เขย่าไข่ให้ทั่วด้วยไข่ข้นจนเนียน

ร่อนแป้งผสมเป็นไข่ผสมกับนมข้น

คนให้เข้ากันโดยทั่วแป้งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 25 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันไม้ ถัดไปอบเค้กก้อนที่สองในลักษณะเดียวกันจากแป้งที่เหลือ หากคุณมีสองรูปร่างที่เหมือนกันคุณสามารถอบเค้กสองชิ้นได้ทันที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง

เพื่อเตรียมครีมในทัพพีแบ่ง 2 ไข่เพิ่มแป้ง

เท 1/3 ของบรรทัดฐานของนมอุ่นเล็กน้อยลงไปในไข่และแป้งตีให้เข้ากันตีจนเนียน

เทนมที่เหลือลงในมวลผสมและวางทัพพีลงในกองไฟเล็ก ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มและข้น มวลสังขยาควรมีลักษณะเหมือนวุ้นหนา

ปกคลุมมวลด้วยฟิล์มยึดเกาะจนจบ (ดังในรูป) แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เพิ่มเติมในขณะที่ยังคงตีครีมเพิ่มไปยังช้อนโต๊ะของคัสตาร์ดเย็น

เค้กได้มาพร้อมกับ "หมวก" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัด

ต่อไปก็ทาเค้กด้วยครีมทั้งหมด 4 อย่าง

ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยครีมและเค้กด้วย

ส่งเค้กปรากไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็โรยด้านข้างด้วยเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ และหยิบเค้กขึ้นมา (ตามภาพ)

ละลายช็อคโกแลตเข้มในอ่างน้ำปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยและวางในถุงขนมที่ใช้แล้วทิ้งตัดปลายและใช้ตาข่ายที่ด้านบนของเค้ก จากช็อคโกแลตที่เหลือคุณสามารถวาดของตกแต่งต่าง ๆ บนแผ่นกระดาษวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวแล้วตกแต่งเค้กด้วย วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน เค้กปรากปรุงที่บ้านเป็นช็อคโกแลตสุดและอร่อยมาก

ก่อนเสิร์ฟตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ นี่คือเค้กชิ้นในบริบท

ทานเล่น!

   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เป็นเวลานานมากที่ฉันต้องการทำเค้กปราก แต่อย่างใดคิวไม่ถึง มีบางวันหยุดที่ฉันต้องทำเค้กที่พิสูจน์แล้ว และเค้ก "ปราก" ก็กลัวที่จะทำอย่างแม่นยำเพราะฉันไม่เคยปรุงเลย

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำเค้กนี้โดยเฉพาะ ไม่มีวันหยุด แต่วันหยุดสุดสัปดาห์ใกล้เข้ามา รสชาติของเค้กนั้นยอดเยี่ยม เค้ก "ละลายในปาก" ฉ่ำจนร่วน การเพิ่มโกโก้ครีมและนมข้นไปที่เค้กก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ครอบครัวชื่นชมเค้กปรากและฉัน - สูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย - ง่ายและราคาไม่แพงและวันที่มันถูกกินไปที่เศษสุดท้าย)))

ส่วนผสมหลักสำหรับการทดสอบ:
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นขาว 0.5 กระป๋อง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 20%
- โซดา 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูที่หั่นแล้ว
- แป้ง 1.5 ถ้วย
  สำหรับครีม:
- เนยคุณภาพสูง 200 กรัม
- นมข้นขาว 0.5 กระป๋อง
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  สำหรับเคลือบ:
- โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 75 กรัม
- นม 75 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม

สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

อย่างแรก, ในกระทะลึก, รวมไข่กับน้ำตาล ตีผสมเป็นมวลเขียวชอุ่ม




  จากนั้นใส่ครีมและนมข้น เอาชนะด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง




  เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มไปยังการทดสอบ
  จากนั้นใส่แป้งและโกโก้ เอาชนะด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง




  เทแป้งที่ได้แล้วลงบนกระดาษรองอบ (ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment) อบเค้กในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
  สูตรสำหรับคนขี้เกียจ






  ทำครีมสำหรับเค้กปราก เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวมเนยกับนมข้นและโกโก้ เอาชนะด้วยเครื่องผสม








  ตัดเค้กที่เย็นแล้วตัดครึ่งแล้วตัดครึ่ง




  เราทำให้เค้กแต่ละก้อนเปียกด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาถึงแม้ว่าจะเป็นตัวเลือกก็ตามคุณสามารถทำได้เช่นแช่คอนยัค














  จากนั้นเตรียมไอซิ่ง รวมโกโก้น้ำตาลและนมลงในชาม ละลายมวลในอ่างน้ำ




  ที่นี่เรามีเค้กปราก!

อีกหนึ่งการรักษาแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว -

วันนี้เราขอเสนอการปรุงเค้กคลาสสิก "ปราก" ซึ่งได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต เบเกอรี่ในตำนานนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตเนื้อนุ่มที่มีรสช็อคโกแลตเด่นชัดครีมเนยที่ละเอียดอ่อนแยมชั้นบาง ๆ และเคลือบช็อกโกแลตอย่างง่าย ของหวานที่เสร็จแล้วกลายเป็นหวานปานกลางอร่อยมากและน่าพึงพอใจและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรที่เรานำเสนอนั้นเกือบจะเหมือนกับ GOST ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ fondant ช็อคโกแลตซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิมเราจะแทนที่ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ง่ายกว่า ทุกประการเราจะปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้! ดังนั้นเราจึงตุนผลิตภัณฑ์และเตรียมเค้กปรากคลาสสิกตามสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน!

ส่วนผสม:

สำหรับ shortcakes:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 110 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้น - 120 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• apricot jam (สำหรับเคลือบเค้ก) - 50 กรัม

เค้ก "ปราก" เป็นสูตรดั้งเดิมที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน (อ้างอิงจาก GOST)

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กปรากแบบคลาสสิก

1. กระรอกแยกจากไข่แดงตีด้วยเครื่องตีจนได้โฟมสีขาว เราเตือนคุณว่าชามวิปปิ้งควรจะสะอาดและแห้งสนิทและคุณไม่ควรปล่อยให้ไข่แดงหยดลงในมวลโปรตีน! ไม่เช่นนั้นการเอาชนะโปรตีนเพื่อความมั่นคงที่ถูกต้องจะไม่ทำงาน!
   
2. เรายังคงทำงานเป็นเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มบรรทัดฐานของน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ให้แน่ใจว่าได้ตีมวลให้เป็นตราประทับที่แข็งแกร่งหรือในระยะการทำอาหาร "ถึงยอดคงที่" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชามกระรอกจะต้องไม่นิ่งเฉยอย่างแน่นอน
   
3. ในชามที่แยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน, หนาและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในมวลแสงสีได้รับ
   
4. ในการตีไข่แดงเรากระจายกระรอกเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งที่เข้าไปยุ่งพวกมันอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
   
5. ในภาชนะแยกต่างหากผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงที่ดีจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมไข่ต่อไปเพื่อย้ายจากล่างขึ้นบน ในกรณีนี้การกวนแป้งในวงกลมจะไม่คุ้มค่า - นี่อาจทำให้มันตกลงและสูญเสีย "ความโปร่ง" ของมันอันเป็นผลมาจากการที่บิสกิตจะกลายเป็นบางเบามากและจะไม่แบ่งออกเป็น 3 ชั้น
   
6. ละลายเนยจนเนียนเย็นแล้วเททั่วผนังเพื่อทำแป้งบิสกิต อีกครั้งผสมเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนแล้วเติมองค์ประกอบที่มีความหนืดที่ได้รับด้วยแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. (ถ้าแม่พิมพ์ของคุณมีขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ควรจะเพิ่มขึ้น) จะแนะนำให้ครอบคลุมด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยกระดาษน้ำมัน (ด้านข้างอาจไม่ได้รับการจารบี)
   
7. เราส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20-30 นาที ความพร้อมจะตรวจสอบโดยคู่แข่งขัน / ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันการตกตะกอนของบิสกิตที่เป็นไปได้ในขั้นตอนการอบเราลองอีกครั้งเพื่อไม่ให้เปิดเตาอบและไม่กระแทกประตู เราเปิดแบบฟอร์มด้วยบิสกิตที่อบสดใหม่คว่ำและวางบนตะแกรงจนกว่าจะเย็นสนิท - วิธีนี้การอบจะไม่เสร็จและจะดีกว่าที่จะรักษารูปร่างของมัน
   
8. เราลบกระดานที่ถอดออกได้จากบิสกิตที่เย็นแล้ว (ก่อนหน้านี้เราผ่านไปตามผนังของแบบฟอร์มด้วยมีดใบมีดชุบน้ำ) ตัดบิลเล็ตบิสกิตเป็น 3 เค้ก
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กคลาสสิค "ปราก"

9. ในถังหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาวางไข่แดงดิบเทน้ำดื่มหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นหวานเพื่อรสชาติวางน้ำตาลวานิลลา
   
10. เราวางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงส่วนผสมจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วน! ในการทำเช่นนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเราจะรักษาอุณหภูมิต่ำและผสมมวลอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าเราพร้อมใช้ช้อนหรือไม้พายทำอาหารที่ด้านล่างของภาชนะ หากร่องรอยยังคงชัดเจนและลอยด้วยครีมช้ามากเอากระทะออกจากความร้อน
    
11. ตีเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนสวยงามและครีม
    
12. เราค่อยๆนำน้ำเชื่อมออกจากเตาและระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ยังคงทำงานเป็นเครื่องผสม
    
13. สุดท้ายให้เทผงโกโก้ที่ร่อน ตีจนน้ำมันมีสีอยู่ในที่ร่มสม่ำเสมอสีน้ำตาลอ่อน หากครีมเบาเกินไปคุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้อีกส่วน
    

    วิธีทำเค้กคลาสสิกของปราก

14. บนจานขนาดใหญ่วางเค้กบิสกิตหนึ่งชิ้น แฟนของการอบแบบ "เปียก" สามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและคอนยัค อันที่จริงตามสูตรดั้งเดิม (ตาม GOST) เค้กสำหรับ“ ปราก” ไม่เปียกโชกเลย แต่นี่เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อบิสกิตกลายเป็นเค้กที่สมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กที่ออกมานั้นมีความหนาแน่นสูงหรือแห้งเกินไปมันจะดีกว่าถ้าจะแช่ หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดจากน้ำและน้ำตาลทราย (เทน้ำตาล 70 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. เย็นสนิทและหากต้องการให้เทลงในคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะ)
    
15. ที่ฐานของเค้กเราใช้ครีมเนยครึ่งกระจายบนเค้ก
    
16. วางเค้กก้อนที่สองแล้ววางลงบนครีมที่เหลือ
    
17. วางเค้กชิ้นสุดท้าย เค้กด้านบนและด้านข้างเคลือบด้วยแยมแอปปริคอทบาง ๆ เราส่งขนมอบไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้นผลไม้เล็กหวานแข็งตัวเล็กน้อย
    
18. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำแข็ง - ผสมชิ้นช็อคโกแลตกับเนยหั่นเป็นชิ้นโดยพลการ เราวางไว้ใน "อ่างน้ำ" และกวนเราบรรลุการละลายของชิ้นส่วนช็อคโกแลตทั้งหมดและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นปิดเค้กทุกด้าน หากต้องการเราจัดขนมโดยการเตรียมส่วนเพิ่มเติมของครีมหรือใช้ขนมและของตกแต่ง
    
19. เราส่งขนมอบที่เสร็จเกือบหมดแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้มีการเคลือบอย่างทั่วถึง เราตัดเค้กคลาสสิกของปรากเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมถ้วยชาหรือกาแฟ
    

ทานเล่น!

แม่บ้านแต่ละคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตมีสูตรที่อธิบายขั้นตอนวิธีการอบเค้กปรากแบบคลาสสิกที่บ้าน จนถึงทุกวันนี้ความละเอียดอ่อนได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตเพราะในผลงานชิ้นเอกของขนมนี้มีมากมาย: เค้กโกโก้, ช็อคโกแลตครีมและเหลวไหล เรียนรู้วิธีทำเค้กให้ถูกวิธีและอร่อย

ประวัติความเป็นมาของเค้กปราก

เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ปรากเค้กมีเรื่องราวของตัวเอง บ่อยครั้งที่ชื่อของขนมมีความเกี่ยวข้องกับเมืองที่มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกหรือชื่อของผู้เขียนการทำอาหาร หลายคนอาจคิดว่าประวัติความเป็นมาของเค้กมีต้นกำเนิดมาจากเมืองปรากเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ผู้สร้างหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Vladimir Guralnik พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารปรากซึ่งเขาได้รับเกียรติให้ตั้งชื่อเค้กของเขา เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากของหวานในปรากแล้ว Guralnik ยังได้สร้างสรรค์อาหารจานหวานอีกหลายสูตรซึ่งทุกวันนี้ยังคงเป็นที่นิยม

วิธีทำเค้กปราก

ความลับหลักของเค้กแสนอร่อยคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมที่ควรจะใช้เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตร: คุณไม่สามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนก็จะแนะนำให้ซื้อเฉพาะนมข้นทั้งหมดไข่ก็ควรจะเป็นพรีเมี่ยมและสด คุณจะได้ขนมที่สมบูรณ์แบบตามกฎง่ายๆสองสามข้อ:

1. เมื่อเตรียมแป้งสำหรับปรากให้ตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง หากคุณคาดหวังว่าจะได้บิสกิตที่โปร่งสบายให้ทำให้กระรอกเย็นตัวลงก่อนที่จะตีและทำให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ได้ใส่ไข่แดง
2. เพื่อให้วิปปิ้งง่ายละลายเนยเล็กน้อย
3. ผัดแป้งสำหรับปรากอย่างระมัดระวังเพื่อให้โครงสร้างของโฟมโปรตีนไม่แตก คุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปัง
4. ถ้าเป็นไปได้ปล่อยให้บิสกิตเสร็จแล้วให้ยืนได้นาน 6-15 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันดีขึ้นมาก
5. คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตในรูปแบบต่าง ๆ เช่นด้วยนมข้นหรือครีมเปรี้ยว - ในกรณีนี้ไข่แดงไม่จำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีน เพื่อให้แสงบิสกิตและมีรูพรุนแทนโปรตีนวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มโซดาทำขนมปังกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง แม้อากาศจะสามารถทำได้ด้วยน้ำเดือดหรือแป้งที่ร่อนเพราะแป้งที่เติมออกซิเจนสามารถแทนที่การตีด้วยเครื่องผสม

ครีมสำหรับเค้ก

ในการเตรียมครีมสำหรับเค้กปรากคุณต้องสร้างอ่างน้ำจากนั้นปรุงเป็นส่วนผสมของไข่แดงกับนมข้น เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วเอาชนะทุกอย่าง คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายยิ่งขึ้น: ผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องเพิ่มไข่แดง อีกรุ่นของครีมสำหรับปรากคือส่วนผสมของไข่นมแป้งน้ำตาลและนมข้นหวานที่วิปปิ้งและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ: เมื่อมวลเย็นตัวแล้วจะต้องผสมกับโกโก้และเนยนุ่ม

หากคุณต้องการครีมที่นุ่มนวลโปร่งสบายคุณต้องตีเนยด้วยเครื่องตีจนขาวก่อนจากนั้นหลังจากใช้กำลังไฟขั้นต่ำของเครื่องใช้และตีให้ต่อเนื่องใส่โกโก้และนมข้นจืดลงในมวลที่เกิดขึ้น แทนที่จะใช้ผงโกโก้บางคนใช้ช็อคโกแลตละลาย หากการรักษาไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กแล้วคุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนยัคเล็กน้อย

เค้กฟองน้ำ

สำหรับการอบบิสกิตสำหรับปรากมีการใช้รูปทรงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 20 ซม. รูปร่างเป็นไขมันหรือน้ำมันปกคลุมด้วยแผ่นหนังสัตว์ ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มสองในสามในขณะที่บิสกิตจะเพิ่มขนาด เวลาอบในเตาอบที่ 180-200 องศาคือ 25-45 นาทีถึงแม้ว่าอาจมีความแตกต่างในทิศทางใด ๆ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเทคนิคและสูตรอาหารของคุณ คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อหุงช้าใน 45 นาทีโดยใช้โหมด "อบ" สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าเปิดอุปกรณ์ในระหว่างการเตรียมบิสกิต

เครื่องประดับ

หลังจากประกอบเค้กแล้วแช่และแพร่กระจายเค้กด้านบนของปรากปกคลุมด้วยแยมแอปริคอท (หรืออื่น ๆ แต่มีรสเปรี้ยว) จากนั้นก็เติมช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ครีมเนยนมและน้ำตาล บางคนทำได้ง่ายกว่า - ละลายช็อคโกแลตแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ด้านข้าง ชั้นบนสามารถตกแต่งด้วยถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, ผลไม้, มะพร้าว, ผงปัดฝุ่นหรือดอกกุหลาบทำจากครีมโดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องการ

สูตรเค้กปราก

หากคุณต้องการเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่านี้ลองดูวิธีการทำเค้กช็อคโกแลตที่เรียกว่าปราก หากคุณกำลังจะทำให้บ้านมีของหวานด้วยโปรดจำไว้ว่าต้นฉบับนั้นยากลำบากมากในการเตรียมตัวดังนั้นโดยการอบขนมเป็นครั้งแรกคุณสามารถเข้าใจสูตรเค้กปรากที่ง่ายที่สุดที่บ้าน

คลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 517 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ปรากเป็นเค้กที่ประกอบด้วยเค้กบิสกิตอ่อนนุ่มละลายในปากด้วยรสช็อคโกแลตเด่นชัด หากคุณกำลังจะเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะรื่นเริงลองใช้สูตรเค้กแบบดั้งเดิมของปราก คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ช็อคโกแลต fondant ที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่ง่ายขึ้น

ส่วนผสม:

• ผงโกโก้ถั่วสำหรับเค้ก / ครีม - 30/10 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• เนยสำหรับ shortcakes / ครีม / เคลือบ - 30/200/50 กรัม
• นมข้น - 120 มล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
• แอปริคอทแยม (สำหรับเคลือบ) - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบิสกิต: จนกระทั่งได้เนื้อโฟมที่นุ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งตามปกติ เอาชนะมวลเพื่อยอดเขาที่มั่นคง
2. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดง 6 ฟองด้วยน้ำตาลครึ่งหลัง คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาและหนาขึ้นเล็กน้อยในที่ร่ม
3. เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงไปในไข่แดงแล้วสอดเข้าไปอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
4. ผสมแป้งกับโกโก้แยกต่างหาก ร่อนส่วนผสมผ่านกระชอนที่ดีแนะนำในส่วนเล็ก ๆ กับมวลไข่การเคลื่อนไหวที่แม่นยำอย่างต่อเนื่องจากล่างขึ้นบน
5. ละลายเนยเย็นเพิ่มลงในแป้งเทบนผนังของจาน ผสมส่วนผสมอีกครั้งจากด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วเทองค์ประกอบที่มีความหนืดที่เป็นผลลัพธ์ลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แนะนำให้ปิดฝาภาชนะด้านล่างด้วยแผ่นหนัง
6. ใส่แม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบร้อนถึง 200 องศา หลังจาก 25 นาทีตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยติดไม้จิ้มฟันลงไป หากแท่งไม้ยังคงแห้งอยู่คุณสามารถปิดเตาอบแล้ววางไว้ด้านในแล้วพลิกกลับด้าน นำบิสกิตระบายความร้อนออกจากแม่พิมพ์หั่นเป็น 3 เค้ก
7. ทำครีมสำหรับปราก: ในถังหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาผสมไข่แดงให้ทั่วโดยผสมกับน้ำดื่มหนึ่งช้อน เพิ่มนมข้น, วานิลลาน้ำตาล ใส่ส่วนผสมลงในเตาปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการใช้ช้อนที่ด้านล่างของจาน: หากร่องรอยชัดเจนและมวลแกว่งตัวช้าๆจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน
8. ตีน้ำมันที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีมวลครีมเขียวชอุ่ม แนะนำครีมระบายความร้อนกับของเหลวมันค่อยๆโดยไม่ต้องหยุดการตี เทลงในผงโกโก้ที่ร่อน ตีจนมวลได้มาเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
9. วิธีทำเค้ก: วางเค้กบิสกิตหนึ่งชิ้นบนจานกลมขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถแช่ด้วยน้ำเชื่อมเหลวซึ่งเป็นส่วนผสมของคอนยัคและน้ำหรือน้ำและน้ำตาล
10. วางมวลน้ำมันครึ่งหนึ่งลงบนฐานแล้วกระจายไปทั่วผิวเค้ก วางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบนกระจายครีมที่เหลือแล้ววางเค้กที่เหลือ
11. ด้านบนและด้านข้างจาระบีชิ้นงานด้วยแยมชั้นบาง ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
12. เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก: ผสมช็อกโกแลตกับเนยสับละลายทุกอย่างในอ่างน้ำ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถลบจานออกจากไฟและทำให้เนื้อหาเย็นลง
13. ปกคลุมเค้กด้วยการเคลือบกระจายอย่างทั่วถึงจากด้านบน ที่จะตกแต่งปรากด้วยผงขนมครีมหรือเครื่องประดับ

ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 519 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเค้กปรากด้วยนมข้นตาม GOST เพื่อให้ปรากฏเป็นเหมือนในภาพทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ระบุในสูตร คำแนะนำในการประกอบอาหาร: เมื่อเลือกผงโกโก้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของไขมันในองค์ประกอบ: จะดีกว่าถ้ามีมากกว่า 15% - การมีเนยโกโก้ในองค์ประกอบจะทำให้รสชาติของอาหารที่อุดมไปด้วยช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• แป้ง - 120 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลป่น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลสำหรับบิสกิต / การทำให้มีฟอง - 150 กรัม / 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลาสำหรับบิสกิต / ครีม - 1 ซอง / 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• น้ำสำหรับครีม / การทำให้ชุ่ม - 100 มล. / 1 \u200b\u200bถ้วย
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีม (มันเยิ้มที่สุด) - 200 มล.
• แอปริคอทแยม - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ช็อคโกแลต (75%) - 300 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งบิสกิตสำหรับเค้ก: ตีไข่ในชามลึกใส่เกลือน้ำตาลวานิลลาน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนฟู
2. ละลายเนยโดยวางชิ้นส่วนในกระทะก้นหนา
3. ในชามแยกต่างหากผสมแป้งกับโกโก้ร่อนทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมของไข่ขาว ผัดชิ้นงานด้วยไม้พายจากบนลงล่าง ในกระบวนการผสมเทเนยละลาย
4. คลุมด้วยกระดาษรองอบที่ด้านล่างของจานอบกลมเทแป้งที่นั่น ส่งชิ้นงานไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาหลังจาก 30 นาทีนำบิสกิตที่เสร็จแล้วออก
5. ในขณะที่อบบิสกิตเตรียมครีมสำหรับปราก: ในกระทะตีไข่แดงด้วยพาไปตีเติมน้ำต้มสุกในส่วนผสม ยังคงทำงานร่วมกับพาปัดเทนมข้นเป็นกระแสบาง ๆ ตั้งกระทะบนไฟอ่อนปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา เทน้ำตาลวานิลลาลงในมวลหวานเสร็จแล้วให้มวลเย็น
6. ใส่เนยนิ่มในชามผสมตีจนขาวใส่โกโก้ เทส่วนผสมลงในครีมแช่เย็นหนาในสตรีมบาง ๆ
7. เตรียมการเคลือบสำหรับเค้ก: เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ นำทุกอย่างมาต้มในไฟอ่อน ๆ น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทคอนยัคบนผสม
8. ตัดเค้กฟองน้ำระบายความร้อนตามความยาวออกเป็น 3 ส่วนหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้ก: ใส่เค้กหนึ่งชิ้นลงบนจานกลมแบนแล้วเทด้วยคอนยัคคอนยัคเคลือบด้วยมวลครีมหวานด้านบน ใส่เค้กก้อนที่สองลงบนครีมเทด้วยการชุบแล้วเคลือบ ปกคลุมเค้กด้วยเค้กที่เหลือแล้วบีบเบา ๆ เทส่วนผสมน้ำตาลคอนยัค
9. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยแยมแอพพริคอตและด้านข้างด้วยส่วนที่เหลือของมวลครีมหวาน ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
10. ทำไอซิ่งสำหรับปราก: เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม แบ่งบาร์ช็อคโกแลตโยนชิ้นลงในครีมเดือด ผัดทุกอย่างจนเนียน
11. เทน้ำแข็งลงบนของหวานที่ยืนยัน ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิพหั่น, ครีมกุหลาบหรือเชอร์รี่สำหรับค็อกเทล

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 524 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

แม่บ้านหลายคนไม่ได้ปรุงปรากเพียงเพราะพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและยาวนาน ใช่การเตรียมเค้กรุ่นคลาสสิคนั้นลำบาก แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าการทำขนมของปรากจะทำให้คุณง่ายขึ้นมาก เค้กสปันจ์อบในหม้อหุงช้ากลายเป็นอากาศที่ไม่น้อยไปกว่าการอบในเตาอบ ทำทุกอย่างตามสูตรที่อธิบายไว้และคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่สวยงามเช่นเดียวกับในภาพ

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 1.5-1.8 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงโกโก้สำหรับเค้ก / เคลือบ - 3 ช้อนโต๊ะ l. / 40 กรัม
• แป้ง - 1.5 ถ้วย (ความจุ 200 กรัม);
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• นมข้น - 300 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ครีมสำหรับ shortcakes / เคลือบ - 156/60 กรัม
• เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 150/50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งบิสกิตสำหรับปราก: ตีไข่ด้วยน้ำตาล ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดาที่หั่นแล้วตีให้เข้ากันกับนมข้นจืดครึ่งหนึ่ง รวมมวลชนทั้งสองเอาชนะด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่แป้งผงโกโก้ ค่อยๆเทแป้งลงในชามมัลติookerแล้วนำไปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อบบิสกิตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยการตั้งค่าโหมด "การอบ"
2. ทำครีมสำหรับปราก: ตีเนยนิ่ม 150 กรัมแล้วเติมนมข้นจืดที่เหลือลงไปในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง
3. ตัดบิสกิตที่เตรียมและระบายความร้อนออกเป็นสองชั้นเค้กใส่จาระบีที่ด้านล่างด้วยส่วนผสมที่ได้จากน้ำมันบีบตัวลงบนชิ้นงานในช่วงครึ่งหลังของบิสกิตแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
4. เตรียมน้ำแข็งสำหรับปรากโดยคำนึงถึงสัดส่วนดังกล่าว: ผสมโกโก้ 40 กรัมกับน้ำตาล 85 กรัม, ครีม 60 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในกระทะวางบนไฟช้า นำส่วนประกอบไปต้มรอจนกว่าจะมีมวลหนา ใส่เนยอุ่น 50 กรัม
5. Glaze Prague จากด้านบนและจากทุกด้าน ตกแต่งตามที่ต้องการ

เมื่อครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 503 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

ปรากเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้านและถ้าคุณปรุงตามสูตรด้านล่างคุณสามารถอบเค้กครีมรสเปรี้ยวได้ทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือพวกเขาเปิดออกเช่นเดียวกับในรูปด้วยโครงสร้างรูจมูกที่หนาแน่น ขนมช็อคโกแลตกลายเป็นของอร่อยมาก - ไม่แย่ไปกว่าของที่ขายในร้านขนมหรือร้านอาหาร

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลสำหรับเค้ก / เคลือบ - 250/50 กรัม
• นมข้นสำหรับเค้ก / ครีม - 0.5 / 0.5 กระป๋อง;
• แป้ง - 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดสำหรับชอร์ทเค้ก / เคลือบ - 250/50 กรัม
• โกโก้สำหรับเค้ก / ครีม / เคลือบ - 5/3/4 อาร์ต l.;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 250/50 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่หวาน - 100 มล.;
• แยมเพื่อลิ้มรส (ควรมีความเปรี้ยว) - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสำหรับปราก: ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือพาไปผสมกับน้ำตาล เพิ่มครีมนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง ผสมโกโก้, แป้ง, ผงฟู เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่หวานโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะทุกอย่าง หากคุณใช้เครื่องผสมความเร็วในการหมุนจะต้องลดลง
2. หล่อลื่นชามมัลติครูเกอร์ด้วยน้ำมันเทลงในแป้ง ปรุงบิสกิตบน“ การอบ” เป็นเวลา 80 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะออกมาจากแป้งแห้ง
3. เตรียมครีม: ผสมเนยที่ละลายเล็กน้อยกับโกโก้และนมข้นที่เหลือแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทำไอซิ่ง: ผสมน้ำตาลกับโกโก้และครีมเปรี้ยวในชามก้นหนา ต้มไอซิ่งจนน้ำตาลละลาย เอากะทะออกจากเตาใส่เนยที่นิ่มแล้วรอให้ละลาย เย็นเคลือบเสร็จแล้ว
5. ลบฐานสำหรับเค้กจาก multicooker เย็น ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 4 ส่วน
6. ในการรวบรวมของหวาน: ใส่ส่วนแรกของบิสกิตลงบนจานแบนแช่ในน้ำเชื่อมเบอรี่แล้วผสมด้วยช็อคโกแลตหวาน โดยการเปรียบเทียบทำเค้กอีกสองชั้นเคลือบชั้นบนและด้านข้างของเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
7. ตกแต่งการรักษาตามที่คุณต้องการ: ครีมกุหลาบ, ช็อคโกแลตขูด

ด้วยแอปริคอทแยม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 497 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

แม่บ้านที่มีความสนใจในการทำขนมแสนอร่อยจะประทับใจกับสูตรอาหารปรากนี้ - เค้กมีรสชาติดั้งเดิมด้วยการใช้คัสตาร์ดและแยมแอปริคอท โปรดจำไว้ว่าความลับของบิสกิตที่ประสบความสำเร็จคือความเร็วและความแม่นยำดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าและหลังจากนั้นก็เริ่มสร้างชิ้นเอกการทำอาหารช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• แป้งสำหรับเค้ก / ครีม - 150 กรัม / 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• โกโก้สำหรับชอร์ตเค้ก / ครีม - 3/2 ช้อนโต๊ะ l.;
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 200/100 กรัม
• แอปริคอทแยม - 200 กรัม
• นม - 500 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: โซดาดับผสมในชามด้วยแป้ง, ไข่, โกโก้, นมข้น ผสมส่วนประกอบอย่างละเอียดจนเรียบเทชิ้นงานลงในถาดอบก่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
2. ส่งแป้งเข้าเตาอบร้อนถึง 180 องศา หลังจาก 30 นาทีเอาแบบฟอร์มออกจากบิสกิตให้เย็น
3. ในขณะที่บิสกิตกำลังอบให้เตรียมคัสตาร์ด: เทนมส่วนใหญ่ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม ในชามอื่นบดไข่แดงโดยผสมกับน้ำตาล เทนมร้อนลงในมวลไข่หวาน
4. ในนมที่เหลือให้เจือจางโกโก้ใส่แป้งคลุกเคล้าก้อน ผสมต่อไปเทส่วนผสมของนมลงไปในส่วนที่แห้ง ลดไฟนำทุกสิ่งมาสู่ความหนาแน่นที่ต้องการ ทำให้มวลเย็นลงจากนั้นเติมวานิลลินน้ำมันนิ่ม ๆ และเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนครีม
5. ตัดบิสกิตระบายความร้อนออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกัน
6. เตรียมน้ำแข็ง: ละลายช็อคโกแลตสับในอ่างน้ำเพิ่มเนยลงไป
7. คุณสามารถเริ่มประกอบ: ทาเค้กล่างด้วยคัสตาร์ดแล้วแอปริคอทแยม วางบนเค้กที่สองจาระบี ปิดฝาเค้กด้วยส่วนที่เหลือของบิสกิต, จาระบีพร้อมเคลือบบนพื้นผิวและด้านข้างทั้งหมด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงตกแต่งตามที่ต้องการ

วีดีโอ

แน่นอนที่สุดช็อคโกแลตของเค้กทั้งหมดคือปราก ของหวานที่มีประวัติยาวนานซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตรมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้และความรักของทุกคนเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงที่บ้าน บัตรเยี่ยมชมของสาธารณรัฐเช็กก็ตกหลุมรักกับชาวสลาฟในช่วงยุคโซเวียตเค้กปรากมีการผลิตจำนวนมากและเป็นแขกประจำที่โต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้เค้กยังผลิตโดยลูกกวาดและโรงงานและในการดัดแปลงมากมาย: มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่และที่ไม่คาดคิดในสูตร การหาเค้กปรากสุดคลาสสิคตามสูตรเก่านั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ ลองทำอาหารด้วยมือของเราเองในครัวของเรา - มันไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรนี้สำหรับเค้กปรากแท้ๆซึ่งต่อมาถูกทำให้เรียบง่ายโดย Vladimir Guralnik ลูกกวาดที่ทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเดียวกันในเมืองหลวงปราก องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสูตรทำให้เค้กงดงามอย่างแท้จริง การเตรียม "ปราก" นั้นง่าย แต่ใช้เวลาพอสมควร

ส่วนผสม

แป้งสำหรับเค้กปรากในรุ่นคลาสสิกสามารถอบได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามสูตร:

1. แป้ง 2.5 ถ้วย;
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. วอดก้าครึ่งแก้ว;
4. ครีม 270 กรัม
5. 150 กรัมของนมข้น
6. 4.5 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ร่อน
7. 3 ไข่;
8. ผงฟู 1.5 ช้อนชา

ครีม:

1. นมข้น - 100 กรัม
2. น้ำมัน - 200 กรัม
3. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. หนึ่งไข่แดง;
5. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. วานิลลา - 3 กรัม

เคลือบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม (หรือขม) - 2 แผ่น
2. แยม (แอปริคอตนึกคิด) - 60 กรัม
3. เนย - 60 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ทำแบบทดสอบ - เค้กเย็นลงเป็นเวลานาน:

1. ทำส่วนที่แห้งของแป้ง - ร่อนแป้งผงโกโก้ลงไป
2. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งลูกถูกับสีขาว
3. จากนั้นแยกผ้าขาวออกเป็นฟองเขียวชอุ่มแนะนำครีมเปรี้ยวนมข้นและน้ำตาลที่เหลือ
4. รวมมวลไข่ทั้งสองและผสมกับพาอย่างช้าๆและในทิศทางเดียว
5. ในส่วนป้อนส่วนแห้ง - แป้งและโกโก้ คน
6. รูปแบบ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 เซ็นติเมตร) คลุมน้ำมัน เทแป้งทั้งหมดและวางในเตาอบประมาณ 40-50 นาที ทำให้บิสกิตเย็นตัวลงในแง้มแง้มแล้วโอนไปที่ตะแกรงและทิ้งไว้ค้างคืน

ครีม:

1. ทำให้น้ำมันอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่แดงผสมกับน้ำเพิ่มนมข้นเล็กน้อย
3. ใส่ในอ่างน้ำต้มเป็นเวลา 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. ลบจากความร้อนและเย็นในขณะที่ตื่นเต้น
5. ตีเนยกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่มครีมต้มเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 6 นาที

การประกอบเค้กปราก:

1. แบ่งบิสกิตเป็น 3 เค้กที่มีความหนาเท่ากันแช่ในวอดก้า (สามารถแทนที่ด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม) และเคลือบด้วยครีม เล็มด้านข้างกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. ใช้แยมชั้นหนาขึ้นไปด้านบน
3. ละลายแท่งช็อคโกแลตใส่เนยลงไปในมวลแล้วละลาย
4. เทเค้กทั้งด้านบนและด้านข้างด้วยการเคลือบเงาที่เกิดขึ้น

เมื่อครีมเปรี้ยว

  เค้กฟองน้ำที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมเปรี้ยวทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการและหนาแน่นมากขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา - ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในร้าน

ส่วนผสม

1. ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
2. ครีม (อย่างน้อย 15% ปริมาณไขมัน) - 300 กรัม
3. น้ำตาล - 1.2 ถ้วย
4. โซดา - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ - ประมาณ 20 มิลลิลิตร
6. แป้ง (พรีเมียม) - 1.5 ถ้วย;
7. โกโก้แบบย่อ - ครึ่งกระป๋อง
8. อัลมอนด์ - 100 กรัม
9. กระวานหรือพริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

1. น้ำ 60 มิลลิลิตร
2. 30 กรัมน้ำตาล
3. สุราหนาหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีม:

1. เนยแพ็ค (200 กรัม);
2. โกโก้แบบย่อ - ¾กระป๋อง

เคลือบไอซิ่งเค้ก:

1. 4 ช้อนโต๊ะไม่มีเนินน้ำตาล
2. เนย 50 กรัม
3. นม 60 มิลลิตร;
4. ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

เริ่มจากประเพณีด้วยการทดสอบ:

1. ถูน้ำตาลครีมเปรี้ยวไข่และโซดากับน้ำส้มสายชูในชามสีขาวและชุด
2. เราผสมโกโก้แบบย่อกับแป้งที่ร่อนเทอัลมอนด์บดและกระวานเล็กน้อยที่นั่น
3. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. คลุมกระดาษด้วยน้ำมันและเทส่วนแรกของแป้ง
5. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีสำหรับไฟปานกลาง (180-190 องศา)
6. ในทำนองเดียวกันอบเค้กสองเค้กที่เหลือ

ครีมตามใบสั่งแพทย์เตรียมไว้อย่างง่าย ๆ :

1. นุ่มเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพาให้โปร่งสบาย
2. เพิ่มโกโก้แบบย่อลงบนช้อนโดยไม่หยุดตี

น้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำในหม้อที่มีกำแพงหนา
2. วางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย เย็นเทเหล้าลงในน้ำเชื่อมเย็นและผสม

1. เทน้ำตาลลงในนมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นมควรอุ่น
2. เทโกโก้ลงไปผัดเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเข้ากันใส่เนยตอนท้ายแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ประกอบ:

1. เทเค้กกับน้ำเชื่อม
2. จากนั้นให้ชั้นครีมแต่ละอันวางทับกัน ตัดเค้กด้านข้างและกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เติมพื้นผิวทั้งหมดด้วยการเคลือบรวมทั้งด้านข้าง จัดตำแหน่ง icing ด้วยมีดกว้าง
4. ที่ด้านบนของเค้กคุณสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วบดอื่น ๆ ช็อคโกแลตขูด
5. วางผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นให้บริการชิ้นเอกของคุณไปที่โต๊ะ

ตาม GOST

  ในยุคของสหภาพโซเวียตขนมแต่ละชนิดนั้นทำขึ้นตามสูตรที่ได้รับการรับรอง - GOST ซึ่งมีการกำหนดสัดส่วนของส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารอย่างชัดเจน วันนี้สูตรสำหรับ“ โซเวียตปราก” ไม่ได้เป็นความลับอีกต่อไปดังนั้นคุณสามารถปรุงเค้กจากวัยเด็กที่บ้านได้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีขนาดห้องครัว

ส่วนผสม

แป้งบิสกิต:

1. ไข่ - 335 กรัม
2. แป้ง - 116 กรัม
3. น้ำตาล - 150 กรัม
4. เนยนุ่ม - 38 กรัม
5. ผงโกโก้ - 23 กรัม

เคลือบ:

1. น้ำ - 30 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล - 92 กรัม
3. ผงโกโก้ - 6 กรัม
4.   - 14 กรัม
5. สาระสำคัญของวานิลลาและผลไม้ - 0.3 กรัมต่อชิ้น

ครีม:

1. ไข่แดง 21 กรัม
2. เนย 199 กรัม
3. นมข้น - 120 กรัม
4. ผงโกโก้ - 9 กรัม
5. วานิลลา - 0.2 กรัม
6. น้ำ - 21 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร

บิสกิต:

1. แยกไข่แดงและโปรตีนแบ่งส่วนเสิร์ฟน้ำตาลครึ่ง
2. ร่อนแป้งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งลูก แยกโปรตีนออกจากกันก่อนแล้วจึงใส่น้ำตาล
4. ผสมโปรตีนและไข่แดงเพิ่มเนยนุ่มแป้งกับโกโก้ ตลอดเวลาที่เราผสมจากล่างขึ้นบนด้วยตนเองเพื่อทำบิสกิตคุณภาพสูง
5. อบเค้กหนึ่งนาทีเป็นเวลา 65 นาทีที่ 210 องศา

ครีม:

1. เทน้ำลงไปในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มนมข้น
2. ต้มไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน เย็นและเพิ่มเนยสับลงในส่วนผสม
3. เพิ่มโกโก้และเอาชนะอีก 2 นาที

เคลือบ:

1. ต้มน้ำตาลกับน้ำเพื่อให้น้ำเชื่อมข้น แยกกากน้ำตาลให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม
2. ต้มต่ออีก 5 นาทีและเทใส่ผลไม้ลงในตอนท้าย

เรารวบรวมเค้ก "ปราก":

1. ตัดบิสกิตเป็น 3 เค้กด้วยครีมให้ทั่ว
2. เติมเค้กด้วยแยมบาง ๆ
3. ดับเค้กด้วยการเคลือบที่อุ่นเล็กน้อยใช้มีดทาผิวให้เรียบ

หากต้องการสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในแป้งแทนโกโก้และช็อคโกแลตขมสามารถแทนที่ด้วยนมหรือสีขาวได้แม้ว่าจะไม่เป็นสูตรเค้กแบบดั้งเดิมของปรากอีกต่อไป คุณสามารถเลือกการตกแต่งตามความชอบของคุณ: มะพร้าว, ถั่วขูด, ผลไม้, แยมผิวส้ม

ทานเล่น!