Belyash เป็นอาหารตาตาร์ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในพื้นที่ของเราเนื่องจากเราทุกคนชอบพายเนื้อทอดในน้ำมัน หลายๆ คนเชื่อมโยงเบลยาชิกับอาหารริมถนน โดยมีแผงขายพายร้อนๆ นักหนา และเบลยาชิ อาหารกลางวันชนิดหนึ่งในระหว่างการเดินทาง แต่ผ้าขาวข้างถนนก็เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเช่นกันว่าพวกมันทำมาจากอะไร ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะหมดอายุแล้ว หรือแป้งถูกทิ้งไว้เบื้องหลังหรือไม่ ไม่มีการค้ำประกัน คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการกินเบลาชิพร้อมเนื้อสัตว์จริงๆ แต่ไม่อยากเสี่ยงเลย? ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้สูตรอาหารโฮมเมดแสนอร่อยและเตรียมเบลาชิด้วยตัวเอง

ในความเป็นจริง Tatar belyash ที่แท้จริงคือพายขนาดใหญ่ที่อบไม่ใช่ทอด และสิ่งที่เราคุ้นเคยกับการกินคือพายที่เรียกว่าเปเรมยาชิ แต่เราคุ้นเคยกับการเรียกพวกเขาว่าคนผิวขาวมาเป็นเวลานานและรุนแรงมากจนไม่อาจเปลี่ยนนิสัยได้ ฉันไม่คิดว่าคนผิวขาวจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

Belyashi กับเนื้อสัตว์แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียวไม่ได้เพราะมันทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก เกือบทอดแล้ว.. ดังนั้นก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ควรเตรียมใจไว้ด้วยว่าการรับประทานคนผิวขาวจะทำให้คุณต้องสูญเสียแคลอรี่จำนวนมาก

หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณมากเกินไป แต่คุณต้องการเบลาชิที่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน มาดูวิธีเตรียมเบลาชิแบบโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้

มีหลายสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย มันอยู่ที่วิธีการนวดแป้งและวิธีเตรียมเบลาชิเอง

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการปรุงเบยาชิโดยใช้แป้งยีสต์กันก่อน

Belyashi กับเนื้อบนแป้งยีสต์ปรุงในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่พบบ่อยที่สุดในการทำเนื้อขาวแบบโฮมเมดคือการใช้แป้งยีสต์ตามด้วยการทอดในน้ำมันเดือดในกระทะ เนื้อสีขาวที่มีเนื้อดังกล่าวกลายเป็นปุยมีสีดอกกุหลาบและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน พวกเราส่วนใหญ่ชอบคนผิวขาวเช่นนี้ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งซึ่งจะต้องนวดอย่างถูกต้องและปล่อยให้ขึ้น

ไส้เบลาชินั้นทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดแม้จะมาจากส่วนผสมเช่นหมูและเนื้อวัวก็ตาม สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่งก็ดี แต่คุณสามารถทำเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์จากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ หากคุณต้องการ ความลับหลักคือการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยเหตุนี้จึงใช้หัวหอมจำนวนมากและเติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเนื้อสับ

แต่มาพูดถึงทุกสิ่งเพื่อเรียนรู้วิธีทำเบลาชิแบบโฮมเมดแสนอร่อยด้วยเนื้อสัตว์

เราจะต้อง:

• แป้ง - 800-900 กรัม (ไม่เกิน 1 กิโลกรัม)
• ยีสต์กด (ไม่แห้ง) - 15 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.)
• นม - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีสด (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่เราเริ่มทำเมื่อเตรียมขนมอบคือแป้งโด เนื่องจากแป้งสำหรับเนื้อขาวและเนื้อสัตว์ของเราเป็นยีสต์ เราจึงเตรียมแป้งก่อน

แป้งเตรียมจากยีสต์โดยเติมส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้เข้าสู่กระบวนการหมักได้ ก่อนอื่นเราต้องการน้ำอุ่นและน้ำตาล

แบ่งยีสต์ออกเป็นชิ้นๆ ในชามหรือทัพพี จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำครึ่งหนึ่ง ประมาณ 100 มล. คนยีสต์ในน้ำจนน้ำตาลและยีสต์ละลาย สิ่งนี้เรียกว่าการ "ละลาย" ยีสต์

2. ใส่แป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ควรมีลักษณะเหมือนแป้งเหลว หลังจากนั้นให้ปิดฝาแป้งหรือปิดชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งหมักและเริ่มขึ้นเป็นฟองฟู

3.เมื่อแป้งขึ้นฟูจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดแล้วเทลงในชามหรือกระทะซึ่งเราจะนวดแป้งต่อไป

4. เพิ่มครึ่งหลังของน้ำ นม และไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยส้อมลงในแป้ง (เพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกัน) เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พาย

5. ต่อไปคุณจะต้องค่อยๆใส่แป้งลงไป อย่างแท้จริง 150-200 กรัม ผสมแป้งที่ได้ครั้งละครั้งและระหว่างการเติมแต่ละครั้งจนกระทั่งแป้งแห้งในแป้งหายไปจากสายตา วิธีนี้จะทำให้ทุกอย่างผสมกับแป้งได้ดีขึ้น

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งล่วงหน้าโดยใช้ตะแกรงพิเศษหรือทำลงในชามแป้งโดยตรง ฉันมักจะใช้ตะแกรงแก้วพิเศษสำหรับแป้งแล้วร่อนลงในชิ้นแป้งทันที แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้แป้งจึงฟูมากและในที่สุดเนื้อขาวก็จะออกมาโปร่งสบายอย่างแท้จริง

6. สิ่งที่ยากที่สุดคือการเดาล่วงหน้าว่าคุณจะต้องใช้แป้งเท่าไรในการทำแป้ง ความจริงก็คือแป้งนั้นมีคุณภาพและความชื้นแตกต่างกันไป แม้แต่ความชื้นในอากาศก็ส่งผลต่อปริมาณแป้งได้ ดังนั้นให้เติมแป้งเป็นส่วนๆ แล้วคนต่อ ปริมาณสูงสุดคือ 1 กิโลกรัม ไม่ควรใส่เกินนั้นเด็ดขาด แต่จนกว่าเราจะเข้าใกล้เส้นนี้เราก็ยังเข้าไปแทรกแซงต่อไป

เมื่อถึงจุดหนึ่งมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะคนด้วยช้อนเนื่องจากความหนาของแป้ง จากนั้นจึงพักไว้แล้วใช้มือต่อไป น่าเสียดายที่แป้งจะติดนิ้วของคุณ แต่ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

หากคุณมีส่วนผสมพิเศษสำหรับการนวดแป้งหรือเครื่องทำขนมปังก็จะง่ายกว่าสำหรับคุณเนื่องจากคุณสามารถมอบหมายงานที่ซับซ้อนให้กับพวกเขาได้ แต่ฉันเชื่อมือตัวเองมากกว่าเพราะฉันสัมผัสได้ถึงแป้งว่าแป้งหนานุ่มแค่ไหนและมีแป้งเพียงพอหรือไม่ ด้วยประสบการณ์ความรู้สึกนี้ฝังลึกอยู่ในความทรงจำและไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณส่วนผสมสิ่งนี้เกิดขึ้นกับแม่บ้านหลายคน เรารู้จักแป้งด้วยการสัมผัส

7. หยุดนวดเมื่อมันหนาพอที่จะติดผนังและมือ และแป้งทั้งหมดจากวันที่ผสมในชาม หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งโดยตรง ต้องผสมให้ละเอียดเพื่อที่จะละลายในแป้งจนหมด อาจใช้เวลาประมาณห้านาที แต่จะทำให้แป้งเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรปั้นได้ดีและนุ่มกว่าดินน้ำมันเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้น แป้งควรเพิ่มขนาด อย่าวางไว้ในที่เย็น ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อยจะดีกว่า ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

8. เมื่อเตรียมแป้งอย่างเหมาะสมเนื้อขาวกับเนื้อจะอร่อยมาก ท้ายที่สุดแล้วแป้งก็เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก

แป้งที่เพิ่มขึ้นควรมีขนาดประมาณสองเท่า ซึ่งหมายความว่ามีการใช้ยีสต์ที่ดีและการนวดก็ทำอย่างถูกต้อง

9. นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือบนโต๊ะหรือแผ่นซิลิโคนพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะและมือ ให้ใช้น้ำมันพืชและหล่อลื่นพื้นผิวและมือ อย่าใช้แป้งเพราะอาจทำให้ความสม่ำเสมอของแป้งเปลี่ยนแปลงได้

นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อบีบฟองอากาศออกทั้งหมด เมื่อมันยุบตัวเป็นขนาดเดิมและมีความเรียบและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้นำกลับคืนสู่ชาม ปิดฝา และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้หากคุณรีบอยู่แล้ว เช่น ก่อนที่แขกจะมาถึง แต่ถ้าคุณมีเวลาก็ให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองก็จะได้รสชาติและฟูขึ้น

ขณะที่แป้งขึ้นฟูเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเตรียมไส้ได้

10. สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือม้วนเอง ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ปอกหัวหอมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดเล็กมาก เครื่องปั่นก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถบดมันได้ หากคุณเพิ่มผักชี ให้ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก คุณจะต้องมีเกลือกองหนึ่งช้อนชา และพริกไทยครึ่งช้อนชาถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด

11. ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศในชามแยกต่างหากจนเนียน เพื่อให้เบลาชิที่มีเนื้ออยู่ข้างในมีความชุ่มฉ่ำคุณต้องแน่ใจว่าไส้ไม่แห้ง เมื่อคุณคนเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่ามันนุ่มมากและไม่แตกเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อสับควรจะนุ่มกว่าเนื้อทอดทั่วไปมาก เพื่อความคงตัวที่ถูกต้อง คุณสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำดื่มหรือน้ำซุปเนื้อ ถ้าคุณมี ที่นี่คุณจะต้องดูและรู้สึกถึงความสม่ำเสมอด้วย คุณอาจต้องใช้น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการผสมน้ำลงในไส้ให้ละเอียดเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์และไม่ได้นั่งที่ด้านล่างของชาม

12. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มทำเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันพืชที่มือและพื้นผิวโต๊ะ (เสื่อหรือกระดาษรองอบ) วางแป้งแล้วเริ่มแบ่งเป็นลูกบอลที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ ทำลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันด้วยตาหรือแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง นั่นคือ ตัดทั้งชิ้นออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงตัดแต่ละครึ่งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงตัดแต่ละไตรมาสออกครึ่งหนึ่ง จนกระทั่งได้ขนาดชิ้นส่วนที่ต้องการ ผมได้ 12 ลูก

13. เตรียมสถานที่ที่คุณจะใส่เนื้อขาวที่ปั้นเสร็จแล้วลงไป นี่อาจเป็นถาดรองอบ กระดาษรองอบ หรือจานขนาดใหญ่ คนผิวขาวไม่ควรสัมผัสกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

ตอนนี้เราเริ่มปั้นคนผิวขาวแล้ว ใช้นิ้วนวดแป้งให้เป็นเค้กแบน ไม่บางเกินไปแต่พยายามให้ตรงกลางหนา วิธีนี้เราจะปรับความหนาของแป้งให้สมดุลในตำแหน่งที่เราจะบีบแป้งเพื่อทากาวด้านตรงข้าม

วางช้อนโต๊ะกองไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

14. ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งเข้าด้วยกันแล้วทำเป็นถุง ใช้นิ้วบีบมันเพื่อให้แป้งติดกันและไม่มีรูเหลือและแป้งสีขาวในอนาคตจะกลายเป็นทรงกลม จากนั้นจึงทำให้ belyash ที่เสร็จแล้วเรียบให้เรียบขึ้น

เมื่อทอด ไข่ขาวจะพองขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นเมื่อดิบก็ควรจะแบนกว่าผลลัพธ์ที่คาดไว้ วางเบลาชิที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบหรือถาดจนกระทั่งทอด

15. ในกระทะลึก ให้ตั้งน้ำมันให้เดือดและลดไฟลงเหลือน้อยกว่าไฟปานกลาง เพื่อให้ผ้าขาวไม่ไหม้ด้านนอกและอบด้านใน ใส่ผ้าขาวสองหรือสามชิ้นลงในน้ำมัน (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและขนาดของผ้าขาว) แล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลดี

ทอดทั้งสองด้านเท่าๆ กัน คุณสามารถทำลาย belyash แรกและตรวจสอบว่าไส้ด้านในพร้อมหรือไม่หากทุกอย่างได้ผลแสดงว่าอุณหภูมิการทอดเป็นปกติ หากเนื้อชื้นให้ลดไฟแล้วทอดเบลาชิต่ออีกเล็กน้อย

วางเบลาชิที่เสร็จแล้วลงบนจานหรือจานขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายและดูดซึมเข้าไป Belyashi กับเนื้อสัตว์นั้นเป็นอาหารจานที่มีไขมันอยู่แล้วทำไมต้องเติมน้ำมันทอดลงไปด้วย?

เบลาชิสำเร็จรูปเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมและสามารถทดแทนมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทั้งหมดได้ จัดโต๊ะและรับประทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ อร่อย!

Belyashi กับ kefir - สูตรการทำ belyashi อย่างรวดเร็วด้วยเนื้อสัตว์โดยใช้แป้ง kefir แทนยีสต์

แป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยมาก และเนื้อขาวที่ทำจากแป้งก็ยอดเยี่ยมมาก แต่ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือเวลาในการปรุงอาหาร เมื่อพิจารณาว่าต้องนวดนานเท่าใด ให้รอจนขึ้นสองครั้ง และก่อนที่จะเตรียมแป้ง คุณไม่ได้มีเวลาทั้งวันในการปรุงเบลาชิในกระทะเสมอไป ในช่วงเวลาเช่นนี้สูตรอาหารด่วนก็เหมาะ - เบลียาชิกับเคเฟอร์ Kefir จะทำหน้าที่เป็นสารที่จะทำให้แป้งแป้งสีขาวโปร่งและฟู แทนที่จะหมักยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เราจะใช้การหมักเคเฟอร์แทน

ดูวิดีโอนี้เพื่อดูสูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับทำไข่ขาวด้วย kefir คุณจะไม่เชื่อว่าแป้งนี้เตรียม belyashi และเนื้อสัตว์ได้เร็วแค่ไหน แต่ก็มีรสชาติดีพอๆ กันและทอดในกระทะแบบเดียวกัน

เตรียมเนื้อ belyashi สำหรับครอบครัวของคุณและสำหรับการมาถึงของแขก แบ่งปันความสำเร็จของคุณ ชอบทำอาหารให้อร่อยและกินให้อร่อยเพราะคุณและฉันมีโอกาสทั้งหมดนี้!

คุณต้องการที่จะจดจำและสัมผัสถึงรสชาติของวัยเด็กหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเตรียมเบลาชิด้วยตัวเองอย่างแน่นอน และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ก่อนอื่นขอแนะนำเล็กน้อย ไปเลย!

เราจะไม่พูดคุยกันยาวๆ ว่าเบลาชิคืออะไรหรือลงรายละเอียดทางประวัติศาสตร์ มาเรียนรู้การทอดเบยาชิกันเถอะ เพลิดเพลินและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของพวกเขา นี่คือภารกิจหลักของการประชุมของเรา

Belyashi เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารตาตาร์ ทรงกลมหรือสามเหลี่ยมมีรูพายไส้เนื้อเข้มข้นทอดในน้ำมันจนกรอบ พวกเขาเป็นที่ต้องการและเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การซื้อจากสถานที่ที่น่าสงสัยไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมตัวด้วยตัวเอง มันง่ายมากและอร่อยมาก คุณสามารถตรวจสอบได้โดยอ่านบทความนี้!

ใช่ฉันรู้. หลายท่านคงสงสัยว่าทำไมสูตรนี้จึงง่ายและสะดวกสำหรับคนจำนวนมากมาโพสต์ในบล็อก อย่างไรก็ตาม ฉันรู้ว่าผู้ที่เพิ่งเริ่มผจญภัยในการทำอาหารก็เข้ามาอ่านไซต์นี้เช่นกัน ดังนั้นสูตรอาหารง่ายๆ แบบนี้จึงควรปรากฏบนบล็อกเป็นครั้งคราว

วิธีปรุงเบยาชิเนื้อนุ่มด้วยยีสต์แห้ง

Belyashi ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้ง คุณยังสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักได้ อาหารนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและไม่ได้ขายในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านมากที่สุดเพราะกลิ่นหอมดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก แต่อย่าซื้อ belyashi จากถาดที่น่าสงสัย วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงเองโดยใช้สูตรที่ง่ายมาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำแป้งยีสต์เพราะต้องใช้เวลาและความพยายามมาก อย่างไรก็ตาม มีวิธีง่ายๆ ในการทำแป้งยีสต์ นอกจากนี้ยังไม่มีนมหรือไข่ซึ่งหมายความว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนับสนุนการอดอาหาร พายดังกล่าวสามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง กะหล่ำปลีและปลา

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้งสองถ้วย
• ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับการทดสอบกัน เราต้องการแป้ง น้ำอุ่น (40 องศา) ยีสต์ เนย น้ำตาล และเกลือ

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะทรงลึก

ใส่น้ำตาลแล้วละลาย

จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง รอสักครู่ จากนั้นคนให้เข้ากัน

ทิ้งยีสต์ไว้ห้านาทีเพื่อ "กระตุ้น" ยีสต์ ใส่เกลือ

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันลงในภาชนะแล้วผสมกับแป้งทันที

วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดด้วยฟิล์ม

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก ควรนวดแป้ง จากนั้นเราก็คลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นจึงนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและเชื่อฟังมาก วางแป้งไว้ข้างๆ แล้วไปต่อที่ไส้

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมสองอัน บดในเครื่องปั่น

ติดหัวหอมกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ

ขึ้นรูปลูกบอล

ใช้ฝ่ามือทำเค้กแบนๆ จากแต่ละลูก วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลาง

เราเชื่อมต่อขอบของแป้ง เราควรจะมีเค้กที่เท่ากัน เราพยายามแผ่มันลงบนกระดานอย่างระมัดระวัง อย่าออกแรงกดมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิลเลอร์หลุดออกมา

วางน้ำยาล้างบาปลงบนกระทะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่งเนื่องจากจะไม่มีเปลือกที่น่ารับประทาน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที

เรานำเบลาชิที่เสร็จแล้วออกมาบนกระดาษทันทีแล้วจึงลงบนจาน วิธีนี้เราจะกำจัดไขมันส่วนเกินออกไป เนื้อขาวหอมพร้อมเนื้อ พร้อม!

เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับคนผิวขาวอย่างแน่นอน: เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ พวกเขาได้รับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้จากหัวหอมซึ่งเราผสมกับเนื้อดิบ แป้งจะต้องเป็นยีสต์ สามารถทำด้วยนมหรือน้ำเปล่าก็ได้

Belyashi บน kefir ที่ไม่มียีสต์

ฉันชอบเบยาชิเหล่านี้มากและตอนนี้ฉันเตรียมมันตามสูตรนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ครอบครัวของฉันรักพวกเขาทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะรักพวกเขาเช่นกัน!

สูตรที่มีรูปถ่าย (ทีละขั้นตอน) ที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยคุณเตรียมเบลาชิแบบไม่มียีสต์ซึ่งเตรียมได้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นานเหมือนการเตรียมแบบคลาสสิกทั่วไป Belyashi ที่ทำจากแป้ง kefir มักเรียกว่าขี้เกียจ แต่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะแย่กว่าแป้งยีสต์ สามารถเตรียมอาหารจานอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอมได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

ส่วนประกอบ:

• Kefir สองแก้ว
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• แป้ง 500 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสับ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดสองถ้วย

Kefir ต้องได้รับความร้อนเพื่อให้อุ่นเล็กน้อยเติมโซดาและผสมให้ละเอียดเติมเกลือน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งพักไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ ค่อยๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งไม่มีก้อน คุณต้องมีแป้งมากเพื่อให้แป้งกลายเป็นครีมเปรี้ยว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางแป้งด้วยช้อนแล้วใส่เนื้อสับลงบนแป้ง ใส่เกลือ จากนั้นใส่แป้งอีกเล็กน้อยบนเนื้อสับเพื่อให้เหลือรูเล็ก ๆ

ทอดบนไฟอ่อนด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามนาที

จานนี้เหมาะสำหรับอาหารจานแรกเป็นอาหารเสริมหรือแทนขนมปัง และยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย

belyashi ขี้เกียจอร่อยพร้อมเนื้อสับ

พายเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้พบได้ทั่วไปในหลายประเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ มักจะทำจากแป้งยีสต์ แต่มีสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ยีสต์อยู่ด้วย และแน่นอนว่าเบลยาชิที่ปรุงเองนั้นแน่นอนว่าอร่อยกว่าที่ขายตามแผงใกล้ๆ และมักจะทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ

หากคุณไม่มีเวลาทำอาหาร belyash เป็นเวลานาน แต่ต้องการจริงๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ แป้งสำหรับปลาไวท์ฟิชที่สุกเร็วนี้เตรียมได้ง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุด ออกมาเร็วและออกมาอร่อยมาก และหากใช้เนื้อสับสำเร็จรูปก็จะใช้เวลาน้อยลงไปอีก เงื่อนไขหลักคืออย่าทิ้งหัวหอมและสับให้ละเอียดที่สุดโดยใช้เครื่องปั่น

ส่วนประกอบ:

• เกลือ 1 ช้อนชา + ในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1, 2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (อุ่น)
• ยีสต์กด 10 กรัม
• เนื้อสับ 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. (สำหรับทอด)

ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้ง แล้วคลุกแป้ง ปิดแป้งใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน ด้วยขั้นตอนนี้แป้งจะขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังขึ้นให้เตรียมไส้: สับหัวหอมในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อใส่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ไส้ควรจะบาง

แป้งที่ขึ้นฟูจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วแฟลตเบรด

ฉันชอบปั้นเบลาชิเป็นรูปสามเหลี่ยม

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราเปิดตรงกลางไว้เพื่อไม่ให้น้ำแตก ทาให้ฟิลเลอร์กระจายตัวสม่ำเสมอ

ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟร้อน คุณสามารถเสิร์ฟแอปเปิ้ลดอง แตงโมเค็ม หรืออาหารถนอมอาหารอื่นๆ ร่วมกับอาหารขาวได้ตามต้องการ

ฉันใช้แป้งนี้ทำพาย ซึ่งอาจใช้กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี - แป้งเข้ากันได้อย่างลงตัว

วิธีการทอดเบลาชิเพื่อที่จะได้ทอด

Belyashi เป็นอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบและมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม เลือกหนึ่งในสูตรอาหารที่เสนอคุณจะเห็นว่าการเตรียมเบยาชินั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ควรเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ แต่สำคัญมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์อร่อยเหล่านี้

1. ทอดเบลาชิทั้งสองด้านประมาณห้านาที ควรเทน้ำมันให้มากจนครอบคลุมครึ่งหนึ่งของ belyash มันสำคัญมากที่คนผิวขาวจะไม่สัมผัสกันโดยจะต้องคำนึงถึงการเติบโตของแป้งด้วย

2.เมื่อทอด ให้วาง belyash ไว้ตรงบริเวณที่มีรูอยู่ก่อน วิธีนี้จะทำให้ทอดได้ทั่วถึงและคงน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด

3.หลังจากทอดแล้ว ให้วางเบลาชิไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

4.เมื่อด้านแรกเริ่มมีสีทองเข้มก็ถึงเวลากลับเนื้อขาวแล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก

5. เพื่อให้ไข่ขาวนุ่มหลังจากการทอด คุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและมีฝาปิด

6. ความชุ่มฉ่ำของไข่ขาวนั้นได้มาจากหัวหอมจำนวนมากในไส้ ซึ่งเป็นปริมาณประมาณเท่ากับเนื้อสับ แต่อย่าบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อร่วมกับเนื้อควรสับแยกอย่างประณีตหรือใช้มีดสับให้ละเอียด

ควรเตรียมแป้ง Belyashi ด้วยอารมณ์ดีโดยเฉพาะอย่างไรก็ตามหลักการนี้ใช้กับการเตรียมแป้งที่ไวต่อความอบอุ่นของมือของพนักงานต้อนรับ

Belyashi กับเนื้อสัตว์นั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะชดเชยเวลาที่ใช้ไปอย่างเต็มที่ ไส้ควรมีรสชาติดีและไม่ควรแห้งเกินไป

สำหรับสามีของฉัน วันที่ฉันทำอาหารเบลาชินั้นเป็นวันหยุดเสมอ และโดยธรรมชาติแล้วเขามีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร (ปอกหัวหอมและเตรียมเนื้อสับ) และแน่นอนว่าการทำอาหารด้วยกันในครัวทำให้เราใกล้ชิดกันมากขึ้น

วิดีโอ: Belyashi กับเนื้อบน kefir สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก!

ทอดเบลาชิสดในกระทะแต่ละด้าน - อันดับแรกจากด้านข้างของหลุมจากนั้นจากอีกด้านหนึ่ง ทอด belyashi ด้วยไฟปานกลางด้วยน้ำมันจำนวนมาก

ทอดเบลาชิกึ่งสำเร็จรูปที่ด้านข้างโดยไม่มีรูโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดเบลาชิแช่แข็งในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา

วิธีการทอดเบลาชิ

สินค้า
สำหรับคนผิวขาว 17-20 คน
เนื้อ - 400 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
นม - 150 มิลลิลิตร
น้ำสำหรับเติม - 150 มิลลิลิตร
ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
แป้งสาลี - 250 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชาระดับ
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย

วิธีทอดในกระทะ
1. ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง บดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ลงในชาม
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดใส่เนื้อบด
3. ใส่หัวหอมและน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
4. เทนมที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องลงในชามใส่เกลือและน้ำตาลลงในนมแล้วละลาย
5. ละลายยีสต์ในส่วนของนม ใส่ในส่วนหลักของนม
6. ร่อนแป้งใส่นมนวดแป้งให้แข็ง
7. ทาแป้งด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. รีดแป้งเป็นไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นวงกว้าง 1 เซนติเมตร
9. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นวงกลม
10. วางเนื้อสับ 1.5 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
11. ยกขอบของวงกลมแป้งขึ้นแล้วแก้ไขเพื่อไม่ให้แป้งปิดตรงกลางของเนื้อ
12. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป
13. วางผ้าขาวไว้ข้างที่มีรูเพื่อไม่ให้ผ้าขาวสัมผัสกัน
14. ทอดเบลาชิเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา
15. พลิกเบลาชิแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
16. วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

Fkusnofacts

ผ้าขาวที่พร้อมรับประทานสามารถแช่แข็งได้ - โดยจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

เติมน้ำลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อขาวชุ่มฉ่ำ และคุณสามารถแทนที่ด้วยนมได้

ปริมาณแคลอรี่ของปลาไวทิงคือประมาณ 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม

น้ำหนักปลาไวท์ฟิช 1 ตัวประมาณ 80-100 กรัม

แป้งขาวไม่มียีสต์

สินค้า
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
Kefir - ครึ่งแก้ว
นม - ครึ่งแก้ว
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมแป้งสำหรับคนผิวขาว
1. ผสมนมและเคเฟอร์ลงในชาม ตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนติดมือเพียงเล็กน้อย
5. เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน
6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ในชาม ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

พายเนื้อ Belyashi หรือตาตาร์ได้รับความนิยมในครัวบ้านหลายแห่ง มีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความสามารถพิเศษใดๆ ในการเตรียมมัน แต่ยังมีความแตกต่างบางประการในการทอดเบลาชิอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ไหม้และยังคงความชุ่มฉ่ำ กระบวนการอบได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความหนาและองค์ประกอบของแป้ง ประเภทของไส้ที่ใช้ การมีหรือไม่มีรูบนพื้นผิวของ belyash อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และแม้แต่อุปกรณ์ที่เลือกสำหรับทอด ด้วยคำแนะนำของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์และกฎเกณฑ์บางประการ คุณสามารถเปลี่ยนเมนูบ้านของคุณได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารจานแป้งและเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทาน

แป้งโด

แป้งขาวสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองได้ แม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลาสักระยะ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมาย เนื่องจากเปลือกขนมปังจะสดและนุ่ม

คำแนะนำ! ควรเลือกใช้แป้งที่ใช้ยีสต์

ในการนวดคุณต้องอุ่นนมหนึ่งแก้วแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งหนึ่งซอง ทิ้งมวลผลลัพธ์ไว้ประมาณสิบห้านาทีในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิด "หมวก"

ต้องร่อนแป้งแล้วจึงใส่ลงในภาชนะที่แยกจากกันเพื่อสร้างรูตรงกลางสไลด์ เพิ่มไข่หนึ่งฟองน้ำมันพืชหกช้อนโต๊ะส่วนผสมของยีสต์แล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม มวลขนมปังที่ได้จะถูกโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง มันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หากแป้งกลายเป็นน้ำและติดมือก่อนทอดคุณต้องแก้ไขโดยเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

เนื้อดิน

เบลาชิแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ แต่เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติม ผลิตภัณฑ์สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดก็ได้ คุณควรเพิ่มหัวหอมสับในอัตราส่วน 1:1 และนมหรือน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติมากขึ้น อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แนะนำให้ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้สามารถชงได้

การอุดฟัน

Belyashi เป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อย แต่ไม่ได้ปรุงเฉพาะกับเนื้อสับเท่านั้น ไส้อาจเป็นมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีสด

คุณต้องบดมันฝรั่ง ใส่ไข่ดิบ เนย หัวหอมผัด และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้ววางลงในแป้งหลังจากนั้นสามารถทอดเบลาชิที่เสร็จแล้วในกระทะได้

และมักจะใช้กะหล่ำปลีนอกเหนือจากเนื้อสับ ควรเลือกใช้ผักสีขาวซึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อจะดีกว่า หัวหอมและเครื่องเทศสับจะถูกใส่ลงในมวลที่เตรียมไว้

ว่างเปล่า

โรยแป้งลงโต๊ะ วางแป้งลงบนนั้นแล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตร จากนั้นแบ่งแต่ละอันออกเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรปั้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนให้หนาไม่เกิน 4 มม. วางเนื้อสับลงบนเค้กกลมที่ได้ โดยวางตรงกลางหนึ่งช้อนชาครึ่ง ควรยกขอบของแป้งขึ้นและปิดผนึกด้วยนิ้วเพื่อให้มีรู แม้ว่าหลายๆ คนจะชอบทำ belyashi ในรูปแบบของพายปิด เพื่อให้ของเหลวภายในมีมากขึ้น

การทอด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะทอดเบลาชิในกระทะได้มากแค่ไหนและอย่างไร ควรเลือกอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างและก้นหนา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นในแต่ละด้านประมาณสิบนาที ผลิตภัณฑ์นี้ควรทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เบลาชิสดในกระทะเริ่มทอดจากด้านข้างของหลุมแล้ววางลงในน้ำมันร้อน มีความจำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างแต่ละผลิตภัณฑ์เนื่องจากแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ใช้ไฟปานกลางปรุงพายเนื้อเป็นเวลาห้านาทีต่อบาร์เรล ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญไม่จำเป็นต้องประหยัดน้ำมันโดยเทลงไปเพื่อให้คนผิวขาวแช่อยู่ในของเหลวจนหมด ไม่ควรปิดฝา ซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีทองและเปลือกกรอบ

การทำพายเนื้อในกระทะไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเบลาชิในหม้อหุงช้า? วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้น้ำมันน้อยลงและแม่นยำยิ่งขึ้น เนื่องจากชามที่อยู่ด้านสูงไม่อนุญาตให้ของเหลวกระเด็นออกมา ในโหมด "การทอด" ผลิตภัณฑ์จะถูกอบเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ในเวลาเดียวกันอย่าลืมกลับด้านสีขาวหลังจากผ่านไปครึ่งเวลาแล้ว

คำแนะนำ! หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งหรือเนื้อยังคงดิบอยู่ คุณสามารถวางพายแต่ละชิ้นไว้ด้านข้างแล้วทอดต่ออีกสิบนาที

วางขนมอบที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อให้สามารถดูดซับน้ำมันส่วนเกินได้

Belyashi ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในครัวที่บ้านในเรื่องรสชาติ คุณสมบัติในการบำรุง และวิธีการปรุงอาหารง่ายๆ การทอดนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่เหมาะสม อาหารที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของเมนูและเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว

เราสามารถพูดคุยได้อย่างไม่รู้จบว่าเบลาชิคืออะไรใครเป็นผู้คิดค้นพวกเขาพวกเขาเข้ามาในวัฒนธรรมโลกจากสัญชาติใดและเตรียมพวกเขาอย่างไรอย่างถูกต้องตามหลักบัญญัติ คุณสามารถโต้เถียงพิสูจน์ว่าคุณพูดถูกและสนับสนุนด้วยการโต้แย้งจากประสบการณ์ของคุณเอง แต่ความจริงยังคงแตกต่างกันสำหรับทุกคน: อาหารตาตาร์จะถือว่าเป็นของพวกเขาเอง Bashkirs และคาซัคจะท้าทายความเป็นเจ้าของแนวคิดทางประวัติศาสตร์อย่างแน่นอน และทุกคนที่เกี่ยวข้องกับ belyashi จะยิ้มและยึดมั่นในความจริงของพวกเขา

วันนี้อย่าเข้าไปในป่าประวัติศาสตร์ เราจะไม่โต้เถียงและค้นหาว่าใครมีส่วนสนับสนุนการก่อตัวของประวัติศาสตร์คนผิวขาวที่มีอายุหลายศตวรรษนั้นยิ่งใหญ่และสำคัญยิ่งขึ้น มาทำอาหารและเพลิดเพลิน ลิ้มรสชาติ และสนุกสนานกันเถอะ เพราะโดยพื้นฐานแล้ว นี่คือภารกิจหลักของการทำอาหารที่บ้าน

Belyashi สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในกระทะ

สูตรโฮมเมดที่เหมาะและอร่อยมากสำหรับเนื้อขาวพร้อมเนื้อ ถือเป็นพื้นฐานแม้ว่าจะแตกต่างจากข้อกำหนดของ GOST ที่พิถีพิถันก็ตาม นวดแป้งด้วยยีสต์แห้งและนม เนื้อสัตว์ - หมูสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับอื่นหรือสำเร็จรูปได้

วัตถุดิบ

ส่วนผสมแป้ง

• แป้ง 4 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ

• เนื้อหมู 400-500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม

วิธีการปรุงเบยาชิ

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งใส่น้ำตาล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากเปิดใช้งานยีสต์ (โฟมยีสต์ปรากฏบนพื้นผิวของนม) ให้ใส่เกลือ ใส่เนยละลาย (มาการีน) อีกครึ่งหนึ่งของนมและแป้ง

นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นวงกลมแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 50-60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่าในที่อุ่น

เตรียมไส้: บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย ขณะที่แป้งขึ้น ให้พักเนื้อสับไว้

เราสร้าง belyashi เป็นรูปดอกไม้โดยพับแล้วทำให้แบนเล็กน้อย

ทอดพริกในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เรากำจัดน้ำมันส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนกระดาษชำระ

เคล็ดลับความขาวให้อร่อย

เคล็ดลับของเนื้อสับสำหรับคนผิวขาวคืออะไร?

ขัดกับความเชื่อที่นิยม น้ำมันหมูไม่ได้เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับไส้มากนัก ตัวช่วยที่ดีที่สุดของคุณคือน้ำเปล่า หากต้องการผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ ให้ลองตีให้เข้ากัน ตัวเลือกที่สองคือน้ำแข็งเกล็ดละเอียด แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและรวดเร็วมาก ผู้ช่วยของคุณอีกสองสามคนในเรื่องนี้คือหัวหอมและผักใบเขียว

วิธีการทอดเบลาชิเพื่อทอด?

ในระหว่างกระบวนการทอดจำเป็นต้องค้นหาช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: หากไฟสูงเกินไป แป้งที่อยู่ภายในและไส้จะยังคงดิบอยู่ หากคุณปรับไฟต่ำเกินไป พายจะดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด ซึ่งคุณจะไม่อยากกินในภายหลังอย่างแน่นอน

เมื่อทอด belyash คุณไม่ควรจัดหอพัก: ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับทุกคน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จัดวางได้อย่างอิสระและอิสระ - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะทอดได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว น้ำมันควรจะล้อมรอบพายสีขาวทุกด้านและขึ้นมาถึงตรงกลางของพายเป็นอย่างน้อย

วางพายในน้ำมันร้อนโดยคว่ำรูลง อุณหภูมิที่สูงจะ "ปิดผนึก" เนื้อทันที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะโดยไม่ได้รับอนุญาต

วิธีปั้นคนผิวขาว?

ปั้นก้อนแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ แล้ววางกองเนื้อสับไว้ตรงกลาง เรากดเนื้อสับด้วยมือข้างเดียวแล้วกดเนื้อสับลงในแป้ง ในทางกลับกัน เราปิดผนึกขอบของแป้งเป็น "รวบรวม" เล็ก ๆ รอบเนื้อสับ หมุนแผ่นขนมปังรอบนิ้วนวดเนื้อสับ ควรมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. และด้านข้างของแป้งควรสูงขึ้นเหนือเนื้อสับ คลุมพายที่ขึ้นรูปแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที รอยพับของแป้งส่วนใหญ่จะเรียบในช่วงเวลานี้

ลองทำเช่นนี้ด้วยวิธีนี้: แผ่แป้งออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่วางเนื้อสับไว้ตรงกลางด้วยเค้กแบนบาง ๆ จากนั้นยกแป้งออกจากขอบด้านหนึ่งแล้วจับด้วย "พับ" จากนั้นรวบรวมแป้งทั้งหมดเป็นวงกลมโดยสร้าง "รอยพับ" แบบเดียวกับคินคาลี จากนั้นจึงทำให้เรียบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

ไม่ชอบพับเหรอ? ทำดอกไม้:

หรือปั้นพายแบบมีรูที่ง่ายที่สุด ตัดเป็นแนวตั้งแล้วค่อยๆ คลึงแป้งไปด้านข้างดังภาพ ทำไมต้องเป็นหลุม? เมื่อทอดเนื้อในเนื้อขาวจะปล่อยของเหลวออกมามาก ของเหลวนี้ต้องกระจายไปทั่วปูนขาว และไม่ระเบิดหากไม่มีรู

Belyashi กับเนื้อในกระทะตาม GOST

ใช่ ใช่ อันเดียวกับที่หาซื้อได้ที่โรงอาหารแถวๆ หัวมุมถนนในราคาอันละ 11 โกเปค ด้วยเปลือกที่น่าทึ่ง แป้งนุ่ม และไส้ชุ่มฉ่ำ สิ่งเดียวกับที่ตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการจัดเลี้ยง - แม้จะคำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ชัดเจนและการต้มน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำแล้วซ้ำอีก

ผลผลิตแป้งสำหรับสูตรนี้คือ 120 กรัม ไส้คือ 144 กรัม (นี่คือเคล็ดลับหลักของผ้าขาว Gostov แสนอร่อย: ควรมีไส้มากกว่าแป้ง!) ในที่สุดคุณจะได้ผ้าขาว 3 ชิ้น น้ำหนักรวม 240 กรัม (ชิ้นละ 80 กรัม) . การทำอาหารในปริมาณขนาดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ ดังนั้น เตรียมเครื่องคิดเลขให้พร้อมและคำนวณสูตรใหม่ตามความต้องการและความคาดหวังของคุณ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
น้ำหรือนม 40 กรัม
2 กรัมกดยีสต์ "สด";
น้ำตาล 2 กรัม
เกลือ 1 กรัม

ส่วนผสมไส้:

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 110 กรัม
หัวหอม 20 กรัม
พริกไทยดำป่น 0.5 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำ 15 กรัม
น้ำมันพืช 17 กรัมสำหรับทอด

วิธีปรุงเบยาชิ:

1. ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่น (น้ำ) คนให้เข้ากันและรอให้ยีสต์เริ่มทำงาน เมื่อโฟมเบา ๆ ปรากฏบนพื้นผิวให้เติมเกลือและแป้งคลุกแป้งแล้วปัดให้กลมแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า) นวดและพักไว้จนขึ้นเป็นครั้งที่สอง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ แน่นอนว่าเราทำเนื้อสับเอง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทยลงไป ผัดและเติมน้ำ
3. จากนั้นการปั้นก็เป็นการผาดโผน เราเอาแป้งมานวดอีกครั้ง บีบแป้งออกแล้ว... วางไว้บนตาชั่ง ควรมีประมาณ 40 กรัมพอดี ถ้าไม่พอ - ใส่มากเกินไป - เอาออก การทำลูกบอล. เราชั่งน้ำหนักอันแรก ที่เหลือสามารถขึ้นรูปตามประเภทของอันแรกได้ถ้าคุณเชื่อสายตา ถ้าไม่ไว้ใจก็ชั่งน้ำหนักต่อไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อพิสูจน์
4. ในระหว่างนี้ให้แบ่งเนื้อสับ - วัดส่วน 48 กรัม แน่นอนว่าปริมาณเท่ากับจำนวนลูกแป้ง
5. แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นกลม (หรือง่ายกว่าถ้าใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบ) แล้ววางไส้บางส่วนไว้ด้านบน
6. เราสร้างเบลาชิโดยรวบรวมแป้งที่ด้านบนแล้วทิ้งรูไว้เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีขึ้น
7. ทอดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ (ขอแนะนำว่าอย่าใส่ใจกับ 17 กรัม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของกระทะดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าคนขาวควรมีไขมันลึกอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเมื่อ การทอด) ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 190 องศา (คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดกระบวนการทั้งหมดได้หรือไม่)
8. วางเบลาชิที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระ จากนั้นจึงย้ายไปชามทั่วไปในขณะที่ที่เหลือทอด เสิร์ฟร้อน

Tatar belyashi กับเนื้อ - peremyachi

ในความเป็นจริง peremyachi (pirimachi) เป็น belyashi คนเดียวกัน เพียงแค่มี "ชื่อ" ตาตาร์เท่านั้น ไส้อาจเป็นเนื้อคลาสสิกหรืออาจเป็นคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง แป้งเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อทอดในน้ำมันร้อน Peremyachi เสิร์ฟพร้อมกับ ayran, katyk หรือน้ำซุป เราจะเตรียม Tatar belyashi ด้วยเนื้อบนแป้งกับยีสต์แห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้ง 500 กรัม
ไขมัน 50 กรัม (เนื้อแกะ, เนื้อวัว)
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
นมอุ่น 320 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำมันพืช 200-250 มล. สำหรับทอด

การเตรียมผ้าขาว:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 150 กรัม (37-40 องศา) ใส่น้ำตาล เอาออกในเวลาอุ่น หลังจากเปิดใช้งานแล้ว ให้เติมเกลือ ใส่ไขมันละลาย (หรือเนย (มาการีน)) ส่วนครึ่งหลังของนมอุ่น ไข่ และแป้ง นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ปั้นให้กลมแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ ที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นวดและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า
2. ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากัน (แต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 40-50 กรัม) แผ่ให้แบน วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. เนื้อบดละเอียด.
4. เราสร้างจัมเปอร์ด้วยการพับจีบและทำให้เรียบเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. ทอดลูกชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกชิ้นลงในน้ำมันโดยให้รูคว่ำลง กลับด้านเมื่อขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ลบออกด้วยช้อนมีรู
6. เรากำจัดเนื้อสัตว์ส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนกระดาษชำระ

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อยแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิการทอดโดยลดแครอทลงครึ่งหนึ่ง - หากพวกเขา "กระโดด" อุณหภูมิจะเหมาะสมสำหรับการทอดแครอท

Vak-belyash (เบลียาชิในเตาอบ)

สำหรับผู้ที่รัก belyashi แต่คิดว่าเป็นอาหารที่เป็นอันตรายและใช้แรงงานมากจึงมีการคิดค้นสูตรสำหรับ wak-belyash ทุกอย่างเตรียมง่ายกว่ามากและมีรสชาติเยี่ยมมาก คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะได้ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่าอย่างแท้จริง

ใช่และอีกเล็กน้อย Vak-belyash เป็นพายขนาดเล็กมาตรฐาน หากคุณขี้เกียจจริงๆ คุณสามารถปรุง zur-belyash ได้ - ทุกอย่างเหมือนกัน แต่อยู่ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่อันเดียว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

เคเฟอร์ 500 กรัม
แป้ง 800 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ 500 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
2 หัวหอม;
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสม kefir กับไข่ ใส่เกลือและเนยละลาย จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นวงกลมแล้วห่อใส่ถุง พักไว้ 10 นาที
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือใส่พริกไทยหัวหอมสับละเอียดผสม หากเนื้อสับไม่ติดมันคุณสามารถสับน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้ 20-30 กรัมหรือเติมน้ำเล็กน้อย
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 4 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม วางไส้ลงตรงกลางของแต่ละวงกลม บีบแป้งเป็นวงกลม ยกขอบขึ้นและเหลือรูไว้ด้านบน
4. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ใช้แปรงทาขนมทาแวคไวท์แต่ละอันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที
5. เสิร์ฟร้อน

อีกสูตรสำหรับคนผิวขาว (เนื้อสับฉ่ำ)

ไส้เบลาชิที่เตรียมตามสูตรนี้ในเตาอบกลายเป็นเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ ความลับคือเพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในเนื้อทอด แต่บางทีอย่าก้าวไปข้างหน้า - อ่านอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารอย่างมีความสุข

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 500 กรัม
นม 220 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เนย 50 กรัม
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ส่วนผสมไส้:

เนื้อวัว 500 กรัม
เนื้อหมู 200 กรัม
4 หัวหอม;
น้ำมันพืช;
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไวท์เทนนิ่ง:

1. เตรียมแป้งยีสต์ปกติ: ละลายยีสต์ในนมอุ่นและน้ำตาลหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่ไข่และเนยละลายใส่เกลือและแป้งนวดเป็นก้อนยืดหยุ่นนุ่มซึ่งเราส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อขึ้น
2. มาทำไส้กันดีกว่า บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วย ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียด บีบกระเทียมออกแล้วผสม
3. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 50 กรัม แล้วรีดแต่ละก้อนให้เป็นชั้นกลม วางไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบแป้ง ยกขึ้นและปล่อยให้มีรูตรงกลาง วาง belyashi ที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืช และอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

belyashi โฮมเมดพร้อมเนื้อ "เหมือนที่ตลาด"

แฟน ๆ ของฟาสต์ฟู้ดริมถนนคงได้ลิ้มลองเบลียาชิมากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งเตรียมและขายทันทีในตลาดสถานีรถไฟและสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านอื่น ๆ - ชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มด้วยแป้งที่ยืดหยุ่นและมีรูพรุน ทิ้งความคิดเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นซ้ำ ๆ ไว้อย่างไร และเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เรามาดูกันว่าความลับของผ้าขาวเหล่านี้คืออะไรและเหตุใดจึงอร่อยมาก (ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับ อากาศบริสุทธิ์ ความอยากอาหารอันโหยหวน และการตระหนักรู้อันน่ายินดีว่ามีคนอื่นเตรียมอาหารนี้ไว้ให้คุณ เรามาละเว้นเถอะ)

วัตถุดิบ:

2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำ 360 มล.
2 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำ 4 แก้ว
หมูและเนื้อวัวสับ 500 กรัม เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อสับ
2 หัวหอมใหญ่
น้ำมันสำหรับทอด.

1. นวดแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและเนย แล้วเติมแป้ง เราแนะนำแป้งทีละน้อย - ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง: นวดด้วยมือค่อนข้างยากควรนุ่มและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ควรใช้ที่ใส่แป้งหรือเครื่องผสมอันทรงพลังพร้อมตะขอเกี่ยว
2. ปล่อยให้แป้งนวดขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานี้เราเตรียมเนื้อสับ - ผสมเนื้อกับหัวหอมขูดเกลือและพริกไทยเติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ เนื้อ. ในที่สุดเนื้อสับควรจะนุ่มแต่ไม่เหลว
3. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ ใช้แก้วที่มีผนังบางตัดแป้งเป็นวงกลม วางเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยลงบนครึ่งหนึ่ง - ไม่ใช่เป็นลูกบอลตรงกลาง แต่เป็นเค้กแบน ๆ ให้ทั่วบริเวณโดยเหลือแป้งไว้ครึ่งเซนติเมตรเป็นวงกลม ปิดด้วยวงกลมที่สอง กดขอบด้วยช้อนหรือห่อด้วยมือ
4. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม belyashi ไม่สามารถสร้างมวลได้และรอให้ "ลูกค้า" มาถึง: ในระหว่างการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานแป้งจะฉีกขาดและไวท์ชิจะเลอะเทอะและแห้ง เราสร้าง - เราทอด เราสร้าง - เราทอด ในกระทะที่ร้อนดีและมีน้ำมันเพียงพอ หากเราไม่กินทันทีคุณสามารถใส่เบลาชิในเตาอบโดยเปิดไฟได้ - ให้อุณหภูมิ 30 องศาพายจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

Belyashi กับเนื้อบนขนมชู

Choux Pastry ใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อ! เนื่องจากเป็นพลาสติก นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ผ้าขาวจึงเรียบเนียน เรียบร้อย และ "เหมือนภาพ" โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับคนชอบความสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น 1 แก้ว
น้ำเดือด 1 แก้ว
ยีสต์ "สด" 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
แป้ง 4 ถ้วย;
เนื้อสับ 500 กรัม + เกลือพริกไทย
2 หัวหอม

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นการทำงาน หลังจากนั้นเทน้ำมันใส่เกลือผสมและเทมวลที่ได้ลงบนแป้งที่ร่อนลงในชามอื่น ผสมอย่างรวดเร็ว - จะมีเศษเกล็ดและมีมวลไม่ชัดเจน ตอนนี้เราเทน้ำเดือดให้เท่า ๆ กันหลังจากนั้นเราก็นวดแป้งที่เนียนดีด้วยซึ่งเราปัดเศษและพักไว้ตามเวลาที่ใช้ในการเตรียมไส้และกระทะ
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดผสมกับเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ (โดยหลักการแล้วเมื่อทอดควรใส่น้ำมันไว้มากกว่าครึ่งเล็กน้อย) วางบนเตาเพื่อให้ร้อน
4. เราฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปัดให้เรียบวางไส้และรวบรวมแป้งที่ด้านบนขึ้นรูปเป็นแป้งสีขาว ทอดทันที - แป้งนี้จะทำงานได้ดีแม้จะไม่มีการพิสูจน์อักษรก็ตาม

Belyashi กับเนื้อและมันฝรั่ง

ทั้งสองในหนึ่งเดียวหรือเพียงแค่ให้สัมปทานกับงบประมาณของครอบครัวหรือสามัญสำนึกซึ่งเชื่อว่ามันฝรั่งที่มีเนื้อสัตว์ยังคงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์เพียงชิ้นเดียวไม่สำคัญ สาระสำคัญยังคงง่าย: คนขาวกับเนื้อสัตว์ และมันฝรั่งก็อร่อยและน่าสนใจอย่างไม่คาดคิด ไส้จะนุ่มนวลนุ่มนวลและน่าพึงพอใจมากขึ้น ข้อดีอีกอย่างคือแป้ง kefir ซึ่งเตรียมในหนึ่งหรือสองนาทีและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับไส้นี้ได้

วัตถุดิบ:

แป้ง 170 กรัม
เคเฟอร์ 100 กรัม
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
มันฝรั่ง 200 กรัม
เนื้อสับ 100 กรัม
1 หัวหอม;

ผสมแป้งกับโซดา เกลือ และน้ำตาล เท kefir ลงไป นวดแป้งให้นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้: ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรแป้งก็จะยิ่งแข็งขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราพยายามที่จะผ่านให้น้อยที่สุด เราซ่อนแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเนื้อสับเกลือและเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 4-5 มม. ใช้กระจกที่มีผนังบางตัดเป็นวงกลม วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วห่อเหมือนเบลาชิแบบคลาสสิกโดยมีรูตรงกลาง

ทอดทันทีในน้ำมันที่เพียงพอจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วทิ้ง

คนขาว "ขี้เกียจ"

โดยพื้นฐานแล้วแน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ belyashi เลย - แค่แพนเค้กที่มีไส้เนื้อ: มีแป้งเหลวที่ด้านล่างจากนั้นก็เนื้อสับแล้วก็มีแป้งอยู่ด้านบน ไม่ขาวเลย. แต่ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณและวิธีการสร้างรูปร่างและพายที่มีเนื้อเหมือนกันทั้งหมด

โดยทั่วไป หากคุณอยากได้คนผิวขาวจริงๆ ขึ้นมา แต่คุณไม่ต้องการทำงานและสร้างสรรค์ผลงานจริงๆ ให้ใช้สูตรนี้และไปที่ห้องครัวได้ตามใจชอบ คุณจะไม่ผิดหวัง

วัตถุดิบ:

ไข่ 1 ฟอง;
นม 100 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1/2 ช้อนชา โซดา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เคเฟอร์;
แป้ง 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชสำหรับแป้ง + น้ำมันพืชสำหรับทอด
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อสับเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสมไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, kefir, ใส่น้ำมันพืช เพิ่มแป้ง เราเจือจางมวลผลลัพธ์ด้วยนม - แป้งไม่ควรหนา แต่ก็ไม่ใช่ของเหลวเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วแป้งแพนเค้กแบบคลาสสิก

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับเกลือและพริกไทย

ต่อไปเราจะทอด กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ก่อนอื่นเทแป้งหนึ่งช้อนแล้วใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ด้านบนทันที (เราพยายามที่จะไม่วาดกองตรงกลาง แต่เพื่อให้เห็นภาพแพนเค้กบาง ๆ ) จากนั้นปิดอีกครั้งด้วยจำนวนเล็กน้อย ของแป้ง

ปรุงแพนเค้กทั้งสองด้านจนมีเปลือกสีทองสวยงาม ความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นเนื้อสับอาจเสี่ยงที่จะทำให้คุณหงุดหงิดกับความชื้นและความเปียกชื้น

kefir ฟอกขาวแบบ “ด่วน” ในกระทะ

ถ้าคุณขี้เกียจเกินกว่าที่จะต้องเตรียมเบลาชิตามสูตรก่อนหน้านี้ลองชักชวนตัวเองให้กินแพนเค้กพร้อมเนื้อสัตว์เหล่านี้ ใช่ ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมด - ในกรณีนี้ แนะนำให้ผสมแป้งและเนื้อสับทันทีในขั้นตอนการขึ้นรูปและก่อนการทอด และใช่แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คนผิวขาวอย่างแน่นอน แต่ครั้งหนึ่งผู้คนคิดค้นสิ่งนี้และเรียกมันว่าด้วยคำนี้ แต่เราควรโต้แย้งกับประเพณีพื้นบ้านที่มีมายาวนานหรือไม่? ว่ากันว่า - whitewash ซึ่งหมายถึงการล้างบาป

วัตถุดิบ:

เคเฟอร์ 500 มล.
3 ไข่;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
แป้ง 300 กรัม
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในชามที่สะดวก ให้ผสม kefir และไข่เข้าด้วยกัน ในภาชนะอื่น ผสมเกลือ น้ำตาล โซดา และแป้ง เรารับรองถึง "มิตรภาพ" ของทั้งสองมวลชนนวดแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างรวดเร็ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับที่นั่น

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนสูง วางผ้าขาว "ขี้เกียจ" ที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วเสิร์ฟร้อน

เติมความขาว

แป้งสำหรับคนผิวขาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร (แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เธอชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว) แต่คุณสามารถใช้ไส้ที่เหมาะกับอารมณ์ของคุณในเวลาที่กำหนด นอกจากเกมประเภทเนื้อสัตว์มาตรฐานและคาดหวังแล้ว “Magic Food” ยังให้คุณลองอะไรใหม่ ๆ อีกด้วย เช่น...

1. ไส้เบลียาชิแบบดั้งเดิมคือเนื้อสับที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือส่วนผสมกับหัวหอม
2. เนื้อสับ+มันฝรั่ง. ยังเป็นคลาสสิก
3. ข้าว หัวหอม ไข่ ใช่ ใช่ มันไร้เหตุผลโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นเพียงการล้างบาปเช่นกัน หนึ่งในพันธุ์
4. เห็ด. ผัดกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือบิดเป็นเนื้อสับ มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์เพิ่ม
5. ไส้กรอกหรือแฟรงก์เฟิร์ต ใช่ สำหรับมื้อด่วนๆ ถ้าคุณไม่มีเนื้อสับ แต่อยากได้อะไรบางอย่างจริงๆ
6. ปลา! เนื้อสับละเอียดหรือเนื้อสับ แม่น้ำหรือทะเล สีแดงหรือสีขาว - ทุกอย่างอร่อยมาก
7. ชีสและผักใบเขียว คลาสสิค ไม่ใช่สีขาว แต่คลาสสิค และอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มกระเทียมอีกสองสามกลีบลงไป
8. กะหล่ำปลี มีหรือไม่มีแครอท หัวหอม และสมุนไพร
9. เนื้อไก่. เบลาชิในรูปแบบอาหารพร้อมเนื้อสัตว์
10. แครอทขาว. น่าประหลาดใจ? ในขณะเดียวกันการเติมแครอทขูดและพริกหยวกลงในเนื้อสับถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตาตาร์