เห็ดขาวมีมูลค่าไปทั่วโลกและยังติดอันดับหนึ่งในอาหารป่าชั้นสูง ในการปรุงผลิตภัณฑ์นี้ให้อร่อย คุณต้องสามารถแปรรูปและทำความสะอาดได้อย่างเหมาะสม นี้จะกล่าวถึงในบทความ

เห็ดขาว

ตัวอย่างที่โตเต็มที่นั้นโดดเด่นด้วยหมวกรูปจานขนาดใหญ่ที่มียอดนูน สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. พื้นผิวของหมวกสามารถย่นและแตกได้ ผิวไม่แยกออกจากเนื้อและมีสีเหลืองเข้ม น้ำตาลแดง หรือน้ำตาล หลังฝนตก ผิวจะเป็นมันเงา และในสภาพอากาศที่แห้งจะหมองคล้ำ

ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือไม้กระบองและมีเส้นรอบวงถึง 10 ซม. มีพื้นผิวสีขาวมีจุดสีแดง เนื้อของเห็ดชุ่มฉ่ำโครงสร้างเส้นใยไม่เข้มเมื่อตัด ในรูปแบบดิบไม่มีกลิ่นหอมสดใส แต่เมื่อผ่านความร้อนจะมีกลิ่นแรงและน่ารื่นรมย์ รสชาติของเนื้อเห็ดเข้มข้นพร้อมกลิ่นบ๊องที่เด่นชัด

เธอรู้รึเปล่า? นักชีววิทยาระบุว่าเห็ดพอชินีมียาปฏิชีวนะที่สามารถแปรรูปและนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาวัณโรค

พวกเขาเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่

พื้นที่การแพร่กระจายของเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างกว้าง: ครอบคลุมเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้ในแอฟริกาใต้และไอซ์แลนด์ที่หนาวเย็น เห็ดพอชินีไม่โอ้อวดในการเลือกคู่ของไมคอร์ไรซา: รายการนี้มีทั้งต้นไม้ผลัดใบ (ออลเดอร์, โอ๊ค, เบิร์ช) และต้นสน (ต้นสน, สน)

เชื้อราชอบที่จะตกตะกอนในมอสและไลเคนที่เปียกชื้นหญ้าหนาทึบรวมถึงบนดินทรายดินร่วนปนทรายและดินร่วนปน

ระยะเวลาติดผลขยายตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นทางตอนใต้ ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม เห็ดพอชินีเติบโตทั้งในกลุ่มใหญ่และเดี่ยว

วิธีเก็บเห็ดในป่าอย่างถูกวิธี

การรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่ที่ห่างจากถนน สถานประกอบการอุตสาหกรรม ฟาร์มที่สามารถใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เห็ดมีไมซีเลียมขนาดใหญ่ที่ยืดออกได้หลายสิบเมตร และสามารถดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าไปในป่าห่างไกลจากการตั้งถิ่นฐาน

สำคัญ! เห็ดพอชินีมีหลายคู่รวบรวมคุณต้องใส่ใจกับการตัดเนื้อ ในผลไม้ที่กินได้ดีจะไม่มืดลง

การรวบรวมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ:

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เห็ดนี้เรียกว่าขาวเพราะไม่ต้องทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน

วัตถุดิบที่รวบรวมตามกฎทั้งหมดของเครื่องมือเก็บเห็ดจะถูกตรวจสอบโดยตรงและดำเนินการในขั้นต้น: กำจัดอนุภาคของดิน พืชและสิ่งสกปรกที่เกาะติดออก ส่วนที่เหลือของการเตรียมอาหารจะทำที่บ้าน

การประมวลผลที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับชนิดของจานที่จะเตรียมจากผลิตภัณฑ์เห็ด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำและการโฟกัส

สำหรับทำอาหาร

หากคุณตั้งใจจะทำอาหาร ทอดหรือตุ๋น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออก แต่ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายผลอาจมีพื้นที่เหี่ยวแห้งร่องรอยของทากหรือหนอน ต้องตัดและขัดให้ละเอียด

หลังจากการแปรรูปต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์... ขอแนะนำให้แช่เห็ดด้วยเนื่องจากฝุ่นละอองและแมลงที่สะสมอยู่ในชั้นท่อ ถ้าใส่วัตถุดิบในน้ำเค็ม ขยะจะลอยขึ้นมาใน 10-15 นาที

หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด หากพบว่ามีสีเข้มขึ้นที่ขาหรือหมวก พื้นที่นี้จะต้องดำเนินการอีกครั้งด้วยมีด จากนั้นจึงนำเห็ดไปปรุงต่อ

สำคัญ! คุณต้องทำความสะอาดเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว: เนื้อดิบจะยุบตัวอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

ก่อนแช่แข็ง

ก่อนการแช่แข็ง วัตถุดิบยังทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แต่ไม่ล้าง เพราะเนื้อมีคุณสมบัติเป็นฟองน้ำ... หากคุณล้างเห็ด น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ และทำลายเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ เห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่อร่อยเปราะและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ควรทำความสะอาดหมวกและขาด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินี

ก่อนอบแห้ง

การตากเห็ดที่บ้านและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานโปรดตลอดฤดูหนาวเป็นหน้าที่ของผู้เก็บเห็ดทุกคน วัตถุดิบแห้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดและยังไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น เห็ดชนิดหนึ่งแห้งสามารถนำมาใช้ในซุปหรือสตูว์ตลอดจนเมื่อทอด, ตุ๋นหรืออบ

เห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดสามารถบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือเครื่องเคียง ก่อนการอบแห้ง เฉพาะการแปรรูปวัตถุดิบแบบแห้งเท่านั้นที่ไม่ใช้น้ำและแม้แต่ทิชชู่เปียก งานหลักคือการกำจัดความชื้นและไม่เพิ่มลงในเนื้อ

Borovik เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่เป็นของเห็ดประเภทแรก คุณภาพของอาหารที่ปรุงด้วยนั้นสูงมาก แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง

การทำความสะอาดเห็ดขาวและเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่เก็บรวบรวมในป่าเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายของผลไม้จะสูญเสียความชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า และเมื่อกลับถึงบ้าน ในที่สุดก็กำจัดฝุ่น ดิน และเศษซากให้สิ้นซาก

ในแวบแรก การทำความสะอาดไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะคุณเพียงแค่ใช้มีดขูดขาและฝาปิด แต่ในความเป็นจริง กระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ไม่เพียงช่วยรักษาความสดของพืชผล แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ในบทความนี้เราจะมาดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร

วิธีปอกเห็ดพอชินี

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้ ต้องเตรียมอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

จะดีกว่าถ้าเอาดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ในระหว่างการเก็บ สิ่งนี้จะทำให้ตัวเองง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ ขาอ้วนและมีฝาปิดขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่าด้วย

การล้างด้วยสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะ เข็มสน หรือเศษดิน
2. เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดชนิดหนึ่งมีไว้สำหรับการทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม สิ่งนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองออกจากพื้นผิว
4. ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดฝาและขาเบาๆ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1. การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างมันอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือโดยเวิร์มในตัวผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังจากเก็บในป่า

การล่าอย่างเงียบ ๆ เป็นกิจกรรมที่เร่งรีบไม่ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดชนิดหนึ่งในครอบครัวใหญ่ อย่าตัดเห็ดทั้งหมดออกด้วยความเร็วที่ต่ำและโยนมันลงในตะกร้าทันที ในป่าหลังการเก็บจะง่ายกว่ามากในการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษหยาบ สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่าอยู่บนนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ขั้นแรก คุณต้องตัดส่วนล่างของขาออกเพื่อตรวจหาหนอนในเนื้อ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงการเคลื่อนไหวเดียว คุณสามารถตัดมันออกแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวสองอย่างหรือมากกว่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดชนิดหนึ่ง

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีพยาธิในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะทางเดินในนั้นต่อไป แต่สามารถย้ายไปยังตัวอย่างอื่นๆ และบางส่วนของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้น คุณก็สามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและศีรษะได้ ตามหลักการแล้วควรใช้แปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดครั้งสุดท้ายที่บ้าน

วิธีล้างเห็ดพอชินีที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่าคุณต้องเริ่มทำความสะอาดทันทีเพราะเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าล่วงหน้าแล้ว คุณเพียงแค่ใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำเช็ดเดินผ่านพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะแปรรูปพืชผลประเภทใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดเกลือ จะต้องไม่เพียงแค่ปอกเปลือก แต่ต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถล้างได้เนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งไม่ถูกต้อง

การจัดการเพิ่มเติมของพืชผลยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็ง ต้องทำความสะอาดทั้งฝาและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดพอชินี

เห็ดเน่าเร็วมากดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมสำหรับการประมวลผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบฟันและแช่เย็นโดยไม่ปิดบัง ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงสามารถเก็บไว้ได้ต่อไปอีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 การทำความสะอาดฝาครอบ

ฝาปิดเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง การกำจัดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวและเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อขจัดฝุ่น ผิวของเห็ดชนิดหนึ่งที่ผิวของเห็ดชนิดหนึ่งมีความนุ่มและน่าสัมผัสซึ่งต่างจากเนยตรงที่มีฟิล์มเหนียวอยู่

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดฝุ่นและเศษซากที่หลงเหลือ ไม่เพียงแต่จากฝาครอบเท่านั้น แต่ยังออกจากขาอีกด้วย ควรล้างด้านในของหมวกให้หมดจดเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นบริเวณที่ฝุ่นและเศษผงสะสมส่วนใหญ่

ฉันต้องปอกขาเห็ดพอชินีไหม

ขาเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงมากขึ้น ก่อนอื่น คุณต้องแน่ใจว่าได้อัปเดตการตัดที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การนำเศษขยะออกจากเท้า

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการทำความสะอาดดังกล่าวคือการลอกผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะเช็ดพืชผลด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกใต้น้ำไหลถ้าคุณไม่วางแผนที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องวางพืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนทอด

ไม่ว่าพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะมีปริมาณเท่าใด เห็ดบางตัวก็ยังคงอยู่สำหรับการทอด เพราะมันดีมากที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4. การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับทอด

อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดนั้นไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแบบอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาออกและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มอยู่ในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก ฝาปิดทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ถัดไปควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้นๆ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างพวกมันอีกครั้งใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้แช่แข็ง ช่วยให้คุณรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่ในฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ ร่างกายที่ออกผลจะต้องได้รับการเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเค็มที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดฝาครอบและขาของเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางเนื้อผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหาดังกล่าว เห็ดควรนอนประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษที่อาจข้ามเข้าสู่กระบวนการทำความสะอาดได้โดยไม่ได้ตั้งใจ (ภาพที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้ชิ้นงานแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ

รูปที่ 5. การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

หากคุณต้องการทำช่องว่างที่เกือบจะพร้อมใช้งานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว จะดีกว่าถ้าตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน เป็นผลให้คุณจะได้รับชิ้นงานที่จะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดทอดแสนอร่อยได้ตลอดเวลาของปี

ในกระบวนการทำให้แห้ง การดอง การแช่แข็ง หรือการทำเกลือ ขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกจัดเตรียมได้เร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่มากออกเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้น ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 การตัดเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสามารถหมักและเกลือเห็ดพอชินีทั้งตัวได้ แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีผลกับรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักคือการทำให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อตรวจสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และฝาถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

กลับจากเดินป่ากับตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ด? อย่านับการพักผ่อนอย่างรวดเร็ว! ยังมีงานอีกมากที่ต้องทำ เพราะการทำความสะอาดเห็ดไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่สามารถเลื่อนออกไปได้เลย มิฉะนั้น เหยื่อที่นำมาจากการล่าอย่างเงียบๆ อาจเสื่อมสภาพลงได้ น่าเสียดายอย่างยิ่งที่จะทำลายสมบัติของป่าที่แท้จริง - เห็ดพอชินี วิธีทำความสะอาด ล้าง และเตรียมสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึง

ภารกิจสำคัญ

แน่นอนว่าใครก็ตาม แม้แต่คนเก็บเห็ดที่คลั่งไคล้ที่สุด ยอมรับว่าเขาเกลียดการปอกเปลือกเห็ด บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเป็นสองเท่าของการรวบรวมเอง เห็ดพอร์ชินีสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หลายคนรู้วิธีทำความสะอาด แต่แทบไม่มีใครพร้อมที่จะทำงานนี้โดยสมัครใจ

อย่างไรก็ตาม กระบวนการที่ลำบากนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารที่เตรียมจากพวกเขาเท่านั้นขึ้นอยู่กับว่าเห็ดพอชินีถูกปอกเปลือกอย่างระมัดระวังแค่ไหน แต่ยังรวมถึงสุขภาพของทุกคนที่กินมันด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งอันสูงส่ง

ลีโอเป็นราชาแห่งสัตว์ร้าย แม้แต่เด็กก็รู้ดี และใครคือราชาแห่งเห็ด? แน่นอนเห็ดชนิดหนึ่ง! เห็ดขาวรูปหล่อไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังต้องการความยุ่งยากในการปรุงอาหารน้อยกว่าเห็ดป่าอื่นๆ

ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่และโครงสร้างที่หนาแน่นอยู่ในมือของผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ ดังนั้นตามจริงแล้วการปรุงเห็ดพอชินีไม่ใช่เรื่องยาก ...

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด? ง่ายมาก - คุณต้องเริ่มต้นธุรกิจนี้ในป่า

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทิ้งขยะในบ้านเกิดของเห็ด

คนเก็บเห็ดตัวจริงนั้นแข็งแกร่งและพร้อมสำหรับทุกสิ่ง ในมือข้างหนึ่งคือมีดพับ (หรือมีดทำครัว) และอีกมือคือตะกร้า และทำไมคนคนหนึ่งจึงสงสัยว่าผู้ชายที่มีมีดและตะกร้าลากโคลนป่ากลับบ้าน? ดีกว่าปล่อยให้เธออยู่ในที่ของเธอ ดังนั้นเราจึงตัดมีดอย่างปลอดภัยและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นและน่าสงสัยทั้งหมดด้วยตนเอง แต่ก็ยังไม่เป็นประโยชน์สำหรับเรา คำอธิบายนี้รวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น สิ่งสกปรก ใบไม้ที่เกาะติด เข็มแห้ง ชิ้นส่วนที่ถูกแมลงกัดต่อย

เราสามารถทิ้งเศษซากไว้ตรงที่ที่มันตกลงมา - การทำเช่นนี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อป่าไม้ (ต่างจากพลาสติกและเศษกระดาษ!) สารอินทรีย์หลังจากทั้งหมด

ทำความสะอาดบ้าน: กำจัดส่วนเกิน

ก่อนทำความสะอาดเห็ดพอชินีที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แม้แต่ลูกหลานของคนเก็บเห็ดก็รู้กฎข้อนี้ เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งที่นำกลับบ้านโดยพบว่าแต่ละตัวอย่างมีข้อบกพร่อง เราแยกผู้ต้องสงสัยทั้งหมดออกจากกัน

ตอนนี้เราดำเนินการทำความสะอาดทางกล ผู้คนสมัยก่อนมีความคิดที่จะใช้แปรงสีฟันไม่เพียง แต่ในระหว่างขั้นตอนการอาบน้ำ แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาที่เห็ดพอชินีปรากฏในบ้านด้วย วิธีการแปรงด้วยแปรง? มันง่ายมาก! ไม่ควรเปียกน้ำจะดีกว่าถ้าใช้ขนแปรงไปทั่วพื้นผิวของเห็ด แน่นอนว่าสำหรับธุรกิจนี้ คุณไม่ควรใช้แปรงสำหรับใช้ในครัวเรือนและแปรงของคุณเอง จะดีกว่าถ้ามีเห็ดชนิดพิเศษในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม ในร้านฮาร์ดแวร์บางแห่ง มีสินค้าเหล่านี้ขายตรงที่ จริงอยู่ไม่แตกต่างจากทันตกรรมทั่วไปมากนัก

ยังไงก็ไม่ควรเอามีดออกไปไกล ที่บ้านยังมีอีกหลายอย่างที่อยากจะตัดทิ้งไป

ไม่ควรเป็นเช่นไร

คุณตัดสินใจที่จะคิดอย่างจริงจังว่าจะทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างไร? รูปภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงสิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน:

หากตระกูลหนอนป่าเดินบนเห็ด เห็ดนั้นก็จะถึงวาระ คุณไม่ควรกินมัน กฎเดียวกันนี้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่งที่เน่าเสีย สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น การออมเห็ดหนึ่งหรือสองตัวอาจทำให้คุณหงุดหงิด และทั้งตามตัวอักษรและเปรียบเปรย เป็นไปได้มากว่าจานจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

ขั้นตอนการอาบน้ำ

ผู้ที่รู้วิธีปอกเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องจะไม่ทำให้เปียกก่อน แต่หลังจากขจัดสิ่งสกปรกออกหมดแล้ว ก็ถึงเวลาอาบน้ำให้เห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องล้างเห็ดแต่ละอันแยกกันใต้น้ำไหลดูอย่างใกล้ชิด แปรงก็มีประโยชน์ที่นี่เช่นกัน

การอบแห้ง

แน่นอน ก่อนที่คุณจะปอกเห็ดพอชินี คุณได้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงอะไรจากมัน? สูตรที่แตกต่างกันต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงจัดวางเห็ดที่มีไว้สำหรับแช่แข็งและทำให้แห้งบนหนังสือพิมพ์ในชั้นเดียวแล้วปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีไว้สำหรับต้มไม่ต้องทำให้แห้งแน่นอน

หากคนที่คุณรักเป็นคนเก็บเห็ด คุณก็ดูว่าพวกเขาเก็บเห็ดได้อย่างไรจากการล่าอย่างเงียบๆ และเมื่อจำเป็น ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่สิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับการปอกเห็ดพอชินีเป็นความจริงหรือไม่? การแปรรูปที่ถูกต้องเป็นความสำเร็จมากกว่าครึ่งในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากเห็ดพอชินีอันสูงส่ง เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่า และเราจะบอกคุณถึงวิธีการแปรรูปอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อที่อร่อยทั้งหมดอยู่บนจานและไม่ทิ้งขยะ

วิธีการเลือกเห็ดพอชินี

เมื่อเก็บเห็ดพอชินี ให้ตัดก้านด้วยมีด ซึ่งจะช่วยป้องกันมลพิษของทรายและดิน ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะอยู่ในระดับสูง นอกจากนี้ ผู้เก็บเห็ดที่บิดเห็ดจากพื้นดินทำลายไมซีเลียม และอาจส่งผลเสียต่อผลผลิตในฤดูกาลหน้า

กฎที่สำคัญที่สุดของการเก็บเห็ดคือต้องเริ่มแปรรูปเห็ดทันที แม้แต่ในป่า เพราะนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เห็ดหั่นจะปล่อยสารพิษระหว่างการเก็บรักษา หากตัวที่ติดผลมีตัวอ่อน ปนเปื้อน หัก หรือถูกกัด เห็ดอาจกินไม่ได้เมื่อคุณกำลังจะแปรรูป แม้แต่ตัวอย่างที่เน่าเสียเพียงชิ้นเดียวในตะกร้าก็สามารถทำลายทุกสิ่งที่คุณเก็บมาได้!

ประมวลผลเหยื่อของคุณใน 3-4 ชั่วโมงแรก มิฉะนั้น ความพยายามทั้งหมดของคุณในการค้นหาและรวบรวมจะสูญเปล่า อ่านวิธีการปอกเห็ด ก่อนอื่น ให้แยกประเภทปลาที่จับได้ - สิ่งที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง การทำให้แห้ง และสิ่งที่สำหรับทำอาหารในตอนนี้ ในการทำความสะอาดผ้าขาว คุณจะต้องมีภาชนะที่เหมาะสมหลายใบ: ชามน้ำอุ่น ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับวัตถุดิบที่เหมาะสม และถุงหรืออ่างสำหรับทิ้งขยะ

เพื่อรักษาเห็ด อย่าปล่อยให้พวกมันได้รับความเสียหายทางกลโดยไม่จำเป็น นำพวกมันอย่างระมัดระวัง จุดด่างดำก่อตัวบนร่างกายที่ออกผลจากการสัมผัสและการบีบที่ไม่จำเป็น และความเสียหายจะเร็วขึ้น

1. อย่างแรกเลย เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้างจากเศษซากป่า เศษดิน และพื้นที่ที่เสียหาย บริเวณที่ปนเปื้อนสามารถเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือทำความสะอาดด้วยแปรง มีดสแตนเลสคมเหมาะสำหรับงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน การตัดในป่าจะถูกลบออกพร้อมกับอนุภาคของตะไคร่น้ำและทราย หากมีเศษและสิ่งสกปรกบนเห็ดมากเกินไป ควรแช่น้ำทิ้งไว้ 20 นาที ไม่เกิน กดลงบนเห็ดโดยวางฝาหรือจานไว้ด้านบนเพื่อให้จุ่มลงในน้ำจนหมด
2. ใบไม้ที่เปียกโชกเล็กน้อยสามารถแยกออกจากหมวกและขาที่เปียกชื้นได้อย่างง่ายดาย ระวังอย่าให้เห็ดนั่งในน้ำนานเกินไป มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ และสูญเสียรสชาติ หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับการทำให้แห้งหรือทอด ห้ามแช่น้ำ ฝุ่นและสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นสามารถล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ให้ความสนใจกับสภาพของชั้นรูพรุนใต้ฝาเห็ดพอชินีซึ่งสามารถปนเปื้อนด้วยอนุภาคของดิน ทราย และฝุ่นละออง สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการอนุรักษ์ เนื่องจากการปนเปื้อนใดๆ อาจทำให้เกิดพิษได้
3. เห็ดที่ล้างแล้วต้องปล่อยให้แห้ง สำหรับการทำให้แห้ง ให้เลือกตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนน้อยที่สุด ซึ่งไม่สามารถล้างหรือแช่ได้

วิธีการทำความสะอาด

สำหรับการแปรรูปประเภทต่างๆ เห็ดจะถูกล้างและเตรียมด้วยวิธีต่างๆ สำหรับการอบแห้งจะใช้เนื้อผลไม้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น สำหรับการแช่แข็งพวกเขายังถูกหั่นเป็นชิ้น หมวกเหมาะสำหรับการดองสีขาว

หากคุณเห็นตัวอ่อน ให้แช่ตัวอย่างที่ติดเชื้อในสารละลายเกลือเป็นเวลา 2 นาที เราใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง ผสมจนผลึกละลายหมดและลดผลไม้ที่น่าสงสัยลง

การประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งก่อนการอบแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุด สะดวก และประหยัดที่สุดในการเตรียมเห็ดพอชินีคือการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมอันสูงส่งหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง และคุณจำเป็นต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ในถุงผ้า ในที่อุ่นและแห้งที่อุณหภูมิห้อง ดูวิธีการปอกเห็ดด้านล่าง

เห็ดพอชินีแช่แข็งเหมาะสำหรับการทอด ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บอาหารแช่แข็งไว้ด้วยวิธีนี้

การเตรียมการทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดควรได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับการทำให้แห้ง ที่นี่ไม่ต้องการความชื้นมากเกินไปน้ำสามารถทำให้รสชาติของอาหารในอนาคตเสียไป ดังนั้นผ้าขาวสำหรับทอดจึงซักแห้งเท่านั้น

หากผลไม้มีฝุ่นหรือสกปรกด้วยเศษทรายและดิน ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเขย่าเบาๆ

คนผมแดงมักถูกเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากหมวกสีแดงสด สายพันธุ์นี้ยังเป็นเหยื่อที่พึงประสงค์และอร่อยอีกด้วย เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งยังใช้สำหรับการอบแห้ง แช่แข็ง และปรุงอาหารสด

คุณยังสามารถทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมีดคม แยกขาออกจากหมวกและตรวจดูอาการหนอนอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดพื้นที่ที่เสียหาย หากคนหัวแดงมีไว้สำหรับการใช้อาหารโดยตรง ให้ใส่ในน้ำเกลือ ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ให้ห่อผมแดงด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเขย่าเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก

Butters: ความแตกต่างของการทำความสะอาด

จานเนยเป็นพันธุ์ขนาดกลางทั่วไป อร่อยและถูกใจคนเก็บเห็ด แต่เขามีนิสัยแปลก ๆ เพราะเขาถูกเรียกว่าเนย มันเป็นหมวกที่ลื่นและมีขนที่หนา ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน ส่วนใหญ่ผิวจะถูกลอกออกระหว่างการประมวลผล คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดและปรุงเนย วิธีการเอาฟิล์มออกจากพวกมัน เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก ให้เทเนยลงในน้ำเดือด มิฉะนั้น พวกมันจะทำความสะอาดตามปกติ กำจัดเศษซากป่าและนำไปแช่ในน้ำเกลือสักสองสามนาทีเพื่อกำจัดหนอนและตัวอ่อน

ในการทำงานกับน้ำมันควรสวมถุงมือไม่เช่นนั้นนิ้วมือจะสกปรกจากเมือกกลายเป็นสีดำและจะไม่สะดวกในการทำความสะอาด

ที่มา: mukhomor.com

เห็ดไม่ว่าจะชนิดใดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หลังการเก็บ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงโดยไม่มีตู้เย็น และไม่เกิน 2 วันในที่เย็น ยิ่งนอนนาน ยิ่งนุ่ม ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด

ทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเบื้องต้น สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการประมวลผลผลไม้ต่อไปอย่างมาก ในการทำความสะอาด คุณต้องมีมีดขนาดเล็กและแปรงสีฟันเก่าติดตัวเพื่อปัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด

โปรดจำไว้ว่าโครงสร้างของเห็ดนั้นนุ่มมาก ละเอียดอ่อน และถ้าคุณขูดมันแรงเกินไป พวกมันก็จะแตกสลายและสูญเสียรสชาติไป

ทำความสะอาดเห็ดพอชินีได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่น พวกมันมีขนาดใหญ่และขาของพวกมันมีเนื้อยืดหยุ่น

เมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในป่า แนะนำให้กำจัดหญ้าที่เกาะอยู่ เข็มสนและเศษดินออกจากพวกมันทันที

ล้างเห็ดพอชินีที่บ้าน

ในการทำความสะอาดเห็ดพอชินีที่บ้าน คุณจะต้องมีมีดคมขนาดเล็ก กระชอน และกระดาษทิชชู่หรือกระดาษเช็ดปาก

กระบวนการทำความสะอาดมีดังนี้:

• หากคุณไม่ได้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อรวบรวมในป่าแล้วให้แปรงอนุภาคที่เกาะติดทั้งหมดที่บ้านด้วยแปรงสีฟันเก่า
• นำเห็ดแต่ละตัวแล้วล้างใต้น้ำ บางครั้งสิ่งสกปรกที่ขากินเข้าไปในเนื้อก็ต้องใช้มีดขูดออก ยากที่จะล้างสิ่งสกปรกออกจากฝาปิดจะช่วยขจัดแปรงหรือผ้าเช็ดปากเดียวกัน
• วางผลไม้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• กระจายเห็ดเปียกบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้งสนิท

เมื่อคุณวางแผนที่จะเริ่มปรุงเห็ดพอชินีทันทีหลังจากปอกเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บมาเพื่อการอบแห้งจะต้องไม่ถูกล้าง เนื้อผลไม้ที่มีรูพรุนจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การอบแห้งทำได้ยากขึ้นมาก ในกรณีเช่นนี้ เห็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก แล้วส่งให้แห้ง

คุณสมบัติของการทำความสะอาดหมวกเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ฝาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความนุ่ม เนียน และไม่มีฟิล์มเหนียวต่างจากเนยหรือเห็ด แต่บางครั้งมีจุด, ริ้ว, ความเสียหายปรากฏขึ้น

หากไม่มีเชื้อราที่เน่าอย่างแรง อย่ารีบโยนเห็ดที่เสียหายเล็กน้อยทิ้งไป คุณสามารถตัดส่วนที่ไม่น่าดูออกทั้งหมดด้วยมีดจากฝาปิด ส่วนที่เหลือจะค่อนข้างกินได้

มันเกิดขึ้นที่สิ่งสกปรกอุดตันใต้ฝาด้านใน ในกรณีนี้ คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงขนยาวนุ่ม

นี่คือเคล็ดลับพื้นฐานในการปอกเห็ดพอชินี นอกจากนี้ ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารในแบบที่เลือกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ - ต้ม, ทอด, ดอง, เค็ม การหั่นเห็ดไม่ได้ละเมิดรสชาติของมันเลย

ที่มา: agroflora.ru

กฎพื้นฐานในการล้างเห็ด

เมื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก เศษซาก และสิ่งอื่น ๆ จากเห็ด เราปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เราเริ่มทำความสะอาดทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน สิ่งนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของเวิร์มจากเห็ดที่กินไปทั้งหมดรวมถึงการสลายตัวของโปรตีนและไขมันในพวกมันซึ่งอาจนำไปสู่พิษ พวกเขาเริ่มเสื่อมสภาพภายใน 6 ชั่วโมงหลังการเก็บ


2. วิธีการทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ดังนั้นก่อนเริ่มงาน เราคัดแยกตามความหลากหลาย เราทิ้งสายพันธุ์ที่ไม่รู้จักและน่าสงสัยทิ้งไป
3. เห็ดแห้งทำความสะอาดง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงไม่เปียกหรือล้างพวกมันก่อนทำความสะอาด มิฉะนั้น มันจะหลุดออกมา และบางอันก็หนัก เปราะบาง และเริ่มแตกเป็นเสี่ยงๆ นอกจากนี้ตัวแทนส่วนใหญ่ของอาณาจักรเห็ดสูญเสียรสชาติเมื่อสัมผัสกับความชื้น

หลังจากที่เห็ดถูกคัดแยกและย่อยสลายตามประเภทแล้วเราก็ดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ เราใช้แปรงแข็ง ฟองน้ำล้างจาน ผ้าหนา และมีดเห็ดขนาดเล็ก เราขจัดสิ่งสกปรกส่วนที่มืดและบริเวณที่หนอนกิน (ถ้าหมวกเห็ดได้รับผลกระทบจากพวกมันให้ทิ้งไป) ต่อไป เราเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือล้างออกด้วยกระชอนอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้ง

ในหมายเหตุ!

เห็ดที่จะตากแห้งจะไม่ถูกล้าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดต่างๆ

เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของเห็ดแต่ละชนิด เราทำความสะอาดและล้างพวกมันด้วยวิธีที่ต่างกัน เนื่องจากตัวแทนของอาณาจักรเห็ดบางคนสามารถล้างใต้น้ำได้เล็กน้อย ในขณะที่บางชนิดต้องการการทำความสะอาดฟิล์ม สิ่งสกปรก เศษผง และอื่นๆ อย่างละเอียด

เมื่อทำความสะอาดเห็ดพอชินี ให้เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ตัดขอบล่างของขาออกเพื่อขจัดดินและสิ่งสกปรกอื่นๆ นอกจากนี้เรายังดูที่บาดแผลเพื่อดูว่ามีหนอนหรือไม่ ใช้มีดเอาดินที่ติดอยู่ออกอย่างระมัดระวัง เราล้างด้วยกระชอนและทำให้แห้ง

วาลู (บูลส์)

Valui จัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้เพราะมีรสขม แต่หลังจากขจัดความขมขื่นแล้ว จะใช้สำหรับดองและเกลือ เราล้างพวกมันให้สะอาดและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ทรายและเศษขยะ เราตรวจสอบความเสียหายและการปรากฏตัวของศัตรูพืช กำจัดพื้นที่ที่น่าสงสัย เราทิ้งเห็ดที่ได้รับผลกระทบไม่ดีและเห็ดเก่า ต่อไปให้เติมน้ำและปิดทับด้วยการกดขี่อย่างไม่หนักหนาเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด แต่ไม่ถูกบดขยี้ เราแช่ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง/วัน หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วพวกเขาสามารถเค็มหรือดองได้

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมงอกบนต้นไม้จึงไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการทำความสะอาด เราคัดแยกและปล่อยให้ตัวแทนรุ่นเยาว์ที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. เท่านั้น เห็ดเก่ามีขาที่กินไม่ได้และหมวกรสจืดดังนั้นเราจึงไม่ใช้สำหรับทำอาหารและโยนทิ้ง แยกออกจากกัน ตัดส่วนล่างของขาและส่วนสีเข้มออก เราล้างด้วยน้ำ

เห็ดนมและเห็ด

ในการล้างทรายออกจากเห็ดนมและเห็ด ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วัน สิ่งนี้จะล้างความขมขื่นออกจากพวกเขาด้วย

ในหมายเหตุ!

อย่าทิ้งเห็ดในน้ำนานกว่า 3 วัน

เราทำความสะอาดเศษทรายและสิ่งสกปรกด้วยแปรงถ้าจำเป็นให้ใช้มีด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ชานเทอเรล

ต้องขอบคุณสารที่ผลิตโดยชานเทอเรล เวิร์มจึงไม่เริ่มทำงานในนั้น ล้างเห็ดให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรกแล้วตัด 1/3 ของขาด้วยมีด

บัตเตอร์เล็ต

เมื่อทำความสะอาดน้ำมัน แนะนำให้ใช้ถุงมือ เพราะสกปรกมาก ด้วยปลายมีดเราหยิบฟิล์มที่ขอบหมวกแล้วขันให้แน่น มิฉะนั้นในระหว่างการอบร้อนจะลื่นแข็งและขมซึ่งจะทำลายรสชาติของจาน ถัดไป ขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือและผ่าครึ่ง ตรวจหาเวิร์ม อย่าแช่เห็ดเพราะจะดูดซับความชื้นและทำให้เสียรสชาติ

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดได้ง่ายมาก ตัดส่วนที่แข็งของขาล้างเห็ดจากทรายและสิ่งสกปรก เราทำความสะอาดขาจากกระโปรงด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำ

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ปอกเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งแยกขาออกจากหมวกก่อน ค่อยๆ ขูดส่วนบนของขาออกด้วยมีดแล้วล้างออก เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ผ่าครึ่งแล้วตรวจหาเวิร์ม เราเอาส่วนริมฝีปากออก เนื่องจากร่างกายของเราย่อยได้ยากและยิ่งมีน้ำมูกไหลระหว่างทำอาหารด้วย

รัสซูลา

เราทำความสะอาด russula จากเข็มและสิ่งสกปรกแช่ในน้ำเย็น 15 นาทีเพื่อล้างทรายออกจากจาน เราเอาผิวหนังออกจากฝาด้วยมีดแล้วล้างสิ่งสกปรกที่เหลือด้วยแปรง

สำคัญ!

Russula ที่มีหมวกสีแดงมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการนำออก ให้ต้มทิ้งไว้ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเริ่มปรุงอาหาร

แชมเปญ

ไม่แนะนำให้เปียกและล้างแชมเปญด้วยน้ำ ก่อนอื่นเราตัดฐานของขาออก ถัดไปเอาผิวหนังออกจากฝาครอบจากตัวแทนขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดงัดขอบออกแล้วดึงออกตรงกลาง เราเอามีดออกอย่างระมัดระวังและตัดส่วนที่ผุกร่อน

ในการล้างเห็ดให้เร็วขึ้น คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. เรากำจัดเศษซากป่าออกจากเห็ดระหว่างการเก็บ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำความสะอาดพวกมันที่บ้าน
2. การนำฟิล์มออกจากเนยจะสะดวกกว่ามาก หากคุณทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือ มีด และหมวก จึงไม่ฉีกขาดและหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว
3. ในระหว่างการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งจะได้โทนสีน้ำตาล ดังนั้น หากคุณต้องการคงสีเดิมไว้ - ระหว่างทำความสะอาดและหั่น ให้ใส่เห็ดในน้ำเกลือหรือน้ำที่เป็นกรด

การปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน วิธีการ และเคล็ดลับในการทำความสะอาดเห็ด จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเห็ดให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก นอกจากนี้ ผลที่ได้จะไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่ไม่ยอมให้ลิ้มลองอาหารจานอร่อย กลิ่นหอม และชวนน้ำลายสอ

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen! คลิก "สมัครรับข้อมูลช่อง" เพื่ออ่าน Hozsekretiki.ru ในฟีด "Yandex"

ที่มา: hozsekretiki.ru

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้ ต้องเตรียมอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

จะดีกว่าถ้าเอาดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ในระหว่างการเก็บ สิ่งนี้จะทำให้ตัวเองง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ ขาอ้วนและมีฝาปิดขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่าด้วย

การล้างด้วยสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะ เข็มสน หรือเศษดิน
2. เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดชนิดหนึ่งมีไว้สำหรับการทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม สิ่งนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองออกจากพื้นผิว
4. ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดฝาและขาเบาๆ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1. การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างมันอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือโดยเวิร์มในตัวผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังจากเก็บในป่า

การล่าอย่างเงียบ ๆ เป็นกิจกรรมที่เร่งรีบไม่ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดชนิดหนึ่งในครอบครัวใหญ่ อย่าตัดเห็ดทั้งหมดออกด้วยความเร็วที่ต่ำและโยนมันลงในตะกร้าทันที ในป่าหลังการเก็บจะง่ายกว่ามากในการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษหยาบ สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่าอยู่บนนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ขั้นแรก คุณต้องตัดส่วนล่างของขาออกเพื่อตรวจหาหนอนในเนื้อ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงการเคลื่อนไหวเดียว คุณสามารถตัดมันออกแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวสองอย่างหรือมากกว่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดชนิดหนึ่ง

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีพยาธิในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะทางเดินในนั้นต่อไป แต่สามารถย้ายไปยังตัวอย่างอื่นๆ และบางส่วนของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้น คุณก็สามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและศีรษะได้ ตามหลักการแล้วควรใช้แปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดครั้งสุดท้ายที่บ้าน

วิธีล้างเห็ดพอชินีที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่าคุณต้องเริ่มทำความสะอาดทันทีเพราะเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าล่วงหน้าแล้ว คุณเพียงแค่ใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำเช็ดเดินผ่านพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะแปรรูปพืชผลประเภทใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดเกลือ จะต้องไม่เพียงแค่ปอกเปลือก แต่ต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถล้างได้เนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งไม่ถูกต้อง

การจัดการเพิ่มเติมของพืชผลยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็ง ต้องทำความสะอาดทั้งฝาและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดพอชินี

เห็ดเน่าเร็วมากดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมสำหรับการประมวลผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบฟันและแช่เย็นโดยไม่ปิดบัง ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงสามารถเก็บไว้ได้ต่อไปอีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 การทำความสะอาดฝาครอบ

ฝาปิดเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง การกำจัดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวและเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อขจัดฝุ่น ผิวของเห็ดชนิดหนึ่งที่ผิวของเห็ดชนิดหนึ่งมีความนุ่มและน่าสัมผัสซึ่งต่างจากเนยตรงที่มีฟิล์มเหนียวอยู่

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดฝุ่นและเศษซากที่หลงเหลือ ไม่เพียงแต่จากฝาครอบเท่านั้น แต่ยังออกจากขาอีกด้วย ควรล้างด้านในของหมวกให้หมดจดเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นบริเวณที่ฝุ่นและเศษผงสะสมส่วนใหญ่

ฉันต้องปอกขาเห็ดพอชินีไหม

ขาเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงมากขึ้น ก่อนอื่น คุณต้องแน่ใจว่าได้อัปเดตการตัดที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การนำเศษขยะออกจากเท้า

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการทำความสะอาดดังกล่าวคือการลอกผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะเช็ดพืชผลด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกใต้น้ำไหลถ้าคุณไม่วางแผนที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องวางพืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนทอด

ไม่ว่าพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะมีปริมาณเท่าใด เห็ดบางตัวก็ยังคงอยู่สำหรับการทอด เพราะมันดีมากที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4. การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับทอด

อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดนั้นไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแบบอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาออกและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มอยู่ในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก ฝาปิดทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ถัดไปควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้นๆ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างพวกมันอีกครั้งใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้แช่แข็ง ช่วยให้คุณรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่ในฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ ร่างกายที่ออกผลจะต้องได้รับการเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเค็มที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดฝาครอบและขาของเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางเนื้อผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหาดังกล่าว เห็ดควรนอนประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษที่อาจข้ามเข้าสู่กระบวนการทำความสะอาดได้โดยไม่ได้ตั้งใจ (ภาพที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้ชิ้นงานแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ

รูปที่ 5. การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

หากคุณต้องการทำช่องว่างที่เกือบจะพร้อมใช้งานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว จะดีกว่าถ้าตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน เป็นผลให้คุณจะได้รับชิ้นงานที่จะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดทอดแสนอร่อยได้ตลอดเวลาของปี

ในกระบวนการทำให้แห้ง การดอง การแช่แข็ง หรือการทำเกลือ ขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกจัดเตรียมได้เร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่มากออกเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้น ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 การตัดเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสามารถหมักและเกลือเห็ดพอชินีทั้งตัวได้ แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีผลกับรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักคือการทำให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อตรวจสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และฝาถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

เห็ดพอชินีเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดเพราะรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ข้อเสียคือต้องเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังก่อนรับประทานอาหาร การทำความสะอาดเห็ดพอชินีดำเนินการเพื่อกำจัดอนุภาคอันตรายที่อยู่บนผิวน้ำเมื่อเติบโตในป่า

การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดพอชินี

ทำความสะอาดในป่า

ขั้นตอนการเตรียมการทำความสะอาดเห็ดพอชินีคือการตรวจสอบอย่างละเอียดหลังการตัด ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกมุมเพื่อดูความเสียหายของโครงสร้าง รอยแมลง หรือเน่า

ต่อไปก็เริ่มทำความสะอาดขา ต้องถอดส่วนล่างสุดออกให้หมดเนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก สถานที่ของการตัดได้รับการตรวจสอบว่ามีการเคลื่อนไหวจากเวิร์มหรือไม่ หากมีปริมาณมากควรทิ้งเห็ด การเคลื่อนไหวหลายอย่างไม่เป็นอันตรายและต้องตัดด้วยมีดบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ต้องทำทันทีหลังจากเก็บ: หนอนสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้า

ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบด้านล่างของฝาครอบ มักประกอบด้วยแมลงขนาดเล็ก หนอน และซากของชีวิต หมวกจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเข็มสน ตะไคร่น้ำ และหญ้า

การล้างเห็ด

หากคุณทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง การซักใช้เวลาไม่นาน พวกเขาจะต้องล้างทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน ใช้น้ำไหลเย็นในการซัก ในระหว่างการทำความสะอาด หัวและขาจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนาดเล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ทั้งหมด

Ceps ไม่ได้แช่ การประมวลผลดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ข้อยกเว้นคือที่เก็บสะสมหลังฝนตก

การแช่จะดำเนินการตามหลักการต่อไปนี้:

• เห็ดขนาดใหญ่หั่นครึ่ง;
• ใส่ในชามน้ำ
• เพิ่มเกลือ
• ทิ้งไว้ 15-20 นาที
• นำออกมาล้างใต้น้ำไหล

หากจัดการผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องจะมีสิ่งสกปรกจำนวนมากบนผิวน้ำ เกลือยังทำให้แมลงออกจากโพรง ล้างเฉพาะเห็ดพอชินีที่จะใช้ปรุงอาหาร ทอด หรือดอง

การทำความสะอาดเบื้องต้น

ต้องขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดทั้งหมด

หลังจากล้างเห็ดพอชินีจะสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ

ในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง คุณจะต้อง:

• ความจุขนาดใหญ่
• แปรงสีฟัน;
• กระดาษเช็ดมือหรือเศษผ้าแห้ง

หากในป่ามีการตัดขาไม่ดีส่วนล่างเล็ก ๆ จะถูกตัดเพิ่มเติมและทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรก เช็ดหมวกด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดฝุ่นและความชื้น จากนั้นทำความสะอาดด้วยแปรง พวกเขากำจัดสิ่งสกปรกไม่เพียง แต่เนื้อที่ลอกออกได้ง่าย: มันไม่มีประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติ ถัดไปเห็ดจะถูกเช็ดเพิ่มเติมและล้างใต้น้ำไหล

ล้างเห็ดพอชินีตากแห้ง

หากจะใช้ผลิตภัณฑ์ในการอบแห้งในเตาอบหรือตากแดดจะต้องไม่เปียก เห็ดดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ไม่สามารถให้ความร้อนได้

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหมดจดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรง เช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

การรักษาความร้อน

เห็ดพอชินีต้องปอกเปลือกเท่านั้นจึงจะกินได้ ไม่มีสารพิษหรือสารพิษใดๆ เพื่อความปลอดภัย จะมีการอบชุบด้วยความร้อน

ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ พวกเขายังสูญเสียกลิ่นบางครั้งพวกเขาเริ่มมีรสขม

ในการอบร้อน เห็ดพอชินีต้องปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที หากเห็ดเติบโตใกล้กับทางหลวงก็จะถูกแปรรูปเป็นเวลา 20-25 นาที แต่จะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ

วิธีแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดพอชินี ก็เพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรกเกาะเกาะหญ้าและใบไม้ออกจากผิวหนัง การทำความสะอาดบางส่วนจะดำเนินการหากพืชผลถูกเก็บเกี่ยวโดยวิธีป่าเถื่อนหรือหากมีความเสียหายที่เห็นได้ชัด

ฉันต้องปอกเห็ดพอชินีหรือไม่

คนเก็บเห็ดถือว่าสายพันธุ์สีขาวมีเกียรติ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก เอาชั้นสปอร์หรือฟิล์มใต้ฝาปิดออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขาขาวด้วยซ้ำ ของขวัญจากป่าดังกล่าวมีทุกอย่างที่กินได้และไม่มีความขมขื่น โดยทั่วไปแล้ว การทำความสะอาดเห็ดพอชินีเกี่ยวข้องกับการกำจัดหญ้า ใบไม้ และฝุ่นที่เกาะติดอยู่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการเช็ดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม

ตัวอย่างสีขาวถือว่าสะอาดและไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม

คนเก็บเห็ดจริงเก็บเกี่ยวได้ถูกต้อง ขาถูกตัดด้วยมีดใกล้พื้น หลังจากการชุมนุมดังกล่าว ของขวัญสีขาวของป่าก็สะอาดหมดจด ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีผู้เก็บเกี่ยวพืชผลด้วยวิธีป่าเถื่อน ดึงร่างผลไม้ออกจากพื้นดินด้วยมือของพวกเขา ด้วยวิธีนี้ร่วมกับขา ส่วนของไมซีเลียมจะถูกดึงออกจากพื้น อินสแตนซ์เหล่านี้จะต้องได้รับการทำความสะอาด ด้วยมีดคุณต้องตัดปลายขาสกปรกออก

ข้อเสียของการทำความสะอาดป่าเถื่อนไม่ได้เป็นเพียงการทำลายไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังทำงานพิเศษให้กับคนเก็บเห็ดด้วย ตัวอย่างสีขาวที่ซ้อนกันในตะกร้าถูกป้ายบนเท้าสกปรก เศษดินที่ร่วงหล่นจากไมซีเลียมตกอยู่ใต้แคปติดกับร่างกาย ที่บ้านเห็ดเหล่านี้จะต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดทราย

การปนเปื้อนหลักของเห็ดที่เก็บรวบรวมคือหญ้าที่เกาะติดที่ขา

สำหรับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแต่ละวิธีนั้นมีความแตกต่างในการเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด วิธีการทำความสะอาดหลักก็เป็นวิธีเดียว แต่จะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

ร่างกายที่ออกผลมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำอย่างมาก เนื้อจะหลวมเปราะสูญเสียรสชาติและสารที่มีประโยชน์

หากพบบริเวณที่มีปัญหาบนพื้นผิวของตัวผลสีขาวในระหว่างการล้าง จะต้องทำความสะอาดด้วยมีด

หลังจากแช่และล้างพืชผลครั้งแรกแล้ว คุณจะต้องนำมีดกลับมาใช้อีกครั้ง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำความสะอาดขาของเห็ดพอชินีบางส่วนในบริเวณที่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ หลังจากล้างแล้วจะดูดีมีจุดดำ ตัดเยื่อกระดาษที่มีรูทิ้งไว้โดยเวิร์ม โดยทั่วไปแล้ว บริเวณดังกล่าวจะอยู่ที่ด้านล่างสุดของโคนขา

หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณต้องเช็ดพื้นผิวทั้งหมดของ Porcini ด้วยมือของคุณ หากเกิดการลอกของผิวหนัง แสดงว่ามีการเน่าเสีย ผิวหนังและแม้แต่ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษจะถูกลบออกโดยไม่เสียใจ

หลังจากทำความสะอาดอีกครั้ง เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็นจัด บรรจุลงในกระชอนเพื่อระบายออก

วิดีโอแสดงตัวอย่างวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดเห็ดป่า:

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนทอด

เห็ดพอชินีผัดถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด หลังจากปรุงแล้วเนื้อจะมีลักษณะเป็นเนื้อขาว การเตรียมการทอดเกิดขึ้นตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป:

1. การเก็บเกี่ยวที่บ้านได้รับการทำความสะอาดด้วยใบมีดจากเศษซากขนาดใหญ่ โดยปกติการขูดหญ้าที่เกาะแน่น สิ่งสกปรกที่ฝังแน่น และตัดส่วนล่างของขาที่เสียหายก็เพียงพอแล้ว
2. หลังจากทำความสะอาดครั้งแรก เห็ดจะถูกแช่ในน้ำ หากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าในสภาพอากาศแห้ง คุณสามารถเริ่มล้างได้ทันที เมื่อเก็บเกี่ยวหลังฝนตกหรือบนพื้นทราย หลังจากทำความสะอาด พืชผลจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกจะแยกออกจากกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือการแช่ตัวจะช่วยชำระล้างเห็ดพอชินีจากทราย ซึ่งเป็นสารที่ไม่พึงประสงค์และยากต่อการกำจัดมากที่สุด

การตัดเห็ดพอชินีเป็นสองส่วนช่วยระบุตัวอย่างพยาธิ

หลังจากตัดแล้ว เห็ดพอชินีจะถูกใส่กลับเข้าไปในกระชอน เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำหยุดไหล แนะนำให้ตากเห็ดในอากาศให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะทอดแล้ว

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง

การแปรรูปเห็ดพอชินีหลังการเก็บสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย การทำความสะอาดทั้งหมดเกิดขึ้นในลำดับที่คล้ายคลึงกัน ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับน้ำเท่านั้น เนื่องจากเนื้อสีขาวดูดซับความชื้นได้ดีจึงใช้ไม่ได้หลังจากการแช่แข็งและละลาย อ่างล้างจานถูกแทนที่ด้วยการเช็ดพื้นผิวของ porcini แต่ละอันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ การทำให้ชื้นแบบเบาไม่ดูดซับความชื้นเข้าไปในเนื้อ และสิ่งสกปรกที่แห้งจะซึมเล็กน้อย

หลังจากเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาด อนุภาคขนาดใหญ่ที่เปียกโชกจะถูกทำความสะอาดด้วยมีด แม้ว่าขาจะถูกตัดอย่างระมัดระวังจากไมซีเลียมด้วยมีด ไซต์ที่ตัดก็จะได้รับการอัปเดต ตัดบริเวณที่เป็นพยาธิ เน่าเสีย และมืดลง หากจำเป็น สามารถใช้ใบมีดขูดพื้นผิวของเห็ดอีกครั้งได้ เสร็จสิ้นการทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดตามยาวออกเป็นสองส่วน อินสแตนซ์ที่มีการเคลื่อนไหวของเวิร์มที่ตรวจพบจะถูกยกเลิก ตัวอย่างสีขาวที่ดีจะใส่ในกล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ในกล่องพลาสติก

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนปรุง

เห็ดพอชินียังอร่อยในซุปและอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุงโดยชาวป่า การเตรียมเกือบจะเหมือนกับก่อนทอด ข้อดีอย่างมากคืออัตราส่วนของเห็ดพอชินีต่อประเภทสูงสุด พวกเขาไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า หลังจากทำความสะอาดทุกขั้นตอนแล้วก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงบนตัวผลไม้สีขาว ไม่จำเป็นต้องทิ้งในกระชอนเป็นเวลานานเพื่อระบายและทำให้แห้งในอากาศ เนื่องจากจะยังเดือดในน้ำ

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนบรรจุกระป๋อง

มีสูตรต่างๆ มากมายในการถนอมของขวัญสีขาวของป่า มักไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร นอกจากการทำความสะอาดแล้ว ยังต้องใส่ใจกับการซักอย่างทั่วถึงอีกด้วยค่ะ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษซากที่ติดอยู่ ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงขนอ่อน ร่างกายที่ถูจะถูกส่งไปแช่ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเพื่อการอนุรักษ์ การแช่น้ำใช้เวลาถึง 20 นาที แต่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูหรือผงกรดซิตริก การดำเนินการช่วยให้บรรลุเป้าหมายสองประการ:

1. เกลือที่เป็นกรดช่วยเพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบของเนื้อสีขาว ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในพันธุ์กระป๋องหรือดอง
2. สูตรส่วนใหญ่ไม่ต้มเนื้อผลไม้ให้ขาวก่อนถนอมอาหาร เกลือและกรดฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจไม่ตายในระหว่างการทำเกลือเย็น

หลังจากแช่ตัวที่ติดผลสีขาวทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดครั้งสุดท้าย ตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีด แต่ละอันถูกตัดออกเป็นสองส่วนตรวจสอบ ตัวอย่างที่ดีถูกส่งไปเพื่อการอนุรักษ์

ร่างผลเล็กเหมาะสำหรับการอนุรักษ์

วิธีล้างเห็ดพอชินี

การล้างศพผลไม้ป่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ทรายกรุบบนฟันจะทำให้ทุกจานกินไม่ได้ หากทำการเก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่เป็นทรายหรือหลังฝนตก ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็นอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนสิบนาทีจะไม่ทำอันตรายใด ๆ

ก่อนปรุงต้องล้างเนื้อผล

หลังจากการล้างครั้งแรก เนื้อผลดีจะไม่มีเวลาให้น้ำอิ่มตัว หากรู้สึกว่ามือของคุณเห็ดแตกเป็นเสี่ยง ๆ ปล่อยความชื้นออกมาก็จะเป็นการดีกว่าที่จะโยนมันทิ้ง ผลการตรวจสอบช่วยระบุสายพันธุ์เก่าที่ไม่เหมาะกับอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารพิษสามารถก่อตัวขึ้นภายในเนื้อดังกล่าวได้

ขั้นตอนสุดท้ายในการซักคือการแช่ หากในอนาคตการแปรรูปเห็ดพอชินีเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนก็สามารถเติมเกลือหนึ่งลงในน้ำได้ เมื่อเตรียมเกลือเย็น กรดก็จำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำส้มสายชูกรดซิตริกเติมลงในน้ำคุณสามารถบีบมะนาวได้ หลังจากแช่ตัวผลไม้จะถูกล้างใต้น้ำไหล

บทสรุป

ง่ายที่จะปอกเห็ดพอชินีและล้างก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องระวังและกำจัดตัวอย่างที่มีพยาธิ หากคุณรวบรวมร่างที่ออกผลเล็ก ๆ อย่างเรียบร้อยก็ไม่ต้องกังวลกับพวกมันเลย

วิธีปอกเห็ดพอชินี

เห็ดขาวหรือเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องปรุงเป็นเวลา 20-40 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำในหม้อหุงช้าหม้อไอน้ำสองครั้ง ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงแล้วล้างใต้น้ำไหลและหลังจากนั้นก็เริ่มปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ ในกระบวนการทำอาหารโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ต้องล้างเห็ดสดก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี

ควรทำความสะอาดด้วยแปรงแข็งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทราย จุดด่างดำต้องจางลง ฐานของเห็ดพอชินีถ้าไม่ได้หั่น แต่ดึงออกให้ตัดด้วยมีด ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนและหากมีบริเวณที่เป็นหนอนให้ตัดออก ล้างออกด้วยน้ำ หากเห็ดมีพยาธิเล็กน้อยแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาทีและเห็ดดังกล่าวสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น แต่ไม่แห้ง

เห็ดพอชินีแห้งทำอย่างไร?

เห็ดล้างแต่ไม่ล้าง เห็ดขนาดใหญ่และขนาดกลางถูกตัดเป็นแผ่นกว้าง 1 เซนติเมตรและเห็ดขนาดเล็กจะแห้งทั้งตัว คุณสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธีในไมโครเวฟ เตาอบ ด้วยวิธีธรรมชาติ

วิธีธรรมชาติในการทำเห็ดพอชินีแห้ง: เห็ดจะถูกหั่นถ้ามีขนาดใหญ่หรือขนาดกลางและพันเป็นเกลียว ดึงด้ายและเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซจากแมลง ตากให้แห้งในวันที่อากาศร้อนในสภาพอากาศที่มีแดดจัด และนำเข้าบ้านในเวลากลางคืน ในสภาพอากาศที่ฝนตก เห็ดภายนอกจะไม่ทน วิธีการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

เห็ดแห้งในเตาอบ: วางกระดาษหนาบนแผ่นอบแล้ววางบนแผ่นเพื่อไม่ให้เห็ดติดกระดาษ จากนั้นจึงใส่เห็ดพอชินีหั่นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 50 องศาแล้วใส่เห็ดเป็นเวลาสามชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าประตูต้องแง้มไว้ เย็นลง. เราใส่เห็ดที่เย็นลงในเตาอบอีกครั้ง แต่อุ่นแล้วที่ 70 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและอย่าลืมที่จะแง้มประตูเตาอบไว้

เห็ดแห้งในไมโครเวฟ: นำเห็ดพอชินีใส่จาน ตั้งไฟตั้งแต่ 100 ถึง 180 วัตต์ และแห้งเป็นเวลา 25 นาที ระบายอากาศในเตาอบ ปล่อยให้เห็ดเย็นลง และทำอย่างนี้อีกสามครั้ง
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่นั้นง่ายมาก ควรเบาและแตกง่าย

เก็บเห็ดพอชินีแห้งในเหยือกหรือถุงแก้ว

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องก่อนทอด?

ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้คุณต้องปอกเห็ดพอชินีแล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที ระบายและแห้งทอดในเนยประมาณ 5-10 นาที

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินี?

ปอกเปลือกเห็ดสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการและให้แน่ใจว่าแห้งเพื่อไม่ให้เปียก

รวบรวมบางส่วนในถุง เช่น สำหรับตุ๋น สำหรับซุป สำหรับทอด และอื่น ๆ คุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถละลายและแช่แข็งเห็ดได้ เนื่องจากเห็ดสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งอื่นๆ

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีต้ม ในการทำเช่นนี้ ทำความสะอาด ล้าง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เช็ดให้แห้ง กระจายเป็นสัดส่วนลงในถุงและแช่แข็ง อย่าลืมทำให้เห็ดแห้งก่อนแช่แข็ง

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีทอดได้อีกด้วย เราทำความสะอาด ปรุง ทอดโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วที่เหลือก็แค่แช่แข็ง

ก่อนแช่แข็งเห็ดควรปิดผนึกในถุงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่จำเป็น

จากเห็ดสดแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมอาหารแบบเดียวกับเห็ดสดได้ และจากเห็ดแช่แข็งที่ต้มหรือผัด คุณสามารถเตรียมอาหารโดยประหยัดเวลาได้อย่างมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการต้มและเห็ดทอด

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอชินี!

หากเราดูรูปเห็ดพอชินี เราจะเห็นเห็ดพอชินีที่เรียว แข็งแรง และสวยงาม ซึ่งพูดถึงพระโลหิตของพระองค์ เห็ด Porcini ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่นและสวยงามที่สุด

เห็ดชนิดหนึ่งมีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของเฮโมโกลบินในร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยวิตามินกลุ่ม B1, B2,…. และยังอุดมไปด้วยทองแดง สังกะสี แมงกานีส ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เห็ดพอชินีมี 35 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีน - 3.9 กรัมไขมัน - 1.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม

วิธีทำเห็ดพอชินี

หม้อตุ๋นเห็ดพอชินีสไตล์ชนบท

สินค้า:
เห็ดพอชินีเค็ม - 0.5 กก.
มันฝรั่งต้มสุก - มันฝรั่ง 4 หัว
หอม - 1 ชิ้น
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 250 กรัม
สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศ: เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ

วิธีทำหม้อตุ๋นเห็ดพอชินีแบบชนบท:
ล้างเห็ดเกลือขาวและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาที มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง (วงกลม) สับกระเทียมและผัดเบา ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในจานอบ ใส่มันฝรั่ง, เห็ด, หัวหอมทอด, มันฝรั่งหนึ่งชั้น ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้แล้วเทลงบนหม้อของเรา เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที สามารถเสิร์ฟจานได้ทั้งร้อนและเย็นหลังตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ซุปเห็ดพอชินีแห้ง

สินค้า:
เห็ดพอชินีแห้ง - 80 กรัม
ผักรากมันฝรั่ง - 4 เรื่องตลก
รากพืชของหัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น
สปาเก็ตตี้ - 60 กรัม
พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
น้ำ - 2 ลิตร
เนย - 50 กรัม
ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

วิธีทำซุปเห็ดแห้ง:
แช่เห็ดพอชินีแห้งสักสองสามชั่วโมงในน้ำร้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เอาทรายที่เหลือออกจากพวกมัน ตัดเห็ดพอชินีตามขนาดที่ต้องการแล้วกรองของเหลวที่เห็ดได้รับการยืนยันผ่านผ้าขาวเบา ๆ

นำของเหลวที่กรองแล้วเหลือสองลิตร วางเห็ดที่นั่นแล้วจุดไฟ

ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วนำไปทอดในเนย เพื่อให้ผักนิ่ม แต่ไม่ผัด

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที แบ่งเส้นสปาเก็ตตี้เป็น 5-6 ชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 3 นาที ใส่ทอด เกลือ ใส่พริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เห็ดพอชินีผัด

สินค้า:
เห็ดพอชินีสด - 1 กก.
เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - สไลซ์
ผักใบเขียว
ครีมเปรี้ยว

วิธีทำเห็ดพอชินีผัด:
เราทำความสะอาดเห็ดล้างและตั้งเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดผัดมีความสามารถในการหดตัว 2-3 เท่า ใส่เนย ½ ชิ้นลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดพอชินีลงไป ในระหว่างขั้นตอนการทอด ของเหลวจะถูกปล่อยออกจากเห็ด เนื่องจากเห็ดมีน้ำ 88 เปอร์เซ็นต์ เราทอดเห็ดโดยไม่ปิดฝา และในขณะที่น้ำระเหย เราเติมน้ำมัน เกลือและพริกไทยที่เหลือ และตอนนี้เห็ดของเราก็เริ่มที่จะทอดจริงๆ เพราะมันไม่มีความชื้นอีกต่อไป เราทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นเปลือกที่อร่อย

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับเห็ด และตกแต่งเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

วิธีการดองเห็ดพอชินี

สินค้า:
เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
น้ำ - 400 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
การปลูกรากหัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีดอง:
สำหรับการดองเราจะใช้เฉพาะฝาและขาสามารถทอดและต้มได้ เราทำความสะอาดและล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ขึ้นรูปออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน

เรานำเห็ดออกมาแล้วกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำซุปแล้วปรุงน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที

ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่หัวหอมในขวด ใส่เห็ด นำใบกระวานออกจากน้ำดองแล้วราดเห็ด เห็ดสามารถปิดจุกสำหรับฤดูหนาวหรือจะใส่ในที่เย็นและพร้อมใช้งานในหนึ่งวัน เทน้ำมันพืชลงบนเห็ด ตกแต่งด้วยหอมใหญ่สับและสมุนไพร small

วิธีปอกเห็ดพอชินีก่อนปรุง

อย่าลืมว่ารสชาติของอาหารที่เตรียมไว้รวมถึงสุขภาพของมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับว่าเห็ดปอกเปลือกได้ดีแค่ไหน

ยกเว้นเห็ดพอชินีสามารถแยกแยะได้

เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง)

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถสูงได้ถึง 25 เซนติเมตร
โดยเฉลี่ยแล้วความสูงของเห็ดมาตรฐานคือ 12 เซนติเมตร
หมวกของเห็ดพอชินีมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 30 เซนติเมตร แต่มีบางกรณีที่ทราบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 50 เซนติเมตร
ความแห้งหรือความชื้นของฝาปิดเกิดจากสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต
ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่แห้งแล้งของป่า เห็ดพอชินีเติบโตด้วยหมวกแห้ง
ดังนั้นในบริเวณที่ร่มรื่นของป่าซึ่งมีความชื้นสูง หมวกของเห็ดจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอชินี

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านชอบเห็ดพอชินีเพราะง่ายต่อการทำความสะอาด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และสำหรับหมวกเนื้อของพวกมัน
แม้จะมีฝาเนื้อเห็ดพอชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการจัดประเภทอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่เห็ดแห้งมีแคลอรีสูงมาก และการใช้เห็ดชนิดหนึ่งบ่อยครั้งอาจทำให้อ้วนได้

เห็ดพอชินีมีกลุ่มวิตามิน A, D, C และ B1
อย่างไรก็ตามหากเก็บเห็ดตามทางหลวงที่พลุกพล่านและในเขตอุตสาหกรรมก็ไม่ควรกินเห็ดชนิดนี้
เห็ดพอชินีเป็นตัวดูดซับที่ทรงพลังมากที่สามารถดูดซับสารพิษทั้งหมดได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีในป่า?

คุณต้องปอกเห็ดพอชินีเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดในสองรอบ

• ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเบื้องต้นโดยตรงที่จุดรวบรวม
  ช่วยประหยัดเวลาเพียงพอสำหรับการทำความสะอาดครั้งต่อไป
• หลังจากเก็บเห็ดแล้วและก่อนส่งลงตะกร้า ให้สะบัดกิ่งต้นสน ใบ และสิ่งสกปรกออกจากเห็ดพอชินี
• คนเก็บเห็ดคนใดมักจะมีมีดอยู่กับเขาเสมอ หากเวิร์มรุกล้ำเข้าไปในเห็ดแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่ถูกแทะโดยไม่ต้องประหยัด

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีที่บ้าน?

โดยทั่วไป เห็ดพอชินีจะเติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและไม่สกปรกเกินไป
ด้วยเหตุนี้คำถามจึงมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดพอชินีและคุ้มค่าที่จะปอกเลยหรือไม่? ควรค่าแก่การทำความสะอาด
แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถสะสมอยู่ที่ขาของเชื้อรา ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น โรคโบทูลิซึม
นอกจากนี้ แบคทีเรียนี้ยังไม่ตายแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว

ขั้นแรก ตัดสินใจว่าคุณต้องการเห็ดสำหรับทำอะไร

มักใช้สำหรับดอง เกลือ ทอด หรือทำให้แห้ง
ไม่ควรล้างเห็ดที่จะตากให้แห้ง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณเดินไปรอบๆ เห็ดทั้งตัวด้วยแปรงพิเศษ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
แปรงนี้ดูเหมือนแปรงสีฟันทั่วไป
หากไม่มีแปรงพิเศษ คุณสามารถใช้แปรงสีฟันที่มีความแข็งปานกลางได้
มีดใช้เฉพาะเพื่อตัดบริเวณที่มืดและรูหนอนออกทั้งหมด
แม้จะมีคำแนะนำ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะล้างเห็ดพอชินี
ต้องใช้น้ำไหลเย็นธรรมดา
ขั้นตอนการล้างควรดำเนินการอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน เห็ดพอชินีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป และอาจสูญเสียรสชาติไปได้เลย

เมื่อทำการชะล้าง ให้สังเกตที่ฝาและบริเวณใต้หมวก
เพื่อให้แน่ใจ ให้ตัดหมวกออกเป็นสองซีกแล้วตรวจดูว่าภายในมืดลงหรือไม่

สำหรับการปรุงอาหาร ฝาจะถูกแยกออกจากก้าน (เมื่อเตรียมอาหารบางอย่าง จะใช้ส่วนต่างๆ ของเห็ด)
หมวกของเห็ดพอชินีสามารถหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาด
ก้านของเห็ดมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดพร้อมสำหรับการอบร้อน