ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การทำอกเป็ดนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนจริงๆ อย่ากลัวนกตัวนี้ สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ลองทำอกเป็ดกับส้มและสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ จานนี้สามารถบริโภคแยกกันได้ สามารถทำกับสลัดจากอกหรือเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว

เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที



วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 2 ชิ้น,
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา,
- พริกไทยดำ - เหน็บแนม
- ส้ม - 1 ชิ้น,
- arugula - สำหรับเสิร์ฟจาน

วิธีทำอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่ 200 องศาปล่อยให้มันร้อนขึ้น วางอกเป็ดบนพื้นผิวการทำงานแล้วโรยเกลือและพริกไทยดำทั้งสองด้าน เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากไขมัน




วางอกเป็ดโดยคว่ำด้านหนังลงในกระทะที่เย็นและไม่ติดกระทะ ฟังดูแปลกๆ แต่ถ้าคุณใส่เป็ดลงในกระทะเย็น เมื่อถูกความร้อน ไขมันจากเป็ดจะค่อยๆ ละลาย ซึ่งจะช่วยสร้างเปลือกที่กรอบบนเต้านม หากเต้านมถูกส่งไปยังกระทะร้อนสิ่งนี้ควรปิดพวกเขาไขมันจะยังคงอยู่ในผิวหนัง (ในระดับที่มากขึ้น) ปรุงเป็ดบนผิวหนังด้วยความร้อนสูง 90 เปอร์เซ็นต์ของเวลา ประมาณ 3-4 นาที สำหรับผม แนวทางการพลิกเต้าคือเปลือกสีทอง




พลิกเต้านมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีไม่มาก






วางหน้าอกในเดคโคที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ชิ้นส้มที่ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย วางเต้านมในเตาอบร้อนประมาณ 5-7 นาที อย่าให้เต้านมสุกเกินไปในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เทไขมันเป็ดที่เหลือลงในขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจากเย็นตัวลง ไขมันนี้สามารถเพิ่มลงในจานมันฝรั่ง




นำเต้านมออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ควรใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดให้ทั่วเนื้อ




ในการเสิร์ฟ ให้หั่นเป็ดเป็นชิ้นไม่บางมากเป็นมุม ไขมันสีขาวละลายหมด เนื้อข้างในเป็นสีชมพูเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อสีชมพู เพียงเก็บเต้านมไว้ในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย






วางอกเป็ดอย่างสวยงามบนจานที่มีชิ้นส้ม ใส่ arugula หรือสลัดอื่น ๆ ข้างๆเป็ดราดซอสบัลซามิก




ขอแสดงความนับถือ Elby
วิธีทำอาหาร

อกเป็ดซอสส้มชุดค่าผสมที่ผิดปกติ เราเคยชินกับความจริงที่ว่าเป็ดปรุงด้วยแอปเปิ้ล แต่เป็ดในส้มเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ของอาหารจานนี้ ฉันปรุงมันเป็นครั้งแรกและมันกลับกลายเป็นครั้งแรกตามที่ฉันต้องการ สูตรง่ายมาก ทุกคนจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามลำดับ คุณสามารถทดลองได้ แต่ในตอนแรกจะดีกว่าในการปรุงอาหารตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

อกเป็ด - 2 ชิ้น

ส้ม - 1-3 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 50 gr

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

เนย - 50 gr

น้ำซุปไก่ - 1 ลูกบาศก์

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

แยม - 1 - 2 ช้อนชา

การเตรียมอกเป็ด

อกเป็ดแตกต่างกัน - เนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูก, เต้านมไม่มีผิวหนังที่กระดูกและเนื้อมีผิวหนัง คุณสามารถปรุงทั้งสามตัวเลือกตามสูตรเดียวกันโดยมีการแก้ไขเล็กน้อย ฉันมีอกเป็ดไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนัง ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร จากนั้นฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับตัวเลือกอื่นๆ

เราล้างเนื้อเป็ดปล่อยให้น้ำไหลแล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวเพื่อให้ซอสกระจายทั่วเนื้อ เคลือบด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น

นำอกดองออกมาเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้กระเซ็นระหว่างการทอด เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นแล้ววางเต้านมที่มีเนื้อลงไปเพื่อทำเป็นเปลือก จะใช้เวลาประมาณห้านาที

ต่อไปเราโอนไปยังจานทนความร้อนหรือจานสำหรับแป้งกรอบ - ฉันมีหนึ่งอันสำหรับย่างในไมโครเวฟ เราใส่เตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นไว้ในโหมดย่างแล้วอบประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที ถ้าไขมันหรือน้ำไหลออกมา คุณสามารถเทเนื้อลงไปเพื่อทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นได้

ซอสส้ม

สำหรับซอสบีบน้ำจากส้ม ในกระทะละลายเนยกับน้ำตาลที่เติมจนน้ำตาลละลาย - ใช้ไฟอ่อนมาก จากนั้นเทน้ำส้มและน้ำซุปไก่เล็กน้อย ปล่อยให้เดือด เติมความเอร็ดอร่อยจากส้ม 1 ผล หั่นตามชอบ ฉันตัดมันเป็นเส้น

ปล่อยให้เดือดอีกหน่อย พอซอสเริ่มข้น ใส่แยม ได้ซีบัคธอร์น ส้ม หรือส้มเขียวหวานกำลังดี แยมจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ ในตอนท้ายให้ใส่เนยเล็กน้อยอีกครั้ง

อกเป็ดสำเร็จรูป (เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเนื้อในที่ที่หนาที่สุด - หากน้ำผลไม้เบาและโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม) เราทิ้งไว้สิบนาทีในเตาอบเพื่อให้ถึง

ตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเต้านมผ่านเส้นใยเป็นมุมป้านให้เป็นชิ้นสวยงาม เสิร์ฟบนจานที่มีส้มสด ราดซอสด้วยความเอร็ดอร่อย พร้อมเสิร์ฟ อกเป็ดซอสส้ม ดีทั้งร้อนและเย็น สำหรับจานเย็น ควรอุ่นซอสก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า จะอร่อยและสวยงามกว่า

ป.ล. หากคุณซื้ออกเป็ดแบบมีหนัง ก็สามารถตัดหนังด้วยเพชรได้โดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ไขมันจึงจะละลายได้ดีขึ้น สำหรับเต้านมที่มีผิวหนัง ให้เทน้ำมันลงในถาดให้น้อยลงมาก เพียงเพื่อให้ผิวทาจารบี ขั้นแรกให้ทอดจากด้านข้างของผิวหนังจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับและทอดอีกครั้งจนกรอบ จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตร

ทอดเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกทั้งสองข้างแล้วนำไปอบในเตาอบหรือย่าง

สามารถ ทำอกเป็ดในกระทะอย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติดีกว่ามากในเตาอบ

อร่อย!

อกเป็ดในซอสส้มเป็นอาหารเลิศรสที่ไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารค่ำ "ธรรมดา" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้แขกผู้เข้าพักได้ลิ้มลองรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ โดยใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร

เป็ดเป็นสัตว์ปีกซึ่งมีคุณสมบัติในการทำอาหารเหนือกว่า "สหาย" ของมันเมื่อต้องเผชิญกับไก่หรือไก่งวงในหลาย ๆ ด้าน เนื้อเป็ดมีรสชาติที่เข้มข้น และตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร มันทำให้นึกถึงสเต็กเนื้อสันในในหลาย ๆ ด้าน ซึ่งควรที่จะนำไปทอดให้อยู่ในสภาวะปานกลาง ข้อดีอีกอย่างของเป็ด - แน่นอนว่ามันทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว เมื่อพูดถึงการคั่วไก่ทั้งตัวในเตาอบ

สูตรทำอกเป็ดซอสส้ม

เมนูเด็ด:อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น้ำส้ม 1 แก้ว
• 5 ชิ้น เนื้อเป็ด เนื้ออกเป็ดติดหนัง
• พริกไทยดำ
• เนย 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 5 กรัม
• เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอกเป็ดซอสส้มในกระทะ

ล้างอกเป็ดใต้น้ำแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางเต้านมแต่ละข้างคว่ำลงบนเขียงแล้วใช้มีดผ่าผิวหนังหลายๆ ครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ

วางด้านหนังเป็ดลงในกระทะเย็นโดยตั้งอุณหภูมิความร้อนให้สูงกว่าค่าเฉลี่ย ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในภาชนะ ในระหว่างขั้นตอนการทอด เป็ดจะมีไขมันจำนวนมากละลายออกมาแล้วนำไปทอด

ให้นกอยู่ในกองไฟจนเป็นสีน้ำตาล - โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที ปรุงรสอกเป็ดด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทยป่น

จากนั้นพลิกเป็ดไปอีกด้านหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยทิ้งไว้ 12 นาที

ซอสส้มสำหรับอกเป็ดทอด

ขณะที่ไก่สุกดี ให้เตรียมซอสส้มหวาน เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้น้ำผลไม้คั้นสดสำหรับมัน แต่ในกรณีที่รุนแรงบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมาก็เหมาะสมเช่นกัน เทลงในกระทะที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วรอให้ของเหลวเดือด จากนั้นใส่เนยลงไปในน้ำผลไม้ ใส่น้ำผึ้ง และคนตลอดเวลา ระเหยซอสจนข้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)

หั่นอกเป็ดสำเร็จรูปเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ราดด้วยซอสส้มหวาน พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

หากคุณเลือกจานที่ใช่สำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก อกเป็ดจะใกล้เคียงกับอุดมคติ: ประณีตปานกลาง แต่เตรียมง่าย ไม่โหดเท่าสเต็ก แต่เข้ากันได้ดีกับไวน์ ต้นตำรับ ไม่เหมือนใคร และที่สำคัญ - อร่อย . และแน่นอนว่าจานนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส เป็ดใช้เวลาเกือบทั้งชีวิตในน้ำเย็น ดังนั้นจึงมีไขมันใต้ผิวหนังเพียงพอ และเช่นเคย ซอสรสหวานและเครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับเนื้อเป็ด ตัวอย่างเช่น ซอสส้มฝรั่งเศสคลาสสิกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และถ้าคุณคิดว่าคุณไม่มีเหตุผลสำหรับเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ บางทีคุณควรทานอาหารเย็นใต้แสงเทียนและมีเหตุผลสำหรับตัวคุณเอง?

อกเป็ดซอสส้ม

หากคุณซื้ออกเป็ดแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ล้างเต้านมด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดคมบาดผิวด้วยเพชรทุกเซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยถึงเนื้อ แต่อย่าไปไกลกว่านี้ ปรุงรสอกด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศทั้งสองด้านแล้วพักไว้

รวมไวน์ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย (เฉพาะชั้นบนสุดที่ไม่มีส่วนสีขาว) ของส้มในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่ไฟปานกลาง นำไปต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือดสองครั้ง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเริ่มทอดอกเป็ด: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้ววางด้านที่ด้านหนังของอกคว่ำลง ไขมันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วผ่านรอยกรีดที่เราทำบนผิวหนัง และอกเป็ดเองก็จะ "หยิบขึ้นมา" และทำให้มีรูปร่างกระชับ เมื่อหนังกรอบและไขมันส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ (ไขมันเป็ดสามารถเก็บไว้ใช้ทอดได้) กลับด้านเต้านมแล้วทอดด้านเนื้ออย่างรวดเร็ว เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความร้อนและความหนาของเต้านม ฉันมักจะเน้นที่ด้านผิวหนัง 8 นาที + 2 นาทีที่ด้านเนื้อ จากนั้นนำเต้านมออกจากกระทะแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาแล้วเก็บในที่อบอุ่นอีก 5 นาที

โดยปกติซอสส้มจะไม่กลายเป็นสีส้ม แต่เป็นสีแดง: มันเป็นเรื่องของไวน์ซึ่งสีที่ไม่สามารถซ่อนได้ทุกที่

นำซอสต้มออกจากเตา ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซอสใน 3-4 ขั้นตอน คนหรือคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนยชุดก่อนหน้าละลายหมด เคล็ดลับคือเนยละลายในซอสร้อนเป็นอิมัลชันและซอสจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา เก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วให้อุ่น แต่ห้ามนำไปต้ม

หั่นอกเป็ดเป็นเส้นทแยงมุมแล้วใส่ในชาม ในการตัดเป็ดควรเป็นสีแดงสดหรือในกรณีที่รุนแรงมาก: อกเป็ดไม่เคยทอดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกลายเป็นพื้นแห้งซึ่งอยู่ในถังขยะ ใส่เครื่องเคียงเบาๆ ราดหน้าเป็ดด้วยซอสส้ม พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมเกี่ยวกับไวน์แดงและอารมณ์โรแมนติก

ควรใช้หมักสำหรับเนื้อโดยไม่ล้มเหลว: จะทำให้เนื้อแน่นนุ่มและปิดกั้นรสชาติเฉพาะของเกม เป็ดจะหมักในน้ำส้ม เกลือ เครื่องเทศ และเปลือกส้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากการแช่ อกเป็ดจะทอดในกระทะเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ดูทอดมากขึ้น เนื้อทอดในกระทะย่างจะดูสวยงามเป็นพิเศษ เนื้อทอดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะถูกอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

เสิร์ฟอกเป็ดอบอุ่น ๆ พร้อมท็อปปิ้งและเครื่องเคียงต่างๆ นอกจากนี้เนื้อสัตว์สำเร็จรูปยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดหรือแซนวิช แต่ให้เย็นลง

ใส่ส่วนผสมสำหรับอกเป็ดกับส้มลงบนโต๊ะ ล้างเนื้อในน้ำไหลแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วทำรอยบากในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านหนึ่ง



ตัดความเอร็ดอร่อยจากส้มที่ล้างอย่างระมัดระวัง สับเปลือกส้มแล้วขูดบนเกลือและพริกไทย



ใส่เนื้อในชามลึกแล้วเทน้ำส้มคั้น โรยด้วยโหระพาแห้งและ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที.



ทอดเต้านมหมักในกระทะที่อุ่นที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง



โอนเนื้อทอดที่เย็นเล็กน้อยไปยังจานอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทเนื้อกับน้ำดองที่เหลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์



อบอกเป็ดกับส้มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาทีเสิร์ฟเนื้อร้อนๆ เนื้อส้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับข้าวหรือผักสด ก่อนเสิร์ฟ สามารถเลือกแต่งจานด้วยแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ และผักหั่นชิ้นสวยงาม อร่อย!

KBZHU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน