มูซากะ(หม้อ) - ดั้งเดิม มะเขือจานในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ประเทศต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง มูสซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงซอสสองประเภท แต่แทนที่จะใส่แป้งเป็นชั้น ๆ ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และมะเขือยาวทอด - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้เวลานาน สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ 400-500 gr
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องใช้ถาดอบประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม..

คำแนะนำ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้าเช่นในตอนเย็นและอบมูสซาก้าในวันถัดไป.

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

สับและผัดในน้ำมันจนนุ่ม 5-10 นาที.

เพิ่มหัวหอม ผัดเนื้อสับ 10-15 นาที... ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและ พริกไทย.สามารถเพิ่ม 0.5 ถ้วยไวน์แห้งและรอให้มันระเหยไป

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก ตัด ชิ้นหนา 1-1.5 ซม..

ใช้กระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้ว).ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เมื่อย่าง มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณต้องเพิ่มมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้โดยการกลิ้งมะเขือยาวในแป้งก่อนทอด แต่ทางที่ดีควรใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหลุดออก

ชีสขูดบนเครื่องขูด

เตรียม - ลอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศที่ด้านบน ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดเทน้ำเย็น - ตอนนี้ผิวจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น

มะเขือเทศควรหั่นดีที่สุด ชิ้นกลม... แบบนี้.

ผัดมะเขือยาววางในจานอบ, เกลือ, พริกไทย, เพิ่ม สมุนไพรแห้ง.

โรยบนมะเขือยาว

ตอนนี้ เนื้อสับผัด.

โรย.

ชั้นสุดท้าย - มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร.
คำแนะนำ: หากคุณมีรูปร่างลึกคุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่ง - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ขนาดใหญ่.

โรย.

ปัด ไข่กับครีมเปรี้ยว, เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

เทส่วนผสมที่ตีไว้บนแม่พิมพ์

อบมูสซาก้าในเตาอุ่น t 200 ° C 35-40 นาที.

มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำๆ นุ่มๆ ข้างในชีสละลาย ละลายในปาก! คุณจะถูกขออาหารเสริมอย่างแน่นอน!

อร่อย!

เพื่อน!
เว็บไซต์นี้มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรม

อาหารตะวันออกได้รับชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลกมาอย่างยาวนาน มันผสมผสานประเพณีการกินของประเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน ตรงกันข้ามกับรสนิยมและขนบธรรมเนียมประเพณี อาหารมีมากมายในเครื่องเทศรสเผ็ด ความเผ็ดร้อน และเนื้อสัตว์อันโอชะ หนึ่งในการปฏิบัติที่เคารพนับถือคือมะเขือม่วงและมูสซาก้ามันฝรั่ง สูตรอพยพมาจากกรีซ

ในแง่ของรัสเซีย หม้อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักภายใต้อาหารอันโอชะของกรีกนี้เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศของเรา จานนี้ไม่ต้องการโฆษณาและคำชม แต่เป็นที่ชื่นชอบในส่วนผสมที่กลมกลืนกัน คุณค่าทางโภชนาการสูง และความอิ่มแปล้ เชฟจากประเทศต่างๆ จะตีความอาหารตามดุลยพินิจของตนเอง อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

สูตรมะเขือยาวและเนื้อสับ

ส่วนใหญ่มักจะให้บริการรูปแบบนี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟในท้องถิ่นในรัสเซีย สูตรค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (จากเนื้อสัตว์ใด ๆ );
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก
• มะเขือยาวขนาดกลางสองอัน
• ครีมหนัก - 350 มล.

คุณจะต้องวางมะเขือเทศ (50 กรัม) หัวหอม กระเทียมสามกลีบ แป้ง (50 กรัม) เนย (30 กรัม) และเกลือ

กระบวนการทางเทคโนโลยี

ก่อนเตรียมมูสซาก้า ให้ปอกสีฟ้า หั่นเป็นแผ่นบางๆ เติมน้ำเกลือแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดความขมขื่น สับหัวหอม ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นบีบกระเทียมออก ใส่เนื้อสับ เคี่ยวไว้ใต้ฝา หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดเตา

เตรียมซอสเบชาเมล: ใส่เนยในภาชนะที่อุ่นแล้ว ใส่แป้งลงไปผัด เทครีมลงในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือ พอซอสข้น ปิดไฟ

จัดจานกันเลย

เราใช้แผ่นอบสี่เหลี่ยมคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมัน วางแก้วมันฝรั่งปอกเปลือกด้วยชั้นแรก (คุณสามารถเพิ่มเกลือ) คลุมด้วยเนื้อสับวางสีน้ำเงินไว้ด้านบน เทครีมซอสใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที สักครู่ก่อนปิดเครื่อง ปิดด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง กรีกและมันฝรั่งซึ่งเป็นสูตรที่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างง่ายดาย จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีตและดั้งเดิม

สูตรบอลข่าน

ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง คุณจะได้รับอาหารจานเด็ดอีกจานคือเนื้อสับพร้อมไวน์ขาว หากคุณไม่ต้องการไปร้านอาหาร คุณสามารถทำขนมเองได้ ซื้อสินค้าเหล่านี้:

• เนื้อสันใน 400-500 กรัม
• 3-4 ชิ้น ฟ้าเล็กน้อย;
• ห้าหัวมันฝรั่ง
• ผัก - หัวหอม, มะเขือเทศสามลูก, กระเทียมสองกลีบ;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (แห้ง);
• พาสลีย์;
• ชีสสองร้อยกรัม
• เนย 30 กรัม

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ เช่น โหระพา โรสแมรี่ และพริกไทยขาวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่: นมครึ่งลิตร, แป้ง 50 กรัม, เนยหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือ

วิธีการปรุงมูสซาก้า? จะเริ่มต้นที่ไหน?

เราแช่สีน้ำเงินที่สะอาดในน้ำเป็นเวลา 30-50 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ทอดหัวหอมสับ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น goulash แล้วใส่หัวหอม ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เทไวน์ สับผักชีฝรั่ง ปิดฝาและห้ามสัมผัสเป็นเวลา 10 นาที

ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เราส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเนื้อพร้อมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศที่ระบุ เราเคี่ยวประมาณ 30 นาที ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมทอดทั้งสองด้าน

มาเตรียมซอสจากนม แป้ง และเนยตามการเปรียบเทียบก่อนหน้านี้กัน ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างที่ด้านล่างของแผ่นอบวางมันฝรั่งเป็นวงกลมครึ่งหนึ่งของสีน้ำเงินเนื้อวัวตุ๋นกับมะเขือเทศและเครื่องเทศ เราแช่ส่วนที่สองของมะเขือยาวบนเนื้อราดซอส

ไปที่เตาอบมูสซาก้ากับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง สูตรนี้สามารถใช้ร่วมกับบวบ, เนื้อไก่ ในตอนท้ายของการอบจะต้องเพิ่มชีส จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงประจำวันและงานรื่นเริง

มูสซาก้า คลาสสิค แกะ

ในกรีซ อาหารนี้เตรียมจากลูกแกะตัวน้อยเท่านั้น ชนิดของเนื้อสัตว์ให้รสชาติที่พิเศษกับจาน ในตัวเลือกนี้ไม่มีมันฝรั่งเนื่องจากการรักษามีแคลอรีสูงและน่าพอใจอยู่แล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะทำมูซาก้าแบบดั้งเดิม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• สี่สีน้ำเงิน;
• หัวหอม, กระเทียมสามกลีบ;
• มะเขือเทศสามลูก
• ไวน์แห้งในปริมาณ 100 มล.

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กานพลู ผักชี ลูกจันทน์เทศ - หยิบเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผักชีพวง

สำหรับซอส: ชีสขูดหนึ่งแก้ว, ไข่, แป้ง 100 กรัม, นม 300 มล., เนย 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การเตรียมมูสซาก้าจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อสับจากเนื้อแกะหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลอกเปลือกออกจากสีน้ำเงินเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็แห้งหั่นเป็นวงแล้วทอด

ผัดหัวหอมกับกระเทียม ใส่เนื้อ นำมวลออกเป็นเวลา 5 นาที เรากระจายมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดและผักชีสับ ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เติมไวน์ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เราปิดแผ่นอบด้วยสีน้ำเงินทอด (1/2 ส่วน) คลุมด้วยลูกแกะด้านบน (ครึ่ง) ชั้นที่สามเป็นมะเขือยาวชั้นที่สี่เป็นเนื้อ เททุกอย่างด้วยน้ำเกรวี่นม: เทแป้งลงในเนยที่อุ่นแล้วผัดเล็กน้อยเทนมใส่ไข่

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปข้นและเพิ่มชีสขูด เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดอบด้วยส่วนผสมนี้ มูสซาก้าอบในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็วางหม้อลงบนโต๊ะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย คุณสามารถเสิร์ฟผักสด สมุนไพร และไวน์แดงสักแก้วแทนเครื่องเคียงได้

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเตรียมมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง สูตรสามารถตีความได้ตามดุลยพินิจของคุณ: รวมกับเห็ด, อาหารทะเล, ปลา

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเอาชนะด้วยความเบาสบายและรสชาติที่สดใส ความลับหลักของพวกเขาอยู่ที่ความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี โชคดีที่สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเองและเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่

แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปกรีซ แต่คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อที่เรียกว่า "มูซาก้า" พูดอย่างเคร่งครัด นี่คือหม้อปรุงอาหารเนื้อกับมะเขือยาว: ค่อนข้างแปลก มีแคลอรีสูงเพียงพอ ฉ่ำ และอร่อยผิดปกติ เนื้อสัตว์คือเนื้อสับ มักจะเป็นเนื้อวัว บางครั้งเป็นเนื้อแกะ มักจะเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัวน้อยกว่า มูสซาก้ามะเขือยาว เช่นเดียวกับสูตรอาหารในภูมิภาคอื่นๆ (และเช่น ลาซานญ่า) ใช้ซอสครีมเบชาเมลที่ราดบนไส้ในปริมาณมาก และแม้แต่มูซาก้าเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะสนองความหิวที่โหดร้ายที่สุด

การทำมูสซาก้าไม่ใช่กระบวนการที่อุตสาหะแต่เป็นขั้นตอนที่ยุ่งยาก เตรียมอาหารจานนี้อย่างช้าๆ และทางที่ดีควรงดสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมไส้และเบชาเมลไว้ล่วงหน้า ที่เหลือก็แค่รวบรวมจานแล้วส่งไปที่เตาอบ

ส่วนผสมสำหรับสูตร

ในการทำมูสซาก้ามะเขือยาวคุณจะต้อง:

• มะเขือ 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อสับ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 350 กรัม
• นม 250 มล
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เนย 30 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำมูสซาก้ามะเขือยาว

เปิดเตาอบที่ 180 องศา หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 5-6 มม.

วางบนแผ่นอบ เกลือ และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกัน หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วสับกระเทียม

อุ่นเนย 10 กรัมในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองทองเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่เนื้อสับลงไปแล้วเริ่มกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อแยกเนื้อสับชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ

เมื่อเนื้อเบาลงและไส้เป็นร่วน ให้ใส่สมุนไพรแห้ง พริกไทย และเกลือเล็กน้อย

หั่นมะเขือเทศบนไม้กางเขนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศไปสับ

เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากมะเขือเทศไม่ฉ่ำมาก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแห้งเกินไป

Bechamel สำหรับ moussaka... ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป

ขณะใส่นมทีละน้อย ให้ตีซอสให้ละเอียดเพื่อให้เนียน

หลังจากที่คุณใส่นมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเกลือเบชาเมล

การประกอบ. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ วางชั้นของมะเขือยาวในจานแบ่งส่วนหรือในจานใหญ่จานเดียว

วางชั้นของไส้ที่ด้านบน

สลับมะเขือยาวด้วยการเติมด้วยวิธีนี้ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยมะเขือยาว

เทซอสเบชาเมลลงบนมะเขือยาว

โรยมูสซาก้ามะเขือยาวกับชีสขูดด้านบนแล้ววางจานในเตาอบ

อบมูสซาก้าเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
เสิร์ฟจานนี้ทันทีหลังปรุง โรยหน้าด้วยสมุนไพรตามต้องการ คุณยังสามารถปรุงในขนาดที่ใหญ่สำหรับใช้ในอนาคต โดยอุ่นให้ร้อนก่อนใช้งาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน

2017-07-15

วันที่: 15 07 2017

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มะเขือม่วง "ท้องถิ่น" มีจำหน่ายแล้ว ฉันมักจะเริ่มฤดูกาลมะเขือยาวด้วยคาเวียร์ที่ฉันชอบ แต่คราวนี้ฉันต้องการมูซาก้าจริงๆ นอกจากนี้ สำหรับวันเกิดของฉัน ฉันได้รับจานอบเซรามิกที่ยอดเยี่ยม วันนี้เรามีสูตรสำหรับกรีก moussaka กับมะเขือยาว

ปีที่แล้ว เวลานี้ ฉันฝันอยากไปเที่ยวกรีซที่มีแดดจ้า ไม่ฟ้อง! ฉันอยากไปอย่างเป็นธรรมชาติและวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปขอ Shangen ที่สถานกงสุลฮังการีใน Beregovo นอกจากนี้ ฉันไม่เคยมีปัญหาใดๆ กับการขอวีซ่า

อย่างไรก็ตาม กงสุลฮังการีในครั้งนี้ถือว่าห้าวันในเขต Shangen เพียงพอสำหรับฉัน เพียงเพื่อไปกรีซ กระโดดลงไปในคลื่นสีฟ้าของทะเลอีเจียน และกลับไปยังดินแดนบ้านเกิดของฉัน และฉันก็ฝันอยู่แล้วว่าหลังจากว่ายน้ำในทะเลในร้านเหล้าใกล้ ๆ ฉันก็กินมูสซากากรีกที่มีชื่อเสียงกับมะเขือม่วงแล้วล้างมันด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นเยี่ยม

สามีของฉันพยายามปลอบโยนฉันอย่างสุดความสามารถ เราไปบ่อน้ำร้อนเกือบทุกวัน และในตอนเย็นเขาจัด "สวรรค์แห่งการรับประทานอาหาร" ให้ฉัน Vova ปรุงมันฝรั่งอบ Transcarpathian ที่ไม่มีใครเทียบได้ ปลาย่าง เค้กตุรกี gözleme และมูสซาก้าที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างยิ่งกับมะเขือยาวและเนื้อสับจากเนื้อแกะที่นุ่มที่สุด

และทำไมเราถึงต้องการกรีซ? น้ำในปลายเดือนกันยายนค่อนข้างเย็นแล้วและน้ำอุ่นของเราก็อุ่นตลอดทั้งปี - 33-35 ° C เราใช้เวลาตลอดทั้งฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในสระน้ำและอ่างน้ำร้อนต่างๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยเสียงหัวเราะซึ่งฉันตกหลุมรัก: "และทำไมเราถึงต้องการกรีซนี้" แต่กลับไปที่สูตรมูสซาก้า - คุณอาจเบื่อที่จะรอ

Moussaka ในภาษากรีกกับมะเขือยาว - สูตรคลาสสิกในการปรับตัวของฉัน

ส่วนผสมสำหรับทำแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

• 5 มะเขือยาวขนาดกลาง
• เนื้อสับ 750-800 กรัม
• 6-7 มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีเนื้อน้ำตาล
• ชีสแพะแข็งหนึ่งกำมือ (โดยเฉพาะ kefalotyri)
• หัวหอม 1-2 หัว.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกไทยดำ.
• ออริกาโน 0.5 ช้อนชา (โหระพา, เผ็ด)
• อบเชยป่น 0.25 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทำมะเขือยาวและซอสเนื้อ)
• เกลือ.

ส่วนผสมเบชาเมล

• เนย 50-65 กรัม
• แป้ง 85 กรัม
• 750 มล. ของนม
• ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดเล็กน้อย

วิธีทำซอสเนื้อ

วิธีทำเบชาเมล

1. มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ อุ่นนมจนเกือบเดือด ในกระทะที่มีก้นหลายชั้นให้อุ่นเนยเพิ่มแป้งผัดให้เข้ากันเป็นเวลาสามสิบวินาที แป้งไม่ควรเปลี่ยนสี
2. เทนมเล็กน้อย (ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือในสามหรือสี่ขั้นตอน คนอีกครั้ง
3. ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูด นำออกจากเตาแล้วเริ่มปรุงมะเขือยาว

วิธีการเตรียมมะเขือยาว

1. มะเขือยาวสไตล์กรีกสำหรับมูซาก้ามักจะผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ฉันไม่ค่อยใช้วิธีการเตรียมนี้ ก่อนทอดฉันทาน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยแปรง - วิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก
2. อีกวิธีหนึ่งคือการอบมะเขือยาวบนตะแกรงหรือกระทะย่าง ฉันตั้งกระทะให้ร้อนอบชิ้นมะเขือยาวเช็ดให้แห้งบนผ้าสะอาดประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน ผักควรจะเกือบสุก แต่ไม่คืบ - พวกเขายังต้องอบในเตาอบ

วิธีการเก็บมูสซาก้าและอบ

ข้อสังเกตของฉัน

สูตรของฉันสำหรับ moussaka พร้อมรูปถ่ายอธิบายช่วงเวลาการเตรียมการเกือบทีละขั้นตอน ฉันทำได้แค่เพิ่มว่าปกติฉันแบ่งการทำอาหารเป็นสองวัน ในตอนแรก ฉันปรุงส่วนเนื้อสัตว์และเบชาเมล และในขั้นที่สอง ฉันอบหรือทอดมะเขือยาวและใส่มูสซาก้ากรีกเข้าด้วยกัน

จำนวนสินค้าจะต้อง "ปรับ" เพื่อให้พอดีกับรูปร่างของคุณ ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน - มีหลักการทั่วไป ไม่มีใครจะหยุดคุณไม่เพิ่มชั้นของ courgettes หรือบวบ มันจะกลายเป็นกรีกไม่มาก แต่ก็อร่อยด้วย! ฉันชอบมูสซาก้าไขกระดูกมากกว่ามะเขือ

ฉันปรุงซอสเนื้อเป็นเวลานานเช่น จากนั้นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

Musaka ปรุงด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ ฉันแอบดูสูตรอาหารจากเพื่อนของฉัน Lena Meteleva ซึ่งทำงานอยู่ในโรงเตี๊ยมตัวจริงมาหลายปี เธอรู้วิธีทำมูซาก้ากรีกอย่างแน่นอน

มูสซาก้ากับมันฝรั่งและเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• 4-5 มะเขือยาว.
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อผสมใด ๆ )
• มะเขือเทศขูดหนึ่งถ้วยครึ่ง (สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• ซอสมะเขือเทศอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้งหรือเรตินา 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 70-80 มล.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียม 5 กลีบ.
• ชีส kefalotiri 100 กรัมหรือชีสนมแพะแข็งอื่น ๆ
• ผักชีฝรั่ง (ออริกาโนโหระพา)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นร้อนหนึ่งในสี่ช้อนชา
• อบเชยป่นและกานพลูหนึ่งในสามช้อนชา
• น้ำตาลสองสามหยิบมือ
• เกลือ.

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• นม 800 มล.
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ปลากระบอกขูด 2 ช้อนโต๊ะหรือชีสแข็งอื่น ๆ

ทำอาหารอย่างไร

โดยปกติแล้ว มูซาก้าจะเสพติดทันทีและรักตั้งแต่คำแรก หลังจากที่เชี่ยวชาญในอาหารแล้ว ก็มักจะมีความต้องการที่จะปรุงมูซาก้าครั้งแล้วครั้งเล่า เพื่อทดลองกับองค์ประกอบและเครื่องเทศ อร่อยมากเช่นเพิ่มชั้นของพริกหยวกปิ้งหรืออบพาสต้าหรือข้าวต้ม และปล่อยให้มันกลายเป็นหม้อปรุงอาหารอีกอันแล้ว แต่ "ยาย" ของเธอเองยังคงเป็นกรีกมูซาก้า

จบสำหรับวันนี้. เขียนฉันดีใจที่ได้อ่านความคิดเห็นของคุณ แบ่งปันข้อมูลบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์ในความเห็นของคุณ ขอให้โชคดีสุขภาพและความรักกับทุกคน!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ใครจำประโยคเหล่านี้ได้บ้าง: "Melina Mercury ร้องเพลง Melina Mercury เรียก - ลูกสาวที่กล้าหาญของ Hellas!"? และในภาพเก่าๆ เหล่านี้ เธอเป็นแค่ผู้หญิงคนหนึ่ง สุดที่รักและหลงใหล

Melina Mercury - "ความรัก" กลายเป็นดาบสองคม "

วันนี้เมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอ่อนในเตาอบภายใต้ส่วนผสมที่เข้มข้นของซอสเบชาเมลและชีส ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติได้อย่างเป็นประโยชน์ และจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเมามัน!

Musaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! สำหรับสูตรนี้ เราเลือกเนื้อฉ่ำแบบเนื้อไม่ติดมัน มะเขือเทศเนื้อๆ และชีสคุณภาพละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 180 มล.
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.;
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

Moussaka ในภาษากรีก สูตรมะเขือยาวพร้อมรูปถ่าย

1. หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เลือกกระทะขนาดใหญ่และลึก ทอดชิ้นในน้ำมันที่กลั่นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
   
2. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูเปลี่ยนเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ ทำลายชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย
   
3. ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกเปลือกนึ่ง
   
4. เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับละเอียด
   
5. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ
   
6. เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด นี้เป็นส่วนประกอบเนื้อของจาน!
   
7. ปอกมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) หลังจากระบายของเหลวแล้วให้เย็นหัวที่ต้มแล้ว
   

   ซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้าพร้อมรูปถ่าย

8. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที
   
9. เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น นำเบชาเมลไปต้มด้วยไฟอ่อน
   
10. ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)
    
11. ผัดรอให้ขี้กบชีสละลายจนหมดเกลือเพื่อลิ้มรส
    
12. โอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวกและเย็นส่วนผสมของชีสและนมจนอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
    

    วิธีทำมูซาก้ากรีกกับมะเขือยาว

13. ยังคงเตรียมส่วนผสมสุดท้ายสำหรับจานหลายชั้นของกรีก ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขมให้โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำและทำให้แห้ง
    
14. หล่อลื่นแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
    
15. ไปที่ "การประกอบ" จานกัน ตัดมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กระจายไปทั่วด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทนความร้อน โรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23x30 ซม. (ไม่น้อย)
    
16. ถัดไปจัดวางแผ่นมะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยการทับซ้อนกันเล็กน้อย
    
17. ถัดไป กระจายเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ
    
18. เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว
    
19. ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส
    
20. Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยชั้นซอสกับชีสที่เหลือ ถูด้วยขี้กบละเอียด
    
21. เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ
    

Greek Moussaka กับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! อร่อย!