น้ำตาลวานิลลา Vanillin - มันคืออะไร? ความแตกต่างจากวานิลลาและวานิลลาชูการ์

27.09.2019 อาหารว่าง

วานิลลินและวานิลลาน้ำตาลเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักของวานิลลาจากธรรมชาติมีอยู่ในปริมาณน้อย วานิลลาเองเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อที่จะใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติที่ปรับปรุงกลิ่นของจานเนยมันทำวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาให้กับโต๊ะของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง

ประเภทของ Vanillin

วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีรสชาติวานิลลาที่แท้จริง Crystalline vanillin ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานานแม้หลังจากอุณหภูมิในการประมวลผลสูง ใช้สำหรับทำขนมและไอศครีม
มีวานิลลินเป็นผงชนิดหนึ่ง มันมีขนาดเล็กลงในองค์ประกอบของมันมีสารเติมแต่งที่หลากหลายมากขึ้นและมีกลิ่นรุนแรง วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นรู้สึกได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ในน้ำมันละลายได้ง่ายขึ้น วานิลลินเช่นนี้มีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลาย
Liquid vanillin เป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ มันถูกใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มขนมและผลิตภัณฑ์นม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในน้ำหอมในการผลิตสุราและในการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหารควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเตรียมอาหารอุณหภูมิในการทำอาหารความสอดคล้องของอาหารปรุงสุก วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อปรุงอาหารจานแป้งที่อุดมไปด้วยวานิลลินมักจะถูกเลือกด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือพวกเขาสามารถเพิ่มในขั้นตอนของการเตรียมใด ๆ ละลายก่อนหน้านี้ในไขมัน

โดยปกติวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมจะถูกเพิ่มต่อกิโลกรัมของแป้ง ในการผลิตช็อคโกแลตวานิลลินมักจะใช้ในรูปแบบของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมให้ใช้วานิลลาในรูปของเหลวหรือผง ที่นี่ผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

การกระทำของวานิลลิน

วานิลลินสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์น้ำร้อนและอีเธอร์
วานิลลินใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารส่วนผสมเครื่องปรุง
มันช่วยในการซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานนุ่มลง
กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
Vanillin ให้รสชาติเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรนอกจากวานิลลาพ็อดผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลใช้แทนกลิ่นของวานิลลาเองและหลังจากนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการทำอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไปกลิ่นของวานิลลาจะระเหยไป มันถูกใช้สำหรับการทำครีม, ครีม, ผลไม้ผสม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับการอบค็อกเทลกาแฟ มันจะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นของมันไม่ระเหยเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำตาลผงและวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก ลองซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น พวกเขาถือว่ามีค่าที่สุด ฝักวนิลาตัดตาม นำออกมาจากเมล็ดทั้งหมดพวกเขาจะต้องบดในครกและเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง หลังจากผสมเทส่วนผสมลงในน้ำตาลทรายผสมอีกครั้งและใส่ฝักที่นั่น สามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรงและสำหรับการเตรียมน้ำตาลวานิลลาให้ใช้เฉพาะฝัก เก็บน้ำตาลไว้ในขวดที่ปิดอย่างระมัดระวังในที่มืดและเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่แท้จริง

วิธีทำวานิลลามัฟฟิน

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและครีม 0.5 รวมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายเนยและเทลงในที่เดียวกัน เพิ่มไข่วานิลลาและครีม ผสมทั้งหมดนี้เบา ๆ แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นรูปแบบกระดาษมันจะเปิดออกประมาณ 14 ชิ้น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งสุก

น้ำตาลวานิลลาและวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลามีผลสงบเงียบต่อร่างกาย กลิ่นของวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางชนิด มันจะทำให้เชื่องโกรธขจัดความรู้สึกกังวลและระคายเคือง กลิ่นของวานิลลาสามารถผ่อนคลายช่วยให้นอนไม่หลับบรรเทาความวิตกกังวลจะมีผลในการกระตุ้นร่างกายและจะเป็นกำลังใจให้คุณ วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, ยากล่อมประสาทและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซนส์ (แทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม, วานิลลาเอสเซนส์จำเป็นต้องมี 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดที่กล่าวมาข้างต้นคุณสามารถเพิกเฉยน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้: อาหารจะทำงานได้โดยไม่ต้องใช้มันอย่างไรก็ตามมันจะไม่ทำให้คุณได้กลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

