ถั่วเหลือง ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน Soja hispida เป็นพืชที่พบมากที่สุดในโลกของเราจากสกุล Shrovetide และพืชตระกูลถั่ว บ้านเกิดของมันคือเอเชีย แต่วันนี้โรงงานแห่งนี้กระจายไปทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความจริงที่ว่าเธอไม่ได้ค่อนข้างแปลก นี่เป็นพืชประจำปีซึ่งมีความสูงเป็นเมตรในบางกรณี ในกรณีส่วนใหญ่จะโตได้ถึง 70 เซนติเมตร ลำต้นมีขนดก หนาแน่นและหยาบ ถอนยาก เนื่องจากเส้นใยมีความแข็งแรงมาก ใบมีขนาดเล็ก รูปไข่หรือรูปขอบขนาน พืชชนิดนี้ผลิบานเป็นช่อเล็ก ๆ รวบรวมเป็นช่อใหญ่ - ช่อดอกดอกสีขาวหรือสีม่วง

หลังจากที่ดอกไม้จางหายไป ผลไม้ในรูปของถั่วจะก่อตัวขึ้นแทนที่ แต่กลีบดอกไม้ซึ่งโดยวิธีการที่คล้ายกับปีกของแมลงเม่าไม่ร่วงหล่น แต่ยังคงปกป้องถั่วเหลืองต่อไป ถั่วสุกของพืชชนิดนี้มีสีเหลืองสดใสมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย ข้างในแต่ละเมล็ดมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่หลายเมล็ด ถั่วเหลืองบานตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูร้อนภายในสิ้นฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงตามกฎแล้วผลไม้จะสุกเต็มที่แล้ว

สิ่งเดียวที่พืชต้องการคือแสง มันทนต่อความแห้งแล้งหรือความชื้นที่มากเกินไป แต่ถึงแม้จะขาดแสงเพียงเล็กน้อยก็เต็มไปด้วยผลผลิตที่ลดลง และตัวถั่วเหลืองเองก็จะมีขนาดเล็กกว่ามาก คุณไม่ควรกลัวว่าถั่วเหลืองจะแข็งตัวหรือแห้ง รากของมันลงไปในดินที่ระดับความลึกบางครั้งถึง 2 เมตร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดพืชชนิดนี้ ถั่วเหลืองเป็นพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเองแม้ว่าในบางกรณีการผสมเกสรข้ามก็เกิดขึ้นเช่นกัน

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เช่นเดียวกับเพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือนจะใช้ผลไม้ของพืชชนิดนี้ซึ่งก็คือถั่วเหลือง พวกเขาเก็บเกี่ยวเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่มีการรวมกันซึ่งจะทำความสะอาดและแยกเมล็ดพืชออกจากสิ่งอื่นทันที ในบางครั้ง หากถั่วเหลืองมีขนาดค่อนข้างเล็ก การล้างเศษถั่วเหลืองก็สมเหตุสมผล เก็บถั่วเหลืองไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีหลังจากการอบแห้ง มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำและเน่า

ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ กล่าวคือ คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่มีอะไรดีไปกว่าถั่วเหลือง นมและเนื้อสัตว์ทำจากถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มสีขาว รสหวาน ไม่มีกลิ่น มันทำจากถั่วเหลืองต้มแล้วผง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือว่าปราศจากแลคโตสอย่างแน่นอนซึ่งหลายคนแพ้ เนื้อถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงพอๆ กับเนื้อวัวหรือไก่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน โดยเฉพาะในกลุ่มบีและแร่ธาตุ อาหารดังกล่าวดูดซึมได้ดีกว่าสัตว์ทุกชนิด

เนื้อทอดทำมาจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของสลัดหลายชนิด และมักรับประทานเป็นอาหารอิสระ ปรุงรสด้วยมะเขือเทศย่าง อาหารประเภทนี้ไม่มีโคเลสเตอรอล อะดรีนาลีน และฮอร์โมนทุกประเภท นี่คือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าอาหารปลอดสารและสะอาด

สรรพคุณทางยาของถั่วเหลือง

1. ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาอย่างกว้างขวาง ดังนั้นจึงมีไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเนื่องจากความผิดปกติของฮอร์โมน กรดจากพืชสกุลไฟติก และเกลือของกรดออกซาลิก
2. มันสำคัญมากที่ถั่วเหลืองจะอุดมไปด้วยเลซิติน เป็นสารพื้นฐานสำหรับการฟื้นฟูเซลล์สมองและระบบประสาทส่วนกลาง
3. ในทางกลับกัน กรดไฟติกสามารถยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกได้สำเร็จ รวมถึงมะเร็งด้วย
4. อย่างไรก็ตาม การบริโภคถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องเป็นการป้องกันโรคต่างๆ ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคที่มาพร้อมกับความชราของร่างกาย เช่น โรคพาร์กินสัน
5. นอกจากนี้ยังมีสารที่ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระในสิ่งแวดล้อมจึงช่วยรักษาความอ่อนเยาว์
6. ถั่วเหลืองมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะลดปริมาณไขมันในเลือด

การใช้ถั่วเหลืองในการแพทย์แผนโบราณ

ถั่วเหลืองมีประโยชน์มากมายในด้านเภสัชวิทยา แม้ว่าคุณสมบัติของถั่วเหลืองจะยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ ในบรรดาข้อดีของมัน เราควรกล่าวถึงความทนทานต่อร่างกายและการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่หายากมาก มันถูกกล่าวถึงว่าเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตยาหลายชนิดในหนังสือจีนเกี่ยวกับยาแผนโบราณซึ่งเขียนเมื่อประมาณ 3000 ปีที่แล้ว

เป็นยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน

คุณควรงอกถั่วเหลือง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมล็ดถั่วเหลืองเทลงในน้ำก็สามารถอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าจะมีการระบายและวางในชั้นบาง ๆ บนจานซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้วางเศษผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ควรเก็บจานไว้กลางแดดและชุบน้ำอย่างสม่ำเสมอ ควรใช้เครื่องพ่นสารเคมี ในวันที่สี่ ถั่วงอกมีความสูง 5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปใส่ในสลัดหรือสับและรับประทานวันละครั้งในช้อนโต๊ะ

เป็นวิธีการกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

จำเป็นต้องต้มถั่วเหลืองและกินทุกวันอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะวันละสองครั้งโดยไม่คำนึงถึงมื้ออาหาร หลักสูตรการรักษาควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ด้วยการทำงานมากเกินไปเช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง

คุณควรใช้ยาต้มของเมล็ดถั่วเหลือง มันทำจากเมล็ดพืชหนึ่งช้อนชาซึ่งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกเทและดื่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ตลอดทั้งวันโดยไม่คำนึงถึงมื้ออาหาร หลักสูตรควรมีความยาวอย่างน้อย 10 วัน แต่ 2 หรือ 3 สัปดาห์จะดีกว่า

ด้วยโรคกระเพาะซึ่งถูกกระตุ้นด้วยความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหาร

คุณต้องกินนมถั่วเหลือง คุณสามารถซื้อได้ แต่เป็นทางเลือกให้ทำเอง ในกรณีหลังจำเป็นต้องบดถั่วให้เป็นผงให้ละเอียดยิ่งขึ้นในแป้งเทลงในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันต้มสองสามชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนบนกองไฟเติมเกลือและกรอง

กับวัยหมดประจำเดือน เพื่อทำให้อารมณ์เป็นปกติ และเพิ่มกล้ามเนื้อ

จำเป็นต้องใช้นมถั่วเหลืองตามสูตรข้างต้น แต่ 2 ช้อนโต๊ะวันละสามครั้ง บางครั้งคุณสามารถพักระยะสั้น ๆ ได้เมื่อระยะเวลาการรับเข้าเรียนเกิน 2 เดือน คุณสมบัติดังกล่าวของนมถั่วเหลืองเกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจน

ข้อห้าม

การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปและในระยะยาวสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของเซลล์สมองได้ นอกจากนี้อย่ากระตือรือร้นกับการใช้ผู้ที่เป็นเบาหวานเพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

ถั่วเหลืองเป็นต้นไม้ประจำปีของครอบครัว พืชตระกูลถั่ว. การกล่าวถึงเมล็ดถั่วเหลืองครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยจีนโบราณและมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 7-6 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมาเริ่มปลูกถั่วเหลืองในเกาหลีและญี่ปุ่น ปัจจุบัน ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของประเทศแถบเอเชีย ยุโรปและอเมริการู้จักถั่วเหลืองในศตวรรษที่ 19 และตอนนี้พืชเติบโตเกือบทุกที่

ถั่วเหลืองเป็นถั่วที่มีเมล็ดยาว 4-5 ซม. ซึ่งปกติจะมี 2-3 เมล็ด เมล็ดถั่วเหลืองมีลักษณะกลมหรือวงรี ขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่วเหลือง สีของเมล็ดส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองฟาง แต่มีสีดำและสีเขียว ถั่วเหลืองมีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง แต่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สหายได้ง่าย

แคลอรี่ถั่วเหลือง

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองคือ 381 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองเป็นซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้สูงและมีคุณภาพสูงเกือบเหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เครื่องให้ความร้อนด้วยความร้อน) ด้วยเหตุผลหลายประการ ถั่วเหลืองมีใยอาหารซึ่งประกอบด้วยใยอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งจะพองตัวในลำไส้และขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เมล็ดถั่วเหลืองมีวิตามินเช่นเดียวกับแร่ธาตุ: และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสารเจนิสไตน์พิเศษซึ่งช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ใหญ่ ถั่วเหลืองในเอเชียถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยชะลอความชรา เนื่องจากชาวร้อยปีบริโภคถั่วเหลืองหลายครั้งต่อสัปดาห์

อันตรายของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ควรใช้ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง ต้องจำไว้ว่าพร้อมกับถั่วเหลืองธรรมชาติมีการใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุ์โดยใช้พันธุวิศวกรรมเพื่อเร่งการเจริญเติบโตและการสุก ในรัสเซีย ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของประเภทนี้

จากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารถั่วเหลืองที่บ้านได้เพราะเมล็ดถั่วเหลืองนี้เทน้ำเย็นและแช่ไว้ 12-15 ชั่วโมงจากนั้นล้างน้ำสะอาดเติมและต้ม 2.5-3 ชั่วโมง สลัดเค้กปรุงจากถั่วเหลืองต้มเพิ่มลงในเครื่องปรุง

การเลือกและการเก็บรักษาถั่วเหลือง

เมื่อเลือกเมล็ดถั่วเหลือง คุณควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดดำ รา และร่องรอยของการเน่าเปื่อยและการแตกตัว ถั่วเหลืองควรแห้งและสะอาด มีเปลือกหนาเป็นมันเงา ถั่วเหลืองควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห้ามโดนแสงแดดโดยตรง ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง อุปกรณ์จัดเก็บในอุดมคติคือแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแบบกราวด์

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับถั่วเหลือง คุณสมบัติของมัน ดูวิดีโอ "ถั่วเหลืองเป็นถั่วที่ดี" ของรายการทีวี "มีชีวิตที่มีสุขภาพดี!"

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อการบริโภคในหลายพื้นที่ของโลกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติจัดประเภทถั่วเหลืองเป็นเมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลืองสกัดน้ำมันเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและราคาถูกที่ใช้ในอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับการบริโภคของมนุษย์ น้ำมันพืชถั่วเหลืองเป็นอีกหนึ่งผลพลอยได้จากการแปรรูปถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว พบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิด นมถั่วเหลืองผลิตจากถั่วเหลืองที่บริโภคได้ ส่วนเต้าหู้และหน่อไม้ฝรั่งเกาหลีทำมาจากชนิดหลัง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยวหมัก นัตโตะ และเทมเป้ เป็นต้น น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในหลายอุตสาหกรรม ผู้ผลิตถั่วเหลืองหลัก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (35%) บราซิล (27%) อาร์เจนตินา (19%) จีน (6%) และอินเดีย (4%) ถั่วเหลืองมีกรดไฟติก กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก และไอโซฟลาโวนในปริมาณมาก

หลัก

ชื่อ

ถั่วเหลืองบางครั้งเรียกว่า "ถั่วใหญ่" หรือ "ถั่วเหลือง" ถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกและอาหารจากถั่วเหลืองจะเรียกว่า "เอดามาเมะ" ในญี่ปุ่น แต่ในภาษาอังกฤษ คำว่า "เอดามาเมะ" หมายถึงอาหารบางชนิดเท่านั้น ชื่อสกุลของถั่วเหลือง "ไกลซีน" เหมือนกับชื่อสามัญ | |กรดอะมิโน]].

การจำแนกประเภท

ชื่อสกุล glycine ถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดย Carl Linnaeus (1737) ใน Genera Plantarum ฉบับพิมพ์ครั้งแรกของเขา คำว่า "glycine" มาจากภาษากรีก glykys (หวาน) และอาจหมายถึงหัวที่กินได้รูปลูกแพร์หวาน (กรีก apios) ที่ได้จากการบิดและเปลี่ยนถั่วแยมที่มีหญ้า (Glycine apios ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Apios Americana) Plantarum ถั่วเหลืองที่เพาะปลูกสายพันธุ์แรก ได้รับการอบรมโดย Linnaeus ภายใต้ชื่อ Phaseolus max L จากนั้นพืชได้ชื่อว่า Glycine max (L.) Merr. ตามคำแนะนำของ Merrill ในปี 1917 สกุล Glycine Willd. แบ่งออกเป็นสองสกุลย่อยคือไกลซีนและถั่วเหลือง ถั่วเหลืองประเภทย่อยรวมถึงถั่วเหลืองที่ปลูกและถั่วเหลืองป่า ทั้งสองสายพันธุ์เป็นรายปี ถั่วเหลือง Glycine เป็นบรรพบุรุษตามธรรมชาติของ Glycine max และเติบโตอย่างเป็นธรรมชาติในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไต้หวัน และรัสเซีย สกุลย่อย Glycine ประกอบด้วยไม้ยืนต้นในป่าอย่างน้อย 25 ชนิด ตัวอย่างเช่น Glycine canescens F.J. เฮิร์ม. และ G. tomentella Hayata ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลียและปาปัวนิวกินี ถั่วเหลืองยืนต้น (Neonotonia wightii) มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา และปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารสำหรับสัตว์กินหญ้าในเขตร้อน ความสัมพันธ์ระหว่างถั่วเหลืองสมัยใหม่กับพันธุ์สัตว์ป่าไม่สามารถสืบหาได้อย่างแน่นอนในระดับใดระดับหนึ่ง ถั่วเหลืองมีหลากหลายพันธุ์มาก

คำอธิบายและลักษณะทางกายภาพ

พันธุ์ถั่วเหลืองแตกต่างกันในความต้องการการเจริญเติบโตและการดูแล ความสูงของพืชมีตั้งแต่น้อยกว่า 0.2 ถึง 2.0 ม. (0.66 ถึง 6.56 ฟุต) ฝัก ลำต้น และใบมีขนเล็กๆ สีน้ำตาลหรือสีเทาปกคลุม ใบมีสามกลีบ มี 3-4 กลีบต่อใบ และแผ่นพับยาว 6-15 ซม. (2.4-5.9 นิ้ว) และกว้าง 2-7 ซม. (0.79-2.76 นิ้ว) ใบไม้ร่วงก่อนที่เมล็ดจะสุก ดอกที่เจริญในตัวเองไม่เด่นชัดจะสุกในซอกใบ ดอกมีสีขาว ชมพูหรือม่วง ผลเป็นฝักมีขนดก เติบโตเป็นกลุ่ม 3 ถึง 5 ฝัก แต่ละฝักยาว 3-8 ซม. (1-3 นิ้ว) และมักมีเมล็ด 2 ถึง 5 เมล็ด (ไม่ค่อยมาก) เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 มม. ถั่วเหลืองมีหลายขนาดและหลายสี เช่น สีดำ สีน้ำตาล สีฟ้า สีเหลือง สีเขียว และสีต่างๆ ผิวของถั่วที่โตเต็มที่นั้นแข็ง ทนน้ำ และปกป้องใบเลี้ยงและไฮโปโคติล (ตัวอ่อน) จากความเสียหาย ถ้าเปลือกแตกเมล็ดจะไม่งอก รอยแผลเป็นที่มองเห็นได้บนเปลือกหุ้มเมล็ดเรียกว่าฮิลัม (สีดำ น้ำตาล เหลืองเข้ม เทา และเหลือง) และที่ปลายด้านหนึ่งของฮิลัมจะเป็นไมโครไพล์หรือรูเล็กๆ ในเปลือกหุ้มเมล็ด ซึ่งช่วยดูดซับน้ำเพื่อการงอก . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง ซึ่งมีโปรตีนในระดับสูงมาก สามารถแห้งแต่อยู่รอดและเกิดใหม่หลังจากดูดซับน้ำ A. Karl Leopold ลูกชายของ Aldo Leopold เริ่มศึกษาคุณสมบัติของโรงงานแห่งนี้ที่สถาบัน Boyce Thompson Institute for Plant Research ที่ Cornell University ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เขาพบว่าถั่วเหลืองและข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์เมล็ด ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เขาได้รับสิทธิบัตรเกี่ยวกับวิธีการปกป้อง "เยื่อหุ้มชีวภาพ" และโปรตีนในสภาวะแห้ง

ความสามารถในการตรึงไนโตรเจน

พืชตระกูลถั่วหลายชนิด (หญ้าชนิต, โคลเวอร์, ลูปิน, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง ฯลฯ) มีแบคทีเรียทางชีวภาพที่เรียกว่าไรโซเบียในก้อนของระบบราก แบคทีเรียเหล่านี้มีความสามารถในการตรึงไนโตรเจนจากบรรยากาศ โมเลกุลไนโตรเจน (N2) เป็นแอมโมเนีย (NH3) ปฏิกิริยาเคมี:

N2 + 8 H + + 8 e- → 2 NH3 + H2

จากนั้นแอมโมเนียจะถูกแปลงเป็นรูปแบบอื่น แอมโมเนียม (NH4+) ซึ่งพืชบางชนิดใช้ในการทำปฏิกิริยาต่อไปนี้:

NH3 + H + → + NH4

ตำแหน่งนี้หมายความว่าโหนดรากเป็นแหล่งของไนโตรเจนสำหรับพืชตระกูลถั่ว ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ค่อนข้างสมบูรณ์

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช

ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) 1866 kJ (446 kcal)
คาร์โบไฮเดรต 30.16 ก.
- น้ำตาล 7.33 กรัม
- ใยอาหาร 9.3 กรัม
อ้วน 19.94 ก.
- ไขมันอิ่มตัว 2.884 g
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4.404 g
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11.255 ก
โปรตีน 36.49 ก
- ทริปโตเฟน 0.591 กรัม
- ธรีโอนีน 1.766 กรัม
- ไอโซลิวซีน 1.971 กรัม
- ลิวซีน 3.309 กรัม
- ไลซีน 2.706 กรัม
- เมไทโอนีน 0.547 กรัม
- ซีสทีน 0.655 กรัม
- ฟีนิลอะลานีน 2.122 ก
- ไทโรซีน 1.539 กรัม
- วาลีน 2.029 กรัม
- 3.153 กรัม
- ฮิสติดีน 1.097 กรัม
- 1.915 กรัม
- กรดแอสปาร์ติก 5.112 ก.
- กรดกลูตามิก 7.874 กรัม
- ไกลซีน 1.880 กรัม
- โพรลีน 2.379 กรัม
- ซีรีน 2.357 กรัม
น้ำ 8.54 กรัม
วิตามินเอ เทียบเท่า 1 ไมโครกรัม (0%)
ไทอามีน (B1) 0.874 มก. (76%)
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.87 มก. (73%)
ไนอาซิน (B3) 1.623 มก. (11%)
กรดแพนโทธีนิก (B5) 0.793 มก. (16%)
วิตามินบี 6 0.377 มก. (29%)
กรดโฟลิก (Vit. B9) 375 mcg (94%)
โคลีน 115.9 มก. (24%)
วิตามินซี 6.0 มก. (7%)
วิตามินอี 0.85 มก. (6%)
วิตามินเค 47 ไมโครกรัม (45%)
277 มก. (28%)
ธาตุเหล็ก 15.7 มก. (121%)
280 มก. (79%)
แมงกานีส 2.517 มก. (120%)
ฟอสฟอรัส 704 มก. (101%)
โพแทสเซียม 1797 มก. (38%)
โซเดียม 2 มก. (0%)
สังกะสี 4.89 มก. (51%)

น้ำมันถั่วเหลืองและโปรตีนรวมกันเป็นสัดส่วนประมาณ 60% ของน้ำหนักถั่วเหลืองแห้ง (โปรตีน 40% และน้ำมัน 20%) ส่วนที่เหลือประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 35% และเถ้าประมาณ 5% ถั่วเหลืองที่ปลูกประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด (8%), ใบเลี้ยง (90%) และแกนหรือตัวอ่อนของ hypocotyl (2%) โปรตีนจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ค่อนข้างทนความร้อนได้ ความคงตัวทางความร้อนนี้ช่วยให้ปรุงอาหารจากถั่วเหลืองที่อุณหภูมิสูงได้ (เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และโปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัส (แป้งถั่วเหลือง)) คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้หลักในถั่วเหลืองสุกคือไดแซ็กคาไรด์ซูโครส (ช่วง 2.5-8.2%) Raffinose trisaccharide (0.1-1.0%) ประกอบด้วยซูโครสหนึ่งโมเลกุลและหนึ่งโมเลกุลของกาแลคโตส Stachyose tetrasaccharide (ตั้งแต่ 1.4 ถึง 4.1%) ประกอบด้วยโมเลกุลซูโครสหนึ่งโมเลกุลและสองโมเลกุลของกาแลคโตส แม้ว่าราฟฟิโนสโอลิโกแซ็กคาไรด์และสแตคีโอสจะปกป้องความมีชีวิตของเมล็ดถั่วเหลืองจากการทำให้แห้ง แต่พวกมันไม่ใช่น้ำตาลที่ย่อยได้และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและไม่สบายท้องในมนุษย์และสัตว์ที่มีกระเพาะเดี่ยวอื่นๆ เทียบได้กับไดแซ็กคาไรด์ทรีฮาโลส โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่ได้ย่อยจะถูกย่อยสลายในลำไส้โดยจุลินทรีย์ ทำให้เกิดก๊าซ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ ไฮโดรเจน และมีเทน เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลืองที่ละลายน้ำได้จะพบได้ในเวย์และจะถูกย่อยสลายระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองเข้มข้น โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกออกมา เต้าหู้ ซีอิ๊วขาว และถั่วเหลืองที่แตกหน่อจะไม่ผลิตก๊าซ ในทางกลับกัน เมื่อบริโภคโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ราฟฟิโนสและสแตคีโอส อาจสังเกตเห็นผลในเชิงบวกบางประการ กล่าวคือ การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียในท้องถิ่นในลำไส้ใหญ่ในการต่อต้านแบคทีเรียที่เน่าเสีย คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำในถั่วเหลืองประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนของเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคติน คาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่จัดเป็นเส้นใยอาหาร น้ำมันถั่วเหลืองหรือส่วนที่เป็นไขมันของเมล็ดพืชประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลสี่ชนิด ได้แก่ สติกมาสเตอร์อล ซิโทสเตอรอล แคมสเตอรอล และบราสซิคาสเตอรอล ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 2.5% ของส่วนของไขมัน ไฟโตสเตอรอลเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นฮอร์โมนสเตียรอยด์ได้ ซาโปนินเป็นกลุ่มของสารลดแรงตึงผิวตามธรรมชาติ (สบู่) เป็นสเตอรอลที่พบได้ตามธรรมชาติในพืชที่รับประทานได้หลากหลายชนิด เช่น ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช ตั้งแต่ถั่วและผักโขมไปจนถึงมะเขือเทศ มันฝรั่ง และข้าวโอ๊ต ถั่วเหลืองทั้งหมดมีซาโปนิน 0.17 ถึง 6.16% ซาโปนิน 0.35 ถึง 2.3% ในแป้งถั่วเหลืองสกัดน้ำมัน และ 0.06 ถึง 1.9% ในเต้าหู้ พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเหลืองและถั่วชิกพีเป็นแหล่งหลักของซาโปนินในอาหารของมนุษย์ แหล่งที่ไม่ใช่อาหารของซาโปนิน ได้แก่ อัลฟัลฟา ทานตะวัน สมุนไพร และบาร์บาสโก ถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์และไดเซอิน เช่นเดียวกับไกลไซต์ ซึ่งเป็นไอโซฟลาโวนที่มีโอเมทิลเลตซึ่งมีสัดส่วน 5-10% ของไอโซฟลาโวนทั้งหมดในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง Glycitein เป็นไฟโตเอสโตรเจนที่มีฤทธิ์เอสโตรเจนที่อ่อนแอเทียบได้กับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองชนิดอื่น

อาหาร

สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ถั่วเหลืองต้องปรุงโดยใช้ความร้อน "เปียก" เพื่อทำลายสารยับยั้งทริปซิน (สารยับยั้งซีรีนโปรตีเอส) ถั่วเหลืองดิบรวมทั้งถั่วเหลืองสีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นพิษต่อสัตว์ที่มีกระเพาะเดี่ยวทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนที่สมบูรณ์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณมากซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้ได้ ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองจึงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน หรือสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ตามที่ US FDA:

ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ดี เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ "สมบูรณ์" ไม่เหมือนกับถั่วอื่นๆ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ซึ่งมีโปรตีนครบถ้วน แต่มักจะมีไขมันสูงกว่า โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว

"มาตรฐานทองคำ" สำหรับการวัดคุณภาพโปรตีนตั้งแต่ปี 1990 เป็นมาตราส่วนการย่อยโปรตีนและกรดอะมิโน และด้วยเกณฑ์เหล่านี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ ไข่ และเคซีนสำหรับการเจริญเติบโตและสุขภาพของมนุษย์ โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตมีคุณค่าทางชีวภาพ 74 ถั่วเหลืองทั้งหมด 96 นมถั่วเหลือง 91 และไข่ 97 โปรตีนจากถั่วเหลืองโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับโปรตีนของเมล็ดพืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ ที่ดินที่ปลูกด้วยถั่วเหลืองสามารถผลิตโปรตีนได้อย่างน้อยสองเท่าต่อเอเคอร์ของที่ดินที่ปลูกร่วมกับพืชผลขนาดใหญ่หรือเมล็ดพืชอื่นๆ นอกเหนือจากป่าน ซึ่งมีโปรตีนมากกว่าที่ดินที่จัดสรรไว้สำหรับเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตน้ำนม 5-10 เท่าต่อเอเคอร์ และโปรตีนต่อเอเคอร์มากกว่าที่ดินที่จัดสรรไว้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ถึง 15 เท่า

เปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ

อสุจิทั้งหมดยกเว้นตระกูลซีเรียลมีโปรตีนโกลบูลินที่เก็บเมล็ดคล้ายถั่วเหลือง 7S (วิซิลิน) ​​และ/หรือ 11S (เลกูมิน) (S ย่อมาจาก Svedberg สัมประสิทธิ์การตกตะกอน) ข้าวโอ๊ตและข้าวยังมีโปรตีนส่วนใหญ่คล้ายกับถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่นโกโก้มีโกลบูลิน 7S ซึ่งมีหน้าที่ในรสชาติและกลิ่นหอมของโกโก้ / ช็อคโกแลต ในขณะที่ถั่ว (กากกาแฟ) มีโกลบูลิน 11S ซึ่งมีหน้าที่ในการมีกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ โปรตีนวิซิลินและพืชตระกูลถั่วอยู่ในตระกูล Cupin superfamily ตามหน้าที่ โปรตีน "ซูเปอร์แฟมิลี" นี้มีความหลากหลายมาก วิวัฒนาการสามารถติดตามได้จากแบคทีเรียไปจนถึงยูคาริโอต รวมทั้งสัตว์และพืชชั้นสูง อัลบูมิน 2S เป็นกลุ่มหลักของโปรตีนกักเก็บที่คล้ายคลึงกันในหลายสายพันธุ์ dicotyledonous เช่นเดียวกับในพืชใบเลี้ยงเดี่ยวบางชนิด แต่ไม่ใช่ในหญ้า (ซีเรียล) ถั่วเหลืองมีโปรตีนจัดเก็บ 2S ขนาดเล็กแต่สำคัญ 2S albumin ถูกจัดกลุ่มเป็น prolamin superfamily โปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้อื่น ๆ ที่รวมอยู่ใน "superfamily" นี้คือโปรตีนถ่ายโอนไขมันพืชที่ไม่เฉพาะเจาะจง ตัวยับยั้ง alpha amylase สารยับยั้ง trypsin; และโปรตีนในการเก็บรักษาของธัญพืชและโพรลามินจากหญ้า ตัวอย่างเช่น ถั่วลิสง (เนยถั่ว) มีอัลบูมิน 2S 20% แต่มีเพียง 6% 7S globulin และ 74% 11S ปริมาณอัลบูมิน 2S ที่สูงและ 7S โกลบูลินในปริมาณต่ำส่งผลให้โปรตีนถั่วลิสงมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ (ระดับไลซีนต่ำ) เมื่อเทียบกับโปรตีนถั่วเหลือง เนื้อหาของโพรลามินในการเก็บรักษาในซีเรียลยังมีไลซีนต่ำ ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด วิกฤต และจำกัดอันดับแรก เนยถั่วลิสงและขนมปังข้าวสาลีไม่สามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้เนื่องจากทั้งสองมีไลซีนต่ำ

การเพาะปลูก

เรื่องราว

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่สำคัญที่สุดในเอเชียตะวันออกมานานก่อนที่จะมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร พวกเขายังคงเป็นหนึ่งในพืชผลหลักในสหรัฐอเมริกา บราซิล อาร์เจนตินา อินเดีย จีนและเกาหลี ก่อนการผลิตอาหารหมักดอง เช่น ซีอิ๊ว เทมเป้ นัตโตะ และมิโซะ ถั่วเหลืองถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากมีผลดีต่อการหมุนเวียนพืชผล ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 และในปี พ.ศ. 2308 กับอาณานิคมของอังกฤษในอเมริกาเหนือซึ่งเป็นครั้งแรกที่ปลูกเป็นอาหารสัตว์ เบนจามิน แฟรงคลิน เขียนจดหมายในปี ค.ศ. 1770 เพื่อประกาศการจัดส่งถั่วเหลืองกลับบ้านจากอังกฤษ ถั่วเหลืองไม่ใช่พืชผลที่สำคัญนอกเอเชียจนถึงปี 1910 ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในปี พ.ศ. 2308 โดยซามูเอล โบเวน อดีตกะลาสีของบริษัทอินเดียตะวันออกที่ไปเยือนจีน ร่วมกับเจมส์ ฟลินท์ ชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากทางการจีนให้เรียนภาษาจีน Bowen ปลูกถั่วเหลืองใกล้เมืองสะวันนา รัฐจอร์เจีย โดยอาจได้รับทุนจาก Flint และผลิตซอสถั่วเหลืองเพื่อขายในอังกฤษด้วยซ้ำ ในอเมริกา ถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น และไม่ได้ใช้เนื้อเป็นอาหารจนถึงปี ค.ศ. 1920 ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแอฟริกาจากประเทศจีนในปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันมีการแพร่กระจายไปทั่วทวีป

เอเชีย

บรรพบุรุษของถั่วเหลืองคือไกลซีนจากถั่วเหลือง (เดิมเรียกว่า G. ussuriensis) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในตอนกลางของจีน ตามตำนานจีนโบราณ ในปี 2853 ก่อนคริสตกาล จักรพรรดิเซินหนงแห่งประเทศจีนในตำนานได้ประกาศความศักดิ์สิทธิ์ของพืช 5 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย ถั่วเหลืองปลูกเฉพาะในประเทศจีนมาเป็นเวลานาน แต่ในช่วงศตวรรษที่ 20 ถั่วเหลืองได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลกอย่างค่อยเป็นค่อยไป จุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกถั่วเหลืองยังคงเป็นหัวข้อของการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์ ข้อมูลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการปลูกถั่วเหลืองรูปแบบป่าเริ่มต้นค่อนข้างเร็ว (ก่อน 5000 ปีก่อนคริสตกาล) ในหลายพื้นที่ในจีน เกาหลี และญี่ปุ่น สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าถั่วเหลืองเริ่มปลูกในประเทศจีนเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อน ถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สมัยใหม่ทั้งในด้านขนาดและรูปร่าง ถูกพบในแหล่งโบราณคดีในเกาหลีซึ่งมีอายุประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ตัวอย่างถั่วเหลืองที่มีกัมมันตภาพรังสีซึ่งเก็บกู้ได้จากการลอยตัวระหว่างการขุดค้นในยุค Mumun ต้นที่ไซต์ Okbang ในเกาหลีระบุว่าประมาณ 1,000-900 ปีก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล ถั่วเหลืองถูกปลูกเป็นพืชอาหาร ถั่วเหลืองจากยุคโจมงในญี่ปุ่นตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ป่ามากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การเพาะปลูกถั่วเหลืองในช่วงต้นของจีนมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นและไม่เข้มข้น ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองไม่เป็นที่รู้จักในภาคใต้ของจีนจนถึงสมัยฮั่น และใช้พันธุ์ที่มีถั่วป่าขนาดเล็ก จนกระทั่งมีการนำถั่วเหลืองพันธุ์ใหม่มาสู่จีนจาก "ตะวันออกเฉียงเหนือ" (คำพูดร่วมสมัย) ของราชวงศ์โจวประมาณ 510 ปีก่อนคริสตกาล ที่การปฏิวัติทางการเกษตรทำให้ถั่วเหลืองกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์ในที่สุด ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 1 จนถึงยุคแห่งการค้นพบ (ศตวรรษที่ 15-16) ถั่วเหลืองได้ถูกนำมาใช้ในหลายประเทศ เช่น อินเดีย ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม ไทย กัมพูชา มาเลเซีย พม่า ไต้หวัน และเนปาล . พวกเขาเริ่มแพร่หลายในความสัมพันธ์กับการสร้างเส้นทางการค้าทางทะเลและทางบก การกล่าวถึงถั่วเหลืองครั้งแรกในญี่ปุ่นนั้นอยู่ใน Kojiki คลาสสิก (บันทึกเหตุการณ์โบราณ) ที่เสร็จสมบูรณ์ในปี 712 CE หลายคนอ้างว่าถั่วเหลืองในเอเชียเคยใช้หลังจากการหมักเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไฟโตเอสโตรเจนที่พบในพืชดิบได้ อย่างไรก็ตาม คำอย่าง "นมถั่วเหลือง" ถูกใช้มาตั้งแต่ 82 ปีก่อนคริสตกาล และมีหลักฐานว่าการบริโภคเต้าหู้จะย้อนกลับไปถึง 220

สหรัฐอเมริกา

ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในปี พ.ศ. 2308 โดยซามูเอล โบเวน อดีตกะลาสีของบริษัทอินเดียตะวันออกที่ไปเยือนจีน พร้อมด้วยเจมส์ ฟลินท์ ชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับอนุญาตจากทางการจีนให้เรียนภาษาจีน Bowen ปลูกถั่วเหลืองใกล้เมืองสะวันนา รัฐจอร์เจีย โดยอาจใช้เงินทุนของ Flint และผลิตซอสถั่วเหลืองเพื่อขายในอังกฤษด้วยซ้ำ ถั่วเหลืองมีความสำคัญมากในสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากภัยแล้ง (พายุฝุ่น) ของสหรัฐอเมริกา ถั่วเหลืองถูกใช้เพื่อฟื้นฟูดินเนื่องจากคุณสมบัติในการตรึงไนโตรเจน ฟาร์มได้เพิ่มการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของรัฐบาล และ Henry Ford ก็กลายเป็นผู้นำที่ยิ่งใหญ่ของอุตสาหกรรมถั่วเหลือง ในปี 1932-33 บริษัท Ford Motor ใช้เงินประมาณ 1,250,000 ดอลลาร์ในการวิจัยถั่วเหลือง ในปี พ.ศ. 2478 ถั่วเหลืองก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตรถยนต์ฟอร์ด ตัวอย่างเช่น น้ำมันถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในการพ่นสีรถยนต์ เช่นเดียวกับในการผลิตน้ำมันโช้คอัพ ด้วยการสนับสนุนจากฟอร์ด การเชื่อมต่อระหว่างการเกษตรและอุตสาหกรรมจึงเปิดกว้าง Henry Ford ส่งเสริมถั่วเหลือง ช่วยพัฒนาการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรม แม้กระทั่งการสาธิตแผงตัวถังรถยนต์ที่ทำจากพลาสติกจากถั่วเหลือง ความสนใจในถั่วเหลืองของฟอร์ดนำไปสู่การสร้างถั่วเหลืองสองบุชเชล (120 ปอนด์) ที่ใช้ในรถยนต์ฟอร์ดทุกคัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์รุ่นแรก ไอศกรีม และวิปปิ้งครีมที่ไม่ใช่ผัก การพัฒนาพลาสติกที่เรียกว่าพลาสติกจากถั่วเหลืองของฟอร์ดนั้นขึ้นอยู่กับการเติมแป้งถั่วเหลืองและแป้งไม้ในพลาสติกฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ ในปีพ.ศ. 2484 รถต้นแบบที่เรียกขานว่า "รถถั่วเหลือง" ถูกสร้างขึ้นจากพลาสติกดังกล่าว ในปี 1931 ฟอร์ดจ้างนักเคมี Robert Boyer และ Frank Calvert เพื่อผลิตเรยอน พวกเขาสามารถสร้างเส้นใยสิ่งทอจากเส้นใยโปรตีนถั่วเหลืองปั่นดับในอ่างฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งได้รับชื่อแอซลอน ผ้าถูกนำมาใช้เพื่อสร้างชุดสูท หมวกสักหลาด และเสื้อโค้ท แม้ว่าการผลิตนำร่องของ Azlon จะสูงถึง 5,000 ปอนด์ต่อวันในปี 1940 การผลิตไม่เคยไปถึงตลาดการค้า ไนลอนดูปองท์เป็นผู้ชนะในการผลิตเรยอน

อเมริกาใต้

ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาใต้ครั้งแรกในอาร์เจนตินาในปี พ.ศ. 2425

แอฟริกา

ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในแอฟริกาในอียิปต์ในปี พ.ศ. 2400

ออสเตรเลีย

ถั่วเหลืองป่าถูกค้นพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของออสเตรเลียในปี พ.ศ. 2313 โดยนักสำรวจ Bank และ Solander ในปี ค.ศ. 1804 ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองชนิดแรก ("Fine India Soy" [ซอส]) ถูกจำหน่ายในซิดนีย์ ในปี พ.ศ. 2422 ถั่วเหลืองนำเข้าในประเทศออสเตรเลียเป็นครั้งแรก เป็นของขวัญจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงมหาดไทยของญี่ปุ่น

แคนาดา

ในปี พ.ศ. 2374 ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองชนิดแรก ("ซอสอินเดียสองสามโหล" [ซอส]) ถูกนำเข้ามาในประเทศแคนาดา ถั่วเหลืองอาจปลูกครั้งแรกในแคนาดาในปี พ.ศ. 2398 และในปี พ.ศ. 2438 ที่วิทยาลัยเกษตรออนแทรีโอ ถั่วเหลืองแคริบเบียนและเวสต์อินดีสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแคริบเบียนในรูปแบบของซอสถั่วเหลืองที่ผลิตโดยซามูเอลโบเวนในเมืองสะวันนารัฐจอร์เจียในปี พ.ศ. 2310 การปลูกถั่วเหลืองที่นี่ไม่มีนัยสำคัญ แต่การนำไปใช้เพื่อโภชนาการของมนุษย์มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เอเชียกลาง

ในเอเชียกลาง ถั่วเหลืองได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดย Dungans ใน Transcaucasia ในปี 1876 ภูมิภาคนี้ไม่เคยมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการผลิตถั่วเหลือง

เม็กซิโกและอเมริกากลาง

การกล่าวถึงถั่วเหลืองที่น่าเชื่อถือครั้งแรกในภูมิภาคนี้มีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2420 (เม็กซิโก)

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เอเชียใต้และอนุทวีปอินเดีย

ในช่วงทศวรรษที่ 1600 ซีอิ๊วขาวได้แพร่กระจายจากทางตอนใต้ของญี่ปุ่นไปยังภูมิภาคนี้ผ่านแคมเปญ Dutch East Indies ถั่วเหลืองอาจมาจากทางตอนใต้ของจีนโดยย้ายไปทางใต้สู่อินเดียตอนเหนือ

การดัดแปลงพันธุกรรม

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืช "เทคโนโลยีชีวภาพทางโภชนาการ" ที่ดัดแปลงพันธุกรรม ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในปี 1995 บริษัท Monsanto ได้แนะนำถั่วเหลืองที่ทนต่อไกลโฟเสตที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสตของมอนซานโต ในปี 1997 ประมาณ 8% ของถั่วเหลืองทั้งหมดที่ปลูกเพื่อจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ในปี 2010 ตัวเลขนี้คือ 93% เช่นเดียวกับพืชผลที่ต้านทานไกลโฟเสตอื่นๆ มีความกังวลเกี่ยวกับความเสียหายต่อความหลากหลายทางชีวภาพ จากการศึกษาในปี 2546 พบว่ายีน RR ได้รับการอบรมในถั่วเหลืองหลายสายพันธุ์ และมีความหลากหลายทางพันธุกรรมลดลงเล็กน้อย แต่ "ความหลากหลายยังถูกจำกัดในกลุ่มชนชั้นสูงในบางบริษัท" การใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลายในอเมริกาทำให้เกิดปัญหาการส่งออกในบางภูมิภาค สำหรับการส่งออกพืชดัดแปลงพันธุกรรมในสหภาพยุโรป จำเป็นต้องมีใบรับรองพิเศษ ในประเทศแถบยุโรป มีการต่อต้านอย่างมากในหมู่ซัพพลายเออร์และผู้บริโภคเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์จีเอ็มสำหรับมนุษย์หรือสัตว์ รายงานของ USDA ปี 2549 ระบุว่าการนำถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ข้าวโพด และฝ้ายมาใช้ได้ลดปริมาณยาฆ่าแมลงที่ใช้โดยทั่วไป แต่เพิ่มปริมาณสารกำจัดวัชพืชที่ใช้เฉพาะสำหรับถั่วเหลืองเล็กน้อย การใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมยังเกี่ยวข้องกับการไถพรวนของดินที่ได้รับการคุ้มครองมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การอนุรักษ์ดินโดยทางอ้อม รวมทั้งรายได้นอกภาคเกษตรที่เพิ่มขึ้นด้วยการควบคุมพืชผลที่ง่ายขึ้น แม้ว่าผลประโยชน์โดยประมาณทั้งหมดจากการนำถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมาใช้ในสหรัฐอเมริกาจะอยู่ที่ 310 ล้านดอลลาร์ แต่เงินส่วนใหญ่ไปให้กับบริษัทเมล็ดพันธุ์ (40%) รองลงมาคือบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพ (28%) และเกษตรกร (20%) ในปี 2010 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันประกาศว่าพวกเขาประสบความสำเร็จในการจัดลำดับจีโนมถั่วเหลือง - เป็นครั้งแรกในการสร้างลำดับยีนของพืชตระกูลถั่ว

การใช้งาน

ประมาณ 85% ของพืชถั่วเหลืองของโลกถูกแปรรูปเป็นกากถั่วเหลืองและน้ำมันพืช ถั่วเหลืองสามารถจำแนกได้เป็น "ผัก" (ผัก) และประเภทน้ำมัน ประเภทผักปรุงได้ง่ายกว่า มีรสถั่วที่อ่อนกว่า เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า มีขนาดใหญ่กว่า มีโปรตีนสูงกว่า และน้ำมันต่ำกว่า ผู้ผลิตเต้าหู้และนมถั่วเหลืองชอบที่จะเพาะพันธุ์โปรตีนที่สูงกว่าจากถั่วเหลืองที่ปลูกจากพืช ซึ่งเริ่มใช้ในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1930 พันธุ์ "สวน" โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรเพราะฝักมักจะแตกออกจากกันเมื่อถึงวุฒิภาวะ ในบรรดาพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลืองยังจัดเป็นเมล็ดพืชน้ำมัน และมีคุณค่าสำหรับโปรตีนและปริมาณน้ำมันสูง (38-45%) (ประมาณ 20%) ถั่วเหลืองเป็นพืชส่งออกทางการเกษตรที่มีมูลค่ามากที่สุดเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา (รองจากข้าวโพด) ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ปลูกเพื่อสกัดน้ำมัน กากถั่วเหลืองสกัดไขมันโปรตีนสูงใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ ถั่วเหลืองในสัดส่วนที่น้อยกว่าถูกใช้โดยตรงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ถั่วที่ยังไม่สุกสามารถต้มทั้งฝักในฝักสีเขียวและเสิร์ฟพร้อมกับเกลือ ในญี่ปุ่นจานนี้เรียกว่า "เอดามาเมะ" ในภาษาอังกฤษ ถั่วเหลืองดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "เอดามาเมะ" หรือ "ถั่วเหลืองผักสีเขียว" ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ ชาวจีนที่คิดค้นเต้าหู้ยังใช้เต้าเจี้ยวหลายชนิดเป็นเครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองของญี่ปุ่น ได้แก่ มิโซะ นัตโตะ คินาโกะ และถั่วแระญี่ปุ่น นอกจากนี้ อาหารหลายประเภทใช้เต้าหู้เช่น atsuage, aburaage เป็นต้น ในอาหารเกาหลี ถั่วงอกที่เรียกว่า kongnamul ยังใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งเป็นส่วนผสมหลักในอาหาร เช่น ดินจัง ชองกุกจังและกันจัง. ในเวียดนามถั่วเหลืองใช้ทำเต้าเจี้ยว - ตืองในภาคเหนือ ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ได้แก่ ตวงบาน ตวงน้ำด่าน ตวงกู่ดาเป็นเครื่องเคียงสำหรับเฝอและโกอิก๊วน เต้าหู้ ซีอิ๊ว นมถั่วเหลือง และซุปเต้าหู้หวาน ถั่วสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ถั่วเหลืองใช้ทำกากถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง เต้าหู้ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (ใช้ในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่หลากหลาย บางชนิดออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์) เทมเป้ เลซิตินจากถั่วเหลือง และน้ำมันถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตซอสถั่วเหลืองอีกด้วย Archer Daniels Midland (ADM) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุด ADM พร้อมด้วย Dow Chemical Company, DuPont และ Monsanto Company ได้รับการสนับสนุนจากสมาคมการค้า The United Soybean Manufacturers Organization และ the Soybean Manufacturers Association of North America ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาคมการค้าเหล่านี้ได้เพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างมาก

น้ำมันถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีน้ำมันประมาณ 19% ในการสกัดน้ำมันถั่วเหลืองจากเมล็ด ถั่วเหลืองจะถูกเปิดออก แช่ในน้ำ รีดเป็นเกล็ด และละลายและสกัดโดยใช้เฮกเซนเชิงพาณิชย์ น้ำมันจะถูกกลั่นโดยการผสมกับสารต่างๆ และบางครั้งก็เติมไฮโดรเจน น้ำมันถั่วเหลือง ทั้งของเหลวและไฮโดรเจนบางส่วน ส่งออกไปต่างประเทศและขายเป็น "น้ำมันพืช" หรือใช้ในอาหารแปรรูปที่หลากหลาย กากถั่วเหลืองที่เหลือหลังจากการผลิตน้ำมันส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารสัตว์

อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

กากถั่วเหลืองเป็นวัสดุที่เหลืออยู่หลังจากการสกัดน้ำมันจากเกล็ดถั่วเหลืองด้วยตัวทำละลายด้วยตัวทำละลาย โดยมีปริมาณโปรตีนจากถั่วเหลือง 50% จานปรุงด้วยไอน้ำเปียกและบดในโรงสีค้อน ในสหรัฐอเมริกา กากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1930 เพื่อเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม เช่น นกและสุกร และล่าสุดยังใช้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเพื่อเลี้ยงปลาดุก ร้อยละเก้าสิบแปดของการปลูกถั่วเหลืองของสหรัฐใช้เป็นอาหารสัตว์ แป้งถั่วเหลืองยังใช้ในอาหารสุนัข

แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองคือถั่วเหลืองบดละเอียดพอที่จะผ่านตะแกรง 100 ตาข่าย นิ้วหรือน้อยกว่า ในระหว่างการกำจัดตัวทำละลาย สิ่งสำคัญคือต้องลดการเสียสภาพของโปรตีนให้น้อยที่สุดเพื่อรักษาดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนในระดับสูง แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับการผลิตอาหารและรีดโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว แป้งถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบในการผลิตถั่วเหลืองเข้มข้นและโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต แป้งถั่วเหลืองทำโดยการคั่วถั่วเหลือง เอาชั้นบนสุดออก แล้วบดให้เป็นแป้ง แป้งถั่วเหลืองทำด้วยไขมันต่างกัน ในการผลิตวัตถุดิบสำหรับแป้งถั่วเหลือง ละเว้นขั้นตอนการคั่ว

แป้งถั่วเหลืองที่สกัดไขมันได้มาจากเกล็ดที่ผ่านการชุบด้วยตัวทำละลายและมีน้ำมันน้อยกว่า 1% "แป้งถั่วเหลืองธรรมชาติหรือแป้งทั้งตัวทำมาจากถั่วที่ยังไม่ได้แยกออกและมีน้ำมัน 18% ถึง 20%" แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มมีความเข้มข้นของโปรตีนต่ำกว่าแป้งที่รีดไขมัน แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำทำโดยการเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในแป้งถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้ว ปริมาณไขมันในแป้งดังกล่าวมีตั้งแต่ 4.5% ถึง 9% แป้งถั่วเหลืองที่มีไขมันสูงสามารถทำได้โดยการเติมน้ำมันถั่วเหลืองลงในแป้งที่รีดไขมันไว้ที่ระดับ 15%

สำหรับการผลิตแป้งถั่วเหลืองเลซิติน สามารถเพิ่มเลซิตินจากถั่วเหลือง (มากถึง 15%) ลงไปได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความสามารถในการกระจายตัวและทำให้แป้งมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีน 50% และไฟเบอร์ 5% ประกอบด้วยโปรตีน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในระดับที่สูงกว่าแป้งสาลี แป้งถั่วเหลืองไม่มีกลูเตน ขนมปังยีสต์ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองมีเนื้อแน่น แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับทำให้ซอสข้นขึ้น ป้องกันไม่ให้อาหารเหม็นอับ และลดการดูดซึมน้ำมันในการทอด การอบอาหารด้วยแป้งถั่วเหลืองช่วยให้อาหารมีความนุ่ม ชุ่มชื้น สีสวย และเนื้อสัมผัสที่ดี กากถั่วเหลืองมีลักษณะคล้ายกับแป้งถั่วเหลือง ยกเว้นถั่วเหลืองชิ้นใหญ่ๆ ที่ใช้ทำ Kinako เป็นแป้งถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

สูตรสำหรับทารก

บางครั้งอาหารสำหรับทารกที่ทำจากถั่วเหลืองมักใช้เพื่อเลี้ยงทารกที่ไม่ได้กินนมแม่อย่างเคร่งครัด สารผสมดังกล่าวสามารถใช้กับทารกที่แพ้นมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือสำหรับเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ส่วนผสมมีจำหน่ายในรูปแบบผงพร้อมดื่มและของเหลวเข้มข้น บางคนเชื่อว่ายังไม่ทราบว่าไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองมีผลกระทบต่อเด็กอย่างไร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม การศึกษาต่างๆ สรุปว่าถั่วเหลืองไม่มีผลเสียต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา หรือการสืบพันธุ์ของมนุษย์ หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition ชี้ให้เห็นว่า:

ไม่มีข้อกังวลทางคลินิกเกี่ยวกับความเพียงพอทางโภชนาการ พัฒนาการทางเพศ พัฒนาการทางระบบประสาท การพัฒนาภูมิคุ้มกัน หรือโรคต่อมไทรอยด์ที่มีสูตรสำหรับทารกจากถั่วเหลือง สารผสมดังกล่าวให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเพียงพอรองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารก องค์การอาหารและยาได้กำหนดคุณลักษณะของสารผสมดังกล่าวว่าปลอดภัยสำหรับใช้เป็นแหล่งโภชนาการเพียงแหล่งเดียว

ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

ถั่วเหลืองสามารถแปรรูปให้มีเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์จากนมทดแทนหลายชนิด (เช่น นมถั่วเหลือง มาการีน ไอศกรีมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง ชีสถั่วเหลือง และเต้าหู้) และสารทดแทนเนื้อสัตว์ (เช่น เบอร์เกอร์ผัก) สารทดแทนดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ นมถั่วเหลืองไม่มีปริมาณที่ย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองจำนวนมากขายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นกัน ถั่วเหลืองยังใช้ในเทมเป้ ซึ่งถั่ว (บางครั้งผสมกับธัญพืช) หมักเพื่อสร้างเค้กแข็ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังใช้ทดแทนราคาถูกในการผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีก ผู้จัดเลี้ยง ผู้ค้าปลีก และเครือข่ายสถาบัน (กลุ่มอาหารโรงเรียนหลักและสิ่งอำนวยความสะดวกในราชทัณฑ์) มักใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมนูของพวกเขา การใช้สารทดแทนอาจทำให้รสชาติแย่ลง อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของไขมันและคอเลสเตอรอลจะลดลง สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์สามารถใช้คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุได้ คุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองนั้นเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวทำจากถั่วเหลืองซึ่งใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ถูกนำมาใช้มานานกว่า 50 ปีเพื่อลดราคาเนื้อบดโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์อื่น

ถั่วเหลืองผิวดำใช้ในการสร้างถั่วดำหมักของจีน โดจิ (เพื่อไม่ให้สับสนกับถั่วเต่าดำ) ถั่วเหลืองยังใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น น้ำมัน สบู่ เครื่องสำอาง เรซิน พลาสติก สี ดินสอ ตัวทำละลาย และเสื้อผ้า น้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไบโอดีเซลหลักในสหรัฐอเมริกา คิดเป็น 80% ของการผลิตไบโอดีเซล ถั่วเหลืองยังถูกนำมาใช้ตั้งแต่ปี 2544 เป็นองค์ประกอบการหมักในการผลิตวอดก้าหนึ่งยี่ห้อ ในปี 1936 บริษัท Ford Motor ได้พัฒนาวิธีการรีดถั่วเหลืองและเส้นใยเข้าด้วยกันเพื่อผลิตสารที่ใช้ในการสร้างทุกอย่างตั้งแต่ฝาครอบผู้จัดจำหน่ายไปจนถึงปุ่มแดชบอร์ด ฟอร์ดยังรายงานด้วยว่าในปี 1935 มีการใช้ที่ดินมากกว่าห้าล้านเอเคอร์ (20,000 ตารางกิโลเมตร) เพื่อปลูกถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกา

อาหารโค

ถั่วเหลืองมักใช้ในการเลี้ยงโค หญ้าในฤดูใบไม้ผลิอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในขณะที่ถั่วเหลืองมีโอเมก้า 6 อย่างเด่นชัด

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

Lunazin

Lunasin เป็นเปปไทด์ที่พบในถั่วเหลืองและธัญพืชบางชนิดที่ได้รับการวิจัยมาตั้งแต่ปี 2539 เพื่อใช้รักษาโรคมะเร็ง คอเลสเตอรอลสูง โรคหลอดเลือดหัวใจและการอักเสบ

กั้ง

ตามที่ American Cancer Society กล่าวว่า "การศึกษาของมนุษย์ไม่ได้แสดงอันตรายใดๆ จากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง การบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองในระดับปานกลางถือว่าปลอดภัยสำหรับทั้งผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมและประชากรทั่วไป และอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมได้” อย่างไรก็ตาม พวกเขาเตือนว่าควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง

สมอง

การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นการปรับปรุงในการทำงานขององค์ความรู้ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองในสตรีวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหน่วยความจำทางวาจาและการทำงานของกลีบหน้าผาก

กรดอัลฟาไลโนเลนิก

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกในปริมาณมาก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 (18:3 n-3, ALNA) น้ำมันพืชอื่นๆ ที่มี ALNA (หรือ ALA) ได้แก่ น้ำมันคาโนลา วอลนัท ป่าน และน้ำมันแฟลกซ์ ในน้ำมันถั่วเหลือง อัตราส่วนของกรดโอเมก้า-3:โอเมก้า-6 คือ 1:7 น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณโอเมก้า 3 สูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าน้ำมันลินสีดจะมีอัตราส่วน 3:1 สูงกว่า แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ฟีนอลธรรมชาติ

ไอโซฟลาโวน

ถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวน เจนิสไตน์ และไดซีน ซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจนประเภทหนึ่งที่นักโภชนาการและแพทย์บางคนเชื่อว่ามีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ พิจารณาว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งและก่อกวนระบบต่อมไร้ท่อ เนื้อหาของไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองคือ 3 มก./กรัม ของน้ำหนักแห้ง ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบในถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ รวมทั้งถั่วลิสงและถั่วชิกพีเป็นหลัก ไอโซฟลาโวนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ที่พบในพืช ผัก และดอกไม้อื่นๆ ไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์และไดไซน์พบได้เฉพาะในพืชตระกูลหนึ่งเท่านั้น เนื่องจากพืชส่วนใหญ่ไม่มีเอ็นไซม์ chalcone isomerase ซึ่งจะเปลี่ยนสารตั้งต้นของฟลาโวนเป็นไอโซฟลาโวน ตรงกันข้ามกับประโยชน์ที่รู้จักกันดีของไอโซฟลาโวน เจนิสไตน์ทำหน้าที่เป็นสารออกซิแดนท์ (กระตุ้นการสังเคราะห์ไนเตรต) และขัดขวางการสร้างหลอดเลือดใหม่ (ฤทธิ์ต้านการสร้างเส้นเลือดใหม่) การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเจนิสสไตน์ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งสารที่ควบคุมการแบ่งตัวและการอยู่รอดของเซลล์ (ปัจจัยการเจริญเติบโต) การทบทวนงานวิจัยที่มีอยู่โดยหน่วยงานด้านสุขภาพและการวิจัยคุณภาพแห่งสหรัฐอเมริกา (AHRQ) พบหลักฐานเพียงเล็กน้อยของการปรับปรุงสุขภาพที่สำคัญโดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ แต่ยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าไม่มีข้อมูลความปลอดภัยในระยะยาวสำหรับผลของฮอร์โมนเอสโตรเจนจากการบริโภคถั่วเหลือง

กลีเซอลิน

Glyceollins เป็นโมเลกุลที่อยู่ในตระกูล pterocarpan พวกเขายังพบในถั่วเหลือง พบว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับเชื้อรา Aspergillus sojae ซึ่งเป็นเอนไซม์จากเชื้อราที่ใช้ทำซอสถั่วเหลือง สารคือไฟโตอเล็กซินที่มีฤทธิ์ต้านเอสโตรเจน

คอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ

ยอดขายผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนั้นเกิดจากการที่องค์การอาหารและยาอนุมัติถั่วเหลืองให้เป็นสารลดคอเลสเตอรอล และยังรับรู้ถึงประโยชน์ของถั่วเหลืองที่มีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป การทบทวนวรรณกรรมในปี 2544 แสดงให้เห็นว่าคำกล่าวอ้างเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนเพียงเล็กน้อยจากหลักฐานที่มีอยู่ โดยสังเกตว่ามีข้อมูลที่น่าตกใจเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองต่อการทำงานขององค์ความรู้ในผู้สูงอายุ การศึกษาระบาดวิทยาของผู้สูงอายุชาวอินโดนีเซีย 719 คนในปี 2551 พบว่าการบริโภคเต้าหู้มีความสัมพันธ์กับความจำเสื่อม อย่างไรก็ตาม การบริโภคเทมเป้ (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก) สัมพันธ์กับความจำที่ดีขึ้น ในปี 2538 วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ (ฉบับที่ 333 ฉบับที่ 5) ตีพิมพ์ "การวิเคราะห์เมตาของผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลืองต่อเวย์ลิพิด" ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนบางส่วนโดย DuPont Protein Technologies International (PTI) ซึ่งเป็นผู้ผลิตและ ตลาดถั่วเหลืองผ่านบริษัทโซเล่ การวิเคราะห์เมตาพบว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการลดคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ LDL (คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี") และไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน HDL (“คอเลสเตอรอลชนิดดี”) ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลือง (isoflavones: genistein และ daidzein) ที่ดูดซับในโปรตีนถั่วเหลืองได้รับการเสนอให้เป็นตัวแทนในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จากการศึกษานี้ ในปี 1998 PTI ได้ยื่นคำร้องต่อ FDA เพื่ออ้างว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ องค์การอาหารและยาได้ออกแถลงการณ์ดังต่อไปนี้: "โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้" ตัวอย่างเช่น นมถั่วเหลือง 1 มื้อ (1 ถ้วยหรือ 240 มล.) มีโปรตีนจากถั่วเหลือง 6 หรือ 7 กรัม โซแลยื่นคำร้องเดิมอีกครั้งหลังจากที่คำร้องเดิมถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก โซแลยังยื่นคำร้องว่าถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ ญัตติถูกเพิกถอนเนื่องจากขาดหลักฐานและหลังจากได้รับจดหมายประท้วงมากกว่า 1,000 ฉบับ ปริมาณโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัม/วันได้รับการยอมรับว่าเป็นปริมาณที่จำกัด เนื่องจากการทดลองส่วนใหญ่ใช้โปรตีนในปริมาณนั้น ไม่ใช่เพราะน้อยกว่าไม่ได้ผล อันที่จริง มีหลักฐานว่าปริมาณที่น้อยกว่านั้นก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน American Heart Association ได้ทบทวนการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลืองเป็นเวลากว่า 10 ปี และตั้งคำถามกับการยืนยันของ FDA ว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อหัวใจและไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไอโซฟลาโวน การทบทวนนี้ยังพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองไม่ลดความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือนในสตรี และประสิทธิภาพและความปลอดภัยของไอโซฟลาโวนในการป้องกันมะเร็งเต้านม มดลูก หรือมะเร็งต่อมลูกหมากยังเป็นที่น่าสงสัย อย่างไรก็ตาม AAC สรุปว่า "ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจำนวนมากควรเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและสุขภาพทั่วไปเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เส้นใย วิตามินและแร่ธาตุสูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ" อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ AAS ไม่ได้ทำการวิเคราะห์ทางสถิติอย่างเป็นทางการของการศึกษา 22 เรื่อง ซึ่งพวกเขาใช้การประเมินผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลือง เมื่อทำการวิเคราะห์ดังกล่าว Jenkins et al. พบว่า AAS ประเมินผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลืองต่ำเกินไปอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ เมื่อการวิเคราะห์จำกัดเพียง 11 การศึกษาที่ให้หลักฐานเปรียบเทียบอาหารของถั่วเหลืองกับกลุ่มควบคุม โปรตีนจากถั่วเหลืองก็พบว่า LDL ลดลง 5.2 เปอร์เซ็นต์ การประมาณนี้สอดคล้องกับการวิเคราะห์เมตาอื่นๆ ที่เผยแพร่เมื่อเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ภายหลังตอนกลางวัน ซึ่งถูกมองว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น

กรดไฟติก

ถั่วเหลืองมีกรดไฟติกในระดับสูง ซึ่งมีผลหลายอย่าง ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารคีเลต ประโยชน์ของกรดไฟติก ได้แก่ การลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เบาหวาน และลดการอักเสบ อย่างไรก็ตาม กรดไฟติกยังช่วยลดปริมาณแร่ธาตุที่สำคัญเนื่องจากมีฤทธิ์คีเลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารที่มีแร่ธาตุต่ำ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

โรคภูมิแพ้

การแพ้ถั่วเหลืองเป็นเรื่องปกติธรรมดา ถั่วเหลืองอยู่ในรายการเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่มักทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น นม ไข่ ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง และหอย การแพ้ถั่วเหลืองพบได้บ่อยในเด็กที่อายุน้อยกว่า และการวินิจฉัยมักขึ้นอยู่กับอาการที่ผู้ปกครองรายงานและผลการทดสอบผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อหาอาการแพ้ มีงานวิจัยหลายชิ้นที่พยายามยืนยันการแพ้ถั่วเหลืองโดยการบริโภคถั่วเหลืองโดยตรงภายใต้สภาวะควบคุม เป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินความชุกที่แท้จริงของการแพ้ถั่วเหลืองในประชากรทั่วไปได้อย่างน่าเชื่อถือ การแพ้ถั่วเหลืองสามารถนำไปสู่การพัฒนาของลมพิษและ angioedema โดยปกติภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงของการใช้ถั่วเหลือง ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ได้ สาเหตุของโรคน่าจะเป็นโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดอาการแพ้ เป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าโปรตีนจากถั่วลิสงและหอย การทดสอบแสดงให้เห็นว่าระบบภูมิคุ้มกันสร้างแอนติบอดี IgE ต่อโปรตีนจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งหากโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้าสู่กระแสเลือดโดยไม่ถูกย่อย ในปริมาณที่เพียงพอถึงเกณฑ์สำหรับอาการที่แท้จริงที่จะพัฒนา ถั่วเหลืองยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้จากการแพ้อาหารเมื่อไม่สามารถพิสูจน์กลไกการแพ้ได้ ตัวอย่างเช่น ในเด็กเล็กที่มีอาการอาเจียนและท้องเสียเมื่อได้รับอาหารสูตรจากถั่วเหลือง เด็กโตอาจมีอาการอาเจียน ท้องร่วง (อาจเป็นเลือด) รุนแรงกว่าปกติ โรคโลหิตจาง น้ำหนักลด และอาการแคระแกร็น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความผิดปกตินี้คือความไวของนมวัว แต่สูตรจากถั่วเหลืองก็สามารถทำให้เกิดได้เช่นกัน กลไกที่แน่นอนของโรคยังคงไม่ชัดเจน และโรคนี้อาจมีลักษณะทางภูมิคุ้มกัน แม้ว่าจะไม่ได้ทำหน้าที่ผ่านแอนติบอดีประเภท IgE ซึ่งมีบทบาทสำคัญในลมพิษและภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม โรคนี้จำกัดตัวเองและมักจะหายไปตามอายุ

ไฟโตเอสโตรเจน

ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนที่เรียกว่าเจนิสไตน์และไดเซน ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากสารเอสโตรเจนตามธรรมชาติส่วนใหญ่ออกฤทธิ์ได้น้อย การบริโภคอาหารตามปกติที่มีไฟโตเอสโตรเจนเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะกระตุ้นการตอบสนองทางสรีรวิทยาในมนุษย์ ลิกแนนจากพืชมีเส้นใยเพียงพอ (รำข้าวและถั่ว) และเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญของลิกแนนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีความสามารถในการจับกับแหล่งเอสโตรเจนของมนุษย์ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งสำคัญของ secoisolariciruzinol ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของลิกแนนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และพบได้ที่น้ำหนักแห้ง 13-273 ไมโครกรัม/100 กรัม ไฟโตเอสโตรเจนอีกชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์เอสโตรเจนในอาหารของมนุษย์คือคูเมสถาน ซึ่งพบในถั่ว ถั่วลันเตา หญ้าชนิต อัลฟัลฟา โคลเวอร์ และถั่วงอกถั่วเหลือง Coumestrol ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของ isoflavone coumarin เป็น coumestra เพียงชนิดเดียวในอาหาร ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูปเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีอยู่หลักเป็นไอโซฟลาโวน daidzein และ genistein

ผู้หญิง

การทบทวนวรรณกรรมในปี 2544 ชี้ให้เห็นว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมในปัจจุบันหรือในอดีตควรตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับศักยภาพในการเติบโตของเนื้องอกเมื่อบริโภคอาหารจากถั่วเหลือง เนื่องจากไฟโตเอสโตรเจนอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมในสัตว์ ความเห็นปี 2006 ย้ำถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านม มีการอ้างว่าถั่วเหลืองอาจลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม แต่ในผู้หญิงที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งเต้านม ควรมีการประเมินผลของไอโซฟลาโวนต่อเนื้อเยื่อเต้านมในระดับเซลล์ การได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ในปริมาณมาก ซึ่งพบในน้ำมันพืชส่วนใหญ่ รวมทั้งน้ำมันถั่วเหลือง อาจเพิ่มโอกาสในการพัฒนามะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือน การวิเคราะห์อื่นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมดกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม การทบทวนวรรณกรรมระบุว่า "การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในประชากรเอเชียอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่ใช่ในประเทศตะวันตก" ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ (สิงหาคม 2554) การบริโภคยาเม็ดที่มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 200 มก. ทุกวันเป็นเวลา 2 ปีไม่ได้ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกหรืออาการวัยหมดประจำเดือน

ผู้ชาย

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจน ถั่วเหลือง เมื่อรับประทานเข้าไปอาจส่งผลต่อระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์เมตาดาต้าในปี 2010 ของการศึกษาที่ควบคุมด้วยยาหลอก 15 ชิ้น พบว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรืออาหารเสริมไอโซฟลาโวนไม่ได้เปลี่ยนแปลงฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหรือการดูดซึมเอสโตรเจนในผู้ชาย มีการตั้งสมมติฐานว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและเอนเทอโรแลคโตนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก แม้ว่าจะไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญกับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองก็ตาม นอกจากนี้การบริโภคถั่วเหลืองไม่มีผลต่อระดับหรือคุณภาพของตัวอสุจิ การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาในปี 2552 เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย พบว่า "การบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย"

สุขภาพสมอง

แม้ว่าจะมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าเอสโตรเจนอาจช่วยปกป้องและซ่อมแซมสมองหลังจากได้รับบาดเจ็บในหนู แต่ก็ยังมีหลักฐานว่าไฟโตเอสโตรเจนอาจเป็นอันตรายต่อการฟื้นตัวของหนูจากอาการบาดเจ็บที่สมอง นอกจากนี้ยังมีข้อมูลทางระบาดวิทยามากมายเกี่ยวกับผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: การศึกษาผู้ชายชาวญี่ปุ่นระหว่างปี 2508 ถึง 2542 แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างสมองลีบและการบริโภคเต้าหู้ การศึกษาชายและหญิงที่มีอายุมากกว่าชาวอินโดนีเซียพบว่าการบริโภคเต้าหู้สูงมีความสัมพันธ์กับความจำที่แย่ลง อย่างไรก็ตาม การบริโภคเทมเป้นั้นสัมพันธ์กับความจำที่ดีขึ้น

สารก่อมะเร็ง

แม้ว่าแป้งถั่วเหลืองดิบจะก่อให้เกิดมะเร็งตับอ่อนในหนู แต่แป้งที่ปรุงแล้วไม่ก่อมะเร็ง ถั่วเหลืองสามารถส่งเสริมมะเร็งตับอ่อนในมนุษย์ได้หรือไม่นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และปริมาณถั่วเหลืองที่ให้กับหนูนั้นสูงกว่าที่มนุษย์บริโภคตามปกติอย่างไม่เป็นสัดส่วน อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลือง isoflavone genistein ได้รับการเสนอให้เป็นสารเคมีป้องกันมะเร็งตับอ่อน Cancer Society of New South Wales, Australia ได้ออกแถลงการณ์ว่าการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปแล้ว การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระดับปานกลางไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสตรีที่เป็นมะเร็งเต้านม และมีหลักฐานคลุมเครือว่าการบริโภคในปริมาณมาก ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถป้องกันผลกระทบต่อการพัฒนาของมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก อย่างไรก็ตาม สมาคมฯ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง เนื่องจากไม่มีหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประสิทธิภาพหรือปลอดภัยในการป้องกันหรือรักษาโรคมะเร็ง

โรคเกาต์

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีพิวรีน (สารประกอบอินทรีย์) จำนวนมาก สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ การรับประทานอาหารที่มีพิวรีนในปริมาณปานกลางถึงสูงอาจทำให้อาการแย่ลงได้ สถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐอเมริกา (NIH) แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (แม้ว่าจะมีการแนะนำว่าถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ) อย่างไรก็ตาม นักวิจัยคนอื่นๆ ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผักที่มีพิวรีน (รวมถึงถั่ว) กับการพัฒนาของโรคเกาต์

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลถั่วยอดนิยม ผลไม้ของพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้มีโปรตีนมากกว่า 30% ซึ่งโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ดีที่สุดของกรดอะมิโน ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารยาและคุณค่าทางโภชนาการ

พืชประกอบด้วยเจนิสสไตน์ ไอโซฟลาโวนอยด์ และกรดไฟติก องค์ประกอบดังกล่าวป้องกันการพัฒนาเชิงลบของรูปแบบมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมน ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก และยังหยุดการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เลซิตินจากถั่วเหลืองที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทหลักอย่างหนึ่งในร่างกาย สารนี้เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมอง นอกจากนี้ยังเป็นเลซิตินที่มีหน้าที่ในการคิด การเรียนรู้ การเคลื่อนไหว และความจำ มันควบคุมระดับโคเลสเตอรอลในเลือดและการเผาผลาญไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณรักษาหน้าที่ในระดับที่ไม่ซ้ำกันของสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ นั่นคือมันช่วยต่อสู้กับโรคไม่เพียง แต่ยังอายุมากขึ้น

แอพลิเคชันของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมและเป็นฐานสำหรับสตูว์ผักและซุป ถั่วเหลืองต้มใช้ทำชิ้นและชิ้นเนื้ออร่อย ซีอิ๊วเพื่อสุขภาพสามารถทดแทนเกลือได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งร่างกายต้องการ เนื้อถั่วเหลืองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและซีเรียล ครีมถั่วเหลืองแห้งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ซุปมีรสชาติเฉพาะ

การเพาะปลูกถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่ผิดปกติโดยมีรากแก้วหนาขึ้นและมีรากด้านข้างจำนวนมาก ลำต้นตรงเป็นเส้นๆ สีเขียวมียอดด้านข้าง ดอกไม้ขนาดเล็กแทบไม่มีกลิ่น ใบถั่วเหลือง Triifoliate เป็นรูปใบหอก

การออกดอกขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของพืช อย่างไรก็ตาม ในสภาพอากาศหนาวเย็น การออกดอกของถั่วเหลืองจะหยุดลง ผลของถั่วเหลืองถูกนำเสนอในรูปของถั่วรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปร่างสองแฉกแบน สำหรับการปลูกถั่วเหลือง ควรเลือกพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ชอบดินทรายที่มีดินชั้นบนเล็กน้อย ถั่วเหลืองให้ผลผลิตดีเยี่ยมบนดินสีดำหรือดินร่วนปนที่มีการปฏิสนธิอย่างดี

พืชที่ผิดปกตินี้ไม่ทนต่อสภาพที่เป็นกรดและเค็มรวมถึงดินที่มีน้ำขังมาก ดินที่เป็นกลางถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มันฝรั่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นบรรพบุรุษที่ดีที่สุดของพืชชนิดนี้และพืชรากและข้าวโพดก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่แนะนำให้ปลูกไม้ล้มลุกดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกในที่เดียว

ก่อนปลูกควรขุดดินให้สูงอย่างน้อย 25 ซม. ก่อนหว่านถั่วเหลือง 1 ปีก่อนดินควรใส่ปูนขาว ตามกฎแล้วพืชจะหว่านในเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคมเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 7 องศาเซลเซียส ความลึกของการเพาะควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม. ต้นกล้าถั่วเหลืองทนต่อน้ำค้างแข็งได้ง่าย ในแปลงส่วนบุคคลในช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจำเป็นต้องใช้ฟิล์มพักพิงชั่วคราว

ถั่วเหลืองต้องการความชื้นที่ดีและการกำจัดวัชพืชเป็นประจำ และเปลือกดินควรถูกทำลายอย่างเป็นระบบ เก็บเกี่ยวถั่วหลังจากผลิใบ - ประมาณปลายเดือนกันยายน ในเวลานี้เมล็ดจะถูกแยกออกจากวาล์วอย่างสมบูรณ์ หลังการเก็บเกี่ยวควรตัดลำต้นแห้งที่ระดับพื้นดิน

พันธุ์ถั่วเหลือง

ทางเลือกที่เหมาะสมของพืชสมุนไพรหลากหลายชนิดเช่นถั่วเหลืองส่งผลกระทบต่อการผลิตการเก็บเกี่ยวที่ดีอย่างสมบูรณ์ ฟาร์มมักปลูกหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับความยาวของฤดูปลูกและระดับการต้านทานโรคและแมลง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ:

โอเดสซาความหลากหลายนี้ถือเป็นหนึ่งในโปรตีนที่สูงที่สุด มักปลูกทางตอนใต้ของประเทศยูเครน ความยาวของฤดูปลูกของพืชประมาณ 110 วัน

อัลแทร์ความหลากหลายดังกล่าวได้รับการอบรมจากประชากรลูกผสมพิเศษโดยการผสมข้ามพันธุ์หลายสายพันธุ์

เชอร์โนบุราย.ความหลากหลายนี้ได้มาจากการดำเนินโครงการปรับปรุงพันธุ์พิเศษ มันถูกเพาะพันธุ์โดยการคัดเลือกส่วนบุคคลจากประชากรลูกผสมที่มีเอกลักษณ์

ความสำเร็จ.ความหลากหลายที่นำเสนอถูกสร้างขึ้นโดยการข้ามพันธุ์แคนาดาและอเมริกา มันโดดเด่นด้วยความสามารถในการผลิตที่ดีฤดูปลูกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยูเครนรวมถึงน้ำมันที่มีคุณค่าในเมล็ดพืชสูง

มาเรียนาพันธุ์นี้ได้รับการอบรมตามโปรแกรมการเพาะพันธุ์พิเศษผ่านการคัดเลือกซ้ำ

แคดซีบีย์.ความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการปรับตัวที่ดีและให้ผลผลิตสูง ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์อเมริกันและพันธุ์สวีเดนต้นมาก

เบเรจิเนียความหลากหลายที่นำเสนอนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการผลิตที่ยอดเยี่ยม ให้ผลผลิตสูงและมีปริมาณน้ำมันสูง เมล็ดของถั่วเหลืองพันธุ์นี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีโทนสีเหลือง

เมล็ดถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นเมล็ดถั่วเหลืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปดังกล่าวให้ผลผลิตสูงและมีโปรตีนพิเศษในปริมาณสูงในเมล็ดพืช โปรตีนคิดเป็นประมาณ 40% ของมวลรวมของแต่ละเมล็ด ควรสังเกตว่าพันธุ์ได้รับการอบรมด้วยซึ่งเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในถั่วถึง 50

ถั่วเหลืองงอก

ถั่วงอกที่มีประโยชน์เป็นพิเศษมีโปรตีนที่ออกฤทธิ์และวิตามินมากมายที่มนุษย์ขาดไม่ได้ ถั่วงอกควรลวกในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 นาทีก่อนบริโภค ถั่วงอกเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับทุกคนในช่วงเวลาใดของปี

ถั่วเหลืองแตกหน่อประกอบด้วยวิตามินบี แคโรทีน และวิตามินซี ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต่อสู้กับโรคเหน็บชาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถั่วงอกมีเส้นใยที่จำเป็นและกรดอะมิโน รวมทั้งธาตุที่รู้จักเกือบทั้งหมด ควรสังเกตว่าเลซิตินจะปกป้องท่อน้ำดีจากการปรากฏตัวของหินและคราบคลอเรสเตอรอล ถั่วเหลืองแตกหน่อมีผลดีต่อการเผาผลาญช่วยเพิ่มความจำเน้นความสนใจและทำให้การทำงานของสมองโดยรวมเป็นปกติ สำหรับโรคมะเร็ง ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

น้ำมันถั่วเหลือง

องค์ประกอบของน้ำมันถั่วเหลืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ประกอบด้วยวิตามินอี วิตามินซี โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เลซิติน ฟอสฟอรัส และกรดไขมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม และชีวิตทางเพศที่สมบูรณ์

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คอเลสเตอรอลจะไม่สามารถสะสมในเส้นเลือดได้ ทำให้เกิดผลที่ย้อนกลับไม่ได้ กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100%

ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลือง

ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแก่เด็กเล็กเนื่องจากไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในนั้นมีผลกดประสาทต่อระบบประสาทและต่อมไร้ท่อทำให้เกิดโรคไทรอยด์ สำหรับผู้ใหญ่ที่เป็นโรคต่อมไร้ท่ออาหารจากถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามเช่นกัน สารประกอบคล้ายฮอร์โมนพิเศษที่มีเนื้อหาสูงทำให้การใช้พืชชนิดนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่ว เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่ให้โปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกรดอะมิโนที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดใกล้กับสัตว์ ถั่วเหลืองยังมีไขมันเพียงพอ แต่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อย

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก (ถั่วเหลืองเป็นผู้นำในหมู่พืช) กรดไลโนเลอิก โทโคฟีรอล (เช่น ผู้นำในน้ำมันพืช) เลซิตินและโคลีน ไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

อ่านว่าถั่วเหลืองเป็นอันตราย เกี่ยวกับการโต้เถียงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ อ่านที่นี่:. นี่คือการวิเคราะห์ที่เป็นกลางและสมดุล ไม่มีการคาดเดาและ "การข่มขู่" ซึ่งเต็มไปด้วย Runet บทความนี้อุทิศให้กับองค์ประกอบของถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง

องค์การอนามัยโลกที่ประเมินคุณภาพของโปรตีนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ได้ให้คะแนนโปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็น 1 สูงสุด ซึ่งหมายความว่ามูลค่าทางชีวภาพของโปรตีนนั้นไม่น้อยกว่ามูลค่าของโปรตีนจากเนื้อสัตว์และนม โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม

กระรอก- 35-40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น 20-30)

ไขมันถั่วเหลือง

Zhirovถั่วเหลืองยังมี -, ไม่อิ่มตัวจำนวนมาก: ไม่อิ่มตัว (กรดไลโนเลอิก, กรดลิโนเลนิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)

ไขมันอิ่มตัว (กรดปาล์มิติก) มีน้อยกว่ามาก

ไขมัน - มากถึง 40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 2-14%)ของพวกเขา:

• ไขมันไม่อิ่มตัว - 86%
• กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก - 63% (ไลโนเลนิก - 7%)
• กรดโอเลอิก - 23%
• ไขมันอิ่มตัว - 14% (เปรียบเทียบในไขมันสัตว์ 41-66%)

บทบาทของไลโนเลอิกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดลิโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืชมีความสำคัญมาก กรดนี้ป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด คุณสมบัติพื้นฐานของถั่วเหลืองนี้ทำให้เราพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ต้านหลอดเลือดที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ฟอสโฟลิปิด - 1.6-2.2% ฟอสโฟลิปิดช่วยเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ประสาท กล้ามเนื้อ และเส้นเลือดฝอย โทโคฟีรอล - 830-1200 มก./กก. โทโคฟีรอล - ช่วยให้คุณมีร่างกายที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ได้เป็นเวลานาน ช่วยเพิ่มคุณสมบัติและศักยภาพในการปกป้องร่างกายในระดับสูงสุด

คาร์โบไฮเดรตถั่วเหลือง

คาร์โบไฮเดรต - 20-30% (น้ำตาลที่ละลายน้ำได้, โพลีแซคคาไรด์)

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต raffinoses และ stachyoses ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbiosis และมะเร็ง (เป็นอาหารสำหรับ bifidobacteria)

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข:

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เป็นมก. ต่อ 100 กรัมของเมล็ด):

• โพแทสเซียม - 1607
• ฟอสฟอรัส - 603
• แคลเซียม - 348
• แมกนีเซียม - 226
• กำมะถัน - 214
• ซิลิกอน - 177
• คลอรีน - 64
• โซเดียม - 44
• เหล็ก - 9670
• แมงกานีส - 2800
• โบรอน - 750
• อลูมิเนียม 700
• ทองแดง - 500
• นิกเกิล - 304
• โมลิบดีนัม - 99
• โคบอลต์ - 31.2
• ไอโอดีน - 8.2

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 0.15-0.20
• วิตามินอี - 17.3
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.7-1.3
• ไนอาซิน (PP) - 2.1-3.5
• กรดแพนโทธีนิก (B3) - 1.3-2.23
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.22-0.38
• ไทอามีน (B1) - 0.94-1.8
• โคลีน - 270
• ไบโอติน - 6.0-9.0 mcg
• กรดโฟลิก - 180-200.11 mcg

(ข้อมูล "เกี่ยวกับ ส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข" นำมาจากวิกิพีเดีย)

2 ข้อมูลอ้างอิงสั้น ๆ

เรารู้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอะไรบ้าง?ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - เต้าหู้ เทมเป้ มิสโซ นัตโตะ ซอสถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง ถั่วถั่วเหลือง และนมถั่วเหลือง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นและจีน) และอาหารมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติม: องค์ประกอบ ประโยชน์ ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีการเลือก

จีเอ็ม ซอย คืออะไร?ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชผลที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม พบถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น ปลอดภัยแค่ไหนเป็นที่ถกเถียงกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตถั่วเหลืองต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ว่ามีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) หรือไม่