ใครไม่ชอบขนมโฮมเมด

พายของคุณยาย, คุกกี้ขนมปังขิงของป้า, เค้กอากาศของแม่

และมันช่างวิเศษเหลือเกินถ้ามีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยและอนุญาตให้กินแบบนั้นเช็ดนิ้วออกจากกระทะ!

มันไม่สำคัญว่าเค้กโฮมเมดบางครั้งก็ไม่ได้มีสีสันเหมือนของที่ซื้อมา แต่นักทำขนมแบบโฮมเมดสามารถโอ้อวดครีมแสนอร่อย!

ครีมสำหรับเค้กที่บ้านสามารถเตรียมได้จากครีมไขมันครีมเปรี้ยวครีมเนยหวานหรือนอกจากนี้ยังมีไข่ขาวหรือนม

ในการเตรียมครีมคุณสามารถใช้นมข้นทั้งหมดซึ่งสามารถต้มได้

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักและวิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กคือ:

โปรตีน

น้ำมัน

ครีม;

ครีมเปรี้ยว

คัสตาร์

ครีมน้ำมันและโปรตีนถือเป็นสากลตั้งแต่ครีมดังกล่าวไม่เพียง แต่เค้ก smear แต่ยังตกแต่งเค้ก

ครีมและคัสตาร์ดส่วนใหญ่ใช้สำหรับเติมเค้กแต่ถ้าครีมดังกล่าวครอบคลุมพื้นผิวของมันแล้วให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัทสับหรือวอลนัทสับหรือเศษที่ทำจากเศษและเศษเค้ก

คัสตาร์ดนั้นไม่เพียง แต่จะมีความนุ่มนวลของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง แต่ยังเหมาะสำหรับการกระจายเค้กที่ทำจากขนมพัฟ ตัวอย่างที่ชัดเจนคือนโปเลียนที่รักมาตั้งแต่เด็ก

ขึ้นอยู่กับประเภทของครีมรวมถึงวิธีการเตรียมนอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์หลักมันอาจมีข้นในรูปแบบของแป้งสาลี

รสชาติของครีมโฮมเมดได้รับการปรับปรุงด้วยถั่วบด, มาร์มาเลด, ผลไม้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยม

ครีมปรุงรส  คุณสามารถใช้เอสเซ้นส์พิเศษ, ผงวานิลลา (หรือน้ำตาล), คอนยัคหรือไวน์ของหวานซึ่งเพิ่มระหว่างการตี

ครีมหลากสีซึ่งจะใช้สำหรับการตกแต่งสามารถทำได้โดยการรบกวนกับสีอาหารต่าง ๆ ซึ่งยังใช้ในการผลิต สีย้อมดังกล่าวมีวางจำหน่ายทั่วไป แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยสีธรรมชาติ

เปลือกมะนาวขูดละเอียดหรือน้ำแครอทช่วยให้คุณได้รับครีมสีเหลือง

สีแดงจะปรากฎถ้ามีทับทิมทับทิมเชอร์รี่หรือบีทรูทเล็กน้อยเทลงในครีม

โดยการผสมสีธรรมชาติสีแดงและสีเหลืองคุณสามารถบรรลุสีส้ม

สีเขียวที่สวยงามสามารถทำได้โดยการเติมน้ำส้มหรือผักโขม

น้ำตาลที่ถูกเผาละลายในน้ำหรือชงกาแฟสำเร็จรูปทันทีจะทำให้สีครีมเป็นสีน้ำตาล

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

เพื่อให้ได้ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กที่บ้านคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น

มีครีมหลายชนิดสำหรับเค้กและพวกเขาแตกต่างกันมากในวิธีการทำอาหาร

ครีมสำหรับเค้กที่บ้านมักจะเตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในตอนแรกและจากนั้นก็ตีให้ได้ความหนาแน่นและความมั่นคงที่ต้องการ

มีประเภทของครีมที่ฐานแรกถูกนำไปต้มซึ่งจะถูกนำไปใช้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในรูปแบบที่ร้อนหรือเย็นในระหว่างการเต้นหรือในทางกลับกันส่วนประกอบอื่น ๆ จะรวมกับฐานที่เย็นแล้วหรือยังคงร้อน

ไม่ว่าชนิดของครีมที่เตรียมไว้มีข้อกำหนดเบื้องต้นในตอนท้ายของการตีควรได้รับมวลที่เพิ่มขึ้นเป็นเนื้อเดียวกันหนาและเพิ่มขึ้นหลายเท่า ในความเป็นจริงนี้เป็นครีมเสร็จแล้ว

"Cloud" - ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน

ครีมโปรตีนที่ยอดเยี่ยมฟิลเลอร์อันเป็นที่รักของ "หลอด" หลายพัฟ เนื่องจากความอ่อนโยนมันมักจะใช้เมื่ออบเค้ก และถ้าคุณเติมน้ำมะนาวเพิ่มก็จะได้ความเปรี้ยวที่ผิดปกติมาก

ส่วนผสม:

สองไข่

น้ำตาล 140 กรัม

กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสองหยด

ผงวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำห้าสิบมิลลิลิตรลงในน้ำตาลทรายละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปต้ม ในกรณีนี้ความร้อนของเตาควรเปิดสูงสุดและเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เผาไหม้คุณต้องกวนตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร

2. เมื่อเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทำอาหารต่อ

3. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดให้ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจนเกิดโฟมหนาทึบ ในการตีไข่ขาวให้เร็วขึ้นให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในวิปปิ้ง คุณสามารถบีบน้ำมะนาวสักสองสามหยด

4. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วเอาลูกบอลที่เกิดขึ้นมาจากนิ้วของคุณ หากลูกบอลมีความหนาแน่นจะไม่ยับ แต่ก็ไม่ยากมากน้ำเชื่อมก็พร้อม

5. นำภาชนะที่มีกระรอกมาวิปปิ้งแล้วเริ่มตีอีกครั้งโดยเทให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้บาง ๆ ที่เป็นไปได้กระแสน้ำที่ไหลออกจากไฟบาง ๆ อย่าขัดจังหวะการตีจนกว่าคุณจะเทมวลน้ำตาลร้อนทั้งหมดมิฉะนั้นโปรตีนจะม้วนตัวและครีมจะไม่ทำงาน

6. ใช้ครีมสำเร็จรูปทันทีเพื่อเตรียมความพร้อมเนื่องจากแข็งตัวเร็วมาก

โปรตีนในห้องอบไอน้ำครีมสำหรับเค้กทำที่บ้าน

ส่วนผสม:

โปรตีนห้าชนิด

สีเหลือง 200 กรัมน้ำตาลทรายดิบ

มะนาวเล็กน้อยสำหรับคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วแช่ตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

2. เพิ่ม“ มะนาว” ลงในโปรตีนเย็นและเริ่มตีอย่างช้าๆ ก่อนเอาชนะโปรตีนด้วยส้อมและเมื่อคุณเห็นว่าฟองเริ่มก่อตัวในมวลโปรตีนจัดเรียงภาชนะในห้องอบไอน้ำและดำเนินการต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นมือความเร็วต่ำเพิ่มความเร็ว ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจอ่างอาบน้ำเป็นไอน้ำไม่ใช่น้ำ!

3. ภาชนะที่มีโปรตีนไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด น้ำไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่มีเวลาพอที่จะทำและปรุงอาหาร

4. เมื่อมวลเริ่มขาวขึ้นให้เทน้ำตาลทรายส่วนทั้งหมดแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและหนาขึ้น ความพร้อมจะถูกกำหนดอย่างง่ายดายโดยชะลอการหมุนของมิกเซอร์

5. นำภาชนะออกจากครีมโดยใช้ความร้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกสิบนาที

เนย "Charlotte" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

ส่วนผสม:

360 กรัมน้ำตาล

เนยครีมหวาน 400 กรัม

ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;

นมพาสเจอร์ไรส์ 240 มิลลิลิตร

ผงวานิลลา 4 กรัม

1 ช้อนชา บรั่นดีคอนยัคหรือไวน์ทาร์ต ("มาเดรา")

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนที่สามของนมกับน้ำตาลทั้งหมดแล้วเติมไข่ที่คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณแปดสิบองศา

2. เทนมที่เหลือลงในมวลต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดฟักเป็นเวลาห้านาทีที่เดือดต่ำ

3. นำออกจากความร้อน, ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและกรองให้ร้อนผ่านกระชอนหรือกระชอนที่หายาก เย็นถึงยี่สิบองศา

4. ใส่ผงวานิลลาคอนยัคและเริ่มตีครีมแล้วค่อย ๆ แนะนำน้ำมันที่นิ่ม

5. เมื่อคุณได้รับมวลอากาศสม่ำเสมอครีมก็พร้อม

เนย "Glasse" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

ส่วนผสม:

เนยธรรมชาติ 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

ไข่แปดฟอง;

ผงวานิลลาหรือน้ำตาล - 5 กรัม

ไวน์ขาวลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดละเอียดไข่กับน้ำตาลทราย

2. ใส่จานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไข่ลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มตี เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าครึ่งให้เอาชามออกจากอ่างแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว

3. หากตีอย่างต่อเนื่องในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มเนยเพิ่มวานิลลาน้ำตาลหรือวานิลลินเทลงในไวน์และดำเนินการต่อจนจนนุ่ม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่บ้านกับนมข้นต้ม - "ท๊อฟฟี่"

ส่วนผสม:

นมข้น "เดือด" ครึ่งลิตร

เนย 450 กรัม, เนยจืด

น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. ในวิปปิ้งครีมให้ตัดเนยที่ละลายแล้วละลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่นมข้นต้มวานิลลินและตีครีม

"Creamy Classic" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

ส่วนผสม:

ไขมัน 370 มล. ครีม 35%;

ครีมหวานเนย 300 กรัม

ถุงผงวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

2. เทครีมและตั้งไฟให้เดือด มวลจะต้องได้รับความอบอุ่นอย่างดีไม่ให้เดือด

3. เมื่อเนยละลายหมดแล้วให้นำภาชนะออกจากความร้อนและตีมวลครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนเนยและมวลเนยเป็นเนื้อเดียวกันและคงอยู่อย่างน้อยห้านาที

4. จากนั้นใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะไม่เพียง แต่เย็น แต่ยังตรึง

5. จากนั้นเติมน้ำตาลและตีครีมอีกครั้ง น้ำตาลสามารถเติมได้ทั้งหมดหรือคุณสามารถเทลงในส่วนตามความต้องการจากนั้นครีมจะตีได้เร็วขึ้น

6. หมวกที่หนาและสง่างามที่เกิดขึ้นระหว่างการตีหมายถึงความพร้อม

ครีม "ครีมเปรี้ยว" สำหรับเค้กที่บ้าน

ส่วนผสม:

240 กรัมของไขมันโฮมเมดหรืออย่างน้อย 18% ของชีสกระท่อมที่ซื้อมา;

ครีม 22% 250 มล.;

น้ำเชื่อมผลไม้ 80 มล.;

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด

เนยเนยจืด - 80 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงละเอียดเติมน้ำเชื่อมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี

2. เจือน้ำตาลทรายในชามแยกต่างหากด้วยครีมเพิ่มเนยที่ละลายเล็กน้อยแล้วผสมด้วยเครื่องตีจนครบทุกอย่างในหมวกที่นุ่ม

3. จากนั้นนำนมเปรี้ยวและน้ำตาลเบา ๆ ใส่วิปปิ้งครีม อย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมไม่ได้ลดลงมากเกินไปผสมทุกอย่างด้วยช้อน

สังขยาสำหรับเค้กที่บ้าน

ส่วนผสม:

น้ำเดือด 300 มล.;

75 กรัมหรือสามช้อนขนาดใหญ่เต็มแป้งอบสีขาว

น้ำตาล 370 กรัม

เนยธรรมชาติครีม 400 กรัม

ผงวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายกับน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ

2. สำหรับการละลายน้ำตาลที่สมบูรณ์ให้เทแป้งที่เจือจางลงในน้ำที่เหลืออยู่คนให้เข้ากันแล้วรีบปรุง

3. เมื่อมวลมีความหนาลดลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นและแช่เย็นจนเย็นสนิท

4. จากนั้นใส่เนยวานิลลาและพา

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้านด้วยนมข้น

ส่วนผสม:

  "นมข้น" - ครึ่งกระป๋อง

100 มล. ของนม "โรงงาน" ใด ๆ ;

หนึ่งไข่

แป้งขาว 50 กรัม

เนยจืดที่ไม่ใส่เกลือสองร้อยกรัมแพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมพาสเจอร์ไรส์ปกติกับนมข้นเพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งด้วยการตีอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน หากยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้กรองส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3. จากนั้นเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนขั้นต่ำกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องนำไปหนา แต่ในกรณีที่ไม่อนุญาตให้เดือด

4. ในชามแยกเริ่มตีเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อมันนิ่มดีเพิ่มมวลคัสตาร์ดประมาณสามช้อน อย่าเทส่วนถัดไปจนกว่าจะเติมน้ำมันที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กโฮมเมด

ส่วนผสม:

ครีมเปรี้ยว (สามารถทำเอง) ได้ครึ่งลิตร

น้ำตาลวานิลลา;

น้ำตาลหลวม 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มิกเซอร์ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นเพื่อเพิ่มระดับเสียง

2. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำตาลทรายละเอียดทั้งหมดแล้วตีจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เขียวชอุ่มและหนาแน่นเพียงพอ

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

อย่าตีครีมในชามที่เคลือบ ตั้งแต่เมื่อวิปปิ้งเคลือบฟันจะร้าวและชิ้นส่วนของมันจะตกลงไปในครีม

การตีครีมใด ๆ เริ่มต้นด้วยความเข้มต่ำเพิ่มความเร็วในการตีมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่ทำจากอลูมิเนียมสามารถทำให้คล้ำได้ ในการเตรียมครีมเช่นนี้ควรใช้แก้วที่มีผนังหนาหรือภาชนะดินเผา

หากเป็นการดีที่จะแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแสดงว่าไม่สามารถตีครีมโปรตีนได้ นอกจากนี้การเต้นอาจทำให้น้ำมันเลี่ยนโดยไม่ตั้งใจ

หากคุณถือครีมเปรี้ยวหรือครีมสดเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นครีมที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในการชัก

หากครีมเปรี้ยวไม่ได้ผลดีให้หยดลงในตะแกรงที่ด้านล่างเป็นผ้ากอซ ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกและครีมจะแตกอย่างรวดเร็ว

หากเริ่มมีการนำไข่ขาวดิบครึ่งหนึ่งมาใส่ในครีมเปรี้ยวมันจะตีได้เร็วมาก

ฐานคัสตาร์ดถูกต้มในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งในกรณีนี้จะไม่ไหม้

ฉันต้องการเสนอสูตรเค้กน้ำผึ้งให้คุณด้วยเค้กแนวตั้ง มันดูแปลกมาก! กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างซับซ้อนกว่าการทำเค้กน้ำผึ้งปกติ แต่ก็คุ้มค่า และคุณจะประสบความสำเร็จในการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเค้กธรรมดาที่ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น

  แป้ง, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เนย, ไข่, โซดา, น้ำมะนาว, ครีม, ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง, ราสเบอร์รี่

สูตรน้ำผึ้งไม่มีน้ำมัน รวดเร็วอร่อยและประหยัด แป้งน้ำผึ้งกับถั่วจะสุกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาส่วนผสมจะต้องมีขั้นต่ำ เป็นผลให้คุณได้รับเค้กน้ำผึ้งสำหรับเค้กหรือหนึ่งพาย - ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณต้องการที่จะให้บริการเค้กน้ำผึ้ง ฉันทำเค้กน้ำผึ้งแบบง่าย ๆ ด้วยครีม ครีมยังไม่มีน้ำมัน - จากนมข้นและครีมชีส

  แป้ง, น้ำผึ้ง, วอลนัท, ไข่, น้ำตาล, โซดา, ครีมชีส, นมข้น, คุกกี้

สูตรสำหรับเค้กอเมริกันยอดนิยม "Red Velvet" (Red Velvet) ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอน - นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ฉันเคยลอง เค้กบนนั้นช่างเหลือเชื่อ! เค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีสีแดงเข้มที่เข้มข้นพร้อมครีมครีมที่อ่อนโยน ยิ่งกว่านั้นส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายคุ้นเคย - ไม่ใช่เหตุผลที่เค้กในตำนานนี้มีแฟน ๆ มากมาย! หากคุณไม่คุ้นเคยกับกำมะหยี่สีแดงโปรดใช้สูตรเค้กเพื่อรับบริการ นอกจากนี้ยังมีเหตุผล - บนโต๊ะเทศกาลเพื่อเป็นเกียรติแก่ 8 มีนาคมเค้กดังกล่าวจะมีความเหมาะสมมาก!

  kefir, ไข่, น้ำมันดอกทานตะวัน, เนย, น้ำตาล, ผงโกโก้, แป้ง, เกลือ, ผงฟู, โซดา, สีย้อม, ครีมชีส, เนย, ผงน้ำตาล ...

เมื่อไม่มีเวลาสำหรับเค้กที่เต็มเปี่ยมคุณสามารถปรุงเค้กบิสกิต "รั่ว" ได้ ขอบคุณที่หลุมช็อคโกแลตครีมแน่นมากขึ้นในการติดต่อกับบิสกิตและเค้กแม้จะไม่มีการทำให้ชุ่มชื่นชื้นและนุ่ม

  แป้งสาลี, ไข่, น้ำตาล, ผงฟู, น้ำ, เนย, น้ำตาล, ผงโกโก้, ครีม, มะพร้าว

เค้กฟองน้ำที่ละเอียดอ่อนอร่อยและสวยงามมากพร้อมด้วยครีมที่เข้มข้น บิสกิตที่ชุ่มฉ่ำ, ครีม "ไอศครีม" เวทย์มนตร์ซึ่งมีรสชาติเหมือนไอศครีมและเกล็ดมะพร้าวจะทำให้คุณมีความสุขไม่รู้ลืม!

  ไข่, น้ำตาล, แป้ง, ผงฟู, น้ำมันพืช, ครีม, ไข่, น้ำตาล, เนย, แป้ง, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาล, น้ำ, น้ำมะนาว, เกล็ดมะพร้าว

เค้กนโปเลียนด่วนที่มีสามส่วนผสม ขอแนะนำการปรุงอาหาร! ในเวลาที่คุณจะต้อง 30-40 นาทีรวมทั้งเวลาสำหรับการทำให้ชุ่ม แต่รสชาติและความอ่อนโยนของเค้กนี้เกินคำบรรยาย! แฟน ๆ ทุกคนของเค้กนโปเลียนจะรับประกันว่าจะมีความสุข เค้กพัฟสอดไส้ครีมแสนอร่อย! ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลานาน แต่กลับกลายเป็นเค้กที่ง่ายรวดเร็วและอร่อย

โอ้ ... สวัสดีทุกคน! ตัวฉันเองไม่เชื่อว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็ครบกำหนดก่อนบทความนี้ ... หลายเดือนที่ฉันมีความคิดนี้: รวบรวมตามที่พวกเขาบอกว่าจะกองสูตรทั้งหมดสำหรับครีมที่ชื่นชอบ (และไม่เพียง แต่ของฉันเอง) ซึ่งฉันใช้สำหรับเค้กบิสกิต

และตอนนี้ต้องขอบคุณการร้องขอและคำอ้อนวอนมากมายของคุณ))) ฉันยังตัดสินใจที่จะโอ้อวด สิ่งที่อยู่ในเค้กของเขา.

ครีมสำหรับเค้กบิสกิต - แนวคิดค่อนข้าง แน่นอนสูตรอาหารที่ฉันจะอธิบายด้านล่างคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เมื่อรวมกับบิสกิต แต่ยังรวมถึงเค้กอื่น ๆ คัพเค้กทาร์ตเล็ต eclairs และของหวานอื่น ๆ

และก่อนที่จะทำต่อไปฉันจะบอกบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณแทบไม่รู้ เนื่องจากครีมมีคุณลักษณะในหลายสูตรของวันนี้ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับ ๆ จากการอบราชินีมาร์ธาสจ๊วต:

หากคุณเผลอครีมมากเกินไปจนเห็นว่าครีมเริ่มม้วนงอแล้วให้เติมครีมเหลวสองช้อนชาแล้วคลุกเบา ๆ วิธีนี้จะทำให้ครีมกลับสู่สภาพที่ต้องการ

ดังนั้นเริ่มกันเลย วันนี้มีเนื้อหามากมาย ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1. ครีมเค้กกับริคอตต้า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสิ่งใหม่ที่ฉันพยายามอย่างแท้จริงในวันนี้

นี่คือครีมที่ละเอียดอ่อนมากที่มีรสชาดและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวครีมนี้ในรูปแบบสำเร็จรูปทำให้ฉันนึกถึงมาสคาร์โปเน่ชีส

