เกลือเป็นอาหารเสริมที่สำคัญโดยที่ไม่สามารถเตรียมอาหารได้มากมาย เมื่อพื้นดินผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะของผลึกสีขาวขนาดเล็ก สิ่งเจือปนต่างๆในองค์ประกอบของเกลือแกงต้นกำเนิดจากธรรมชาติสามารถให้เฉดสีเทา
ตามโครงสร้างทางเคมีเกลือแกงประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 97% ชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือหินโต๊ะหรือเกลือโซเดียมคลอไรด์ ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเกลือชนิดต่างๆนั้นได้มาจากการปอกเปลือกหรือไม่บดละเอียดละเอียดหรือหยาบพื้นดินเสริมไอโอดีนฟลูออรีนบริสุทธิ์เกลือทะเล
ส่วนผสมของเกลือแมกนีเซียมในเกลือแกงให้รสขมและแคลเซียมซัลเฟตเป็นดิน
พวกเขาขุดเกลือมาหลายพันปีแล้ว ตอนแรกวิธีการที่ได้มาคือการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำเค็มในทะเลสาบการเผาพืชบางชนิด ขณะนี้อยู่ในระดับอุตสาหกรรมมีการพัฒนาแหล่งสะสมของเกลือทั่วไปบนเว็บไซต์ของทะเลโบราณที่แห้งแล้วได้มาจากแร่ฮาไลต์ (เกลือสินเธาว์)
นอกเหนือจากการใช้โดยตรงในอาหารแล้วเกลือตั้งโต๊ะยังถูกใช้เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยและทั่วไปสำหรับการถนอมผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบในการผลิตกรดไฮโดรคลอริกโซดา คุณสมบัติของเกลือแกงในรูปแบบของสารละลายเข้มข้นในน้ำได้ถูกนำมาใช้ในการทำหนัง
ประโยชน์ของเกลือ
เกลือไม่ได้ก่อตัวในร่างกายดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอาหารจากภายนอก การดูดซึมเกลือเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก การกำจัดออกจากร่างกายจะดำเนินการโดยใช้ไตลำไส้และต่อมเหงื่อ การสูญเสียโซเดียมและคลอรีนมากเกินไปเกิดขึ้นกับการอาเจียนมากมายท้องร่วงอย่างรุนแรง
เกลือเป็นแหล่งหลักของโซเดียมและคลอรีนไอออนสำหรับร่างกายซึ่งพบได้ในอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ไอออนเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำรวมถึงการเปิดใช้งานเอนไซม์จำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลนี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือแกงยังอยู่ในความจริงที่ว่ามันเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเส้นประสาทและการเกร็งของกล้ามเนื้อ หนึ่งในห้าของความต้องการเกลือรายวันรวมไปถึงการผลิตกรดไฮโดรคลอริกของน้ำย่อยโดยที่ไม่สามารถย่อยได้ตามปกติ
เนื่องจากการได้รับเกลือในร่างกายไม่เพียงพอทำให้ความดันโลหิตของบุคคลลดลงอาการใจสั่นบ่อยขึ้นกล้ามเนื้อหดเกร็งและอ่อนเพลียปรากฏขึ้น
ในทางการแพทย์สารละลายโซเดียมคลอไรด์ถูกใช้เพื่อเจือจางยาเพื่อชดเชยการขาดของเหลวในร่างกายและการล้างพิษ ด้วยโรคหวัดและไซนัสอักเสบน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยโพรงจมูกและไซนัส paranasal สารละลายเกลือมีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อที่อ่อนแอ ด้วยอาการท้องผูก enemas ช่วยในการแก้ปัญหาของโซเดียมคลอไรด์ซึ่งสามารถกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ใหญ่
ความต้องการรายวันของโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 11 กรัมปริมาณเกลือนี้ประกอบด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ในสภาพอากาศร้อนที่มีเหงื่อออกมากความต้องการเกลือประจำวันสูงกว่าและ 25-30 กรัม แต่บ่อยครั้งที่ปริมาณเกลือจริงเกินกว่าตัวเลขนี้ 2-3 เท่า แคลอรี่เกลือเกือบเป็นศูนย์
ด้วยการใช้เกลือในทางที่ผิดการพัฒนาความดันโลหิตสูงทำให้ไตและหัวใจทำงานในโหมดที่เข้มข้น ด้วยเนื้อหาที่มากเกินไปในร่างกายน้ำเริ่มสั่นคลอนซึ่งนำไปสู่การเกิดอาการบวมน้ำปวดศีรษะ
สำหรับโรคของไตตับและระบบหัวใจและหลอดเลือดสำหรับโรคไขข้อและโรคอ้วนขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเกลือหรือกำจัดมันอย่างสมบูรณ์
พิษจากเกลือ
การใช้เกลือในปริมาณมากไม่เพียง แต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ยังทำให้เสียชีวิต เป็นที่ทราบกันว่าโซเดียมคลอไรด์ที่ร้ายแรงถึงตายมีน้ำหนัก 3 กรัมต่อกิโลกรัมตัวเลขเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในการทดลองกับหนู แต่พิษของเกลือพบได้บ่อยในสัตว์เลี้ยงและนก การขาดน้ำทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง
เมื่อปริมาณเกลือดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายองค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงของเลือดและความดันโลหิตจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการกระจายตัวของของเหลวในร่างกายการทำงานของระบบประสาทจะหยุดชะงักเซลล์เม็ดเลือด - เซลล์เม็ดเลือดแดงเช่นเดียวกับเซลล์ของอวัยวะสำคัญขาดน้ำ เป็นผลให้การส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อถูกรบกวนและร่างกายจะตาย
  เอาละบางอย่างเช่นนี้)))

“ เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากที่จะละทิ้งการใช้เกลือโดยกล่าวว่าเกลือและน้ำตาลเป็นศัตรูของเราสีขาวและมีบางครั้งที่เกลือแทนที่เงินและเป็นสาเหตุของการจลาจล "เกลือ" ที่เกิดจากภาษีเกลือสูง 2191) หรือ "แคมเปญแห่งการประท้วง" ที่เกิดขึ้นเอง (อินเดียต้นศตวรรษที่ 20) กับการผูกขาดการผลิตเกลือโดยอาณานิคมของอังกฤษ

I. Lapshina

เกลือเป็นสารแร่ธรรมชาติ มีหลักฐานว่ามีการสกัดเกลือออกไปอีก 3-4 พันปีก่อนคริสตกาลในลิเบีย เกลือระเหยจากน้ำ (ทะเลสาบที่มีชื่อเสียงของ Elton และ Baskunchak) สกัดจากลำไส้ของโลกจากน้ำทะเล (เกลือทะเล) แหล่งเกลือทางธรณีวิทยาของโลกมีอยู่จริง ในรัสเซียในศตวรรษที่ 16 นักธุรกิจชาวรัสเซียชื่อ Stroganovs ได้รับรายได้มากที่สุดจากการขุดเกลือ จากเชิงเขาของเทือกเขาอูราลเกลือถูกส่งไปยังมอสโก, คาซาน, นิชนี่นอฟโกรอด, คาลูกา, แม้แต่ในต่างประเทศ เหมืองเกลือขนาดใหญ่เป็นที่รู้จักในสเปนในเยอรมนีออสเตรีย ไม่ว่าจะเป็นในระดับใดระดับหนึ่งในแต่ละประเทศในโลกก็ผลิตเกลือบางชนิด ปัจจุบันการผลิตเกลือโลกคาดว่าจะอยู่ที่การสำรวจทางธรณีวิทยาของสหรัฐอเมริกาประมาณ 193 ล้านตันต่อปีและมีการดำเนินการในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก

ผู้ผลิตเกลือรายใหญ่ที่สุดของโลกในระดับประเทศคือสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามพวกเขาเองไม่สามารถตอบสนองความต้องการเกลือได้อย่างสมบูรณ์ผ่านการผลิตในท้องถิ่นและถูกบังคับให้ซื้อโซเดียมคลอไรด์จำนวนมากในตลาดต่างประเทศ

เกลือที่แพงที่สุดคือเกลือสูญญากาศคุณภาพสูงราคาแพงกว่าเกลือระเหยและหินเกลือหลายเท่า สารละลายเกลือเป็นเกลือชนิดที่ถูกที่สุดและใช้ในอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับเกลือคุณภาพต่ำที่ใช้ในการต่อสู้กับน้ำแข็งโรยหน้า ราคาเฉลี่ยของเกลือเม็ดในวันนี้คือ 15 ลูกบาศก์ ต่อตัน

แต่เมื่อเกลือเป็นสินค้าราคาแพง Lomonosov เขียนว่าในเวลานั้นเป็นไปได้ที่จะซื้อทาสหนึ่งชิ้นสำหรับเกลือสี่ชิ้นใน Abyssinia เกลือถูกเสริฟบนโต๊ะด้วยเครื่องเขย่าเกลือราคาแพงมันเป็นที่ถนอมช่วยและโอ้อวด: การปรากฏตัวของเกลือบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความผาสุก เกลือถูกเก็บไว้ในกรณีที่เกิดภัยพิบัติและจ่ายเงินแทน คำว่า "salarium" ภาษาละตินและคำว่า "เงินเดือน" ภาษาอังกฤษหมายถึง "เงินเดือน", "เงินเดือน" เป็นแหล่งกำเนิดของ "เกลือ" เนื่องจากความไม่สงบทางการเมืองและการปะทะทางทหารเกิดขึ้น - ระลึกถึง "การจลาจลเกลือ" ที่มีชื่อเสียงและสงครามการฝากเกลือหินและบ่อเกลือ คุณค่าของเกลือก่อให้เกิดสุภาษิตคำพังเพยจำนวนมากซึ่งเน้นถึงความสำคัญของเกลือในชีวิตมนุษย์ มีคนพูดว่า "คุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยปราศจากทอง แต่คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ" คุ้มค่า!

“ ในขณะที่เกลือและน้ำตาลถือเป็นการเสียชีวิตที่ขาว แต่โคเคนสามารถนอนหลับได้อย่างสงบสุข”

อย่างไรก็ตามในทศวรรษ 1960 ด้วยมือที่มีน้ำหนักเบาของเฮอร์เบิร์ตเชลตันและพอลแบรกก์เกลือถูกขนานนามว่าเป็น "ความตายสีขาว" และคำพูดนี้ยังคงมีอยู่ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการประกาศเกลือว่าเป็นผู้ร้ายความดันโลหิตสูงภาวะไตวายโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอ้วน นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ไม่จำเป็นต้องกระตุ้นให้ทุกคนหลีกเลี่ยงเกลือนี่เป็นเรื่องที่มากเกินไป

ดังนั้นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เป็นองค์ประกอบสำคัญที่รับรองกิจกรรมสำคัญของมนุษย์และสัตว์โลกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งานในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย เกลือเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เคมีซึ่งส่วนใหญ่เป็นคลอรีนและโซดาไฟบนพื้นฐานของการผลิตพลาสติกจำนวนมากรวมถึง PVC อลูมิเนียมกระดาษสบู่แก้ว ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเกลือในสภาพที่ทันสมัยทั้งทางตรงและทางอ้อมมีแอปพลิเคชันมากกว่า 14,000 รายการ

ให้เราอาศัยอยู่กับเกลือทั่วไปที่รู้จักกันดีซึ่งส่วนใหญ่ของเรากิน ดังนั้นเกลือแกงจึงเป็นผลึกโซเดียมคลอไรด์ประกอบด้วยโซเดียม 39.4% และคลอรีน 60.6% อย่างที่คุณรู้มันละลายได้ดีในน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ

โซเดียมเป็นหนึ่งในไพเพอร์หลักที่จำเป็นสำหรับการใช้งานฟังก์ชั่นที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ ในร่างกายของเราประมาณ 50% ของโซเดียมทั้งหมดอยู่ในของเหลวนอกเซลล์ 40% ในกระดูกและกระดูกอ่อนและประมาณ 10% ในเซลล์ โซเดียมเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดี, เลือด, น้ำไขสันหลัง, น้ำตับอ่อนและนมแม่

โซเดียมมีส่วนร่วมในการรักษาสมดุลกรดเบสโซเดียมการเผาผลาญเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญเกลือน้ำของร่างกายและให้แรงดันคงที่ ปั๊มโซเดียมโปตัสเซียมช่วยให้การเคลื่อนที่ของกรดอะมิโนและกลูโคสผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของปลายประสาทการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทและกิจกรรมของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อของหัวใจเช่นเดียวกับการดูดซึมของสารอาหารบางอย่างในลำไส้เล็กและไต

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเราบริโภคโซเดียมไม่เพียง แต่กับโซเดียมคลอไรด์ แต่ยังมีสารประกอบโซเดียมอื่น ๆ ในรูปแบบของสารกันบูด (โซเดียมไนเตรต), รส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) หรือ disintegrants (โซเดียมไบคาร์บอเนต)

ในทางกลับกันคลอรีนมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของสารพิเศษที่มีส่วนช่วยในการสลายไขมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริก - ส่วนประกอบหลักของน้ำย่อยดูแลการกำจัดยูเรียออกจากร่างกายกระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทส่วนกลางและส่งเสริมการก่อตัวและการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของมนุษย์ประกอบด้วยคลอรีน 0.20-0.52% กระดูก - 0.09% ส่วนใหญ่ขององค์ประกอบการติดตามนี้พบได้ในเลือดและของเหลวนอกเซลล์

ความต้องการเกลือรายวันในเขตอบอุ่นคือ 10-15 กรัมต่อวัน (ความต้องการเกลือของมนุษย์ประจำปีคือ 7 กิโลกรัม) ในประเทศที่ร้อนมีการแยกเหงื่อมากขึ้นการบริโภคของเหลวมากขึ้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้น ในภูมิอากาศเย็นการเผาผลาญเกลือน้ำไม่รุนแรงการบริโภคเกลือมีน้อย นั่นคือเหตุผลที่หลาย ๆ คนในภาคเหนือยกตัวอย่างเช่น Chukchi หรือ Eskimos สามารถทำอะไรได้โดยปราศจากเกลือเป็นเวลานาน ความต้องการเกลือเพิ่มขึ้นเมื่อออกแรงทางกายภาพ และน้ำดับกระหายแนะนำให้ดื่มไม่ต้มไม่กลั่น แต่แร่ซึ่งรวมถึงโซเดียมคลอไรด์ และหลังจากออกแรงอย่างรุนแรง (เช่นหลังจากเดินนาน) แนะนำให้ดื่มน้ำเค็มเล็กน้อยและไม่พยายามดับความกระหายด้วยน้ำสะอาดจากลำธารบนภูเขาซึ่งมีปริมาณเกลือต่ำมาก ด้วยการสูญเสียโซเดียมคลอไรด์อย่างมีนัยสำคัญโดยร่างกาย (อาเจียนไม่ย่อท้อ, ท้องร่วงเป็นเวลานาน), ปริมาณของเกลือที่บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมากและในบางกรณีคุณต้องฉีดสารละลายเกลือเข้าเส้นเลือดดำ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรต้องการโซเดียมมากขึ้น ในระหว่างตั้งครรภ์ปริมาณเลือดจะเพิ่มขึ้น 50% เมื่อมีลูกหนึ่งคนและมากขึ้นหากมีหลายคน ดังนั้นปริมาณน้ำที่สะสมในเซลล์ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน อาการบวมเล็กน้อยเกิดขึ้นเป็นปกติในระหว่างตั้งครรภ์ อย่า จำกัด ตัวเองเพราะเรื่องนี้ในการบริโภคเกลือและยิ่งกว่านั้นอย่าใช้ยาขับปัสสาวะ ของเหลวสำหรับหญิงตั้งครรภ์จำเป็นต่อการเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการเจริญเติบโตของเซลล์เด็กอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับการสร้าง "สำรองของมารดา" ของเลือดดังนั้นจึงจำเป็นในระหว่างการคลอดบุตร ดังนั้นการพูดถึงความอยากของหญิงตั้งครรภ์ที่มีต่อผักดองจึงเป็นธรรม

การเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหารและในอาหารพร้อมเป็นสิ่งที่จำเป็นไม่เพียงพอกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สำหรับบุคคลทั่วไปในสภาวะปกติและไม่รุนแรงมีการเสนออัตราการไหลของเกลือต่อไปนี้: 10 กรัมในรูปของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและ 5 กรัมสำหรับการเพิ่มอาหารระหว่างการปรุงอาหารและการทำเกลือกับอาหาร ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันอย่างมาก: สูงสุดในผลิตภัณฑ์ขนมปังชีสและเนื้อสัตว์ ในพืช - มันขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพการเจริญเติบโตและในน้ำตาลโซเดียมคลอไรด์ขาดอย่างสมบูรณ์

สำหรับการปรุงอาหารและการเติมเกลือนอกเหนือจากเกลือปกติที่ได้จากแหล่งต่าง ๆ และในรูปแบบที่แตกต่างกัน (เกลือหิน, ต้ม, กรง) พวกเขายังใช้เกลือทะเลที่กินได้ซึ่งนอกเหนือจากโซเดียมคลอไรด์ประกอบด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ และยังมีธาตุเหล็กโบรอนไอโอดีนฟอสฟอรัสซิลิคอน เนื่องจากแร่ธาตุเหล่านี้เสริมเกลือทะเลจึงมีประโยชน์มากกว่า พวกเขายังใช้เกลือเสริมไอโอดีนฟลูออรีนฟลูออไรด์เสริมไอโอดีนและที่เรียกว่า "เกลือที่มีปริมาณโซเดียมที่ลดลง" - ที่นั่นส่วนหนึ่งของโซเดียมคลอไรด์จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์และขอแนะนำสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ลดการบริโภคเกลือ

ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าประมาณ 1/3 ของประชากรโลก (รวมถึงประชากรส่วนใหญ่ของรัสเซีย) มีชีวิตอยู่ในพื้นที่ที่มีการขาดสารไอโอดีนในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง หลังนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในกรณีของโรคต่อมไทรอยด์และความล่าช้าในการพัฒนาจิตใจและร่างกายในเด็ก การทำเกลือไอโอดีนในต่างประเทศทำมานานกว่า 60 ปีแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นในปี 1998 ที่รัสเซียเสริมเกลือเสริมไอโอดีนในชั้นวางร้านค้า โชคดีที่เราไม่ได้ จำกัด อยู่ในตัวเลือกของเรา คุณต้องจำไว้ - เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีคุณค่า (ไอโอดีน) มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารและทอดทุกอย่างภายใต้เค็มและเพิ่มอาหารลงในจาน - ตามที่คุณต้องการ

เกลือถูกใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื่องจากในน้ำเกลือมีแรงดันออสโมติกเพิ่มขึ้นซึ่งเซลล์แบคทีเรียจะหยุดการทำงานชั่วคราว อย่างไรก็ตามน้ำเกลือส่วนใหญ่มักจะใช้ต่างกัน - เป็นยาสากลสำหรับบรรเทาอาการเมาค้าง การบริโภคน้ำเกลือในเวลาที่เหมาะสมยังช่วยลดอาการอาเจียน (เกี่ยวข้องกับหญิงตั้งครรภ์) และเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ดี - การอาบน้ำเกลือทำให้มือของคุณนุ่มและอ่อนโยนและล้างหน้าด้วยน้ำเกลือช่วยฟื้นฟูสายตา (เนื่องจากการไหลของน้ำไปยังชั้นบนของผิวหนัง สูตรในศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยขุนนางและไพร่

การบริโภคเกลือที่มากเกินไปนั้นเป็นอันตรายเช่นเดียวกับที่มากเกินไป เมื่อใช้เกลือในอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เกลือ และถ้าผู้ปรุงที่ไม่มีประสบการณ์ไปด้วยเกลือไปไกลเกินไปคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยการเพิ่มมันฝรั่งและข้าวหนึ่งกำมือ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มทุกอย่าง - คุณสามารถเพิ่มจานเสร็จ ในขณะที่คำพูดไป "undersalting บนโต๊ะและ overshot ที่ด้านหลัง" - คำพูดสำหรับแม่บ้านประมาท

ในบางโรคแนะนำให้ จำกัด การใช้เกลือ - ด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือด, การอักเสบและไตวาย ในบางกรณีแพทย์กำหนดอาหารที่ปราศจากเกลือ - มีเพียงเกลือที่อยู่ในอาหารที่มีอยู่ในอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือและอาหารที่มีโซเดียมคลอไรด์สูง (เช่นชีส) จะถูกยกเว้น และในกรณีที่ร้ายแรงที่สุดมีการกำหนดขนมปังที่ปราศจากเกลือชนิดพิเศษ แต่อาหารที่ปราศจากเกลือดังกล่าวไม่ได้ถูกกำหนดไว้สำหรับโรคอ้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทางเดินอาหารเมื่อบุคคล<наел> ปอนด์พิเศษของคุณเนื่องจากความอยากรู้อยากเห็นของเขา อาหารที่มีรสจืดนั้นมีรสจืดไม่อิ่มตัวและทำให้คุณอยากกินอะไรที่อร่อย และด้วยเหตุนี้การสลายจากอาหารและอุบาทว์ของ bulimia

และทั้งหมดเดียวกันเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการลดน้ำหนักโดยการลดปริมาณน้ำในร่างกาย - การลดน้ำหนักจำนวนมากปฏิเสธเกลืออย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีการที่ไม่สมเหตุสมผลในการลดน้ำหนักนอกเหนือจากน้ำองค์ประกอบที่สำคัญรวมถึงโซเดียมคลอรีนโพแทสเซียมและแมกนีเซียมก็ออกจากร่างกายเช่นกัน ในอาหารที่ปราศจากเกลือคุณสามารถลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่วัน แต่ไม่นานน้ำหนักนี้จะกลับมาเร็ว ๆ นี้ (ถ้าไม่มีน้ำหนัก) - เพราะของเหลวในอวัยวะและเนื้อเยื่อได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การลดน้ำหนักในจินตนาการอาจนำไปสู่การขาดองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์กับปัญหาที่ตามมาทั้งหมด

ในเวลาเดียวกัน "เกลือวิญญาณ" ที่รักเกลือจะถูกนำไปที่เครื่องปั่นเกลือโดยไม่ต้องชิมอาหารและทูตทูตธรรมดาดูเหมือนจะสดใหม่สำหรับพวกเขา แต่สุดท้ายแล้วอาหารที่เค็มก็คือการเกิดอาการบวมน้ำการเพิ่มขึ้นของภาระในไตการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตและการพัฒนาของหลอดเลือดในระยะแรก และอีกหนึ่งการหลอกลวง: ขนมเค็มมากเกินไปกระตุ้นความอยากอาหารและการกินมากเกินไปซึ่งนำไปสู่การมีน้ำหนักเกินเป็นภาระที่ไม่พึงประสงค์ในร่างกาย: ส่วนใหญ่ในระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และจะสังเกตได้ว่าหลังจากอาหารรสเค็มจะดึงไขมันและหวาน นั่นคือสาเหตุที่ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟขนมเค็มอย่างมีไหวพริบเพื่อให้ผู้เข้าชมหลังจากนั้นพวกเขาจะสั่งบางอย่าง "หนาแน่น" แล้วก็ขนม

หากคุณเคยชินกับการเพิ่มอาหารขณะทานอาหารให้พยายามทอดทิ้งเกลือเมื่อปรุงอาหาร และเป็นเครื่องปรุงรสอาหารหรือน้ำสลัดใช้สมุนไพรสดหรือแห้งและเครื่องเทศ ดอง, หมัก, เนื้อวัว corned และเนื้อรมควันควรใช้สถานที่สุดท้ายในอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเนื้อโดยเฉลี่ยมีเกลือประมาณ 60% ต่อหน่วยน้ำหนักปลาแซลมอนรมควัน - 5%, กะหล่ำปลีดอง - 2% และเมื่อใช้ปรุงรสและซอสปรุงสำเร็จคุณต้องให้ความสนใจกับฉลากซึ่งระบุปริมาณเกลือ ตัวอย่างเช่นรู้ว่าซอสถั่วเหลืองผสมกับเกลือแกงและมันไม่สามารถทดแทนได้

ทางเลือกที่มีประโยชน์สำหรับเกลือคือน้ำมะนาวกระเทียมหรือพริกไทย ตอนนี้เกลือที่มีปริมาณโซเดียมต่ำนั้นเป็นที่แพร่หลาย - โซเดียมครึ่งหนึ่งและโพแทสเซียมครึ่งตัว อย่างไรก็ตามหากคุณมีโรคเบาหวานหรือคุณเป็นโรคไตก็จะดีกว่าที่จะปฏิเสธสารทดแทนดังกล่าวในผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานโพแทสเซียมจะถูกเก็บไว้ในร่างกายดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเนื้อหาของพวกเขาไม่ถึงระดับสูง คนที่เป็นโรคไตก็มีความลำบากในการหลั่งโปแตสเซียมดังนั้นพวกเขาจึงควร จำกัด ปริมาณ มิโซะทามารีหรือถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารตะวันออกเป็นแหล่งของโซเดียมเข้มข้น แต่ใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น

โดยสรุปฉันจะบอกว่าทุกอย่างควรมีความเหมาะสมอย่าไปสุดขั้ว ฉันทราบว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับการใช้เกลือเท่านั้น

ความลับของเกลือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

Cassiodor Flavius \u200b\u200bMagnus Aurelius นักเขียนและกงสุลของโรมโบราณ

A. E. Fersman นักธรณีวิทยาชาวรัสเซียและนักแร่วิทยา

ประวัติความเป็นมาของเกลือ

เกลือเช่นเดียวกับน้ำไฟเป็นหนึ่งในสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านั้นบนโลกที่ผู้สร้างและผู้สร้างได้รับตามความต้องการของมวลมนุษยชาติ

ทุกสิ่งในโลกนี้ไม่ว่าจะสดหรือเค็ม แต่อย่างอื่นไม่ได้รับ

มนุษย์ใช้เกลือมานานกว่า 10,000 ปีแล้ว

โฮเมอร์เรียกเธอว่า "พระเจ้า"

เกลือ   มีสัญลักษณ์ของสุขภาพและสัญลักษณ์แห่งความตาย

ภาพเฟรสโกของ“ Secret Vech” ของ Leonardo da Vinci บนโต๊ะแสดงเครื่องปั่นเกลือ

ยูดาสจึงเอามือจุ่มขนมปังและเกลือแสดงให้เห็นถึงมารที่พระเยซูดังนั้นเขาจึงทรยศพระองค์

อาจเชื่อกันว่าไม่ควรให้เกลือในตอนเย็นในช่วงวันหยุดของคริสตจักรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันพฤหัสบดีที่บริสุทธิ์

มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกลือมีพลังงานบวก

พิธีแต่งงานใด ๆ การมาถึงของแขกสำคัญใช้ขนมปังและเกลือ ผู้คนได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือแสดงถึงความพอใจต่อสุขภาพที่ดีความอยากอาหารที่ดี

“ การแบ่งปันขนมปังและเกลือ” หมายถึงทนความยากลำบากทั้งหมดในชีวิตในมิตรภาพ ดังนั้นถ้าคุณทำเกลือหก - ทะเลาะกัน ...

สุภาษิตรัสเซียที่ดีพูดว่า: "ไม่เพียง แต่เกลือหนึ่งปอนด์ก็กินรวมกัน ... "

และการแสดงออก " เกลือของโลก"หมายถึงสาระสำคัญสิ่งที่สำคัญที่สุดและมีค่าที่สุดในโลกนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณเกลือเป็นเครื่องรางในรัสเซียจากกองกำลังศัตรู

เกลือไม่เคยเสื่อมสภาพไม่ยอมให้ถูกไฟและถ้าน้ำเข้ามาก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเกลือของชาติส่วนใหญ่จึงเป็นสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์และความมั่นคง บางเผ่ายังคงผนึกสนธิสัญญาด้วยเกลือ

หากปราศจากเกลือชีวิตมนุษย์และกิจกรรมจะไม่สามารถจินตนาการได้ เกลืออยู่ใกล้กับผู้คนเสมอ

มีหลายครั้งที่เกลือไม่เสมอไปและทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้เพราะสงครามนองเลือดนั้นยืดเยื้อ ในรัสเซียเนื่องจากภาษีนำเข้าเกลือที่สูงทำให้มีการจลาจลของเกลือ (1648)

เกลือมีราคาแพงดังนั้นจึงให้บริการเฉพาะบนโต๊ะที่สำคัญและแขกที่รักเท่านั้นจึงไม่สามารถเข้าถึงคนทั่วไปได้ ดังนั้นการแสดงออก "ไม่เค็ม" เช่น โดยไม่ต้องนั่งที่โต๊ะเทศกาล

เกลือเป็นกุญแจสำคัญในการดำรงชีวิต และในปัจจุบันเกลือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้คน ในประตูเมืองใด ๆ - ในมุมที่โหดร้ายที่สุดของไทกาที่ไม่มีชีวิตซึ่งมีคนอยู่คุณจะพบกล่องไม้ขีดและขวดเกลือ - เสมอเป็นสัญลักษณ์ของการอยู่รอด

สำหรับประชาชนแห่งภาคเหนือนี่เป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ชิ้นแรกที่ขาดไม่ได้ เกลือเป็นสารกันบูดที่ง่ายและราคาไม่แพงมากที่สุดเกลือช่วยให้ผู้คนประหยัดอาหาร: ปลาและเนื้อสัตว์สำหรับฤดูร้อนที่ยาวนาน

ทัศนคติต่อเกลือในโลกสมัยใหม่กลายเป็นความสับสน

ลองทำความเข้าใจที่มาของเกลือแกงว่ามีประโยชน์อะไรบ้างและอันตรายต่อการใช้งาน

เกลือซึ่งเป็นสูตรทางเคมีของ NACL โซเดียมคลอไรด์ในธรรมชาติแร่แกลเลต์เป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสขม - เค็มเฉพาะ

นอกจากโซเดียมคลอไรด์แล้วเกลือแกงยังประกอบด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมแมงกานีสทองแดงเหล็กดังนั้นจึงจำเป็นต่อร่างกายของเรา

คุณสมบัติในการรักษาของเกลือ

• มีคนสังเกตเห็นว่าคนที่ทำงานในการสกัดเกลือในเหมืองเกลือเกือบจะไม่ได้เป็นหวัดและไข้หวัดใหญ่พวกเขาจะไม่ถูกทรมานจากโรคหอบหืดและไอซึ่งน่าจะเป็นเพราะพวกเขาสูดอากาศที่อิ่มตัวด้วยไอเกลือของหิน
• ตั้งแต่สมัยโบราณเกลือถือเป็นกุญแจสู่ความเยาว์วัยและความงาม เพื่อเป็นการอนุรักษ์พวกเขาแนะนำให้ถูน้ำผึ้งกับเกลือเข้าสู่ผิว
• สำหรับอาการเจ็บคอปากเปื่อยหรือปวดฟันสูตรดังต่อไปนี้ช่วย: ละลายเกลือครึ่งช้อนชาและโซดาในปริมาณเท่ากันในแก้วน้ำและเติมไอโอดีนสักสองสามหยด วิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวยังบรรเทาอาการบวมน้ำที่เกิดจากโรคฟัน, fistulas และซีสต์ต่างๆ
• สำหรับอาการปวดอาหารไม่ย่อยแนะนำให้ดื่มน้ำพร้อมเกลือ
• เกลือเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมในฝีใช้ผ้าพันแผลที่แช่ในสารละลายน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง ในช่วงสงครามในระหว่างที่ไม่มียาฆ่าเชื้อเกลือถูกใช้อย่างกว้างขวางในโรงพยาบาลค่าย
• แมลงกัด - หล่อลื่นกัด, คันและปวดจะผ่าน
• เกลือเป็นสารกันเสียที่ยอดเยี่ยมที่ขาดไม่ได้ในการทำเกลือในการถนอมผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• หากปราศจากเกลือกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญที่สุดในมนุษย์และสัตว์จะเป็นไปไม่ได้
• เกลือเป็นส่วนหนึ่งของเลือด, น้ำเหลือง, น้ำลาย, น้ำย่อยและน้ำดี ต้องขอบคุณเกลือจึงมีแรงดันออสโมติกที่จำเป็นซึ่งกิจกรรมที่สำคัญปกติของเซลล์ขึ้นอยู่กับ
• เกลือเป็นแหล่งกำเนิดของกรดไฮโดรคลอริกที่จำเป็นต่อการย่อยอาหาร ดังนั้นหากปราศจากเกลือกระบวนการย่อยอาหารก็จะช้าลง
• เกลือช่วยให้ร่างกายมีคลอรีน - องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการรักษาสมดุลกรด - เบส (ระหว่างโพแทสเซียมโซเดียมและคลอรีน) ในการละเมิดอัตราส่วนนี้คนประสบการณ์ความเจ็บป่วย: ความดันกระชาก, การหยุดชะงักในการทำงานของหัวใจ, อาการบวมน้ำและแม้กระทั่งการชัก
• มนุษย์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ น้ำล้างพร้อมกับตะกรันและโซเดียมคลอไรด์จากร่างกายของเราจึงทำให้สมดุลของน้ำอยู่ภายใน หลังจากทั้งหมดคือเกลือเก็บน้ำในร่างกายซึ่งเป็นเหตุผลที่มันเป็นสิ่งสำคัญในวันที่อากาศร้อนเพื่อให้ความกระหายไม่ทรมานทรมานกินเกลือเล็กน้อย นักเดินทางทุกคนชาวสเตปป์นักสำรวจของที่ระลึกและไทการู้สิ่งนี้

เกลือที่เป็นอันตราย

ดัง Paracelsus ที่ยิ่งใหญ่กล่าวว่า: "ทุกอย่างเป็นพิษและทุกอย่างเป็นยาและมีเพียงยาที่แตกต่างจากที่อื่น" ดังนั้นเกลือจึงเป็นพิษที่แข็งแกร่งที่สุด ปริมาณของเกลือสูงกว่าที่จำเป็น 10 เท่าเป็นอันตรายถึงชีวิต

การบริโภคเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 กรัม (เกลือ 3-5 กรัมในประเทศที่มีอากาศเย็นและมากถึง 20 กรัมในประเทศที่ร้อน)

การบริโภคเกลือที่มากเกินไปและเพิ่มขึ้นเพียงแค่ในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพผ่านผลของมัน:

• เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

เกลือ

เกลือเป็นอาหารเสริมที่สำคัญโดยที่ไม่สามารถเตรียมอาหารได้มากมาย เมื่อพื้นดินผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะของผลึกสีขาวขนาดเล็ก สิ่งเจือปนต่างๆในองค์ประกอบของเกลือแกงต้นกำเนิดจากธรรมชาติสามารถให้เฉดสีเทา

ตามโครงสร้างทางเคมีเกลือแกงประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 97% ชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือหินโต๊ะหรือเกลือโซเดียมคลอไรด์ ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเกลือชนิดต่างๆนั้นได้มาจากการปอกเปลือกหรือไม่บดละเอียดละเอียดหรือหยาบพื้นดินเสริมไอโอดีนฟลูออรีนบริสุทธิ์เกลือทะเล

ส่วนผสมของเกลือแมกนีเซียมในเกลือแกงให้รสขมและแคลเซียมซัลเฟตเป็นดิน

พวกเขาขุดเกลือมาหลายพันปีแล้ว ตอนแรกวิธีการที่ได้มาคือการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำเค็มในทะเลสาบการเผาพืชบางชนิด ขณะนี้อยู่ในระดับอุตสาหกรรมมีการพัฒนาแหล่งสะสมของเกลือทั่วไปบนเว็บไซต์ของทะเลโบราณที่แห้งแล้วได้มาจากแร่ฮาไลต์ (เกลือสินเธาว์)

นอกเหนือจากการใช้โดยตรงในอาหารแล้วเกลือตั้งโต๊ะยังถูกใช้เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยและทั่วไปสำหรับการถนอมผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบในการผลิตกรดไฮโดรคลอริกโซดา คุณสมบัติของเกลือแกงในรูปแบบของสารละลายเข้มข้นในน้ำได้ถูกนำมาใช้ในการทำหนัง

ประโยชน์ของเกลือ

เกลือไม่ได้ก่อตัวในร่างกายดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอาหารจากภายนอก การดูดซึมเกลือเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก การกำจัดออกจากร่างกายจะดำเนินการโดยใช้ไตลำไส้และต่อมเหงื่อ การสูญเสียโซเดียมและคลอรีนมากเกินไปเกิดขึ้นกับการอาเจียนมากมายท้องร่วงอย่างรุนแรง

เกลือเป็นแหล่งหลักของโซเดียมและคลอรีนไอออนสำหรับร่างกายซึ่งพบได้ในอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ไอออนเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำรวมถึงการเปิดใช้งานเอนไซม์จำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือแกงยังอยู่ในความจริงที่ว่ามันเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเส้นประสาทและการเกร็งของกล้ามเนื้อ หนึ่งในห้าของความต้องการเกลือรายวันรวมไปถึงการผลิตกรดไฮโดรคลอริกของน้ำย่อยโดยที่ไม่สามารถย่อยได้ตามปกติ

เนื่องจากการได้รับเกลือในร่างกายไม่เพียงพอทำให้ความดันโลหิตของบุคคลลดลงอาการใจสั่นบ่อยขึ้นกล้ามเนื้อหดเกร็งและอ่อนเพลียปรากฏขึ้น

ในทางการแพทย์สารละลายโซเดียมคลอไรด์ถูกใช้เพื่อเจือจางยาเพื่อชดเชยการขาดของเหลวในร่างกายและการล้างพิษ ด้วยโรคหวัดและไซนัสอักเสบน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยโพรงจมูกและไซนัส paranasal สารละลายเกลือมีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อที่อ่อนแอ ด้วยอาการท้องผูก enemas ช่วยในการแก้ปัญหาของโซเดียมคลอไรด์ซึ่งสามารถกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ใหญ่

ความต้องการรายวันของโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 11 กรัมปริมาณเกลือนี้ประกอบด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ในสภาพอากาศร้อนที่มีเหงื่อออกมากความต้องการเกลือประจำวันสูงกว่าและ 25-30 กรัม แต่บ่อยครั้งที่ปริมาณเกลือจริงเกินกว่าตัวเลขนี้ 2-3 เท่า แคลอรี่เกลือเกือบเป็นศูนย์

ด้วยการใช้เกลือในทางที่ผิดการพัฒนาความดันโลหิตสูงทำให้ไตและหัวใจทำงานในโหมดที่เข้มข้น ด้วยเนื้อหาที่มากเกินไปในร่างกายน้ำเริ่มสั่นคลอนซึ่งนำไปสู่การเกิดอาการบวมน้ำปวดศีรษะ

สำหรับโรคของไตตับและระบบหัวใจและหลอดเลือดสำหรับโรคไขข้อและโรคอ้วนขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเกลือหรือกำจัดมันอย่างสมบูรณ์

พิษจากเกลือ

การใช้เกลือในปริมาณมากไม่เพียง แต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ยังทำให้เสียชีวิต เป็นที่ทราบกันว่าโซเดียมคลอไรด์ที่ร้ายแรงถึงตายมีน้ำหนัก 3 กรัมต่อกิโลกรัมตัวเลขเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในการทดลองกับหนู แต่พิษของเกลือพบได้บ่อยในสัตว์เลี้ยงและนก การขาดน้ำทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง

เมื่อปริมาณเกลือดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายองค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงของเลือดและความดันโลหิตจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการกระจายตัวของของเหลวในร่างกายการทำงานของระบบประสาทจะหยุดชะงักเซลล์เม็ดเลือด - เซลล์เม็ดเลือดแดงเช่นเดียวกับเซลล์ของอวัยวะสำคัญขาดน้ำ เป็นผลให้การส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อถูกรบกวนและร่างกายจะตาย

พบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่ เลือกและกด Ctrl + Enter

แสดงความคิดเห็นของคุณ:

เกลือ

เกลือเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมและนิยมใช้กันมากที่สุด จะต้องมีการเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เกลือมีลักษณะของผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเกลือแร่อื่น ๆ อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน สีและระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของเกลือสามารถส่งผลกระทบต่อสีของผลึกเกลือ

ปัจจุบันเกลือแกงมีการนำเสนอหลากหลายรูปแบบ พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เกลือทะเลเกลือเสริมไอโอดีนและบริสุทธิ์เกลือบริสุทธิ์และเกลือดิบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันในประเภทของการบด - มันอาจจะใหญ่หรือเล็ก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และองค์ประกอบ

เนื่องจากความจริงที่ว่าร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตเกลือธรรมชาติเกลือแกงจึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่สำคัญและไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างถูกต้อง สำหรับการผลิตน้ำย่อยตามปกติคนต้องกินเกลือที่บริโภคได้ทุกวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในการผลิตน้ำย่อยในปริมาณที่จำเป็นนั้นเกลือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารก็เพียงพอแล้ว บางคนปฏิเสธเกลืออย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามมันไม่ฉลาดเลยที่จะทำเช่นนี้เพราะการขาดผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้งานไม่เพียงพออาจทำให้เกิดความอ่อนแอทั่วไปตะคริวกล้ามเนื้อใจสั่นความดันโลหิตลดลงและอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ อีกมากมาย

เกลือประกอบด้วยแร่ธาตุที่สำคัญและจำเป็นที่สุด - แคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีเหล็กซีลีเนียมแมงกานีสทองแดงโซเดียมและฟลูออรีน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในระดับต่ำสุด

เกลือแกงอาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในระดับพอเหมาะ มันมีความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์และลดความต้องการอินซูลินสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากนี้เกลือยังช่วยทำให้ความเป็นกรดภายในเซลล์ปกติ มันนำผลประโยชน์พิเศษให้กับเซลล์สมอง การขาดเกลือสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงมากรวมถึงโรคอัลไซเมอร์

อันตรายและข้อห้าม

คุณไม่ควรใช้เกลือในทางที่ผิด การใช้ยาเกินขนาดของผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดการกักเก็บของเหลวในร่างกายทำให้เกิดอาการบวม นอกจากนี้ปริมาณเกลือที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและกล้ามเนื้อหัวใจจำนวนมาก

สามารถบริโภคเกลือได้มากกว่าสิบกรัมต่อวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคประจำวันของผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อหาที่สูงที่สุดของเกลือแกงเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นเช่นปลาเค็มและรมควัน, กะหล่ำปลีดอง, ชีสเฟต้า, ไส้กรอกและมะกอก นอกจากนี้โซเดียมคลอไรด์ยังมีอยู่ในปริมาณที่มากในน้ำแร่อัลคาไลน์

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระบวนการไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดจะไม่แนะนำให้ติดเกินไปเกลือ เช่นเดียวกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเช่นโรคไขข้อ, ความดันโลหิตสูงและโรคอ้วน

สูตรซึ่งก็คือ NaCl เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในเคมีอนินทรีย์สารนี้เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ ในรุ่นที่บด, เกลือแกงสูตรซึ่งได้รับด้านบนเป็นผลึกสีขาว เฉดสีเทาเล็กน้อยอาจปรากฏต่อหน้าเกลือแร่อื่น ๆ เป็นสิ่งสกปรก

มันถูกผลิตในรูปแบบต่าง ๆ : สากและปอกเปลือกขนาดเล็กและขนาดใหญ่เสริมไอโอดีน

ความสำคัญทางชีวภาพ

ผลึกเกลือที่มีพันธะเคมีไอออนิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์และกิจกรรมของมนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ โซเดียมคลอไรด์มีส่วนร่วมในการควบคุมและบำรุงรักษาสมดุลเกลือน้ำการเผาผลาญอัลคาไลน์ กลไกทางชีวภาพควบคุมความคงตัวของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในของเหลวต่าง ๆ เช่นในเลือด

ความแตกต่างของความเข้มข้น NaCl ภายในเซลล์และภายนอกเป็นกลไกหลักในการกลืนสารอาหารรวมถึงผลผลิตของเสีย กระบวนการที่คล้ายกันถูกนำมาใช้ในการสร้างและการส่งแรงกระตุ้นโดยเซลล์ประสาท นอกจากนี้คลอรีนไอออนในสารนี้ยังเป็นวัสดุหลักในการสร้างกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำย่อย

ความต้องการรายวันสำหรับสารนี้คือ 1.5 ถึง 4 กรัมและสำหรับสภาพอากาศที่ร้อนปริมาณของโซเดียมคลอไรด์เพิ่มขึ้นหลายครั้ง

ร่างกายไม่ต้องการสารประกอบเอง แต่เป็น Na + cation และ Cl– anion ไอออนเหล่านี้มีปริมาณไม่เพียงพอกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกจะถูกทำลาย อาการซึมเศร้า, โรคทางจิตและประสาท, การรบกวนในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการย่อยอาหาร, ปวดกล้ามเนื้อ, อาการเบื่ออาหาร, โรคกระดูกพรุน

การขาด Na + และ Clion แบบเรื้อรังนำไปสู่ความตาย นักชีวเคมี Zhores Medvedev ตั้งข้อสังเกตว่าหากไม่มีเกลือในร่างกายอย่างสมบูรณ์คุณสามารถค้างไว้ได้ไม่เกิน 11 วัน

เผ่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์วัวและนักล่าในสมัยโบราณเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับเกลือบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ ชนเผ่าเกษตรบริโภคอาหารจากพืชซึ่งมีโซเดียมคลอไรด์เล็กน้อย เป็นสัญญาณของการขาดเกลือมีจุดอ่อนและปวดหัว, คลื่นไส้, เวียนหัว

คุณสมบัติการผลิต

ในอดีตอันห่างไกลเกลือถูกขุดโดยการเผาพืชบางชนิดในกองไฟ เถ้าที่เกิดขึ้นถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

การทำให้บริสุทธิ์ของเกลือที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลไม่ได้ถูกดำเนินการสารที่เกิดขึ้นจะถูกใช้ในทันที เทคโนโลยีนี้เกิดขึ้นในประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนและแห้งซึ่งมีกระบวนการคล้ายกันเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์และเมื่อเป็นที่ยอมรับโดยประเทศอื่นน้ำทะเลก็เริ่มได้รับความร้อนเทียม

โรงเกลือสร้างขึ้นบนชายฝั่งทะเลสีขาวซึ่งได้รับน้ำเกลือเข้มข้นและน้ำจืดโดยการระเหยและการแช่แข็ง

เงินฝากธรรมชาติ

ในบรรดาสถานที่ที่โดดเด่นด้วยเกลือสำรองขนาดใหญ่เราขอเน้น:

• ฟิลด์ Artyomovskoye ตั้งอยู่ในภูมิภาคโดเนตสค์ ที่นี่เกลือถูกขุดโดยเหมือง
• baskunchak Lake การขนส่งดำเนินการโดยทางรถไฟที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ
• พบเกลือโพแทสเซียมในปริมาณมากในเงินฝาก Verkhnekamsk ซึ่งแร่นี้ถูกขุด
• การผลิตดำเนินการในบริเวณปากแม่น้ำโอเดสซาจนถึงปี 1931 ในปัจจุบันสนามไม่ได้ถูกนำมาใช้ในปริมาณอุตสาหกรรม
• ในเขต Seregovsky การระเหยของน้ำเกลือจะดำเนินการ

เหมืองเกลือ

คุณสมบัติทางชีวภาพของเกลือแกงทำให้มันเป็นวัตถุทางเศรษฐกิจที่สำคัญ ในปี 2549 มีการใช้แร่ธาตุนี้ประมาณ 4.5 ล้านตันในตลาดรัสเซียโดยมีค่าใช้จ่ายด้านอาหาร 0.56 ล้านตันและส่วนที่เหลืออีก 4 ล้านตันใช้จ่ายตามความต้องการของอุตสาหกรรมเคมี

ลักษณะทางกายภาพ

พิจารณาคุณสมบัติบางอย่างของเกลือแกง สารนี้ละลายได้ในน้ำและมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อกระบวนการ:

• อุณหภูมิ;
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก

เกลือคริสตัลมีสิ่งเจือปนในรูปแบบของแคตไอออนแคลเซียมแมกนีเซียม นั่นคือเหตุผลที่โซเดียมคลอไรด์ดูดซับน้ำ (ชื้นในอากาศ) หากไอออนดังกล่าวไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเกลือคุณสมบัตินี้จะหายไป

จุดหลอมเหลวของโซเดียมคลอไรด์คือ 800.8 ° C ซึ่งบ่งบอกถึงโครงสร้างผลึกที่แข็งแกร่งของสารประกอบนี้ โดยการผสมผงโซเดียมคลอไรด์กับน้ำแข็งบดละเอียดจะได้รับเครื่องทำความเย็นคุณภาพสูง

ตัวอย่างเช่นน้ำแข็ง 100 กรัมและเกลือแกง 30 กรัมสามารถลดอุณหภูมิได้ถึง −20 องศาเซลเซียส เหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือการแก้ปัญหาเกลือค้างที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C น้ำแข็งซึ่งค่านี้คือจุดหลอมเหลวละลายในสารละลายที่คล้ายกันดูดซับความร้อนของสภาพแวดล้อม

จุดหลอมเหลวสูงของโซเดียมคลอไรด์อธิบายลักษณะทางอุณหพลศาสตร์ของมันรวมถึงค่าคงที่ไดอิเล็กทริกสูง - 6.3

แผนกต้อนรับ

เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของคุณสมบัติทางชีวภาพและทางเคมีของเกลือแกงเป็นปริมาณสำรองทางธรรมชาติที่สำคัญไม่จำเป็นที่จะต้องพัฒนารูปแบบการผลิตทางอุตสาหกรรมของสารนี้ ให้เราอาศัยอยู่ในห้องปฏิบัติการสำหรับผลิตโซเดียมคลอไรด์:

1. สารประกอบนี้สามารถหาได้ในผลิตภัณฑ์โดยทำปฏิกิริยาคอปเปอร์ซัลเฟต (2) กับแบเรียมคลอไรด์ หลังจากการตกตะกอนซึ่งเป็นแบเรียมซัลเฟตการระเหยของการกรองผลึกของโซเดียมคลอไรด์สามารถรับได้
2. ด้วยการรวมกันของโซเดียมกับก๊าซคลอรีนแบบคายความร้อนโซเดียมคลอไรด์ก็จะเกิดขึ้นและกระบวนการก็จะเกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยความร้อนจำนวนมาก (รูปแบบคายความร้อน)

ปฏิสัมพันธ์

คุณสมบัติทางเคมีของเกลือคืออะไร? สารประกอบนี้เกิดขึ้นจากฐานที่แข็งแกร่งและกรดแก่ดังนั้นการไฮโดรไลซิสในสารละลายที่เป็นน้ำจึงไม่เกิดขึ้น ความเป็นกลางของสิ่งแวดล้อมและอธิบายการใช้เกลือในอุตสาหกรรมอาหาร

ในระหว่างการอิเล็กโทรไลซิสของสารละลายน้ำสารประกอบนี้จะปล่อยก๊าซไฮโดรเจนที่ขั้วแคโทดและการเกิดคลอรีนเกิดขึ้นที่ขั้วบวก โซเดียมไฮดรอกไซด์จะสะสมอยู่ในพื้นที่ระหว่างอิเล็กโทรไลต์

เนื่องจากอัลคาไลที่ได้รับเป็นสารที่ต้องการในกระบวนการผลิตต่าง ๆ สิ่งนี้ยังอธิบายการใช้เกลือแกงในระดับอุตสาหกรรมในการผลิตสารเคมี

ความหนาแน่นของโซเดียมคลอไรด์คือ 2.17 g / cm 3 ตาข่ายผลึกลูกบาศก์เป็นศูนย์กลางลูกบาศก์เป็นลักษณะของแร่ธาตุมากมาย ภายในนั้นพันธะเคมีอิออนิคมีอิทธิพลเหนือกว่าเพราะเกิดจากการกระทำของแรงดึงดูดของไฟฟ้าสถิตและแรงผลัก

halite

เนื่องจากความหนาแน่นของเกลือแกงในสารประกอบนี้ค่อนข้างสูง (2.1–2.2 g / cm³) Halite จึงเป็นแร่ธาตุที่เป็นของแข็ง ร้อยละของโซเดียมไอออนบวกในมันคือ 39.34% คลอรีนไอออน - 60, 66% นอกจากไอออนเหล่านี้แล้วฮาไลไลต์ยังมีไอออนของโบรมีน, ทองแดง, เงิน, แคลเซียม, ออกซิเจน, ตะกั่ว, โพแทสเซียม, แมงกานีส, ไนโตรเจนและไฮโดรเจนในรูปแบบของสิ่งสกปรก แร่ธาตุที่โปร่งใสและไม่มีสีนี้มีความมันวาวของแก้วเกิดขึ้นในแหล่งน้ำที่ปิดล้อม Halite เป็นผลิตภัณฑ์ของเศษซากบนหลุมอุกกาบาตของภูเขาไฟ

เกลือสินเธาว์

มันเป็นหินตะกอนจากกลุ่ม evaporite ซึ่งประกอบด้วย halite มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ เกลือสินเธาว์มีลักษณะเป็นสีขาวเหมือนหิมะเฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้นการปรากฏตัวของดินเหนียวจะทำให้แร่มีสีเทาและการมีเหล็กออกไซด์จะทำให้สารประกอบมีสีเหลืองสีส้ม เกลือสินเธาว์ไม่เพียงมีโซเดียมคลอไรด์เท่านั้น แต่ยังมีสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ อีกมากมายเช่นแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียม:

• ไอโอไดด์;
• บอเรต;
• bromides;
• ซัลเฟต

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการก่อตัวเงินฝากหลักของเกลือหินแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• น้ำเกลือใต้ดิน
• น้ำเค็มในสระน้ำสมัยใหม่
• เงินฝากเกลือแร่
• ซากฟอสซิล

เกลือทะเล

มันเป็นส่วนผสมของซัลเฟตคาร์บอเนตโพแทสเซียมและโซเดียมคลอไรด์ ในกระบวนการระเหยของมันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +20 ถึง +35 ° C การตกผลึกของเกลือที่ละลายได้น้อยจะเกิดขึ้น: แมกนีเซียมและแคลเซียมคาร์บอเนตรวมทั้งแคลเซียมซัลเฟต คลอไรด์ที่ละลายได้แล้วเช่นแมกนีเซียมและโซเดียมซัลเฟตจะตกตะกอน ลำดับการตกผลึกของเกลืออนินทรีย์เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปโดยพิจารณาถึงดัชนีอุณหภูมิอัตราของกระบวนการระเหยและเงื่อนไขอื่น ๆ

ในปริมาณอุตสาหกรรมเกลือทะเลได้มาจากน้ำทะเลโดยการระเหย มันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและเคมีจากเกลือสินเธาว์มีเปอร์เซ็นต์ของไอโอดีนแมกนีเซียมโพแทสเซียมแมงกานีสขนาดใหญ่ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันมีความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัส เกลือทะเลใช้ในการแพทย์เป็นเครื่องมือในการรักษาโรคผิวหนังเช่นโรคสะเก็ดเงิน ท่ามกลางผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่นำเสนอในเครือข่ายร้านขายยาเราเน้นเกลือทะเลเดดซี นอกจากนี้เกลือทะเลบริสุทธิ์ยังมีให้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นไอโอดีน

เกลือแกงทั่วไปมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่อ่อนแอ ด้วยเปอร์เซ็นต์ของสารนี้ในช่วง 10-15 เปอร์เซ็นต์ลักษณะที่ปรากฏของแบคทีเรียที่สามารถยับยั้งได้สามารถป้องกันได้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มโซเดียมคลอไรด์เป็นสารกันบูดในอาหารเช่นเดียวกับสารอินทรีย์อื่น ๆ : ไม้กาวและผิวหนัง

การใช้เกลือในทางที่ผิด

ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคโซเดียมคลอไรด์มากเกินไปทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นผลมาจากโรคของไตและหัวใจ, กระเพาะอาหาร, และโรคกระดูกพรุน

ร่วมกับเกลือโซเดียมอื่น ๆ โซเดียมคลอไรด์ทำให้เกิดโรคตา เกลือยังคงสภาพของเหลวภายในร่างกายซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความดันลูกตาการก่อตัวของต้อกระจก

แทนที่จะเป็นบทสรุป

โซเดียมคลอไรด์เรียกว่าเกลือแกงในชีวิตประจำวันเป็นแร่อนินทรีย์ที่แพร่หลายในธรรมชาติ ความจริงเรื่องนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและพลังงานในการผลิตสารนี้ซึ่งส่งผลต่อต้นทุน เพื่อป้องกันส่วนเกินของสารนี้ในร่างกายมีความจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคประจำวันของอาหารรสเค็ม

เกลือบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์แร่สากลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารยาเครื่องสำอางค์และการเลี้ยงสัตว์มาตั้งแต่สมัยโบราณ

สารนี้เป็นผลึกใสบดละเอียดที่มีรสชาติเด่นชัดและไม่มีกลิ่น ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ตาม GOST R 51574-2000 สี่เกรดมีความแตกต่าง: พิเศษสูงขึ้นเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง

เกลือสามารถบดละเอียดและหยาบได้สารปรุงแต่ง (ไอโอดีนและแร่ธาตุอื่น ๆ ) สามารถพบได้ในสาร พวกเขาให้ผลึกไม่มีสีมีสีเทา, สีเหลือง, หรือแม้กระทั่งสีชมพู

ความต้องการเกลือรายวันสำหรับมนุษย์คือ 11 กรัมนั่นคือประมาณหนึ่งช้อนชา ในภูมิอากาศร้อนบรรทัดฐานสูงกว่า - 25-30 กรัม.

คุณค่าทางโภชนาการของเกลือ:

เกลือบริโภคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตใด ๆ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำ การขาดหรือเกินกว่าสารสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ มาดูกันว่ามีประโยชน์อย่างไรและ NaCl ที่เป็นอันตรายคืออะไรมันถูกผลิตอย่างไรและใช้อย่างไร

องค์ประกอบทางเคมีของเกลือ

นักเรียนทุกคนรู้จักสูตรของเกลือบริโภค - NaCl แต่คุณจะไม่พบโซเดียมคลอรีนบริสุทธิ์อย่างแน่นอนทั้งในธรรมชาติหรือในการขาย สารประกอบด้วย 0.3 ถึง 1% ของแร่ธาตุต่างๆ

องค์ประกอบของเกลือแกงถูกควบคุมโดย GOST R 51574-2000 ซึ่งเราได้กล่าวมาแล้วข้างต้น กฎระเบียบ:

ตามที่กล่าวไว้ใน GOST เดียวกันเกลือนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ผลึกที่ไม่มีสิ่งเจือปนยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต โซเดียมคลอรีนมีรสเค็มไม่มีรสชาติภายนอก อนุภาคสีเข้มอาจปรากฏอยู่ในเกลือของเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและชั้นสองภายในขอบเขตของเนื้อหาของเหล็กออกไซด์และสารตกค้างที่ไม่ละลายในน้ำ

การผลิตเกลือ

วิธีการสกัดโซเดียมคลอไรด์ไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักตั้งแต่สมัยโบราณและการผลิตสารมีอยู่ในเกือบทุกประเทศ เราจะตั้งชื่อวิธีการหลัก:

• การระเหยในถังน้ำทะเลพิเศษ ในกรณีนี้องค์ประกอบมักจะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงไอโอดีน
• การแยกออกจากลำไส้ของดินในเหมืองและเหมืองแร่ - สารดังกล่าวเกือบปราศจากความชื้นและสิ่งสกปรก
• การล้างและการระเหยของน้ำเกลือทำให้เกิดเกลือพิเศษซึ่งมีความโดดเด่นด้วยการทำให้บริสุทธิ์สูงสุด
• สะสมจากก้นทะเลสาบเกลือเพื่อให้ได้เกลือซึ่งมีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิต

ประเภทของเกลือ

วันนี้มีเกลือหลายประเภท ในหมู่พวกเขาเป็นหนึ่งอาจพูดคลาสสิกและแปลกใหม่ ครั้งแรกที่ได้รับการรวมอยู่ในอาหารของเรา พวกเขาคุ้นเคยกับการปรุงอาหารมานานและสร้างยาและเครื่องสำอางต่าง ๆ :

• เกลือสินเธาว์เป็นเกลือทั่วไปที่ไม่มีสิ่งเจือปนพิเศษ
• ไอโอดีนเกลือ - โซเดียมคลอรีนซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีนเทียมมันเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคที่ผู้คนทุกข์ทรมานจากการขาดสารไอโอดีน
• เกลือที่มีฟลูออไรด์ผสมกับฟลูออรีนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับฟัน
• เกลือในอาหารมีปริมาณโซเดียมลดลงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ชนิดของเกลือที่แปลกใหม่ถูกนำมาใช้ในอาหารต่าง ๆ ของโลกในหมู่พวกเขาเกลืออินเดียภูเขาไฟ, ชมพูหิมาลัย, รมควันฝรั่งเศสและอื่น ๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดดเด่นด้วยเฉดสีและการปรากฏตัวของรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เกลือไม่ได้ผลิตโดยร่างกายด้วยตัวเอง แต่มีความสำคัญมากในกระบวนการเผาผลาญ คลอรีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารรวมถึงสารอื่น ๆ ที่มีส่วนช่วยในการสลายไขมัน และโซเดียมช่วยให้แน่ใจว่าการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทที่เหมาะสมนั้นจะส่งผลต่อสถานะของกระดูกและการดูดซึมสารอาหารจากลำไส้ใหญ่

เกลือมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการเมแทบอลิซึมในระดับเซลล์ขอบคุณเนื้อเยื่อได้รับองค์ประกอบที่จำเป็น สารประกอบโซเดียมโพแทสเซียมมีหน้าที่ในการแทรกซึมของกรดอะมิโนและกลูโคสผ่านเยื่อหุ้มเซลล์