วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง? บางครั้งหลังจากแช่แข็งชานเทอเรลจะเกิดความขมขื่น วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในตู้เย็น - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

นักเลือกเห็ดมือใหม่ไม่ทราบวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องเสมอไป ดังนั้นคำกล่าวที่ว่าเห็ดเหล่านี้ได้รับความขมขื่นหลังจากการแช่แข็ง ชานเทอเรลสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หากมีเห็ดจำนวนมากพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

เห็ดสามารถเค็มได้ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลจะหายไปจากผลของเกลือ วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมคือแช่แข็งและเก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งชานเทอเรล

ก่อนที่จะแช่แข็งไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามต้องเตรียมเห็ดตามกฎง่ายๆ

• เห็ดสดไม่สามารถอุ่นเป็นเวลานานได้ - คุณภาพของเห็ดแชนเทอเรลจะลดลงทุกชั่วโมง
• ควรนำเห็ดมาคัดแยกและจัดเรียง เลือกเห็ดอ่อนสำหรับแช่แข็ง
• ชานเทอเรลที่เลือกจะต้องทำความสะอาดเศษซาก ฉันเชื่อว่าการล้างออกด้วยน้ำไหลจะไม่ฟุ่มเฟือย อย่าแช่ชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง ใส่เห็ดที่ล้างแล้วในกระชอน เมื่อน้ำหมดให้กระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

วิธีการแช่แข็งที่นิยมมากที่สุดมีเพียงสองวิธี

วิธีแรก เห็ดที่ล้างแล้วจะอยู่ในภาชนะหรือถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ด้วยวิธีการแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาวบางครั้งพวกมันก็มีความขมที่ทำให้เห็ดที่เก็บรักษาไว้เสียไป

วิธีที่สอง ด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่มีรสขม แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป เทเห็ดกับน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำเดือด ขอแนะนำให้ต้มไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากเดือดเห็ดจะถูกล้างในน้ำไหลและวางบนกระดาษเช็ดปากในชั้นเดียวให้แห้ง หลังจากอบแห้งแล้วให้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็ง ถัดไปชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกจัดเรียงในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

นักเลือกเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบไม่เคยเป็นขี้หมามีรสชาติที่ถูกใจและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับพวกเขาไม่เพียง แต่ในฤดูกาลเท่านั้นแม่บ้านจะเตรียมอาหารจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆเช่นการเก็บรักษาการอบแห้งและการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและบ๊อง การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก มีเบต้าแคโรทีนที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นและเป็นผู้ที่ให้สีเหลืองแก่ชานเทอเรล และเกลือของทองแดงและสังกะสีในปริมาณสูงทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

ชานเทอเรลเติบโตอย่างไร

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลด้วยวิธีการเช่นการอนุรักษ์การอบแห้งและการแช่แข็งจะทำให้มีสารอาหารที่ดีในชานเทอเรล ดังนั้นพวกมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเก็บเห็ดในสภาพที่เหมาะสม อย่าเก็บชานเทอเรลหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ในช่วงที่ความชื้นเพิ่มขึ้นหลังจากภัยแล้งเป็นเวลานานเห็ดจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากอากาศดังนั้นความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษจึงเพิ่มขึ้น นอกจากนี้อย่านำเห็ดที่เสียหายและเก่าที่มีร่องรอยการผุพังอย่างเห็นได้ชัด

เก็บเห็ดที่ดีเท่านั้น: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในวันเก็บเกี่ยว: เห็ดป่า (เช่นผลเบอร์รี่บางชนิด) ไม่สามารถเก็บไว้ดิบเป็นเวลานาน - ความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้น
ก่อนที่จะรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. ผ่านชานเทอเรลศึกษาอย่างรอบคอบ: เห็ดไม่ควรเสียหายหรือเน่าเสีย
2. กำจัดเศษโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่ยังคงอยู่หลังจากการรวบรวม
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล ต้องทำหลาย ๆ ครั้ง
4. ต้มเห็ดแชนเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือดสะเด็ดน้ำหลังจากปรุงอาหาร 10 นาทีแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารอีก 20-25 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจากดำเนินการเตรียมการแล้วคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ ชานเทอเรลสามารถเก็บรักษาได้ทั้งโดยการหมักเกลือการดองและการทอดเห็ด ผลที่ได้คืออาหารที่อร่อยและหลากหลาย

Chanterelle เกลือ

เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลสามารถเค็มเย็นและร้อน สูตรอาหารค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลเค็มเย็น

ทางเย็น: ต้องใช้เห็ดสด 1.5 กก. น้ำมันพืชผักชีลาวกระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งและใส่ลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อ (ขวดหรือหม้อ)
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และเย็นเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่กระเทียมหั่นเป็นแผ่นและเกลือ
• กระเทียมและผักชีฝรั่งวางอยู่ในชั้นสุดท้าย (บนสุด)
• ในระหว่างวันภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในภาชนะแต่ละอันเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด
• ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

กระป๋องชานเทอเรลร้อน

วิธีที่ร้อนแรง... สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัมดอกคาร์เนชั่นเผ็ดแห้ง 8 ใบลอเรล 8 ใบ 4 ช้อนชา เกลือ 6 กลีบกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด

• จุ่มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่ในชามเคลือบโรยด้วยเกลือกระเทียมแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ
• ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
• ในวันรุ่งขึ้นจานก็พร้อมรับประทาน
• ในการเพลิดเพลินกับจานตลอดฤดูหนาวต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

หมักชานเทอเรล

สูตรอาหารเหล่านี้แตกต่างจากการหมักเกลือเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ทำให้เห็ดอร่อยน้อยลง ตัวอย่างเช่นเราจะอธิบายถึงสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด

การดองเป็นวิธีการรักษาเห็ดแชนเทอเรลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู (200 มล.);
• กระเทียม (4 กลีบ);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น);
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 5-7 นาที หั่นหอมใหญ่และกลีบกระเทียมเป็น 4 ชิ้น จัดเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อเติมน้ำดอง รอ 5-10 นาทีเทน้ำดองกลับลงในกระทะต้มประมาณ 2 นาที เทเห็ดลงในขวดอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ช่องว่างในกระป๋อง

สำคัญ! เพื่อให้การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลตลอดฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลดองกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะล.);
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูเผ็ด (3-4 ชิ้น);
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น);
• สีดำและเครื่องเทศ (4-5 ชิ้น);
• เกลือ.

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ใส่เกลือและน้ำมะนาวสองลูก ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีคนตลอดเวลาและนำโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เติมน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีความเครียด

น้ำมะนาวช่วยให้เห็ดมีรสเผ็ด

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการดอง เพื่อประหยัดเงินขาสามารถทอดแยกกันได้

การเก็บเห็ดทอด

เห็ดแชนเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถเก็บเกี่ยวทอดได้ คุณสามารถม้วนอาหารทอดได้เท่านั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนและความปลอดเชื้อ การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงสูตรอาหารง่ายๆ

ชานเทอเรลผัด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์

ชานเทอเรลผัดเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม);
• เกลือเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอมต้องทอดแยกกันจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทเนยละลายลงไปที่ก้นขวดที่ปราศจากเชื้อ จากนั้นวางหัวหอมและเห็ดเป็นชั้น ๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นเนยจำนวนมากซึ่งจะเติมช่องว่างและปิดเห็ด กระป๋องถูกรีดขึ้นและเย็นลง ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการถนอมเห็ดทอดคือการรักษาความเป็นหมัน

การแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

เห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งไม่ได้เปลี่ยนรสชาติเช่นเดียวกับของสดสามารถใส่ในซุปหรือทอดได้ ในการแช่แข็งเห็ดต้องล้างปอกเปลือกและผึ่งให้แห้ง ตัดครึ่งฝาขนาดใหญ่

เห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดไว้อย่างเต็มที่

อนุญาตให้แช่แข็งดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดก่อนขั้นตอนไม่เกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม ที่ดีที่สุดคือแช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกจากกันวางบนแผ่นชั้นเดียวจากนั้นใส่ถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่านำเห็ดไปแช่แข็งอีกครั้ง บรรจุชานเทอเรลเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สามารถใช้ช่องว่างที่แยกออกมาได้ทันที

การอบแห้งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการแห้งได้ดี คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเพราะชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิมและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ด้วย

การเตรียมการอบแห้งเหมือนกับการแช่แข็ง เห็ดจะถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65 ° C กระจายในชั้นเดียวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งดีแล้วจะโค้งงอ แต่ไม่แตกหรือร่วน การอบแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวดที่ปิดสนิท ก่อนรับประทานเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

การเก็บเกี่ยวเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดฤดูหนาวและบางครั้งอาจถึงฤดูถัดไป

คำแนะนำในการใส่เห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: รูปถ่าย

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตกถึงเวลาเก็บเกี่ยว ที่เก็บในป่ามีรสชาติสดใสกว่ามากเมื่อเทียบกับ ซึ่งจะกล่าวถึงเป็นที่จดจำได้จากลักษณะที่ผิดปกติและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นเรื่องปกติที่จะทำให้แห้ง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการที่ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดให้ได้มากที่สุด

การเตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใดก็ตามต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังทำความสะอาดเศษขยะและดินและต้องกำจัดสถานที่ที่เน่าเสีย จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรกให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านหลังของฝาซึ่งมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่เกือบทั้งหมด อย่าแช่เห็ดในน้ำ ส่วนล่างของขาจะต้องถูกตัดออก จำเป็นต้องเริ่มแปรรูปชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากการเก็บเนื่องจากสารเหล่านี้จะเสื่อมสภาพเร็วมากและสารพิษจะสะสมอยู่ในนั้น

เธอรู้รึเปล่า? ในฝรั่งเศสยุคกลางเชื่อกันว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ดังนั้นพวกเขาจึงรวมอยู่ในเมนูของเจ้าบ่าวโดยไม่ล้มเหลว

วิธีการแช่แข็ง

มีสองวิธีในการแช่แข็ง ประการแรกคือเมื่อเห็ดสดแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยเพิ่มการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดวิตามินและแร่ธาตุ ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดที่เก็บได้บางชนิดไม่เหมาะกับมัน สำหรับการแช่แข็งแบบดิบจำเป็นต้องเลือกชานเทอเรลที่มีอายุน้อยที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ตัวอย่างขนาดใหญ่ได้รับความขมขื่นหลังจากวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

สำคัญ!ข้อดีอีกอย่างของการต้มเห็ดแช่แข็งคือใช้พื้นที่น้อยลงเนื่องจากมีขนาดลดลงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีที่สองคือการแช่แข็งด้วยการต้มล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่ได้มีรสขม แต่น่าเสียดายที่พวกเขาสูญเสียสารที่มีประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหาร ยังมีอีกหลายประเด็นที่ว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง ความขมอาจปรากฏขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดตัวอย่างเช่นการกำจัดเศษซากสถานที่ที่เน่าเปื่อยหรือการเก็บรักษาเป็นเวลานานก่อนที่จะแช่แข็ง นอกจากนี้เห็ดที่เก็บในช่วงแล้งหรือหากเติบโตในป่าสนก็มีรสขม

ดิบ

การแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงเป็นเรื่องง่ายมากลองพิจารณาวิธีทำ:

1. หลังจากคัดแยกทำความสะอาดและล้างเห็ดควรโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
2. จากนั้นวางในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้ง
3. หลังจากนั้นสามารถพับชานเทอเรลใส่ถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ทันที แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดที่อาจเกิดขึ้นเห็ดสามารถแช่แข็งได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็งชั้นเดียวจากนั้นจึงรวบรวมและใส่ถุงเพื่อจัดเก็บต่อไป

เธอรู้รึเปล่า?การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปี - เก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนียน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 0.5 กก.

ต้ม

เพื่อให้ตัวอย่างขนาดใหญ่เก่าไม่มีรสขมเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บในช่วงที่แห้งพวกเขาจึงใช้วิธีแช่แข็งในรูปแบบต้ม พิจารณาวิธีปรุงชานเทอเรลสำหรับแช่แข็ง:

1. เทเห็ดกับน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเก็บโฟม
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลและซับบนผ้าขนหนูให้แห้ง
3. หลังจากอบแห้งแล้วให้ใส่เห็ดในช่องแช่แข็งชั้นเดียวแล้วแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วให้ใส่ถุงและนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

เก็บได้เท่าไหร่

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติไว้ได้นาน 3-4 เดือนการเก็บไว้นานขึ้นจะส่งผลต่อรสชาติ เห็นได้ชัดว่าเมื่อสงสัยว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเพียงใดควรเริ่มจากเงื่อนไขเหล่านี้และอย่าเก็บไว้นานเกิน 4 เดือน

ดังนั้น "การล่าอย่างเงียบ ๆ " จึงประสบความสำเร็จและตะกร้าเต็มไปด้วยเห็ดสีแดงแสนอร่อย หากไม่สามารถรับมือกับความมั่งคั่งทั้งหมดได้ในคราวเดียวคำถามก็เกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสดไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร?

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดในตู้เย็น

คุณค่าทางโภชนาการของชานเทอเรลนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรการใช้ในอาหารมีประวัติอันยาวนาน เห็ดที่อร่อยที่สุดทอดและตุ๋นรวมทั้งเค็มและดอง

ก่อนส่งถ้วยรางวัลไปที่ตู้เย็นคุณควร:

• คัดแยก, กำจัดของเสีย, เก่าหรือยับ;
• ทำความสะอาดสิ่งสกปรก
• แห้งถ้าเปียก
• กระจายออกไปในชั้นต่ำ

ต้องล้างชานเทอเรลหรือไม่? หากจำเป็นคุณทำได้ แต่พวกมันจะเปียกและกลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นขอแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณตั้งใจจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่ควร เมื่อการล้างยังคงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ (มีสิ่งสกปรกบนเห็ดมาก) คุณควรพยายามเช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

คุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดมีอยู่ในเห็ด 5 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวจากนั้นพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ช่างเลือกเห็ดหลายคนเก็บอาหารอันโอชะที่เก็บได้ในตู้เย็นได้สำเร็จ นานถึงห้าวันแต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการรับประกันความปลอดภัยของชานเทอเรลสดใหม่ที่ไม่ผ่านการบำบัดในตู้เย็นคือ วันหนึ่ง... หลังจากเวลานี้ควรต้มหรือแช่แข็งเห็ดที่ไม่ได้รับประทาน

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีการเก็บเกี่ยวที่อ่อนโยนที่สุดคือการแช่แข็ง เห็ดสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือนโดยยังคงคุณสมบัติส่วนใหญ่ไว้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการแช่แข็งอาหารใด ๆ อีกครั้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงไว้ในถาดหรือภาชนะบรรจุในคราวเดียว

ก่อนที่จะส่งไปที่ช่องแช่แข็งเห็ดสามารถต้มประมาณยี่สิบนาทีหรือจะทิ้งไว้ให้สดก็ได้ นี่เป็นเพียงชานเทอเรลดิบบางครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นความขมขื่นและด้วยชานเทอเรลที่ต้มสุกแล้วนี่เป็นเรื่องปกติน้อยกว่า อย่างไรก็ตามความขมไม่ได้ขึ้นอยู่กับการแปรรูปหรือการเก็บรักษา แต่ขึ้นอยู่กับสถานที่และเงื่อนไขของการเจริญเติบโตของเห็ดเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วตัวอย่างที่เก็บในป่าต้นสนหรือในฤดูแล้งอาจมีรสขมเล็กน้อย

คุณต้องค่อยๆละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นรสชาติจะเสียไป หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถทอดชานเทอเรลทั้งหมดและใส่ในขวดโหล ในรูปแบบนี้การเก็บรักษาเห็ดจะใช้เวลานานถึงหกเดือนและสำหรับการบริโภคก็เพียงพอแล้วที่จะอุ่นให้ร้อน

วิธีหนึ่งในการแช่แข็ง

เห็ดต้มทำได้สะดวกเนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใช้งานอย่างรวดเร็ว: ทอดเห็ดในน้ำมันกับผัก - และจานอิสระหรือน้ำสลัดสำหรับซุปก็พร้อม ชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะอยู่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยประมาณ 5 วัน

ชานเทอเรลในน้ำมัน

ในรูปแบบเค็มชานเทอเรลเป็นอาหารทานเล่นเย็นกรอบรสเผ็ดหรืออาหารจานหลัก การใส่เกลือทำได้ในภาชนะที่มีการกดขี่: ชานเทอเรลต้มสุกโรยด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งเดือน

ดอง

สูตรสำหรับการดองมีลักษณะคล้ายกัน: ใส่อาหารอันโอชะที่ต้มแล้วลงในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองร้อนน้ำส้มสายชูเกลือน้ำมันพืชและเครื่องเทศ ควรเก็บชานเทอเรลเค็มและดองไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งปี

ชานเทอเรลที่มีประโยชน์เก็บไว้ในตู้เย็นมีกี่ชนิด:

• ดิบ - วัน;
• ต้ม - นานถึง 5 วัน
• ทอดในน้ำมัน - ประมาณ 6 เดือน
• แช่แข็ง - นานถึง 4 เดือน
• ในน้ำดอง - ไม่เกิน 12 เดือน
• เค็ม - นานถึง 1 ปี

คาเวียร์ Chanterelle

คนรักของขวัญขิงแห่งป่าทุกคนต่างมีวิธีการที่เขาโปรดปรานในการเก็บรักษาอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานไว้เป็นเวลานาน ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องน่าเสียดายหากคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยชานเทอเรลในช่วงเวลา จำกัด ของคอลเลกชันเท่านั้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

นอกจากนี้วิธีการเตรียมทั้งหมดด้วยสูตรที่ถูกต้องยังคงไว้ซึ่งรสชาติและประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของเห็ดนี้ ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยเห็ดหอมทอดในเนยหรือตุ๋นกับครีมอาจมีให้บริการตลอดทั้งปี

เห็ดสีแดงที่ยอดเยี่ยมเรียกว่าเห็ดแชนเทอเรลเจ้าเล่ห์นั้นค่อนข้างแน่นอนเมื่อสร้างเสบียงสำหรับฤดูหนาว การจัดการเห็ดที่ละเอียดอ่อนโดยไม่รู้หนังสือและไม่ถูกต้องจะทำให้ขาดกลิ่นอันหาค่ามิได้และเพิ่มความขมให้กับรสชาติที่อร่อย เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวคุณควรศึกษาประเด็นการจัดเก็บชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างละเอียด หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มชานเทอเรลลงในซุปสลัดซอสเครื่องเคียงและไส้สำหรับพายได้

การเตรียมและการเลือกเห็ด

ชานเทอเรลถูกเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม อย่า "ล่า" พวกมันหลังจากอากาศอบอ้าวเป็นเวลานาน หลังจากแห้งเป็นเวลานานในช่วงที่มีความชื้นเพิ่มขึ้นเห็ดจะถูกชุบด้วยสารอันตรายที่มาจากพื้นที่อากาศ เป็นผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ด อย่าใส่ชานเทอเรลเก่าที่เริ่มเน่าลงในตะกร้า แน่นอนว่าการเก็บเห็ดใด ๆ จะดำเนินการในพื้นที่ธรรมชาติที่สะอาดไม่เก็บตัวอย่างที่ปลูกข้างทางหลวงและในพื้นที่อุตสาหกรรม

ในการเริ่มต้นพวกเขาคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเลือกเฉพาะชิ้นงานที่มีสุขภาพดีโดยไม่เกิดความเสียหายเพื่อสร้างช่องว่าง ควรรับประทานเห็ดแชนเทอเรลที่ยับยู่ยี่ซึ่งจับได้ในหมู่เห็ด "จับ" ในอนาคตอันใกล้นี้

ขอแนะนำให้แปรรูปเห็ดภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บ ที่อุณหภูมิห้องต่ำควรเก็บชานเทอเรลไว้ไม่เกินวัน จะดีกว่าที่จะเริ่มแปรรูปทันทีหลังจากไปที่ป่า: ยิ่งเห็ดถูกส่งไปเก็บรักษาเร็วเท่าไหร่หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดก็จะยิ่งมีรสชาติวิตามินและกลิ่นหอมมากขึ้นในผลิตภัณฑ์

วิธีการจัดเก็บ

การแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 18 องศาชานเทอเรลจะ "คงอยู่" ตลอดทั้งปี แต่จะไม่มีการเก็บรักษาเป็นระยะเวลานานเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ

ชานเทอเรลเป็นของดิบแช่แข็งทอดหรือต้ม

การแช่แข็งชานเทอเรลดิบ

หากไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นเห็ดจะคงกลิ่นและลักษณะที่ดีขึ้นมาก ข้อเสียของการแช่แข็งชานเทอเรลสดคือโอกาสที่จะมีรสขม เพื่อพยายามที่จะไม่รวมความเป็นไปได้นี้พวกเขาเลือกเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพสูงสุดและสดที่สุดเท่านั้น

หลังจากเลือกชิ้นงานที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งแล้วพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากขจัดสิ่งสกปรกกิ่งไม้ที่ยึดติดและใบหญ้า การแปรรูปแบบแห้งจะรักษารสชาติได้ดีกว่า หากเห็ดสกปรกเกินไปให้ล้าง บางคนแนะนำให้แช่ชานเทอเรลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดซึมออกมาหลังจากนั้นตัวเลือกเห็ดสามารถกำจัดเศษซากทั้งหมดและทำความสะอาดเห็ดได้อย่างง่ายดาย คนอื่น ๆ แนะนำให้ล้างชิ้นงานทดสอบทันทีภายใต้น้ำที่ไหลโดยระวังอย่าแช่ในน้ำมากเกินไป ข้อควรระวังดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชานเทอเรลดูดซับน้ำมากเกินไปเพราะหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะวางบนพื้นผิวเรียบและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงเพื่อให้เห็ดแต่ละชนิดถูกแช่แข็งแยกกัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า อย่าใส่พืชทั้งหมดในภาชนะเดียว จะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งระดับเสียงทั้งหมดออกเป็นหลายส่วน ในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยยกเว้นการแช่แข็งและการละลายตัวอย่างเดียวกันหลายครั้ง

การแช่แข็งตัวอย่างสุก

หากความขมขื่นน่ากลัวผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้จะถูกแช่แข็งในรูปแบบต้ม เทน้ำลงในภาชนะเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณชานเทอเรลต้มที่มีอยู่ เติมเกลือหนึ่งถึงสองช้อนชาในผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม เห็ดที่ผ่านการแปรรูปจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนสูง คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่ควรจำไว้ว่าการสัมผัสกับน้ำเดือดเป็นเวลานานจะทำให้กลิ่นหอมจากชานเทอเรลหายไป ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องมีรูปแบบโฟมซึ่งต้องถอดออก จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและรอให้ของเหลวหมด ในขั้นตอนสุดท้ายเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นจากนั้นซับให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือซับน้ำส่วนเกินออก เห็ดที่จัดเรียงเป็นส่วน ๆ จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งชานเทอเรลทอด

น้ำมันพืชเทลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดที่ผ่านการสับแล้วทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีจนความชื้นที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป หลังจากทำความเย็นชานเทอเรลจะถูกบรรจุในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น บางคนใส่ผักใบเขียวและหัวหอมทันทีเมื่อทอด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การอนุรักษ์

ก่อนการเก็บรักษาเห็ดที่ผ่านการแปรรูปจะถูกต้มเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเทน้ำเดือดใหม่และต้มอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาที หลังจากปรุงอาหารชานเทอเรลจะถูกทิ้งในกระชอน เมื่อบรรจุกระป๋องจะใช้วิธีการต่างๆ: เห็ดเค็มดองและทอด

Chanterelle เกลือ

ใช้วิธีเย็นและร้อน

1. วิธีการเย็นต้องใช้ชานเทอเรลผักชีลาวเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ผักชีลาวที่สัมผัสกับน้ำเดือดวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือภาชนะอื่น ๆ ชานเทอเรลที่ผ่านการแปรรูปวางเรียงเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ ผักชีลาวกับกระเทียมวางไว้ด้านบน เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นภายใต้ภาระ ในขั้นตอนสุดท้ายภาชนะจะถูกเทด้วยน้ำมันพืชปิดและวางไว้ในที่เย็น
2. สำหรับการทำเกลือร้อนคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมใบลอเรลแปดใบและกานพลูเผ็ดกระเทียมเครื่องเทศและเกลือสี่ช้อนโต๊ะเท่ากัน เห็ดแปรรูปสารเติมแต่งและเกลือหนึ่งช้อนชาวางในน้ำเดือด ชานเทอเรลปรุงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจากนั้นวางในภาชนะเคลือบโรยด้วยเกลือกระเทียมจะถูกเพิ่มและเทด้วยน้ำเกลือ จากนั้นจึงทำให้พวกเขาถูกกดขี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดเค็มสามารถเพิ่มลงในจานได้แล้ว หากจำเป็นต้องเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาวหลังจากปรุงอาหารสิบห้านาทีแล้วพวกเขาจะถูกคัดแยกลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและม้วนขึ้น

การเก็บเห็ดทอด

เห็ดที่ผ่านกระบวนการผัดโดยเติมน้ำมันพืช จากนั้นจะผสมกับหัวหอมทอดเกลือและเครื่องเทศ ขั้นแรกให้เทเนยเล็กน้อยลงในโถหัวหอมและชานเทอเรลจะถูกวางไว้ ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่เนยจำนวนมากจนเต็มช่องว่าง กระป๋องจะถูกรีดเย็นและวางไว้ในตู้เย็น

หมักชานเทอเรล

น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตรและน้ำห้าร้อยมิลลิลิตรผสมกันเครื่องเทศจะถูกเพิ่มและต้มเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที แบ่งกระเทียมและหัวหอมออกเป็นสี่ชิ้น เห็ดจะถูกจัดเรียงลงในขวดเทด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไปสิบนาทีน้ำดองจะเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาสองนาที น้ำดองเทลงในขวดอีกครั้งพวกเขาจะถูกรีดขึ้นและเย็นลงพลิกกลับ

การอบแห้งชานเทอเรล

ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดจะต้องผ่านขั้นตอนเดียวกันกับการแช่แข็ง ชานเทอเรลถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิหกสิบ - หกสิบห้าองศาโดยแผ่ออกเป็นชั้นเดียว เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะไม่สลายหรือแตก ชานเทอเรลแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวด

หากคุณเข้าใกล้การเตรียมชานเทอเรลอย่างมีความรับผิดชอบในช่วงเย็นของฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับทั้งครอบครัว

วิธีการดองชานเทอเรล (วิดีโอ)