожилого возраста не следует употреблять много печени - порции в 100 грамм раз в неделю будет вполне достаточно.
При покупке следует обращать внимание на качество печени: бугристые или светлые уплотнения, пятна, неоднородный цвет продукта могут быть признаками серьезных заболеваний у животных.
Ни один праздник не обходится без мясных блюд. В ежедневном рационе они также необходимы. Для разнообразия, многие любят готовить лакомства из свиной печени.
Пользу и вред этого продукта следует знать, чтобы не причинить вред организму.
Печень животных имеет в составе много полезных веществ. Однако свиная печень менее ценна, чем говяжья. В отварном виде она содержит примерно 110 ккал. Если ее жарить или тушить, калорийность незначительно возрастет. За насыщенность калориями отвечает также общий состав блюда, то есть продукты, которые входят в приготовление печени.
Средняя калорийность жаренной печени свиней, если готовить ее с луком, маслом и мукой, составляет около 210 ккал. В паштете из данного ингредиента будет содержаться около 250 ккал. А если добавить в блюдо майонез, его калорийность поднимется до 350 ккал. Также она содержит холестерин (130 миллиграммов в ста граммах), золу (1,4 г на сто грамм), насыщенные жирные кислоты (1,2 г на сто грамм), воду (71,3 г на сто грамм).
Средний размер продукта равен двум килограммам. Приготовление занимает немного времени, что удобно в быту. Она применяется для приготовления многих блюд, например ее применяют для паштета, начинки, салатов, соленых тортов, запеканок, или для подачи с гарниром. Она хорошо сочетается с макаронами, овощами в вареном или тушеном виде, кашами.
Свиная печень полезна в том случае, если она качественная и правильно приготовлена.
Полезные вещества
В составе печени есть следующие элементы:
Витамины ряда А, В3, В1, В2, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР, В4, В5;
Микроэлементы йода, цинка, фосфора, железа, натрия, кальция, кобальта марганца, меди, хлора, серы и других полезных веществ.
Несмотря на такую насыщенность микроэлементами, печень является продуктом диетическим.
Благодаря такому насыщенному составу продукт оказывает следующее воздействие на организм:
1. Способствует нормализации сна;
2. Положительно влияет на зрение;
3. Повышает скорость выработки красных тел в крови;
4. Предотвращает развитие атеросклероза;
5. Способствует усвоению кальция и белков;
6. Положительно влияет на иммунную систему;
7. Укрепляет сосуды и сердце;
8. Предупреждает рак и сахарный диабет;
9. Улучшает здоровье волос и ногтей;
10. Тормозит старение.
Женщинам следует включать в рацион свиную печень по следующим причинам:
1. Этот продукт способствует активности кроветворения, восстанавливает количество эритроцитов.
2. Печень помогает повысить уровень гемоглобина, что особенно нужно в период беременности и после менструаций.
3. Замедление процесса старения, а также сохранения хорошего состояния волос и ногтей, помогает оставаться красивой как можно дольше.
Аминокислота лизин, которая присутствует в составе печени, положительно влияет на потенцию, а также способствует предотвращению инсультов и инфарктов.
Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают мужчинам долго оставаться в хорошей физической форме.
Дети могут употреблять свиную печень начиная с двенадцати месяцев. В таком возрасте им можно давать только мягкие паштеты из вареного продукта. Так они смогут получать много ценных микроэлементов и витаминов.
Ребенок, только что достигший годового возраста, может принимать в пищу только одну кофейную ложку паштета в сутки. Чем взрослее малыш, тем большей можно делать его порцию мясных продуктов. Так, вскоре количество печени в сутки может подниматься до пятидесяти граммов.
Первое время желательно давать ребенку паштет раздельно с другими продуктами. Но когда организм привыкнет к нему, можно добавлять печень к овощам или картофельным блюдам.
Беременные и кормящие женщины могут употреблять в пищу свиную печень для повышения гемоглобина и насыщения организма витаминами. Рекомендовано отваривать или тушить продукт. Однако не следует употреблять продукт, приготовленный посредством жарки, а также с добавлением жирных продуктов, острых соусов и специй.
Включать в рацион блюда с печенью для беременных и кормящих желательно не чаще одного раза в неделю.
