วันนี้ Zira เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตะวันออกกลาง น่าเสียดายที่ในประเทศของเราไม่มีใครรู้จัก เครื่องเทศที่บ้านนี้เป็นที่นิยมมากและใช้ในการเตรียมอาหารจากและธัญพืชและสัตว์ปีก มันไปได้ดีกับมะเขือเทศพริกและเปิดอย่างสมบูรณ์แบบนอกเหนือไปจากและ Zira เป็นหนึ่งในพืชในร่มและดูคล้ายผักชีฝรั่ง ปรุงรสมีกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะและรสเผ็ดหวานเด่นชัดพร้อมกลิ่นหอมของโน้ต

ชื่ออื่นสำหรับการปรุงรส ได้แก่ ยี่หร่าดำและยี่หร่าโรมัน พืชชนิดนี้เติบโตในประเทศตะวันออกในทวีปเอเชียในละตินอเมริกา

มันเป็นกลิ่นของ Zira ที่ exudes อาหารริมถนนในตะวันออกกลางด้วยกลิ่นนี้ผู้ที่ชื่นชอบรู้จักอุซเบกิสถาน pilaf ในทวีปอเมริกาเครื่องเทศนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของพวกเขาโดยชาวชิลีและในยุโรปตัวแทนของสัญชาติที่อาศัยอยู่ใน Pyrenees ชอบที่จะเพิ่มลงในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องเทศชนิดนี้มีค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งคือพันธุ์ขาวและดำ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบสีขาวของเครื่องเทศตะวันออกซึ่งมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของเครื่องเทศ zira คืออะไร วิธีการใช้ปรุงรสของ zira เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของการปรุงรสของ Zira นั้นเกิดจากองค์ประกอบของมัน เครื่องเทศมีจำนวนมากของไทมอล, เอสเทอร์, ยี่หร่าอัลดีไฮด์และ Dipentene องค์ประกอบของซีรานั้นมีลักษณะเป็นสารประกอบทางชีวภาพและองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าโดยเฉพาะมันประกอบด้วย:

• วิตามิน (จากกลุ่ม B, วิตามินซี, E, PP);
• มาโครและจุลธาตุ (แคลเซียมเหล็กสังกะสีตลอดจนแมกนีเซียมและโพแทสเซียมโซเดียมและทองแดง)

เมล็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูงเนื่องจากใน 100 กรัมมีเกือบ 370-390 กิโลแคลอรี

zira มีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของการ zira สำหรับร่างกายจะแสดงในลักษณะพิเศษดังต่อไปนี้:

• เครื่องเทศมีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ในปริมาณที่เพียงพอกำจัดอาการลำไส้ปั่นป่วนทำให้กระบวนการดูดซึมเป็นปกติ
• เครื่องเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเด่นชัดซึ่งช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากไต
• ยี่หร่าทำความสะอาดทางเดินหายใจได้ดีและป้องกันการพัฒนาของโรคหลอดลมอักเสบ;
• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศซีร่าสามารถรักษาโรคต่าง ๆ ของอวัยวะภายในด้วยความช่วยเหลือกำจัดอาการมึนเมาและทำความสะอาดร่างกายของสารประกอบที่เป็นอันตราย
• ปรุงรสเป็น endowed กับคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อดังนั้นส่งเสริมการรักษาบาดแผล
• มันบรรเทาผิวของมนุษย์จากสิวให้ความยืดหยุ่นและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย;
• zira - ยาโป๊ที่มีฤทธิ์ยาชูกำลังที่มีประสิทธิภาพ;
• พืชมีสารที่มีผลต่อการชะลอตัวของการเจริญเติบโตของเนื้องอกและกำจัดความเจ็บปวด

วิธีการคืนพลังชายด้วยความช่วยเหลือของสิวหัวขาว? ตอนนี้!

นอกจากนี้ซีร่าในระหว่างตั้งครรภ์สามารถบรรเทาอาการของพิษเริ่มต้นกำจัดอาการแพ้ท้องและปรับปรุงความเป็นอยู่ทั่วไปของผู้หญิง ฉันสามารถใช้ zira กับคุณแม่พยาบาลได้หรือไม่? แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่หรือออร์แกนิกในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร แต่ Zira เป็นข้อยกเว้นที่แน่นอนสำหรับกฎนี้ เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนมแม่จะช่วยเสริมสร้างการสร้างน้ำนมและปรับปรุงคุณสมบัติด้านคุณภาพซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทารก

คุณสมบัติการรักษาของการปรุงรสของ zira อนุญาตให้ใช้ในการต่อสู้กับปอนด์พิเศษ Zira ในระหว่างการลดน้ำหนักทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติช่วยกระตุ้นการสลายตัวของเซลล์ไขมันกำจัดสารพิษและน้ำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ข้อแม้เดียว: เครื่องเทศมีเนื้อหาแคลอรี่สูงดังนั้นคนที่เป็นโรคอ้วนไม่ควรถูกทำร้าย แน่นอนว่าโดยปกติปริมาณของเมล็ดที่เติมลงในอาหารจะถูกคำนวณในไม่กี่กรัมและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่าหรือซีร่าดูวิดีโอต่อไปนี้:

อันตรายและข้อห้าม

วิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่รู้คุณสมบัติการรักษา แต่ยังมีข้อห้ามของ zira การใช้เครื่องเทศไซร่าสามารถทำให้รุนแรงขึ้นในช่วงของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับสภาพของผู้ป่วยที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงขึ้นทำให้เกิดอาการเสียดท้องอย่างรุนแรง

คุณอาจสนใจที่จะรู้ว่าน้ำมันทะเล buckthorn ช่วยในการจัดการกับโรคกระเพาะ

คุณไม่ควรนำเครื่องเทศเข้ามาในอาหารของผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของพืชรวมทั้งมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้

เครื่องเทศใช้ที่ไหน?

ประโยชน์และอันตรายของเครื่องเทศ zira เพื่อสุขภาพองค์ประกอบที่หลากหลายของมันไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามและยาแผนโบราณ เครื่องเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโอเรียนเต็ล ในอาหารของอาหารตะวันออกใช้ทั้งเมล็ดและปรุงรสซีร่าบด มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจากพืชตระกูลถั่วบนพื้นฐานของเครื่องเทศที่พวกเขาเตรียมผักดองและซอสสำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, อาหารจานสัตว์ปีก มันมักจะถูกรวมไว้เป็นส่วนประกอบในส่วนผสมเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมและยังพบการประยุกต์ใช้ในธุรกิจขนมเป็นโรยสำหรับขนมปังคุกกี้และขนมอบอื่น ๆ การใช้ zira ในการปรุงอาหารในวันนี้เป็นปรากฏการณ์ปกติ ปรุงรสพบได้ในไส้กรอกหลายชนิดเนื้อสับที่เตรียมไว้ปลากระป๋องและสิ่งที่คล้ายกัน

รู้ถึงประโยชน์และอันตรายของเมล็ดศิระอย่าลืมวิธีการใช้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ก่อนที่จะใช้ zira ในการบำบัดพื้นบ้านควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญและไม่รวมถึงการห้ามใช้เครื่องเทศ

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมจาก Zira หนึ่งในชาที่โด่งดังที่สุดคือชาที่มีชื่อเสียงสำหรับกระเพาะอาหาร มันถูกเตรียมโดยการเทเมล็ดจำนวนเล็กน้อยด้วยน้ำร้อนตามด้วยการเก็บส่วนผสมไว้ประมาณ 5-10 นาทีในความร้อนต่ำ ยานี้ช่วยรับมือกับอาการคลื่นไส้และท้องอืด เพื่อให้บรรลุผลการรักษาก็พอที่จะใช้ยาต้มครึ่งถ้วยวันละสองครั้ง

น้ำมันหอมระเหยสกัดจากเมล็ดศิระซึ่งพบว่ามีการใช้อย่างกว้างขวางในด้านเครื่องสำอางค์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำความสะอาดผิวอย่างสมบูรณ์แบบนุ่มโครงสร้างของพวกเขาป้องกันการเหี่ยวแห้ง คุณสมบัติการรักษาของมันช่วยให้คุณสามารถลบจุดอายุข้อบกพร่องทางผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอายุกระ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีในผลิตภัณฑ์สุขอนามัยระงับกลิ่นกายสังเคราะห์ น้ำมันมีฤทธิ์ต่อต้านเซลลูไลท์ที่มีประสิทธิภาพใช้ในการเสริมความแข็งแรงให้กับเส้นผมและเล็บช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและต่อต้านรังแค

Celandine จะช่วยในการแปลงและทำความสะอาดผิว อ่านรายละเอียด

การเก็บรักษาและกฎสำหรับการใช้เครื่องเทศ

คุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศ zira ประโยชน์และอันตรายขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการเก็บรักษาเครื่องเทศและวิธีการใช้งาน ถ้าเป็นไปได้จะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อเมล็ดปรุงรสทั้งหมดแทนที่จะเป็นแบบผงเพราะผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะเสียรสชาติอย่างรวดเร็วและมีคุณสมบัติในการรักษา มันจะดีกว่าที่จะเก็บเครื่องเทศในภาชนะแก้วปิดไม่เกินหนึ่งปี

ในคุณสมบัติการรักษาของ Zira ดูวิดีโอ:

ไม่แนะนำให้ใช้จำนวนมากของ Zira เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงอาจเป็นอันตรายต่อตัวเลข การแทนที่เครื่องเทศด้วยเครื่องเทศอื่นนั้นทำได้ยากนั่นคือแทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่คุณสามารถเพิ่มความหอมด้วยการเพิ่มแอปริคอตขมิ้นและแห้ง

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

เครื่องเทศหอมนี้มีการใช้มาตั้งแต่ไหน แต่ไรและถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ ชาวอียิปต์ใช้มันเพื่อทำให้มัมมี่ร่างกาย ชาวโรมัน - ปรุงแต่งอาหารและรักษาเนื้อสัตว์ และชาวยุโรป - เพื่อรับประกันความซื่อสัตย์ นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยอาหาร Zira มีการใช้แบบดั้งเดิมเป็นยาสำหรับการรักษาโรคต่างๆ

สิ่งนี้น่าสนใจมาก!  ในอิตาลีคู่สมรสที่ต้องมีส่วนร่วมในขณะที่บริโภคเมล็ดศิระซึ่งควรจะปกป้องพวกเขาจากความแตกต่างของการมีชู้ภายนอก และชาวกรีกทำให้เธอเป็นสัญลักษณ์แห่งความโลภเนื่องจากเมล็ดมีราคาสูงและมีขนาดเล็ก

วันนี้ Zira มีการกระจายอย่างกว้างขวางในรูปแบบของเมล็ดแห้งขนาดเล็กสีน้ำตาลอ่อนและใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์

ประเภทหลัก

ซีร่ามี 4 ประเภท:

• เปอร์เซีย;
• kirmanchi;
• ซีเรีย;
• nabataean

ในบรรดาที่ดีที่สุดคือ kirmanskaya (เมล็ดสีดำขนาดเล็กที่มีกลิ่นเผ็ด) และเปอร์เซีย (มีสีเหลืองและมีกลิ่นแรง)

พืชเจริญเติบโตอย่างไรและที่ไหน

ยี่หร่าเป็นพืชประจำปีที่มีกลิ่นหอมที่มีความเขียวขจี openwork สดใสประมาณ 40-50 ซม. มาจากตะวันออกกลางเขารักดวงอาทิตย์และเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดส่อง พืชมีลักษณะคล้ายกับแครอทที่มีใบบางตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม. ยาวและช่อดอกสีขาวหรือสีชมพูในรูปแบบของร่ม บางครั้งมันก็สับสนกับเมล็ดยี่หร่า (Carum carvi) ผลไม้ที่เรียกว่า "เมล็ด" ก็เกิดขึ้นหลังจากออกดอกและมีกลิ่นคล้ายกัน เมล็ดยี่หร่าเป็นรูปไข่มีรูปร่างคล้ายไข่มีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 6 มม. มีสีเทาอมน้ำตาลสีอ่อนกว่าเมล็ดยี่หร่า

