ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงโบราณที่ไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมาเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ หลายคนสนใจว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และในความเป็นจริงคำถามนี้ร้ายแรงมากรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการจัดเก็บที่ถูกต้อง

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ยอมรับได้สำหรับไวน์หรือไม่รวมถึงจำนวนขวดที่ไม่ได้ใช้และในสภาพที่สามารถยืนได้

เกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์

ไวน์สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนไหวที่สุดที่ตอบสนองต่อทุกสิ่งไม่ว่าจะเป็นแสงอุณหภูมิความชื้นการสั่นสะเทือน แม้จะบรรจุขวดแล้ว แต่ไวน์ก็ยังอยู่ในขั้นตอนของการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องวันแล้ววันเล่าเปลี่ยนแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม

เครื่องดื่มไม่ยอมรับแสงแดดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอย่างที่คุณเห็นไวน์เกือบทั้งหมดขายในขวดสีเข้ม สถานที่ที่เหมาะที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์รู้สึกสบายคือห้องมืดที่มีความชื้น 50 ถึง 70% และอุณหภูมิอากาศ +10 ถึง + 15 ° C

ขอแนะนำว่าห้ามสัมผัสหรือสัมผัสภาชนะบรรจุอีกครั้งและเครื่องดื่มจะยังคง "สงบ" ห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องหรืออาคารแยกต่างหากในบ้านเหมาะสำหรับเงื่อนไขดังกล่าว เมื่อมีขวดไม่มากสามารถเก็บไว้ในแถบปิดที่ทำด้วยไม้สิ่งสำคัญคือห้องไม่มีอุณหภูมิสูงเกินไป

หากคุณสังเกตเห็นในที่เก็บไวน์ขวดจะถูกจัดเรียงในแนวนอนเสมอ ชั้นวางพิเศษในบาร์และร้านอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ขวดนอนอยู่ไม่ยืน ความจริงก็คือในตำแหน่งแนวนอนเครื่องดื่มที่สัมผัสกับไม้ก๊อกจะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนซึมเข้าไปภายในวัสดุที่มีรูพรุน ไม้ก๊อกที่ชื้นอยู่ตลอดเวลาไม่แห้งและคอยังคงปิดสนิทเป็นเวลาหลายปี ดังนั้นไวน์จึงยังคงคุณภาพที่ดีที่สุด

แต่หลายคนที่ซื้อไวน์สองสามขวดสำหรับวันหยุดซึ่งจะมาถึงในอีกไม่กี่วันก็เก็บไว้ในตู้เย็น ถูกต้องหรือไม่ ไวน์สามารถแช่เย็นหรือแช่เย็นได้หรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ด้านล่าง

ไวน์และตู้เย็น

ตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปไม่เหมาะสำหรับเก็บไวน์เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำเกินไปความชื้นสูงมีกลิ่นแปลกปลอมและเกิดการสั่นเนื่องจากประตูกระแทกบ่อยครั้ง แม้ในสองสามวันในสภาพแวดล้อมเช่นนี้เครื่องดื่มอาจสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ ควรวางขวดไว้ที่ระเบียงหรือในที่ที่มีอากาศเย็นมืดและสงบ

มีตู้เย็นพิเศษสำหรับจัดเก็บไวน์เช่นตู้ ตู้เหล่านี้มีหลายขนาดและสามารถบรรจุขวดได้ตั้งแต่ 10 ถึง 100 ขวดขึ้นไป ตู้เย็นสามารถมีห้องเดียวหรือแบ่งออกเป็นหลายโซนซึ่งสามารถสร้างเงื่อนไขส่วนบุคคลสำหรับแต่ละห้องได้ อุปกรณ์จะรักษาอุณหภูมิเฉลี่ยไว้ที่ + 10-12 ° C และชั้นวางจัดเตรียมไว้สำหรับตำแหน่งแนวนอนของขวด

หน่วยนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อนและมักชอบดื่มเครื่องดื่มนี้โดยตุนไว้ล่วงหน้า

แต่ถ้าคุณดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำและไม่ได้ดื่มไวน์สักขวดแล้วคุณจะไม่ดื่มมันล่ะ? หากผลิตภัณฑ์มีราคาแพงอร่อยและมีคุณภาพสูงก็เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเททิ้ง

เราตอบคำถามด้านล่างนี้

คุณสามารถเก็บไวน์ที่เปิดและยังไม่เสร็จในตู้เย็นได้ แต่ไม่นาน ระยะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

• สปาร์กลิงไวน์ ควรใช้ทันทีภายในเวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมง มันหายไปอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติโดยสิ้นเชิง ด้วยจุกปิดผนึกอย่างดีขวดเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ทั้งวัน
• สีขาว สามารถยืนในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แม้ว่ามันจะสูญเสียกลิ่นผลไม้ใน 4-5 ชั่วโมง
• สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถยืนอยู่ในความเย็นได้ไม่เกิน 3 วัน แต่ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมันจะหายไปในวันรุ่งขึ้นหลังจากเปิด
• แดง. นี่คือไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือคุณสามารถเก็บไวน์แดงไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ขวดเริ่มต้นที่มีจุกปิดสนิทจะอยู่ได้นานถึง 5 วัน
• ขนม. ขวดเครื่องดื่มที่เปิดแล้วจะคงคุณภาพส่วนใหญ่ไว้ได้ 5-6 วัน

หากคุณชอบดื่มไวน์สักแก้วเป็นครั้งคราวก่อนนอนหรือก่อนอาหารเย็นและคุณรู้ว่าคุณจะไม่มีวันดื่มหมดขวดในคราวเดียวลองดูไวน์รุ่นเยาว์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น รสชาติดีขึ้นหลังจากเปิดภาชนะและสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้นานถึง 3 สัปดาห์

ในความเป็นจริงโฮมเมดเป็นไวน์ชนิดเดียวกันยกเว้นบางทีเทลงในขวดบ้า แน่นอนว่าไวน์ที่บ้านนั้นเทียบไม่ได้กับสินค้าราคาถูกซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มองุ่นแท้ๆ ต้องจัดเก็บให้ตรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามความหลากหลาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์ที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน แต่โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าเครื่องดื่มจะไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ แต่ก็ไม่สามารถเก็บภาชนะที่ไม่ได้ใช้งานไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานเกิน 3 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากห้องร้อนและอบอ้าว ไวน์จะเริ่มเสื่อมคุณภาพและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

หมายเหตุ: วันนี้คุณสามารถหาเครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือนลดราคาได้ หากคุณยังดื่มไวน์ไม่หมดและแน่ใจว่าคุณไม่น่าจะหมดภาชนะในอนาคตอันใกล้นี้คุณสามารถใส่ขวดลงในถุงแล้วใช้อุปกรณ์ดูดอากาศออกจากขวดและปิดผนึกขอบให้แน่น ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มจะอยู่ในที่เย็นนานกว่ามาก - 20-40 วัน

เราหวังว่าเราจะสามารถตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ผู้ผลิตไวน์และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ตัวจริงกล่าวว่าคุณจะต้องเปิดขวดหากคุณตั้งใจที่จะดื่มเนื้อหาทั้งหมดเท่านั้นเพราะไวน์ที่ยังไม่ได้ใส่ขวดไม่ใช่ไวน์อีกต่อไป เชื่อหรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณที่สำคัญที่สุดคือปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มที่บูดเสียเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการรักษาไวน์ไม่ให้เสื่อมสภาพและเน่าเสีย วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดคืออะไร

เก็บไวน์อย่างไรจึงจะไม่เสียรสชาติ

วิธีเก็บไวน์ คำถามนี้ต้องการคำตอบโดยละเอียดโดยพิจารณาจากรายละเอียดปลีกย่อยเช่นอุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์ความสามารถในการรักษารสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหลังจากเปิดภาชนะการเก็บรักษาที่บ้านและอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์ไวน์คุณภาพสูงผลิตขึ้นตามกฎที่เข้มงวดของเทคโนโลยีที่ซับซ้อนดังนั้นไวน์ธรรมชาติที่แท้จริงของการหมักแบบสดจึงได้รับการพิจารณาว่าไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างไม่แน่นอนและความรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้องเป็นศาสตร์ที่แยกจากกันและแม้แต่ศิลปะ!

กฎทั่วไปสำหรับการจัดเก็บไวน์

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดเราสามารถเน้นเงื่อนไขหลักในการจัดเก็บไวน์ที่ถูกต้อง:

1. ขาดแสงใด ๆ เฉพาะห้องมืดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเก็บขวดไวน์
2. ความชื้น 70% เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์ในขวดที่มีจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ
3. รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ระดับ +11 °С - +14 °С สำหรับคนผิวขาวและคนที่มีประกายจะดีกว่าที่ +11 °С - + 12 °Сสำหรับสีแดงที่สูงขึ้นเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาไวน์จะลดลงอย่างต่อเนื่องตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
4. ใช้ชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บไวน์หรือที่รองแก้วเพื่อให้ขวดอยู่ในแนวนอน
5. ความสงบ. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพของไวน์เป็นเช่นนั้นโดยที่ขวดไม่ต้องขยับหรือรบกวนด้วยวิธีอื่นใด

หากต้องการทำความเข้าใจว่าเหตุใดอายุการเก็บไวน์จึงมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกฎทั้งห้านี้คุณต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติม

เหตุใด“ มิตรภาพ” ระหว่างไวน์และแสงจึงเป็นไปไม่ได้?

การผลิตไวน์เจริญเติบโตในพื้นที่เขตอบอุ่นซึ่งพวงองุ่นหวานสุกภายใต้แสงแดดอ่อน ๆ แต่นี่คือความขัดแย้ง: ดวงอาทิตย์หรือแสงอื่น ๆ เป็นตัวทำลายไวน์ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์บรรจุขวดในขวดสีเข้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่มีราคาแพง - ในขวดที่มีตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังไม่เพียงพอที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงได้อย่างเต็มที่

และสิ่งนั้นก็คือแสงเป็นตัวกระตุ้นและเร่งกระบวนการชราของไวน์ก่อให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอันเป็นผลมาจากการที่รสชาติอันสูงส่งของมันหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ คุณต้องรินไวน์ดังกล่าวออกไปก็ไม่สามารถดื่มได้

นี่คือวิธีการเก็บไวน์ในห้องเก็บไวน์พิเศษ

เหตุใดจึงจำเป็นต้องรักษาระดับความชื้นในการจัดเก็บ?

ไม้ก๊อกซึ่งใช้เป็นวัสดุไม้ก๊อกมีความไวต่อความชื้นในอากาศมาก หากห้องแห้งเกินไปไม้ก๊อกก็จะเริ่มแห้งและหดตัวโดยไม่ทำให้คอขวดอุดตันแน่น อากาศเริ่มซึมเข้าไปในภาชนะไวน์จะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและกลิ่นหอมระเหย

เมื่อมีความชื้นสูงทั้งจุกและฉลากอาจเกิดเชื้อราได้ ไวน์ราคาแพงหนึ่งขวดที่มีฉลากบูดเน่าและปอกเปลือกยังคงเป็นปัญหาครึ่งหนึ่งและการรินเครื่องดื่มที่มีคุณค่าออกมาเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของมันเริ่มที่จะทำให้เชื้อราออกมาเป็นที่น่ารังเกียจอย่างสิ้นเชิง แม้จะมีความชื้นที่เหมาะสม แต่ห้องก็ต้องการการระบายอากาศที่ดีอากาศในห้องนั้นไม่ควรเหม็นอับ

ทำไมอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงสำคัญ?

ระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์จะต้องได้รับการดูแลรักษาอย่างต่อเนื่องไม่ว่าในกรณีใดที่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันมิฉะนั้นไวน์จะเสื่อมสภาพเร็วมากและไม้ก๊อกจะไม่สามารถใช้งานได้อาจถึงขั้นแตก อุณหภูมิที่สูงขึ้นนำไปสู่การเสื่อมสภาพของไวน์ก่อนวัยอันควรและปริมาณที่ต่ำเกินไปทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก

ไม่ควรยืนขวดไวน์ แต่โกหก

ทำไมขวดจึงถูกเก็บไว้ในแนวนอน?

ชั้นเก็บไวน์มีขาตั้งพิเศษที่รองรับขวดที่ไม่มีการเคลื่อนไหวในท่านอนไม่ใช่โดยบังเอิญ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าไม้ก๊อกสัมผัสกับไวน์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

ขวดจะถูกวางโดยมีฉลากขึ้นมาไม่เพียง แต่จะทำให้ง่ายต่อการระบุว่าไวน์ชนิดใดอยู่ในภาชนะแต่ละชนิดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถมองเห็นตะกอนที่เป็นไปได้ผ่านด้านล่างที่โปร่งใสโดยไม่มีสัญญาณเตือนสำหรับไวน์มากนัก อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของมันไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ แต่ตรงกันข้าม: ตะกอนมักปรากฏในไวน์ของคอลเลกชันที่มีราคาแพง

เหตุใดความสงบจึงจำเป็นสำหรับความผิด?

ตามที่กล่าวไปแล้วไวน์ธรรมชาติที่ดีเป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิต กระบวนการเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องภายในขวดไวน์เปลี่ยนแปลงเติบโตเต็มที่ในขณะที่ยังคงมีความไวสูงมากไม่เพียง แต่ต่อแรงกระแทกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสั่นสะเทือนด้วย เพื่อที่จะไม่รบกวนไวน์อีกครั้งและไม่รบกวนวิถีชีวิตตามธรรมชาติของมันนักสะสมที่มีประสบการณ์จะไม่แม้แต่เช็ดฝุ่นหรือปัดใยแมงมุมออกจากขวดเพื่อปกป้องความสงบของพวกเขา

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรซื้อตู้แช่ไวน์จะดีกว่าสำหรับชั้นเก็บระยะสั้นนั้นเหมาะสม

ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?

ไวน์บางชนิดอาจไม่ได้รับการจัดเก็บในระยะยาวตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอายุน้อยควรบริโภคโดยเร็วที่สุดหลังการผลิต ไวน์ขาวมักจะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสามปีนับจากวันที่ออกโดยยกเว้นบางพันธุ์ แต่อายุการใช้งานของไวน์แดงสามารถคำนวณได้ในหลายสิบปี

เจ้าของสถิติอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือไวน์บอร์โดซ์และไวน์เบอร์กันดีซึ่งเป็นความฝันและความภาคภูมิใจของนักสะสมทุกคน ไวน์เหล่านี้ยังสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานกว่าเจ้าของเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานถึงร้อยปี ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมไวน์ทุกชนิดไม่เพียง แต่จะดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาดังนั้นจึงควรทราบว่าการส่งไวน์แต่ละขวดนั้นคุ้มค่าหรือไม่เพื่อการเก็บรักษาระยะยาวในคอลเลกชัน บางทีอาจจะเป็นเรื่องที่ถูกต้องมากกว่าหากดื่มในอนาคตอันใกล้นี้เพื่อรับประทานอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือในกลุ่มเพื่อนรัก

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ชั้นดีหลายคนลงทุนอย่างคุ้มค่าซื้อพันธุ์ที่หายากและมีราคาแพงในช่วงอายุสั้น ๆ และทิ้งไว้ในการจัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งหรือหลายสิบปีในระหว่างที่ต้นทุนการจัดแสดงเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนเงินที่เยี่ยมยอด

ไวน์แดงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บไวน์ที่ไหน? คำถามนี้จะไม่เกิดขึ้นในกรณีเหล่านี้เมื่อพูดถึงการวางขวดไวน์หลายขวดที่ซื้อมาสำหรับการเฉลิมฉลองที่กำลังจะมาถึง หากมีการตัดสินใจที่จะรวบรวมไวน์ชั้นดีจำนวนมากคุณจะต้องเข้าใกล้การจัดเก็บอย่างละเอียดถี่ถ้วน

วลี "ห้องเก็บไวน์" มักจะสื่อถึงความโรแมนติกของสมัยโบราณและแม้กระทั่งความลึกลับ ก่อนที่จะเข้าตากำแพงหินจะปรากฏขึ้นทันทีพร้อมกับชั้นวางรังผึ้งไม้ที่เต็มไปด้วยขวดคอแคบที่เต็มไปด้วยฝุ่นและบนพื้นมีถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และเหยือกหม้อ แน่นอนว่าห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันเป็นคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บไวน์

อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดอ้างว่ามีห้องเก็บไวน์ได้หลายคนจึงงงงวยกับปัญหา: วิธีเก็บไวน์ที่บ้านและเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไวน์ในตู้เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสม?

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเนื่องจากแสงและการสั่นสะเทือนจะส่งผลเสียต่อไวน์ที่อยู่ในนั้นและยังดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถซื้อตู้เก็บไวน์ซึ่งภายในจะมีการดูแลสภาพอากาศที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ถูกและใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก แต่สำหรับไวน์ราคาแพงจำนวนมากไม่มีตัวเลือกที่ดีกว่าที่บ้าน

ขวดสองสามขวดสามารถห่อด้วยกระดาษสีเข้มแล้วใส่กล่องและนำไปทิ้งในที่มืดและเย็น

ถังเก็บไวน์

ตัวเลือกที่คลาสสิกและดีที่สุดคือขวดแก้วสีเข้มซึ่งมักจะขายไวน์ บางคนสงสัยว่าไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบคือลบ!

ขวดหรือภาชนะพลาสติกอื่น ๆ ไม่ใช่ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเก็บไวน์ สารนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์และไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่นภายนอกทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องการดื่มเครื่องดื่ม "พลาสติก" หรือไม่?

ตัวอย่างเช่นไวน์แห้งที่เก็บไว้ในพลาสติกอาจกลายเป็นเรื่องน่ารังเกียจอย่างสิ้นเชิง แม้แต่วอดก้าถ้าอยู่ในขวดพลาสติกก็จะเปลี่ยนรสชาติไม่ให้ดีขึ้น ทำไมถึงทำให้ไวน์และวอดก้าคุณภาพดีราคาแพงเสียไป?

เครื่องดื่มปริมาณมากจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โดยโรงกลั่นชั้นยอดนอกจากนี้ไม้บางประเภทไม่เหมาะสำหรับการผลิตภาชนะดังกล่าว บางส่วนใช้เครื่องครัวสแตนเลส วัสดุไวน์มักถูกทิ้งไว้เพื่อการหมักในการผลิตไวน์ในโรงงานหรือที่บ้าน

เมื่อถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกคำตอบก็เหมือนกันเป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น!

สปาร์กลิงไวน์ในการจัดเก็บ

เงื่อนไขสำหรับไวน์โฮมเมด

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยหรือไม่? มีช่างฝีมือที่ผลิตไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยการหมักผลเบอร์รี่หรือผลไม้และมีไวน์จำนวนมากในปีที่ดี

โดยทั่วไปการเก็บไวน์โฮมเมดไม่แตกต่างจากเงื่อนไขในการเก็บเครื่องดื่มจากโรงงาน แต่คุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลาหลายสิบปีเนื่องจากไม่ได้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นนี้ อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดปลีกย่อยในการแก้ปัญหาวิธีการจัดเก็บไวน์โฮมเมดเป็นระยะเวลานานที่สุด:

• ใช้ขวดปลอดเชื้อที่ทำจากแก้วสีเข้ม
• อุดตันด้วยไม้ก๊อกฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• เก็บในที่เย็นและมืด

หมายเหตุ: ไวน์เสริมและของหวานมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชนิดอื่น

จะทำอย่างไรกับขวดเปิด?

ไวน์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใดโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง? มันเกิดขึ้นที่เครื่องดื่มไม่ได้เมาอย่างสมบูรณ์และคุณต้องการเก็บของเหลือไว้ใช้ในภายหลัง ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการเก็บไวน์แบบเปิดคำตอบ: "ไม่นาน!"

ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นสำหรับเก็บไวน์เพราะที่อุณหภูมิต่ำไวน์จะไม่ออกซิไดซ์เร็วเกินไปหากมีการปิดก๊อกอย่างเหมาะสม และหนึ่งสัปดาห์เป็นช่วงเวลาสูงสุด

ทุกวันรสชาติของไวน์จะแย่ลงอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งวัน บางคนใช้ปั๊มพิเศษเพื่อสร้างสุญญากาศบางส่วนในขวด แต่เมื่ออยู่ในอากาศกลิ่นของไวน์ก็ระเหยออกไปจากที่นั่น จะดีกว่ามากถ้าเทลงในภาชนะขนาดเล็ก "ใต้คอ" วิธีนี้จะได้ผลดีกว่า

สิ่งที่น่าสนใจ: ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดสามารถสูญเสียช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหลังจากเปิดขวด!

ทางประสาทสัมผัสคืออะไร

ประสาทสัมผัส - การกำหนดคุณภาพของไวน์โดยไม่ต้องทดลองในห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจากการศึกษาไวน์โดยใช้ประสาทสัมผัส (การมองเห็นกลิ่นสัมผัสรสชาติและแม้แต่การได้ยิน) สามารถทำได้โดยซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์ เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วที่คนเช่นนี้จะเชื่อมั่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมักและหาข้อสรุปเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในแก้วนั่นคือไวน์แท้หรือของทดแทน

ไวน์ยังขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารที่ต้องการเช่นเนื้อสัตว์หรือชีสถั่วหรืออาหารทะเล ตัวอย่างเช่นปูกุ้งก้ามกรามหรือกั้งปกติของเราค่อนข้างเหมาะกับสีขาวถ้าแน่นอนว่ามีคุณภาพสูงและสดไม่ใช่วันก่อนเมื่อวาน วิธีการเก็บกุ้งต้มในตู้เย็นอ่านเนื้อหาพิเศษในเว็บไซต์ของเรา

การจัดเก็บไวน์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายใน วิดีโอ

saveton.ru

วิธีเก็บไวน์แห้งที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเก็บไวน์แห้งไว้ที่บ้านคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้สำหรับการเก็บรักษาอุณหภูมิคงที่สูงถึง 20 องศาเซลเซียสเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บระยะยาวสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการคว่ำขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ด้วยไวน์เป็นประจำจะป้องกันไม่ให้เกิดตะกอนแห้ง ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ดังนั้นพวกเขาจึงต่อสู้กับเขาอย่างแข็งขัน ไม่แนะนำให้เก็บไวน์แห้งไว้ที่บ้านเป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องทำให้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์มากเกินไป

ที่เก็บไวน์แห้ง

การจัดเก็บไวน์ในระยะสั้นสามารถจัดได้อย่างง่ายดายที่บ้าน ก็เพียงพอที่จะหาที่เย็นสำหรับเขาป้องกันจากแสง หลังจากวันหยุดคุณสามารถวางขวดแบบเปิดไว้ในตู้สีเข้มบนชั้นวางที่ต่ำที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าดื่มเครื่องดื่มนี้ในอนาคตอันใกล้นี้ ไวน์ที่เปิดไม่ควรหยุดนิ่งนานเกินสามวัน นี่คือสาเหตุที่อากาศเข้าไปและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น

อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะอายุไวน์ที่ซื้อมาประมาณสิบปีคุณจะต้องดูแลสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า เงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับไวน์แดงแห้งเป็นการรับประกันว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงในตอนท้าย

ที่ดีที่สุดคือให้พักผ่อนและเงียบอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการเก็บไวน์แห้งจนกว่าจะสุกเนื่องจากการสั่นสะเทือนและการสั่นสะเทือนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับไวน์นั้น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่อนุญาตคือ 11–12 ° C หากควรเก็บไวน์ไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่งอุณหภูมิจะสูงถึง 16-18 ° C ในระดับนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นอย่างไรก็ตามคุณภาพของมันจะไม่ดีขึ้นเท่าที่ 11-12 ° C สถานที่ที่เย็นหรืออบอุ่นเกินไปเป็นอันตรายต่อไวน์แดงแห้ง นอกจากนี้ความผันผวนของอุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในสภาพเช่นนี้ไวน์จะไม่สามารถพัฒนาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

ความชื้นที่อนุญาตสำหรับไวน์อายุ 75–80% (แต่ไม่ต่ำกว่า 70) ที่ความชื้นสูงมากมีโอกาสเกิดเชื้อราและที่ความชื้นต่ำไม้ก๊อกจะแห้งและอากาศเข้าไปในไวน์ซึ่งคุกคามด้วยการทำให้เป็นกรด

วิธีการเก็บไวน์แห้ง

ก่อนจัดเก็บไวน์แห้งขวดไวน์จะถูกวางไว้เพื่อให้ไม้ก๊อกปิดด้วยไวน์ ปริมาตรอากาศขั้นต่ำเหลืออยู่ในขวด - วิธีนี้จะเกิดออกซิเดชั่นน้อยลง เพื่อลดความสูงของช่องว่างอากาศเมื่อติดตั้งปลั๊กในบางกรณีจะใช้เข็มทางการแพทย์ ไม้ก๊อกที่แช่อยู่ในไวน์จะไม่แห้งและไม่อนุญาตให้อากาศซึมเข้าไปในไวน์

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นไวน์บรรจุขวดสามารถพาสเจอร์ไรส์นั่นคืออุ่นในอ่างน้ำ ขวดที่เต็มไปด้วยไวน์วางไว้ในกระทะโดยมีตะแกรงโลหะหรือไม้ที่ด้านล่างหรือใช้ผ้าขนหนูรีดหลาย ๆ ชั้น เทน้ำจำนวนมากลงในหม้อเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์ที่บรรจุขวด คอขวดถูกปิดผนึกด้วยจุกสำลี น้ำในกระทะจะค่อยๆร้อนถึง 60–70 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกปิดผนึกด้วยจุกที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในที่เก็บ

www.alcorecept.ru

ไวน์เป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศและสูงส่งคู่ควรกับกษัตริย์ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปยิ่งร่ำรวยและมีคุณค่ามากขึ้น หลายคนได้เรียนรู้วิธีทำให้มันถูกต้องที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ธรรมดากลายเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพตัวจริง พวกเขามีโอกาสที่ดีที่จะได้รับขวดในเวลาที่เหมาะสมและทำให้แขกของพวกเขาพอใจด้วย

อย่างไรก็ตามอาจมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะเก็บไวน์แบบโฮมเมดอย่างไรและช่วงเวลาใดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นจุดสำคัญเนื่องจากการจัดเก็บเครื่องดื่มนี้ในร้านค้าและผลิตภัณฑ์ของการผลิตของเราเองนั้นแตกต่างกันมาก หากไม่ปฏิบัติตามกฎบางประการอาจมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียกลิ่นรสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นเงื่อนไขและอุณหภูมิที่ตั้งอยู่จึงมีบทบาทสำคัญในการปรากฏต่อหน้าคุณเมื่อเวลาผ่านไป

ประโยชน์ของการเก็บรักษานาน

บ่อยครั้งในภาพยนตร์อิตาเลียนแนวโรแมนติกคุณจะเห็นไวน์ในห้องใต้ดินเก่าและวางแนวนอนบนชั้นวางพิเศษ รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะยาว ความลับของสถานการณ์นี้คือไวน์เป็นที่ไม่ชอบอย่างยิ่งกับไวน์ใด ๆ แม้แต่การสั่นการสั่นสะเทือนและการสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อยดังนั้นไวน์จึงไม่เคลื่อนไหวเป็นเวลานานปกคลุมด้วยใยแมงมุมและฝุ่นซึ่งทำให้มีคุณค่ามากยิ่งขึ้น

หากพวกเขาตัดสินใจที่จะรับถังขยะสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูงนี้เพื่อเพิ่มรสชาติควรทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้กลับสู่สภาพปกติและไม่สูญเสียกลิ่นหอม เมื่อสังเกตเห็นตะกอนและหินปูนในภาชนะจะไม่มีใครกลัวและตื่นตระหนกเนื่องจาก "องค์ประกอบที่ไม่พึงปรารถนา" เหล่านี้มี แต่จะเพิ่มความหรูหราให้กับไวน์มากขึ้น

เพื่อให้ผลของการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์มีความคล้ายคลึงกับแนวทางของมืออาชีพจริงๆการศึกษาโหมดและเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้มาซึ่งผลงานชิ้นเอกของไวน์จริงจะไม่ฟุ่มเฟือยเท่าที่ควร

กฎและอายุการเก็บรักษา

งานหลักของผู้ผลิตไวน์ในบ้านคือการสร้างเงื่อนไขที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมจะรู้สึกสบาย ดังนั้นเมื่อค้นพบวิธีการจัดเก็บไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้องและนานแค่ไหนคุณก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อความพึงพอใจของครอบครัวและความอิจฉาของเพื่อนบ้านได้

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางประเด็น:

• อุณหภูมิต่ำเป็นเงื่อนไขพื้นฐานที่สุดซึ่งไม่เพียง แต่คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาที่จะเก็บไว้ในสถานะปกติด้วย แน่นอนคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาได้ แต่อนิจจาอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการให้ไวน์อยู่ในบ้านของคุณประมาณเจ็ดปีให้วางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 16 ° C ทั้งหมดนี้ใช้กับเครื่องดื่มที่ปิดสนิทและเปิดเครื่องดื่มที่มีรสหวานและหวานในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์เท่านั้นในขณะที่แนะนำให้ดื่มแบบแห้งทันทีโดยไม่ต้องถอดทิ้งในภายหลัง
• ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ ในช่วงต้นไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาวคุณสามารถเก็บได้ไม่นาน - สูงสุดประมาณสองเดือนไม่เกินแม้ว่าจะอยู่ในขวดก็ตาม เครื่องดื่มจากพันธุ์ที่มีเกียรติเช่น Chardonnay, Cabernet และองุ่นอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในถังขยะในบ้านของคุณนานแค่ไหนจากนี้พวกเขาก็จะเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นเท่านั้น
• ความชื้นและการระบายอากาศ ตามธรรมชาติห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นควรมีอย่างน้อย60˚С นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการขาดความชื้นอาจทำให้ไม้ก๊อกแห้งได้
• เปล่งปลั่ง. อย่าให้ขวดโดนแสงแดด ขึ้นอยู่กับว่ามันสามารถยืนได้นานแค่ไหนโดยรักษาคุณสมบัติไว้ มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของแทนนินจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเครื่องดื่มจะได้รับรสเปรี้ยวและระยะเวลาจะลดลงอย่างมาก
• การปรากฏตัวของเพื่อนบ้าน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นโดยเฉพาะจากเพื่อนบ้านที่อยู่ใกล้มาก ดังนั้นแม้ว่าจะรักษาอุณหภูมิไว้ แต่ความจริงนี้สามารถชี้ขาดคุณภาพของไวน์ที่ดีที่สุดได้ นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มที่ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ

ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากเก็บขวดไว้ในแนวนอนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ต้องสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไวน์ทำเองที่บ้านเนื่องจากในสถานะนี้ของเหลวจะสัมผัสกับไม้ก๊อกอยู่ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ก็ตาม สิ่งนี้สามารถตรวจสอบได้โดยการตรวจสอบความแน่นที่ภาชนะปิดอยู่

เมื่อศึกษาวิธีการจัดเก็บไวน์อย่างรอบคอบแล้วคุณไม่ต้องกลัวที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นใหม่ และไม่ว่าคุณจะทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้มากแค่ไหนก็จะมีเพื่อนญาติและคนรู้จักที่จะชื่นชมงานศิลปะของคุณอย่างคุ้มค่า

คุณอาจสนใจ

hozinfo.ru

วิธีเก็บไวน์โฮมเมดที่บ้าน (วิดีโอ)

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในเวลาเดียวกัน วิธีการจัดเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้อง? วิธีรักษารสชาติดั้งเดิมขององุ่นและการเก็บรักษาจะไม่ทำให้เสียหาย?

ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

โดยทั่วไปสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ หากคุณชอบเครื่องดื่มนี้และไม่ต้องการเจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆของกระบวนการผลิตและอายุของมันคุณควรรู้ว่าควรเก็บขวดให้ห่างจากแหล่งกำเนิดแสงและความร้อนโดยตรง

ตำแหน่งของขวด

หากบ้านมีชั้นวางหรือชั้นวางขวดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดทำมุม 70-80 °กับพื้นผิวคอควรหันลง

มีตัวเลือกในการซื้อตู้ไวน์ - อุปกรณ์ที่มีการบำรุงรักษาอุณหภูมิและตัวบ่งชี้ความชื้นอย่างต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเครื่องดื่มจะเปิดเผยรสชาติทั้งหมดหากเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ไวน์แดงจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 14-16 ° C ในขณะที่ไวน์ขาวสามารถแช่เย็นได้ ไวน์ขาวอายุน้อยสามารถเสิร์ฟได้ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C ขาวอายุในถังเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-12 ° C อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ที่ซื้อหรือผลิตทั้งหมดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6 ° C หากสต็อกมีขนาดใหญ่เกินไปขวดจำนวนมากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในตำแหน่งแนวนอน ก่อนเสิร์ฟไวน์แดงหรือไวน์ขาวก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

กลับไปที่สารบัญ

ที่เก็บเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ยังมีไวน์โรเซ่เย็น ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปควรเก็บไว้ในตู้ไวน์พิเศษในขณะที่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการให้เหมาะกับอายุของไวน์

ไวน์องุ่นโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในตู้เย็นและในห้องใต้ดินที่เย็น อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์นับจากการระบายตะกอนครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

ควรเก็บไวน์โรเซ่และไวน์ขาวไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ต้องรอให้สุกนานแค่ไหน? เป็นไปได้ว่าแม้ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะต้องได้องุ่นและใน 2-3 สัปดาห์คุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของไวน์แห้งแบบโฮมเมด ต้องจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนและซับซ้อนมาก ความผันผวนของอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อยสามารถทำลายโครงสร้างและรสชาติของเครื่องดื่มได้

ทำไมเครื่องดื่มจึงถูกเก็บไว้ในแนวนอน? แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ที่ไม่ดีทุกคนถามคำถามนี้ ทำเช่นนี้เพื่อให้ไวน์ล้างจุกอย่างต่อเนื่องในขณะที่ขวดไม่สูญเสียความแน่น

ไวน์ที่ไม่ได้ใช้งานควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่มีมา แต่เดิม แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพลาสติก หากซื้อไวน์มาในภาชนะ tetrapack หรือพลาสติกเครื่องดื่มนี้จะต้องเทลงในภาชนะแก้ว แก้วถือได้ว่าเป็นสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มนี้ ควรใส่ไวน์ขาวในตู้เย็นในขณะที่ไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ในบ้านได้โดยขันขวดให้แน่น อายุการเก็บรักษาขยายได้ถึง 3 วัน ควรเก็บไวน์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์เนื่องจากกระบวนการที่ไม่ต้องการจะเริ่มขึ้นและรสชาติของเครื่องดื่มจะเสียไป

การระบายอากาศของห้องที่เก็บเครื่องดื่มต้องอยู่ในระดับสูงสุด ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นควรมากกว่า 60% จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เพื่อไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง ความมืดเป็นเพื่อนของไวน์ เฉพาะในห้องมืดเท่านั้นที่กระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลงและเครื่องดื่มจะไม่เปรี้ยว

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงอยากจะบอกว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติ แต่ไม่ควรยืดออกไปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเปิดแล้วขอแนะนำให้ดื่มเพียงเท่านี้คุณก็จะรู้สึกได้ถึงช่อดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบได้และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

กลับไปที่สารบัญ

ระยะเวลาการสุก

ไม่ควรเก็บไวน์แห้งสีแดงและสีขาวไว้เป็นเวลานาน ควรบริโภคใน 2 เดือนแรกหลังทำให้สุก อายุและเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันคุณภาพของวัตถุดิบและเทคนิคการผลิตต่างๆ องุ่นต้องก่อนที่จะเรียกว่าไวน์ต้องผ่านการกลั่นและทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน และสามารถเกิดขึ้นได้มากมายในช่วงเวลานี้

ไวน์มีจุดแข็งที่แตกต่างกัน และคุณภาพก็ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกด้วย ไวน์จะได้รับคุณภาพสูงสุดเมื่ออายุ 12-15 ปีหลังจากนั้น 20 ปีไวน์จะแก่และจางลง 45-50 ปี มีพันธุ์ที่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นเมื่ออายุ 40 ปีเท่านั้น ได้แก่ เชอร์รี่โทเคย์มาเดรา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดูดซับกลิ่นและรสชาติต่างๆของบุคคลที่สามได้เช่นเดียวกับฟองน้ำ

ในตู้เย็นเขาต้องแยกสถานที่ที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับผักดองและกะหล่ำปลีดอง กระบวนการหมักสามารถเริ่มต้นได้อีกครั้งและอาจทำลายกลิ่นรสได้ ที่ดีที่สุดคือเน้นเครื่องดื่มในส่วนแยกต่างหากในตู้เย็นหรือแม้แต่ห้อง

กลับไปที่สารบัญ

หลังจากเปิดไวน์แล้วก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มจะต้องวางในแนวตั้ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถบริโภคได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตะกอนไวน์และสารแขวนลอยต่างๆช่วยเสริมช่วงรสชาติ เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเขย่าและนำไปสู่สถานะของโฟม แต่จะต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังและรอ

1povinogradu.ru

วิธีการรักษาคุณภาพของไวน์ไม่ให้เสื่อมสภาพและเน่าเสีย

ในปีพ. ศ. 2495 Jacques Yves Cousteau นักสำรวจชาวฝรั่งเศสและผู้ประดิษฐ์อุปกรณ์ดำน้ำที่มีชื่อเสียงได้ชิมไวน์จากอ่างดินที่ทีมงานของเขาเลี้ยงดูจากเรือกรีกที่จมลงในสมัยโบราณไม่ไกลจาก Marseilles นักธรรมชาติวิทยาได้ลองชิมเครื่องดื่มอายุสองพันปีแล้วว่าการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีนั้นดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

ชาวกรีกโบราณรู้วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้อง วันนี้คำถามเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการรักษาคุณภาพกลิ่นและช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ไว้ให้นานที่สุดไม่น้อยไปกว่าสมัยก่อน

วิธีการประหยัดหุ้น

วิธีเก็บไวน์ ฉันสามารถใช้ตู้เย็นได้หรือไม่? การตอบคำถามเหล่านี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าก่อนอื่นให้ใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้: อุณหภูมิในการจัดเก็บความชื้นในห้องและความมืดตำแหน่งที่ถูกต้องของขวดและส่วนที่เหลือ

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ไวน์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? อุณหภูมิ 10 ° C - 12 ° C ได้รับการยอมรับว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาไวน์ที่ไม่ได้รับการปรุงแต่งในระยะยาว เครื่องดื่มเสริมและของหวานจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าที่ค่าของพารามิเตอร์นี้ตั้งแต่ 14 ° C ถึง 16 ° C อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะให้อุณหภูมิการจัดเก็บที่ต้องการด้วยความแม่นยำระดับหนึ่งดังนั้นช่วงที่ยอมรับได้คือตั้งแต่ 10 ° C ถึง 18 ° C ยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเทพเจ้าแตกต่างจากอุดมคติมากเท่าใดก็จะยิ่งมีอายุเร็วขึ้นและสูญเสียคุณสมบัติเดิม ไม่ทนต่อการกระโดดของอุณหภูมิที่รุนแรง ตู้เย็นในครัวเรือนจะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ความชื้นในอากาศ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รักษาความชื้นในห้องด้วยไวน์ในช่วง 60% - 80% ความชื้นที่ต่ำลงอาจทำให้จุกคอร์กแห้งและอากาศเข้าในเรือซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อากาศจะนำไปสู่การเกิดออกซิเดชั่นและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ความชื้นที่มากเกินไปเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับเชื้อราซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน ความชื้นในตู้เย็นมักจะสูงเกินขีด จำกัด ที่กำหนด

ความมืด

แสงแดดหรือแสงจากหลอดนีออนจะเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่ต้องการในไวน์ส่งผลให้แก่เร็ว

เคล็ดลับ: หากไม่สามารถจัดระเบียบความมืดทั้งหมดในห้องได้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ห่อขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษหนาและกันแสง

ตำแหน่งแนวนอน

ขวดไวน์ส่วนใหญ่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากไม้ก๊อก คุณสมบัติของวัสดุนี้คือปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่อเปียก เมื่อขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอนไม้ก๊อกจะถูกชุบด้วยของเหลวตลอดเวลานั่นคือมันจะไม่แห้งและจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในภาชนะ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าให้ขวดถูกรบกวนโดยไม่จำเป็นเพื่อป้องกันขวดจากการสั่นและการสั่นสะเทือนและรักษาความสงบ ต้องเปิดตู้เย็นบ่อยๆจึงไม่เหมาะกับพารามิเตอร์นี้เช่นกัน

สถานที่ที่จะเลือกสถานที่ที่เหมาะสม

เก็บไวน์ที่ไหน? มนุษยชาติยังไม่ได้คิดค้นสถานที่เก็บเครื่องดื่มของพระเจ้าที่ดีไปกว่าห้องเก็บไวน์ อัศวินและคำสั่งสงฆ์ที่เป็นเจ้าของปราสาทไม่เคยเผชิญกับคำถามในการเลือกสถานที่เก็บน้ำทิพย์จากสวรรค์ หากบ้านมีห้องใต้ดินก็ควรจัดให้มีชั้นวางสำหรับจัดเก็บขวดแนวนอนและปัญหาจะได้รับการแก้ไข จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีห้องใต้ดินและสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้?

การเก็บไวน์ที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลานานไม่สามารถทำได้ ตู้เย็นจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิการจัดเก็บความชื้นสถานะการพักผ่อน บริเวณใกล้เคียงในตู้เย็นที่มีอาหารกลิ่นแรงจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการดูดซับกลิ่น

มุมมืดตู้เสื้อผ้าชั้นวางของในตู้กับข้าวหรือห้องแต่งตัวเหมาะแก่การจัดเก็บมากกว่าตู้เย็น

วิธีเก็บขวดที่เปิดแล้ว

ไวน์ที่เปิดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? การเปิดขวดจะมาพร้อมกับทางเข้าของอากาศ อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของไวน์แห้งธรรมดาหลังจากเลิกใช้คือสามวันผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และสปาร์กลิงไวน์ - ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีเก็บไวน์แบบเปิด วิธีการต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย:

• เทสารตกค้างที่ยังไม่เสร็จลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยลงคุณจะลดปริมาณอากาศที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์
• ปลั๊กพิเศษที่มีขายตามท้องตลาดพร้อมปั๊มช่วยให้คุณสูบอากาศส่วนสำคัญออกจากขวดที่เปิดอยู่
• ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แยกพื้นผิวของเครื่องดื่มออกจากออกซิเจนโดยการเติมไนโตรเจนลงในขวด แต่ไม่ใช่ว่าทุกบ้านจะมีอุปกรณ์ไนโตรเจนพิเศษอยู่ในมือ
• แตกต่างจากขวดที่ปิดสนิทซึ่งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวขวดที่ดื่มแล้วบางส่วนหลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ปฏิกิริยาเคมีช้าลง

หากปีนั้นประสบความสำเร็จชาวสวนบางคนทำไวน์โฮมเมดจากส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ปลูกไว้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เพื่อการบริโภคของตนเองในครอบครัวเนื่องจากกฎหมายอนุญาต (ไม่ห้าม) การสูญเสียคุณภาพเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมที่บ้านไม่น้อยไปกว่าการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา

กระบวนการพื้นฐานและปฏิกิริยาทางเคมีในไวน์โฮมเมดและไวน์ในร้านนั้นเหมือนกันดังนั้นกฎที่ควบคุมวิธีการจัดเก็บไวน์โฮมเมดจึงเหมือนกับไวน์จากโรงงาน ในกรณีที่ไม่มีขวดแก้วที่มีไม้ก๊อกในครัวเรือนอนุญาตให้ใช้ขวดแก้วได้ถ้าเป็นไปได้ด้วยฝาแก้ว ความคิดเห็นแตกต่างกันไปในคำถามที่ว่าไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ ผู้ผลิตไวน์ในบ้านบางรายใช้ภาชนะพลาสติกในการจัดเก็บไวน์ในระยะสั้นในขณะที่คนอื่น ๆ เชื่อว่าพลาสติกไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดและอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

ผู้ผลิตไวน์ในบ้านหลายรายถือว่าไม่จำเป็นที่จะต้องเก็บภาชนะที่มีเครื่องดื่มในแนวนอน ภาชนะที่มีไวน์โฮมเมดไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายสิบปีเหมือน“ บอร์โดซ์” สไตล์วินเทจและจนกว่าการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในตำแหน่งตั้งตรง สถานที่จัดเก็บไวน์โฮมเมดเก็บไว้เท่าไหร่ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ของครอบครัวยังตัดสินใจบนพื้นฐานของเงื่อนไขที่มีอยู่พยายามถ้าเป็นไปได้เพื่อให้เครื่องดื่มมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

vdomeeda.ru

ความลับในการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน

การเก็บไวน์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แน่นอนว่าควรมีห้องใต้ดินเฉพาะซึ่งคุณสามารถทนต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือตู้ที่มีความสามารถในการปรับอุณหภูมิในนั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดอ้างเงื่อนไขดังกล่าวได้ แต่การจัดเก็บไวน์ในประเทศหรือในอพาร์ตเมนต์ล่ะ? เพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

หมายเลขลับ 1. อุณหภูมิต่ำ

การเก็บไวน์ในบ้านสามารถทำได้ในตู้เย็นธรรมดา แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ เครื่องดื่มของหวานที่มีความแข็งแรงสูงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +14 องศา ไวน์กุหลาบขาวและแชมเปญจะต้องเก็บไว้ที่ +10 เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่เขาต้องนอนราบเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ในที่ชื้นและเย็น

แสงแดดไม่ควรทะลุเข้าไปในห้อง ขวดควรอยู่ในแนวนอน ต้องย้ายตำแหน่งนี้ไปยังภาชนะบรรจุเพื่อให้ของเหลวหล่อเลี้ยงจุกอยู่ตลอดเวลา จากนั้นหลังจะไม่แห้ง แต่จะปิดคอให้แน่น ต้องจำไว้ว่าการเขย่าขวดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเครื่องดื่มอาจมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ไม่ควรเทเครื่องดื่มแบบเปิดลงในภาชนะอื่นไม่ว่าในกรณีใด ไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและปิดฝาให้สนิท จำเป็นต้องเก็บไวน์ขาวไว้ในตู้เย็น ควรดื่มเครื่องดื่มแห้งโดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดเครื่อง ไวน์ที่มีรสหวานและเสริมคุณภาพจะรู้สึกดีในตู้เย็นไปอีกสัปดาห์ แอลกอฮอล์ที่เตรียมในถังจะต้องเทลงในขวดแก้วสีเข้มพาสเจอร์ไรส์ ปิดด้วยจุกไม้

หมายเลขลับ 2. เวลาและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

ไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต้นไม่จำเป็นต้องมีอายุที่ยาวนานเกินไป พวกเขาเมาตั้งแต่เด็กมากแทบจะในทันทีที่ทำให้สุก เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับไวน์อายุจากองุ่น Cabernet, Syrah และ Chardonnay เป็นเวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าราคาเท่าไหร่ในการทนต่อเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วแอลกอฮอล์ทั้งหมดเป็นส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัดในกระบวนการผลิต มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

การเก็บไวน์ไว้ประมาณ 15 ปีจะทำให้มีกลิ่นหอมมาก หลังจากผ่านไป 5 ปีเครื่องดื่มจะเริ่มแก่ลงอย่างช้าๆ และหลังจากนั้นอีก 20 ปีก็จะจางหายไป อย่างไรก็ตามมาเดรามีอายุ 60 ปีและเชอร์รี่เป็นเวลา 160 ปีดังนั้นเชอร์รี่ที่ปรุงด้วยมือของคุณเองอาจจะถูกลูกหลานของคุณดื่มในเวลาหลายปี!

เครื่องดื่มองุ่นต้องมีทัศนคติพิเศษต่อตัวเอง อย่าทิ้งไว้ให้ขวดพลาสติกมีอายุมากเพราะแก้วเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณตัดสินใจที่จะเพิกเฉยต่อกฎนี้รสชาติของเครื่องดื่มจะหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเครื่องดื่มคือสิบเอ็ดองศาสำหรับเครื่องดื่มปกติ แต่สำหรับของหวานหรืออาหารเสริม - สูงกว่าศูนย์ประมาณสิบสี่องศา ความชื้นจะดีที่สุดประมาณ 80% ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลิ่นภายนอกไม่ได้เข้าไปในห้องที่เก็บไวน์จากองุ่น

winemake.ru

เก็บไวน์ไว้ในจานอะไร

ฉันมีการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ดีมากในปีนี้ ฉันทำไวน์มามากมาย ได้มีการตัดสินชี้แจงแล้ว ฉันต้องการเก็บไวน์บางส่วนที่ฉันทำไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ควรเก็บไว้ในภาชนะใด

Vyacheslav MINCHENKO,

kremenchug

ในการเลือกภาชนะสำหรับเก็บไวน์อันดับแรกคุณต้องคำนึงถึงเครื่องใช้ชนิดใดที่คุณไม่สามารถเก็บไวน์ได้ ในการเก็บไวน์คุณไม่สามารถใช้จานและภาชนะที่ทำจากเหล็กเหล็กชุบสังกะสีอลูมิเนียมทองแดง เมื่อเก็บไวน์ในภาชนะที่ทำจากโลหะเหล่านี้ไวน์อาจเสื่อมสภาพหรือสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชั่นของโลหะภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบไวน์ ภาชนะเก็บไวน์โลหะสามารถใช้ได้หากทำจากสเตนเลสสตีลพิเศษสำหรับงานอาหาร

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการจัดเก็บไวน์คือการเก็บไว้ในภาชนะแก้ว: ขวดหรือขวดขนาดใหญ่ ประสบการณ์ในการจัดเก็บไวน์ในภาชนะดังกล่าวแม้จะเป็นเวลานานแสดงให้เห็นว่าไวน์ที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในภาชนะดังกล่าวยังคงมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและไวน์หลายประเภทก็ปรับปรุงให้ดีขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บ เครื่องแก้วสะดวกเพราะล้างได้ดี แม้ว่าจะมีการใช้จานหลายครั้งก่อนหน้านี้ก็สามารถล้างด้วยผงซักฟอกจากนั้นล้างด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกอ่อน ๆ และล้างให้สะอาด ข้อดีอย่างมากสำหรับเครื่องแก้วคือราคาไม่แพงเพราะขวดแก้วจากเครื่องดื่มและน้ำสามารถใช้เก็บไวน์ได้ ขวดแก้วมีราคาค่อนข้างแพง แต่ราคาถูกกว่าเครื่องใช้อื่น ๆ สำหรับเก็บไวน์และสามารถให้บริการได้นานกว่าหลายสิบปี ไวน์อายุน้อยจะสุกเร็วขึ้นขวดแก้วที่เก็บไว้จะมีขนาดเล็กลง ในขวดขนาดใหญ่กระบวนการสุกของไวน์จะช้าลงและถูกเก็บไว้ในขวดนั้นนานขึ้นทำให้อายุช้าลง

ไวน์สามารถเก็บไว้ในจานเซรามิกได้ดีเป็นเวลานาน โถโบราณของกรีกถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บไวน์ แต่เครื่องแก้วเซรามิกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บไวน์คือหนึ่งเดียวกับผนังที่เคลือบด้วยแก้วเช่นเหยือกที่มีฝาปิดหรือไม้ก๊อกที่สึกกร่อน ภาชนะเก็บไวน์เคลือบไม่ได้ด้อยไปกว่าลักษณะของแก้วสิ่งสำคัญคือชั้นเคลือบฟันไม่ได้รับความเสียหายและไวน์ที่เก็บไว้จะไม่สัมผัสกับโลหะ

ภาชนะที่นิยมมากสำหรับเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค แต่เมื่อตัดสินใจที่จะเก็บไวน์ไว้ในภาชนะดังกล่าวคุณต้องแก้ปัญหาหลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกคือภาชนะดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพงในการซื้อคุณต้องใช้จ่ายมาก สถานการณ์ที่สอง: ถังไม้โอ๊คต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบ คุณควรทิ้งถังไม้โอ๊คทันทีซึ่งผักดองถูกเก็บไว้ก่อนหน้านี้: แตงกวากะหล่ำปลีมะเขือเทศ ฯลฯ ในถังดังกล่าวรสชาติของผักเค็มก่อนหน้านี้บางครั้งราจะถูกเก็บรักษาไว้เสมอ ถังไม้โอ๊กซึ่งมีแผนจะเก็บไวน์จะต้องแช่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเทไวน์ลงไป เพื่อให้การโลดโผนของกระบอกปืนบวมได้ดีและไม่รั่วไหล หลังจากนั้นถังจะต้องนึ่งอย่างดีด้วยน้ำเดือดจากนั้นล้างด้วยน้ำพร้อมกับเบกกิ้งโซดาลงไป หลังจากการอบแห้งคุณต้องรมยาด้วยกำมะถันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นไปได้ หลังจากทำงานทั้งหมดเสร็จแล้วสามารถเทไวน์ลงในถังเพื่อจัดเก็บได้

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนชื่นชอบมากว่าสหัสวรรษแรก หลายคนพยายามดื่มโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้รสชาติของไวน์ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีการจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไวน์จริงไม่ใช่เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผงและส่วนประกอบเทียมอื่น ๆ คุณเก็บไวน์ได้มากแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

วิธีเก็บไวน์

สถานที่เก็บไวน์เป็นจุดสำคัญมากเพราะไม่ใช่ทุกสถานที่ในบ้านซึ่งเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะเหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มนี้จะมีเงื่อนไขที่เหมาะสม และเป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแปลก ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิที่สามารถเก็บไวน์ได้เป็นเวลานานเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

เหตุใดจึงสำคัญที่ต้องรู้ว่าควรเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิใด? เนื่องจากตามกฎแล้วอุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งกระบวนการชราภาพของไวน์อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้รสชาติของไวน์ลดลง ไม่มีสิ่งใดทำให้ไวน์เสียได้เช่นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม้ก๊อกเริ่มเสื่อมสภาพเนื่องจากอากาศเข้าไปในขวดไวน์และเครื่องดื่มเริ่มออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไวน์องุ่นอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12 ° C สำหรับไวน์ของหวานอนุญาตให้สูงขึ้นสององศา

กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บไวน์บรรจุขวดคือการพักผ่อนอย่างเต็มที่ ไวน์ไม่ควรอยู่ภายใต้การสั่นสะเทือนการกระแทกการสั่นสะเทือนใด ๆ เมื่อพิจารณาถึงสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บไวน์แล้วคุณไม่ควรเปลี่ยนยกขวดขึ้นจากแนวนอนหรือรบกวนไวน์ด้วยวิธีอื่นใด

อย่างไรก็ตามตำแหน่งแนวนอนของขวดเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน

อยู่ในตำแหน่งนี้ที่ไม้ก๊อกสัมผัสกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะบรรจุและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น นั่นคือเหตุผลที่ชั้นวางของชั้นหรือผนังตู้ - เทอร์โมสตัทและมินิบาร์ที่ทันสมัยทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ขวดอยู่ในแนวนอนโดยเฉพาะ

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาวคือการรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมในห้องคือ 65% - 80% ด้วยความชื้นเช่นนี้ไม้ก๊อกจึงได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากการทำให้แห้งซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ของการระเหยและการซึมผ่านของอากาศเข้าไปในขวดไวน์ โดยทั่วไปความอับชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

นอกจากนี้ก่อนเก็บไวน์สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องมีการระบายอากาศที่ดี ไวน์ควร "หายใจ" จึงไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมที่ซึมผ่านจุกได้ง่าย

อย่างที่คุณเห็นตู้เย็นไม่ได้เป็นที่เก็บไวน์

บางทีสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บไวน์คือห้องใต้ดิน

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บ้านที่มีห้องเก็บไวน์จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วสถานที่เหล่านี้สร้างขึ้นจากวัสดุธรรมชาติ ดังนั้นแผ่นหินจึงวางอยู่บนพื้นดินผนังต้องเผชิญกับหินและชั้นวางไวน์ทำจากไม้

ในห้องใต้ดินไวน์จะได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงซึ่งทำให้ไวน์เหม็นหืนและมีอายุอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คุณควรแยกรังสีจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ที่ตกลงบนขวดด้วยไวน์ ควรจำไว้ว่าสิ่งที่ได้รับการปกป้องมากที่สุดจากรังสีของแสงคือขวดแก้วสีเข้มที่มีตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ควรได้รับการปกป้องจากแสงด้วย

สามารถเก็บไวน์ได้มากแค่ไหน

ควรจำไว้ว่าไวน์บางชนิดไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวและจะดีขึ้นและสมบูรณ์ขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น ปริมาณไวน์ที่สามารถเก็บได้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ ไวน์อายุน้อยต้องบริโภคโดยเร็วที่สุดหลังการผลิต ตัวอย่างเช่นไวน์ขาวส่วนใหญ่ควรบริโภคไม่เกิน 3 ปีหลังจากวันที่ออกยกเว้นบางยี่ห้อ

ในบรรดาไวน์แดงมีไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 2, 10, 20, 50 และแม้กระทั่ง 100 ปี หลัง ได้แก่ เบอร์กันดีและบอร์กโดซ์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ปริมาณไวน์ในการจัดเก็บจะกำหนดความสมดุลของน้ำตาลแทนนินและกรดในนั้น หลายคนซื้อไวน์เมื่อพวกเขายังเด็กและเก็บไว้เป็นเวลา 10-30 ปีในช่วงที่ราคาของพวกเขาสูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ไวน์ที่ใช้ Sauvignon, Nebbiolo และ Cabernet เปิดให้บริการภายใน 5-7 ปีราคาเป็นที่ยอมรับได้มากขึ้น

วิธีเก็บไวน์แบบเปิด

คุณสามารถเก็บไวน์แบบเปิดและแบบปิดได้นานเท่าใดเป็นช่วงเวลาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสองช่วงเวลาและควรเข้าใจให้ชัดเจน หากขวดที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 100 ปีเมื่อคุณเปิดแล้วระยะเวลานี้จะสั้นลงทันทีไม่กี่วัน มีการพูดกันมากมายเกี่ยวกับการไม่สามารถสัมผัสกับไวน์กับออกซิเจนได้ดังนั้นเมื่อเปิดจุกไม้ก๊อกช่วงเวลาที่ย้อนกลับไม่ได้นั้นเกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศอย่างใกล้ชิดนั่นคือการออกซิไดซ์ ไม่ว่าคุณจะจัดเก็บไวน์ของคุณอย่างไรก็สามารถใช้ไม่ได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอายุยาวนานอาจสูญเสียรสชาติได้ในไม่กี่นาทีดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้หลังจากเปิดขวด แต่ไวน์ที่อายุน้อยเหมาะสำหรับใช้ภายในไม่กี่วันหลังจากเปิดขวด อาจมีประโยชน์มากหากคุณรู้วิธีเก็บไวน์แบบเปิดขวด

• ประการแรกไวน์ที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สำเร็จเนื่องจากอยู่ในความเย็นกระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลงอย่างมาก นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่ายังช่วยยับยั้งการกระทำของแบคทีเรียอะซิติกซึ่งเป็นสาเหตุของไวน์ที่ทำให้รสชาติเสีย
• ประการที่สองเชื่อกันว่าไวน์ที่เหลือควรเทลงในภาชนะที่มีความจุน้อยกว่าเนื่องจากจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลงด้วย และแม้ว่าสมมติฐานจะไม่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์จากสิ่งใด แต่หลายคนยืนยันว่าวิธีนี้ได้ผลจริง
• วิธีที่สามในการรักษารสชาติของไวน์ที่เปิดไว้ให้นานขึ้นคือการบรรจุขวดอีกครั้งและอพยพออก อย่างไร? ทำได้ง่ายมากโดยใช้ปั๊มมือพิเศษที่สร้างสูญญากาศบางส่วน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามวิธีการนี้แม้ว่าจะไม่เลวร้ายในตอนแรก แต่ก็ยังด้อยกว่าวิธีที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือเทลงในภาชนะขนาดเล็ก

เหตุใดจึงเกิดขึ้น ส่วนใหญ่แล้วความจริงก็คือเมื่อสัมผัสกับปั๊มมือภายใต้ความดันที่ลดลงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาโดยเห็นได้จากฟองอากาศบนพื้นผิวของไวน์ นอกจากนี้สารระเหยอื่น ๆ จะออกจากไวน์พร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จำนวนเท่าใดในการเก็บไวน์แบบเปิดซึ่งอยู่ในสุญญากาศบางส่วน - ทุกคนตัดสินใจอย่างอิสระ แต่จำไว้ว่ารสชาติจะต้องเสียสละอย่างมาก

บางคนใช้วิธีที่ยุ่งยากกว่าในการเปิดไวน์ไว้ ในการทำเช่นนี้โดยใช้เข็มฉีดยาไนโตรเจนเหลวจะถูกฉีดเข้าไปในขวดซึ่งจะตกตะกอนบนพื้นผิวของเครื่องดื่มทันทีป้องกันไม่ให้สารระเหยสลายตัวและออกซิเจนไม่ให้ออกซิไดซ์ไวน์ แต่การซื้อไนโตรเจนเหลวหนึ่งขวดเป็นธุรกิจที่มีราคาแพงมากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะจัดเก็บ

สำหรับสปาร์กลิงไวน์โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บไว้ วันนี้คุณสามารถหาฝาพิเศษลดราคาซึ่งคาดว่าจะป้องกันไม่ให้ฟองออกจากขวด แต่รสชาติของสปาร์กลิงไวน์จะไม่เหมือนของดั้งเดิมอีกต่อไป

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์โฮมเมดการเรียนรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องจะมีประโยชน์มากกว่าเพราะโดยปกติแล้วจะทำในปริมาณที่มาก อย่างที่คุณทราบขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มนี้เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและลำบากมากเช่นเดียวกับการเตรียมการจัดเก็บ ดังนั้นก่อนเก็บไวน์โฮมเมดคุณควรเตรียมขวดแก้วสีเข้มจากไซเดอร์หรือแชมเปญ ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เมื่อไวน์ถูกบรรจุขวดเรียบร้อยแล้วพวกเขาจะถูกปิดปากห่อด้วยผ้าใด ๆ (ดีกว่าด้วยสายพ่วง) และแช่ในน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิของไวน์สูงถึง 60 ° C หลังจาก 20 นาทีของอุณหภูมินี้สามารถนำขวดไวน์โฮมเมดออกและส่งไปยังสถานที่ที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตามสำหรับสถานที่ที่เหมาะสม - วิธีการจัดเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องไม่แตกต่างจากเงื่อนไขและวิธีการจัดเก็บไวน์ธรรมดา สำหรับอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของไวน์โฮมเมดแน่นอนว่าไม่ถึง 100 หรือ 50 ปี แต่เครื่องดื่มดังกล่าวอาจเก็บรักษาไว้ได้ดีเป็นเวลา 5-7 ปีภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย

วิธีเก็บไวน์แดง

ไม่มีความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีการจัดเก็บไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ถึงเวลาที่เกี่ยวข้องไวน์แดงก็ชนะที่นี่อย่างแน่นอน แม้ว่าจะต้องการสภาพการจัดเก็บที่ดีเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความไวน้อยกว่า เมื่อเปิดไวน์แดงสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน

วิธีเก็บไวน์ขาว

หลายคนอยากรู้วิธีเก็บไวน์ขาว ความจริงก็คือเนื่องจากความไวต่อสภาวะต่างๆมากขึ้นไวน์ดังกล่าวจึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลง ดังนั้นคุณควรเลือกสถานที่สำหรับพวกเขาอย่างรอบคอบมากขึ้น อย่างไรก็ตามมีไวน์ขาวบางชนิดที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าสีแดงบางชนิดและยังสามารถอยู่ได้นานกว่านั้นอีกด้วย แต่ไวน์ขาวแบบเปิดจะใช้ดีที่สุดหลังจากไม่เกินสามวัน

เจ้าของขวดไวน์ไม่น่าจะคิดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจะได้รับคำแนะนำจากวันหมดอายุที่ระบุโดยผู้ผลิตบนฉลาก อย่างไรก็ตามเจ้าของคอลเลกชันไวน์วินเทจชั้นเยี่ยมที่มีคุณภาพไม่มากก็น้อยไม่น่าจะใส่ใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นอายุการเก็บรักษา คนเหล่านี้ทราบดีว่าช่วงเวลาดังกล่าวเป็นช่วงเวลาสำหรับผู้บริโภคโดยเฉลี่ย ข้อหลังนี้มักไม่ปฏิบัติตามกฎพิเศษในการจัดเก็บไวน์และจะบริโภคภายในระยะเวลาที่กำหนด นักเลงรู้ดีว่าไวน์ธรรมชาติไม่มีวันหมดอายุ ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษ

ระยะเวลาการเก็บรักษา

หากเราพิจารณาไวน์ที่มีความหลากหลายไม่มากไปกว่าไวน์ของจังหวัดเบอร์กันดีและบอร์กโดซ์และมุ่งเน้นไปที่พันธุ์ต่างๆอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของไวน์ขาวจะอยู่ที่ 2 ถึง 5 ปีและไวน์แดง - นานถึง 20 ปี สปาร์กลิงไวน์มีอายุไม่เกิน 3 ปี แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องเช่นเดียวกับความแข็งแรงน้ำตาลและปริมาณแทนนินในนั้น มีรายการไวน์พิเศษที่สามารถบอกเจ้าของได้ว่าเก็บไว้นานแค่ไหนรวมทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการประหยัด

อายุการเก็บรักษาซึ่งระบุไว้บนฉลากไวน์แสดงเวลาเฉลี่ยที่ผลิตภัณฑ์ไม่ออกซิไดซ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและไม่ก่อตัวเป็นตะกอน หลังจากเสร็จสิ้นไวน์สามารถบริโภคได้หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ หากผลิตภัณฑ์เป็นของพันธุ์ชั้นยอดอายุของมันไม่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหนก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นที่เข้มข้นเท่านั้น

สภาพการเก็บรักษา

ในกรณีที่ไวน์ทำจากวัตถุดิบโฮมเมดภาชนะเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่าพยายามเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก ไวน์สามารถเทลงในขวดแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเข้มและจับคู่กับคอร์กเปลือกไม้หนาแน่น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่จะสุกเป็นเวลาหลายปีคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา
ในการเก็บรักษาไวน์ทุกประเภทต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพและความอิ่มตัวที่เหมาะสม:

1. สภาวะอุณหภูมิ ต้องมีอายุอยู่ในช่วง 10-14 диапазонеเพื่อไม่ให้ไวน์หยุดกระบวนการหมักในความเย็นและไม่ "เอาเปรียบ" ด้วยจำนวนที่สูงขึ้น ความผันผวนและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ทุกวันนี้มีตู้ไวน์ที่สามารถรักษาตัวเลขให้คงที่บนเทอร์โมมิเตอร์และไฮโกรมิเตอร์ได้ สามารถติดตั้งได้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่ทันสมัย
2. ความชื้น. ไม่สามารถคาดหวังผลิตภัณฑ์ที่ดีได้หากวัสดุเริ่มต้นสัมผัสกับความชื้นสูง ไม่ควรเกินเกณฑ์สูงสุด 80% แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 55% เครื่องเพิ่มความชื้นในอากาศและเครื่องปรับอากาศพิเศษที่ติดตั้งในห้องเก็บไวน์จะเข้ามาช่วย และในสถานที่ที่มีคนพลุกพล่านคุณสามารถซื้อตู้ไวน์ หากไม่มีใครอยู่ในบ้านขวดไวน์ควรเก็บไว้ในห้องที่เย็นที่สุดห่างจากเครื่องทำความร้อน แต่เงื่อนไขดังกล่าวไม่สามารถยอมรับได้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

1. ตำแหน่งและการสั่นสะเทือน ขวดควรอยู่ในตำแหน่งที่วางไว้ตั้งแต่แรก การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจะช่วยเขย่าวัสดุไวน์และผลิตภัณฑ์หมักขั้นสุดท้ายจะไม่สว่างและอิ่มตัว ตำแหน่งแนวนอนมีผลดีต่อไม้ก๊อกป้องกันไม่ให้แตก และการหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนและการสั่นอาจส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่มีอายุมาก
2. เปล่งปลั่ง. การประหยัดเวลาเกี่ยวข้องโดยตรงกับการป้องกันไม่ให้แสงอาทิตย์เข้าสู่ขวดเครื่องดื่ม สำหรับสิ่งนี้ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้ที่ได้รับการปกป้องด้วยแก้วพิเศษในขวดสีเข้ม
3. ธารา. ขวดแก้วกึ่งมืดเท่านั้นที่เป็นภาชนะที่ถูกต้องสำหรับเก็บไวน์ ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องจากการสัมผัสกับแสงได้อย่างน่าเชื่อถือ ขวดพลาสติกและแก้วใสไม่ได้ใช้เพื่อการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ไม่ว่าไวน์จะมีกี่สายพันธุ์ก็ตามการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอายุขวดที่ถูกต้อง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เครื่องดื่มรสชาติเข้มข้นหลากแง่มุมและสดใส

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักไม่มีภาชนะที่เหมาะสมในการจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั่นคือขวดไวน์แก้วสีเข้มที่มีจุกพิเศษ สิ่งแรกที่ต้องนึกถึงคือการเทไวน์โฮมเมดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขนาดสามลิตรเพื่อถนอมอาหาร ทั้งสองวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่สำคัญ เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสียต้องใช้วิธีพิเศษ

โปรดทราบ! บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิจารณาตัวเลือกง่ายๆสำหรับการจัดเก็บไวน์ชั่วคราวในสภาพที่มีทรัพยากร จำกัด ฉันไม่ได้เรียกร้องให้ทิ้งขวดแบบดั้งเดิมเปลี่ยนเป็นภาชนะพลาสติกและกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้ในสถานการณ์ที่คับขันและในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น

วิธีเก็บไวน์ในขวดพลาสติก

มีบทวิจารณ์เชิงลบมากมายบนอินเทอร์เน็ต ผู้ใช้มักบ่นเกี่ยวกับกลิ่นหรือรสชาติของพลาสติกในไวน์ อันที่จริงเนื่องจากลักษณะเฉพาะของวัสดุจึงมีความเสี่ยงอย่างมากที่จะเทไวน์ลงในขวดพลาสติกใบแรกโดยไม่ต้องเจาะลึกถึงสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้น

สำหรับการจัดเก็บไวน์คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PET (PETE) และ HDPE เท่านั้น (สองประเภทแรกโดยปกติจะมีเครื่องหมายอยู่ที่ด้านล่าง) พลาสติกที่มีตัวเลข 3-7 ไม่เหมาะ! แต่ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีแม้ในพลาสติก PET หรือ HDPE สามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้ซึ่งความแข็งแรงสูงกว่า 18-20% สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามไวน์โฮมเมดธรรมดาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10-14% แต่ก่อนที่จะเทไวน์เสริมลงในภาชนะพลาสติกเพื่อจัดเก็บฉันแนะนำให้คุณคิดถึงผลที่ตามมา

ปัญหาอีกอย่างของพลาสติกคือความสามารถในการส่งผ่านอากาศและก๊าซอื่น ๆ ซึ่งนำไปสู่การเกิดออกซิเดชั่นและการเสื่อมคุณภาพของไวน์อย่างช้าๆระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ด้วยคุณสมบัติของวัสดุคุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้ไม่เกิน 3 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16 องศาเซลเซียส

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเครื่องดื่มที่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคลักษณะของกลิ่นหรือรสชาติของพลาสติกฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุขวดอย่างถูกต้อง:

1. ใช้ขวดใส่อาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่มีกลิ่นน้อยตัวอย่างเช่นการล้างภาชนะที่เก็บเบียร์เป็นเรื่องยากมากกลิ่นหอมเฉพาะของฮ็อพยังคงอยู่ซึ่งสามารถทำลายไวน์ได้
2. ตรวจสอบเครื่องหมายควรมีจารึก PET (PETE) หรือ HDP (หมายเลข 1 หรือ 2 ในรูปสามเหลี่ยมพร้อมลูกศร)
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 25-30 ° C) แห้ง. หลังจากแห้งแล้วให้ดมกลิ่นกดเบา ๆ ที่ขอบใกล้ด้านล่างเพื่อให้อากาศภายในขวดเข้าใกล้จมูก ไม่ควรมีกลิ่นไม่งั้นทิ้งขวดไปเลย
4. เตรียมสารละลายฆ่าเชื้อ: เจือจางไอโอดีนทางเภสัชกรรมในน้ำเย็นที่ตกตะกอน (สัดส่วน - ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) สามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อโรคอื่น ๆ ที่เหมาะกับพลาสติกและอาหารได้ ไอโอดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและประหยัดที่สุด
5. เทน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในขวด (ควรขึ้นไปด้านบนหรือเขย่าภาชนะที่ไม่สมบูรณ์เป็นระยะ) แช่ฝาแยกไว้ในสารละลาย ทิ้งไว้ 45-60 นาที
6. ระบายสารละลาย เติมขวดพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไวน์ทิ้งไว้ 1-2 ซม. ถึงขอบคอ ปิดฝาอย่างแน่นหนา
7. เก็บในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือนในตำแหน่งตั้งตรง อย่างน้อยทุกๆ 10-15 วันตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์หากมีกลิ่นหรือรสชาติปรากฏขึ้นให้เปลี่ยนภาชนะทันที

ภาชนะพลาสติก PET และ HDP เหมาะสำหรับการหมัก

การจัดเก็บไวน์โฮมเมดในขวดปั่น

เมื่อไวน์ชราในขวดลิตรหรือสามลิตรธรรมดามีปัญหาเดียวคือจะตรวจสอบตราประทับได้อย่างไรโดยไม่ทำอันตรายต่อเครื่องดื่ม เมื่อเก็บรักษากระป๋องจะรีดด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน ในกรณีที่สัมผัสกับไวน์วัสดุทั้งสองชนิดนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ โลหะถูกออกซิไดซ์ไนลอนจะปล่อยสารเฉพาะ

ปัญหาปกจะแก้ไขได้สองวิธี ตัวเลือกแรกและถูกต้องที่สุดคือใช้ฝาแก้วสำหรับขวดโหลในขณะที่เปลี่ยนซีลยางด้วยซิลิโคนที่ปลอดภัยเสมอ สิ่งสำคัญคือโถถูกปิดผนึกและไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน ในกรณีของฝาแก้วอายุการเก็บไวน์ในขวดแก้วสีเข้มคือ 2-3 ปี (อันที่จริงนี่คือขวดที่เต็มเปี่ยม) ในแก้วใส - 1 ปี เติมภาชนะที่ด้านบน

ตัวเลือกที่สองที่ง่ายกว่าคือปล่อยให้มีพื้นที่ว่าง 4-5 ซม. ในโถเพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับฝา จัดเก็บขวดโหลในแนวตั้งโดยไม่ต้องเขย่าระหว่างการขนส่ง ด้วยฝาไนลอนคุณสามารถยึดเครื่องดื่มได้โดยติดฟอยล์อาหารที่ด้านในของฝา (ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฟอยล์ตกลงบนพื้นผิว) ข้อเสีย - ไวน์จะออกซิไดซ์เล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอากาศที่เหลืออยู่ในโถ แต่ไม่น่ากลัวและในทางปฏิบัติไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ในที่มืดและเย็นไวน์จะระเหยอย่างอ่อน ๆ ดังนั้นการสัมผัสไอระเหยของแอลกอฮอล์กับวัสดุปิดฝาจึงมีน้อยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาในช่วงเวลาสั้น ๆ อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของไวน์โฮมเมดในขวดที่มีฝาโลหะหรือไนลอนคือ 3-6 เดือน

โปรดทราบ! ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องให้สะอาดก่อนบรรจุ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมีกลิ่นที่คงอยู่ซึ่งทำให้ไวน์เสียทันที