Свиная печень вредна в особенности тогда, когда ее употребляют в неумеренном количестве. Поскольку она содержит холестерин, чрезмерное количество данного продукта может спровоцировать повышенное сердцебиение, инсульт или инфаркт.
Из-за пуринов, которые содержат частицы азота, в организм попадает мочевая кислота. Если ее будет слишком большое количество, может проявиться развитие подагры.
Запрещено включать в рацион свиную печень в следующих ситуациях:
Если человек страдает от подагры, артроза, ревматизма и других заболеваний суставов.
Если в организме повышен уровень холестерина.
Когда человеку запрещено врачами употреблять много белковых продуктов.
Употребление печени может навредить и в том случае, когда животное, из которого она взята, было неправильно вскормлено, или если продукт плохо хранился и не первой свежести.
Чтобы избежать отравления свиной печенью, нужно научиться правильно подходить к выбору данного продукта. Для этого следует запомнить ее характеристики, а именно:
1. Вес варьируется от одного до двух килограммов;
2. Поверхность гладкая, упругая, равномерно увлажненная;
3. Оттенок коричневый с красным, равномерный, без пятен;
4. Срез имеет пористую структуру и повышенную влажность;
5. Все сосуды, находящиеся снаружи, должны быть удалены, так же как и лимфоузлы и пузырь с желчью;
6. Аромат приятный, умеренно сладкий, ни в коем случае не имеющий кислинки.
Если какой-то из этих пунктов не соблюден, продукт может быть вредным и привести к проблемам со здоровьем.
Прежде чем начинать приготовление, необходимо очистить печень от пленочного покрытия. Затем она оставляется в воде на сорок минут, чтобы вымокла кровь и токсичные вещества. Для повышения вкусовых свойств можно залить ее молоком. Затем следует приступать к варке, жарке, тушению и т. д. Если приготовить печень на пару, или отварить, блюдо будет содержать меньше калорий и жирных веществ, благодаря чему оно будет легким для усвоения желудком.
Также необходимо знать несколько правил приготовления свиной печени, чтобы польза от нее была максимальна, а вкус не оставлял никого равнодушным :
1. Из нее обязательно извлекаются жилы.
2. Перед обжаркой лучше опустить продукт в муку, благодаря чему появиться хрустящая корка.
3. Обжаривание происходит в течение пяти минут, а тушение не превышает двадцати минут.
4. Печеночные блюда необходимо подавать и употреблять свежими, а не оставлять для хранения в холодильнике.
Если отваривать печень более двадцати пяти минут, она будет жесткой и потеряет вкусовые качества.
Диетологи не перестают спорить на тему того, какая печень полезнее для здоровья человека – говяжья, свиная или птичья. По мнению большинства, пальма первенства принадлежит свиному субпродукту. Это объясняется тем, что по своему составу она максимально приближена к тканям человеческого организма. Благодаря этому, телу не приходится тратить слишком много сил на переработку пищевых волокон.
С другой стороны, свиньи способны болеть теми же болезнями, что и люди, поэтому пренебрежение правилами качественной термической обработки заготовок может привести к развитию серьезных патологий.
При правильном подходе питательная и вкусная свиная печень может превратиться в очень полезный деликатес. Если все сделать в соответствии с техническими требованиями, удастся максимально сберечь такие полезные вещества в ее составе:
Калорийность, как и польза печени, зависит от способа ее обработки. Если в сыром продукте всего 109 ккал, то в жареной почти в 2 раза больше. Отварная печенка содержит не более 130 ккал, а приготовленный из нее паштет – уже все 250 ккал. Если запечь субпродукт с , то его калорийность составит уже 350 ккал.
Приготовить свиную печень так, чтобы сохранились ее полезные свойства, не очень сложно. Нужно только учесть несколько нюансов и потратить время на предварительную обработку заготовок. Старания обязательно оправдаются, готовое блюдо будет вкусным, а его употребление приведет к развитию таких благоприятных последствий:
Совет: Если свиная печень в процессе обработки превратилась в куски резины, ее лучше выбросить. В таком блюде в любом случае уже не содержится никаких полезных веществ. От длительной обработки витамины, минералы и аминокислоты почти полностью разрушаются.
Практика показывает, что польза печени сохраняется при ее обработке с помощью современных гаджетов. Использование скороварки, мультиварки и микроволновки еще и заметно экономит время.
Помимо общих положительных проявлений, употребление свиной печени может привести к развитию специфических последствий терапевтического плана. По этой причине продукт следует вводить в рацион всех людей без исключения:
С осторожностью свиную печень следует употреблять в пожилом возрасте. Если в остальное время она способствует повышению холестерина только в случае поступления в организм в больших количествах, то после 60 лет за этим показателем нужно следить особенно внимательно. А при изначально повышенных цифрах от введения субпродукта в рацион лучше вообще отказаться.
Печень, полезные свойства которой очевидны, нуждается в особом подходе к обработке. Чтобы добиться от нее нежности текстуры, мягкости вкуса и лечебных эффектов, нужно взять на вооружение такие приемы и советы:
Что касается частоты употребления свиной печени, то диетологи рекомендуют включать ее в меню не чаще 1 раза в неделю, мужчинам ее разрешается есть чуть чаще. Всего 150 г продукта достаточно для получения ожидаемой пользы при минимальных рисках для состояния здоровья.
Польза и вред свиной печени меняются местами, если неправильно обрабатывать продукт или употреблять его в слишком больших количествах. Это может спровоцировать накопление в организме вредных веществ, да и чрезмерное поступление в ткани минералов тоже может сыграть со здоровьем злую шутку. Помимо этого, свиную печень вообще не стоит включать в меню при наличии таких противопоказаний:
При желании можно найти немало рецептов на основе свиной печени. Она отлично сочетается с овощами и кашами, и разными приправами. Не стоит сочетать продукт с другими формами мяса и бобовыми, это создаст слишком большую нагрузку на почки и пищеварительную систему.
Свиная печень является субпродуктом, который оценили как кулинары, так и медики. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов, из продукта удаляют желчные протоки и пузырь, а также кровеносные сосуды. В среднем ее вес составляет от 1,5 до 2-х кг. Свиная печень имеет свои особенности в приготовлении, которые позволят справиться со всеми проблемами, которые возникают у многих хозяек.
Очень важно знать правила выбора качественной печени, чтобы в итоге получить вкусное и полезное блюдо. Сейчас вы дадим вам основные рекомендации:
Хранить свиную печень стоит в холодильнике, но не больше 2-х дней. Если вы не собираетесь ее готовить, то заморозьте.
Польза свиной печени заключается в наличии витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять блюда, приготовленные на ее основе, при сахарном диабете, малокровии и атеросклерозе. Помогает этот продукт также людям, у которых есть проблемы со зрением, а еще его полезно есть детям и беременным женщинам. В составе печени есть витамин В12, который важен для синтеза аминокислот и для работы нервной системы.
В состав свиной печени входит много витаминов, среди них выделяется группа В, которая улучшает обмен веществ и работу нервной системы. Богат этот субпродукт и железом, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени витамин А, который принимает участие в синтезе белков и в обмене веществ, а также он улучшает зрение. Кроме этого, субпродукт укрепляет иммунитет и противостоит процессам старения. Есть в свиной печени и витамин В2, который важен для нормальной деятельности желудка, печени, а также для активации процесса обновления клеток. Кроме этого, этот витамин снижает риск возникновения сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Свиную печень используют в кулинарии для приготовления большого количества блюд. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, жарить, тушить, варить, а еще готовить на гриле и во фритюре. Из этого продукта делают оладьи, паштеты, муссы, и т.п. Свиная печень является прекрасным дополнением к кашам, макаронным изделиям и даже к овощам. Еще этот продукт измельчают и используют в качестве начинки для выпечки, блинчиков, вареников и т.п. Свиную печень используют для приготовления салатов и закусок.
Чтобы блюдо из свиной печени получилось вкусным и сочным, необходимо учесть некоторые особенности:
Вред свиная печень может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. В состав этого субпродукта входит большое количество холестерина, который ухудшает кровообращение, поэтому злоупотреблять им не стоит, особенно в пожилом возрасте. Еще печень содержит пуриновые вещества, которые провоцируют образование мочевой кислоты, которая при больших концентрациях может вызвать развитие подагры.