บางครั้งมันเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นว่าขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ทำงานหรือหยุดทำ ในบทความนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับวิธีการแก้ปัญหาหลักที่อาจเกิดขึ้นเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง เราหวังว่าพวกเขาจะช่วยจัดการกับปัญหาของคุณหากมันเกิดขึ้นหรือเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคต

ขนมปังเพิ่มขึ้นมากเกินไป:

• คุณใช้ยีสต์หรือน้ำในปริมาณที่มากเกินไป ตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณที่ถูกต้องด้วยถ้วยตวงสำหรับยีสต์และของเหลว ตรวจสอบว่าน้ำส่วนเกินไม่ได้มาจากส่วนผสมอื่น ๆ
• คุณมีแป้งไม่เพียงพอ ชั่งน้ำหนักแป้งเบา ๆ ด้วยเครื่องชั่ง
• อบอุ่นเกินไปในห้องครัว หากต้องการทำให้เย็นขึ้นให้ระบายอากาศในห้องครัว

ขนมปังหันซีดและเหนียว:

• คุณไม่ได้ใช้ยีสต์เพียงพอ เพิ่มยีสต์ให้มากขึ้นชั่งน้ำหนักได้แม่นยำกว่าก่อนวาง
• ตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์ หลังจากเปิดยีสต์ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
• เกิดไฟฟ้าดับหรือเบเกอร์บ้านหยุดทำงานขณะอบขนมปัง คนทำขนมปังที่บ้านจะปิดถ้ามันหยุดมานานกว่า 10 นาที คุณต้องนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์และเริ่มวงจรอีกครั้งด้วยส่วนผสมใหม่
• ตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณแป้งที่ถูกต้องโดยใช้เครื่องชั่งหรือปริมาณของเหลวที่ต้องการด้วยถ้วยตวง

ขนมปังตกลงระหว่างการอบ:

• แป้งสามารถยืน
• เกลือน้อยเกินไปหรือไม่มีเลย
• ของไหลจำนวนมาก
• มีการใช้ชีสที่ป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น

แป้งยังคงอยู่บนผนังของขนมปังอบ:

• คุณใช้แป้งมากเกินไปหรือมีของเหลวน้อยเกินไป ตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณแป้งที่ถูกต้องโดยใช้เครื่องชั่งหรือปริมาณของเหลวที่ต้องการพร้อมถ้วยตวงสำหรับของเหลว

ส่วนผสมไม่ได้ผสมกันอย่างดีเมื่ออบขนมปัง:

• คุณเพิ่มส่วนผสมพิเศษมาเพิ่มในตอนต้นของแบทช์
• คุณยังไม่ได้ใส่ไม้พาย (สิ่งนี้เกิดขึ้น) สำหรับการนวดในกระทะขนมปัง ก่อนที่คุณจะโหลดส่วนผสมต้องแน่ใจว่าไม้พายอยู่ในจานอบ
• พลังถูกตัดหรือผู้ผลิตขนมปังที่บ้านก็หยุด เห็นได้ชัดว่าคุณจะต้องเริ่มการอบขนมปังอีกครั้ง แต่อาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นลบหากการนวดเริ่มขึ้นแล้ว

ขนมปังไม่ได้อบ:

• มันปะทะ
• ปริมาณแป้งมากเกินไป
• น้ำมันส่วนเกินหรือไขมันอื่น ๆ
• แป้งที่มีคุณภาพต่ำ
• เลือกโปรแกรม "Dough" โปรแกรม Dough ไม่รวมกระบวนการอบ
• เกิดไฟฟ้าขัดข้องหรือเครื่องทำขนมปังหยุดทำงาน คุณสามารถลองอบแป้งในเตาอบของคุณถ้ามันเพิ่มขึ้นและอยู่ห่างไกล
• มีน้ำไม่เพียงพอและมีระบบป้องกันเครื่องยนต์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุปกรณ์มีการใช้งานมากเกินไปเครื่องยนต์จะต้องทำงานด้วยกำลังไฟสูงสุด ครั้งต่อไปตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณส่วนผสมที่ถูกต้อง
• เพลาสำหรับติดตั้งในจานอบไม่หมุนเมื่อใส่ไม้พายเข้าไป จำเป็นต้องเปลี่ยนชุดเพลายึด ติดต่อศูนย์บริการที่ได้รับอนุญาต

ฟองอากาศปรากฏภายใต้เปลือกขนมปัง:

• แป้งไม่นวดดีหรือแป้งแข็ง ของเหลวไม่มาก ให้ความสนใจกับปริมาณของของเหลวเมื่อวางส่วนผสม

ขนมปังรูจมูกมากเกินไป:

• แป้งเปียกเกินไป หลายส่วนผสมของเหลวเพิ่มหรือแป้งน้อย
• เมื่อวางส่วนผสมลืมใส่เกลือ

เปลือกไหม้:

• น้ำตาลมากมาย พยายามลดปริมาณน้ำตาล
• ตั้งค่าโหมดคราบแสง

ขอบขนมปังจมและก้นเปียก:

• กระแสไฟฟ้าขัดข้อง หากแป้งเพิ่มขึ้นและเว้นระยะห่างคุณสามารถอบในเตาอบได้

ขนมปังเหนียวและชิ้นไม่เรียบ:

• ขนมปังร้อนเกินไปเมื่อคุณตัดมัน ปล่อยให้ขนมปังเย็นตัวบนตะแกรงจนชิ้นเล็ก ๆ จนไอน้ำทั้งหมดออกมา

รู้สึกถึงกลิ่นของการเผาไหม้เมื่ออบขนมปัง ควันออกจากเต้าเสียบไอน้ำ:

• บางทีส่วนผสมอาจตื่นขึ้นมาบนองค์ประกอบความร้อน บางครั้งจำนวนเล็กน้อยของพวกเขาสามารถได้รับองค์ประกอบความร้อนในระหว่างการผสม เพียงเช็ดรายการหลังจากการอบเมื่อเครื่องทำขนมปังเย็นสนิท

ไม้พายที่ใช้นวดนั้นอยู่ในขนมปังเมื่อมันถูกนำออกจากแม่พิมพ์:

• แป้งหนาเกินไป ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงแล้วเอาไม้พายออก
• เปลือกโลกก่อตัวขึ้นภายใต้กระดูกสะบัก ล้างใบมีดและเพลาหลังใช้งานทุกครั้ง

รอยย่นบนเปลือกโลกจะอ่อนนุ่มและเย็นลงเมื่อ:

• ไอน้ำที่เหลืออยู่ในขนมปังหลังจากการอบสามารถทำให้เปลือกโลกนิ่มลงเล็กน้อย เพื่อลดปริมาณของไอน้ำลดปริมาณน้ำโดย 10-20 มล. หรือใช้ปริมาณน้ำตาลครึ่งหนึ่ง

ขนมปังที่สมบูรณ์แบบในเครื่องทำขนมปัง 20 กรกฎาคม 2013

ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังใหม่ของฉัน ตอนนี้ยิ่งฉันอบมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งประหลาดใจมากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่เครื่องทำขนมปัง ... แต่เป็นตัวคุณเอง และทำไมฉันถึงดื้อรั้นมาก่อน ฉันไม่ต้องการมัน - และมันก็! ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจวิธีการอยู่โดยไม่มีเธอ

มันยอดเยี่ยมเมื่อทิ้งก้อนหินเป็นร้านเบเกอรี่ที่ดีและคุณมั่นใจว่ามันดีจริงๆ แล้วเธอจะไม่ได้เมื่อไหร่? ในสถานการณ์เช่นนี้ผู้ผลิตขนมปังจะต้องเป็น! จำสุภาษิตหรือไม่ ฮูดอาหารกลางวันถ้าไม่มีขนมปัง ฉันสามารถ จำกัด การใช้ขนมปัง แต่ถ้าไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการชีวิตของฉัน ฉันใจดีกับขนมปังมากและไม่ว่าอาหารบนโต๊ะอาหารของฉันจะแตกต่างกันไปไม่ว่าจะมีกฎเกณฑ์อะไรที่เข้มงวดในการควบคุมอาหารฉันก็ควรมีขนมปังที่ดีเสมอ!

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยขนมปังซึ่ง Julia แสดงในนิตยสารของเธอ เขาประทับใจฉันมากจนหลังจากทดสอบสูตรจากหนังสือเล่มเล็กสำหรับเครื่องทำขนมปังและหนังสือของ Kitaeva ฉันก็อบมันโดยไม่ลังเล เขายอดเยี่ยมมาก! ยิ่งกว่านั้นมันถูกอบด้วยยีสต์สดและยีสต์แห้ง ผู้ผลิตขนมปังของฉันอบขนมปัง 2 ขนาด - 750 กรัมและ 1,000 กรัมฉันมักจะอบในปริมาณที่น้อยลง ใหญ่ไม่เคยลอง ดังนั้น: ขนมปังนี้ใน 750 กรัมเพิ่มขึ้นเพื่อให้ก้อนใหญ่ก็จะไม่มีที่ไหนเลยที่จะขึ้นไป - นั่นคือสูงสุด! เศษเล็กเศษน้อยโปร่งและมีรูพรุน! เปลือกเป็นกรอบ หลังจากเขาไม่มีขนมปังตัวไหนที่อยากลองเตาอบ ดังนั้นฉันจึงเริ่มทดลองกับเขาและพัฒนาสูตรในอุดมคติของฉัน

สิ่งแรกที่ฉันสนใจคือทำไมขนมปังจึงสูงอย่างไม่น่าเชื่อ? ฉันเริ่มถามเจ้าของเครื่องทำขนมปังอื่น ๆ เกี่ยวกับโหมดและปรากฎว่าเครื่องทำขนมปัง Philips HD 9046 แทน 2 ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแป้งเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง 3 ในเวลากระบวนการทั้งหมดดูเหมือนจะใช้เวลาเท่ากัน - 4 ชั่วโมงอบประมาณ 1 ชั่วโมง (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย) พูดตามตรงฉันจำไม่ได้แล้ว) แต่การนวดแบบนี้ดูเหมือนว่าจะช่วยให้การทดสอบดีขึ้นและเร็วขึ้น อุณหภูมิอาจสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อนวดและยกแป้ง สิ่งนี้ก็มีผลเช่นกัน ดังนั้นเห็นได้ชัดว่ามีปัญหากับขนมปังจากส่วนผสมบางอย่างพวกเขา "overexposed" และในระหว่างการอบพวกเขาสูญเสียมือของพวกเขา

ฉันเริ่มดูกระบวนการอบ หลังจากการระเบิดครั้งที่สองและการยกที่สองรูปร่างของมันสมบูรณ์แบบ! ดูเหมือน: ทำไมเป็นครั้งที่สาม หลังจากการอุ่นแป้งครั้งที่สาม "ผิวเรียบ" ถูกละเมิดพื้นผิวจะหลวม แต่มีการลุกขึ้นอย่างยอดเยี่ยมปรากฏขึ้นซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่จะตก

ฉันต้องการที่จะเข้าใจว่าปริมาณของส่วนผสมที่มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของ ในการค้นหาฉันเริ่มทดลอง เมื่อเพิ่มปริมาณแป้งโดย 10 กรัม - เพิ่มขึ้นเกือบจะเหมือนกันอาจจะน้อยกว่าเล็กน้อย อีกครั้งที่ฉันลดปริมาณของยีสต์และลดองค์ประกอบของเหลวลงเล็กน้อย - การเพิ่มขึ้นก็เปลี่ยนไปเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วฉันชอบที่ในท้ายที่สุดคุณสามารถทำได้กับยีสต์น้อยลง

มีประสบการณ์อีกอย่างคือ การทำขนมปังขาวในโหมดเครื่องขนมปังของ Philips มีเพียง 3 โหมดเท่านั้น: ปกติ (4 ชั่วโมง), รวดเร็ว (2.50) และการอบด่วน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ฉันตัดสินใจว่าเนื่องจากขนมปังนั้นดีขึ้นเขาอาจจะมีโหมดเร็วพอ และไม่ผิดพลาด ผลที่ได้คือขนมปังรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ ขนมปังทั้งคู่นั้นดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ ... ฉันชอบคนที่อบในโหมดมาตรฐานมากกว่าแม้ว่าความอัปลักษณ์ (ความน่าเชื่อถือ) ของคนชั้นสูง - โปร่งสบายมากซึ่งทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น

ทีนี้สูตรนี้เอง ฉันพยายามที่จะปรับองค์ประกอบในลักษณะที่ผู้ที่ไม่มีน้ำหนักสามารถใช้ภาชนะที่ติดกับเครื่องทำขนมปัง (ถ้วยตวงและวัดช้อนสองด้าน - โต๊ะและชา) แม้ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับฉันในการใช้เครื่องชั่ง

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (20 กรัม)
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที (ใน KP ของฉันฉันพยายาม จำกัด ตัวเองให้อยู่อันดับหนึ่ง แต่ไม่ปรากฏว่าแย่ไปกว่านี้ แต่สำหรับ KP อื่นฉันยังคงแนะนำปริมาณมาตรฐาน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
2 แป้งสาลี + 1/3 ถ้วย (360 กรัม)
แป้งธัญพืช 1 ถ้วยตวง (50 กรัม)
5 ช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลี (30 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ เส้นใยไซบีเรีย (10 กรัม)
5 ช้อนโต๊ะ flaxseed (30 กรัม, ฉันชอบผสมกับสีขาว)
หยิบเมล็ดฟักทอง (ไม่จำเป็น)
น้ำ 260 กรัม

ดาวน์โหลดส่วนผสมตามคำแนะนำ: ในตอนแรกที่มีการใส่ส่วนผสมที่ชุ่มชื้นของ Philips น้ำและน้ำมันพืชจะใส่เข้าไปแล้วแห้งเพื่อให้ยีสต์ไม่สัมผัสกับน้ำและเกลือ (ฉันเทเกลือลงในแป้งด้านหนึ่งและน้ำตาลและ ยีสต์) ในที่สุดเพิ่ม flaxseeds ล้างด้วยน้ำร้อน เปิดโหมดการทำขนมปังขาวและเพลิดเพลินกับเวลาว่างของคุณ!

ตอนนี้รายละเอียดอยู่ในรายละเอียดและรูปถ่าย

มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะร่อนแป้งลงบนแผ่นตัดที่มีความยืดหยุ่น (ร่อนด้วยเครื่องทำครัว Kenwood) แล้วเทลงในถังขนมปัง จากชามฉันตื่นขึ้นมาทุกครั้ง

ที่จุดเริ่มต้นของการนวดแป้งอาจดูแห้งเล็กน้อย แต่ทันทีที่เครื่องนวดจนจบและอุ่นขึ้นมันจะเปียกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นั่นคือลักษณะของเส้นใย ฉันเก็บเมล็ดแฟลกซ์ลงในภาชนะ - สะดวกมาก)

ขนมปังในขั้นตอนที่ 2 ของการเพิ่มขึ้นของโปรแกรมหลัก (ด้านบนแบน) และหลังจากภาวะโลกร้อนที่สามเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะอบ วิดีโอหลังจากวินาทีที่คุณสามารถอบ คุณสามารถลองตั้งค่าโหมดส่วนบุคคลด้วยลิฟต์สองตัว

