Churchkhela là gì và nó hữu ích như thế nào. Làm thế nào để Churchkhela

17.08.2019 Bánh kếp, bánh kếp, bánh kếp, bánh pho mát

H urchekhela - món ngon phương đông. Nó được sản xuất tại vùng Caavus của Nga, tại Georgia, Abkhazia, Armenia, Azerbaijan, cũng như ở Iran, Afghanistan và các quốc gia khác.

Họ có thể đã được nhìn thấy, và rất có thể, đã cố gắng bởi một người ít nhất một lần ghé thăm thị trường ở những khu vực này. Xúc xích anh đào màu xám, vàng, tối giống như các chuỗi hạt hoặc nến xoắn dài. Ngọt, chua, ngọt và chua, với một chút mật ong và luôn ngon không kém. Đây là Churchkhela. Họ làm nó từ nước nho cô đặc, các loại hạt, nho khô và bột.
   Không phải tất cả các loại nho có thể được sử dụng để làm Churchkhela. Các giống tích lũy một lượng lớn chất chiết xuất, carbohydrate, axit hữu cơ và vitamin là tối ưu phù hợp.
   Nói tóm lại, Churchkhela không chỉ ngon, mà còn lành mạnh và bổ dưỡng. Đó là lý do tại sao những người chăn cừu với xúc xích nhồi hạt đã đưa đàn cừu đến đồng cỏ núi. Tuy nhiên, vị trí quan trọng nhất của Churchkhela là trên bàn, khi ăn thịt và trong vườn từ dây leo có một cuộc trò chuyện nhàn nhã trên một ly rượu vang khô tốt.
   Hương vị và sự xuất hiện của Churchkhela phụ thuộc vào phương pháp sản xuất. Một số phương pháp được biết đến và chúng mang tên của các khu vực tương ứng. Chúng tôi sẽ nói, ví dụ, làm thế nào để chuẩn bị Churchkhela ở Kakheti.

Một số loại Churchkhela. Kakheti (1), Imereti (2), Kartli (3), Gurian (4), Lechkhum (5), Mingrelian (6), Abkhazian (7)

Rất lâu trước khi thu hoạch, quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân, quả mơ và đào được phơi khô dưới ánh mặt trời. Hạnh nhân, quả mơ và hạt đào được giải phóng khỏi vỏ được ngâm trong nước cho đến khi vỏ Peel ra và sau đó đun sôi nhẹ trong xi-rô đường. Do đó, hạt và hạt đã chuẩn bị được xâu thành chuỗi dài từ 25-30 cm.
   Bước tiếp theo là chuẩn bị bột. Các hạt lúa mì bóc vỏ được chọn lọc được rửa kỹ trong nước lạnh, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và sau đó nghiền. Bột nhất thiết phải được rây qua rây mỏng nhất.
Nước nho cô đặc trước - Bad badagi - được đổ vào một nồi đồng được rửa kỹ và đun nóng đến khoảng 30 độ. Ở đây bắt đầu điền bột. Ngọn lửa dần được tăng cường và khối lượng được khuấy liên tục bằng thìa gỗ để các cục không hình thành. Sự sẵn sàng của đại chúng - "Tatar" - được xác định theo kinh nghiệm: một hoặc hai luồng với các hạt xiên được hạ xuống. Nếu khối lượng tuân thủ tốt các loại hạt, Tatara đã sẵn sàng. Sau đó, toàn bộ các chủ đề chuẩn bị được đắm mình trong đó. Sau lần đầu tiên nhúng nhúng, Churchkhela được treo trên cột và sấy khô trong 2-3 giờ, sau đó nhúng vào chiếc Tat Tatara Lần thứ hai, và sau đó nó được treo ra để sấy khô lần cuối. Sấy khô kéo dài 15-17 ngày. Sau đó, các nhà thờ được loại bỏ và đưa vào hộp (thay đổi các hàng với vật chất) để chín.
   Ở Kakheti Churchkhela, quả óc chó chiếm ưu thế trong việc làm đầy. Màu của nó là màu trắng nâu với một lớp đường trắng. Hazelnut điền làm cho xúc xích cứng hơn.
   Imereti Churchkhela mỏng hơn nhiều so với Kakheti. Nó có ít đường và màu nâu vàng. Kartli Churchkhela có màu nâu nâu có vị ngọt ngon, có tính axit nhẹ; cơ sở của nó là một chủ đề với nho khô căng.