หากต้องการครีมนี้จะรวมกับผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ บด และคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตหนึ่งกำมือลง

เราจะต้อง:

• ครีมไขมัน 33−36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา ( สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้ / เบอร์รี่น้ำซุปข้น - 40 กรัม (อุปกรณ์เสริม)

เตรียม:

1. ตีครีมด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดมั่นคง
   

   อย่าตีครีมมากเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาอาจทำให้ตกใจเมื่อผสมกับริคอตต้า

2. ในภาชนะแยกต่างหากตีริคอตต้าด้วยน้ำตาลและเอสเซ้นส์วานิลลาประมาณ 3 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย หากต้องการเพิ่มผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ บดและผสม
3. สุดท้ายให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปแล้วผสมกับไม้พายเบา ๆ ด้วยการพับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมมาสคาร์โปเน่

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกที่พบบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับบิสกิตเค้ก แต่ยังสำหรับ และ - นี่คือพื้นที่โดยทั่วไป!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ของครีมนี้และทุกครั้งที่ได้รับรสชาติและสีใหม่อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีสารเติมแต่งภายนอกให้ใช้ครีมมาสคาโปน ยอดเยี่ยม.

สำหรับเขาเราต้องการ:

• ครีมไขมัน 33−36%, ครีมเย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โพเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ผลไม้บด   (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ) - 100 กรัม (อุปกรณ์เสริม)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามของเครื่องผสมและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับตีให้เข้ากัน
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้น

2. จากนั้นใส่มาสคาร์โพเน่, น้ำตาล, วานิลลาเอสเซนส์ลงในชามเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดจากนั้นจึงใส่จนตั้งยอดสูงสุด
3. ในที่สุดหากต้องการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และระมัดระวังผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนที่จะประกอบเค้กเอาครีมในตู้เย็น

3. ครีมชีสบนครีม (ครีมชีส)

รายการสินค้า:

• คอทเทจชีส / ครีมชีส - 200 กรัม (เช่น Hochland cremette )
• น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมไขมัน 33−36% เย็น - 350 กรัม

ครีมทำอาหาร:

1. ในชามมิกเซอร์เราใส่ครีมชีสน้ำตาลผงและวานิลลาและตีจนเนียน
2. จากนั้นแยกครีมเย็นออกจนสุดยอด
3. เราเปลี่ยนวิปครีมเป็นชามด้วยครีมชีสแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ กับไม้พายด้วยการพับจากล่างขึ้นบน

ก่อนที่จะประกอบเค้กเอาครีมในตู้เย็น

4. ช็อกโกแลตครีมนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมน้ำมันที่ฉันโปรดปราน เขามาจากสหภาพโซเวียต ทุกคนเค้กปรากจำได้หรือไม่ ด้วยครีมนี้ที่ทำเค้กโซเวียตอันเป็นสัญลักษณ์ของเรา

สำหรับเขาใช้:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรของ:

1. นำเนยไปที่อุณหภูมิห้อง (ควรเป็น20ºС)
2. ในขณะที่น้ำมันอุ่นในกระทะขนาดเล็กผสมนมข้นกับน้ำแล้วนำไข่แดง 2 ฟองมาผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เราวางเคี่ยวบนไฟอ่อนและใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ควรทิ้งรอยที่ชัดเจนไว้ที่ด้านหลังของช้อนถ้าคุณถือมันไว้ด้วยนิ้ว
   

   ข้อควรระวังอย่านำส่วนผสมไปต้มมิฉะนั้นไข่แดงจะปรุง

4. เทน้ำเชื่อมเสร็จแล้วลงในจานที่สะอาดและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. ซอฟท์บัตเตอร์ถูกตีด้วยเครื่องตีจนเข้ากันดี (ประมาณ 10 นาที)
6. เอาชนะโกโก้อีกสามรอบต่อเนื่องจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้นหนึ่งช้อนเราป้อนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตีให้ละเอียดทุกครั้งหลังเสิร์ฟ ในตอนท้ายเพิ่มกลิ่นวานิลลา

เราไม่ควรใช้ครีมเย็น ๆ ก่อนใช้งาน

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรกับนมข้นที่ชื่นชอบของเรา แต่คราวนี้มีการต้มและด้วยการเพิ่มครีมวิปปิ้งซึ่งทำให้ครีมโปร่งและเบา ฉันชอบทางเลือกนี้กับครีมน้ำมันหนัก

รายการสินค้า:

• ครีมไขมัน 33−36% เย็น - 250 กรัม ( สั่งซื้อ )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

เราทำครีมดังต่อไปนี้:

1. ในชามผสมตีครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน (ก่อนที่จะตีให้แนะนำให้ทำชามให้เย็นและตีด้วยเครื่องตี)
2. ในชามแยกต่างหากตีเนยนุ่มกับนมข้นต้มจนเต็ม (อย่างน้อย 5 นาที)
3. แนะนำวิปครีมลงในมวลนี้และผสมเบา ๆ กับไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวพับจากด้านล่างขึ้นไปสู่ความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ครีมทันทีให้วางไว้ในตู้เย็นก่อนใช้งาน

6. ชาร์ลอตต์บัตเตอร์ครีม

มันผสมผสานกันอย่างลงตัวกับบิสกิตชุ่มฉ่ำ หากคุณชอบบัตเตอร์ครีมในขนมปังกรอบสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตร:

1. ในสตูว์ใส่ 100 กรัม น้ำตาลและนมผสมและวางไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันให้ถูไข่ไก่อย่างระมัดระวังด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่ต้มนมแล้วให้เทนม 1/3 ของส่วนผสมลงในไข่คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นเราจะคืนส่วนผสมนี้กลับไปที่กระทะและวางบนไฟอ่อน
5. ผสมกับช้อนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปหนา (ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนที่ด้านหลังของช้อนถ้าคุณถือด้วยนิ้วของคุณ)
6. ลบน้ำเชื่อมนมสำเร็จรูปจากความร้อนเทลงในชามที่สะอาดและเย็น น้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนควรมีลักษณะเหมือนนมข้นในความสอดคล้อง
7. ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องตีจนฟูประมาณ 5-10 นาทีและต่อด้วยการตีแนะนำน้ำเชื่อมนมหนึ่งช้อนชาตีเนยให้ทั่วหลังจากตีน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้ายเพิ่มกลิ่นวานิลลาและพาอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องถูกทำให้เย็นก่อนที่จะประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเค้กเต้าหู้ ฉันชอบรสชาติที่เข้มข้นของริคอตต้า แต่เมื่อรู้ถึงความรู้สึกอ่อนโยนของชีสกระท่อมของพวกคุณหลาย ๆ คนฉันได้เผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอตเทจชีสแบบเปียกให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• ชีสกระท่อม, แห้งและไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรคำอธิบาย:

1. เราเช็ดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในสตูว์ผสมนมผสมน้ำตาลผงครึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและใส่ความร้อนต่ำ
3. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องกับพาปัดนำนมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ครีมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
5. ในขณะเดียวกันด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำหรือเครื่องปั่นธรรมดาบดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียน
6. เราแนะนำสาระสำคัญของวานิลลาและคัสตาร์ดเย็นลงในมวลเต้าหู้และผสมกับไม้พายเพื่อความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มันซึมซับจากนั้นดำเนินการต่อการประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กบิสกิตเราต้องมีครีมรสเปรี้ยวที่จะทำให้รูปร่างของมันดี มิฉะนั้นครีมจะแทรกซึมเข้าไปในบิสกิตและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเราต้องมีครีมเปรี้ยวที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ฉันแนะนำ ดร Oetker กับ Natural Vanilla )

มันจัดทำง่ายมาก:

1. ในชามผสมเรารวมส่วนผสมทั้งหมดและเอาชนะจนกว่ามวลอากาศอันเขียวชอุ่มจะเกิดขึ้น

ก่อนที่จะประกอบเค้กเอาครีมในตู้เย็น

9. ครีมโยเกิร์ตช็อคโกแลต

สูตรนี้เป็นโอกาสในการประดิษฐ์ของฉัน แต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้ครีมกลายเป็นเรื่องที่อร่อยและผิดปกติ ความสอดคล้องจะอยู่ในระดับเดียวกับครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสช็อคโกแลตที่มากขึ้นหรือครีมที่มีความเสถียรมากขึ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามของเครื่องผสมเรารวมโยเกิร์ตกับนมข้นและตีเครื่องตีจนครีม
3. ในชามที่มีช็อคโกแลตเย็นเปลี่ยนครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะและผสม
4. เราเปลี่ยนส่วนผสมที่เกิดขึ้นกลับเป็นโยเกิร์ตและค่อยๆผสมกับไม้พายที่มีการเคลื่อนไหวพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็นประมาณ 1−2 ชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว

10. ครีมสตรอเบอร์รี่ผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้ที่หลักสูตรขนม แม้ว่าฉันจะผิดไปแล้ว - มันนานมากแล้ว แต่ที่สำคัญที่สุดครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างผิดปกติ

สำหรับครีมเราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรของ:

1. หั่นสตรอเบอรี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในหม้อและปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะระเหย จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
2. แบ่งช็อคโกแลตสีขาวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยกับน้ำตาลป่นด้วยมิกเซอร์จนเต็ม (5-10 นาที)
4. ใส่ช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นเพิ่มสตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งาน

11. ครีม Diplomat

Cream Diplomat เป็นการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดและวิปปิ้งครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ดีมากเช่นกัน

ส่วนผสม:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 ค่าเฉลี่ย)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมไขมัน 33−35% - 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (อุปกรณ์เสริม)

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นทำอาหารสังขยา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำนมและน้ำตาลครึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ
2. ในชามแยกต่างหากถูไข่แดงกับปัดน้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม.) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้นำออกจากความร้อนลดไฟให้น้อยที่สุดแล้วเทนม 1/3 ลงในส่วนผสมของไข่แดง
4. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นกลับลงไปในกระทะพร้อมกับนมกวนอีกครั้งด้วยพา
5. กลับไปที่ไฟเคี่ยวต่อด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องแล้วนำครีมไปตั้งไฟ ไม่กี่วินาทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองให้ลบจากความร้อน
6. หากคุณต้องการครีมช็อคโกแลตจากนั้นหลังจากที่เอาเคี่ยวออกจากเตาให้ใส่ช็อคโกแลตสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาดปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อแช่แข็ง
8. แยกวิปปิ้งครีมเย็น ๆ กับวนิลาเอสเซ้นส์จนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่ออีกเล็กน้อยจนตั้งยอดได้ดี
9. ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทอย่างสมบูรณ์ด้วยแส้และสอดไม้พายอย่างระมัดระวังด้วยวิปปิ้งครีมที่มีการเคลื่อนไหวพับจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ใน Diplomat ครีมเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามที่ต้องการ และครีมพร้อมใช้งาน

12. โกโก้และครีมนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดของทั้งหมดที่นำเสนอ

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

เตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งร่อนและโกโก้ใส่น้ำตาลและผสม
2. ใส่นมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือแล้วเทให้เข้ากันอีกครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้ไม่มีก้อน
3. เราใส่เคี่ยวบนไฟปานกลางและคนให้เข้ากันแล้วตีครีมให้เดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นให้นำสตูว์ออกจากความร้อนและเย็นปิดไว้ด้วยฟิล์มที่ติดแน่น

หลังจากเย็นตัวครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. โปรตีนครีม (อิตาเลียนเมอแรงค์)

ครีมประหยัดอื่น ๆ แต่ในบางชุดมันหาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้เราต้มไข่ขาวเพื่อให้คุณไม่ต้องกลัวแบคทีเรียใด ๆ ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเลเยอร์บิสกิตของคุณและครอบคลุมเค้กด้วยครีมนี้

ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวสำหรับสูตรนี้ จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวสักสองสามหยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

ทำอาหาร:

1. ในกระโหลกใส่กระรอกกับน้ำมะนาว
2. เทน้ำลงไปในหม้อใส่น้ำตาลใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวังผสมกับไม้พายซิลิโคนแล้วนำไปตั้งบนไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมความเร็วสูง (5-10 นาที)
   

   เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เอาชนะโปรตีนมิฉะนั้นมวลจะเริ่มลดลง หลังจากที่โปรตีนได้วิปปิ้งเป็นเมอแรงค์เขียวชอุ่มที่มั่นคงแล้วลดความเร็วของมิกเซอร์เป็นปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ120ººลบ stewpan จากความร้อนและค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนด้วยลำธารบาง ๆ ต่อไปเพื่อทำงานกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีเขียวชอุ่ม

14. ช็อกโกแลตครีม - กานาช

สำหรับคนรักช็อคโกแลตแท้ ๆ ครีมช็อคโกแลตเข้มข้นที่สุด

รายการสินค้า:

• ครีมไขมัน 33−36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูปในเม็ดหรือผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65−70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตร:

1. ในกระทะผสมครีมน้ำผึ้งและกาแฟสำเร็จรูปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
2. ในชามใส่ช็อคโกแลตสับละเอียดและเนย
3. เทครีมกาแฟลงในชามช็อคโกแลตแล้วคนให้เข้ากันตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราหุ้มกานาชอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ชงอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้น ganache ก็พร้อมใช้งาน การผสมหรือตีมันไม่จำเป็นอีกต่อไป

15. ครีมกับคุกกี้โอรีโอ

หนึ่งในสูตรครีมล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมสำคัญ:

• ครีมไขมัน - 250 กรัม
• มาสคาร์โพเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (อุปกรณ์เสริม)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

เตรียม:

1. ครีมไขมันเทลงในชามผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาที
2. จากนั้นเราก็ใส่มาสคาร์โพเน่ผงน้ำตาลและกลิ่นวนิลาที่นี่ ตีทุกอย่างให้เข้ากับครีมเขียวชอุ่มหนา ๆ ก่อนที่จะต่ำจากนั้นด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสอดเข้าไปอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายในมวลที่เกิด

ก่อนประกอบเค้กครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีข้อเสนอแนะใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเติมเต็ม

ฉันทราบว่า สูตรที่ 1, 2, 3, 4, 5, เช่นเดียวกับ 13, 14 และ 15  เหมาะสำหรับการบรรจุและการจัดเค้กบิสกิต ในกรณีอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบสี วิปครีมใส่น้ำตาลไอซิ่งหนึ่งช้อน.

และฉันจะเพิ่มด้วยว่าสูตรอาหารเกือบทุกวันไม่ได้หวานมากและได้รับการออกแบบมาสำหรับบิสกิตที่แช่ในน้ำเชื่อมหวาน เก็บไว้ในใจ

ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ครีมบิสกิต - คำถามที่เหลือบมองในตอนแรกนั้นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ง่าย: แค่คิดว่าปัญหามันเยี่ยมยอดแค่ทาเค้กที่อบในวันก่อน ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างก็จะออกมา ถูกต้อง แต่คุณจะตอบอย่างไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่ามีตัวเลือกครีมหลายสิบหรือหลายร้อยตัวสำหรับเค้กบิสกิต และในหมู่พวกเขาคุณต้องหาคนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. สังขยาสำหรับเค้กบิสกิต

คัสตาร์ดทั่วไปราคาประหยัดที่สุดง่ายที่สุดและง่ายที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กบิสกิต อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรเป็นของเหลวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• 500 มล. ของนม
• 1 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 30 กรัม

เราผสมน้ำตาลและแป้งเพิ่มไข่บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมผสมวางบนเตาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ และคนเรื่อย ๆ จนเป็น“ กางเกง” เล็กน้อย ในครีมร้อนเพิ่มเนยและสาระสำคัญของวานิลลา ครีมสามารถใช้หลังจากเย็น

สภา:  เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดงบแทนนมด้วยครีมไขมันต่ำและแทนของวานิลลาเอสเซนส์ใช้วานิลลาธรรมชาติ

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

เค้กฟองน้ำครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเป็นกรดผอมไปได้ดีกับความหวานของแป้งทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องสังเกตเงื่อนไขสำคัญอย่างหนึ่ง: ครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดีและมีไขมันสูง เป็นที่ต้องการของหลักสูตรฟาร์มหรือบ้าน อนิจจาผลิตภัณฑ์จากร้านขายครีมของนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่ทำให้คุณพอใจครอบครัวที่มีเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 25%;
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• 1/4 ช้อนชา วานิล

ในชามที่สะดวกเรากระจายครีมเปรี้ยว เปิดเครื่องผสมและค่อยๆเทน้ำตาลผง ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีลวดลายคงที่ปรากฏบนพื้นผิว ในตอนท้ายเติม vanillin (หรือเทวานิลลาสกัดครึ่งช้อนชา)

สภา:  ถ้าครีมเปรี้ยวดูเหลวและไม่มันเยิ้มสำหรับคุณลองชั่งดู - วางไว้ในผ้าฝ้ายหลายชั้นแล้วแขวนเหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมงเวย์จะหายไปครีมจะตีดีและง่ายขึ้น

3. ครีมบนวิปครีม

  เขียวชอุ่มเบาโปร่งสบายไร้น้ำหนัก - เป็นเรื่องเกี่ยวกับครีมบนวิปปิ้งครีม อย่างไรก็ตามตัวหนานี้ไม่สามารถนำออกไปได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องเป็นแคลอรีต่ำ นั่นคือสิ่งที่เค้กมีไว้สำหรับ!

ส่วนผสม:

• ครีม 500 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

ใส่ครีมในชามเปิดเครื่องผสม เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็วและเทน้ำตาลผง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาตรและรักษารูปร่างให้ดีใส่น้ำตาลวานิลลา ครีมพร้อมแล้ว

สภา: หากคุณไม่โชคดีและครีมที่คุณซื้อไม่มีไขมันสูงและไม่ต้องการแส้ปิดตาของคุณเพื่อประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารโฮมเมดและเพิ่มวิปปิ้งครีมลงในครีม - นี่คือสารปรับสภาพที่ทำให้เป็นกลาง .

4. โยเกิร์ตครีมสำหรับบิสกิต

Easy! ไม่ง่ายที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน มันทำอย่างเป็นองค์ประกอบมันมีน้ำหนักและหน้าร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่สดซึ่งในทางกลับกันเป็นส่วนเสริมของเค้กบิสกิต

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตไขมัน 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• 150 มล. ของครีมไขมัน (ไม่น้อยกว่า 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ให้บวมจากนั้นก็ละลายจนละลายในระดับความร้อนต่ำที่สุด ในเวลาเดียวกันให้ตีครีมแช่เย็นไปยังมวลที่มีความเขียวชอุ่ม แยกตีโยเกิร์ตกับน้ำตาลไอซิ่ง

เราแนะนำเจลาตินลงในโยเกิร์ตในบางกระแสขณะทำงานเป็นมิกเซอร์ เมื่อผสมกันแล้วเราจะนำเครื่องผสมออก ด้วยไม้พายแนะนำให้ใส่ครีมลงในโยเกิร์ตอย่างระมัดระวังรวมกับการพับ เราซ่อนครีมในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถอบบิสกิต

สภา: เมื่อเลือกโยเกิร์ตให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - ดังนั้นรสชาติของครีมจะ "บริสุทธิ์" มากขึ้นและตัวมันเองจะมีความเสถียรและน่าพอใจมากกว่า

5. คอทเทจชีสและโยเกิร์ตครีม

  เบาบาง แต่แข็งมีกลิ่นของนมเปรี้ยวทำให้รู้สึกสดชื่น ครีมแข็งตัวดี แต่ยังคงมีอากาศถ่ายเท

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ต 400 กรัมดื่ม
• 500 กรัมชีสคอทเทจอ่อนนุ่ม;
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ถูชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นหรือข้ามหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับโยเกิร์ต - ควรเป็นก้อนที่มีเนื้อมันและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง

แยกให้เติมเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะบวมจากนั้นจึงนำไปอุ่นบนความร้อนขั้นต่ำจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์หลังจากนั้นเราเทลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ต ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที - ครีมพร้อม

สภา: เมื่อเลือกคอทเทจชีสลองค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในชนบทหรือในฟาร์ม - นิ่มโดยไม่มีธัญพืช คอทเทจชีสเช่นนี้จะ "นอนลง" ที่ดีที่สุดในครีมจะเนียนและจะเชื่อมต่อกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้วให้ลดปริมาณน้ำตาลผงโดยเน้นที่รสชาติของคุณ

6. ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิตเค้ก

ครีมลักษณะสว่างมาก คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดและจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดหากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ส่วนผสม:

• 340 กรัมชีสกระท่อมไขมันอ่อน
• 115 กรัมเนยนิ่ม
• น้ำตาล 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

กระจายชีสคอทเทจเย็นชาลงในชามใส่น้ำตาลผงและเนยลงไปแล้วเทส่วนผสมลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากัน ครีมเปรี้ยวจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

สภา:  พยายามที่จะใช้ชีสกระท่อมแทนชีสกระท่อม (เช่น "Almette") - ครีมจะได้รับเฉดสีที่น่าสนใจมากจะได้รับการกลั่นและสง่างามมากขึ้น

7. คอทเทจชีสและครีมผลไม้

อร่อยเบารวย ครีมนี้ประสบความสำเร็จในการรวมความเปรี้ยวซึ่งทำให้ได้ครีมเปรี้ยวครีมคอทเทจชีสและกลิ่นผลไม้ที่สดใส

ส่วนผสม:

• ชีสคอตเทจ 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 200 กรัมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงลงในมวลชอุ่มเพิ่มชีสกระท่อมแล้วตีต่อไปจนกว่าครีมจะเนียนและเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมเบา ๆ ผสมครีมกับผลไม้สับหรือผลเบอร์รี่

สภา: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ในร้านจะไม่ให้เนื้อเขียวชอุ่มที่ต้องการดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบชนบท

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

ไม่ใช่ครีม แต่น่ายินดี! ทันสมัยและมีความซับซ้อนมาก โดยวิธีการที่ครีมนี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ - ด้วยความช่วยเหลือของคุณไม่เพียง แต่บิสกิตชั้น แต่ยังตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

• ครีมชีสครีม 400 กรัม (ตัวอย่างจาก Violette, Almette, Hohland)
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (มีไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ใส่ครีมและชีสแช่เย็นลงในชามที่สะดวก (เช่นเดียวกับแช่เย็น) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและเอาชนะจนได้มวลที่น่าเบื่อของมวลทึบ (ประมาณ 4-5 นาที)

สภา: ในการตีครีมใช้ครีมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเป็นพิเศษซึ่งไม่ทำให้คุณผิดหวังนี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ออกจากการทดลองสำหรับสูตรอื่น ๆ

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมโปรตีนมีข้อดีมากมาย ประการแรกนี่คือวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการตกแต่งเค้ก ประการที่สองมันมีเสถียรภาพอย่างแน่นอนและถือรูปร่างที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สามมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้มันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่านี่เป็นรุ่นที่อร่อยและน่าสนใจของครีมสำหรับเค้กบิสกิต โดยทั่วไปแล้วมันมีค่าสำหรับการควบคุม!

ส่วนผสม:

• 3 กระรอก
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ

เทน้ำตาลลงในหม้อที่สะดวกใช้วัดปริมาณน้ำที่พอเหมาะ เราวางบนเตานำไปต้มและต้มจนตัวอย่าง "ลูกอ่อน" (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ในช่วง 116-120 องศา)

ในแบบคู่ขนานเราเริ่มตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักแล้วกระรอกควรชักอย่างถูกต้องตามเวลาที่น้ำต้มเดือด เมื่อพิจารณาความพร้อมของมวลทั้งสองเราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนด้วยลำธารที่บางที่สุดเราจะไม่ปิดเครื่องผสม เราทำงานกับมิกเซอร์จนกว่ามวลจะหนาแน่นเงางามยืดหยุ่นและเย็นตัวลง ครีมพร้อมแล้ว

สภาสำหรับครีมที่จะเตรียมอย่างถูกต้องใช้เวลาเพียงไข่สดตรวจสอบวันหมดอายุของพวกเขา เมื่อต้มน้ำเชื่อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลทรายไม่เหลืออยู่บนผนังกระทะ - ซึ่งเต็มไปด้วยการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมช็อคโกแลตบิสกิต

จอยเพื่อ Shopaholic ใด ๆ - ครีมช็อคโกแลต เบาและโปร่งสบายด้วยพื้นผิวที่น่ารื่นรมย์มันมีสำเนียงช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบความสุขกับค้างอยู่ในคอขม

ส่วนผสม:

• 500 มล. ของนม
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้แป้งน้ำตาลบดกับไข่แดง เทนมต้มในส่วนเล็ก ๆ เย็นถึง 40 องศาผสมให้เข้ากัน เราวางกระทะบนเตาทำอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากเย็นเสร็จแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วตีครีมลงในมวลที่เขียวชอุ่ม

สภา: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยก - โดยการแพร่กระจายในชามและตกแต่งด้วยผลไม้

11. คาราเมลครีม

ตัวเลือกที่หลากหลายพร้อมรสชาติคาราเมลที่เป็นลักษณะเฉพาะ หอมมากรวยสดใส ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กวันหยุด

ส่วนผสม:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25%;
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะกระจายในชั้นสม่ำเสมอแล้ววางลงบนเตาเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุด ทันทีที่มันละลาย (ระวังให้ดี - ไม่ควรเผามันเป็นสิ่งจำเป็นที่มวลเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่น ๆ อย่างระมัดระวัง ผสมปรุงผ่านความร้อนต่ำจนข้น นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจากนั้นนำเนยที่นิ่ม

สภา: ในคาราเมลครีมเพิ่มอัลมอนด์เอสเซ็นส์หนึ่งช้อน - มันกลมกลืนกับรสชาติของครีม

12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กบิสกิต

หอม, รวย, ครีม, ผลไม้ โดยทั่วไปครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริง

ส่วนผสม:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• เนย 200 กรัม

ตีเนยที่นิ่มจนฟูเพิ่มนมข้น เมื่อครีมเนียนให้ใส่กล้วยบดผสม ครีมพร้อมแล้ว

สภา: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นของเหลวเล็กน้อยมันจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมหรือเครื่องกรองธรรมดา

13. ครีมมะนาวจาก mascarpone

เนื้อครีมบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับบิสกิตสีขาวคลาสสิค มันเตรียมง่ายกินเร็ว

ส่วนผสม:

• Mascarpone 250 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4
• 1/4 ช้อนชา วานิลลินหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

แพร่กระจายชีสที่อุณหภูมิห้องในชามใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลินและตีจนเนียนมวลมวลเขียวชอุ่ม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวผสม เราเอาครีมออกประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นหลังจากนั้นก็สามารถใช้ได้

สภา: เพิ่มสองสามช้อนของแอลกอฮอล์อะโรมาติกใด ๆ ลงในมวลชีส - มันจะทำให้หัวเสียรสชาติสุดท้ายของครีมอย่างมีนัยสำคัญ

14. ครีมเค้กบิสกิตใน semolina

เนื้อครีมเรียบง่ายใคร ๆ ก็พูดง่าย ๆ แต่ในความเรียบง่ายของโบนัสบางอย่างของเขาถูกซ่อนอยู่ - มันราคาไม่แพงง่ายต่อการเตรียมอาหาร

ส่วนผสม:

• นม 250 มล.;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราวัดนมวางกระทะบนเตาเทน้ำตาลและเกลือ ทันทีที่มันเดือดเพิ่ม semolina, ตื่นเต้น, ทำอาหารจนหนาประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นแล้วให้ตีโจ๊กเซมิไฟากับเนยที่นิ่มแล้วเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย

สภา: เพื่อให้รสชาติของครีมบน semolina น่าสนใจยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือสีส้มลงไป

15. ครีม "Charlotte"

คลาสสิกของประเภทครีม หากคุณไม่เคยปรุงสุกมันคุ้มค่าที่จะลองแน่นอน - ครีมนี้วิเศษมาก! แสงที่ละเอียดอ่อนและมีเสถียรภาพ - ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับบิสกิตฝังรากลึก แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

• 1 ไข่
• 150 มล. ของนม
• 180 กรัมน้ำตาล
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี;
• วานิล

ในกระทะผสมไข่และน้ำตาลเพิ่มนม ตีด้วยเครื่องตีจนเนียนและโฟมเบา ๆ จากนั้นนำกระทะไปวางบนเตาแล้วต้มประมาณ 2 นาทีโดยคนให้เข้ากันจนครีมเนียนละเอียด

เย็นตัวลง

ตีเนยที่นิ่มจนนุ่มจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เราจะแนะนำฐานคัสตาร์ดลงไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน เสร็จสิ้น

สภา: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่เขาเป็นคนที่ให้บันทึกอันสูงส่งของครีมอันงดงาม

ครีมที่ได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องและถูกต้องทางเทคโนโลยีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถรับคำชมจากคนที่ชิมเค้กของคุณได้อย่างง่ายดายในขณะที่เติมมือและเข้าใจหลักการทั่วไปของการเตรียมครีมนี้หรือครีมนั้นคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากในกระบวนการ ขอให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบเสมอและครีมแสนอร่อย!

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมาสโทรที่ทำอาหารรู้วิธีทำคัสตาร์ด ก็เพียงพอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรที่เหมาะสมและสามารถนำไปใช้อย่างถูกต้องในทางปฏิบัติ หลังจากนั้นจะมีการอนุมัติคนที่ลองของหวานของคุณ

คัสตาร์ด - สูตรง่าย ๆ สำหรับนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมสำหรับเค้ก

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนจากไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนกว่าจะละลายจนหมด แป้งจะใส่ถัดไป ผสมให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสม

ลดความร้อนในเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมลงในส่วนของแป้งที่ได้ เมื่อเทมากกว่าครึ่งแล้วใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ คนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏก้อน เมื่อมวลมีความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วให้ใส่น้ำมันเข้าไปในนั้นปิดเตาแล้วกวนต่อไปจนกว่าจะละลายหมด เพิ่มวานิลลินในตอนท้าย

วิธีทำไข่โดยไม่ต้อง

จำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมครีม แต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? มันไม่สำคัญ! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

พานมแป้งและน้ำตาล 1 ถ้วยใส่ในชาม แยกจากนั้นนำนมไปต้มในแก้วที่สองและค่อย ๆ เติมลงในส่วนผสม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มทำครีมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องใส่วานิลลินและเอากะทะออกจากเตา

ครีมบิสกิต

อีกสูตรง่ายๆในการทำครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิต

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• mAR ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

โขลกไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนเล็กน้อยและคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาเพียงพอให้นำกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็นลง

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลป่น รวมทั้งสองและเพิ่มวานิลลินในตอนท้าย สามารถเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตเย็นสด

วานิลลาเค้กเลเยอร์

เลเยอร์ที่มีการเพิ่มของวานิลลาจากธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่ต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ทุบตีไข่แป้งและนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะกลายเป็นก้อนหนา ในขณะเดียวกันก็นำนมที่เหลือน้ำตาลและวานิลลาไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่นมยังร้อนอยู่เริ่มค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้งไข่คนเรื่อย ๆ วางทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาและกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะเข้าไปยุ่ง - นี่เป็นจุดสำคัญมากที่จำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้อติดอยู่

เมื่อมวลได้มาซึ่งความสอดคล้องที่จำเป็นชั้นจะพิจารณาเสร็จ

ปรุงด้วยนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณาตัวเองฟันหวานตัวยง

สิ่งที่ต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันไขมันจากเนย - 100 กรัม

วางกระทะบนไฟช้าแล้วเทนมใส่แป้งและน้ำตาลตามทาง ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะคงอยู่จนกระทั่งมวลข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่หักโหมมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และจะเสียหายอย่างถาวร

เอากะทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นเติมนมข้นและน้ำมันลงไป เอาชนะได้ทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมจนเรียบ สำหรับรสชาติเพิ่มเติมสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นคอนญักเล็กน้อยหรือสุราใด ๆ ที่มีกลิ่นอร่อยเด่นชัด

เนยสังขยาสำหรับนโปเลียน

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งและน้ำตาลลงในพิมพ์แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีด้วยทั้งหมดนี้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เทนมลงในหม้อพร้อมกับลำธารบาง ๆ ขณะคนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มทำครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในกรณีที่ไม่มีแป้งควรถูกเผา ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณพิจารณาจากลักษณะของฟองเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นที่อุณหภูมิห้องให้ใส่น้ำมันที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นเค้กจาระบีได้

สูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งในนม

ในการเตรียมครีมสำหรับชั้นน้ำผึ้งมันมีค่าใกล้กับความไวพิเศษ เค้กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งทำให้มันไส้

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันเนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ความร้อนนมในกระทะนำไปต้มและจากนั้นทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกไข่ไข่น้ำตาลแป้งและวานิลลาผสมกัน คุณสามารถเอาชนะส่วนผสมด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ปัดปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือการนำมวลไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กะทะก้นหนาเทนมลงไปที่นั่นแล้วเติมส่วนผสมของน้ำตาลไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟบนเตาช้าๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงการทำให้ชุ่ม อย่าลืมที่จะกวนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าจะมีระดับความหนาแน่นที่จำเป็นปรากฏขึ้น เค้กจะดีกว่าที่จะเคลือบด้วยครีมร้อน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

สิ่งที่ต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม), โกโก้ - 4 ช้อนชาสามารถใช้ได้แทน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

รวมไข่นมหนึ่งแก้วและแป้งลงในชาม คนจนส่วนผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน มิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นการยากที่จะกำจัด

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อคโกแลตแท่งหัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้โกโก้แทน ผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงนำไปต้มและทำให้แน่ใจว่าแท่งช็อคโกแลตทุกชิ้นละลายอย่างสมบูรณ์

ครึ่งมวลร้อนจากกระทะผสมกับไข่และส่วนแป้งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับและเคี่ยวจนหนา ใส่ใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรต้มและทันทีที่ฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

โปรตีนคัสตาร์ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ระดับสากลสำหรับของหวาน อย่างไรก็ตามไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากในการปรุงอาหาร

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้หนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในแบบนี้: เมื่อคุณพลิกชามกระรอกจะอยู่ข้างในและจะไม่มีหยดไหลลงมา

น้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลปรุงในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะไปหาทางแยก ตีไข่ขาวที่ความเร็วเครื่องผสมต่ำและเทน้ำเชื่อมน้ำตาลเบา ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรสใดก็ได้เช่นวานิลลา ผสมครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณและหนาขึ้น

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีความจำเป็นต้องผสมจนผลึกละลายหมด เพิ่มแป้งที่ร่อนลงไปในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน

ด้วยกระแสข้อมูลขนาดเล็กเริ่มเทนมเย็นลงในครีม profiteroles เพื่อให้ไม่มีก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด