Перед вами одно из тех блюд, которое легко готовится, является очень сытным и украсит любой праздничный стол! Чили кон карне подойдет и для дружеской вечеринки, и для семейных обедов. Сколько бы гостей вы ни позвали, оно придется по вкусу всем. Чили кон карне родом из мексиканской кухни, готовится на основе мяса (carne) и перца чили (chilli), а значит априори острое и горячее. Но вы можете управлять остротой по своему усмотрению. Попробуйте его приготовить по версии Джейми Оливера.

Приготовление:

1. Сперва займемся подготовкой овощей. Лук, сельдерей, чеснок и морковь нужно почистить и мелко порубить. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и режем полосками.
2. Для чили кон карне Джейми советует брать кастрюлю побольше, как для супа. Ставим ее разогреваться на средний огонь. Наливаем ложку оливкового масла и высыпаем наши овощи. К ним сразу добавляем специи — чили, кумин, корицу, соль и перец.
3. Обжариваем всё 5-6 минут, помешивая лопаточкой.
4. Засыпаем фасоль и нут, заранее слив жидкость из банки. И следом добавляем помидоры и говяжий фарш.
5. Крупные комочки фарша, которые начнут образовываться при нагревании, разминаем деревянной лопаточкой. Обратите внимание, что фарш Праймбиф достаточно жирный. Поэтому его удобнее всего обжарить на отдельной сковороде, а потом слить вытопившийся жир и добавить фарш в общую кастрюлю с овощами.
6. На стенках банки от помидоров всегда остается томатный соус. Джейми Оливер всегда наполняет одну из банок водой, размешивает ложкой и выливает все в соус.
7. Листья петрушки оборвите и положите в холодильник. Их правильнее добавить в самом конце. Стебли режем и отправляем в кастрюлю.
8. Добавляем уксус. Еще раз приправляем солью и перцем и хорошо размешиваем.
9. Прикрываем крышкой и ждем, когда соус закипит.
10. Уменьшаем огонь до самого слабого и оставляем томиться на плите примерно 1 час, периодически помешивая. За это время фарш пропитается всеми ароматами специй и овощей и приобретет яркий и насыщенный вкус.
11. В конце снимаем крышку и готовим еще 10 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте полстакана воды.
12. Горячий чили кон карне подаем на стол. Вкуснее всего — с рассыпчатым рисом басмати, картошкой в мундире или кускусом. С чили кон карне отлично сочетается натуральный йогурт, гуакамоле и дольки лайма.

Приятного аппетита!

Чили кон карне по праву считается одним из любимых блюд почитателей мексиканской кухни. Он не очень сложен в приготовлении, даже для тех, кто ни разу не был знаком с кухней этой страны, однако его неповторимый букет вкуса запомнится надолго и перенесет этот рецепт в раздел любимых.

Соблюдаем традиции: Chili con Carne в классической интерпретации

Любители острых блюд, а также фасоли, будут в восторге от этого рецепта.

Само по себе блюдо отнимет не так уж и много времени. Однако первые шаги придется выполнить еще накануне. Это касается фасоли: ее нужно залить водой на ночь, а утром слить жидкость и отварить без добавления соли. Как только будет готова – сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Мясо нужно промыть, порезать на маленькие кусочки.

С помидоров устраняем кожицу (для того, чтобы быстро и без проблем это осуществить, нужно положить в кипяток и достать спустя 20-30 сек.) и мелко режем.

Берем сковороду и выкладываем туда измельченное мясо.

Обжариваем его с добавлением растительного масла. Желательно, чтобы это было масло без запаха. Нужно постоянно помешивать. Много держать мясо на сковороде не стоит. Выкладываем его на тарелку, добавляем его масло и теперь обжариваем лук.

При желании можно этого делать одновременно на двух отдельных сковородах. К луку добавляем измельченные зубчики чеснока, специи и жарим еще на небольшом огне около половины минутки и не забываем постоянно мешать.

В сковороду с луком и специями выкладываем мясо, после чего добавляем измельченные помидоры. Можно также добавить немного кипяченой воды. Накрываем крышку и недолго тушим содержимое.

Теперь можно вспомнить про фасоль. Кладем ее в удобную кастрюлю, далее перекладываем туда же мясо с пряностями и луком. Добавляем лавровый лист, 400 мл горячей кипяченой воды.

Ставим на огонь и варим примерно 2/3 часа.

За минуту до выключения добавляем сахар, измельченную зелень, уксус и перемешиваем.

В качестве зелени можно использовать любое любимое растение, однако в Мексике предпочтение отдают кинзе.

Мексиканский рецепт от Джейми Оливера

Классический рецепт этого блюда от известного повара имеет достаточно большой список компонентов:

• Пара средних луковиц;
• Пара зубчиков чеснока;
• Пара морковок;
• Пара палочек сельдерея;
• Две щепотки красных перца;
• Щепотка морской соли;
• 3-4 столовые ложки оливковое масло;
• Порошок чили, тмина, корицы – по одной чайной ложке каждого;
• Консервированный нут – 0.4 кг;
• Консервированная красная фасоль – 0,4 кг;
• Консервированные помидоры – 0,8 кг;
• Фарш (говядина) – 0,5 кг;
• Кинза – небольшой пучок;
• Уксус бальзамический – пару столовых ложек;
• Рис (сорт – басмати) – 0,4 кг;
• Йогурт натуральный – 0,5 кг;
• Лайм – 1 шт.;
• Гуакамоле – 230 г.

Затраты времени: 1,15 часа.

Калорийность: 776 ккал.

Первым шагом является мойка и очистка лука, морковки, палочек сельдерея и чеснока. Режем как хотим, особых правил тут нет.

Красный перец очищаем от семян и нарезаем.

Находим самую вместительную кастрюлю и ставим ее на плиту. Вливаем примерно 3-4 ложки оливкового масла и высыпаем измельченные до этого овощи. Также добавляем порошки корицы, чили, тмина, одну щепотку перца и соли.

Держим около 6-7 минут и постоянно мешаем. За этот отрезок времени содержимое должно стать более мягким и приобрести приблизительно одинаковый цвет.

Далее добавляем в кастрюлю фасоль, нут, томаты и фарш. Последний необходимо немного разделить при помощи деревянной лопатки либо другого (удобного для вас) инструмента. Добавляем 0,4 л воды. Далее вливаем уксус, добавляем щепотку морской соли и перца.

Доводим до кипения, после чего выключаем плиту, накрываем содержимое кастрюли крышкой и оставляем на 60 мин. За это время нужно несколько раз помешать блюдо.

Для гарнира подойдет рис. Его нужно отварить и подавать в отдельных чашах. Также традиционно к чили кон карне подают чашу с натуральным йогуртом с добавлением гуакамоле и лайма.

Суп а-ля чили кон карне

Суп в стиле чили кон карне – это интересная и вкусная интерпретация известного блюда. Для него нужны:

• Мясной фарш – 0,5 кг (предпочтительно говяжий, но можно заменить даже курицей);
• 1 луковица больших размеров;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Растительное масло – 1-1,5 столовые ложки;
• Консервированная фасоль (в собственном соку) – 0,4 кг;
• Помидор в собственном соку (очищенный от кожицы) – 0,7 кг;
• Мясной бульон – 0,8-0,9 л;
• 2-3 квадратика черного шоколада;
• По одной щепотке порошков чили, имбиря, кориандра;
• Соль по вкусу.

Затраты времени: 1,2 часа.

Калорийность: 390 ккал.

Это блюдо удобно тем, что его можно готовить в одной единственной емкости – вместительной кастрюльке с хорошим дном. Сперва измельчаем чеснок. Вливаем в кастрюлю масло и обжариваем в ней чеснок. Далее добавляем фарш, жарим около 10-12 минут, и при этом стараемся разделять фарш лопаткой на небольшие кусочки.

Изюминка этого рецепта – черный шоколад. После того, как суп закипит, добавляем кубики и варим половину часа. Спустя отведенное время снимаем с огня и даем немного настояться. Последними добавляем имбирь и кориандр. Лучше всего это делать сразу в тарелки, а не в общее блюдо.

Вариации на тему кон карне: альтернативный вариант с фаршем

Для приготовления необходимо подготовить:

• 0,4 кг фарша (говядина, баранина либо свинина);
• 2 шт. болгарского перца (лучше всего брать разных цветов для придания колорита);
• Луковица - 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 0,5 кг;
• Красная фасоль консервированная – 0,4 кг;
• Половинка перца чили;
• Пару зубчиков чеснока;
• Кукуруза консервированная – 0,1 кг;
• Соль;
• Растительное масло – 1-2 столовые ложки;
• Приправа для мексиканских блюд, кайенский перец.

Затраты времени: 0,5 часа.

Калорийность: 584 ккал.

Овощи моем, чистим, режем небольшими кубиками.

В сковороду в первую очередь кладем чеснок и перец чили. Жарим пару минут. Как только появился аромат чеснока, убираем его и перец. Выкладываем на сковороду с чесночным маслом болгарский перец и жарим 5 минут

Берем вторую скороду и обжариваем на ней фарш. Приправляем специями. Стараемся разделить его не небольшие кусочки. После этого его перемещаем к овощам. Даем немного пропитаться всем компонентам, после чего добавляем фасоль. Спустя 3-4 минуты добавляем кукурузу и смешиваем. Выключаем плиту – блюдо готово.

Чаще всего это блюдо подается завернутое в произвольные кармашки из лепешек (тортильи). Однако, не во всех магазинах можно их найти. В таком случае прекрасно будет сочетаться с ним и рис басмати. Известный повар Джейми Оливер советует также подавать его вместе с натуральным йогуртом, с лаймом и гуакамоле.

Чтобы меньше тратить времени на готовку, выбирайте такие помидоры, которые уже избавлены от кожицы. Есть вариант, когда овощи даже порезаны. Можно использовать и свежие овощи, но в таком случае придется самостоятельно их освобождать от кожицы.

Важная изюминка мексиканских блюд – их острота. Если вы до этого не часто пробовали их, то лучше использовать половинные порции специй либо исключить перец чили. Также это касается ситуаций, когда блюдо будут пробовать дети.

Приятного аппетита!

Мексика - страна кулинарной экзотики. Чили кон карне, рецепт которого прекрасно знает каждая уважающая себя хозяйка на переводится с испанского как «чили с мясом».

Это традиционное блюдо для Техаса и Мексики.

Рагу или суп? Чили кон карне!

Это блюдо - нечто среднее между ароматным, очень и наваристым густым рагу или гуляшом. Главные ингредиенты - измельченная говядина (в виде фарша или нарезанная маленькими кусочками) и острый перец. Все остальные компоненты очень разнятся в зависимости от региона и предпочтений повара. Но есть ряд продуктов, которые наиболее часто добавляют в чили кон карне. Рецепт очень удачно дополняется луком (репчатым или пореем), чесноком, паприкой, томатами (их даже можно назвать третьим обязательным ингредиентом) и фасолью (чаще красной или пятнистой). Есть мнение, что техасская разновидность чили кон карне (рецепт очень популярен в этом штате) готовится без фасоли.

Некоторые повара используют несладкий какао в небольших количествах для придания вкусового акцента блюду. Этот ингредиент добавляют в самом конце приготовления. Мед можно заменять сахаром.

Специи используются в чили кон карне по-мексикански в большом количестве. Кроме перца, кладут зиру, орегано, и кориандр. В общем, все те приправы, которые способны улучшить вкус хорошего мяса. Подают это блюдо со сметаной или тертым сыром. Нужно сказать, что, несмотря на остроту, у этого супа очень гармоничный вкус.

Чили кон карне. Рецепт

Фасоль для этого блюда можно брать консервированную, а можно сухую, которую надо заранее отварить.

На большую кастрюлю это приблизительно одна банка. Или стакан сухой фасоли. Также потребуется семьдесят граммов твердого сыра. И все перечисленные выше специи. Порошок чили можно заменить красным молотым перцем - его нужно около одной столовой ложки. Основные ингредиенты: восемьсот граммов фарша или мелко нарезанной триста граммов мяса, порезанного крупными кусками, две луковицы, четыре зубка чеснока и столько же томатов, пара ложек томатной пасты.

Измельчите томаты в блендере. На оливковом масле обжарьте сперва говядину, нарезанную кусками покрупнее. Лук и чеснок измельчите. Теперь добавляйте их к жарящейся говядине. Следом кладите фарш или мелко нарубленное мясо. Добавьте красный перец. Жарьте до того состояния, когда самый крупный кусочек мяса на срезе не станет равномерно коричневым. Теперь кладите в сковороду томаты и томатную пасту, орегано, соль. Влейте немного воды и тушите под закрытой крышкой на сильном огне. Ненадолго опустите в сковороду лавровый лист. Его нужно обязательно вынуть, чтобы не было горечи. Для достижения полной готовности блюду нужно тушиться примерно двадцать минут. В конце добавляют фасоль, ждут, пока она прогреется, и подают. Посыпают тертым сыром каждую порцию. Возникает вопрос: "Можно ли приготовить вегетарианский вариант чили кон карне?" Да, с добавлением соевого мяса или тофу. Но в этом случае блюдо будет называться chili sin carne (чили без мяса).

Мексиканская кухня славится своими острыми и ароматными блюдами. Мексиканцы любят добавлять в пищу перец чили, чеснок, лук, орегано, кинзу, зиру. Многие блюда приготовлены на основе томатов. Не обходятся они и без мяса.

Чили кон карне – одно из таких блюд. Его можно считать и супом, и соусом, и вторым блюдом. Всё зависит от того, насколько густым оно получается.

Если перевести название блюда дословно, то оно означает «чили с мясом». И действительно, оно очень острое. Даже удивительно, как мексиканцы его едят!

В классическом варианте чили кон карне готовят из говядины. Но никто не запрещает импровизировать и вместо этого мяса использовать, например, свинину или курицу.

Кроме мяса в чили кон карне кладут томаты, лук, чеснок и много-много перца. Очень часто добавляют фасоль, и от этого блюдо становится сытным и калорийным.

И уж совсем необычное дополнение к этому мясному блюду – шоколад или какао. Кажется, что мясо и шоколадные продукты несовместимы, но на самом деле получается очень вкусно!

Тонкости приготовления

• Мясо для этого блюда мелко режут или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Не стоит пользоваться блендером, так как структура мяса нарушается. Оно получается словно жёваным, и это сказывается на внешнем виде блюда и его вкусе.
• В зависимости от сезона свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой. Чтобы блюдо не получилось кислым, в него добавляют немного сахара или мёд.
• В чили кон карне кладут много жгучего перца. Но хозяйка всегда должна ориентироваться на свой вкус и предпочтения домочадцев.
• Чили кон карне не готовят слишком жидким. В крайнем случае, оно должно быть похоже на густой соус.
• Это блюдо хорошо сочетается с рисом или картофелем. К нему подают разного рода лепёшки, например тортилью. Блюдо посыпают зеленью, сыром, по вкусу кладут сметану.

Чили кон карне с фасолью, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

• мясной фарш ассорти – 600 г;
• помидоры консервированные – 400 г;
• сладкий болгарский перец разного цвета – 4 шт.;
• красная фасоль консервированная – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук средний – 1 шт.;
• перец чёрный – 0,2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 50 г;
• розмарин – щепотка;
• тимьян – щепотка;
• майоран – щепотка;
• душица – щепотка;
• перец чили – по вкусу;
• сыр тёртый – 50 г.

Способ приготовления

• Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки и удалите семена. Мякоть порежьте небольшими кубиками.
• Откройте банку с консервированной фасолью. Слейте жидкость.
• Мелко порежьте репчатый лук, измельчите чеснок.
• В глубокой сковороде накалите масло. Обжарьте на нём фарш.
• Когда он станет рассыпчатым, добавьте лук, болгарский перец и чеснок. На большом огне обжаривайте всё вместе, пока овощи не станут мягкими.
• Томаты без кожицы порежьте кусочками, сложите в сковороду.
• Налейте бульон, добавьте все специи и пряности. На небольшом огне тушите блюдо 30 минут.
• Положите фасоль и перемешайте. Доведите до кипения.
• Чили кон карне посыпьте тёртым сыром.

Чили кон карне с говядиной, острым перцем и фасолью

Ингредиенты:

• рубленая говядина – 600 г;
• перец чили – 2 шт.;
• лук репчатый средний – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 40 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• бульон овощной или мясной – 300 мл;
• копчёный бекон – 80 г;
• фасоль белая консервированная – 400 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сметана – по желанию.

Способ приготовления

• Измельчите один перец чили.
• Мелко порежьте лук. Обжарьте его в глубоком сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавьте рубленое мясо и обжаривайте вместе с луком, пока оно не станет рассыпчатым.
• Положите томатную пасту, перец чили. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
• Влейте бульон, положите специи и тушите полчаса под крышкой на маленьком огне.
• С фасоли слейте жидкость, а бобы выложите в сотейник. Тушите ещё 15 минут.
• На другой сковороде обжарьте без жира порезанный маленькими кубиками бекон.
• Выложите чили кон карне в глубокую тарелку, посыпьте беконом, оставшимся перцем чили. Подайте со сметаной.

Чили кон карне с фасолью и кукурузой

Ингредиенты:

• рубленая говядина – 700 г;
• фасоль красная консервированная – 425 г;
• лук репчатый средний – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – 3 шт.;
• перец болгарский зелёный – 2 шт.;
• масло растительное – 40 г;
• бульон овощной или мясной – 600 мл;
• сельдерей – 1-2 стебля;
• кукуруза консервированная – 250 г;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• тимьян сушёный – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• помидоры консервированные – 800 г.

Способ приготовления

• Мелко порежьте чеснок и лук.
• Порежьте кубиками болгарский перец. Измельчите перец чили.
• В глубокую сковороду или казан налейте масло, накалите и обжарьте на нём мясо.
• Когда оно станет рассыпчатым, добавьте стакан бульона. Насыпьте тимьян. Тушите мясо на малом огне до тех пор, пока бульон не выпарится.
• Положите подготовленные овощи, порезанный сельдерей и прогрейте в течение 2-3 минут.
• Положите помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
• Налейте оставшийся бульон и тушите на малом огне полчаса.
• Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте из них жидкость. Выложите в сковороду, перемешайте. Положите специи и тушите всё вместе 20 минут.

Чили кон карне с какао

Ингредиенты:

• фарш мясной смешанный – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры консервированные – 800 г;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• фасоль белая консервированная – 425 г;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 40 г;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода – 600 мл;
• соль – по вкусу;
• перец жгучий – по вкусу;
• какао – 1 ч. л.

Способ приготовления

• В глубокой сковороде нагрейте масло. Обжарьте в нём мясо.
• Мелко порежьте лук и чеснок. Добавьте к мясу и спассеруйте всё вместе.
• Порежьте кубиками свежие помидоры. С консервированных томатов снимите кожицу. Положите оба вида помидоров в сковороду и тушите, пока не выпарится часть жидкости.
• Перец порежьте кубиками и соедините с остальными ингредиентами.
• Положите специи и пряности. Налейте воду. При слабом кипении тушите полчаса.
• Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте жидкость. Бобы и кукурузу положите в сковороду.
• Насыпьте какао и перемешайте. Попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли.
• На маленьком огне тушите 10 минут.

Хозяйке на заметку

Вместо консервированной фасоли в блюдо можно класть варёную. Для этого фасоль промойте и замочите в холодной воде на 10-12 часов.

Затем её залейте большим количеством воды и варите при слабом кипении 1-1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки посолите.

Фасоль выложите в дуршлаг, промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Далее следуйте указаниям в рецепте.

Чили Кон Карне — одно из известнейших блюд мексиканской и техасской кухонь и это говорит нам о том, что блюдо будет без сомнений острым. В буквальном переводе означает — «перец с мясом». Не секрет, что главными ингредиентами в этом блюде являются острый перец «чили», к которому добавляется мясо и красная фасоль. Разнообразные овощи и пряности делают вкус более насыщенным и незабываемым! Вообщем не будем много говорить, а прям сейчас приступим к приготовлению этого вкуснейшего блюда!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Чили Кон Карне в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Чили Кон Карне:

• Говядина — 500 грамм
• Консервированная красная фасоль — 400 грамм
• Острый перец «чили» — 3 шт.
• Твердый сыр — 200 грамм
• Томатный сок — 2 стакана
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 1 пучок

Специи:

• Соль
• Черный молотый перец
• Паприка
• Кориандр

Рафинированное подсолнечное масло

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

Ну что же, начнем приготовление!

Небольшими кусочками нарезаем мясо

Нарезаем лук кубиком

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.
Далее в разогретое масло добавляем предварительно нарезанный лук и слегка обжариваем.

Добавляем ранее подготовленное мясо. Обжариваем вместе с луком на среднем огне около 10 — 15 мин.

Добавляем специи: одну столовую ложку паприки и п оловину столовой ложки черного молотого перца.

Заливаем двумя стаканами томатного сока и перемешиваем.

Пока содержимое казана тушиться, нарезаем острый перец «чили» тонкими колечками

Мелко нарезаем чеснок.

Спустя 15 минут, когда содержимое казана приобрело более густую консистенцию, добавляем консервированную красную фасоль.

Сразу же добавляем острый перец «Чили» и чеснок.

Добавляем половину столовой ложки кориандра и не забываем перемешать содержимое казана.

Оставляем тушиться на 10 мин.

В хорошо протушенные ингредиенты добавляем приблизительно 200 мл. воды.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана и перемешиваем.

Теперь нам осталось готовить чили кон карне до полного приготовления, около 20 — 30 минут.
По истечению этого времени, я рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль. Пока Чили кон карне варится, нарезаем зелень. На мелкую терку натрем твердый сыр.

Наконец-то наше блюдо готово!
Насыпьте Чили кон карне в тарелку, присыпте сверху сыром и украсьте зеленью.
Приятного Вам аппетита!

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.