ขนมปังเพิ่มขึ้นในช่วงที่สาม และก่อนที่จะนำไปอบ

นี่คือลักษณะของขนมปัง 750 กรัมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะอบในโหมดมาตรฐานสี่ชั่วโมง (1 เมตร) กล่าวคือ กิโลกรัมจะโดนฝา ฉันมียีสต์ที่ดีจากความเจ็บปวดจากการบรรจุเมื่อซื้อในร้านเบเกอรี่ที่ VDNKh

Bread ในโหมดรวดเร็ว (2nd) ด้านบนเรียบและลดลงเล็กน้อย ภาพถ่ายแรกในบริบท - มันคือเขา

ใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้งาน แต่ทันที (พวกเขาเป็นทันทีหรือทันที)
ฉันใช้เวลาสด 8 กรัมครั้งต่อไปฉันจะลองให้น้อยลง 6. ยีสต์สดควรเจือจางลงในส่วนของน้ำและเทส่วนที่เหลือของน้ำและน้ำมันลงในถังที่จุดเริ่มต้น

และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ให้ขนมปังยืนเล็กน้อยในโหมดให้ความร้อนจากนั้นด้านล่างของเปลือกโลกจะนิ่มลงเล็กน้อยและเมื่อเอาขนมปังออกจากถังมีดก็จะยังคงอยู่ หากยังคงอยู่ในขนมปัง (ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเปลือกโลกแน่น) มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการสกัด - นี่คือตะขอ

ก้อนสุดท้ายถูกสร้างขึ้นในโหมดหลักด้วย 1 ช้อนชาที่วัดได้ ยีสต์ (กับด้านบนเกล็ดอยู่ระหว่าง 2-3 กรัม)

ขนมปังปิ้งกับขนมปังนี้อร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ! ในวันแรกเรากินขนมปังแบบนี้เสมอและในวันที่สองเราใส่ขนมปัง

มีเหตุผลหลักดังต่อไปนี้:
  1. เพิ่มการเพิ่มขึ้นของปริมาตรของชิ้นแป้ง, ปริมาณยีสต์ที่สูงขึ้น
  2. ปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้นในชิ้นส่วนแป้งความสมดุลของแป้ง / ของเหลว
  3. ทางเลือกที่ผิดของโปรแกรมการอบเวลาของการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สองขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ปัจจัยนี้เรียกว่า "โดผ่านไปแล้ว"
  4. อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้ง
  ลองมาดูเหตุผลเหล่านี้อย่างละเอียด
1. เพิ่มปริมาณของชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น

ปัจจัยต่อไปนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสต็อกแป้ง:
1. พื้นฐาน: เมื่อทำการนวดแป้งยีสต์จะถูกวางมากเกินไปมีการจัดทำมากกว่าโดยมาตรฐานคั่นหน้า
  2. เมื่อทำการนวดแป้งจะมีการวางน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าจำนวนที่กำหนดโดยมาตรฐานของที่คั่นหนังสือและการทดสอบนั้นจำเป็นสำหรับการยก น้ำตาลส่วนเกินมีผลต่อการทำงานของยีสต์อย่างมาก
  3. เมื่อนวดแป้งเกลือจะไม่ถูกวางหรือวางในปริมาณที่น้อยลง การควบคุมเกลือเพิ่มขึ้นของแป้งและไม่อนุญาตให้เพิ่มขึ้นสูงเกินไป
  4. นวดแป้งทำในสภาพอากาศร้อนเกินไปหรือที่อุณหภูมิสูงในห้องครัว ที่นี่อุณหภูมิห้องถูกซ้อนทับกับอุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวดและพิสูจน์อักษรของแป้ง ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 27 * C ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังจากตู้เย็น
  5. เมื่อทำการนวดแป้งผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนมากเกินไปล่วงหน้า (น้ำนมเนยมันฝรั่งบดร้อน ฯลฯ ) ซึ่งถูกทับลงบนอุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวดและการพิสูจน์อักษร อุณหภูมิรวมสูงกว่าที่ตั้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษร
  6. เวลาตรวจสอบมากเกินไปก่อนที่จะอบเกินความจำเป็นสำหรับสูตรนี้ เครื่องทำขนมปังไม่สามารถควบคุมการพิสูจน์อักษรชิ้นที่สองของก้อนแป้งได้อย่างอิสระก่อนอบในเวลาและระดับความพร้อม

2. ปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้นในชิ้นส่วนแป้ง

ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลให้ความชื้นเพิ่มขึ้นในชิ้นส่วนแป้ง:
  1. หลัก: เมื่อผสมแป้งของเหลวมากเกินไปถูกเพิ่ม ของเหลวคือการรวมกันของน้ำ, น้ำผลไม้, ไข่และผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอื่น ๆ เช่นชีสกระท่อม, มันฝรั่งบดและอื่น ๆ
  2. เมื่อผสมในแป้งจะมีการเพิ่มชีสมากเกินไปซึ่งเมื่อเครื่องทำขนมปังได้รับความร้อนละลายและเพิ่มของเหลวส่วนเกิน
  3. ความชื้นและอากาศร้อนเกินไปรวมทั้งอุณหภูมิสูงในห้องครัวและบนถนน จากการเพิ่มอุณหภูมิโดยรอบและให้ความร้อนกับเครื่องทำขนมปังเมื่อผสมแป้งมันจะทำให้แป้งมีสภาพคล่องและนุ่มนวลกว่ากฎของขนมปัง
  4. เมื่อนวด, ธัญพืช, รำข้าว, ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, แช่ในของเหลวเมื่อวันก่อน, เพิ่มลงในแป้งซึ่งทำให้ความชื้นเพิ่มขึ้น
  5. เมื่อทำการนวดผลไม้และผักมากขึ้นจะถูกสับลงในแป้งสับหยาบหรือขูดมากกว่าจะต้องใช้แบบ kolobok และผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้ง
6. เมื่อนวดแป้งเพิ่มผลิตภัณฑ์มากเกินไปและเครื่องทำขนมปังไม่สามารถรับมือกับการนวดแป้งได้ มีพื้นที่เล็ก ๆ สำหรับชิ้นแป้งพายพายที่นวดไม่สามารถรับมือกับการนวดของผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้
  7. เมื่อทำการนวดใส่เนยมากเกินไปเนยเป็นชิ้น ๆ อาหารที่มีไขมันซึ่งเป็นของเหลวก็ใส่ในแป้ง จากการให้ความร้อนกับเครื่องทำขนมปังเมื่อทำการนวดไขมันที่เป็นของแข็งจะอ่อนนุ่มและให้ความชุ่มชื้นกับแป้ง
  8. เมื่อนวดแป้งแป้งที่มีคุณภาพต่ำจะบดให้ละเอียดแล้วบดจากเมล็ดที่แตกหรือแข็ง ดังนั้นแป้งและขนมปังจึงมีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากแป้งจำนวนมากและจากการไฮโดรไลซิสทำให้มีน้ำอยู่ในขนมปังเป็นจำนวนมาก เมื่อนวดแป้งจะใช้แป้งที่มีความชื้นสูง

3. ตัวเลือกการอบที่ผิดโปรแกรมเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรของแป้ง
  หากในสองกรณีแรกแป้งมีกลิ่นเหมือนยีสต์และเศษแป้งเปียกหรือเปียกมากในกรณีนี้เศษขนมปังอบขนมปังมีรูพรุนและอร่อยและโดมของขนมปังหล่นลงมาและบางครั้งการไหลของแป้งบนถังตามขอบจะเกิดขึ้น และอาจมีค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและ / หรือมีกลิ่นเปรี้ยว sourdough
  เหตุผลคือการเลือกโปรแกรมที่ไม่ถูกต้องสำหรับการอบขนมปังหรือแป้งหยุดระหว่างการพิสูจน์อักษร

1. การเลือกโปรแกรมการอบไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นแป้งสาลีควรเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งเพียงพอที่จะเพิ่มเป็นสองเท่าของแป้ง แต่ถ้าแป้งอยู่ใน x / เตาอบเป็นเวลานานมันก็จะเพิ่มขึ้นแล้ว แต่ก็ยังคงเพิ่มขึ้น - ในบางจุดมันก็ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นหยุดและ สูญเสียความแข็งแรงเปอร์ออกไซด์
  กรณีเดียวกันสามารถเกิดขึ้นได้กับขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์เมื่อเวลาที่กำหนดสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยโปรแกรมเครื่องขนมปังไม่ตรงกับเวลาจริงความต้องการของการทดสอบตัวเอง
  2. อุณหภูมิห้อง เมื่อพิสูจน์อักษรแป้งคุณควรใส่ใจกับเงื่อนไขที่วางแป้ง อุณหภูมิโดยรอบที่ดีที่สุดควรอยู่ที่ระดับ 26-28 * С ในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิภายในแป้งถ้ามันเพิ่มขึ้นแล้วแป้งจะเติบโตเร็วขึ้นและในบางจุดก็สามารถชำระรูปร่างเสีย นี่คือจุดสำคัญ: ความสอดคล้องของเวลาการพิสูจน์อักษรของแป้ง (สูงถึงสองเท่า) และอุณหภูมิการพิสูจน์อักษร (26-28 * С)

4. อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้ง

เครื่องทำขนมปังจำนวนมากทำบาปคุณภาพนี้อุณหภูมิภายในถังในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งถึง 35-40 * C - ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแป้ง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการในการยกแป้งและสูงมากบางครั้งขึ้นไปถึงด้านบนสุดของถัง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมปังเมื่ออบหรือปรุงอาหารแล้ว
  มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิของการพิสูจน์แป้งผ่านที่ T * 25-28 และไม่อีกต่อไป!
  ในเวลาเดียวกันมันเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นทดสอบที่จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า - และไม่มีอีกต่อไป !!!
  เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงกว่า 25 องศาคุณสมบัติของการทดสอบจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ กล่าวง่ายๆว่าของเหลวของแป้งรักษารูปร่างของมันให้แย่ลงกลูเตนลดลงอย่างเห็นได้ชัด และยิ่งแย่กว่านั้นแป้งจะได้รับผลกระทบจากการหมักในเครื่องทำขนมปังซึ่งการหมักจะมีการให้ความร้อนถึง 40 องศา
  หากแป้งเหลวมันก็เป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะถือแม่พิมพ์และบางครั้งมันก็ตกลงระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือในระหว่างการอบ

ได้อย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนว่าเป็นเรื่องง่าย ฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถังคลิกปุ่ม“ เริ่ม” และหลังจาก 3 ชั่วโมงการอบก็พร้อม แต่แม่บ้านมีคำถาม: ทำไมขนมปังจึงไม่ทำงานในเครื่องทำขนมปัง (ขนมปังที่ไม่ได้อบออกมา) มีข้อผิดพลาดอะไรบ้างและจะแก้ไขได้อย่างไร ฉันจะจัดการกับตัวอย่างของความคิดเห็นที่ถูกทิ้งไว้ในบล็อกของฉัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดีตอนเย็นค่ะ! วันนี้เป็นครั้งแรกที่ขนมปังอบ ลูกสาวให้เครื่องทำขนมปังเรดมอนด์ โปรแกรมสำหรับ 500, 750 และ 1,000 กรัม สูตรใช้แป้ง 560 กรัมระบอบเลือก 1,000 กิโลกรัมขนมปังไม่ทำงาน ตอนแรกแป้งกลายเป็นของเหลวมากฉันต้องทำโปรแกรมเพิ่มแป้งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง เมื่อทำการนวดแป้งนั้นจะถูกยกขึ้นด้วยกรวยและติดกับด้านบนของผนังของถังดังนั้นหลายครั้งจึงถูกเพิ่มแป้งลงในผนังของภาชนะ ขนมปังไม่ขึ้นและหนัก คุณทำอะไรผิด

เหตุใดขนมปังจึงไม่เพิ่มขึ้นในผู้ผลิตขนมปังวิธีการอบขนมปังที่สมบูรณ์แบบปัญหาทั่วไปของผู้ผลิตขนมปังคืออะไร ฉันจะตอบคำถามเหล่านี้ในบทความ ฉันจะอธิบายเหตุผลทั้งหมดที่ฉันพบเป็นเวลา 8 ปี ที่นี่ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์การทดลองใช้และข้อผิดพลาดเฉพาะของฉันรวมถึงวิธีการที่พิสูจน์แล้วสำหรับการแก้ปัญหา

ส่วนผสมสำหรับขนมปังขาวธรรมดาในเครื่องทำขนมปัง

• แป้งสาลี
• ยีสต์แห้ง
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล

มีเพียง 6 ส่วนผสมที่จำเป็นในการอบขนมปังขาวธรรมดาในเครื่องทำขนมปัง เมื่อรู้รายละเอียดย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ค่าพลังงานของขนมปังดังกล่าวคือ 233 Kcal ต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 233
2. โปรตีน: 6
3. ไขมัน 3
4. คาร์โบไฮเดรต: 47

วิธีการเลือกยีสต์สำหรับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ฉันใช้ยีสต์แห้ง ฉันซื้อมันล่วงหน้าและเก็บไว้ในเครื่องเทศ ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุในร้านค้ามองหาแพ็คที่สดใหม่ที่สุด เธออยู่ที่จุดสิ้นสุดของแถวกับยีสต์ในส่วนลึก

หากแพ็คเปิดแล้วให้ห่อที่เหลือในตำแหน่งที่ถูกตัดอย่างแน่นหนาแล้วนำไปใส่คลิปหนีบกระดาษธรรมดาเก็บไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งอบต่อไป (แต่ไม่เกิน 5 วัน) เมื่อเวลาผ่านไปยีสต์แห้งแบบเปิดจะสูญเสียกิจกรรมไปและขนมปังอาจไม่เพิ่มขึ้น

ฉันไม่แนะนำให้ซื้อก้อนใหญ่ 100 กรัมแม้ว่ามันจะถูกกว่ามาก ฉันใช้แพ็ค 7 กรัมหรือ 12 กรัมพวกมันเพียงพอสำหรับ 2-3 ก้อน ยีสต์ไม่ได้เป็นส่วนประกอบราคาในสูตรนี้ แต่การอบขนมปังโดยตรงขึ้นอยู่กับกิจกรรมของพวกเขา ฉันซื้อยีสต์แห้งชุดใหญ่เฉพาะตอนอบ

อนิจจาไม่มีประสบการณ์การอบกับยีสต์ธรรมดาบางทีฉันจะตรวจสอบผลของพวกเขาในไม่ช้า ขนมปังขาวและขนมปังข้าวไรย์ ปรากฎว่าอร่อยมีประโยชน์มากกว่า แต่ใช้เวลานานกว่ามาก ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์นี้ในสูตรต่อไปนี้

ของเหลวอะไรที่จะใช้ในการสร้างขนมปัง

มีชุดค่าผสมหลายแบบที่ฉันทดลอง:

1. น้ำเต็ม
2. น้ำ + นมในสัดส่วนที่เท่ากัน;
3. ในนมบริสุทธิ์
4. นม + ไข่ 1 ฟอง
5. น้ำ + 1 ไข่
6. น้ำ kefir +;
7. น้ำ + ครีม

ฉันต้องบอกทันทีว่าเมื่อเพิ่ม kefir และครีมเปรี้ยวลงในแป้งแล้วรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นฉันเลือก 5 ตัวเลือกแรก ส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงแค่น้ำ หากคุณต้องการเศษขนมปังขาวหรืออบคล้ายกับการอบให้เพิ่มน้ำด้วยนมและไม่เกิน 1 ไข่

การคำนวณน้ำหนักทำได้ง่ายมาก ตัวอย่างเช่นสูตรระบุถึง 350 กรัมของของเหลวจากนั้นน้ำหนักของ 1 ไข่นมและน้ำควรรวม 350 กรัมน้ำหนักทุกอย่างในภาชนะ 1 ตีไข่ก่อนด้วยส้อมจากนั้นใช้ส่วนที่เหลือของของเหลว และจากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้ลงในถังสำหรับเครื่องทำขนมปัง

อุณหภูมิของเหลวที่เหมาะสมที่สุด

ของเหลวในการอบไม่ควรเย็น ใช้อุณหภูมิห้องหรืออบอุ่นเล็กน้อย ฉันมักจะอุ่น 350 มล. ของน้ำ (ต่อ 1 ก้อน) ในไมโครเวฟที่กำลัง 600 W - 1-1.5 นาที

หากน้ำไม่อุ่นขึ้น - มันไม่น่ากลัวไปกว่าถ้าคุณเติมน้ำร้อนเกินไป ในกรณีนี้ยีสต์จะตอบสนองเร็วกว่าที่คาดและขนมปังจะไม่ถูกอบ ใช้อุณหภูมิห้องหรืออบอุ่นเล็กน้อย เป็นไปได้ที่จะเจือจางน้ำธรรมดาด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย

หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีไข่เป็นของเหลวแสดงว่ามันไม่คุ้มกับความร้อนในไมโครเวฟแน่นอน หากเป็นตู้เย็นให้อุ่นของเหลวอีกเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิโดยรวมของไข่นมและน้ำสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องใช้แป้งสำหรับการอบขนมปัง

ฉันอบแป้งสาลีพรีเมี่ยมธรรมดา บางครั้งฉันผสมกับธัญพืชหรือเพิ่มเกรด 1 เพื่อเพิ่มคุณค่าขนมปังด้วยไฟเบอร์ฉันใช้รำถึง 50 กรัมต่อก้อน บางครั้งฉันอบขนมปังข้าวไร เธอทดลองกับข้าวแป้งข้าวโพดข้าวโอ๊ตบัควีทและขนมปังผสม สำหรับทุกวันฉันเลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง

สิ่งสำคัญในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือการใช้แป้งที่มีความชื้นน้อยที่สุดและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พารามิเตอร์นี้ยากที่จะตรวจสอบที่บ้านดังนั้นในกระบวนการอบคุณต้องปรับสูตร ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่:

• หากขนมปังในถังผสมแน่นจากนั้นให้แป้งที่มีความชื้นต่ำสุด - เติมน้ำ 1 ช้อนชาให้เข้ากับสถานะของแป้งที่เหมาะสม เรารอประมาณหนึ่งนาทีและดูแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มของเหลวมากขึ้น แต่ใช้น้อย เครื่องผสมต้องใช้เวลาในการทำแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
• และในทางกลับกันถ้าแป้งติดอยู่กับผนังของถังอย่างต่อเนื่องจากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งรอ 1-2 นาที ดูอีกครั้งที่ขนมปังและความสอดคล้องของมัน จากประสบการณ์ที่ฉันจะพูดให้เพิ่ม 1 ช้อนชาก่อน แป้งและหลังจาก 30 วินาที - 1 ช้อนชา น้ำมันพืชไปยังสถานที่ที่แป้งเกาะติดกับถัง วิธีนี้จะช่วยประหยัดแป้งจากแป้งส่วนเกิน หากคุณไปไกลเกินไปด้วยแป้งแป้งจะแน่นและไม่สามารถขึ้นฟูได้

วิธีการเพิ่มแป้งลงในแป้ง

แป้งจะต้องร่อน - นี่คือกุญแจสำคัญในการเขียวชอุ่มขนมปังในเครื่องขนมปัง เพิ่มคุณค่าแป้งด้วยออกซิเจนคุณเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จหลายครั้ง คุณสามารถร่อนกับสิ่งที่อยู่ในบ้าน ฉันใช้หลายตัวเลือกสำหรับเครื่องครัว:

• ที่กรองชา ดีกว่าด้วยตาข่ายหยาบและมีด้ามจับ
• ตะแกรงกลมปกติ  คุณยายของฉันมีอุปกรณ์เช่นนี้ด้วย มันต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่หรือชามที่มีขนาดใหญ่
• กลีบดอกไม้ ในการปัดมือปกติให้สะบัดปริมาณแป้งที่ต้องการสำหรับขนมปังเป็นเวลา 1-2 นาที คุณจะเห็นได้ว่าโครงสร้างของแป้งเปลี่ยนแปลงอย่างไรและอุดมไปด้วยออกซิเจนอย่างไร
• ตะแกรงแก้วน้ำ ตะแกรงถ้วย มันอาจเป็นโลหะหรือพลาสติก ตอนนี้ฉันใช้ตะแกรงเชิงกลที่มีสองฝาจาก Tescoma สำหรับแป้ง ฉันลองมาหลายครั้งและตัดสินในตัวเลือกนี้ยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการชุมนุมและประสิทธิภาพ และการปรากฏตัวของสองปกช่วยให้คุณสามารถทิ้งส่วนหนึ่งของแป้งไว้ในครั้งต่อไปหรือทำอาหารจานอื่น

เครื่องใช้ในครัวสำหรับทำขนมปัง

• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์  ฉันไม่ใช้แก้วที่มาพร้อมกับชุดชั่งน้ำหนักแป้ง ตรวจสอบกับเครื่องชั่งน้ำหนักไม่ได้วัดปริมาณที่แน่นอนของแป้ง ดังนั้นจึงมีช่องว่างกับขนมอบและขนมปังไม่ทำงาน น้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแม่นยำ
• ช้อนตวง มันมาพร้อมกับชุดและให้คุณวัดเกลือน้ำตาลและยีสต์โดยไม่ต้องเลื่อนเพียงในปริมาณที่เหมาะสม อย่าละเลยพวกเขา หลีกเลี่ยงช้อนชาธรรมดาที่ดีที่สุดโดยเฉพาะยีสต์ พวกเขาต้องการความแม่นยำในการวัด มิฉะนั้นขนมปังจะไม่ขึ้นหรือมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์แทนที่จะมีกลิ่นหอมและด้านบนของการอบจะหลุดออกมา

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าการซื้อเครื่องทำขนมปังไม่ได้เข้ามาแทนที่การแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการนี้ สำหรับขนมอบที่อร่อยและงดงามคุณต้องมีนายหญิงที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการอบสำเร็จ หากคุณทำตามเคล็ดลับทั้งหมดและฝึกฝนน้อยคุณจะประสบความสำเร็จ ตอนนี้ฉันใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาทีในการเตรียมแป้งสำหรับเติมลงในถัง ในเวลาเดียวกันฉันมีเวลาชั่งน้ำหนักทุกอย่างอุ่นเครื่องและติดตามการก่อตัวของขนมปังในถังในขั้นตอนที่ 1 ของการนวด

ขนมปังไม่เพิ่มขึ้นในผู้ผลิตขนมปัง: เหตุผล

อีกครั้งฉันทำซ้ำจุดหลักของการอบขนมปังสำหรับแต่ละส่วนผสม:

• แป้ง ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ร่อนและชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แล้ว
• เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง  เราวัดด้วยช้อนตวงจากการกำหนดค่าเครื่องทำขนมปัง
• ของเหลว (น้ำนม)  ชั่งน้ำหนักบนตาชั่งและความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

เขียนคำถามใด ๆ ถ้ามี หากจำเป็นฉันจะเสริมบทความด้วยความลับใหม่ของการอบ คำแนะนำหลัก: เริ่มทำขนมปังด้วยอารมณ์ที่ดีพร้อมความคิดที่สดใสและคิดบวก ดังนั้นแม่บ้านทุกคนนำมาซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นในบ้านของเธอ ขนมปังที่อร่อยและยอดเยี่ยมสำหรับคุณผู้อ่านที่รักของบล็อก ""

ทำไมขนมปังโฮมเมดถึงไม่เพิ่มขึ้นเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง เหตุใดขนมปังจึงมีคุณภาพไม่ดีหรือไม่สูงขึ้นเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ มีสาเหตุหลักหลายประการว่าทำไมขนมปังไม่ขึ้นเมื่ออบ อันที่จริงแล้วขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีความงดงาม แต่บางครั้งก็เป็นผลมาจากแป้งดิบก้อนใหญ่

และนี่ก็น่าเสียดายที่บางครั้งก็เกิดขึ้นเช่นกัน ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นเพราะเครื่องทำขนมปังเองนวดแป้งและอบขนมปังเกือบจะไม่มีมนุษย์เข้ามาแทรกแซงในกระบวนการนี้ เพื่อไม่ให้เสียการแปลอาหารคุณจำเป็นต้องค้นหาสาเหตุที่ขนมปังไม่ได้อบเท่าที่ควรและจากนั้นจึงกำจัดเหตุผลนี้เพื่อให้บ้านของคุณมีขนมปังสดใหม่ที่มีกลิ่นหอม

ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง

1. เกลือที่มากเกินกว่าใบสั่งยาปกติอาจส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้น
2. ยีสต์ที่หมดอายุหรือไม่มียีสต์เลยเมื่อวางส่วนผสมสำหรับแป้ง มันเป็นเช่นนั้นกับฉันว่ายีสต์เก่าไม่ได้ยกขนมปังเมื่ออบ ตามที่ปรากฏหลังจากเปิดแพคเกจยีสต์ใช้เวลาเพียง 2 สัปดาห์จึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อแพ็คเก็ตขนาดเล็ก ติดตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่สำคัญมากนี้
3. เกลือนั้นสัมผัสกับการนวดแป้งด้วยยีสต์ เนื่องจากเกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์คุณควรเทแยกจากกันเสมอเพื่อไม่ให้ผสมเมื่อผสมแป้ง ตัวอย่างเช่นการแยกพวกเขาด้วยแป้งเมื่อวางส่วนผสมในเครื่องขนมปัง
4. โฮลเมียลยังสามารถทำให้ขนมปังลดลงในระหว่างการอบแม้ว่าจะไม่บ่อยนักเมื่อเทียบกับยีสต์เก่าที่หมดอายุแล้ว แต่ถึงกระนั้นก็ควรที่จะร่อนแป้งก่อนอบเพื่อให้อิ่มด้วยออกซิเจนและขนมปังก็สวยและงดงาม