ซาลามี่มีต้นกำเนิดที่เรียบง่ายรสชาติที่ประณีตและหลากหลาย

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันดิบที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านก็ถูกดึงออกมาทันทีและการมีไส้กรอกสองหรือสามชนิดบนโต๊ะวันหยุดถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง "สถานการณ์พิเศษ" หรือความสามารถในการสร้าง เราสามารถพูดอะไรได้เกี่ยวกับซาลามี่ในต่างประเทศ - มันเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่สวยงามและร่ำรวยของชนชั้นสูงและมีอำนาจและเพื่อนพลเมืองส่วนใหญ่ของเราเท่านั้นที่ได้ยินเกี่ยวกับซาลามี่หรือในโอกาสที่ดีที่สุด จากนั้นไม่มีใครทราบว่าไส้กรอกจากยุโรปที่สูงส่งนั้นไม่ใช่ชนชั้นสูง อย่างไรก็ตามเธอไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้และไม่ได้เป็น

ซาลามี่คืออะไร

วันที่ที่แน่นอนของการปรากฏตัวของซาลามี่ยังไม่ได้รับการรักษา แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเธอปรากฏตัวในฮังการีชาวนาฮังการีเป็นคนแรกที่ทำไส้กรอกแห้ง ต่อมาชาวอิตาเลียนเริ่มทำไส้กรอกโดยใช้สูตรเดียวกันจากที่ซาลามี่แพร่กระจายไปทั่วโลก มีที่มาของชื่อไส้กรอกสองรุ่น - รุ่นหนึ่งซึ่งโลกทั้งโลกยึดถือเป็นเรื่องง่ายมาก - "ซาลามี่" ในการแปลจากภาษาของผู้อาศัยในคาบสมุทร Apennine คือ "ไส้กรอก" ตามที่คนอิตาลีซึ่งเป็นไปตามชื่อ "salame" มาจากคำว่า "ขาย" อีกคำอิตาลี - เกลือและระบุวิธีการในการผลิตไส้กรอก เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในซาลามี่ซึ่งในจำนวนนี้จะต้องเป็นเกลือและในปริมาณที่ค่อนข้างมาก คุณลักษณะของการผลิตไส้กรอกถูกกำหนดโดยเวลา - เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งชาวนาเกิดขึ้นด้วยวิธีพิเศษในการทำเค็มและการแต่งเนื้อไส้กรอกและเนื้อสัตว์

ไส้กรอกซาลามี่ของอิตาลีแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในไขมันที่มีขนาดเล็กมากเช่นเดียวกับเซลเวียต (ซึ่งมักจะสับสนตามวิธี) แต่มีการเคลือบสีขาวพิเศษบาง ๆ ในองค์ประกอบคลาสสิกของซาลามี่ส่วนผสมขั้นต่ำ - หมูสับพริกไทยดำและเกลือสูตรอาหารเพิ่มเติมทั้งหมด - นี่เป็นซาลามี่ดั้งเดิม แต่ในกรณีใด ๆ หลักการของการทำไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เพื่อให้เป็นผู้ใหญ่มันใช้เวลาจากสี่สิบวันถึงสามเดือนตลอดเวลาที่อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 15 องศาและความชื้นในอากาศควรอยู่ในช่วง 60 - 70 เปอร์เซ็นต์ ไส้กรอกจะถูกทำให้แห้ง, แห้ง, ความมั่นคงจะแน่นขึ้น, เนื้อสุกและซาลามี่ได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เมื่อการอบแห้งเสร็จสิ้นซาลามี่จะถูกแช่ในอ่างน้ำร้อนจากรำที่เจือจางด้วยการบดที่ดีที่สุดและได้รับเปลือกสีขาวที่มีชื่อเสียง

ซาลามี่เกิดอะไรขึ้น

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีพิจารณาว่าเป็นเรื่องของเกียรติที่มีสูตรพิเศษสำหรับทำซาลามี่เพราะในประเทศนั้นมีไส้กรอกหลากหลายชนิดและไส้กรอกอบแห้งจำนวนมาก ไส้กรอกมีความโดดเด่นด้วยระดับของการบดเนื้อ (ขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็ก) โดยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศ (ไวน์, คอนยัค, กระเทียม, ยี่หร่า, สมุนไพรและชอบ) และตามประเภทของการทำให้มีไขมัน (สีขาวหรือสีชมพูขนาดใหญ่หรือเล็ก)

Salami Milano  ได้รับการยอมรับว่าเป็นซาลามี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ทั่วโลก มันถูกจัดทำขึ้นจากเนื้อหมูในบางกรณีมีการเพิ่มเนื้อสับเล็กน้อยลงไปในเนื้อหมูสับ ไส้กรอกไม่เค็มเท่าชนิดอื่นและนอกจากนี้ยังมีรสชาติกระเทียมที่ละเอียดอ่อน Salami "Milano" เป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าที่มีชื่อเสียงในชื่อเดียวกันมันถูกเพิ่มเข้าไปในซุปและทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็น

Salami "Felino"  เป็นคู่แข่งในความนิยมกับ Milano แต่เฉพาะในอิตาลี สำหรับชาวอิตาเลียนเอง“ เฟลิโน่” เคยเป็นและยังคงเป็นไส้กรอกแห้งที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในจังหวัดปาร์ม่าตามสูตรเฉพาะจากเนื้อหมูที่เลือกด้วยการเพิ่มของพื้นดินอย่างประณีตและไขมันหยาบ เครื่องเทศหลักใน Felino คือพริกไทยดำ

Salami "Nastrano"  - อาหารอันโอชะจากอิตาลีสำหรับการผลิตหมูที่เลือกเท่านั้นที่เหมาะสม ซาลามี่ประเภทนี้มีรสชาติฉุนเผ็ดจัดจ้านลักษณะเด่นคือการแพร่กระจายของไขมันหยาบ มันถูกใช้เป็นอาหารจานเย็นและเป็นส่วนผสมสำหรับพิซซ่าและสลัด

Salami Napoli - ซาลามี่ที่เนเปิลส์หลากหลายชนิดและมีน้ำมันหมูเล็กน้อยที่มีลักษณะเป็นสีชมพู มีกลิ่นหมอกควันมีรสหวานเล็กน้อยและไม่เผ็ดเล็กน้อย มันมักจะถูกเพิ่มลงในพิซซ่าและเค้กขนมปัง Focaccia อิตาลี

ซาลามี่ "piperone"  มันเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอเมริกันที่รักมันซึ่งพวกเขาได้เพิ่มคุณสมบัติท้องถิ่นของตนเองลงในสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิม ตามสูตรของอิตาลีไส้กรอกแห้งบ่มนั้นทำจากเนื้อหมูด้วยการเติมพริกไทยจำนวนมากในขณะที่ชาวอเมริกันเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อวัวเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเนื้อหมูสับ Piperoni มักจะเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าและยังมีพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบรนด์ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่พวกเรา

นี่เป็นซาลามี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีซาลามี่มอนทาน่าวิลานีเชลิโซสปันนาตาโรมานาเพื่อแสดงรายการทุกอย่างเป็นเวลานานและไม่จำเป็นต้องใช้ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่เพื่อที่จะสามารถแยกแยะซาลามี่ประเภทหนึ่งจากที่อื่นได้อย่างแม่นยำคุณอาจต้องเกิดในอิตาลี รายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวอยู่นอกเหนืออำนาจของชาวต่างชาติดังนั้นในร้านพิชซ่าอิตาเลียนใด ๆ บริกรจะบอกคุณอย่างแน่นอนเกี่ยวกับคุณสมบัติของซาลามี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าและจะระบุว่าสูตรที่เลือกนั้นเหมาะสมกับคุณหรือไม่

ซาลามี่กินอะไร

นอกจากสูตรพิซซ่าทุกชนิดแล้วซาลามี่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเนื้อสัตว์และผักเพิ่มไปยังซุปอาหารจานร้อนเสิร์ฟเป็นไวน์หรือเบียร์ตัดเป็นอาหารจานเนื้อเย็น ในอิตาลีเองซาลามีบางประเภท (ส่วนใหญ่ผลิตในภาคเหนือของประเทศ) เสิร์ฟพร้อมกับชีสสูงอายุซาลามีจากภาคใต้ของอิตาลีมักใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมของ Focaccia

ไม่ว่าคุณจะเลือกซาลามี่แบบไหนอย่าลืมว่ามันจะต้องถูกหั่นบาง ๆ และอย่าลืมทิ้งไว้สักสิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นซาลามี่จะเปิดเผยรสชาติทั้งหมดของมันอย่างเต็มที่ และโปรดระวังเมื่อเลือก - เพื่อหาซาลามี่ของแท้ในร้านของเราไม่ใช่เรื่องง่ายในวันนี้ - ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของผู้ผลิตในประเทศจะได้รับการเสนอว่าการออกจากชื่อผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกซาลามี่ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของชาวอิตาเลียน เกือบทุกส่วนของประเทศนี้กำลังเตรียมเวอร์ชันดั้งเดิมของตัวเอง แม้ว่าบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฮังการี ซาลามี่เป็นไส้กรอกแห้งที่มีเครื่องเทศจำนวนมาก ลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงการปรากฏตัวของราสีขาวบาง ๆ ซึ่งเป็นเปลือกโลก (ดูภาพ) สำหรับการผลิตไส้กรอกไส้กรอกใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวซึ่งรวมกับเกลือและเครื่องปรุงรส ไส้กรอกแห้งนอกจนสุก ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุก, เครื่องบดเนื้อจะได้รับความสอดคล้องที่หนาแน่น หลังจากผ่านไปเดือนหนึ่งราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไส้กรอกและลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ หลังจาก 3 เดือนซาลามี่สามารถทานได้แล้ว

ชาวนาเริ่มผลิตไส้กรอกชนิดนี้เมื่อพวกเขากำลังมองหาวิธีใหม่ในการเก็บอาหาร ชิ้นเนื้อเค็มที่ดีสามารถเรียกได้ว่าซาลามี่รุ่นแรก จนถึงปัจจุบันมีหลายตัวเลือกสำหรับซาลามี่ซึ่งแตกต่างกันในเครื่องเทศที่ใช้และระดับของการบดเนื้อ:

นี่เป็นเพียงไส้กรอกซาลามี่ยอดนิยมเท่านั้น จากข้อมูลของ GOST องค์ประกอบของไส้กรอกซาลามี่คุณภาพสูงควรมีลักษณะเหมือนหมู 70% และเบคอน 30%  นอกจากนี้ยังมีการจัดประเภทขึ้นอยู่กับระดับของการบดเนื้อ: ขนาดเล็กขนาดกลางและขนาดใหญ่ สีของไขมันที่กระจายตัวอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีชมพูและสีที่เบากว่าก็คือส่วนผสมที่สดกว่า

วิธีการเลือกและจัดเก็บไส้กรอกรมควันดิบ?

วันนี้เพื่อลดต้นทุนการผลิตไส้กรอกซาลามี่ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้เช่นการเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นลงในมันการเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศโดยใช้การเพิ่มรสชาติการปรุงรส ฯลฯ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบเมื่อซื้อซาลามี่ ส่วนประกอบประดิษฐ์เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้คือ E250 นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง:

จัดเก็บไส้กรอกซาลามี่ในตู้เย็นครอบคลุมชิ้นด้วยฟิล์มยึดฟอยล์หรือกระดาษ parchment

ใช้ประกอบอาหาร

ไส้กรอกซาลามี่เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมสามารถตกแต่งและกระจายอาหารจานใหญ่ได้ ด้วยคุณสามารถปรุงแซนวิชแสนอร่อยของว่างสลัด ซาลามี่เสิร์ฟพร้อมกับชีส นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าและขนมอบอื่น ๆ ส่วนผสมที่ลงตัวคือตอร์ตียาสดซาลามี่และชีสสุกเช่น Parmesan บนพื้นฐานของไส้กรอกคุณสามารถปรุงอาหารเป็นครั้งแรกและครั้งที่สองหลักสูตร

ไส้กรอกซาลามี่ที่เป็นอันตรายและข้อห้าม

ไส้กรอกซาลามี่อาจเป็นอันตรายได้หากคุณใช้ตัวเลือกคุณภาพต่ำซึ่งทำจากส่วนผสมที่เป็นอันตราย อย่ากินซาลามี่ในปริมาณมากเพราะมันค่อนข้างมันและมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงการละเมิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น  ปฏิเสธที่จะใช้ไส้กรอกดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและตับ ไม่ควรทานซาลามิในอาหารสำหรับแผล, ตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าไส้กรอกเค็มและมันเยิ้มกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มความเร็วของกระบวนการชราภาพของเซลล์และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

อาหารอันโอชะกันยายน - ซาลามี่

ฉันต้องการที่จะกำหนดไส้กรอกซาลามี่ซึ่งเป็นไส้กรอกที่แข็งเป็นอาหารอันโอชะในเดือนกันยายน และมีหลายเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ประการแรกมันอร่อย; ประการที่สองกันยายนเป็นเดือนที่เด็กนักเรียนและนักเรียนไปโรงเรียนและคุณแม่ห่อด้วยแซนด์วิชซึ่งพวกเขามักจะใช้ไส้กรอกต่าง ๆ (มันมีประโยชน์หรือไม่ - นี่เป็นอีกคำถาม!); ประการที่สามซาลามี่เป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าอิตาเลี่ยนหลายประเภทกล่าวคือในเดือนกันยายนจะมีเทศกาลที่โด่งดังของอาหารนานาชาติจานนี้แล้ว และที่สี่คือในเดือนกันยายน (วันที่ 7) ที่มีการเฉลิมฉลองวัน Salami!

โดยส่วนใหญ่เชื่อว่าซาลามี่เป็นไส้กรอกรมควันหรือรมควันอย่างหนักแม้วิกิพีเดียจะระบุสิ่งนี้อย่างผิดพลาด อันที่จริงแล้วซาลามี่ไม่ได้เป็นไส้กรอกรมควัน แต่แห้งและปรุงด้วยการทำให้แห้ง ใช่ซาลามี่บางประเภทรมควันเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติ

ก่อนประวัติศาสตร์เล็กน้อย ประวัติศาสตร์เพื่อลูกหลานไม่รักษาวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของไส้กรอกแห้ง เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรซาลามีที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในระหว่างการขุดค้นเมืองซาลามิสของกรีก แต่ชาวอิตาเลียนและชาวฮังกาเรียนแย้งกับข้อเท็จจริงของต้นกำเนิดของกรีก "ซาลามี่" ชาวอิตาเลียนยืนยันว่าอิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของซาลามี่และแม้แต่ชื่อของมันก็คืออิตาเลียนล้วนๆ - salameและหมายถึง ... ไส้กรอก ในแหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ซาลามี่ถูกกำหนดให้เป็นไส้กรอกแห้งอิตาลีพร้อมเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้นเป็นที่รู้กันว่ามันถูกผลิตขึ้นในเมืองทางตอนเหนือของอิตาลีคือ: มิลานและโบโลญญา ในรัสเซียไส้กรอกนี้ปรากฏในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช

เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศส่วนใหญ่ซาลามี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนจนจำได้ว่า "กลไกการประดิษฐ์นั้นฉลาดแกมโกง"? แม่นยำเพราะคนจน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชาวนาอิตาลีที่จะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้นานหลายเดือนในฤดูหนาว คำว่า "ซาลามี่" มาจาก "ศาลา" ของอิตาลี - เกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เล่นและมีบทบาทสำคัญในการผลิตไส้กรอก

ซาลามี่ทำจากเนื้ออะไร ใช่จากที่ใด ๆ ในอิตาลีพวกเขาใช้เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อกวางเกมแม้กระทั่งเนื้อม้าหรือเนื้อลา มีอะไรอีกบ้าง? ไขมันเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสรวมถึงไวน์หรือบรั่นดี เนื้อสัตว์จะถูกหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมไขมันจากนั้นจึงนำ“ ก้อนแป้ง” ไส้กรอกมานวดซึ่งส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากนั้นไส้กรอกเริ่มต้น จากนั้นไส้กรอกจะถูกระงับสำหรับการอบแห้งในห้องที่มีเงื่อนไขพิเศษ (อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่ +15 C และความชื้น - 60-70%) ในเวลานี้แบคทีเรียชนิดพิเศษพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มความเป็นกรดภายในเปลือกเนื้อสัตว์ภายใน“ แม่ครัว” และกลายเป็นสิ่งที่กินได้ หลังจากที่ไส้กรอกหายแล้วมันจะถูกทำให้แห้งมากขึ้นในระหว่างที่มีการเคลือบสีขาวลักษณะปรากฏบนผิว - ราเพนิซิลลินซึ่งช่วยปกป้องไส้กรอกจากการเน่าเสีย ยิ่งไส้กรอกสุกนานเท่าไรแม่พิมพ์ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และจะถือว่าเสร็จในเวลาประมาณสามเดือน

บางทีซาลามี่ก็เหมือนพิซซ่ากลายเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลีแม้แต่พิพิธภัณฑ์ก็อุทิศให้กับไส้กรอกนี้และสามารถพบภาพของมันในจิตรกรรมฝาผนังในวัด และมีซาลามี่หลากหลายมากกว่าสูตรอาหารของบอร์ชยูเครนที่มีชื่อเสียง! ในอิตาลีสมัยใหม่แต่ละภูมิภาคสามารถภูมิใจในซาลามี่ของตัวเอง การแบ่งประเภทของไส้กรอกแห้งบ่มนี้แบ่งออกเป็นกลุ่มตามคุณลักษณะที่มีลักษณะมากที่สุด: ประเภทของการทำให้มีไขมัน (เล็ก, ชมพู, ขาวหรือใหญ่) ระดับของการบดเนื้อสำหรับเนื้อสับ (ขนาดใหญ่, ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก) และเครื่องเทศที่ใช้ (กระเทียม, ไวน์, สมุนไพร, พริกไทย ฯลฯ ) เช่นนั้น) แต่คุณรู้หรือไม่ว่าไส้กรอกซาลามีที่ใหญ่ที่สุดในโลกในเดือนกรกฎาคม 1992 จัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญของโรงงานไส้กรอกนอร์เวย์แห่งหนึ่ง ความยาวบันทึกของซาลามี่นี้คือ 20 เมตร 95 เซนติเมตร

บางทีหนึ่งในสิ่งที่โด่งดังที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวอิตาเลียนและทั่วโลกความหลากหลายของซาลามี่นั้นถือว่าเป็น "เฟลิโน่" ซึ่งผลิตในจังหวัดปาร์มา ไส้กรอกนี้ทำจากเนื้อหมูไขมันต่ำที่คัดสรรตามสูตรเฉพาะ: ในเปลือกหอยธรรมชาติด้วยการเติมไขมัน (บดละเอียดและหยาบ) พริกไทยดำสมุนไพรและไวน์ขาว อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้มีปริมาณเกลือขั้นต่ำจากซาลามี่ทุกชนิดเนื่องจากสภาพภูมิอากาศพิเศษของปาร์มาช่วยให้คุณไม่ต้องเติมไส้กรอกมากเกินไป (เช่นเดียวกับปาร์มาแฮม - โพรซิเอตโต) ส่วนใหญ่มักจะไส้กรอกนี้จะใช้ในการทำพิซซ่า Milano, เพิ่มซุปหรือใช้เป็นอาหารว่างเย็น ๆ มันคือซาลามี่“ เฟลิโน่” ที่ถูกกล่าวถึงในเอกสารบางอย่างของอิตาลีและยังปรากฏอยู่บนจิตรกรรมฝาผนังของวัดซานโจวันนีในปาร์มา มีการเปิดพิพิธภัณฑ์ซาลามี่ในเมืองนี้ซึ่งคุณสามารถชมโบราณวัตถุของอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ทำไส้กรอก Salami di Felino ได้รับการยอมรับจากกระทรวงเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมในภูมิภาค

ซาลามี่อีกประเภทหนึ่ง - "มิลาน" เป็นที่ชัดเจนจากชื่อที่ผลิตในเขตมิลาน นี่ทำมาจากเนื้อหมูในขณะที่เนื้อและน้ำมันหมูสับอย่างระมัดระวังและเมื่อตัดไส้กรอกก็มีสีชมพูอ่อนหินอ่อน

Salami Nostrano  - ความพิถีพิถันในการปรุงอาหารอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อหมู 100% มีส่วนผสมของไขมันหยาบมีรสเผ็ดเล็กน้อยเผ็ดเล็กน้อยเป็นของว่างและส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าหรือสลัด

ซาลามี่“ ฮังการี” คุณเห็นความแตกต่างจากกลิ่นของหมอกควันและรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีรสเผ็ดร้อนซึ่งเกิดจากเครื่องเทศจำนวนมากรวมถึงฮังการีที่นิยมมากที่สุด - ปาปริก้าไส้กรอกและสีนี้จากพริกขี้หนูมีสีแดงเล็กน้อย ไส้กรอกนี้ทำขึ้นตามสูตรที่ชาวอิตาเลียนฮังการียืมมาเมื่อหลายปีก่อน มีการเพิ่มซาลามี่ของฮังการีในพิซซ่าและสลัดเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เมืองเซเกดทางตะวันออกเฉียงใต้ของฮังการีเป็นผู้ผลิตซาลามีและปาปริก้าที่ใหญ่ที่สุดในประเทศดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีพิพิธภัณฑ์ซาลามีและปาปริก้า!

ซาลามี่ "Genoese" เป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของช่อที่อุดมไปด้วยตามธรรมเนียมเนื้อสัตว์ในนั้นปรุงรสด้วยถั่วพริกไทยขาวและดำไวน์แดงกระเทียมกระเทียมยี่หร่าพริกและสมุนไพร หากคุณไม่ชอบความเผ็ดหรือเครื่องปรุงรสคุณจะได้ลิ้มรสซาโปมิรสหวานเล็กน้อย

Pepperoni salami ไม่เพียง แต่เป็น "อิตาเลียน" จาก Calabria เท่านั้นไส้กรอกชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการเพิ่มคุณสมบัติท้องถิ่นลงในสูตร ซาลามี่เผ็ดแบบอิตาเลียนกับพริกไทยจัดทำขึ้นจากเนื้อหมูเท่านั้นชาวอเมริกันใส่ไก่และเนื้อวัวลงในหมูสับ Pepperoni มักถูกใช้ในสูตรพิซซ่าร้อนๆเพื่อสั่งอาหารอเมริกันในอิตาลีเช่นซาลามี piccante หรือซาลามิโนปิคคานเต หากการสั่งซื้อดูเหมือนพิซซ่า alla diavola บริกรจะนำพิซซ่ากับเป็ปเปอร์โรนีนั่นคือไส้กรอกร้อนจากปีศาจ

Ventricino, Cheliso, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... ไม่สามารถนับชื่อของซาลามี่อิตาเลียนทั้งหมดได้ แต่ละคนจะโดดเด่นด้วยอารมณ์ร้อนและคุณลักษณะที่มีเฉพาะเธอคนเดียว

ในอเมริกาซาลามีมาพร้อมกับผู้อพยพชาวอิตาลี เมืองซานฟรานซิสโกได้รับการยกย่องว่าเป็นเมืองหลวงของซาลามีในสหรัฐอเมริกาที่ซึ่งความลับของอิตาลีโบราณในการผลิตไส้กรอกนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงปัจจุบัน และไม่น่าแปลกใจที่ประเพณีการฉลองวันซาลามีเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในอเมริกา จุดเริ่มต้นของวันหยุดที่ผิดปกตินี้ตามพอร์ทัล Calendar.ru ถูกวางในปี 2549 ความคิดในการถือมันขึ้นมากับเพื่อนสองคนคริสติน่าและเวอร์จิเนีย - ผู้ชื่นชอบหลงใหลของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ เมื่อวันที่ 7 กันยายนที่ผ่านมาขณะอยู่ที่บ้านในเมืองเฮ็นริโก (เวอร์จิเนียสหรัฐอเมริกา) ได้ประกาศการก่อตั้งสมาคมคนรักซาลามี่ วันหยุดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในอเมริกาจากนั้น - ขอบคุณแฟนซาลามี่จำนวนมาก - เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก รวมไปถึงรัสเซียด้วยซึ่งมีผู้ติดตามและคนที่มีใจเดียวกันของเพื่อนชาวอเมริกันสองคน ประเพณีการฉลองวันซาลามี่นั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน: ในวันนี้ไส้กรอกที่คุณโปรดปรานต้องอยู่บนโต๊ะ - มีหลายสายพันธุ์หลากหลายและตัดเป็นวงแหวนที่บางและโปร่งใส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซาลามี่ในอาหารจานอื่น ๆ ที่คุณให้บริการ มันสามารถใช้เป็นไส้สำหรับกางเกงและพิซซ่ามีอยู่ในสลัดในซอสสปาเก็ตตี้หรือในแซนวิชธรรมดา

ซาลามิกินกับอะไร

ผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมปังซาลามี่และขนมปังกริสซินี ซาลามี่บางประเภทที่ผลิตในภาคเหนือของอิตาลีมักใช้กับชีสอายุเช่น Grana Padano หรือ Parmigiano Reggiano ซาลามี่จากทางใต้ของอิตาลีเช่นนาโปลีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าและโฟคาคา

วิธีการเลือกซาลามี่?

ด้วยตาและจมูก! ขั้นแรกให้ตรวจสอบแท่งไส้กรอก: ซาลามี่คุณภาพสูงจริง ๆ จะอยู่ในเปลือกหอยธรรมชาติในขณะที่อยู่ติดกับเนื้อแน่น ถ้าข้างหลังแม้แต่นิดเดียวไส้กรอกก็แห้งเกินไปหรือแก่เกินไป อย่าลืมดูไส้กรอกซาลามี่ในส่วน - ถ้าสีของมันค่อนข้างเข้มแล้วนอกจากหมูแล้วยังมีการใช้เนื้อวัวในการผลิต เป็นการดีกว่าที่จะหยุดการเลือกของคุณไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใส แต่อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งสีของเนื้อสัตว์มีสีเทาเทาเล็กน้อย สีสดใสของไส้กรอกซาลามี่บ่งชี้ว่ามีการเพิ่มสีย้อมเทียมและอุปกรณ์ยึดสี ชื่นชมสีของไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซาลามี่ก็แตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีชมพู ไขมันที่ขาวขึ้นก็สดกว่าเดิมคือเบคอนที่ใช้ในกระบวนการทำไส้กรอก ให้คะแนนกลิ่น! มันควรจะสดสบายโดยไม่ต้องเหม็นหืน ดีและแน่นอนราคา เป็นที่ชัดเจนว่าเนื่องจากธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความซับซ้อนของการเตรียมความพร้อมของราคาสำหรับอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถต่ำ

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเก็บไส้กรอกซาลามี่ตามกฎพิเศษ - วางในตู้เย็นหลังจากห่อชิ้นด้วยฟอยล์สะอาดกระดาษ parchment หรือฟิล์ม ซาลามี่เสิร์ฟบนโต๊ะทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์จากเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่มีวิธีอื่น ซาลามี่แขวนอยู่บนการออกแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า "zhibe" และหมายถึง "ตะแลงแกง" อย่างแท้จริงเพื่อให้ทุกคนในปัจจุบันมีโอกาสที่จะตัดไส้กรอกขนาดที่เหมาะสมเมื่อเขาต้องการ

คุณค่าทางโภชนาการของหมูและเนื้อซาลามี่ (ต่อ 100 กรัม)

น้ำ - 23.7 กรัม

โปรตีน - 22 กรัม

ไขมัน - 26 กรัม

ไขมันอิ่มตัว - 9 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 2.5 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 11 กรัม

ไขมันทรานส์ - 0.6 กรัม

คอเลสเตอรอล - 89 มก

คาร์โบไฮเดรต - 2.4 กรัม

ใยอาหาร - 0 กรัม

น้ำตาล - 1 กรัม

โมโน - และไดแซ็กคาไรด์ - 0.2 กรัม

วิตามิน:

วิตามินดี - 41 IU

วิตามินบี 6 - 0.5 มก

วิตามินบี 12 - 1.5 มก

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

โซเดียม - 1,740 มก

โพแทสเซียม - 316 มก

แคลเซียม - 15 มก

เหล็ก - 1.6 มก

แมกนีเซียม - 19 มก

เนื้อหาแคลอรี่:   336 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ขึ้นอยู่กับสัดส่วนและองค์ประกอบของเนื้อและไขมันปริมาณแคลอรี่ของซาลามี่สามารถสูงถึง 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของซาลามี่:

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กระตุก ๆ ซาลามี่ได้ประโยชน์เฉพาะในความสามารถในการเปิดใช้งานการย่อยทำให้เกิดการปลดปล่อยน้ำย่อย แต่สำหรับเรื่องนี้ไส้กรอกบางชิ้นหนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณต้องการไส้กรอกที่มีประโยชน์มากที่สุดให้มองหาจากเนื้อลาเชื่อว่าลาบนทุ่งหญ้าฟรีจะไม่“ สิ่ง” กับยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนดังนั้นไส้กรอกจากพวกมันจึงเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แต่เกลือส่วนเกินสามารถให้บริการแก่คุณได้โดยเฉพาะหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตความดันโลหิต ปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของซาลามี่ค่อนข้างสูงและดังนั้นจึงควร จำกัด ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่กำลังดูรูปของพวกเขา แต่ยังรวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่มีปัญหาร้ายแรง กระบวนการย่อยอาหาร

โดยทั่วไปซาลามี่เป็นอาหารอันโอชะที่ควรและควรจะเป็นเพียงเล็กน้อยเพราะมันอร่อย!

และตามธรรมเนียม - สูตรอาหารแสนอร่อยจากเว็บไซต์ ทรัมป์อาหาร

บาแกตกับซาลามี่และชีส

ส่วนผสม:

1. เราใช้น้ำและเนยแทนนม ทำแป้ง: เทยีสต์ลงในชามขนาดเล็กเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำอุ่นเพื่อให้ยีสต์ถูกปกคลุมเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายเทลงในที่ลุ่มใส่แป้งเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยยีสต์เกลือเนยและน้ำที่เหลือ นวดให้เข้าที่และวางไว้ในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 35 องศา (ยีสต์ตายที่ 60 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า
3. เมื่อแป้งโดสองเท่านวดคลึงแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราม้วนมันเป็นเค้กเล็ก ๆ ใส่ไส้ใน (ไส้กรอกขูดบนกระต่ายขูดหยาบและชีสบนกระต่ายขูดละเอียด) และผสมให้เข้ากัน เราให้รูปร่างของบาแกตและวางไว้ในแบบฟอร์มทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

Tagliatelle กับ pancetta, salami และมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

Pancetta (สามารถแทนที่ด้วย brisket ต้มหรือเบคอน)
  ซาลามี่ fellino
  1 หัวหอมขนาดกลาง
  5 มะเขือเทศแสนอร่อย
  วางแบบกว้าง ๆ เช่นเฟตตูชิเน่, แท็กliatelle, pappardelle
  น้ำมันมะกอก
  พริกไทยดำ
  พริกป่นบาง

1. หัวหอมหั่นเป็นก้อนปอกเปลือกมะเขือเทศเอาเมล็ดออกและสับหยาบ

2. Pancetta และซาลามี่ตัด Pancetta และซาลามี่ทอดในกระทะคนให้แป้งไม่ก่อตัว เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยหัวหอมและปรุงผ่านความร้อนต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับมะเขือเทศ วางไว้ในกระทะใส่เกลือพริกไทยพริกไทยป่น เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารตื่นเต้นเป็นเวลา 10 นาที ความชื้นควรระเหยจนเกือบสมบูรณ์

4. ต้มน้ำเปล่าใส่เกลือมาก ๆ อย่าเทน้ำออกจนหมด - คุณสามารถเจือจางซอสด้วยก็ได้ หลังจากต้มแล้วน้ำพริกจะมีความสามารถในการดูดซับของเหลวจำนวนมากและซอสอาจไม่เพียงพอ

5. โอนวางจากกระทะไปยังกระทะผสมและอบอุ่น

ไข่เจียวเขียวชอุ่มด้วยมะเขือเทศซาลามี่และหัวหอมสีเขียว

ส่วนผสม:

1. ใส่จาระบีกับน้ำมันมะกอกใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไส้กรอกกับต้นหอม
2. ผสมไข่กับนมเกลือและพริกไทยไม่จำเป็นต้องตีให้เข้ากัน
3. เทไข่ในชามและวางในเตาอบ อบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไข่เจียวสำเร็จรูป

Mozzarella และ Salami Buns

ส่วนผสม:

1. ร่อนแป้งลงในชามให้ลึกเพิ่มยีสต์น้ำตาลและเทนมลงไป ทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 20 นาทีจากนั้นเติมไข่แดงน้ำมันอุณหภูมิห้องและนวดแป้ง
2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ซาลามี่หั่นบาง ๆ แล้วใส่ชีส
4. อีกครั้งผสมแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม หล่อลื่นชั้นแป้งทั้งหมดโดยหลีกเลี่ยงขอบซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน
5. ใส่ซาลามี่ลงในแป้งโรยด้วยชีสขูดเกลือและพริกไทย
6. ดาวน์โหลดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นวงกลม (กว้างประมาณ 2 ซม.)
7. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่มีจารบีด้วยเนยและอัดจาระบีแต่ละชิ้นที่ด้านบนด้วยไข่ที่ตี
8. อบม้วนที่ 200 องศา 25 นาที
9. เสิร์ฟอุ่น ๆ ทานเล่น!

พิซซ่า "Stromboli"

ส่วนผสม:

1. แผ่แป้งออก วางบนแผ่นอบที่มีจาระบี
2. หล่อลื่นแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ 2/2 ถ้วย ในเวลาเดียวกันปล่อยให้ขอบไม่ได้ทาน้ำมัน
3. ใส่ซอสมอสซาเรลล่าขูดครึ่งส่วนลงบนแฮมและซาลามี่ โรยด้วยมอสซาเรลล่าขูด
4. ตีไข่ด้วยส้อม ทาแป้งที่ขอบฟรีด้วยไข่และห่อพิซซ่าในอนาคตให้เป็นก้อนไขมันด้วยไข่ที่ถูกทุบโรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งตัดด้วยมีด
5. ใส่ม้วนในเตาอุ่นประมาณ 10-12 นาที

พิซซ่า "4 ฤดูกาล"

ส่วนผสม:

1. ผสมแป้งเกลือและยีสต์ในเครื่องเตรียมอาหาร รวมน้ำมันและน้ำในภาชนะ เทของเหลวและนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ปิดส่วนผสม โอนไปยังโต๊ะโรยด้วยแป้งและนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที
2. ใส่แป้งลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ครอบคลุมชามด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีจนแป้งเป็นสองเท่า
3. นวดแป้งอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที ม้วนแป้งเป็นวงกลม 30 ซม. และวางบนแผ่นอบ บีบจากขอบ 2 ซม. เพื่อให้เปลือก
4. เราเติมด้วยสี่ประเภทของการกรอก: ซาลามี่รสเผ็ด, prosciutto cotto, เชอร์รี่และ arugula
5. ตั้งค่าให้อบจนสุก

1. ทานเล่น!

สลัดมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

สลัดมันฝรั่งเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในกรณีที่แขกมาถึงในทันที มันสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วส่วนผสมสามารถพบได้ในเกือบทุกตู้เย็นและผลที่ได้คือดั้งเดิมและอร่อยมาก สลัดกับมันฝรั่งมีอยู่ในตัวเลือกและชุดค่าผสมที่หลากหลายในประเทศต่าง ๆ มีสูตรอาหาร เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อย สลัดมันฝรั่งซึ่งมีลักษณะที่สวยงามและน่ารับประทานเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเป็นประจำหรือสำหรับตารางงานรื่นเริง

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง ต้มน้ำเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือเพื่อลิ้มรส หากคุณมีมันฝรั่งขนาดเล็ก - ผ่าครึ่งให้ใหญ่กว่า - แบ่งเป็นส่วน ๆ

1. สำหรับสลัดคุณจะต้องแต่งตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูที่เหลืออีกสามช้อนโต๊ะในชามลึกขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือจากนั้นก็ตีให้เข้ากัน
2. ซาลามี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
3. นำไปสู่ความพร้อมเอามันฝรั่งออกจากกองไฟแล้วสะเด็ดน้ำแล้วโอนไปยังจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะ เพิ่มน้ำสลัดและผสมให้เข้ากันจากนั้นใส่ซาลามี่ลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน ถ้าจำเป็นให้ใส่จานเกลือคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่น

อย่างที่คุณเห็นสลัดมันฝรั่งสุกเร็ว ต้องขอบคุณการแต่งตัวมันดูเผ็ดในขณะที่ไม่คมเกินไป ซาลามี่ทำให้มันน่าพึงพอใจและอร่อยมากขึ้น ทานเล่น!

  - (จากไส้กรอกไส้กรอก) ไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่มีเนื้อและไขมันสับอย่างเท่าเทียมกันที่เตรียมจากเนื้อลา ในประเทศอื่น ๆ ชื่อนี้ถูกนำไปใช้กับไส้กรอกประเภทเดียวกันที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมู (การทำอาหาร ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

  - [มัน ซาลามี่พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

ซาลามี่ผู้หญิงหลายคน ไส้กรอกรมควันที่หลากหลาย พจนานุกรมอธิบาย Ozhegova SI Ozhegov, N.Yu Shvedova 2492 2535 พจนานุกรมอธิบาย Ozhegova

มีอยู่, จำนวนคำพ้อง: 2 ไส้กรอก (21) คนอ้วน (97) พจนานุกรมคำพ้อง ASIS VN Trishin 2556 พจนานุกรมคำพ้อง

ซาลามี่  - ซาลามี่ม. ไส้กรอกหลากหลาย จานปลาและกั้งทอดบนเปลือกหอย 2454 Nezhentseva Kn สำหรับครัวเรือน 219 เมื่อถึงเวลาเที่ยง Salaam และ chill ก็เป็นนักการเงินที่มีวุฒิภาวะและพวกเขาก็ตื่นขึ้นมา Vonlylar Big Lady // V. 119 ... พจนานุกรมทางประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ซาลามี่  - SALAMI, uncoll., G ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหลากหลายของการรมควันอย่างหนักเช่น ไส้กรอกรมควันปรุงในรูปแบบพิเศษจากเนื้อวัวและเนื้อหมูและกินมักจะเป็นอาหารจาน เพื่อซาลามี่วอดก้า ... คำอธิบายพจนานุกรมคำนามภาษารัสเซีย

  - (จากไส้กรอกไส้กรอก) ไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่มีเนื้อและไขมันสับอย่างเท่าเทียมกันที่เตรียมจากเนื้อลา ในประเทศอื่น ๆ ชื่อนี้ถูกนำไปใช้กับไส้กรอกประเภทที่คล้ายกันที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมู ... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

ซาลามี่ (ไส้กรอก) เป็นอาหารอันโอชะที่ดี อย่างไรก็ตามจานนี้ซื้อในร้านอาจไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบและรสจืด เรามีวิธีการปรุงอาหารหลายอย่างที่บ้าน

จะใช้อะไรดีกว่าในการเป็นเชลล์

ตามเนื้อผ้าหลอดอาหารลำไส้และกระเพาะปัสสาวะถูกนำมาใช้เป็นเยื่อหุ้มเซลล์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าในสองรูปแบบ: แห้งหรือกระป๋อง วิธีการปรุงนั้นแตกต่างกัน

ในการจัดเตรียมไส้กรอกจะต้องตัดปลอกที่แห้งขนาดที่ต้องการและใส่ในน้ำเย็น มันควรจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ นี่คือตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมใช้งาน

เปลือกกระป๋องจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนการใช้งาน ต้องขอบคุณเกลือส่วนเกินที่เหลือทิ้งไว้และกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป

แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจากเขียงที่คุ้นเคยในตลาดและเตรียมความพร้อมอย่างอิสระสำหรับการใช้ในอนาคต

ไส้กรอกซาลามี่รุ่นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความถูกต้องของกระบวนการนี้ ความคิดเห็นของแม่บ้านมีจำนวนของคำแนะนำและกฎ

ให้เราได้อยู่กับพวกเขาอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีเตรียมเปลือกหอยสำหรับการใช้งาน?

คุณจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่เท่านั้น เพราะมันจะเสื่อมสภาพโดยไม่ต้องรักษาที่เหมาะสมในไม่กี่ชั่วโมง

ลำไส้ปลอดจากน้ำเหลืองและไขมันแบ่งพวกมันออกเป็นส่วน ๆ ตัดกลางแต่ละอันแล้วบีบออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นบีบหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ใช้ไม้กลมยาวเปิดไส้ออก แช่อาหารแปรรูปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่นเพื่อให้เปียก ต่อไปเราเริ่มที่จะขูดพวกเขาอย่างระมัดระวังล้างเมือกที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ทำความสะอาดลำไส้ด้วยเกลือและถูมือให้สะอาด หากมีกลิ่นเฉพาะตัวแนะนำให้ล้างส่วนผสมเค้กในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ลำไส้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 10 ° C) หรือมัดเป็นมัดในห้องแต่งตัวเย็น

สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่พวกเขาจะต้องเค็มมากในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็น หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหยุดค้างแสดงว่าไม่มีอะไรผิดปกติ มันสามารถละลายในน้ำอุ่น ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องจะถูกแช่ในน้ำอุ่นและเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ไส้กรอกซาลามี่โฮมเมดอร่อยมากจากกระเพาะปัสสาวะและหลอดอาหาร ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดออกเล็กน้อยทำความสะอาดและล้างหลายครั้ง จากนั้นถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วล้างออกให้สะอาด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมการคือไม่ทำลายพื้นผิวของเปลือก

ฉันสามารถใช้เครื่องปรุงอะไรได้บ้างเมื่อปรุงไส้กรอกซาลามี่ที่บ้าน

เครื่องเทศที่ต้องการมากที่สุดของแอร์โฮสเตสคือ lavrushka, พริกไทยที่มีสีต่างกัน, กานพลูและผลไม้ที่มีกลิ่นหอม - กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, มะรุม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ซาลามี่ (ไส้กรอก) จะอร่อยมากและมีกลิ่นหอมถ้าคุณเพิ่มผักชี, พริกพริกไทย, มาจอแรม, โหระพาและลูกจันทน์เทศไปยังเนื้อสับ ก่อนใช้งานคุณจำเป็นต้องนวดให้ทั่วด้วยปูน

ไส้กรอกซาลามี่: องค์ประกอบ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ใช้ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก), การรวมกันต่างๆและไขมัน เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องมีความอดทน

อันดับแรกเราทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากส่วนที่เป็นของแข็งไขมันภาพยนตร์และเอ็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่สองร้อยกรัมแล้วถูด้วยเกลือ (ประมาณ 3% โดยน้ำหนัก) ทิ้งไว้สองวันในตู้เย็น

ต่อไปเราจะส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม หากมีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเราก็ผสมให้เข้ากันแล้วผสม ขอแนะนำไม่ให้หมุนเบคอน แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงเข้ากับเนื้อสัตว์ที่มีความสม่ำเสมอ แต่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อที่ไขมันจะไม่สูญเสียรูปร่าง เพื่อให้การบรรจุมีความเสถียรคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อย จากนั้นเติมด้วยเปลือกหอยและลาก

ซาลามี่อยู่ที่บ้านอย่างไร

การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย ซาลามี่ผัด (ไส้กรอก) จะอร่อยมากถ้าคุณไม่ผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อและตัดมันเป็นชิ้นเจ็ดมิลลิเมตร ขั้นตอนที่เหลือสอดคล้องกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์

ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของไส้กรอกสำหรับทอดอาจแตกต่างกัน หลังจากสร้างแล้วขอแนะนำให้ผูกพวกเขาและแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงสำหรับการตกตะกอน มีความจำเป็นที่จะต้องทำการเจาะหลาย ๆ ครั้งในเชลล์

มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอกดังกล่าว พวกเขาสามารถวางบนตะแกรงหรือทอดในกระทะจากด้านที่แตกต่างกันแล้วนำไปสู่ความพร้อมในเตาอบ เสิร์ฟร้อนกับผักและสมุนไพร

วิธีการปรุงไส้กรอกซาลามี่ต้มที่บ้าน?

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสับ เปลี่ยนรสเค็มและแก่เป็นเวลาสองวันเพื่อทำเนื้อสัตว์หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดเล็กพร้อมกับเบคอนและเครื่องปรุงรส การบรรจุควรเปลี่ยนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน ภายใต้กฎเหล่านี้คุณจะได้รับไส้กรอกซาลามี่ที่อร่อยมาก มันแสดงให้เห็นสิ่งที่ควรได้รับความสอดคล้อง

หลังจากบรรจุไส้กรอกกับเนื้อสับแล้วให้ผูกไว้ในรูปของแหวนแล้วนำไปแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อตกตะกอน ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในควันเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีนี้จานจะได้รับกลิ่นที่น่าจดจำและรสชาติดั้งเดิม ถัดไปปรุงไส้กรอกขนาดกลางที่อุณหภูมิ 80 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงใหญ่ - อย่างน้อยสอง ขอแนะนำให้ทอดอีกครั้งในควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน

วิธีทำอาหารที่บ้าน

จานนี้ถ้าปรุงอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง สูตรที่บ้านคล้ายกับรุ่นทอด แต่มีความจำเป็นที่จะต้องเติมให้หนาแน่นมากขึ้นและสับเปลือกและส่งฝนเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ถัดไปซาลามี่ (ไส้กรอก) ควรรมควันในควันร้อน (อย่างน้อย 80 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปรุงในระยะเวลาเดียวกันและรมควันอีกครั้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ถัดไปควรตากก้อนในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จานอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อม

วิธีปรุงซาลามี่ที่บ้าน

สปีชีส์นี้เป็นเจ้าของบันทึกสำหรับอายุการเก็บรักษา (นานถึงสี่เดือน) ภายใต้กฎการทำอาหารทั้งหมด ไส้กรอกซาลามี่รมควันดิบที่บ้านทำมาเป็นเวลานาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เนื้อหมูผู้ใหญ่และวัวอายุเจ็ดขวบครึ่งตัวซึ่งนำมาจากส่วนเซนต์จู๊ดและส่วนหลังของซากสัตว์ เพื่อล้างเส้นเลือดและเส้นเอ็นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ส่งผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูควรมีอย่างน้อย 4 มม. ในการบรรจุที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศแป้งเล็กน้อยครึ่งแก้วน้ำตาลและสารละลายสามสิบกรัมเพิ่มไขมันเบคอน (ประมาณสามกิโลกรัม) และผสมเบา ๆ

ยัดไส้ไส้กรอกกับเนื้อสับอย่างแน่นหนาตัดปลอกแล้วปล่อยให้พวกมันพักหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากนั้นก้อนสามารถรมควันประมาณสามวันในทางเย็นด้วยควันแห้ง

แขวนไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อทำให้แห้งในที่สะอาดมืดและอากาศถ่ายเทได้สะดวก อุณหภูมิไม่ควรเกินสิบองศา บนพื้นผิวของไส้กรอกลักษณะของการเคลือบแห้งสีขาวเป็นลักษณะ ความชื้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรเกินสามสิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพ

ไส้กรอกซาลามี่ - ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารจานเนื้อ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรอาหารของตัวเองได้ด้วยการผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสและวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย