กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมคุณจะได้ใบไม้ที่นุ่มและลื่นแทนของว่างกรอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก็เพียงพอที่จะทราบกฎง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดอง

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาเมื่อกะหล่ำปลีดองปรุงตามสูตรมีความสม่ำเสมอที่แปลก: ใบอ่อนน้ำเกลือมีความหนืดและบางครั้งดูเหมือนเมือกหนา เหตุผลนี้เกิดจากข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งน่าเสียดายที่ส่งผลต่อผลลัพธ์การทำอาหารทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองน้ำเกลือ

สูตรมาตรฐานสำหรับกะหล่ำปลีดอง: กะหล่ำปลีสับละเอียด 2-2.4 กิโลกรัมผสมกับแครอทขูด 300 กรัม, เครื่องเทศและใบกระวานวางในขวดและปิดด้วยน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1-1.5 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ น้ำตาล).

ก่อนวางกะหล่ำปลีคุณต้องบดให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือ 16-18 ˚С ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การหมักจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ หากอุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการอาจใช้เวลาถึงหนึ่งเดือน แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ˚С

เหตุผลที่กะหล่ำปลีดองผลิตน้ำเกลือหนืด:

1. น้ำเกลือใช้เกลือเสริมไอโอดีน
2. มีเกลือเล็กน้อยในน้ำเกลือและน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งช่วยเร่งการหมัก
3. ร้อนเกินไปในห้องที่ใส่น้ำเกลือ
4. กะหล่ำปลีหมักพร้อมกับแอปเปิ้ล หัวบีท แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สมุนไพร ซึ่งให้ "ผลหนืด" ที่คล้ายกัน

นอกจากนี้คุณภาพของกะหล่ำปลียังแตกต่างกันอย่างมาก มันสามารถแห้ง, แช่แข็ง, เน่าเสีย, ปลูกโดยใช้ปุ๋ยต่างๆ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้กระบวนการหมักเปลี่ยนไปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอันเป็นผลมาจากการที่กะหล่ำปลีสามารถทำให้นิ่มลงและสูญเสียรสชาติตามปกติ

ข้อผิดพลาดเมื่อกะหล่ำปลีดอง

ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองและวิธีแก้ไข:

• กะหล่ำปลีดองจะนิ่มเมื่อใส่ในขวดโหล นี่เป็นเพราะการขาดน้ำเกลือ ดังนั้นขอแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีไม่เกิน 2 กิโลกรัมในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้
• ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือธรรมดาเนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนจะช่วยให้ผักนิ่มลง
• นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการอ่อนตัวหากการเริ่มต้นการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ˚С ดังนั้นในสัปดาห์แรกหลังจากแช่ในน้ำเกลือควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้อง
• กะหล่ำปลีดองจะเปลี่ยนเป็นน้ำมูกไหล และน้ำเกลือจะมีความหนืดหากมีเกลือไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ การหมักเกิดจากการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งทำให้น้ำเกลือข้น เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือใส่เกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทกะหล่ำปลีอีกครั้งด้วยน้ำเกลือ
• หากกดใบกะหล่ำปลีสับไม่ดีจะไม่ปล่อยน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงหยุดชะงักและกะหล่ำปลีปกคลุมไปด้วยเมือก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีบีบให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือใหม่
• ด้วยการหมักเป็นเวลานาน เมื่อกะหล่ำปลีอุ่นนานเกินไป อาจทำให้เกิดเปอร์ออกไซด์ได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและเสื่อมคุณภาพ ดังนั้นหลังจากสัปดาห์แรกของการหมัก ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ˚С

ดังนั้นข้อบกพร่องส่วนใหญ่ของกะหล่ำปลีดองจึงถูกกำจัดอย่างง่ายดาย ควรสังเกตว่า น้ำเกลือหนืดไม่ได้ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองแต่อย่างใด. ในบางกรณี ความขุ่นของน้ำเกลือพบได้ในวันแรกของการหมัก จากนั้นจะหายไปเองตามธรรมชาติ เมื่อทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้น คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่หอมและกรอบโดยไม่มีตำหนิ

จะทำอย่างไรถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงกะหล่ำปลีดองตามสูตรของคุณยายที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและผลที่ได้คือไม่ต้องการอย่างอ่อนโยน? แทนที่จะเป็นใบที่กรอบและยืดหยุ่น ใบกะหล่ำปลีที่ “เละเทะ” จะสบายที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งไม่ใช่ใบที่เป็นอยู่ แต่คุณไม่ต้องการถือมันไว้ในมือใช่ไหม และก่อนที่จะละทิ้งสูตรอาหารของครอบครัวคุณควรศึกษาสาเหตุที่เป็นไปได้ของผักนี้อย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่คล้ายคลึงกันในอนาคต ท้ายที่สุด ถ้าคุณยายของคุณทำให้ปู่ของคุณมีความสุขด้วยกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยมาหลายปีแล้ว ทุกอย่างน่าจะออกมาดีสำหรับคุณ แล้วทำไมกะหล่ำปลีดองถึงกลายเป็นปลิ้นปล้อน?

