อย่าคิดว่ามันไม่สุภาพ แต่วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำเคบับเนื้อสันในหมูที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด เป็นการดีที่รุ่นคลาสสิกเป็นบาร์บีคิวหมูที่ทำจากคอของซาก แต่อย่ารีบร้อนรนถ้าคุณไม่สามารถตุนคอหมูได้ ฉันสามารถทำให้ "เจ้าของ" เนื้อสันในหมู! ในสูตรของฉันบาร์บีคิวไม่คุ้มค่า คุณวางแผนมื้ออาหารบาร์บีคิวหรือไม่? แขกผู้เข้าพักจะขอบคุณทุกความพยายามของคุณ

อ่านอย่างระมัดระวังและอย่าพลาดอะไร

ในการปรุงเคบับหมูที่ถูกต้องนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และดีกว่าโฮมเมดคุณต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการหมัก ตัวเลือกในอุดมคติคือหัวหอมและมะเขือเทศ คุณจะต้องปรุงเคบับนิดหน่อย - สำหรับกลิ่น, เกลือ, มายองเนสหรือน้ำส้มสายชู

หั่นสันในหมูชิ้นใหญ่แช่เย็น พับในปริมาตรที่เหมาะสม

ปรุงรสเนื้อสันนอกด้วยเครื่องเทศเคบับที่มีกลิ่นหอม แต่อย่าใส่เกลือ เราจะเกลือหมูแล้วย่าง

ผัดเนื้อสัตว์ในเครื่องปรุงรส หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงขนาดใหญ่ ยอดชิ้นหมูด้วยหัวหอม

ตัดมะเขือเทศสดเป็นสองหรือสามส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก โปรดทราบว่าเราจะปลูกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบน skewers พร้อมกับหมู มะเขือเทศไม่ควรนิ่มและบางเกินไปมิฉะนั้นในขั้นตอนการหมุนมะเขือเทศจะตกอยู่ในเตาอั้งโล่ของคุณ เพิ่มมะเขือเทศในชามที่มีบาร์บีคิวและหัวหอม

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเสริมสำหรับ shish kebab marinade มักใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กรดอะซิติกหรือมายองเนส ด้วยความปรารถนาดีหรือความเชื่อมั่นส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถเพิ่มได้เลย

เรากำลังเตรียมบาร์บีคิวฤดูร้อน“ ร้อน” ดังนั้นฉันยังคงหมักเนื้อสันนอกของเราในมายองเนส บางครั้งฉันก็ใช้กรดอะซิติกเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน: 1 ช้อนชา กรด + น้ำ 50 มล. ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม

ปรุงบาร์บีคิวในอนาคตด้วยมายองเนส

เบา ๆ เพื่อที่จะไม่ยืดมะเขือเทศผสมหมูในดองและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

วางชิ้นเนื้อสันในดองบน skewers สลับกับชิ้นมะเขือเทศ ดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ พวกเขายังเสร็จไม้กลัด หากคุณทิ้งมะเขือเทศไว้บนขอบแล้วมีโอกาสที่จะสูญเสียมันไปในเตาย่าง ควรปลูกเป็นชิ้น ๆ ตามแนวใยและแน่นพอสมควรต่อกัน

ส่งเคบับไปที่ถ่านหินร้อนๆ พยายามที่จะครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของบาร์บีคิวด้วยปฏัก สิ่งนี้จะช่วยรักษาความร้อนจากถ่านหินและเนื้อสัตว์จะปรุงอาหารได้เร็วเท่าที่คุณไม่เคยฝัน

ทันทีที่เคบับส่วนล่างถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกเบา ๆ เคบับก็จะได้เกลือก่อน หมุนปฏักและเกลือที่ด้านล่างอย่างระมัดระวัง อย่ากลัวที่จะทำงานกับเกลือ หมูในระหว่างขั้นตอนการทอดจะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่ถ้าคุณเติมเกลือในระหว่างการดองเช่นเดียวกับคนขี้เกียจ (บางครั้งฉันก็“ บาป”) หรือบาร์บีคิวที่ไม่มีประสบการณ์คุณก็สามารถเกลือได้

ปรุงเคบับจากเนื้อสันในหมูไม่เกิน 5-10 นาทีภายใต้ถ่านหินที่ดี ความร้อนของถ่านหินสามารถตรวจสอบได้ในวิธียอดนิยม - ถือฝ่ามือของคุณไว้ใกล้ ๆ กับปฏัก หากปาล์มยังคงอยู่แสดงว่าถ่านหินนั้นไม่ดีและจะต้องพองตัวเป็นสีแดง ดับไฟด้วยเกลือนิดหน่อย ไม่จำเป็นต้องเติมเปลวไฟด้วยน้ำหรือเบียร์เท่าที่ทำได้ จากนี้รสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปและเวลาการทอดจะเพิ่มขึ้น

เนื้อสันในหมูพร้อม!

เราได้เนื้อฉ่ำหอมนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งหมายความว่า: ปิคนิคประสบความสำเร็จ! กินเพื่อความเพลิดเพลิน แต่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องเชื่อในนิทานที่วอดก้าช่วยย่อยเนื้อเคบับอย่างรวดเร็ว

Tenderloin เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของเยื่อกระดาษซึ่งตั้งอยู่ที่ด้านหลังส่วนบนของหลัง มันอ่อนโยนและนุ่มนวลมากเนื่องจากไม่มีกิจกรรมทางกายใด ๆ ในช่วงชีวิตของสัตว์ คำถามแรกที่นึกถึงคือทำเคบับเนื้อสันในหมูโดยทั่วไปเพราะมันจะแห้งสนิทโดยไม่มีเนื้อเยื่อไขมันหรือไม่? ใช่คุณทำได้ บาร์บีคิวจะเปิดออกฉ่ำและอร่อยถ้าคุณรับน้ำดองอย่างถูกต้อง

ปริมาณ: 4-6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม:

สูตรบาร์บีคิวเนื้อสันในหมู:

ghee นุ่มเบา ๆ ที่อุณหภูมิห้องผสมกับสมุนไพรโปรวองซ์

ขั้นแรกให้ขูดสันในตลอดความยาวด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบด้วยเนยและสมุนไพรที่ห่อไว้ในฟิล์มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือสูงสุด 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตัดสันในชิ้นที่มีความกว้าง 4-5 ซม. สตริงทันทีในสอง skewers วางขนานกันเพื่อให้สันในรักษารูปร่างของมัน

ทอดเนื้อสันในกับถ่านมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 18 นาที วางจานทิ้งไว้เพื่อนอนราบโดยไม่ต้องออกจากปฏักและปิดด้วยฟอยล์ 5 นาที ลบออกจากเสียบไม้และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือก

สูตรจากหนังสือ "ทุกอย่างเกี่ยวกับความอร่อย"

และถ้าพรุ่งนี้เป็นสงคราม แน่นอนว่าพระเจ้าห้ามไม่ให้เกิดอะไรขึ้น? การระดมพลและทั้งหมดนั่น? ลองนึกภาพคุณเต็มไปด้วยเขาและทรมานในคุกใต้ดินในดินแดนที่ถูกครอบครอง

- พูดอีวานรัสเซียความลับหลักของคุณ

“ ฉันจะไม่พูด” คุณตอบผ่านฟันของคุณยกหัวของคุณอย่างภาคภูมิใจ

ฝ่ายตรงข้ามทรมานคุณและถามอีกครั้ง:

“ เปิดเลยอีวานรัสเซียความลับหลักของคุณ”

และคุณยินดีที่จะบอกบางสิ่งบางอย่างเพราะไม่มีปัสสาวะทนต่อความเจ็บปวดรุนแรง แต่คุณไม่รู้ว่าจะบอกฝ่ายตรงข้ามได้อย่างไร จำไว้ว่าพวกเขาลงนามในเอกสารที่สถาบันทหาร

เทศน์แล้วจิตใจก็ยังไม่พอที่จะจำได้ Voros ทรมานคุณอย่างดุเดือด

และนี่คือวิธีที่ฟ้าร้องในท้องฟ้าปลอดโปร่ง:

- ฉันจำได้ว่าศัตรูฉันเป็นความลับหลักของเรา จำ! และด้วยกำลังทั้งหมดของฉันบอกพวกเขาถึงความลับของน้ำดองของฉันสำหรับเสียบไม้เนื้อวัว ที่นี่ Basurmans มีความยินดี มีการให้น้ำแก่คุณบุหรี่ฮอทดอก

“ ไป” พวกเขาพูด“ อีวานชาวรัสเซียและบอกคุณว่าเราไม่ได้น่ากลัวไปกว่านี้ แต่เป็นสัญลักษณ์ของการคืนดีกันเราจะส่งคุณกลับไปที่เขตเคมสก์และดินแดนชายแดนที่ขัดแย้งกันอื่น ๆ

และคุณกำลังกลับไปยังที่ตั้งของหน่วยของคุณไม่ใช่ในฐานะผู้ทรยศที่ชั่วช้า แต่ในฐานะวีรบุรุษแห่งชาติที่กลับมาที่มาตุภูมิเป็นคนแปลกหน้า และฉันไม่รู้สึกเสียใจกับสิ่งนั้น ถ้าเพียง แต่มีความสงบสุขในโลกทั้งใบ เราจะมีบาร์บีคิวหมักหนึ่งร้อยใบ

สูตรเคบับจากเนื้อสันใน

จำเป็นต้องใช้:

เนื้อสันใน 600 กรัม
   ซอสถั่วเหลือง 50 มล
   1 ช้อนชา คลาสสิก Abkhaz adjika
   1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส narsharab (ซอสหวานที่เตรียมจากน้ำทับทิมมักจัดทำจากอาเซอร์ไบจาน)
   น้ำมันมะกอก 100 มล
   1 หัวหอม
   เกลือทะเล

เครื่องถ้วยชามและเครื่องใช้:

ที่ใส่ถ่าน
   4 เสียบไม้
   ภาชนะพลาสติกสำหรับดอง

เตรียมตัวอย่างไร:

1. ตัดสันในเป็น 16 ชิ้นเท่ากัน พับในภาชนะ รวมซอสถั่วเหลือง narsharab และ adjika เทลงในภาชนะ ผัดกับเนื้อ เทน้ำมันมะกอกที่ด้านบน และตอนนี้อย่าผสม! น้ำมันจะช่วยให้เรามีสุญญากาศเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่ให้น้ำผลไม้เมื่อสัมผัสกับอากาศ

2. ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผัดเนื้อหาของภาชนะหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

3. หอมใหญ่ (สีแดงเด่นกว่า) หั่นเป็น 4 ส่วน ในแต่ละไตรมาสให้ควักเกล็ดนอกสี่ตัว

4. ร้อยเนื้อ 4 ชิ้นบนปฏักแบ่งเป็นสะเก็ดหอมหัวใหญ่ ทอดถ่านหินร้อนจนสุก พลิกเป็นประจำแล้วโรยด้วยเกลือทะเล ชานเทอเรลผัดเหมาะสำหรับปรุงแต่ง

BTW:ปัจจุบันเราเรียก Adjika เกือบทุกรสเผ็ด คุณอาจเคยเห็นในตลาดพวกเขาขายซอสมะเขือเทศสีแดงสดใสพร้อมเมล็ดมะเขือเทศที่ลอยอยู่ในนั้น ผู้ค้าอ้างว่านี่คือ adjika ดังนั้นมันจึงไม่เหมาะสำหรับการหมักของเรา เรานำของจริงมาปรุงรสที่มีความหนา, สีน้ำตาล, คมชัดและมีรสเค็มซึ่งขายในขวดแก้วขนาดเล็ก เราอ่านที่อยู่ของผู้ผลิตอย่างระมัดระวังบนฉลากมันควรพูดอย่างชัดเจน - Abkhazia

สูตรเคบับที่ไม่ธรรมดาจากพ่อครัว! ดูวิดีโอ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• หัวหอม - 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ - 1 ต้น

วิธีการปรุงอาหาร

เนื้อ  เพื่อล้าง ตัดฟิล์มด้วยมีดคม ตัดเป็นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ เนื้อนุ่มมากจนมีดคม ๆ ตัดเนยนุ่ม ๆ กระบวนการนี้มีความสุขอยู่แล้ว ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในชามหมัก

สำหรับหัวหอมหมัก  ปอกเปลือกและหั่นเป็นวง denticle กระเทียม  ปอกเปลือกและสับด้วยมีด ใบกระวาน  สลายในมืออย่างประณีต แนะนำให้ใช้ พริกไทยดำ  ถั่วซึ่งควรจะบดในครก ทั้งหมดนี้เพิ่มไปยังเนื้อ เทลงในน้ำมันมะกอก เท่านั้น อย่าเพิ่มเกลือเลย!

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศอย่างละเอียด ผัดประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้แรง พยายามบีบหัวหอมและน้ำมันมะกอกลงในเนื้อ

หากสันในมาจากสัตว์ตัวเก่าคุณสามารถเติมน้ำแร่เล็กน้อยได้ เพิ่มมากจนน้ำแร่ถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์เมื่อกวน แต่ในเวลาเดียวกันไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของถัง พวกเขาเติมน้ำแร่เล็กน้อย - ป้องกันได้ น้ำแร่ที่มากขึ้น - การนวดอีกครั้ง นั่นเป็นวิธีที่เนื้อหยุดดูดซับ - หยุดเทน้ำแร่ ตอนนี้รบกวนเท่านั้น

เราเอาเนื้อสัตว์ไปหมักไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในที่ร่ม ในฤดูร้อนใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สันในสัตว์เล็กเพียงพอที่จะดองได้ 30 นาที - 1 ชั่วโมง; เก่า - 2-3 ชั่วโมง

ถ่านหินเกือบพร้อมแล้ว ตอนนี้เกลือเนื้อผสมและสายบนเสียบไม้ โดยไม่ต้องโค้งคำนับ หัวหอมสามารถหงุดหงิดบนไม้เสียบแยก หากเพียงธนูไม่ได้ทำลายในกระบวนการของการนวดที่มีประสิทธิภาพ

หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มต้นเนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำเล็กน้อยและจะแห้งไปเล็กน้อย Shish kebab เป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นอันดับแรก เนื้อสตริงบางเสียบไม้แล้วเกลือเท่านั้น คนอื่นเกลือบาร์บีคิวสำเร็จรูป ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น

ที่นี่ถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาวเล็กน้อย ปัดขี้เถ้าออกแล้วคลายความร้อนโยนถ่านลงไป วัยรุ่นของโรสแมรี่  เพื่อกลิ่นหอมและวาง skewers บนตะแกรงทันที เราจะไม่วอกแวกเราไม่ได้ไปไหน เราติดตามและหันกลับมาอย่างต่อเนื่อง มันไม่ควรเผาและเป็นสีน้ำตาล เนื้อสันในไม่มีไขมันดังนั้นคุณไม่ต้องรดน้ำถ่าน

ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยสังเกตุคือการขาดเลือดภายในชิ้นส่วน ที่นี่คุณจะต้องฝึกสายตาหรือเติมมือของคุณ ในการตรวจสอบเราตัดมีดชิ้นหนึ่ง ทันทีที่คุณเห็นน้ำใส ๆ ข้างในเสร็จแล้ว สามารถรับประทานเนื้อวัวได้ด้วยเลือด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่ไม่ควรยืดนานไปเกินเหตุ

เสิร์ฟเคบับพร้อมผักและสมุนไพร และไม่มีข้อ จำกัด สำหรับเครื่องดื่ม กิจกรรมกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!

ป.ล. : ค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมการเสียบไม้ย่างบาร์บีคิว ตามปกติเราทำความสะอาดเนื้อจากภาพยนตร์หั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ผสมให้เข้ากันและหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมลอง

ลักษณะ

บาร์บีคิวเนื้อสันใน  มันเปิดออกแคลอรี่ต่ำ แต่จากนี้ไม่น้อยอร่อยและฉ่ำ สมัครพรรคพวกของอาหารอาหารยังสามารถที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยอย่างไม่น่าเชื่อเพราะปริมาณแคลอรี่ของจานดังกล่าวคือประมาณ 150 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปิดฤดูใบไม้ผลิเป็นเรื่องง่ายโดยไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของคุณ!

สันในเป็นส่วนหลังส่วนเอวของซากซึ่งอยู่เหนือไตและเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ“ ขี้เกียจ” ที่สุด   สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเคบับที่อร่อยและฉ่ำนี้สามารถทำได้ทั้งจากเนื้อหมูและจากเนื้อวัวหรือเนื้อสันใน เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างนุ่มนวลที่บ้านสามารถปรุงได้ทั้งบนถ่านและในเตาอบโดยความแตกต่างที่ว่าเนื้อเสียบไม้จะแห้งกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย ดังนั้นการหมักด้วยการเติมน้ำมันพืชจึงใช้สำหรับเนื้อสันใน

โดยวิธีการในเคบับเนื้อสันในหมูของเราคุณยังต้องเพิ่มน้ำมันพืชมะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น นอกจากน้ำมันสำหรับทำอาหารคุณจะต้องมีไวน์ขาวแห้งและซอสถั่วเหลืองใด ๆแต่แม้จะมีส่วนผสมของของเหลวจำนวนมาก แต่บาร์บีคิวก็จะถูกปรุงโดยไม่ดองดังนั้นคุณสามารถปรุงเองได้ในเวลาไม่กี่นาที!

เคบับที่เรียบง่ายและชุ่มฉ่ำจากเนื้อสันในหมูไม่ได้ใส่ในน้ำดอง แต่จะห่อหุ้มอย่างรวดเร็วและติดอยู่กับเบ้กและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีทันทีหากชิ้นส่วนมีขนาดเล็ก

ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักหรือเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่านเราจะบอกให้คุณทราบขั้นตอนการถ่ายภาพอย่างง่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสม

• 
     (เนื้อสันใน 2 ชิ้น)
• 
     (0.3 tbsp.)
• 
     (30 มล.)
• 
     (20 มล.)