ลูกเกด(ตุรกี) - องุ่นแห้ง - ตากแดดหรือตากในร่มองุ่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ทำอาหารมากที่สุดในตะวันออกกลางและตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อลูกเกดไม่ได้เป็นเพียงคนเดียว มีหลากหลายพันธุ์เช่นลูกเกด, sabza, korinka, bdana, shigani, mannakua ทั้งหมดจัดทำขึ้นจากองุ่นหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันและความแตกต่างนั้นเกิดจากความแตกต่างในพันธุ์ดั้งเดิม
ลูกเกดไม่มีเมล็ด (sabza, sarga ฯลฯ) และมีเมล็ด (germian, vassarga เป็นต้น) แต่โดยทั่วไปลูกเกดจะเข้าใจว่าเป็นองุ่นแห้งพร้อมกับเมล็ดพืช
ชื่อทางการค้าของลูกเกดประเภทต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงบ่อยมาก อย่างไรก็ตาม สาระสำคัญของพันธุ์ลูกเกดไม่เปลี่ยนแปลงตลอด 2,500 ปีที่ผ่านมา มีสี่ประเภทหลัก:
1) ลูกเกดขนาดเล็กไม่มีเมล็ดจากองุ่นพันธุ์สีเขียวหวานและสีขาว (สีเทา) ส่วนใหญ่มักเรียกว่า kishmish (ชื่อการทำอาหาร) หรือ sabza (ชื่อทางการค้าสมัยใหม่);
2) สีเข้มเกือบดำหรือ "สีน้ำเงิน" และบ่อยครั้งกว่าลูกเกดไม่มีเมล็ดสีน้ำตาลแดงตามคำศัพท์การทำอาหารแบบเก่า - อบเชยและตามการค้าสมัยใหม่ - bidana หรือ shigani (มีสองสายพันธุ์หลัก: ความแห้งแล้งหวานและหวานเล็กน้อย );
3) สีมะกอกอ่อน ขนาดกลาง ลูกเกดสามัญด้วยหินก้อนเดียว
4) ใหญ่เนื้อมีความยาวของแต่ละผลเบอร์รี่สูงถึง 2.5 ซม. หวานมากน่าลิ้มลอง แต่มีเมล็ดขนาดใหญ่สองหรือสามเมล็ด (ได้มาจากองุ่นพันธุ์ Husayne - "นิ้วนาง" หรือจากเจอร์เมี่ยน ).
การใช้ลูกเกดพันธุ์นี้แตกต่างกัน
อันแรกและอันที่สองใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดส่วนที่สอง - ในมัฟฟินและเค้ก ประเภทที่สาม มักใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่ม โดยบางครั้งคำนึงถึงการต้มเพื่อความหวานของกลิ่นหอมและจะทิ้งไปเอง ประเภทนี้ใช้ทั้งในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสำหรับ pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอต
ในที่สุด ประเภทที่สี่ซึ่งเป็นผลไม้หินขนาดใหญ่มีการใช้งานที่หลากหลายมาก ปราศจากเมล็ดและบด ใช้สำหรับทำขนมและพุดดิ้งโดยรวม - สำหรับเครื่องดื่มปรุงแต่ง - kvass เครื่องดื่มผลไม้และยังสามารถนำมาใช้ในผลไม้แช่อิ่มได้ แต่ไม่ใช่สำหรับต้ม แต่เป็นผลไม้แห้งที่ ยังคงรสชาติที่ถูกใจและหลังการปรุงอาหาร มีเพียงเมล็ดที่ไม่สะดวกในกระบวนการกินเท่านั้นที่จะยับยั้งการใช้ลูกเกดประเภทนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการรับประทานโดยไม่ต้องปรุง
ในการค้าลูกเกดยังโดดเด่นด้วยประเภทของการแปรรูป: โรงงานและคู่มือ ลูกเกดจากโรงงานมีความนุ่มนวลในมาตรฐาน ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดีกว่า แต่มีกลิ่นที่อ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด มิฉะนั้น ลักษณะของการแปรรูปไม่จำเป็นสำหรับการใช้ลูกเกดในการปรุงอาหาร มันจะดีกว่าถ้าใช้ลูกเกดบดในแป้งขนมซึ่งก่อนหน้านี้รีดเป็นแป้ง จากนั้นลูกเกดจะไม่เข้มข้นในที่เดียวของแป้ง แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อบ ในแง่ของรสชาติ bidana, chilyagi, shigani, husayne นั้นดีกว่า sabza และ germian
สีของลูกเกดขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ปลูกและบริเวณที่องุ่นเหล่านี้เติบโต ช่วงสีมีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ปัจจุบันมีการผลิตลูกเกดเมล็ดและลูกเกดไร้เมล็ด

คิชมิช(เติร์กและทาจิกิสถาน) เป็นกลุ่มองุ่นไร้เมล็ดที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Kishmish วงรีสีขาว (Ak-kishmish) และ Kishmish สีดำ (Kara-kishmish) ในสหภาพโซเวียต Kishmish แพร่หลายในสาธารณรัฐเอเชียกลาง, อาเซอร์ไบจาน SSR, Kazakh SSR และภาคใต้ของ RSFSR kishmish วงรีสีขาวสุกปานกลางให้ผลตอบแทนสูง (20-30 t / ha) ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก สีขาว ไม่มีเมล็ด มีรสชาติที่ถูกใจ และมีน้ำตาลสูง ใช้สำหรับทำให้แห้ง (bidana, sabza, soyag) รับสาโทสุญญากาศและไวน์ตลอดจนความสด Black kishmish เป็นพันธุ์ต้นที่ให้ผลตอบแทนสูง (มากถึง 30 ตัน / เฮกแตร์) ผลเบอร์รี่ขนาดกลาง, สีดำ, วงรี, เนื้อฉ่ำ, เนื้อ; เมล็ดพืชยังด้อยพัฒนา ใช้สำหรับการอบแห้ง (ชิกานิ) การผลิตไวน์ เช่นเดียวกับการทำสด Kishmish เรียกอีกอย่างว่าผลเบอร์รี่ตากแห้งขององุ่นพันธุ์เดียวกัน Kishmish ประกอบด้วย (ใน% ของวัตถุแห้ง): 76-78% สารและกรดแต่ละ 2.1% ผลผลิตของ Kishmish แห้งคือ 24-30% ของมวลผลเบอร์รี่
ดังนั้นลูกเกดจึงเป็นองุ่นแห้งที่มีหลุมและลูกเกดเป็นหลุม ลูกเกดดีกว่าลูกเกดในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ เพราะมีกระดูก และเมล็ดองุ่นก็เป็นร้านขายยาทั้งหมด

ลูกเกดและลูกเกดทุกชนิด - soyag, sabza, bedona, shigani, avlon, germian - ได้มาจากการอบแห้งต่างๆ เบโดนาเป็นลูกเกดสีขาวตากแดดโดยไม่ต้องปรับสภาพ Sabza - ลูกเกดตัวเดียวกันตากแดดหลังจากลวกในสารละลายอัลคาไลน์ โซยากิคือองุ่นที่ตากในที่ร่มในห้องพิเศษ ชากานีเป็นลูกเกดดำตากแดดโดยไม่ผ่านกรรมวิธี แอฟลอนเป็นลูกเกดที่ทำจากองุ่นที่มีเมล็ดพืชหลากหลายชนิด ตากแดดให้แห้งโดยไม่ต้องปรับสภาพ เฮอร์เมียนเป็นลูกเกดเนื้อหยาบของลูกเกดที่ดีที่สุด ซึ่งได้มาจากการตากแดดให้แห้งด้วยการลวกในด่าง จากความหลากหลายทั้งหมดนี้ sabza ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด

ซัพพลายเออร์ลูกเกด

ภูมิศาสตร์ของซัพพลายเออร์ลูกเกดมีมากมาย ตะวันออก, ยุโรปใต้, อเมริกาใต้ - มีหลายประเทศที่ยากที่จะแยกแยะลูกเกดคุณภาพสูงตามแหล่งกำเนิด
ลูกเกดและลูกเกดจำหน่ายในตลาดยูเครนส่วนใหญ่มาจากอุซเบกิสถานและอิหร่าน ตุรกี ผลิตภัณฑ์จำนวนมากยังมาจากทาจิกิสถาน ประเทศในตะวันออกกลาง อัฟกานิสถาน รัฐแคลิฟอร์เนียของอเมริกา ลูกเกดยังผลิตในแอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย และความหลากหลายของลูกเกด "Korinka" ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมขนมนั้นผลิตในกรีซเท่านั้น

คุณสมบัติการรักษาของลูกเกด

ขอแนะนำให้บริโภคลูกเกดที่ได้จากองุ่นขาวหวานที่ดีที่สุด ไม่ใช่ว่าองุ่นทุกพันธุ์จะผลิตลูกเกดได้ดี ลูกเกดได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณน้ำตาลของมันสูงกว่าองุ่นสดประมาณแปดเท่า และคุณภาพของน้ำตาลก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าคุณภาพของน้ำตาลที่พบในองุ่น องค์ประกอบหลักของน้ำตาลนี้คือกลูโคสและฟรุกโตส ทั้งหมดนี้ทำให้ลูกเกดเป็นแหล่งพลังงานที่ร่ำรวยที่สุด ผลดีของกลูโคสคือการที่กลูโคสละลายได้ง่ายในเลือด ทำให้เกิดความอบอุ่นและพลังงาน ซึ่งเป็นความแข็งแรงที่ช่วยให้ร่างกายคงอยู่ได้ กลูโคสถูกใช้โดยสมองเพื่อกระตุ้นระบบประสาทและเป็นเชื้อเพลิงสำหรับกระบวนการที่สร้างพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าในร่างกาย ดังนั้นกลูโคสจึงเป็นสารที่ค้ำจุนชีวิต มันถูกดูดซึมและดูดซึมอย่างต่อเนื่องโดยร่างกายมนุษย์
องุ่นและลูกเกดเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของกลูโคส เนื่องจากองุ่นอาจไม่มีจำหน่ายทุกช่วงเวลาของปีในหลายพื้นที่ของโลก ลูกเกดจึงยังคงเป็นแหล่งกลูโคสที่สำคัญและหาได้ง่ายเพียงแหล่งเดียว ลูกเกดต้องกินคนอ่อนแอและคนสูงอายุ ทุกข์ทรมานจากอาการอ่อนเพลียและโรคต่างๆ ที่ค่อยๆ ร่างกายอ่อนเพลีย เพราะช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมชาลูกเกด: เทน้ำเดือดบนลูกเกดในอัตรา 750 กรัมต่อน้ำ 250 กรัม ใส่กากน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กรองและแช่เย็นชา ดื่ม 200-250g ทุกวัน
... ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในลูกเกดได้ง่ายและช่วยสร้างเลือดมากขึ้น ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้เพิ่มลูกเกดลงในข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลทุกเช้า เนื่องจากลูกเกดมีความเป็นด่างมากกว่าผลไม้อื่นๆ จึงรักษาสมดุลของกรดในร่างกายและให้พลังงานที่มากกว่า ลูกเกดกินกับอัลมอนด์คั่วหรือไม่คั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไพน์นัท มะละกอแห้ง และพิสตาชิโอ ทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารสำหรับเด็กที่กำลังเติบโต ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับนักเรียนโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใส่ถั่วลิสงลงไป ลูกเกดเป็นยาระบายตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ในกรณีนี้ ลูกเกดจะต้มในนมแล้วนำไปให้ผู้ป่วยที่มีอาการท้องผูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนก่อนนอนเพื่อให้ตื่นขึ้นในเช้าวันรุ่งขึ้น ลูกเกดได้มาจากองุ่นหวานสุกขนาดใหญ่ (มันนาควา) และทำหน้าที่เป็นยาบำรุงหัวใจ
ผู้คนใช้การถือศีลอดมันนาควาเป็นอาหารชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาต และแม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังก็สามารถช่วยได้โดยให้ทานแต่มันนาควาในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ลูกเกดช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายและปรับปรุงความสมดุลทางเคมีของเลือด ลูกเกดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับนมหรือโยเกิร์ตที่เข้ากันอย่างลงตัว คุณสมบัติของลูกเกดแตกต่างจากองุ่นสดอย่างมาก การรับประทานลูกเกดทำให้ปอด หัวใจ ระบบประสาทแข็งแรง และแม้กระทั่ง "ระงับความโกรธ" (และนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นมากในปัจจุบัน ...) กล่าวอีกนัยหนึ่งลูกเกดเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนประสาททุกคนซึ่งเป็นยากล่อมประสาท ลูกเกดสามารถทนต่อโรคฟันผุและโรคเหงือกได้ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดโอลีอาโนลิก ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทางทันตกรรม สารไฟโตที่มีอยู่ในลูกเกดมีประโยชน์ต่อฟันและเหงือก
ลูกเกดมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ โรคโลหิตจาง (ภาวะขาดธาตุเหล็ก) ปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ
ลูกเกดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากสตรีมีครรภ์มักเป็นโรคโลหิตจาง ซึ่งส่งผลเสียต่อโภชนาการและพลังงานของเด็ก ลูกเกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอตแห้งและถั่ว ช่วยเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในร่างกายของสตรีมีครรภ์ ดังที่คุณทราบความต้องการแคลเซียมในระหว่างตั้งครรภ์เกือบสองเท่าและลูกเกดก็มีแร่ธาตุนี้เช่นกัน โพแทสเซียมซึ่งมีอยู่ในลูกเกดธรรมดาช่วยลดอาการบวมและลดความดันโลหิต (ปรากฏการณ์ที่สตรีมีครรภ์มักเผชิญ) ดังนั้นประโยชน์ของลูกเกดสำหรับสตรีมีครรภ์จึงชัดเจน คุณแม่ที่ให้นมลูกสามารถเพิ่มปริมาณน้ำนมได้โดยการใส่ลูกเกดและถั่วจำนวนเล็กน้อยในอาหาร ผู้หญิงที่ไม่มีนมให้ลูกกินลูกเกด (ลูกเกด) ผลเบอร์รี่ 2-3 ลูกห่อด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เด็กดูดเหมือนจุกนมหลอก ลูกกินแบบนี้.
ยาต้มลูกเกดกับน้ำหัวหอมเล็กน้อยในยาพื้นบ้านใช้เป็นยาที่เชื่อถือได้สำหรับอาการไอ, น้ำมูกไหล, เสียงแหบ: เทลูกเกด 100 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 10 นาที, บีบ, เครียด, ผสม กับน้ำหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ และดื่ม 1/2 ถ้วย 3 ครั้งต่อวัน สำหรับอาการไอรุนแรงและหลอดลมอักเสบ: แช่ลูกเกด 30 กรัมในน้ำเย็นเป็นเวลา 45 นาที และกินกับนมร้อนในตอนเย็น
แพทย์แนะนำให้ลูกเกดเป็นยาแก้ไข้และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารสำหรับโรคไต
ลูกเกดเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน (เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูงมาก) ดีสโทเนียจากพืชและหลอดเลือด (อุดมไปด้วยโพแทสเซียม) และโรคอื่นๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
พันธุ์องุ่นไร้เมล็ด - ลูกเกด - ไม่สามารถบริโภคได้มากโดยผู้ที่มีธรรมชาติร้อน, ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ถ้าคุณใช้มัน คุณต้องใช้มันควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเย็น เช่น มะนาว สิ่งนี้ทำให้สมดุลกับอิทธิพลที่ร้อนเกินไปของลูกเกด ในทางกลับกัน ลูกเกดมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำ โรคโลหิตจาง ปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ ทางที่ดีควรกินลูกเกดกับวอลนัท เป็นเรื่องปกติที่จะใส่วอลนัทลงบนจานที่มีลูกเกด (ประมาณ 1/3 ของลูกเกดหรือ 1/2) แล้วใช้ร่วมกัน คุณยังสามารถมีเค้กร้อนได้

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับลูกเกดซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งถูกกล่าวถึงค่อนข้างบ่อย และถึงแม้ว่าพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้แห้งนี้ไว้มากมาย แต่น่าเสียดายที่มีข้อมูลเฉพาะเจาะจงไม่เพียงพอ มีเพียงวลีทั่วไปเท่านั้น มาขจัดช่องว่างเหล่านี้และหาว่าลูกเกดคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร เพราะอะไร และใช้งานอย่างไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ลูกเกดคืออะไร

จำได้ว่า ลูกเกดเป็นองุ่นตากแดด... คำว่า "jӱзӱм" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งแปลว่าองุ่น สิ่งนี้ในภาษารัสเซียได้รับความหมายของ "องุ่นแห้ง" ซึ่งเราคุ้นเคย มีสถานที่ไม่กี่แห่งที่ปลูกองุ่น ดังนั้นจึงมีการผลิตลูกเกด: อุซเบกิสถาน อิหร่าน อัฟกานิสถาน ตุรกี ลูกเกดมาในสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพื้นที่: จากสีขาวเป็นสีดำ

มีองุ่นหลายพันสายพันธุ์ ซึ่งประมาณ 30% ของการเก็บเกี่ยวจะถูกแปรรูปเป็นผลไม้แห้งขนาดเล็ก แม้จะมี "พ่อแม่" ที่หลากหลาย ลูกเกดแบ่งออกเป็น 3 ชนิดเท่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดและการปรากฏตัวของเมล็ด (มากกว่า 90% ของผลไม้แห้งผลิตจากผลเบอร์รี่ไร้เมล็ด)

ประเภทของลูกเกด:

1. คิชมิช(ชื่อทางการค้า - sabza) - ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กแห้งเล็กน้อยไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน มันทำมาจากองุ่นพันธุ์หวานที่ไม่มีเมล็ดสีเขียวหรือสีเทาอ่อนซึ่งเนื้อของมันควรจะเป็นเนื้อ ส่วนใหญ่มักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นไส้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (หม้อปรุงอาหารชีสเค้ก)

2. Corinka(ชื่อสมัยใหม่ - bidana, shigani) - ลูกเกดขนาดกลางที่มีเมล็ดเดียวสามารถมีรสหวานที่รุนแรงหรืออ่อนได้ สีส่วนใหญ่มักจะเป็นเฉดสีเข้ม (สีน้ำเงินเข้ม, สีดำ, สีน้ำตาลแดง) เช่นเดียวกับประเภทก่อนหน้า ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในการปรุงอาหารที่บ้าน (มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์, ชีสเค้ก)

3. ลูกเกดขนาดใหญ่รสหวานมาก องุ่นพันธุ์ดั้งเดิมที่มีเจอร์เมียนาหรือฮูเซน (อีกชื่อหนึ่งคือ "นิ้วนาง") ข้างในนั้นมีเมล็ดอยู่ 2-3 เมล็ด รสชาติน่ารับประทานมาก มักใช้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม ยาต้ม เครื่องดื่มผลไม้ และเครื่องดื่มหวานอื่นๆ นอกจากนี้ผลไม้แห้งประเภทนี้มักถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ (ที่โด่งดังที่สุดคือ pilaf)

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลลูกเกดเป็นชั้นสูงสุด ชั้นหนึ่งและชั้นสอง ผลไม้ตากแห้งก็แบ่ง ตามวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์: โรงงาน (กึ่งสำเร็จรูป อุตสาหกรรม) และการประมวลผลด้วยตนเอง (Eurosort)

วิธีทำลูกเกด

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวบ่อยที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม มากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: สำหรับการอบแห้งผลเบอร์รี่คุณภาพสูง การไม่มีฝนและแสงแดดจ้าเป็นสิ่งจำเป็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากการทำให้สุก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ: ในที่โล่งซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี - ประมาณสองสัปดาห์ (ด้วยการอบแห้งประเภทนี้จะพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอและได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากการบุกรุกของนกและแมลงที่ชอบ ฉลองกับพวกเขา); บนตะแกรงไม้ในที่ร่ม - ประมาณสามสัปดาห์

การสิ้นสุดของกระบวนการถูกกำหนดโดยลักษณะของผลเบอร์รี่: ควรเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ ผลเบอร์รี่แห้งสำเร็จรูปจะถูกแยกออกจากหวีและต้องระบายอากาศ ถัดไปลูกเกดจะถูกจัดวางในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและวางไว้ในห้องมืดที่แห้ง

เพื่อให้ได้ลูกเกดจำนวนมาก จำเป็นต้องแปรรูปองุ่นสดประมาณสี่ตัน

ลูกเกดมีอะไรบ้าง

บ่อยครั้งคุณจะพบข้อมูลที่ว่าลูกเกดหลายชนิดมีประโยชน์มากกว่าลูกเกดชนิดอื่น (ตัวอย่างเช่น สีที่มืดนั้นมีประโยชน์มากกว่าแสง) อันที่จริงนี้ไม่เป็นความจริง ในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ พันธุ์ทั้งหมดเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างสามารถสังเกตได้เฉพาะขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก สภาพการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาผลไม้แห้ง และการขนส่ง เป็นที่ชัดเจนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ทั้งหมด ดังนั้น เราจึงอิงตามสิ่งนี้ จะพิจารณาปริมาณสารอาหารของลูกเกดโดยทั่วไปสำหรับพันธุ์ต่างๆ.

เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าลูกเกดมีความแตกต่างจาก "คู่กัน" เล็กน้อยในเนื้อหาของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ แต่อย่างที่คุณเห็นด้านล่าง ความแตกต่างนี้เล็กน้อย ข้อมูลจะได้รับต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ลูกเกด: ปริมาณแคลอรี่ - 276 kcal, ไขมัน - 0, โปรตีน - 1.8 g, คาร์โบไฮเดรต - 70.9 g.

คิชมิช: ปริมาณแคลอรี่ - 279 กิโลแคลอรี, ไขมัน - 0, โปรตีน - 2.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 71.2 กรัม (อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างเพียง 3 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม) . ..

น่าเสียดาย, วิตามินในลูกเกดมีค่อนข้างน้อย:

- ไทอามีน (หรือวิตามิน B1) 0.15 มก. ซึ่งคิดเป็น 10% ของมูลค่ารายวัน

- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) 0.08 มก. - 4.5% ของมูลค่ารายวัน

- กรดนิโคตินิก (วิตามิน B3, PP) 0.5 มก. - 2.5% ของมูลค่ารายวัน

- ร่องรอย (เช่น น้อยมาก) ของวิตามินซี และ เอ (แคโรทีน)

และที่นี่ ธาตุอาหารหลักผลไม้แห้งอุดมไปด้วย:

- โพแทสเซียม 860 มก. เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันของบุคคล

- ฟอสฟอรัส 129 มก. - 18.5% ของความต้องการรายวัน

- ธาตุเหล็ก 3 มก. - 16.5% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้หญิง (30% สำหรับผู้ชาย);

- แมกนีเซียม 42 มก. - 14% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้หญิง (10.5% สำหรับผู้ชาย);

- แคลเซียม 80 มก. - 8% ของความต้องการรายวัน

- โซเดียม 117 มก. - 7.8% ของความต้องการรายวัน

ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่า เปรียบเทียบประโยชน์ของลูกเกดกับองุ่นไม่ถูกต้องโอ้ เพราะ เนื้อหาของสารอาหารที่จำเป็นในอาหารเหล่านี้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น องุ่นมีวิตามินซี แต่ลูกเกดไม่มี แต่ลูกเกดมีโซเดียมมากกว่า 4.5 เท่า ดังนั้นผลเบอร์รี่สดและแห้งจึงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ในแบบของตัวเอง

ทำไมลูกเกดถึงมีประโยชน์?

1. มีประโยชน์มาก ลูกเกดสำหรับหัวใจซึ่งสัมพันธ์กับโพแทสเซียมในปริมาณสูงในผลไม้แห้ง เบอร์รี่ขนาดเล็กนี้สนับสนุนการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

2. รองรับน้ำเสียงของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ,ทำให้อารมณ์ดีขึ้น,ช่วยหลีกเลี่ยงอาการซึมเศร้า.

3. ปรับปรุงการทำงานของไต.

4. การทานลูกเกดช่วยการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษ สำหรับเด็ก.

5. ยังมีประโยชน์มาก ลูกเกดระหว่างตั้งครรภ์: เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน, ลดโอกาสของการสูญเสียฟัน, ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, ช่วยต่อสู้กับอาการบวมน้ำ

6. ลูกเกด ที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับอาการท้องผูกโดยเฉพาะในทารกที่ไม่รู้จักรับประทานยา สำหรับการรักษา ผลไม้แห้งจะต้องนึ่งในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง: ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเดือดหนึ่งแก้ว ปรากฎว่าเป็นน้ำซุปรสหวานที่ช่วยให้ลำไส้ทำงาน

7. เชื่อกันว่า ลูกเกดสำหรับการลดน้ำหนักเป็นอันตราย (พวกเขากล่าวว่ามีแคลอรีและน้ำตาลมาก) แต่อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง อย่างแรกคือมีน้ำตาลน้อยในผลไม้แห้ง ประการที่สองมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก ประการที่สามผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับต่ำ ประการที่สี่ไม่มีไขมัน และนี่ไม่ใช่คำเปล่า แต่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตาและมหาวิทยาลัยลีดส์ และคงจะดีถ้าคิดถึงแคลอรี่: ในลูกเกด 100 กรัมดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีน้อยกว่า 300 กิโลแคลอรี (นี่คือ 4 ช้อนโต๊ะ) และในช็อคโกแลต 100 กรัม - 550 กิโลแคลอรี และในขณะเดียวกัน ลูกเกดก็มีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างหาที่เปรียบมิได้ และมันไม่ง่ายที่จะกินผลไม้แห้งในปริมาณมาก เพราะมันให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงสามารถช่วยได้จริงๆ

8. ลูกเกด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถยับยั้งการเกิดมะเร็งและการอักเสบภายในได้

9.ลดการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2ซึ่งสัมพันธ์กับเส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตเคมิคอลต่างๆ ในปริมาณสูง

10. มันสมเหตุสมผลที่จะใช้ ลูกเกดเมื่ออดอาหาร:

- เป็น (รวมขนมปัง, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต);

- ถ้ารู้สึกหิวก็เอาลูกเกดเข้าปากแล้วเคี้ยวให้ละเอียด: ร่างกายจะได้รับสารอาหารเยอะและลดอาการอยากอาหารลง (อันนี้สะดวกมากเวลาเดิน เดินทาง เพราะไม่ลำบาก ล้างที่บ้านใส่ถุงแล้วหยิบลูกเกดสองสามหยิบติดตัวไปด้วย );

- สามารถเพิ่มมูสลี่, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, โจ๊ก: ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความหวานให้กับจานใด ๆ

- ยาต้มของผลเบอร์รี่แห้งนี้จะช่วยกำจัดสารพิษส่วนเกินปรับปรุงการทำงานของลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการลดน้ำหนัก

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกดแล้ว ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลว่าจะรวมเบอร์รี่แห้งนี้ไว้ในอาหารของคุณหรือไม่

กินเพื่อสุขภาพและอร่อย!

ลูกเกด- ชื่อองุ่นแห้งมีเมล็ด

ลูกเกดมาจากไหน?

หลังจากสุกและเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกตากแดดให้แห้งในที่พิเศษประมาณ 13-15 วัน หลังจากการอบแห้ง สีขององุ่นมักจะเปลี่ยนและเข้มขึ้น ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกลูกเกดองุ่นแห้งว่าลูกเกด แต่ควรเรียกลูกเกดว่าองุ่นแห้งที่มีเมล็ดพืชและลูกจันทน์เทศเท่านั้น สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาไม่ควรมีเมล็ดเลย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผลิตภัณฑ์แห้งจากองุ่นดำมีประโยชน์มากกว่าองุ่นขาว และองุ่นสีชมพูจะอยู่ตรงกลางระหว่างพวกเขา

ประวัติศาสตร์

ชื่อ "ลูกเกด" มาจากคำภาษารัสเซียโบราณว่า "ลูกเกด" แต่ในขั้นต้นมันถูกนำเข้ามาในภาษารัสเซียจากภาษาเตอร์กและความหลากหลายของมัน (üzüm) และในการแปลหมายถึง "องุ่น"

ผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับองุ่นมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น ในพระคัมภีร์ไบเบิล มีเขียนไว้ว่าองุ่นกลายเป็นพืชแรกในโลก และบนองุ่นที่คนกลุ่มแรกในโลกคืออาดัมและเอวาได้รับอาหาร จากนั้นองุ่นก็กลายเป็นพืชผลแรกที่ผู้คนคุ้นเคยและอาจต้องขอบคุณที่พวกเขาเริ่มใช้ชีวิตอยู่ประจำ อันที่จริงเพื่อที่จะปลูกและเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้และต่อมาทำไวน์องุ่นจากพวกเขาคนโบราณต้องอาศัยอยู่ในที่เดียวเป็นเวลานานโดยไม่ได้ตั้งใจและดูแลสวนองุ่นของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

สิ่งสำคัญคือต้องกล่าวถึงองุ่นวิเศษในพระคัมภีร์และอัลกุรอานบ่อยกว่าพืชชนิดอื่นๆ ที่ปลูกบนโลก และจากการวิจัยทางโบราณคดีล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์โลก เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามนุษย์ได้เรียนรู้ไวน์องุ่นตั้งแต่กำเนิด และนี่คือมากกว่า 7,000 ปีก่อนคริสตกาล

พันธุ์ลูกเกด

ในโลกสมัยใหม่ ผู้ผลิตลูกเกดเปลี่ยนชื่อทางการค้าค่อนข้างบ่อย และแม้กระทั่งในตำราอาหารที่ตีพิมพ์เมื่อหลายสิบปีก่อน ชื่อของลูกเกดอาจแตกต่างจากชื่อสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามจำนวนพันธุ์องุ่นแห้งไม่เปลี่ยนแปลง มีสี่คน:

• ลูกเกดที่เล็กที่สุดและเบาที่สุดไม่มีเมล็ด - จากองุ่นหวานสีขาวและเขียว - "kishmish" (หรือ sabza)
• ลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้ม เกือบดำหรือน้ำเงิน และส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลแดง มีระดับความหวานต่างกัน ในการค้าสมัยใหม่ใช้ชื่อ - "bidana" (หรือ "shigani") ชื่อเก่าที่เป็นที่นิยมคือ "korinka" พันธุ์นี้มักจะหวานมากหรือเล็กน้อยและค่อนข้างแห้ง ใช้ในลักษณะเดียวกับ "ลูกเกด" ในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านในการเตรียมมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์
• ลูกเกดขนาดกลางมีสีมะกอกอ่อนมีเมล็ดเพียงเมล็ดเดียว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มและผลไม้แช่อิ่ม หรือใช้เป็นส่วนผสมของ pilaf
• ลูกเกดขนาดใหญ่และหวานมากมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ด ได้มาจากองุ่น "germian" หรือ "husayne" ("นิ้วของผู้หญิง") ลูกเกดหลากหลายชนิดนี้ใช้ในการอบเพื่อเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ kvass และผลไม้แช่อิ่ม

องค์ประกอบ

ลูกเกดประกอบด้วย - วิตามิน: A (เบต้าแคโรทีน), B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน (B3 หรือ PP), B5 (กรด pantothenic), B6 ​​​​(ไพริดอกซิ), B9 (กรดโฟลิก), C ( แอสคอร์บิกแอซิด), อี (โทโคฟีรอล), เค (ไฟลโลควิโนน), ไบโอติน

ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส คลอรีน

ธาตุ: เหล็ก แมงกานีส ทองแดง ซีลีเนียม สังกะสี

นอกจากนี้ ลูกเกดยังมีน้ำตาลองุ่นหลายชนิด (กลูโคส ฟรุกโตส เลวูโลส ซูโครส) และกรดอินทรีย์ (ทาร์ทาริก มาลิก ซิตริก ซักซินิก ซาลิไซลิก) เกลือต่างๆ แทนนิน เพกตินและสีย้อม วิตามินที่ซับซ้อนและอีกมากมาย ปริมาณน้ำตาลของลูกเกดสูงมากประมาณ 20-25%

ส่วนผสมเพื่อสุขภาพของลูกเกด

กระดูก. น้ำมันเมล็ดองุ่นมีมานานแล้วในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเพื่อบำรุงผิว ปัจจุบันบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต เราสามารถหาบรรจุภัณฑ์ได้แม้ในบรรจุภัณฑ์ลิตร ราคาค่อนข้างเทียบได้กับราคาน้ำมันมะกอก น้ำมันชนิดนี้ไม่คุ้มที่จะซื้อและเพิ่มคุณค่าให้กับครีมของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่ผิวแห้งมากในอากาศเย็น น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติสำหรับสลัดผัก แต่ต้องไม่ร้อนเกินไปและใช้เมื่อทอดในเกล็ดขนมปัง

เปลือกองุ่นและลูกเกดก็มีประโยชน์เช่นกัน ตามรายงานบางฉบับ มันป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งวิทยา นอกจากนี้ในเปลือกองุ่นยังมีเส้นใยหยาบซึ่งช่วยกระตุ้นลำไส้สูงมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของลูกเกด

ลูกเกดยังมีประโยชน์ในการที่หลังจากการอบแห้ง จะเก็บวิตามินประมาณ 70% และไมโครและมาโครอีเลเมนต์ 100% ที่อยู่ในองุ่นด้วย และตัวชี้วัดของลูกเกดที่มีลักษณะเป็นอาหารจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาที่สูงที่สุดในรูปแบบของน้ำตาลที่หลอมรวมได้ง่ายที่สุดโดยร่างกายมนุษย์ เกลือแร่ที่มีประโยชน์ กรดอินทรีย์และวิตามินธรรมชาติทั้งหมด

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ตามที่ American Research University Tufts ผลไม้ได้รับคะแนนกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (ORAC):

• ลูกพรุน - 5770
• ลูกเกด - 2830
• บลูเบอร์รี่ - 2400
• แบล็กเบอร์รี่ - 2036
• สตรอเบอร์รี่ - 1546
• ราสเบอร์รี่ - 1220
• พลัม - 949
• ส้ม - 750
• ส้มโอสีชมพู - 483
• แตง - 252
• แอปเปิ้ล - 218
• ลูกแพร์ - 134

อย่างที่คุณเห็น ลูกเกดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงได้

หลายคนรู้ดีว่าลูกเกดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและล้างพิษในร่างกาย มันมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์มีผลทำให้เจ้าอารมณ์

เป็นการดีกว่าที่จะบริโภคลูกเกดในปริมาณที่พอเหมาะ แต่สม่ำเสมอ

อาหารองุ่นมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้ป่วยโรคเบาหวาน รวมทั้งผู้ที่ทุกข์ทรมานและฟื้นตัวจากโรคลำไส้อักเสบ

คุณไม่สามารถกินองุ่นและลูกเกดก่อนหรือระหว่างมื้ออาหารและผสมกับผลไม้อื่น ๆ - เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำให้หมักง่าย องุ่นและลูกเกดไม่เพียงมีวิตามินบี 12 สูงเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยวิตามินทั้งหมดที่มีบทบาทสำคัญในสมอง ระบบประสาท และการทำงานของเมตาบอลิซึมที่สมดุล ลูกเกดรักษาอาการแพ้และไม่เพียงแต่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเท่านั้น แต่ยังเป็นยาแก้ไวรัสซึ่งเกี่ยวข้องกับแทนนินในองุ่น

เมื่อบริโภคอย่างถูกต้อง ลูกเกดสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตและเสริมสร้างหัวใจได้เป็นอย่างดี

แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้ลูกเกดสำหรับอาการอ่อนแรงทั่วไป โรคโลหิตจาง และโรคที่คล้ายคลึงกัน ขอแนะนำให้รวมลูกเกดไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคพืชดีสโทเนียและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และลูกเกดที่มีเมล็ดก็ช่วยในกรณีที่เป็นโรคบิด ในขณะที่พันธุ์ไร้เมล็ดจะได้ผลดีที่สุดในโรคของไตและกระเพาะปัสสาวะ ผลเบอร์รี่ที่เหี่ยวย่นเล็กๆ เหล่านี้สามารถทนต่อฟันผุและโรคเหงือกได้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคทางทันตกรรมมากมาย

องุ่นแห้งที่ดีที่สุดคือองุ่นลูกเกดดำ นอกจากนี้ควรเคี้ยวกระดูกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และไม่ต้องกลัวอีกต่อไป - ลูกเกดเคี้ยวที่มีเมล็ดพืชไม่สามารถทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบได้

ลูกเกดในการแพทย์พื้นบ้าน หมอแผนโบราณยังใช้ลูกเกดรักษามาอย่างยาวนาน ดังนั้น ยาต้มลูกเกดจึงดีสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ และเมื่อเติมหัวหอมเข้าไป ยาต้มลูกเกดก็มีประโยชน์สำหรับโรคหวัด น้ำมูกไหล ไอ และอาการเจ็บคอทั้งหมด เทลูกเกด 100 กรัมกับน้ำต้มร้อน 1 แก้ว ทิ้งไว้ 10-15 นาที บีบให้เข้ากัน คลายเครียด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำจากหัวหอมและผสมให้ละเอียด ใช้ 0.5 ถ้วย 2-4 ครั้งต่อวัน

สำหรับอาการไอรุนแรงและหลอดลมอักเสบ: แช่ลูกเกด 30 กรัมในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 45 นาที และกินกับนมร้อนก่อนนอน

ข้อห้าม

ลูกเกดไม่ควรใช้สำหรับโรคอ้วน, เบาหวาน, หัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน, enterocolitis, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, กับวัณโรคปอดที่ใช้งานอยู่

ลูกเกดในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน

ลูกเกดมีการใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นม ในการผลิตส่วนผสมแห้ง (โจ๊ก มูสลี่ ฯลฯ) เช่นเดียวกับในการผลิตไวน์และ ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมมูสลี่

วิธีการเลือกลูกเกด

เมื่อซื้อลูกเกดคุณควรคำนึงถึงสีของมันก่อน ตากแดดตามธรรมชาติ ลูกเกดไม่ได้สวยงามมาก - มีสีเทาและมีลักษณะสกปรก แต่ในขณะเดียวกันก็หวานและมีกลิ่นหอมมาก แต่สีทองและความโปร่งใสที่มองเห็นได้นั้นได้มาจากการแช่องุ่นในสารละลายอัลคาไลน์หรือการบำบัดก๊าซแล้วทำให้แห้งเพื่อเร่งกระบวนการในห้องพิเศษ

นอกจากนี้ ลูกเกดไม่ควรเปียกหรือแห้งเกินไป แต่การปรากฏตัวของหางบนผลไม้บ่งบอกถึงการประมวลผลที่น้อยที่สุด

ในตลาดของเรา ปกติแล้วผลไม้แห้งและลูกเกดเองก็ไม่ได้มีความแตกต่างกันในความบริสุทธิ์สมบูรณ์เสมอไป ลูกเกดทาน้ำมันหรือทาไขมันบ่อยครั้งเพื่อเพิ่มความเงางาม เนื่องจากอาหารจากธรรมชาติมักจะมีฝุ่นและหมองคล้ำ หากคุณต้องซื้อลูกเกดเงาๆ แบบนี้ หลังจากล้างแล้ว คุณควรเก็บไว้ใน kefir เพื่อฆ่าเชื้อ

เมื่อเลือกลูกเกด คุณควรบดเบอร์รี่ระหว่างนิ้วของคุณ ซึ่งจะทำให้สังเกตเห็นตัวอ่อนของแมลงได้ง่ายขึ้น และในร้านให้เลือกลูกเกดในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสเท่านั้น ในการผลิตลูกเกดสีขาว ผู้ผลิตมักใช้สีผสมอาหาร ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ง่าย โดยตัวมันเองลูกเกดแห้งไม่สามารถเป็นสีขาวได้ แต่อย่างใดเพราะแม้แต่องุ่นพันธุ์ที่เบามากหลังจากการอบแห้งก็จะได้รับเฉดสีแดงหรือน้ำตาล ดังนั้นหลังจากได้รับลูกเกดจึงเป็นผลไม้ที่เบาโดยเฉพาะที่ต้องล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณสามารถซักซ้ำได้หลายครั้งหลังจากแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

ลูกเกดเป็นผลไม้แห้งที่นิยมมาก เป็นองุ่นแห้งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน เบเกอรี่ ลูกกวาด และเครื่องดื่ม ในการเลือกลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่เป็นอันตรายเราควรสับสนกับคำถามว่าชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุด

ลูกเกดที่ทำจากองุ่นขาวหรือแดงมีสี่สายพันธุ์:

1. องุ่นขาวไร้เมล็ดสีน้ำตาลทอง ขนาดเล็กเรียกอีกอย่างว่าลูกเกด

2. ลูกเกดดำ (สีน้ำเงินเข้มหรือเบอร์กันดี) จากองุ่นแดงไร้เมล็ด

3. ลูกเกดเหลืองขนาดกลาง ทำจากองุ่นขาวมีเมล็ดเดียว

4. ลูกเกดสีน้ำตาลขนาดใหญ่มีเมล็ดหลายเมล็ดและเนื้อแน่น

ประโยชน์ของลูกเกดจะปฏิเสธไม่ได้ ประกอบด้วยวิตามิน B และ C ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม โบรอน เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม

ถ้าเป็นไปได้ ให้ถามวิธีทำให้องุ่นแห้งเพื่อซื้อลูกเกดที่ดีที่สุดในแง่ของสุขภาพ เพิ่มเติมในภายหลัง

วิธีการอบแห้งลูกเกด: ดีต่อสุขภาพมากกว่า

ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต องุ่นถูกทำให้แห้งในสามวิธี ซึ่งมีความเร็วต่างกันในการทำให้แห้ง ลูกเกดที่ดีที่สุดคือลูกเกดที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้งนานที่สุดและไม่ใช้สารเคมีหรือการอบชุบด้วยความร้อน

วิธีแรกคือการตากแดดให้แห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ผลที่ได้คือผลไม้แห้งที่มีผิวหยาบกร้าน บางครั้งผลเบอร์รี่จะถูกปรับสภาพด้วยด่างเพื่อเร่งกระบวนการและทำให้ผลเบอร์รี่นิ่มลง เป็นผลให้เปลือกแตกและน้ำผลไม้บางส่วนจากผลเบอร์รี่หายไป

วิธีที่สองคือการทำให้องุ่นแห้งในที่ร่ม นี่เป็นตัวเลือกที่ต้องการเพื่อให้ได้ลูกเกดที่ดีที่สุด แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด ดังนั้นผลไม้แห้งที่ได้จึงไม่ค่อยมีขายตามชั้นร้านค้า และมีราคาแพงกว่าวิธีอื่นๆ มาก

วิธีที่สามคือการทำให้แห้งในเตาอบแบบอุโมงค์หรือใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีผิวเคลือบมัน แต่ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด และน่าเสียดายที่สิ่งที่พบบ่อยที่สุด แม้ว่าเอกสารทางเทคนิคจะไม่ได้ห้ามการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารกันบูดอื่น ๆ แต่ก็สามารถส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ตอนนี้เรามาดูกันว่าลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดคืออะไร

ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร

ลักษณะเป็นหลุมดำถือฝ่ามือในประโยชน์ใช้สอย มันมีมากกว่าลูกเกดแสง ปริมาณโพแทสเซียม ธาตุเหล็กและวิตามิน ลูกเกดดำมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ องุ่นดำยังเป็นพันธุ์ที่มีการแปรรูปทางเคมีอย่างน้อยที่สุด

หากตัดกิ่งออกจากผลเบอร์รี่องุ่นก่อนทำให้แห้งส่วนหนึ่งของน้ำพร้อมกับวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์จะไหลออกมาและลูกเกดจะฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ลูกเกดที่มีก้าน

วิธีการเลือกลูกเกดที่เหมาะสม?

เกณฑ์หลักสำหรับการประเมินคือการปรากฏตัว ลูกเกดที่แข็งแรงไม่ควรเหนียว เปียก หรือแห้งและเหนียวเกินไป และไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราหรือแมลงรบกวนที่มองเห็นได้

ในระหว่างการแปรรูปทางเคมี ลูกเกดจะได้สีที่สว่างกว่า พื้นผิวของลูกเกดจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีทองสม่ำเสมอ อ่อนนุ่มและเป็นมัน ลูกเกดดังกล่าวไม่คุ้มที่จะซื้อ ยิ่งสีสว่างและพื้นผิวสวยงามขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีโอกาสที่ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีก่อนการอบแห้ง

ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพควรมีผิวด้านที่มีรอยย่น เนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อ และมีสีน้ำตาลหรือสีดำตามธรรมชาติ ยิ่งสีจางลง ลูกเกดก็ยิ่งแข็งแรง ในการสัมผัส - ไม่ควรแข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป (อาจเป็นเพราะความชื้นสูง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว) รสชาติควรจะหวาน รสที่ไหม้หรือเปรี้ยวจากภายนอกนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ทำลายลูกเกดสองสามนิ้ว - ไม่ควรมีตัวอ่อนของศัตรูพืชอยู่ข้างใน

วิธีตรวจสอบคุณภาพของลูกเกดวิธีหนึ่งคือการโยนลูกเกดบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ ลูกเกดที่มีคุณภาพจะร่วงหล่นลงมา

สัญญาณของลูกเกดที่มีประโยชน์ที่สุดคือมีก้าน: มักเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในบ้านและอย่างน้อยต้องผ่านกระบวนการทางเคมี

วิธีเก็บลูกเกด?

ลูกเกดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือขวดสุญญากาศในตู้เย็น - ในรูปแบบนี้ ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพจะอยู่ได้นาน 6 เดือน

ฉันคิดว่ามันยากมากที่จะหาคนที่ไม่รู้จักรสชาติของอาหารอันโอชะนี้ เกือบทุกคนรู้ว่านี่คือองุ่นแห้ง ท้ายที่สุด คุณสามารถกินมัน เพลิดเพลินกับเบอร์รี่แต่ละชนิด และเพิ่มลงในแป้งเนย เมื่อเตรียมโจ๊กและเพิ่มลูกเกดลงไปเราจะได้จานอร่อย และสัตว์ปีกยัดไส้ด้วยลูกเกดและไส้กรอก pilaf แกง…. อย่างที่คุณจินตนาการได้ องุ่นแห้งสองสามผลสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกจานได้อย่างสิ้นเชิง ความหวานของผลไม้นี้มีความเหมาะสมในเกือบทุกจาน

อะไรทำให้ชื่อลูกเกด ประวัติของลูกเกด เขามาหาเราได้อย่างไรและที่ไหน

องุ่นที่ใช้เป็นหลักคือการผลิตไวน์มาเป็นเวลานาน ตามตำนานเล่าว่า ระหว่างเตรียมไวน์ องุ่นบางส่วนยังอยู่ใต้ผ้า และเมื่อมันถูกค้นพบ มันกลับกลายเป็นขนมที่อ่อนนุ่มและมีรสหวาน และชื่อของมันไม่ใช่ต้นฉบับ ในภาษาเตอร์ก องุ่นเรียกว่า "ลูกเกด" มันกลายเป็นเป้าหมายของการค้าเมื่อประมาณ 300 ปีก่อนยุคของเรา และชาวอาร์เมเนียและชาวฟินีเซียนเป็นคนแรกที่ใช้มันในฐานะนี้

ในยุโรปชาวกรีกโบราณเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ ในพื้นที่ที่เรียกว่าคอรินธ์ มีการจำหน่ายองุ่นไร้เมล็ดขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และตามชื่อพื้นที่นั้น ผลไม้ตากแห้งขององุ่นนี้จึงถูกเรียกว่า "โครินก้า"

สำหรับยุโรปกลาง รสชาติของลูกเกดยังคงเป็นเรื่องน่าสงสัยจนถึงศตวรรษที่ 11 ตอนนั้นเองที่อัศวินที่กลับมาจากสงครามครูเสดเริ่มพาเขากลับบ้าน

ลูกเกดคืออะไร? องุ่นแห้งประเภทต่างๆ

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของการดำรงอยู่ของผลไม้แห้งนี้ ได้มีการทดลองพันธุ์ต่างๆ เพื่อการผลิต มีการใช้และปรับปรุงวิธีการผลิตที่หลากหลาย และถึงแม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่วันนี้มีลูกเกดหลักสี่ประเภท

โซยากิ - ผลิตโดยการทำให้องุ่นแห้งในที่ร่ม

Bedona - สำหรับการเตรียมแบรนด์นี้ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรง

Sabza - ก่อนอบแห้งองุ่นจะได้รับความร้อนในสารละลายอัลคาไลแล้วตากให้แห้งในที่โล่ง

Shagani - ลูกเกดดำตากแดด

แอฟลอน - ลูกเกดดำตากแดดพร้อมเมล็ดพันธ์ุต่างๆ โดยไม่ต้องทำเคมีเพิ่มเติม

Hermian - ผลเบอร์รี่ขององุ่นสีเข้มตากแดด แต่เหมือน sabza ที่มีการบำบัดความร้อนเบื้องต้นในด่าง

เหมาะสำหรับทำขนมอบ และยังดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ เหมาะสำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดชนิดที่ใหญ่ที่สุด เนื้อแน่นและหวานมาก ได้มาจากการทำให้แห้ง "นิ้วผู้หญิง" หลากหลาย มีสีเหลืองอำพันที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเพราะสีนี้ซึ่งบางครั้งเรียกว่าลูกเกดสีเหลืองอำพัน ดูน่าอร่อยสุดๆ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมจะคงไว้ซึ่งรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดและองค์ประกอบ

นักโภชนาการและนักสมุนไพรสังเกตว่าสารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่นำน้ำออกจะมีความเข้มข้นมากขึ้น และปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาเพิ่มขึ้น ดังนั้นในกรณีของเรา ลูกเกด 100 กรัมมีค่าเฉลี่ยประมาณ 300 กิโลแคลอรี หากต้องการทราบราคา จำไว้ว่าชิ้นเนื้อ 100 กรัมมีประมาณ 245 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติเข้มข้นและหวาน มันจึงค่อนข้างยากที่จะกินลูกเกดครั้งละ 100 กรัม

ตอนนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบ พิจารณาเฉพาะเนื้อหาของผลเบอร์รี่เหล่านี้

องุ่นแห้งหนึ่งร้อยกรัมเดียวกันมีประมาณ:

• น้ำ - ประมาณ 15 กรัม
• โปรตีน - ประมาณ 3 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - ประมาณ 75 กรัม
• ไฟเบอร์ (ใยอาหาร) - ประมาณ 5 กรัม
• เถ้าประมาณกรัม

หากพิจารณาองค์ประกอบวิตามินแล้วจะมีลักษณะดังนี้:

• เบต้าแคโรทีน (วิตามินเอ) - ประมาณ 6 ไมโครกรัม
• วิตามินบี (วิตามินบี 1) - ประมาณ 0.15 มก.
• ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) - ประมาณ 0.1 มก.
• ไนอาซิน (วิตามิน B3 หรือ PP) - ประมาณ 0.8 มก.
• กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) - ประมาณ 0.6 มก.
• ไพริดอกซิ (วิตามิน B6) - ประมาณ 0.24 มก.
• กรดโฟลิก (วิตามิน B9) - ประมาณ 3.5 ไมโครกรัม
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) - ประมาณ 3.5 มก.
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) - ประมาณ 0.7 มก.
• Phylloquinone (วิตามินเค) - ประมาณ 3.5 mcg
• ไบโอติน (วิตามินเอช) - ประมาณ 2 ไมโครกรัม

ลูกเกดอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กไม่น้อย หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• ธาตุเหล็ก - มากกว่า 2 มก.
• แมงกานีส - มากกว่า 300 ไมโครกรัม
• ทองแดง - มากกว่า 300 mcg
• Selena - มากกว่า 0.7 mcg
• สังกะสี - มากกว่า 270 ไมโครกรัม

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าผลเบอร์รี่ขององุ่นแห้งนั้นเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

และเราจะพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้และการใช้งานในบทความแยกต่างหาก