Кулинария
1592
08.01.16 00:31
Рагу – это разновидность основного блюда, состоящая из кусочков мяса, рыбы, овощей, птицы, дичи или грибов, которые сначала обжариваются, а затем тушатся. Лучшие рецепты рагу подразумевают наличие густого и ароматного соуса. Аналоги этого кушанья встречаются во многих национальных кухнях и обладают характерными особенностями. Отличительной чертой рагу является тот факт, что при правильном подходе ингредиенты на последнем этапе должны готовиться долго – от 30-40 минут для овощей, до двух часов и даже более для мяса.
Рагу из овощей популярно во всем мире. Оно занимает почетное место в каждой национальной кухне. И как бы оно ни называлось (рататуй во Франции или бриам в Греции) основа одна и та же: нарезанные тушеные овощи.
По своему составу рагу может быть:
А по способу приготовления блюдо делится на:
Чтоб порадовать свою семью и начать готовить овощное рагу, достаточно определиться с выбором имеющихся продуктов и предпочтительным способом готовки.
Как приготовить овощное рагу, чтоб оно не превратилось в кашу? Какие продукты выбрать для готовки? И какой бы рецепт приготовления ни был выбран, для идеального результата существует ряд правил.
Овощные блюда готовят во всех частях света. Каждый народ привносит в них свою индивидуальность и самобытность. Можно приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками, с картофелем и томатом, добавить к ним мясо или тофу. Разнообразные рецепты порадуют любого гурмана, придав обыденному блюду особый смак.
Легкое итальянское блюдо будет прекрасной закуской в летний день. Яркие краски и необычные сочетания вкусов подарят наслаждение истинным ценителям вкусной еды.
Для придания блюду особого аромата и орехового вкуса лучше всего следует брать тыкву сквош.
Цукини и тыкву нарезать кружочками. Все помидоры черри разрезать пополам. Чеснок среднего размера пропустить через пресс. Листья орегано, базилика и петрушку измельчить, чтоб получилось каждой зелени по 2 ст. ложки.
На горячей сковороде в оливковом масле обжаривать цукини и тыкву. Готовить до мягкости овощей, после чего добавить помидоры, чеснок и травы. Перемешать все аккуратно и продолжать тушить, пока черри не станут мягкими.
Готовые овощи приправить перцем и солью по своему вкусу. Такое рагу можно подавать как горячим, так и теплым.
Овощное рагу с курицей — сытное мексиканское блюдо, которое хорошо насыщает и способно заменить полный обед. Бобы, кукуруза и курятина идеально сочетаются, придавая неповторимый вид блюду своей пестротой цвета и разнообразием форм.
Лучше всего заранее подготовить все ингредиенты. Лук нашинковать полукольцами, а морковь нарезать кубиками. Из перцев удалить перепонки с семенами, разрезать их вдоль на 4 части и нарезать соломкой. Крупные помидоры также поделить на 4 части, нарезать полукольцами.
Если используются консервированные бобы и кукуруза, то воду слить. Из мяса курицы предпочтительнее выбрать филе. Курятину нарезать произвольной формы кусками среднего размера.
Закладка овощей в сковороду для тушения происходит в определенной последовательности. Первым обжарить лук на среднем огне до полуготовности. Добавить к нему морковь. Через пару минут всыпать перец. Потом добавить помидоры. Последними всыпать кукурузу и фасоль. Только после этого все посолить, поперчить и приправить специями.
Все перемешать и добавить кусочки мяса. Курица должна тушиться в овощном соусе. Через 10 минут рагу будет готов.
Традиционное грузинское блюдо с легкостью вписывает в технические кухонные новинки. Овощное рагу в мультиварке получается таким же вкусным, как и у грузинской бабушки.
Подготовленные должным образом баклажаны (уже без горечи) нарезать полукругом.
Лук накрошить маленькими кубиками. Помидоры и перец нарезать кубиками среднего размера.
В чашу влить чуть-чуть растительного масла и выставить в мультиварке режим “Выпечка”. На раскаленном масле обжаривать лук 15 минут.
Высыпать помидоры с перцем. Перемешать и обжаривать все еще 10 минут.
Добавить баклажаны и стручковую фасоль. Влить воду, чтоб она покрыла все содержимое чаши.
Готовить час в режиме “Тушение”.
Кинзу и базилик мелко порезать. Зубчики чеснока пропустить через пресс. И за 15 минут до окончания готовки все это всыпать к овощам. Добавить в рагу перец горошком и соль по вкусу.
Изысканное французское блюдо очень просто в приготовлении. Все компоненты нарезаются кружочками и запекаются в духовке. Традиционный рататуй — это овощное рагу с кабачками и помидорами. Добавлять к ним соус или нет, делать классический рататуй или овощное рагу с баклажанами — вариантов хватить на каждый день.
Для простого рататуя с пряными травами понадобиться:
Подготовить баклажаны, удалить из них горечь.
Все остальные продукты — цукини, кабачки и помидоры — нарезать кружочками такой же толщины, что и баклажан.
В форму для запекания сложить поочередно все овощи: баклажан, цукини, помидор, кабачок. Заполнить ими всю форму. Сверху посолить и присыпать травами, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Форму накрыть бумагой и запекать все в духовке при 200 С около часа. Перед подачей на стол рататуй должен настояться около 10 минут.
Витамины зимой, вкуснятина из банки — это все о лечо. Блюдо из Венгрии завоевало популярность и распространилось по всей Европе. Все знают рецепт овощного рагу на зиму — это тушенные в томате перцы с большим количеством моркови и лука. Но традиционное венгерское лечо другое. И кто сказал, что овощное рагу не может состоять только из перца и томатов?
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Мякоть перемолоть на мясорубке или перебить блендером. Поставить на огонь для закипания. Это будет заправка для перца. При отсутствии томатов, их можно заменить на 1 кг томатной пасты.
Для красоты и более богатого вкуса надо использовать разные сорта перца. Перец разрезать на 2 половинки, очистить от семян и перегородок. Нарезать его кусками шириной в 1-2 см.
Сложить перец в кипящую томатную заправку и томить на маленьком огне 15-20 минут. В процессе готовки добавить сахар, молотый перец и соль по вкусу.
Готовый горячий лечо разложить в чистые пастеризованные банки, плотно закатать крышкой — и овощное рагу на зиму готово!
Простое, но вкусное и сытное овощное рагу с мясом и слегка пивным привкусом превратит каждого немножко в ирландца. А мультиварка значительно поможет сократить время на кухне.
В идеале, чтоб овощное рагу с мясом в мультиварке по-ирландски получилось близким к оригиналу, следует взять баранину, но ее смело можно заменить на говядину. А для томления блюда лучше всего подойдет пиво темных сортов.
Мясо нарезать крупными кусками. Обжарить его на горячей сковороде, чтоб получилась небольшая корочка, потом переложить в чашу мультиварки.
Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать кружочками, но не очень тонкими. Добавить овощи к мясу. Все посолить и поперчить. Залить пивом и готовить 40 минут на режиме “тушение”.
Картофель нарезается крупными кусками и добавляется в мультиварку. Тушить рагу до полной готовности картофеля.
Писто — традиционное вегетарианское блюдо Испании. Рецепт овощного рагу с кабачками совершенно несложен. А достоинством этого блюда является то, что оно прекрасно во всех своих проявлениях: его подают как самостоятельное блюдо и как гарнир, употребляют в горячем и холодном виде. А еще можно приготовить такое овощное рагу в мультиварке или традиционным способом.
Перец лучше всего взять разных цветов. Перцы очистить от семян и нарезать полукольцами. Также нашинковать лук. На горячей сковороде обжарить овощи на оливковом масле. Когда перцы станут мягкими, добавить сахар.
Кабачки нарезать кружочками. Помидоры очистить от кожуры и мелко измельчить. Кабачки с томатами обжарить на отдельной сковороде до готовности.
Смешать в одной сковороде все овощи, посолить и добавить специи по вкусу. Тушить на медленном огне 2-3 минуты. Если есть лишняя жидкость, то крышкой накрывать не стоит.
Болгарские хозяйки готовят сытно и незамысловато. Этот рецепт овощного рагу содержит минимум ингредиентов: мясной фарш с картофелем. Пикантность и красоту блюду придает, конечно же, яркий болгарский перец.
Если хочется получить необычное блюдо, то 1 крупный красный болгарский перец можно заменить на 2 шт. среднего размера разной цветовой гаммы. Фарш лучше всего брать смешанный: свино-говяжий.
Из перца удалить семена и перегородки. Нарезать его крупными кубиками. Картофель среднего размера накрошить так же, как и перец.
Фарш обжаривать в глубокой сковороде около 8 минут. Затем добавить к нему подготовленные овощи. Перемешать и продолжать все обжаривать еще 5-7 минут.
Пучок зелени мелко порезать и добавить к блюду. Приправить перцем и солью по вкусу. Влить в рагу 300-400 мл воды и тушить все около получаса на маленьком огне. Чтоб овощное рагу с фаршем не пригорело, его надо периодически помешивать.
Для силы, ловкости и выносливости запорожские казаки издавна применяли в своем рационе полезные и сытные блюда, в частности, овощные рагу. Основным составляющим ингредиентом в нем после картофеля является большое количество мясных изделий. Как приготовить такое овощное рагу с мясом, чтоб порадовать любимого мужчину? Легко и просто!
Морковь нашинковать соломкой средней толщины. Картофель нарезать крупными кусками.
Грудинку, говядину и подчеревок нарезать кубиками. Обрезать мясо со свиных ребер.
В раскаленной сковороде обжарить сырое мясо на растительном масле. Хорошо посолить и поперчить. Через 3-5 минут добавить к нему подчеревок и морковь. Еще через 2 минуты положить обрезы ребер. Обжаривать все постоянно перемешивая.
В посуду для запекания все уложить слоями: мясо, картофель, мясо, картофель. Каждый слой картофеля подсолить и переложить лавровым листом.
В посуду добавить немного бульона или воды. Положить несколько горошков перца.
Готовить овощное рагу в духовке минимум 40 минут при 200 С. Готовность проверять по картофелю.
Чеснок пропустить через пресс. Добавить его за 10 минут до конца готовки и аккуратно перемешать. Овощное рагу с картошкой по-казацки перед подачей должно немного настояться под крышкой.
Пожалуй, самым распространенным, привычным и родным блюдом для славян будет рагу овощное с капустой и с картошкой. Такое обычное, но полезное и вкусное блюдо должно обязательно присутствовать за семейным столом. И что примечательно: разная нарезка продуктов никак не отражается на вкусе блюда.
Белокочанную капусту нашинковать соломкой. Картофель и кабачок нарезать средними кубиками.
Лук нашинковать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Помидоры покрошить крупными кусками.
В кастрюлю уложить слоями: картофель, а сверху морковь с капустой. Овощи залить немного водой так, чтоб она только покрыла нижний слой — картофель. Тушить под крышкой 5-6 минут.
Добавить томаты и кабачок. При необходимости долить воды. Посолить по вкусу и продолжить тушить еще 3-4 минуты.
Лук обжаривать до золотого цвета. Высыпать его к овощам. Продолжать все тушить до полной готовности блюда.
Что по-французски, что по-русски это слово звучит одинаково
Действительно, к нам оно пришло из французского языка в XVIII веке. И изначально основным ингредиентом этого блюда было мясо. В кулинарном словаре В. Похлебкина дано такое определение: «Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда».
В классической рецептуре французское рагу состоит из мяса и овощей различных сортов. Все компоненты рагу должны быть нарезаны одинаково (крупными кубиками), взяты в равных пропорциях и обжарены по отдельности, а затем соединены в одной кастрюле. Все это делается для того, чтобы куски имели одинаковую степень готовности в тот момент, когда они объединятся и превратят рагу в кулинарную сказку. Французские повара различают два способа приготовления рагу и соответственно называют то, что получается, коричневым и белым рагу.
Для приготовления коричневого рагу берут мясо. Сначала куски обваливают в муке, затем обжаривают в жире, чтобы получить темно-коричневый цвет. Только после процедуры колорирования мясо соединяют с овощами. Для белого рагу подходит птица или рыба. Куски без панировки после непродолжительной обжарки заливают бульоном, в него же добавляют овощи.
Самым знаменитым французским рагу считается мясо по-бургундски, которое готовят из говядины, мелкого лука и шампиньонов и, конечно же, с добавлением красного вина. Не менее популярно ирландское рагу, ставшее своеобразным кулинарным хитом. Его готовят из баранины, моркови и картофеля. Овощные рагу имеют ярко выраженный вкус и национальную специфику, например марокканские таджины. В их состав обязательно входят горох нут, баклажаны и миндаль. Очень вкусны всевозможные средиземноморские рагу, основные ингредиенты которых — рыба и море-продукты.
У рагу есть несколько преимуществ. Во-первых, это блюдо, рассчитанное на большое количество едоков. Во-вторых, оно не требует гарнира, а в-третьих — настолько сытное, что, готовя его, вы можете вычеркнуть из меню закуску или десерт. Наконец, рагу — блюдо «долгоиграющее». Есть его можно сразу после приготовления, подав к нему свежий хлеб и бокал вина, красного или белого. Но особенно вкусным оно будет после того, как постоит ночь в холодильнике. Разогретое рагу приобретает новые качества: вкус становится более насыщенным, а аромат — более глубоким.
Дайте волю своей кулинарной фантазии: экспериментируйте с привычными продуктами, готовьте по нашим рецептам!
Приятного аппетита!
Этот волшебный букет из ароматических трав придаст любому мясному блюду неповторимый запах. Каждая французская хозяйка составляет его по своему вкусу, но в классический набор входят веточки сельдерея, петрушки, тмина, лавровый лист. Их стебли обвязывают суровой ниткой, оставляя длинный конец, за который берутся, когда нужно вынуть букет из кастрюли.
Хорошее вкусное ароматное рагу можно приготовить только в качественной кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, чугунной, эмалированной или керамической. Она должна комфортно себя чувствовать и на плите, и в духовке.
Для рагу нужно выбирать мясо без жира, лучше вырезку, лопатку или натуральные котлеты. Нарезанные из него мясные кубики сохранят форму, потому что содержание жира в них будет минимальным.
Для рагу из птицы подойдут бедрышки и белое мясо, для рыбного рагу лучше выбрать рыбу жирных сортов, например семгу, морскую форель.
Для того чтобы куски мяса были хорошо, без комков обваляны в муке, их можно положить в пластиковый пакет с мукой и несколько раз энергично встряхнуть. После этой процедуры сразу обжарьте их в большом количестве сильно разогретого жира.
На 6 порций
1 кг говядины без костей, 50 г муки, 3 ломтика свиного сала, 12 головок мелкого лука, 300 мл красного сухого вина, 300 мл мясного бульона, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 20 мл оливкового масла, соль, буке гарни
Мясо нарезать кубиками, обвалять в муке. Сало мелко нарезать и вытопить в кастрюле на среднем огне, влить оливковое масло. Мясо обжарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить очищенный лук, чеснок, разрезанные вдоль на две части шампиньоны, буке гарни. Влить бульон, вино, посолить, перемешать. Тушить на медленном огне 1-1,5 часа.
На 4 порции
8 натуральных бараньих котлет, 30 г сливочного масла, 1 кг картофеля, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 500 мл мясного бульона, 3 веточки тмина, соль.
Мясо посолить. Растопить масло в кастрюле, обжарить с обеих сторон котлеты, вынуть из кастрюли. Картофель, морковь нарезать крупными пластинками, лук — кольцами. Часть овощей выложить в кастрюлю слоями, посолить, поперчить, положить баранину. Закрыть мясо сверху оставшимися овощами, влить бульон, добавить веточки тмина. Тушить под крышкой 1 час.
На 6 порций
1,5 кг филе морского волка (форели, семги, теллапии), 400 г креветок в панцире, 2 головки репчатого лука, 300 мл сухого белого вина, 50 мл коньяка, соль, перец.
Рыбу нарезать кусками, выложить в кастрюлю, посыпать измельченным луком, посолить, поперчить. Положить креветки, добавить оставшийся лук. Влить вино и коньяк, тушить на медленном огне 25 минут.
Серия «Кухня холостяка»
Сегодня мы приготовим рагу.
Классическое его исполнение предполагает мясо или овощи по отдельности, мы пойдём дальше – будет смесь разных сортов мяса и овощи, в довесок. Приготовление простое, вкус нежен и приятен, а ароматы – просто, космические!
Итак, нам понадобится:
1.Филе свиньи
700-800 грамм
2.Филе курицы
(лучше бедро), примерно, 500 грамм
3.Перцы
крупные разноцветные
3 шт (желательно красный, жёлтый, зелёный)
4.Томаты
2-3 шт
5.Сыр
300 грамм
6.Лук зелёный
– щедрый пучок
7.Специи
– по желанию (в моём случае – душица, тимьян, смесь перцев
)
Мясо обжариваем на интенсивном огне (по отдельности, конечно) до заметной золотистости. В конце жарки солим. Овощи рубим кубиками, сыр на крупной тёрке. Зелень тоже мелко.
Всё это длится минут 20.
Сверху засыпаем порубленные томаты. И опять любуемся, ибо, действительно, смотрится ярко и жизнеутверждающе!
Запускаем наше рагу в духовку, минут на 20-25 при температуре 180 Цельсиев. Пока ожидаем, однозначно, накатываем! По истечении указанного времени засыпаем сыром и зелёным луком. Ещё мужественно ждём минут 10. Достаём…
Любое рагу обладает притягательным аппетитным запахом, возможно, из-за процесса совместного тушения продуктов, после чего из них высвобождаются и перемешиваются различные ароматы. Недаром слово рагу происходит от французского «ragoûter» - «возбуждать аппетит». Набор продуктов для рагу может быть самым разнообразным. Рецепты овощных рагу включают в себя практически все известные овощи. Разнообразной может быть и консистенция рагу: от гарнира с подливкой, до густого супа. Например, и бефстроганов, и гуляш, и жаркое, можно назвать рагу . Чуть ли не каждая европейская страна имеет свой рецепт овощного рагу с мясом . Во Франции это рагу-фин и фрикасе, в Германии - айнтопф, в Венгрии - гуляш. Свой рецепт рагу с мясом есть и на Британских островах. Своё рагу британцы называют стью. Классическим стью считают воспетое Дж.К.Джеромом в книге «Трое в лодке не считая собаки» ирландское рагу. Для нас же привычны овощное рагу с картофелем, рагу из свинины с картошкой или рагу из курицы с картошкой, которые в обиходе называют жаркое. Рагу из говядины менее популярно, т.к. говядина довольно жёсткая. Тем не менее, для своего стью британцы предпочитают именно её и баранину, т.к. это мясо более подходит для медленного тушения.
Важное значение в приготовлении рагу имеет порядок закладки ингредиентов. Например, если вы решили приготовить рагу из кабачков или овощное рагу с баклажанами , то имейте в виду, что они готовятся намного быстрее и добавлять их нужно почти в самом конце. А нарезанные кубиками баклажаны для рагу из баклажанов, необходимо посолить, подождать минут десять и после этого сполоснуть их в холодной воде, чтобы удалить из них горечь. Если вы готовите овощное рагу и используете помидоры, лучше снять с них кожуру. Это будет легко сделать, если предварительно обдать их кипятком.
Если вы не знаете, как приготовить овощное рагу, мы подскажем вам, что приготовление рагу может осуществляться не только с помощью обжаривания и тушения, но также и с помощью запекания. Такой рецепт рагу сэкономит вам кучу времени - необходимо только правильно уложить слоями продукты и поставить всё это в духовку. С помошью запекания вы можете приготовить овощное рагу, рагу из свинины или рагу из курицы - такое мясо хорошо подходит для духовки. Если вам поступил семейный заказ на рагу овощное с картошкой , овощное рагу с курицей, овощное рагу с капустой, или просто рагу из овощей, необходимо помнить основной принцип запеченного рагу – это чередование более плотных, крахмалистых овощей с водянистыми. Водянистых овощей не должно быть слишком много, а лук и морковь для рагу всегда кладутся в самый низ. Как приготовить рагу вы узнаете из более чем 400 рецептов рагу на нашем сайте. Ждём фото рагу, приготовленных вами.