ความมั่นคง

บางครั้งแพนเค้กฉีกขาดและติดเนื่องจากความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องของแป้ง มันอาจกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือตรงกันข้ามหนา วิธีง่ายๆในการเจือจางแป้งหนาคือการเติมของเหลวที่ผสม: น้ำนม kefir ฯลฯ และหากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ลองเพิ่มแป้งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดในแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

นม

หากแพนเค้กถูกอบในนมหนึ่ง (หรือ kefir) พวกเขามักจะเผาไหม้ ในกรณีนี้คุณสามารถเติมน้ำลงในแป้งได้ เจือนมหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กไม่ทำงานเพราะมีน้ำตาลมาก เบื้องล่างแพนเค้กเริ่มไหม้แล้วและด้านบนไม่มีเวลาอบ และเมื่อคุณต้องพลิกแพนเค้กมันก็จะแตกเป็นธรรมชาติ ดังนั้นอย่าพยายามทำแพนเค้กให้หวานขึ้น แต่ลองทำตามสูตร

กระทะทอด

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกับกระทะและไม่ฉีกขาดแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้สร้างกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเหล็กหล่อ แต่กระทะที่ดีที่มีการเคลือบแบบไม่ติดก็เหมาะสมเช่นกัน กระทะดังกล่าวจะต้องล้างด้วยน้ำเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกล้างจานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องล้างจาน

อุณหภูมิ

แพนเค้กแรกมักจะได้รับ "ก้อน" เนื่องจากความจริงที่ว่ากระทะไม่อบอุ่นขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าและแรง ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำมันและลดความร้อนให้เป็นสื่อ

น้ำมัน

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดเป็นจำนวนที่ไม่ถูกต้องของน้ำมัน ไม่ควรมากเกินไปอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ของแพนเค้ก แต่ไม่ควรเพียงพอมิฉะนั้นแพนเค้กจะฉีกขาดและติดกระทะ

• ก่อนอื่นใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• อย่าลืมทาจาระบีหลังแพนเค้กที่ 2 หรือ 3 และหากเป็นกระทะใหม่แล้วหลังจากนั้น
• อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของกระทะไม่ใช่แค่ด้านล่าง
• สำหรับการหล่อลื่นขณะนี้มีแปรงพิเศษหรือใบมีดไหล่ แต่แม่และคุณยายของเราใช้วิธีการชั่วคราว ครึ่งหนึ่งของหัวหอมหรือมันฝรั่งถูกแทงด้วยส้อมและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาน้ำมันก็กระจายไปทั่วกระทะ
• แทนที่จะใช้น้ำมันปรุงอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำมันหมู
• หากน้ำมันมากเกินไปสะสมในกระทะมันจะต้องถูกลบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พายขนาดเล็กห่อด้วยผ้าเช็ดปากและรัดด้วยยางยืด

หัวไหล่

มีแม่บ้านที่ทำแพนเค้กด้วยมือบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะไม่แตกเมื่อหันไป วิธีนี้สะดวกมากถ้าคุณไม่กลัวที่จะถูกเผา การใช้ไม้พายคุณสามารถแยกขอบของแพนเค้กจากนั้นหมุนด้วยมืออย่างรวดเร็ว และเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปคุณสามารถทำงานกับถุงมือทำอาหารได้ หากตัวเลือกที่รุนแรงนี้ไม่เหมาะกับคุณให้ใช้ไม้พายกว้างที่มีด้ามยาว

โชคดีอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผู้ที่มีกระทะเหล็กเก่าที่ดีสำหรับแพนเค้ก พวกเขาจะเรียกว่าแพนเค้กแพนเค้ก "ยาย" และไม่มีอะไร แต่แพนเค้กปรุงสุกบนมัน เธอมีจุดประสงค์เดียวคือ - มอบแพนเค้ก“ บนภูเขา”, แพนเค้กและแพนเค้ก

เธอทำสิ่งนี้โดยสุจริตใจรับใช้ครอบครัวมากกว่าหนึ่งรุ่น มันถูกส่งต่อโดยการสืบทอดและไม่ถามคำถามว่าทำไมแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดว่าจะทำอย่างไร

หากคุณต้องการเลี้ยงแพนเค้กให้กับครอบครัวบ่อยครั้งให้ไปเยี่ยมคุณยายและคุณป้าและลองขอแพนแพนเค้กที่ทำจากเหล็กหล่อหากครอบครัวของคุณยังไม่มีกระทะ

ปลอบโยนญาติผู้สูงอายุ (พวกเขามีกระทะดังกล่าว แต่พวกเขาไม่มีกำลังพอที่จะอบแพนเค้กกับพวกเขา) และขอแลกเปลี่ยนหรือซื้อสิ่งของที่หายากจากพวกเขา เชื่อมต่อเสน่ห์ทั้งหมดของคุณและพยายามที่จะเป็นเจ้าของกระทะเหล็กหล่อแพนเค้กเก่า

แพนแพนไหนดีกว่ากัน

หากคุณไม่สามารถซื้อกระทะเหล็กเก่าสำหรับแพนเค้กคุณสามารถซื้อกระทะเหล็กหล่อใหม่และ มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของกระทะนั้นเรียบเนียนเหมือนแพนเค้กที่สมควรจะได้

อย่างไรก็ตามหนึ่งควรรู้ว่าหลายสิบปีกระทะเหล็กหล่อเก่าได้อุดตันรูขุมขนและรูขุมขนอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มที่ไม่ติดธรรมชาติของไขมันและน้ำมันเดือดและอันใหม่จะต้องได้รับ“ เวลาทำงาน” และกระบวนการเริ่มต้นที่เหมาะสม

แม้ว่าคุณจะเตรียมมันอย่างถูกต้องในครั้งแรกมันจะใช้เวลาสำหรับแพนเค้กที่จะหยุดมันและคุณจะลืมคำถามที่เจ็บปวดว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและอยากทำสิ่งที่ทำให้เรื่องนี้เป็นจริง

เนื่องจากไม่มีใครสามารถแพนกระทะเหล็กหล่อในการปรุงแพนเค้กได้ตอนนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ต้องทำกับแพนเค้กเพื่อให้แพนเค้ก "กระโดดลง" จากมันอย่าติดและไม่แตกระหว่างการอบ

วิธีการเตรียมกระทะเหล็กหล่อใหม่

ดังนั้นสิ่งที่ต้องทำกับแพนเค้กเหล็กหล่อใหม่เพื่อให้ได้ผู้ช่วยในครอบครัว - ผู้ทำเครป

ควรซื้อกระทะเหล็กหล่อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ กระทะจีนไม่เหมาะสำหรับเหตุผลเดียว - เราต้องการเหล็กหล่อคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวเรือนซึ่งใช้กระทะเหล็กใหม่ของเรา

แพนแพนเค้กควรมีด้านที่ต่ำ ในกระทะดังกล่าวจะสะดวกกว่าที่จะพลิกแพนเค้กด้วยไม้พายส้อมหรือมีด พวกเขาจะไม่ฉีกขาดและ "กอ" ในระหว่างกระบวนการอบ

• การซื้อที่น่าเกลียดดำหรือเทาของเราจะต้องถูกล้างออกจากน้ำมันเครื่องทางเทคนิคที่ครอบคลุมเครื่องครัวเหล็กหล่อสำเร็จรูปที่โรงงานเพื่อไม่ให้เกิดสนิมระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งไปยังเคาน์เตอร์
• จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้ววางลงบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนและเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เล็กน้อย!

  หากกระทะร้อนเกินไปและคุณเทน้ำมันลงไปด้วยหยดมันก็จะเดือดทันทีและเริ่มพ่นและ "ยิง" ในทุกทิศทาง ไม่เพียง แต่น้ำมันร้อนที่เกาะติดกับเฟอร์นิเจอร์และผนังเท่านั้นและทำความสะอาดยาก แต่ยังมีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้รุนแรง ระวังและระวัง!

• ย้ายออกจากกระทะไปในระยะห่างที่ปลอดภัยและทาจาระบีให้ทั่วพื้นผิวด้านในของกระทะด้วยแปรงซิลิโคนหรือจาระบีอื่น ๆ เพื่อให้น้ำมันร้อนใช้ได้ทุกที่รวมถึงด้านข้างของกระทะ
• น้ำมันอุ่นจะอุดตันรูขุมขนของกระทะเหล็กหล่อใหม่อย่างแน่นหนาและได้รับการเคลือบแบบไม่ติดตามธรรมชาติ "ความนุ่มนวล" ที่ต้องการอย่างมากซึ่งให้ "กระโดด" แพนเค้กจากกระทะในระหว่างการอบ นี่คือข้อดีของอุปกรณ์ทำอาหารเหล็กหล่อประกอบกับการให้ความร้อนสม่ำเสมอและการกระจายความร้อนที่ดีเยี่ยมของเหล็กหล่อ
• ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเช็ดคราบน้ำมันทั่วทั้งพื้นผิวอย่างทั่วถึงให้ใช้กระดาษ (คุณสามารถใช้กระดาษสำหรับเครื่องพิมพ์) หรือผ้าหนา
• ขอแนะนำให้ทำซ้ำการดำเนินการก่อนหน้านี้หลายครั้ง

  อย่าลืมที่จะเปิดครัวเปิดหน้าต่างหรือทำในประเทศ น้ำมันที่เผาไหม้ - ควัน

ก่อนทอดแพนเค้กให้เทเกลือลงในกระทะด้วยชั้นหนึ่งสองหรือสามเซนติเมตรแล้วนำไปอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นสะบัดเกลือและเช็ดกระทะอีกครั้งด้วยกระดาษ หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ขั้นตอนที่เราอธิบายเรียกว่าการอบกระทะเหล็กหล่อใหม่

เราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการเตรียมกระทะเหล็กหล่อใหม่สำหรับการทำงาน คุณทำงานอย่างหนักในการประมวลผลครั้งแรกของกระทะใหม่นี้จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะรับมือกับแพนเค้กในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
  โดยวิธีการมันเป็นเวลานานที่จะอธิบายกระบวนการในการเตรียมกระทะเหล็กหล่อใหม่ ในความเป็นจริงการเต้นรำเหล่านี้รอบการซื้อเพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

กระทะเหล็กโบราณ - จะทำอย่างไรกับมัน

แพนเค้กที่ทอดหรืออบนั้นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จและการรับประกันว่าแพนเค้กสีกุหลาบจะเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วบนจานและคนทำที่บ้านจะได้ลิ้มรสแพนเค้กแสนอร่อย แต่จะทำอย่างไรกับกระทะเก่าที่คุณมีไม่ได้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์? แม้ว่าแพนเค้กแพนเค้กเก่าจะถูกปกคลุมด้วยสนิม - มันสามารถ reanimated

หากต้องการทำสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไปหาผู้ชายในโรงรถหรือเวิร์คช็อป พวกเขารู้วิธีกำจัดสนิมบนโลหะได้ดีกว่า ตัวอย่างเช่น

1. ฉีกสนิมด้วยชุดแปรงโลหะบนสว่าน
2. แช่ในน้ำมัน
3. เผาไฟ พ่นหรือกองไฟ

คำเตือน!

การยิงด้วยไฟควรกระทำโดยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น มิฉะนั้นมีความเสี่ยงที่ใหญ่ในการแตกกะเทาะซึ่งจะต้องถูกโยนทิ้งไป

เราชุบชีวิตแพนเค้กเหล็กหล่อเก่า

ขึ้นอยู่กับระดับของการละเลยของกระทะเราตัดสินใจว่าจะทำให้เป็นผู้ช่วยแพนเค้กได้อย่างไร คุณสามารถใช้วิธีการใช้บนพื้นผิวของการผลิตของตัวเองซึ่งจะอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดต่อไป

• โซดา 1/2 ถ้วย
• น้ำยาล้างจาน 1 ช้อนชา
• ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดจนเป็นวิปครีม (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มเปอร์ออกไซด์มากขึ้น)
  นำไปใช้กับพื้นผิวที่สกปรกและทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจากนั้นเราก็ใช้ฟองน้ำแข็งตัวที่สามที่ดีและทำความสะอาดเขม่าที่นิ่มนวลพร้อมกับสนิม มันจะดีกว่าที่จะเชื่อมต่อผู้ชายกับธุรกิจนี้ แม้ว่าจะไม่ได้ทำงานหนักเกินไป แต่ก็สะดวกสำหรับผู้ชาย ใช่แล้วมือของเรามีประโยชน์มากกว่า

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซ้ำการดำเนินการทั้งหมดของการคำนวณเกลือในกระทะและถูด้วยกระดาษ แพนเค้กแรกสามารถติดได้ส่วนที่ตามมาจะพลิกกลับได้ง่าย

สำหรับการหล่อลื่นให้ใช้ชิ้นส่วนของไขมันที่ไม่ใส่เกลือบนส้อมหรือน้ำมันมาร์ลก้าที่ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เพื่อความสะดวกในการใช้งานมันจะพันแผลแน่นบนแท่งยาวหรือส้อม

หากน้ำมันพืชถูกใส่ลงในแป้งแพนเค้กคุณจะไม่สามารถทาไขมันก่อนแป้งแพนเค้กแต่ละส่วนได้ แต่สิ่งนี้จะต้องมีการหารือแยกต่างหาก

แป้งแพนเค้กเป็นครึ่งหลังของความสำเร็จ เพื่อให้เนินเขาของแพนเค้กสีดอกกุหลาบเติบโตอย่างรวดเร็วและรวดเร็วมีสององค์ประกอบคือกระทะและแป้ง และมือที่ชำนาญของแม่บ้านที่ชำนาญ แต่มันมาพร้อมกับประสบการณ์

หากบ้านไม่มีแพนเค้กที่ดีการได้มาซึ่งประสบการณ์ครั้งนี้จะล่าช้าอย่างมากและถูกบดบังด้วยแป้งและอารมณ์เสีย แพนเค้กเหล็กหล่อที่ผ่านการพิสูจน์และเชื่อถือได้ช่วยขจัดคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตก

ไม่มีคนในโลกที่ไม่ชอบแพนเค้ก แพนเค้กทำเอง - ตัวบ่งชี้ความเชี่ยวชาญของพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตามมีบางครั้งที่แพนเค้กทำอาหารนำมาซึ่งความผิดหวังอย่างหนึ่ง สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์คำถามมักเกิดขึ้นทำไมแพนเค้กติดกระทะตลอดเวลาถูกฉีกขาดและไม่หันออกสวยงาม อาจมีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ลองหาวิธีหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ - เหตุผล

เพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะทำตามสูตรและสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์

• ไม่ควรแทนที่แป้งแพนเค้กชนิดพิเศษด้วยแป้งสาลีทั่วไป มิฉะนั้นคุณอาจไม่ได้รับแพนเค้กบาง ๆ แต่ฟริตเตอร์
• แนะนำให้แป้งแพนเค้กเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกับกระทะ เมื่อคุณใช้ส่วนผสมเย็นคุณจะมีปัญหาในการทำลายก้อนในแป้ง นอกจากนี้ของเหลวที่ร้อนเกินไปจะเป็นอันตรายต่อรสชาติของแพนเค้กของคุณ
• แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปมีความหนาคล้ายกับครีมเปรี้ยว ถ้ามัน "ถึง" สำหรับช้อน - เพิ่มน้ำเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ
• อย่าลืมทิ้งแป้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายอย่างทั่วถึง
• อย่าใส่ไข่และน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง จากน้ำตาลแพนเค้กของคุณจะพัง และเนื่องจากไข่จำนวนมากจะกลายเป็น "ยาง" และไร้รสชาติ

เทคนิคการทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

• เพื่อให้แพนเค้กของคุณไม่ติดกระทะและอบอย่างรวดเร็วเพิ่มน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสีเล็กน้อยลงในแป้ง
• ขอแนะนำให้พลิกแพนเค้กด้วยไม้พายที่แคบและแหลม
• ก่อนเริ่มทอดจำเป็นต้องเคลือบกะทะด้วยผักดองเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะและไม่ฉีกขาด เพื่อให้แพนเค้กติดจากกระทะคุณสามารถทอดเกลือลงไปได้ เริ่มทอดแพนเค้กแปรงด้วยเบคอนหรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กฉีกขาดติดกับกระทะ - เคล็ดลับ

สำหรับแพนเค้กควรมีถาดแยกต่างหาก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำอาหารจานอื่นบนมันได้ดังนั้นแพนเค้กจะไม่ติดในภายหลัง มันมีไว้เฉพาะสำหรับการทำแพนเค้ก ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นกระทะเหล็ก โดยทั่วไปเชื่อว่าเหล็กหล่อไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ก่อนเริ่มขั้นตอนการอบกระทะจะต้องได้รับความร้อน นี่เป็นกฎทองสำหรับการทำแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

เพิ่มเนยลงในแป้งเสมอเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาดและติดกับกระทะ และกระทะก็ควรที่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและไม่ได้อยู่ในรุ่นเดียว ตลอดกระบวนการอบให้ทาจาระบีอย่างน้อย 3 ครั้ง

บ่อยครั้งที่ปัญหาของการฉีกขาดและการเกาะติดแพนเค้กไม่ใช่แป้งที่หนามาก พยายามทำให้แป้งหนาขึ้น แน่นอนเราเข้าใจว่าด้วยการทดสอบหนาคุณจะไม่ได้รับแพนเค้กบาง ๆ แต่อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเหมาะ อย่าโลภแป้งเพิ่มให้มากที่สุด แต่มีการวัดในทุกสิ่งดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

ดังที่ได้กล่าวไว้ในวรรคข้างต้นเพื่อที่ว่าแพนเค้กจะไม่ติดกับกระทะคุณจำเป็นต้องหล่อลื่นน้ำมันด้วยกระทะ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพเสมอไป แม่บ้านหลายคนแนะนำให้อบในกระทะที่แห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะอบแพนเค้กในน้ำมันพืชให้ลองหล่อลื่นกระทะหลังอาหารแต่ละมื้อ

โดยทั่วไปมีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กติดกระทะ เรานำความสนใจของคุณมาให้คุณเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เชื่อฉันรู้พวกเขาคุณจะอบแพนเค้กที่ดีแน่นอนและพวกเขาอาจจะไม่ติดกระทะ เราหวังว่าหัวข้อ - "ทำไมแพนเค้กติดกระทะ" จึงถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ ในที่สุดฉันต้องการเตือนคุณว่า "แพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อน ๆ เสมอ" ดังนั้นหากแพนเค้กไม่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องกังวล! ในอนาคตแนวโน้มจะเปลี่ยนไปในทิศทางที่เป็นบวกเท่านั้น ทดลองและใช้เคล็ดลับของเรา

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแพนแล้วฉีก - วิดีโอแนะนำ

ข้อผิดพลาดทั่วไปของแม่บ้านสาวเมื่ออบแพนเค้ก

กระทะร้อนหรือสกปรกไม่เพียงพอ

ในการอบแพนเค้กคุณต้องใช้กระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม ต้องล้างกระทะให้สะอาดแล้วเผาด้วยเกลือ พื้นผิวที่สกปรกอาจเป็นเหตุผลว่า "ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ" ก่อนที่จะนำไปอบเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับแพนเค้กมันจะดีกว่าถ้ามีจานพิเศษสำหรับทอดและไม่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สมมติว่าถ้าเนื้อทอดก่อนหน้านี้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำความสะอาดพื้นผิวของกระทะอย่างสมบูรณ์และแพนเค้กจะถูกลบไม่ดี

กระทะแห้ง (น้ำมันต่ำ)

สำหรับแพนเค้ก 1 อันคุณต้องใช้น้ำมันพืชอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งจะไหม้และติดบนพื้นผิวที่แห้ง

มีไข่น้อยในการทดสอบ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนบ่นว่า“ แพนเค้กแตกเมื่อหัน” แต่ในขณะเดียวกันก็ประหยัดไข่ได้ แต่มันเป็นส่วนผสมที่ทำหน้าที่ในการกาวแป้ง

“ มันสำคัญ! สำหรับแพนเค้กที่ดีให้ใส่ไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองลงในแป้งแก้ว”

แป้งกลายเป็นของเหลวหรือหนา

ในการเตรียมแป้งขั้นแรกให้ผสมไข่กับน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งที่นั่นแล้วบดด้วยช้อน ในระยะแรกแป้งควรเป็นครีมข้น ดังนั้นคุณสามารถบดก้อนได้ดี จากนั้นค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งเพื่อให้ดูเหมือนนมข้น

“ ความลับของนายหญิง ต้องหมุนแพนเค้กด้วยไม้พายกว้าง ๆ ”

แป้งไม่ได้ชำระ

เพื่อให้แป้งละลายอย่างสมบูรณ์และแพนเค้กกลับมาได้ดีคุณต้องใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณครึ่งชั่วโมง

การอบแพนเค้กที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ (ส่วนที่ 10 ชิ้น)

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ถ้วย แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำตามต้องการ
• เกลือ - 1 หยิก

เราเตรียมแป้งโดยวิธีที่ระบุข้างต้น สำหรับการอบให้วางกระทะบนไฟปานกลางและอบอุ่นดี สำหรับแพนเค้กหนึ่งอันคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ เทให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ เทแป้งด้วยทัพพีชั้นบางและอบ พลิกกลับไปอีกด้านด้วยไม้พายหรือมีดเหล็ก สำหรับแพนเค้กต่อไปคุณต้องเท 1 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง น้ำมันหนึ่งช้อน จากนั้นมันก็จะอ่อนนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ

แพนเค้กแรกที่คุณจะได้ทดลอง เมื่ออบคุณจะเห็นว่าแป้งกลับกลายเป็นอย่างไร

แพนเค้กต้องเปิดสองสามครั้งเพื่อทำอาหารให้อร่อย พับแพนเค้กสี่หรือในกองซ้อนเพื่อไม่ให้แห้ง

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้จะมีความพยายามของคุณทั้งหมดและวิธีที่จะจบลงด้วยการทำเช่นนี้? เปลี่ยนกะทะ ค้นหาสูตรอื่นหรือไม่ หรืออาจยอมรับว่าแพนเค้กไม่ใช่ของคุณและในเรื่องตลกยังคงอบก้อน? Easy! สำหรับแต่ละปัญหามีวิธีแก้ไข แต่สำหรับการทำอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย ในด้านของคุณเป็นประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษของแม่บ้านที่ปรุงสุก "แดง" รอบในรัสเซียตั้งแต่กาลเวลา พวกเขารู้ว่าต้องทำอะไร!

แพนเค้กแรกไม่เป็นก้อน

ทำไมแพนเค้กถึงติด? เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดหนึ่งในห้าคะแนน:

• ไม่ได้คาดเดากับทางเลือกของกระทะ;
• คุณภาพไม่ดีมัน;
• หล่อลื่นอย่างไม่เหมาะสม
• ผสมกับสูตร;
• ลืมที่จะอดทน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญเมื่ออบแพนเค้ก!

เริ่มต้นกับข้อบกพร่อง?

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกแพนเค้ก

ในสมัยก่อนผู้หญิงที่เคารพตนเองทุกคนในห้องครัวได้เก็บยายทวดผู้ยิ่งใหญ่ กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้ก  พวกเขาไม่เคยล้างมันเช็ดทำความสะอาดด้วยกระดาษหรือผ้าและพวกเขาไม่เคยใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้

1. กระทะกระทะควรอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและยังคงความร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ และเหล็กหล่อตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ที่ 100%
2. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำจากโลหะที่มีรูพรุนสามารถดูดซับและเก็บน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งช่วยลดโอกาสในการเผาไหม้แป้ง และอีกครั้งที่เหล็กหล่อไม่มีใครเทียบได้ที่นี่
3. เมื่อเวลาผ่านไปแผ่นฟิล์มน้ำมันที่มองไม่เห็นเกิดขึ้นที่ด้านล่างของจานซึ่งช่วยให้การทำงานของแม่บ้านดีขึ้นและป้องกันเหล็กหล่อจากการเกิดสนิม นั่นคือเหตุผลที่กระทะทอดในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นเพลิดเพลินไปกับการเคารพเป็นพิเศษในหมู่พ่อครัวที่แท้จริงและด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาพยายามที่จะไม่ล้างพวกเขาอีกครั้ง แต่แพนเค้กเป็นสิ่งหนึ่งไข่ทอดและมันฝรั่งก็เป็นอีกอย่างหนึ่ง ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีนางฟ้าและแปรงแข็ง ๆ ซึ่งหมายถึงการลาจากฟิล์มป้องกัน

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกระทะใหม่ถ้าแม่และยายของฉันยังไม่ได้บันทึกสิ่งที่หาได้จากเหล็กหล่อสำหรับคุณ เติมเกลือลงไปในก้นหม้อแล้วอบด้วยความร้อนปานกลางจนเมล็ดมีสีครีมเข้มแล้วค่อยๆเกลือลงในอ่างล้างจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มอบ - โลหะจะถูกเผาอย่างสมบูรณ์แบบและพร้อมที่จะพิสูจน์ตัวเองในวิธีที่ดีที่สุด

นอกจากเหล็กหล่อซึ่งไม่มีคู่แข่งในธุรกิจขนมอบพ่อครัวใช้การรับรู้ของ:

• ไทเทเนียม  - คุณสมบัติของ "พี่ชายฝาแฝด" พื้นเมืองของเหล็กหล่อ;
• อลูมิเนียมลบเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นความเปราะบาง;
• เหล็กเคลือบเทฟลอนสะดวก แต่ต้องการการจัดการที่ละเอียดอ่อน;
• เครื่องเคลือบดินเผาเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแม้ว่าจะทนไม่ได้กับอุณหภูมิสุดขั้ว
• หินอ่อน  - วัสดุเกือบสมบูรณ์แบบหากไม่เหมาะกับค่าใช้จ่ายที่สูงมาก

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้ว่าคุณจะเข้าหาทางเลือกของเธออย่างจริงจังและไม่ขี้เกียจที่จะเผาเกลือด้วยจาน? บางทีจุดคือด้านที่สูงซึ่งป้องกันการใช้ไม้พายฟรี ในกระทะแพนเค้กแบบมืออาชีพไม่เกิน 2 และบางครั้ง 0.5 ซม.

สว่างขึ้น

ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงออกมาเป็นก้อน? เนื่องจากแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เริ่มอบในกระทะที่ไม่มีน้ำอุ่นในขณะที่ช่างฝีมือที่แท้จริงที่มีความรู้สึกที่หกกำหนดว่าเมื่อใดจึงถึงเวลาที่ต้องเคาะทัพพีแป้งแรกลงบนก้นร้อน

วางสองสามหยดน้ำที่ด้านล่างและดูว่าพวกเขามีพฤติกรรมอย่างไร หากเสียงฟู่ระเหยหายไปก็ถึงเวลาที่จะต้องไปยังขั้นตอนที่สองและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ทันทีที่ "ควัน" ลักษณะโปร่งใสเริ่มขึ้นจากมันก็ถึงเวลาที่จะต้องจับทัพพี ถ้าคุณใช้เนยแทนเบคอนให้รอสักครู่เมื่อชิ้นส่วนที่สัมผัสกับโลหะร้อนเริ่มละลายจากความร้อนและลงไปทำธุรกิจ

แตกต่างกันนิดหน่อย: มันเป็นหมอกควันที่ควรคาดหวังไม่ใช่เด็กดังนั้นอย่าพยายามทำให้ไฟใหญ่ขึ้น เปลวไฟปานกลางนั้นมากเกินพอ

น้ำมัน

หากกลัวการสนทนาเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งคุณประหยัดน้ำมันอย่างระมัดระวังอย่าสงสัยว่าทำไมแพนเค้กติดกระทะและแตก

• ก่อนอื่นน้ำมันพืชจะต้องรวมอยู่ในสูตรสำหรับแพนเค้กที่ดี และถ้ามันไม่รวมอยู่โดยไม่มีเงาสงสัยเพิ่มมันเอง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ประการที่สองกระทะจะต้องมีจาระบีด้วยน้ำมัน อย่างน้อยก่อนที่จะอบแพนเค้กครั้งแรกและบ่อยขึ้นก่อน 3-4 ทุกครั้ง ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม้การเคลือบเทฟลอน - เพื่อความเที่ยงตรงและรสชาติที่ถูกใจของอาหารสำเร็จรูป
• ประการที่สามลืมเรื่องเนยและเนยเทียมทันทีพวกเขาไม่ใช่ผู้ช่วยของคุณ ทางเลือกเดียวสำหรับน้ำมันพืชสามารถเป็นน้ำมันหมูได้
• ประการที่สี่อย่าขี้เกียจเกินกว่าที่จะทาข้างกระทะ พวกเขามักจะลืมเกี่ยวกับ แต่ในขณะที่แป้งสามารถติดที่ด้านข้างไม่เลวร้ายยิ่งกว่าที่ด้านล่างจึงทำให้การอบของคุณเสียทั้งหมด
• ประการที่ห้ารู้ว่าการวัด แพนเค้กที่ลอยอยู่ในบ่อน้ำมันเดือดดีกว่าที่พวกเขาพยายามทำในกระทะที่แห้ง

หวังว่าสูตรจะได้ แต่อย่าทำตัวเองแย่

แต่จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดกระทะไม่ใช่เพราะวัสดุหรือขาดน้ำมัน - จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

• ตรวจสอบความหนาแน่นของแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายครีมเหลวหรือครีมมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ได้ และอย่าพยักหน้าสูตรที่อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเขียนด้วยสีขาวและดำ! คุณและผู้เขียนสามารถใช้แป้งชนิดต่าง ๆ ได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย หากแป้งมีความข้นและข้นให้เติมน้ำหรือนมลงไปหากเป็นของเหลวให้ข้นด้วยแป้ง
• อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะน้ำตาล เขาจะตกลงไปที่ก้นสีน้ำตาลและยึดติดกับโลหะให้แน่น
• วัดโซดาอย่างชัดเจน ส่วนเกินลดความเหนียวของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่แพนเค้กเริ่มร่วงหล่นลงบนหัวไหล่
• แต่อย่าเก็บไข่ไว้ พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นลิงค์และทำให้การอบแข็งแกร่งขึ้น
• หากคุณนวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือนมให้เตรียมพร้อมสำหรับความยากลำบากเพิ่มเติมเนื่องจากความละเอียดอ่อนดังกล่าวกลายเป็นความอ่อนโยนและพลิกกลับยิ่งแย่ลง คุณสามารถช่วยเรื่องนี้ได้โดยการแทนที่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำเพิ่มไข่อีกก้อนลงในแป้งและติดอาวุธด้วยไม้พายที่บางและกว้าง แน่นอนว่าซิลิโคนอ้วนเทฟลอนจะไม่เกา แต่มันยากกว่าที่จะแงะแพนเค้ก

เร็วเข้า - คุณทำให้คนหัวเราะ

คุณจะต้องอดทนอย่างน้อยสามครั้ง ครั้งแรกที่คุณกำลังรวบรวมผลิตภัณฑ์แพนเค้ก: คุณต้องทิ้งไว้บนโต๊ะและปล่อยให้พวกเขาอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง นวดแป้งจากนมเย็นและไข่ไม่พึงประสงค์

ครั้งที่สองคุณต้องเสียเวลา 15-30 นาทีเพื่อให้การทดสอบเสร็จสิ้น "การพักผ่อน" บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัว ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและแพนเค้กจะยิ่งสวยงามมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการอบ

เป็นครั้งที่สามคุณจะต้องอดทนรอให้กระทะร้อนขึ้น แต่เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดโอกาสในการเพลิดเพลินกับแพนเค้กที่อุดมสมบูรณ์และสีดอกกุหลาบจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

วิดีโอ: 7 ความลับของแพนเค้กไม่ใช่ก้อน

ดูเหมือนว่าเราลืมที่จะพูดถึงเงื่อนไขหลักสำหรับการอบแพนเค้กที่ถูกต้อง: อารมณ์ที่ดีของพนักงานต้อนรับ ปรับแต่งในการต่อสู้และลงมือทำธุรกิจด้วยรอยยิ้มโดยไม่ต้องใช้ทั้งกระทะเหล็กหล่อและน้ำมันจะหมดหนทาง