ยี่หร่าเติบโตในป่าได้อย่างไร

เครื่องเทศมีลักษณะอย่างไร

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของ Zira

เมล็ดยี่หร่า 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารที่จำเป็น

• เหล็กซึ่งอุดมไปด้วยเมล็ดยี่หร่าจะส่งออกซิเจนในร่างกายอย่างเหมาะสม อย่าลืมที่จะรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถั่วหรือปลา
• แมกนีเซียมที่มีอยู่ในเมล็ดจะช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบของระบบทางเดินอาหารเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร
• ฟอสฟอรัส  ส่งผลดีต่อเซลล์ประสาท ด้วยพวกเขาจะเปิดใช้งานและรักษากล้ามเนื้อและการเปลี่ยนแปลงของสมองที่ดี
• เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในเมล็ดให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระไปยัง zira ชะลอการแก่ของเซลล์และกระตุ้นการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย
• เมล็ดยี่หร่ามีจำนวนมาก น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์ต่างๆ, ไอโซฟลาโวน (ฮอร์โมนพืช), อัลคาลอยด์และสารประกอบฟีนอลิกอื่น ๆ

Zira เป็นเครื่องเทศที่บริโภคในปริมาณน้อยสารอาหารเหล่านี้จะช่วยเพิ่มระดับการใช้ประโยชน์ของอาหารโดยรวม อย่าลืมปรับสมดุลอาหารของคุณด้วยการบริโภคผักและผลไม้จำนวนมากเพื่อครอบคลุมความต้องการแร่ธาตุวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของยี่หร่า

ยี่หร่าไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศในการทำอาหาร แต่ยังเป็นยารักษาโรคตามธรรมชาติที่สามารถรักษาโรคบางชนิดหรือลดปัญหาสุขภาพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการวิจัยจำนวนมากเพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชชนิดนี้

ปรุงรสมีสรรพคุณทางยามากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เธอ:

• ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร;
• กระตุ้นการย่อยอาหาร
• ลดอาการท้องอืดและท้องอืด
• ลดตะคริวในลำไส้
• ดิ้นรนกับอาหารไม่ย่อย
• ให้ความเย็นในร่างกาย
• ช่วยต่อสู้กับโรคนอนไม่หลับ

นอกจากนี้เครื่องเทศจะช่วยป้องกันการโจมตีของโรคที่รุนแรงมากขึ้น:

• เมื่อใช้ร่วมกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย
• ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีความสมดุลยี่หร่ามีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด (กระเพาะอาหารตับ)

นอกจากนี้ Zira ยังมีประโยชน์ในการทำงานของร่างกายผู้หญิงโดยเฉพาะช่วยปรับสมดุลรอบประจำเดือน

ข้อห้าม

การรับประทานเมล็ดยี่หร่าอาจมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนเกินมันจะกลายเป็นพิษต่อร่างกาย เกี่ยวกับโดแนะนำคำแนะนำของนักบำบัดโรคด้วยเภสัชกร

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

ผู้หญิงที่ให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่องปรุงรสในปริมาณที่มากเกินไปเพราะอาจนำไปสู่การผลิตน้ำนมต่ำ แม้ว่าผลข้างเคียงนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคน แต่การได้รับปริมาณมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้มากกว่าผลดีต่อสุขภาพของคุณ

ในระหว่างตั้งครรภ์

เมล็ด Zira สามารถมีผลสำเร็จกับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ การบริโภคจำนวนมากสามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด หญิงตั้งครรภ์ควรทำตามอาหารที่แพทย์หรือนักโภชนาการแนะนำ

การใช้ Zira ปรุงรสในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้คืออะไร

สำหรับการปรุงรสเมล็ดยี่หร่าจะถูกเก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง น้ำมันหอมระเหยสามารถสกัดได้จากซีรา คุณสามารถสับเมล็ดแห้งก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีแบบฟอร์มกราวด์ สามารถปรุงรสได้ทั้งอาหารสดและอาหารสุก อย่างไรก็ตามให้ใช้เท่าที่จำเป็นเนื่องจากรสชาติของเครื่องเทศในจานมีแนวโน้มที่จะทวีความรุนแรงมากขึ้น

นอกจากนี้ยี่หร่าสามารถบริโภคในรูปแบบของชาสมุนไพรหรือแช่เพื่อปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ในการรับการแช่เช่นนั้นเทเมล็ด 20 กรัมด้วยน้ำเดือดปล่อยให้มันชงสักสองสามนาทีแล้วจึงเครียด

ซึ่งรสชาติ

Zira มีรสชาติฉุนและมีกลิ่นเผ็ดร้อนอบอุ่น เมื่อถูกความร้อนจะทำให้มีกลิ่นและรสขมมากขึ้น

เมื่อใช้ในการปรุงอาหารเครื่องเทศ:

• ให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
• ลดกลิ่นของปลาและเนื้อสัตว์
• มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อ

คำเตือน!  ในรูปแบบผงผงยี่หร่าจะถูกวางไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อที่จะรักษารสชาติทั้งหมดของมัน

ตำแหน่งที่จะเพิ่ม zira

Zira ถือเป็นเครื่องเทศตะวันออก แต่มันเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารของประเทศต่าง ๆ ยี่หร่าบดเป็นส่วนผสมที่สำคัญในผงกะหรี่และพบในเครื่องเทศอินเดียเวียดนามและไทย สูตรละตินอเมริกาจำนวนมากยังต้องใช้ปรุงรสนี้

Zira เป็นเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประจำชาติทั่วไปเช่น couscous, พริก con carne, garam masala หรือ pilaf โอเรียนเต็ล มันเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อแกะไก่และผักซอสและซุป

   พริกกับยี่หร่า

เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับชีสดัตช์เช่น Edam และ Gouda และยังใช้ในชาสมุนไพรหรือเงินทุนแยกต่างหากหรือใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ

   เกาดาชีส

สภา  โรยเกล็ดขนมปังด้วยเมล็ดยี่หร่าเพื่อให้เนื้อสัตว์ของคุณสวยงามและมีรสชาติยิ่งขึ้น

เครื่องเทศอะไรที่ฉันสามารถรวมยี่หร่า

เนื่องจาก Zira เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเครื่องเทศที่ซับซ้อนจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงทุกชนิด

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

เมื่อสูตรต้องการยี่หร่า แต่ไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีต่อไปนี้แทน:

เมล็ดยี่หร่า

Zira และเมล็ดยี่หร่าเป็นพืชตระกูลเดียวกัน พวกมันมีลักษณะและรสชาติคล้ายกันแม้ว่ายี่หร่าจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและร้อนกว่า ใช้เมล็ดยี่หร่าแทนเมล็ดยี่หร่า เริ่มต้นด้วยจำนวนครึ่งหนึ่งของสูตรที่ต้องการและค่อยๆเพิ่มความชอบของคุณ

สารทดแทนนี้ไม่ควรส่งผลต่อสีของจานที่เสร็จสิ้น

   เมล็ดยี่หร่า (carum carvi)

ผักชีบด

ผักชีบดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งแม้ว่าการใช้มันจะเปลี่ยนรสชาติของสูตร มันมีกลิ่นยี่หร่าคล้ายมะนาว แต่ไม่มีความอบอุ่น โรยผักชีเล็กน้อยจากนั้นใส่พริกป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอบอุ่น

   ผักชี (ผักชี)

พริกป่น

ผงยี่หร่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของผงพริกดังนั้นการใช้แทนเป็นวิธีการคืนรสชาติให้จานของคุณ เนื่องจากผงพริกมักจะมีปาปริก้าพริกป่นพริกกระเทียมผงหัวหอมและออริกาโนคุณควรพิจารณาว่าส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะทำงานอย่างไรในสูตรของคุณ พวกเขาจะส่งผลกระทบต่อรสชาติและยังเปลี่ยนสี ยี่หร่ามีสีน้ำตาลน้ำตาลแดงในขณะที่ผงพริกส่วนใหญ่จะเป็นสีแดง ใช้งานครึ่งแรกของสิ่งที่จำเป็นแล้วเพิ่มเพื่อลิ้มรส

   พริก (เครื่องเทศพริก)

Garam Masala

เครื่องเทศอินเดียชนิดนี้รวมถึงยี่หร่าขนาดใหญ่ มันยังมีผักชี, กระวาน, พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลูและลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดสร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อนที่พร้อมกันเหมือนดินหวานส้มและเผ็ด

   ผง Garam masala (garam)

ผงกะหรี่

ส่วนผสมในผงกะหรี่แตกต่างกันไป แต่ศิระมักมีอยู่เป็นจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเป็นผงกะหรี่รวมถึงขมิ้น, ผักชี, ขิง, มัสตาร์ด, เมล็ด Fenugreek, พริกไทยดำและอบเชย พวกเขาเพิ่มรสชาติหวานและเผ็ดในจานที่ใช้แกง หากคุณตัดสินใจว่าสารทดแทนนี้ดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณโปรดจำไว้ว่ามันจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย ขมิ้นมีสีเหลืองสดใส

   Kari (Kari)

วิธีการเลือกเครื่องเทศที่มีคุณภาพ

ในการเลือกซีร่าที่ดีให้ใช้นิ้วมือขยี้เมล็ดเล็กน้อย เครื่องเทศที่มีคุณภาพควรแห้งดีและมีกลิ่นหอมสดชื่น

วิธีการเก็บยี่หร่า

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซีราในเมล็ดและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑไม่ให้อยู่ในความร้อน เธอจะเก็บรักษารสชาติทั้งหมดของเธอเป็นเวลา 12-15 เดือน

หากสูตรของคุณต้องการการเติมผงคุณสามารถบดเมล็ดได้ตามต้องการในโรงบดเครื่องเทศขนาดเล็กหรือบดด้วยสาก

ดิน zira สูญเสียรสชาติเกือบทั้งหมดหลังจากผ่านไปประมาณ 2 เดือน

   กฎการจัดเก็บยี่หร่า

สูตรสำหรับ pilaf กับ zira

ส่วนผสม:

• ข้าวบาสมาติกขาวยาว 500 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• 400 กรัมหัวหอม;
• 150 กรัมของน้ำมันดอกทานตะวัน
• เนื้อแกะ 800 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• 1 ช้อนชา ผงผักชี
• สีเหลือง;
• 1 กำมือของถั่วชิกพี;
• ลูกเกด 1 กำมือ

   Pilaf กับเนื้อและพิเศษ

เตรียม:

• ล้างข้าวด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดแป้ง
• ความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่เพื่อความร้อนสูง ผัดหัวหอมในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำแครอทใส่แท่งยาว
• เพิ่มเครื่องเทศครึ่งเกลือพริกไทยหัวกระเทียมและเทน้ำเดือด ครอบคลุมหม้อและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นวางข้าวลูกเกดและถั่วชิกพีและเติมน้ำเพื่อให้ข้าวได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ความลับของ pilaf คือเลเยอร์ที่ต่อเนื่องไม่ควรผสมกัน!
• หลังจากประมาณ 20 นาทีตรวจสอบข้าวพร้อม

การเพาะปลูก

ยี่หร่าเป็นพืชที่ชอบความร้อน

• หว่านในที่มีแสงสว่างเพียงพอและถ้าเป็นไปได้ให้บังลมจากที่ที่เป็นไปได้
• ดินควรได้รับความร้อนไม่ต่ำกว่า 12 องศามีการคลุมดินอย่างดีและอุดมด้วยปุ๋ยอินทรีย์

• หลังจากการงอกของถั่วงอกให้ผอมเพื่อให้ระหว่างพืชมีระยะห่างประมาณ 15-20 ซม
• ยี่หร่าไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเพียงรดน้ำในกรณีที่สภาพอากาศร้อนและแห้ง
• การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้น 3-4 เดือนหลังจากหยอดเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ร่วง
• เมื่อเมล็ดสุกฝักแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

Zira สำหรับการลดน้ำหนัก

การรับประทานเครื่องเทศช่วยดูดซับไขมันในจานและกระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้อาหารรสเผ็ดยังเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่าเมื่อเทียบกับอาหารจานเด็ด ยี่หร่าอุดมไปด้วยวิตามินมีคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณน้ำตาลในอาหารและควบคุมคอเลสเตอรอล ความสามารถในการเพิ่มการหลั่งในกระเพาะอาหารของน้ำย่อยและต่อสู้กับ bloating ทำให้มีประสิทธิภาพมากในการรักษาท้องแบน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเทศิระช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือดและดื่มน้ำซุปนี้ สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารของคุณ:

• 3 ช้อนโต๊ะ Zira หนึ่งช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ขิงหนึ่งช้อน
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• มะนาวสับ 1 ลูก

