มีข้อโต้แย้งมากมายในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น คำถามหนึ่ง: วิธีการปอกเห็ด? โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณต้องปอกเห็ดเลยหรือไม่? ฟอรั่มการทำอาหารมีการต่อสู้ที่จริงจังและ "ที่ปรึกษา" จากอินเทอร์เน็ตแนะนำให้วัดฝาเห็ดและทำความสะอาดเฉพาะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 3 ซม. เท่านั้น พ่อครัวที่มีชื่อเสียงมักไม่ดำเนินการ ก่อนปรุงอาหาร: ตัดเฉพาะตามจานเท่านั้น เรามาลองหาวิธีเตรียมเห็ดก่อนปรุงกัน

วิธีการปรับสภาพที่เป็นไปได้

เห็ดแชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีจำหน่ายตลอดทั้งปี และเพื่อประโยชน์ที่พวกเขานำมาสู่ร่างกาย ตัวอย่างเช่น น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดนี้มีวิตามินดี ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาเป็นเห็ดที่ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด วิธีการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อรักษาประโยชน์ตามธรรมชาติของเห็ด?

เนื่องจากเห็ดมักถูกซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด ปัญหาของการประมวลผลเบื้องต้นจึงมีความเกี่ยวข้อง ไม่มีใครรู้ว่าพวกมันถูกเก็บไว้อย่างไรหรือถูกทิ้งบนพื้นระหว่างการขนส่งกี่ครั้งก่อนที่เห็ดจะกระแทกเคาน์เตอร์ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้มักมีร่องรอยของดินหรืออาจมีจุดด่างดำ จากข้อมูลนี้ เห็ดสดที่เก็บสามารถถูกแปรรูปล่วงหน้าประเภทต่อไปนี้ คุณสามารถทำสิ่งนี้กับพวกเขา:

• ล้างสิ่งสกปรกใต้น้ำไหล
• เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• ลอกชั้นบนสุดของผิวหนังบนหมวกเห็ด
• อัปเดตการตัดที่ขา
• ตัดกระโปรง;
• ถอดแผ่นสีน้ำตาลเข้มใต้ฝาออก
• ตัดจุดด่างดำสถานที่บูด

ไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดเพื่อปอกเห็ด เราต้องปฏิบัติตามสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น ถ้าเห็ดสกปรก ก็ต้องล้าง ถ้าแผลที่ขาดำคล้ำหรือเหี่ยวแห้ง ก็ควรตัดปลายขา ฯลฯ

เคล็ดลับ: เชื่อกันว่าแชมเปญซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมากกว่า 3 ซม. ผิวหนังบนนั้นจะหยาบ นำออกมาก่อนปรุงอาหารเพราะจะไม่เดือดและจะแข็งในจานที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องวัดแต่ละเห็ดด้วยไม้บรรทัดเพื่อดูว่าคุณจำเป็นต้องตัดผิวออกจากฝาหรือไม่ เมื่อล้างออกก็เพียงพอที่จะพยายามขยับผิวด้วยนิ้วของคุณ ถ้าทิ้งก็ควรถอด

วิธีทำความสะอาดอย่างถูกวิธี

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจน: จำเป็นต้องปอกเห็ดหรือไม่ เห็ดสดจะถูกแปรรูปในระดับต่างๆ ก่อนปรุง ขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการ:

• ระดับมลพิษ
• จานในการเตรียมที่จะใช้
• การบริโภคดิบ

หากซื้อเห็ดสดมาทอดก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าตัดจุดด่างดำและตัดใหม่ ไม่ควรล้างเนื่องจากเห็ดดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและจะคืบคลานเมื่อทอด นอกจากนี้ถ้าเห็ดแห้งก่อนหั่นจะกรอบเมื่อทอด

