Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• паприка – 1 ч. ложка;
• лук – 3 головки;
• красный перец острый;
• рис – 7 ст. ложек;
• черный перец – 15 горошин;
• орех грецкий – 130 г;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 7 зубков;
• кинза – 20 г;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки;
• соус ткемали – 8 ч. ложек;
• паста томатная – 3 ч. ложки;
• петрушка – 20 г;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
7. Поместить лук без обжарки.
8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
9. Проварить около часа.
10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Взять ступку, размолоть перец.
17. Засыпать в суп рис.
18. Проварить восемь минут.
19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
21. Добавить лист лавра. Размешать.
22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 450 г;
• ткемали – 0,5 ст.;
• смесь перцев;
• длиннозернистый рис – 60 г;
• кориандр;
• морковь – 100 г;
• хмели – сунели;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 10 г;
• грецкий орех – 90 г;
• петрушка – 10 г;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• кинза – 10 г.

Приготовление:

1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
2. В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
3. Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
5. Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
7. После закипания поместить овощи.
8. Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
9. Охладить, измельчить ядра.
10. Натереть чеснок на терке мелкого помола.
11. Перемешать с орехами.
12. После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
14. Проварить четверть часа.
15. Поместить оставшиеся приправы.
16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

• грудинка баранья – 550 г;
• перец чили – стручок;
• лук – 1 шт.;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• паста томатная – 1 ч. ложка;
• ткемали – 2 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка;
• аджика – 1 ч. ложка;
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
2. Поместить в кастрюлю, налить воду.
3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
4. Баранину проварить час.
5. Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
6. Проварить полчаса.
7. Измельчить чеснок.
8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

• говядина – 480 г;
• рис – 180 г;
• лук – 170 г;
• сацебели соус – 140 г;
• орехи – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• перец – 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец красный – стручок.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками среднего размера.
2. В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
3. Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
4. Мелко нарезать лук.
5. Измельчить орехи.
6. В сковороде обжарить лук.
7. Промыть крупу. Всыпать в бульон.
8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
9. Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
10. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление ограничено, замените говядину на курятину. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 350 г;
• орехи грецкие – 120 г;
• кинза – 20 г;
• кориандр;
• помидор – 6 шт.;
• рис – 100 г;
• хмели-сунели;
• лук – 1 шт. ;
• перец острый – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка – 20 г.
• лаврушка – 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
2. Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Нашинковать лук.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Поджарить два овоща.
7. Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
8. Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
9. Через восемь минут – лавровый лист.
10. Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Ингредиенты:

• окорок копченый – 500 г;
• рис – 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• паста томатная – 4 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать.
3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 750 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• ткемали соус;
• лук – 5 головок;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• орех грецкий – 0,5 стакана;
• кориандр;
• листья петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
3. Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть коренья, добавить в суп.
5. Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
6. Орехи измельчить, переложить к продуктам.
7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 1000 г;
• рис шлифованный – 170 г;
• перец острый – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 2 ч. ложки;
• кинза – 50 г;
• перец сладкий – 2 ч. ложки;
• орех грецкий – 120 г;
• томаты – 550 г;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 420 г;
• паста томатная – 120 г;
• лист лавровый – 5 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить угли.
2. Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
3. Налить четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
6. Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
7. Засыпать крупу в котелок.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
9. Очистить чеснок, положить в помидоры.
10. Нашинковать зелень, отправить к томатам.
11. Размельченные орехи положить в миску.
12. В томаты всыпать специи.
13. В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
14. Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.

Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт . Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.

Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.

Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.

Готовим классический харчо дома из говядины

Классический суп варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов. Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем. Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Грузинская кухня настолько оригинальна по своим вкусовым качествам, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов привнесет свои корректировки, следуя собственным вкусам. Вот и суп-харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно стали готовить на курятине, но от этого блюдо не потеряло своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит, как «говяжий суп». Что говорит о том, что классический суп-харчо готовится именно из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.

Особенным суп делает умение грузинских кулинаров правильно подбирать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно пряным. Без этого условия свариться обычный рисовый суп, заправленный томатом. Душистый перец хоть и даст аромат, но основную ставку лучше делать на травки: базилик, кориандр, шафран, кинзу, зиру. Не стоит забывать также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

При этом можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для заправки харчо. Либо остановить выбор на традиционном «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.

Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими

Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.

• Курица – 0,5 кг
• Рис — 1,5 стакана
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
• Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала необходимо и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.

Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).

Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.

Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.

Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.

Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.

Приятные вариации

Чтобы уж точно суп-харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, следует в описанный выше рецепт внести некоторые дополнения.

• Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом «Ткемали», либо добавить в суп немного слив этого сорта (как делают при приготовлении настоящего харчо).
• Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то его в зажарку добавлять не стоит, влив немного прямо в кастрюлю в конце готовки.
• В Грузии пряности предварительно смешивают с солью и только потом смесь добавляют в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале готовки, когда еще только варится бульон (потом лаврушку следует убрать).
• Тертую морковь можно не добавлять в зажарку, а положить ее в бульон еще до того, как извлекать из него курицу.
• Если кому-то не по нраву кинза, ее можно заменить более привычной пряностью – эстрагоном или петрушкой.
• Настоящий рецепт супа харчо из курицы не мыслим без грецких орехов. Они отлично сочетаются с куриными блюдами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если ядра измельчить, перед тем, как вместе со специями добавить в суп, то орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну и чтобы уж совсем соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подать настоящий лаваш.

Эту статью ищут по запросам:

• суп харчо простой рецепт
• харчо простой рецепт
• суп харчо
• простой рецепт харчо

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

Если вам нравятся эксперименты с первыми блюдами, вы любите грузинскую кухню, рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях закрепится в семейном меню.

2 ч

75 ккал

4.9/5 (10)

Когда надо сварить своими руками нажористый острый суп из баранины, многие первым делом вспоминают хаш. Но есть вариант, который вкусом не уступает самым первым лучшим блюдам – это суп харчо. Чтобы приготовить его быстро, совсем не обязательно лезть на Ютуб и искать там обучающее видео. Приготовить вкуснейший харчо вам поможет наша статья с подробными рецептами.

Настоящим гурманам обязательно нужно попробовать грузинское мясное блюдо - суп харчо. По густоте он похож на рагу. Готовят его с рисом и грецкими орехами . Все продукты просты и доступны. Как и во многих грузинских блюдах, изюминка здесь в приправах и настроении, с которым вы готовите. Известны десятки вариантов харчо. Особенности их приготовления зависят от местности Грузии, которой принадлежит рецепт.

Если супы регулярно присутствуют в вашем домашнем меню, харчо разнообразит его. Особенно он понравится мужчинам. Грузинское блюдо обязательно должно быть мясным и с перчинкой. А еще правильный харче обязательно содержит в составе рис.

Ингредиенты для супа харчо с рисом

Традиционный грузинский суп готовят на основе говядины. Этому обычаю будем следовать и мы. Итак, надеваем фартук и достаем из холодильника, шкафчиков, баночек следующие ингредиенты:

Как приготовить суп харчо из говядины пошагово — классический рецепт с фото

Начинаем колдовать над нашим гастрономическим набором.

Готовим мясо

1. Говядину моем, очищаем от пленки, режем небольшими кусочками.
2. Наливаем в кастрюлю 2 л воды и погружаем туда мясо, лавровый лист, душистый перец.
3. Готовится бульон для харчо 1,5 часа. Не забывайте периодически посматривать к нему, снимать пену и не давать сильно кипеть.
4. Аромат мясного бульона распространяется по всей кухне, и мы снимаем кастрюльку с плиты. Мясо вынимаем, а бульон процеживаем .

Готовим рис

1. Тщательно моем рис и помещаем его в кастрюлю с бульоном. Возвращаем в емкость отварное мясо.
2. Пока рис варится и насыщается мясным бульоном , готовим заправку.

Готовим заправку

Соединяем ингредиенты

Самые внимательные хозяюшки уже подсчитали, что на приготовление блюда уходит приблизительно два часа . Все из-за того, что говядина любит долго повариться. Чтоб не терять времени, советуем сразу готовить заправку, как только отправили мясо вариться.
Все продукты можно купить на рынке или в супермаркете. Если из зелени каких-то составляющих нет, ничего страшного. Также можно обойтись и без грецкого ореха.

• Настоящий харчо готовится с соусом тклапи . Он придает пикантный вкус блюду. В наших магазинах найти его практически невозможно. Его достойно заменит соус ткемали или гранатовый сок. Вместо ткемали иногда используют томатную пасту — это тоже вкусно.
• Для приготовления харчо подойдет круглый или длиннозернистый рис , но только не пропаренный.
• С томатов лучше снять кожицу. В кулинарии это называется бланшированием . На помидоре делается крестообразный надрез. Дальше кипяток сделает свое дело. Кожица легко снимается и не будет докучать в супе и портить его консистенцию.
• Количество специй можно регулировать. Если вы не любите слишком острое, уменьшите порцию перца и чеснока.
• Вместо говядины можно использовать любое другое мясо . Но это уже будет вариация на тему, а не истинно грузинское блюдо.

Вкуснейший и особо сытный суп харчо — одно из главных национальных блюд Грузии. Он острый, пряноароматный, с нежным говяжьим вкусом. Его готовят везде, рецепт свой собственный. И у каждой хозяйки даже абсолютно правильно приготовленное блюдо «отличается как конфета от котлеты». И свой рецепт они охотно предлагают всем желающим. Основной принцип приготовления везде одинаковый, разница будет лишь в нюансах.

Что еще интересно — харчо очень густой суп. А принцип «половина объема — жидкость» здесь не действует.

Мясо

Разумеется, он может быть из любых сортов мяса, даже вегетарианский или рыбный. Но рецепт настоящего харчо признает только говядину. Ведь если дословно перевести название с грузинского, получится «говяжий суп».

Необходимо брать жирную говядину с косточкой. Лучше всего подходит грудинка, ребрышки. Грузины не берут для него ногу и брюшину — они используются для других блюд.

Необходимые компоненты

Рецепт харчо состоит из многих компонентов. В высокогорьях грузины используют даже особую сванскую соль, которую тоже готовят из полдюжины трав, и у которой есть свой рецепт, причем в каждом селении свой. Поэтому и готовое блюдо получается немного разным по вкусу.

• Жирное мясо говядины на костях – 500 г.
• Вода — 1,5-2 литра.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Томатное пюре – 50 мл.
• Грецкие орехи – полстакана.
• Рис – стакан.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соус ткемали – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г.
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Приправа хмели-сунели» — 5 г.
• Перец горошком – 5 г.
• Укроп, петрушка, базилик, кинза — по вкусу.
• Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.

Рецепт этого количества продуктов рассчитан для приготовления 4 порций.

• Рецепт настоящего харчо немыслим без слив, которые растут только в высокогорьях Кавказа. Это пюре тклапи из сливы ткемали (алычи). Разумеется, если такого сорта нет, ее можно заменить и другими, но это будет не так вкусно.
• Свежие сливы с успехом заменит консервированное пюре и соус ткемали.
• Допускается добавление небольшого количества свежих ягод кизила без косточки либо алыча. Если у вас есть высушенная сливовая паста, которую называют тклапи, то ее кусочек, размером примерно с ладонь, надо размочить в теплом бульоне. Потом это добавляют в почти готовый суп.
• В наших местностях зачастую хозяйки игнорируют ткемали, заменяя его большим количеством томатной пасты. Но настоящего вкуса харчо таким образом достичь невозможно.
• Еще очень важный компонент — грецкие орехи. Их ни в коем случае нельзя проигнорировать. Грузины очень любят добавлять их в свои блюда, используют в многих рецептах. Особенно в мясных. Так что в правильно приготовленном харчо они непременно должны быть.

Хоть суп и очень жирный, он легко усваивается благодаря большому количеству чеснока и лука, которые помогают разбить сложные для переваривания белки на более простые составляющие. Сильный кисло-сладкий вкус тоже способствует более легкому усвоению. Он очень калорийный, и им отлично можно пополнить запасы энергии в холодное время года. А рис не только абсорбирует лишние жиры, но и нежно смягчает насыщенный вкус. Такой суп будет незаменимым для спортсменов перед ответственными стартами, но назвать его диетическим нельзя. Не подходит он и для детского или геронтологического питания.

Как готовить

Правильно варить харчо не просто долго. Повара над ним священнодействуют. Но в конце он вам отплатит за терпение своим непревзойденным вкусом — острым, с обволакивающей кислотой и великолепным ароматом. В среднем на приготовление уйдет 2-2,5 часа.

1. Залейте мясо холодной водой, чтобы она покрыла его примерно на две фаланги мизинца. Доведите до кипения, пока не появится пена. Эту воду слейте, мясо промойте и опять залейте холодной кипяченой водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу убавьте газ до минимума. Варить его надо не разрезая, целым куском.
2. В бульон положите головку лука и морковь. Посолите, добавьте лавровый лист.
3. Молодое мясо надо варить около часа, старое — не меньше двух. Готовый бульон рекомендуется процедить, чтобы в суп случайно не попали мелкие косточки. Готовое мясо выньте из бульона и на время отложите.
4. Мелко нарежьте лук, продавите чеснок и добавьте в суп.
5. Мелко нарежьте всю зелень и тоже положите в кастрюлю с бульоном.
6. Добавьте промытый рис.
7. Когда рис наполовину будет готов, добавьте ткемали и растолченный чеснок.
8. В самом конце добавьте измельченную зелень, хмели-сунели, красный перец, грецкие орехи. Орехи надо предварительно растереть в ступке, пока не появятся следы масла.
9. Готовое блюдо украсьте веточками зелени и стручками красного и зеленого перца.

Перед подачей на стол мясо надо порезать на кусочки и положить в каждую тарелку. Рецепт блюда не пострадает, если добавить еще и молотый черный перец.