Công thức quả óc chó Churchkhela
(trích từ cuốn sách của V. V. Pokhlebkin ăn ngon quốc gia của người dân của chúng ta)

2 lít nước nho
200 g quả óc chó bóc vỏ
200 g bột mì
100 g đường

1. Gọt hạt, xâu các miếng lớn (tốt nhất là cả hai nửa) trên một chuỗi nghiêm ngặt dài 202025 cm, buộc một miếng khớp với một đầu (phía dưới) và tạo một vòng ở đầu kia (trên cùng) khi chuỗi hoàn thành và thu được một bó .
   2. Chuẩn bị tataru: đun sôi nước nho trên lửa nhỏ trong bát kim loại trong 2-3 giờ, thêm dần đường, khuấy và loại bỏ bọt mọi lúc. Sau đó để cho chất lỏng nguội đi một chút và trong hơi ấm (dưới 45 ° C) đổ bột dần dần, khuấy ngay lập tức để ngăn ngừa sự hình thành cục. Sau khi thu được khối lượng đồng nhất, đun sôi lại ở nhiệt độ thấp, khuấy cho đến khi ở trạng thái giống như thạch và đun sôi trong một phần tư thể tích ban đầu.
   3. Ba lần ngâm trong một cao răng nóng trong nửa phút mỗi bó hạt (với khoảng thời gian là 5 phút).
   4. Treo Churchkhela nhận được dưới ánh mặt trời và phơi khô cho đến khi nó ngừng dính vào tay bạn, nhưng vẫn mềm khi chạm vào.
5. Bọc Churchkhela khô trong một chiếc khăn lanh và để nó chín trong một căn phòng khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ vừa phải trong 2-3 tháng. Churchkhel chín không nên mất đi sự mềm mại. Nó chỉ nên được phủ bằng lớp bột đường tốt nhất xuất hiện do lão hóa và chín.

Mỗi quốc gia có những món ăn quốc gia riêng. Churchkhela - nó là gì? Nhiều người hỏi câu hỏi này. Chỉ có ở Georgia bạn mới có thể thử vị ngọt ngào kỳ lạ này. Mọi người ở đất nước khác thường này đều có thể nhìn thấy xúc xích có màu lạ ở chợ. Chúng trong mờ, lấp lánh và bắt mắt.

Việc sử dụng điều trị này là gì? Có thể tự nấu nó?

Có gì độc đáo?

Churchkhela là gì, Wikipedia tuyên bố - đó là một món ngon quốc gia Georgia được làm từ các loại hạt và nước nho. Các món ăn cũng phổ biến trong các dân tộc của Kavkaz. Thành phần của Churchkhela rất đơn giản - bột mì, nước nho và các loại hạt. Việc ăn một món ngon như vậy là gì?

thỏa mãn cơn đói tốt;
bổ dưỡng;
dễ tiêu hóa;
lưu trữ trong một thời gian dài;
gồm nhiều chất hữu ích;
hàm lượng calo cao;

Tất cả điều này đã có trong thời cổ đại làm cho Churchkhela có nhu cầu. Xúc xích như vậy là phổ biến với các chiến binh. Chúng nhẹ, thỏa mãn cơn đói và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Bây giờ nó có thể được tìm thấy trong bất kỳ chợ Georgia. Nó đến trong các cửa hàng ở các nước khác.

Chuyện gì xảy ra Churchkhela? Có phải chỉ có món ăn Georgia này?

Món ngon này có thể được tìm thấy trong các phiên bản khác nhau ở bất kỳ quốc gia phía đông nào: Armenia, Hy Lạp, v.v. Sự lan truyền hiện đại của món tráng miệng đã dẫn đến sự xuất hiện của các sửa đổi khác nhau của thành phần ban đầu. Churchkhela không chỉ là một vị ngọt dựa trên nước nho. Ngày nay, nước trái cây có thể là lựu, và táo, và bất kỳ thứ gì khác. Màu sắc của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng:

Màu đỏ tươi thu được bằng cách thêm nước ép lựu.
Màu hổ phách - khi sử dụng nước táo.
Màu cam - khi thêm nước quả mơ.
Màu sô cô la nhẹ có được bằng cách thêm nước nho.

Ngày nay, Churchkhela đang ngày càng được nấu chín với nhiều chất phụ gia khác thường. Khi các loại hạt thêm hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng, bạn có thể tìm thấy bổ sung của trái cây khô và trái cây kẹo. Ngoài thực tế là có một lợi ích Churchkhela tự nhiên và tác hại của nó là rõ ràng, có một sửa đổi với việc bổ sung thuốc nhuộm nhân tạo. Cái sau ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.

Bí quyết

Nhiều người chắc chắn rằng nấu ăn Churchkhela là khó khăn và thê lương. Trong thực tế, một món tráng miệng lành mạnh như vậy là dễ dàng để tự làm, bạn chỉ cần làm theo công nghệ. Bạn có thể làm gì cho vị ngọt phương Đông? Từ tối thiểu các thành phần: đường, nước nho, quả óc chó và bột mì. Mất bao lâu để nấu ăn? Khoảng một giờ để nấu và một vài ngày để làm khô thành phẩm.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các loại hạt. Gọt vỏ chúng và sau đó chiên chúng trên lửa nhỏ trong một cái chảo khô. Điều này là cần thiết để làm sạch da. Nếu bạn bỏ qua bước này, da sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn, nhưng sẽ làm phức tạp quá trình ăn. Bạn có thể băm nhỏ các hạt hoặc đơn giản là giảm một nửa chúng. Các mảnh cần phải được xâu chuỗi trên một chủ đề. Đủ chiều dài 30 cm, sau khi các sợi với các đai ốc được buộc trong một vòng lặp. Một trận đấu được gắn đến cuối cùng.

Trong một bát kim loại, bạn cần đun sôi nước nho. Bạn cần phải làm điều đó trong hai giờ với nhiệt độ thấp. Do quá trình này, nước ép sẽ bắt đầu đặc lại. Điều quan trọng là liên tục loại bỏ bọt khỏi bề mặt. Đường được đổ vào các phần, trộn cẩn thận hỗn hợp và kiểm soát sự hòa tan của nó.

Hỗn hợp thu được được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Sau khi thêm bột vào các phần, can thiệp và ngăn ngừa sự hình thành cục. Hỗn hợp này được gọi là tatar. Cô lại đặt một ngọn lửa chậm và đun nóng. Nó nên được giảm một nửa về khối lượng và dày lên. Một chủ đề với các loại hạt được hạ xuống vào Tatars. Được, khô một chút và lại rơi. Vì vậy, bạn cần phải làm hai đến ba lần. Sau đó, bó cần phải được treo dưới ánh mặt trời hoặc trong bất kỳ phòng khô khác. Sẵn sàng dễ dàng được xác định: ngay khi Churchkhela ngừng dính vào tay, cô có thể bị ăn thịt.

Từ Tatars, bạn có thể chuẩn bị một phiên bản dễ dàng của Churchkhela - đổ hạt băm nhỏ vào thạch và vân vân. Hương vị của sản phẩm cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào giống nho được sử dụng. Churchkhela tốt nhất sẽ đến từ nguyên liệu chất lượng cao, làm cho nó dễ dàng. Thay vì nước nho, bạn có thể sử dụng bất kỳ khác. Phấn hoặc bột đá cẩm thạch với một lượng nhỏ sẽ giúp giảm mức độ axit của món tráng miệng.

Như một sự đa dạng, bạn có thể sử dụng nhiều chất độn: các loại hạt, trái cây sấy khô hoặc trái cây kẹo. Công nghệ nấu ăn giống như với công thức cổ điển: nước trái cây được đun sôi với đường và bột mì, làm mát. Chất độn được xâu thành chuỗi và ngâm trong hỗn hợp. Các bó cuối cùng phải được phủ một lớp nước ép dày (ít nhất 2 cm!).

Churchkhela là một món ngọt tốt cho những người không thể sử dụng đường tự nhiên. Do sự kết hợp của nước ép và các loại hạt, sản phẩm này không thể được gọi là chế độ ăn kiêng. Do đó, bạn cần ăn nó trong chừng mực, không lạm dụng nó, nếu không thì số cân thừa sẽ không khiến bạn phải chờ đợi.

Những người đến thăm miền nam nước ta lần đầu tiên trong đời, đặc biệt là rất hoang mang, hãy nhìn vào xúc xích nhỏ nhiều màu được bán tại chợ và bãi biển. Họ đặc biệt ngạc nhiên bởi cái tên khác thường của họ - Churchkhela. Nó là gì và nó đang được chuẩn bị như thế nào, chúng tôi sẽ cố gắng tìm hiểu ngay bây giờ.

