Pikuli หมายเลข 1 นำกะหล่ำดอกฝักอ่อนของถั่วลันเตาฝักอ่อนของถั่วแอปเปิ้ลและลูกแพร์เล็ก ๆ แตงโมและแตงโม หลังจากทำความสะอาดผิวหนังแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเนื้อและหั่นเป็นชิ้นแตกต่างกัน ทั้งหมดปรุงเป็นรายบุคคลเล็กน้อย

Pikuli หมายเลข 2 รับแตงกวากะหล่ำดอกถั่วฝักยาวหัวหอมเล็กข้าวโพดฝักอ่อน หลังจากทำความสะอาดและปรุงสุกตามที่ควรแล้วให้ลดลงในน้ำส้มสายชูเดือดและเมื่อเดือดเทลงในถ้วยแล้วทิ้งไว้จนวันถัดไปจากนั้นทำสิ่งที่ทำด้วย

Pikuli หมายเลข 3 นำแครอทเล็ก ๆ สับกับดาวแตงกวาเล็กก้านผักกาดหอมปอกเปลือกทั้งสองด้านเปลือกดอกกะหล่ำและต้นอ่อนของพวกเขาปอกเปลือกด้วยข้าวโพดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ฝัก

Pikuli หมายเลข 4 แก้วของเห็ดที่เล็กที่สุดจำนวนเห็ดเท่ากัน 2 ถ้วยของ gherkins ขนาดเล็กครึ่งถ้วยแชมเปญเล็กที่สุดครึ่งแก้วทรัฟเฟิล 2 หัวครึ่งแก้วปลาแซลมอนคาเวียร์บางแครอทสับสวยงามดอกกะหล่ำถั่วหนุ่มและ nasturtium เล็กน้อย

มีฤดูหนาวที่ดีและอร่อย
ในฤดูหนาวเมื่อโถเปิดขึ้นทุกคนพร้อมที่จะคว้าคนที่รักที่สุด กะหล่ำปลีแครอทและแตงกวาซึ่งเป็นที่ต้องการมากในการที่ฉันเลือกถั่ว และเรากินมะเขือเทศกับมันฝรั่งอย่างช้า ๆ )

  ป.ล. คำอธิบายสำหรับขั้นตอน
  1) แน่นอนทุกอย่างล้างและทำความสะอาด สำหรับแตงกวาคุณไม่สามารถตัดแต่งเคล็ดลับได้ถ้าคุณมั่นใจในความสะอาดของแตงกวา มะเขือเทศเพียร์ซฉันแทงด้วยปลายมีดปลายแหลมเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงอาหารผักตามที่คุณต้องการและคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งสำคัญคือทุกอย่างสะอาด
  เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด - บนกาต้มน้ำในเตาอบในไมโครเวฟในเตาย่างอากาศ ใครมีอะไรใครจะชินกับมัน
  Rowan berries เพิ่มรูปถ่ายแรงบันดาลใจจาก yugai ludmila65 ในสูตรนี้ แต่ความจริงได้กลายเป็นสารพันที่สวยงามยิ่งขึ้น

2) โดยวิธีการที่เครื่องเทศและสมุนไพรไม่สามารถใส่ในขวด คุณสามารถต้มน้ำเกลือกับพวกเขาทิ้งไว้ 20 นาทีต้มอีกครั้งเพื่อเท เมื่อรินให้ใช้ที่กรองแล้วในขวดของคุณจะไม่มีอะไรเหลือเฟือเพียงผักและน้ำเกลือเท่านั้น แม่ของฉันทำอย่างนั้นและฉันรักทุกอย่างในขวด
  สำหรับคนที่ขอปริมาณผัก ไม่มีใครจะบอกคุณว่ามีผักอยู่ในขวดกี่ขวด ทุกคนมีการตั้งค่าของตนเองสำหรับธนาคาร บางคนใช้ 3 ลิตรและบางคนใช้ลิตร ฉันทำทุกประเภทเฉพาะในขวด 1.5 ลิตร เนื่องจาก 3 ลิตรนั้นมีมากมายสำหรับเรา แต่ไม่เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) และปริมาณของพวกเขาไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋องและผักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปร่างของพวกเขา (รอบยาว) คำอธิบายระบุจำนวนผักขนาดกลางโดยประมาณดังที่แสดงในขวด 1.5 ลิตร

3) คำถามมาจากสิ่งที่จะปรุงน้ำเกลือ: เพียงจากน้ำหรือจากน้ำที่ระบายออกมาจากกระป๋อง ในความคิดของฉันโดยรวมแล้วรสชาติก็ไม่ได้มีผลกระทบ แต่อย่างใด
  แต่ฉันมีน้ำกระด้างในประเทศดังนั้นฉันทำน้ำเกลือในน้ำที่ระบายออกจากกระป๋องเพื่อที่จะมีสิ่งเจือปนน้อยลง น่าเสียดายที่การทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือเป็นไปได้ยาก แต่ถ้าทุกอย่างถูกล้างทำความสะอาดฆ่าเชื้อและน้ำสะอาดโดยไม่จำเป็น (สำหรับสิ่งนี้ในระหว่างการต้มครั้งแรกหลังจากรอการต้มฉันรอสองสามนาทีเพื่อชำระขยะและไม่ต้องเทลงในกระป๋องแน่นอน) ทุกอย่างจะเรียบร้อย
  หากน้ำอ่อนคุณก็สามารถเทน้ำออกจากกระป๋องแล้วต้มน้ำเกลือด้วยความสดใหม่มันจะง่ายขึ้น

ยังคงเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) คุณสามารถเทได้น้อยลง - แต่โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ดอง คุณจะได้รับการเลือกสรรที่ดีเกลือเล็กน้อยถ้าน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนึ่งลิตร
  เกือบทุกคนสามารถบริโภคความเข้มข้นในขณะที่รสชาติของผักยังคงดี (อัตราส่วนน้ำตาลเกลือ) ผู้ปกครองม้วนอัตราส่วนดังกล่าว
  คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วย 1 ช้อนชา Lim กรด กะหล่ำดอก, แครอท, ถั่ว - เปิดออกอร่อยมากกับมัน แต่แตงกวากับกรดซิตริกแม้ว่าพวกเขาจะยังคงอยู่หนาแน่นกลายเป็นนุ่มและไม่กระทืบเลย ตัวอย่างเช่นสิ่งที่ฉันไม่ชอบ

ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อมากเกินไป

ยังคงทำช่องว่างหรือไม่ จากนั้นโพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรวันนี้เป็นจานผักหรือผักดองสำหรับฤดูหนาวและเราจะไม่มีหนึ่ง แต่สองสูตรทั้งหมด: ตัวเลือก (ฉันไม่ได้เลือก แต่ฉันทำทั้งสองเพราะฉันชอบพวกเขาในแบบของตัวเอง)

“ ฉันทำผักดองดอง” คนรู้จักของฉันพูดและแสดงให้ฉันเห็นกระป๋องผักนานาชนิดที่สวยงามสำหรับฤดูหนาว ในธนาคารเหล่านี้ไม่มีอะไรที่จะพบ: นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอมด้วยกระเทียม

