หลายคนชอบม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและแสนอร่อย เนื้อสับกับข้าวห่อด้วยใบกะหล่ำปลี อยู่ในระหว่างเคี่ยวและอบในซอส รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์... อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่กล้าทำกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวที่บ้านเชื่อว่านี่คือ กระบวนการที่ยากลำบาก... แน่นอนว่าจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีม้วนแสนอร่อย แต่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

จะไม่ยากที่จะปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวถ้าคุณอ่านคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์

• การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก มี พันธุ์ต้นใบมักจะนิ่มและนุ่มกว่า เหมาะที่สุดสำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้และ พันธุ์ปลายกะหล่ำปลี (ในกรณีนี้ การเตรียมใบจะใช้เวลานานกว่า)
• ก่อนอื่นต้องทำให้ใบนิ่ม ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างให้สะอาดก่อนหลังจากนั้นจึงนำตอออกจากมัน วี กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำแล้วจุ่มหัวกะหล่ำปลีลงไป ทำอาหาร ตรวจดูความนุ่มของใบด้วยส้อม เมื่อใบบนมีความยืดหยุ่นเพียงพอ จะถูกแยกออกจากกัน และหัวของกะหล่ำปลียังคงปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะค่อยๆ เก็บใบกะหล่ำปลีตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อให้ใบของกะหล่ำปลีอ่อนอ่อนลงก็เพียงพอที่จะแช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที
• กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงมักจะมีเส้นเลือดที่แข็งแรง ตราประทับที่โคนใบถูกตัดออก เส้นเลือดที่เหลือจะถูกทุบด้วยหลังมีดหรือด้านของค้อนสำหรับทำอาหาร
• ข้าวสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ต้มจนสุกครึ่งแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับ มิฉะนั้นจะยังคงแน่นและจะไม่เป็นที่พอใจมากที่จะกินกะหล่ำปลีม้วน
• ก่อนที่จะอบหรือเคี่ยวกะหล่ำปลีกับเนื้อสับและข้าวพวกเขาสามารถผัดได้ สิ่งนี้จะทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษและช่วยให้พวกเขารักษารูปร่างได้ดีขึ้น
• เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มชิ้นเล็กๆ ลงในซอสที่ตุ๋นกะหล่ำปลีได้ เนย... สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เตรียมม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าว วิธีทางที่แตกต่างและความแตกต่างบางอย่างอาจขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก

กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวในเตาอบ

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• เนื้ออกไก่งวง - 0.6 กก.
• groats ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำซุปกะหล่ำปลี - 0.25 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ, พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมใบกะหล่ำปลีโดยการต้มหัวกะหล่ำปลีที่ล้างไว้ล่วงหน้าจนนิ่มและค่อย ๆ ลอกใบออกด้วยส้อมและมีด ใบอ่อนตีในสถานที่ที่เส้นเลือดหนาแน่นเกินไป วางไว้ในกอง เทน้ำหนึ่งแก้วที่กะหล่ำปลีต้มส่วนที่เหลือสามารถเทออกได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปกะหล่ำปลีจำนวนมาก หากคุณซื้อกะหล่ำปลีอ่อนมาซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องปรุง คุณสามารถใช้น้ำซุปอะไรก็ได้ รวมถึงผักด้วย
• ต้มข้าวในกระทะแยกต่างหาก มันควรจะนิ่ม แต่ไม่มีเวลาต้ม
• ล้างอกไก่งวง เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วสับ
• ปอกหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดหรือสับกับเนื้อ
• รวมเนื้อไก่งวงบด, หัวหอมสับ, ข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ข้างหน้าคุณใส่เนื้อสับสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตร พับกระดาษเป็นซอง ปิดผนึกไส้ด้านใน
• ผัดกะหล่ำปลีในกระทะร้อนในน้ำมันพืช
• ใส่กะหล่ำปลีผัดลงในแม่พิมพ์
• ผสม วางมะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำซุปผัก
• เทกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
• การปรุงกะหล่ำปลีกับเนื้อสับและข้าวที่อุณหภูมิที่กำหนดใช้เวลา 40 นาที

ไม่จำเป็นต้องโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลี เมื่อให้บริการก็เพียงพอที่จะเทครีมเปรี้ยวสดลงไป

กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวในกระทะ

• กะหล่ำปลีอ่อน - 1 กก.
• เนื้อสับ - 0.3 ลิตร;
• หมูอ้วน - 100 กรัม
• ข้าว - 80 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 0.6 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างข้าวให้สะอาด เทน้ำครึ่งแก้วแล้วหุงประมาณ 10 นาที จนแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ด้านล่าง หลังจากนั้นให้ล้างข้าวอีกครั้ง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
• ปอกแครอทแล้วบดให้ละเอียด
• ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่แครอทลงไปผัดกับหัวหอมต่ออีก 5 นาที
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• สับละเอียดด้วยมีดหรือสับเบคอนด้วยวิธีอื่น ห้ามใช้ เครื่องใช้ในครัวตัวอย่างเช่น เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อสับ เบคอน ผัดผัก ข้าว และกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด
• ต้มน้ำในกระทะ ล้างกะหล่ำปลีและใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ลบแห้งแยกใบอย่างระมัดระวัง
• ห่อเนื้อสับ 2-3 ช้อนโต๊ะในแต่ละแผ่น
• ผัดกะหล่ำปลีในกระทะเดียวกันกับที่คุณทอดไว้
• รวมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศแล้วพักไว้ เจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 0.5-0.6 ลิตร
• ใส่กะหล่ำปลีม้วนที่ด้านล่าง กระทะหนา, ราดซอส อย่าลืมใส่เกลือและปรุงรส ใส่ใบลอเรลและพริกไทยดำลงในหม้อ
• วางกระทะกับกะหล่ำปลีม้วนบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากที่ซอสเดือด

เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีคุณสามารถเทซอสเดียวกันกับที่ตุ๋นได้

กะหล่ำปลีม้วนกับข้าวและเนื้อสับในกระทะ

• ข้าว - 150 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• น้ำซุปหรือน้ำ - 0.2 ลิตร
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• น้ำมะเขือเทศ- 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แครอท - 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มข้าวจนนิ่มพอ
• ปรุงเล็กน้อยใน น้ำร้อนกะหล่ำปลี (ไม่เกิน 5 นาที) แยกใบและถ้าจำเป็นให้ทุบออก
• นำแกลบออกจากหัวหอม สับหัวหอมด้วยมีด
• ปอกเปลือกและขูดแครอท
• อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 10 นาที พักไว้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มวางมะเขือเทศลงในผักที่เหลือ เคี่ยวกับมันเป็นเวลา 5 นาที
• ผสมผักชุดกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยข้าว นวดเนื้อสับ
• วางเนื้อสับสองสามช้อนบนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบพับเป็นซองจดหมาย
• ผัดกะหล่ำปลีในกระทะลึกจุ่มลงในน้ำมันเดือด
• เทน้ำมะเขือเทศผสมกับผักผัดและน้ำซุป เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
• สับผักใบเขียวผสมกับครีม โรยกะหล่ำปลีให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีม้วนตามสูตรนี้อร่อยมากและน่ารับประทานเป็นสูตรที่ใช้บ่อยที่สุด

กะหล่ำปลีปักกิ่งยัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวในหม้อหุงช้า

• ไก่สับ - 1 กก.
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก.
• ข้าว - 0.2 กก.
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ- 0.2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หุงข้าวและผสมกับเนื้อสับ คุณสามารถหุงข้าวในหม้อหุงช้าโดยใช้โปรแกรม "ซุป" หรือในหม้อธรรมดาก็ได้
• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูด
• เทน้ำมันลงในชาม multicooker เมื่อเปิดโหมดอบหรือทอด ให้ผัดผักที่หั่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
• รวมผักกับข้าวและเนื้อสับ พริกไทยส่วนผสมที่ได้และเกลือ
• ซักแล้วผึ่งให้แห้ง ผักกาดขาวแยกชิ้นส่วนออกเป็นใบ
• โรยเนื้อสับบนใบกะหล่ำปลีให้เป็นม้วนกะหล่ำปลี วางไว้ในชาม multicooker
• ผสมวางมะเขือเทศกับครีมปิดกะหล่ำปลีม้วนด้วยส่วนผสมนี้
• เปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 40 นาที

หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้วางกะหล่ำปลีม้วน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ม้วนกะหล่ำปลีสามารถเตรียมด้วยเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ พวกเขาจะพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มข้าวลงในเนื้อสับ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าว ซึ่งทั้งหมดนั้นอร่อยในแบบของตัวเอง

ประเพณีการทำอาหารของการห่อเนื้อสับทุกชนิดในใบมีอยู่ทั่วโลก ตัวอย่างเช่น dolma (y นานาประเทศการออกเสียงที่แตกต่างกัน) - เนื้อสับส่วนใหญ่มักห่อด้วยใบองุ่น

อาหารที่คล้ายกันถูกกล่าวถึงในแหล่งภาษาอาหรับและเปอร์เซียโบราณ พวกเขาทำอาหารคล้ายกันมากในบอลข่านในบัลแกเรีย Sarmi, srmi - ผักหรือใบ (องุ่น, กะหล่ำปลี) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับจากข้าวที่มีเนื้อ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู, ฯลฯ ) แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือหนังสืออาหารประจำชาติเกือบทุกเล่มระบุที่มาของดอลมาโดยเฉพาะจากภูมิภาค "ของมัน" อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารและตัวเลือกมากมายอาจพูดถึงความเป็นสากลของอาหารจานนี้

วี อาหารประจำชาติยุโรปตะวันออกไม่ค่อยได้ใช้ ใบองุ่นในการปรุงอาหาร สูตรส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลียัดไส้ " กะหล่ำปลียัดไส้", ถ้าคุณชอบ. อย่างไรก็ตาม มีแอนะล็อกอยู่ในครัวหลายแห่ง ยังอยู่ใน กรีกโบราณในภาพยนตร์ตลกเรื่องหนึ่งของอริสโตเฟน มีการกล่าวถึง "หมูในใบกะหล่ำปลี" และเมื่อเกือบ 2,500 ปีที่แล้ว

ม้วนกะหล่ำปลีมักจะเป็นกะหล่ำปลีกับเนื้อสับ แม้ว่าคุณจะได้พบกับบัควีท ปลายข้าวข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์ (แต่อร่อยมาก) เช่นเดียวกับเนื้อแกะเนื้อวัวและกระต่าย ด้วยเหตุผลบางอย่างเนื้อสับถูกมองว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารเติมแต่งแม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยปลาเห็ดหรือไก่ เนื้อสับ มาจากคำว่า Farcio ในภาษาละติน แปลว่าเนื้อสับ

กะหล่ำปลีม้วนกับข้าวสามารถปรุงในใบของสด กะหล่ำปลีขาวหรือใน ใบดอง - กะหล่ำปลีดองปรุงสุกอย่างดีทั้งหัว ตามจริงแล้วกะหล่ำปลีม้วนสามารถห่อด้วยใบที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด: หัวบีตอ่อน กะหล่ำปลีซาวอยฯลฯ

มันเกิดขึ้นได้ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายที่น่าทึ่งสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ แทบไม่มีใครทำอาหารที่บ้านตามสูตรใดสูตรหนึ่ง ค่อนข้าง หลักการทั่วไปเป็นที่เคารพนับถือ แต่ความหลากหลายของเนื้อสัตว์และข้าว กะหล่ำปลีและเครื่องเทศ สัดส่วนของเนื้อสับ - มักจะ "ด้วยตา" จานในใบกะหล่ำปลีสามารถต้มอบหรือตุ๋นได้

มาก ตัวเลือกที่อร่อยการเตรียมเมื่อผัดกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวในมะเขือเทศ ที่ผ่านมา ด้วยเหตุผลบางประการ ฉันต้องลดการบริโภคเนื้อหมูและ อาหารที่มีไขมันโดยทั่วไป. เราได้เรียนรู้การทำอาหารโฮมเมดหลายอย่างจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว และหลายคนถ้าไม่บอกล่วงหน้า ก็จะไม่สนใจแม้แต่เนื้อที่ "ผิด"

ใบกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

วิธีเอาใบกะหล่ำปลี
วิดีโอง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการถ่ายแบบง่ายๆ ปริมาณที่เหมาะสมใบสำหรับยัดไส้กะหล่ำปลี

ปอกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่ดีกว่าจากฟิล์มและไขมันแล้วล้างและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ พร้อม เนื้อดินเลื่อนไปก่อน

เตรียมเนื้อสับ

หุงข้าวแยกต่างหากจนสุก ข้าวเป็นสิ่งที่ต้องการร่วนซุยและมีเมล็ดพืชขนาดเล็ก ทุกอย่างเป็นปกติ - ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำ 1 ถ้วยไปต้มแล้วต้มข้าว 0.5 ถ้วยในนั้น ปรุงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ อัตราส่วนของข้าวต่อน้ำนี้ในที่สุดจะทำให้เสร็จ ข้าวเปล่า... อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ทำให้ข้าวเย็น

ข้าวเป็นข้าวที่ร่วนซุยและมีเมล็ดไม่ใหญ่

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ในกระทะที่มีฝาปิด ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชแล้วผัดหอมหัวใหญ่จนเป็นสีทองสวยงาม มันคุ้มค่าที่จะเคี่ยวหัวหอมแดงก่ำเป็นเวลา 5-7 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นมันจะอร่อยเป็นพิเศษ

ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอมทอด ผัดเนื้อและหัวหอมด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมทอด

เพิ่มเครื่องเทศหลังจาก 3-4 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศ - ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเครื่องเทศมากกว่าที่จะลิ้มรส ขั้นแรก ข้าวจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งปรุงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ประการที่สองใบกะหล่ำปลีก็ไม่เค็มเช่นกัน ประการที่สามม้วนกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น ฉันแนะนำ 0.5 ช้อนชาเป็นเครื่องเทศ หวาน พริกป่น, พริกไทยดำ, ผักชีป่นและผสมแห้ง สมุนไพรหอมมักพบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เพิ่มเครื่องเทศหลังจาก 3-4 นาที

ผัดเนื้อกับเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อและหัวหอมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อสับจะพร้อม หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

เคี่ยวเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน

เพิ่ม เนื้อบดละเอียดข้าวต้ม. ผัดและเคี่ยวเนื้อและข้าวใต้ฝาประมาณ 10 นาที เนื้อบดละเอียดจากข้าวและเนื้อสัตว์ควรเย็นลงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องมาก่อน อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณไหม้

ใส่ข้าวต้มลงในเนื้อสับ

พวกเขามักจะบ่นว่าใบหรือเนื้อสับยังคงอยู่ในระหว่างการก่อตัวของกะหล่ำปลียัดไส้ มันเกิดขึ้น. กระจายใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้บนโต๊ะแล้วช้อนเนื้อสับให้ทั่วด้วยช้อน ฉันแน่ใจว่าจะไม่มีอะไรเหลือ! ห่อเนื้อสับในใบกะหล่ำปลีแล้วโอนไปยังจานขนาดใหญ่

ห่อหมกใบกะหล่ำปลี

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง ให้ความร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ใส่กะหล่ำปลีม้วนที่เตรียมไว้ในชั้นเดียว (!) ในน้ำมันร้อน

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับข้าวในน้ำมันร้อน

ทอดให้พลิกบ่อยจนกะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยทุกด้าน

ผัดกะหล่ำปลี

ขณะผัดกะหล่ำปลีให้เตรียมซอสมะเขือเทศ ในกระทะที่แยกต่างหากหรือกระทะขนาดเล็ก ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและหัวหอมที่สองผัดกับมัน - ปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่หัวหอมขูดทันที เครื่องขูดละเอียดแครอทปอกเปลือก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

ผัดหัวหอมและแครอท

เมื่อหัวหอมและแครอทนิ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศลงไป ปริมาณมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส มีตัวเลือก แน่นอนว่าควรใช้เยื่อกระดาษ มะเขือเทศสดโดยการล้างผิวหนังและเมล็ดพืช น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป เนื้อมะเขือเทศกระป๋องทำงานได้ดี คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศธรรมชาติที่ดีหรือวางมะเขือเทศได้

ม้วนกะหล่ำปลี - อร่อยที่สองจานที่ยืมมาจากตาตาร์และ อาหารตุรกี... พ่อครัวชาวเบลารุสและลิทัวเนียเพียงแค่เปลี่ยน dolma ตะวันออกด้วยวิธีของตนเอง โดยแทนที่เนื้อแกะสับกับหมู และใบองุ่นกับกะหล่ำปลี และเราได้ลูกชิ้นที่มีน้ำหนักและเนื้อมากในใบกะหล่ำปลี จานนี้ค่อนข้างอร่อยและอร่อยเนื่องจากมีรากฐานมาจากอาหารยูเครนรัสเซียและเบลารุส และเหมือนทุกคนค่อนข้างเก่า เมนูยอดนิยมกะหล่ำปลียัดไส้ยังได้สะสมสูตรอาหารมากมายในวันนี้ ฉันจะบอกสูตรกะหล่ำปลียัดไส้ว่าพวกเขาเตรียมครอบครัวของฉันอย่างไร เป็นสูตรที่ไม่มีนวัตกรรมใด ๆ และใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ใบกะหล่ำปลีนุ่มและกัดง่าย และไส้ก็ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับจานนี้คือกะหล่ำปลีม้วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้สองสามเดือน ฉันต้องการกะหล่ำปลีม้วน - ฉันนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปม้วนสำเร็จรูปออกมาแล้วดับอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 1 กะหล่ำปลีหัวโตกะหล่ำปลี;
• เนื้อสับ 0.5 กก. (หมู + เนื้อ);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 แครอท;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับการกรอก:

• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีม

สำหรับซอสครีมสำหรับกะหล่ำปลีม้วน:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• กระเทียม 1-2 กลีบเล็ก
• พาสลีย์.

สูตรกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อสับและข้าว

1. ตามกฎแล้วใบบนของกะหล่ำปลีสกปรกและมีตำหนิ เราเอาออกแล้วล้างกะหล่ำปลี เราใส่หัวกะหล่ำปลีใน หม้อใหญ่และเก็บน้ำ เราใส่ไฟ

2. เมื่อน้ำเดือด ให้กะหล่ำปลีต้มเป็นเวลา 3 นาที แล้วพลิกกะหล่ำปลีเพื่อให้ใบนึ่งสุกทั่วกัน ใบคะน้าควรยืดหยุ่นได้ แต่ต้องไม่นิ่มหรือหลวมเกินไป

3. นำหัวกะหล่ำปลีขึ้นจากน้ำใส่จานขนาดใหญ่ เพื่อให้กะหล่ำปลีเย็นเร็วขึ้น ให้แช่หัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นค่อยตัดใบกะหล่ำปลีออกจากโคนหัวด้วยมีดแล้วเอาออก เราทำเช่นนี้กับแผ่นทั้งหมดจนแยกออกจากหัวกะหล่ำปลี ทันทีที่คุณไปถึงแผ่นที่แยกยากและแข็งและไม่ลวก - ให้จุ่มหัวกะหล่ำปลีอีกครั้งในหม้อต้มน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที

4. และอีกครั้งเราแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ เมื่อใบเล็กและคดเคี้ยวยังคงอยู่บนหัวของกะหล่ำปลี เราเอามันออกด้านข้าง เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นจากของเหลือแม้ว่าจะกลายเป็น 2-3 เสิร์ฟก็ตาม เรายังใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้วย แต่ตอนนี้เราจะจัดการกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

5. ข้าวล้างให้สะอาด 5-6 ครั้งจนน้ำใส

6. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง เราแช่ข้าวในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ห้ามปิดฝา ความจริงก็คือถ้าข้าวไม่ต้ม ข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมดจากเนื้อสับและไส้ของไส้จะแห้ง และถ้าคุณต้มข้าวจนสุกในกระบวนการตุ๋นกะหล่ำปลียัดไส้ข้าวจะกลายเป็นโจ๊ก

7. สับแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต คุณสามารถขูดแครอทได้หากต้องการ เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึก

8. ใส่เนื้อสับที่นี่ บีบกระเทียม ใส่มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย เราผสม

9. ใส่ข้าว

10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

11. วางใบกะหล่ำปลีบนกระดานหรือจานแบนขนาดใหญ่โดยหันด้านในเข้าหาตัว เรารวบรวมเนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของเรา เราทาบนใบกะหล่ำปลี

12. เราพับม้วนกะหล่ำปลีก่อนงอส่วนด้านข้างแล้วซ่อนส่วนล่าง ใบกะหล่ำปลี... เราใส่ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ลงในจาน

13. การเตรียมไส้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ ผสมน้ำ 2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ

14. จารบีกระทะ น้ำมันพืชและใส่กะหล่ำปลียัดไส้ลงไป ตอนนี้โดย สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีม้วนต้องทอดทั้งสองด้าน แต่ฉันไม่เคยทำแบบนี้ เพราะฉันรักสิ่งเหล่านี้มากกว่า อาหารกะหล่ำปลีม้วนซึ่งคุณสามารถให้อาหารเด็กได้

15. เทน้ำสลัดครีมมะเขือเทศของเราลงไป ม้วนกะหล่ำปลีควรว่ายอยู่ในนั้น หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเพิ่มที่ด้านบน

16. ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเหลวส่วนใหญ่ควรระเหย แต่กะหล่ำปลีม้วนควรอยู่ในซอสข้นเล็กน้อย หากของเหลวระเหยเร็วเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำเพิ่ม ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมนำออกจากเตาแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เคี่ยวกะหล่ำปลีม้วนด้วยไฟปานกลางหรือสูงเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ที่สำคัญซอสไม่กระจายไปทั่วครัว จากนั้นเราก็ปิดฝากะหล่ำปลีม้วนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

17. ระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสครีมเปรี้ยว

18. บีบกระเทียมลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สามารถใส่ผักใบเขียวลงในซอสหรือจะโรยก็ได้ อาหารพร้อมทาน.

กะหล่ำปลีม้วนที่อร่อยที่สุดพร้อมเนื้อสับพร้อมแล้ว! เรารดน้ำพวกเขาจากเบื้องบน ซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ อร่อย!

ผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้:

• เนื้อสับ (เนื้อวัว, หมู) - 600 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 ส้อมขนาดเล็ก
• ข้าว - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น, ขนาดเล็ก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์น้ำเกรวี่:

• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

จานเนื้อสับมักอยู่บนโต๊ะของเราเพราะเด็ก ๆ ชอบพวกเขามากกว่าอาหารที่มีชิ้นเนื้อ สำหรับมื้อกลางวันนี้ เรามีกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสับและข้าวในซอสมะเขือเทศ

จานนี้เหมาะสำหรับเด็กนักเรียนหรือเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

สูตรภาพถ่ายสำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้:

1. ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท ฉันใช้ได้ดี แต่นี่เป็นไปตามความต้องการของคุณ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยผักหรือเนยสองช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป

2. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณสองถึงสามนาที ใส่แครอทลงในกระทะ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 5-7 นาที

3. ต้มข้าวครึ่งถ้วยจนสุกครึ่ง นี่คือวิธีที่ฉันทำ ก่อนอื่นฉันล้างข้าวจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำร้อนต้มสุกครึ่งแก้ว เติม 0.3 ช้อนชา เกลือและปรุงอาหารภายใต้ ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 11 นาที

ฉันนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาทีโดยไม่เปิดฝา เมื่อข้าวเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อสับ (ตามที่คุณต้องการ) ฉันมีเนื้อไม่ติดมันดังนั้นเพื่อความชุ่มฉ่ำฉันจึงเติมน้ำมันหมู

ใส่เนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่ง หัวหอมทอดกับแครอท ข้าวต้มเกลือ กระเทียม พริกไทย และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - ไส้พร้อม

4. มาเตรียมกะหล่ำปลีกัน นำหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หลังจากนั้นก็ใช้มีดเอาตอ ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมหัวกะหล่ำปลีและเกลือเล็กน้อย

ต้มด้วยไฟปานกลางจนใบนิ่ม ใบด้านบนจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นเมื่อพร้อมแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มออกแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ

5. จากแผ่นที่เตรียมไว้คุณสามารถม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ได้แล้ว ตัดหรือทุบส่วนที่หนาของใบกะหล่ำปลี ตอนนี้ยัดใบเหมือนแพนเค้ก ใช้ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะ วางไว้บนขอบที่หนากว่าของแผ่นกระดาษ เหน็บขอบเข้าด้านในแล้วม้วนขึ้น ใช้หลักการนี้ห่อใบที่เหมาะสมทั้งหมด

6. เตรียมไส้สำหรับใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวลงในแครอทและหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ผัด, กวนเป็นครั้งคราว, 2 - 3 นาที, เทลงบน น้ำเดือดเติมเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

7. ใส่ใบที่เหลือลงกระทะ ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ด้านบน เติมเท ใส่พริกไทย ต้มเสร็จแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที วางใบกระวาน 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

8. ทุกอย่างพร้อม! คุณสามารถให้บริการพวกเขาและวิธี แยกจานและเครื่องเคียงตามชอบ อร่อย!