Đây là một món ngon quốc gia của ẩm thực phương Đông. Mặc dù thực tế là nó phổ biến ở cả Armenia và Georgia, và ở Azerbaijan, cũng như ở Hy Lạp, người Gruzia coi Churchkhela ban đầu là "phát minh" của họ, và thậm chí còn xin cấp bằng sáng chế cho nó. Bây giờ, cùng với khachapuri, chacha và suluguni, Churchkhela là thương hiệu Georgia.

Hạt thấp, phủ nước trái cây luộc khô. Theo truyền thuyết, món ngon này xuất hiện từ thời cổ đại, khi các chiến binh, đi lang thang, mang theo xúc xích ngon và bổ dưỡng, không đòi hỏi bất kỳ rắc rối nào trong việc chuẩn bị và khôi phục hoàn hảo sức mạnh. Vì thường là cần thiết để chiến đấu, Churchkhela đã được mua cho tương lai, không sợ rằng nó sẽ xấu đi. Nó chắc chắn sẽ kéo dài một năm, và từ vụ thu hoạch tiếp theo, bạn có thể làm xúc xích mới ngon với các loại hạt gọi là Churchkhela. Nó là gì - bạn đã có một ý tưởng. Bây giờ hãy nói về cách nó được nấu chín.

Cách nấu Churchkhela tại nhà

Để chuẩn bị sản phẩm này, bạn sẽ cần dự trữ các loại hạt, nước nho, đường, bột và một sợi bông thô bằng kim. Bạn có thể lấy bất kỳ loại hạt nào, mặc dù quả óc chó thường được sử dụng và được xâu chuỗi trên toàn bộ sợi, và hạt óc chó được chia thành hai nửa. Độ dài tối ưu của hạt thấp là khoảng 30 cm. Điều này là đủ để đảm bảo rằng một loại nước ép đặc, gọi là Tatara, có thể phủ nó bằng một lớp dày đặc. Và tốt nhất là chọn độ dài của sợi tùy thuộc vào độ sâu của chảo mà xi-rô sẽ được nấu. Sự phụ thuộc ở đây là thế này - nó nên thấp hoàn toàn đắm chìm trong Tatars mà không bị uốn cong và xoắn.

Sau khi tất cả các loại hạt được căng chặt, bạn có thể nấu Tatars. Ba lít nước nho mới vắt được đổ vào một cái chảo (không nên sử dụng một loại men), một ly đường được thêm vào nó, tất cả điều này được đặt trên một ngọn lửa nhỏ. Bạn cần đun sôi nước ép với việc khuấy liên tục cho đến khi thể tích của nó giảm đi một nửa. Đừng quên rằng bọt hình thành trong quá trình nấu phải được loại bỏ. Cuối cùng, người Gruzia gọi Badagi.

Đổ khoảng một vài ly badagi vào một cái bát rộng và làm nguội nội dung. Được ủ trong một xi-rô làm mát hai ly bột, cẩn thận phá vỡ các cục hình thành. Để đảm bảo tính đồng nhất của khối lượng, nó có thể được lau qua một cái rây ở cuối. Chúng tôi kết nối cả hai phần của nước trái cây và một lần nữa gửi đến ngọn lửa. Đừng rời bếp. Bạn phải liên tục khuấy khối, nếu không nó sẽ cháy. Sau khi các thành phần của chảo dày lên và thu được ánh sáng, bạn có thể tắt lửa và xem xét quá trình nấu Tatars xong.

Để cho nó nguội một chút, lấy một ít hạt và nhúng toàn bộ trong một khối nóng. Sau khi chờ đợi khoảng 20 giây, chúng tôi lấy sợi chỉ ra, để cho nó chảy ra những giọt cuối cùng và gửi nó đi để khô. Sau hai giờ, lặp lại toàn bộ chuỗi hành động. Lý tưởng nhất, Tatars nên đạt một cm rưỡi.

Vì bạn sẽ phải làm Churchkhela theo cách này trong một thời gian dài, bạn có thể giảm một chút tổng thời gian để chuẩn bị đồ ăn bằng cách buộc một số sợi bằng hạt vào đường ray cùng một lúc và nhúng chúng vào cao răng cùng một lúc. Sau khi bạn cho rằng độ dày của lớp thỏa mãn bạn, hãy gửi Churchkhela bán thành phẩm trong một vài tuần dưới ánh mặt trời để làm khô. Sự sẵn sàng có thể được đánh giá bằng cảm ứng - nếu nó không dính vào tay bạn, thì việc sấy khô có thể được coi là kết thúc. Bây giờ bạn cần bọc xúc xích trong một miếng vải và để chín. Sau một tháng, bạn có thể đối xử với những người thân yêu ngưỡng mộ của mình bằng một điều trị được gọi là Churchkhela.

Nó là gì, bây giờ bạn đã biết và, như một chuyên gia ẩm thực thực sự, bạn có thể tham gia thử nghiệm bằng cách thay đổi các loại hạt và nước ép trái cây. Và bạn có thể làm mà không cần một chủ đề, chỉ bằng cách trộn Tatara thành phẩm với các loại hạt. Tất nhiên, điều này sẽ không phải là Churchkhela theo nghĩa cổ điển, nhưng không kém phần ngon miệng.

Churchkhela là một loại ngọt phương Đông tự nhiên được làm từ nước nho và các loại hạt. Churchkhela là một món ăn truyền thống ở Armenia, Georgia và Azerbaijan, nhưng bạn có thể thử nó không chỉ ở vùng Kavkaz: Churchkhela được bán ở khắp mọi nơi trong các khu nghỉ mát của Lãnh thổ Krasnodar, cũng như ở nhiều thành phố khác của Nga. Từ bài viết này, bạn có thể tìm hiểu Churchkhela là gì và cách nấu nó.

Nhà thờ là gì?

Churchkhela là một loại xúc xích mỏng dài làm từ nước ép đặc, đông lạnh. Bên trong hạt Churchkhela căng trên một sợi mỏng. Quả óc chó thường được sử dụng, mặc dù các tùy chọn khác là có thể. Theo truyền thống, Churchkhela được làm từ nước nho - trong trường hợp này, nó chuyển sang màu nâu sẫm. Tuy nhiên, bây giờ để có vẻ ngoài hấp dẫn hơn, Churchkhela cũng được làm từ nước ép của các loại trái cây khác.

Churchkhela là một món tráng miệng tuyệt vời cho những người theo dõi con số này, bởi vì nó hoàn toàn tự nhiên: nước trái cây và các loại hạt là một điều trị chế độ ăn uống hoàn toàn. Ngoài ra, các loại hạt cung cấp rất nhiều năng lượng, vì vậy Churchkhela là hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh trong ngày.

Chuyện gì xảy ra Churchkhela?

Ngày nay Churchkhela được làm không chỉ từ nước nho. Có nhiều loại khác của nó. Màu sắc với nước ép của các loại trái cây khác rực rỡ và hấp dẫn hơn, và hương vị cũng khác nhau. Các loại Churchkhela sau đây hiện đang phổ biến:

Garnet Churchkhela có màu đỏ tươi.
Churchkhela với nước táo có màu hổ phách nhạt, đôi khi có tông màu xanh lá cây.
Apricot Churchkhela có màu cam phong phú.
Nhà thờ nho cổ điển màu ánh sáng sô cô la.

Bây giờ thường có ngày càng nhiều phiên bản không chuẩn của Churchkhela. Nó sử dụng nhiều loại hạt: hạt điều, hạnh nhân, đậu phộng hoặc hạt Brazil, và cũng thêm trái cây kẹo và trái cây khô. Đôi khi bạn thậm chí có thể gặp Churchkhela với màu sắc không tự nhiên tươi sáng khi thêm thuốc nhuộm, nhưng một vị ngọt như vậy theo truyền thống thì da trắng không và không hữu ích như một sản phẩm tự nhiên.

Làm thế nào để nấu Churchkhela?

Nấu Churchkhela là một quá trình khá dài và tốn nhiều công sức. Tuy nhiên, nó có thể được chuẩn bị ngay cả ở nhà, điều chính là phải kiên nhẫn. Hãy xem xét các hướng dẫn từng bước để làm một món ăn quốc gia của người da trắng - Churchkhela cổ điển với nước ép nho và quả óc chó.

Vì vậy, để nấu món ngon này, bạn cần có sẵn các sản phẩm sau:

nước nho (2 l)
quả óc chó (200 g)
bột mì rây (200 g)
đường (100 g)

Tổng cộng trong bốn thành phần này, bạn sẽ làm Churchkhela. Sử dụng một hướng dẫn từng bước đơn giản:

Đầu tiên bạn cần chiên nhẹ các loại hạt trên lửa nhỏ, để dễ tách chúng ra khỏi da hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn quản lý để bóc tất cả các loại hạt tốt, bởi vì vỏ sẽ bị mắc kẹt trong răng và làm cho vị ngọt không đồng nhất.
Những miếng hạt lớn là phù hợp - tốt hơn là lấy toàn bộ hoặc một nửa. Sử dụng một cây kim, họ nên được xâu cẩn thận vào một sợi. Buộc một que diêm vào đầu dưới của sợi. Tạo khoảng 20-30 cm hạt trên sợi, và sau đó buộc sợi trên đầu trong một vòng lặp.
Nước nho nên được ninh trong một bát kim loại. Tổng cộng, bạn cần nấu trong khoảng hai giờ, định kỳ loại bỏ bọt.
Sau đó dần dần đổ đường vào nước ép, khuấy đều để đường được phân bố đều.
Để nước ép nguội đến nhiệt độ phòng.
Từ từ đổ bột vào đó, khuấy đều để không tạo thành cục. Kết cấu của hỗn hợp của bạn, mà người da trắng gọi là Tatar) sẽ trở nên đồng nhất.
Đặt thùng chứa trên lửa nhỏ một lần nữa. Đợi cho đến khi khối lượng giảm một nửa và hỗn hợp đủ dày.
Trong một khối dày nóng, bạn cần nhúng một loạt các loại hạt, đợi 5 - 7 phút cho đến khi khô và nhúng hai hoặc ba lần khác trong cùng một khoảng thời gian.
Làm tương tự với từng bó hạt.
Churchkhel sau đó phải được sấy khô dưới ánh mặt trời. Cô nên dừng lại dính vào tay mình.
Bọc Churchkhela trong một chiếc khăn và để ở nơi khô ráo, thoáng mát để chín trong vài tháng. Sau khi chín, Churchkhela sẽ được phủ một lớp đường bột - đây là một quá trình bình thường. Trong trường hợp này, nó vẫn còn mềm.

Churchkhela tự nhiên là một món ngọt ngon và tốt cho sức khỏe mà bạn không chỉ có thể mua sẵn, mà còn dễ dàng tự làm ở nhà. Churchkhela có thể là một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe cho những người theo dõi con số này. Nó cũng hoàn hảo như là một bổ sung cho một bữa ăn sáng thịnh soạn hoặc một bữa ăn nhẹ trên đường, bởi vì các loại hạt giúp tăng cường sức sống, và nước trái cây nuôi dưỡng cơ thể với vitamin.

Ẩm thực phương Đông luôn nổi tiếng với đồ ngọt. Trong đó một trong những nơi danh dự là Churchkhela. Món ngon truyền thống của Gruzia này cũng được phân phối rộng rãi (dưới các tên khác nhau) trong lãnh thổ Armenia, Azerbaijan, Thổ Nhĩ Kỳ và thậm chí ở Síp.

Mô tả sản phẩm

Churchkhela là một loại que dài 25-30 cm được làm bằng vỏ đàn hồi nhưng mềm có thể ăn được (nước ép đặc), bên trong có các loại hạt.

Nó có vị như caramen trái cây hoặc kẹo dẻo với các loại hạt. Sau khi lưu trữ kéo dài, nó có vị như sô cô la. Thường thì nó được gọi là "Georgian Snickers."

Mỗi khu vực có sự tinh tế và phương pháp công nghệ riêng để làm đồ ngọt, vì vậy diện mạo và hương vị của nó là khác nhau. Để chuẩn bị, không chỉ các loại hạt và nước nho có thể được sử dụng. Bạn có thể sử dụng hạt bí ngô, hạt nhân quả mơ, quả mơ khô, mận khô, nho khô và các loại trái cây sấy khô khác cùng với các loại hạt hoặc thay vì chúng. Nước nho được thay thế bằng các loại nước ép khác. Vị ngọt làm từ nước ép lựu được coi là tinh chế và đắt tiền hơn.

Imereti, Abkhazian, Mingrelian, Gurian và các giống khác của Churchkhela được biết đến. Nhưng nổi tiếng nhất trong số đó là Kakhetian.

Churchkhela là một món tráng miệng phổ biến ở Georgia mà không một lễ kỷ niệm nào có thể làm mà không có nó. Và vào năm 2011, chính quyền Gruzia đã nhận được bằng sáng chế cho một số món ăn truyền thống của quốc gia, bao gồm cả Churchkhela.

Cách nấu Churchkhela tại nhà

Bí mật cho sự chuẩn bị của món ngọt phương Đông này đã được lưu truyền ở vùng Kavkaz từ thế hệ này sang thế hệ khác trong hàng trăm năm. Bây giờ, giống như nhiều năm trước, thường được làm theo cách thủ công. Chuẩn bị nó trong một số giai đoạn:

Pha chế nước ép. Nếu cần thiết, độ axit của nước trái cây giảm bằng cách thêm phấn vào nó. Sau đó, nước trái cây được đun sôi trong nửa giờ, bảo vệ trong khoảng 10 giờ, được lọc, bay hơi trong một nồi hơi đặc biệt cho đến khi thu được mức đường 30-40%. Nước sôi được bảo vệ một lần nữa trong 5-6 giờ, sau đó kết tủa được rút hết.
Chuẩn bị các loại hạt. Các loại hạt thô được sử dụng để làm đồ ngọt. Nhưng chúng phải chín và khô. Hạt rang có thể hơi đắng và khó xâu chuỗi. Đôi khi các hạt nhân được ngâm trong nước để bóc chúng hoặc đun sôi một chút trong dung dịch đường. Các loại hạt thành phẩm được xâu chuỗi.
Chuẩn bị xi-rô. Nước trái cây đã chuẩn bị được làm nóng đến 30 °, bột được thêm vào nó và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nó đặc lại.
Bao hạt bằng xi-rô. Một chuỗi các hạt strung được nhúng trong một xi-rô dày và lơ lửng để xi-rô đóng băng một chút. Sau một vài giờ, quy trình được lặp lại, và cứ thế vài lần cho đến khi lớp nước ép bên trên hạt là 1,5-2 cm. Phải xem xét rằng một hỗn hợp rất nóng sẽ nhanh chóng chảy ra khỏi sợi, và lớp được làm lạnh sẽ dính cục.
Sấy khô. Churchkhela kết quả được sấy khô dưới ánh mặt trời trong 2-3 tuần, cho đến khi lớp ngoài cứng lại, trong khi sản phẩm vẫn mềm.
Đường Các món tráng miệng khô được xếp chồng lên nhau trong một hộp, lát từng lớp bằng giấy da hoặc vải. 2-3 tháng tiếp theo, vị ngọt chín và có được hương vị và hình dạng ban đầu của nó.
Tuân thủ công nghệ cổ điển, Churchkhela dễ dàng tự nấu ăn tại nhà.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo

Churchkhela là một món ăn khá giàu calo và thỏa mãn. Trung bình, hàm lượng calo của nó là khoảng 400 kilocalories trên 100 g. Nhưng tất cả lượng calo đều được cơ thể hấp thụ dễ dàng.

Churchkhela nấu theo công thức cổ điển (từ quả óc chó và nước nho), chứa:

Fructose và glucose (30 đến 50%);
Chất béo thực vật (khoảng 15% -25%);
Protein (khoảng 5%);
Axit hữu cơ (khoảng 1%);
Vitamin (B, C, E);
Yếu tố dấu vết.

Có nhiều loại ngọt ngào này. Chúng hơi khác nhau về thành phần hóa học và hàm lượng calo.

Tính chất hữu ích và chống chỉ định

Churchkhela - sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Nước nho mà nó được chuẩn bị có nhiều đặc tính hữu ích. Nó làm giảm cholesterol, cải thiện sự trao đổi chất, rất hữu ích cho những người bị bệnh dạ dày, phổi, gan, tim và cũng có tác dụng phòng ngừa ung thư.

Các loại hạt cũng có tác dụng có lợi cho sức khỏe và hạnh phúc của con người. Rốt cuộc, chúng có chứa chất béo thực vật hữu ích, một phức hợp vitamin và khoáng chất, cũng như chất dễ bay hơi (hoạt chất sinh học ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh).

Ngoài tất cả các đặc tính có lợi, nó có vị ngọt và chống chỉ định. Nó không được khuyến khích cho mọi người: