นาเดซดา เค
ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดที่จะทำเคบับ?

ปิกนิกหรือพักผ่อนในประเทศมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นของบาร์บีคิว "กับควัน" - ฉ่ำหอมนุ่ม แต่บางครั้งจานนี้จากเตาย่างก็แข็งหรือแห้ง ทำไมทุกคนถึงทำเหมือนเคย? พื้นฐานของเคบับที่ดีคือเนื้อสดจากส่วน "ขวา" ของหมู อันไหน? วิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือก? คำตอบในบทความ

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับบาร์บีคิว

"เคบับ" ที่มีประสบการณ์เป็นเอกฉันท์ในความเห็นว่าคอหมู - วิธีที่ดีที่สุด... ความลับง่ายๆอยู่ใน จำนวนมากชั้นไขมันบาง ๆ ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็มันเยิ้มเกินไป ในกรณีนี้ แนะนำให้เอาไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เพียงส่วนเดียวของซากหมูที่เหมาะกับเคบับ "คุ้มค่า" ของบาร์บีคิวและสะบัก ไขมันก็มีเช่นกัน แต่จะหมักนานขึ้นไม่เหมือนกับคอ นอกจากนี้ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากที่ส่วนไหล่ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นหากมีเวลาเหลือน้อยก่อนไปปิกนิก ขอแนะนำว่าอย่าซื้อที่ตัก

บาร์บีคิวที่เหนียวแน่นที่เกิดขึ้นสามารถทำให้อารมณ์ของแขกเสียได้ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวและจากส่วนอื่น ๆ ของหมู สันในหรือสับ - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หุ่นผอมเพรียว... แทบไม่มีชั้นของไขมันเลย ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนที่จะแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ คุณควรเอาฟิล์มออก - อยู่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นเคบับจะแข็ง

วิธีการเลือกเนื้อสด

1. ความสด ถ้าหากคุณกดลงบนเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ยังมีรอยบุบอยู่ แสดงว่าชิ้นนั้นไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งกระด้างจนแทบจะสังเกตได้ กลิ่นเน่าเสียหรือเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ
3. สีเนื้อ. หนุ่มมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา มีเพียงสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อหมูชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรพิจารณา "กลเม็ด" ทางการตลาดของร้าน บางครั้งวันที่บนแพ็คเกจอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นคุณไม่ควรได้รับคำแนะนำ ขอแนะนำให้เปิดบรรจุภัณฑ์และกลิ่นเนื้อ สีของเนื้อกระดาษซึ่งดูเป็นสีชมพูอ่อนในกล่องแสดงผลก็สามารถโกงได้เช่นกัน ความจริงก็คือตู้โชว์นั้นสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว

เตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อแล้ว ได้เวลาเริ่มเตรียมสำหรับทอดบนกองไฟหรือเตาอั้งโล่ สิ่งที่ควรทำ:

1. ล้างเนื้อ แกะออกอย่างระมัดระวัง กระดูกเล็กและกระดูกอ่อนสิ่งสกปรก
2. หากมีฟิล์มอยู่บนพื้นผิว ให้ลอกออก
3. ถอดแกนออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีหลายสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิว คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิก: น้ำส้มสายชู หัวหอม และพริก

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องเค็ม มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับกำลังปฏิเสธมากขึ้นเรื่อยๆ น้ำส้มสายชูหมักนิยมใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ซีอิ๊วมะนาวหรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติ... แม้จะไม่มี เชฟมากประสบการณ์,สามารถประดิษฐ์ได้ สูตรของตัวเองหมักสำหรับบาร์บีคิว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดซึ่งมีอยู่ในส่วนผสมหลัก มันอาจจะเป็น กรดมะนาว, นมใน kefir, ผลไม้ในกีวี ฯลฯ เธอเองที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "เปิดรับแสงมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสีย "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออก ตรงกันข้ามทอดแล้วจะแข็ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาค่าเฉลี่ย "สีทอง" โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นงานที่รับผิดชอบ แต่ก็เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าเนื้อหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ให้เข้าใจเกณฑ์ในการเลือกเนื้อหมูเมื่อซื้อ

วิธีทำบาร์บีคิว: วิดีโอ

ปิคนิคจะสำเร็จได้ด้วยความอร่อยที่เอร็ดอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุงอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่ใช่ไอศกรีม แต่ส่วนไหน ซากหมูเลือกเคบับให้นุ่ม ฉ่ำ อร่อย? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวด้านล่างอย่างถูกต้อง

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับ shashlik?

ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับจะตอบอย่างแจ่มแจ้งว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมู จากเธอคุณจะได้ความละเอียดอ่อนฉ่ำและ เคบับนุ่มปรุงบนไฟ เนื้อจากส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการรับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ... นอกจากนี้ เส้นใยเนื้อของปลอกคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าในส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนหลังเสมอ

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ได้มา คอหมูสำหรับบาร์บีคิวเป็นไปไม่ได้เนื่องจากขาดในเวลาที่เหมาะสมในการลดราคา จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ละทิ้งแผนการเดินทางสู่ธรรมชาติจริงหรือ? หรือยังคงสามารถซื้อส่วนอื่นของซากหมูและทำบาร์บีคิวจากมันได้หรือไม่? ที่จริงแล้วนอกจากคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อจากส่วนไหล่ได้อีกด้วย มันมักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่แตกต่างจากปลอกคอตรงหัวไหล่จะแข็งกว่าเสมอและต้องเตรียมการนานขึ้น ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำดองที่เข้มข้นกว่าซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงได้ดี เหล่านี้คือ ผัดเผ็ดขึ้นอยู่กับ kefir น้ำแร่อัดลมซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เนื้อที่เติมลงในเนื้อก่อนย่างบาร์บีคิวสักสองสามชั่วโมง น้ำจิ้มของสิ่งนี้ ผลไม้เมืองร้อนจะทำสิ่งมหัศจรรย์และทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เตรียมเคบับในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงไม่เช่นนั้นเนื้อก็อาจเน่าเสียได้

บางคนยังใช้หมูสับหรือเนื้อสันในสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสัตว์และคอดังกล่าวมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่โครงสร้างของมันหลังการปรุงอาหารนั้นแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำดองชั้นหนึ่งส่วนใหญ่ก็ไม่สามารถบรรลุความชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อคอได้ อย่างไรก็ตามเคบับคาร์บอเนตก็มีผู้ชื่นชมเช่นกัน ในหมู่พวกเขามีผู้ที่เคารพผู้เอนเอียง อาหารไขมันต่ำเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้ว และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เหลือเพียงการหมักก่อนทอดสักสองสามชั่วโมง ต่อไปเราขอเสนอตัวเลือกมากที่สุด ชุดมาตรฐานเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับหมักเคบับ โปรดทราบว่าน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับปลอกคอมากกว่า เนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อให้รสชาติแก่เนื้อมากกว่า และไม่ทำให้มันนิ่มลง

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณสำหรับคอหมู 3.5 กก.:

• หัวหอมขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 85 มล.;
• พริกไทยดำ - 17 ชิ้น;
• ถั่วผักชี - 17 ชิ้น.;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ- 40 กรัม หรือตามชอบ

การตระเตรียม

เริ่มหมักเคบับ คอหมูล้าง น้ำเย็น, แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ). เราใส่เนื้อในชาม ใส่เกลือและ ผสมให้ละเอียด ตอนนี้บดพริกไทยและถั่วผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว เพิ่มเหมือนกัน ใบโหระพาแห้งและโหระพาโยน พริกป่นและ ใบกระวาน, เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันและผสม

ในที่สุด ระยะเตรียมการปอกหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแหวนแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ

ควรหมักหมูในตู้เย็น แต่ก่อนนำไปทอดต้องนำออกมาและเก็บไว้ภายใต้สภาพห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปิคนิคจะสำเร็จได้ด้วยความอร่อยเท่านั้น บาร์บีคิวแสนอร่อย... ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุงอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่ใช่ไอศกรีม แต่จะเลือกส่วนไหนของซากหมูให้เคบับนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวด้านล่างอย่างถูกต้อง และวันนี้คุณไม่สามารถทนทุกข์ทรมานและสั่งบาร์บีคิวที่บ้านไม่เพียง แต่สะดวก แต่ยังอร่อยมาก

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับ shashlik?

ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับจะตอบอย่างแจ่มแจ้งว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมู จากมันที่คุณจะได้บาร์บีคิวที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดปรุงบนกองไฟ เนื้อสัตว์จากส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ เส้นใยเนื้อของปลอกคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าในส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนหลังเสมอ

บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อคอหมูสำหรับเคบับเนื่องจากไม่มีการขายในเวลาที่เหมาะสม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ละทิ้งแผนการเดินทางสู่ธรรมชาติจริงหรือ? หรือยังคงสามารถซื้อส่วนอื่นของซากหมูและทำบาร์บีคิวจากมันได้หรือไม่? ที่จริงแล้วนอกจากคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อจากส่วนไหล่ได้อีกด้วย มันมักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่แตกต่างจากปลอกคอตรงที่สะบักมีความแข็งมากกว่าเสมอและต้องเตรียมการนานกว่า ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำดองที่เข้มข้นกว่าซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงได้ดี เหล่านี้เป็นส่วนผสมเผ็ดตาม kefir น้ำแร่คาร์บอเนตซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในระหว่างวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว คุณสามารถใช้น้ำดองที่มีกีวีเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเนื้อที่จะถูกเติมลงในเนื้อก่อนย่างบาร์บีคิวสักสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้ของผลไม้เมืองร้อนนี้จะสร้างความมหัศจรรย์และทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เตรียมเคบับในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงไม่เช่นนั้นเนื้อก็อาจเน่าเสียได้

บางคนยังใช้หมูสับหรือเนื้อสันในสำหรับบาร์บีคิว เนื้อดังกล่าวรวมถึงคอนั้นนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่โครงสร้างของมันหลังการปรุงอาหารนั้นแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำดองชั้นหนึ่งส่วนใหญ่ก็ไม่สามารถให้ความชุ่มฉ่ำได้ดีกว่าคอ อย่างไรก็ตามเคบับคาร์บอเนตก็มีผู้ชื่นชมเช่นกัน ในหมู่พวกเขาคือผู้ที่เคารพในอาหารที่มีไขมันต่ำและผอมกว่าเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้ว และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เหลือเพียงการหมักก่อนทอดสักสองสามชั่วโมง ต่อไป เราขอเสนอชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่ได้มาตรฐานที่สุดสำหรับการหมักเคบับ โปรดทราบว่าน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับปลอกคอมากกว่า เนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อให้รสชาติแก่เนื้อมากกว่า และไม่ทำให้มันนิ่มลง

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณสำหรับคอหมู 3.5 กก.:

• หัวหอมขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 85 มล.;
• พริกไทยดำ - 17 ชิ้น;
• ถั่วผักชี - 17 ชิ้น.;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เริ่มหมักเคบับ ล้างคอหมูด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด) เราใส่เนื้อในชาม ใส่เกลือและ ผสมให้ละเอียด ตอนนี้บดพริกไทยและถั่วผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว เพิ่มโหระพาแห้งและโหระพาที่นั่น ใส่พริกขี้หนูป่นและใบกระวานใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสม

ในวันที่อากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา คุณอยากจะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างบาร์บีคิวรอ ของอร่อยเนื้อ... ดังนั้น ก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอน ค้นหาว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้อธิบาย ทางเลือกที่เป็นไปได้สินค้าใช้แล้ว. ข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมจานปิกนิกหลัก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีความประทับใจเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อจะต้องยังเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด เนื้อยิ่งเข้ม ซากยิ่งเก่า

ความสด - เงื่อนไขบังคับ... เมื่อใช้แหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่มีลมแรง มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วของคุณลงบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะกลับคืนรูปร่างทันที ทำให้รูเรียบ

ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิว - พวกเขาจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส

เนื้อต้องไม่มีริ้วและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอกระจายเพื่อให้ได้ จานฉ่ำ.

: เนื้อหมู

ตัวเลือกดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! หมูมีนอกจากความยอดเยี่ยม รสชาติคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า แค่สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ชิ้นก่อนทอด เครื่องเทศหอมกรุ่นและซอส ที่สุด เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อที่อยู่บนส่วนต่างๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ให้วางชิ้นในน้ำดองเป็นเวลานาน เช่น ข้ามคืน ซอสแช่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะเป็น น้ำแร่... เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนหมู ดังนั้นเชฟจึงใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมบาร์บีคิวจากมัน นั่นคือการยัดเนื้อด้วยเบคอนชิ้นเล็กๆ หรือชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง ที่สุด จานนุ่มที่ได้จากเนื้อสันในและซาก

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อแกะ

แม้จะมีความเหนียวแน่น นักชิมที่แท้จริงชอบมากกว่า ของทอด"ควัน" ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ทั้งหมด ตำราอาหารคอเคซัสเคบับพวกเขา ลูกแกะเป็น อาหารจานคลาสสิคกับ รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอม มักใช้ซี่โครง ขา หรือสะบัก แต่ไฮไลท์หลักคือการได้มีเวลาเพลิดเพลินไปกับความร้อน ชิ้นฉ่ำ... ท้ายที่สุด เนื้อแกะมักจะแข็งอย่างรวดเร็ว

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: นก

บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อไม่ใช่จากไก่บ้านเก่าที่แข็งแกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่ "สุกก่อน" มันจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและน่ารับประทาน ซากมักจะถูกตัดบน ส่วนและย่างบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดของทุกคนในวันหยุดคือ shashlik ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปยังกระท่อม, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องมีบาร์บีคิวหอมกรุ่น

ชัชลิก - อาหารจานพิเศษ! ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เสียบไม้ เสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก!

เพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำและอร่อยสิ่งแรกที่จำเป็นคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรจะสดและไม่อ้วนมาก

เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

• หมู-คอ แฮม เธอคืออันดับหนึ่ง
• เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
• ในทางปฏิบัติเนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับเนื้อสันใน
• ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
• เมื่อเร็ว ๆ นี้ shashlik ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ได้กลายเป็นที่นิยม แต่ shashlik ดังกล่าวมักจะย่างมากกว่าถ่าน

องค์ประกอบที่สองสำหรับเคบับคือน้ำดอง มีสูตรมากมายสำหรับหมักบาร์บีคิวที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอนองค์ประกอบหลักที่สามสำหรับการได้รับ ของอร่อย- กระบวนการทำอาหารนั้นกำลังทอด นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด เพราะหากมีบางอย่างผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามครั้งก่อนจะสูญเปล่า

กฎของบาร์บีคิว

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง หากชิ้นที่หั่นแล้วยังมีขนาดแตกต่างกันอยู่ล่ะก็ ชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับศูนย์กลางของไม้เสียบและชิ้นเล็ก ๆ - ที่ขอบ คุณต้องใส่เนื้อเสียบไม้ตามแนวเส้นใยให้ชิดกัน
2. ในระหว่างการทอดคุณต้องพลิกเคบับเพื่อให้เนื้อผัดอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
3. เพื่อให้เคบับแห้ง ให้โรยด้วยน้ำกรดที่มีน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
4. ความพร้อมของเคบับมักจะถูกกำหนดโดย "ตา" หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอไม่มีเลือดไหลออกมาไม่มีเนื้อแดงก็สามารถนำชิชเคบับออกจากความร้อนได้

ชิชเคบับเสิร์ฟพร้อมผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด ผักใบเขียว - ผักกาด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและ หัวหอมเขียว... ผักช่วยต่อสู้กับสารก่อมะเร็งและส่งเสริมการย่อยเนื้อสัตว์ให้ดีขึ้น