Рецепты приготовления наливки из вишни. Как приготовить настоящую вишневую наливку на водке

19.09.2019 Блюда для детей

Настойка на вишне является не только приятным алкогольным напитком, но и средством для лечения некоторых заболеваний. Естественно, напиток не является основным лекарственным средством, а в большей степени относится к общеукрепляющим и профилактическим мерам. Настойку можно употреблять для улучшения аппетита, в качестве дополнения в чай при простудах, вирусных инфекциях. Раствор используется в умеренных количествах и чаще в разведенном виде.

Наиболее распространена настойка из вишни в качестве десертного напитка, в период застолья или приятных бесед. Вкус может быть сладким, что больше подходит для наливок или умеренным, который характерен для классической настойки из вишни на.

Качественный и вкусный напиток может быть приготовлен только из соответствующего сырья. Из алкоголя сомнительных характеристик не получиться хорошая настойка и скрыть посторонние запахи удастся лишь частично. Аналогично дело обстоит с ягодами, они должны быть спелыми, но не испорченными, без гнили и повреждений.

Относительно самой вишни существуют споры, убирать или оставлять косточки. Считается, что при длительном контакте с алкоголем, косточки выделяют вещества, негативно влияющие на организм. Это происходит при длительном настаивании, более месяца. Несмотря на это, некоторые любители спиртного специально оставляют косточки, чтобы настойка из вишни приобрела приятный терпкий вкус.

Настойка с вишней на водке

Основными компонентами является спелая ягода и водка высокого качества, иначе все труды по изготовлению вкусного, а также безопасного напитка могут быть неудачными. Существует множество рецептов, как готовится вишневая настойка с применением водки, но из распространенных, можно выделить несколько вариантов:

ароматная. Для начала нужно приготовить ягоды, они должны быть спелыми, без гнили, повреждений. Можно вытащить косточки, хотя, для тех, кто любит терпкость в напитке, эту стадию можно упустить. Если косточки оставлять, то настаивать нужно не более шести недель, а потом процеживать раствор, чтобы некоторые соединение не вступили в реакцию со спиртом и не стали ядовитыми. Банка с чистой вишней заливается хорошей водкой, примерно понадобиться около литра, закрывается крышкой и убирается в темное место на 3 недели. По истечении времени полученный раствор сливаем в другую банку, а ягоды засыпает стаканом сахара, оставляем еще на 3-4 дня, потом опять процеживаем полученный сироп и добавляем в ранее приготовленную вишневую водку. По количеству сахара можно экспериментировать, многое зависит от вкуса, а также самих ягод
Настойка на водке классическая. Напиток готовится из 1,5 кг спелой вишни, 0,7 литра водки и ½ кг сахара. Все ингредиенты сразу смешиваются в одной таре и убираются в темное, но не слишком прохладное место на 3-4 недели. Потом весь раствор процеживается и практически готов к употреблению. В этом случае желательно убрать косточки, так как это поможет сделать напиток более насыщенным.

Аналогичными рецептами можно воспользоваться, если планируется приготовить настойку из вишни на спирту. Для этого алкоголь разводиться в таком соотношении, чтобы получилась примерная крепость водки, ориентировочно 40-45%.

Приятным дополнением станут вишневые листья , которые активно применяются для настаивания в лечебных целях , а также для консерваций и придания спиртным напиткам особого оттенка вкуса.

Настойка спиртовая из вишни

Если за основу берется спирт или самогон, то важно выбрать или изготовить качественный напиток. Если это спирт, то он должен быть исключительно пищевой, от проверенного производителя, медицинский также входит в эту категорию. Что касается самогона, то он подойдет для настойки только в случае дополнительной очистки и лучше, если она будет химической и механической. Идеальный вариант – самогон, изготовленный с применение ректификационной колонны или с помощью самогонного аппарата с устройствами, предназначенными для улавливания примесей, сивушных масел.

Относительно пропорций каждого компонента, то также есть отличающиеся рецепты, из которых можно выбрать понравившийся вариант или внести дополнения и создать свой фирменный способ приготовления. Один из вариантов выглядит следующим образом:

Вишня – 1 кг. Лучше, если ягоды будут очищены от косточек;
Спирт или хорошо очищенный самогон – 1 литр;
Вода – 0,7 мл;
Сахар – 6 столовых ложек.

Ягоды разминаются, засыпаются сахаром и оставляются на несколько часов. После того, как плоды дадут сок, добавляется вода, спирт, все тщательно перемешивается. Емкость нужно убрать в темное место, настойка будет готова через 3 недели. Ее нужно процедить, при необходимости можно разбавить до нужной крепости.

Некоторые особенности приготовления вишневой настойки

Существуют некоторые секреты приготовления настойки с использованием вишни. С первого взгляда они кажутся незначительными, но в некоторой степени влияют на вкус, цвет и общее качество алкоголя, приготовленного в домашних условиях.

Из некоторых особенностей можно выделить:

Ягоды должны быть спелыми, лучше выбирать темные сорта вишни. По возможности заготовки нужно делать из свежего сырья, хотя мороженые плоды, также подойдут для наливки;
Рекомендуется немного «подвялить» вишню, особенно, если она мороженная, была собрана в дождливый день. Это поможет избавиться от лишней влаги, сделать напиток более насыщенным относительно вкуса и цвета;
Есть рецепты настойки из вишневого сока или варенья, главное – правильно соблюсти пропорции;
Если ягода спелая, наливная и сладкая, то можно обойтись и без сахара. Для любителей приторно сладких напитков, можно попробовать вместо настойки изготовить в домашних условиях наливку;
Осторожно с косточками. Не рекомендуется их оставлять надолго в спиртовом растворе;
Листья, плодоножки могут также быть полезными. В них не только содержится множество полезных веществ , но они наделяют напиток особенной терпкостью. Существуют специальные настойки на спирту и воде, приготовленные исключительно из листьев и плодоножек. Они помогают бороться с нервными напряжениями, гипертонией и некоторыми другими заболеваниями.

Если есть возможность сделать вишневую настойку самостоятельно, то это нужно сделать обязательно, только перед этим подобрать понравившийся рецепт. По сравнению с подобными напитками промышленного производства, своя настойка покажется очень вкусной. Для тех, кто практически профессионально занимается изготовлением разнообразного алкоголя в домашних условиях, будет интересно обогатить свою коллекцию напитком из вишни. Настаивать можно не только на очищенном самогоне, спирту или водке, но и на коньяке, который также можно выгнать самостоятельно, если есть соответствующее оборудование, известна правильная рецептура и технология.
Несмотря на приятный аромат вишни, который сложно перепутать с другими ягодами, плоды могут вызывать аллергию, в том числе в сочетании с алкоголем. Злоупотреблять настойками, так же как и алкоголем не стоит, что негативно может повлиять на здоровье.

С давних времен люди изготавливают из урожая вишен вино, настойки и наливки - напитки различной крепости. Известно множество рецептов с разнообразными составляющими, в том числе очень необычными. Популярно использование и проверенных технологий, соответствующих правилам и традициям приготовления наливок. Результат - не только напиток к празднику, но и польза, содержащаяся в нем.

Общие принципы и технология

Вишня придает наливкам свой впечатляющий вкус и аромат. Данный напиток готовить довольно просто, гораздо легче, чем вино. Вишневая наливка почти всегда получается, если ее правильно готовить.

Урожай должен быть спелый или переспелый - его надо помыть, высушить.
Испорченные ягоды исключаются.
Чтобы избавиться от возможной червивости, плоды заливаются водой на 2-3 часа, после чего черви всплывут на поверхность.
При выдерживании важны температурные и другие условия.

Приготовление ароматной наливки из вишни в классическом случае требует всего три составляющих: спелые плоды вишни, водка или спирт, сахар.

В различных рецептах присутствуют дополнительные ингредиенты: пряности, фрукты и ягоды, листья. Можно использовать и замороженные плоды.

Как сделать вишневую наливку?

Способ приготовления следующий:

Вишня засыпается сахарным песком, настаивается от суток до 3 дней. В зависимости от рецепта косточки можно удалить или оставить.
Добавляется алкоголь, вишня перемешивается и настаивается от месяца до трех.
Осталось процедить, разлить по емкостям и закупорить.

Такова общая технология, не включающая процесс брожения. В качестве емкостей используются банки или бутыли из стекла. Алкогольная основа может быть различная. Чаще применяется водка, но вишня прекрасно настаивается и на коньяке. Чистый спирт в качестве компонента разбавляется до крепости 45 или 50 %. Приемлемо использование самогона хорошей очистки.

Вишневая наливка - напиток с крепостью алкоголя до 25 градусов, основой которого является также бренди, джин, ром. В каждом случае получается оригинальный рецепт с уникальным ароматом и вкусом. Вишневку употребляют в праздничное застолье, что особенно нравится женщинам. Помимо изысканного вкуса она содержит очень полезные компоненты. Переспелая ягода имеет темный, почти черный цвет, придает напитку особенно впечатляющую окраску.

Немного истории

Наливка или настойка из вишни, приготавливаемая в домашних условиях, делается в России примерно с 10 века. Первое упоминание касается водки Ерофея - напитка, названного в честь его создателя, изготовившего зелье на основе крепкого алкоголя и растительных добавок. Наливками занимался и граф А. Разумовский, делая их различными по окраске, вкусу и запаху. В их числе вишня, настоянная на спирту с добавлением пряностей. Граф первым использовал цитрусовые добавки - лимонную цедру, а также другие неожиданные ингредиенты.

История использования вишни в производстве алкоголя с различной крепостью довольно древняя. Известно множество способов приготовления. Например, вишневка готовилась в бочках с заливкой медом и выдержкой до 3 месяцев. Современная ароматная наливка делается проще. Качества и характеристики можно регулировать: крепость, цвет, содержание сахара.

Рецепты

Домашняя вишневая наливка делается путем настаивания плодов на спирту или водке. Она отличается от настойки временем приготовления - до полугода. А также большим содержанием сахара (до 40 %) и меньшей крепостью (20 %). Настойки приготавливаются всего за месяц, сахара в них примерно 3%, а крепость - до 45 % спирта.
Рецепты отличаются пропорцией ингредиентов, видом алкоголя и предварительной подготовкой вишни: с косточками или без. Иногда применяются подвяленные плоды, добавляющие напитку аромат и благородные вкусовые нотки. Как сделать наливку? Сначала изложим более подробно классический рецепт на водке.

Классическая наливка на водке

1 кг вишни.
От 300 до 400 г сахарного песка .
1,5 л водки.

Вишневая наливка, приготовленная на водке, требует следующих этапов:

Перебираем и моем плоды, косточки оставляем.
Наполняем ими банку (3 литра), туда же выливаем водку.
Держим банку в темном месте в прохладе на протяжении 2 недель. Время от времени перемешиваем вишни на водке.
Сливаем жидкую часть без ягод в другую емкость. Плоды нужно засыпать сахаром, встряхнуть, чтобы они перемешались.
Выдерживаем смесь 2 недели в том же месте при тех де параметрах, но уже с сахаром. Перетряхиваем банку. Кстати, этот рецепт можно делать из замороженной вишни.
Плоды дали сок, который при растворении в нем сахара превратился в сироп. Применяем дуршлаг или марлю в несколько слоев, отжимаем.
Перемешиваем водочный настой и сироп, разливаем в бутылки.
Хорошо бы подождать еще до 4 недель, но напиток практически готов. Лучше всего его оставить в прохладе (погребе).

Рецепт без водки

Наливка из вишни без водки делается по типу вина, если не хочется тратить крепкий алкоголь . Для наполнения трехлитровой банки нужен следующий состав:

2 кг вишни.
800 г сахара.
200 мл воды.

Ягода моется, косточки убирают или оставляют. После этого слоями засыпаем в банку плоды и сахар. Теперь добавляем воду, но оставляем в банке до 4 см пространства для брожения, пены. Вишню нужно помять деревянной скалкой. Это не обязательно, если предварительно проколоть каждый плод.

Банка накрывается гидрозатвором и устанавливается в теплое место для брожения. Популярный метод - использование медицинской резиновой перчатки. Нужно натянуть ее на банку, перевязать и сделать прокол в одном пальце. Сначала перчатка надуется из-за брожения, а потом опадет, указывая на конец процесса. Однако гидрозатвор надежнее перчатки.

Заключительными этапами фильтруем напиток через марлю в несколько слоев, отжимаем. Через 2 или 3 дня фильтруем снова. Разливаем по бутылям и отправляем на хранение в холодное место (погреб, холодильник). Там вишневка может храниться до 3 лет.

На спирту

Пряная наливка из вишни на спирту делается со следующим составом:

Вишня - от 2/3 до 3/5 3-х литровой банки.
Сахар - 400 г.
Крепкий алкоголь (50 %) - 1, 2 л.
Гвоздика - до 10 бутонов, по вкусу.
Корица - 1/2 палочки.

Засыпаем в банку вишню (более половины), при этом делаем слои с сахаром. Горло нужно закрыть тканью (х/б), поставив емкость в теплое место на неделю. После появления брожения добавляем алкоголь и пряности по горло. Настаиваем 2 недели, процеживаем, отжимаем. Осталось разлить по бутылкам и дать созреть наливке еще месяц.

Польская крепкая наливка из вишни

На полтора килограмма вишни нужны килограмм сахара и по половине литра водки и спирта. Приготовленные плоды без косточек засыпаем в банку со слоями сахара. Туда же добавляется горсть косточек. Банка закрывается марлей, обвязывается. Ягоды дадут сок через несколько дней. Тогда нужно процедить его и вскипятить. Дав остыть, смешать со спиртом. Вишни при этом заливаем водкой и выдерживаем в темноте, прохладе 2 недели. Затем процеживаем, соединяем две жидкости и разливаем по бутылкам. Дополнительно нужно выдержать 1 месяц или больше.

Пряная наливка

Употребление наливки по этому рецепту улучшает пищеварение. Но более одной порции перед едой принимать не рекомендуется во избежание обратного эффекта. Количество и состав специй можно включать в состав почти произвольно.

Вишня - 2, 3 кг.
Сахар - 600 г.
Водка.
Ваниль, корица и кардамон - по 5 г.
5 гвоздик.

В бутыль укладываем вишню, пересыпая сахаром с пряностями. Хотя корицу и ваниль можно использовать не в молотом виде, а целиком, в виде палочек.
Добавляем водку в количестве, накрывающем ягоды.
Закрываем крышкой и выдерживаем полгода (до Рождества).

Домашняя наливка «Рубиновая»

Данный напиток приготавливается из свежих плодов на водке со значительным количеством сахара.

вишня;
водка;
1/2 кг сахара.

Этапы приготовления следующие:

Подготовленные вишни помещаем в трехлитровую банку до ее плечиков.
Добавляем сахар, трясем емкость для того, чтобы он просыпался внутрь.
Заливаем водкой на 2 см выше ягод.
Накрываем емкость тканью и завязываем. Устанавливаем в темное место на 2,5 месяца. Периодически взбалтываем для растворения сахара.
Процеживаем, разливаем по бутылям.

У напитка получается насыщенный цвет.

Наливка из вишни - простота и польза

Полезные свойства вишни объясняются содержащимися в ней витаминами, минералами, микроэлементами, благоприятно влияющими на организм человека. Это калий, магний, цинк и железо, которые переходят в напиток в процессе настаивания плодов на спиртосодержащей основе. Наливка, в данном случае - вишневая - известна следующими оздоравливающими свойствами:

Улучшает состав крови.
Помогает при высоком артериальном давлении.
Хорошо воздействует на работу сердца.
Рекомендуется при анемии.
Укрепляет сосуды, повышает их эластичность.

Алкогольные напитки, приготовленные самостоятельно, иногда выгодно отличаются от тех, которые произведены промышленным методом. Наливка из вишни - именно такой случай. Несложность приготовления, отсутствие требований к оборудованию, доступные ингредиенты с полезными свойствами - все это гарантирует успех. В результате получаем напиток, которой при определенных обстоятельствах можно назвать лекарством. Причем это мнение исходит не только от народной медицины , но и от официальной.

Наливка вишневая на самогоне может быть приготовлена как из свежих вишен, так и с использованием вяленых, сушеных или замороженных ягод. При последнем варианте плоды надо предварительно разморозить, а затем слить всю образовавшуюся воду. Если ягоды довольно сладкие, то можно при изготовлении наливки в домашних условиях изъять из рецепта сахар.

Настаивать напиток можно не только на высококачественной водке. Подойдет и пищевой спирт крепостью до 45% об. Можно применять сделанный в домашних условиях самогон, но он должен иметь двойную очистку. Некоторые винокуры удаляют из ягод косточки, но в большинстве случаев в этом нет необходимости, так как концентрация вредных веществ в них мала.

Как сделать классическую настойку из вишни и самогона?

Для изготовления в домашних условиях напитка понадобятся следующие компоненты:

вишня - 1,3–1,5 кг;
водка или самогон - 700 мл;
сахарный песок - по вкусу или 500 г.

Из ягод доставать косточки не надо, так как они дадут напитку насыщенный вкус. Свежие плоды нужно подержать на протяжении 4–5 дней на ярком солнечном свете. В том случае, если солнце скрыто тучами, можно применить духовку, установив в ней температуру +65…+70°С. Вишню раскладывают на противне, а затем помещают в духовой шкаф на 4–5 часов. Если пропустить эту технологическую операцию, то настойка получится водянистой, но на вкус напитка это не повлияет.

Берут банку объемом 3 л, закладывают в нее плоды, засыпают сахар, заливают алкоголем. Сосуд закрывают крышкой, а затем переносят в темное, но сухое место. Процесс брожения идет на протяжении месяца. В этот период надо 2 раза в каждые 7 дней встряхивать сосуд с раствором.

Когда брожение закончится, смесь процеживают через 4-5 слоев марли. Для улучшения качества очистки можно между пластами марли положить вату. Затем наливку разливают по бутылкам.

Наливка с вишней

Этот алкогольный напиток в домашних условиях требует большего времени для изготовления, чем вышеописанная настойка. Вишневая наливка на самогоне, рецепт которой достаточно прост, имеет очень приятный вкус и аромат.

