Фасоль является одной из древнейших овощных культур. На сегодняшний день она входит в основной рацион многих стран Мира и по популярности уступает только сое. Содержащиеся в культуре белки усваиваются нашим организмом на 75% и по составу приближены к белкам мяса. Кроме белков и углеводов в фасоли содержатся витамины группы А и С.
4) Добавить к обжаренным овощам томатную пасту, 2 стакана воды, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Потушить получившийся томатный минут пять, обязательно попробовав на вкус, при необходимости его следует немного подсолить.
Фасоль 3 стакана, вода (для соуса) 2 стакана, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., растительное масло 3 ст. ложки, соль 1 ч. ложка, сахар 2 ч. ложки, томатная паста 1 ст. ложка, черный перец горошком 5-8 шт., лавровый лист 1 шт.
Для замачивания и предварительного тушения фасоли вода берется на глаз, примерные нормы описаны в рецепте.
Накануне фасоль замачиваем в чистой холодной воде на 8-12 часов. В день приготовления сливаем воду, фасоль кладем в кастрюлю, вливаем воду так, чтобы она еле прикрывала фасоль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Варим 7-10 минут, затем сливаем воду и наливаем новую - так, чтобы на фасолью был пласт воды толщиной в 2 пальца. Варим до готовности, около 45-60 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавляем соль.
Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Пока варится фасоль, готовим овощи.
Лук и бекон мелко рубим, сельдерей нарезаем на ломтики поперек, перец и помидоры нарезаем кубиками.
В сотейнике на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук, бекон и сельдерей. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем сладкий перец и жарим, помешивая, еще 5 минут.
Кладем в сковороду помидоры и томатную пасту.
Готовим, помешивая, еще пару минут. Добавляем отваренную фасоль и вливаем примерно 200 мл воды или бульона. Добавляем по вкусу соль и сахар. Тушим на небольшом нагреве до готовности овощей, еще около 10 минут. В конце добавляем натертый чеснок и нарубленную петрушку. Накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.
Тушеная фасоль с овощами – вкусное и сытное блюдо. Насыщенное растительными белками и легко дополняемое любимыми ингредиентами. Хотя от сорта исходного продукта и зависит время приготовления, но результат превзойдет все ожидания. Такое блюдо приходится по вкусу и взрослым и детям. Если фасоль требует длительного периода варки, то ее нужно замочить на 8 – 12 часов в холодной воде. Для ускорения процесса можно использовать либо фасоль маш, либо консервированные бобы. Особенно такое блюдо подходит для долгих осенних вечеров, когда за окном сыро и ветрено, а внутри дома, из уютной кухни доносятся пряные ароматы фасолевой тушенки. Мы приготовим блюдо из белой фасоли, обратим внимание, что красная фасоль будет готовиться дольше. Для сочности и вкуса будут добавлены помидоры, которые можно заменить томатным соком или пастой.
Ингредиенты
Итак, в нашем случае используется белая фасоль. Перед замачиванием поместите бобы в дуршлаг и тщательно промойте, переберите её и удалите бракованные зерна. Поместите в удобную глубокую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на 8 - 12 часов.
Набухшую фасоль ополосните и поместите в кастрюлю для варки. Залейте достаточным количеством воды, чтобы бобы свободно плавали во время варки и отправьте на сильный огонь. После закипания, уменьшите пламя горелки и варите около 40-60 минут, в зависимости от сорта фасоли. Периодически, пробуйте на готовность. Она должна стать мягкой.
А пока подготовим овощи. Очистите луковицу и морковку. Обязательно промойте и обсушите вафельным полотенцем. Нарежьте лук небольшими кусочками. Морковку натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой или брусочками. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавьте овощи и обжарьте 5-7 минут.
Промытый кабачок нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в сковороду к остальным овощам. Перемешайте. Потушите около 8-10 минут.
Сладкий перец очистите от семян. Промойте. Нарежьте средними ломиками. Добавьте к овощам. Перемешайте. Тушите под крышкой 5-7 минут на умеренном огне.
Помидоры промойте. Нарежьте небольшими кусочками. Предварительно, можно удалить кожицу. Добавьте томаты в сковороду. Перемешайте. Накройте крышкой. Тушите до мягкости всех овощей.
Добавьте вареную фасоль или консервированную. Потушите с овощами 5-7 минут.
По вкусу приправьте солью, молотым перцем или другими дополнительными специями и отключите огонь.
Тушеная фасоль с овощами готова. Можно подавать к столу в теплом виде. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
Варёную фасоль тушить в сковородке 5 минут-10 минут.
Консервированную фасоль тушить в сковородке 20 минут.
Сырую фасоль замочить в холодной воде в течение 10 часов, затем тушить 2 часа в казане или толстостенной кастрюле.
Продукты Фасоль красная — 1 штукаРепчатый лук — 2 головыМорковь — 1 штукаОливковое масло — 3 столовые ложкиТоматная паста — 2 столовые ложкиУкроп — 1 небольшой пучокЧёрный молотый перец — 1/2 чайной ложкиСоль — 1 чайная ложка
Как жарить
1. Красную фасоль сварить и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. 2. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарубить.3. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.4. Разогреть сковородку на среднем огне, налить оливковое масло.5. Выложить на сковородку лук, жарить его 7 минут, помешивая.6. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать.7. Добавить укроп и ложку томатной пасты, перемешать.8. Добавить фасоль, перемешать.9. Тушить фасоль под крышкой в течение 7 минут на тихом огне, помешивая.Ваша фасоль потушена!
Продукты Белая фасоль (крупа) — 1 стаканСвинина — 200 граммТоматная паста — 2 столовые ложкиМорковь — 1 штукаРепчатый лук — 1 головаПетрушка — 1 пучокСоль и чёрный молотый перец — по вкусуОливковое масло — 2 столовые ложки
Как тушить
1. Замочить фасоль в холодной воде на 6 часов.2. Свинину, если заморожена, разморозить.3. Нарезать мясо кубиками стороной 2 сантиметра.4. В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить мясо и жарить его 5 минут на среднем огне, перемешивая.5. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать, добавить в кастрюлю.6. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в кастрюлю.7. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.8. Добавить замоченную фасоль. 9. Добавить томатную пасту, соль, перец.10. Влить воду — так, чтобы она покрывала полностью продукты.11. Довести блюдо до кипения, тушить 2 часа на тихом огне. 12. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.При подаче тушеную фасоль с мясом посыпать петрушкой.
Продукты Фасоль (красная, белая или их микс) — 500 граммПомидоры — 3 штукиРепчатый лук — 1 головаВетчина — 100 граммБелое сухое вино — 1/3 стаканаРастительное масло — 2 столовые ложкиСоль и чёрный молотый перец — по вкусу
Как жарить
1. Если фасоль — в томатном соусе, тогда её из банки выложить в дуршлаг и промыть.2. Ветчину порезать тонкими брусочками.3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.4. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла.5. Выложить на сковородку ветчину и лук, жарить 5 минут на среднем огне без крышки.
6. Влить белое сухое вино на сковородку.
Продукты Фасоль (сушеная или консервированная) — 500 граммЛук — 1 штукаЧеснок — 2 зубчикаМасло растительное — 2 столовые ложкиВода — 1,3 литраЛавровый лист — 2 штукиПриправа для куриного бульона — 1 кубикТимьян — по вкусуСоль — по вкусуПерец красный и черный — по вкусу
Как варить фасоль в мультиварке
1. Очистить 2 зубчика чеснока и 1 луковицу от шелухи, тщательно вымыть.2. Лук и чеснок мелко нарубить.3. В чашу мультиварки влить 2 столовые ложки растительного масла и высыпать нарубленные лук и чеснок.4. Сдобрить лук и чеснок перцем красным и черным, добавить 2 лавровых листа и посыпать тимьяном.5. В 1,3 литрах горячей воды растворить кубик приправы для бульона и влить его в чашу мультиварки.6. Выложить в чашу мультиварки консервированную или сушеную фасоль.7. Добавить по вкусу соль, учитывая содержание соли в кубике для бульона.8. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и время 1 час для консервированной фасоли и от 1 до 3 часов для сушеной фасоли. Время приготовления сушеной фасоли зависит от сорта и вида фасоли и, чтобы не ошибиться, во время приготовления можно проверять фасоль через каждые полчаса до тех пор, пока она не станет мягкой.
Источник: https://www.timefry.ru/other/haricot/
Красная фасоль богата витаминами, антиоксидантами, микроэлементами, аминокислотами. Также в ней высоко содержание белка, поэтому этим продуктом можно смело заменить мясо. Конечно, далеко не все в восторге от ее вкусовых характеристик, но если знать, как приготовить красную фасоль вкусно, то блюда с ней станут частыми гостями на столе.
Можно потушить красную фасоль с овощами: получится очень вкусно и питательно, а калорий в этом блюде будет немного. Итак, для его приготовления понадобятся следующие продукты:
Замочите фасоль в холодной воде на ночь. За это время она набухнет, за счет чего можно будет сократить время ее приготовления. Кроме того, из фасоли уйдут вредные вещества.
Перед приготовлением слейте воду и промойте фасоль несколько раз. Затем выложите ее в сковороду и залейте водой. Посолите и варите под крышкой на медленном огне до полной готовности. Если потребуется, подлейте еще воды.
Бывает так, что жидкости остается довольно много, ее можно просто слить. После этого добавьте в сковороду масло и тушите фасоль под крышкой примерно 10 минут. За это время почистите лук и морковь, помойте их и порежьте кубиками. Добавьте их к фасоли, затем добавьте томатную пасту и тушите до готовности. Петрушку и чеснок измельчите и отправьте к фасоли, тщательно перемешайте. Можно подавать блюдо на стол.
Думая над тем, как приготовить вкусную красную фасоль, можно остановиться на салате с фасолью и сельдью. Он довольно быстро готовится, а получается очень вкусным. Для салата потребуются такие ингредиенты:
Фасоль, как и любые бобовые, очень полезна для человеческого организма. Готовить ее, конечно, очень долго, но по итогу получается невероятно вкусное блюдо. Из нее чаще всего готовят салаты, рагу, добавляют ее в борщ и даже запекают с мясом в духовке.
Сочетание любых овощей с фасолью – это всегда выигрышный вариант в плане вкуса и сытности. Бобовые тушат в томатном соусе, с рисом, в мультиварке и просто в казанке. Стручковая фасоль, в отличие от обычной, имеет несколько иной вкус и готовится не так долго. Но этот продукт относится к категории «на любителя».
Простой рецепт
Одним из бюджетных и очень вкусных блюд являются бобовые, тушенные с различными овощами. Подобрать можно абсолютно любые дары природы, эксперименты в этом случае уместны.
Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов. Слейте воду и залейте новой, варите на медленном огне до приобретения мягкости. Это займет не менее часа. Кабачок почистите, нарежьте на кубики и посолите.
С луковицы снимите шелуху и нашинкуйте полукольцами. Разогрейте в сковороде масло и пассируйте лук до прозрачности. С кабачка слейте жидкость, отожмите и добавьте в сковороду.
Помидор помойте и порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
Фасоль сцедите, переложите в казанок. Следом вывалите поджаренные и только что нарезанные овощи. Все перемешайте, подсолите, влейте теплой воды.
Закройте плотно крышкой и тушите на слабом огне двадцать пять минут. В конце можно посыпать черным перцем и свежей зеленью.
Это блюдо будет отличным дополнением к любому гарниру вместо мяса или рыбы.
Приготовление: 60 минут.
Калории: 55 Ккал/100 г.
Разморозьте стручковую фасоль, налейте в сотейник нерафинированное масло и поджарьте бобовые (достаточно десять – пятнадцать минут) при постоянном помешивании. Морковку моем и трем. Луковицу очищаем и шинкуем кубиками. Помидоры помещаем в кипяток на пару секунд, снимаем кожуру и нарезаем брусками. Чеснок измельчаем острым ножом.
Фасоль перекладываем в кастрюлю. Поджариваем лук с морковкой, через пять минут добавляем нарезанный соломкой перец и чеснок. В конце – помидоры. Все перемешиваем и пассируем пятнадцать минут.
От овощей появится юшка, вместе с ней все выкладываем к стручковой фасоли. Вымешиваем посыпаем специями, солью и тушим пятнадцать минут. Не стоит увеличивать время приготовления – блюдо превратится в кашу и будет выглядеть неаппетитно.
Бобовые культуры довольно часто используются в русской кухне. Их часто добавляют в котлеты, винегрет, пирожки, тушат в виде рагу с мясом и овощами.
Приготовление: 1.5 часа.
Калории: 82 Ккал/100 г.
Замачиваем фасоль на ночь, в жидкость добавляем щепотку пищевой соды, чтобы она не забродила. Сливаем утром, промываем и ставим вариться, снова залив водой. Мясо разделываем на средние кубики, подойдет любое, имеющееся в наличии: курица, говядина, свинина. Главное, чтобы оно было свежим и без излишнего жира. Обжариваем подготовленное мясо на сковороде.
Овощи чистим и нарезаем соломкой, добавляем в сковороду: вначале – лук с морковкой, затем через десять минут – цуккини, в самом конце – сладкий перец. Когда все продукты будут в состоянии полуготовности, складываем их вместе в казанок, наливаем сто граммов воды и тушим двадцать минут. В конце подсаливаем, отставляем с плиты и оставляем под герметично прикрытой крышкой.
Приготовить овощное рагу с фасолью в мультиварке не только легко, но и очень быстро, поскольку не надо будет стоять у плиты и контролировать процесс. Достаточно все загрузить в чашу прибора, выставить режим – и можно заниматься другими делами.
Приготовление: 60 минут.
Калории: 68 Ккал/100 г.
Овощи моем, счищаем кожуру, нарезаем брусками. Баклажан подсаливаем и оставляем на пятнадцать минут. В стакане теплой воды разводим томатную пасту. Запускаем агрегат в режим жарения, наливаем в чашу масло и пассируем лук с морковкой. С баклажана сливаем жидкость и добавляем в прибор. Перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы не повредить дно, и готовим десять минут.
К прожаренным овощам добавляем сваренную ранее фасоль, заливаем все томатной пастой. Закрываем крышкой, переключаем в режим тушения и оставляем на тридцать минут. В конце подсаливаем и даем блюду постоять.
Это блюдо можно немного изменить, добавив несколько видов фасоли: красную и белую или вообще стручковую. Получится тоже необычный и интересный вкус.
Приготовить праздничное блюдо можно даже из фасоли с овощами, нужно только знать несколько интересных рецептов. Сочетание фасоли, грибов и овощей, приготовленных в глиняных горшочках в электродуховке, не оставит равнодушным ни одного гостя.
Приготовление: 70 минут.
Калории: 72 Ккал/100 г.
Бобовые замачиваем в воде на два часа. Сливаем, перекладываем в кастрюльку с новой водой и ставим вариться на полтора часа. Грибы моем и шинкуем слайсами, выкладываем на сковороду, подливаем растительное масло и обжариваем до полного испарения жидкости. Перец, лук и морковку моем и чистим, нарезаем соломкой или брусками, как вам нравится, и поджариваем вместе с грибами.
Включаем электродуховку на 180 °С. Выставляем на столе горшочки, наполняем их, равномерно распределяя в каждый фасоль и овощи с грибами, подливаем три – четыре ложки бульона и отправляем тушиться на двадцать пять минут.
В завершении можно добавить ложку домашней сметаны или майонеза. В его состав также подойдет обжаренная картошка или отваренный практически до готовности рис. В таком случае получится полноценный обед, не требующий дополнительного гарнира.
Приятного аппетита!