ใส่ส่วนผสมในขวดและเทน้ำเดือด ปิดขวดทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ดื่มครึ่งแก้วก่อนอาหารแต่ละมื้อ รับประกันการลดน้ำหนักหากอาหารของคุณสมดุลและแคลอรี่ต่ำ

ตอบคำถาม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและซีร่า

Zira (Cuminium cyminum) และยี่หร่า (carum carvi) ทั้งคู่อยู่ในตระกูลร่ม เมล็ดสองชนิดนี้มีสีและกลิ่นที่แตกต่างกัน Zira มีสีเหลืองน้ำตาลและมีกลิ่นมะนาวเล็กน้อยและเมล็ดยี่หร่าเกือบจะดำและมีกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก

หนึ่งเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร? ที่จริงแล้วพืชภายนอกนั้นมีความคล้ายคลึงกันมากเช่นเดียวกับเครื่องเทศที่ทำให้พวกเขา พืชทั้งหมดรวมอยู่ในตระกูลอัมเบรลล่า อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างพวกเขาทั้งในรสชาติของเครื่องเทศและกลิ่น

ความสับสนนำไปสู่ความจริงที่ว่าสำหรับผู้ผลิตเครื่องเทศจำนวนมากยี่หร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน เป็นพื้นฐานสำหรับบทความนี้เราได้นำหนังสือ "The Great Culinary Book of Spices" ที่ตีพิมพ์โดย EKSMO (แปลจากภาษาเยอรมันโดย M. Tekegalieva) เราถือว่าเธอเป็นผู้มีอำนาจมากที่สุดของแหล่งข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดในรัสเซีย

เริ่มจากชื่อเรื่องกัน Zira เรียกอีกอย่างว่ายี่หร่ายี่หร่า - ซีร่าดำ azhgon kammun

ชื่อชนิดมีดังนี้:

• zira - Cuminum cyminum;
• ผงยี่หร่า - ไนล่อน
• เมล็ดยี่หร่า - Carum carvi

เครื่องเทศมีชื่อแตกต่างกันในภาษาอื่น

• Zira ในภาษาเยอรมัน - ÄgyptischerKümmel, Kumin, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่า, ยี่หร่าสีขาว, ในภาษาฝรั่งเศส - ยี่หร่า, cumin du Maroc
• ยี่หร่าเป็นภาษาเยอรมัน - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่าดำ, ในภาษาฝรั่งเศส - ยี่หร่านัวร์
• ยี่หร่าในภาษาเยอรมัน - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่า, ในภาษาฝรั่งเศส - semence de carvi, cinis de Vosges

การปรากฏ

ดอกไม้

Zira ถือเป็นพืชประจำปียี่หร่าเป็นพืชสองปีและยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้น ดอกไม้ของ Zira นั้นมีสีขาวหรือชมพูยี่หร่า - ขาวและแดงและยี่หร่า - ขาว ผงยี่หร่ามีความสูงถึง 1.5 เมตรซึ่งแตกต่างจากยี่หร่าและซีร่าซึ่งมีความสูงไม่เกิน 0.5 เมตร

เมล็ดพันธุ์

เมล็ด Zira มีสีน้ำตาลหรือสีเทาสีเขียว มีความยาวไม่เกิน 5 มม. มีซี่โครงยาวตามยาว รูปร่างของเมล็ดจะตรงหรือโค้งเล็กน้อย

เมล็ดยี่หร่ามีสีน้ำตาลเข้ม ถึงความยาว 5 มม. มีซี่โครงยาว รูปทรงของเสี้ยววงแคบโค้ง

เมล็ดของเมล็ดยี่หร่ามีสีน้ำตาลมีต้นเมริคาร์เปียโค้งในรูปเคียว ความยาวของเมล็ดตั้งแต่ 3 ถึง 5 มม. แต่ละคนมี 5 ซี่โครงยาว

   Zira มีสีน้ำตาลสีเขียวหรือสีเทา มันมีรูปร่างเมล็ดตรงหรือโค้งเล็กน้อยกับซี่โครงยาว

   ยี่หร่า (ซีร่าดำ) มีสีน้ำตาลเข้มแคบและโค้งเป็นรูปจันทร์เสี้ยวกับซี่โครงยาว

   เมล็ดยี่หร่ามีสีน้ำตาลและมีซี่โครงยาว 5 ซี่

ที่มา

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Zira เป็นประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอียิปต์ มันถูกปลูกฝังในเอเชียและในภาคใต้

ยี่หร่าเติบโตในพื้นที่ภูเขาของเอเชียกลาง ในป่าพบได้ที่นั่นและในดินแดนต่างๆจนถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก เอเชียถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์

Caraway มีประวัติมาจากประเทศในยุโรปและเอเชียตะวันตก มันได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศในยุโรปแทนที่ Zira ที่นั่น

คุณสมบัติ

ก่อนที่จะใช้เมล็ดพันธุ์ Zira จะต้องนำไปทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นนั้นมีรสขม

ยี่หร่ามีรสขมมากกว่าซึ่งแตกต่างจาก zira ซึ่งมักจะสับสน นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่คมชัดกว่า ใช้เวลาเล็กน้อยในการทอดเมล็ด บางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องแม้แต่

Caraway มีรสชาติของเกาะที่เผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บน้ำหวานในปริมาณมาก

   ในระหว่างการอบด้วยความร้อนไซร่าจะเผยให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นของมัน

   ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในจานในระหว่างการปรุงอาหาร

   น้ำผึ้งยี่หร่าดีต่อสุขภาพมาก

ข้อห้าม

เมล็ดยี่หร่าเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะใช้สำหรับการขาดเลือดและหลังจากหัวใจวาย

ใบสมัคร

ในการปรุงอาหาร

Zira เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอินเดียเพิ่มเข้ามาเกือบทุกที่ มันปรุงรสด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว, แกง, มันถูกเพิ่มลงในจานที่มีพืชตระกูลถั่ว, ซุป, เนื้อสัตว์และขนม หากคุณทอด zira มันจะได้กลิ่นที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในรูปแบบพื้นดินพบในเครื่องเทศรสเผ็ดผสมต่าง ๆ

ยี่หร่าถูกนำมาใช้ในภาคเหนือของอินเดียแทน Zira บางครั้งมันไม่ได้ทอด แต่เพิ่มทันทีในจานเสร็จหลังจากทอดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ยี่หร่าเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารเยอรมันและออสเตรีย มีการเพิ่มซุปอาหารจานผัก กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่มีชื่อเสียงของเยอรมันไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศเช่นเมล็ดยี่หร่า เครื่องเทศปรากฏในมันฝรั่งทอดเห็ดและเนื้อสัตว์ ยี่หร่าใช้สำหรับการอบขนมปัง เครื่องเทศมีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย

ยี่หร่าหรือซีราเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศในละตินอเมริกา, แอฟริกา, เมดิเตอร์เรเนียน, ประเทศในแถบเอเชียโดยเฉพาะในอินเดียแทบจะไม่มีอาหารจานใดสามารถทำได้หากไม่มีมัน

Zira ถูกกล่าวถึงในกรุงโรมโบราณและอียิปต์และเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากมีให้สำหรับผู้ปกครองเท่านั้น ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาในยุโรปเธอได้รับความนับถือเพิ่มมากขึ้น

Zira คืออะไร

Zira (lat. Cumīnumcymīnum) เป็นไม้ล้มลุกเป็นพืชสกุล Cmin (Cuminum) ของตระกูลอัมเบรลล่า นอกจากนี้ยังมีชื่อพืชอื่น ๆ - zera, Roman caraway, ยี่หร่า, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่า, cammun

พืชสีเขียวอมเทาอายุ 1 ปีที่มีใบและก้านแตกกิ่งก้านซึ่งมีภูมิลำเนาอยู่ในกลุ่มประเทศตะวันออกกลางและอียิปต์ ภายนอกคล้ายกับยี่หร่าจึงมักจะสับสน เมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ยี่หร่ามีกลิ่นที่เด่นชัดมากขมและเปรี้ยว เมล็ดยี่หร่ามีขนาดเล็กลงและดูดีขึ้น เมื่อคุณเปรียบเทียบสองเครื่องเทศนี้กับดวงตาของคุณเองคุณจะไม่มีทางผสมผสานมันได้

ความเผ็ดคือผลไม้ที่มีรูปทรงแกนยาว 6-7 มม. และกว้าง 1 มม. มีกลิ่นหอมที่สดใหม่และรสขมที่ไหม้เล็กน้อย

ยี่หร่ามีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kirman Zira และชาวเปอร์เซีย

• Kirmanskaya - มีกลิ่นฉุนเล็กมากสีดำ
• เปอร์เซีย - กลิ่นหอมนี้มีสีเขียวอ่อน - เหลือง

Zira ปรุงรสแทบจะไม่เคยใช้คนเดียวในจานส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับเครื่องเทศทั่วไปอื่น ๆ ของภาคตะวันออก: ขมิ้นพริกไทย ฯลฯ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศซีรา

ผลไม้ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4%, เรซิ่นและเหงือกสูงถึง 16%, ไขมัน 8-10% มันมีสารประกอบที่ระเหยได้มากมาย - อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์อะโรมาติก ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหย ได้แก่ α-pinene, β-pinene, myrcene, limonene, 1-8-cineole, caryophylene, β-bisabolene, p-cimen, β-felandren และอื่น ๆ ที่ให้เฉดสีที่เป็นกลิ่นและรสเผ็ด

ยี่หร่าหรือซีร่าเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีโซลูชั่นการรักษาบาดแผลที่ทำบนพื้นฐานของมัน ในการแพทย์พื้นบ้านก็ควรที่จะลบบวมด้วยการบีบอัดจากเมล็ดบดของ Zira ผสมในน้ำมันมะกอก

Cumin (zira) มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคค่อนข้างแข็งแกร่ง:

• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ
• กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• มันมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร - เพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของทางเดินอาหารฟื้นฟูกระเพาะอาหารที่อ่อนแอและส่งเสริมการพัฒนาของเอนไซม์ย่อยอาหารสำหรับการย่อยอาหารที่มีคุณภาพสูง มันช่วยลดความตึงเครียดของกล้ามเนื้อลำไส้อย่างสมบูรณ์ขจัดก๊าซ, หยุดอาการจุกเสียดอย่างรุนแรง, ปวด, เป็นตะคริว
• รักษาปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนตับไต
• มันมีคุณสมบัติขับลมขับปัสสาวะ, lactogonous;
• เครื่องเทศมีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือด
• ปรับปรุงสมองและการมองเห็นบรรเทาอาการปวดหัวบรรเทาระบบประสาท ชาที่ทำจากเมล็ดยี่หร่าช่วยลดความเครียดและความเครียด

การใช้ยี่หร่าปรุงรส (ซีร่า) ในการปรุงอาหาร

Cumin (Zira) เป็นเครื่องปรุงรสที่โปรดปรานในอิหร่านตุรกีและอียิปต์ ในประเทศเหล่านี้มีการใช้ Zira ในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับพริกแดงและผักชีพริกไทยดำและสมุนไพรท้องถิ่น

ในประเทศอินเดียมันเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมแกงในเม็กซิโกมันทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อผัดผักในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน pilafs ซุปอาหารจานหลักและผลิตภัณฑ์แป้งไม่ได้โดยไม่ต้อง zira ในอาร์เมเนียซีราเป็นส่วนผสมในการปรุงรสดั้งเดิมของชามานะ (ยกเว้นซีรารวมถึงเมล็ดฟีนูกรีกพื้นผักชีและผักชีรวมกันด้วยพริก) ในยุโรปผู้ชื่นชอบสตูว์ผักทุกชนิดผักตุ๋นที่มีเนื้อปลาและอาหารทะเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมรสนี้

ผักต้ม, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วและมันฝรั่งที่มีซีราจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นจากร่างกาย ยี่หร่าป่นเพิ่มเนื้อสับและไส้ชีสถั่วและสมุนไพร ผลไม้ทั้งโรยในขนมปังและ tortillas

ยี่หร่าตกแต่งอย่างน่าอัศจรรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับผักชีและ Barberry

คนรักเคบับ, บาร์บีคิว, ปลาอบ, อาหารผักแสนอร่อยรู้มากเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศนี้และชื่นชมความสามารถของ Zira ที่จะเน้นรสชาติของอาหารก็สามารถเพิ่มลงในหมักบาร์บีคิวและโรยด้วยผักย่าง

zira รวมเครื่องเทศอะไรกับเครื่องเทศ

ยี่หร่าไปได้ดีกับความหลากหลายของพริก, โหระพา, ออริกาโนและผักมะเขือเทศเช่นเดียวกับในส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการเตรียมอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่นิยม - พริก, ถั่วตุ๋น, fajitos, ทาโก้และเครื่องปรุงรสสำหรับซอส

นี่คือการรวมกันของยี่หร่า (ซีร่า):

• ยี่หร่า, ผักชี, ขิงสด, พริก (สำหรับแกงผัก)
• ยี่หร่าขมิ้นสด (สำหรับแกงผักและซุป)
• ยี่หร่าขมิ้น (สำหรับอบ)

ในภาคตะวันออกความลับของการใช้เครื่องเทศนั้นสืบทอดมาจากพ่อแม่สู่ลูก ลองพิจารณาความลับของ zira ในรายละเอียดเพิ่มเติม

• หนึ่งในความลับ - เมล็ดยี่หร่าก่อนการใช้งานจะต้องนำไปทอดในกระทะแห้งเล็กน้อยจนกว่าพวกเขาจะเริ่มมีรสชาติ
• เพื่อให้กลิ่นหอมสดชื่นของผงยี่หร่าไม่ระเหยและไม่เสื่อมลงจะดีกว่าที่จะบดทันทีก่อนใช้งานและเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หากคุณใช้ผักปรุงสุกในการปรุงอาหารให้ใช้เมล็ดปิ้งและราดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์นี้ ดังนั้นจานจะยิ่งอร่อย
• เพิ่มเมล็ด zira ลงในเครื่องดื่มนมหมักและอาหารจากพวกเขา สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าให้กับพวกเขาไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติใหม่กลิ่นหอม แต่ยังทำให้อาหารนมเปรี้ยวของคุณมีสุขภาพดีขึ้น
• kefir สามัญนมอบหมักชีสกระท่อม koumiss ถูกย่อยโดยร่างกายเร็วขึ้นง่ายขึ้น พวกเขาจะช่วยหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดหลังรับประทานอาหาร

วิธีการเลือกยี่หร่าปรุงรสที่มีคุณภาพ (ซีรา)?

มันจะดีกว่าที่จะซื้อยี่หร่าบรรจุในบรรจุภัณฑ์โรงงานโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

หากคุณยังได้รับจากร้านค้าในตลาดคุณจะต้องใช้ปากกาเมล็ดยี่หร่าและบดนิ้วของคุณ เครื่องเทศยี่หร่าที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นแรงและสดโดยไม่ต้องใช้เสียงภายนอก

อายุการเก็บรักษาและวิธีเก็บยี่หร่า

เครื่องเทศนี้อ่อนโยนมากในการจัดเก็บ เมล็ดทั้งหมดของมันถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีในที่เย็นและมืดโดยไม่มีออกซิเจน

Sin.: Roman caraway, zara, ยี่หร่า, ยี่หร่า, kammun, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าอินเดีย

Zira ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Roman caraway เป็นไม้ล้มลุกอายุ 1-2 ปีที่มีขน, ใบปลิวและดอกไม้เล็ก ๆ สีขาวหรือแดงที่เก็บรวบรวมในช่อดอกร่ม เมล็ดยี่หร่าโรมันแห้งและน้ำมันจากพวกเขามีคุณสมบัติต้านจุลชีพ, น้ำยาฆ่าเชื้อและยาต้านจุลชีพ, ยาขับลม

ถามคำถามจากผู้เชี่ยวชาญ

สูตรดอกไม้

ในวงการแพทย์

Zira ไม่ได้เป็นพืชตำรับยาและไม่ได้อยู่ในทะเบียนยาของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) เมล็ดแห้งของพืชและน้ำมันที่ได้จากพวกเขามีคุณสมบัติในการรักษา พวกเขาสามารถที่จะมีผลขับลม, ยาฆ่าเชื้อ, ยาต้านจุลชีพ, ยาต้านจุลชีพ

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ในการปรุงอาหาร

พบว่าการใช้ Zira ในวงกว้างในการปรุงอาหาร มันมีกลิ่นหอมและรสขมที่คมชัดที่ใช้ในอาหารตะวันออกจานต่าง ๆ มันรวมกับจานเนื้อสัตว์และผัก เครื่องปรุงรสที่งดงาม Zira มอบความน่าพิศวงให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิดใช้ในการผลิตชีสไส้กรอกและ marinades มันถูกวางไว้ในส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของเครื่องเทศเช่น Garam masala, แกง, พริก, sofrito และ adobas หากไม่มีเครื่องเทศเช่นซีรามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหาร pilaf แบบตะวันออกแท้ๆอาหารเม็กซิกันกรีกและอินเดียหลายจาน Zira สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบและพื้นดินอย่างไรก็ตามเป็นที่รู้กันดีว่าเพื่อให้เครื่องเทศเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของมันอย่างเต็มที่เมล็ดต้องทอดในกระทะที่แห้ง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนเมล็ด zira กับเมล็ดยี่หร่า: แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่รสขมและกลิ่นฉุนของเครื่องเทศทั้งสองมีรสชาติที่แตกต่างกันตามลำดับมีการใช้ที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร Zira เมล็ดเป็น "สหาย" ที่พบบ่อยของเนื้อสัตว์ชีสและไส้กรอก แต่ยี่หร่าส่วนใหญ่จะใช้ในเบเกอรี่, กระป๋องบ้านและในการเตรียมเครื่องดื่มบางอย่าง (ตัวอย่างเช่นชงยี่หร่า, เบียร์, ชา)

ในการผลิตพืช

ชาวสวนรู้ว่า zira ต้องการสภาพการเจริญเติบโตแบบพิเศษ มันเป็นพืชฤดูร้อนที่ทนแล้งซึ่งต้องใช้ฤดูร้อนเป็นเวลา 3-4 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเมล็ดยี่หร่าจากโรมันคือ 25 ถึง 30 องศาเซลเซียส ดังนั้นในละติจูดทางเหนือเครื่องเทศนี้จึงเติบโตน้อยมากและอยู่ภายใต้เงื่อนไขของเทียมเท่านั้น

ในด้านความงาม

น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าโรมันใช้ในเครื่องสำอางค์ มันขาวและชุ่มชื้นผิวทำความสะอาดและต่อสู้กับผื่นดังนั้นมันสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของครีมและโลชั่นต่าง ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อดูแลผิวที่มีปัญหาและผิวมัน น้ำมันนี้สามารถให้ความร้อนและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตมันเป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับผมที่อ่อนแอและมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลลูไลท์

การจัดหมวดหมู่

Zira (lat. Cuminum cyminum) - สายพันธุ์ของพืชสมุนไพรจากสกุล Cmin ขนาดเล็กหรือ Komun (lat. Cuminum) สกุลนั้นมีเพียง 3 ชนิดเท่านั้นและเป็นของตระกูล Celery / Celery (Latin Apiaceae) หรือ Umbrella (Latin Umbellíferae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Zira เป็นไม้ล้มลุกอายุหนึ่งหรือสองปีที่มีความสูงไม่เกิน 50 เซนติเมตรมีลำต้นที่บางและเปลือยกิ่งก้านสีเขียวเข้ม ใบซีรัสรัสขนยาวและยาวถึง 10 เซนติเมตร ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กสีชมพูหรือสีแดงเข้มจะถูกรวบรวมไว้ในช่อดอกร่ม สูตรของดอกไม้ Zira คือ * H (5-0) L5T5P (2) ผลไม้ของเมล็ดยี่หร่าของโรมันนั้นมีรูปร่างคล้ายแกนหมุนหรือรูปไข่รียาวประมาณ 4-5 มม. แต่ละผลมีสองครึ่งผลกับเมล็ดเดียว เมล็ดของ Zira นั้นมีรูปขอบขนานยาวตามด้วยซี่โครงมีสีเหลืองน้ำตาลและมีเส้นเลือดมัน

กระจาย

บ้านเกิดของ Zira คือเอเชียกลาง ต่อมาพืชได้แพร่กระจายไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนไปยังอิหร่านอัฟกานิสถานแอฟริกาเหนือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกา ในโลกสมัยใหม่นั้น Zira เติบโตขึ้นในปากีสถานอุซเบกิสถานทาจิกิสถานอิหร่านตุรกีโมรอคโคอียิปต์อียิปต์จีนชิลีซีเรียและเม็กซิโก ผู้ผลิตและผู้บริโภคหลักของเครื่องเทศคืออินเดีย มันเติบโตได้มากถึง 70% ของการผลิตเมล็ดพันธุ์ในอุตสาหกรรมซึ่งน้อยกว่า 200,000 ตันเล็กน้อย

การเก็บเกี่ยววัตถุดิบ

การเก็บเกี่ยวไซร่าเริ่มขึ้นในไม่ช้าก่อนที่เมล็ดจะสุกเนื่องจากเมล็ดแห้งจะร่วงลงสู่พื้นอย่างรวดเร็วและใช้ไม่ได้ น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นมัสกี้เผ็ดที่แข็งแกร่งได้มาจากเมล็ดสด สำหรับใช้เป็นเครื่องเทศซีร่าจะถูกตากแดดหรือในเครื่องอบพิเศษ Zira แห้งถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีบดเป็นผง - ไม่เกิน 3-4 เดือน

องค์ประกอบทางเคมี

เมล็ด Zira นั้นมีความจำเป็นสูงถึง 4% และน้ำมันไขมันประมาณ 20%, หมากฝรั่งมากถึง 16% เช่นเดียวกับวิตามิน C, E, K, B วิตามิน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดงและแคลเซียม Limonene, geraniol, Camphene, 1.8 cineole ถูกพบในน้ำมันหอมระเหยซีร่า แต่บัญชียี่หร่าอัลดีไฮด์สำหรับกลุ่ม

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

คุณสมบัติการรักษาของ Zira นั้นเกี่ยวข้องกับวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายและการมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในเมล็ด การศึกษาแสดงให้เห็นว่ายี่หร่าอัลดีไฮด์มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อราและสามารถรับมือกับ E. coli และ Staphylococcus aureus ได้ Zira สามารถกระตุ้นการย่อยอาหารเสริม peristalsis และเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งอธิบายผลการขับลม

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Zira พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน การใช้เป็นประจำของเครื่องเทศมีผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและประสาทและวิสัยทัศน์ Decoctions และเงินทุนจาก Zira ช่วยแก้ท้องร่วง, อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหาร, อาการท้องอืด, อาการอาหารไม่ย่อย พวกเขาจะถูกนำเสนอด้วยหินในกระเพาะอาหารและกระเพาะปัสสาวะ, หลอดลมอักเสบและไอ, ปวดหัวและนอนไม่หลับ โลชั่นที่มีเมล็ดยี่หร่าโรมันแนะนำสำหรับโรคผิวหนัง, neurodermatitis, แผลเป็นหนอง, ฟกช้ำ หมอแนะนำให้เคี้ยวซีร่าจากพิษในระหว่างตั้งครรภ์และดื่มในน้ำซุปในขณะที่ให้นมลูกเพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำนม เมล็ด Zira เป็นส่วนหนึ่งของชาลดความอ้วนเนื่องจากเครื่องเทศส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ

ประวัติความเป็นมา

ประโยชน์ของไซร่าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่มนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เมล็ดพืชที่พบในระหว่างการขุดค้นในเมือง Sippar Amnanum ในตะวันออกกลาง (สมัย Tell ed Deir) ในยุคพันปีก่อนคริสต์ศักราชที่สอง แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ยังใช้ Zira เป็นเครื่องปรุงรสยาและสารกันบูดอย่างหนึ่งเพื่อการมัมมี่ของร่างกาย Zira ถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม มันถูกใช้ในสมัยโบราณ ไดออกซิโอไรด์, Pliny the Elder และ Hippocrates เขียนเกี่ยวกับผลการรักษาของพืช แม้แต่คนเลี้ยงขนมปังชาวกรีกโบราณก็ดื่มชาพร้อมเมล็ดไซร่าเพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำนม นักรบโรมันหลั่งไหลเข้าใส่บาดแผลเพื่อรักษา เมล็ดของเมล็ดยี่หร่าของโรมันถูกกล่าวถึงในอายุรเวท พวกเขาจะใช้ใน decoctions, vati เม็ดและร่วมกับเนยกี อายุรเวทแนะนำ Zira สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด, การย่อยอาหารไม่ดี, ไข้, อาเจียนและอาการบวมน้ำ

วรรณกรรม

1. Victoria Karpukhina "สารานุกรมของเครื่องเทศรักษา", AST, มอสโก, 2013 - p. 69