ฉันเชื่ออีกครั้งว่าขนมปังมีหลายแง่มุมและคุณสามารถรู้จักมันได้ไม่รู้จบบางครั้งสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยบังเอิญและไร้สาระซึ่งก็เปิดด้านใหม่ของคนคุ้นเคย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีโอกาสอบขนมปังจากแป้งหยาบมากเกือบจะเป็นธัญพืชและธัญพืชนี้ถูกบดด้วยสองวิธีที่แตกต่างกันคือหนึ่งในโรงโม่หินครั้งที่สองในโรงสีลูกกลิ้งและทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้วางแผนไว้โดยสิ้นเชิงเกือบจะโดยบังเอิญ

เราเคยชินกับการที่แป้งควรละเอียดบางและยิ่งละเอียดเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยและอลังการมากเท่านั้น ดังนั้นถ้าจะเรียกว่าโรงสีจะต้องสามารถทำแป้งที่เหมาะกับขนมปังได้และถือว่าแป้งดีเหมาะสำหรับเราและทุกอย่างที่ใหญ่กว่านั้นไม่ใช่แป้งอีกต่อไป แต่เป็นเกล็ดอาหารปลายข้าว ฯลฯ และสำหรับ ขนมปังไม่เหมาะ ที่จริงฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน! จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้.

มันเป็นการแนะนำ แต่ตอนนี้มันเป็นประวัติศาสตร์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงสีข้าวยูเครน มีราคาไม่แพงและจาก Marcato ชาวอิตาลีซึ่งผู้ผลิตวางตำแหน่งในเวลาเดียวกันกับเครื่องบดมือและโรงโม่แป้ง ด้านในมีการติดตั้งลูกกลิ้งเพิ่มเติมซึ่งควรบดเมล็ดข้าวบดให้ดียิ่งขึ้นเพื่อทำแป้ง พวกเขาสั่งเครื่องบดเมล็ดพืชนี้จากฉันทันทียิ่งไปกว่านั้นในเมืองของฉันเอง แต่จากการทดสอบในทางปฏิบัติปรากฎว่าไม่ทำแป้งเลยได้เกล็ดค่อนข้างเล็ก แต่ไม่ใช่แป้ง อย่างไรก็ตามพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่คืนเครื่องอัดเมล็ดพืชมันถูกสร้างขึ้นมาอย่างดีและมีคุณภาพสูง: โลหะทั้งหมดหนักถังที่ถอดออกได้ด้วยแม่เหล็กที่แข็งแกร่งลูกกลิ้งสองชุดเกล็ดสามารถทำจากความละเอียดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในคำที่ดี โรงสีข้าว... แต่เหมือนกันสถานการณ์นี้หลอกหลอนฉันผู้ชายคนหนึ่ง (ยิ่งไปกว่านั้น)) ซื้อมาเพราะเขาต้องการโรงสีและผลก็คือโรงสีไม่ได้ทำแป้ง แต่เป็นเกล็ด และฉันขอให้พวกเขายืมเงินฉันสักสองสามวันเพื่อที่ฉันจะได้เห็นสัมผัสและอบจากสิ่งที่ฉันสามารถบดได้ และผลที่ได้คือเกล็ดจริงค่อนข้างใหญ่ แต่ฉันตัดสินใจว่าจะอบจากสิ่งที่ฉันมี

ฉันใช้สัดส่วนที่ฉันรู้จักมานานแล้ว ขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรน นั่นคือ 200 กรัม เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีความชื้น 100% บนแป้งขาว 400 กรัม เมล็ดธัญพืช 250 กรัม น้ำเกลือ 10 และ 25 กรัม น้ำมันพืช.

ตั้งแต่เริ่มแรกเห็นได้ชัดว่าเกล็ดเหล่านี้ต้องพองตัวดีก่อนนวดแป้งดังนั้นฉันจึงผสมเชื้อน้ำและเกล็ดและไม่ทิ้งไว้ 15 นาทีตามปกติ แต่ประมาณ 30-40 ในขณะที่เติมเกลือเพื่อชะลอการทำงานเล็กน้อย เอนไซม์. มวลเป็นเหมือนโจ๊กข้าวสาลีมากกว่าแป้ง แต่เพื่อนที่ดีของฉัน - เครื่องนวดแป้งขนมปังที่ดีที่สุดในโลกชื่อของเขาคือ Ankarsrum Original ได้เปลี่ยนเนื้อหยาบให้กลายเป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว แล้วฉันก็ประหลาดใจ: มีเม็ดข้าวสาลีขนาดใหญ่จำนวนมากที่เห็นได้ชัดซึ่งถูกมัดด้วยแสงด้ายและฟิล์มสีขาวเกือบทั้งหมด - กลูเตน! เธอไม่ได้ถูกบดขยี้ด้วยการบดหยาบที่หยาบกร้านเธอยังคงปลดปล่อยตัวเองและเริ่มงานที่น่าทึ่งของเธอ - การรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างนุ่มนวล แต่แน่นหนา ดูนี่คือลักษณะของแป้งจากแป้งโฮลเกรนชั้นดีธรรมดาและนี่คือลักษณะของแป้งเมื่อแทนที่จะเป็นแป้งจะมีเกล็ด

จะเห็นได้ทันทีว่าแป้งที่ทำจากแป้งธรรมดาอย่างน้อยจะมีสีเข้มกว่าและสม่ำเสมอและเนียนกว่า อนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากเต็มไปด้วยฟิล์มกลูเตนอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอทำให้เป็นสีเบจ นอกจากนี้แป้งชนิดนี้มีความยืดหยุ่นและทนทานมากกว่าอีกครั้งเนื่องจากขนาดของอนุภาคแป้งขนาดเล็กจึงไม่ส่งผลกระทบต่อกลูเตนอย่างรุนแรงและรุนแรงในขณะที่แป้งขนาดใหญ่จะทำลายมันอย่างเปิดเผย

โดยวิธีการหมักเช่นเดียวกับปฏิกิริยาการหมักจะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมงเสมอและในหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการพิสูจน์จะเพิ่มขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มากจนไม่ชัดเจนว่าจะคุ้มค่าที่จะตัดมันจะระเบิดหรือไม่?

นี่เป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนกับขนมปังนี้ แป้งโฮลเกรนหมักได้เร็วกว่าแป้งสาลีสีขาวอย่างไรก็ตามมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของโครงสร้างเร็วขึ้นและง่ายขึ้นและที่นี่มันไม่ได้แข็งแรงมากตั้งแต่แรกดังนั้นความเกี่ยวข้องของการตัดก่อนอบจึงเป็นคำถามใหญ่ในบางครั้ง

และนี่คือขนมปังสำเร็จรูป เปลือกกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และจากนี้มันมีความกรุบและแข็งแรงมากขึ้นรำคลิกเมื่อถูกกัดฉันชอบมัน

เศษขนมปังวิเศษฟูคล้ายกับขนมปังของคุณหมอเหมือนเดิมเมื่อนานมาแล้ว แต่หอม !!! ขนมปังนี้มีกลิ่นที่เย็นกว่าแป้งโฮลเกรนเพียงอย่างเดียวกลิ่นหอมลึกขึ้นและเข้มข้นขึ้นแบบโฮมเมดแม่ของฉันบอกว่าเธอมีกลิ่นเหมือนในวัยเด็ก

หลังจากได้รับประสบการณ์ที่น่าสนใจเช่นนี้กับขนมปังธัญพืชฉันอยากจะทำซ้ำ แต่เฉพาะกับซีเรียลจาก โรงสี ... ฉันพยายามบดขยี้ในหน่วยงานต่างๆและได้ข้อสรุปว่าสิ่งที่ฉันต้องการส่วนใหญ่คือซีเรียลพื้นดินที่ส่วนที่ห้า นี่คือวิธีที่ปรากฎแป้งเล็กน้อย แต่อย่างอื่น - เม็ดบดขนาดกลาง

ผสมกับน้ำและแป้งสาลีธัญพืชนี้ให้ "มันไม่ชัดเจนอะไร" ยากที่จะเชื่อว่ามันจะรวมตัวกันเป็นแป้งและยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดสิ่งที่น่าอัศจรรย์ก็เกิดขึ้น - โจ๊กกลายเป็นแป้ง! แม้ว่ามันจะยังคงแตกต่างจากสิ่งที่ทำจากเกล็ด แต่อย่างไรก็ตามร่องนั้นหยาบกว่าเกล็ดและส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวยังคงบดเป็นแป้งละเอียดนี่เป็นลักษณะของการบดด้วยหินโม่ โดยทั่วไปธัญพืชใช้เวลานานกว่าในการให้กลูเตนแป้งจึงมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย

นี่มันอยู่ในชามม้วนเป็นลูกบอล

ในการหมักการพิสูจน์อักษรที่ใช้งานและว่องไวเหมือนกัน - หนึ่งชั่วโมงไม่มีอีกแล้วฉันร้อน

การพิสูจน์อักษรเป็นเช่นนี้:

ขนมปังพร้อม.

เขาเย็นลงเมื่อมันมืดแล้วภาพถ่ายก็เลยดูดี โดยวิธีการที่เปลือกมีความแข็งในตอนแรกเนื่องจากธัญพืช

อันที่จริงนี่เป็นซีเรียลที่สี่และทุกครั้งที่ออกมาจะดีขึ้น :) ขนมปังอร่อยกลิ่นหอม ๆ น่าจะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคุณปู่คุณย่าของเราเท่านั้น หากคุณมีเครื่องบดเมล็ดพืชหรือโรงสีให้อบ ยังไงซะฉันก็ทำซีเรียลเป็นพิเศษในโรงสีเมล็ดพืช เอสเชนเฟลเดอร์ AB ปรากฎว่าคุณต้องการอะไรคุณต้องอบ!

และนี่คือวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังธัญพืช

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน)) ฉันลองขนมปังชนิดอื่นที่มีประโยชน์ธัญพืช ... ฉันแบ่งปัน)

ข้าวสาลี (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

Hercules - 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. แล้ววางให้พองห่อเหมือนแป้ง (ในผ้าขนหนูและใต้ผ้าห่ม). เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย) ยีสต์ 6-10 กรัมน้ำตาลเล็กน้อยน้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรกเราเจือจางยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นใส่แป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ เราวางไว้บนซีเรียลปิดฝาด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งขึ้นฟองและมีความหนืดแสดงว่าพร้อม

มันเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหนึ่งในสี่สำหรับฉัน เราใส่ธัญพืชที่บวมลงไปในแป้ง .. .. ทันทีฉันจะจองมันจะดีกว่าที่เมล็ดจะพองตัวนานขึ้นฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผสมเพิ่มเกลือ (ช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

เราแบ่งส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือ

แป้งดูเหมือนบางสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการใส่แป้งสาลี ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 5 ช้อนโต๊ะแป้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ต้องการ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีปรากฎว่าเหนียวไม่ม้วนเป็นก้อนดังนั้นเราจึงอบขนมปังในแม่พิมพ์

เราปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนหมัก:

หลังจาก:

ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย เราปิดด้วยฟิล์มยึดและวางบนเตาซึ่งเตาอบร้อนอยู่แล้ว

แป้งแบ่งเป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มปริมาณทีละครึ่งถึงสองครั้ง

เตาอบต้องร้อนถึง 200 องศา "บาร์" ของฉันถูกอบเป็นเวลา 40 นาที เรากระจายขนมปังบนกระดาน (ควรอยู่บนตะแกรงถ้ามี) คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขนมปังรสชาติหวานนิด ๆ ชวนให้นึกถึง "barvikhinsky" (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

ทานให้อร่อย)

บันทึกแล้ว

สวัสดี!

ปรากฎว่าวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ International Bread Bastille Day สูญเปล่า และฉันไม่รู้ แต่ฉันรู้สึกอย่างไรฉันเขียนสูตรอาหารสั้น ๆ สำหรับขนมปังโฮลวีตที่ไม่ธรรมดาให้คุณ ท้ายที่สุดเราจะไม่รอวันขนมปังสากลเพื่ออบก้อนสีขาวหอม ๆ ใช่ไหม? เราอบขนมปังด้วยความสม่ำเสมอและความสำเร็จที่น่าอิจฉา

ฉันสัญญากับคุณขนมปังโฮลวีตนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อนานมาแล้วแม้ว่าฉันจะแยกตู้และปรุงมันจำได้ไหม?

เมื่อไม่นานมานี้ฉันต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติและฉันจำได้ว่าข้าวสาลีล้นซึ่งไม่มีใครกินในรูปแบบที่บริสุทธิ์ของเรา

ฉันมีตำราสำหรับเครื่องทำขนมปังและมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย! ขนมปังที่มีสารปรุงแต่งต่างๆสมุนไพรและผัก หลายสูตรผสมรำและแป้งสาลี แป้งในร้านของเราส่วนใหญ่เป็นสีขาวเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าการคว้านข้าวสาลีกับแป้งสาลีควรให้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

ขนมปังนี้มีชื่อว่า Barvikhinsky อาหารรัสเซียชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งของยุคโซเวียต ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากต้นข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งเก็บความมั่งคั่งทั้งหมดไว้ และในแป้งธรรมดาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออก

ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังพร้อมปลายข้าวสาลี

สำหรับเขาเราต้องการ:

• ข้าวสาลี groats - 225 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• แป้ง - 230 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าซีเรียลจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าดังนั้นควรเตรียมตอนเย็นจะดีกว่า

หากเราต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของเราเราสามารถอบขนมปังได้ แต่ขนมปังไม่ได้ทำจากแป้งธรรมดา แต่มาจากแป้งข้าวโพด แป้งนี้ไม่มีกลูเตนซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สูตรสำหรับการอบขนมปังแป้งข้าวโพดนั้นง่ายมากและจะไม่ยากที่จะเตรียมแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ขนมปังมีรูพรุนสดและน่ารับประทาน

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรอาหาร:

1. แป้งข้าวโพด - 1 แก้ว;
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. นม- 1 แก้ว;
4. โซดา- 3/4 ช้อนชา;
5. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
6. เกลือ - 3/4 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

• ใส่แป้งลงในชาม

  
  

• ใส่ไข่

  
  

  
  

• ใส่นมให้ร้อนเทลงในชามและใส่เกลือ ผัดเล็กน้อยโดยไม่ต้องตี

  
  

• เติมน้ำตาล

  
  




• ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องแส้ แป้งควรมีความสม่ำเสมอของของเหลว
  
  
• หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช
  
  
• เทแป้งลงในเตาอบร้อนแล้วอบที่ 180 องศาจนเสร็จ
  
  

คำแนะนำ: ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้หรือไม้บาง ๆ ถ้าคุณเจาะขนมปังแล้วแท่งยังแห้งแสดงว่าขนมปังก็พร้อม

สูตรอาหาร: ขนมปังข้าวโพดโฮมเมดไม่มีแป้งสาลีพร้อมข้าว

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรอาหาร:

• แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย;
• แป้งข้าวเจ้า - 1/2 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน)) ฉันลองขนมปังชนิดอื่นที่มีประโยชน์ธัญพืช ... ฉันแบ่งปัน)

ข้าวสาลี (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

Hercules - 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. แล้ววางให้พองห่อเหมือนแป้ง (ในผ้าขนหนูและใต้ผ้าห่ม). เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย) ยีสต์ 6-10 กรัมน้ำตาลเล็กน้อยน้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรกเราเจือจางยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นใส่แป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ เราวางไว้บนซีเรียลปิดฝาด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งขึ้นฟองและมีความหนืดแสดงว่าพร้อม

มันเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหนึ่งในสี่สำหรับฉัน เราใส่ธัญพืชที่บวมลงในแป้ง .. .. ทันทีฉันจะจองมันจะดีกว่าที่เมล็ดจะพองตัวนานขึ้นฉันคิดว่าเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง ผสมเพิ่มเกลือ (ช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

เราแบ่งส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือ

แป้งดูเหมือนบางสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการใส่แป้งสาลี ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 5 ช้อนโต๊ะแป้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ต้องการ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีปรากฎว่าเหนียวไม่ม้วนเป็นก้อนดังนั้นเราจึงอบขนมปังในแม่พิมพ์

เราปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนหมัก:

หลังจาก:

ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย เราปิดด้วยฟิล์มยึดและวางบนเตาซึ่งเตาอบร้อนอยู่แล้ว

แป้งแบ่งเป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มปริมาณทีละครึ่งถึงสองครั้ง

เตาอบต้องร้อนถึง 200 องศา "บาร์" ของฉันถูกอบเป็นเวลา 40 นาที เรากระจายขนมปังบนกระดาน (ควรอยู่บนตะแกรงถ้ามี) คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขนมปังรสชาติหวานนิด ๆ ชวนให้นึกถึง "barvikhinsky" (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

ทานให้อร่อย)