Кальмары известны своим нежным вкусом и полезными свойствами. Это отличный источник белка, йода, фосфора и других элементов, которыми богаты все морские обитатели. Но в отличие от них, кальмары не имеют специфического «рыбного» запаха.

Мясо этих морепродуктов деликатное и готовится очень быстро, достаточно передержать их на плите хотя бы минуту, чтобы из нежного деликатеса кальмар превратился в резиновую подошву. Поэтому многие не решаются готовить кальмаров в свежем или замороженном виде, отдавая предпочтение менее полезным, консервированным и сушеным продуктам. Однако блюда именно из свежего и замороженного кальмара отличаются самым нежным вкусом, очень питательны и полезны.

Эти морепродукты добавляют в салаты, из них можно приготовить разнообразные закуски, супы и прочие диетические блюда, преимущественно средиземноморской и азиатской кухонь.

Подготовка продуктов

Чтобы кальмар получился нежным и сочным, необходимо правильно выбрать продукт и подготовить его к последующей обработке. Сделать это нужно следующим образом:

• замороженные тушки разморозить на нижней полке холодильника или при комнатной температуре;
• сложить морепродукты в глубокую миску и залить крутым кипятком;
• подождать пока свернется кожица, и отделить ее от тушки;
• удалить внутренности и позвоночник (прозрачная перегородка внутри кальмара);
• промыть под водой;
• по желанию замариновать в соке лимона и специях;
• приступать к дальнейшей готовке.

Способы приготовления

Основной способ, к которому прибегают кулинары для приготовления этих морепродуктов, это варка. Кроме того их запекают, тушат, жарят на плите, в духовке или мультиварке.

Для того, чтобы не испортить продукт, нужно запомнить, что мясо кальмаров готовится не более 3 минут. Если вы передержали их воде, и мясо стало жестким, продолжайте готовить еще 30 минут, так морепродукты станут мягкими, но потеряют в своих полезных свойствах.

Варка

Существует несколько способов, которые позволят сварить кальмары правильно, сохранить их полезные свойства и тонкий вкус:

1. Самый простой вариант – вскипятить воду с добавлением специй. К кальмарам хорошо подходят лавровый лист, черный перец горошком и многие другие пряности. Поместить морепродукты в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Достать и откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
2. Воду с добавлением специй довести до кипения, отключить огонь и опустить в кастрюлю очищенные кальмары, держать под закрытой крышкой 10 минут.
3. Еще один способ получить нежное и мягкое мясо кальмара. Поместить тушки в кастрюлю, залить крутым кипятком так, чтобы он полностью накрыл их. Закрыть крышкой и подождать минуту. Затем воду слить и снова залить крутым кипятком, подождать еще минуту и откинуть кальмаров на сетку, чтобы стекла вода.
4. Также кальмары можно сварить в пароварке – время приготовления 7 минут и микроволновой печи на полной мощности в течение 1-3 минут.

Приготовленные таким образом кальмары используют в качестве отдельного блюда, слегка сдобрив специями и соком лимона, их фаршируют и добавляют в салаты.

Тушение

Тушеные кальмары можно приготовить отдельно или сочетать с различными ингредиентами – овощами, другими морепродуктами, мясом или рыбой. Таким образом, можно быстро приготовить легкое полезное блюдо для ужина.

Важно запомнить, что кальмары добавляют в самом конце приготовления, иначе мясо станет жестким и невкусным.

Запекание

Запекают эти морепродукты самостоятельно или в составе более сложных блюд – начинок для пирогов, рулетов, котлет. Но чаще всего в духовке готовят фаршированных кальмаров под соусом.

Время приготовления 20-30 минут в зависимости от размера тушки и используемой начинки. Готовят блюда на гриле, решетке, и в фольге.

Жарка

Жарят кальмары разными способами: в хрустящей панировке из сухарей, в пивном или яичном кляре, с луком и яйцами, грибами, со сметаной, чесноком или соевым соусом. Для обжарки используют растительное или сливочное масло, время приготовления не более 3 минут. После обжарки сковороду накрывают крышкой, снимают с огня и оставляют на 15 минут.

Обязательно выложить обжаренные кальмары на бумажную салфетку, которая впитает весь лишний жир. Подают блюдо с различными пикантными соусами и зеленью. Перед обжаркой кальмары можно слегка отбить молоточком и порезать кольцами.

В мультиварке

В мультиварке приготовить морепродукты очень просто, от вас требуется только правильно подготовить и очистить тушки и выбрать нужный режим. С помощью этой печки кальмары можно жарить, тушить, варить и запекать. Для этого используют такие режимы как «Варка», «Плов», «Жарка». Время приготовления колеблется от 2 до 10 минут и зависит от блюда и размера кальмаров.

Вкусные блюда из кальмаров

Вареные кальмары подают как отдельное блюдо, для этого достаточно сбрызнуть их растительным маслом и лимонным соком. Также их добавляют в салаты и начинки для тарталеток, пирогов, блинов. Жареные в кляре или панировке кольца кальмаров – идеальная низкокалорийная закуска «под пиво».

Кроме того, из кальмаров готовят такие основные блюда:

• тушеные морепродукты с грибами, овощами, оливками в сметане, сливках, вине или томатном соусе;
• котлеты, фарш для которых делают с добавлением лука, чеснока, яиц и специй, жарят в духовке или на сковороде;
• фаршированные кальмары, запеченные в соусе под сыром – в качестве начинки используют рис, грибы, другие морепродукты, рыбные муссы, овощи, сыр, авокадо;
• жареные с луком кольца кальмаров;
• супы – овощные, рыбные, супы-пюре с добавлением сливок;
• ризотто – можно готовить только с кальмарами или добавлять любые другие морепродукты по вкусу.

Салаты – отдельная и, пожалуй, самая популярная категория блюд с добавлением кальмаров. Рецептов салатов с кальмарами множество. Да и вы сами легко можете придумать свой фирменный рецепт, ведь кальмар сочетается с большим количеством разных продуктов – листьями салата, свежими овощами, красным луком, чесноком, жареными и маринованными грибами, авокадо, любыми морепродуктами, яйцами, сыром и многими другими. В качестве заправки используют сметану, натуральный йогурт, оливковое масло, майонез, лимонный сок и соевый соус.

Тонкости приготовления кальмаров

Мясо кальмара требует очень деликатного отношения. Многие боятся его готовить, однажды испортив этот продукт. Его легко переварить или оставить сырым, в любом случае результат будет отрицательным. Чтобы этого не произошло, достаточно запомнить несколько полезных хитростей:

• если кальмар варить дольше трех минут, он станет жестким. В этом случае его продолжают готовить еще 30 минут, мясо будет мягким, но большинство витаминов при этом пропадет;
• жарить этот морепродукт нужно не дольше 2-х минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой еще на 5 минут;
• мясо кальмаров перед приготовлением ненадолго маринуют в соке лимона;
• жарят в отварном или сыром виде;
• не нужно долго варить кальмары перед обжаркой, достаточно дождаться повторного закипания воды и выключить огонь;
• у кальмаров небольших размеров мясо нежнее;
• пироги с начинкой из этих морских обитателей лучше подавать холодными, чтобы они успели хорошо пропитаться;
• мясо кальмара легко впитывает в себя вкусовые оттенки соседних ингредиентов, поэтому нужно быть осторожнее с количеством специй.

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

• Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
• У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
• Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
• После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
• Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Способ 1

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
• Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
• Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

• Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
• Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
• Затем их промывают в холодной воде.
• После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

• Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
• Удаляют внутренности и промывают.
• Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
• Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
• Достают из воды и остужают.

Способ 4

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
• В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
• Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
• Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

• В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
• Доводят до кипения.
• Опускают подготовленные тушки.
• Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
• Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

• Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
• Хорошо промывают и удаляют внутренности.
• Выкладывают в чашу пароварки.
• Готовят 10 минут с момента включения.
• Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Хозяйке на заметку

• Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
• Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
• Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
• При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
• Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
• Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
• Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
• Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
• Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.

О кальмарах слышали все. А вот готовить их умеет далеко не каждая хозяйка. В нашей статье мы хотим привести рецепты приготовления кальмаров. Моллюски богаты белком, который наш организм прекрасно воспринимает и быстро перерабатывает. К тому же в их мясе отсутствуют жиры. А потому кальмары могут рассматриваться в качестве диетического продукта. Их можно варить, тушить, жарить и консервировать.

Салат с кальмарами и мидиями

Сложно определиться с рецептом приготовления самых вкусных кальмаров, поскольку любое блюдо имеет своих почитателей и противников. Однако наша подборка поможет вам сориентироваться в разнообразии блюд, которые можно приготовить из моллюсков. Возможно, один из рецептов приготовления кальмаров придется вам по душе.

Их очень часто используют для приготовления салатов. Морепродукты вообще очень вкусны в сочетании сыром и яйцами.

Ингредиенты:

• филе кальмара - 2 шт.,
• пять яиц,
• баночка маслин,
• сыр твердый (120 г),
• горсть мидий,
• а в качестве заправки - сметана или майонез.

Такой рецепт приготовления кальмаров отличается простотой. Салат могут взять на вооружение те хозяйки, которые придерживаются белковой диеты. В качестве заправки для блюда можно использовать не только майонез, но и сметану. Если вы придерживаетесь диеты, то можно также брать нежирный йогурт в качестве соуса.

Морепродукты размораживаем и отвариваем. Филе кальмаров опускают в уже кипящую воду буквально на десять секунд. Яйца отвариваем вкрутую, а затем опускаем в холодную воду. Сыр измельчаем на терке, мидии оставляем целиком, а кальмаров нарезаем. Яйца тоже следует нарезать. Открываем баночку маслин. Предпочтительнее брать без косточек, тогда вам не придется их удалять. Маслины разрезаем на две половинки. Все ингредиенты смешиваем в салатнице и заправляем майонезом.

Готовим в кляре

Рецепт приготовления кальмаров в кляре прост. Блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• кальмары (580 г),
• мука (0,5 стакана),
• крахмал (треть стакана),
• два яйца,
• соль,
• перец,
• стакан молока.

Кальмаров необходимо хорошенько промыть, а потом вынуть из них внутренности и хорду. Также снимаем темную пленку. А потом на пару минут опускаем кальмаров в кипяток с солью. Затем откидываем их на дуршлаг и даем им стечь.

Теперь нам понадобится кляр. Для его приготовления смешиваем миксером крахмал и муку. В полученной сухой массе делаем углубление и заливаем в него молоко. Перемешиваем компоненты. Отдельно взбиваем белки до пены и аккуратно их перекладываем в тесто. Вновь все перемешиваем. И не забываем добавить перец и соль.

Для дальнейшего приготовления вкусного блюда нам понадобится сковорода или же сотейник с толстым дном. Наливаем в емкость масло и нагреваем его. Каждое колечко кальмара погружаем в кляр, а затем обжариваем до золотистого цвета. Готовые куски достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушли излишки жира. Как видите, рецепт приготовления кальмаров прост.

Салат из кальмаров с кукурузой

Если вы ищете рецепт приготовления самых вкусных кальмаров, то, возможно, вас заинтересует салат с морепродуктами и кукурузой. Такое блюдо может стать праздничным вариантом.

Ингредиенты:

• три яйца,
• два огурца,
• лук - 1 шт.,
• рис (60 г),
• кальмары (480 г),
• баночка кукурузы,
• укроп,
• майонез зеленый лук,
• соль,
• масло сливочное (35 г),
• лимонный сок.

Приготовление вкуснейшего салата начинаем с обработки кальмаров. Ошпариваем их кипятком, снимаем темную пленку, после чего тщательно промываем. Далее морепродукты необходимо отварить. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и добавляем соль. В кипящую массу бросаем кальмаров, после закипания воды готовим их не более пяти минут. Переваренные морепродукты становятся резиновыми, поэтому важно не переборщить со временем варки.

Лук нарезаем полукольцами, а остывших кальмаров полосками. На сковороде на сливочном масле обжариваем лук до прозрачности, а потом добавляем морепродукт. Вместе ингредиенты обжариваем две-три минуты. Затем отключаем огонь.

Предварительно вкрутую отвариваем яйца, нарезаем их и добавляем к луку и кальмарам. Туда же добавляем измельченные огурцы, отварной рис и консервированную кукурузу. Также в салат можно положить рубленую зелень и измельченный зеленый лук. Блюдо взбрызгиваем лимонным соком и заправляем майонезом. Вкусный салат готов.

Очень вкусны блюда прост. Такую еду можно рассматривать в качестве диетического варианта. Много времени тратить на приготовление вам не придется. Зато вы получите вкусную и здоровую пищу. Главная особенность приготовления блюд из кальмаров состоит в том, что нужно уметь их правильно варить или жарить.

Ингредиенты:

• кальмары (четыре шт.),
• чеснок,
• нут консервированный (140 г),
• розмарин,
• масло оливковое,
• перец,
• соль,
• сметана (четыре ст. л.),
• помидоры.

С кальмаров снимаем кожицу. Свежие морепродукты чистятся очень просто. Далее промываем тушки и разрезаем поперек. Разогреваем сковороду и наливаем немного масла. Выкладываем кальмаров и обжариваем их в течение трех минут. Далее перекладываем их на блюдо.

В сотейнике на масле немного обжариваем разрезанный зубок чеснока. Туда же добавляем веточку розмарина. Это позволит наполнить масло ароматами. Далее в сковороду выкладываем нут и прогреваем его около пяти минут. После добавляем соль, сметану и тушим на самом маленьком огне. Далее массу взбиваем блендером. На тарелку выкладываем по кусочку кальмара и заправляем его соусом. Блюдо можно украсить ломтиками помидор и зеленью.

Многие из нас любят острые пикантные закуски. Именно к таковы можно отнести кальмары по-корейски. Рецепты приготовления блюда имеются разные. Мы предлагаем лишь один из вариантов. Пикантных кальмаров можно использовать в качестве салата на обед или ужин. А можно подать на праздничный стол в качестве острой закуски.

Ингредиенты:

• кальмары (1,4 кг),
• масло растительное,
• уксус (ст. л.),
• столько же соевого соуса и кунжута,
• по щепотке сахара и соли,
• чеснок,
• красный перец молотый.

Кальмаров заливаем кипятком, после чего снимаем пленку и удаляем внутренности. В подсоленной воде готовим морепродукты не более минуты. После остывания кальмаров нарезаем соломкой.

На сухой сковороде поджариваем кунжут, а потом наливаем масло растительное и соевый соус. Также добавляем уксус, чеснок, перец, соль, сахар. Немного прогреваем массу и убираем с огня. Горячим маринадом обливаем кальмаров. После остывания массы отправляем ее в холодильник. Через три-четыре часа можно пробовать. Но лучше, если блюдо промаринуется всю ночь.

Кальмары с луком

Рецепт приготовления невероятно прост.

Ингредиенты:

• две луковицы,
• соль,
• чеснок,
• растительное масло,
• кальмары (1,4 кг).

Существует масса рецептов приготовления жареных кальмаров. Если во время обжаривания морепродуктов не использовать масло, то можно получить вообще диетическое блюдо. Кальмары выделяют много жидкости, поэтому их можно тушить под крышкой.

Мы же будем готовить блюдо на масле. Кальмара очищаем и промываем в проточной воде. Далее нарезаем их полосками. Лук также измельчаем.

Разогреваем сковороду и наливаем совсем немного масла. Обжариваем на нем лук, потом добавляем кальмары, соль, перец. И не забываем во время приготовления помешивать содержимое сковороды. Кальмары в среднем готовятся 5-7 минут. Вся жидкость из них должна испариться.

Кальмары - это идеальный продукт, словно создан для того, чтобы его можно было нафаршировать. В качестве начинки можно использовать любые продукты - рис, пюре картофельное, мясной или рыбный фарш, овощи, грибы и прочее.

Предлагаем рецепт приготовления (с фото) кальмаров, фаршированных грибами и овощами.

Ингредиенты:

• вешенки (240 г),
• цукини,
• морковь,
• перец сладкий,
• лимон,
• соль,
• масло оливковое,
• перец,
• молотый кориандр.

Для соуса:

• вино сухое белое (90 мл),
• столько же соевого соуса,
• свежий имбирь (3 см корня),
• коричневый сахар (ч. л.),
• крахмал (ч. л.),
• чеснок.

Стоит отметить, что количество и состав овощей всегда можно менять. Экспериментировать никто не запрещает. Все овощи измельчаем соломкой, а затем обжариваем на оливковом масле примерно пять минут. После добавляем грибы и готовим еще столько же. Далее снимаем сковороду с огня и засыпаем рубленую зелень, перец, сок лимона, чеснок.

Пока фарш остывает, можно заняться кальмарами, ведь их необходимо еще почистить. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Для приготовления блюда очень важно, чтобы тушки оставались целыми, поскольку мы их будем начинять. Кальмаров моем и просушиваем полотенцами. А потом начиняем тушки смесью овощей и грибов. Открытый край тушки скалываем при помощи зубочисток. Каждую заготовку обжариваем с каждой стороны по тридцать секунд.

На чистой сковороде готовим соус для блюда. Нарезаем ломтиками имбирь и измельчаем чеснок. В сковородку наливаем вино, а потом доводим его до кипения. Добавляем также соевый соус, чеснок и имбирь. Готовим соус около трех минут. Затем снимаем его с огня и добавляем сахар, а затем крахмал, разведенный со столовой ложкой воды. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Потом перекладываем в соус кальмаров и обжариваем их по минуте с каждой стороны. На стол блюдо можно подать вместе с зеленью.

Кальмары с сыром

Следующий рецепт приготовления фаршированных кальмаров позволяет приготовить вкусное блюдо. Морепродукты прекрасно сочетаются с сыром. Именно это сочетание используется в рецепте.

Ингредиенты:

• две луковицы,
• четыре яйца,
• четыре кальмара,
• шампиньоны (750 г),
• сыр (180 г),
• масло оливковое,
• зелень,
• соль,
• майонез.

Рецепт приготовления кальмаров с фото поможет разобраться с нюансами.

Отвариваем яйца вкрутую, нарезаем мелко лук, а морковь измельчаем на терке. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем на нем лук. Затем добавляем шампиньоны, нарезанные на слайсы, и обжариваем до готовности.

Яйца нарезаем, сыр измельчаем на терке. Кальмаров очищаем от пленки и внутренностей, промываем и обсушиваем. Все подготовленные ингредиенты для начинки смешиваем в одной салатнице. Массу заправляем майонезом, солим ее и перчим. Начинку закладываем в тушки и закрепляем края деревянными зубочистками. Далее кальмаров перекладываем в фольгу. Тушки смазываем маслом и посыпаем измельченной зеленью. Плотно скрепляем края фольги и отправляем блюдо запекаться в духовку. Приготовление занимает примерно двадцать минут.

В результате у нас получаются очень вкусные кальмары, рецепт приготовления которых мы только что рассмотрели, с начинкой.

Кальмары в нежном соусе

Рецепт приготовления кальмаров в сметане (с фото) позволяет приготовить очень нежное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• сметана (две ст. л.),
• четыре кальмара,
• масло сливочное (две ст. л.),
• ст. л. муки,
• соль,
• перец черный (молотый).

Приготовление необходимо начать с очистки кальмаров. Промываем тушки и удаляем внутренности. Далее бросаем в кипящую подсоленную воду. Готовим не более двух-трех минут, пока не побелеет кожица. Достаем кальмаров и даем им остыть. После очищаем их и нарезаем полосочками.

Сковороду разогреваем и кладем на нее сливочное масло. После того как оно растает, выкладываем кальмаров. Обжариваем их пару минут на сильном огне, не забывая перемешивать. Кальмары должны свернуться, а вся жидкость - испариться. Посыпаем сверху все мукой и слегка ее обжариваем. Затем вводим сметану и наливаем немного кипятка, чтобы кальмары оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой пару минут, добавив соли и перца.

С кисло-сладким соусом

Необычное сочетание вкуса кальмаров и кисло-сладкого соуса делает это блюдо неповторимым.

Ингредиенты:

• кальмары (280 г),
• стебель сельдерея,
• чеснок,
• перец болгарский,
• сахар (35 г),
• томатная паста (35 г),
• соевый соус (35 мл),
• уксус (30 мл),
• ананас (70 г),
• крахмал,
• острый перец (два стручка),
• корень имбиря.

Кальмаров промываем и очищаем. А потом нарезаем на куски. Овощи также измельчаем и добавляем к ним натертый имбирь, острый перец и чеснок. Все компоненты перемешиваем и выкладываем томатную пасту. Полученную массу перекладываем в сковороду. Наливаем немного воды и добавляем сахар, уксус, крахмал и соевый соус. Тушим овощи в течение пяти минут на небольшом огне. После этого выкладываем кальмаров и готовим еще пять минут. Такое блюдо можно подать на стол с любым гарниром.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, выбор блюд с кальмарами достаточно большой. Их можно использовать для приготовления салатов, закусок, фаршировать, жарить, варить и т. д. Приобретая тушки моллюсков, необходимо обратить внимание на их внешний вид. От качества и свежести кальмаров во многом зависит успех блюда. Главное правило, которое стоит помнить при приготовлении моллюсков - это не переусердствовать с термической обработкой. Мясо готовится быстро, а чрезмерное отваривание или обжаривание может привести к тому, что оно станет жестким. Приведенные нами рецепты достаточно просты, поэтому каждая хозяйка может испробовать приготовление совершенно нового блюда.

Всем известно, что кальмары подходят для здорового питания. Они превосходят все виды мяса по питательным свойствам. Как приготовить кальмары, чтобы они были не только вкусными, но и полезными, узнаете в нашей подборке лучших рецептов.

Как приготовить кальмары в кляре?

Приготовьте замечательную закуску, которая доставит удовольствие вкусом даже гурманам.

Ингредиенты:

• кальмары – 2 шт.;
• соус томатный – 110 мл;
• соль;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 80 мл;
• семечки кунжутные – 1 ч. ложка;
• масло подсолнечное;
• мука;
• молоко – 80 мл.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары поместить в кипящую воду, проварить одну минуту. Жидкость слить, продукт охладить, нарезать кольцами.
2. В молоко влить яйцо, залить водой, подсолить, всыпать кунжут. Компоненты соединить венчиком, добавить муку, ее количество регулируется индивидуально. Должна получиться густоватая масса.
3. Залить масло в глубокую сковороду.
4. Вилкой помещать кольца кальмара в полученный кляр, затем осторожно класть в масло, обжарить до приятного золотого оттенка. Подсушить на бумажной основе. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Кальмары, фаршированные мясной начинкой

Ваши гости придут в восторг, когда попробуют это праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• кальмар – 3 шт.;
• масло оливковое;
• свинина – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец черный;
• соль;
• сельдерей – 2 стебля;
• соус соевый – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть тушки, вывернуть, удалить внутренности, снять пленки.
2. Порубить свинину максимально мелкими кусочками.
3. Морковь перетереть на терке.
4. Нашинковать сельдерей, лук, чеснок.
5. Помидор нарезать кубиками.
6. Присыпать тушки перцем, посолить, выдавить сок с лимона. Оставить на полчаса.
7. Пока займемся начинкой. В горячей сковороде припустить лук, чеснок, помидор и сельдерей. Затем добавить фарш, морковь. Влить соус соевый. Потушить восемь минут.
8. Засыпать муку, проверить на соль, поперчить. Перемешать. Охладить.
9. Начинку поместить в тушки, при помощи зубочистки скрепить края.
10. Венчиком перемешать яйцо, обмакнуть тушки, затем переместить в муку. Кальмар должен полностью быть покрыт мукой.
11. Протереть маслом форму, поместить заготовки.
12. Зубочисткой сделать проколы на их поверхности.
13. Поместить форму в горячую печь (240 град.), выдержать четверть часа.

Морской коктейль с креветками

Салат из кальмара с добавлением креветок – изысканное и необычное кушанье. Это идеальное сочетание красоты оформления, приятного аромата, изумительного вкуса и как дополнение, множество полезных качеств.

Ингредиенты:

• креветки – 550 г;
• соль;
• кальмары – 850 г;
• майонез по вкусу;
• яйцо – 5 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Опустить в кипяток креветки, проварить, очистить.
2. С кальмаров снять пленку, варить две минуты в соленой воде, закладывая в кипяток. Остудить, тонко нарезать кольцами.
3. Сварить и остудить яйца, перемолоть на крупной терке.
4. Соединить продукты, посолить.
5. Заправить майонезом, перемешать. Для разнообразия слои можно выкладывать поочередно. Сверху украсить зеленью.

Салат из кальмаров по-корейски

Задумались каким блюдом удивить гостей? Приготовьте блюдо, которое будет вкусным и ароматным. Кальмары по-корейски готовятся быстро и очень просто.

Ингредиенты:

• кальмар – 630 г;
• масло подсолнечное;
• морковка – 4 шт.;
• сахар;
• лук – 1 шт.;
• соль;
• уксус – 1 ч. ложка (9%);
• перец красный;
• соус соевый – 3 ст. ложки;
• перец черный;
• чеснок –3 зубка.

Приготовление:

1. Поместить кальмары в воду, оставить на пару часов.
2. Охлаждать кальмаров следует только естественным образом. Микроволновку и горячую воду не использовать. Такая принудительная разморозка может испортить блюдо и превратить мясо в жесткую резину.
3. В кипящую воду положить тушки, проварить две минуты. Достать, охладить, нарезать кольцами. Залить соусом соевым. Размешать. Выдержать полчаса.
4. Морковь измельчить на корейской терке, залить уксусом, посыпать сахаром, посолить. Размешать. Настоять полчаса.
5. Лук нашинковать полукольцами.
6. Нарубить зубчики чеснока.
7. Влить масло в сковороду, прогреть. Поместить луковые полуколечки, обжарить.
8. Отжать морковь, поместить к кальмарам. Перемешать.
9. Добавить чеснок, посолить, засыпать перцем.
10. Поместить обжарку, перемешать.
11. Выдержать три часа в холодильнике.

Как вкусно пожарить кальмары?

Попробуйте начать знакомство с морепродуктами с этого рецепта. Блюдо получается вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• кальмары – 470 г;
• перец;
• луковица;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец болгарский – 2 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• соус соевый.

Приготовление:

1. Промыть кальмары, почистить, быстро отварить в кипящей соленой воде.
2. Нашинковать луковицу.
3. Перчик болгарский порезать мелкими кубиками.
4. Тонко нарезать кольца, поместить в сковороду. Обжарить кальмар 2-4 минуты.
5. Отдельно припустить лук, перец. Соединить компоненты, залить соевым соусом с медом.

Кольца в сметано-горчичном соусе

Нежнейшее, ароматное блюдо, которое украсит ваш ужин.

Ингредиенты:

• укроп – 25 г;
• кальмары – 720 г;
• соль;
• майонез – 75 г;
• масло сливочное – 45 г;
• сметана – 75 г;
• лук – 25 г;
• горчица – 25 г.

Приготовление:

1. Разморозить тушки. Вскипятить воду, присыпать солью. Поместить основной компонент, проварить три минуты. Слить жидкость, остудить продукт, измельчить кольцами.
2. Измельченный лук поместить в масло на сковороде, обжарить.
3. Добавить кальмары, тушить три минуты.
4. Соединить сметану с майонезом, положить горчицу, перемешать.
5. Нашинкованный укроп смешать с соусом.
6. Залить кальмары.
7. Укрыть крышкой, тушить три минуты.

Салат из консервированных кальмаров

Сытное кушанье, которое подходит для ежедневного питания.

Ингредиенты:

• кальмары консервированные – 260 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• горошек консервированный – 230 г;
• петрушка – 5 веточек;
• соль;
• перец;
• лук зеленый – 45 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление:

1. Проварить яйца, остудить, очистить, измельчить.
2. Слить жидкость с кальмаров, измельчить соломкой.
3. Нашинковать луковицу маленькими колечками.
4. Измельчить петрушку.
5. Соединить подготовленные продукты.
6. Присыпать перцем, подсолить.
7. Влить майонез. Размешать.

Острый овощной салат со щупальцами

Щупальца кальмара – хорошее решение для салата. Получается яркий легкий вариант.

Ингредиенты:

• щупальца кальмаров – 320 г;
• лук – 1 шт.;
• морская соль;
• томаты черри – 210 г;
• масло оливковое – 15 мл;
• дольки чесночные – 2 шт.;
• оливки – 25 г;
• кукуруза замороженная – 120 г;
• лайм – 0,5 шт.;
• перец чили – четвертинка;
• шпинат – 55 г.

Приготовление:

1. Нашинкованную луковицу пассеровать в сковороде.
2. После окончания добавить кукурузу, потушить три минуты.
3. Выдержать пару минут в кипятке щупальца, остудить, промыть, удалить кожицу.
4. В оливковое масло выжать сок лайма, перемешать.
5. Нарезанный чесночок поместить в ступку, добавить соль, растереть.
6. Измельчить острый перчик.
7. Смешать перчик, чесночную кашку и масло оливы, перемешать.
8. Черри разрезать половинками.
9. Зелень нашинковать.
10. Смешать все продукты.
11. Залить соус.
12. Размешать. Украсить оливками.

Тушёные кальмары с майонезом и луком

Еще один удачный вариант приготовления.

Ингредиенты:

• лук – 210 г;
• кальмар – 420 г;
• перец;
• масло оливковое;
• морковка – 210 г;
• соль;
• майонез.

Приготовление:

1. Нарезать луковицу полукольцами.
2. Морковь измельчить на средней терке.
3. Кальмары – соломкой.
4. Пассеровать лук, морковь.
5. К овощам поместить кальмары, потушить в течение пяти минут. Остудить.
6. Заправить майонезом. Размешать.

Фаршированные кальмары с рисом, луком и яйцом

Сытное и необычное кушанье.

Ингредиенты:

• вода – 320 мл;
• кальмар – 5 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• рис – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• петрушка – 30 г;
• лук – 3 головки;
• перец;
• соль;
• сметана – 400 мл.

Приготовление:

1. Отварить рис по полуготовности, остудить.
2. Яйца отварить, охладить, нарезать.
3. Обжарить нарезанный лук. Влить томатную пасту, размешать.
4. Нашинковать зелень.
5. Смешать рис с обжаркой, добавить яйца, петрушку, посыпать перцем.
6. Подготовить тушки кальмара. Для этого их необходимо опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду. После этого пленочка легко снимется, очистится внутренняя часть.
7. Поместить начинку в тушку, обжарить на масле по пять минут с каждой стороны.
8. На отдельную сковороду влить пару ложек масла, раскалить, всыпать муку. Прожарить пару минут. Влить сметану, по вкусу посолить, поперчить. Полученный соус размешать.
9. Кальмары выложить в форму, залить соусом.
10. Готовить под крышкой в духовом шкафу полчаса.
11. Режим выставить 180 градусов.

Блинные мешочки по-строгановски

Изумительное по виду и вкусу кушанье приведет в восторг всех окружающих.

Ингредиенты:

• кальмары – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 210 мл;
• мука – 25 г;
• лук зеленый;
• сыр – 110 г;
• перец;
• соль.

Блины:

• молоко – 110 мл;
• масло;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• мука – 55 г.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары тонко нарезать соломкой.
2. Нашинковать луковицу, пассеровать.
3. Натереть сыр.
4. Обжарить кальмары в течение 5-7 минут, присыпать мукой, посолить, посыпать перцем, луком. Залить сметаной, поместить сыр. Перемешать.
5. Теперь подошло время для блинов. В молоко влить яйца, засыпать мукой с солью. Взбить, выпечь блины.
6. В центр каждого изделия поместить начинку. Сформировать мешочек.
7. Перед подачей красиво завязать пером зеленого лука.

Ризотто с кальмарами в мультиварке

Простое блюдо итальянского происхождения легко приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 45 мл;
• кальмары – 420 г;
• соль;
• рис – стакан;
• травы итальянские – 1 ч. ложка;
• вода – 2 стакана;
• луковица.

Приготовление:

1. Нашинковать луковицу кубиками, пассеровать в масле. Выставить режим, на данном этапе приготовления удобна программа «Обжаривание» или «Выпечка». Выбор должен соответствовать модели прибора.
2. Подготовить морепродукт. Чтобы легче было снять пленку, выдержать тушки в кипятке полминуты, очистить. Теперь в процессе приготовления кальмар получится мягким.
3. Рис промыть, поместить в чашу, обжарить в течение трех минут.
4. Добавить нарезанные на полоски кальмары, обжарить, засыпать итальянскими травками, посолить.
5. Влить воду, переключить режим на «Крупы» или «Тушение».

Кольца кальмара в томатном соусе

Кальмар идеально сочетается с различными видами соуса, особенно с томатным.

Ингредиенты:

• кальмар – 530 г;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• орегано – 2 ч. ложки;
• сухое вино (белое) – 120 мл;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары тонко нарезать на кольца.
2. Нашинковать лук, зубчики чеснока, пассеровать.
3. Подготовить томаты. Чтобы легче было снять с них кожицу, обдайте кипятком. Измельчить кубиками.
4. Помидоры смешать с луком, прожарить пару минут, залить вином. Затем влить томатную пасту, присыпать орегано, перцем, подсолить. Все перемешать.
5. Поместить кальмары, тушить семь минут.

Паста с морепродуктами

Научиться готовить пасту обязан каждый. Это отличный вариант быстро и вкусно накормить гостей.

Ингредиенты:

• морепродукты – 500 г (выбирайте пачку, в состав которой обязательно включены кальмары и креветки);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сливки – 200 мл;
• базилик сушеный – 2 ч. ложки;
• томаты – 2 шт.;
• соль;
• сыр – 55 г.

Приготовление:

1. Разморозить пачку с морепродуктами.
2. Поместить полуфабрикат в сотейник. Тушить до полного испарения влаги.
3. Снять кожицу с томатов, измельчить, смешать с морепродуктами, посолить, посыпать перцем. Добавить нашинкованные чесночные зубчики по вкусу, базилик. Тушить в течение 4-5 минут.
4. Залить горячими сливками, размешать. Потомить еще пару минут.
5. Отдельно подготовить пасту. Соединить продукты вместе.

Как вкусно приготовить кальмары? Как правильно варить и жарить кальмары? ТОП-4 рецептов. Видео-рецепты.
Содержание статьи:

Морепродукты на наших столах редкие гости, в частности кальмары. А ведь они отличаются невероятной нежностью, высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и целебными свойствами. Несмотря на их низкую стоимость и простоту приготовления нежные и вкусные кальмары так и не стали популярным продуктом в приготовлении блюд морской кухни. Поскольку в большинстве рецептов приготовления кальмаров часто приводит к неправильному результату. Поэтому в сегодняшним рассказе исправим часто допускаемые ошибки, правильно и умело приготовим вкусные блюда из кальмаров

Из кальмаров готовят множество разных блюд: салаты, супы, котлеты, фрикадельки, ежики и т.д. Мясо морепродукта запекают на гриле, фаршируют, сушат…В кулинарии используют туловище кальмаров, голову и щупальцы. Однако чаще всего применяют готовые тушки кальмаров, которые называют филе. О них и поговорим ниже.

• Филе кальмаров продают с кожей и без кожи. Неочищенные особи считаются более качественными, т.к. после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими.
• Морепродукт бывает замороженным и охлажденным.
• В морозильной камере кальмары хранятся больше месяца.
• Тушки кальмаров не должны быть склеенными. Они должны легко разъединялись друг от друга.
• Если кальмары между собой слипшиеся, то их уже размораживали, что приводит к порче продукта.
• Свежие кальмары имеют пленку розового или фиолетового цвета, а само мясо исключительно белое.
• Чтобы их очистить, замороженных морских гадов заливают на одну минуту кипятком. За это время шкурка свернется. После их быстро перекладывают в холодную воду и легко очищают под струей проточной воды.
• Внутри кальмара имеется гибкий прозрачный позвоночник (хорда), который также удаляют.
• Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это усложнит их очистку.

Основной причиной редкого появления на наших столах кальмаров, является то, что не все хозяйки знают, сколько времени варить кальмары. Если этот процесс сделать не правильно, то мясо будет безвозвратно испорчено.

Чаще всего мы покупаем замороженные кальмары. Их нужно варить без предварительного размораживания. Для этого морепродукты опускают в кипящую воду на 1 минуту, выключают огонь и держат в кипятке 3 минуты. Именно долгая тепловая обработка (3-5 минут и более) лишает кальмаров вкусовых и питательных свойств. Они превращаются в резиновые и их невозможно жевать.

Рецепты с кальмарами

Каждая национальная кухня имеет свои секреты приготовления кальмаров. При этом все придерживаются главного правила: не перегружают кальмары специями и пряностями. Морепродукт интенсивно впитывает в себя аромат окружающих ингредиентов, от чего блюдо получается сильно насыщенным.

Самые распространенные рецепты с участием кальмаров - салаты. Ниже приведен классический вариант салата с моллюсками.

• Калорийность на 100 г - 89 ккал.
• Количество порций - 3-4
• Время приготовления - 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Филе кальмаров - 300 г
• Морковь - 3 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Майонез - 100 г
• Черный молотый перец - по вкусу
• Маринованные огурцы - 3 шт.
• Консервированный зеленый горошек - 200-250 г

Пошаговое приготовление салата с кальмарами:

1. Картофель и морковь отварите в мундирах. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Кальмары отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте полосками.
3. Огурцы нарежьте кубиками.
4. Соедините все продукты, добавьте консервированный горошек заправьте солью с молотым перцем и майонезом.
5. Перемешайте и можете сервировать к столу.

Во многих рецептах встречаются неожиданные сочетания продуктов для фаршировки кальмаров. Например, мясной фарш с хлебом и килькой, крабовые палочки с кукурузой и сухофруктами. При этом остается неизменной классикой грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, яблоки с творогом и т.д. рассмотрим наиболее удачное сочетание продуктов - грибы с рисом и ветчиной.

Ингредиенты:

• Кальмары - 6 тушек
• Яйца - 4 шт.
• Ветчина - 150 г
• Лук - 2 шт.
• Сыр - 100 г
• Растительное масло - для жарки
• Рис - 0,5 ст.
• Майонез - 4 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированных кальмаров:

1. Тушки кальмаров разморозьте, очистите и отварите, как описано выше. Также снимите пленку и удалите хребет.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и порежьте кубиками.
3. Ветчину порежьте кубиками.
4. Шампиньоны помойте и мелко порежьте.
5. Луковицу очистите и нашинкуйте.
6. В сковороде обжарьте грибы с луком.
7. Рис отварите и охладите.
8. Сыр натрите на терке.
9. Все продукты (кроме кальмаров) соедините, добавьте майонез и перемешайте.
10. Тушки кальмаров наполните получившимся фаршем на 2/3 части и края скрепите зубочистками.
11. Выложите морепродукт на противень, смажьте его майонезом и накройте форму фольгой.
12. Отправьте противень в нагретую духовку до 200 градусов и запекайте 15 минут.
13. После снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

Некоторые начинающие хозяйки интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. На самом деле это очень просто. Блюдо готовится так же: сначала моллюски отвариваются, нарезаются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла. Узнаем подробнее рецепт.

Ингредиенты:

• Свежие кальмары - 500 г
• Яйца - 1 шт.
• Молоко - 3 ст.л.
• Соль - щепотка
• Панировочные сухари - 3 ст.л.
• Мука - 3 ст.л.
• Зелень - 3 веточки
• Сметана - 1 ст.
• Сыр - 150 г

Пошаговое приготовление кальмаров в кляре:

1. Кальмары отварите, как описано выше в статье. Остудите и нарежьте кольцами по 1 см. Оставьте их хорошо обсохнуть.
2. Яйца соедините с молоко и взбейте венчиком. Посолите, поперчите.
3. Панировочные сухари смешайте с мукой.
4. Кальмары обмокните в кляр и быстро переместите в панировку.
5. В кастрюлю с нагретым растительным маслом опускайте кальмары и обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета 5-7 минут.
6. Для соуса натрите сыр на средней терке и соедините его со сметаной, мелко рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
7. Подавайте кальмары к столу с соусом, в который перед едой их стоит обмакивать.

Из многих разнообразных рецептов приготовления кальмаров, нельзя не отметить вкусные жареные кальмары. Это оригинальная и быстрая закуска, которая пойдет как для праздничного застолья, так и дружеской посиделки за бокалом пива.

Ингредиенты:

• Неочищенные кальмары - 500 г
• Мука - 100 г
• Соль - 1 ч.л.
• Оливковое масло - для жарки

Пошаговое приготовление жареных кальмаров:

1. От кальмара отрежьте хвост и лопасти.
2. Тушку помойте, извлеките внутренности и хрящевую «стрелку», идущую вдоль тела.
3. Обсушите салфеткой моллюски внутри и снаружи.
4. Нарежьте тушки кольцами шириной по 1,5-2 см.
5. Обваляйте их в смеси из муки и соли.
6. Сковороду с оливковым маслом разогрейте и частями кладите кальмары. Если вывалить в сковороду сразу все тушки, то сильно упадет температура масла.
7. Жарьте моллюски по 1 минуте с каждой стороны, до подрумянивания.
8. Готовые кальмары выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло и сервируйте к столу.

Мало кто догадывается, что из кальмаров можно приготовить потрясающе вкусный суп. В приготовлении этого рецепта имеются свои особенности. Рассмотрим все тонкости и простой, но вкусный рецепт горячего первого блюда.

Ингредиенты:

• Картофель - 500 г
• Замороженные кальмары - 250 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Петрушка - 1 корень
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление супа из кальмаров:

1. Кальмары очистите и отварите не дольше 3 минут.
2. Сваренные и охлажденные моллюски нарежьте соломкой.
3. Мелко порежьте лук и корень петрушки. Морковь натрите на терке. Овощи пассируйте в сковороде на растительном масле до прозрачности лука.