จะเลือกซื้อแบบไหนดีกว่า: วานิลลา, วนิลาหรือน้ำตาลวานิลลา

หากอย่างน้อยบางครั้งคุณทำอะไรที่บ้านหรือเตรียมของหวานคุณอาจจะซื้อวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือตอนนี้แค่คิดเกี่ยวกับมัน ความแตกต่างระหว่างสารเติมแต่งเหล่านี้คืออะไร? สิ่งที่คุณต้องการซื้อและสิ่งที่คุณไม่ต้องการ? ลองดูได้กลิ่นและตัดสินใจ - และทั้งหมดในบทความเล็ก ๆ แห่งหนึ่ง!

วานิลลา - นี่คือพืชที่ยอดเยี่ยมฝักที่มีกลิ่นหอมมากและดังนั้นจึงมีความนิยมอย่างมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณคุณต้องได้กลิ่นวานิลลาจากธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มันเป็น ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อและลอง มีข้อเสียอย่างเดียวคือวานิลลาธรรมชาติ: มันแพงมาก ถุงที่มีวานิลลาพ็อดน้ำหนัก 2-4 กรัมมีราคา 70-100 รูเบิล! ตามกฎแล้ววานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นกลางขึ้นไป

วานิล - นี่เป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลารับผิดชอบต่อรสชาติ "วานิลลา" นี่เป็นกลิ่นหอมเข้มข้นของกลิ่นวานิลลา แน่นอนว่าสามารถรับได้จากวานิลลาจากธรรมชาติ แต่จะมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินมักจะถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และมันถูกเรียกว่ารสเหมือนกับวนิลาธรรมชาติ อย่างไรก็ตามวานิลลินไม่ได้ระบุว่าเป็น "การปรุงรสเหมือนธรรมชาติ" ในซองที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่าน“ เอทิลวานิลลีน” ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน

มันเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าคุณสมบัติอื่นของวานิลลิน: มันเป็นอาหารเสริมที่“ แข็งแกร่ง” มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อ 1 กิโลกรัมของแป้งคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณสามารถเพิ่มได้มากเกินไปการอบจะมีรสขมเฉพาะและกลิ่นหอมอาจกลายเป็นการล่วงล้ำอย่างตรงไปตรงมา ถ้าอย่างนั้นในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบ Vanillin ที่เป็นผลึกจะไม่แนะนำให้เติม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ไหน น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ก่อนผสมกับน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลวานิลลาผงหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ผลิตขึ้นมาเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมในวิธีที่สองเป็นเรื่องธรรมดาและราคาถูกกว่า แต่มันเป็นตัวเลือกแรกที่ควรค่าแก่การซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ ถุงน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติราคา 25-40 รูเบิลต่อ 10-15 กรัม แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือดร. Oetker, Kotanyi ในเวลาเดียวกันดร. Oetker ยังมีตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลาแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีลักษณะโดยมีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำของวานิลลาเพื่อให้สามารถใช้ในปริมาณมากได้อย่างชัดเจนกว่าวานิลลา ในทางกลับกันมันก็จบลงอย่างรวดเร็ว และที่นี่เรามาถึงตัวเลือกอื่น - น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้อย่างอิสระ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้ตัวคุณเองจากวานิลลาถั่วที่ซื้อมา จากวานิลลาหนึ่งฝักคุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างละเอียดเพิ่มไปสองช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) น้ำตาลหรือ (ดีกว่า) น้ำตาลผงและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถทานผงวานิลลามากหรือน้อยก็ได้ ถ้ารุนแรงน้อยให้เติมแป้งเพิ่ม

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาที่ไม่มีสารเติมแต่งที่บ้านและจะเปลี่ยนได้อย่างไร? ประวัติความเป็นมาของการเกิดและวิธีการใช้งาน

เนื้อหาของบทความ:

น้ำตาลวานิลลาเป็นสารที่มีความหวานกลิ่นหอมมีกลิ่นเฉพาะตัว ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นทำจากน้ำตาลทราย (ผง) และผงวานิลลา หลังทำจากผลไม้สุก (ฝัก) ของพืชบางชนิดวานิลลาซึ่งเติบโตในสถานที่ที่มีสภาพอากาศร้อนและชื้น - มาดากัสการ์, เม็กซิโก, จีน, อินโดนีเซียและอเมริกากลาง ผลไม้ไม่มีกลิ่นตัวก่อนถูกนำไปบำบัดด้วยน้ำร้อนและผ้าขนสัตว์ ฝักวนิลาที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น - ผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกจะไม่มีกลิ่นเหมือนกันซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากในลูกกวาด น้ำตาลวานิลลาโดยทั่วไปค่อนข้างแพงเนื่องจากความยากในการปลูกวานิลลา มีราคาถูกแทนน้ำตาลวานิลลา - วานิลลิน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา

องค์ประกอบของน้ำตาลวานิลลาประกอบด้วยองค์ประกอบและวิตามินต่าง ๆ มากกว่าสิบชนิดรวมถึงส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครของสารประกอบ "กลิ่น"

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลาอยู่ที่ 398 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

โปรตีน - 0 กรัม
ไขมัน - 0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม
ใยอาหาร - 0 กรัม
น้ำ - 0 กรัม

ติดตามองค์ประกอบต่อ 100 กรัม:

ทองแดง - 8.5 mcg;
แมงกานีส - 0.0272 มก.;
สังกะสี - 0.013 มก.;
เหล็ก - 0.298 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

โพแทสเซียม - 20.32 มก.;
แคลเซียม - 4.13 มก.;
แมกนีเซียม - 1.42 มก.;
โซเดียม - 2.01 มก.;
ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

วิตามินและกรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:

ไทอามีน - 0.001 มก.;
Riboflavin - 0.011 มก.;
Pyridoxine - 0.003 มก.;
วิตามินพีพี (ไนอาซินเทียบเท่า) - 0.0502 มก.;
กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

สำหรับกลิ่นวานิลลาที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารื่นรมย์สารเคมีบางชนิดมีหน้าที่:

Glucovaniline glycoside - เมื่อประมวลผลฝักวนิลาสดมันจะถูกแบ่งออกเป็นกลูโคสและอัลดีไฮด์กลิ่นฟรี - วานิลลิน
โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ - เมื่อปล่อยออกมามันจะเป็นลดีไฮด์โป๊ยกั๊กซึ่งมีกลิ่นเหมือนดอกไม้ Hawthorn
Cinnamaldehyde - ส่วนใหญ่มักพบในปริมาณมากที่สุดในน้ำมันซินนามอนและขี้เหล็ก
Heliotropin - มีกลิ่น heliotrope อยู่ตรงกลางระหว่างวานิลลาและอบเชย ยังมีอยู่ในไลแลค

น้ำตาลวานิลลาค่อนข้างแคลอรี่สูง แต่ใช้ในการปรุงอาหารในส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นดังนั้นคุณสามารถรวมไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

ประโยชน์ของวานิลลาชูการ์

ผงวานิลลาที่บรรจุอยู่ในน้ำตาลวานิลลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ดังนั้นการใช้เบเกอรี่กับมันในตอนเช้าจะทำให้ร่างกายมีน้ำเสียงดีขึ้นและปรับปรุงการทำงานของจิต นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผงวานิลลาจะเร่งการเผาผลาญ

ประโยชน์ของวานิลลาน้ำตาลและอาหารที่มีเนื้อหา:

บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด. มีรายการขนมอบทั้งหมดที่ช่วยต่อสู้กับความเครียด แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
ต่อต้านความอ้วน. เนื่องจากส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นและน้ำมันหอมระเหยหลังจากการบริโภคน้ำตาลวานิลลาทำให้ความอยากอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญ: ในระดับเคมีเซลล์ที่กระตุ้นจะถูกยับยั้ง
ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน. ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งจะช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หวานโดยใช้น้ำตาลปกติ
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. น้ำตาลวานิลลาต่อต้านอนุมูลอิสระบางอย่างซึ่งป้องกันมะเร็งหลายรูปแบบรวมถึงมะเร็งปากมดลูก
ปรับปรุงการย่อยอาหาร. น้ำมันหอมระเหยของวานิลลามีผลดีต่อระบบย่อยอาหารเร่งการทำงานของมัน
ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางเซลล์เคียว. สารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันการก่อตัวของเซลล์ในรูปแบบของเคียวซึ่งเกิดจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
การวางตัวเป็นกลางแอลกอฮอล์ในเลือด. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลวานิลลาสูงหรือมีผงวานิลลาเข้มข้นอยู่ในระดับสูงแอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมักทำให้มึนเมา ผลกระทบต่อการพึ่งพาแอลกอฮอล์ได้รับการพิสูจน์ด้วย - ในบางกรณีจนกระทั่งแอลกอฮอล์ถูกปฏิเสธอย่างสมบูรณ์
ผลยาแก้ปวด. ในช่วงมีประจำเดือนน้ำตาลวานิลลาสามารถบริโภคในปริมาณเล็กน้อยซึ่งจะลดความเจ็บปวดและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม

น้ำตาลวานิลลาแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แต่ยังคงคุณสมบัติไว้ปล่อยน้ำมันหอมระเหยในที่ที่มีผงวานิลลาจากธรรมชาติในอากาศ พวกเขามีผลกระทบเล็กน้อยต่อแอร์โฮสเตสที่สงสัยว่าเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติและยาโป๊

อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา

แน่นอนถ้าคุณใช้น้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่พอเหมาะแล้วการทำร้ายร่างกายนั้นค่อนข้างยากยกเว้นเมื่อมีการห้ามใช้ ด้านล่างเราพิจารณาตัวเลือกทั้งสอง

ผลที่ตามมาจากการละเมิด:

ปัญหาการย่อยอาหาร. น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ในปริมาณมาก
ปฏิกิริยาการแพ้. วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่งที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การบริโภคมากเกินไปสามารถคุกคามปฏิกิริยาการแพ้ซึ่งจะมาพร้อมกับผื่นที่ผิวหนังพัฒนาเป็นกลากหรือโรคผิวหนัง
เวียนหัว. น้ำตาลวานิลลาสามารถลดความดันโลหิตซึ่งเมื่อเริ่มลดลงจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้เล็กน้อย

ในระหว่างตั้งครรภ์ควรบริโภคน้ำตาลวานิลลาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในส่วนเล็ก ๆ หรือทิ้งไปทั้งหมด: ความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้และเวียนศีรษะเพิ่มขึ้น

ข้อห้ามใช้ของน้ำตาลวานิลลา:

โรคภูมิแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะปรากฏตัวในการติดต่ออย่างต่อเนื่องกับผลิตภัณฑ์เช่นถ้าคุณทำงานเป็นคนขายขนม
อายุไม่เกินสามปี - ความไวต่อปฏิกิริยาการแพ้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร - การเสื่อมสภาพ

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายของน้ำตาลวานิลลาค่อนข้างหายากซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการปลอมแปลง ของปลอมสามารถส่งผลเสียต่อทั้งระบบประสาทและอวัยวะย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ปลอมประกอบด้วยสารสังเคราะห์สำหรับผงวานิลลาซึ่งบางครั้งมีส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ที่เข้ากันไม่ได้และบางครั้งเป็นอันตราย

หากเราเปรียบเทียบความเสียหายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาก็จะเห็นได้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีมากกว่า การปฏิบัติตามกฎและข้อ จำกัด บางประการในการใช้งานคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรน้ำตาลวานิลลา

มีอาหารมากมายที่ใช้น้ำตาลวานิลลา ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมของการเตรียมเย็นและร้อน มันถูกใช้ทั้งสำหรับสารเติมแต่งในกระบวนการปรุงอาหารและในอาหารสำเร็จรูปรวมถึงเป็นผง

นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งโดดเด่นด้วยราคาที่ไม่เป็นประชาธิปไตยแล้วยังมีสารสังเคราะห์ - วานิลลิน มันแตกต่างจากที่ไม่มีกลิ่นที่สดใสและเด่นชัดมันหาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราและราคาก็ถูกใจ อย่างไรก็ตามในขั้นต้นวานิลลินถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารสกัดบริสุทธิ์หรือผงมีราคาแพงกว่าสารทดแทน

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลวานิลลาในการทำอาหารที่บ้านเนื่องจากทำซ้ำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นอย่างเต็มที่จึงถูกใช้อย่างไม่ประหยัดเมื่อปรุงอาหารที่บ้านซึ่งทำให้ราคาเป็นที่ยอมรับสำหรับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของการอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นเอง: มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด:

หมายเลขสูตร 1. ลบออกจากหนึ่ง "ถูกต้อง" ขนาดใหญ่หนึ่ง (เราพูดเกี่ยวกับที่เหมาะสมสำหรับการปรุงวานิลลาฝักที่จุดเริ่มต้นมาก) วานิลลาฝักเมล็ดทั้งหมดบดหรือบดในครกจนรูปแบบวาง บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมให้เป็นผงผสมให้เข้ากันกับมวลวานิลลาที่เกิด เก็บในขวดแก้วที่ปิดแน่นด้วยฝักเปล่า
หมายเลขสูตร 2. เทน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม (น้ำตาลผง) ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นวางฝักวานิลลา 1-2 ใบในที่เดียวกันทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ น้ำตาลในขวดสามารถเปลี่ยนได้หลายครั้งจนกระทั่งวานิลลาสูญเสียรสชาติ - นานถึงหกเดือน

เราให้คุณสูตรอาหารแสนอร่อยโดยใช้น้ำตาลวานิลลา:

. ต้มโจ๊กเซมิโนจากเซมาลิน่า 250 กรัม, นม 1 ลิตรและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กหนาและเย็นตื่นเต้นอย่างแน่นอน ตีไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนเกิดฟองเขียวชอุ่ม ใส่โจ๊กอุ่นเล็กน้อยที่ได้แล้วใส่เนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา 3-5 มิลลิกรัม คนให้เข้ากัน ใส่จาระบีในจานอบด้วยเนย (มาการีน) แล้วโรยให้ทั่วด้วยเซมาลิน่าแล้วเขย่าส่วนที่เกินออก ใส่มวลที่เกิดขึ้นเป็นแบบเรียบอบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
คัสตาร์. สูตรคัสตาร์ดเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนกว่าก้อนทั้งหมดจะหายไป ในขณะที่กวนให้เทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ทำอาหารผ่านความร้อนต่ำในชามเคลือบจนกว่าครีมจะได้รับความสอดคล้องของครีม อนุญาตให้ครีมเย็นเพิ่มเนย (100-150 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสวิปปิ้งด้วยน้ำตาลหยิก ตีจนเนียน
แพนเค้กกล้วยหอม. นม 500 มล., แป้ง 250 กรัมร่อน, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชาที่ไม่มีเนินเขาของน้ำตาลวานิลลาและไข่ 1 ฟองผสมแป้งแพนเค้กโดยไม่ต้องมีก้อน บดกล้วย 2 ลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกในเครื่องปั่นจนปั่นใส่ในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะค่อนข้างหนา ทอดในกระทะร้อนใส่เนยด้วยเนยแล้วเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม แพนเค้กควรหนาอย่างน้อย 2 มม.

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าสารประกอบชนิดใดที่รับผิดชอบต่อกลิ่นของวานิลลา แต่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง: เฮลิโอโทรปินซึ่งมีความเข้มข้นสูงในวานิลลาสามารถแยกได้โดยการใช้สารเคมีบางอย่างจากพริกไทยดำถึงแม้ว่ามันจะไม่มีกลิ่นดอกไม้ก็ตาม!

อย่างไรก็ตาม Aztecs ไม่ได้ใช้พริกไทยดำในสมัยโบราณเป็นสกุลเงิน แต่เป็นวานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรียชาวอิตาเลียนและชาวสเปนได้ลองวานิลลาเป็นครั้งแรกภายหลังจากต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป ในตอนแรกชาวยุโรปใช้มันในลักษณะเดียวกับ Aztecs ไม่ได้เป็นสกุลเงิน แต่เป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดที่เพิ่มมาเช่นโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงรสยาสูบและใช้ในการทำอาหาร

วานิลลาเติบโตได้ยากมากเนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตนเอง แต่มีเพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดอยู่กับผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เพื่อสร้างวานิลลาประดิษฐ์ ฉันต้องบอกว่าการทดสอบประสบความสำเร็จมีเพียงวานิลลินประดิษฐ์เท่านั้นที่เหนือกว่าราคาจริง หลังจากนั้นการทดลองก็เริ่มดำเนินต่อไปและเป็นไปได้ที่จะหาวิธีที่ประสบความสำเร็จในการผลิตวานิลลินโดยเริ่มจากน้ำมันกานพลูและจากส่วนประกอบหนึ่งของน้ำมันไม้สน แต่ถึงกระนั้นวานิลลาประดิษฐ์ก็ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับวานิลลาแท้ได้กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นดีกว่าและน่าพึงพอใจกว่า

สิ่งที่จะปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ:

น้ำตาลวานิลลาปรากฏในยุโรปเกือบจะพร้อม ๆ กับวานิลลาเองเนื่องจากมันมีรสขมและสิ่งนี้ จำกัด การใช้อย่างมาก มันได้รับความนิยมเป็นอย่างดีในหมู่ประชากร: สารสกัดจากวานิลลาและกลิ่นของพวกเขาหายไปในระหว่างการรักษาความร้อนของจาน ดังนั้นในสมัยของเราน้ำตาลวานิลลาจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหวานมากมายทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และอบอุ่น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของวานิลลิน

ผลึกที่มีกลิ่นรสวานิลลาที่ไหลออกมาเรียกว่า พวกมันไม่มีสีและมีโครงสร้างเข็ม มันสามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ เนื่องจากกระบวนการในการรับวานิลลินจากฝักวานิลลามีราคาแพงมากจึงมีการใช้อะนาล็อกที่มีราคาถูก

เป็นครั้งแรกที่ได้รับ vanillin สังเคราะห์ซึ่งเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ guaiacol ในปลายศตวรรษที่ 19 ต่อมาเริ่มมีการผลิตสารจากลิกนินซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเยื่อและกระดาษ เทคโนโลยีที่สองช่วยให้คุณได้รับช่อดอกไม้ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของ Apocinin แม้ว่าจะใช้ไม้หรือกระดาษธรรมดาเป็นวัสดุเริ่มต้น

อะนาล็อกสังเคราะห์ถือว่าเป็นรสชาติที่เหมือนธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือราคาต่ำซึ่งอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศในการผลิตขนมอบและเบเกอรี่รวมถึงในน้ำหอมในธุรกิจยาสูบ

อะนาล็อกของเครื่องเทศมีรสขมและคมชัดกว่าของวานิลลาจริง มันเปิดตัวในรูปแบบของ:

ผลึกจากนั้นเครื่องเทศจะแสดงถึงความเข้มข้นสูงสุดที่เป็นไปได้ ในสถานะนี้สารเก็บรักษากลิ่นของมันเป็นเวลานานมากแม้จะรักษาความร้อนได้ดี ผลึกมีรสชาติเฉพาะที่แตกต่างกันดังนั้นพวกมันจึงถูกเติมในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและเฉพาะในการอบเท่านั้น
ผงนั่นคือวานิลลินผสมกับน้ำตาลผงซึ่งสามารถเห็นได้ในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมในแผนกของเครื่องเทศใด ๆ
ที่ได้มาจากการเจือจางสารในวอดก้า ในรูปแบบของเหลวเครื่องเทศจะใช้ในการทำน้ำหอมเมื่อทำให้เค้กสุก แต่ห้ามไม่ให้มีการให้ความร้อน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำตาลวานิลลา

เป็นที่น่าสนใจว่าน้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้ทั้งคู่โดยใช้อะนาล็อกเทียม (วานิลลิน) และการใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ

วิธีทำตามสูตรดั้งเดิม:

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่งวางในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
มีใครถ่ายที่ผ่านกระบวนการหมักนั่นคือสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำซึ่งยังคงความยืดหยุ่นและแช่อยู่ในทราย;
ปิดฝาให้แน่น;
โถวางในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
ในตอนท้ายของเวลานี้พ็อดจะถูกลบออก

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับค่าพลังงานของน้ำตาลอย่างง่าย อันที่จริงแล้วน้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ดูดซับน้ำมันหอมระเหยจากฝักวานิลลา

มีวิธีอื่นในการรับผลิตภัณฑ์นี้:

เทน้ำตาลลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น
ผลไม้จะถูกตัดตามยาวและทำความสะอาดธัญพืชสีดำ
เมล็ดจะบดเป็นผงและผสมกับน้ำตาล
ผิวถูกสับละเอียดและเพิ่มลงในส่วนผสม;
เนื้อหาของโถผสมกัน
ควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน

วิธีการทำอาหารของเครื่องเทศนี้ต้องการสัดส่วน: 1 ฝักต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมอีกวิธีที่ไม่แพงในการรับน้ำตาลวานิลลาจากวนิลลินนั้นเป็นที่นิยมมากกว่า แทนที่จะเพิ่มวานิลลาจากธรรมชาติเพิ่ม Ethyl Vanillin ลงในส่วนผสม

น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของวานิลลากับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาคืออะไร?
ในการผลิตวานิลลินใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ สูตรทางเคมีของวานิลลินนั้นเหมือนกันทั้งกับสารจากธรรมชาติและสารเทียม

อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมของฝักวนิลานั้นไม่เพียง แต่มีกลิ่นของส่วนประกอบเดียวคือวานิลลิน แต่มีส่วนประกอบต่างกันมากกว่า 400 ชนิด

สิ่งที่ควรเลือกด้วยตัวเอง: วานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความเหมาะสมและปลอดภัยสำหรับใช้ในบ้าน ผลไม้ตามธรรมชาติของวานิลลาให้ความรู้สึกคุ้นเคยกับอาหารโอตแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องยากสำหรับนักชิมมืออาชีพที่จะสามารถแยกแยะจานที่เตรียมไว้โดยใช้วานิลลินธรรมชาติจากที่ปรุงรสเทียม

Vanillin - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเหมือนกันหรือไม่?

รสชาติของไอศครีมวานิลลา, เหล้า, มิลค์เชคหรือครีมเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดจะยิ่งอิ่มตัวถ้าเพิ่มวานิลลาลงในจานเหล่านี้ ทำไมลูกกวาดและแม่บ้านธรรมดาถึงรักเขามาก? ปัญหานี้ควรเข้าใจอย่างถี่ถ้วนเพื่อเรียนรู้วิธีการใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

วานิลลินมีกลิ่นเผ็ดที่ผิดปกติกับผลไม้ของพืชพื้นเมืองในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้เติบโตบนเถาและมีดอกไม้สีเหลืองสีขาว หลังจากที่พวกมันจางหายไปฝักสีเขียวยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้ผลึกสีขาวแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มดั้งเดิม - ช็อกโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือ Christopher Columbus มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่สิบหก ตั้งแต่นั้นมาเครื่องเทศได้มาถึงยุโรปและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ฝักวนิลาสีเขียวที่เก็บรวบรวมนั้นไม่มีกลิ่น และหลังจากการอบแห้งด้วยวิธีการบางอย่างพวกเขาได้รับกลิ่นเผ็ดที่มีความซับซ้อนรสชาติที่ประณีตและโทนสีน้ำตาล เวลาในการอบแห้งผลไม้วานิลลาใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน และคุณสามารถเข้าใจได้ว่าฝักนั้นแห้งและพร้อมใช้งานโดยมีลักษณะของผลึกสีขาวที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยบนพื้นผิว วานิลลาธรรมชาติแห้งสามารถคงไว้ซึ่งคุณสมบัติประโยชน์รสชาติและกลิ่นหอมเป็นเวลา 30 ปี

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเครื่องเทศราคาแพงมากที่ไม่สามารถใช้ในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 จึงมีการสังเคราะห์อะนาล็อกเทียมที่เรียกว่าวานิลลิน นี่คืออะไร

วานิลลินเป็นรสชาติที่เหมือนธรรมชาติ นี่คือผลึกสีขาวที่ได้จากห้องปฏิบัติการโดยวิธีการประดิษฐ์ ในขณะเดียวกันไม้หรือกระดาษมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตวานิลลิน เครื่องเทศนี้มีรสขมเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ไม่ซับซ้อนเหมือนวานิลลาธรรมชาติ แต่ในเวลาเดียวกันมันมีราคาไม่แพงและดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในรูปแบบนี้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

ซึ่งแตกต่างจากรสชาติประดิษฐ์น้ำตาลวานิลลาสามารถมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น มันได้มาจากการผสมวานิลลาฝักกับน้ำตาลหรือไอซิ่งปกติ วานิลลาทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกมาและน้ำตาลอะโรเมติกก็พร้อม แต่บางครั้งผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สิ่งนี้มีผลกระทบต่อคุณภาพเป็นหลัก ในกรณีนี้จะไม่มีการเติมวานิลลาจากธรรมชาติลงไปในน้ำตาล แต่จะมี ethyl vanillin ซึ่งเหมือนกับรสธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาคือผลึกผงและของเหลว ฟิลด์ของแอปพลิเคชันขึ้นอยู่กับสถานะของเครื่องเทศนี้

Crystalline vanillin เป็นน้ำหอมที่มีกลิ่นหอมที่สุดและยังคงรักษากลิ่นรสเผ็ดไว้เป็นเวลานานแม้จะผ่านการอบร้อน มันถูกใช้สำหรับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม เป็นอาหารเสริมที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เพิ่ม vanillin ผลึกเมื่ออบ

วานิลลินผงในโครงสร้างคล้ายกับผง มันมีกลิ่นที่รุนแรงขึ้นมีการเพิ่มรสชาติเทียมและบางครั้งแม้แต่รสผลไม้ ละลายได้ง่ายในน้ำ มันถูกใช้ในการเตรียมช็อคโกแลตร้อนและเครื่องดื่มต่าง ๆ

วานิลลาเหลวผลิตขึ้นเพื่อเป็นกลิ่นหอม นี่คืออะไร นี่เป็นสารละลายแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการปรุงอาหารน้ำหอมและในการเตรียมเครื่องดื่ม

วานิลลินมีเอฟเฟกต์ที่สงบและผ่อนคลายดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตน้ำหอมสำหรับบ้านและรถยนต์

ตามเนื้อผ้าวานิลลินใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อเตรียมอาหารแล้วควรระลึกไว้ว่านี่เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนชิ้นเอกการทำอาหารจะไม่ขม

วานิลลินสังเคราะห์มีรสชาติที่เข้มข้นมาก หนึ่งถุงที่มีน้ำหนัก 1 กรัมจะเพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อใช้น้ำตาลวานิลลาสัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมหรือของเหลว 1 ลิตรคุณควรใช้ถุงน้ำหนัก 8-10 กรัม เมื่อเตรียมเครื่องดื่มมิลค์เชคหรือไอศกรีมควรใช้วานิลลินเหลว นี่คืออะไร นี่คือสาระสำคัญหรือสารสกัดวานิลลา มันเพียงพอที่จะเพิ่มวานิลลาเหลว 1-2 หยดลงในจานและมันจะได้รับรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์

วิธีการแทนที่วานิลลิน หากคุณต้องการได้รสชาติที่นุ่มนวลของวนิลาจากธรรมชาติคุณควรให้ความสำคัญกับน้ำตาลวานิลลา

บ่อยครั้งที่การเตรียมอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีมักจะต้องซ่อนรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือลบออกรวมทั้งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้รสวานิลลาจะมาช่วยปฏิคม มันละลายได้ดีในของเหลวปานกลางแอลกอฮอล์และน้ำและอยู่ในสถานะนี้ว่ากลิ่นวานิลลาเปิดเผยตัวเองอย่างเต็มที่มากขึ้น นอกจากนี้กลิ่นเผ็ดยังส่งผลให้ร่างกายสงบช่วยผ่อนคลายและร่าเริง

หากได้รับวานิลลินในห้องปฏิบัติการด้วยวิธีประดิษฐ์น้ำตาลวานิลลาก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใช้ถั่ววานิลลายาว 1 เม็ดน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมผงเล็กน้อย

เพื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลาถั่ววานิลลาจะถูกตัดครึ่งตามยาวเมล็ดจะถูกนำออกมาบดในครกให้เป็นผงและผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกรวมกับน้ำตาลถั่ววานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในที่เดียวกันและส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพร้อมสำหรับการบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลรสวานิลลาฝักหนึ่งก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถนำมาทำขนมได้

น่าเสียดายที่การปรุงแต่งรสตามธรรมชาตินั้นไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจนั้นหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้ยาวขึ้นเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมแต่งกลิ่นรสคุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ที่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อันที่จริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวเหมือนกันความแตกต่างเป็นไปตามที่เตรียมไว้เท่านั้น แน่นอนวานิลลินยังสามารถได้รับจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่บนชั้นวางในร้านค้าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปไม่ได้เกือบ

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างระมัดระวัง หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลินผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มันมักจะบรรจุในถุง 1 กรัม มันเป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมที่ใช้บ่อยที่สุดโดยลูกกวาดสำหรับการอบเนื่องจากราคาต่ำสำหรับมัน วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุใน 8-15 กรัม ต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดวานิลลาที่บดหรือเอทิลวานิลลินในส่วนผสมของอาหารเสริมดังกล่าว ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินประดิษฐ์ ราคามันอยู่ในช่วง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อจัดทำผลงานชิ้นเอกทำอาหารที่บ้านจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติและปล่อยสารทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ข้อมูลเพิ่มเติม

วานิลลาวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา