Соте, как и многое в кулинарии, придумали французы. Но это, вопреки расхожему мнению, не блюдо, а техника приготовления. В переводе с французского слово «соте» означает прыжок, скачок. То есть, ингредиенты блюда на сковороде подкидываются, а не переворачиваются лопаткой. Технология мастерского подбрасывания обеспечивает целостность нежной мякоти овощей и сохранения внутри них сока. Сегодня мы будем учиться тому, как приготовить сатэ из баклажанов. Но, в принципе, можно сделать и похожие яства из болгарского перца, помидоров и других сочных овощей.
Нам понадобится специальная сковорода с высокими бортиками и длинной ручкой. Но если вы еще не набили руку в мастерском подкидывании овощей, возьмите сотейник или чугунный казанок. Для обжарки ингредиентов подойдет обычная сковорода. Сатэ из баклажанов,помимо основного компонента, включает и другие овощи: помидоры, чеснок, морковь, лук, болгарский перец. В качестве жира используется растительное масло. Баклажаны чистить не нужно: просто помойте их, нарежьте на толстые шайбы и посолите. Да, их нужно оставить на полчаса, чтобы они отдали всю горечь.
Рецепт сатэ из баклажан «Любимые синенькие»
Пока четыре средних плода пускают сок под солью,займемся прочими овощами. Две морковки натрем крупной стружкой или измельчим соломкой. Два и одну луковицу нашинкуем полукольцами, четыре помидора порежем дольками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем вначале лук, следом перец и морковь, а под конец добавляем томаты. Те, естественно, пустят сок. Мы солим овощную массу и тушим, пока она не станет мягкой. Перекладываем ее в миску, а на сковороду помещаем промытые под проточной водой (чтобы снять лишнюю соль) баклажаны. Обжариваем эти шайбы с двух сторон до золотистой корочки.
Это всё была подготовительная работа. Теперь пришло время готовить собственно сатэ из баклажанов. В сотейник наливаем масло, укладываем в него синенькие, сверху прикрываем овощной массой. Посыпаем мелко порубленной зеленью укропа и петрушки и пропущенными через пресс 4 дольками чеснока. Солим, добавляем специи по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на минимальном огне десять минут.
Сатэ из баклажанов «Ароматное»
В этом рецепте используются те же продукты, но в иных пропорциях. Синеньких, помидор, болгарского перца и луковиц должно быть равное количество. А еще понадобится одна морковка и целая головка чеснока. Отдельно обжаривается лук и выкладывается в сотейник. Потом то же самое следует проделать с морковью. Каждый слой овощей солится. Поверх моркови укладывается порезанный перец и нашинкованный продольными пластинами чеснок. Следующий слой - зелень укропа и обжаренные баклажаны. Сверху помещаются томаты и зелень. Блюдо тушится под крышкой без перемешиваний около 45-50 минут.
Сатэ из баклажанов «Быстро и вкусно»
Это очень простой рецепт, по которому овощи не надо обжаривать - их необходимо сразу складывать в сотейник, сырыми. Естественно, исключение составляют сами синенькие, которые нужно посолить и выдержать полчаса. Потом их промывают и нарезают кубиками. В сотейник наливаем масло и выкладываем слоями лук, перчик, баклажаны, томаты. Посыпаем ложечкой сахара, приправляем солью, перцем, чесноком и зеленью. Поливаем еще маслом и тушим под крышкой около 40 минут.
Невероятный аромат, сочные кусочки овощей, нежный вкус - вот что такое соте из синеньких. Диетическое, легкое, но одновременно сытное блюдо будет уместным и в повседневном, и в праздничном меню. Его подают как закуску, как основное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Соте из синеньких вкусное и горячим, и холодным.
За словом «соте» скрывается блюдо, похожее на рагу. Даже классический набор продуктов у этих двух яств одинаковый: синенькие, томаты, болгарский перец, репчатый лук. Разница заключается в принципе приготовления.
Изначально словом «соте» называли не само блюдо, а кулинарную технику. С французского «соте» («sauter») переводится как «прыгать». Овощи обжариваются на сковородке или в сотейнике, но в процессе приготовления не перемешиваются лопаткой или ложкой, а «встряхиваются». В результате они получаются сочными, не разваливаются. Соте доводится до готовности методом тушения, но и на этом этапе компоненты не перемешивают ложкой. Благодаря такой кулинарной технике, удается сохранить целостность компонентов. Ароматы продуктов, из которых готовят блюдо, дополняют друг друга, соединяясь в кулинарную симфонию.
Овощное рагу готовится по-другому: тушится. В процессе приготовления блюдо помешивают, кусочки овощей становятся рыхлыми. На первый взгляд отличия между соте и рагу незначительные, но технология приготовления, по отзывам гурманов, сказывается на конечном вкусе.
Чтобы встряхивать ингредиенты на сковородке, как предполагает техника соте, нужна определенная сноровка. Берите минимум овощей пока не «набьете руку».
Как приготовить соте из баклажанов, чтобы получилось действительно вкусно? Важно все: и подготовка ингредиентов, и выбор кухонной утвари, и соблюдение кулинарной техники. Следуйте советам, чтобы легко освоите премудрости приготовления соте.
Соте перемешивают при подаче, но движения должны быть аккуратными. Сверху украшают рубленой зеленью, посыпают кусочками феты. В кавказской кухне в качестве «посыпки» используют грецкие орехи.
Описание. Классическое соте из синеньких требует минимального набора ингредиентов: используют только овощи, зелень, специи. Зелень можно брать любую, но обычно хозяйки добавляют петрушку либо укроп.
Ингредиенты:
Этапы
Следуя классической рецептуре, можно готовить острое соте из баклажан. Просто добавляете больше чеснока и перец чили - получается закуска для любителей «остренького».
Существует множество рецептов соте из синеньких. Технология остается неизменной, но меняются ингредиенты. К традиционному набору хозяйки добавляют другие овощи: цуккини, цветную капусту, картофель. Гармонично «звучат» в блюдах с синенькими грибы. Лучше брать шампиньоны, так как у лесных вкус яркий: они могут «забить» вкус и аромат других овощей. Если хотите приготовить полноценное второе блюдо, можно добавить мясо - получится вкусно и сытно.
Экспериментировать можно не только с ингредиентами, но и с приправой. Лавровый лист, шафран, хмели-сунели, мускатный орех - благодаря специям, знакомое блюдо приобретет совершенно новый вкус.
Описание. Сытное блюдо, которое можно подать на обед. Курицу можно заменить любым мясом, то тогда время приготовления увеличится. Главное условие - мясо должно быть постным. Рецепт позволяет экспериментировать: можно добавлять любые овощи, шампиньоны и каждый раз получать новое блюдо. Подавать соте с мясом нужно горячим.
Ингредиенты:
Этапы
Попробуйте приготовить соте с фаршем. Овощи нарезайте достаточно крупно. Сочетание разных текстур - это необычно.
Описание. Для приготовления блюда картофель отваривают до полуготовности, другие овощи обжаривают по отдельности. По рецепту добавляют томатный сок, но можно взять свежие помидоры. Чтобы получить яркий вкус, используйте больше пряностей. Если к традиционному набору специй (соль-перец) добавить орегано, кориандр, тмин - блюдо «зазвучит» по-новому.
Ингредиенты:
Этапы
Добавьте в соте с синеньких и картофеля петрушку, базилик и кинзу. Такое сочетание зелени обеспечит головокружительный аромат и пряный вкус.
Описание. Блюдо готовят без зажарки и лука. Соте с яблоками получается нежным. Берите кисло-сладкие фрукты: они дадут «кислинку», которая гармонично дополнит овощной вкус.
Ингредиенты:
Этапы
Если любите необычные вкусы, то добавьте в соте с яблоками и синенькими выдавленный через пресс чеснок и немного корицы (буквально на кончике ножа): необычное сочетание покорит настоящих гурманов. Сверху блюдо можно посыпать кунжутом.
Секрет приготовления соте из баклажанов и помидоров кроется в особой технологии. Но кто сказал, что немного изменив ее, нельзя получить вкусное блюдо? Конечно, можно! Главное правило - овощи в соте не должны разваливаться как в рагу. Важно предварительно их обжарить и не перемешивать лопаткой, чтобы сохранить форму, а вот где они будут «доходить» - не принципиально. Приготовьте соте в духовке или в мультиварке, и убедитесь, что получается не хуже, чем в сотейнике.
Часто хозяйки складывают все овощи из классического набора для соте вместе и тушат в мультиварке или запекают в духовке. Но так получится рагу, а не соте.
Описание. Чтобы приготовить соте из баклажанов в мультиварке, овощи предварительно нужно обжарить. Сделать это можно прямо в чаше «помощницы», но обязательно обжаривать компоненты по отдельности, а потом соединить и протушить.
Ингредиенты:
Этапы
Овощное соте состоит из низкокалорийных ингредиентов, но процесс обжарки добавляет овощам калорий. Можно сделать диетический вариант: приготовить ингредиенты по отдельности на пару, а затем сложить все в чашу мультиварки и довести до готовности в режиме «Тушение». Чтобы овощи не превратились в «кашу» не перемешивайте их и следите за временем: достаточно протушить паровые овощи десять минут, чтобы их вкусы и ароматы соединились в единый «ансамбль».
Описание. Рецепт соте из баклажанов в духовке предполагает, что сначала все ингредиенты будут обжарены. Жарить нужно по отдельности, не перемешивая лопаткой, с минимальным количеством масла и буквально по паре минут - так в овощах «запечатается» сок и сохранится форма кусочков.
Ингредиенты:
Этапы
Соте всегда солят на этапе «сборки» (перед запеканием/тушением) или в самом конце. Если посолить ингредиенты при обжаривании, то блюдо получится сухим: соль «вытягивает» из продуктов жидкость. Так теряется главная особенность соте - максимальная сочность овощей.
Соте с баклажанами - блюдо сезонное. Конечно, синенькие можно найти в супермаркете и зимой, но вкус у них не тот, да и польза таких овощей вызывает сомнение. Если хотите полакомиться вкусным соте зимой - заморозьте синенькие. Все просто: баклажаны порежьте кубиками или «кругляшками», пожарьте, выложите на разделочную доску в один ряд и заморозьте. Храните в пакетиках с замком Zip-lock, но перед отправкой на хранение обязательно проверьте, чтобы в пакет не попал воздух.
Еще один вариант полакомиться ароматной закуской зимой - закатать овощное соте с баклажанами в банки. Приготовьте блюдо по классическому рецепту (только количество ингредиентов увеличьте) и закатайте. Хотя соте и готовится без уксуса, но хранится долго: чеснок и кислота с томатов обеспечивают сохранность консервации. Единственное условие - банки и крышки нужно простерилизовать.
Очень люблю соте. Зимой покупала в замороженном виде «Хортекс», теперь будем кушать своё))) Только помидорки брала не очень спелые, не хотелось, чтобы они расквасились при варке. Получилась красота и вкуснота!
Красильникова , https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575
В это время года у моей семьи любимое блюдо (кроме мяса, конечно) соте из баклажан с помидорами. Попробуйте может понравится. Блюдо вкуснее холодное, можно сделать бутерброд - хлеб с маслом а сверху соте.
Ольга B , https://www. lepestok. kharkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469
Всё режется кубиками и из специй только лавровый лист и черный перец (ну и плюс соль)..вкуснее я просто ничего не едала!! — а столько раз пыталась из вредности найти замену, и действительно — в холодном виде намного вкусней (шкурку с синих не срезать ни в коем случае — добавляет очень пикантную горчинку),ну и для вкусноты надо добавить немного подсластителя обязательно, он там нужен точно! травы не добавлять никакой — она оттягивает на себя всю ту сбалансированность, но это только моё мнение, но я на нём настаиваю.
Матрёшка , https://forumonti.com/threads/4323
В классическом понимании соте - это блюдо, приготовленное по особой технологии, которая заключается в предварительном кратковременном обжаривании продуктов, входящих в рецепт. Чтобы они не пригорали, содержимое сковороды необходимо периодически встряхивать. Именно встряхивать, а не переворачивать при помощи лопатки или вилки. В этом и кроется секрет - считается, что так поверхность продуктов не повредится, и они сохранят весь сок. Кстати, «соте» в переводе с французского языка, означает скачок (прыжок), т.е. встряхивая сковороду, овощи как бы подпрыгивают на ней. Положа руку на сердце, можно сказать, что мало кто обжаривает их по всем правилам, но название «соте» за блюдом прочно закрепилось.
Соте из баклажанов — общие принципы и способы приготовления
Для приготовления соте из баклажанов потребуется кастрюля для тушения с толстым дном, чтобы овощи не пригорали (или чугунный казанок) и сковорода для обжарки овощей. Еще лучше, если найдется специальный сотейник с длинной ручкой и высокими бортиками, это для тех, кто захочет почувствовать себя настоящим кулинаром и начнет ловкими движениями подкидывать овощи на сковороде, чтобы они не пригорали.
Соте из баклажанов — подготовка продуктов
Основными ингредиентами для соте из баклажанов являются болгарский перец, репчатый лук, помидоры и сами баклажаны. Как вариант, может добавляться морковь. Из специй и пряностей - чеснок и зелень петрушки. В некоторые рецепты добавляют черный перец горошком или молотый, сахар и лавровый лист.
Для соте баклажаны режут крупно - кусочками или кружками, остальные овощи, чаще всего, тонко шинкуют лапшой или полукольцами.
Соте из баклажанов — лучшие рецепты
Рецепт 1: Соте из баклажанов «Любимое»
Приготовление этого блюда не сложное, с ним справится даже начинающая хозяйка. А результат порадует домочадцев и позволит разнообразить привычное меню. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, ее можно просто крупно натереть не терке, вкус от этого хуже не станет.
Ингредиенты : 4 средних баклажана, по 2 шт. моркови и болгарского перца, одна головка репчатого лука, зелень - петрушка и укроп, 4 зубка чеснока и 4 помидора, растительное масло.
Способ приготовления :
Баклажаны нарезать поперек на кружочки 0,5-0,8см, круто посолить, отложить на полчаса, чтобы пустили сок (избавиться от горечи).
Помидоры нарезать крупно на кусочки-кубики, лук и перец нашинковать тонкими полукольцами, морковь крупно натереть.
В сковороде накалить масло, обжарить овощи, закладывая их поочередно - вначале лук, затем перец, морковь и, в последнюю очередь, помидоры. Овощную массу посолить и немного протушить до мягкости.
Баклажаны промыть водой, хорошо отжать и обжарить до легкой корочки с обеих сторон. Затем переложить их в кастрюлю, сверху укрыть обжаренными овощами, посыпать измельченными зеленью и чесноком. Массу довести до кипения и на медленном огне тушить около 10 минут под крышкой. В конце готовки, если потребуется, досолить по вкусу. Перемешать готовое соте и можно сразу подавать. Блюдо это вкусное в любом виде: холодном, горячем или теплом.
Рецепт 2: Соте из баклажанов «Ароматное»
Волшебный аромат, исходящий от этого блюда в процессе варки, дразняще щекочет ноздри, а рука так и тянется к ложке, чтобы лишний разок зачерпнуть из кастрюльки, да побольше, якобы «на пробу». Поэтому соте лучше не готовить на голодный желудок.
В этом рецепте морковка режется на кружочки, но не возбраняется порезать ее мельче, например, соломкой (для тех, кто не любит крупно нарезанную тушеную морковь).
Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.
Способ приготовления :
Баклажаны (с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.
Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.
Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).
Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.
Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.
Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по тарелкам, посыпают свежей зеленью. Подается в холодном или горячем виде.
Рецепт 3: Соте из баклажанов «На скорую руку»
Особенность этого рецепта в том, что нарезанные овощи не обжариваются, а складываются в кастрюлю слоями в сыром виде. Это немного отходит от классического варианта приготовления соте, в котором ингредиенты обязательно предварительно обжариваются. Но почему бы не дать шанс и этому рецепту, особенно, когда хочется приготовить еду вкусно и по-быстрому.
Ингредиенты : 4-5 помидоров, по 2 штуки баклажанов, луковиц и болгарского перца, чеснока 4-5 зубочков, 1 ч. ложка сахара, по вкусу соль и перец, полстакана растительного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления :
Баклажаны и помидоры вместе с кожурой нарезать кружочками 0,5-0,8см (если овощи крупные в диаметре, кружок можно еще разрезать на 2 половинки), лук и перец - полукольцами. Баклажаны желательно брать молодые, чтобы можно было предварительно их не вымачивать.
Сложить овощи рядами в кастрюлю, слегка присаливая слои - лук, перец, баклажаны, помидоры. Повторить еще раз. Последним слоем должны быть помидоры. Сверху посыпать сахаром, рубленными зеленью и чесноком, молотым перцем и полить маслом. Накрыть крышкой и на маленьком огне тушить около 40 минут.
Поэтому чтобы приготовить это сатэ из овощей, нам понадобится:
. Три средних баклажана;
Два крупных кабачка;
Пару больших болгарских перчин;
Две средних морковки (можно три, я просто больше не нашёл);
Одна крупная головка репчатого лука;
Пять … шесть спелых помидоров;
И одна некрупная головка чеснока.
Кроме этого понадобится одна чайная ложка с горкой соли, столько же сахара,
и 50 мл растительного масла. Вот его наливаем в глубокую сковородку, для которой есть крышка и ставим на огонь разогреваться.
А пока мелко режем лук, и когда масло сильно разогреется,
выкладываем обжариваться лук. Простая проверка: если он громко зашкворчит и запузырится, то масло разогрелось до необходимой температуры. Если нет - поторопились. Поэтому если вы не знаете эту сковородку «как свои пять пальцев», то лучше положить чуть-чуть и посмотреть на реакцию. Ведь толщина сковородок и мощность конфорки у всех разная, поэтому точного времени тут нет и быть не может. А таким нехитрым способом мы сразу зарумяниваем лук, не давая ему пустить сок.
А дальше всё ещё проще: порезали - положили - перемешали - приступили к следующему ингредиенту. Поэтому морковь режем небольшими кубиками,
и выкладываем.
Баклажаны режем уже крупнее,
и тоже выкладываем. Всё растительное масло, которое казалось вам лишним, тут же в них впитается, ведь баклажаны - это своеобразная «кулинарная губка».
С перцем поступаем также,
также выкладываем, перемешиваем, и берёмся за кабачки.
Без вариаций: порезали,
выложили, перемешали. Причём всё это время обжариваем компоненты нашего сатэ из овощей не накрывая сковородку крышкой и нисколько не уменьшая под ней огонь.
Через пару минут добавляем соль, сахар, раздавленные специальным прессом зубчики чеснока, и в довершение всего трём половинки помидоров так, чтобы внешняя кожица осталась у нас в руках, а в сковородку попало только густое томатное пюре.
Перемешиваем в последний раз, накрываем крышкой, до минимума уменьшаем огонь и так тушим ещё 10 … 12 минут.
Вот и все премудрости. Сатэ приготовить можно и в мультиварке, если Вы уже ощутили на себе всю прелесть этого изобретения для хозяек, а если еще не попробовали, то выбрать мультиварку лучше в фирменном интернет-магазине http://redmondshop.com/ . И Вы сами только что убедились, что приготовить это вкусное сатэ из овощей, которое бесподобно вне зависимости от его температуры, очень и очень просто.
Приятного вам аппетита.
Сезон дач, отпусков и выездов на природу в самом разгаре, а какой отдых может быть без вкусных, сочных шашлычков, шипящих на разогретом мангале? Но сколько бы рецептов маринадов мы ни испробовали, каких только видов мяса ни пожарили, даже шашлык рано или поздно надоедает. Хочется чего-то такого, что бы подходило и для отдыха на природе, и в то же время было чем-то новым, но не менее вкусным, чем традиционный шашлык. Таким блюдом, одновременно новым и в то же время отчасти знакомым, может стать сатэ или сатай. Это блюдо зачастую сравнивают с шашлыком, хотя от шашлыка у него разве что наличие шампура и мяса, но откусив кусочек, не стоит ожидать, что вы почувствует вкус привычного шашлыка, это нечто совсем иное, очень нежное, сочное и совершенно непривычное на вкус, поэтому наслаждаться им нужно самим по себе, не сравнивая ни с каким из известных вам блюд.
Это жареное на углях мясо, нанизанное на небольшие деревянные шампуры. Коварство в том, что они очень миниатюрны, на каждый шампур нанизывается не более 3-4 кусочков мяса, а сами кусочки не должны быть больше 1-1,5 см. Глядя на это миниатюрное удовольствие, кажется, что можно есть эти шашлычки в неограниченных количествах, но на самом деле это достаточно сытное блюдо, так что рассчитывайте свои силы правильно. Когда в воздухе начнет витать аромат жареного мяса, наверняка, многим захочется съесть пару-тройку десятков таких шашлычков, однако стоит заметить, что одна порция, как правило, состоит всего из нескольких шампуров.
За право называться родиной сатэ борются сразу две страны - Малайзия и Индонезия. Чтобы доказать право называться родиной этого миниатюрного шашлычка, в Индонезии пошли на мировой рекорд по приготовлению этого блюда и приготовили 101 тысячу и 10 шампуров общим весом полторы тонны! Несмотря на все усилия индонезийцев, кто на самом деле придумал это блюдо, так и остается неизвестным, да и важно ли это на самом деле, учитывая то, что единого рецепта маринада для этих миниатюрных кусочков мяса всё равно не существует. По-настоящему важно то, что сатэ завоевало популярность практически во всех странах Юго-Восточной Азии, значит, у этих шашлычков есть все шансы прочно обосноваться и в России. У нас это блюдо пока не получило широкого распространения, в то время как в Индонезии сатэ можно назвать одним из самых популярных блюд, и даже там существуют десятки разновидностей, а купить его можно даже с уличных торговых тележек и лотков.
Сатэ готовят из самых разнообразных продуктов. Чаще всего используются такие виды мяса, как курица, козлятина, говядина и свинина. Если вы не относите себя к большим любителям мяса, то можно приготовить сатэ и из рыбы и морепродуктов, овощей и даже тофу. Но наиболее распространены сатэ из курицы и говядины. Мясо режут мелкими кубиками и затем маринуют несколько часов, чем дольше, тем нежнее, сочнее и вкуснее получится блюдо. Поэтому маринад можно назвать самой главной частью в приготовлении сатэ. Его готовят из лука, чеснока, кориандра и куркумы, перетертых с солью и сахаром, эти специи придают сатэ не только оригинальный пряный вкус, но и красивый золотистый оттенок, который только подстегивает аппетит.
Отдельно стоит упомянуть и о шампурах. О наших огромных металлических шампурах стоит забыть, для сатэ необходимо запастись целым набором или даже лучше двумя небольших бамбуковых палочек. Эти палочки придают сатэ свой особенный вкус и дополнительный аромат, поэтому стоит ответственно подойти к их выбору. Перед самим приготовлением сатэ бамбуковые шампуры необходимо замочить в воде, это делается для того, чтобы палочки не сгорали при жарке мяса. Жарить сатэ можно на обычном мангале, который имеется у каждого любителя традиционных шашлыков. Мясо должно получиться своеобразным на вкус, с хрустящей корочкой, но очень сочным и нежным внутри, поэтому главное - не пересушить сатэ. Чтобы сохранить мясо сочным, а корочку сделать зажаристой, во время приготовления сатэ необходимо сбрызгивать смесью концентрированного молока и растительного масла, а также не забывать постоянно переворачивать.
Ингредиенты:
300 гр. говядины,
3 шт. лука-шалот,
1 ст.л. куркумы,
3 дольки чеснока,
2 стручка чили,
250 гр. сушеного не соленого арахиса,
5-6 ст.л. соевого соуса,
2 ч.л. коричневого сахара,
4 см. имбиря,
растительное масло.
Приготовление:
Мясо промойте в воде, очистите от пленок и нарежьте кубиками примерно 1 на 1 см. Выложите в блендер 1 головку лука-шалот, ½ ст.л. куркумы, 1 дольку чеснока, 1 предварительно очищенный стручок перца чили, а также 100 гр. сушеного арахиса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. коричневого сахара и 2 см очищенного имбиря. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Получившуюся смесь перемешайте с мясом и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Приготовьте соус, для этого обжарьте на сухой сковороде оставшиеся 150 гр. арахиса и измельчите его в блендере. Также измельчите в блендере оставшийся лук-шалот, имбирь, чили. Получившуюся смесь обжарьте на растительном масле, добавьте молотый арахис, соевый соус, капельку воды и сахар. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на небольшом огне в течение 5 минут. Затем выключите огонь и дайте соусу настояться. Маринованное мясо необходимо немного очистить от маринада и нанизать на предварительно замоченные в воде бамбуковые шампуры. Обжарьте сатэ над горячими углями на мангале, во время жарки постоянно переворачивайте шашлычки и следите за тем, чтобы они не подгорели. Подавайте готовые сатэ с арахисовым соусом.
Ингредиенты:
600 гр. свинины,
2 шт. лука-шалот,
2-3 дольки чеснока,
2 ч.л. кориандра,
1 ч.л. кумина,
1 ч.л. мускатного ореха,
½ ч.л. паприки,
2 стручка чили,
1 ст.л. соевого соуса,
150-200 мл сладкого соевого соуса,
2 лайма.
Приготовление:
Мясо ополосните водой, очистите от жира и жилок и нарежьте мелкими кубиками. В блендере измельчите лук-шалот, чеснок, чили, добавьте к ним кориандр, кумин, мускатный орех и паприку. Получившуюся смесь добавьте к мясу. Влейте обычный и сладкий соевый соус, тщательно перемешайте и оставьте мясо мариноваться на ночь. Замочите бамбуковые шампуры в теплой воде. Маринованное мясо необходимо слегка очистить от маринада и нанизать на шампуры, не более 3-4 кусочков на каждый. Сбрызните получившиеся соком 1 лайма и обжарьте на мангале. Необходимо постоянно переворачивать сатэ, что бы корочка подрумянилась, а внутри мясо осталось сочным. Во время жарки можно полить шашлычки оставшимся маринадом. Готовые сатэ сбрызните соком лайма и подавайте к столу.
Ингредиенты:
4 куриных филе,
1,5 ст.л. сахара,
½ ч.л. куркумы,
6 орехов кешью,
3 стебеля лемонграсса,
3 дольки чеснока,
10 шт. лука-шалот,
1,5 ч.л. кориандра,
1 ч.л. семян укропа,
1 ч.л. кумина,
175 гр. толченого не соленого арахиса,
5 ст.л. воды,
400 мл консервированного кокосового молока,
1-2 ч.л. молотого чили,
3 ст.л. растительного масла,
6 миндальных орехов.
Приготовление:
Куриное филе ополосните водой и нарежьте мелкими кубиками, посыпьте 2 ч.л. сахара. Приготовьте маринад. На сухой сковороде обжарьте кориандр, укроп и кумин и разотрите их с помощью ступки. С помощью блендера приготовьте однородную смесь из 6 луковиц шалот, 1 дольки чеснока, 1 стебля лемонграсса, орехов кешью, куркумы и толченых пряностей. В получившийся маринад выложите куриное филе, хорошо перемешайте, накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник. Приготовьте соус. Оставшийся лук-шалот, дольки чеснока, лемонграсс и миндальные орехи измельчите в блендере. Обжарьте получившуюся массу на 3 ст.л. растительного масла, добавьте чили и обжаривайте еще 2 минуты. Влейте в соус кокосовое молоко и доведите его до кипения, затем убавьте огонь, добавьте воду, сахар и толченый арахис. Уменьшите огонь и, постоянно помешивая, варите до тех пор, пока соус не загустеет. Маринованные кусочки курицы необходимо нанизать на заранее размоченные в теплой воде бамбуковые шампуры, не более 3-4 кусочков на каждый. Обжарьте в течение 5 минут на разогретых углях, готовые сатэ подавайте на стол с теплым арахисовым соусом.
Как видите, к сатэ практически всегда прилагается добавка в виде арахисового соуса, кроме того, эти миниатюрные шашлычки только выиграют, если сервировать блюдо с кусочками свежего огурца, колечками лука и ароматным рассыпчатым рисом. Употреблять сатэ лучше всего на ужин, когда суета и спешка уже закончились, и пришло время отдохнуть и расслабиться. Порадуйте себя новым кулинарным экспериментом, отдохните под тихое потрескивание углей в мангале, насладитесь тонким ароматом маринада и неповторимым пикантным вкусом сатэ.