ส่วนผสม:

(หม้อ 4 ลิตร)

• 1/2 ไก่หรือ 1 กิโลกรัม หมูหรือเนื้อ
• 3 แครอท
• 4 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม
• 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• 200 กรัม กะหล่ำปลี
• สลัดพริกไทย 1
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล
• ใบกระวาน
• น้ำมะเขือเทศ 1 st. วางมะเขือเทศช้อน
• 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำมันพืช
• พฤกษชาติ

• ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อลงไปในกระทะ (ก่อนที่จะวางเนื้อฉันต้องล้างมัน) มันอาจเป็นไก่หมูหรือเนื้อวัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ผลิต Borscht รสชาติบางอย่าง Borsch ที่อร่อยที่สุดของเนื้อสัตว์หลายชนิดดังนั้นหากมีโอกาสดังกล่าวให้ใส่ไก่หรือหมู และอย่าลืมว่ายิ่งพนักงานต้อนรับใจดีมากขึ้นเท่าไรนักยิ่งจะขอบคุณมาก)))
• โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะถูกใส่ชิ้นใหญ่ในซุปและ Borsch แต่เมื่อเนื้อสุกแล้วมันจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นและตั้งไฟ
• โดยวิธีการสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่ามีกฎดังกล่าวถ้าเราปรุงซุปหรือ borsch เรามักจะเทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วน้ำซุปจะกลายเป็นคนรวย ถ้าเราต้มเนื้อสัตว์อย่างเช่นโอลิเวียร์หรือไส้เนื้อให้เติมน้ำเดือด ในกรณีนี้เนื้อจะออกรสชาติดีกว่าถ้าราดด้วยน้ำเย็น

• โยนหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในกระทะเทลงในน้ำ 2/3 แล้วใส่ไฟ หากมีให้ใส่ชิ้นส่วนของรากผักชี เมื่อน้ำเดือดเราจะลดไฟและกำจัดเสียงรบกวนทั้งหมดออกจากพื้นผิวของบอร์ชในอนาคตของเรา
• ปรุงน้ำซุป ไก่ปรุงสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกนิ่ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

• ในขณะที่เนื้อสุกให้สะอาดและหั่นผักทั้งหมด บีทรูทมักจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต มันฝรั่งสามารถตัดได้ขนาดใหญ่หรือก้อนเล็ก ๆ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เราตัดแครอทสองใบออกเป็นเส้น ๆ หรือเป็นวงกลม สามแครอทสามตัวบนเครื่องขูดเราต้องการมันสำหรับทอด

• เมื่อเนื้อพร้อมเกือบแล้วให้นำหัวหอมที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป เราตัดเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วน ๆ
• การทำอาหารจากบอร์ชเพิ่มเติมสามารถทำได้สองวิธี อันดับแรกเราส่งหัวบีทด้วยน้ำมันเล็กน้อย

• หัวผักกาดทอดเบา ๆ วางในกระทะ

• ทำเช่นเดียวกันกับแครอท ในขณะเดียวกันอย่าลืม: หัวผักกาดและแครอททอดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในการปรุงอาหาร borsch ยูเครนที่ถูกต้อง beets กับแครอทจะต้องปรุงสุกและไม่ทอดจนสุกในกระทะ

• และตัวเลือกที่สองคือเราไม่ได้ผัดผัก เนื่องจากหัวผักกาดจะปรุงนานกว่าผักที่เหลือมันเป็นหัวผักกาดที่วางกับเนื้อก่อน มันไม่จำเป็นเลยสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะปรุงอย่างเต็มที่ในตอนนี้ ปรุงหัวบีทจนสุกจากนั้นจึงใส่แครอท
• โยนมันฝรั่งสับลงไปในกระทะ

• เราไม่ได้ตัดมันฝรั่งขนาดใหญ่เพียงครึ่งเดียวเราโยนมันลงใน borsch


Borsch ย่าง

• ในขณะที่ผักกำลังเดือดเตรียมการทอด ในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยทอดหอมใหญ่ที่สองสับละเอียด เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเพิ่มแครอทโทรมไป ทอดจนเหลืองสวย

• ย้ายหัวหอมและแครอทกัน ใส่แป้งครึ่งช้อนโต๊ะและทอดในน้ำมันเล็กน้อย เติมน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วหรือซอสมะเขือเทศ

• ผัดทุกอย่างด้วยการเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล ถ้าใช้วางมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย
• เมื่อหัวผักกาดมันฝรั่งและแครอทเกือบจะพร้อมแล้วใส่ในเตาอบ Borscht และใบกระวาน

• เรายังใส่กะหล่ำปลีขาวสับละเอียดและพริกหยวกสับละเอียด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที การย่อยกะหล่ำปลีไม่เป็นที่พึงปรารถนากะหล่ำปลีไม่ควรแยกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้กะหล่ำปลีสุกเกินไป

• เราลองชิมเกลือและเครื่องเทศ คุณอาจต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• เราจับมันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่งจากบอร์ชนวดอย่างระมัดระวังด้วยส้อม เรานำมันฝรั่งที่บดแล้วไปบดอีกครั้ง ขอบคุณเคล็ดลับเล็ก ๆ ของยูชก้าบีทรูทและบีทรูทของเราจะกลายเป็นความหนาแน่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

• ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร ปิดไฟ เราออกจาก borsch เสร็จเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อยืนยัน โดยทั่วไป Borscht ที่อร่อยที่สุดในวันถัดไปอย่างไรก็ตามผู้ประกอบการมักไม่เห็นด้วยที่จะรอแม้แต่ครึ่งชั่วโมง

• เท Borsch ร้อนบนจานเพิ่มไข่ต้มสมุนไพรและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างซุปบีทรูทยูเครนแสนอร่อยและสวยงามพร้อมหัวบีทของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังสีน้ำตาลกับมันหรือโดนัทกับกระเทียม ฉันยังแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยถั่วและเห็ดแบบลีน

P.S วิธีการที่ borscht จะอร่อยขึ้นอยู่กับหัวผักกาด และนี่คือกฎหลัก บีทรูทแสนอร่อย - Borscht แสนอร่อย (ซุปบีทรูทแสนอร่อย) ดังนั้นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมนี้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อไม่ใหญ่ แต่หัวบีทเล็กสองสีน้ำตาลอิ่มตัว ถ้าใครไม่หวานมากแล้วคนที่สองอาจกลายเป็นคนน่าอร่อย (ทฤษฎีความน่าจะเป็น) ยกเว้นในกรณีที่เป็นไปได้ที่จะซื้อหัวบีทครึ่งหนึ่งหลังจากประเมินรสชาติและสี

อาหารจานนี้คุ้มค่าที่จะลอง

ความคิดเห็นและความคิดเห็น:

Konstantin 06/12/12
และบีทรูทอยู่ที่ไหน (ในส่วนผสม)?))
  มันอร่อยมาก!

Alena
Konstantin ขอบคุณ! มันเป็นเรื่องดีที่มีผู้อ่านที่เอาใจใส่))) ฉันกำหนดหัวผักกาดในส่วนผสม)))

Olga 01/18/13
  ช่างแสนอร่อยแบบนี้กลับกลายเป็น! ฉันไม่ทราบว่า borsch ควรได้รับการฉีด Alena ขอบคุณสำหรับสูตร

Alena
   โอลก้าขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ โดยวิธีการที่หลายจานกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาชง ตัวอย่างเช่นสลัดซุปขนมผลไม้ แต่สำหรับพระเจ้า - มันเป็นสิ่งจำเป็น! มีเรื่องตลกเกี่ยวกับสิ่งนี้อยู่:
   - คุณชอบ borsch เมื่อวานนี้ไหม?
   - ใช่มาก
   - พรุ่งนี้ก็มา

Vyacheslav 07/09/13
กระเทียมอยู่ที่ไหน

Alena
กระเทียมสับอย่างประณีตและใส่ใน borsch ด้วยสมุนไพร อนุญาตให้ต้มน้อยกว่าหนึ่งนาทีและปิด กระเทียมยังสามารถรับประทานกับขนมปังสีน้ำตาล)))

น้า Oksana 10/15/13
ขนมปังสีน้ำตาลสำหรับ borsch สำหรับผู้ที่พยายามที่จะไม่ได้รับปอนด์พิเศษและโดนัทสีขาวแบบดั้งเดิมให้บริการสำหรับ borsch ยูเครนและที่นี่พวกเขาเพียงถูด้วยกระเทียม

Alena
โอ้ป้า Oksana คุณเป็นอย่างไรบ้าง! และเกี๊ยวสีขาวและปอนด์พิเศษ! ฉันฝันถึงความอุดมสมบูรณ์, borsch ยูเครนกับ pampushkas, กับกระเทียม .... Borscht สามารถ แต่ไม่มี pampushka (((

Olga 11/02/13
ฉันยังต้องการทำอาหารยูเครนบอร์ช ทั้งครอบครัวของฉันชอบอาหารจานนี้ ในระหว่างการเตรียมบอร์ชฉันจะทอดหัวบีทในน้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศผสมกับน้ำหรือน้ำซุปแล้วเทลงในหม้อต้มให้เดือด และจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดลงในกระทะด้วยส่วนที่เหลือของ Borsch มันจะออกมาอร่อยมาก - เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

Olga 12/10/13
  ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อฉันไม่ได้ทอด beets แต่ปรุงพวกเขาทันทีพวกเขาสูญเสียสีแดงและ borscht ไม่ได้เป็นสีที่สวยงาม บอกความลับคืออะไร?

Alena
โอลก้าขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและคำถาม
ฉันจะเริ่มต้นเล็กน้อยจากระยะไกล คุณเคยสังเกตไหมว่าถ้าคุณทอดแครอทในน้ำมันพืชก่อนแล้วใส่ในซุปจากนั้นซุปจะได้เฉดสีส้มที่สวยงาม และถ้าคุณใส่แครอทลงไปซุปนั้นก็ธรรมดาที่สุด เกิดอะไรขึ้น? ในระหว่างการรักษาความร้อนสารสีธรรมชาติที่พบในแครอทจะมีสารประกอบที่มีความเสถียรมากขึ้นด้วยน้ำมันดังนั้นน้ำมันและซุปจึงได้สีส้ม
  ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับหัวผักกาดเมื่อคุณผ่านมันไปในน้ำมัน สารประกอบที่เสถียรมากขึ้นจะเกิดขึ้นและ Borscht มีสีอิ่มตัวมากขึ้นกว่าเมื่อคุณใส่หัวบีทดิบ
  นี่เป็นข้อสังเกตของฉัน แต่ฉันไม่ใช่นักเคมีดังนั้นฉันอาจผิด)))

มาริน่า 01/12/14
  ฉันชอบบอร์ช ฉันดีใจเสมอเมื่อแม่ทำอาหารและค่าใช้จ่ายที่นานขึ้น ฉันเองโชคไม่ดีที่ไม่รู้วิธีปรุงอาหารฉันอยากลองสูตรของคุณ โดยวิธีการที่แม่วางหัวบีททอดในตอนท้ายของการปรุงอาหารสำหรับสีสดใส

Zuhra 01/19/14
  Borscht ยูเครนจริงอาจปรุงในยูเครนเท่านั้น) พี่สาวของฉันอาศัยอยู่ใน Mykolayiv และเมื่อเรามาเยี่ยมเรารู้สึกเสียใจกับ borsch กับโดนัทจริง) และด้วยเหตุผลบางอย่างบีทรูทใน Borsch ของฉันก็ดูสดใสอยู่เสมอ แต่ฉันต้องการสีที่สวยงามและอุดมไปด้วย ... บางทีมันอาจขึ้นอยู่กับบีทรูทหลากหลาย?

Alena
  และฉันมีญาติอยู่ที่เคอร์ซอน 60 กม. จาก Nikolaev)))
  มากขึ้นอยู่กับหัวบีทเช่นกันมันควรจะเป็นสี Buryak ที่หอมหวาน และแน่นอนประสบการณ์และการปฏิบัติไม่ใช่สิ่งสุดท้ายในการทำอาหาร borsch)))
  อีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจคือการได้สีที่อิ่มตัว บีทรูท (บีทรูท) ต้มแยกในเปลือก ปอกหั่นเป็นเส้นและเพิ่มไปยัง borscht ที่ผ่านมา

Masha 02/09/14
  ในฤดูหนาวและด้วยน้ำมันหมู - บอร์ชร้อนจะไม่เพียง แต่อบอุ่นร่างกาย แต่ยังวิญญาณ ฉันคิดเสมอว่าแม่บ้านทุกคนปรุงอาหารสูตรเดียวและรสชาติของ Borscht นั้นแตกต่างกัน ฉันจะพยายามทำอาหารของคุณ ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันจะโอ้อวดเรื่องอะไร

น้ำเชื้อ 02/09/14
  Borsch กับกระเทียมกับน้ำมันหมูและขนมปังสีน้ำตาลเป็นสิ่ง!

Alena
  Masha, Semyon ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น)))

Lyusya 02/11/14
  Borschik เป็นแม่ของฉันทำอาหาร) แม่ของฉันอาศัยอยู่ในยูเครนและฉันจำรสชาตินี้ตั้งแต่วัยเด็ก เธอวางหัวผักกาดที่นั่นอบในเตาอบจากนั้นตามด้วยแครอทและหัวหอมขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางทอดในมะเขือเทศ Yummies นั้นยอดเยี่ยมมาก))

Stas 05/05/14
  ฉันเห็นรูปพอตอนนี้กับพวกจากโฮสเทลไปทำอาหารที่โบร์ชต์

Yana 07/20/14
ฉันทำมันเกือบจะเป็นแบบนั้นเสมอ สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้: ทำไมจึงต้องทอดแป้งในกระทะ โดยทั่วไป borschik เป็นอาหารจานโปรดของเรา))

Alena
  Yana ขอบคุณสำหรับคำถาม))) มักจะใส่แป้งเล็กน้อยลงในหม้อทอดเพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวมากขึ้น หากไม่ได้เพิ่มแป้งแล้ว borscht จะกลายเป็นเบาและโปร่งใสมากขึ้น

Emilia 07/28/14
  เพื่อให้หัวผักกาดใน Borscht นั้นมีรสชาติที่อร่อยและอุดมไปด้วยสีคุณจะต้องแยกมันออกด้วย Lavrushka, มะเขือเทศวางและโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยรวมกับส่วนที่เหลือของผักที่ปลายมากไม่กี่นาทีก่อนที่จะจบการปรุงอาหาร

Oleg 10/01/14
  โนเบิลหัน borscht ที่อุดมไปด้วยและหนา ทุกอย่างที่ฉันรัก!

San Sanych 10.27.14
  Borscht มีอำนาจหนาและรวย ไปกันเถอะ!

Vika 01/25/58
  ตัวฉันเองมาจากยูเครนและดังนั้นฉันจึงปรุง borscht สัปดาห์ละครั้งในครอบครัวของฉัน ที่นี่ทุกคนคิดว่าบีทรูทเป็นสิ่งสำคัญใน Borsch และฉันเชื่อว่ามีสามองค์ประกอบที่ทำให้ Borshch อร่อย: เนื้อมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว เนื้อดี - น้ำซุปอร่อยมะเขือเทศจำนวนมาก - สีอิ่มตัวดีและครีมเปรี้ยวที่สุดสามารถแก้ไขข้อบกพร่องใด ๆ ))

Alena
  วิก้าครีม - ใช่! แต่คุณลืมที่จะพูดถึงองค์ประกอบอีกหนึ่ง - เมื่อพวกเขาปรุงด้วยจิตวิญญาณทุกอย่างกลายเป็นอร่อย)))

Lyudmila 02/04/15
  ฉันทำอาหารทำอาหารมาตลอดชีวิต เรารักเขา และเพื่อให้หัวบีทไม่สูญเสียสีคุณจำเป็นต้องเพิ่มกรด LEMONIC เล็กน้อย (แห้งหรือมะนาว) ในระหว่างการทอด นั่นคือทั้งหมดที่

olga 02/21/15
  และเพื่อให้หัวผักกาดไม่สูญเสียสีคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มเล็กน้อยลงในกระทะ - แท้จริงครึ่งช้อน / ช้อนโต๊ะ / ฉันยังเพิ่มผักชีจำนวนมากอีกด้วยสำหรับคนที่รักเธอ Sooo เข้ากับหัวผักกาดได้ดี

Marina 03/13/15
  ยายของฉันปรุง Borscht จำเป็นต้องมี pampushki และยาแนวจากเบคอนเก่า รสชาติของวัยเด็กทั้งแม่ของฉันและฉันไม่สามารถทำได้อีกต่อไป และป้าในบานทำอาหารสุกจากบอร์กและในน้ำซุปเกี๊ยวตัวใหญ่หนึ่งตัวสุกแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจาน

Olga 03/13/15
  Borsch เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมราคาประหยัด แต่อร่อยและน่าพอใจมาก Borsch ที่ปรุงตามกฎทั้งหมดนั้นรสชาติดีขึ้นเมื่อถูกผสมเข้าด้วยกัน เราหลงรัก borsch ในการกัดด้วยหัวหอมและเบคอน

Alena
  Marina, Olga ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นเกี่ยวกับเกี๊ยวข้อเท็จจริงที่น่าสนใจฉันไม่ทราบ)))

Viktoria 03/16/15
  ครอบครัวของฉันและเพื่อน ๆ ทุกคนแค่รัก borscht ฉันทำอาหารดูเหมือน แต่บางครั้งฉันทำอาหารอยู่บนพื้นฐานของน้ำซุปเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้เอาหนังออกจากนกไม่ว่าในกรณีใด (และตัดตะโพก) - เพราะมันเปลี่ยนเป็นไขมันมากเกินไปและรสชาติแย่

Elena 04/05/15
และฉันปอกเปลือกหัวผักกาดและปรุงอาหารทั้งหมดพร้อมกับเนื้อจนกระทั่งสุกครึ่ง ... จากนั้นถูกับกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มใน 15 นาที จนกว่า borsch พร้อม มันเปลี่ยนเป็นสีอิ่มตัวมาก ... ฉันจดบันทึกจากสูตรหนึ่ง

Alena
  Elena ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่น่าสนใจในสูตร)))

alexander 04/06/15
  Borsch ใต้ยูเครนส่วนใหญ่อธิบายไว้ที่นี่ - นี่คือการเพิ่มของมะเขือเทศ Poltava Borsch ทำด้วยถั่วหมูและมันเป็นบีทรูทสีเข้ม เมื่อนำหัวผักกาดมาเคี่ยวให้น้ำตาลและน้ำส้มสายชู (รสแอปเปิ้ลไซเดอร์ไซเดอร์) เพิ่มรสชาติ มะเขือเทศมีการเพิ่มเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน โดยทั่วไปแล้วพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีซุปของตัวเอง ได้รับการรักษาด้วย Borsch ที่เพิ่มปลาสต็อก สุดยอดเช่นกัน

Alena
  อเล็กซานเดขอบคุณสำหรับความคิดเห็น ฉันลองบอร์ชพร้อมกระตุก แต่ฉันไม่จำเป็นต้องทำปลากระตุก)))

ทันย่า 09/29/58
  ฉันมักจะปรุงหัวผักกาดด้วยหัวผักกาดที่แตกต่างกัน แต่เมื่อวานนี้ฉันปรุงตามสูตรของคุณ สามีและลูกชายเรียกร้องผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังนั้นกินที่สองไม่พอดี ขอบคุณ :)

อันเดรย์ 12.12.15
  ฉันพบสูตรในเว็บไซต์นี้และพยายามทำอาหาร มันเปิดออกอร่อยมาก ตอนนี้ตามสูตรนี้ฉันปรุง borsch เท่านั้น และคุณพูดถูกที่เขาต้องการยืนยัน วันต่อมามันเป็นเพียงความสับสน !!!

OLENA 01/23/16
  ขอบคุณสำหรับสูตร! และฉันก็ถูหัวผักกาดดิบลงบนเครื่องขูดขนาดเล็กแล้วนำไปวางไว้ในบอร์ชเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหน้ามะเขือเทศ ฉันยังเพิ่มน้ำค้างแข็ง (ในฤดูหนาว) พริกหวานและมะเขือเทศ

Julia 01/22/16
  Alena นี่ไม่ใช่ซุป แต่เป็นบทกวี (ในกรณีของฉันแบบลีน) เพิ่งเสร็จ ฉันพยายามแค่ทำอาหารอร่อย ฉันรอจนกว่ามันจะถูกแช่ (ฉันกลืนน้ำลาย) ขอบคุณมาก

Alena
  Julia, เกี่ยวกับสุขภาพ, โดยทั้งหมดลองลองยัน borsch กับเห็ด, นี่คืออะไรบางอย่างโดยทั่วไป)))))

Dmitry 04.09.16
  ฉันสนุกกับการอ่านสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของ Alena และส่วนเพิ่มเติมของคุณ
   เยี่ยมมากคุณเขียนทุกอย่าง แต่อย่างที่พวกเขาพูดมีความแตกต่าง ซึ่งฉันก็ยังไม่เห็นจากคุณ แน่นอนบางทีมันเป็นความแตกต่างส่วนตัวของฉัน แต่ยังคงเหมือนเดิมทั้งหมด))))
   ดีและถ้ามีคนทำอาหาร borscht ตามสูตรของฉันแล้วไม่คาย - ฉันมีความสุขเท่านั้น))))
   ก่อนที่จะเริ่มฉันอยากจะแสดงความขอบคุณสำหรับถั่วที่คุณ Ukrainians ใช้ใน borsch (ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ในไซบีเรีย) และชิปของโฮสต์เว็บไซต์ - เมื่อคลุกมันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยส้อม ฉันจะใช้ทั้งหมดนี้เพื่อให้บริการ
   ดังนั้นสูตรของฉัน

1. คุณต้องเริ่มต้นด้วยน้ำซุป ฉันมีกระทะพิเศษสำหรับ Borscht 5 ลิตร (borsch ไม่ได้เกิดขึ้นมาก - ตรวจสอบ) สำหรับจำนวนนี้ฉันใช้เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมอาจเป็นได้มากกว่าใครจะไปรบกวนใคร))) และใช่ฉันไม่รู้จักเนื้อหมูในบอร์ช ไม่เช่นนั้น - ฉันพยายามแล้ว และใช่ - คุณไม่สามารถหน้าอก)))
2. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นตั้งไฟให้เดือด เมื่อมันเดือดแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ตั้งไฟบนไฟที่เงียบสงบเพิ่มพริกไทยดำในถั่ว - ชิ้น 10-12, ถั่ว allspice 6-8, 3-5 ใบผักชีฝรั่งหัวหอม หลังจากนั้นคลุมด้วยฝา - อย่าปิด แต่ปิดฝา กลิ่นของน้ำซุปจะสวยอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนกับน้ำซุปทั่วไป
3. มีความแตกต่างกันนิดหน่อย หากหลอดไฟไม่ได้ลอกอย่างสมบูรณ์ แต่ทิ้งไว้ด้วยฟิล์มสีน้ำตาลหนึ่งแกลบน้ำซุปจะมีสีทอง สำหรับซุปนี่มันเยี่ยมมาก หากมีแกลบเพิ่มเติมน้ำซุปจะได้รับคุณรู้ว่าสีอะไร))) มันจะเป็นสีน้ำตาล
4. น้ำซุปนี้สามารถนำไปใช้ในหลักการในซุปทั้งหมด
5. และในขณะที่ "msya beef" สุกแล้วก็ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 หัวหอมขนาดกลาง 1 อันแครอทขนาดกลาง 1 หัวและบีทรูท
6. ฉันต้องการจะพูดแยกกันเกี่ยวกับหัวผักกาด ในความคิดของฉันเพื่อที่จะไม่พูดองค์ประกอบหลักของ Borsch เป็นหัวผักกาด มันให้สีและรสชาติแก่บอร์ช ดังนั้นเราจึงใช้หัวบีทขนาดกลาง 2 อันและสะอาด สิ่งสำคัญคือ: หัวผักกาดควรจะเป็นสีน้ำตาลแดงและไม่ใช่สีชมพูกับเส้นเลือดขาว
7. ดีหนวด)))
8. เราวางกระทะบนกองไฟและน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น
9. มองไปข้างหน้า: ความแตกต่างนิดหน่อย - คุณสามารถลดไขมันจากเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันละลายในกระทะ ฉันไม่แนะนำให้แคร็กเนื้อ - ดี nafig พวกเขา)))
10. จากนั้นเราก็โยนแครอทรอจนกว่ามันจะกลายเป็นสีทอง เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - ไฟเต็มกำลัง)))
11. บีทรูทมา ฉันถูมันบนกระต่ายขูด - มันเป็นสีม่วงที่ฉันจะหั่นมันเป็นลูกบาศก์หรือหลอด ทั้งหมดที่จำเป็นจากหัวบีทเป็นสีและรสชาติ เราจะรับมัน)))
12. ในกระทะ))) โดยวิธีการที่ฉันเลือกกระทะลึก)
13. แตกต่างกันนิดหน่อย ฉันรวบรวม "ก้อนเมฆ" ที่ลอยอยู่ของไขมันในกระทะพร้อมทัพพีเนื้อจากด้านบนและเพิ่มลงในกระทะของเรา
14. เมื่อมีกลิ่นกลิ่นเพิ่มน้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร - เราเตรียมแยกต่างหากสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการเพิ่มมะเขือเทศวางในสัดส่วนใช่เพื่อประโยชน์ของพระเจ้า และถ้ามีมะเขือเทศสด ๆ ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงเอาหนังออก เจ้าภาพของเว็บไซต์บอกเกี่ยวกับการประหารมะเขือเทศในน้ำเดือด))) จากนั้นก็หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนมันลงไปในกระทะ หรือมิฉะนั้นคุณสามารถ - เติมลงในเครื่องปั่น ไม่มีตัวเลือกอะไร)))
15. และเมื่อไฟเล็กน้อยอยู่ใต้ฝา สตูว์เป็นเวลา 20 นาที คน
16. อีกความแตกต่างที่สำคัญของ Borscht หลายคนถาม (และฉันยังเห็นสิ่งนี้ในความคิดเห็นของ Alena) - แต่วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวผักกาดไม่เดือดไม่สูญเสียสีของพวกเขา? ฉันอธิบาย ที่นี่เด็กผู้หญิงเขียนอย่างถูกต้องเกี่ยวกับการเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู ฉันไม่เคยเป็นนักเคมีเลย แต่ฉันรู้แน่ ๆ ว่าถ้าฉันเติมกรดอะซิติกครึ่งช้อนชาลงในปริมาตรของฉันสีจะน่าทึ่งและรสชาติ ... mmm ... เดาด้วยตัวคุณเอง))
17. น้ำซุปกับเนื้อกำลังเดือด
18. อย่าลืมที่จะผัดในกระทะ
19. ปรุงอาหารจนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม - โดยส่วนตัวผมชอบคนปกติมักจะจิ้มมันและลอง - ตัดชิ้นส่วนและไม่สนใจว่ามันยังไม่พร้อมแค่กินมัน)))
20. เมื่อเนื้อสุกฉันดึงมันออกมาจากน้ำซุปเพื่อหั่นเป็นชิ้นตามลำดับแล้วแยกออกจากกระดูก แน่นอนว่าเจ๋งมาก
21. จากนั้นฉันก็เอาน้ำซุปใส่กระทะแล้วเทลงในตะแกรงอีกใบ - พริกไทย, ลอเรล, กระดูกเล็ก ๆ , ฯลฯ ยังคงอยู่บนตะแกรง รีบล้างกระทะหมายเลข 1 และเทซุปลงในนั้นอีกครั้งเติมน้ำตรงนั้น (ฉันจะอธิบาย - เมื่อเนื้อยังไม่สุกมันสามารถต้มเป็นเวลานานและน้ำเดือดได้ดังนั้นฉันเติมน้ำที่นั่นฉันไม่แน่ใจว่านี่ถูกต้องและอาจ น้ำจะต้องต้มอย่างน้อย แต่ .. ฉันจะทำอย่างไรฉันทำได้และมันก็ออกมาสวยดี) ฉันจะเพิ่มว่าฉันมีเครื่องกรองน้ำที่ดีเยี่ยมที่บ้าน - ก๊อกน้ำแยกต่างหากเหนืออ่างล้างจาน
22. ฉันหั่นเป็นเส้นกะหล่ำปลีฉันโยนในน้ำซุป
23. ฉันตัดมันฝรั่งเป็นเส้น (ฉันชอบแบบนั้น) และเพิ่มลงในหม้อ
24. ผ่านไป 20 นาทีเมื่อผักถูกตุ๋นใต้ฝา
25. เวลาเหมาะสำหรับสิ่งที่ตุ๋นในกระทะ - เพิ่มลงในกระทะและน้ำตาลทรายอีก 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น ประมาณ 10 นาทีเพิ่มผักชีฝรั่ง (ก่อนหน้านี้ฉันตัด), กระเทียมสับซึ่งเป็นที่ชัดเจนฉันยัง)))
26. ฉันปิดมันใต้ฝา นาที b / w 20-30 คุณกินได้ และฉันกินทันที - กระเทียมสองกลีบ, น้ำมันหมู, ขนมปังสีน้ำตาล, mmmm ... และปล่อยให้โลกทั้งใบรอ
27. PS วิธีบดกระเทียม ใช่ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นกานพลูด้วยการกดกระเทียมหรือใบมีดแล้วสับอย่างประณีตและประณีต
28. บางครั้งฉันเพิ่มพริกหยวกแดงลงในผักตุ๋น - TJ ให้รสชาติ)))

Alena
  Dmitry จากฉันและผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ขอบคุณมากสำหรับสูตร Borscht ที่ยอดเยี่ยม หลังจากคำอธิบายที่แสนอร่อยคุณจะต้องทำอาหาร borsch)))))

Marina 01/03/17
  มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับ borsch แค่นั้นแหละ) ฉันชอบที่จะเพิ่มผักชีไปที่ borsch พร้อมกับดิลล์กลิ่นหอมน่าทึ่ง) บางทีมันอาจจะไม่ได้เป็นภาษายูเครน แต่ก็อร่อย

Alena
  Marina ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ))))) ด้วยผักชีก็ยังยูเครนมาก))))))))))))

Julia 12/14/17
  Alena นี่คือ Borscht โปรดของฉันมันอร่อยมากมากทุกครั้งที่ฉันทำอาหารตามสูตรของคุณและฉันก็ไม่พอ ขอบคุณจากทั้งครอบครัว)

Alena
  จูเลียและขอขอบคุณที่อย่าลืมว่าคุณไปที่เว็บไซต์ออกความคิดเห็น))))))))

วันวาเลนไทน์ 10/09/18
  ฉันกำลังปรุงอาหาร Borscht ของฉันไม่ได้อยู่ในเตา แต่ในหลายเมนู ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา Borscht นั้นอร่อยและมีสีเบอร์กันดีมากมาย เพิ่มหัวผักกาดให้กับ Borscht ที่ส่วนท้ายสุดทอดในส่วนย่อย น้ำมันและอบล่วงหน้าในเตาอบหรือไมโครเวฟ ฉันทอดแครอทกับหัวหอมแยกจากกันด้วยการเติมมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ฉันใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ด้วยเนื้อ (เนื้อ) ใส่มันฝรั่งทอดในหัวหอมและหัวหอมและปรุงอาหารจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ในตอนท้ายฉันใส่หัวผักกาดกระเทียม (กระเทียมขิง) สมุนไพร lavrushka ฉันไม่ได้ปิดฝา m / มิฉะนั้นหัวผักกาดจะเปลี่ยนสี หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเท Borscht ลงบนจาน

Alena
  Valentina ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสูตรของคุณสำหรับ Borsch ในหม้อหุงช้า

มีผู้หญิงกี่คนสูตรอาหาร Borscht จำนวนมาก แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงซุปบีทรูทด้วยหัวบีทเพื่อไม่ให้กินได้ แต่ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในหลายครอบครัวความลับของการทำอาหารจานนี้น่าจะส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่นจากยายและแม่ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับการเล่นบอร์ชิคด้วยเฉดสีใหม่และโดดเด่นด้วยกลิ่นอายและความหอม

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครมากับ borsch หลายประเทศอ้างถึงอาหารประจำชาติของพวกเขา ชาวสลาฟตามธรรมเนียมกินมันมาตั้งแต่สมัยโบราณและคิดว่ามันเป็นอาหารจานแรก

ทางตอนเหนือของรัสเซียซุปที่เติมกะหล่ำปลีนั้นเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี ยิ่งไกลออกไปทางทิศใต้ยิ่งผักที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นสามารถเพิ่มลงในอาหารจานแรกได้ เป็นไปได้ว่าบอร์ชปรุงสุกครั้งแรกใน Kievan Rus เนื่องจากเป็นบอร์ชยูเครนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ในรัสเซียการกล่าวถึงครั้งแรกของบอร์ชปรากฏในศตวรรษที่ 16-17 เขาชอบ Catherine II มาก แต่ Potemkin ชอบซุปเปรี้ยวทุกวัน ในกฎและคำแนะนำของ Domostroi (หนังสือคำสอนและคำแนะนำของศตวรรษที่ 16) คุณสามารถค้นหาคำแนะนำในการปรุงสตูว์ฤดูร้อนจากซุปบีทรูทและบีทรูท - มันกลายเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่

แต่ละท้องที่มีกฎและสูตรการทำอาหารจาก Borsch ของตัวเอง แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สีแดง (เป็นที่นิยมในขณะนี้ในหมู่ชาวสลาฟ) และเย็น (คล้าย okroshka ฤดูร้อน)

Red borsch เป็นอาหารจานแรกที่ร้อนแรงโดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมได้ ครอบครัวสลาฟทุกคนในรัสเซียยูเครนเบลารุสรู้วิธีปรุงซุปบีทรูทและรักมันมาก

และเย็นถูกปรุงในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - นี่คือซุปเบา ๆ ของผักใบเขียวและหัวผักกาดต้มด้วยนอกเหนือจากไข่สับต้มและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับการแต่งกาย เขากินเย็นและมักจะใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง

ในการปรุงซุปบีทรูทอย่างถูกต้องด้วยหัวบีทให้ใช้ความลับของเชฟผู้มากประสบการณ์

1. น้ำซุป ความร่ำรวยของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำซุป มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ผักปลา สำหรับ Borscht คลาสสิกที่ดีที่สุดคือการใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวบนกระดูก Borsch อร่อยบนพื้นฐานของสัตว์ปีก: ไก่, เป็ดหรืออื่น ๆ สำหรับ Borsch แบบลีนให้ปรุงน้ำซุปผักอิ่มตัวก่อน
2. หัวผักกาด เธอเป็นคนที่ให้สีแดงสดใส มันสามารถตัดในรูปแบบของฟางหรือขูด แต่ไม่เคยเติมดิบลงในของเหลวมิฉะนั้นมันจะเดือดออกไปและ borsch จะจางหายไป เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผ่านหัวบีทจนนิ่มโรยด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้าแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนจึงไม่เบาลงระหว่างการปรุงและทำให้สีของบอร์ชต์สว่างขึ้น มันจะดีกว่าที่จะอบหัวผักกาดในกระดาษฟอยล์แล้วมันจะรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของมัน
3. Zazharki Borsch ที่ไม่มีการทอดไม่ใช่ Borsch แต่เป็นซุปผักต้ม หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะผ่านในเนยจนกว่าพวกเขาจะโปร่งใสแครอทขูดจะถูกเพิ่มและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถทอดแยกในเนยหรือน้ำมันพืช แป้งจะให้ความหนาแน่นและความนุ่มเพิ่มเติม
4. มะเขือเทศ อย่าวางมะเขือเทศหรือซอสไว้อย่างดีเพราะรสเปรี้ยวจะทำให้เปรี้ยวและอิ่มตัว คุณสามารถใช้การเก็บรักษาแบบโฮมเมดจากโรงงานหรือมะเขือเทศสดสับ
5. ครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใส่ครีมเปรี้ยวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารผสมกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทำให้น้ำซุปเป็นกรด ลองบางทีวิธีนี้อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ หรือเพิ่มลงในจานโดยตรง
6. กะหล่ำปลี สับอย่างละเอียดไม่ว่าอายุน้อยหรือเป็นผู้ใหญ่เป็นสีขาวหรือปักกิ่ง แต่จะถูกเติมเข้าไปที่ส่วนท้ายสุดก่อนที่จะปิดไฟ อย่าย่อยมัน! นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
7. ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ดถั่วลูกพรุนให้ความน่าหลงใหลและความคิดริเริ่ม คุณสามารถเลือกเฉดสีใหม่ ๆ ได้ทุกครั้ง
8. ปรีชา ยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์อย่างเคร่งครัดจะวัดปริมาณส่วนผสมที่ถูกต้อง บอร์ชปรุงโดย "ตา" ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณที่ความรู้สึกของคุณจะบอกคุณ
9. ความอิ่มตัว Borsch จะต้องได้รับการผสมสีอิ่มตัวด้วยกลิ่น รอสักครู่ก่อนเสิร์ฟ และในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อย
10. เสิร์ฟบนโต๊ะ นักสู้จะดูมีสีสันมากหากเสิร์ฟในแผ่นกระเบื้องเซรามิกที่มีผนังหนา โรยหน้าด้วยสีเขียวสับละเอียดด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน วางหมูสับกระเทียมและขนมปังสีน้ำตาลไว้บนโต๊ะ อย่าลืมเกี่ยวกับ pampushki กระเทียม!

แต่ละคนปรุงอาหารชมโบร์ชของเขา

มีวิธีการปรุง borsch ด้วย beets, กะหล่ำปลีดอง, ถั่ว, สีน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ แต่ละสูตรมีความลับในการปรุงอาหารของตัวเอง โปรดคนที่คุณรักด้วย Borscht ปรุงตามสูตรด้านล่าง

และทำอาหารยูเครน borscht จริงตามความต้องการของสีและรสชาติของชาติ! อย่ารอการคำนวณน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ - Borsch ควรปรุงโดยสัญชาตญาณเท่านั้น เริ่มกันเลย!

เนื้อ Borsch ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวบนกระดูกปรุงเป็นเวลานาน แต่น้ำซุปกลับกลายเป็นว่าอร่อย เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟม, เกลือ, ใส่ความร้อนขั้นต่ำและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อพร้อม อย่าลืมใส่หัวหอมใหญ่และแครอทเพื่อรสชาติใบกระวานพริกไทยดำสองสามตัว

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือกหลาย

ในขณะที่เนื้อสุกเราจะทำการทอด ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดให้เข้ากับสถานะของแคร็ก (ลักษณะโปร่งแสง) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดจนโปร่งใส เราตัดหัวผักกาดเป็นแถบแครอทสามารถสับละเอียดหรือขูดลงบนเครื่องขูดหยาบผักตุ๋นกับแคร็ก

เพิ่มน้ำตาลในการคั่วและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความสว่าง ทันทีที่หัวบีทอ่อนนุ่มการตุ๋นสิบนาทีก็พอบดด้วยแป้งและผสม ตอนนี้เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูดสตูว์อีกไม่กี่นาที

น้ำซุปพร้อมแล้ว เราได้รับเนื้อหาจากมัน เราเลือกกระดูกและแยกเนื้อสัตว์ออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและแครอททำหน้าที่ตามวัตถุประสงค์ - โยนออกไป มันฝรั่งบดบดในมันฝรั่งบด - ให้ความหนาแน่นของน้ำซุปและรสชาติที่นุ่ม

วางมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มการคั่ว เราชิมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

ฉีกกะหล่ำปลีส่งไปที่กระทะ นำไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวไม่เกิน 10 นาที มายืนยันกันเถอะ ยูเครน borsch ด้วยน้ำมันหมูพร้อม

เสิร์ฟพร้อมโดนัทและผักใบเขียว

ซุปกะหล่ำปลีดอง

จานที่เสริมมากเพราะกะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์ รสชาติดั้งเดิมมีรสหวานอมเปรี้ยว

• เตรียมน้ำซุปเนื้อจากหมูเนื้อวัวหรือไก่ ใช้เนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สองหรือสับและส่งกลับไปที่ Borsch
• ใส่มันฝรั่งเป็นก้อนปรุงอาหารจนนุ่ม
• ผัดผักสำหรับการทอดในลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, หัวผักกาด, แครอท เคี่ยวจนนิ่มและปรุงรสด้วยมะเขือเทศวาง
• เพิ่มกะหล่ำปลีดองและทอดไปที่ Borsch ปรุงอาหารจนนุ่ม
• เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด

Borsch ด้วยสีน้ำตาล

Borsch นี้เรียกว่า "สีเขียว" และมันสดชื่นมากในฤดูร้อนและไม่อร่อยน้อยในฤดูหนาว จริงอยู่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้สีน้ำตาลกระป๋องซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เก็บเกี่ยวมาตั้งแต่ฤดูร้อนโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ borsch สีเขียวขึ้นอยู่กับสูตรคลาสสิกสำหรับ borsch เพียงใส่สีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลี

ปรุงน้ำซุปเนื้อสัตว์และเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ มันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นก้อนแครอทจะถูกถูบนกระต่ายขูดหัวผักกาดจะถูกตัดเป็นเส้นพวงสีน้ำตาลเขรอะ crumbles ด้วยมีด ไข่ต้มสับสับละเอียดและคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่: แบ่งเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

ในขณะที่ปรุงน้ำซุปให้ทำอาหารทอด ในน้ำมันใด ๆ ให้นำหัวหอมไปสู่สภาวะโปร่งแสงใส่หัวบีทและแครอทเคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศ

เราตัดเนื้อที่ปรุงแล้วออกเป็นชิ้น ๆ โยนมันฝรั่งและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ตอนนี้ทอด - เพิ่มและต้มอีกไม่กี่นาที ในที่สุดมันก็ถึงคราวที่จะวางสีน้ำตาลและไข่ทันทีที่มันเดือดก็ปิดมันทันที เรายืนยันให้บริการกับตาราง

มังสวิรัติ (ผอม) Borsch ด้วยถั่วหรือเห็ด

Borsch แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในน้ำซุปเนื้อ แต่ยังมีถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกี่ยวข้องกับมังสวิรัติหรือคนถือศีลอด

• แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงอาจจะในเวลากลางคืน
• ปรุงอาหารจนนุ่มในน้ำเค็ม
• เพิ่มมันฝรั่งและผักทอด: หัวหอม, หัวผักกาด, แครอท, มะเขือเทศ
• สุดท้ายเราก็โยนกะหล่ำปลีสับละเอียดต้มให้เดือดไม่เกิน 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้มันต้ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ถั่วขาวสีขาวเพราะพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและในหลายกรณีสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ถั่วกระป๋องไม่ให้ความอิ่มตัวของน้ำซุปมันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารสลัด

แทนที่จะใส่ถั่วคุณสามารถทานเห็ดที่ผัดก่อนหน้านี้ในน้ำมัน ดีกว่ายังรวม

กองทัพเรือ Borsch

ปรุงเป็นเวลานาน แต่คุ้มค่า - เลียนิ้วของคุณ! ความแตกต่างหลักของสูตรดั้งเดิมคือการเติมอกไก่รมควันหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ

1. ปรุงน้ำซุปจากสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อสัตว์ด้วยการเพิ่มหัวหอมทั้ง เมื่อมันเดือดให้นำโฟมออกด้วยช้อน slotted และลดความร้อนให้น้อยที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เกลือและหลังจากนั้นอีก 30-40 นาทีเราจะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - มันควรจะนุ่มและเจาะด้วยส้อม เรานำออกมาและโยนหัวหอมออก
2. เพิ่มชิ้นส่วนของหน้าอกที่รมควันและปรุงอาหารจนกว่าจะมีการเตรียมการทอด
3. เราตัดหัวผักกาดเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม เทน้ำซุปลงไปแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แยกหัวหอมทอดและแครอทขูดฝอย
5. บดมะเขือเทศหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มหัวผักกาดเคี่ยวรวมกันเป็นเวลาหลายนาทีตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือหลอดตามที่คุณต้องการ เราใส่ในกระทะปรุงอาหารจนนุ่ม
6. เราไม่ทำลายกะหล่ำปลีอย่างที่เราเคยทำ แต่ตัดมันด้วยสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วโยนมันลงในต้นเบิร์ช
7. ต่อไปนี้คือการคั่ว
8. หลังจากเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
9. Borsch พร้อมให้บริการ

อาหารกลางวันพร้อม! ได้เวลาสำหรับโต๊ะแล้ว!

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงซุปบีทรูทกับหัวผักกาดในน้ำซุปเนื้อหรือผักด้วยนอกเหนือจากเห็ด, ถั่ว, เนื้อรมควันหรือสีน้ำตาล แต่ละครั้ง Borscht จะกลายเป็นของใหม่ดั้งเดิมและที่สำคัญที่สุด - อร่อย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ทุกคนรู้ว่าต้นเบิร์ชยูเครนคลาสสิกปรุงด้วยหัวบีทและเนื้อสัตว์เป็นอาหารจานแรกที่อร่อย แต่การรู้ว่ามันมีส่วนประกอบกี่ชิ้น แต่การทำอาหารมันไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสม มีวิธีการทำอาหารมากมาย: ด้วยการเติมผักบางชนิดในน้ำซุปหรือแม้กระทั่งบน kvass เรามาทำบอร์ชยูเครนคลาสสิกเรียกว่าสีแดง ภาพที่ถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและวิธีการในการปรุงอาหารได้ดีขึ้น

ส่วนผสม:

2-3 ซี่โครงหมู

2 มันฝรั่งขนาดใหญ่

1-2 หัวบีท;

1 แครอท

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะเขือเทศวาง;

กะหล่ำปลี 1/2

วิธีการปรุง borsch สีแดงคลาสสิก

เริ่มทำอาหารแค่ใส่น้ำซุป

ในเวลาเดียวกันในกระทะแยกตั้งทำอาหาร beets ในสกินของพวกเขา โดยปกติแล้วหัวบีท 1 ใบจะถูกปรุงแยกต่างหากและชิ้นที่สองจะถูกทอดด้วยแครอทและหัวหอม หากคุณต้องการสีเบอร์กันดีที่อุดมไปด้วยคุณต้องปรุงหัวบีททั้งหมดแยกกัน

น้ำต้มสุก - เราลดเนื้อสัตว์และเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำ เราเอาโฟมด้วยช้อน slotted เราได้น้ำซุปที่สวยงาม

ในขณะที่น้ำซุปสุกคุณต้องทำอาหารทอด บดต้นหอม ผ่านหัวผักกาดและแครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบ

ผัดผักทรินิตี้ในน้ำมันใส่มะเขือเทศ

มันฝรั่งปอกเปลือกทำในลูกบาศก์

ฉีกกะหล่ำปลี

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วทอด

ต้มประมาณ 10 นาทีใส่กะหล่ำปลี เกลือ / พริกไทย

ผักไม่ควรแข็งหรือกระทืบ เราตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาโดยการรู้สึกเสียวซ่าด้วยมีด ในระหว่างการปรุงอาหารสีของหัวบีทจะถูกต้ม ภาพด้านบนแสดงให้เห็นว่าในระยะนี้บอร์ชไม่ได้เป็นสีแดง แต่มีแครอทมากขึ้น

เพื่อให้ได้สีแดงที่ต้องการทำความสะอาดหัวผักกาดที่บดแล้วบดหรือสับให้ละเอียด อย่างที่คุณเห็นในภาพฉันถูมัน

เพิ่มไปที่ borsch ต้มไม่เกินหนึ่งนาที

คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกเล็กน้อย

เมื่อ Borsch ยูเครนคลาสสิกพร้อมมันจะต้องได้รับอนุญาตให้ชงอย่างน้อย 30 นาทีภายใต้ฝาปิด

เมื่อคุณเปิดฝาคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลอย่างไม่น่าเชื่อที่จะเติมทั้งสมองและกระเพาะอาหาร เมื่อมาถึงจุดนี้ไม่มีอะไรเหลืออยู่นอกจากการใช้ช้อนกับจานและครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งขวดอย่างรวดเร็ว

เรานั่งลงที่โต๊ะและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหลักสูตรแรกที่ไม่เหมือนใคร ทานเล่น

เวลาทำอาหารสำหรับ Borsch คลาสสิกพร้อมเนื้อ - 2.5 ชั่วโมงรวมถึงครึ่งชั่วโมงของการแช่ เตาต้องใช้เวลาทำความสะอาด 1 ชั่วโมง หากนำไก่ไปทำเครื่องย่นสำหรับบอร์ชเวลาในการทำอาหารทั้งหมดของบอร์ชจะลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมงเนื่องจากไก่สำหรับน้ำซุปปรุงด้วยเวลาเพียง 1 ชั่วโมงและคุณไม่จำเป็นต้องยืนรอให้โบรชช์ดังกล่าว

วิธีการปรุงน้ำซุปบีทรูทกับบีทรูท

ผลิตภัณฑ์

สูตรคลาสสิกสำหรับกระทะ 4 ลิตร
เนื้อวัวบนกระดูก   - 500 กรัมเนื้อประมาณ 400 กรัมและกระดูก 100 กรัม
เนื้อวัวมักใช้กับกระดูกเนื่องจากกระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ลึกกว่า อย่างไรก็ตามบางครั้งเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูจากนั้นจานจะกลายเป็นไขมันมากขึ้นและเป็นผลให้แคลอรี่สูง Borsch ที่ปรุงสุกน้อยลงด้วยเนื้อไก่หรือไก่งวง ในกรณีนี้ปรุงอาหารให้น้อยลงและราคาถูกลง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าจะนำเนื้อสดมาติดกระดูก หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งให้ละลายล่วงหน้า
ผักชนิดหนึ่ง   - 2 ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ 1, 250-300 กรัม
แครอท   - 1 ขนาดใหญ่
กะหล่ำปลี   - 300 กรัม
มันฝรั่ง   - 3 ชิ้นใหญ่หรือ 5 ชิ้นเล็ก
มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเอามันฝรั่งขนาดใหญ่ใน Borsch มาปอกเปลือกเพื่อให้ง่ายต่อการปอก
มะเขือเทศ   - 3 ชิ้น
ในรูปแบบคลาสสิกใส่มะเขือเทศ + น้ำส้มสายชู บางครั้งตีคู่นี้จะถูกแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศเล็กน้อย แต่จะช่วยรักษาสีสดใสของบอร์ชเนื่องจากมีน้ำส้มสายชู หรือมะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำผลไม้จากถั่วกระป๋อง (ถ้ามีมะเขือเทศ) ปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกัน - ผัดกับผัก หรือคุณสามารถปรุงมะเขือเทศวางเอง - ปอกมะเขือเทศสับและต้มด้วยไฟอ่อนจนสถานะของซอส มันเป็นการดีที่จะเพิ่มพริกหยวกในการทำมะเขือเทศ Borscht วางทำที่บ้าน
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้สีของจานแดงเข้มและมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น สำหรับกระทะขนาด 4 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% หรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา 6%; บางครั้งด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูในระหว่างการปรุงอาหารสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด (จากครึ่งมะนาว) โปรดทราบว่าการเพิ่มมะเขือเทศกระป๋องหรือวางมะเขือเทศร้านค้าหากพวกเขาถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศแล้วมีน้ำส้มสายชู
หัวหอม   - 2 หัวหรือ 1 ขนาดใหญ่
กระเทียม   - 3-4 ฟัน
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง   - 50 กรัม
เกลือและพริกไทย Lavrushka   - เพื่อลิ้มรส

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกเพิ่มเข้ากับ Borsch คลาสสิก หากคุณต้องการถอยกลับจากกฎ นี่คือสิ่งที่มักจะถูกเพิ่มใน Borsch:
1. เห็ดและถั่ว ถั่วจะทำให้จานอร่อยขึ้นและเห็ดจะเพิ่มรสชาติ
  2 น้ำตาล - แล้ว borsch จะดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม ถ้าหัวผักกาดเป็นพันธุ์หวานคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม เติมน้ำตาลในตอนท้ายดังนั้นลองเลือกกรณีของคุณว่าต้องการน้ำตาลหรือไม่

วิธีการปรุงอาหาร Borsch - อธิบายในขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ปรุงน้ำซุปเนื้อสัตว์ - ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

   ล้างเนื้อวัวเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาด 4 ลิตรใส่หัวหอมปอกเปลือกและพริกไทยกับถั่วใบกระวานใส่เนื้อในน้ำปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือด น้ำเกลือตอนเริ่มทำอาหาร - คุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากการปรุงน้ำซุปเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและแยกชิ้นส่วน (ตัด) เป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป ครอบคลุมกระทะ

2 เวที สับและปรุงผักตามลำดับที่ถูกต้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง

  สับหัวหอมอย่างประณีตขูดหรือสับกระเทียมให้ละเอียดหั่นหัวผักกาดหรือสับเป็นชิ้น ๆ - ที่นี่เพื่อลิ้มรส และเช่นเดียวกันกับแครอทคุณสามารถถูมันหรือคุณสามารถตัดมันออกเป็นครึ่งวงกลม บางคนถึงกับบดในเครื่องบดเนื้อ ในสูตรคลาสสิกการเปลี่ยนแปลงตามรสนิยมของคุณจะได้รับอนุญาต เพิ่มผักใน borsch ตามลำดับต่อไปนี้:
  - กะหล่ำปลี - ถ้าเป็นธรรมดาแล้วต่อหน้ามันฝรั่งและถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนอยู่และนุ่มนวลก็สามารถเพิ่มได้อีก 5 นาทีหลังจากปรุงมันฝรั่ง ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีที่จะกรอบ - เพิ่มกับมันฝรั่ง
  - มันฝรั่ง
  - ผักย่างกับบีทรูท - นำไปปรุงในขณะที่ผักกำลังสุก

3 ขั้นตอน ทำผักทอดและเพิ่มสารปรุงแต่งรส - 15 นาที

  ตั้งกระทะทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนสูงคนเป็นครั้งคราว เพิ่มแครอทและกระเทียมลงในหัวหอมทอดประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวบีททอดนานประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง (บางคนชอบเมื่อหัวบีททอดมากขึ้น) จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเทซุปซุปจากกระทะด้วยเนื้อสัตว์ลงไปในกระทะด้วยผักใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลิ้มรสสักสองสามนาทีเพิ่มไปที่ Borscht - ผักทุกอย่างในนั้นควรจะปรุงในตอนนี้ มันจะดีกว่าที่จะลองทั้งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสในเวลาเดียวกันตรวจสอบน้ำซุปสำหรับเกลือ ปรุงอาหารใน borsch ทอดเป็นเวลา 3 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ยืนยัน Borsch - ครึ่งชั่วโมง

  กระทะที่มี Borscht นั้นถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดวางอย่างระมัดระวังบนผ้าห่มและพันไว้รอบ ๆ จากทุกด้านโดยเฉพาะในหลาย ๆ ชั้น

เมื่อ Borscht ทำอาหารนี้จะสิ้นสุดลง ตอนนี้เหลือเพียงเทใส่จานและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

วิธีการเสิร์ฟบอร์ช
  ครีมเปรี้ยวขนมปังกับน้ำมันหมูหรือบาสทูมาหัวหอมสีเขียวและกระเทียมไข่ไก่ต้มชีสชีสเค้กคอทเทจชีสโดนัทเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการเก็บ Borsch
  ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยบอร์ชและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน (จำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง) Borsch สามารถแช่แข็งในถุง - แช่แข็งจะถูกเก็บไว้หนึ่งเดือน

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
  ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมกระทะ Borscht ขนาด 4 ลิตรคือ 350 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยของมอสโกในเดือนตุลาคม 2561)

วิธีทำซุปอาหาร
  จานสามารถทำอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงถ้าคุณไม่ทำอาหารทอด มันก็พอที่จะปอกเปลือกและหั่นผัก - และเพิ่มลงในซุป: หัวผักกาดหลังจาก 10 นาทีกะหล่ำปลีหลังจาก 5 นาทีมันฝรั่งแครอทและหัวหอม และคุณสามารถปรุงอาหาร Borscht โดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์เลยก็ได้ - Borsch น้อยก็ดีมาก

วิธีการปรุงอาหาร Borsch ในอุปกรณ์ครัว

วิธีการปรุงอาหารใน Borsch หม้อหุงช้า
  1. ใส่เนื้อในกระทะหลายเมนูเติมน้ำเกลือและปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
  2. แยกหัวหอมและแครอทหัวผักกาดมะเขือเทศในกระทะ
  3. เพิ่มการทอดใน borsch กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
  4. ตั้งหม้อหุงช้าเป็นโหมด "ดับ" ปรุง borscht อีก 1 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในบอร์ชในหม้อความดัน
  1. ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
  2. ใส่หัวบีทลงในหม้อความดันนำไปทอดในหม้อความดันแบบเปิดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมและแครอทสองสามนาทีต่อมาวางมะเขือเทศและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยกัน
  3. เพิ่มเนื้อสัตว์ - สำหรับ borsch ในหม้อความดัน, เนื้อไม่มีกระดูก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , เหมาะสำหรับทอดสองสามนาที.
  4. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลี
  5. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปนอกจากนี้น้ำมะนาวจากครึ่งมะนาว
  6. เทน้ำปิดหม้อความดันที่มีฝาปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นรอให้ความดันลดลงเพิ่มสีเขียวและให้บริการ

วิธีทำเกี๊ยวสำหรับบอร์ช

ผลิตภัณฑ์
  แป้ง - 1.5 ถ้วย 200 กรัม
  น้ำ - 100 มิลลิลิตร
  น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
  น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
  ยีสต์ - 10 กรัม
  ไข่ไก่ไขมัน - 1 ชิ้น

ตำรับ
  1. ต้มน้ำให้ร้อน 40 องศาเจือจางยีสต์ในนั้นปิดทิ้งไว้ 10 นาที
  2. วัดแป้ง 0.75 ถ้วยเติมน้ำตาลและเกลือน้ำมัน - และผสมให้เข้ากัน
  3. เพิ่มยีสต์เจือจางลงในส่วนผสมของแป้ง
4. เทแป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้งแล้วคลุกไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
  5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา
  6. ทำเกี๊ยวจากลูกแป้งวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ระยะห่างระหว่างโดนัทควรมีอย่างน้อย 1.5 ซม. เพื่อไม่ให้โดนโดนในระหว่างขั้นตอนการยก
  7. ตีไข่ไก่และไขมันโดนัทด้วยแปรงทำอาหาร
  8. อบเกี๊ยวเป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟเกี๊ยวอุ่น ๆ ด้วยบอร์ช

และอีกครั้งเกี่ยวกับ borsch

คำตอบและเคล็ดลับ

มีสูตรที่ถูกต้องเป็นจำนวนมากสำหรับ Borscht สีแดงตามที่มีแอร์ที่นำไปปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเลือกภาษายูเครนและโปแลนด์จำนวนมาก Borsch ปรุงบน kvass โดยมีเนื้อปลา, เห็ด, ถั่ว, หัวผักกาด, แอปเปิ้ล, เกี๊ยวในรูปแบบของเกี๊ยวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่ของความลับทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลัก - หัวผักกาด

ทำไม Borsch ถึงสูญเสียสีแดง

ซุปบีทรูทกับบีทรูทควรเป็นสีแดง ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะรู้สิ่งนี้ แต่ผู้ที่พยายามปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็รู้ว่าซุปที่เกือบพร้อมแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว

สีของหัวบีทและดังนั้น borscht, ให้ bettyanin ไฟโตนิวเทรียที่ไม่ซ้ำกัน

มันค่อนข้างหายากในธรรมชาติเฉพาะในผักชนิดหนึ่ง, cacti และดอกไม้หลายชนิด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันอยู่ไม่ไกลการกระทำหลักคือสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ แต่น่าเสียดายที่ฟลาโวนอยด์นี้ไม่เสถียรมากมันสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายและละลายในน้ำ

ดังนั้นเมื่ออยู่ในหม้อ beets อย่างไม่เห็นแก่ตัวแบ่งปันอายของพวกเขากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและกับน้ำซุป แต่ที่เส้นชัยก่อนที่ความพร้อมมันจะกลายเป็นเหมือนกะหล่ำปลีต้มไม่มีสีและรสชาติและน้ำซุปเสียสีในไม่กี่นาที ฟองอากาศที่ก่อตัวในน้ำซุปที่กำลังเดือดจะทำลาย betacyanin ทันที

แม้ว่ารสชาติของบอร์ชจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อาหารก็สูญเสียความน่าดึงดูดและเป็นส่วนหนึ่งของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีทำสีแดง Borscht

บีทรูทเป็นพืชที่มีรากที่ดื้อ มันจะปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจึงมักจะวางในกระทะก่อน นี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรงของผู้เป็นผู้หญิงที่ไม่มีประสบการณ์

ความผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการต้มบอร์ชเป็นเวลานานเพื่อให้ผักทั้งหมดต้มจนนิ่ม

เพื่อรักษา betacyian หัวผักกาดจะต้องปรุงแยกกันอย่าปล่อยให้มันเดือดและแพร่กระจายใน Borsch ที่ผ่านมา สำหรับการรับประกันเพิ่มเติมสภาพแวดล้อมที่หัวผักกาดตกเช่นน้ำซุปต้องได้รับการทำให้เป็นกรด

ปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเลือกโซลูชั่นเทคโนโลยีที่เหมาะสม คุณสมบัติของหัวบีทถูกนำมาพิจารณาในสูตรโบราณโบราณ

• หนึ่งในเทคนิคแรกคือการเสริมน้ำซุปด้วยหัวผักกาด kvass 1: 1 Kvass จะเพิ่มความน่าพิศวงความเปรี้ยวและความหวานให้กับรสชาติในเวลาเดียวกันในขณะที่รักษาสีของหัวบีท เทคนิคโบราณนี้ยังสามารถใช้ในห้องครัวที่ทันสมัย หัวผักกาดชุ่มในน้ำเย็นอายุในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาแปดวัน ด้วยการทำงานของน้ำตาลที่มีอยู่ในมันและยีสต์ที่ลอยอยู่ในอากาศกระบวนการนี้ไม่ต้องการการแทรกแซง ในสมัยก่อน borsch สุกเกือบทุกวันและได้รับการปรับปรุง kvass ตลอดเวลา แม่บ้านสมัยใหม่สามารถแช่แข็งมันในแพ็คเก็ตที่แบ่งเป็นส่วน ๆ และตามความจำเป็นให้เพิ่มมันเข้าไปในน้ำซุประหว่างการปรุง
• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้หัวบีทดองหรือกะหล่ำปลีดอง ในฤดูหนาวเทคนิคนี้เป็นที่นิยมมาก ชิ้นงานก่อนตุ๋นหรือทอดเล็กน้อยเพื่อให้ผักนุ่ม
• คุณสามารถทำน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• กรดอ่อนพบในมะเขือเทศพวกเขาจะถูกเพิ่มในรูปแบบบริสุทธิ์ในจานที่เตรียมหัวบีท

เพื่อให้หัวบีทอ่อนนุ่มและกินได้เหมาะสำหรับการเติมลงใน Borsch ที่เสร็จแล้ว:

• หั่นเป็นเส้นและเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยไม่ให้เดือด
• เดินคนเดียวหรือร่วมกับผักอื่น ๆ
• อบในเตาอบโดยรวมแล้วหั่นซุปก่อนปรุง
• ปรุงแยกกันทั้งหมดหรือไม่อยู่ในเครื่องแบบของพวกเขาและขูดในน้ำซุปเพื่อให้สีของมัน

บ่อยครั้งที่หัวผักกาดจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน: หนึ่งถูกปรุงสุกใน Borsch อื่น ๆ ที่ปรุงสุกแยกต่างหากและเพิ่มก่อนที่จะพร้อม การเติมน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยลงในหัวบีทตุ๋นหรือผัดหรือโดยตรงไปยังน้ำซุปยังช่วยรักษาสี

บีทรูทสีแดงคลาสสิกและกะหล่ำปลี

วิธีทำอาหาร borsch แดงโดยใช้เทคนิคเทคโนโลยีและได้รับผลสำเร็จอย่างสมบูรณ์? ก่อนอื่นคุณต้องสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนและมักจะลองน้ำซุปสำหรับเนื้อหาของเกลือน้ำตาลและกรด

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• หัวผักกาด;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล
• เกลือ
• ส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

หัวผักกาดเป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่ไม่ใช่หัวผักกาด จำนวนผักควรจะใกล้เคียงกัน beets ส่วนเกินสามารถทำลายรสชาติของจาน

1. เตรียมการแต่งตัวสำหรับ Borscht ล่วงหน้า: ผัดแครอทหัวหอมและหัวบีท เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมะเขือเทศวางและเอาออกจากเตา
2. เพิ่มกะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุป หลังจาก 5 - 7 นาที - มันฝรั่ง
3. เมื่อผักพร้อมแล้วเทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่เป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล
4. ใส่น้ำสลัดใส่กระเทียมพริกไทยและใบกระวาน
5. ลบทันทีจากความร้อนและปล่อยให้ยืนยันเป็นเวลา 15 - 20 นาที
6. Borsch เช่นซุปกะหล่ำปลีทั้งหมดมีรสชาติที่ดีขึ้นในวันถัดไป จุดสำคัญ: มันจะต้องได้รับความร้อนในส่วนเล็ก ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด มิฉะนั้นด้วยความยากลำบากเช่นนี้สีที่ได้จะหายไปพร้อมกับฟองแรก

ทำอาหารในยูเครน

Borsch ยูเครนที่แท้จริงนั้นคล้ายกับงานศิลปะ ปลาวาฬสามตัวที่มีพื้นฐานมาจากหัวบีทฉ่ำน้ำซุปและไขมันที่อุดมสมบูรณ์

ส่วนผสมอื่น ๆ :

• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• ถั่ว;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• กระเทียม;
• เกลือ
• น้ำตาล
• พริกไทย

Borscht ที่ดีที่สุดจะได้รับในฤดูร้อนเมื่อสวนนั้นเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรสด

1. หัวผักกาดปรุงสุก - ตุ๋นทอดหรืออบ นี่คือตัวเลือกลิขสิทธิ์
2. มะเขือเทศจะต้องถูกลวกและบด ต้องลอกเปลือกออก เทมะเขือเทศบดลงในหัวบีท เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. สตูแครอทและหัวหอมด้วยกัน หากต้องการเพิ่มพริกหยวก
4. ถั่วนมอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่ แต่มันจะปรุงนานกว่าผักอื่น ๆ
5. หนึ่งมันฝรั่งสามารถใส่ได้ทั้งหมด เมื่อมันเดือดมันจะถูกบดและบดแล้วกลับไปที่น้ำซุป - ดังนั้นมันจะหนาและทึบมากขึ้น
6. เมื่อถั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกในน้ำซุปใส่พาสเซอรอฟคาลงใน Borsch เท kvass บีทรูทหรือน้ำส้มสายชูและหลังจากนั้นก็เพิ่มบีทรูท
7. บอร์ชออกจากไฟทันที
8. กระเทียมและน้ำมันหมูจะเปลี่ยนเป็นเครื่องปั่นพร้อมเครื่องปั่น ก่อนหน้านี้การเติมน้ำมันเชื้อเพลิงนี้ถูกโขลกอย่างระมัดระวังในครก มันสามารถแพร่กระจายบนขนมปังและเสิร์ฟแยก อย่างไรก็ตาม Borsch ต้องการคอร์ดสุดท้าย - สองช้อนน้ำมันหมูกับกระเทียมควรค่อยๆละลายในกระทะรวมกันและทำให้อ่อนลงทุกเฉดสีของรสชาติ หลังจากครึ่งชั่วโมง Borsch สามารถปรุงรสด้วยสีเขียวครีมและเสิร์ฟพร้อมโดนัทแบบดั้งเดิม

อร่อยครั้งแรกกับเนื้อวัว

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุง borscht แดงบนซุปเนื้อกับกระดูกน้ำตาล

น้ำซุปจะไม่ออกมาเยิ้มมาก แต่แข็งแรงและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัวละครนั้นเหมาะสำหรับ Borscht

ส่วนผสม:

• ยกตัวอย่างเช่นเนื้อซี่โครง
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์
• กระเทียม

น้ำซุปเนื้อจะต้องใช้สมุนไพรพิเศษ - Lovage, tarragon และโหระพา

1. น้ำซุปเนื้อสำหรับ borsch สุกตามกฎทั้งหมด: เนื้อถูกโหลดลงในน้ำเย็นโฟมที่เพิ่มขึ้นเมื่อเดือดจะถูกลบออก น้ำซุปค่อย ๆ จางหายไปประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมงก็ไม่ควรต้มด้วยกุญแจ น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะต้องถูกกรองเพื่อที่จะไม่มีเมล็ดขนาดเล็กเหลืออยู่ สับเนื้อสัตว์และกลับไปที่กระทะ
2. เตรียมหัวบีทแครอทและหัวหอมแยกต่างหาก ให้แน่ใจว่าได้ลองกับเกลือและน้ำตาลก่อนที่จะวางใน Borsch
3. ปรุงกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจนสุก หลังจากน้ำซุปถูกทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วจะไม่มีอะไรแตกสลายในนั้น
4. ก่อนเสิร์ฟใส่เครื่องแต่งกายในบอร์ช ลองน้ำซุปอีกครั้งถ้าจำเป็นในขั้นตอนนี้สามารถปรับรสชาติได้
5. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร เอากะทะออกจากเตา

Borsch แดงในน้ำสต๊อกไก่

ในสต็อกไก่คุณสามารถปรุงอาหาร Borscht เบาเกือบเป็นอาหาร

ส่วนผสม:

• ไก่;
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ ;
• เกลือ, น้ำตาล, มะนาว
• กระเทียม

จากสมุนไพรโหระพามาจอแรมและออริกาโนเหมาะสำหรับเนื้อไก่

1. ไก่เนื้อไก่สุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้ลบโฟม ชั้นจะต้องปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง แต่มันจะให้รสชาติและสารอาหารมากขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเศษผ้า มักจะแนะนำให้กรองน้ำซุป ใส่เกลือก่อนความพร้อมและลองชิมดู เกลือทั้งหมดสามารถใส่ในชุดแต่งกาย Borsch และน้ำซุปไม่ได้เกลือเลย
2. กะหล่ำปลีและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในกระทะเนื้อ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานคุณไม่สามารถใส่มันฝรั่งหรือแทนที่ด้วยหัวผักกาดเล็กเช่นลิทัวเนียและ Ukrainians ทำ
3. แยกปรุงหัวบีทปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ไม่สามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในบอร์ชรุ่นนี้ได้
4. ผัดแครอทและหัวหอม
5. น้ำซุปเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
6. ใส่น้ำสลัดบอร์ช
7. เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร
8. ทิ้งซุปไว้ในหม้อนึ่งและปิดไฟ

1. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือน้ำตาลและมะเขือเทศบด
2. ผ่านแครอทพริกสีและหัวหอมเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลก
3. ใส่ถั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในกระทะ ถั่วต้มนานกว่าดังนั้นผักวางในช่วงเวลาสั้น ๆ
4. เมื่อผักทั้งหมดสุกแล้วให้ผัดและทำน้ำซุปให้เป็นกรด
5. โอนหัวบีทไปที่กระทะและลบจากความร้อน
6. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร พักไว้ใต้ฝาปิดสักพักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีการทำ borsch เย็นสีแดง

เวอร์ชั่นฤดูร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วพอใจกับแคลอรี่จำนวนเล็กน้อยและรสชาติที่สดใหม่

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด;
• มันฝรั่ง (สำหรับผู้ที่ไม่ได้ทานอาหาร);
• ไข่;
• แตงกวาสด
• สีเขียวสด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล
• เกลือ
• ครีมเปรี้ยว

น้ำซุปบีทรูทและน้ำสลัดจากแตงกวาและผัก เพื่อให้อาหารมีความพึงพอใจมากขึ้นคุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ต้มไส้กรอกปลา

1. สำหรับการต้มให้ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นหรือตะแกรง
2. ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวตามชอบ จัดวางหัวผักกาดอย่างระมัดระวัง เคี่ยวมันโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชิ้น เย็นและเย็น
3. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกต่างหาก เด็ดและสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นใหญ่ ในลิทัวเนียมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรร้อนจะถูกเสิร์ฟแยกต่างหากไปยังบอร์ชเย็น
4. ตัดแตงกวาและผักใบเขียวจัดใส่จาน
5. เทในน้ำซุปบีทรูทและปรุงรสด้วยครีม