ผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งตลอดเวลาช่วยให้ผู้คนมีชีวิตรอด พาสต้าในยุคสมัยของเรายังคงเป็นผลิตภัณฑ์แป้งแบบเดียวกันซึ่งไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันยอดนิยมที่สะดวกในการจัดเก็บและเตรียมอาหาร แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติหลายชนิด

ในบทความนี้เราจะเข้าใจว่าประเภทของพาสต้ามีวางขายอย่างไรพวกเขาต่างกันอย่างไรและเลือกได้ดีกว่า เราจะเรียนรู้ที่จะกำหนดคุณภาพผ่านข้อมูลที่ผู้ซื้อมีให้

ประเภทของพาสต้า

มักกะโรนีแบ่งออกเป็นกลุ่ม (ข้าวสาลีชนิดต่าง ๆ ), คลาสหรือพันธุ์ (ชนิดแป้งชนิดต่าง ๆ ) และชนิด (หลากหลายรูปแบบ)

ในแง่ของคุณภาพลูกค้าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลุ่มของผลิตภัณฑ์เช่น สินค้าที่ทำจากข้าวสาลี

ตาราง - จำแนกพาสต้าตามกลุ่มและพันธุ์

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าแป้งสาลีที่เป็นพิษเป็นภัยเท่านั้นที่สามารถผลิตพาสต้าที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยได้ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งนุ่มพวกเขามีกลูเตนและแป้งน้อยลงและมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

เกรดของแป้งไม่ได้สะท้อนถึงคุณภาพ (ตามความหมายปกติ) แต่ระดับของความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวที่ใช้ในการแปรรูปคือ ระดับความบริสุทธิ์ของเมล็ดข้าวจากเชื้อโรคและเปลือกหอยก่อนที่จะบด ท้ายที่สุดมันคือตัวอ่อนและเปลือกหอยซึ่งเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ ขอบคุณพวกเขาแป้งอุดมไปด้วยเส้นใยที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่เก็บไว้ สามารถสรุปได้ว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งเกรดต่ำที่ได้จากข้าวสาลีดูรัมมีสุขภาพดีที่สุด

ประเภทของพาสต้าเป็นรูปแบบของพวกเขา เหล่านี้มีความยาวความกว้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางข้ามส่วนทั้งหมดที่เราคุ้นเคยเป็นผลิตภัณฑ์ท่อ (แตรและขน), ด้ายเหมือน (วุ้นเส้น) และริบบิ้นเหมือน (ก๋วยเตี๋ยว) นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ลอนที่มีความหลากหลายมากที่สุดแบนและใหญ่โตเรียบง่ายและซับซ้อนในการกำหนดค่าและบางครั้งก็น่าประหลาดใจในรูปทรงความหลากหลายซึ่งน่าประทับใจ

คุณจำเป็นต้องรู้ว่านอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์แห้งพวกเขายังทำสด พวกเขาเข้าไปในครัวของผู้คนมากมายบนโลกใบนี้ ก๋วยเตี๋ยว, เกี๊ยว, เกี๊ยว, ลาซานญ่า, สายรัด, gnocchi, เกี๊ยว, เบเกอร์เบซ, baursak - คุณไม่สามารถแสดงรายการพาสต้าทุกชนิดได้ ผลิตภายใต้เงื่อนไขการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความชื้น 28% และอายุการเก็บ 24 ชั่วโมง

มักกะโรนีทำจากแป้งมักจะมาจากแป้งสาลี แต่สามารถใช้แป้งจากบัควีทถั่วและอื่น ๆ ได้

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อมองที่ความคิดริเริ่มของแบบฟอร์มโดยลืมปัจจัยสำคัญอื่น ๆ สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อพาสต้าแบบดั้งเดิมคือ ทำจากแป้งสาลีชนิดแห้ง (มีความชื้น 12%) - คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้น้อยลงในส่วน "วิธีการเลือก"

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับ - วัตถุดิบหลัก การใช้งานโดยผู้ผลิตวัตถุดิบและสารเติมแต่งเพิ่มเติมที่หลากหลายทำให้สามารถขยายประเภทพาสต้าอย่างต่อเนื่องและในขณะเดียวกันก็เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาต่อไปทำให้พวกเขามีคุณสมบัติเพิ่มเติมบางอย่าง

วัตถุดิบและสารเติมแต่งเพิ่มเติมสามารถตอบสนองวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:

เต็มอิ่มกับผลิตภัณฑ์โปรตีน (ส่วนใหญ่เสริมโปรตีน - ผลิตภัณฑ์ไข่, ผลิตภัณฑ์นม, เคซีน, ตัง, แป้งสาลี, ฯลฯ ), กรดอะมิโนที่จำเป็น, การเตรียมวิตามิน

เต็มอิ่มกับผลิตภัณฑ์ที่มีแร่ธาตุ (เช่นแคลเซียมโดยการแนะนำเปลือกไข่หรือชอล์กอาหาร)

ให้ผลิตภัณฑ์รสชาติกลิ่นและสี น้ำผักและผลไม้และพาสต้าสามารถใช้ได้ที่นี่ ส่วนใหญ่มักจะวางมะเขือเทศหรือผงมะเขือเทศเช่นเดียวกับผักขมและสีน้ำตาล, แครอทและหัวบีท หมึกปลาหมึกสามารถใช้เป็นสีย้อมได้ แต่สามารถใช้สีย้อมแต่งกลิ่นรสและการเพิ่มกลิ่นหอมได้

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการรักษารูปร่างที่ดีขึ้นและยึดเกาะน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร "อิมเปอร์เวอร์" ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแน่นอนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี durum ในความเป็นจริงการใช้สารพิเศษผู้ผลิตจึงพยายามที่จะ "บันทึก" รูปแบบของผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนและสิ่งนี้บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ

ลดราคาคุณสามารถค้นหาพาสต้าชนิดต่าง ๆ ที่มีสารเติมแต่งหลากหลายชนิดซึ่งควรแสดงในชื่อผลิตภัณฑ์ นี่คือไข่ที่มีปริมาณไข่เพิ่มขึ้นหรือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ, นม, นมเปรี้ยว, เสริมด้วยผัก, ยีสต์, แป้งถั่วเหลือง, ปลาเข้มข้น ฯลฯ

ระวังพาสต้าสีเหลืองบนบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เขียนว่าเป็นไข่หรือใช้เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติ ผู้ผลิตไร้ยางอายคาดว่าลูกค้าจะ "จิก" ที่ภายนอก "ไข่" ลักษณะของผลิตภัณฑ์ แต่ในความเป็นจริงคุณอาจปลอมโดยใช้สีย้อมเคมี หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในระหว่างการปรุงอาหารแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำการเพิ่มสีย้อมสังเคราะห์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พาสต้าพิเศษ:

สำหรับโภชนาการการรักษาผู้ที่ต้องการอาหารลดความอ้วน (มีภาวะไตวายการแพ้กลูเตน) สามารถผลิตพาสต้าปราศจากโปรตีนโดยใช้แป้งข้าวโพด

สำหรับโภชนาการและการรักษาของผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, cholelithiasis พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบของพาสต้าจากแอปเปิ้ลและฟักทองซึ่งยังกระตุ้นการทำงานของหัวใจ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเปลือกช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อผลของรังสี ผลิตภัณฑ์ที่เติมจมูกข้าวสาลีรำข้าวหรือธัญพืชไม่ขัดสีที่มีเส้นใยอาหารเป็นจำนวนมากก็มีส่วนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิธีการเลือกพาสต้าที่มีคุณภาพเพื่อให้อร่อยและมีสุขภาพดี

คุณภาพจะพิจารณาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ควรมีสององค์ประกอบ: แป้งและน้ำ พาสต้าอ่อนโยนทำจากข้าวสาลี durum เท่านั้น บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีข้อความว่า "กลุ่ม A" หรือ "Durum wheat" บนบรรจุภัณฑ์ที่นำเข้า -“ durum”

บางครั้งมีการประกาศ“ จาก durum wheat” บนบรรจุภัณฑ์ แต่มีการระบุ“ กลุ่ม B” หรือ“ กลุ่ม C” ซึ่งหมายความว่าพันธุ์ข้าวสาลี durum รวมอยู่เพียงบางส่วนในแป้ง แต่ในสัดส่วนที่มักจะไม่ได้ระบุ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถมีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงได้อย่างสมบูรณ์

รูปลักษณ์ของพาสต้าอาจเป็นการหลอกลวง

เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ทันสมัยสามารถทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์แม้กระทั่งจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เหมาะสม จำหน้าต่างด้วย - สำหรับดวงตาแห่งความงาม แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เป็นไปได้ ดังนั้นขออภัยที่จะทำซ้ำ - ให้แน่ใจว่าได้มองหาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลาก

การทำสีสินค้า

สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีธรรมชาติสีทองหรือสีครีม (แต่ไม่เป็นพิษสีขาวหรือสีเหลืองสดใส) ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย สารเติมแต่งที่เพิ่มทำให้เกิดสีที่สอดคล้องกัน (ตัวอย่างเช่นผักโขม - สีเขียว) คุณไม่กลัวจุดด่างดำในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นอนุภาคที่เหลืออยู่ของเปลือกหอย แต่ก็ยังไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แป้งสีขาวหมายถึงการนวดแป้งที่ไม่ดีและถือว่าเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง: ในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูญเสียรูปร่างของพวกเขา

พื้นผิว

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรมีผิวด้านและเรียบ แต่สามารถมีร่องที่กดเป็นพิเศษ (เพื่อการถนอมซอสที่ดี)

หงิกงอและแตก

หงิกงอของพาสต้าควรเป็นแก้ว สิ่งนี้สามารถทำได้โดยผู้ผลิตภายใต้เทคโนโลยีการทำแห้ง การแห้งเร็วเกินไปนำไปสู่การแตกร้าวของผลิตภัณฑ์และคุณภาพไม่ดีในระหว่างการปรุงอาหาร

พาสต้าที่มีคุณภาพควรมีน้ำหนัก

ควรรู้สึกถึงมวลแม้จะมีปริมาณน้อย มันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ไม่กลัวการย่อยอาหาร พวกเขาจะไม่ติดกันและรักษารูปร่าง อย่าลืมทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้าน

กลิ่น

ระวังกลิ่นเหม็นอับหรือผิดปกติอื่น ๆ

แบบฟอร์มเป็นทางเลือกของคุณ

เลือกประเภท (เช่นรูปร่าง) ของพาสต้าสำหรับอาหารหรือลักษณะเฉพาะใด ๆ ที่คุณสนใจไม่ว่าจะเป็นเกลียวหรือเขาหรือผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ

ความพร้อมของวัตถุดิบเพิ่มเติม

หากพาสต้ามีวัตถุดิบเพิ่มเติมกลุ่มพาสต้าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะถูกเสริมด้วยชื่อของวัตถุดิบเพิ่มเติมนี้ ตัวอย่างเช่น "มะเขือเทศ" โดยปกติจะเพิ่มไข่ลงในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อน บนฉลากจะมีการเพิ่มชื่อด้วยคำว่า "egg"

หลังจากทำอาหารพาสต้าจะบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของมัน

เมื่อปรุงอาหารเกล็ดไม่ควรก่อตัวและผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งไม่ควรติดกัน แต่ควร“ อยู่ในรูปทรง” ที่สอดคล้องกับชื่อของผลิตภัณฑ์และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากทำอาหาร

กากตะกอนในน้ำปรุงที่ใช้แล้วควรไม่อยู่และน้ำที่ใช้ควรสะอาด น้ำขุ่นแสดงให้เห็นถึงการชะล้างบางอย่างของสารที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ ควรรักษากลิ่นและรสชาติให้สะอาดอยู่เสมอ

บรรจุภัณฑ์ต้องโปร่งใส

ผู้ผลิตที่เคารพตัวเองจะบรรจุพาสต้าไว้ในแพ็คเกจที่ควรโปร่งใสบางส่วน (จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบและประเมินชนิดของผลิตภัณฑ์ ณ จุดขาย) และคุณจะไม่กลัวที่จะระบุพิกัดของคุณบนบรรจุภัณฑ์ เป็นมูลค่าการเรียนรู้เพื่อนำทางแบรนด์และกำหนดผู้ผลิตที่คุณชื่นชอบ เรียนรู้ทุกสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์

แป้งและความชื้น

ดูกากแป้งหรือเศษเล็กเศษน้อยในบรรจุภัณฑ์ - รู้ว่านี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ การกระจายตัวอาจหมายถึงการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

เครื่องหมายอีกประการหนึ่งของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจเกิดจากหยดน้ำ (การควบแน่นอาจเกิดขึ้นเมื่อเครื่องทำความร้อนเช่นถุงในดวงอาทิตย์) รู้ว่าความชื้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอและยิ่งไปกว่านั้นทำให้น้ำหนักที่แท้จริงของปลอมเป็นเท็จ

ทางเลือกของพาสต้าชนิดพิเศษ - ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก

ตัวเลือกพาสต้าสำหรับเด็กมีความรับผิดชอบโดยเฉพาะ:

อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีราคาที่สูงขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

อย่าซื้อพาสต้าทันที ผู้ผลิตกำลังทำงานอย่างไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์มากที่สุด

สำหรับโรคภูมิแพ้อย่าซื้อพาสต้าที่มีไข่

สำหรับพาสต้าที่มีสีจะพิถีพิถันเป็นพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีที่ใช้เป็นสีธรรมชาติและมีสุขภาพดี

คิดเกี่ยวกับรูปร่างของพาสต้าที่จะสะดวกสำหรับลูกน้อยของคุณ

สภาวะการเก็บรักษาหลักคือความสะอาดและความแห้ง อย่าเก็บใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะ ความชื้นสูงสามารถนำเชื้อรารา ยิ่งเงื่อนไขแห้งเร็วเท่าไหร่อายุการเก็บก็จะนานขึ้นเท่านั้นด้วยการรับประกันในการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการ

พาสต้าไม่กลัวอุณหภูมิต่ำดังนั้นสามารถเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีความร้อนได้ แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิสูงสุด ควรหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา

พาสต้าแบบแห้งไม่ได้มีแนวโน้มที่จะ staling แม้ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาว อายุการเก็บรักษาของพาสต้าภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดอาจมีความสำคัญ - สูงสุด 2 ปี อายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง: ไข่, มะเขือเทศ - นานถึง 12 เดือน, นม - สูงสุด 6 เดือน, ด้วยจมูกข้าวสาลี - สูงสุด 3 เดือน

ที่เก็บข้อมูลไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้เกิดกระบวนการที่ไม่ต้องการ เนื่องจากการออกซิเดชั่นผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนสีและกลายเป็นเฉดสีเทาได้ เนื่องจากอายุที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนกลูเตนทำให้ microcracks สามารถก่อตัวและเพิ่มขึ้นด้วยการเปลี่ยนแปลงของความแข็งแรง - เศษเล็กเศษน้อย กลิ่นหืน - และมันส่งสัญญาณอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะ - ส่วนใหญ่สามารถเกิดขึ้นได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมนม สิ่งนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อเลือกพาสต้าในร้าน

คุณสมบัติของการจัดเก็บพาสต้าทันที

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพการเก็บรักษาของพาสต้าทันที ผู้ผลิตต้องการใช้น้ำมันปาล์มอาจไม่เพียงเพราะราคาถูก แต่ยังเป็นเพราะอายุการเก็บที่ยาวนาน - นานถึง 12 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลือง - สูงสุด 6 เดือน - สูงสุด 3 เดือน

หากกระบวนการทอดในน้ำมันเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขาดความเหม็นหืนหลังจากการเก็บรักษา - มันเป็นอันตราย

มีเทคโนโลยีที่ช่วยให้ผู้ผลิตเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีด้วยอินฟราเรด ดังนั้นพาสต้าในแพคเกจนี้ควรให้ความมั่นใจในคุณภาพของพวกเขา

จะต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารทันทีเป็นประเภทพาสต้าที่แยกจากกันซึ่งต้องเลือกรับประทานอย่างรับผิดชอบมากขึ้น

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและเกรดของแป้งพาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C และคลาส 1 และ 2 กลุ่มผลิตภัณฑ์ A - จากแป้งสาลี durum (durum); กลุ่ม B - จากแป้งจากข้าวสาลีคุณภาพสูง กลุ่ม B - จากแป้งสาลีอบ ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับพรีเมียมและชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งชั้น 1

เมื่อเพิ่มตัวแทนเครื่องปรุงหรือเครื่องสร้างป้อมปราการกลุ่มและระดับของผลิตภัณฑ์จะถูกเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งหรือป้อมปราการตัวอย่างเช่นกลุ่ม A คือไข่ชั้นหนึ่งกลุ่ม A เป็นมะเขือเทศชั้นสอง

พาสต้าของทุกกลุ่มและชั้นเรียนแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์ท่อ - ในรูปแบบของหลอดที่มีความยาวและขนาดต่างๆ threadlike - ในรูปแบบของเธรดที่มีความยาวต่างกันและตัดขวาง ริบบิ้นรูป - ในรูปแบบของเทปความยาวและความกว้างต่าง ๆ หยิก - กดและประทับของรูปร่างและรูปแบบต่าง ๆ

พาสต้าแบบท่อ ในรูปร่างและความยาวแบ่งออกเป็นสามชนิดย่อย: พาสต้า, แตร, ขนนก มักกะโรนีเป็นหลอดที่มีความยาวตัดตรง 15-20 ซม. (สั้น) และอย่างน้อย 20 ซม. (ยาว); มีงอเดี่ยวและคู่ Horns - ท่อโค้งที่มีความยาวตรง 1.5-4.0 ซม. ตามแนวโค้งภายนอก feathers - หลอดที่มีการตัดเฉียงจาก 3 ถึง 10 ซม. ความยาวจากเฉียบพลันถึงมุมป้าน แต่ละประเภทย่อยจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนข้าม มากถึง 4.0 มม. - หลอด, 4.1-5.5 มม. - พิเศษ, 5.6-7.0 มม. - ธรรมดาและมากกว่า 7 มม. - มือสมัครเล่น มักกะโรนีและฮอร์นแบ่งออกเป็นหลอดพิเศษแบบธรรมดาและแบบสมัครเล่นและแบบขนนกเป็นแบบพิเศษธรรมดาและแบบสมัครเล่นเท่านั้น พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าเศษและน้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่า crumbs

พาสต้า Filamentary (วุ้นเส้น) ขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัด (ในหน่วยมิลลิเมตร) แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ใยแมงมุม - ไม่เกิน 0.8; บาง - ไม่เกิน 1.2; สามัญ - ไม่เกิน 1.5; มือสมัครเล่น - ไม่เกิน 3.0 ความยาวแตกต่างระหว่างวุ้นเส้นสั้น (อย่างน้อย 1.5 ซม.) และยาว (อย่างน้อย 20 ซม.) เดี่ยวหรือสองเท่า พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นวางในรูปแบบของหลอดรังรังธนู น้ำหนักและขนาดไม่ จำกัด วุ้นเส้นที่มีขนาดสั้นกว่า 1.5 ซม. ถือว่าเป็นเศษเล็กเศษน้อย

พาสต้ารูปริบบิ้น สามารถงอยาวสองเท่าหรือเดี่ยวอย่างน้อย 20 ซม. และสั้นอย่างน้อย 1.5 ซม. พื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถเรียบหรือร่อง ขอบตรง, ฟันเลื่อยและหยัก ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 มม. ความหนาไม่เกิน 2 มม. ปล่อยก๋วยเตี๋ยวออกมาในรูปของรัง, เขี้ยว, ธนู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ลอน ผลิตรูปร่างและขนาดใด ๆ ผลิตภัณฑ์กด - ในรูปแบบของหอย, เกลียว, ผมเปีย, หอยแครง, ลิลลี่, ฯลฯ ; ผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา - ในรูปแบบของเครื่องหมายดอกจันตัวอักษรของตัวอักษรเกียร์ ฯลฯ ความหนาสูงสุดของส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่หงิกงอไม่ควรเกิน: 1.5 มม. - ประทับและ 3.0 มม. - กด ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะโค้งซึ่งผิดปกติสำหรับรูปแบบนี้เรียกว่าผิดปกติ

นอกจากพาสต้าดั้งเดิมที่มีความชื้น 12% พาสต้าดิบที่มีความชื้น 28% และอายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงมาถึงตลาดโลก

ช่วงของพาสต้าจะถูกขยายโดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการสร้างผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่สำหรับการรักษาและป้องกันโรค ผลิตภัณฑ์ปราศจากโปรตีนนั้นได้มาจากแป้งข้าวโพดและ“ บวม” ด้วยการเสริมฟอร์เมอเรเตอร์ในรูปแบบของวิตามินบีและกลีเซอรอสฟอสเฟตพวกมันเป็นสีขาวหลังจากปรุงอาหารพวกมันจะโปร่งใสพื้นผิวเรียบเนียน โภชนาการสำหรับผู้ที่มีภาวะไตวาย

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมในรูปแบบของชอล์กอาหารหรือเปลือก;

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณใยอาหารสูงมีอนุภาครำหรือธัญพืชไม่ขัดสีสูงพร้อมจมูกข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ผักโมเสคพร้อมสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้รักษาโรคที่มีเป้าหมายเสริมด้วยผลิตภัณฑ์เสริมสมุนไพร: สารชีวภาพจากผิวหนังองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่นมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันภูมิคุ้มกันของบุคคลต่อการแผ่รังสีสารชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง - ผลิตภัณฑ์อำพัน แผลในกระเพาะอาหารกระตุ้นการทำงานของหัวใจ

ในการเลือกสรรของพาสต้าในประเทศอื่น ๆ มีผลิตภัณฑ์ของรสชาติที่ดีขึ้น ดังนั้นแท็บเล็ตประกอบด้วยเกลือแกง - 60%, ผักเข้มข้น - 20, โซเดียมกลูตาเมต - 10, คาราเมล - 1, กระเทียม - 0.1, พริกไทย - 0.1, แป้ง - 0.1, แป้ง, วางอยู่ในแพคเกจพาสต้า ซอสถั่วเหลือง - 5, กลูโคส - 5%; ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีตัวเติม (เติมจากเนื้อสัตว์และผัก); เครื่องปรุงกระเทียมและกาแฟในรูปแบบของซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปที่เรียกว่า "พาสต้าชิป"; ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวยังได้รับการพัฒนาซึ่งบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีทั้งสองด้านด้วยรังสีอินฟราเรดที่ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดผลิตภัณฑ์จะได้รับการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักขม, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงขนมอบแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางประเภทที่ต้มนั้นไม่เพียง แต่เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งปรุงสดใหม่ (เช่นบะหมี่ gnocchi, bishbarmak) การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่ถูกต้องโปร่งใสและยอมรับกันทั่วไปไม่มีอยู่จริง

พาสต้าอิตาเลียนที่เรียกว่า วาง  (Italian. Pasta) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างกัน คำว่า "พาสต้า" ของรัสเซียนั้นมาจากคำภาษากรีก "มักกะโรนี" ซึ่งแปลว่า "ข้าวบาร์เลย์" แต่คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับพาสต้าทั่วไป

การจำแนกพาสต้า

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 3

วัตถุดิบที่ใช้มีผลกระทบตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (durum) ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีอ่อนนุ่มของเกรดสูงสุดและระดับแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีอบสูงสุดและระดับแรก

พันธุ์ข้าวสาลีแข็งมีเนื้อหาตังสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าแป้งอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นอิตาลี) พาสต้าได้รับอนุญาตให้ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การปรุงอาหาร  แยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์สดไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับ การเตรียมความพร้อม  พาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีของท้องถิ่น ในอิตาลีมันเป็นมาตรฐานในการปรุงอาหารจนถึงระดับของอัลเด็นเต้ (“ โดยฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่สุกและแข็งเล็กน้อยในบางประเทศรวมถึงรัสเซีย

กลุ่มพาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและบ่อยที่สุดคือ ทั้งหมด  (ปาเก็ตตี้) หรือ เหมือนท่อ  (พาสต้า) ของผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 15 ซม. ยาวมีขนาดเล็กมากโดยปกติ 1-2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ (หรือความหนาของผนังถ้าเป็นท่อ)

ในอิตาลีพาสต้าประเภทต่าง ๆ มีชื่อที่ตรงกับรูปร่างและขนาด

การสิ้นสุดในชื่อระบุ ขนาดผลิตภัณฑ์:

• oni  - ขนาดใหญ่
• ette  หรือ etti  - ขนาดเล็ก
• iNI  - ชิ้นเล็ก ๆ

บน ฟอร์ม  พาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

พาสต้ายาว

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 4

• Bavette  (Italian. Bavette) - คล้ายกับ oblate spaghetti - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• Cappellini  (อิตาลี. Capellini; จากอิตาลี. capello - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า: "แองเจิลแฮร์" (Capelli d’angelo) หรือ "แฮร์ออฟวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น  วุ้นเส้นจาก ital verme - worm) - ยาวโค้งมนและผอมมาก (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว  (อิตาลี. สปาเก็ตตี้; จากอิตาลี. Spaghe - สตริง) - ยาวกลมและผอมมาก (1.8 มม. - 2.0 มม.) ในขั้นต้นความยาวของพวกเขาคือ 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกก็ลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้ยาว ๆ ได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• Spagettini  - บางกว่าปาเก็ตตี้
• Spagettoni  - หนากว่าปาเก็ตตี้
• Makkeronchini  (อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเกตตีกับ bavetta
• bucatini  (อิตาเลียน Bucatini)
• บะหมี่  (อิตาลี. Tagliatelle) - แผ่นแป้งไข่บางและแบนที่มีความกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีโดยทั่วไปจะมีความกว้างน้อยกว่า (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• Fettuccine  (อิตาลี: เฟตตูชินี) - แป้งแผ่นบางแบนกว้างประมาณ 7 มม.
• Mafaldine  (Italian. Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettucchelle" ชาว Neapolitans ได้ประดิษฐ์พวกเขาขึ้นเพื่อเจ้าหญิง Mafalda แห่ง Savoy และต่อมาก็ตั้งชื่อ Reginette (Reginette - ราชินีแปลตามตัวอักษร) หรือ Mafaldina เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• linguine  (อิตาเลียน Linguine) - ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวบาง
• pappardelle  (อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นก๋วยเตี๋ยวแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 5

• ฟูซีลี - ฟูซีลี  - มีพื้นเพมาจากทางเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีซึ่งมีขนแกะหมุนอยู่ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายกับสามใบยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole - dzhirandole  - ถือว่าเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้รับชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - ตะไลหลายสี พวกเขามีรูปร่างที่สั้นลงและต้องใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหาร
• Penne - เพนเน่ - Rigate (ribbed), Lisce (smooth), Piccole (เล็ก) - Pennésทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกของหลอดกลวงที่มีชิ้นส่วนเฉียงในลักษณะของปากกาโบราณแบบเก่าเมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกทั่วไปโดยตรง
• การวางท่อ - pepe rigate. บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้หมายถึงวัฒนธรรมการกินของชาวโรมันในขณะที่บางคนแนะนำว่ามันปรากฏตัวครั้งแรกในภาคเหนือของอิตาลีตอนกลาง ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันชวนให้นึกถึงรูปทรงของหลอดบิดเป็นวงกลมเพื่อให้ซอสอยู่ภายใน เนื่องจากรูปร่างของมัน Pipe Rigate นั้นเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดซึ่งถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวยางและด้านในเพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดโดยตรงเมื่อสัมผัสกับท้องฟ้า นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จเมื่อรวมกับซอสที่เบาที่สุด ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทุกประเภท Pipe Rigate นั้นเข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลลัพธ์ที่อร่อยคือการผสมผสานระหว่าง Pipe Rigate กับซอสจากผักหรือชีสซึ่งเมื่อได้รูปทรงโค้งจะได้รับรสชาติที่ช้าลง พวกเขายังจะดีกับซอสหอมหนาเช่นกับซอสของเห็ด, ไส้กรอกและพริกไทยแดงร้อน
• Tortiglioni - tortiloni  - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะที่พวกเขาได้รับชื่อของพวกเขา - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่ในเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลบนเครื่องกลึง
• Maccheroni - maccheroni  - ท่อเล็กบางงอเล็กน้อย
• Cellentani - chellentani  - หลอดเกลียว

พาสต้าย่าง

• cannelloni - cannelloni  - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และความยาวสูงสุดถึง 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้รับการเตรียมจากแป้งผสมในน้ำจากธัญพืชพื้นดินด้วยเกลือจากนั้นแป้งจะถูกรีดออกและหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่พวกเขาใส่ไส้ม้วนลงในหลอดแล้วปรุงสุก
• ลาซานญ่า - ลาซานญ่า  - แผ่นอบสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับการบรรจุและอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีซึ่งแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น ๆ จึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• Anelli - anelli  - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• stelline - stellini  - ดาว
• Orekkete  - รายการเล็ก ๆ ในรูปของหู
• นกฮูก  - กระทู้สั้น ๆ บาง ๆ
• "จดหมาย"

พาสต้าลอน

• Farfalle - farfalle  - ผีเสื้อ
• Farfallette  หรือ Farfallini  - ผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie - conchiglie  - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของหอย เหมาะสำหรับการเติมด้วยการเติม มีความเรียบ (lische) และ corrugated (rigate)
• Konkilette  - กระสุนขนาดเล็ก
• Conchiglioni - konkiloni  (กระสุนขนาดใหญ่)
• Gemelli  - เกลียวบางหรือกลุ่มที่มีปลายกลวง
• Kazerechche  - เขา
• Campanella  - ระฆังที่มีขอบหยัก
• gnocchi  หรือ cavatelli  - เปลือกลูกฟูก

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 7

แป้งโดว์ไส้

• ราวีโอลี่  - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• Agnolotti  - ซองจดหมายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและรูปจันทร์เสี้ยวที่มีไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• Cappelletti  - ผลิตภัณฑ์ยัดไส้เล็ก ๆ ในรูปทรงของหมวก
• Tortellini  - อนาล็อกของเกี๊ยวเท่านั้นที่มีไส้เฉพาะเช่นชีสกับแฮมและชีสแม้กับริคอตต้าและผักขม
• cannelloni  - ท่อขนาดใหญ่ออกแบบมาเพื่อเติมเนื้อสับ

การใช้งานของ

พาสต้ากระจายอยู่ทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายจาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่คนอื่น ๆ ในอิตาลี, เอเชียตะวันออกและอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย 100 กรัมของพาสต้า (ไม่สุก) ควรมีตั้งแต่ 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมโปรตีนจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 kcal

ในอิตาลีจานพาสต้า (85 กรัมเป็นบริการต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอนผักโขมและเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• Cannelloni Tuscan
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่ามะเขือ
• ปลาแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส
• พาสต้ากับกระเทียมและซอสบวบชีส
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
• สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้าพร้อมผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดก๋วยเตี๋ยวกุ้งและขิง
• พาสต้ากับมะนาว, โหระพาและริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้าบร็อคโคลี่ในซอสครีมชีส
• Fusilli ด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเม็ง

แหล่งข้อมูล

• พาสต้า  - บทความจากสารานุกรมสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

มักกะโรนีในงานศิลปะ

• เพลง "Forever Pasta" (2004) ของวงร็อค "Forbidden Drummers"
• เพลง“ ฉันรักพาสต้า” โดยนักร้องนำของกลุ่ม“ Time Machine” Andrei Makarevich

บันทึก

พาสต้าหรือพาสต้าตามที่พวกเขาถูกเรียกว่าหลังจากชาวอิตาเลียนทั่วโลกได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

พาสต้ามีหลายสิบประเภทหลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะ

บ่อยครั้งที่ชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยนั้นมีอยู่ในสูตรอาหารและฉันต้องการทราบว่าพวกเขามีลักษณะอย่างไรและทานอะไรด้วย

สำหรับสิ่งนี้เราเลือกและอธิบายพาสต้าที่ได้รับความนิยมสูงสุด 30 ประเภท

หากคุณพบกับรูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคยของบะหมี่หรือพาสต้าแบบกลวงให้ดูที่จานของเราพาสต้าใด ๆ ที่อยู่ในประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้

มากาเรนโดยตรง

พาสต้าที่หยิกหยักศก

พาสต้ากลวง

MACARONS ของรูปแบบอื่น ๆ

มาการ์เบเกอรี่

และน้ำโดยการผสมในรูปแบบต่างๆของการปั้นและการอบแห้ง

การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C; พันธุ์ (สูงสุดครั้งแรกที่สอง) รายละเอียดของพาสต้าที่ทำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมจะเสริมด้วยชื่อที่สอดคล้องกันเช่นก๋วยเตี๋ยวไข่พรีเมี่ยม

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้ง. มาตรฐานมีไว้สำหรับการผลิตพาสต้าระดับพรีเมี่ยม (จากแป้งพรีเมี่ยม - ซีเรียล) ชั้นแรก (จากแป้งชั้นแรก - ครึ่งกลุ่ม), ชั้นสอง (จากแป้งเกรดสอง - กลุ่มกึ่ง)

ช่วงของพาสต้านั้นมีความหลากหลายมาก พร้อมกับผลิตภัณฑ์ธรรมดามีการผลิตพาสต้าหลากหลายชนิดดังต่อไปนี้:

• ไข่ที่สูงขึ้น ไข่ที่สูงขึ้นโดยมีปริมาณไข่เพิ่มขึ้น
• มะเขือเทศเกรดแรกและสูงกว่า;
• นมเกรดแรกและสูงกว่าด้วยการเพิ่มนมวัวนมวัวไขมันต่ำ
• คอทเทจชีสของเกรดแรกและสูงสุด
• เสริมเกรดแรกและสูงกว่า;
• ทันที;
• พาสต้ากับผัก
• ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์แห้งหรือยีสต์สกัด
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนปลาเข้มข้น

พาสต้าพิเศษ  ผลิตขึ้นมาตัวอย่างเช่นสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ในรูปแบบของธัญพืช) ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงสำหรับอาหารเด็กจากแป้งพรีเมี่ยมด้วยการเปิดตัวของ caseite, เหล็ก glycerophosphate, วิตามิน B 1, B 2 และ PP;
• ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีน (ในรูปของวุ้นเส้น) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์และสำหรับเด็กที่ต้องการอาหารที่ปราศจากโปรตีนและโปรตีนกลูเตน ผลิตจากแป้งข้าวโพดผสมด้วยวิตามิน
• ผลิตภัณฑ์สำหรับหลักสูตรที่สอง บะหมี่ที่ผ่านการผสมจะถูกส่งผ่านอ่างน้ำมันหรือพ่นด้วยน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 70-130 องศาเซลเซียส ในเส้นก๋วยเตี๋ยวไขมันไม่ออกซิไดซ์เป็นเวลา 6 เดือน มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่ติดกันพร้อม;
• ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์สดบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีทั้งสองด้านด้วยรังสีอินฟราเรดที่ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บของพวกเขาเพิ่มขึ้น

นอกเหนือจากความแตกต่างของตัวแปรการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แบ่งพาสต้าเป็นประเภทและประเภทเป็นชนิดย่อย

พาสต้าทั้งช่วงแบ่งออกเป็นสี่ประเภทของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน: ผลิตภัณฑ์ท่อ, ด้ายเหมือน, ริบบิ้น, คิด

พาสต้าแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นชนิดย่อย

K   ผลิตภัณฑ์ท่อ ดำเนินการสามประเภทย่อย - พาสต้า, แตร, ขนนก

พาสต้าแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่สืบทอด: สามัญ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), ลูกฟูกธรรมดา (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6–7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 4.0–5.5 มม.), ลูกฟูกพิเศษ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 4.0–5 มม.) , 5 มม.), มือสมัครเล่น (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ลูกฟูกมือสมัครเล่น (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ฟาง (มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.)

พาสต้ามีความยาวสั้น 15-30 ซม. ยาว - มากกว่า 30 ซม.

ฮอร์น - ผลิตภัณฑ์ท่อสั้นโค้งเล็กน้อยความยาวของเส้นโค้งภายนอกจาก 1.5 ถึง 5 ซม. ฮอร์นมีประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6-7 มม.) พิเศษ (มีขนาด 4.1-5.56 มม.) ฟาง (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4.1 มม.) สำหรับเนื้อสับ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ± 3 มม.)

ขนเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นที่มีการตัดเฉียงและความยาวจากมุมแหลมถึงการตัดป้านจาก 3 ถึง 10 ซม. ประเภทที่ผลิตดังต่อไปนี้: มือสมัครเล่น (มีเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.) ธรรมดา (มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6-7 มม.) และพิเศษ (มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 , 1-5.56 มม.)

K   ผลิตภัณฑ์ด้าย  ใยแมงมุมวุ้นเส้น (หน้าตัดไม่เกิน 0.8 มม.), ธรรมดา (หน้าตัดไม่เกิน 0.9-1.5 มม.) และมือสมัครเล่น (หน้าตัดจาก 1.6 ถึง 3.5 มม.)

ผลิตภัณฑ์ริบบิ้น  ประการแรกพวกเขารวมถึงก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตเรียบลูกฟูกกระดาษแข็งฟันเลื่อยหยัก ฯลฯ ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นโดยพลการอย่างไรก็ตามความกว้างของเทปควรมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนาไม่เกิน 2 มม. ก๋วยเตี๋ยวมีจำหน่ายแคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.) และกว้าง (ตั้งแต่ 7.1 ถึง 25.0 มม.)

ผลิตภัณฑ์ลอน  พวกเขาแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ตัวอักษรและตัวเลขขนาด 8x2x10 มม. หูและคันธนู; เปลือกขนาดต่างๆ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความหนาของผนังไม่เกิน 1.2 มม.) เฟืองเกียร์แหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และหนา 1.55 มม.) ธัญพืชและเมล็ดข้าว (มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. และความยาวไม่เกิน 10 มม.) สี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมและแผ่นรูปทรงอื่น ๆ (ความหนาไม่เกิน 1.2 มม. ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามเหลี่ยมไม่เกิน 12 มม.) ผลิตภัณฑ์ที่มีการประทับตราโบโลญญา (ขนาดแผ่นจาก 10x10 ถึง 50x50 มม. ความหนา 0.7 ถึง 1.5 มม.)

ในรายการการจำแนกข้างต้นแบบฟอร์มของพวกเขาจะถูกนำมาใช้เป็นสัญญาณสำหรับการแบ่งพาสต้า มักใช้สัญญาณอื่น ๆ เช่นเทคโนโลยีขนาดลักษณะของภาพตัดขวาง ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับ   วิธีการก่อตัว  แยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ถูกกดและที่ถูกประทับตรา ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างประทับส่วนที่เหลือจะได้รับโดยการกด

ขึ้นอยู่กับ   ความยาว พาสต้าแบ่งออกเป็นยาว (20 ถึง 40-50 ซม.), ตัดสั้นและสั้น (จาก 1.5 ถึง 20 ซม.), ไส้ซุป (ในรูปแบบของชิ้นแบนบางและหยิกหนา 1-3 มม.)

ขึ้นอยู่กับ   รูปแบบก่อนที่จะทำให้แห้ง  พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบตรง (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของการอบแห้งแบบแขวน), แบบหลวม (ผลิตภัณฑ์แบบสั้นทั้งหมดและไส้ซุปซึ่งมีการทำให้แห้งเป็นกลุ่ม), สกินและธนู (วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบพิเศษ)

ช่วงของพาสต้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

พาสต้าโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและการย่อยได้ดี พวกเขามีอย่างน้อย 11 - 12% สารโปรตีนคาร์โบไฮเดรต 70-72% (ส่วนใหญ่แป้ง) ความชื้น 13% และไขมัน 0.5-0.7% เนื้อหาของแร่ธาตุและเส้นใยไม่ดูดซึมร่างกายไม่สำคัญ

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อได้เปรียบผู้บริโภคหลักของพาสต้าคือ:

• คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากแป้งสาลีมีคุณภาพดีที่สุดมีสารโปรตีนในปริมาณสูงและมีแร่ธาตุจำนวนน้อยที่สุดที่ใช้ในการผลิต
• การย่อยได้สูงของโปรตีน (86%), ไขมัน (90%) และคาร์โบไฮเดรต (98%);
• ข้อดีการทำอาหาร - การทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว (ระยะเวลาของการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ คือประมาณ 5 นาที, ผนังหนา - 15-20 นาที)

คุณค่าทางโภชนาการและผลประโยชน์ของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบและการตกแต่งที่ใช้

ปัจจัยด้านคุณภาพ

วัตถุดิบหลัก  สำหรับการผลิตพาสต้านั้นจะมีการใช้แป้งพาสต้าชนิดพิเศษแป้งสำหรับการทำเกรดสูงสุดและเกรดแรกที่มีปริมาณอย่างน้อย 28% ของกลูเตนและน้ำ

K   วัตถุดิบเพิ่มเติม  รวมถึง: สารเติมแต่งเพิ่มคุณค่า - ไข่ผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งหมดและนมผง ฯลฯ ; สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม - น้ำผักและผลไม้ การเตรียมวิตามิน - B 1, B 2, PP; Improver - สารลดแรงตึงผิวที่ใช้ในการให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงและพาสต้าเคมี

กระบวนการผลิต  พาสต้าปัจจุบันดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติและประกอบด้วยการดำเนินการเตรียมวัตถุดิบการนวดการแปรรูปแป้ง (บดและกลิ้ง) การปั้น (ผลิตภัณฑ์หยิกถูกกดประทับตราบะหมี่ทำด้วยตนเอง), การอบ, การบ่ม (เสถียรภาพ) การเรียงลำดับและ บรรจุภัณฑ์

คุณภาพพาสต้า ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการอบแห้งที่เหมาะสม การทำให้แห้งช้าจะนำไปสู่การทำให้เปรี้ยวและราอย่างรวดเร็ว - ถึงการแตกร้าว, สีไม่สม่ำเสมอโดยไม่มีการแตกหักของน้ำเลี้ยง ผลิตภัณฑ์ที่ตัดสั้น ๆ จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 20-90 นาทีที่อุณหภูมิ 50-70 ° C, ยาว - 16-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-50 ° C

การประเมินคุณภาพ  พาสต้ามีการผลิตขึ้นตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส -  สีสภาพพื้นผิวรูปร่างรสชาติและกลิ่นระบุหลังการปรุงและมุมมองในหงิกงอ

สีของพาสต้าควรสม่ำเสมอด้วยสีครีมหรือสีเหลือง สีขาวหรือสีเทาบ่งบอกถึงวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่องซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการอัดหรือทำให้แห้ง

การแตกหักของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกดต้องมีลักษณะเป็นแก้ว ตัวแบ่งแป้งสีขาวหมายถึงโอเวอร์เฮดของวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง

พื้นผิวควรมีความเรียบมันหรือหมองคล้ำเล็กน้อย ความหยาบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจแม้ว่าจะหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่แห้งและปรุงสุกควรไม่มีคุณสมบัติ: ไม่ควรมีความขมขื่นและเพิ่มความเป็นกรดกลิ่นเหม็นอับและเชื้อราหรือรสนิยมและกลิ่นภายนอกอื่น ๆ

เงื่อนไขหลังการปรุงอาหารเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของพาสต้า พาสต้าที่ปรุงสุกเป็นเวลา 10-20 นาทีควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้งรักษารูปร่างให้ดีนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดกันไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารคือการคงอยู่ของวัตถุแห้ง

แบบฟอร์มจะต้องถูกต้องสอดคล้องกับชื่อของผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดคุณภาพทางเคมีฟิสิกส์ -  ความชื้น, ความเป็นกรด, ความแข็งแรงและปริมาณเศษ (สำหรับพาสต้า), เนื้อหาของเศษ, สิ่งสกปรกโลหะ, การขาดของศัตรูพืชยุ้งฉาง ขึ้นอยู่กับข้อมูลที่ได้รับข้อสรุปจะทำเกี่ยวกับ