สาเหตุ

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสถานะนี้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจข้อกำหนดสำหรับทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารดอง เพื่อหลีกเลี่ยงใบกะหล่ำปลีที่ "เสแสร้ง" คุณต้องใส่ใจกับ:

• ทางเลือกที่เหมาะสมของภาชนะสำหรับการหมัก
• ทางเลือกของตัวแทนที่เหมาะสมของตระกูลกะหล่ำปลี
• ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง
• การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

ภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีควรทำจากวัสดุธรรมชาติเนื่องจากกระบวนการหมักจะมาพร้อมกับการปล่อยแบคทีเรียซึ่งหมักผัก ควรใช้ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและสูงพอสมควร ก่อนวางใบกะหล่ำปลีให้ล้างกระทะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

กฎข้อที่สองสำหรับความสำเร็จของกะหล่ำปลีที่ไม่ลื่นไหลคือการเลือกผักที่เหมาะสม สิ่งนี้จะต้องเป็นตัวแทนที่ไม่มีข้อบกพร่องทางกายภาพที่เห็นได้ชัดเจนในรูปแบบของความเสียหายจากแมลงและการเน่า เส้นเลือดบนศีรษะควรหยาบและมองเห็นได้ กะหล่ำปลีควรสดโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน

และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด การเตรียมการที่เหมาะสม หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับสูตรอาหาร ควรใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น ส่วนประกอบอื่น ๆ ในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องจะทำให้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ลื่น แต่ยังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย เกลือถูกนำมาใช้ตามปกติโดยไม่มีสารเติมแต่งไอโอดีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเม็ดขนาดใหญ่ ใบถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่และผสมกับเกลือเบา ๆ คุณไม่จำเป็นต้องบดมันมากเกินไป มิฉะนั้นน้ำส่วนเกินจะเริ่มก่อตัวขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อย่าเกินค่าปกติ 20 องศามิฉะนั้นคุณจะต้องหลั่งน้ำตาให้กับโจ๊ก "ขี้เหร่"

มันเป็นเพียงการทิ้ง?

สามวันที่จำเป็นผ่านไปและในคอนเทนเนอร์แทนที่จะเป็นผลงานชิ้นเอกที่คาดไว้มีบางสิ่งที่อ่านไม่ออกลอยอยู่ และการทิ้ง "ความดี" นั้นเป็นเรื่องที่น่าเสียดายและไม่สามารถทำอะไรได้ แม้ว่าอย่ารีบเร่งที่จะกำจัดกะหล่ำปลีดองเพราะแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม แต่รสชาติก็ยังน่าพอใจมาก ตอนนี้คุณสามารถล้างใบด้วยน้ำเย็นและใช้ในการเตรียม Borscht ซุปกะหล่ำปลีหรืออาหารประจำชาติอื่น ๆ แม้แต่เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีก็ยังเป็นของดั้งเดิมและอร่อยมาก

นอกจากนี้ หากระหว่างการหมักคุณสังเกตว่ามีเมือกเริ่มก่อตัวขึ้น คุณก็สามารถย้อนกลับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย ก็เพียงพอแล้วที่จะหยิบภาชนะที่สะอาดล้างใบให้สะอาดแล้วถูด้วยเกลืออีกครั้ง ไม่ต้องการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกต่อไป เพียงดองใบผักแล้วหมักทิ้งไว้อีกวัน การจัดการที่ไม่ฉลาดแกมโกงนี้น่าจะช่วยได้ วิธีเก็บกะหล่ำปลี,.

แม่บ้านบางคนจริงจังกับการสังเกตอาการพื้นบ้านเมื่อหมัก พวกเขาพยายามจับคู่ระยะที่เอื้ออำนวยของดวงจันทร์และตำแหน่งของเทห์ฟากฟ้า ไม่ว่าเทคนิคดังกล่าวจะช่วยเป็นจุดที่สงสัยหรือไม่ แต่อาจคุ้มค่าที่จะลอง

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเพื่อให้กะหล่ำปลีดองของคุณไม่เละเทะ

หากกะหล่ำปลีนิ่มในระหว่างการดองจะไม่สามารถคืนความกระทืบได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องนำไปทอด ใช้เป็นซุป หรือรับประทานแบบนิ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในครั้งต่อไป คุณต้องรู้ว่าทำไมส้อมดองจึงนิ่ม

ปัจจัยที่มีผลต่อการขบเคี้ยวของผัก:

• ผักหลากหลาย. รสชาติสุดท้ายเมื่อเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับมัน ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองและดอง เพื่อให้ผักพอใจกับความกรุบกรอบและไม่นิ่มจึงใช้พันธุ์ปลาย: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow late, Kharkov winter, Snow White;
• การก่อตัวของหัวของผัก หัวของกะหล่ำปลีที่จะสัมผัสควรมีความยืดหยุ่น;
• สูตรทำอาหาร. ปริมาณเกลือและเวลาหมักที่ใช้อุ่นมีความสำคัญ ยิ่งเกลือมากเท่าไหร่สลัดที่ทำเสร็จแล้วก็จะกรอบมากขึ้น แต่ถ้าคุณใส่เกลือมาก ๆ ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกกิน ผักเริ่มหมักในวันที่ 2 ของการใส่เกลือและสิ้นสุดในวันที่ 3-5 สัญญาณหลักของการสิ้นสุดการหมักคือการหยุดการก่อตัวของฟองบนพื้นผิว ในขณะนี้จำเป็นต้องย้ายผักดองไปยังที่เย็น
• ข้างขึ้นข้างแรม หากคุณเชื่อในปฏิทินจันทรคติ ส้อมที่หมักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตจะกลายเป็นกรอบเสมอ ระยะการเจริญเติบโตทำให้น้ำและเกลือซึมเข้าไปในใบกะหล่ำปลี จึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือปานกลางจะถูกเก็บไว้อย่างดีไม่สูญเสียคุณสมบัติและวิตามินในระหว่างการเก็บรักษา การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการหมักช่วยให้คุณได้รับสลัดที่มีคุณภาพสูงและอร่อย

ด้วยการใส่เกลือที่เหมาะสม น้ำจะเทลงไปที่ขอบถังหรือเหยือกพอดี ดังนั้นสลัดจึงใส่ในภาชนะเพิ่มเติม

ข้อผิดพลาดในการดอง

ข้อผิดพลาดหลักของการดองคือสัดส่วนของเกลือและกะหล่ำปลีไม่ถูกต้อง เกลือจำนวนเล็กน้อยจะไม่กระตุ้นกระบวนการหมัก ผักจะไม่ให้เกลือเพียงพอ ด้วยสัดส่วนที่เหมาะสม ผักจะปล่อยน้ำจำนวนมาก ดังนั้นขอแนะนำให้เว้นที่ว่างในภาชนะหรือใส่เหยือกในชาม เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้ 20 กรัม

แครอทจำนวนมากจะทำให้สลัดลื่นเหมือนสาหร่าย มีความปรารถนาที่จะตกแต่งสลัดให้สวยงามยิ่งขึ้นและเพิ่มสีสันให้กับมันอยู่เสมอ แต่การทุบด้วยแครอทมักจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ไม่ดี แครอทสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมใส่ 30 กรัม

อุณหภูมิในการหมักเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อทำเกลือภาชนะที่มีชิ้นงานควรอยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศา

ทำไมกะหล่ำปลีถึงนิ่ม

สาเหตุที่กะหล่ำปลีออกมานิ่ม ดำ และเละ:

• หากเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งและผักถูกแช่แข็งสลัดจะไม่เพียง แต่นิ่มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสหวาน
• ผักที่ปลูกด้วยไนเตรตจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เป็นไปตามความคาดหวังระหว่างการแปรรูป หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรากฏอยู่บนโต๊ะผักดองจะมีรสชาติที่นุ่มนวล
• ส้อมชั้นต้นจะไม่กระทืบและจะไม่ปล่อยน้ำเพียงพอ
• หากส้อมกลายเป็นผักดองโดยตรงจากสวนอาหารก็จะไม่พอใจ หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนหัวกะหล่ำปลีควรนอนลงสักครู่
• หากคุณไม่เจาะผักดองในระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงไม่กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อาหารจะสูญเสียรสชาติและสีไปอย่างมาก
• มันไม่คุ้มค่าที่จะกดแรง ๆ และบดผักหลังจากสับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้ววางในภาชนะ
• สำหรับการใส่เกลือจะใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วเคลือบฟันหรือไม้
• หลังจากการหมัก 2-3 วัน ผักดองจะถูกนำออกในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

การปฏิบัติตามสูตรและกฎในการเลือกหัวกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ หากคุณบีบใบไม้ลงในภาชนะอย่างดีแล้ววางของไว้ด้านบน ผักดองจะไม่เหลวไหล

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีที่มีสีเข้มและดำในอาหาร

หากกระบวนการหมักของผักดองเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 17 องศาหรือกลางแดด เราสามารถพูดได้ว่าผักดองจะกลายเป็นเมือก ระดับของการบดอัดในกรณีนี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากในพื้นที่ว่างจะมีการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการคล้ำและการก่อตัวของเมือก ปริมาณของน้ำผลไม้ยังส่งผลต่อการก่อตัวของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายและการอ่อนตัวของใบไม้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์

ก่อนรับประทานกะหล่ำปลีที่มีเมือกต้องล้างให้สะอาด

หากคุณกินกะหล่ำปลีที่มีกลิ่นเหม็นเป็นอาหาร คุณจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรใช้มันสำหรับอาหารรักษาความร้อนในระยะยาวเท่านั้น อาหารดังกล่าวสามารถเป็นซุป, พาย, พาย หากการก่อตัวของเมือกเกิดขึ้นจากด้านบนเมื่อเริ่มต้นการหมักต้องผสมใบกับชั้นล่างและควรดำเนินการหมักต่อในตู้เย็น

ผักดองจะมีรสขมหากกระบวนการหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า 17-18 องศา

การโรยใบไม้ด้วยส้อมในวันผู้ชายของสัปดาห์จะทำให้อาหารอร่อยใบไม้จะกรอบและชุ่มฉ่ำ

ทางเลือกที่ถูกต้องของหัวกะหล่ำปลีสำหรับใส่เกลือ, การปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม, การหมักเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกะหล่ำปลีดอง อย่าเพ้อฝันเมื่อปรุงอาหารอย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรและอาหารจะน่ายกย่อง

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณ คืนความสมดุลในร่างกายอย่างสมบูรณ์และเติมวิตามินที่บริโภคเข้าไป มันถูกเตรียมโดยโบยาร์และเจ้าชายผู้มั่งคั่ง ไม่สามารถนับสูตรและวิธีทำอาหารได้ ทุกคนจะได้พบกับรสชาติที่ถูกใจ แต่บางครั้งแม้จะมีการเตรียมที่ถูกต้อง กะหล่ำปลีก็สูญเสียลักษณะที่น่ารับประทานและกลายเป็น "สวะ" และน้ำเกลือจะขุ่นมาก ทำให้ได้กลิ่นฉุนและเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล

อะไรทำให้กะหล่ำปลีมีลักษณะเช่นนี้

เชื่อกันว่าการหมักเป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ในการเก็บรักษาวิตามิน แต่บางครั้งมันก็ล้มเหลวเช่นกัน มีเหตุผลบางประการ:

1. การมีน้ำตาลในสูตร น้ำตาลสามารถกระตุ้นให้เกิดเมือกได้
2. ใช้พันธุ์ที่ถูกต้อง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร คุณควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางและสุกช้าเท่านั้น สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและดีขึ้น
3. การปฏิบัติตามอุณหภูมิ หากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา จะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก
4. คอนเทนเนอร์ที่ถูกต้อง ต้องเลือกภาชนะสำหรับกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงพลาสติกและโลหะจะดีกว่า แก้วและไม้เหมาะสมที่สุด ควรล้างจานให้ดี
5. คุณภาพและปริมาณของเกลือ. ต้องใส่เกลือตามสูตรในปริมาณที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีสิ่งเจือปน
6. ปริมาณอากาศ หากมีอากาศจำนวนมากเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แบคทีเรียจะเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้นำไปสู่การมีกลิ่นและเมือกที่ไม่พึงประสงค์

ลางบอกเหตุพื้นบ้าน

1. กะหล่ำปลีเกลือจะดีกว่าสำหรับผู้ชาย ตามประเพณีพื้นบ้านมันเป็นมือผู้ชายที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
2. ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงพระจันทร์เต็มดวง หากพระจันทร์เต็มดวงมาแล้ว ให้จัดตารางการเตรียมตัวใหม่อีกครั้ง
3. หากผู้หญิงจะหมักกะหล่ำปลีห้ามทำในวันสำคัญโดยเด็ดขาด

ไม่มีสัญญาณใดที่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่ถึงกระนั้นหลายคนก็ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีที่ลื่นไหล

ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้ง "กะหล่ำปลีบูด" ผลิตภัณฑ์นี้แม้จะเสียรูปลักษณ์ไปแล้วแต่ก็ยังใช้งานได้ แน่นอน ในรูปแบบปกติ คุณไม่สามารถกินได้ กลิ่นและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงซุป Borscht หรือกะหล่ำปลี

กฎที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้งานคือบังคับล้างให้สะอาด แนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล ขั้นตอนนี้จะกำจัดเมือกและกลิ่น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงไม่สำเร็จไว้นานขึ้น คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหลังการล้าง บรรจุล่วงหน้าในถุงขนาดเล็ก หลังจากนั้นสามารถละลายและนำไปใช้กับอาหารต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับซุปกะหล่ำปลีที่ทุกคนชื่นชอบ

สูตร Shchi กับกะหล่ำปลีดอง

เทเนื้อครึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำแล้วต้มน้ำซุป ขูดแครอทและผัดกับหัวหอมในน้ำมัน ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบออก ใส่ผักผัด ออกตัวหน่อย. ปอกมันฝรั่งสองสามลูกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มก้อนลงในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักที่เหลือ เกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารจนสุก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย มันถูกเตรียมโดยเจ้าชายรัสเซียเช่นกันเนื่องจากมันชดเชยการขาดวิตามินในฤดูหนาว มีกฎมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่วิธีการทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกัน แต่บางครั้งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของแป้งเปรี้ยวกะหล่ำปลีกลายเป็นคนน่ารังเกียจ น้ำเกลือขุ่นและในขณะเดียวกันก็มีเกลียวที่ลื่นไหลเข้าใจยากอยู่ในนั้น จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

เหตุผลในการปรากฏตัว

การหมักถือเป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการรักษาองค์ประกอบของวิตามิน แต่ทำไมกะหล่ำปลีสกปรกถึงปรากฏในสูตร? เหตุผลหลักอยู่ในต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์พิเศษสำหรับแป้งเปรี้ยว พันธุ์ปลายที่มีหัวสีขาวมีความเหมาะสม หากคุณเลือกผักที่มีใบสีเขียวรสชาติของอาหารจะขม หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นความชุ่มฉ่ำและมีก้านเล็ก ๆ ใบกะหล่ำปลีหวานให้รสชาติที่ดีในการหมัก
2. หากกะหล่ำปลีมีกลิ่นเหม็น การเติมน้ำตาลอาจเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ เขาสามารถกระตุ้นสถานะที่ลื่นไหล
3. อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รสชาติที่ถูกใจหากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสถึง 25 องศา
4. สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะเพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเลือกจานจากวัสดุธรรมชาติควรหลีกเลี่ยงพลาสติก ไม้หรือแก้วที่เหมาะสม
5. เมื่อกะหล่ำปลีมีกลิ่นเหม็นคุณต้องตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของเกลือ เครื่องเทศไม่ควรมีขนาดเล็กและไม่ควรบดละเอียด เกลือหยาบเหมาะสำหรับการดอง

แต่สาเหตุหลักที่ทำให้กะหล่ำปลีกลายเป็นคนน่ารังเกียจคือการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อากาศส่วนเกินทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้อง ส่งผลให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นและเมือกที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นบนน้ำเกลือระหว่างการตัก

สิ่งที่สามารถทำได้

วิธีบันทึกอาหารที่ปรุงแล้ว จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณภาพ? อย่าทิ้งผลแรงงานทันที คุณไม่สามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบธรรมชาติได้ แต่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่างได้ เช่น ซุปกะหล่ำปลี

ในการใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับสูตรบางอย่างควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะเริ่มทำงานในจาน

ลางบอกเหตุพื้นบ้าน

มีความเห็นว่าการใส่เกลือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชายและไม่ควรปรุงอาหารเมื่อพระจันทร์เต็มดวง สิ่งนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าสัญญาณพื้นบ้านเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีที่น่ารังเกียจ