ตามคำร้องขอของฉันที่จะคัดลอกสูตรของเธอเธอส่งหนังสือพิมพ์ฉบับเก่ามาให้ฉัน “ นี่คล้ายกับผักดองคำภาษาอังกฤษ, ผักดอง” ฉันรู้สึกประหลาดใจที่คำนั้นไม่ได้ถูกแปล แต่ปรากฎว่าทุกอย่างอยู่ที่นั่นและมีคำในรัสเซีย และมันก็หมายความว่ามันเป็นผักขนาดเล็กหลายชนิด ประเพณีของผักดองนี้เป็นลักษณะของอาหารอังกฤษซึ่งในเวลาที่กำหนดมาจากอินเดีย ในยุโรปผักดองถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นสำหรับเครื่องเคียงและในสหรัฐอเมริกา - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ ภายใต้เค็มที่แข็งแกร่งเพื่อที่จะพูด

สูตรของผักดองที่ฉันได้รับนั้นปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา มีเกลือน้ำส้มสายชูในเกลืออังกฤษจำนวนมากและมันร้อนสำหรับรสชาติของเรา และนี่คือสูตรสำหรับความชอบของเรา

สูตรผักดองดอง

ถ้าเป็นไปได้การแบ่งประเภทผักนี้จะต้องใช้ผักขนาดเล็กมันจะดีถ้าคุณมีแตงกวาเช่นแตงและมะเขือเทศเช่นเชอร์รี่ นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีบวบขนาดเล็กและหัวหอมเล็กและแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามที่จะรวบรวมเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำได้: ฉันไม่พบพวกแตงและแครอทในรูปแบบนี้ (เล็ก) ไม่ได้ขายให้เรา

เลย์เอาต์สำหรับกระป๋องและผัก 5 ลิตรวางเรียงเป็นชั้นเพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่นและขวดเองก็ดีใจที่ได้สีของตา และเมื่อฉันทำทีละขั้นตอนตามที่แนะนำฉันยังคงมีผักจำนวนมากและสำหรับพวกเขาฉันได้เพิ่มอีกสองกระป๋องแล้วทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และสิ่งที่ฉันบอกคุณ: ด้วยธนาคารขนาดใหญ่เลเยอร์นั้นชัดเจนและทุกอย่างลงตัว

ผักฤดูหนาวนานาชนิด - ส่วนผสม

(สำหรับกระป๋อง 5 ลิตร)

• 1-2 แอปเปิ้ลโทนอฟ
• แตงกวาขนาดเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 20-25
• ดอกกะหล่ำ 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 หรือเล็ก 20
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• 25 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 ตัว
• 5 ต้นคื่นฉ่าย
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ในแต่ละขวดใส่:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 กานพลู
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ขวดหมัก 5 ลิตร:

• น้ำ 2 ลิตร
• 0.5 ถ้วยเกลือ (100 กรัม)
• 2/3 ถ้วยน้ำตาล (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

Pikuli สำหรับฤดูหนาว - ทำอาหาร

เรื่องที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นต้องล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างแล้วไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะหล่ำดอกถอดเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เช่นนั้นและมีความยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ฉันแค่อยากจะมีหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันใช้หัวหอมธรรมดาและตัดเป็นวง - ก็ดี ดังนั้นหลังจากขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารส่วนประกอบทั้งหมดจะเป็นแบบนี้

ขณะที่พวกเขา "จุ่ม" ในน้ำเดือดตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและใส่ผ้าขนหนูสะอาด

และคุณสามารถทำกรีน จากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคุณจำเป็นต้องใช้ลำต้นเท่านั้น ล้างพวกเขาและตัดเป็นชิ้น ๆ 2-3 ซม. นอกจากนี้เรายังต้องก้านของผักชีฝรั่งที่มีใบ ล้างพวกเขาและคุณไม่สามารถตัด

ก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละ

และตอนนี้คุณสามารถเติมไห ดังนั้นลำดับในแต่ละธนาคารจะเป็นดังนี้:

• - เริ่มด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - แตงกวา 4 ลูก
• - มะเขือเทศ 4 ลูก
• - กำมือของดอกกะหล่ำดอก
• - หยิบแครอทชิ้นหนึ่ง
• - บวบไม่กี่ชิ้น
• - หัวหอมเล็ก ๆ 5 ต้น (หรือแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - แถบพริกหยวก (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจากนั้นในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดไฟ

เทผักหลากชนิดในเหยือกพร้อมน้ำดองร้อนปิดด้วยฝาและใส่ฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ กระป๋องฆ่าเชื้อลิตรเป็นเวลา 12 นาที (เช่น 12 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ)

และในตอนท้ายของกระป๋องสามารถพลิกกลับครอบคลุมสำหรับวันและเก็บที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากสองสัปดาห์คุณจะได้ลิ้มรสมัน

สูตรตามที่ฉันได้จัดประเภทผักนี้บอกว่าเพื่อปรับปรุงรสชาติที่คุณสามารถดำเนินการระบายความร้อน "บังคับ" ของกระป๋อง นั่นคือหลังจากที่คุณให้เหยือกยืนเป็นเวลา 15 นาที“ ใต้ฝาครอบ” พวกเขาจำเป็นต้องนำออกใส่ในอ่างด้วยน้ำอุ่นแล้วค่อย ๆ แทนที่ด้วยน้ำเย็นจากนั้นวางไว้ใต้น้ำที่ไหลจนเหยือกเย็นลงจนหมด ฉันไม่ต้องทนทุกข์เช่นนั้น แต่ความคิดนั้นดีใครสนใจคุณสามารถลอง นั่นเป็นเพียงต้องการน้ำมาก ๆ (สูตรบอกว่าธนาคารเย็นกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเคาน์เตอร์ไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าเมื่อฉันเริ่มใส่ทุกอย่างลงในขวดลิตรฉันมีผักเหลืออยู่มาก ฉันต้องใช้กระป๋องอีก 3 ลิตรและ 1.5 ลิตร และต้มหมักอีกครั้ง สำหรับธนาคารสองแห่งนี้จำเป็นต้องใช้หมักดองปริมาณเท่ากัน 5 ลิตร

นั่นคือวิธีที่พวกเขามองในวันรุ่งขึ้น

และอีกสูตรหนึ่ง

ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาว

ผักนานาชนิดนี้ดีต่อผักหลายชนิดจากสวน มันแตกต่างในองค์ประกอบ แต่สัญญาว่าจะไม่อร่อยน้อย รูปแบบไปที่โถสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันจะไม่แนะนำให้คุณทำในธนาคารขนาดเล็ก: เนื่องจากมีทุกอย่างนิดหน่อย - และธนาคารเต็ม

เริ่มกันเลยดีไหม

ส่วนผสม

(สำหรับโถ 3 ลิตร)

• 3-4 แครอท
• 0.5 หัวกะหล่ำปลี
• 1 บวบขนาดเล็ก
• พริกหวาน 1-2 ตัว
• 1 หัวหอมใหญ่หรือเล็ก 5-7
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวผักกาดขนาดเล็ก 2-3
• ถั่วเขียว 10-20 ฝัก (ฉันไม่มี)

สำหรับหมัก (ในน้ำ 5 ลิตร):

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - ทำอาหาร

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทและหัวบีท เราฟรีพริกไทยจากเมล็ด, หัวหอมและกระเทียม - จากแกลบ

ตัดแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้ววางที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

จากนั้น - หัวหอมหรือทั้งหัวหากพวกเขามีขนาดเล็กและกลีบกระเทียม

และด้านบนเป็นบีทรูทเล็ก ๆ หากคุณไม่ได้มีขนาดเล็กคุณสามารถตัดขนาดใหญ่หนึ่งออกเป็นสี่ส่วน

สูตรยังมีถั่วเขียวให้ด้วย แต่นี่ไม่ใช่ฤดูกาลดังนั้นฉันจึงไม่มีมันในธนาคาร

เมื่อกระป๋องถูกสแต็คคุณจะต้องทำการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนประกอบทั้งหมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูใส่น้ำส้มสายชูที่ส่วนท้าย เทหมักดองผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อกระป๋องสารพันนี้ม้วนขึ้นพลิกและตามปกติ ถือ "ใต้ผ้าห่ม" วัน

ในวันที่สองหัวผักกาดได้รับการทาสีเช่นนี้ ฉันคิดว่ามันสวยกว่านี้: ฉันชอบมากเมื่อกะหล่ำปลีได้รับสีบีทรูท และตอนนี้ที่ระเบียงฉันก็ถ่ายรูปขวด ตอนนี้ฉันมีโทนอฟมากแล้วพวกเขาจึงเข้าไปในเฟรม

ผักฤดูหนาวหรือผักดองนานาชนิด

วิธีทำผักดองและมันคืออะไร?

ผักดองคืออะไร?

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่รู้ว่าผักดองคืออะไรหลายคนคิดว่าผักดองและเชอร์รี่เป็นหนึ่งเดียวกัน อันที่จริงแล้วคำว่า "ผักดอง" ในต่างประเทศนั้นเป็นผักดองขนาดเล็กที่ซ่อนอยู่: แตงกวาเด็กมะเขือเทศลูกอ่อนแครอทเด็กและหัวหอม

พ่อครัวชาวอเมริกันในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้เพราะการตกแต่งจะเพิ่มผักดองซึ่งผักดองเหล่านี้ในสหรัฐอเมริกาได้รับชื่อ "แซนวิชผักดอง" ("ขนมปังและเนยผักดอง") Pikuli ใช้ไม่เพียง แต่ในแซนวิช แต่ยังเป็นอาหารว่างที่แยกต่างหากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร

ส่วนผสมสำคัญ

เลย์เอาต์ผักและเครื่องเทศต่อไปนี้เพียงพอที่จะปิดผักดอง 4 ลิตร รูปแบบจะได้รับประมาณเนื่องจากผักทั้งหมดมีขนาดแตกต่างกัน ฉันยังคงมีส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้สำหรับขวดลิตรอื่น แต่นี่ไม่น่ากลัวคุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารดองอีกส่วนและทำผักดองอีกขวด

• แตงกวา 20-30 ชิ้น (แตง);
• มะเขือเทศ 20-30 ชิ้น (เชอร์รี่);
• ดอกกะหล่ำสีขาวหนึ่งหัว
• 15 แครอทเล็ก ๆ (ความยาวของนิ้วชี้);
• หัวหอมสีขาวอ่อนสามกำมือ (เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 2-3 ซม.)
• 10 ชิ้น พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นอกจากผักและเครื่องเทศสำหรับการเตรียมผักดองแล้วเรายังต้องการ:

• กระทะขนาดใหญ่ (สามลิตร) เพื่อให้ความร้อนกับผักในน้ำเดือดก่อนที่จะดอง
• อีกภาชนะขนาดใหญ่ (3-5 ลิตร) เพื่อต้มน้ำ
• เตาอบ;
• ฝาสีเหลืองหนาสี่ใบสำหรับเก็บรักษา (คุณสามารถใช้ฝาสีขาว แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสีเหลืองทนต่ออากาศชื้นของห้องใต้ดินได้ดีกว่า) หรือฝาปิดแบบบิดออก
• กระป๋องสี่ลิตร
• กุญแจปิดผนึกสำหรับบรรจุกระป๋อง (ถ้าคุณมีฝาปิดกระป๋องธรรมดา);
• potholders ครัวหรือผ้าลินินคู่หนึ่งคู่ (เพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเองบนพื้นผิวร้อน);
• มีดคมสำหรับหั่นและปอกผัก

คุณสมบัติการเลือกผลิตภัณฑ์

พนักงานหญิงต้องเลือกผักตามขนาดเป็นพิเศษ แตงกวาจะถูกนำมาไม่เกินนิ้วก้อย เมื่อเลือกมะเขือเทศควรเลือกพันธุ์เชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้มีมะเขือเทศให้เลือกมากมายที่มีสีผิวแตกต่างกัน (สีเหลือง, แดง, ชมพู, น้ำตาล, เหลืองและแดง)

การหาแครอทขนาดเล็กนั้นเป็นปัญหา แต่ก็มีวิธีแก้ปัญหาอยู่นั่นคือคุณสามารถซื้อแครอทหนุ่มจากคุณย่าในตลาดและตัดแบ่งตามยาวออกเป็น 4 ส่วน กะหล่ำดอกสามารถนำมาไม่เพียง แต่สีขาว (ตามใบสั่งแพทย์) แต่ยังเป็นสีม่วง เมื่อวางขวดโหลชั้นของกะหล่ำปลีจะสลับเป็นสีและจะออกมาสวยงามมาก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงอาหารผักดองคุณต้องปฏิบัติตามสูตรทุกอย่างตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมสมุนไพรเบื้องต้นเพื่อการบรรจุกระป๋องไปจนถึงการเตรียมดองอย่างเคร่งครัดตามสูตร

ก้านถูกตัดแต่งทำความสะอาดรากผักและกะหล่ำดอกจะถูกถอดออก แครอทและดอกกะหล่ำจะต้องอุ่นให้นุ่ม กระป๋องสำหรับบรรจุกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ

การเตรียมผัก

หากพนักงานหญิงไม่สามารถซื้อส่วนผสมหรือผักทั้งหมดที่มีขนาดพอเหมาะที่ระบุในสูตรแสดงว่าไม่เป็นไร ในผักดองดองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรน้ำดองและส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณเห็นสมควร (ใส่อะไรเพิ่มเติมอย่าใส่อะไรเลย)

รากพืชที่มีขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็นสามารถตัดเป็นแหวนหรือชิ้น สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมด (ตัดและทั้งหมด) มีขนาดใกล้เคียงกัน ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นจะทำการเก็บผัก (แตงกวาแยก, หัวหอมแยก)

เราเริ่มเตรียมการเบื้องต้น:

• ผักทั้งหมดถูกล้างอย่างดีในน้ำหลายแห่ง
• รากพืชถูกปอกเปลือก
• ต้นหอมจะถูกปอกเปลือก
• มะเขือเทศถูกดึงออกจากแปรงมะเขือเทศที่ติดอยู่
• แครอทและกะหล่ำดอกเป็นต้มเล็กน้อย
• แตงกวา“ ก้น” ถูกตัดทั้งสองด้าน

ผักและพืชรากบางชนิดเนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งของมันต้องการความร้อนเพิ่มเติมในน้ำเดือด เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าลวก ในกรณีของเราผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำดอกและแครอทต้องลวก

ก่อนที่จะลวกดอกกะหล่ำจะต้องถอดออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ หากแครอทมีขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็นเล็กน้อยก็จะต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นวงหนา) ลวกกะหล่ำดอกและแครอทแยกต่างหากในน้ำเดือด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาถูกจับจากน้ำเดือดกับกระชอนห้องครัว สำหรับการวางผักดองในขวดต่อไปจะใช้กะหล่ำดอกและแครอทที่ต้มแล้วบางส่วน เราจัดวางส่วนผสมทั้งหมดใน 5 กองประมาณขนาดเท่ากัน ทำเช่นนี้เพื่อให้พนักงานต้อนรับไม่ลืมที่จะใส่อะไรลงไปในธนาคาร

คั่นหน้าในธนาคาร

ในกระป๋องที่ล้างด้วยโซดาผักจะถูกวางในชั้น เมื่อวางเลเยอร์แนะนำให้ทำการตัดกัน ตัวอย่างเช่นหลังจากชั้นของดอกกะหล่ำดอกสีขาวชั้นของมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงหรือแครอทสีส้มสดใสควรวางชั้นถัดไปจะวางออกจากผักแสง (หัวหอม, กระเทียมหรือบวบ)

ชั้นความคมชัดดังกล่าวถูกวางไว้ที่ส่วนบนสุดของภาชนะบรรจุ - ซึ่งจะให้รูปลักษณ์ที่สง่างามของการอนุรักษ์

เทน้ำเดือด

เมื่อภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด เหยือกจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังโดยหนึ่งในสามของถังทั้งหมดจะถูกเทลงไปทันทีหลังจาก 30 วินาทีน้ำที่เหลือจะถูกเติมอย่างช้าๆ ข้อควรระวังเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ของเหลวร้อนควรไปถึงคอของภาชนะบรรจุ

อบอุ่นขึ้น

หลังจากนั้นขวดจะถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะเพื่อเก็บรักษาและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ +100 ° C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นขึ้นอย่างถูกต้อง

หลังจากที่ความร้อนจบลงให้เทน้ำร้อนจากกระป๋องลงในหม้อ วางขวดผักที่อุ่นในระหว่างการเตรียมดองในเตาอบหรือห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ความเย็น

ปรุงหมัก

เมื่อผักวางในไหก็จะยังคงปรุงอาหารดองอย่างถูกต้อง เราวัดด้วยความช่วยเหลือของความจุลิตรน้ำร้อนที่ระบายออกมาจากกระป๋อง เรากำหนดปริมาณและพิจารณาข้อมูลเหล่านี้เราเตรียมน้ำดอง

สูตรหมักดองผักดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงไปในน้ำ 10 ชิ้น พริกไทยดำและเม็ดผักชี 20 เม็ด;
• กวนนำเนื้อหาของกระทะไปต้มและต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาสองนาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• เทน้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%) ลงในน้ำดองเล็กน้อยและปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิด (สามารถนำน้ำส้มสายชูได้ทั้งแอปเปิ้ลหรือไวน์);
• รีบนำน้ำหมักกับน้ำส้มสายชูไปต้มอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ระเหย)

น้ำดองพร้อมแล้ว มันถูกเทใส่ในภาชนะที่บรรจุผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนที่จะรีด

เติมและฆ่าเชื้อ

เราเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย:

เหยือกที่เต็มไปด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและผักที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อนจัดวางบนถาดอบในเตาอบ คอของแต่ละคนสามารถปกคลุมด้วยฝาโลหะเพื่อรักษา (ไม่กลิ้งขึ้นไป) ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ดองจากการต้มในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

แผ่นอบวางไว้อย่างระมัดระวังในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อผักดอง ตัวตั้งเวลาเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +200 °С ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจนโซ่ฟองเริ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอ นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำดองเริ่มเดือดในไห จากนั้นนำผักดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกไปอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน หลังจาก 20 นาทีปิดเตาอบแล้วนำกระป๋องผักดองออก

ขวดผักจะถูกลบออกจากเตาอบและม้วนขึ้นโดยใช้กระป๋อง หากคุณมีกระป๋องพิเศษสำหรับการเก็บรักษาที่มีคอเหมาะสำหรับฝาบิดออก (เกลียว) ฝาปิดดังกล่าวจะถูกปิดด้วยตนเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขันสกรูฝาบนคอกระป๋องจนแน่น

ไหผักดองที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท ในวันถัดไปฉลากที่มีวันที่ผลิตจะถูกติดกาวลงบนกระป๋องที่มีหมักและส่งไปยังที่เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนที่อ่านสูตรนี้จะสังเกตเห็นได้อย่างชัดเจนว่ากระบวนการดองผักดองเป็นสิ่งที่ระลึกถึงการอนุรักษ์ผักแบบดั้งเดิมของเราในฤดูหนาว

แต่ในผักดองมี ความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

ผักดองดองจะพร้อมใช้งานไม่เร็วกว่าในเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะหมักได้ดีและได้รับรสชาติปกติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ฉันหวังว่าตอนนี้มันจะกลายเป็นสิ่งที่ชัดเจนน้อยกว่าของผักดองและสูตรนี้มีประโยชน์กับพนักงานเสิร์ฟเพื่อเอาใจครอบครัวด้วยผักดองที่อร่อยและผิดปกติในฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องทำตามรายการผักที่ระบุอย่างชัดเจนพนักงานหญิงสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ตามที่เห็นสมควร มันอาจเป็น: ถั่วเขียวและธัญพืชข้าวโพดฝักอ่อนหน่อไม้ฝรั่งถั่วถั่วมะเขือยาวและสควอช - ทั้งหมดที่จะบอกคุณจินตนาการการทำอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผักดองคือน้ำดอง เตรียมความพร้อมจินตนาการเพ้อฝันและอร่อยสำหรับคุณ!

ผักดองคืออะไรและวิธีทำอาหาร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Pikuli สำหรับฤดูหนาว

ชาวยุโรปเรียกขวดผักดองที่มีส่วนผสมของผักดอง เราชอบสลัดนี้ - สารพันสำหรับความหลากหลายสีสันและรสชาติที่ดี คุณสามารถรวบรวมผักดองจากผักต่าง ๆ ที่คุณรวบรวมในสวน ผักสามารถนำมาใช้ได้ไม่เพียง แต่มีขนาดเล็กที่สุด แต่มีขนาดใหญ่ แต่ก็สามารถตัดได้อย่างสวยงามและผิดปกติ Pikuli สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นกับข้าว แต่ยังทำสลัดสตูว์หรือย่างจากผักดอง

- พริกหวาน 4 อัน (สีเหลืองและสีแดง);

- 1 กะหล่ำดอกส้อม

- ข้าวโพด 3 ฝัก

- กระเทียม 8 กลีบ

- 200 - 300 กรัมมะเขือเทศขนาดเล็ก

- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ

- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู;

- 10 - 15 พริกไทยดำ

- ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีปรุง:

ล้างผักที่เตรียมไว้ ต้มข้าวโพดล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีจากเวลาที่เดือด ทำให้หูที่เตรียมไว้เย็นและตัดธัญพืชด้วยมีดคม

ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอก พริกหยวกหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกและสับแครอท ตัดแตงกวาออกเป็นวงกลม ปอกเปลือกกลีบกระเทียม

วงกลมแครอทก็ลวกเป็นเวลา 5 นาที

ชิ้นแตงกวาและพริกไทย - 2 นาที ใส่ผักในจานที่แตกต่างกัน

ทำให้น้ำดอง ต้มน้ำกับเกลือเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หมักดองให้เย็นเล็กน้อยไม่ควรร้อนมาก

จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ในชั้น: กะหล่ำปลี, กระเทียม, แครอท, พริก, ธัญพืชข้าวโพดและมะเขือเทศ จากนั้นรายงานกะหล่ำปลีที่เหลือและวางวงกลมของแตงกวาที่ด้านบน

เทกระป๋องหมักกับเนยให้สั้นลงถึงขอบ 1 ซม.

ครอบคลุมกระป๋องด้วยฝาโลหะและวางบนแผ่นอบ ใส่ถาดอบกับกระป๋องในเตาอบและตั้งไฟให้ร้อนถึง 150 องศา ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏในขวดให้ฆ่าเชื้ออีก 20 นาที ม้วนกระป๋องที่เสร็จแล้วและพลิกกลับให้เย็น

ในหนึ่งเดือนผักจะพร้อม ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองปี

Pikuli สำหรับฤดูหนาวสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผักดองดอง - สูตรสำหรับแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหารผักดองสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการสำหรับผักดองในฤดูหนาว - ส่วนผสมผักดองขนาดเล็กที่เรียกว่า การแบ่งประเภทกระป๋องดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติเผ็ด แต่ยังดูน่ารับประทานมาก พนักงานเสิร์ฟที่ชอบคิดในห้องครัวฉันเชิญคุณให้เชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมนี้สำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

แต่ละขวดจะบรรจุห้าลิตร 1 ลิตร: แตงกวาขนาดเล็ก 25 ลูก, มะเขือเทศขนาดเล็ก 20 ลูก, แครอทหวาน 5 ชิ้น, พริกหวาน 5 อัน, หัวกะหล่ำดอก, หัวหอม 25 หัวเล็ก, 25 กลีบกระเทียม, บวบเล็ก 2 อัน, แอปโซนินสกายา

วิธีการทำผักดองจากแตงกวาและผักสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมความพร้อมการเลือกสรรที่อร่อยผักและสีเขียวจะต้องทำความสะอาดและล้าง

แบ่งบวบและแครอทครึ่งแบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็ก ๆ และวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ

ผักใบเขียวยาวประมาณ 2-3 ซม.

เราเตรียมผักที่เตรียมไว้ในขวดซึ่งที่ด้านล่างมีลูกเกดวัยรุ่นก้านผักชีฝรั่งแห้งผักใบเขียวเล็กน้อยและแอนโทโนก้าชิ้นเล็ก ๆ

วางในขวดจนถึงคอ: แตงกวาขนาดเล็กห้ามะเขือเทศสี่ลูกเล็กดอกกะหล่ำดอกชิ้นของบวบแครอทแครอทหัวหอมเล็กกลีบกระเทียมกระเทียมเวดจ์พริกไทยผักชีฝรั่งก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ชั้นบนวางใบลูกเกด, ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย เติมน้ำดองร้อน

การเตรียมผักดองสำหรับผักดองเป็นเรื่องง่าย สำหรับเรื่องนี้เทเกลือ 130 กรัมน้ำตาล 120 กรัมลงในน้ำเดือด 2 ลิตรต้มกรองกรองอีกครั้งในตอนท้ายเพิ่มใบลอเรล - 5 ชิ้น, พริกไทยดำ - 15 ถั่ว, กานพลู - 5 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 6% - 200 มล.

เติมแท่งเหล็กด้วยน้ำดอง

เราฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุด้วยสารพัน 12-15 นาทีจากเวลาที่น้ำเดือด

ดังนั้นเมื่อใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและมีงานให้ทำคุณจะได้รับการเตรียมทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวด้วยผักดองแสนอร่อย

ผักดองดอง - สูตรสำหรับแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ

Pikuli - มันคืออะไรและประวัติของจานวิธีการปรุงอาหารผักและผลไม้ดองตามสูตรทีละขั้นตอน

ผักหรือผลไม้ดองรวมกับน้ำส้มสายชูรสจัดพิเศษเรียกว่าผักดอง บ่อยครั้งที่คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงแตงกวาดอง แต่มันไม่ถูกต้องทั้งหมด - มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการนี้และมีผักหรือส่วนผสมผักอื่น ๆ อีกมากมาย ขนมจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

จานพิกุลอังกฤษ

ผักดองแบบอังกฤษเป็นผักดองหรือผลไม้ด้วยวิธีพิเศษ (แปลจากคำภาษาอังกฤษ "butter pickles" - pickles) ส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานถูกตัดด้วยวิธีพิเศษแล้วราดด้วยน้ำเกลือพิเศษด้วยการเติมพริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารว่างแสนอร่อยอิสระหรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสเต็กหรืออาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอังกฤษ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและผักดองแบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำหมักพิเศษที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (มันผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยแดงร้อน) เขาให้อาหารจานนี้รสชาติแปลกประหลาด นอกจากนี้ในสูตรอาหารแบบคลาสสิกผักทุกชนิดต้องมีขนาดเท่ากันหรือไม่ก็หั่นเป็นพิเศษ

ในอังกฤษผักดองเริ่มเตรียมจากกลางศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าสูตรน้ำดองที่ยืมมาจากอาหารอินเดีย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งเป็นส่วนเสริมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอบ ผักดองสองประเภทเป็นที่รู้จักกัน - "chutney" (ก่อนที่ผักดองจะถูกต้มจนได้เนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน) และผักดองที่มีส่วนผสมถูกลวกแล้วบรรจุขวดด้วยซอสน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากผักหรือผลไม้ประเภทหนึ่ง (ตัวอย่างเช่นจากแตงกวากะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ล) หรือจากส่วนผสมผัก สูตรที่แตกต่างกัน ได้แก่ ข้าวโพด, ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ , มะเขือเทศ, แครอท, gherkins, กะหล่ำดอก, หัวหอมและกระเทียมผักใบเขียว สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและฝักพริกไทยแดงร้อนจำเป็นต้องใช้ ผักดองมีการจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกแพร์, แตงโมและแตงอื่น ๆ

วิธีการทำผักดอง

คำตอบสำหรับคำถามของวิธีการปรุงอาหารผักดองอย่างถูกต้องมีอยู่ในความลับของน้ำส้มสายชูพิเศษสำหรับหมัก เมล็ดมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด, คาเยนน์, เมล็ดยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งขูดด้วยตนเองจากผลไม้) จะถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสายชูสามัญ ส่วนผสมเทลงในขวดแก้วทึบแสงและยืนยันในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 วันเขย่าเป็นครั้งคราวแล้วใช้สำหรับผักดอง

สูตร Pikule

สำหรับการเตรียมผักดองใช้ผักขนาดเล็กประมาณขนาดเท่ากัน ผักที่มีขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดส่วนผสมที่เป็นของแข็งจะถูกต้มหรือลวก สูตรอาหารบางอย่างแนะนำให้ใช้ผลไม้และผักรวมกันอร่อยมากคือแอปเปิ้ลองุ่นลูกแพร์บวบและข้าวโพด ต้องแน่ใจว่าใส่เครื่องเทศ - ทุกอย่าง, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ

สูตรดั้งเดิม

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 210 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

สูตร piculi คลาสสิก "ในภาษาอังกฤษ" กับชุดผักเครื่องเทศและน้ำดองรสเผ็ดแบบดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหารนำผักเล็ก ๆ ข้าวโพดใส่ซังและหัวกะหล่ำดอกเล็ก ๆ หากต้องการสามารถแทนที่ข้าวโพดด้วยถั่ว lobio. เวลาในการดองเฉลี่ยสำหรับขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปคือ 30 วัน เตรียมน้ำส้มสายชูพิเศษล่วงหน้ามันจะถูกแช่เป็นเวลาสองสัปดาห์

• แตงกวาระยะสั้น - 5 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - หัวกะหล่ำปลี 1 หัว
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• apple - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 150 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกขี้หนูแดง - 2 ฝักเล็ก;
• กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่มพริกและผงมัสตาร์ดลงในน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์แอปเปิ้ลยืนยันในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นในจานทึบสำหรับหนึ่งสัปดาห์
2. ล้างและหั่นผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณเท่ากันขนาดของช่อดอกขนาดกลางหนึ่งกะหล่ำดอก (ดูภาพด้านล่าง)
3. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
4. รวมผักทั้งหมดในชามขนาดใหญ่จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
6. เทน้ำดองลงในขวดพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 15 นาทีม้วนฝาขึ้น

สไตล์อเมริกัน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 180 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยาก: ปานกลาง

ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มผักดองลงในเบอร์เกอร์และแซนด์วิชเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมดังนั้นจึงเตรียมแตงกวาขนาดเล็กโดยเติมหัวหอมและพริกหยวก ผักจะถูกรีดเป็นขวดและดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การรักษาความร้อนเบื้องต้นด้วยวิธีการเตรียมขนมนี้ไม่ได้ดำเนินการพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง

• แตงกวาสด - 1 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สอง
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา:
• ถั่วพริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกแดง - 3 ฝัก

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่มพริกและเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูไวน์ยืนยันในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นในจานทึบสำหรับหนึ่งสัปดาห์
2. เตรียมผัก: ล้างแตงกวาล้างและปอกหัวหอมหั่นเป็นแหวนครึ่งบาง
3. ใส่ผักในชามปิดด้วยเกลือเติมด้วยน้ำเย็นจัดทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเครื่องเทศนำน้ำตาลที่ละลายไปหมดแล้วใส่ผักแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จะให้น้ำเดือด (ดูรูปด้านล่าง)
5. จัดขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ด้วยแอปเปิ้ล

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 250 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อินเดีย
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเตรียมผักดองในหลายสูตรแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ในสูตรผลไม้ที่นำเสนอผลไม้นี้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถทดลองกับสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นมันจะเปิดโอกาสให้คุณได้เตรียมอาหารว่างจากแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงของสายพันธุ์จีน ส่วนผสมนี้ดองเร็วกว่าผัก: จานจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์.

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• พลัมหรือเชอร์รี่พลัมขนาดกลางแข็ง - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• รากขิง - 2 ซม.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ใบสะระแหน่สด - 3 ชิ้น

1. เตรียมผลไม้ - ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน ขิงตะแกรงบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
2. ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดต้มจนน้ำตาลละลาย (ดูรูปด้านล่าง)
3. จัดเรียงส่วนผสมในน้ำดองไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาปิดใส่ในที่เย็น

สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการทำหมัน

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 270 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

กระป๋องแบบดั้งเดิมที่มีของทานเล่นรสเผ็ดจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในน้ำเดือดประมาณ 20-40 นาที ดังนั้นขนมจะถูกเก็บไว้อีกต่อไปความเสี่ยงของการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในนั้นจะลดลง จำนวนของสูตรอาหารแนะนำให้เปลี่ยนการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องด้วยขั้นตอนการลวกสำหรับกระป๋องด้วยผักดองน้ำเดือด จากนั้นเอฟเฟกต์เดียวกันสามารถทำได้โดยใช้เวลาน้อยลง

• มะเขือเทศเชอรี่สีแดงและสีเหลืองหนาแน่น - 250 กรัม
• gherkins หรือแตงกวาขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 70 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.
• พริกแดง - 2 ฝัก
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• ถั่วดำออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
• กลีบ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - เวดจ์ขนาดเล็ก 3

1. เตรียมผัก - ล้างทำความสะอาดก้าน
2. ลวกถั่วในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวดไหจัดผัก: มะเขือเทศแตงกวาถั่วกระเทียมมะเขือเทศ
4. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ไม่เกิน 2-3 ซม. ถึงฝา เพิ่มน้ำส้มสายชูเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล
5. สะสมธนาคาร; แทนที่จะทำหมันเท 3 ครั้งด้วยน้ำเดือด ทำความสะอาดในที่เย็นหลังจาก 10 วันขนมจะพร้อม

กะหล่ำปลี Pikuli

• เวลา: 120 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

มีหลายสูตรที่อธิบายวิธีการทำผักดองจากกะหล่ำปลี ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กะหล่ำดอกด้วยการเพิ่มส่วนผสมผักสองหรือสาม ก่อนที่จะทำการช่อดอกจำเป็นต้องต้มหรือลวกเป็นเวลา 5-10 นาที เครื่องเทศหลักคือพริกแดงและลูกจันทน์เทศ ขนมจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• พริกหยวกใหญ่แดงและเหลือง 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 100 มล.;
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างกะหล่ำดอกแบ่งเป็นช่อดอก ต้มในน้ำเค็ม (เวลาทำอาหาร - 10 นาที) หรือลวกเหนือน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (5-7 นาที)
2. ล้างและปอกเปลือกแครอทแบ่งพริกไทยออกเป็นครึ่งส่วนปอกเปลือกแกนล้างผักชี
3. หั่นผักตามขนาดของกะหล่ำปลีขนาดกลาง
4. ผสมผักรวมกันจัดเรียงในธนาคาร
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่ของเหลวได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอเทในน้ำส้มสายชูและโรยด้วยเครื่องเทศ
6. เทหมักดองผักดองขวดบิดฆ่าเชื้อในทางใด ๆ (ในเตาอบน้ำเดือด) เป็นเวลา 20-30 นาที
7. ทิ้งขนมไว้ให้เย็นแล้วห่อไหในผ้าห่มอุ่น ๆ
8. เก็บกระป๋องที่เย็นในที่เย็น Pikuli จะพร้อมในเดือน

Pikuli - มันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวในธนาคารโดยเฉพาะอย่างยิ่งดองและความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ

ยังคงทำช่องว่างหรือไม่ จากนั้นโพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรวันนี้เป็นจานผักหรือผักดองสำหรับฤดูหนาวและเราจะไม่มีหนึ่ง แต่สองสูตรทั้งหมด: ตัวเลือก (ฉันไม่ได้เลือก แต่ฉันทำทั้งสองเพราะฉันชอบพวกเขาในแบบของตัวเอง)

“ ฉันทำผักดองดอง” คนรู้จักของฉันพูดและแสดงให้ฉันเห็นกระป๋องผักนานาชนิดที่สวยงามสำหรับฤดูหนาว ในธนาคารเหล่านี้ไม่มีอะไรที่จะพบ: นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอมด้วยกระเทียม

ตามคำร้องขอของฉันที่จะคัดลอกสูตรของเธอเธอส่งหนังสือพิมพ์ฉบับเก่ามาให้ฉัน “ นี่คล้ายกับผักดองคำภาษาอังกฤษ, ผักดอง” ฉันรู้สึกประหลาดใจที่คำนั้นไม่ได้ถูกแปล แต่ปรากฎว่าทุกอย่างอยู่ที่นั่นและมีคำในรัสเซีย และมันก็หมายความว่ามันเป็นผักขนาดเล็กหลายชนิด ประเพณีของผักดองนี้เป็นลักษณะของอาหารอังกฤษซึ่งในเวลาที่กำหนดมาจากอินเดีย ในยุโรปผักดองถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นสำหรับเครื่องเคียงและในสหรัฐอเมริกา - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ภายใต้เค็มที่แข็งแกร่งเพื่อที่จะพูด

สูตรของผักดองที่ฉันได้รับนั้นปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา มีเกลือน้ำส้มสายชูในเกลืออังกฤษจำนวนมากและมันร้อนสำหรับรสชาติของเรา และนี่คือสูตรสำหรับความชอบของเรา

ถ้าเป็นไปได้การแบ่งประเภทผักนี้จะต้องใช้ผักขนาดเล็กมันจะดีถ้าคุณมีแตงกวาเช่นแตงและมะเขือเทศเช่นเชอร์รี่ นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีบวบขนาดเล็กและหัวหอมเล็กและแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามที่จะรวบรวมเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำได้: ฉันไม่พบพวกแตงและแครอทในรูปแบบนี้ (เล็ก) ไม่ได้ขายให้เรา

เลย์เอาต์สำหรับกระป๋องและผัก 5 ลิตรวางเรียงเป็นชั้นเพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่นและขวดเองก็ดีใจที่ได้สีของตา และเมื่อฉันทำทีละขั้นตอนตามที่แนะนำฉันยังคงมีผักจำนวนมากและสำหรับพวกเขาฉันได้เพิ่มอีกสองกระป๋องแล้วทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และสิ่งที่ฉันบอกคุณ: ด้วยธนาคารขนาดใหญ่เลเยอร์นั้นชัดเจนและทุกอย่างลงตัว

(สำหรับกระป๋อง 5 ลิตร)

• 1-2 แอปเปิ้ลโทนอฟ
• แตงกวาขนาดเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 20-25
• ดอกกะหล่ำ 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 หรือเล็ก 20
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• 25 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 ตัว
• 5 ต้นคื่นฉ่าย
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ในแต่ละขวดใส่:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 กานพลู
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ขวดหมัก 5 ลิตร:

• น้ำ 2 ลิตร
• 0.5 ถ้วยเกลือ (100 กรัม)
• 2/3 ถ้วยน้ำตาล (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

เรื่องที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นต้องล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างแล้วไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะหล่ำดอกถอดเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เช่นนั้นและมีความยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ฉันแค่อยากจะมีหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันใช้หัวหอมธรรมดาและตัดเป็นวง - ก็ดี ดังนั้นหลังจากขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารส่วนประกอบทั้งหมดจะเป็นแบบนี้

ขณะที่พวกเขา "จุ่ม" ในน้ำเดือดตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและใส่ผ้าขนหนูสะอาด

และคุณสามารถทำกรีน จากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคุณจำเป็นต้องใช้ลำต้นเท่านั้น ล้างพวกเขาและตัดเป็นชิ้น ๆ 2-3 ซม. นอกจากนี้เรายังต้องก้านของผักชีฝรั่งที่มีใบ ล้างพวกเขาและคุณไม่สามารถตัด

ก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละ

และตอนนี้คุณสามารถเติมไห ดังนั้นลำดับในแต่ละธนาคารจะเป็นดังนี้:

• - เริ่มด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - แตงกวา 4 ลูก
• - มะเขือเทศ 4 ลูก
• - กำมือของดอกกะหล่ำดอก
• - หยิบแครอทชิ้นหนึ่ง
• - บวบไม่กี่ชิ้น
• - หัวหอมเล็ก ๆ 5 ต้น (หรือแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - แถบพริกหยวก (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจากนั้นในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดไฟ

เทผักหลากชนิดในเหยือกพร้อมน้ำดองร้อนปิดด้วยฝาและใส่ฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ กระป๋องฆ่าเชื้อลิตรเป็นเวลา 12 นาที (เช่น 12 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ)

และในตอนท้ายของกระป๋องสามารถพลิกกลับครอบคลุมสำหรับวันและเก็บที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากสองสัปดาห์คุณจะได้ลิ้มรสมัน

สูตรตามที่ฉันได้จัดประเภทผักนี้บอกว่าเพื่อปรับปรุงรสชาติที่คุณสามารถดำเนินการระบายความร้อน "บังคับ" ของกระป๋อง นั่นคือหลังจากที่คุณให้เหยือกยืนเป็นเวลา 15 นาที“ ใต้ฝาครอบ” พวกเขาจำเป็นต้องนำออกใส่ในอ่างด้วยน้ำอุ่นแล้วค่อย ๆ แทนที่ด้วยน้ำเย็นจากนั้นวางไว้ใต้น้ำที่ไหลจนเหยือกเย็นลงจนหมด ฉันไม่ต้องทนทุกข์เช่นนั้น แต่ความคิดนั้นดีใครสนใจคุณสามารถลอง นั่นเป็นเพียงต้องการน้ำมาก ๆ (สูตรบอกว่าธนาคารเย็นกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเคาน์เตอร์ไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าเมื่อฉันเริ่มใส่ทุกอย่างลงในขวดลิตรฉันมีผักเหลืออยู่มาก ฉันต้องใช้กระป๋องอีก 3 ลิตรและ 1.5 ลิตร และต้มหมักอีกครั้ง สำหรับธนาคารสองแห่งนี้จำเป็นต้องใช้หมักดองปริมาณเท่ากัน 5 ลิตร

นั่นคือวิธีที่พวกเขามองในวันรุ่งขึ้น

และอีกสูตรหนึ่ง

ผักนานาชนิดนี้ดีต่อผักหลายชนิดจากสวน มันแตกต่างในองค์ประกอบ แต่สัญญาว่าจะไม่อร่อยน้อย รูปแบบไปที่โถสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันจะไม่แนะนำให้คุณทำในธนาคารขนาดเล็ก: เนื่องจากมีทุกอย่างนิดหน่อย - และธนาคารเต็ม

เริ่มกันเลยดีไหม

(สำหรับโถ 3 ลิตร)

• 3-4 แครอท
• 0.5 หัวกะหล่ำปลี
• 1 บวบขนาดเล็ก
• พริกหวาน 1-2 ตัว
• 1 หัวหอมใหญ่หรือเล็ก 5-7
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวผักกาดขนาดเล็ก 2-3
• ถั่วเขียว 10-20 ฝัก (ฉันไม่มี)

สำหรับหมัก (ในน้ำ 5 ลิตร):

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทและหัวบีท เราฟรีพริกไทยจากเมล็ด, หัวหอมและกระเทียม - จากแกลบ

ตัดแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้ววางที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

จากนั้น - หัวหอมหรือทั้งหัวหากพวกเขามีขนาดเล็กและกลีบกระเทียม

และด้านบนเป็นบีทรูทเล็ก ๆ หากคุณไม่ได้มีขนาดเล็กคุณสามารถตัดขนาดใหญ่หนึ่งออกเป็นสี่ส่วน

สูตรยังมีถั่วเขียวให้ด้วย แต่นี่ไม่ใช่ฤดูกาลดังนั้นฉันจึงไม่มีมันในธนาคาร

เมื่อกระป๋องถูกสแต็คคุณจะต้องทำการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนประกอบทั้งหมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูใส่น้ำส้มสายชูที่ส่วนท้าย เทหมักดองผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อกระป๋องสารพันนี้ม้วนขึ้นพลิกและตามปกติ ถือ "ใต้ผ้าห่ม" วัน

ในวันที่สองหัวผักกาดได้รับการทาสีเช่นนี้ ฉันคิดว่ามันสวยกว่านี้: ฉันชอบมากเมื่อกะหล่ำปลีได้รับสีบีทรูท และตอนนี้ที่ระเบียงฉันก็ถ่ายรูปขวด ตอนนี้ฉันมีโทนอฟมากแล้วพวกเขาจึงเข้าไปในเฟรม

อาหารเรียกน้ำย่อยสัญญาว่าจะเผ็ด

อร่อยกับการเตรียมของคุณ!

และเพื่อที่จะไม่พลาดสูตรอาหารที่น่าสนใจใหม่สมัครรับการอัพเดตบล็อกทางอีเมล

ผักดองดองสำหรับฤดูหนาว - ผักกระป๋องขนาดเล็ก Gherkins, หัวหอม, มะเขือเทศเด็ก, หูเล็ก ๆ ของข้าวโพดหรือเมล็ดเดี่ยว, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียวซึ่งเรียกว่า "ผักดอง" สามารถปิดได้ในขวดเดียว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากอเมริกาจำเป็นต้องเพิ่มการอนุรักษ์เช่นนี้ให้กับแซนด์วิช ผักทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ผักดองรวมกับมันฝรั่งทุกชนิด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ก็เพียงพอที่จะรักษาประมาณ 4 ลิตรขวด

ส่วนประกอบ:

1. ผัก: 25 ชิ้น gherkins 30 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่กะหล่ำดอก 1 หัว, แครอท 15 หัว, ขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 3-5 ซม.), หัวหอมเล็ก 300 กรัม
2. พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
3. ผักชี - 20 เม็ด

ตอนนี้เราจะพิจารณาว่าจะทำอย่างไรและอย่างไรเพื่อให้ในฤดูหนาวมีอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของแตงกวาที่โอ้อวดบนโต๊ะ

กฎการเลือกผัก

เพื่อให้ทุกอย่างดูน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับในธนาคารคุณควรซื้อผักหลากหลายขนาดเท่ากัน แตงกวาควรมีขนาดประมาณนิ้วก้อย ขนมนี้ทำจากแตงกวารกในช่วงฤดูหนาว แต่ผักจะถูกหั่นเป็นแท่ง มะเขือเทศเชอรี่ไม่ต้องซื้อแดง - มะเขือเทศมีสีเหลืองชมพูลาย

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแครอทขนาดเล็กในตลาดเสมอไปดังนั้นคุณสามารถปลูกพืชที่มีขนาดปกติและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่สีขาว แต่ยังเป็นสีม่วง ผักดองดองในขวดสลับเป็นชั้นโดยมุ่งเน้นโทนสี มันเปิดออกสวยสดใสและเป็นต้นฉบับ เพื่อให้ผักดองกรอบใส่มะรุมปอกเปลือกที่ด้านล่างของกระป๋อง กระป๋องผักดองใช้ดีที่สุดที่ 1.5 - 2 L-   สะดวกกว่าในการจัดการเลเยอร์ผัก

การอนุรักษ์ขั้นตอน

คุณต้องทำตามสูตรในทุกขั้นตอนของการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว ครั้งแรกผักล้างและก้านถูกตัด ปอกเปลือกผักหนาแน่นและกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ในขั้นตอนการเตรียมการจำเป็นต้องฆ่าเชื้อธนาคาร

ก่อนที่จะทำการดองผักขนาดใหญ่พวกเขาจะถูกหั่นเป็นแก้วหรือชิ้นขนาดประมาณผักที่จะเก็บรักษาไว้ทั้งหมด อาหารที่เตรียมจะถูกเทลงในชามแยกต่างหากเพื่อความสะดวก

สำหรับแตงกวาจะแนะนำให้ตัดแต่งเคล็ดลับ แครอทและกะหล่ำปลีต้มเล็กน้อย (ลวก) จากกะหล่ำปลีคุณสามารถแยกช่อดอกทั้งหมด แครอทขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นวงอวบอ้วนหรือเป็น 4 ส่วน

การลวกจะดำเนินการโดยการลดกระชอนกับผักในน้ำเดือด ต้ม 5 นาทีก็พอสำหรับผักถึงเงื่อนไขที่จำเป็นและหลังจากการทำอาหารกระทืบเมื่อกัด

ก่อนที่จะวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อผักจะถูกวางในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นพนักงานต้อนรับจะวางไว้ในเลเยอร์ ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์อื่นในเฉดสีที่ตัดกันเพื่อให้การจัดประเภทกระป๋องมีรูปแบบสีที่น่าสนใจ

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่บวบลงไปด้านล่างจากนั้นใส่มะเขือเทศเชอร์รี่จัดกะหล่ำปลีสีขาวด้านบนด้วยเลเยอร์ถัดไปคุณสามารถเลือกแครอทหรือผักดองเป็นต้น

น้ำเดือด

ธนาคารที่เต็มไปด้านบนเทน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตกในระหว่างการแช่น้ำร้อนภาชนะจะถูกเทประมาณ 1/3 ของความจุและหลังจากนั้นครึ่งนาทีน้ำจะถูกเติมลงไปที่คอ

ความร้อนในเตาอบ

หลังจากเติมน้ำเดือดสำหรับไหในฤดูหนาวให้ปิดฝาหม้อและวางลงในเตาอบเพื่อให้ความร้อน มันร้อนถึง 100 องศาและเก็บไว้ที่นั่นธนาคารซึ่งผักดองในช่วงฤดูหนาว 15 นาที หลังจากนี้น้ำจะถูกระบายออกและขวดจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงในระหว่างการเตรียมน้ำดอง

การเตรียมหมัก

ขั้นตอนต่อไปในการเก็บรักษานี้คือการเตรียมของเหลวในการดองผักดอง น้ำเกลือถูกเตรียมจากน้ำที่ถูกเทจากกระป๋องของผักกระป๋อง โดยเติมน้ำเดือด 1 ลิตรส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือและน้ำตาล 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชี 20 เม็ด

น้ำเกลือจะถูกต้มในเตาจนกระทั่งผลึกเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูในกระทะและครอบคลุมฝาเพื่อให้กรดไม่ระเหย หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นแอปเปิ้ลหรือไวน์ หลังจากต้มส่วนผสมจะถูกต้มในน้ำหมักเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีแล้วเทลงในขวดผัก

กระบวนการฆ่าเชื้อกระป๋องผัก

การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวจะมีฝาปิด (ไม่ใช่สุญญากาศ) และติดตั้งบนแผ่นอบของเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบที่มีตัวควบคุมที่เหมาะสมตั้งไว้ที่ 200 องศา ต้องเก็บกระป๋องในเตาอบไว้จนกว่าจะมีฟองอากาศตั้งแต่วันที่ปรากฏ นี่แสดงว่ากระบวนการเดือดได้เริ่มขึ้นแล้ว จากช่วงเวลานี้คุณต้องตั้งเวลา 20 นาที หลังจากที่บรรจุพวกมันจะถูกลบออกและรีดโดยใช้กุญแจพิเศษและฝาปิดสำหรับกระป๋องที่มีเกลียว (บิดออก) จะเปิดอย่างเต็มที่

การดูแลรักษาสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ธนาคาร 2 - 3 ครั้งเทน้ำเดือด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผักดอง

เพื่อกำหนดความหนาแน่นของฝาที่อุดตันขวดเก็บรักษาจะถูกวางไว้บนพื้นผิวที่เรียบของตารางและสังเกตว่ามีฟองอากาศปรากฏอยู่ในขวด ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเปิดกุญแจอีกครั้งสำหรับ seaming หรือกระชับฝาครอบบิดออกแน่น

เก็บรักษาผักดองไว้ในห้องจนเย็นสนิทจากนั้นชิ้นงานจะถูกลดระดับลงไปที่ชั้นใต้ดินหรือย้ายไปยังห้องครัวเพื่อเก็บรักษา ผักดองพร้อมรับประทานหลังจากรับประทานได้ 1 - 1.5 เดือนอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์