มะเขือเทศสีเขียวดองที่อร่อยที่สุด หมักมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
กลายเป็นช่องว่างของมะเขือเทศสีเขียวแล้ว อาหารว่างแบบดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัว ผักดองมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมรสเผ็ด ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูน่ารับประทานบนโต๊ะใด ๆ ในการทำให้ช่องว่างกลายเป็น "เลียนิ้วของคุณ" คุณสามารถปรุงตามสูตรง่ายๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวจัดทำขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากเตรียมเนื้อหาจะต้องใส่เป็นเวลาหนึ่งเดือน ยิ่งชิ้นงานไม่ได้ใช้งานนานเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะดองได้ดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามต้องการ เครื่องปรุงรสเผ็ดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ แต่คุณต้องเพิ่มทีละน้อยมิฉะนั้นคุณสามารถหักโหมได้
สูตรหมักแบบคลาสสิก
วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดองซึ่งราดลงบนมะเขือเทศ รู้สึกถึงรสชาติของผัก ความเปรี้ยวที่ถูกใจ. มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - 2-3 ปีในที่เย็น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
- ลิตรน้ำ
- เซนต์แอล น้ำตาลทราย;
- เซนต์แอล น้ำส้มสายชู 9%;
- ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
- ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
การทำอาหาร:
แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้เข็มเจาะ (2-4 รู) ใกล้กับก้าน
Dill, พริกไทยวางอยู่ในโถสะอาดที่ด้านล่าง กระจายมะเขือเทศด้านบนกดเบา ๆ เพื่อให้อยู่ใกล้กัน ไม่ต้องกลัวผลเสียหาย มะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อแน่นและไม่สำลัก
ต้มน้ำในกระทะซึ่งละลายน้ำตาลทรายและเกลือ ไฟดับและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เทน้ำเกลือลงในขวดจนสุด
ต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำออกและเก็บไว้ในตู้เย็น
สำคัญ!
อายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับความแน่นของฝาปิด ทางที่ดีควรม้วนขวดที่มีฝาโลหะแบบใช้แล้วทิ้ง
มะเขือเทศเขียวดอง "เลียนิ้ว"
คุณสามารถเกลือผลไม้ได้ไม่เพียง แต่โดยรวม แต่ยังเป็นชิ้น ๆ มันกลายเป็นสลัดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศฝานในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1-1.5 กก.
- พริกแดง 1 ฝัก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
- ผักชีบด 1/2 ช้อนชา
- กานพลู 2-3 ชิ้น;
- ใบกระวาน-2-3 ชิ้น
การทำอาหาร:
บริสุทธิ์ ล้างมะเขือเทศแห้งจากความชื้น ผ้ากระดาษ. ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 5-6 ส่วนเพื่อให้ห้องเมล็ดยังคงอยู่ในชิ้น
นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือผสม สุดท้าย เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
สีแดงถูกตัดลงในขวด พริกขี้หนูใส่ใบกระวานและมะเขือเทศฝานที่ด้านบนสุดของโถ อัปโหลดเนื้อหา น้ำร้อนและปิดฝา
คุณสามารถฆ่าเชื้อชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที จากนั้นปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็น
เมื่อชิ้นงานถูกใส่เกลือก่อนเสิร์ฟส่วนหนึ่งของน้ำเกลือจะถูกระบายออกแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนชิ้นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
มะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อขวดได้ในขณะที่อายุการเก็บรักษาจะไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ช่องว่างบรรจุในภาชนะที่สะอาดซึ่งล้างล่วงหน้าด้วยเบกกิ้งโซดา
- มะเขือเทศสีเขียว 1.2-1.5 กก.
- 5-6 กลีบกระเทียม
- ถั่วลันเตาดำ 4-5 เม็ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น
การทำอาหาร:
มะเขือเทศแช่สองสามชั่วโมงในอ่างด้วย น้ำเย็น. หลังจากแช่เปลือกแล้วให้เจาะ 2-3 ครั้งด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
ใส่กระเทียมพริกไทยและ ใบลูกเกด. จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถว
เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลลงไปแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด
ทันทีโดยไม่ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. เมื่อเนื้อหาเย็นลงขวดจะถูกใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สำคัญ!
เมื่อขวดม้วนขึ้นแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้ววางบนฝา วิธีนี้จะช่วยตรวจสอบว่าฝาใดที่ปิดไม่สนิทและมีรอยรั่ว
มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
ผู้ที่ชอบรสจัดจะชอบสูตรที่มีมะรุมและกระเทียม หากต้องการสามารถลดจำนวนกระเทียมหรือเพิ่มได้ ไม่ทำให้ชิ้นงานเสียหาย
- มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กิโลกรัม
- 6-7 กลีบกระเทียม
- 2-3 ชิ้น รากมะรุม
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
- พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
การทำอาหาร:
มะเขือเทศถูกล้างให้สะอาดจากการปนเปื้อนหากผลไม้มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้ ผลไม้ขนาดกลางไม่จำเป็นต้องตัด
ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทย และรากมะรุมลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวและระหว่างนั้นพวกเขาทำชั้นของกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยที่เหลือ
เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มแล้วละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ในของเหลว
วางขวดไว้ในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาทีแล้วเปิดเครื่องทำความร้อน จากนั้นปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ทำความสะอาดในที่มืดและเย็น
หลายคนรู้จักรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวมาตั้งแต่เด็ก ก่อนหน้านี้ช่องว่างนี้ขายในร้านค้า แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ สูตรนี้ง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้
- มะเขือเทศ 2.5-3 กิโลกรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เกลือ 15 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- 3-4 กลีบกระเทียม
- 2-3 ชิ้น กานพลู;
- 5-6 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
การทำอาหาร:
กระเทียม กานพลู และเครื่องเทศทั้งหมดจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ทับกันจนไม่มีช่องว่างระหว่างกัน
น้ำเกลือต้มบนเตา: เติมเกลือ, น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน เทน้ำเกลือลงในโถ
คอนเทนเนอร์ที่มีชิ้นงานอยู่ภายใต้การฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองหวาน
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดและเค็มคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวด้วยรสหวานและเปรี้ยว น้ำมะเขือเทศ. พวกเขากลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก
- ผลมะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- พริกไทย - 5-6 ชิ้น
ใบลอเรลและพริกไทยวางในภาชนะที่สะอาด
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4-6 ชิ้นแล้วย้ายไปที่ขวด
น้ำมะเขือเทศนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลพร้อมกับน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้เทลงในขวดมะเขือเทศและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 20-30 นาที
ความสนใจ!
เพื่อให้ชิ้นงานอร่อยเป็นพิเศษควรใช้น้ำมะเขือเทศโฮมเมด
เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้ความลับเล็กน้อยจากนั้นชิ้นงานจะประสบความสำเร็จ:
- คุณต้องใช้มะเขือเทศโฮมเมดเท่านั้นซึ่งมีขนาดเล็กและมีผิวยืดหยุ่น
- เลือกผลไม้เพื่อสุขภาพสำหรับการเก็บรักษาซึ่งไม่มีรอยแตกและรอยบุบ
- ช่องว่างบรรจุในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 1.5-2 ลิตร เหมาะสำหรับเก็บขนม
มะเขือเทศสีเขียวเค็มและดอง - วิธีที่ผิดปกติเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยของอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยหายไปจากโต๊ะทันที มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่จะวางมัน แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังรู้สึกยินดีหากพวกเขาลองมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือ
มะเขือเทศสีเขียวดองเหมือนในร้านค้าในสมัยโซเวียตมีเป็นของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ตอนนี้ผู้คนกำลังพยายามจดจำและกู้คืน
ประวัติศาสตร์ของพวกเรา
หากคุณจำได้ว่าขวดมะเขือเทศมีลักษณะอย่างไรก็จะเป็นไปได้ ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และนี่เป็นเพราะมะเขือเทศสีแดงทั้งหมดถูกเก็บไว้ใต้เคาน์เตอร์และขายให้กับ "คนที่ใช่" ผู้ซื้อทั่วไปสามารถซื้อได้เฉพาะสีเขียวเท่านั้น
อะไรอยู่ในธนาคาร? ใช่โดยทั่วไปไม่มาก: มะเขือเทศ, ใบกระวานสองสามใบ, ถั่วพริกไทยร้อน 3-4 เม็ดและใบพืชชนิดหนึ่ง แต่ GOST ของสหภาพโซเวียตรับรองพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักชีลาว แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้อยู่ในธนาคารก็ตาม
น้ำดองถูกสร้างขึ้น กระป๋องเหมือนกันทั้งสีแดงและ มะเขือเทศสีเขียวและสร้างใหม่ได้ง่ายกว่ามาก
หมักจากสหภาพโซเวียต
ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดโหล สูตรง่ายๆ นั้นมีราคาไม่แพงนัก ในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับโถขนาด 3 ลิตร คุณต้อง:
- มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเขียว - 2 กก.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- บนกิ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
- ถั่วพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น
- เกลือ - 60 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 60 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน หรือ 25 ก.
เนื่องจากการเก็บรักษาทั้งหมดที่โรงงานผลิตกระป๋องดำเนินการโดยการพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์ชิ้นงานในอ่างน้ำจึงดีกว่าเพื่อคืนรสชาติในอดีต
กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เราใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้
- เราหลับไปทั้งเครื่องปรุงและเครื่องเทศ
- เทน้ำร้อนปิดฝา ฝาโลหะและส่งไปยังหม้อน้ำร้อนเพื่อพาสเจอไรซ์
- จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ เราตรวจพบ 15 นาที
- เรานำธนาคารออกมาและม้วนขึ้น
- เย็นลง ด้วยวิธีปกติที่โรงงานไม่มีใครล้มล้างการอนุรักษ์ จริงและขั้นตอนการเย็บมีเสียงดังเล็กน้อย พวกเขาเติมน้ำเย็นแล้วรถก็ม้วนขึ้นจากนั้นพวกเขาก็ใส่ลงในเทอร์โมสตัทพิเศษและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ
มะเขือเทศหมักกับมะรุม
หากต้องการทราบวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวเหมือนในร้านค้า เวลาโซเวียตคุณต้องเข้าใจว่าคุณลองมะเขือเทศที่ไหน เพราะสหภาพโซเวียตเป็น ประเทศที่ใหญ่โตและแน่นอนว่า GOST ยึดมั่นในการผลิต แต่สถานที่นั้นทิ้งร่องรอยไว้ รสชาติของมะเขือเทศยังได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายซึ่งไม่ได้จัดทำโดย GOST และมะเขือเทศเติบโตเพื่อการแปรรูป
คนโซเวียตมีความทรงจำว่าในขวดมะเขือเทศนั้นไม่ได้มีเพียงใบมะรุมเท่านั้น แต่ยังมีรากมะรุมด้วยและมะเขือเทศเหล่านี้ก็อร่อยผิดปกติ ดังนั้นนายหญิงของโรงเรียนเก่าและ การอนุรักษ์บ้านยังคงทำด้วยรากพืชชนิดหนึ่ง
เพื่อจุดประสงค์นี้เหง้าบางส่วนจะถูกเพิ่มลงในห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้จนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใช้เพื่อการอนุรักษ์ บางคนขุดมะรุมขึ้นมาและใช้มันแล้ว
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก่อนใส่รากมะรุมลงในขวดต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผักและหากจำเป็นให้แช่ในน้ำ 1-2 ชั่วโมง
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดคุณต้องมีรากในช่วง 40-50 กรัมรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยและก้านผักชีฝรั่ง
มิฉะนั้นคุณสามารถใช้สูตรของสูตรก่อนหน้าได้อย่างเต็มที่
มะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ที่คั่นหน้าสูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับมะเขือเทศมีดังนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือในระยะเริ่มต้นของการเจาะ 2-2.5 กก.
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 60 มล.
- ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทยร้อน - 4-5 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ใบมะรุม ก้านขึ้นฉ่าย และทาร์รากอน
กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในขวดที่ล้างแล้ว
- เราวางมะเขือเทศที่ล้างและเลือกแล้ว
- เติมน้ำเดือด ตามกฎแล้วปริมาณนี้ต้องการน้ำภายใน 1.5 ลิตร
- ในเวลาเดียวกันให้ต้มส่วนถัดไปของไส้
- ทันทีที่เดือดให้ระบายน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทผักด้วยน้ำส่วนถัดไป
- ทำน้ำดองในกระทะที่มีน้ำสะเด็ดน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
- นำน้ำดองไปต้ม
- ระบายน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วเทน้ำดอง
- เราม้วนกระป๋องและส่งไปยังที่เก็บหลังจากเย็นลง
มะเขือเทศสีเขียวกับแตงกวาสีเขียวเช่นเดียวกับบริษัท
หลากหลายเพียงพอ ขนมยอดนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีครัวเรือนจู้จี้จุกจิก ให้แตงกวามะเขือเทศอื่น ๆ เมื่อเตรียมทั้งสองอย่างในธนาคารเดียวแล้ว คุณสามารถเปิดจุกและทำให้ทุกคนพอใจได้ในคราวเดียว
มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นในร้านค้าในสมัยโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบของคุณยายของฉันเธอยังคงม้วนมันไว้เธอบอกว่าไม่มีรสชาติใดที่จะอร่อยกว่านี้และจะไม่มีวันเป็นเช่นนั้น ฉันเห็นด้วยกับเธออย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีรสชาติอร่อย - เปรี้ยวหวานปานกลางมีรสเผ็ดเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้คือ อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ ก็อร่อยกว่าที่จะไม่นึกถึง และคุณยายของฉันมักจะเสิร์ฟมะเขือเทศกับมันฝรั่งบดและเนื้อทอด - อาหารจากยุคโซเวียต แต่มันอร่อยแค่ไหนคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้แม้ว่าคุณจะลดน้ำหนักก็ตาม โภชนาการที่เหมาะสมหรืออย่างอื่น. ฉันแนะนำสูตรหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เตรียมสิ่งเหล่านั้นด้วย
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- พริกไทย- 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
- เครื่องเทศ - 3 ชิ้น,
- พริกไทย - 3 ชิ้น,
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ซ็อกเก็ตผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น,
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ½ ช้อนชา
การทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม มะเขือเทศไม่ควรเป็นสีเขียวมาก แต่ออกสีน้ำตาลเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะหั่นมะเขือเทศเล็กน้อยและชิมมันไม่ควรขม - สิ่งที่สำคัญที่สุด ล้างมะเขือเทศทั้งหมดตัดหาง
ล้างขวดลิตรล่วงหน้าด้วยโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อตามที่คุณต้องการ - ในไมโครเวฟ / เตาอบหรือไอน้ำ ฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย ที่ด้านล่างของโถให้โยนผักชีฝรั่งสักสองสามชิ้น พริกขี้หนูปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียม
ตอนนี้เติมขวดด้วยมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศแนบชิดกันมากขึ้น
เทมะเขือเทศด้วยน้ำกรองเดือด ปิดฝาคอทิ้งไว้ 5 นาที
จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้ววัดปริมาตรเผื่อไว้เติมน้ำเล็กน้อย สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัม เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ต้มสามนาทีเอาลอเรลออก
เทน้ำดองกลับเข้าไปในมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญ ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันทีแล้วคว่ำลง ห่อขวดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ฉันยังแนะนำให้คุณปรุงอาหารนี้
เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสูตรสำหรับมะเขือเทศหมักสไตล์บัลแกเรียซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เมื่อพวกเขาเป็น ช่องว่างพิเศษในสหภาพโซเวียตที่ห่างไกล แต่ถึงตอนนี้ก็ยังอร่อยและมีความเกี่ยวข้อง
มาเริ่มกันเลย!
สูตรมะเขือเทศดองคลาสสิกของบัลแกเรีย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศขนาดเล็ก (ควรเป็นพันธุ์ผิวหนาและแข็ง);
- หัวหอม (หั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ );
- แครอท (เป็นวงกลมหนา 1-2 มม.)
- ผักชีฝรั่ง;
- ถั่วรสขมหรือเครื่องเทศ;
- ใบกระวาน.
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 3 ลิตร):
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 250 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ก่อนบรรจุกระป๋องต้องล้างขวดให้สะอาด (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดคุณต้องใส่หัวหอมสับแครอทและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งกำมือ (ฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ )
ในโถขนาด 2 ลิตร ใส่พริกไทย 5-6 เม็ดและใบกระวานสองสามใบ หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำ คนให้เข้ากัน และนำทุกอย่างไปต้ม เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงในขวดโดยเติมไม่ให้อยู่ด้านบนสุดแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศา ธนาคารสามารถปิดฝาได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กระบวนการต้มจะเริ่มขึ้น ทันทีที่น้ำดองขึ้นถึงด้านบนสุดของเหยือก คุณสามารถนำออกมาอย่างปลอดภัยและเริ่มกระบวนการม้วนฝา
สำหรับช่องว่างประเภทนี้ สามารถใช้ทั้งกระป๋องและฝาเกลียวได้ ไม่จำเป็นต้องหมุนเหยือกหลังจากกลิ้ง เพียงคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มะเขือเทศของคุณจะแทนที่อย่างถูกต้องในทุกโต๊ะ!
มะเขือเทศดองเปรี้ยวหวานตามสูตรของบัลแกเรีย
วัตถุดิบ:
- 1.5 - 1.7 กก. มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก
- ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 60-80 กรัม
- ใบลูกเกด 5-6 ใบ
- มะรุม 1 แผ่น
- 4-5 กลีบกระเทียม
- 10-12 ถั่ว allspice;
- พริกขี้หนู 1-2 ชิ้น;
- น้ำ 1.7 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนการเก็บรักษา จำเป็นต้องล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวทั้งหมดให้สะอาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหล) ควรตัดสีเขียวด้วยกรรไกรเพื่อให้เหยือกสามารถเก็บมะเขือเทศได้มากขึ้น
เพื่อการอนุรักษ์ควรใช้สามอย่าง กระป๋องลิตรด้านล่างควรปิดด้วยผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, กระเทียม, เชอร์รี่และใบลูกเกด ที่ด้านล่างของโถคุณต้องใส่รากพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยด้วย หลังจากนั้นเหยือกจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่ด้านบนสุด
สำหรับการเทมะเขือเทศครั้งแรกจำเป็นต้องใช้น้ำเดือด "เย็น" (สำหรับขวดสามลิตร 1.7-1.8 ลิตร) น้ำเดือดยังคงอยู่ในเหยือกประมาณ 10-20 นาที จากนั้นก็เทออกเพราะจะไม่ใช้อีกต่อไป ทันทีหลังจากที่น้ำหมด ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโถแต่ละใบ
สำหรับการเติมครั้งที่สองคุณต้องเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 1.7 ลิตรแล้วต้มทุกอย่าง เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากนั้นเหยือกจะต้องม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับและปิดฝาจนเย็นสนิท
มะเขือเทศดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของทุกโต๊ะ อร่อย!
มะเขือเทศดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับโถสามลิตรหนึ่งขวด):
- มะเขือเทศขนาดกลาง พันธุ์ปลาย;
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก
- กระเทียม 5-9 กลีบ (แล้วแต่ขนาด)
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
- แอสไพริน 0.5 กรัม 3 เม็ด
วิธีการปรุงมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกระบุด้วยความคาดหวังของเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด ดังนั้นหากมีการวางแผนการบรรจุกระป๋องในภาชนะหนึ่งลิตร คุณเพียงแค่ต้องหารจำนวนเครื่องเทศด้วยสาม ก่อนดำเนินการต่อโดยตรงกับกระบวนการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ สามารถทำได้ในเตาอบหรือในอ่างน้ำเดือด
ที่ด้านล่างของเหยือกสำเร็จรูปจำเป็นต้องวางผักชีฝรั่งสับพริกไทยร้อนหั่นเป็นวงและกระเทียมหั่นเป็นแผ่นล่วงหน้าหนึ่งในสาม หลังจากนั้นคุณต้องเติมมะเขือเทศครึ่งขวดและทำซ้ำชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง (อีกส่วนที่สาม) ถัดไปเติมขวดมะเขือเทศลงไปด้านบนสุดแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือ
เมื่อวางมะเขือเทศคุณต้องเทเกลือและเพิ่มแอสไพริน (1 เม็ด) จากนั้นเหยือกจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด "เย็น" และปิดฝาทันที ต้องห่อเหยือกอย่างระมัดระวังจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บถนอมอาหารเสร็จแล้วได้ทั้งในที่เย็นและอุณหภูมิห้อง
อร่อย!
มะเขือเทศดองสไตล์บัลแกเรียเช่นเดียวกับในร้านค้าของสหภาพโซเวียต
ยังน่าสนใจมาก ของว่างรสเผ็ด- มะเขือเทศหมักสไตล์บัลแกเรียที่ขายในร้านค้าของสหภาพโซเวียต มาลองทำกันเลย!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก - 5 กก.
- 5-7 กลีบกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 3 ลิตรสำหรับหมัก
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- เกลือ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วย
ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมที่ก้นขวดที่ล้างสะอาดแล้ว เติมขวดมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด ถัดไปคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำ แล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องเทเหยือกมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วและนำไปฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที
เราปิดมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาโลหะ
อร่อย!
มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1.5 กก.
- ใบกระวาน 2-3 ใบ;
- 7-10 ถั่วขมและเครื่องเทศ;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ด้านบน);
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ที่ด้านล่างของเหยือกวางพริกไทยสองสามกลีบ กลีบกระเทียม และใบกระวาน จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 25-30 วินาที แล้วลวกด้วยวิธีนี้ (เราทำในส่วนเล็ก ๆ ) หลังจากนั้นสามารถวางมะเขือเทศลงในขวดได้ทันทีและดำเนินการเตรียมน้ำดอง น้ำถูกนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มรวมกันเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงในเหยือกโดยตรงแล้วเติมด้วยน้ำดองทันที เราปิดขวดด้วยฝาโลหะ
มะเขือเทศสีน้ำตาลดองสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศที่เหมาะสม 10 กก.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส);
- พริกหวาน (8-10 ชิ้น);
- พริกขี้หนู (5 ฝัก);
- กระเทียม 7-8 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (6%)
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย 0.5 กก.
ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องข้ามพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร 2 ชนิด เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น พร้อมผสมวางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน ในมะเขือเทศแต่ละลูกคุณต้องเจาะด้วยส้อม
จาก ส่วนผสมที่จำเป็นเตรียมน้ำดองและเติมลงในขวด ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อใน น้ำร้อน 20-25 นาที แล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ "แค่ชั้น"
ส่วนผสม (ต่อโถ 2 ลิตร):
- มะเขือเทศที่เหมาะสม 2 กิโลกรัม
- 4-7 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
- น้ำ (1 ลิตร);
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (5-7 ชิ้น);
- 7 คาร์เนชั่น;
- ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก (1-2 ชิ้น);
- ใบลูกเกด
ล้างมะเขือเทศและนำก้านออกอย่างระมัดระวัง ใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละทอม ผสมน้ำและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 10 นาที เราใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศลงในขวดเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ตอนนี้เทน้ำเกลือลงในขวดที่เพิ่งนำออกจากกองไฟ แบ๊งส์ม้วนขึ้น คว่ำลง และห่อจนเย็นสนิท
มะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
- 4-5 กลีบกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ช่อ
- พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
- 3-4 กานพลู
ต้องล้างมะเขือเทศทำให้แห้งและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กระเทียม พริกไทย กานพลู และผักชีฝรั่ง และผักชีลาวที่ก้นขวดโหล เติมมะเขือเทศลงในเหยือกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีปิดฝา จากนั้นเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วต้มด้วยเกลือและน้ำตาล ก่อนนำลงจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป หมักพร้อมเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น แบ๊งส์ถูกม้วนด้วยฝาปิด พลิกกลับด้าน และห่อจนเย็นสนิท
ทั้งหมด. มะเขือเทศหมักสไตล์บัลแกเรียที่อร่อยและมีกลิ่นหอมของเราพร้อมแล้วที่จะรอคุณอยู่ในช่วงฤดูหนาว อร่อย!
ฤดูร้อนเป็นเวลาเก็บเกี่ยวจากสวนและเตรียมอย่างถูกต้อง พอกินอิ่มแล้ว ผลไม้สุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการเก็บเกี่ยวไม่ทำให้คุณผิดหวัง พวกเขาจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ที่นี่ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนมาช่วย สูตรอาหารทุกชนิดการอนุรักษ์มีจำนวนมากและแต่ละคนมีข้อดีในตัวเอง แต่วันนี้เราขอแนะนำให้คุณนึกถึงอดีตและปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองเหมือนในร้านในสมัยโซเวียต หลายท่านจำช่วงเวลาเหล่านั้นได้อย่างแน่นอน และคิดถึงมัน สูตรที่ดีเราได้เตรียมมันไว้ให้คุณแล้ววันนี้
อย่างที่คุณจำได้มะเขือเทศขายทั้งในขวดขนาด 5 ลิตรและ 3 ลิตรมีเครื่องเทศร้อนพริกขี้หนูมากมาย แต่ความลับที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลไม้อย่างแม่นยำ ด้านนอกควรเป็นสีเขียว แต่ด้านในจะค่อยๆ กลายเป็นสีชมพู
ส่วนผสมต่อโถ 3 ลิตร:
- มะเขือเทศสีเขียว - 2 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูขนาดเล็ก
- Allspice - ประมาณ 7 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 13-15 ถั่ว
- น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม;
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอน:
- คุณสามารถล้างด้วยโซดาล่วงหน้าได้
- ข้างในโถเราใส่: พริกไทย, พริกขี้หนูและใบกระวาน
- ล้างมะเขือเทศสีเขียวใต้น้ำไหล เราเติมเหยือกให้เต็มถึงคอ
- ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด ทิ้งไว้แบบนี้ 4 นาที
- เราระบายน้ำในขณะที่วัดปริมาตรให้เพิ่มอีกประมาณ 100 มิลลิลิตร
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือ 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้ม
- ในครั้งเดียว ผักดองร้อนเทลงในขวดโหลและม้วนฝาขึ้น พลิกเหยือกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นเดียวกับในร้านค้าจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
- นั่นคือทั้งหมดที่น่ารับประทาน!
สูตรที่ค่อนข้างง่ายที่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากคุณไม่เคยแม้แต่จะลองทานมะเขือเทศสีเขียวอย่างในสหภาพโซเวียต อย่าลืมลองทำกินดู เพราะไม่ใช่แค่คิดถึงอดีตเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่อร่อยมาก ซึ่งชนะใจแฟน ๆ ทั่วประเทศด้วยเหตุผลหลายประการ!
มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นในร้านค้าในสมัยโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบของคุณยายของฉันเธอยังคงม้วนมันไว้เธอบอกว่าไม่มีรสชาติใดที่จะอร่อยกว่านี้และจะไม่มีวันเป็นเช่นนั้น ฉันเห็นด้วยกับเธออย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีรสชาติอร่อย - เปรี้ยวหวานปานกลางมีรสเผ็ดเล็กน้อย มะเขือเทศดังกล่าวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ คุณไม่สามารถนึกถึงสิ่งที่อร่อยกว่านี้ได้ และคุณย่าก็เสิร์ฟมะเขือเทศให้เสมอ มันฝรั่งบดและเนื้อทอด - อาหารจากยุคโซเวียต แต่มันช่างอร่อยเหลือเกินคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้แม้ว่าคุณจะควบคุมอาหารแม้ว่าจะได้รับสารอาหารที่เหมาะสมหรืออย่างอื่นก็ตาม ฉันแนะนำสูตรหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เตรียมสิ่งเหล่านั้นด้วย 
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
- เครื่องเทศ - 3 ชิ้น,
- พริกไทย - 3 ชิ้น,
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ซ็อกเก็ตผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชู - ½ช้อนชา
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม มะเขือเทศไม่ควรเป็นสีเขียวมาก แต่ออกสีน้ำตาลเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะหั่นมะเขือเทศเล็กน้อยและชิมมันไม่ควรขม - สิ่งที่สำคัญที่สุด ล้างมะเขือเทศทั้งหมดตัดหาง 
ล้างขวดลิตรล่วงหน้าด้วยโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อตามที่คุณต้องการ - ในไมโครเวฟ / เตาอบหรือไอน้ำ ฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย ที่ด้านล่างของโถโยนผักชีฝรั่งสักสองสามกลีบพริกไทยร้อนปอกเปลือกแล้วหั่นกลีบกระเทียม 
ตอนนี้เติมขวดด้วยมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศแนบชิดกันมากขึ้น 
เทมะเขือเทศด้วยน้ำกรองเดือด ปิดฝาคอทิ้งไว้ 5 นาที 
จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้ววัดปริมาตรเผื่อไว้เติมน้ำเล็กน้อย สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือและน้ำตาล 50 กรัม เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ต้มสามนาทีเอาลอเรลออก 
เทน้ำดองกลับเข้าไปในมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญ ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันทีแล้วคว่ำลง ห่อขวดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ฉันยังแนะนำให้คุณปรุงอาหารนี้
บางคนคิดว่ามะเขือเทศสีแดงเท่านั้นที่สามารถดองได้ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพื่อพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม คุณสามารถลองทำมะเขือเทศสีเขียวดอง มีไม่กี่ สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยให้ได้ของว่างดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมจากผลไม้ที่ไม่สุกเหล่านี้
มะเขือเทศสีเขียวดองแบบคลาสสิก
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการดองเย็น ใช้สะดวกเมื่อต้องการเก็บรักษา จำนวนมากผลไม้
ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการทำงาน:
- มะเขือเทศสีเขียวสด
- น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร
- 1 เซนต์ ซาฮารา;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เกลือแกง 300 กรัม
- แอสไพริน 10 เม็ด;
- ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำมะเขือเทศเขียวดองอย่างถูกต้อง:
- ขั้นแรก ต้องคัดแยกมะเขือเทศ นำผลไม้ที่เสียหายและที่แสดงอาการเน่าเสียออก จากนั้นควรล้างให้สะอาด
- ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่นั่น
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (เกลือ น้ำส้มสายชู แอสไพริน และน้ำตาล) ลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
- เทผักด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์
- ปิดฝาภาชนะบรรจุและวางในที่เย็น
ภายในสองสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมได้แล้ว
การเตรียมฤดูหนาวในธนาคาร
คุณสามารถดองผักสำหรับฤดูหนาวในจานต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักใช้แบบธรรมดา ขวดแก้ว. สะดวกมากไม่เพียง แต่จะเก็บรักษา แต่ยังตรวจสอบสภาพของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา
เหมาะสำหรับจานนี้ ทางร้อนการดอง
สำหรับการดำเนินการนอกเหนือจากมะเขือเทศเองแล้วยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำดื่ม;
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม 5%
- ใบลอเรล
- เกลือแกง 60 กรัม
- พริกหยวกเล็กน้อย (ขมและออลสไปซ์)
วิธีดองมะเขือเทศร้อนในภาชนะแก้ว:
- จัดเรียงและล้างผลไม้
- จัดเรียงเป็นธนาคาร
- รวบรวมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในกระทะ
- ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากส่วนผสมเดือด
- เพิ่มกัด
- เทผักด้วยน้ำดองที่ปรุงสดใหม่
- เพียงปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อพร้อมกับเนื้อหาประมาณ 10 นาที
- หลังจากนั้นภาชนะจะต้องปิดสนิทและส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อระบายความร้อน
ในฤดูหนาวมะเขือเทศดังกล่าวจะ ทางเลือกที่ดีแตงกวาสำหรับเตรียม "Olivier" ที่มีชื่อเสียง
สูตรเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต
ในช่วงเวลาที่ สหภาพโซเวียตในร้านขายของชำทุกแห่งบนชั้นวางคุณจะพบมะเขือเทศสีเขียวดอง โดยปกติจะขายในขวดลิตรหรือสามลิตร
สำหรับการปรุงอาหารในโรงงานมีการใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่เพื่อทำซ้ำหนึ่งในนั้นในครัวที่บ้านคุณจะต้องมีกระป๋องสองกระป๋องที่มีความจุสามลิตร:
- มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม (สีเขียวหรือน้ำตาลเล็กน้อย);
- lavrushka 4 แผ่น;
- น้ำส้มสายชู 10 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 2 ลิตร
- 4 กานพลูทำอาหารแห้ง
- 30 ถั่วที่มีกลิ่นหอมและพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง
- พริกขี้หนู 2 ฝักเล็ก
- แก้วเกลือละเอียดที่ไม่สมบูรณ์
- น้ำตาล 170 - 180 กรัม
วิธีการเตรียมการถนอมที่นิยม:
- ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วนึ่งหรืออบในเตาอบร้อนๆ ค้างไว้หลายนาที
- ล้างและเช็ดส่วนประกอบทั้งหมดให้แห้ง
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่มะเขือเทศลงไปที่คอภาชนะ
- ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนดในภาชนะที่เหมาะสม
- เทผลไม้ที่ไม่สุกลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
- เทของเหลวกลับลงในภาชนะเดิม เทเกลือและน้ำตาลที่ให้ไว้ในสูตรแล้วต้มส่วนผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นแนะนำสาระสำคัญและนำกระทะออกจากเตา
- เทผลไม้ด้วยน้ำดองที่ต้มแล้วม้วนขวดที่มีฝาโลหะทันที
- จากนั้นจะต้องพลิกกลับห่อให้แน่นและรอให้เย็นลง
เพื่อลิ้มรสมะเขือเทศเหล่านี้ชวนให้นึกถึงที่เคยซื้อได้ในร้านค้า
ด้วยการเติมสองครั้งทำให้ไม่จำเป็นต้องทำหมันในกรณีนี้ซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก
มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม
เพื่อให้มะเขือเทศดองมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรปรุงด้วยกระเทียม อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ ในหมู่พวกเขาควรเน้นสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- กระเทียมสด
น้ำดองจะต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:
- น้ำดื่ม 3 ลิตร
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
- เกลือขนาดกลาง 60 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กิ่งก้านและเมล็ดผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)
การทำซ้ำสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
คุณต้องการเพียง:
- เลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วล้างให้สะอาด
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ทำแผลในมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีดที่คมแล้วใส่กระเทียมลงไป
- ใส่กิ่งผักชีลาวที่ด้านล่างของเหยือกแล้วยัดมะเขือเทศลงไป
- เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ตามเนื้อผ้าควรเทน้ำส้มสายชูที่ปลายสุด
- เติมขวดโหลด้วยสารละลายร้อนที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้น
ในสูตรนี้ยังไม่รวมขั้นตอนการฆ่าเชื้อเนื่องจากกระเทียมและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว
ปรุงอาหารด้วยวิธีที่รวดเร็ว
ฉันไม่ต้องการรอนานคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้วิธีเร่งความเร็ว
ในกรณีนี้ คุณต้องใช้:
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- น้ำครึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร 9%;
- เกลือ 75 กรัม
- หัวกระเทียม
- กิ่งผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างระมัดระวัง
- สับผักชีฝรั่งแบบสุ่ม
- สับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ
- วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะกว้างและผสม
- ต้มน้ำแยกต่างหากและละลายเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
- เทสารละลายเดือดลงบนผัก
- หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น
แท้จริงในหนึ่งชั่วโมง อาหารว่างอย่างรวดเร็วจากผลไม้ดองสีเขียวจะพร้อม
จานเดิมกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีสร้างความแตกต่าง การเตรียมฤดูหนาว. ตัวอย่างเช่น ด้วยมะเขือเทศที่ยังไม่สุก คุณจะได้ผักพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป
ในการเตรียมคุณต้องทำ:
- กะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัม (คือผักกาดขาว);
- หัวหอม 600 กรัม
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณที่เท่ากัน
- แอปเปิ้ล 0.3 กิโลกรัม
- แครอท 0.7 กิโลกรัม
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 300 มิลลิลิตร
- พริกไทย 25 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- น้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร
เทคโนโลยีการเตรียมฐานซุป:
- มะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
- หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียด
- สับพริกและแอปเปิ้ลให้ละเอียด ก่อนอื่นพวกเขาควรเอาแกนออกด้วยเมล็ด
- รวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดตามสูตร (ยกเว้นสาระสำคัญ) ในกระทะ
- เติมน้ำลงไปแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
- หลังจากต้มน้ำเกลือแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่สาระสำคัญและดำเนินการต่อ การรักษาความร้อนในโหมดเดียวกันประมาณ 10 นาที
- ใส่มวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น
ในฤดูหนาวจะต้องเพิ่มฐานนี้ลงในหม้อต้มมันฝรั่งและหลังจาก 4 นาทีมันจะเบาและมีกลิ่นหอมมาก ซุปผักเขาจะพร้อม
สูตรหมักเผ็ด
หากคุณใส่พริกเผ็ดลงในมะเขือเทศหมักรสหวานเล็กน้อย คุณจะได้กลิ่นหอม อาหารว่างรสเผ็ด. มีแฟนหลายคนที่จะชอบจานนี้
ในการทำงานคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
- ถั่วดำ 10 เม็ดและเครื่องเทศ 6 ชิ้น
- ใบกระวาน
- ½ พริกขี้หนู
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำดื่มครึ่งลิตร
- น้ำตาลทรายและเกลือ 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 2.5 มิลลิลิตร
วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว:
- ก่อนอื่นต้องล้างขวดแก้วให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด
- ใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง
- โรยมะเขือเทศทั้งหมดด้านบน
- เทน้ำเดือดลงในขวดด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 นาที
- ระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะและเตรียมน้ำเกลือจากนั้นวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการตามสูตร
- เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศ
- ธนาคารม้วนทันทีห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวดองได้ที่ไหน?
วันนี้แม่บ้านหลายคนเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่ส่วนใหญ่เชื่อว่าควรใช้เป็นเท่านั้น อาหารว่างง่ายๆ. แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าขอบเขตของแอปพลิเคชันนั้นกว้างกว่ามาก
มะเขือเทศดองดิบใช้เป็นส่วนประกอบต่างๆ จานเนื้อใส่ในซุป พิซซ่า และไส้สำหรับคานาเป้ นอกจากนี้ยังสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากมะเขือเทศได้ในไม่กี่นาที
จำเป็นต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:
- 6 ผลไม้ดองสีเขียว
- หนึ่งในสี่ของหลอดไฟขนาดกลาง
- 10 มะกอก (หลุม);
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง)
- มัสตาร์ดฝรั่งเศสครึ่งช้อนชา
- น้ำมันมะกอก.
การเตรียมสลัดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย:
- ตัดมะเขือเทศออกเป็น 4 ชิ้นอย่างระมัดระวัง หากผลไม้มีขนาดเล็กมากคุณสามารถผ่าครึ่งได้
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- หั่นมะกอกเป็นชิ้นๆ
- สับผักให้ละเอียด
- ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามใส่มัสตาร์ดเทน้ำมันแล้วผสม
สลัดนี้ไม่ควรรับประทานทันที เขาจำเป็นต้องชงเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกันและกัน อยู่คนเดียวแล้ว รูปร่างและกลิ่นดั้งเดิมของอาหารจานนี้ช่างน่ารับประทาน!
คำนำ
มะเขือเทศดิบสีเขียวดองอร่อยมาก เตรียมเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดๆ ได้ เพราะมีสารโซลานีนซึ่งมีพิษอยู่
การดองที่เหมาะสมจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ หรือทำก่อนสลัด
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ซึ่งส่วนใหญ่หมายถึงระดับความสุกของผลไม้
ขนาดของพวกเขาแม้ว่าจะไม่สุก แต่ควรเป็นลักษณะของ มะเขือเทศสุกพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นี่คือข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับการเลือกมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ ขนาดที่เล็กกว่าดีกว่าที่จะไม่บันทึก
ความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นสูงเกินไปและจะไม่ลดลงถึงระดับที่ปลอดภัยในระหว่างกระบวนการดอง
และทางที่ดีควรเลือกที่ไม่ใช่สีเขียวล้วนๆ แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักได้เร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดตามปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับการดอง ควรเหลือมะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกที่ไม่บุบสลายและไม่มีร่องรอยของการเน่า รวมถึงรอยบุบและตำหนิอื่นๆ
มิฉะนั้นรสชาติของชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวอาจได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดและจะเก็บไว้ได้แย่ลง
มะเขือเทศสีเหลือง
โดยไม่คำนึงถึงสูตรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องนำออกจากก้านแล้วต้องล้างผลไม้ให้สะอาด จากนั้นขอแนะนำให้จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด
สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้อาจต้องตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน สำหรับมะเขือเทศที่เหลือแนะนำให้เจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ตามสูตร (ผัก ผลไม้) ต้องล้างหรือทำความสะอาดด้วย
การหมักประกอบด้วยการเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เตรียมจากน้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ น้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำดอง เครื่องเทศต่างๆและเครื่องเทศ
ในการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำ ก่อนที่มันจะเดือดน้ำตาลและเกลือจะถูกเติมลงไปละลายโดยการกวนน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดให้ต้มประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ไฟจะลดลง ทำให้อุณหภูมิของของเหลวในกระทะใกล้เคียงกับการเดือด จากนั้นเทเครื่องเทศลงไปและสารละลายจะถูกเก็บไว้บนเตาอีก 15 นาที
หากปล่อยให้เดือดในเวลาเดียวกันสารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่าง
การเตรียมน้ำดองกับเครื่องเทศ
เททันที กรดน้ำส้มไม่แนะนำ เพราะเมื่อน้ำดองเดือด น้ำจะระเหย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไส้อ่อนลง และสารกันบูดจะลดลง สามารถใส่เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองพร้อมกับผัก
นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูกับองุ่นหรือผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้จะออกมามีคุณภาพดีกว่า
ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ควรใช้การรักษาแบบเดียวกันกับฝาที่จะปิดภาชนะด้วยชิ้นงาน
หลังจากอุดตันขวดแล้วจะต้องคว่ำลงใส่ผ้าปูที่นอนอุ่นหนาทึบ (ผ้าห่มผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายกัน หลังจากทำให้มะเขือเทศแท่งเล็กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจะถูกนำออกเพื่อจัดเก็บ
ใช้สำหรับห้องเย็นมืด - ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น
สูตรการดองที่นิยมและง่ายที่สุด
บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็คือกระเทียมหมัก ทุกคนจะชอบมันอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานดังกล่าว ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศเขียวไม่สดและมีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการดองนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ (เหยือกเล็กผ่านคอ);
- กระเทียม (กานพลู) - ตั้งแต่ 1 ถึงหลายลูกต่อ 1 มะเขือเทศ
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - ต่อขวด 1-2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1.5 ช้อนชา
สามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ในตอนหลังเราทำแผลเล็ก ๆ ตื้น ๆ เพื่อให้พอดีกับขนาดของฟัน จำนวนรอยบากบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกลีบกระเทียมที่เราจะยัดเข้าไป
ยิ่งคุณใช้ฟันมากเท่าไหร่ ชิ้นงานก็จะยิ่งมีความคมมากขึ้นเท่านั้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราก็โยนผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวดแล้วใส่มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกานพลู
เราเตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดองและเทมะเขือเทศลงไป
มะเขือเทศยัดไส้กระเทียม
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมรสเผ็ดและเผ็ดสำหรับฤดูหนาวมีสูตรพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ (ควรเป็นสีน้ำตาลและควรมีขนาดเท่ากันรวมถึงรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
- พริกขี้หนู (ฝัก) - 2-3 ชิ้น;
- หัวหอม (หลอดไฟ) - 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) - อย่างละ 50 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 8 ชิ้น;
- พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 10 ชิ้นต่อชิ้น
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 600 มล.
ทิ้งมะเขือเทศทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง เราสับหัวหอมเล็กเป็นวงและหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง พริกขี้หนูสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
หากคุณทิ้งเมล็ดไว้ในนั้นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะชัดเจนขึ้น จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดให้แน่น: มะเขือเทศและระหว่างหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและใบไม้
เราเตรียมน้ำดองและเทลงในภาชนะที่มีผัก
ใส่ส่วนผสมลงในโถ
อีกสูตร "เผ็ด" คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- หัวหอม (หลอดไฟ) - 100 กรัม
- เครื่องเทศและพริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้นต่อชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน (บด) - 10 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 800 มล.
- น้ำ - 1 ลิตร
เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง เราเตรียมน้ำดองแล้วเย็น เราใส่มะเขือเทศและหัวหอมผสมในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปค้างคืนในที่เย็น
ระบายน้ำดองในตอนเช้า จากนั้นมะเขือเทศกับหัวหอมขยับด้วยเครื่องเทศควรใส่ขวดให้แน่น อุ่นน้ำดองให้เดือดแล้วเทผักลงไปทันที
จากนั้นเราพาสเจอร์ไรส์มะเขือเทศปิดฝาขวดที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C แล้วม้วนขึ้น
จานดั้งเดิม - มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยในขณะที่เตรียม สลัดแสนอร่อยซึ่งถ้าจำเป็นก่อนเสิร์ฟก็เพียงพอแล้วที่จะตัดเพิ่มเติม ด้านล่างมี 2 รายการดังกล่าว สูตรดั้งเดิม. มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวผักกาด - ตามต้องการ
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% - 80 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในน้ำดองสีชมพู
ขั้นแรกใส่มะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวบีทแก้วเล็ก ๆ ปริมาณของหลังมีผลต่อรสชาติของชิ้นงานและความอิ่มตัวของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวดขนาด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย
ถ้าคุณกินมากกว่านี้น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 20 นาที เทลงในกระทะและเติมน้ำมันตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดอง
พร้อม น้ำดองร้อนเทลงในชามด้วยมะเขือเทศ
มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนของปริมาณที่ครอบครอง 3 ต่อ 1;
- พริกหยวก- ประมาณ 1 ฝักต่อชิ้นงาน 1 ลิตร
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 130 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 2.5 ลิตร
ใส่พริกและเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้นลงในขวด จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่นั่นซึ่งก่อนหน้านี้เราสับหยาบ
จากนั้นในสูตรก่อนหน้านี้ให้เทผักด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนจากนั้นจึงเตรียมน้ำดอง
หลังจากเทมะเขือเทศลูกสุดท้ายแล้วให้เติมแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพรินควรใช้วอดก้า - 60–70 มล. จะแทนที่ 1 เม็ด
- มิคาอิล มาโลเฟเยฟ
- พิมพ์
ที่มา: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html
วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
ดอง มะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวหรือปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถรวมกับผักอื่น ๆ ปรุงน้ำดองเผ็ดเผ็ดหรือหวาน คุณจะได้รับ ยำที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ตลอดเวลา
มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว
เราได้พยายามดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้หลายครั้งแล้ว ดังนั้นสูตรจึงได้รับการยืนยัน
ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางประมาณ 1.8 กก
- กระเทียม 2 หัว
- ถั่วหวาน 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- พริกขี้หนู
- 1 พริกหยวกหวาน
- หัวหอม 0.5 หัว
- ใบกระวาน 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งหลายร่ม
- พวงผักชีฝรั่งสีเขียว
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
- ใบพืชชนิดหนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
- น้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว: น้ำ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%
- ล้างมะเขือเทศและหั่นตามขวาง (แต่ไม่ต้องทั้งหมด)
- ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างและทำให้สมุนไพรแห้ง
- ยัดมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แตกออกจากกัน ใส่กระเทียม 2 ชิ้นและผักใบเขียว 2 ก้าน (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ข้างใน
- พริกหยวกล้างและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น
- นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวหอม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกขี้หนูหนึ่งชิ้น, ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของมัน
- จากนั้นวางมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นโดยพยายามวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ กระจายไปที่ด้านข้าง พริกหยวกวางพืชชนิดหนึ่งอีกชิ้นไว้ด้านบนร่มผักชีฝรั่ง
- เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ 10 นาที
- หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและใช้จำนวนนี้เพื่อเตรียมน้ำดอง
- ต้มน้ำอีกครั้งเทมะเขือเทศลงในขวดอีก 10 นาที
- ระบายครั้งที่สองแล้วใส่เกลือ น้ำตาล ต้มน้ำดองห้านาที
- เทน้ำส้มสายชูลงในโถและเติมน้ำดองที่ได้ลงไปด้านบนสุด
- ม้วนฝาและทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่ม
มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมของกระเทียม รสชาติของกระเทียมจะให้เครื่องเทศและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรขึ้นอยู่กับโถ 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว 350 กรัม
- น้ำ 300 มล
- น้ำตาล 130 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 150 มล. กรดอะซิติก (9%)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
- หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วน
- ทำการตัดเล็ก ๆ ในแต่ละอัน
- ปอกกระเทียมแล้วใส่เข้าไปในมะเขือเทศที่หั่นไว้บนมะเขือเทศ
- ทิ้งมะเขือเทศไว้ก่อนแล้วเตรียมน้ำดอง
- ใน ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือ ต้มให้เดือด แล้วเติมกรดอะซิติก นำออกจากไฟ
- แบ่งมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ในเหยือก
- ระหว่างพวกเขาวางผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง
- จากนั้นเติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วปิดฝา
- เทน้ำลงในกระทะ วางผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้าขนหนูไว้ที่ก้นถาด และใส่ธนาคาร
- หลังจากน้ำเดือด ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลา 10-15 นาที
- ปิดฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับ
- คลุมด้วยผ้าหนาและทิ้งไว้ให้เย็น
- วิธีการหมักนี้ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศได้นาน
มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 5 กก
- หัวหอม - 500 กรัม
- พริกหวานแดง - 1 กก
- คื่นฉ่ายสด - 300 กรัม
- สมุนไพรสด - 200 กรัม
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- กระเทียมสด - 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 0.25 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 0.25 ลิตร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ปอกเปลือก ล้างและหั่นผักทั้งหมด
- เกลือผักเทน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากัน
- ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ใส่ผักจริงลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น
มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หนึ่งในสูตรเหล่านี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อแสดงไว้ด้านล่าง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 3 ลิตร):
- มะเขือเทศสีเขียว - กี่ขวดจึงจะพอดี
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
- กระเทียม - 5-7 กลีบ
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศค่ะ น้ำเย็นและหารือ
- ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- หั่นมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยกระเทียม
- ตอนนี้หั่นมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมออกเป็น 4 ส่วนผสมกับสมุนไพร
- หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะผ่าครึ่ง
- เตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำลงบนกองไฟแล้วต้ม ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
- ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองร้อน
- ม้วนขวดที่มีฝาปิดและคลุมด้วยผ้าห่ม การฆ่าเชื้อเพิ่มเติม. อย่างที่คุณเห็นมะเขือเทศสีเขียวสำหรับสูตรฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นปรุงไม่ยากและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว
หากคุณสนใจลองทำมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องกับแครอทกับฉัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 10-13 ชิ้น ในขวดลิตร
- แครอท - 1 ชิ้น ใหญ่กว่า
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น ในทุกกระปุก
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้อง:
- เกลือ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
- 3 ถ้วยน้ำตาล
แก้ว - 200 กรัม
ขวดหนึ่งลิตรบรรจุมะเขือเทศสีเขียวบรรจุน้ำประมาณ 500 มล. ดังนั้นหากคุณต้องการเทน้ำเกลือเพียง 5 ลิตรให้ใช้เหยือก 10 ลิตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องพร้อมแครอทและกระเทียม
สามารถคำนวณได้สำหรับน้ำ 2.5 ลิตรนั่นคือเกลือ 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยและน้ำตาล 1.5 ถ้วย
- ล้างและทำความสะอาดแครอท
- ผ่าเป็น 2 ซีกตามยาว
- ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- หั่นมะเขือเทศกระป๋องสีเขียวแต่ละอันออกเป็น 2 ชิ้น
- วางแครอทและกระเทียมลงในแผลนี้
- ใส่กลีบกระเทียมและแครอทลงในมะเขือเทศแต่ละลูกให้แน่น
- หั่นพริกหยวกแดงเป็นวงหรือครึ่งวง
- จุ่มหนึ่งหรือสองวงในแต่ละขวด
- ใส่แครอทสองสามชิ้น
- คุณสามารถใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของโถ
- วางมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แครอทและกระเทียมลงในขวดลิตร
- ปิดฝาและทิ้งไว้
- ต้มน้ำโดยคำนึงถึงจำนวนกระป๋อง
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดอย่างระมัดระวัง (วางขวดไว้บนมีดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด)
- มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องกับแครอท
- ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที
- ทำซ้ำอีกครั้ง มะเขือเทศกับน้ำเดือดอีก 2 ครั้ง หลังจากแต่ละครั้งให้ทิ้งเหยือกไว้ 20 นาที
- ครั้งที่สี่ ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ
- คน.
- ใส่ใบกระวานลงในขวด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด
- เทขวดที่มีน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาต้ม
- ม้วนมะเขือเทศสีเขียวแต่ละขวด พลิกฝาแล้ววางในที่ห่างไกลบนผ้าห่ม
- ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น
มะเขือเทศสีเขียวดองหวาน
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน - 5 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- กระเทียม - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ 9%
- น้ำส้มสายชู - 100 มล
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสีเขียวตามต้องการ
การทำอาหาร:
- ปอกเปลือกพริกหวานและขมแดง ผักชีฝรั่ง และกระเทียม ล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมข้าวต้มผักให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วยทิ้งไว้ 30 นาที
- ล้างมะเขือเทศสีเขียวแต่ละลูกอย่าตัดปลายตรงกลาง
- ใช้มีดยัดมะเขือเทศด้วยรสเผ็ด โจ๊กผักเชื่อมต่อรอยบากและวางในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากมีข้าวต้มเหลืออยู่จะต้องย่อยสลายเป็นขวด
- น่าจะ10ลิตร.
- เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและห่อ
มะเขือเทศดองรสเผ็ด
พวกเขามีบันทึกเผ็ดร้อนพริกจะให้ความเผ็ดที่เหมาะสม
สินค้า:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.5 กก
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวาน - 1 ช้อนชา
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
รับหนึ่ง ขวดสองลิตรมะเขือเทศดอง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เรียงมะเขือเทศ ล้างและทำให้แห้ง
- ใส่เครื่องเทศทั้งชุดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: กลีบกระเทียมปอกเปลือก, แถบพริกไทยร้อน นำใบลูกเกดที่อายุน้อยที่สุดที่อยู่บนยอดกิ่ง ผักชีฝรั่งแห้งทำให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นกว่าผักชีลาวสด
ใส่ถั่วหวานครึ่งช้อนชา - ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาส่วนที่หยาบใกล้ก้านออก
- เทน้ำเดือดลงบนขวดมะเขือเทศและเครื่องเทศปิดฝาโลหะที่มีรู แช่มะเขือเทศในน้ำเดือด 10 นาที
- ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดองสำหรับการเท
- ตวงน้ำหนึ่งลิตรใส่ใบกระวานและถั่วหวานที่เหลือ
- โรยเกลือน้ำตาล ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที
- ใส่ฝาเจาะรูที่คอขวด ระบายน้ำเย็น
- เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล.
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนม้วนฝาทันที
- พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้เย็นสนิท
- เก็บมะเขือเทศสีเขียวเผ็ดดองไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและเย็น
ที่มา: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่น่าสนใจที่สุด
ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าในสภาพอากาศของเรา มะเขือเทศไม่มีเวลาทำให้สุกเสมอไป สนามเปิด: บางครั้งมีหมอกรบกวนพวกเขาจากนั้นก็เป็นหวัดตอนกลางคืน
หากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมะเขือเทศสีเขียว "ออกไปเที่ยว" บนไซต์ของคุณอย่างกระสับกระส่ายคุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอ
เช่นเดียวกับมะเขือเทศหรือแตงกวาดองทั่วไป สลัดและคาเวียร์จากมะเขือเทศดิบจะช่วยให้เมนูฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวมีความหลากหลาย
คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
1 ตัวเลือก
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม
- 6 ชิ้น พริกหยวก;
สำหรับการกรอก:
- น้ำมันพืช 500 มล.
- 1 เซนต์ ซาฮารา;
- 3 ศิลปะ ช้อนเกลือ
- น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร)
ล้างผักทั้งหมด ปอกหัวหอมและแครอท เอาก้านและแกนออกจากพริกไทย เลื่อนผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ โอนไปที่ กระทะเคลือบ, ใส่น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากแช่ผักแล้ว ให้ต้มประมาณ 40 นาทีแล้วกระจายออก คาเวียร์สำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
ตัวเลือก 2
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 4 กก.
- หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 500 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- 1 เซนต์ ซาฮารา;
- 20 ชิ้น พริกไทยดำ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 5-10 กานพลู
- น้ำมันพืช 300-400 กรัม
ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด ฝานมะเขือเทศสีเขียว หัวหอม- แหวน พริกหยวก- หลอด. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ โรยผักด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ (ใช้สำหรับดองแตงกวา) ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และ น้ำมันพืช. ดับภายใต้ ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง. จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตรและลิตร - 10 นาทีสามารถห่อสามลิตรและทิ้งไว้เพื่อการฆ่าเชื้อด้วยตนเองจนกว่าจะเย็น)
มะเขือเทศยัดไส้สีเขียว
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว
- พริกหยวกหวาน
- พริกขี้หนูแดงบด
- หัวหอม;
- กระเทียม;
สำหรับน้ำเกลือ:
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกหัวหอมและกระเทียมตัดส่วนบนของมะเขือเทศ (ไม่สมบูรณ์ - เพื่อทำฝา) แล้วเอาเยื่อกระดาษออกด้วยช้อนชา
สับหัวหอม กระเทียม พริกหยวก และเนื้อมะเขือเทศ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ปิดฝาด้านบนแล้วใส่ในขวดที่ต้มแล้ว เตรียมน้ำเกลือและเทลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ขวดโหลสามลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วน.
มะเขือเทศกระป๋องสีเขียวและสลัดบวบ
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 1.5 กก.
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- บวบ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- หัวหอม 0.5 กก.
- น้ำตาล 150 กรัม
- กระเทียม 300 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 100 กรัม
ล้างมะเขือเทศและบวบหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและกระเทียม: หัวหอม - วงแหวน, กระเทียม - ชิ้นบาง ๆ
ใส่ผักลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกขี้หนูบด คนให้เข้ากันและปล่อยน้ำออก นำสลัดไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น คว่ำลงและปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจีย
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
- ¾ถ้วย วอลนัท;
- 7-10 กลีบกระเทียม
- พริกขี้หนู ½ เม็ด;
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีและสะระแหน่แห้ง
- ใบโหระพาและทาร์รากอนแห้ง ½ ช้อนชา
- ¾ เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ล้างมะเขือเทศสีเขียว ปิดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20 นาที หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ชิ้น บดเมล็ดวอลนัท กระเทียม และพริกขี้หนู แล้วบดในครก บีบน้ำผลไม้ที่แยกออกมาแล้วรวบรวมใส่แก้ว ใส่เมล็ดผักชี, สะระแหน่, โหระพา, น้ำส้มสายชูลงในมวลที่บีบแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศสับลงในขวดโหลแต่ละชั้น ส่วนผสมของเครื่องเทศและกระทัดรัด เทน้ำผลไม้ที่คั้นไว้ด้านบน ปิดและวางในที่เย็น มะเขือเทศสามารถรับประทานได้หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว
มะเขือเทศรสเผ็ดสีเขียวกับกะหล่ำปลี
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- 2 พริกหวาน
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 250 มล.
- ถั่วดำ 5-6 เม็ดและเครื่องเทศ 2-3 ชิ้น
ล้างผัก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาก้านออก สับกะหล่ำปลีสับหัวหอม นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นฝักเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ผสมผักที่เตรียมไว้ใส่เกลือ โอนส่วนผสมไปยังกระทะเคลือบใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
ระบายน้ำออกปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที จัดสลัดในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ครึ่งลิตร - 10-12 นาที, ลิตร - 15-20 นาที
ปรุงรสมะเขือเทศเขียวและลูกพรุน
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
- หัวหอม 300 กรัม
- แอปเปิ้ล 200 กรัม
- ลูกพรุน 100 กรัม
- 1 เซนต์ น้ำผึ้ง;
- น้ำส้มสายชู 8% ½ ถ้วย;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด, สีดำบดและออลสไปซ์.
ล้างผักและแอปเปิ้ล นำแกลบออกจากหัวหอม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแกน ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หม้อเคลือบหรือกะละมัง ใส่เกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน แช่ลูกพรุนค้างคืนในน้ำเย็น
ระบายน้ำในตอนเช้า ส่วนผสมผักและน้ำจากลูกพรุน ตัดลูกพรุน ชิ้นเล็ก ๆและใส่ผักลงในชาม เพิ่มน้ำผึ้งเทน้ำส้มสายชูและจุ่มเครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ ตั้งไฟและปรุงส่วนผสมจนข้น
ห่อเหยือกต้มด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เทเครื่องปรุงเดือดแล้วม้วนทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เก็บในที่เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศสีเขียวและผัก
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- หัวหอม 1.5 กก.
- แครอท 1.5 กก.
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำมันพืช 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%;
- เกลือ 100 กรัม
ใน กะละมังวางผักสับดังนี้: หัวหอม - ในครึ่งวงขนาดใหญ่, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, แครอท - ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผัดเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ต้มน้ำดองจากน้ำมัน น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3-5 นาที
เทน้ำดองร้อนลงบนผักนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที กระจายออกไป สลัดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดให้สนิท
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: สูตรเนื้อสับ
สำหรับ 10 ขวด 0.3 ลิตร คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- พริกสับและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- เกลือและน้ำตาลหยาบเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ 3 เม็ด, เครื่องเทศ 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ใบและกานพลู 1 กลีบ (ต่อขวด);
- กระเทียม 2 หัว
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ปอกหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมจนนุ่ม
เพิ่มแครอทเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล สมุนไพร ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดและเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
เพิ่มไปยังธนาคาร สตูว์ผัก, ม้วน.
สลัดมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม แครอท หัวหอม;
- น้ำมันพืช 400 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
ล้างและถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดผัก ตัดแครอทและมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม พริกหวานและหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ชามเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน ระบายน้ำในตอนเช้า
ต้มน้ำมันประมาณ 5-10 นาทีแล้วราดผัก เทน้ำตาลผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมง ม้วนเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ
แยมมะเขือเทศสีเขียว
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- 1 เซนต์ น้ำ;
- กรดซิตริก 4-5 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาเมล็ดออก เทน้ำนำไปต้ม ต้ม 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นโยนมะเขือเทศลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำ 1 ถ้วย จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงในสามขั้นตอน หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดให้ทิ้งแยมไว้ 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายเพิ่มความเอร็ดอร่อยและ กรดมะนาวและเทแยมลงในขวดโหล ไม้ก๊อก ฝาไนลอนแล้วปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียมและแครอท
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว 6-7 กก. ไม่ใหญ่เกินไป
- 4-5 แครอท
- กระเทียม 1-2 หัว;
- พริกไทยดำ (สำหรับบรรจุ)
- ใบกระวาน, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำสำหรับเท
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 400 กรัม
- พริกไทยดำ 8-10 เม็ด (สำหรับหมัก);
- น้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา
แบ่งเครื่องเทศให้สะอาด ขวดสามลิตร. ล้างผัก ตัดกระเทียมเป็นชิ้นแครอทเป็นชิ้น ผ่ามะเขือเทศ 5 ชิ้น: สองชิ้นจากด้านข้าง - สำหรับจานกระเทียม - "หู" สองอันตรงกลาง - สำหรับ "ตา" ของพริกไทยหนึ่งอันที่ด้านล่าง - สำหรับ "ลิ้น" ของแครอท
พับมะเขือเทศ - "ใบหน้า" ในขวดเทน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที ระบายของเหลวใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไปต้ม เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่เอสเซนส์ 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศรสเผ็ดสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- 2-3 พริกหยวก
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกจากฝักพริกหวานแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ผักลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่ผักใบเขียวและพริกขี้หนู เทน้ำส้มสายชูผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จัดอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น
สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับผัก
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม, พริกหยวก;
- พริกขี้หนู
- แอสไพริน;
สำหรับน้ำเกลือ:
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
- น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด นำพริกออกจากแกน หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมเป็นวงครึ่ง, ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบสับพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบ โรยเกลือ น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงจนกว่าผักจะคลายเกลือ
จากนั้นนำไปตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จัดสลัดในขวดลิตรใส่แอสไพรินลงในแต่ละเม็ด ม้วน. หากคุณต้องการทำสลัดนี้โดยไม่ใช้แอสไพริน ให้ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที
มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- ใบมะรุม 80 กรัม
- ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ 150 กรัม
- พริกหยวก 100-250 กรัม
- พริกขี้หนู 5 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 100 กรัม
ล้างผักและเครื่องเทศ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ผักใบเขียวเผ็ด และใบเป็นชิ้น พับเข้าไป ขวดสะอาดเติมน้ำเกลือเย็น รักษาความเย็น
มะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดสองลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1.5 กก.
- 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือหยาบ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- 1 กานพลู 6 ถั่วดำและ 2 พริกต่อขวด;
- กระเทียม 4 หัว
- ใบกระวาน 2 ใบและพริก 1 เม็ดต่อขวด
ปอกเปลือกกระเทียม บดกลีบด้วยด้านแบนของมีด ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางฝักพริกไทยร้อน กลีบกระเทียม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยทั้งสองชนิด เติมขวดมะเขือเทศลงไปด้านบน เทน้ำหมักลงไปแล้วม้วนปิดฝาลวก ห่อเหยือกในกระบวนการทำให้เย็นลง พลิกกลับด้านและกลับหลาย ๆ ครั้ง
มะเขือเทศสีเขียวสอดไส้กระเทียมและแครอท
สำหรับ 3 ขวดสามลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว (ประมาณ 6 กก.)
- แครอท, กระเทียม;
- น้ำ 2 ลิตร
- 0.5 เซนต์ เกลือ;
- 1 เซนต์ ซาฮารา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ลิตร
- 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ใบกระวาน 5-6 ใบ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ล้างและทำความสะอาดผัก เตรียมเนื้อสับ ประกอบด้วยแครอทขูด 3 ส่วน และกระเทียมสับ 1 ส่วน ตัดมะเขือเทศสีเขียวตรงกลางเอาเมล็ดออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป จัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป ฆ่าเชื้อ 30 นาที
