ข้าวลูกชิ้น
วิธีทำลูกชิ้นกับข้าวสูตรพร้อมรูปถ่าย ทำลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่
สูตรนี้อยู่ในหมวดอาหารเย็นด่วน แม้ว่าสูตรนี้จะไม่ถือว่าเร็วก็ได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้ภายในหนึ่งชั่วโมง อะไรดี ข้าวลูกชิ้น- จานอร่อยและละเอียดอ่อน เด็กกินข้าวกับข้าวอย่างมีความสุข เป็นข้าวสำหรับ ลูกชิ้นคุณสามารถใช้ทั้งข้าวธรรมดา (เช่น Kuban) และข้าวเมล็ดยาวนึ่ง ในกรณีแรก ข้าวจะเละๆ และจะไม่สังเกตเห็นได้ในลูกชิ้น ซึ่งมีค่ามากเป็นพิเศษ - เด็กๆ จะไม่เห็นข้าวและกินลูกชิ้นอย่างมีความสุข ในกรณีที่สอง ลูกชิ้นจะมีลักษณะเหมือนเม่นมากกว่า และข้าวจะมองเห็นได้ชัดเจนในโครงสร้าง สำหรับการบดในสูตรนี้ ฉันใช้ส่วนผสมของเนื้อและหมู ใช้ได้ดีกับเนื้อสับที่ทำจากไก่งวง ลูกๆ ของฉันกินลูกชิ้นอย่างมีความสุข แม้ว่าคุณจะไม่สามารถบังคับให้ข้าวกินในรูปแบบบริสุทธิ์ได้
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับ
เราหมุนเนื้อสับสลับกันลดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อ
เกลือเนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับลูกชิ้นพริกไทยและนวดให้เข้ากัน
เนื้อสับพร้อมแล้วมาเริ่มทำลูกชิ้นกัน มีนมอยู่ในภาพคุณสามารถเพิ่มขนมปังขาวเล็กน้อยที่แช่ในนมลงในเนื้อสับได้ ครั้งนี้ฉันไม่ได้เพิ่ม
ตัดหัวหอมเป็นไตรมาส
สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ต้มข้าวในน้ำเกลือพร้อมกัน ข้าว 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน หุงข้าวจนเกือบนิ่ม
ข้าวต้มเย็นสำหรับลูกชิ้นในน้ำเย็น
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
ก่อนอื่นทอดหัวหอมเพียงไม่กี่นาที
ใส่แครอทลงในหัวหอมและทอดต่ออีก 7 นาที คนให้เข้ากัน
เพิ่มวางมะเขือเทศลงในผัก ผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
ใส่จานที่ทอดเสร็จแล้วพักไว้
ผสมข้าวเย็นกับเนื้อสับ
และในขณะที่กำลังเตรียมการทอด เราก็ม้วนลูกชิ้น เราปั้นลูกบอล (ขนาดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) แต่จะดีกว่าถ้ามีขนาดเล็กกว่าลูกเทนนิส (เทนนิส) เล็กน้อย
จุ่มลูกชิ้นลงในแป้ง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่เตรียมการทอดแล้วทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
ใส่ลูกชิ้นทอดในหม้อตุ๋น
กระจายการทอดระหว่างชั้นและด้านบน
เราต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเติมลูกชิ้นด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ชั้นบนสุดของลูกชิ้นจมน้ำสองสามมิลลิเมตร ใส่ใบ lavrushka สองสามใบในกระทะ
เรารอจนกว่าน้ำในลูกชิ้นจะเดือด ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที ลูกชิ้นกับข้าวพร้อมแล้ว
เสิร์ฟลูกชิ้นอร่อย ลูกชิ้นใส่ครีมเปรี้ยวและไม่ใส่ครีมเปรี้ยวก็อร่อย
เราจะปรุงลูกชิ้น "เม่น" ในกระทะธรรมดาใต้ฝา แต่ถ้าคุณชอบทำอาหารในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
+ สูตรวิดีโอ
สิ่งที่ต้องปรุงสำหรับการบดครั้งที่สอง? แน่นอนลูกชิ้น!
ขั้นตอนที่ 1.ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น 3-4 ครั้ง ต้มข้าว 100 กรัม (เติมน้ำ 1.5 ถ้วย)
ขั้นตอนที่ 2.สับหัวหอมอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วทอดในน้ำมันพืช สับพริกหยวก 1/2 และผัดกับหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย ผสมข้าว หัวหอม กระเทียม และพริกหยวกกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน และติดลูกชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่หรือมากกว่านั้น (ตามใจชอบ ปั้นชิ้นใหญ่ๆ)
ขั้นตอนที่ 3ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นทุกด้านด้วยไฟแรง ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นพริกหยวกครึ่งหลังเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะสับในเครื่องปั่นก็ได้ แม้ว่าฉันจะทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ก็อร่อยมาก
ใส่พริกไทยลงในกระทะ ปล่อยให้ย่างด้วย ผัดพริกไทยเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำ 2 ถ้วย (หรือให้ลูกชิ้นปิด 2/3) วางมะเขือเทศครีมเปรี้ยวและ lavrushka เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่ง อร่อย!)
ลูกชิ้นที่มีเนื้อสับและข้าวเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบ บางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเคียงลงไป แต่ฉันคิดว่ามันฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว ใช่ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและพาสต้าต้ม แต่พวกมันมีทั้งเนื้อสัตว์และซีเรียลอยู่แล้ว คุณต้องการอย่างอื่นสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์หรือไม่?
ตอนเด็กๆ ไม่เคยรู้จักคำว่า "ลูกชิ้น" ด้วยซ้ำ ในครอบครัวเรามักปรุงกับข้าวจึงเรียกว่าเม่น พวกเขาได้ชื่อตลกนี้มาจากความคล้ายคลึงกันของเมล็ดข้าวที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อสับและมีหนามแหลมของเม่น
และยังคงเกิดขึ้นว่าที่ไหนสักแห่งในห้องอาหารสาธารณะบนโต๊ะแจกจ่าย ฉันขอ "เม่น" และคุณรู้ไหมว่าพวกเขาให้ลูกชิ้นกับฉันเสมอและไม่ถามฉันอีก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ใช่คนเดียวในครอบครัวที่ถูกเรียกเช่นนั้น
คุณสามารถปรุงเม่นได้หลายวิธี: คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีหรือแครอทลงไป ทำซอสมะเขือเทศ หรือซอสครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกมากมาย ในบทความวันนี้ ฉันต้องการพิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับลูกชิ้นเนื้อสับและข้าว 3 สูตร ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ ซอสครีมเปรี้ยว และซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศผสม
ลูกชิ้นแบบคลาสสิกพร้อมน้ำเกรวี่ปรากฏในสมัยโซเวียต ดังนั้นน้ำเกรวี่ตามธรรมเนียมแล้วรวมถึงวางมะเขือเทศซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายในกระป๋องและเก็บไว้เป็นเวลานาน กระป๋องเหล่านี้มีอยู่ในทุกบ้านและมีการใช้แป้งนี้ในอาหารทุกจานอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
จากข้าวแห้ง 100 กรัมจะได้ข้าวต้ม 300 กรัม ข้าวแห้ง 50 กรัม ได้ประมาณ 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ:
การตระเตรียม:
1. รวมเนื้อสับ ข้าวต้ม ไข่ 1 ฟอง เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยในชามเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในการหุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณต้องล้างข้าวใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะและเทน้ำให้พอท่วมข้าว จากนั้นเปิดไฟอ่อนๆ พอน้ำเดือด ข้าวก็สุกแค่ครึ่งเดียว
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมลงในชามทั่วไปแล้วผสมอีกครั้ง ขั้นแรกด้วยช้อน และเมื่อหัวหอมเย็นลง ด้วยมือของคุณ
3. เนื้อพร้อมแล้ว เราเริ่มปั้นเม่น เราชุบมือของเราในน้ำเย็น (เพื่อให้เนื้อไม่ติด) บีบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในกระทะที่จะปรุงลูกชิ้น
4. เตรียมน้ำเกรวี่ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นล้างแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทลงในหัวหอม ซึ่งตอนนี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองแล้วผัด กวนเป็นครั้งคราวจนแครอทนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. ในขณะที่ผักผัดให้ใส่มะเขือเทศลงในชามแยกใส่เกลือพริกไทยแป้งลงไปเทน้ำแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
6. จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
7. เติมลูกชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้ววางใบกระวานไว้ด้านบน
8. ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อซอสเดือดเราทำเครื่องหมายอีก 30 นาที จากนั้นลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่มะเขือเทศก็พร้อม
อร่อย!
ซอสลูกชิ้นสามารถทำให้นิ่มลงได้ และความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศสามารถปรับให้เรียบด้วยครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
1. หุงข้าวจนสุกครึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลเติมน้ำเดือดสองแก้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที (จนน้ำเดือด)
2. ในชามเดียว ผสมเนื้อสับ มัสตาร์ด และไข่ ตีไข่ก่อนด้วยเกลือเล็กน้อย ในชามเดียวกัน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรกับเครื่องเทศ
หลังจากที่เนื้อสับพร้อมแล้วแนะนำให้ทุบทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้มีความหนืดและหนาแน่น
เพื่อที่จะเอาชนะเนื้อสับ ให้ถือมันไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างรวดเร็ว และหลายครั้ง
3. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้คลุกเคล้ากับข้าว
4. มือเปียกด้วยน้ำเย็นและทำลูกชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. จากเนื้อสับ
5. หลังจากนี้จะมีขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่เป็นขั้นตอนที่น่าพอใจมาก หากคุณมีเวลาอย่าลืมทำ
เราชุบมือของเราในน้ำมันพืชและม้วนลูกชิ้นในมือของเราอีกครั้ง น้ำมันจะสร้างฟิล์มป้องกันและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากที่ทาลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว เราก็ส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
6. ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังเย็นให้เตรียมซอส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดลงในกระทะแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราว อีก 3-5 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดต่ออีกสองสามนาทีจนกว่าจะเปลี่ยนสี
7. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผสมและเติมน้ำ (หรือน้ำซุป)
8. ใส่ครีมเปรี้ยว ใบกระวาน เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำเกรวี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
9. เรานำลูกชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วส่งไปทอดในกระทะแยกด้วยน้ำมันพืช ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่การทอดล่วงหน้าจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติที่พิเศษ
10. ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะด้วยซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
พร้อม. อร่อย!
ความยากลำบากในการทำอาหารสำหรับเด็กนั้นมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ชอบหัวหอม พวกเขาไม่ชอบแครอท และมันก็ไม่คุ้มกับอาหารพริกไทยสำหรับเด็ก นอกจากนี้ เด็กมักแพ้ไข่ไก่ สูตรนี้คำนึงถึงจุดเหล่านี้ทั้งหมด ไม่มีส่วนผสมของผัก ไข่ หรือเครื่องเทศ ยกเว้นเกลือ ซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
1. ไม่มีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารของเม่นเอง คุณเพียงแค่ผสมเนื้อสับกับข้าวดิบที่ล้างแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. จากเนื้อสับนี้ ทอดลูกชิ้นเสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที แต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ความเอร็ดอร่อยของสูตรในซอสครีมเปรี้ยว แม้ว่าจะไม่มีปัญหากับเขา ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งในกระทะที่แห้ง นั่นคือเราใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางรอให้ร้อนแล้วใส่แป้งลงไป ผัดสักครู่จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ถ้าทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งธรรมดาจะรสชาติไม่ดี เป็นการทอดแป้งที่ทำให้สูตรพิเศษ
3. เทครีมลงในเหยือกเทแป้งทอดเติมน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่ลูกชิ้นทอดลงในกระทะแล้วเติมด้วยซอสครีมเปรี้ยว เปิดไฟแรง รอให้น้ำเกรวี่เดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำแล้วปิดฝากระทะ
หลังจากผ่านไป 30 นาที ลูกชิ้นกับซอสครีมเปรี้ยวจะพร้อม อร่อย!
นี่คือสูตรสำหรับทำเม่น อย่างที่คุณเห็น ตัวเลือกทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารใดๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยและอร่อยได้อย่างง่ายดาย
ตอนเป็นเด็กเราชอบลูกชิ้นมากและเรียกมันว่าเม่น ... และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่และเลี้ยงดูลูก ๆ ของเราแล้วเรายังคงเรียกลูกชิ้นที่อร่อยและอ่อนโยนเหล่านี้ต่อไป - ลูกชิ้นเม่น! และทันทีที่วิญญาณอบอุ่นฉันจำวัยเด็กและอาหารเย็นของครอบครัวที่มีเสียงดัง ... ลองทำอาหารง่ายๆนี้ฉันหวังว่าลูก ๆ ของคุณจะรักพวกเขาเช่นกัน!
ในการเตรียมลูกชิ้นเม่นคุณจะต้อง:
เนื้อสับ - 1 กก. (ฉันมีส่วนผสมของหมูและไก่);
หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
ข้าว - 0.5 ถ้วย;
ไข่ - 1 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
แป้ง - 1-2 ช้อนชา;
adjika - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือจะ;
เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ผักใบเขียวใด ๆ - 2 zhmenki
เราล้างข้าว เติมน้ำ แล้วตั้งให้หุงจนนุ่ม ใส่เกลือลงไปในน้ำ
มาเตรียมเนื้อสับกัน มีส่วนผสมของหมูสับและไก่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการ
จากนั้นใส่ไข่ เกลือ พริกไทย และผสม
ตักข้าวใส่จานพักไว้ให้เย็น
รวมข้าวกับเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณสามารถปั้นลูกบอล - นี่คือลูกชิ้นเม่นของเรา! เราใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
หลังจากทอดเม่นด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้ว ให้พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟร้อนปานกลาง
ในขณะที่ลูกชิ้นเม่นทอด ให้ปอกเปลือกและหั่นแครอท (ฉันมีแครอทสีแดง แต่จะใช้อันไหนก็ได้)
เราเจือจางแป้งหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์) ด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน
จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในกระทะให้ลูกชิ้นเม่น
ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในซอสของเรา
เพิ่มผักสับ - และตอนนี้ลูกชิ้นเม่นของเราพร้อมแล้ว!
เราปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยลูกชิ้นเม่นที่นุ่มและอร่อย! เราเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว
อร่อย!
ลูกชิ้น
เม่น
เม่นเนื้อ
เม่นเป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยการเติมข้าวดิบลงในเนื้อสับ ในขั้นตอนการทำอาหาร มันจะเดือดและยื่นออกมาจากลูกชิ้น เหมือนเข็มจากเม่นตัวจริง
altaiinter.org
ในอาหารของประเทศต่างๆ มีอาหารจานอร่อยมากมายที่ทำจากเนื้อสับและปลา ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีเกียรติซึ่งมีลูกชิ้นที่หลายคนชื่นชอบ ง่ายต่อการเตรียม รสชาติดี และรวมอยู่ในเมนูสำหรับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ตอนนี้สูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นเม่นเริ่มปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ขั้นตอนการทำอาหารสำหรับจานและลูกชิ้นธรรมดานั้นเหมือนกันทุกประการความแตกต่างอยู่ในส่วนผสม
ลูกชิ้น- จานเนื้อสับหรือปลา พวกมันอยู่ในรูปของลูกบอล (มักมีขนาดเท่ากับวอลนัท) ลูกชิ้นปรุงในซอสและเสิร์ฟโดยเทลงบนจาน
ลูกชิ้น
เม่น- ลูกชิ้นหลากหลายชนิดซึ่งเติมข้าวดิบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เม่นเนื้อกับเนื้อหา
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเม่นเป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่ง ขั้นตอนการทำอาหารก็เหมือนกันสำหรับพวกเขา สำหรับการเริ่มต้นทำเนื้อสับ อาจเป็นหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือรวม (เช่น หมูกับเนื้อวัว) คุณสามารถใช้เนื้อแกะ
ไข่ดิบถูกขับเข้าไปในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ แม่บ้านบางคนใส่ขนมปัง หัวหอมสับละเอียด แครอทในลูกชิ้น ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ถัดมาก็ถึงคราวของสารเติมแต่ง ที่พบมากที่สุดคือข้าวต้ม คุณยังสามารถใส่ชิ้นพริกหยวก เห็ด มะเขือเทศลวก มีสูตรสำหรับลูกชิ้นมันฝรั่งบดและผลไม้แห้ง
ในระยะนี้มีความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นและเม่น: ในระยะหลังจะมีการเติมข้าวดิบซึ่งต้มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและมีลักษณะคล้ายเข็มบนลูกชิ้นเม่นทรงกลม มันเกิดขึ้นที่ลูกชิ้นทั้งหมดเรียกว่าเม่นซึ่งมีการเพิ่มทั้งข้าวดิบและข้าวต้ม
จากมวลที่เกิดขึ้นจะเกิดเป็นลูกกลมชุบแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ทำตามสูตรที่เลือก: ลูกชิ้นสามารถเคี่ยวในซอสเทกับมันแล้วใส่ในเตาอบทอดในกระทะจนนุ่มหรือนึ่ง
สำหรับซอส (หรือในความเห็นของเรา น้ำเกรวี่) มันเป็นสิ่งจำเป็น ถ้าไม่มีมัน ลูกชิ้นจะไม่เป็นลูกชิ้น ลูกชิ้นเหล่านี้มักปรุงในซอสมะเขือเทศหรือครีม (มายองเนส, ครีมเปรี้ยว) กับสมุนไพร, คื่นฉ่าย, กระเทียม, หัวหอมทอดกับแครอท, และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย
thedifference.ru
ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร? คำถามนี้ถามบ่อยมากโดยแม่บ้านมือใหม่ ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสองจานนี้ในแวบแรกดูเหมือนจะคล้ายกัน ในบทความของเรา คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้และคำถามอื่นๆ ที่น่าสนใจ เราหวังว่าข้อมูลจะเป็นประโยชน์กับคุณ
ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมายทำจากเนื้อสับ ทั้งแบบง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนรับมือได้ และแบบที่ยากกว่า ในการเตรียมการอย่างหลังนั้นจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง ลูกชิ้นและลูกชิ้นสามารถเรียกได้ว่าเรียบง่าย แต่อร่อย อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?
ในการจัดองค์ประกอบ ทั้งคู่มีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว อาหารเหล่านี้เป็นสองจานที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะรู้ว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร คุณต้องเข้าใจแนวคิดเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
แล้วลูกชิ้นคืออะไร? เหล่านี้เป็นลูกชิ้นทอดที่อบในเตาอบหรือตุ๋นในซอส ลูกชิ้นก็เป็นลูกชิ้นเช่นกัน แต่จะต้มในน้ำซุป
ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองคือ ลูกชิ้นไม่สามารถเรียกว่าเป็นจานแยกได้ มักจะเป็นส่วนหนึ่งของซุป พวกเขาทำจากเนื้อสับซึ่งมีการเติมเครื่องเทศอยู่เสมอและบางครั้งก็เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด
จากมวลที่เกิดขึ้น ลูกบอลจะถูกสร้างขึ้นซึ่งไม่จำเป็นต้องทอดหรือชุบเกล็ดขนมปังก่อน ลูกชิ้นจะถูกโยนลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วและนำไปต้มจนนิ่ม
สถานการณ์ของลูกชิ้นนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย คุณต้องมีเนื้อสับด้วย เทเครื่องเทศและข้าว (หรือผัก) ลงไป โดยปกติขนาดของลูกชิ้นเช่นวอลนัท ตามที่คุณเข้าใจผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าลูกชิ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีขนาดเท่ากับเฮเซลนัท ลูกชิ้นจะต้องชุบแป้งแล้วทอดแล้วนำออกจากกระทะใส่ในภาชนะที่จะเคี่ยว
เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องเทน้ำร้อนลงไป ใส่หัวหอมผัดกับแครอท วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศและใบกระวานลงในน้ำซุป
ลูกชิ้นสามารถอบในเตาอบได้ซึ่งแตกต่างจากลูกชิ้น มีความจำเป็นเฉพาะเมื่อต้องเทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยซอสหรือน้ำเกรวี่
ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและเม่นอย่างไร? เราได้ค้นพบความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สองตัวแรกแล้ว ลูกชิ้นกับเม่นต่างกันอย่างไร? ในการพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่าง คุณต้องเข้าใจแนวคิดก่อน
เราได้พูดคุยกันแล้วว่าลูกชิ้นคืออะไร แล้วเม่นล่ะ? พวกเขาคืออะไร? นี่คือลูกชิ้นชนิดหนึ่ง ในขั้นตอนการเตรียมข้าวดิบจะถูกเพิ่มเข้าไป
ขั้นตอนการทำเม่นก็เหมือนกับการทำลูกชิ้น สิ่งเดียวคือในขั้นตอนแรกในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมข้าวที่ต้ม ส่งผลให้มีลักษณะคล้ายเข็มของเม่น
เราได้ทราบแล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร ตอนนี้เรามาพูดถึงชิ้นเนื้อ ต่างจากลูกชิ้นอย่างไร? ลองคิดออกตอนนี้ มาดูกันว่า cutlets คืออะไร? นี่คือเค้กสับหนา จานมาถึงเราจากอาหารยุโรป ที่นั่นคำว่า "ชิ้นเนื้อ" หมายถึงเนื้อชิ้นบาง ๆ บนกระดูก ในศตวรรษที่สิบเก้าในรัสเซีย คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงจานเนื้อสับ คำนี้ค่อยๆ ถูกถ่ายโอนไปยังอาหารรสเลิศอื่นๆ ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันจากปลาสับ ผัก เห็ด เนื้อไก่ และอื่นๆ แม้ว่าเนื้อทอดแบบดั้งเดิมจะทำมาจากเนื้อสับก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทอดในกระทะหรือนึ่ง บางครั้งชิ้นเนื้อจะถูกอบในเตาอบ
ภายนอกผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้แยกแยะได้ง่าย หลังจากที่ทุกลูกชิ้นจะทำในรูปแบบของลูกชิ้นและลูกชิ้นเป็นเค้กแบนราบ อดีตมีขนาดเล็กกว่าหลังมาก ลูกชิ้นอย่างที่คุณจำได้ถูกรีดเป็นแป้ง คุณสามารถม้วนชิ้นทอดในลักษณะเดียวกัน หรือคุณสามารถขนมปังในเกล็ดขนมปัง
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือวิธีการทำอาหาร อย่างที่คุณจำได้ลูกชิ้นตุ๋นหรืออบในเตาอบด้วยซอส ในทางกลับกัน ลูกชิ้นมักทอดจนได้เปลือกสีทองกรอบอร่อย และบางครั้งก็นึ่ง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นและลูกชิ้นและลูกชิ้น? เราได้ค้นพบแล้วเกี่ยวกับลูกชิ้น แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นและลูกชิ้น? จำไว้ว่าลูกชิ้นเป็นลูกสับ ลูกชิ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทรงกลมตีออก พวกเขาถูกตัดออกจากเนื้อสันใน ไม่มีกระดูกอยู่ในนั้น ลูกชิ้นบางครั้งเตรียมจากเนื้อสับและลูกชิ้นอย่างที่คุณจำได้ทำจากเนื้อสับ โดยพื้นฐานแล้วจังหวะจะกลมแบน นำไปทอดแล้วนำไปอบในเตาอบ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เม่นอย่างไร เราหวังว่าข้อมูลที่นำเสนอในบทความจะเป็นประโยชน์และน่าสนใจสำหรับคุณ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อทั้งหมดจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็เป็นอาหารที่แตกต่างกัน ลองทำอาหารแต่ละอย่าง อร่อย!
fb.ru
ดังที่เห็นได้ชัดจากชื่อบทความแล้ว เรามาลองคิดดูว่าอันที่จริงแล้ว อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น เม่น หรืออาจเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับจานเนื้อสับแบบเดียวกัน
เมื่อฉันถามคำถามว่า "ลูกชิ้น ลูกชิ้น และเม่นต่างกันอย่างไร" เพื่อนของฉันไม่สามารถให้คำตอบได้ทันที เกือบทุกคนถือว่าขนาดของสินค้าเป็นความแตกต่างหลัก เกณฑ์ที่สองของความแตกต่างคือการมีหรือไม่มีข้าวในลูกชิ้นและลูกชิ้น แม่บ้านหลายคนใส่ข้าวในเนื้อสับทั้งสำหรับลูกชิ้นและลูกชิ้น แต่สำหรับ "เม่น" มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างยาก - ไม่มีใครที่ฉันถามสามารถบอกได้จริงๆ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้น
เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ได้ง่ายขึ้น ให้ลองสรุปทุกอย่างในตาราง:
สามัญระหว่างจาน:
อาหารทั้งหมดนี้ทำจากเนื้อสับ
เนื้อสับอาจมีส่วนประกอบต่างกัน (เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม หรือปลา) โดยเติมเกลือ เครื่องเทศ และ/หรือสมุนไพรตามชอบ
ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น "เม่น" มีลักษณะกลม
ความแตกต่างของจาน
ขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง)
การปรากฏตัวของข้าวในเนื้อสับ
ความจำเป็นในการชุบขนมปังก่อนปรุงอาหาร
ต้องทอดก่อนปรุง
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
ส่วนประกอบของซุป
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
ต้มในน้ำซุป
ปรุงด้วยซอสต่างๆ
ปรุงด้วยซอสต่างๆ
ต้องการของเหลวมากขึ้นเนื่องจากข้าวดิบดูดซับความชื้นได้มากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
สำหรับลูกชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็เหมาะสม ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นไปได้:
- การรวมกันในสัดส่วนใด ๆ
- ไก่ (หรือเนื้อสัตว์ปีกอื่น ๆ );
- การยิงเนื้อสัตว์ระหว่างการล่า (ในกรณีนี้ ให้เลือกเหยื่อที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์ป่า แช่ในน้ำ 3-4 ชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชู)
- ปลา (ให้ความชอบกับเนื้อปลาที่มีกระดูกเล็กไม่มากหรือผ่านปลาสับผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง)
การทำเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
นอกจากเนื้อแล้ว คุณจะต้อง: หัวหอมและกระเทียม, ข้าวต้มจนสุกครึ่ง, เกลือ, เครื่องเทศที่คุณชอบหรือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูป (สำหรับเนื้อสับ, เนื้อทอด, สำหรับอาหารจานเนื้อ ฯลฯ) เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักของเนื้อสับ
คุณสามารถปรุงเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นด้วยผัก ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพริกหวาน "บัลแกเรีย" สับละเอียดบวบหรือบวบขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เห็ดแชมปิญองสับ หรือเห็ดอื่น ๆ จะเพิ่มความพิเศษให้กับลูกชิ้น
ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ
สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างประณีตมากหรือขูดมัน บีบกระเทียม (ถ้าต้องการ) โดยการกดแบบพิเศษหรือสับให้ละเอียด
ล้างข้าวดิบและต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง ล้างออกด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โดยปริมาตร ข้าวที่สัมพันธ์กับเนื้อสัตว์ควรมีอัตราส่วนประมาณ 1: 2 แต่ประมาณนี้! ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ!
ทำลายไข่ดิบแล้วตีด้วยส้อมหรือปัดเล็กน้อย
เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับลูกชิ้น เกลือ เพิ่มเครื่องเทศ และปั้นลูกชิ้น
ดังที่เราทราบแล้ว ลูกชิ้นเป็นจานเนื้อสับทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกชิ้นประมาณ 2-3 ซม. นั่นคือการพูดเปรียบเปรย - เกี่ยวกับขนาดของวอลนัท
ส่วนผสมของเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นและขั้นตอนการเตรียมคล้ายกับการเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น
ความแตกต่างคือเมื่อทำเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น คุณไม่ได้ใช้ข้าว เพื่อไม่ให้เนื้อสับแน่นจนเกินไป ให้ใส่ขนมปังขาวแช่ในนม (ครีม น้ำ) แล้วบีบเบาๆ ไม่มีเปลือก
ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขนมปังขาวสองสามชิ้นแล้วตัดเปลือกออกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เติมของเหลวใดๆ: น้ำ นม ครีม ฯลฯ ชิ้นควรถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 15-20 นาที - จนกว่าชิ้นจะแช่จนหมด จากนั้นบีบของเหลวด้วยมือแล้วเปลี่ยนขนมปังที่แช่ให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน การทำเช่นนี้สะดวกโดยใช้เครื่องบดเนื้อที่คุณเพิ่งบดเนื้อ
คุณจะทำสองสิ่งในคราวเดียว - บดขนมปังสำหรับเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นและทำให้กระบวนการล้างเครื่องบดเนื้อครั้งต่อไปง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
ขนาดของเนื้อ "เม่น" นั้นเกี่ยวกับขนาดของส้มเขียวหวานขนาดกลาง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาชนิดใดก็ได้ที่เติมข้าวดิบเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อบด
การเตรียมเนื้อสับ:ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในกรณีนี้ ข้าวจะใส่ดิบ ขั้นแรกจะต้องแยกออกและล้างในน้ำหลาย ๆ คุณสามารถแช่น้ำไว้สักครู่ จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เม่นจะไม่ต้องการของเหลวมากนัก
สูตรเนื้อสับมีความเกี่ยวข้องในเมนูของหลายครอบครัวเสมอ ดังนั้นลูกชิ้น ลูกชิ้น และเม่นจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในอาหารของคุณ
viva-woman.ru
ทุกคนคงเคยลองชิมลูกชิ้นมาแล้ว อร่อยและชุ่มฉ่ำ เป็นความภาคภูมิใจในการทำอาหารของหลายประเทศ บางครั้งพวกมันถูกเรียกว่าเม่นจริงๆ แต่นี่เป็นสิ่งเดียวกันหรือมีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่?
ลูกชิ้นเป็นอาหารประเภทเนื้อสับที่ทำขึ้นเป็นลูกชิ้นและมีทบอลหลายแบบ กระบวนการทำอาหารของพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน พวกเขาใช้เนื้อสับ ซึ่งสามารถทำจากอะไรก็ได้: สัตว์ปีก หมู เนื้อวัว ไก่งวง แกะ หรือแม้แต่รวมกัน ไข่ไก่ดิบ เครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทย ถูกเติมลงในเนื้อสับ บางครั้งพวกเขาก็ใส่แครอทและหัวหอมลงไปด้วย ในขั้นตอนนี้ มันยังคงเป็นเพียงการทำลูกบอลจากส่วนผสมทั้งหมดนี้และปรุงอาหารเท่านั้น และนี่คือวิธีการได้ลูกชิ้น
อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรคลาสสิกนอกจากนี้ยังมีสูตรอื่น ๆ และลูกชิ้นที่ได้รับตามสูตรดังกล่าวจะจัดเป็นลูกชิ้นต่างๆ ในการรับเม่น คุณต้องเพิ่มข้าวต้มหรือข้าวดิบลงในมวลทั้งหมดนี้ เป็นผลให้เข็มในรูปของข้าวเริ่มปรากฏในลูกบอลซึ่งคล้ายกับเข็มของเม่น จากเม่นนั้นได้ชื่อมา
แต่ไม่ว่ามันจะเป็นลูกชิ้นหรือเม่น พวกเขาจะไม่ใช่อาหารที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมซอส จัดทำขึ้นจากมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพร จานนี้จะกลายเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของโต๊ะที่บ้านทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด