ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่คอทเทจชีสสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้มากมาย ในการทำคอทเทจชีส เราต้องการนม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด กระทะสองใบที่ใส่กัน และความอดทนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่นมเปรี้ยวก็ออกมาดี

เทนมลงในกระทะปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น - ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ - ในช่วงเวลาดังกล่าวนมควรเปรี้ยว หากคุณพูดใส่นมในตอนเช้าคุณสามารถมั่นใจได้ว่าในตอนเช้าของวันถัดไปมันจะพร้อมอย่างแน่นอนแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมด้วย

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระทะด้วยนมเปรี้ยวในหม้อใบใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันแล้วเติมช่องว่างระหว่างผนังหม้อด้วยน้ำ

ตอนนี้คุณต้องใส่กระทะด้วยนมและน้ำบนไฟที่ช้าและอย่าออกจากเตาสักครู่ เมื่อน้ำเดือด คุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะอย่างไร ของเหลวสีเหลืองจะออกมา ที่นี่จำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟอย่างเร่งด่วนเอากระทะที่มีขนาดเล็กลงและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วเกลี่ยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ฉันผูกขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วผูกปมเพื่อให้เซรั่มค่อยๆ ระบายออก สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายังมีน้ำมากในนมหมัก เป้าหมายคือการกำจัดส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสให้ดีขึ้นจากก้อนมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะแล้วจึงย้ายไปเป็นผ้ากอซ

การแยกเวย์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ต้มน้ำมากเกินไป - ชีสกระท่อมจะร่วน

ถ้าคุณไม่อุ่นเครื่องจะแยกหางนมออกได้ยากและนมเปรี้ยวจะเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ใส่กระดานในครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าขาวม้าด้วยคอทเทจชีสแล้ววางของไว้ด้านบน

หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วหลายคนก็ทิ้งเวย์ แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์ คุณจะได้เยลลี่ ผลไม้ เยลลี่เบอร์รี่ และแม้แต่ kvass

นี่คือวิธีการ เช่น คุณสามารถทำ เวย์เจลลี่. สำหรับเวย์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเติมลงในเวย์ที่กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและให้ความร้อน ได้ดีกว่าในรูปแบบของน้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยหางนม จากนั้นครึ่งชั่วโมงเทเจลาติน ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อยมาก!

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการได้ง่ายขึ้น เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกที่เสนอใดๆ ลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารได้อย่างปลอดภัย และดื่มด่ำกับคอทเทจชีสจากธรรมชาติทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันถูกเตรียมจากนม kefir นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้กระทะที่มีวัตถุดิบจะถูกวางลงในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการแปรรูปสูงและระยะเวลาของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น เต้าหู้จะเสื่อมสภาพคุณภาพ มันแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์:

• เหยือกแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง.

และยังเตรียมพนังจากผ้าธรรมชาติหรือผ้าก๊อซพับหลายชั้น

ก่อนรัดให้เปียกผ้า (ผ้ากอซ) ด้วยน้ำต้มแล้วบิดหมาดๆ แล้วไม่มีอะไรเกาะติด

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมจะถูกนำมาจากใต้วัวหรือซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรก ผลผลิตจะมากกว่า ผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้น และจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านจะนุ่มและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้า ให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และยังใช้เป็นฐานสำหรับทำแป้งได้ดีอีกด้วย ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้มันเพื่อทำพายและ okroshka

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากโฮมเมดและเก็บนม: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยว ดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการหมัก ด้วยเหตุผลนี้ นมที่เก็บระยะยาวจึงไม่เหมาะ มันไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอทิลีน (โดยวิธีการที่ถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - นมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในบันทึก

คุณสามารถพร่องมันเนยจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการต้มคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มไขมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวทั้งหมด ให้สูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ กระทะที่มีโยเกิร์ตวางบนไฟต่ำและอุ่น อย่าลืมจับตาดูเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากการดัดผมให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่านมเปรี้ยว แต่รสชาติก็ไม่เลว เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกแล้วใส่จานที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เวย์ที่เหลือยังสามารถนำไปใช้ทำแพนเค้กหรือโดนัทได้อีกด้วย

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแข็ง

เหยือกแก้วเหมาะสำหรับทำชีสกระท่อม kefir แบบโฮมเมดในอ่างน้ำ อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการจะคล้ายกับการทำหมันถนอมอาหาร โดยมีความแตกต่างว่าไม่ต้องต้มให้เดือด โถสะดวกเพราะไม่ต้องไปยุ่งกับมวล และติดตามความพร้อมได้ง่ายโดยแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว มองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเต้าหู้ kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้จะไม่ดำเนินการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งแพ็คในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็ง นำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่ปูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนบนชามหรือกระทะ.
4. ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้ระบายมวลที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซ ย้ายไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir ที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้ากลายเป็นอาหาร นุ่ม และนิ่ม โดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและใส่น้ำแข็ง kefir บนผ้ากอซในตอนเช้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่จะพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมเปรี้ยวและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้า คอทเทจชีสทำจาก kefir นมอบหมักหรือวัวเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณก็สามารถทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้โดยใช้หม้อมหัศจรรย์ เพียงแต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการก็จะยืดเยื้อประมาณ 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีม - ½ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในชาม multicooker
2. เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวในนมเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งโหมด "การทำความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. จะสะดวกกว่าที่จะใส่ชีสกระท่อมในเวลากลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตก็จะพร้อม
6. สำหรับการกวนในขั้นตอนสุดท้ายให้เปิด multicooker ในโหมด "Heating" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ยังคงพับมวลหนาลงบนผ้ากอซ พับไว้หลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในกระชอนแล้ววางบนกระทะ
8. รอจนกว่าเซรั่มจะระบายออกหมด
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ปล่อยไว้ตามลำพัง ในกรณีที่รุนแรง - ขันขอบผ้าก๊อซสลับกันจากทุกด้าน
10. ตามปกติให้โอนคอทเทจชีสสำเร็จรูปไปยังจานที่เหมาะสมและแช่เย็น

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักแทนครีมเปรี้ยวได้ เช่น คีเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav sourdough คำแนะนำมีรายละเอียดมาก ใน multicooker สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

1. เทเชื้อลงในนมต้มที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามของ multicooker เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่หนาแน่นในชามโดยตรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยให้ด้านข้าง 2 ซม. (อย่าผสม แต่เลือกเท่านั้น) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ้าขาวให้เย็น

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ เด็กๆชอบชีสเค้กนี้มาก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณใส่เบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงไปแล้วราดน้ำเชื่อม คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้เตรียมแคลเซียมคลอไรด์ 10% สำหรับการเตรียมยา ขายเป็นหลอดและขวด ระวังเมื่อใช้หลอด

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เตรียมหลอดฉีดยาด้วยเข็มฉีดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มทำให้แข็ง
3. โยนบนชีส สะเด็ดน้ำ

ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการนั้นรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สอง คอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ชีสกระท่อมเผามักถูกกำหนดไว้สำหรับเด็กซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เราได้ให้ตัวเลือกหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยการแช่แข็งและละลายคีเฟอร์ ได้ชีสกระท่อมที่อร่อยและนุ่มมากในหม้อหุงช้า และยังมีวิธีคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความสอดคล้องจะแตกต่างกัน และรสชาติก็จะแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณจะชอบ

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา การซื้อคอทเทจชีสแท้ ๆ กลายเป็นปัญหาค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่จะขายผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม แม้ว่าจะมีการเขียนคอทเทจชีสไว้ แต่ก็สงสัยว่าดีหรือไม่ ... เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครอบครัวของเราฉันจึงสงสัยว่าจะทำคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร
ฉันเพิ่งพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้และผลดีต่อร่างกายของเรา หากคุณพลาดอ่าน และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสที่ดีเท่านั้น

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฉันได้ลองสูตรแล้วสองสามสูตร ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีอื่น ๆ เพื่อให้คุณเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยวิธีใด มีเคล็ดลับทั่วไปที่คุณควรคำนึงถึงเพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และคอทเทจชีสก็ออกมาอร่อยและนุ่มละมุน

• หากคุณไม่เคยทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมาก่อน คุณไม่ควรเริ่มด้วยปริมาณมาก เนื่องจากอาจใช้ไม่ได้ผลในครั้งแรก จึงต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• ฉันแนะนำให้คุณควบคุมกระบวนการทำอาหารคอทเทจชีสและอย่าออกจากเตาเนื่องจากการอบด้วยความร้อนมากเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและแห้ง ถ้าไม่เพียงพอ เวย์จะไม่แยกออกจากกัน สัญญาณที่บ่งบอกว่าจำเป็นต้องเอาออกจากกองไฟคือลักษณะของหางนมสีเหลืองและก้อนเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีสูตรที่ชัดเจนและไม่สามารถระบุเวลาทำอาหารได้ เนื่องจากหลายอย่างขึ้นอยู่กับระดับความร้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เมื่อทำมาหลายครั้งแล้ว ตัวคุณเองก็จะเข้าใจวิธีการทำดีที่สุดแล้ว ทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์
• สำหรับการผลิตคอทเทจชีส คุณสามารถใช้ทั้งนมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์ม และซื้อจากร้านค้า หากคุณกำลังจะทำจากร้านค้า ให้ซื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดและผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่การฆ่าเชื้อ จากนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรคุณจะได้ประมาณ 200 กรัม คอทเทจชีสจากนมทั้งหมดมากกว่า 220 - 250 เล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณไขมันในนมจากฟาร์มค่อนข้างสูง หากคุณต้องการคอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยเหตุผลบางประการ ให้ซื้อนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยจากนมไขมันเต็ม
• เมื่อคุณแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีส สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการปั่น เพราะยิ่งมีความชื้นมากขึ้น คอทเทจชีสก็จะยิ่งแห้ง แม้ว่าบางครั้งคุณต้องการคอทเทจชีสแบบแห้งหากคุณจะทำชีสเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ดังนั้นปรับเวลาด้วยตัวคุณเองถ้าคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชื้นก็เพียงพอที่จะถือไว้ 30-40 นาทีสำหรับคอทเทจชีสแห้งจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคือ 3-4 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ก็สามารถนำคอทเทจชีสไปแช่แข็งได้โดยใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มันก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กัน แต่การแช่แข็งซ้ำจะทำให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์

ฉันหวังว่าคำแนะนำจะไม่ทำให้คุณกลัวและคุณยังพยายามทำคอทเทจชีสที่บ้าน เลือกสูตรที่ดีที่สุดแล้วไปกันเลย

คอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

ฉันลองสูตรนี้ก่อนเพราะนมบางตัวที่ฉันซื้อมามีรสเปรี้ยว ตอนแรกฉันต้องการนำไปอบ - มันเข้ากันได้ดีกับนมเปรี้ยว แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันต้องการลองทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต ฉันมีนมจากฟาร์มและรู้แน่ว่าโยเกิร์ตจากนมนั้นจะออกมามีคุณภาพสูง

นมที่ซื้อจากร้านไม่ได้หมักอย่างถูกต้องเสมอไป

วัตถุดิบ:

• ด้วยวิธีนี้เขาอยู่คนเดียว - นม

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม:

1. เธอเทนมลงในขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในการเตรียมนมข้นจืด ควรใช้เหยือกแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาเพราะภาชนะโลหะอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมข้นจืดและทำให้รสชาติไม่อร่อย ไม่ควรปิดฝา แต่ใช้ผ้าฝ้ายที่ช่วยให้อากาศไหลผ่านและเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
2. ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นและที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวันโยเกิร์ตก็กลายเป็นนม แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าใส่ขวดนมในแสงแดดโดยตรง - มันจะเปรี้ยวเร็วขึ้น แต่สามารถเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
3. มีเคล็ดลับให้ทำในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนๆ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง เธอวางหม้อนมเปรี้ยวไว้บนเตา ทันทีที่นมเริ่มแข็งตัวและหางนมแยกออกจากกัน ฉันก็ปิดไฟ
4. เมื่อนมเย็นตัวลงฉันก็ระบายมันผ่านกระชอนหลังจากคลุมด้วยผ้ากอซ ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำจริงๆ เพราะพวกเขาบอกว่าคุณต้องแขวนถุงผ้าก๊อซไว้เหนือภาชนะเพื่อที่ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก ฉันต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและอ่อนนุ่มสำหรับการรับประทาน ไม่ใช่สำหรับการอบ ดังนั้นฉันจึงทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนด้วยผ้าก๊อซ และทันทีที่ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว ฉันก็ใส่คอทเทจชีสลงในชาม

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจากนมหรือค่อนข้างจะมาจากโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ฉันไม่ชอบรอวันหรือนานกว่านั้นฉันตัดสินใจหาสูตรอื่น แม้ว่าเพื่อการหมักที่เร็วขึ้น ขอแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยว (1 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร) หรือขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างอยู่ในนม และยังมีการหมักสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านขายยาอีกด้วย ในกรณีนี้ นมอาจกลายเป็นก้อนในชั่วข้ามคืน แต่คุณยังต้องรอ ฉันพบสูตรที่เร็วกว่าและชอบมันมาก

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ฉันจะเสนอสูตรด่วนสองสูตรสำหรับคอทเทจชีส - จากนมและ kefir และจากนมและมะนาว สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ทั้งนมจากฟาร์มและนมเก็บมีความเหมาะสม แต่รสชาติของคอทเทจชีสเป็นอย่างไรฉันสามารถพูดเกี่ยวกับสูตรที่มี kefir เท่านั้น - นุ่มและอร่อยและฉันใช้นมที่ซื้อจากร้าน ยังไม่ได้ลองกับมะนาวเลย

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมและ kefir:

เนื่องจากนมถูกนำไปต้มในสูตรนี้ คอทเทจชีสที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถมอบให้กับเด็กและทารกได้

นมและเต้าหู้มะนาว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

สูตรสำหรับชีสกระท่อมจากนมและมะนาว:

1. ต้มนมให้เดือด
2. ในนมที่เดือด ให้เอาน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกทันทีที่นมข้นจืด นำออกจากเตา
3. เย็นและเครียด

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

แน่นอนว่าคอทเทจชีสมีแคลเซียมอยู่แล้ว แต่คนบางประเภทต้องการแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็ง โรคโลหิตจาง โรคไตและตับ

ในการเติมแคลเซียมในร่างกาย คอทเทจชีสที่เผาแล้วสามารถรวมอยู่ในอาหารได้ แต่ไม่บ่อยกว่า 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งขายในร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ของเหลวหรือ 6 กรัม แคลเซียมแห้ง

สูตรสำหรับชีสกระท่อมเผาแบบโฮมเมด

1. อุ่นนมเป็น 40 0
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมผสมให้เข้ากัน
3. นำนมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง
4. กรองผ่านผ้าขาวม้า.

แคลเซียมคลอไรด์สามารถแทนที่ด้วยเม็ดแคลเซียมแลคเตทและยังสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา สูตรมีดังนี้ 8 - 10 เม็ดต่อนม 1 ลิตร บดเม็ดให้เป็นผงแล้วใส่นมนำไปต้ม ผสมให้เข้ากันในขณะที่นมข้นจืด

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเม็ดที่บ้าน

ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราขายคอทเทจชีสซึ่งเป็นที่นิยมของผู้ซื้อ - นี่คือคอทเทจชีสเนื้อนุ่มและอร่อยและยังสามารถทำที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ครีมหนัก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรสำหรับคอทเทจชีสกับน้ำมะนาว:

1. เทนมลงในหม้อ ตั้งบนเตา แล้วต้มให้เดือด
2. นำกระทะออกจากเตา ใส่กรดซิตริกลงในนมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่
3. คลุมกระทะด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม
4. กรองทันทีที่เวย์ระบายออกโดยไม่ต้องเอาคอทเทจชีสออกจากผ้ากอซ ล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบออกเพื่อทำคอทเทจชีสแห้ง
5. โอนคอทเทจชีสลงในชาม ใส่เกลือ ครีม ผสมให้เข้ากัน

คอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับชีสกระท่อมโดยไม่ต้องใช้ความร้อน - คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต

1. ถ้าโยเกิร์ตทำเองก็เทใส่ภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง Kefir สามารถแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ของร้านได้
2. นมเปรี้ยวแช่แข็งหรือ kefir ใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซ
3. ระงับมวลที่ละลายในผ้ากอซเหนือภาชนะบางอันแล้วถือไว้จนหางนมหมด
4. แน่นอนว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้จะไม่ทำงาน - จนกว่าจะละลายจนกว่าจะระบายออกทั้งหมดจะใช้เวลา 8 ชั่วโมง

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของคอทเทจชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยแคลเซียม โปรตีน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ เราเคยชินกับการซื้อในร้านค้าและตลาด แม้ว่าเราจะรู้ดีว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านได้ง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ของคุณเองดีกว่าร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์ในตลาดเสมอ เพราะไม่มีสารแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณ และทำคาสเซอโรลโฮมเมดแสนหวาน พายที่น่าทึ่ง และชีสเค้กเนื้อนุ่ม!

คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารชีสกระท่อมด้วยตนเองอย่างจริงจังให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณต้องไม่หยุด ก่อนอื่น ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าสนใจมากในรูปของก้อนเนื้อ ซึ่งคุณไม่น่าจะอยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ปรุงไม่สุกเป็นก้อนนมเปรี้ยวซึ่งแยกเวย์ได้ไม่ดีนัก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมเบื้องต้นทำได้ง่ายกว่าที่เคย ชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อย เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะจริงจังกับมัน ให้ลองสูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดเพื่อค้นหาสูตรที่คุณชอบที่สุด

นมเปรี้ยวสูตรคลาสสิค

วิธีการดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว สูตรนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (มีไขมันอย่างน้อย 2.5) - 3 ลิตร
• kefir (ปราศจากไขมันไม่เหมาะ) - 620-640 มล.;
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง.

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในกระทะวางบนไฟร้อนปานกลาง
2. นำไปตั้งที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสังเกตได้ว่าเซรั่มเริ่มแยกออกจากกัน
3. ในขณะที่นมกำลังร้อน คุณต้องเตรียมกระชอน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าพับ 6-8 ชั้น ขอบควรแขวนอย่างอิสระ
4. โยนนมที่ร้อนจนอุณหภูมิที่ต้องการลงในกระชอนที่บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเวย์ ปล่อยให้มันไหลออกมาเล็กน้อย
5. โดยไม่ต้องบีบให้มัดมุมของผ้าให้เป็นปมแล้วติดไว้เหนือภาชนะที่ซีรั่มระบายออกในสถานะแขวนลอย
6. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรด่วนสำหรับทำคอทเทจชีสจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากคุณแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามโครงการนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์! พูดง่ายๆ ก็คือ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทารก ในการทำคอทเทจชีสคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์มจากใต้โค) - 200 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 25-30%) - 50 กรัม
• ภาชนะโลหะขนาดเล็ก
• ตะแกรง

กระบวนการทำเบบี้คอตเทจชีสโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. ให้คนให้เข้ากัน
4. รอให้เดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของหม้อไปยังตะแกรง
6. รอจนเซรั่มระบายออก
7. หลังจาก 5 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์

หากไม่สามารถซื้อนมวัวแท้สำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ ก็ไม่ต้องกังวลไป วิธีการดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีการอื่น มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในบางกรณี นมทั้งตัวจากธรรมชาติสามารถแทนที่ด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่ขาดมันเนย) หากสนใจจดสูตรไว้ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 600-650 มล.;
• kefir - 400-450 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. วางภาชนะบนกองไฟที่มีความเข้มต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องรอการปรากฏตัวของโฟมและฟองอากาศ
4. เพิ่ม kefir
5. เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
6. ใส่ไฟขั้นต่ำ
7. ตั้งไฟจนเป็นก้อนใหญ่
8. โยนเนื้อหาของภาชนะบนตะแกรงละเอียดแล้วสะเด็ดน้ำเวย์

นมผงและมะนาว

มะนาวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? ได้อย่างไร! น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยทำให้มวลเต้าหู้มีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก หากคุณสนใจแนวคิดนี้ ให้จดสิ่งที่จำเป็นในการนำไปใช้:

• นมคืนสภาพ (ผงแห้งเจือจาง) - 3 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราใส่กระทะด้วยนมบนกองไฟที่มีความเข้มข้นปานกลาง
2. หลังจากรอสักครู่ที่โฟมเริ่มขึ้นให้ปิดไฟเติมน้ำมะนาวคั้นสดผสมอย่างแข็งขันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหลายชั้น
4. เราผูกมุมของผ้ากอซเพื่อให้ได้ถุง เราแขวนไว้เหนืออ่างเพื่อให้เซรั่มแก้ว
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์พอๆ กับเวอร์ชันคลาสสิก นมอบทำให้มวลเต้าหู้นุ่มและเบาขึ้น ซึ่งช่วยให้ทำขนมได้หลากหลาย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำให้ใช้โฮมเมด) - 1,500 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• หม้อ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้ละเอียด
3. เราส่งไปที่หม้อหุงช้าเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เราทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้มวลหมัก
5. เราย้ายส่วนผสมนมลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำ
6. อุ่นจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน มาคลายร้อนกันเถอะ
7. เราโยนชีสกระท่อมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ เราแบ่งจนได้ชีสกระท่อมที่มีความหนาแน่นเหมาะสม

วิธีการปรุงนมแพะด้วยแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน ดังนั้นจึงไม่ง่ายสำหรับมือใหม่ที่จะรับมือกับมัน หากคุณตั้งใจจะทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว คุณจำเป็นต้องรู้ว่านม 1 ลิตรได้นมเปรี้ยวมากแค่ไหน เพื่อเตรียมหม้อขนาดที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลลัพธ์คือ 26-29% ของปริมาตรดั้งเดิม - นั่นคือ 260-290 กรัมต่อ 1,000 มล. มาดูสูตรกันเลยดีกว่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 1 หลอด (10 มล.);
• หม้อ;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมชีสกระท่อมสำหรับเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. เราเอามันออกจากกองไฟ
4. ทิ้งนมต้มไว้ประมาณ 45-50 นาทีให้เย็นลง
5. เราใส่ไฟอีกครั้งให้ความร้อนสูงถึง 75-85 ° C เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด
6. เราให้ไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มม้วนขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ณ จุดนี้ต้องปิดไฟ
7. ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเราก็โยนมันลงบนผ้ากอซ
8. ระบายเวย์และรับชีสกระท่อมแพะที่รอคอยมานาน!

ดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

สูตรวิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างออกไป รวมถึงของโปรดของทุกคนด้วย อาจจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า: "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้าน ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ ได้แน่นอน ไม่มีเคมีในนั้น ความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีส ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชาวสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในอาหารมานานแล้วพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่ มีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงเตรียมจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในรัสเซียเรียกว่าชีสกระท่อมและทุกจานที่เตรียมจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นเนยแข็งแบบโฮมเมดทำในฟาร์มชาวนาทำจากคอทเทจชีสอัดซึ่งใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและเข้าไปในเตาอบอีกครั้งและทำหลายครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกหางนมในเวลาที่นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ หางนมจะไม่แยกออกจากกันและ นมเปรี้ยวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากในครั้งแรกมีบางอย่างผิดพลาดสำหรับคุณ ทักษะ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มและลองทำ ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณชีสกระท่อมเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไป ควรใช้อ่างน้ำโดยวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในหม้ออีกใบขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนที่ด้วยขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าทิ้งเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองจะปรากฏขึ้น และมีลักษณะเฉพาะของก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดซึ่งมุมที่ผูกและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดมาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันจึงทำคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชา แต่ไม่จำเป็น

เราใส่ kefir ลงในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ ในที่สุดคอทเทจชีสก็จะแยกออกจากเวย์ และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

เต้าหู้ที่บ้าน. วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและชีสกระท่อมก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยหากมีข้อบ่งชี้ใด ๆ แนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันลดลง

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำในการทำ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักได้นานขึ้นมากและเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันนั้นดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้รับน้ำหนักมากเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมนี้ไว้ 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านมีของทุกอย่างพิเศษมากน้อยแค่ไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ ก. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ทุกคนรู้ท่วงทำนอง ดีแค่ไหน. อยากฟังแล้วฟิน...

ขอให้ทุกท่านมีอารมณ์แจ่มใส สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ รัสเซียทุก ๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และเป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก ฉันมีเพื่อนเยอะ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำที่ละลายช่วยรักษาความงามและความอ่อนเยาว์นั้นเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

เรียนผู้อ่าน วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อตัวเองลึกลับโดยตรง ....