เป็นเรื่องดีที่วันหยุดมักเกิดขึ้นในชีวิตของเรา และเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์อันศักดิ์สิทธิ์ เราพยายามเสิร์ฟสิ่งแปลกใหม่บนโต๊ะเพื่อยืนยันความสามารถในการทำอาหารของเรา และบ่อยครั้งที่งานเลี้ยงอาหารค่ำตกแต่งด้วยอาหารสัตว์ปีก เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำเป็ดปักกิ่ง - อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศตะวันตก

อะไรนะ เป็ดปักกิ่ง?

สูตรสำหรับอาหารจานนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าโบราณ ไม่ใช่เรื่องตลก เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี 1330 ในรัชสมัยของราชวงศ์หยวนของจีน - ในตอนนั้นเองที่แพทย์ของจักรพรรดิ Hu Sihui ได้ตีพิมพ์วิธีการปรุงเป็ดแบบพิเศษในงานวิชาชีพของเขา "หลักการที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ ".

สันนิษฐานว่าบ้านเกิดของจานคือมณฑลซานตงของจีน จากนั้นจึงมาถึงโต๊ะของราชสำนักหยวนในกรุงปักกิ่ง เมืองหลวงของจีน ได้รับความนิยมอย่างมากและในที่สุดก็กลายเป็นที่รู้จักนอกประเทศภายใต้ชื่อนี้

ก่อนเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้นๆ

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่แค่เนื้อเป็ดผัดเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารจานคือคุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะชำระเต็มจำนวน

มีสองวิธีทั่วไปในการปรุงเป็ดปักกิ่งที่เชฟสมัยใหม่ใช้แบบดั้งเดิม

1. เป็ดถูกแขวนไว้เหนือเตาไฟและทอดในสถานะนี้ด้วยไฟ ฟืนจะต้องมาจากไม้ผล บ่อยกว่านั้น - ลูกแพร์ อินทผาลัมหรือลูกพีช ผิวในกระบวนการทอดจะได้สีแดงและเงางามปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ เนื้อมีกลิ่นหอมของผลไม้นุ่มและอ่อนนุ่ม
2. เป็ดย่างในเตาอบแบบปิดซึ่งมีอุณหภูมิสูงมากในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ และค่อยๆ ลดลงตามกาลเวลา วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผิวที่กรอบและเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อยพร้อมรสชาติที่ชุ่มฉ่ำโดยไม่ทำให้เหนียวเหนอะหนะ

มีอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า "chashao" มันเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของส้อมขนาดใหญ่พิเศษซึ่งใช้ในการเจาะซากนกและถือไว้บนกองไฟ แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ง่ายและสะดวกกว่ามาก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้ สูตรดั้งเดิมต้องใช้เตาอบและเครื่องมือพิเศษ ดังนั้นสูตรที่เรานำเสนอจึงปรับให้เหมาะกับความสามารถโดยเฉลี่ยของแม่บ้าน คุณอาจมีเตาอบหรือหม้อหุงช้า และคุณสามารถลวกและตากซากนกได้ง่ายๆ ในครัวของคุณเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของอาหารเอเชียคือความเผ็ดร้อนและกลิ่นเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังใช้กับเป็ดปักกิ่ง ใช้เครื่องเทศและซอสพิเศษมากมายในการเตรียม สูตรดั้งเดิมรวมถึงนอกเหนือจากซากเป็ดแล้วส่วนผสมต่อไปนี้:

• เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว
• เกลือ (ต้องใช้ทะเล!);
• น้ำมันงา;
• รากขิง (หรือผงขิงแห้ง);
• ซีอิ๊ว;
• โป๊ยกั๊ก

บันทึก! หากคุณต่อต้านการใช้แอลกอฮอล์แม้ในการปรุงอาหาร คุณสามารถแทนที่เหล้าเชอร์รี่หรือไวน์ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูข้าวหรือไวน์

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งบนแพนเค้กแป้งบาง ๆ ซึ่งคุณต้องการ:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำ 2/3 ถ้วยและนมในปริมาณที่เท่ากัน
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ซอสฮอยซินก็เป็นสิ่งจำเป็น ทำเองที่บ้านได้ยากมาก ดังนั้นลองซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะ

ซอสฮอยซินเป็นส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับเป็ดปักกิ่ง

แต่ถ้าคุณไม่กลัวการทดลองคุณสามารถลองทำซอสด้วยตัวเองได้ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสจีน "5 เครื่องเทศ";
• พริกขี้หนู 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์และผงกระเทียม
• เกลือ.

ผสมอาหารและต้ม ยังดีกว่าซื้อซอสฮอยซินสำเร็จรูปเพื่อทำอาหารจานดั้งเดิมอย่างแท้จริง

และในการตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟคุณจะต้องมีต้นหอมและแตงกวาสด ดูเหมือนว่า: เป็ดสำเร็จรูปถูกตัด (พ่อครัวจีนหั่นแบบดั้งเดิม 108 ชิ้น) เนื้อวางบนแพนเค้กทาด้วยซอสฮอยซิน ในบริเวณใกล้เคียงคุณต้องใส่แตงกวาขนหัวหอมสองสามชิ้นแล้วม้วนแพนเค้กลงในหลอด

โปการะจีนมืออาชีพ ตอนหั่นเป็ดปักกิ่ง หั่นเป็น 108 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เราเสนอสูตรอาหารง่ายๆให้คุณ เราขอแนะนำให้เลือกซากเป็ดปักกิ่งสำหรับทำอาหาร: มันไม่อ้วนมากไม่เหมือนอย่างอื่นและนอกจากนี้ยังมีผิวหนังที่บางอีกด้วย คุณต้องพิจารณาด้วยว่าการทำอาหารเป็ดปักกิ่งจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน

สูตรเตาอบแบบดั้งเดิม

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากเป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• น้ำ 2 ลิตร
• รากขิง 1 ชิ้น
• ไวน์ข้าว 60 มล. (หรือเชอร์รี่);
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ห้าเครื่องเทศปรุงรส (“ ห้าเครื่องเทศ”);
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• เกลือ 1 หยิบมือ

ซากเป็ดควักไส้อย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ตัดไขมันส่วนเกิน - ส่วนใหญ่อยู่ที่คอและหาง วางซากไว้บนตะแกรงพร้อมถาด

เตรียมซากเป็ดและวางบนตะแกรง

ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะ ตัดรากขิงเป็นวงกลมแล้ววางในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้ง ไวน์ข้าว ซอสถั่วเหลือง โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศ 5 ชนิด ต้มและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที เพื่อไม่ให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์หายไปกับไอน้ำ

เตรียมน้ำดอง

ลวกซากเป็ดด้วยน้ำดองในแต่ละด้าน ในเวลาเดียวกันผิวควรกระชับขึ้นเล็กน้อยและมืดลง

ลวกซากด้วยน้ำดองทุกด้าน

ใช้กระทะแห้งสะอาด วางขวดบรรจุน้ำไว้

ใส่ขวดน้ำลงในหม้อ

วางเป็ดในแนวตั้งบนขวด ใส่การออกแบบที่ได้ลงในตู้เย็นซึ่งควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หากคุณไม่มีขวดที่เหมาะสมหรือมีพื้นที่ไม่เพียงพอในตู้เย็น ให้วางซากเป็ดไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ทุกส่วนของเป็ด

วางซากเป็ดบนขวดเพื่อให้ตั้งตรง

ในวันถัดไป นำซากสัตว์ออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบล่วงหน้า: เมื่อถึงเวลาที่เป็ดเข้าไป อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา

ถูเป็ดด้วยเกลือและวางเต้านมโดยหงายขึ้นอย่างระมัดระวังบนตะแกรงที่มีถาด ส่งไปที่เตาอบและรอให้พร้อม เมื่อผิวหนังเป็นสีน้ำตาลให้เจาะซากด้วยเข็มถัก: หากน้ำที่ไหลออกมาโปร่งใสแสดงว่าจานพร้อม โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการอบ นำเป็ดออกจากเตาอบ พักไว้ 40 นาที หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟให้แขกตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น!

หนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟเป็ดสไตล์ปักกิ่งคือในแพนเค้กหรือขนมปังพิต้ากับแตงกวาและต้นหอม

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายคุณสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งในเตาอบให้ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด คุณจะเห็นว่าพ่อครัวชาวจีนจัดการซากสัตว์ปีกได้ยากเพียงใด

เป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. ถูด้วยเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืนเพื่อให้เค็มดี ในตอนเช้าซากจะได้รับอ่างน้ำร้อน: จุ่มซ้ำในน้ำเดือดหรือเทจากกาต้มน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ให้แห้ง

หลังจากนั้นจะต้อง "กำจัด" ซากเป็ด ในการทำเช่นนี้มักใช้ปั๊มพิเศษ แต่สามารถเปลี่ยนได้ด้วยเข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา ผิวหนังถูกเจาะและอากาศถูกบังคับ ดังนั้นผิวหนังจะเคลื่อนออกจากเนื้อ ซากแปรรูปจะถูกลูบด้วยน้ำผึ้งและทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองปรุงจากซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และน้ำผึ้ง พวกเขาจำเป็นต้องเคลือบเป็ดทั้งภายในและภายนอก และทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนั่นคือ 8 ครั้ง

สำหรับการอบคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำสักขวด ในการทำเช่นนี้ในเตาอบคุณต้องออกแบบดังต่อไปนี้: บนถาดอบที่มีน้ำอยู่ให้ติดตั้งตะแกรงทาน้ำมันสำหรับใส่เป็ด อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศา เป็ดทอดเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและทิ้งไว้อีก 60 นาที หลังจากนั้นก็พลิกเป็ดและอบต่ออีก 30 นาที

กับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับในย่อหน้าก่อนหน้า เพียงซื้อแอปเปิ้ลเพิ่มเติม - Antonovka หรือ Semerenko พันธุ์เปรี้ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อเป็ด วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมเป็ด: ตัดอุ้งเท้าและปลายปีกออกถ้ามี (ไม่พบซากที่สมบูรณ์ดังกล่าวในร้านค้า - ในตลาดเอกชนเท่านั้น)

เตรียมซากเป็ด

อย่าลืมเอาไขมันออกจากหาง คอ และอก เพราะส่วนเกินอาจทำให้อาหารเสียได้

ขจัดไขมันส่วนเกิน

ลวกซากด้วยน้ำดองตามสูตรแรกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ขวดหรือขวด ราดด้วยน้ำผึ้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำผึ้งควรเป็นของเหลว - ไม่เหมาะที่จะใส่น้ำตาล!

วางเป็ดบนขวดแล้วปล่อยให้แห้งทาด้วยน้ำผึ้ง

ได้เวลากำหนดเป็ดในเตาอบแล้ว ยัดไส้แอปเปิ้ลฝานไว้ก่อน ใส่เท่าที่จะพอดีกับหน้าท้อง

ยัดเป็ดด้วยชิ้นแอปเปิ้ล

หลังจากนั้นต้องเย็บช่องท้องเพื่อให้เป็ดชุ่มด้วยน้ำแอปเปิ้ลจากด้านในโดยไม่สูญเสียความชื้น หล่อลื่นซากอีกครั้งด้วยน้ำผึ้ง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

เย็บท้องเป็ดห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์

คลุมซากทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์กดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ ส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

คลุมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่เป็ดของคุณอิดโรยและกำลังคิดอยู่ในความร้อน ให้ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง

ในขณะที่ซากเป็ดได้พักเพียงพอในเตาอบแล้ว นำออกมาทาให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้

แปรงเป็ดครึ่งสุกด้วยซอส

นำเป็ดกลับเข้าเตาอบโดยเปิดกระดาษฟอยล์ จนกว่าเป็ดจะสุกเต็มที่ ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งผิวหนังของซากจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ

ดูสิว่าเป็ดในเตาอบมีสีน้ำตาลแค่ไหน!

ตอนนี้สามารถนำเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลออกและเชือดได้ เสิร์ฟบนโต๊ะแบบดั้งเดิมหรือตามที่คุณต้องการเช่นกับมันฝรั่งต้มและผักดอง!

หั่นเป็ดและเสิร์ฟในแบบที่คุณชอบ

ด้วยส้ม

เราขอแนะนำให้คุณลองเป็ดกับส้ม วิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีกนี้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา แต่ไร้ประโยชน์ ส้มทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจมาก ยิ่งไปกว่านั้น คุณรู้วิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งแล้ว และสูตรนี้ก็ไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก

นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้อง:

• ส้มขนาดใหญ่ 2 ลูกสำหรับเติม
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (น้ำผลไม้) สำหรับเคลือบ
• น้ำส้ม 1 ลูกและมะนาว 1 ลูกสำหรับดอง

เตรียมซากตามสูตรก่อนหน้า จุ่มลงในน้ำมะนาวและน้ำส้ม น้ำผึ้ง ไวน์ข้าว ซอสถั่วเหลือง โป๊ยกั๊ก เกลือ และเครื่องเทศ 5 ชนิด ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องเย็น อย่าลืมพลิกกลับเป็นครั้งคราว - เป็ดควรแช่ด้วยน้ำดองทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

ใช้จานอบลึกทาด้วยน้ำมันแล้ววางเป็ดโดยให้ท้องขึ้น สอดไส้ด้วยส้ม 2 ลูก เย็บส่วนท้องเพื่อไม่ให้ส้มหลุดออกจากตัวเป็ดเมื่ออบ ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อถึงชั่วโมงที่สองของการปรุงอาหาร คุณจะต้องรดน้ำซากสัตว์ทุกๆ 15 นาทีด้วยน้ำที่ไหลออกมา

ในขณะเดียวกันให้เคลือบ: ผสมน้ำมะนาว 1 ลูกกับน้ำผึ้งและไวน์ (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

ราดเป็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยไอซิ่งและเสิร์ฟพร้อมส้ม

เมื่อเป็ดพร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำชิ้นส้มออกจากส่วนท้องและราดเคลือบให้ทั่วซาก

ในหม้อหุงช้า

คงเป็นเรื่องโง่ที่จะไม่ลองใช้ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีในครัวเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ หม้อหุงหลายคนจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของคุณอย่างมากและทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

เป็ดทั้งตัวจะไม่พอดีกับชามของผู้เล่นหลายคน ดังนั้นให้เอาซากไปครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้น้ำผึ้งและเกลืออีก 3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ใช้ซอสฮอยซินสำเร็จรูปแทนน้ำดอง

ซากเป็ดทั้งตัวจะใส่ในหม้อหุงช้าไม่ได้ ดังนั้นควรกินบางส่วน

ล้างและหั่นซาก เช็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อครบเวลานำออกมาทาน้ำผึ้ง ซากควรใช้เวลา 1 ชั่วโมงในสถานะนี้ที่อุณหภูมิห้อง

ได้เวลาสำหรับซอสฮอยซิน จุ่มแต่ละชิ้นลงไป และอีก 2 ชั่วโมงปล่อยให้เนื้ออยู่คนเดียว

ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในชาม multicooker เทน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงชั้นบนสุดของเนื้อหนึ่งในสาม น้ำมันงาและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอม และคุณสามารถเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ก็สามารถเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะได้แล้ว

วิดีโอ: การปรุงเป็ดปักกิ่ง

นั่นคือความลับทั้งหมดของเป็ดปักกิ่งที่ฉ่ำและเผ็ด บางทีเราอาจยังไม่ถึงระดับทักษะของเชฟชาวจีน แต่เราเข้าใกล้ความลึกลับของอาหารเอเชียมากขึ้น บอกเราในความคิดเห็นหากคุณเคยทำอาหารจานนี้ คุณพบปัญหาอะไรบ้าง เราหวังว่าคุณและเพื่อนของคุณจะชอบเป็ดปักกิ่ง อร่อย!

เอเลน่า 12/29/2018 8 1.9k.

วันนี้เราจะพูดถึงอาหารที่เป็นอาหารอันโอชะในหมู่ขุนนางจีนมาช้านาน ตอนนั้นเองที่พวกเขาเริ่มทำอาหารในร้านอาหารและเรียนรู้เกี่ยวกับมันในต่างประเทศ เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างแปลกและเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเองที่บ้าน

ใช่ มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ เพราะตามสูตรดั้งเดิม นกจะถูกทอดในเตาอบฟืนแบบพิเศษเฉพาะจากอินทผลัม ต้นแอปเปิ้ล หรือลูกแพร์เท่านั้น เป็นต้นไม้เหล่านี้ที่ไม่ให้ควันมากเมื่อเผาและทำให้เป็ดมีรสชาติพิเศษ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไฮไลท์หลักของจานคือสีน้ำตาลเข้มที่กรอบเป็นมันเงา สีของน้ำตาลจะปกคลุมเนื้อทั้งตัวอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องไปจีนเพื่อลองอาหารอันโอชะนี้จริงๆหรือ? มันไม่บังคับ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมองหาร้านอาหารจีนด้วยความหวังว่าจะมีการเตรียมอาหารดังกล่าวไว้ที่นั่น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำที่บ้าน

แน่นอน คุณสามารถอบนกด้วยวิธีอื่นได้ เช่น แต่ลองทำเป็ดปักกิ่งที่บ้านกันเถอะ ใช่ เราไม่สามารถทำซ้ำสูตรดั้งเดิมได้ แต่มีวิธีที่ปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของเรา

เป็ดปักกิ่ง - สูตรคลาสสิกที่บ้าน

เนื่องจากเราไม่มีเตาฟืนแบบพิเศษ เราจึงใช้สิ่งที่เรามี - เตาอบ คุณถามว่าทำไมสูตรอาหารถึงเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากเราเบี่ยงเบนไปจากกฎแล้ว ไม่เพียงแต่ช่วงเวลาของการอบเท่านั้นที่สำคัญที่นี่ แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการด้วย

ฉันต้องบอกทันทีว่าวิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าก่อนที่เป็ดปักกิ่งจะมาถึงโต๊ะของคุณ คุณจะต้องใส่ใจกับมันสักสองสามวัน

อย่ากลัวล่วงหน้าคุณจะไม่ต้องยืนหยัดตลอดเวลา อ่านต่อและคุณจะรู้ความลับทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสเทอริยากิ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดอกคาร์เนชั่น
• เม็ดยี่หร่า
• อบเชย
• พริกไทยผสม

อย่างไรก็ตาม ปักกิ่งไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารสำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสายพันธุ์ของนกอีกด้วย มีไขมันน้อยกว่าเป็ดทั่วไป มีเนื้อมากกว่าและมีผิวหนังบาง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารตามวิธีนี้จากสัตว์ปีกของสายพันธุ์นี้เท่านั้น พวกเขาบอกว่าชาวจีนบางคนยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าในรัสเซียอาหารจานนี้นุ่มและอร่อยกว่า

สรุปได้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจากเป็ดธรรมดาของเราได้ สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อตัวอย่างขนาดใหญ่ น้ำหนักที่เหมาะสมคือ 2-2.5 กิโลกรัม ไม่อ้วนและมีเนื้อเพียงพอ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ล้างนกให้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรให้ความสนใจกับด้านใน แม้ว่าเป็ดจะควักไส้แล้ว แต่พวกมันมักจะทิ้งปอดไว้ข้างใน ดังนั้นคุณต้องเอามันออกมาแล้วล้างข้างในให้สะอาด

2. และคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินและต่อมไขมันที่หางออกด้วย โดยหลักการแล้วขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้ตามกฎแล้วตามคำร้องขอของผู้ปรุงอาหาร

ไม่มีอันตรายจากต่อมไขมัน แต่ในบางสายพันธุ์จะทำให้เนื้อปรุงสุกมีกลิ่นชะมดเล็กน้อย

3. เทน้ำลงในกระทะใส่กานพลูยี่หร่าอบเชยใส่ส่วนผสมของพริกแล้วนำไปต้ม วางตะแกรงบนอ่างล้างจาน ใส่เป็ด ตักน้ำเดือดพร้อมเครื่องหอมใส่ทัพพีราดบนซาก 4-5 ครั้ง แล้วพลิกกลับด้านทำเช่นเดียวกัน

ทำไมคุณต้องจัด "โรงอาบน้ำ" ให้นก? ด้วยขั้นตอนนี้ รูขุมขนบนผิวหนังจะขยายตัวและซากสัตว์จะหมักได้ดีขึ้น

4. ในขณะที่รูขุมขนเปิดอยู่ ให้ใช้แหนบดึงตอและเส้นขนออก หากจำเป็น เพื่อให้ผิวเรียบเนียน ให้เป็ดได้พักผ่อน

5. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำผึ้ง, ไวน์แห้ง, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำตาลในชาม อุ่นเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย

6. เช็ดตัวนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบด้านนอกด้วยซอส เกลือป่นด้านใน ใส่ซากบนขวดแล้วทาซอส วางขวดที่มีซากไว้บนภาชนะเพราะน้ำจะไหลออกมา ส่งการออกแบบนี้ไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นี่เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการปรุงเป็ดปักกิ่ง - ทำให้ผิวหนังแห้งเป็นเวลานาน พ่อครัวจีนแขวนซากศพในห้องที่มีพัดลมหมุน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ผิวหนังยืดออก แห้ง และเมื่ออบ คุณจะได้เปลือกกรอบสีทอง

7. จานอบบนตะแกรงต้องทาน้ำมันพืชและวางในระดับที่สอง วางถาดอบลึกลงไปที่ชั้นแรก เทน้ำลงไป วางเป็ดบนอกย่างโดยให้ด้านลง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าอบ 50 นาทีที่ 180 องศา

8. นำกระดาษฟอยล์ออก หันด้านอกนกขึ้นและปรุงอาหารต่ออีก 50 นาที

9. ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ใส่จาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

พวกเขากล่าวว่าพ่อครัวชาวจีนไม่เปิดเผยสูตรดั้งเดิมสำหรับน้ำดอง อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงมีเวอร์ชันต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเป็ดอบอย่างถูกต้องและหนังมีรสชาติอร่อยและสวยงาม เลยลองทำน้ำดองรสส้ม

สินค้าที่ต้องการ:

• เป็ด - 1.8-2 กก
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขิงบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไขมันเป็ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

เป็ดปักกิ่ง - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านในเตาอบ

สูตรอื่นที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ที่นี่ไม่ได้ใช้สำหรับการดอง แต่สำหรับการบรรจุสัตว์ปีก แม้ว่าตามสูตรดั้งเดิม เป็ดปักกิ่งไม่ได้ทำด้วยการยัดไส้ แต่เราปรุงเองที่บ้าน ทำไมไม่ลองทำเป็นการทดลองดูล่ะ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เป็ด - 1.5 กก.
• เกลือทะเล
• องุ่นหวานหรือไวน์ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 3 ชิ้น
• ส้มโอ - 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรเป็ดปักกิ่งทำเองง่ายๆ

ซูเปอร์มาร์เก็ตตอนนี้ขายผลิตภัณฑ์อาหารจีนมากมาย ซอสต่างๆเป็นที่นิยมมาก พวกเขาสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งรสเผ็ดสำหรับอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังใช้ในกระบวนการเตรียมอาหารได้อีกด้วย สูตรข้างต้นใช้ซอสถั่วเหลืองอยู่แล้ว สูตรนี้ใช้ซอสอูนางิ

ส่วนประกอบคลาสสิกของอุนางิประกอบด้วย: ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, กระเทียมหอม, มิริน, แครอท, มิตสึคานะ, สารสกัดจากยีสต์, น้ำผึ้งและแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมต้มเป็นเวลานานและได้อาหารญี่ปุ่นรสเค็มของน้ำผึ้ง

เห็นด้วยส่วนผสมหลายอย่างของซอสนี้คุ้นเคยกับเราและเหมาะสำหรับเป็นน้ำดองสำหรับเป็ดปักกิ่ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• เป็ด - 2 -2.5 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอส Unagi - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

จุดสำคัญ! เวลาอบและอุณหภูมิที่แสดงในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากเตาอบแต่ละรุ่นมีความแตกต่างกัน ดังนั้นควรดูขั้นตอนการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นครั้งแรก

อกเป็ดปักกิ่งในกระทะ

ผู้เขียนสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นพ่อครัวของอาหารจานดัง แต่คุณสามารถใส่ใจกับวิธีการของเขาได้ สิ่งสำคัญคือคุณจะต้องเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมงและนี่คือขั้นตอนการเตรียมการ ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ทำไมชื่อ "ในปักกิ่ง" สำหรับสูตรนี้? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโคคา-โคลา เครื่องดื่มรสหวานสีเข้มที่แต่งด้วยวานิลลิน น้ำมันอบเชย มะนาว และน้ำมันกานพลู อาจเป็นซอสที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ปีก วิธีใช้เครื่องดื่มนี้อ่านต่อ

สินค้าที่ต้องการ:

• อกเป็ด - 1-2 ชิ้น
• พริกเกลือ
• โคคาโคล่า - 0.5 ถ้วย

วิธีการทำ:

คุณรู้หรือไม่ว่าไขมันเป็ดเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยขจัดสารก่อมะเร็ง ปรับปรุงการเผาผลาญ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และให้พลังงาน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลที่บ้าน

ประเภทคลาสสิกคือการยัดไส้นกด้วยแอปเปิ้ล ดังนั้นทำไมไม่ลองเลือกตัวเลือกนี้ด้วยเป็ดปักกิ่ง จริงอยู่ผู้เขียนวิดีโอใช้มันไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อยืดผิวหนังของนกให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบ ดูวิดีโอสำหรับรายละเอียด

วิธีเสิร์ฟจานและวิธีรับประทาน

ประวัติของอาหารจานนี้ยาวนานและส่งเราย้อนกลับไปในปี 1330 เมื่อพ่อครัวและนักโภชนาการของจักรพรรดิจีนองค์หนึ่งได้เผยแพร่สูตรอาหารในงานเขียนของเขา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงสูตรการเสิร์ฟอาหารเปลี่ยนไปและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง

ชาวจีนถึงกับพูดติดตลกว่านิทานเรื่องลูกเป็ดขี้เหร่เป็นนิทานเป็ดปักกิ่ง เมื่อนกธรรมดากลายเป็นสมบัติของชาติ

วิธีการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารจีนราคาแพง:

• ขั้นแรก ลูกค้าจะแสดงนกที่ปรุงสุกทั้งตัว
• จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ เมื่อตัดเนื้อแต่ละชิ้นควรมีผิวหนัง มีความเชื่อกันว่าเป็ดหนึ่งตัวควรทำได้ 108 ชิ้น
• จากซากศพลูกค้าได้รับการเสนอให้ปรุงอาหารโดยส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปแสนอร่อย
• เนื้อสัตว์ปีกเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียา (ปกติจะเป็นข้าว) แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้นหอมและซอส
• พวกเขากินอาหารจานนี้ด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ใช้ตะเกียบจีน คุณต้องใช้เค้กใส่ชิ้นเนื้อแตงกวาหัวหอมราดซอสแล้วห่อด้วยเค้กในรูปแบบของซองหรือหลอด หากคุณไม่รู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง บริกรจะช่วยคุณเสมอ
• โดยปกติแล้วเป็ดปักกิ่งจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่ม เช่น น้ำซุปเป็ดขาว ชา เบียร์ วอดก้าจีน หรือไวน์ข้าวแดง

วิธีการให้บริการสัตว์ปีกที่บ้าน? สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับที่ประเพณีกำหนด แต่ก็สามารถทำได้ตามปกติเช่นกัน โดยวางเป็ดที่สวยงามทั้งตัวบนจาน

คุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับทำเป็ดปักกิ่งที่บ้าน วิธีอบและเสิร์ฟที่น่าสนใจ ควรค่าแก่การมีไว้ในคอลเลคชันอาหารสำหรับครอบครัวของคุณ อย่าลืมพยายามทำอาหารนกด้วยวิธีนี้

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ เจริญอาหาร

ทุกคนเคยได้ยินชื่อของอาหารจานนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งที่แท้จริงมีรสชาติเป็นอย่างไร สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้: เราเองรู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่ต้องยุ่งกับรายละเอียดปลีกย่อยของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าจานนี้คืออะไรในเวอร์ชั่นนี้ วิธีปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านของเรา

สูตรเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิกมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตในวันนี้ แต่สำหรับข้อมูลเราจะอธิบาย:

• ผิวของนกถูกลูบด้วยน้ำผึ้งในขณะที่อากาศถูกแยกออกจากเนื้อและไขมันภายใต้อิทธิพลของอากาศที่ถูกบังคับ
• ปรุงในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่
• กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามหลักวิทยาศาสตร์"
• ผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารมาเป็นเวลานานเข้าใจศิลปะการตัดเป็ดย่างในรูปแบบของชิ้นที่บางที่สุดมากถึง 120 ชิ้น (แต่ละตัวติดกับผิวหนัง)
• เค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่งเตรียมและเสิร์ฟแยกต่างหากรวมถึงซอสฮอยซิน

ในเวอร์ชันบ้านจานจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่เป็นเรื่องง่ายในเงื่อนไขของร้านอาหาร โดยปกติจะปรุงด้วยเตาไฟที่ฟืนจากไม้ผลไหม้ หรือย่างในเตาอบแบบพิเศษ โดยลดความร้อนจากสูงสุดลงต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบปรุงเองที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมขึ้นไปน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองจากน้ำมัน 1 ช้อน (ควรเป็นงา) น้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน และซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แยกเตรียมซอสเป็ดปักกิ่งฮอยซินโดยผสมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริก ผงกระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์อย่างละหนึ่งช้อนชา เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหอมจีน
• ล้างซากให้แห้งเคลือบด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จุ่มเป็ดในน้ำเดือดหรือรีบลวกจากกาแล้วให้เปียกและ เริ่มสูบลมจากกระบอกฉีดยาใต้ผิวหนัง - สิ่งนี้จะแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• ทาเป็ดด้านนอกด้วยน้ำผึ้งและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ทาด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของน้ำหมัก (ระบุไว้ด้านบน) ทำซ้ำอีกสองสามครั้งทุกๆ 30 นาทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

1. อุ่นเตาอบที่ 250 องศา
2. วางถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ตะแกรงที่ทาน้ำมันแล้วเป็ดไว้
3. นกทอดแบบนี้ 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงหนึ่งร้อยองศาและทอดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง คุณคิดว่าทุกอย่าง? ไม่มีทาง! พลิกซากและอบอีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้พร้อมแล้ว!

น้ำหมักเป็ดปักกิ่งสูตรดั้งเดิม

คุณสามารถดองเป็ดได้หลายวิธี แต่วิธีดั้งเดิมยังคงเหมือนเดิม

นี่คือลักษณะของเวอร์ชันที่พบมากที่สุด:

• 6 ศิลปะ ช้อนซีอิ๊ว
• 1 เซนต์ ผงกระเทียมหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ (ข้าว) หนึ่งช้อนเต็มและพริกผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ ส่วนผสมของเครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็ม (แต่เดิมจะรวมถึงโป๊ยกั๊ก รากขิง กานพลู และโป๊ยกั๊กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งปรุงในน้ำเดือด เพิ่มรากขิงสับละเอียดน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

สูตรสำหรับทำอาหารบนตะแกรง

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำให้เพื่อนและคนรู้จักของคุณประหลาดใจด้วยการเสนอเป็ดรสเลิศพร้อมโน้ตจีน ย่างบนเตาย่างแทนบาร์บีคิวปกติ นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้เสียบ

นกดังกล่าวกำลังเตรียมเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม - ไม่มีไฟในความร้อนของไฟ

แต่ต้องหมักซากไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขาเราใช้น้ำต่อลิตร:

• น้ำส้มสายชูผลไม้สองสามช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์);
• น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ
• เกลือสองสามช้อนชา
• เครื่องเทศ (ต้นมาเจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• หัวหอมสับสองสามอัน

ในน้ำดองเดียวกัน คุณยังสามารถแช่เป็ดสำหรับทำบาร์บีคิวได้ วิธีนี้จะเร่งกระบวนการดองให้เร็วขึ้น แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมก็ตาม

เป็ดปักกิ่งที่ผิดปกติกับแอปเปิ้ล

นี่เป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นช่วยเสริมรสชาติอาหารตะวันออกด้วยกลิ่นและความเปรี้ยวของสวนของเรา

คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางและยัดไส้ด้วยการเย็บแผล และคุณสามารถปรุงอาหารจานหรูหราตามเทศกาลด้วยแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียง ผลไม้ดีกว่าที่จะทานพันธุ์เปรี้ยวหวาน คุณต้องมีมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อยด้วย โดยปกติแล้วพวกเขาปรุงเป็ดสับเป็นชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้

วิธีปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• หมักเนื้อสัตว์ปีกในส่วนผสมของน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสี่ส่วนบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์
• วางเป็ดและเทน้ำดองที่เหลือ
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่แบบฟอร์มลงในซองอบ
• เก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที

ในเคลือบสีส้ม

จินตนาการเล็กน้อยและเป็ดจะยิ่งฉุนเฉียว ลองเพิ่มสัมผัสของส้มและสัมผัสของคอนญัก - กลิ่นหอมจะพิเศษมาก

1. ในเวลากลางคืนทิ้งซากไว้ในที่เย็นขูดด้วยคอนญักและเกลือ
2. จากนั้นขูดผิวส้มและผสมกับน้ำผึ้ง
3. เคลือบนกด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. อบในกระดาษฟอยล์บนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบให้ชโลมนกด้วยน้ำส้มพร้อมซีอิ๊ว (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้งทอดเป็ดจนนุ่ม

ในหม้อหุงช้า

ได้เป็ดที่นุ่มหอมและนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ามันไม่ได้ทำซ้ำเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิกที่ปรุงด้วยน้ำลายหรือในเตาอบ แต่ก็อร่อยเช่นกัน และที่สำคัญที่สุด - ตัวเลือกนี้เป็น win-win!

เป็ดหั่นเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองจะใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกขี้หนูแดงในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• 1 เซนต์ กระเทียมบดแห้งหนึ่งช้อน
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนถึงเช้า
2. เคลือบด้วยน้ำผึ้งและรออีกหนึ่งชั่วโมง
3. ม้วนส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. ใส่ชิ้นส่วนลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ และตั้งให้สุกในโหมดดับไฟ หากเป็ดชื้นควรยืดเวลาทำอาหาร

เสริมรสชาติด้วยซอสบ๊วยแบบคลาสสิก

ซอสบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดนุ่มๆ การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากสำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมโดยเอากระดูกออกล่วงหน้า คุณสามารถใส่ขิงขูดบนกระต่ายขูดได้ทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากนัก) อบเชยเล็กน้อยและผลโป๊ยกั๊กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรง, ต้ม, เพิ่มในตอนท้ายสามในสี่ของแก้วน้ำตาล, สามช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๋ น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชูข้าวครึ่งแก้ว และกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไร?

อาหารใด ๆ โดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งเป็นพิธีของชาวจีน

มีตัวเลือกการเสิร์ฟสองแบบ - เป็ดกับตอร์ตียาหรือแพนเค้กหรือมากกว่านั้นกับขนมปังงากลวง

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีน คุณมักจะได้รับอาหารที่มีเป็ดและแพนเค้กชิ้นบางที่สุด (ตอร์ตียา)

1. ควรทาแพนเค้กให้ทั่วด้วยซอส (พลัม ถั่วเหลือง หรือฮอยซิน)
2. ใส่เป็ดชิ้นหนึ่งลงไป
3. จากนั้นใส่ต้นหอมหรือต้นหอม
4. แล้ว - หลอดแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดและกินด้วยความอยากอาหาร ใส่ส่วนผสมเดียวกันลงในขนมปัง

จะเสิร์ฟกับอะไร: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การชำแหละและเสิร์ฟเป็ดเป็นทักษะพิเศษ ถูกตัดให้บางที่สุด ชิ้นซ้อนด้วยต้นหอมและแตงกวาฝานบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กทาด้วยซอสฮอยซิน

แพนเค้กอบจากแป้งธรรมดา (แป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)

1. แป้งที่นวดแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแพนเค้กบาง ๆ ออกจากกัน
2. หล่อลื่นช่องว่างทั้งหมดด้วยน้ำมันงาพับเท้าแล้วอบ

นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมต๊อกข้าว รวมถึงซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ ของมันด้วย

การจัดโต๊ะสำหรับเสิร์ฟอาหาร

ในการออกแบบจานให้สอดคล้องกับจิตวิญญาณของชาวจีน ให้พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสจะเสิร์ฟในชามหรือชามน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก
• ในจานแยกต่างหากมีแตงกวาสดสับเป็นเส้น - ยาวและไม่เฉื่อยชา
• หัวหอมสีเขียว (หรือต้นหอม) วางอยู่ใกล้ ๆ ด้วยขนยาว
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะวางเป็ดไว้บนตะแกรงและมีพาเลท ความงาม! และรสชาติที่เหลือเชื่อ!

ในการค้นหาเครื่องปรุงรส wuxianmian ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดเป็นเวลานานและทรมานยิ้มทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจาน (ใครสามารถบอกพวกเขาได้บ้าง) เนื่องจากมีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่ง แขกผู้มีอัธยาศัยดีของเมืองเบิกตากว้างด้วยความประหลาดใจ แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาจึงเสนอซื้อพริก 5 ชนิดผสมกัน แน่นอน ฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อ ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายซึ่งพูดภาษารัสเซียค่อนข้างอ่อน พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในประเทศจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไร แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)

เนื่องจากความซับซ้อนของการปรุงอาหาร จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ในประเทศจีนในเตาอบทั่วไป ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยความช่วยเหลือของขนพิเศษช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์จึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบฉีดด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองและแขวนไว้ในที่โล่งจนกว่าผิวแห้ง จานอบในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้าน - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับนั้นค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ อย่างที่สองนั้นยากกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้เคียงกับคลาสสิกมากขึ้น เลือก!

เป็ดปักกิ่งโฮมเมดกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

หลัก:

ซอส:

วิธีอบเป็ดปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากขนาดใหญ่ที่มีไขมันและเตรียมไว้สำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวานทำอาหาร. ตัด "หาง" ซึ่งต่อมหอมเข้มข้นออก หากไม่ถูกเอาออก นกอบจะมีรสชาติเฉพาะ ถอน "ตอไม้" ที่แข็งกระด้างออกจากขน. ตัดส่วนแรกของปีกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดไม่ควักไส้ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี จุ่มลงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งภายในและภายนอก ใส่เกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมที่ผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกบนตะแกรง วางถาดไว้ข้างใต้ ใส่ตู้เย็นได้นาน 12-18 ชม.
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้นๆ ส่งอีกครั้งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบทั่วไป: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบแล้ววางบนชั้นล่างของเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอบเป็ดปักกิ่ง ห่อซากดองด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางเต้านมขึ้นบนตะแกรง ปรุงอาหาร 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (!) คน. หมายเหตุ: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดบนกระต่ายขูด ใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือ
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (ถอดกระทะด้วยน้ำ) ทาซอสที่ตัวนก. วางบนตะแกรงเหล็ก (กลับด้าน) ส่งไปอบอีกครั้ง เวลาทำอาหาร - 20-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางภาชนะทนความร้อนเปล่าไว้ใต้เป็ดย่าง ซึ่งจะทำให้ไขมันที่สะสมไว้ระบายออก
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วขาวที่เหลือจนเนียน รับเป็ด ทาส่วนผสมลงบนหนังเป็ดด้วยแปรงทำอาหาร ส่งไปที่เตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (การทำความร้อนด้านบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟตามประเพณีปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสบ๊วย สมุนไพรสดและผัก เป็ดอบตามสูตรนี้ กรอบนอก ฉ่ำใน หอม เผ็ด เนื้อนุ่ม ไขมันที่แปรรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นและใช้สำหรับการปรุงอาหาร

การเตรียมเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิก (สูตรจีนดัดแปลง)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงเนื้อเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

Wuxianmian เป็นสมุนไพรจีนที่ทำจากเครื่องเทศห้าชนิด คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้ รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊ก ส่วนประกอบจะถูกผสมในปริมาณที่เท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็หดตัว เก็บเครื่องปรุงรสในถุงที่ปิดสนิท
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุง น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. คุณจะได้ส่วนผสมที่หอมไม่ข้นเกินไป ขอแนะนำให้ปรุงไม่ใช่เป็ดแช่แข็ง แต่ให้แช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ต้องเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่นุ่มนวลที่สุด - ในส่วนหลักของตู้เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็น ทำให้นกแห้ง กระบวนการ - ลบปลายปีก, เศษขนนก, ตะโพก
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสข้นหนืด
เทเกลือลงในแป้ง คน. โรยบนเป็ดและถูเบา ๆ เข้ากับผิวหนัง "วาง" ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทุกที่ ใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 1-1.5 วัน
นี่คือลักษณะที่ผิวหนังจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" 36 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ครอบคลุมนกด้วยสิ่งใด ๆ มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่กินเปลือกโลก กำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงพร้อมกันในตู้เย็นพร้อมเป็ด พิมพ์ในกระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำดื่ม 5-6 ลิตร นำไปต้ม. ลวกเป็ด. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและไฟล่าง (ถ้ามี) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนนุ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ให้พักเป็ดอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวและซอสเปรี้ยวหวานเป็นเครื่องเคียง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กจีนแบบบาง

ต้องละลายเป็ดแช่แข็ง ค่อยๆทำจะดีกว่า ขั้นแรก นำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +3...+4°C จากนั้นทิ้งไว้ให้ละลายต่ออีก 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเป็ดละลายหมดแล้ว ให้ตัดช่วงบนของปีกออกด้วยมีดหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก

กำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ด - ส่วนใหญ่อยู่บริเวณคอและหาง ไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังหลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมจะละลายและไหลออกมาระหว่างการอบในเตาอบ

คุณต้องปรุงเป็ดหนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ต้มกาต้มน้ำ แขวนคอเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะขอ แต่คุณสามารถถือในแนวตั้งได้) แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้หนังเป็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว

ปล่อยให้น้ำไหลออกและซับเป็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ นำเชอร์รี่แห้งหรือเหล้าจีนมาถูที่ด้านในและด้านนอกของเป็ด ปล่อยให้นอนราบประมาณ 5-10 นาที

ใช้เกลือทะเลหยาบแล้วถูเป็ดทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นควรวางเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดอะไร จะดีที่สุดหากอยู่ในแนวตั้ง - แขวนหรือติดตั้งบนขวด เลือดจะไหลออกจากเป็ดดังนั้นคุณต้องวางจานไว้ข้างใต้

หลังจาก 12 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นและแปรงด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง ควรเกลี่ยน้ำผึ้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น (อีกครั้งควรตั้งตรง) - ปล่อยให้แห้งอีก 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190°C. วางอกเป็ดโดยหงายขึ้นบนตะแกรงที่มีแผ่นรองอบอยู่ด้านล่าง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในถาดอบแล้วคลุมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้โครงสร้างทั้งหมดปิดแน่นพร้อมกับแผ่นอบ วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมขิงกับน้ำมันงา พริกไทย และซีอิ๊วจนได้เนื้อข้น นำเป็ดออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเอาแผ่นอบออกด้วยของเหลวแปรงเป็ดให้ทั่วด้วยแปรง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 260°C วางเป็ดบนตะแกรงกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้!

นำเป็ดออกจากเตาอบและแปรงด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. ปิดไฟแล้วเปิดตะแกรง วางเป็ดบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนกรอบ. นำเป็ดออกจากเตาอบ พักให้เย็น ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีเปลือกหุ้มอยู่