Для изготовления наливки из вишни на самогоне нужно запастись следующими продуктами:

вишня - 1 кг;
сахарный песок - 0,3 кг;
высококачественная водка или самогон двойной очистки - 1,5 л.

Приготовление напитка начинают с переборки ягод. Нужны только спелые и целые плоды. Их моют, но косточки не удаляют. Помещают 500 г вишни в 3-литровую банку. Плоды должны занять не более ½ всего объема сосуда. Затем заливают алкоголем. Накрывают сосуд крышкой. Выносят в прохладное, но темное место. Брожение длится около 14-16 суток. Во время этого процесса нужно периодически встряхивать банку.

После окончания брожения надо профильтровать полученный раствор, а затем накрыть емкость крышкой из капрона. После этого рецепт вишневой наливки предполагает дать 2 дня «отдыха» полученной смеси.

В оставшиеся 0,5 кг вишни надо добавить ½ от всего количества сахара, а затем банку с этими ингредиентами встряхнуть и убрать. Другую часть сахарного песка нужно всыпать в сосуд с полученной ранее смесью. Обе банки надо перенести в темное, но прохладное место. Чтобы настоять напиток, надо продержать оба сосуда еще 14 суток. 2 раза в неделю их требуется встряхивать. Как только кончится указанный срок, ягодную и сахарную смесь из одной банки процеживают, а затем добавляют в первый сосуд с жидкостью. После этого полученную массу хорошо встряхивают. На этом изготовление наливки закончено, можно разливать ее по бутылкам.

В том случае, если напиток вышел крепким, его разбавляют водой, настаивают еще 14 дней. Раствор фильтруют, а потом добавляют еще немного жидкости.

Изготовление вишневого ликера

Дома можно приготовить высококачественный алкогольный напиток с применением вишни - ликер. Для этого потребуются следующие продукты:

свежая вишня - 1 стакан;
высококачественная водка, коньяк или пищевой спирт крепостью до 45% об. - 0,5 л;
сахарный песок - 0,2 кг.

Вишню надо перебрать и тщательно промыть в проточной воде . Мытые ягоды раскладывают на полотенце в 1 слой для просушки. Чтобы напиток получился искристым и имел красивую расцветку, необходимо подсушить плоды на солнце или в духовке при температуре +60…+70 °С на протяжении 5 часов.

Зубочисткой прокалывают каждую ягоду, но косточку удалять не следует. Вишню переносят в банку емкостью 1 л. Затем ее засыпают сахаром. Заливают водку или коньяк, но сосуд не взбалтывают. Его накрывают несколькими слоями марли. Раствор переносят в темное место, где он должен находиться не менее 90 суток. Для получения ликера не надо встряхивать сосуд, как это описано в вышеуказанных рецептах.

После окончания брожения нужно профильтровать полученный алкогольный напиток, а затем разлить его в бутылки.

Если хранение ликера производится в погребе или холодильнике, он будет годен для употребления на протяжении 3 лет.

Другие рецепты с вишней

Можно изготовить дома простую горькую настойку. Для этого необходимо использовать следующие ингредиенты:

вишня - до 2 кг;
самогон или водка - 700–1000 мл.

Плоды сушат в духовке при температуре около 70 °С. Вишню засыпают в банку нужного объема. Ягоды должны занимать 2/3 сосуда. Хорошо подходит банка объемом 3 л. Заливают плоды алкоголем, заполняя сосуд до верха. Настаивают смесь на протяжении 45–90 суток. Надо каждую неделю встряхивать сосуд. После окончания брожения раствор процеживают, а затем разливают в бутылки. Для следующего рецепта понадобятся пряности и самогон. Нужны следующие продукты:

вишня - 2 кг;
гвоздика - 9–10 бутонов;
сахарный песок - 9–10 ст. л.;
½ ч. л. корицы (молотой);
мускатный орех - 0,5 ч. л.;
самогон или водка - 1000 мл.

Вишню надо тщательно промыть и немного подсушить в духовке. Перед тем как ягоды закладывают в банку, их прокалывают зубочисткой. Плоды в сосуд кладут послойно, пересыпая каждый ряд сахаром и пряностями. Банка должна заполниться на 2/3. Заливают все алкоголем. Можно заполнить сосуд до верха или так, чтобы спиртное покрыло ягоды. Банку закупоривают или закрывают тканью. Настаивают напиток на протяжении 60 суток. При этом сосуд должен быть расположен с солнечной стороны на подоконнике. Рекомендуется перемешивать раствор каждые 2–3 суток. После окончания брожения надо отфильтровать напиток через сито или марлевый фильтр. Затем его разливают по бутылкам.

Домашние наливки являются одним из древнейших и очень популярных способов приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. Они вкусны, пьются легко, украсят праздничный стол, станут незаменимым атрибутом девичьих посиделок. Особенно аппетитной и ароматной получается вишневая наливка. Есть довольно много способов ее приготовления в домашних условиях. Все они делаются просто и при этом не используются какие-либо дорогостоящие продукты. Поэтому непременно стоит воспользоваться рецептами приготовления наливок, особенно если в собственном саду произрастают хорошо плодоносящие вишневые деревца. Тогда производство данного спиртного напитка будет стоить копейки.

Традиционный вариант наливки из плодов вишни

Самой хорошей, по мнению специалистов, получается наливка с использованием водки. Для нее потребуется:

сладкая переспелая вишня – один килограмм;
песок сахарный - 500 грамм;
пол-литра водки.

Приготовление:

Для того чтобы наливочка из плодов вишни была красивого цвета спелого граната и вкусной, необходимо вишневые ягоды выбирать переспелые. Их промывают в прохладной воде, стараясь не размять. Отбирают подгнившие экземпляры, мусор удаляют. В принципе многие домашние виноделы не моют ягоды, так на них сохраняются полезные микроорганизмы. Однако если ягода сильно загрязнена, то обязательно ее нужно помыть. Особенно если вишня была приобретена с рук.

Стеклянную емкость тщательно промывают, на дно выкладывают слой вишни. Ягоды засыпают шестью столовыми ложками сахарного песка (можно с горкой). Затем снова следует слой вишни и опять все засыпают сахаром. Так слои чередуют до тех пор, пока банка не заполнится до самых плечиков. Чтобы сок хорошо начал выделяться из ягод, их необходимо проколоть зубочисткой. Сахар кладется из расчета на то, какое вино хочется получить. Если предпочтение отдается сладким наливкам, то сахара следует добавить больше. Когда сахар и вишня будут заложены в стеклянную тару, их заливают водкой до начала горлышка емкости. Не следует заполнять банку доверху, иначе в результате брожения содержимое просто перельется через край . Горлышко стеклянной тары закрывают марлей, сложенной в несколько слоев. Надевать крышку не стоит. Вишневую наливку убирают в темное место при комнатной температуре. Через три дня емкость вынимают и тщательно перемешивают ее содержимое. Это нужно, чтобы сахар полностью растворился в водке. Затем снова убирают для брожения.

Вишневая наливка, производимая по этому рецепту в домашних условиях, должна бродить не менее двух месяцев и за этим процессом следует постоянно наблюдать. Через несколько недель сахар полностью растворится, а наливка должна поменять свой цвет. Первоначально она будет розоватой и прозрачной, потом станет насыщенного вишневого оттенка. Когда пройдет два месяца, наливку вынимают, профильтровывают через сито и разливают по бутылкам. Можно уже сразу ее дегустировать. Если напиток покажется слишком крепким, то его следует разбавить натуральным соком вишни. Перед подачей на стол наливку из вишни следует очень хорошо охладить.

Крепкая наливка

Для получения более крепкого напитка в домашних условиях можно использовать спирт, разведенный водой до комфортного градуса.

Потребуется:

килограмм спелой вишни;
400 грамм сахара;
разбавленный спирт – 600 мл.

Технология:

Наливка получится очень ароматной, если для приготовления вишню использовать вместе с косточками. Поэтому вишню следует просто промыть, удалить подгнившие ягоды, переложить на бумажные полотенца и обсушить. Хорошо бы предварительно провялить ее на солнце. Если солнечных дней недостаточно, то можно использовать электросушилку для овощей, ягод, фруктов. Как только плоды вишни потеряют часть своего сока, их пересыпают в банку и трясут ее, чтобы ягоды плотно утрамбовались. Затем заливают вишню разбавленным спиртом или водкой, чтобы спиртное покрывало ягоды на 2 сантиметра. Настаивают ягоды со спиртом две недели в темном и теплом месте.

После этого времени всю жидкость сливают в отдельную емкость, а оставшиеся вишневые плоды снова заливают водкой или спиртом, убирают в теплое темное место опять на две недели. Далее, полученную жидкость снова сливают в отдельную емкость, вишню опять заливают спиртным. Теперь настаивать нужно два месяца. Затем содержимое процеживают, соединяют с двумя предыдущими фракциями. Все основательно перемешивают и добавляют сахар. Количество его варьируется в зависимости от того, насколько сладкой хочется получить наливку. После всех действий, наливку из вишни разливают по бутылкам, закупоривают и убирают охлаждаться.

Без водки и спирта

Необходимые компоненты:

спелая вишня – 2 кг;
килограмм сахара;
250 мл чистой воды.

Если используется простой рецепт вишневой наливки без водки, получается вкусный алкогольный напиток, который больше похож на домашнее вино . Вишню перебирают, промывают, удаляют косточки при помощи булавки или специального прибора под названием косточкоотделитель. Плоды засыпают в банку и добавляют 200 грамм сахарного песка, затем снова вишня и снова песок. Действия повторяются до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. В банку вливают 250 мл воды комнатной температуры. Банку заполняют до плечиков, накрывают марлей, оставляют так на трое суток. Тару каждый день необходимо встряхивать, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал вишню. Как только начнется брожение, то необходимо надеть перчатку с проколотым пальцем на банку или установить гидрозатвор. Идеальной температурой для брожения считается 25-29 градусов.

Когда из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки воздуха, значит, пора продукт перелить через сито или через капроновую крышку с проделанными отверстиями. На этом этапе следует очистить наливку только от кусочков вишни, небольшое попадание осадка не помешает. Напиток снова ставят в теплое место на два дня. Теперь его вновь фильтруют, но уже более качественно, через ситечко и несколько слоев марли. Пришло время разливать наливку из вишни по бутылкам. Напиток, приготовленный в домашних условиях, полностью готов к употреблению. Если не планируется его употреблять в ближайшее время, то лучше убрать его в прохладное темное место. Вишневая наливка без водки может храниться до трех лет.

Быстрая наливка-однодневка

Можно попробовать приготовить вишневую наливку за день. Она превосходно подойдет для женских посиделок, на ее основе можно готовить различные десерты, коктейли. Для приготовления потребуются:

замороженные ягоды вишни (килограмм);
хороший самогон (спирт);
вишневые веточки и листики;
сахар - 700 грамм;
литр очищенной воды.

В кастрюлю из нержавеющей стали засыпают промытую вишню, вишневые листики с веточками, сахар, воду. У напитка будет крепость примерно 25 градусов, если хочется менее крепкую, то стоит добавить больше воды. Следует поварить смесь примерно 10 минут, затем все нужно охладить. Потом процеживают через несколько слоев марли сироп и в него добавляют самогон или разбавленный спирт. Напиток перемешивают, разливают по бутылкам и его уже можно употреблять. Однако если наливка из вишни постоит пару недель в прохладном месте, то она станет вкусней.

Тонкости изготовления

Как выбрать ягоды?

Вишня является основным компонентом для наливки, поэтому к ягодам предъявляются особенные требования. Они не должны быть порченными, так как вкус напитка от этого значительно ухудшится. Поэтому все ягоды осматриваются на предмет гнилостных участков. Вишню лучше брать переспелую, темного бордового цвета. До сих пор идут споры по поводу вишневых косточек. Многие настоятельно предлагают удалять косточки из ягод, перед тем как сделать вишневую наливку, чтобы синильная кислота не нанесла вреда здоровью. Но другие ценители напитка говорят, что косточки дарят ему потрясающее послевкусие и очень приятную терпкость. Здесь каждый решает сам, так как вопрос до сих пор остается открытым. Хотя издревле все наливки, варенье и компоты из вишни готовились с использованием косточек.

Алкогольная основа

Выбирается в зависимости от желаемой крепости будущего напитка. Так можно использовать водку, спирт, самогон, коньяк, ром, бренди. Но чаще всего наливку делают на водке. Каждый алкогольный напиток придает свое своеобразное послевкусие и особенный аромат. Для начала следует приготовить наливку по классическому рецепту , а затем уже экспериментировать со вкусом постепенно добавляя различные ингредиенты, такие как корица, гвоздика, лимонная или апельсиновая цедра.

Брожение

Иногда вишня долго не начинает бродить. В случае если этот процесс не начинается, то следует в вишневую наливку добавить немного немытого изюма, на поверхности которого находятся дрожжевые бактерии способные запустить процесс брожения. Не следует добавлять дрожжи для брожения, иначе получится просто вишневая брага.

Приготовление вишневой наливки в домашних условиях становится отличным хобби, особенно если имеется свой сад с вишневыми деревцами, а в доме есть ценители натурального и очень вкусного алкоголя. Невозможно сравнить покупную наливку и свою собственную, приготовленную по домашнему рецепту , своими руками. В настоящее время сделать наливку в домашних условиях не представляет никакой трудности, особенно если научится правильно подбирать компоненты и выработать свою технологию изготовления спиртного напитка. Существует масса рецептов наливок и поэтому начинающие виноделы могут постоянно практиковаться в деле производства этого вкусного спиртного напитка. Ароматная наливочка станет прекрасным украшением праздничного стола. Это качественный домашний алкогольный напиток безо всяких ароматических и прочих синтетических добавок.

Простая в приготовлении и в то же время очень вкусная наливка из вишни ценилась во все времена. Этот сладкий алкогольный напиток можно приготовить на спирту, водке, самогоне или воде. Вишня замечательно нивелирует водочный (спиртовой) резкий привкус, наделяя напиток приятным ароматом, после чего он легко пьётся. Именно поэтому его принято считать десертным.

Сахаристость наливки колеблется в пределах 28–40%, а крепость – 20–30%. Для приготовления алкогольного напитка подойдёт свежая, вяленая и даже замороженная вишня. Рассмотрим разные варианты приготовления.

Рецепт на водке (с косточками)

Лучше брать ягоды сладких сортов, тогда сахар можно не добавлять. Они должны быть спелые и не червивые. Косточки удалять необязательно, они придают вкусу наливки пикантные миндальные нотки.

Если используется замороженная вишня, сначала её нужно разморозить. Вода должна стечь полностью. Потом можно приступать к приготовлению.

В качестве спиртовой основы подойдёт не только водка, но и самогон (очищенный) или спирт, разбавленный до 40–45 градусов. А вишнёвая домашняя наливка на коньяке заслуживает отдельного внимания. Её оригинальный вкус значительно отличается от водочных аналогов.

Состав и правильные пропорции:

2 килограмма вишен (3 однолитровые банки);
1,5 литра самогона (водки, разведенного спирта);
600 грамм сахара.

Приготовление.

Помыть ягоды, наколоть их зубочисткой и насыпать в литровые банки до плечиков каждый слой пересыпая сахаром (один стакан на одну используемую емкость). В этом случае наливка получится средней сладости.

В банки залить самогон или другую алкогольную основу, после чего закрыть крышками. Выстаиваться наливку нужно в тёмном месте при комнатной температуре. Периодически емкости необходимо встряхивать.

Через 1,5–2 месяца вишнёвая наливка будет готова. Её нужно процедить, вишни убрать. Употреблять напиток лучше охлаждённым. Чтобы снизить градус, наливку можно разбавить вишнёвым, яблочным или виноградным соком.

Немногие знают, что в Германии есть алкогольный напиток киршвассер или кирш, который также готовится из вишни. Если вам захотелось чего-нибудь новенького, обязательно сделайте его у себя дома.

Рецепт на воде (без косточек)

Этот рецепт на воде более сложный в приготовлении и подойдёт для тех, кто не любит слишком крепкую наливку. Привкус, который придают наливке косточки, тоже нравится не всем, некоторые даже считают, что синильная кислота и дубильные вещества, содержащиеся в косточках даже в небольших количествах вредны для здоровья.

Ингредиенты:

2 килограмма вишен;
4 стакана сахара;
1 стакан воды.

Приготовление.

Выдавить косточки из вишен. На дно трёхлитровой банки насыпать стакан сахара. Дальше всыпать вишнёвую мякоть, каждый слой которой пересыпать сахаром.

Добавить примерно стакан воды. Она должна быть по плечики. Нужно оставить немного места для углекислого газа и пены, которые появятся в процессе брожения.

Горлышко банки накрыть марлей. Поставить ёмкость надо в тёплое место (летом можно поставить на подоконник) на пять дней.

По истечении этого срока убрать марлю и надеть крышку с гидрозатвором или резиновую перчатку (с проколом в пальце). Банку переставить в слабоосвещенное тёплое место (без доступа прямых солнечных лучей).

После начала брожения гидрозатвор начнёт пропускать пузырьки (перчатка надуется). Их исчезновение (падение перчатки) свидетельствует о завершении этого процесса (примерно через месяц).

Готовую наливку слить в другую банку. Можно воспользоваться специально капроновой крышкой с дырками, тогда основная вишнёвая мякоть отцедится. Поставить в прохладное место на два дня для отстаивания. Мелкие частицы, которые остались в наливке, осядут на дно.

Процедить напиток через марлю с ватой. Перелить в бутылки. Их не следует наполнять «под завязку». Наливка ещё какое-то время будет играть. Через 7–10 дней нужно открыть крышки и выпустить воздух, потом снова закрыть.

После месячной выдержки вкус улучшится – наливка дозреет. В слабоосвещенном прохладном месте она может храниться длительное время (до трёх лет).

Отцеженную вишнёвую мякоть можно использовать повторно. В банку с мезгой добавить 1 стакан сахара и пол-литра чистой воды. Надеть резиновую перчатку и всё повторить по рецепту.

Напиток второго отжима по вкусу ничем не хуже первого, только градус ниже. После двух настаиваний должно получиться 4,5–5 литров вишнёвой наливки.

Каждый может с лёгкостью сделать вишнёвую наливку в домашних условиях. Этот вкуснейший напиток нравится женщинам не только из-за своей сладости и относительно невысокой крепости, но и потому что имеет очень насыщенный вишнёвый аромат и красивый цвет.

Вишнёвая наливка пользуется большим спросом среди россиян и жителей других стран. Спиртной напиток не требует редких компонентов и временных затрат на приготовление. Перед тем как начинать сбраживание ягод, их необходимо перебрать. Исключите все подпорченные и гнилые экземпляры, промойте плоды, уберите плодоножки. Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. В первом случае не убирайте сок после оттаивания, в дальнейшем вы можете влить его в тару для сбраживания.

Вишнёвая наливка: классика жанра

водка - 275 мл.
ягоды вишни - 0,9-1 кг.
спирт (ванильный) - 30 мл.

Прежде чем делать вишнёвую наливку, приготовьте ванильный спирт. Возьмите 40 гр. ванилина, добавьте к нему 220 мл. спирта концентрацией 70%. Настаивайте в стеклянной таре 3 суток. После этого отфильтруйте, отцедите нужное количество.
Лучше выбирать кисло-сладкую зрелую вишню, она оптимально подходит для приготовления наливки. Вымойте плоды, отправьте на противень. Поставьте ягоды под солнечные лучи или отправьте в духовку на 5 часов. Томите состав при 70 градусах с открытой дверцей.
Приготовьте банку, вымойте её с содой, высушите. Отправьте вишню внутрь, не доходя до краёв. Заполняйте тару на 2/3 от общего объёма. Влейте водку, укупорьте посуду.
Поставьте посуду в тепло, выдержите 1-1,5 месяца. За указанный срок вам необходимо трижды сцедить состав. Обязательно встряхивайте банку каждые 12 часов.
Традиционную наливку готовят без сахарного песка, но вы можете подсластить состав по вкусу. Когда заданное время подойдёт к концу, влейте ванильный спирт. Вновь перелейте алкоголь в банку, дайте постоять в тепле 4 дня.

Вишнёвая наливка на водке

сахарный песок - 480 гр.
вишня - 1,7 кг.
водка - по факту

Переберите ягоду, исключите подпорченные элементы, уберите хвостики. Выложите вишню в дуршлаг или сито, вымойте, оставьте на треть часа, чтобы жидкость стекла.
Вымойте банку объёмом 3 л. содой, высушите, простерилизуйте. Выложите в ёмкость вишню, удалив с неё косточки. Плоды не должны доходить до горловины, отступайте от неё на 5-7 см.
Всыпьте сахар, потрясите ёмкость, чтобы песок опустился чуть ниже. Добавьте водку, она должна возвышаться над донышком на 2 см. Закупорьте тару капроновой крышкой, уберите в темноту на 2 месяца.
Периодически встряхивайте ёмкость, необходимо дождаться момента, когда сахар растворится полностью. Когда заданное время пройдёт, профильтруйте напиток через марлю.
Отжимайте ягоды, чтобы они отдали весь сок. Разливайте наливку по тёмным бутылкам, которые нужно заранее простерилизовать. Храните в холоде до употребления.

водка - 340 мл.
ягоды вишни - 900 гр.
сахар-песок - 650 гр.

Проведите подготовку вишни, её нужно перебрать и исключить гнилые элементы. Затем удалите косточки, откиньте плоды в сито, промойте и дайте высохнуть.
Выложите плоды в кастрюлю, покрытую эмалью. Старайтесь отправлять ягоды внутрь слоями, попеременно пересыпая сахарным песком. Не укупоривайте посуду крышкой, обмотайте вокруг отверстия 2 слоя марли.
Дайте наливке настояться в тепле, хватит 3 дней. Через этот срок влейте водку, взболтайте банку, оставьте смесь ещё на 1,5 месяца. Когда это время подойдёт к концу, перемешайте содержимое.
Вновь настаивайте продукт ещё 1 месяц, чтобы сахарный песок растворился. Через это время пропустите состав через несколько слоёв марли, разлейте по бутылям.

Вишнёвая наливка с малиной

сахар-песок - 2,25 кг.
ягоды вишни - 2,8 кг.
водка - 760 мл.
малина свежая (можете заменить клубникой) - 900 гр.

Для начала нужно перебрать ягоду. Уберите плохие ягоды с подгнившими местами, поскольку такие экземпляры могут испортить вкус. То же самое проделайте с малиной.
Поместите 2 вида плодов в ситечко, ополосните под краном. Не мните плоды, нужно лишь удалить пыль и частицы грязи. Теперь оставьте на дуршлаге, чтобы жидкость стекла.
Удалите косточки, разделите вишню на 2 равные половинки и примешайте к малине. Всыпьте сахарный песок, перемешайте ягоды, дайте им постоять на протяжении 6 часов для выделения сока.
Через этот срок влейте водку, перемешайте. Прикройте посуду, отправьте в место с температурным режимом 12-15 градусов. Длительность выдержки составляет 2,5 месяца.
Затем помните плоды толкушкой, оставьте ягоды в соку ещё на 3 часа. Отцедите плоды, выжмите остатки сока из малины и вишни. Перелейте готовую настойку по чистым бутылям, можете снимать пробу.

Вишнёвая наливка с мёдом

мёд - 245 гр.
вишня - 2,2 кг.
спирт (концентрация 45-60 градусов) - 240 мл.
вода питьевая фильтрованная - 1,3 л.
водка - 1,9 л.
шалфей высушенный - 6 гр.
сахар-песок - 1,5 кг.

Очистите ягоды от косточек, вымойте, просушите. Сложите ягоды в сито и хорошо разомните, чтобы получить мякоть с соком. Подберите банку подходящего размера, промойте содой и дайте высохнуть. Добавьте ягоды в ёмкость, влейте водку.
Теперь возьмите вторую банку, всыпьте в неё сухой шалфей, мёд, сахарный песок. Влейте спирт с водой. Закройте посуду, взбалтывайте её на протяжении 7 минут.
Подберите холодное место, поставьте в него обе ёмкости, держите их там 25-30 дней. Этот срок отведён на растворение крупинок сахарного песка и мёда. Для лучшей эффективности периодически взбалтывайте содержимое.
Когда пройдёт отведённый срок, смешайте сладкую смесь с ягодами. Оставьте для настаивания ещё на 1 неделю. Далее пропустите состав через марлю, предварительно сложите её в 3-4 слоя.
Подготовьте бутылки, разлейте по ним чистую настойку. Напиток будет готов через 4-5 месяцев, но не все могут выдержать это время. Не возбраняется начинать дегустацию раньше.

Вишнёвая настойка на листьях с рябиной

сахарный песок - 680 гр.
вода питьевая - 770 мл.
водка - 600 мл.
лимонная кислота - 12 гр.
рябина - 120 гр.
вишнёвые листья (свежие) - 100 гр.

Поместите в кастрюлю листья вишни, добавьте черноплодную рябину, вымойте содержимое. Откиньте на ситечко, чтобы влага стекла. Примерно через четверть часа влейте питьевую воду, поставьте на плиту и варите треть часа.
Через этот срок всыпьте лимонную кислоту, добавьте сахар, томите массу ещё 20 минут. Периодически мешайте и удаляйте пенку. Выключите конфорку, остудите содержимое, пропустите через сито или марлевую ткань.
Влейте водку, перемешайте состав. Приготовьте бутыли из тёмного стекла, разлейте по ним процеженную настойку. Оставьте в темноте на полмесяца, затем вымешайте, опять отфильтруйте и начинайте дегустацию.

гвоздика - 3 звёздочки
вишня - 1,6 кг.
измельчённая корица - 4 гр.
сахарный песок - 1,3 кг.
водка - 1,25 л.

Достаньте вишню из морозилки, оставьте при комнатной температуре для оттаивания. Появившийся сок не выливайте, он понадобится. Извлеките из плодов косточки, всыпьте к ягодам сахарный песок.
Влейте остатки сока, закройте посуду, оставьте состав в тёмном месте на 1 день. Перемешивайте содержимое каждые 4 часа. Через сутки влейте водку, добавьте бутоны гвоздики и корицу.
Взболтайте ёмкость с массой, закройте крышкой. Уберите в холодное помещение на 1,5 месяца. Старайтесь выдерживать содержимое в темноте, чтобы сбраживание проходило умеренно.
Чтобы состав готовился правильно, перемешивайте состав каждый день. Сахар должен растаять полностью. Через указанный промежуток времени пропустите состав через марлевую ткань, разлейте по бутылкам и закройте.

Наливка из вишни с косточками

самогон - 0,95-1 л.
вишня - 1,9 кг.
сахарный песок или мёд - 450 гр.

Подготовьте вишню, удалите гнилые экземпляры, вымойте ягоды. Не извлекайте из них косточки, разомните плоды деревянным пестиком или прессом. Залейте самогонкой, дайте постоять 4 суток.
Соорудите фильтр из 2 слоёв марли и тонкой прослойки ваты. Пропустите через него содержимое. Всыпьте сахарный песок, перелейте в бутылку, закройте крышкой.
Отправьте посуду с настойкой в темноту на 2,5 месяца. Периодически взбалтывайте смесь. Через это время опять процедите жидкость, настаивайте ещё 3 месяца.
Наливку можно пить лишь тогда, когда состав начнёт прилипать к стенкам и стекать с них очень медленно. Возможно, для настаивания потребуется больше времени.

Вишнёвая наливка с тмином

сахарный самогон - 1,4 л.
вишня - 0,6 кг.
тмин (семечки) - 6 гр.
листья чёрной смородины - 60 гр.

Ополосните смородиновые листочки, вытрите их насухо салфетками либо полотенцем. Затем всыпьте тмин в ступку, разотрите в порошок. Смешайте два компонента.
Вишню снимите с плодоножек, проведите сортировку и промойте. После сушки извлеките косточки, отправьте в кастрюлю и разомните в кашеобразную массу.
Всыпьте состав из тмина и листьев, заправьте самогонкой. Вымешайте содержимое, переместите в стеклянную посуду. Укупорьте, настаивайте в темноте и тепле 1,5 месяца.
Не ленитесь 1 раз в 4 дня встряхивать массу. Когда указанное время пройдёт, пропустите смесь через марлевую ткань. Вам нужно отделить мякоть от сока, затем перелить последний в бутыль и закрыть.

водка - 600 мл.
сахарный песок - 210 гр.
вишня (замороженная или свежая) - 325 гр.

Если вишня замороженная, достаньте её из камеры и дайте оттаять в естественных условиях. В случае со свежими ягодами этот шаг необходимо пропустить.
Далее промойте плоды, удалите косточки. Отправьте ягоды в мультичашку, присыпьте сахарным песком. Закройте крышку прибора, поставьте режим «Варка». Томите массу на протяжении 3 минут.
Через указанный срок выключите прибор, теперь выставите новую функцию «Подогрев». Варите массу 19-20 часов. Плодам нужно хорошо увариться.
Когда жидкость приобретёт тёмно-бордовый цвет, выключите мультиварку. Переместите содержимое в сотейник, добавьте водку, дайте составу полностью остыть.
Подготовьте кухонное сито, пропустите через него мякоть с соком. Жмых выбросьте, он не потребуется. Отдельно сок нужно отфильтровать через вату с марлей.
Возьмите несколько бутылей с тёмным напылением. Влейте в них подготовленную наливку, хорошо закройте крышками. Через 1,5 месяца напиток можно дегустировать, но лучше выдержать его в темноте ещё 2 месяца.

Вишнёвую наливку можно приготовить многими способами с использованием плиты или мультиварки. Самыми распространёнными рецептами считаются напитки на основе ягодных листьев, облепихи или рябины, пряностей, семечек тмина, жидкого мёда, малины. В качестве спиртосодержащего компонента используется самогон, водка, спирт высокой либо средней концентрации.

Видео: рецепт вишневой наливки

Ягодные наливки готовили еще на Руси и с того времени они не утратили своей популярности. Очень часто наливку делают из вишни, такая ягодка очень вкусная и полезная, а напиток из нее получается сладкий, но с приятной кислинкой. Вишневая наливка в домашних условиях с косточками настаивается от одного месяца до полугода. Все рецепты легкие, простые, поэтому сделать такой напиток под силу каждому.

Рецепт вишневой наливки в домашних условиях

Наливка – это старинный рецепт слабого алкогольного напитка, который сегодня пользуется особой популярностью у женщин. При этом вишневая наливка может быть полезной для нашего организма, ведь такой напиток не только улучшает аппетит, но и улучшает обмен веществ и процессы пищеварения. Для изготовления напитка помимо ягод используют крепкий алкоголь. Это может быть водка, самогон, некоторые предпочитают элитные напитки, такие как ром, бренди или коньяк.

Ингредиенты:

два кило ягод вишни;
литр хорошей водки;
два кило сладкого песка.

Способ приготовления:

Ягодки вишни перебираем, промываем и выкладываем на противень. Отправляем вишню подсушиться в духовку, это улучшит вкусовые качества будущей наливки.
В стеклянную банку всыпаем ягодки вместе с сахаром, вливаем водку, прикрываем марлей, относим банку с содержимым в теплое место и оставляем на месяц (полтора).
Два раза в неделю ягодки нужно встряхивать. Спустя указанное время процеживаем напиток сквозь марлю, разливаем по бутылочкам, выдерживаем напиток пару дней в стекле и относим на хранение в прохладное место.
Хранить наливку можно в течение трех лет, чем дольше напиток настаивается, тем его вкус становится более приятным и насыщенным.

Вкусная вишневая наливка с косточками и мятой

Если вы любите наливки с необычным вкусом, то предлагаем вам приготовить вишневый напиток с добавлением мяты. Такой ингредиент придаст наливки яркий аромат и необычный вкус.

Ингредиенты:

650 г спелой вишни;
15 вишневых косточек;
55 мл хорошей водки;
14 листочков мяты (свежей);
ложечка цедры лимона;
135 г сахара-песка.

Способ приготовления:

Плоды ягод промываем и освобождаем от косточек. Чтобы ягодки дали больше сока, их можно слегка помять.
Вишневые косточки измельчаем и заворачиваем их в марлю. В банку кладем мешочек с косточками, закладываем ягодки и высыпаем сладкий песок. После добавляем цедру цитруса и листочки мяты.
Заливаем содержимое банки водкой, прикрываем, неделю выдерживаем на солнце, а после на месяц переносим в темное более прохладное место.
По истечению времени наполняем бутылочки процеженной наливкой. Чтобы крепость и вкусовые качества улучшились, советуем выдержать напиток еще два месяца, а только потом приступать к дегустации.

Рубиновая вишневая наливка быстрого приготовления

Сегодня есть разные варианты приготовления домашней наливки, среди которых можно найти быстрый рецепт. Для большего аромата можно сделать напиток с листьями вишни и даже мелкими веточками.

Ингредиенты:

кило ягод;
пять сушеных (вишневых) листиков;
пол литра водки;
680 г сладкого песка;
литр воды.

Способ приготовления:

Для приготовления напитка лучше использовать посуду из нержавейки, чтобы ингредиенты не окислись, и не испортили вкус будущей наливки с отжатой вишни в домашних условиях.
Итак, в кастрюлю засыпаем ягоды, кладем именно сушеные листочки ягод, при желании можно положить цедру апельсина, а также другие ягоды, например, малину, смородину или ежевику.
Засыпаем все сладкими гранулами и отправляем кастрюлю с содержимым на огонь. Льем воду, доводим массу до кипения и после варим 10 минут.
Полученный сироп с ягодками остужаем и после процеживаем его в стеклянную банку, разбавляем водкой, прикрываем и оставляем настаиваться.
Уже на следующий день наливку можно пробовать, но пусть напиток постоит чуть дольше, от этого его вкус только улучшится.

Вишневая наливка с медом и водкой

Вишневая наливка – напиток праздничный, древний и очень вкусный. Приготовить ее можно по-разному, даже с медом и ароматными специями.

Ингредиенты:

кило ягод;
кило меда (можно чуть меньше);
пол литра водки (рома, бренди или коньяка);
по вкусу ваниль и гвоздика;
по желанию мускат и корица;
55 г дробленных вишневых косточек.

Способ приготовления:

В миску засыпаем ягодки, слегка разминаем, присыпаем сладким песком, кладем измельченные косточки, добавляем мед и пряности. Выдерживаем ягодки несколько дней.
После отжимаем сок, выливаем его в банку вместе с водкой, выдерживаем в темном помещении в течение месяца.

Рецепт приготовления с косточкой без водки

Многие считают, что приготовленная наливка из вишен с косточками и водкой приносят нам только вред. В косточках есть вредные дубильные вещества, но, а алкоголь делает такой напиток не только крепким, но и жестким. Если вы придерживаетесь именно такого мнения, то предлагаем вам рецепт без косточек и без водки.

Ингредиенты:

Два кило вишни;
780 г обычного сахара;
255 мл воды.

Способ приготовления:

Очищенные от косточек ягодки вместе с сахаром отправляем в стеклянную емкость, ингредиенты выкладываем послойно.
Вливаем воду (кипяченую), прикрываем емкость марлей и оставляем в тепле на три дня. Так как мы готовим без водки, вишни начнут бродить, поэтому придется установить гидрозатвор, можно надеть на горловину банки хирургическую перчатку.
Бродить напиток будет в течение месяца (полтора), если перчатка опуститься, значит, этап брожения пройден.
В чистую емкость процеживаем напиток, настаиваем три дня, затем еще раз очищаем, наполняем бутылочки и храним в прохладном помещении.

Вишневая наливка из замороженной вишни

Чтобы приготовить вишневую наливку не обязательно ждать лета, ведь если у вас есть замороженные ягодки, то такой напиток можно готовить в любой сезон.

Ингредиенты:

полкило замороженных ягод;
пол литра водки;
пять ст. ложек сахара-песка.

Способ приготовления:

Несколько вишневых ягодок очищаем от косточек, дробим их и вместе со всеми плодами отправляем в емкость, заливаем крепким алкоголем и настаиваем три месяца.
После напиток процеживаем, смешиваем со сладким песком и выдерживаем еще несколько дней в прохладном месте.

С корицей и гвоздикой

Если наливку приготовить с добавлением корицы и гвоздики, то вы получите в меру сладкий пряный напиток с приятным ароматом. Вишни мы также будем использовать прямо с косточками, ведь именно они придают напитку привкус миндаля.

Ингредиенты:

кило вишневых ягод;
литр хорошей водки;
265 г сладкого песка;
6 штучек гвоздики;
одна штучка корицы.

Способ приготовления:

В стеклянную баночку закладываем спелые плоды вместе с корицей и гвоздикой. Льем водку, прикрываем и оставляем в затемненном месте на две-три недели.
После настоянные ягодки отжимаем, в оставшийся сок засыпаем подсластитель, прикрываем и выдерживаем в том же месте одну неделю.
Уже готовую настойку процеживаем сквозь марлю и относим на хранение в подвал или любое прохладное помещение.

На спирту

Вишневую наливку можно настоять на любом крепком алкоголе, даже на спирту. В готовом напитке крепость спирта совсем не чувствуется, а сама наливка пьется легко.

Здесь главное не перепутать пищевой спирт с техническим!

Ингредиенты:

кило спелой вишни;
365 г песка-сахара;
1,5 литра спирта.

Способ приготовления:

Готовить наливку будем в три этапа. На первом подготовленные ягодки вместе с косточками закладываем в банку, заливаем их спиртом и оставляем на две недели в темном помещении. Каждые три дня содержимое банки аккуратно встряхиваем.
На втором этапе в другую банку переливаем образовавшийся сок, засыпаем половину сладкого песка, другую половину отправляем к ягодам. Обе банки прикрываем и снова оставляем на две недели. Не забываем встряхивать два раза в неделю.
На третьем этапе из двух банок вливаем сироп в отдельную банку, ягодки не выбрасываем, а заливаем чистой водой. Снова прикрываем обе емкость и ждем две недели.
По истечению времени, содержимое банок соединяем, пропускаем через марлю и наливка вишневая на спирту готова, можно наполнять ей бутылочки.

Вот так просто и без особых усилий вы сможете сделать своими руками легкий пьянящий напиток. Домашняя наливка не только подарит вам приятный вечер, но и согреет при простуде.

С давних времен люди изготавливают из урожая вишен вино, настойки и — напитки различной крепости. Известно множество рецептов с разнообразными составляющими, в том числе очень необычными. Популярно использование и проверенных технологий, соответствующих правилам и традициям приготовления наливок. Результат — не только напиток к празднику, но и польза, содержащаяся в нем.

Вишня придает наливкам свой впечатляющий вкус и аромат. Данный напиток готовить довольно просто, гораздо легче, чем . Вишневая наливка почти всегда получается, если ее правильно готовить :

Урожай должен быть спелый или переспелый — его надо помыть, высушить.
Испорченные ягоды исключаются.
Чтобы избавиться от возможной червивости, плоды заливаются водой на 2-3 часа, после чего черви всплывут на поверхность.
При выдерживании важны температурные и другие условия.

Обратите внимание: приготовление ароматной наливки из вишни в классическом случае требует всего трех составляющих: спелые плоды вишни, водка или спирт, сахар .

Как сделать вишневую наливку?

Способ приготовления следующий:

Вишня засыпается сахарным песком, настаивается от суток до 3 дней. В зависимости от рецепта косточки можно удалить или оставить.
Добавляется алкоголь, вишня перемешивается и настаивается от месяца до трех.
Осталось процедить, разлить по емкостям и закупорить.

Такова общая технология, не включающая процесс брожения . В качестве емкостей используются банки или бутыли из стекла. Алкогольная основа может быть различная. Чаще применяется , но вишня прекрасно настаивается и на . Чистый спирт в качестве компонента разбавляется до крепости 45 или 50 %. Приемлемо использование хорошей очистки.

Вишневая наливка — напиток с крепостью алкоголя до 25 градусов , основой которого является также бренди, . В каждом случае получается оригинальный рецепт с уникальным ароматом и вкусом. Вишневку употребляют в праздничное застолье, что особенно нравится женщинам.

Помимо изысканного вкуса она содержит очень полезные компоненты. Переспелая ягода имеет темный, почти черный цвет, придает напитку особенно впечатляющую окраску.

Немного истории

Наливка или настойка из вишни, приготавливаемая в домашних условиях, делается в России примерно с 10 века . Первое упоминание касается водки Ерофея — напитка, названного в честь его создателя, изготовившего зелье на основе крепкого алкоголя и растительных добавок.

Наливками занимался и граф А. Разумовский, делая их различными по окраске, вкусу и запаху. В их числе вишня, настоянная на спирту с добавлением пряностей. Граф первым использовал цитрусовые добавки — лимонную цедру, а также другие неожиданные ингредиенты.

История использования вишни в производстве алкоголя с различной крепостью довольно древняя. Известно множество способов приготовления.

Например, вишневка готовилась в бочках с заливкой медом и выдержкой до 3 месяцев . Современная ароматная наливка делается проще. Качества и характеристики можно регулировать: крепость, цвет, содержание сахара.

Рецепты в домашних условиях

Домашняя вишневая наливка делается путем настаивания плодов на спирту или водке . Она отличается от временем приготовления — до полугода . А также большим содержанием сахара (до 40 %) и меньшей крепостью (20 %). Настойки приготавливаются всего за месяц, сахара в них примерно 3%, а крепость — до 45 % спирта.

Рецепты отличаются пропорцией ингредиентов, видом алкоголя и предварительной подготовкой вишни: с косточками или без. Иногда применяются подвяленные плоды, добавляющие напитку аромат и благородные вкусовые нотки. Как сделать наливку? Сначала изложим более подробно классический рецепт на водке.

Классическая наливка на водке

1 кг вишни;
от 300 до 400 г сахарного песка;
1,5 л водки.

Вишневая наливка, приготовленная на водке, требует следующих этапов:

Перебираем и моем плоды, косточки оставляем.
Наполняем ими банку (3 литра), туда же выливаем водку.
Держим банку в темном месте в прохладе на протяжении 2 недель. Время от времени перемешиваем вишни на водке.
Сливаем жидкую часть без ягод в другую емкость. Плоды нужно засыпать сахаром, встряхнуть, чтобы они перемешались.
Выдерживаем смесь 2 недели в том же месте при тех де параметрах, но уже с сахаром. Перетряхиваем банку. Кстати, этот рецепт можно делать .
Плоды дали сок, который при растворении в нем сахара превратился в сироп. Применяем дуршлаг или марлю в несколько слоев, отжимаем.
Перемешиваем водочный настой и сироп, разливаем в бутылки.
Хорошо бы подождать еще до 4 недель, но напиток практически готов. Лучше всего его оставить в прохладе (погребе).

Без водки

Наливка из вишни без водки делается по типу вина , если не хочется тратить крепкий алкоголь. Для наполнения трехлитровой банки нужен следующий состав:

2 кг вишни;
800 г сахара;
200 мл воды.

Банка накрывается гидрозатвором и устанавливается в теплое место для брожения. Популярный метод — использование медицинской резиновой перчатки. Нужно натянуть ее на банку, перевязать и сделать прокол в одном пальце. Сначала перчатка надуется из-за брожения, а потом опадет, указывая на конец процесса. Однако гидрозатвор надежнее перчатки.

Как приготовить на спирту?

Пряная наливка из вишни на спирту делается со следующим составом:

Вишня — от 2/3 до 3/5 3-х литровой банки.
Сахар — 400 г.
Крепкий алкоголь (50 %) — 1, 2 л.
Гвоздика — до 10 бутонов, по вкусу.
Корица — 1/2 палочки.

Засыпаем в банку вишню (более половины), при этом делаем слои с сахаром.

Горло нужно закрыть тканью (х/б), поставив емкость в теплое место на неделю.

После появления брожения добавляем алкоголь и пряности по горло. Настаиваем 2 недели, процеживаем, отжимаем. Осталось разлить по бутылкам и дать созреть наливке еще месяц.

Польская крепкая наливка из вишни

Ягоды дадут сок через несколько дней. Тогда нужно процедить его и вскипятить. Дав остыть, смешать со спиртом. Вишни при этом заливаем водкой и выдерживаем в темноте, прохладе 2 недели. Затем процеживаем, соединяем две жидкости и разливаем по бутылкам. Дополнительно нужно выдержать 1 месяц или больше.

Пряная

Употребление наливки по этому рецепту улучшает пищеварение . Но более одной порции перед едой принимать не рекомендуется во избежание обратного эффекта. Количество и состав специй можно включать в состав почти произвольно.

вишня — 2, 3 кг.;
сахар — 600 г.;
водка;
ваниль, корица и кардамон — по 5 г.;
5 гвоздик.

В бутыль укладываем вишню, пересыпая сахаром с пряностями. Хотя корицу и ваниль можно использовать не в молотом виде, а целиком, в виде палочек.
Добавляем водку в количестве, накрывающем ягоды.
Закрываем крышкой и выдерживаем полгода (до Рождества).

Домашняя наливка «Рубиновая»

Данный напиток приготавливается из свежих плодов на водке со значительным количеством сахара.

вишня;
водка;
1/2 кг сахара.

Этапы приготовления следующие:

Подготовленные вишни помещаем в трехлитровую банку до ее плечиков.
Добавляем сахар, трясем емкость для того, чтобы он просыпался внутрь.
Заливаем водкой на 2 см выше ягод.
Накрываем емкость тканью и завязываем. Устанавливаем в темное место на 2,5 месяца. Периодически взбалтываем для растворения сахара.
Процеживаем, разливаем по бутылям.

У напитка получается насыщенный цвет.

Вишневая наливка — простота и польза

Полезные свойства вишни объясняются содержащимися в ней витаминами, минералами, микроэлементами , благоприятно влияющими на организм человека. Это калий, магний, цинк и железо, которые переходят в напиток в процессе настаивания плодов на спиртосодержащей основе. Наливка, в данном случае — вишневая — известна следующими оздоравливающими свойствами:

Улучшает состав крови.
Помогает при высоком артериальном давлении.
Хорошо воздействует на работу сердца.
Рекомендуется при анемии.
Укрепляет сосуды, повышает их эластичность.

Алкогольные напитки, приготовленные самостоятельно, иногда выгодно отличаются от тех, которые произведены промышленным методом. Наливка из вишни — именно такой случай.

Несложность приготовления, отсутствие требований к оборудованию, доступные ингредиенты с полезными свойствами — все это гарантирует успех.

В результате получаем напиток, которой при определенных обстоятельствах можно назвать лекарством. Причем это мнение исходит не только от народной медицины, но и от официальной.

Вишни в зависимости от сорта созревают в течение всего лета. А значит, имеется масса возможностей попрактиковаться в приготовлении оригинальной вишневой наливки по одному из предложенных рецептов.

Подготовка ягод

Для наливки лучше всего подходят среднеспелые и поздние сорта. Но перед тем как делать вкусный алкогольный напиток с дивным ароматом и неповторимым вкусом, ягоды необходимо правильно подготовить. Плоды нужно выбирать полной зрелости без внешних повреждений и червоточин. Мятые и поврежденные ягоды лучше оставить для того, чтобы сделать из них варенье, джем, повидло.

Вымытые вишни следует хорошенько просушить на воздухе или при помощи полотенца. Следуя рецепту из плодов можно вынуть косточки или оставить как есть. В последнем случае напиток приобретает очень легкий, едва уловимый привкус и аромат миндаля. Хвостики можно не удалять. Например, для французской вишневки они являются обязательным условием. Далее остается приготовить все ингредиенты и сделать наливку согласно выбранной рецептуре.

Вишни, настоянные на водке

Самый простой метод это сделать наливку из свежих вишен на водке. Для этого примерно полтора кг вишен разложить в один слой на противне и подвялить на солнцепеке в течение трех дней. Если погода не позволяет сделать это естественным путем, то можно отправить плоды в духовку, нагретую до 60?80° на 4?6 часов. Этот шаг не является обязательным, однако он позволяет избежать излишней водянистости напитка, настоянного на водке. Также понадобится:

0.7 л водки;
0.5 кг сахара.

После чего делать наливку следующим образом. В трехлитровую банку сложить ягоды, пересыпать их сахаром и залить водкой. Закрыть обычной крышкой и убрать на месяц в затемненное место. Примерно через 2?3 дня рекомендуется хорошо встряхивать банку. Как только подойдет время, жидкость слить через несколько слоев марли в бутылки. Готовый напиток может храниться в холодильнике или подвале, не теряя своих качеств в течение 3?х лет.

Вишневка на спирту

Оригинальный рецепт расскажет, как делать наливку на спирту. Для ее приготовления нужно взять:

около 1 кг вишен;
0.3 кг сахарного песка;
1.5 л неразбавленного спирта.

Приготовление.

Вишней наполовину заполните банку в 3 л и долейте до начала горлышка спирт. Плотно закройте пластмассовой крышкой и уберите на пару недель в темное несколько прохладное место. за это время ягоды отдадут спирту все свои соки и ароматы.
После можно приступать к следующему этапу. Спирт с вишневым соком слейте в чистую трехлитровую баночку, а оставшиеся вишни засыпьте нужной по рецепту порцией сахара. Дайте настояться еще две недели, периодически встряхивая массу.
Естественно спиртовая настойка получилась слишком крепкой, что нужно с ней сделать, чтобы довести до нужной крепости? Пока вишни настаиваются с сахаром, в банку со спиртом долейте до верху чистую воду. (Лучше брать не кипяченую родниковую.) И уберите также на пару недель.
В итоге слейте сок с вишен и смешайте его со спиртовой настойкой. Все, вишневая наливка нормальной крепости готова.

Вишневка с пряностями

На спирту можно делать и пряную наливку, которая отличается изысканным ароматом, сравнимым с дорогим алкоголем. Для этого возьмите:

Приготовление.

В трехлитровую банку насыпьте ягоды, пересыпая каждый слой сахаром. Завяжите горлышко куском марли и оставьте для брожения в теплом месте примерно на неделю.
Как только вишни забродят, бросьте туда специи и долейте разведенный спирт. Уберите на пару недель.
После чего профильтруйте напиток через несколько слоев хлопковой ткани и разлейте в бутылки.

Наливка полностью готова к употреблению, но если дать ей еще немного настояться, будет еще вкуснее. Кстати, чтобы добавить напитку пикантности, можно вместе с основными специями использовать щепотку сухой горькой полыни.

Рецепт от Беаты Тышкевич

Польская актриса Беата Тышкевич предлагает свой рецепт вишневой наливки. Она уверяет, что небольшое количество настойки обеспечивает жизненными силами и обеспечивает дружеской вечеринке душевную атмосферу. Что нужно сделать, чтобы получить оригинальный напиток? Для начала взять следующие продукты:

1.5 кг хорошо созревшей вишни;
1 кг сахара;
0.5 л чистого спирта;
0.5 л хорошей водки.

Приготовление.

По?французски

Свой рецепт приготовления наливки из свежих вишен предлагают и французы. Чтобы сделать вишневку по?французски возьмите вишни, вымойте их и удалите косточки так, чтобы хвостики длиной в 1?2 см остались на месте. Переложите ягоды в банки, завинтите крышки и простерилизуйте в кипящей воде в течение нескольких минут. После этого охладите банки с вишней, добавьте в каждую сахар по вкусу, пару гвоздичных звездочек, немного корицы и ленточку апельсиновой или лимонной цедры. Сверху залейте водкой. Остается в течение трех месяцев периодически встряхивать содержимое и ждать, пока наливка созреет.

С ромом и бренди

Кстати, настаивать наливку можно не только на водке, самогоне или спирте, но и на более дорогих алкогольных напитках. Например, по следующему рецепту можно приготовить оригинальную настойку на бренди и роме. Для этого понадобятся несколько ингредиентов:

Переберите плоды, удалите из них косточки и сложите в банку. Сверху засыпьте порцию сахара, хорошенько потрусите. Теперь нужно подождать несколько дней, пока вишни пустят сок и сахар растворится. Как только это произойдет, добавьте ром и бренди, плотно закройте банку и уберите для настаивания на месяц в темное и теплое место. Готовую наливку процедите, перелейте в более симпатичную тару и выдержите еще около полугода.

Без алкоголя и косточек

Кстати, вкусную наливку можно сделать и без использования алкоголя. В этом случае совсем небольшой градус появляется при естественном брожении. К тому же некоторые склонны полагать, что содержащиеся в косточках дубильные вещества делают напиток слишком жестким. Этого можно избежать. Сделав наливку по оригинальному рецепту. Итак, приготовьте:

2 кг спелых вишен без косточек;
800 г сахара;
стакан воды.

Приготовление.

Из сушеных вишен

Если вы решите сделать наливку среди зимы, то вполне можно использовать для этого замороженные вишни. Но если у вас есть немного сушеных плодов, то можно получить оригинальный алкогольный напиток, по своему вкусу напоминающий коньяк. Для этого нужно лишь следовать простому рецепту.

В банку бросить 350 г замороженных вишен, 2 пакетика ванилина, 300 г сахара и 1/1 часть палочки корицы. Щедрую горсть сушеных плодов раздробить молотком и отправить туда же. Залить все крепким (45?50°) самогоном двойной перегонки. Оставить настаиваться примерно пару?тройку недель. Все, можно разливать по бутылкам и дегустировать.

Вообще делать наливку из свежих или замороженных вишен можно самыми необычными способами. При желании можно несколько отойти от основного рецепта и поэкспериментировать с ингредиентами и их количеством. Важно, не торопиться и выдерживать наливку подольше. Даже если вы не уважаете алкогольные напитки, то вишневка вам обязательно пригодится в кулинарии. Ее можно добавлять в сладкие блюда, десерты и выпечку. Чего только стоит легендарный торт?Пьяная вишня?. Вишневая наливка пригодится для приготовления соусов, тушения мяса, изготовления коктейлей и вообще будет не лишней на любой кухне.