ในกรณีที่ใช้เห็ดสดสำหรับยัดไส้ ตามด้วยอบ ทำซุปครีม หรือไส้พาย ก็สามารถล้างทำความสะอาดได้ เป็นผลให้สิ่งสกปรกสะสมเม็ดทรายและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่อาจปรากฏบนเห็ดจะถูกลบออก เชฟแนะนำวิธีการซักที่น่าสนใจ ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. วางเห็ดในชามลึก
2. เทน้ำเย็นลงในชามพอให้ท่วมเห็ด
3. เพิ่มแป้ง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
4. ผัดเห็ดด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้ง อนุภาคแป้งในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็น "สครับ" ชนิดหนึ่งซึ่งจะช่วยล้างสิ่งสกปรกออกได้ง่ายขึ้น
5. ระบายน้ำ. เห็ดสะอาดพร้อมสำหรับการหั่นแล้ว

แม้ว่าคุณจะสามารถล้างเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ แต่คุณไม่สามารถแช่เห็ดไว้ได้นานดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แชมเปญเช่นฟองน้ำดูดซับน้ำ น้ำไม่อร่อยพวกเขาสูญเสียเสน่ห์ทั้งหมด

ควรพูดถึงเห็ดที่มีไว้สำหรับบรรจุแยกกัน เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ซึ่งจำเป็นต้องถอดชั้นบาง ๆ ของผิวหนังที่ปิดฝาออก มิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องยาก ถอดขาและจานสีน้ำตาลเข้มใต้หมวกออกจากเห็ด

ถ้าจะกินเห็ดดิบต้องปอกเปลือกให้ละเอียด นอกจากการล้างอนุภาคของดิน ทราย และสารปนเปื้อนอื่นๆ ด้วยการล้างแล้ว "นักชิมอาหารดิบ" หลายคนยังวางไว้บนแผ่นอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30-60 วินาที สิ่งนี้ทำเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นเห็ดก็สามารถนำมาใช้ทำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย แยกจากกัน ฉันต้องการทราบว่าเฉพาะแชมเปญที่สดที่สุดซึ่ง "อายุ" ไม่เกิน 5 วันเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารดิบ

แชมปิญองเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ไม่มีใครที่ไม่เคยลองพวกเขา ปรุงให้ถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานโปรดของคุณ!

วิธีล้างเห็ดอย่างถูกวิธี

แชมปิญองถือเป็นเห็ดที่เตรียมง่ายและปลอดภัยที่สุด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้เริ่มเติบโตและปลูกฝัง แม้ว่าคุณจะกินเห็ดดิบ แต่ก็ไม่สามารถได้รับพิษจากพวกมันได้

การปรับสภาพใดที่จำเป็นสำหรับเห็ดเหล่านี้และต้องมีการศึกษากระบวนการเตรียมการใดบ้างในรายละเอียดเพิ่มเติม อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

ต้องล้างเห็ดก่อนปรุง ทอด อย่างไร?

• มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการปรุงเห็ด หนึ่งในนั้น - จำเป็นต้องล้างเห็ดหรือไม่?
• บางคนเชื่อว่าการล้างผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนพื้นเป็นสิ่งที่จำเป็น ดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่
• คนอื่น ๆ มีความเห็นว่าเห็ดดูดซับน้ำส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการล้างดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้โดยไม่ใช้ขั้นตอนนี้ สิ่งเดียวที่ต้องทำก่อนปรุงอาหารคือการเขย่าเห็ดออกจากพื้น
• แต่ตัวเลือกทั้งสองไม่ถูกต้องทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนการล้างใต้น้ำไหล
• เห็ดที่ล้างแล้วจะแพร่กระจายบนผ้าขนหนูทันทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อผ้า คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดหน้าเห็ดแทนได้ ด้วยวิธีการล้างนี้ เห็ดจะไม่มีเวลาอ่อนตัว

ต้องล้างเห็ดก่อนทอดหรือไม่

แชมเปญควรปอกเปลือกหรือไม่?

• นอกจากนี้ยังมีการต่อสู้ที่รุนแรงในฟอรัมการทำอาหารเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ด แม่บ้านบางคนเชื่อว่าต้องปอกเปลือกเฉพาะเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาปิดมากกว่า 3 ซม.
• กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับกระบวนการทำอาหารแชมเปญและติดอาวุธด้วยไม้บรรทัดดื่มด่ำในกระบวนการวัด
• มีอีกรุ่นหนึ่งตามที่เห็ดไม่ต้องปอกเปลือก เชฟชื่อดังทำแบบนี้ การหั่นเห็ดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา

ค่าเฉลี่ยสีทองในความขัดแย้งเหล่านี้อยู่ที่ไหน และ "ที่ปรึกษา" คนไหนที่คุณควรฟัง? เราเข้าใจถึงความยุ่งยากในการเตรียมแชมเปญสำหรับทำอาหารต่อไป

• เห็ดแชมปิญองซึ่งมีขนาดไม่เกิน 2 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เนื่องจากผิวของพวกมันบนฝานั้นบางมาก เมื่อใช้เห็ดดังกล่าว การแปรงพื้นผิวที่เหลือก็เพียงพอแล้วและอัปเดตการตัด
• ลอกเปลือกออกจากฝาเห็ดขนาด 5 ซม. ถ้ายังไม่เสร็จจะรู้สึกได้ตอนกิน การอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะไม่ทำให้ผ้านิ่มลง

• เราเตรียมแชมเปญสำหรับทำอาหารต่อไปดังนี้: ปัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดออก ใช้ปลายมีดจับที่ขอบของหมวกแล้วดึงไปตรงกลาง อย่าลืมอัปเดตเห็ดแต่ละชิ้นด้วยสไลซ์

• หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว ให้ตัดเนื้อเพิ่มเติมที่จุดตัดเพื่อเอาส่วนที่แห้งออก จะยังคงสังเกตเห็นได้หลังจากปรุงอาหาร

วิธีปอกเห็ดขนาดใหญ่

• เราเตรียมเห็ดแชมปิญองสุกสำหรับทำอาหารดังนี้: หากกระโปรงแชมเปญในจานสำเร็จรูปดูไม่น่าพอใจสำหรับคุณ เราก็กำจัดมันทิ้งไป บางคนทำเช่นเดียวกันกับแผ่นสีน้ำตาลใต้ฝาปิด อย่างไรก็ตาม รสชาติของจานเห็ดขึ้นอยู่กับจานเหล่านี้

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ด

วิธีทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดแชมปิญองที่สดและเชิงพาณิชย์ สีน้ำตาล และเห็ดรอยัลก่อนปรุงอาหารอย่างถูกต้องอย่างไร?

• เลือกเห็ดในร้านเพื่อไม่ให้เห็นความเสียหาย รอยแตก เน่า และจุดด่างดำ พวกเขาจะต้องมั่นคงและสะอาด
• หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ด้วยผ้า ให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด
• เมื่อเก็บเห็ดในป่า จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนเพิ่มเติมอีกหนึ่งขั้นตอน พวกเขาจะต้องอยู่ในภาชนะที่มีน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 5 นาที น้ำจะต้องระบายออก และหลังจากนั้นเห็ดก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

เห็ดที่นำมาจากป่าและซื้อในร้านค้าจะต้องทำความสะอาด

วิธีทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดแชมปิญองที่สดและเชิงพาณิชย์ สีน้ำตาล และเห็ดรอยัลก่อนปรุงอาหารอย่างถูกต้องอย่างไร?

เราล้างเห็ดตามลำดับต่อไปนี้:

• คุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ
• ใส่เห็ดในภาชนะ
• หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดจะต้องถูกนำออกมาและทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• เห็ดขนาดใหญ่ล้างด้วยมีดจากฟิล์ม
  อัพเดทการตัดขาและทำความสะอาด
• ล้างอีกครั้งภายใต้ก๊อก

ก่อนปรุงอาหารจะต้องตรวจสอบเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกด้วยผ้า

เห็ดที่ปลูกภายใต้สภาวะเทียมสามารถทำความสะอาดได้อย่างแน่นอน ไม่ควรทำความสะอาดเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนปรุงอาหาร

ทั้งขาและฝาปิดทำความสะอาดจากฟิล์มแล้ว

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาแตกหลังจากล้างเนื่องจากขาดความชุ่มฉ่ำ คุณต้อง:

• ราดเห็ดด้วยน้ำอุ่น
• ถือไว้แบบนี้ 15-20 นาที
• ขจัดสิ่งสกปรกด้วยผ้า
• ล้างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล
• อัพเดทการตัดและทำความสะอาดขา
• จุ่มน้ำเพื่อขจัดเศษฟิล์มที่ตัดออก
• การจัดการดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บหมวกของเห็ดที่บอบบางได้เหมือนเดิม

ทั้งขาและฝาปิดด้านในเป็นฟิล์มใส

สำคัญ: ก่อนทำความสะอาดอย่าลืมตรวจสอบเห็ด เราตัดส่วนที่ผุออกด้วยมีดคมและกำจัดสิ่งสกปรกที่รุนแรงด้วย หากเห็ดมีเม็ดทรายหรือทรายจำนวนมาก จำเป็นต้องล้างหลายครั้ง มิฉะนั้น การขบเคี้ยวที่ไม่พึงประสงค์บนฟันของคุณจะทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยความรักเสียไป

คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญใต้หมวกและตัวหมวกด้วยหรือไม่?

วิธีการทำความสะอาดเห็ด:

• เห็ดที่มีฝาเล็กๆสามอันต่อกันเพื่อหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดเห็ดแต่ละอัน
• เห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาปิดมากกว่า 3 ซม. เราทำความสะอาดด้วยมีด: นำฟิล์มออกจากฝาอัปเดตการตัดและตัดส่วนที่แห้ง
• ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำไหลอ่อน ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษชำระที่สะอาด
• เราซับความชื้นส่วนเกินเพื่อไม่ให้มีเวลาซึมเข้าไปในเห็ดและไม่สูญเสียรูปลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน
• เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ขึ้นอยู่กับสูตร): คุณต้องเริ่มตัดจากขา

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญภายใต้หมวกและหมวกด้วยหรือไม่

• อย่าเก็บเห็ดสดปอกเปลือกและล้างไว้ในตู้เย็นนานเกินไป แต่ให้เริ่มปรุงทันที
• คุณสามารถเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
• เห็ดสดไม่สามารถแช่น้ำได้นานมิฉะนั้นจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้มากซึ่งจะทำให้ทั้งรสชาติของจานเห็ดและกลิ่นของมันเสีย
• เป็นการดีกว่าที่จะเอาฟิล์มออกจากฝาเห็ดเพื่อไม่ให้เห็ดในจานเสร็จมีความแข็งแกร่งในภายหลัง
• ใต้ฝาก็จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกด้วย

วิธีการหั่นเห็ดสำหรับทอดอย่างถูกต้อง?

• หากเห็ดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้นำไปทอดก่อน เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด
• หลังจากที่น้ำที่ไม่จำเป็นระเหยออกจากเห็ดแล้วเทน้ำมันพืชและเติมเครื่องเทศ ด้วยการเตรียมนี้เห็ดจะสามารถแสดงรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดได้
• ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงจากแชมเปญจะปรากฎขึ้นก็ต่อเมื่อคุณทำตามกฎง่ายๆ และจะไม่มีความคิดเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดเพราะหลังจากเตรียมอาหารไม่กี่อย่างรายการนี้จะกลายเป็นบรรทัดฐาน

ในการเตรียมเห็ดสำหรับการทอดครั้งต่อไป คุณต้อง:

• ล้างใต้น้ำไหล
• เพื่อล้าง
• ชิ้น
• ต้ม 5 นาที

วิธีการหั่นเห็ด:

• ลูกบาศก์: สำหรับเห็ด แคปแยกจากขา แล้วจึงหั่นเห็ดเป็นก้อนขนาดตามชอบ วิธีการหั่นเห็ดนี้เหมาะสำหรับการปรุงคาเวียร์สำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดและผัก
• หลอด: ฝาแยกออกจากขาและทุกอย่างถูกตัดเป็นเส้น สไลซ์นี้มักใช้สำหรับสลัด
• Lobules: สำหรับการตัดให้วางหัวเห็ดลงไปแล้วดึงด้วยมีดคมจากบนลงล่างโดยแยกชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน คุณสามารถใช้เครื่องตัดไข่สำหรับสิ่งนี้

กี่นาทีในการทอดเห็ดแช่แข็งและเห็ดสดในกระทะ?

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการผัดเห็ด เพื่อให้เห็ดปรุงสุกอร่อย:

• หลังจากล้างใต้น้ำไหลให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที (ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย)
• นำเห็ดต้มออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หลังจากปรุงแล้วเห็ดสามารถผัดในกระทะโดยผสมผักและเนยในปริมาณที่เท่ากัน
• ทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมคน
• เมื่อเห็ดทอด เวลา
• การปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 2 นาที

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง:

• เห็ดต้องละลาย
• ทอด 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดกระป๋องและดอง:

• ล้างใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
• ทอดด้วยไฟแรง (5 นาที)

วิดีโอ: วิธีการทอดแชมเปญอย่างถูกต้อง มาสเตอร์คลาสจากเชฟ?

นานแค่ไหนและกี่นาทีในการปรุงเห็ดสดและแช่แข็งจนพร้อมสำหรับสลัดในซุป?

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง หลังจากการเดือดเบื้องต้น 5 นาที น้ำจะระบายออกและเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล

ระยะเวลาในการปรุงแชมเปญสดสำหรับซุป (หลังน้ำเดือด):

• บนเตา - 5 นาที
• ในหม้อไอน้ำสองครั้ง - 10 นาที
• ในหม้อหุงช้า - 20 นาที
• ในหม้อหุงความดัน multicooker -5 นาที

หากคุณกำลังเตรียมซุปจากเห็ดแช่แข็ง คุณต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาที

วิดีโอ: วิธีการปรุงแชมเปญ? เท่าไหร่ที่จะปรุงแชมเปญ?

สามารถเก็บเห็ดสดในตู้เย็นได้นานแค่ไหนและอย่างไร?

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม พวกมันสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน และสามารถสะสมสารอันตรายได้

• หากคุณซื้อเห็ดเปิด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3 วันเท่านั้น
• เห็ดเคลือบฟิล์มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6 วัน หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดอาจมืดลงและอาจสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้
• เพิ่มอายุการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งเห็ดเป็นส่วน ๆ และใช้ทั้งส่วนในคราวเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดอีกครั้ง

อายุการเก็บรักษาของเห็ดทอดอาจนานถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทอดเห็ดตามสูตรพิเศษ:

• ล้างเห็ดก่อนทอด
• ทอดในกระทะที่เติมน้ำมันจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะวางในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในถุงผูกแบ่งส่วนเป็นเวลา 6 เดือน

ในส่วนล่างของตู้เย็น สามารถเก็บเห็ดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิดีโอ: แชมเปญแช่แข็ง วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง?

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดทำให้แชมเปญไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย

กฎพื้นฐานคือการเลือกเห็ดสดและจัดการอย่างถูกต้อง

หลังรวมถึงการทำอาหารไม่เพียง แต่ยังเตรียมเห็ดสำหรับรับประทาน

วิธีทำความสะอาดเห็ดและไม่ว่าจะเห็ดสะอาดหรือไม่เป็นคำถามที่ไม่ช้าก็เร็วเกิดขึ้นก่อนแม่บ้านทุกคน

วิธีปอกแชมเปญ: กฎพื้นฐาน

สำหรับคำถาม: "แชมเปญปอกเปลือกหรือไม่" มีคำตอบที่แน่นอน: "ใช่" เห็ดต้องการการแปรรูปและการทำความสะอาด

ในการปอกเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ เทคนิคการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความสดของเห็ดเป็นส่วนใหญ่:

เห็ดมีขนาดเล็ก หนาแน่นเพียงพอและสดพอที่จะใช้แปรงแข็งๆ และตัดโคนขาออกได้ไม่กี่มิลลิเมตร จากนั้นล้างแชมเปญใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ

เห็ดสดขนาดใหญ่ก็ทำความสะอาดด้วยแปรง แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่คล้ำเสียควรตัดด้วยมีดคม จากนั้นล้างเห็ดและทิ้งไว้บนกระดาษชำระให้แห้ง

ด้วยวิธีนี้ อนุภาคของดินและหญ้าจะถูกลบออกจากแชมเปญ เช่นเดียวกับสิ่งสกปรกและฝุ่นเชิงกลที่ได้รับระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

ปอกเปลือก:ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่เห็ดเหม็นอับและต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการเตรียม ลอกผิวด้วยมีด จับขอบที่ฐานของฝาปิดแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบอีกด้าน ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของเห็ดจะถูกกำหนดในลักษณะนี้: เปลือกจากเห็ดที่ค้างจะถูกลบออกเร็วกว่ามาก จากนั้นตัดขาและเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นก็แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีปอกเห็ดด้วยวิธีหุงต้มต่างๆ

วิธีปกติในการปรุงแชมเปญคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

การดองเห็ดนั้นพบได้น้อย

ไม่ค่อยนิยมรับประทานเห็ดดิบ แน่นอนว่าปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในกรณีนี้จะคงอยู่มากกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดสดนั้นสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสดและรูปร่างของเห็ดนั้นไม่น่าสงสัย

หากคุณวางแผนที่จะใช้แชมเปญสด เห็ดควรแปรงให้ทั่วและล้างในน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาออกให้หมดและขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัด)

หากจำเป็นต้องให้ความร้อน อันดับแรก คุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อดูว่ามีบริเวณที่เน่าเสียหรือไม่และนำออก

หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ก็ควรถอดผิวหนังออก เห็ดขนาดเล็กสามารถถูเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมตัดขาและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดเห็ดควรตากให้แห้ง หากควรต้มเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

อะไรที่คุณต้องรู้อีก: วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็วและ "มีรสนิยม"

เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานใด ๆ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดและรักษารสชาติของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารทำให้แม่บ้านทุกคนกังวล ควรสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเมื่อทำงานกับเห็ดเหล่านี้:

1. จำเป็นต้องปอกเห็ดก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

2. บ่อยครั้งที่สามารถสังเกต "กระโปรง" ได้ในแชมเปญ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามอย่างหมดจด

3. น้ำส่วนเกินจะขจัดรสชาติและกลิ่นของแชมเปญ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4. การหั่นเห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้การใช้อาหารสำเร็จรูปสะดวกขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถพัฒนารสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อทำการดองเห็ดขนาดเล็กจึงถูกเลือกเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเทอย่างรวดเร็ว

ทริคเล็กๆ ในการทำงานกับแชมเปญ

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นเวลาในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องตัดขาอีกสองสามมิลลิเมตรก่อนปรุงอาหารโดยตรง

น้ำมะนาวจะช่วยยืดความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วคลุมด้วยฟิล์ม

เปลือกให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษแก่จานเห็ด ดังนั้นจึงควรตัดเฉพาะเห็ดที่เก่าและขนาดใหญ่เท่านั้น

ร้านเห็ดมีความสะอาดเพียงพอ ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงและล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงเห็ดป่า มันไม่ง่ายเลยที่จะรับมือกับใบไม้ ทราย และกิ่งไม้ที่เกาะติด ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน โปรดจำไว้ว่าน้ำจะขจัดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ออกไป ดังนั้นกระบวนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ สิ่งสกปรกจะกำจัดได้ง่ายขึ้นมาก คุณจะต้องใช้มีดและแปรง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเห็ดป่าและเล็มก้านให้มากที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ดิบและดอง เพื่อจุดประสงค์นี้เฉพาะเห็ดที่ซื้อมาเท่านั้นที่เหมาะสม

จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎเกณฑ์ของโภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสม เห็ดแชมปิญองในปัจจุบันสามารถเห็นได้บนโต๊ะอาหารมังสวิรัติ วีแกน นักชิมอาหารดิบ และแน่นอน ผู้ที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและพบได้ตามชั้นวางสินค้าตลอดทั้งปี

Champignons เป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว ง่ายต่อการเตรียม อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ ในการปรุงอาหารแชมปิญองคุณต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว ต้องจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง

เมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องปอกเห็ดหรือไม่ แม่บ้านทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าจำเป็นต้องทำเช่นนี้ การปรุงอาหารเห็ดที่ซื้อทันทีโดยไม่ปอกเปลือกนั้นไม่ปลอดภัย พวกเขาจะเติบโตในสารตั้งต้นที่รดน้ำด้วยไนเตรต สารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเชื้อราและยังคงอยู่ในผิวหนัง และดินอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดโรค บางชนิดรักษายาก เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีปอกแชมเปญ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่

ชำระล้างเผ่าพันธุ์

ทุกคนรักเห็ดหลวง วิธีทำความสะอาดทันทีหลังซื้อ หลายคนกังวล ขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและความสดของเห็ด เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ดและเห็ดที่เน่าจะถูกโยนทิ้งไป ฆ่าเชื้อในเตาอบที่ร้อนถึง 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

เค้กชิ้นใหญ่ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ ทำความสะอาดทันทีด้วยมีด สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งพันธุ์เรือนกระจกและพันธุ์ที่ปลูกในป่า ผิวหนังจะถูกลบออกก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ทำความสะอาดเท้า. ปลายของมันถูกตัดออกและเอาผิวหนังออกจากฝาจนถึงก้นเห็ด
2. การประมวลผลหมวก ผิวจะถูกลบออกจากพื้นผิวทั้งหมด ขอบแตกอย่างเรียบร้อย และยืดไปถึงกึ่งกลางหมวก ผิวที่ราดด้วยน้ำเดือดจะถูกลบออกได้ง่าย แผ่นด้านล่างจะถูกลบออก หมวกสามารถทำความสะอาดด้วยฟองน้ำหรือผ้าขนหนู
3. เห็ดวางในกระชอนและล้างไม่เกินห้าวินาทีภายใต้น้ำอุ่นไหล ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดทับพวกเขา
4. เห็ดที่ล้างแล้ววางบนกระดาษเช็ดปาก ยิ่งดูดซับน้ำได้น้อย รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น

Champignons มีสารที่ทำลายคราบคลอเรสเตอรอล เมื่อใช้ความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและหลอดเลือดจะลดลง

เห็ดใหญ่ ใช้สำหรับอบ... ขาของพวกเขาถูกถอดออกและศีรษะก็สะอาดจากเครื่องใน แปรงและมีดทำงานได้ดี

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด รวมอยู่ในอาหารหลากหลายและรับประทานดิบได้ ความนิยมของแชมเปญไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ประกอบด้วยวิตามิน B, C และ D, กรดไลโนเลอิก, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและกรดอะมิโน นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังมีโปรตีนที่ย่อยง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการใช้แชมเปญสามารถปรับปรุงการทำงานของสมองและหน่วยความจำรวมทั้งลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและหลอดเลือด แต่เพื่อให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการแปรรูปเห็ดคือวิธีทำความสะอาดเห็ดและไม่ว่าจะควรทำด้วยแชมเปญหรือไม่ คำตอบจะไม่ชัดเจน เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเห็ดเหล่านี้มาจากไหนในครัวของคุณ เป็นเรื่องหนึ่งถ้าคุณซื้อมันในซูเปอร์มาร์เก็ต (ในตลาด) และอีกอย่างถ้าคุณรวบรวมมันในป่าด้วยมือของคุณเอง ลองพิจารณาทั้งสองกรณีและพิจารณาว่าจำเป็นต้องปอกแชมเปญที่ซื้อมาหรือไม่และจะทำอย่างไรกับเห็ดป่าสด

ฉันจำเป็นต้องปอกเห็ดที่ซื้อสดจากร้านหรือไม่?

เมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องปอกแชมเปญหรือไม่ แม่บ้านหลายคนจะตอบว่าไม่ปอกและไม่เข้าใจว่าทำไมจึงจำเป็น บางคนถึงกับเถียงว่าถ้าคุณสั่งสลัดแชมเปญสดในร้านอาหาร พวกเขาจะเสิร์ฟแบบไม่ใส่เปลือก ใช่ใช่ แต่ไม่ได้หมายความว่าสามารถใช้เห็ดได้ทันทีที่นำออกจากเคาน์เตอร์ อย่างน้อยที่สุด เช็ดเห็ดด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปาก แน่นอน เห็ดดังกล่าวปลูกภายใต้สภาวะประดิษฐ์ บนวัสดุตั้งต้น และดูเหมือนไม่มีที่ใดให้สกปรก แต่ถึงกระนั้นเงื่อนไขในการปลูกเห็ดก็ยังไม่ปลอดเชื้อและไม่สามารถทำได้ และเราไม่สามารถรู้ได้อย่างแน่นอนว่าปุ๋ยชนิดใดที่ใช้กระตุ้นการเจริญเติบโต ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ จำกัด การเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ให้ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กและอายุน้อย จึงไม่ต้องแปรรูปอีกต่อไป

ต้องปอกเห็ดป่า (สวน) หรือไม่?

ไม่ว่าจะทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองหรือไม่คำถามนี้อาจไม่เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน - เห็ดป่าดูไม่สะอาดอย่างแน่นอน แต่วิธีการทำความสะอาดอย่างถูกต้องอาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงรายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดป่าสำหรับรับประทานในภายหลัง

หากคุณเก็บเห็ดแชมปิญองตัวเล็กๆ ไว้ได้ ก็จะใช้งานไม่ได้มากกับพวกมัน ก็เพียงพอแล้วที่จะปัดเศษดินที่เกาะติดอยู่ออกจากเห็ดด้วยแปรงล้างเห็ดใต้น้ำไหลและตัดที่ก้านใหม่ด้วยมีดคม ต่อไปคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการได้ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้ให้หมด ผิวหนังบนหมวกของแชมเปญหนุ่มนั้นบอบบางและบางมาก การยิงมันจึงไร้ความหมายและไร้เหตุผล

หากเห็ดไม่เล็ก 4-5 ซม. ขึ้นไปวิธีการทำความสะอาดก็ต้องการมากกว่านี้ จริงจัง. เนื่องจากฝาครอบของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยผิวหนังซึ่งจะอ่อนตัวลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนไม่ค่อยดีนักซึ่งหมายความว่าควรถอดออกจากเห็ดจะดีกว่า แต่ขั้นตอนแรกแน่นอนคือการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วลอกออก ในการทำเช่นนี้ เราหยิบมันขึ้นมาจากขอบหมวกด้วยมีดคมๆ แล้วค่อยๆ ดึงเข้าไปตรงกลางเห็ด หลังจากลอกฝาออกจากผิวหนังแล้ว ให้ตัดส่วนล่างของขาออก ควรระลึกไว้เสมอว่าการจัดเก็บในตู้เย็นไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อเห็ด ดังนั้น ยิ่งเห็ดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ ขาก็จะยิ่งต้องถูกตัดออกมากขึ้นเท่านั้น ไม่ต้องถอดขาก็กินได้