กระบวนการและสูตรการทำมะเขือเทศเค็มทำได้ง่ายมาก

มีตัวเลือกเกลือมากมาย

บทความนี้ได้เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

จากสูตรด่วนไปจนถึงความแปลกใหม่ของมะเขือเทศอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร ในรัสเซียมะเขือเทศเค็มเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะอยู่แล้ว

วันหยุดใด ๆ ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมะเขือเทศโฮมเมดเค็ม แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่โฮมเมดมักจะอร่อยกว่า

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวดไม่ใช่บาร์เรล บาร์เรลไม่ได้อยู่ในมือเสมอไปและใช้เวลาและความพยายามมาก ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่เค็มในขวดจะยิ่งดี

คุณยายของเรามักจะมีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และสูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้

ในตอนท้ายของบทความคุณจะได้รับโบนัส - แฮ็กชีวิตสำหรับปฏิคมกับมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหล

วิธีที่รวดเร็วในการเติมเกลือ

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการปรุงอาหารมะเขือเทศที่ยาวนานและประหยัดพลังงานสำหรับฤดูหนาว จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดองมะเขือเทศอย่างง่ายและเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็ม 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• 5 ลิตรน้ำ
• 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขม
• ผักใด ๆ ที่คุณชอบ

นอกจากนี้ตามที่คุณร้องขอคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนั้นง่ายและรวดเร็วอย่างแท้จริงเราต้องใช้มะเขือเทศที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องสมบูรณ์และแข็ง มะเขือเทศนุ่มเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติสิ่งแรกที่คุณต้องล้างมะเขือเทศและตากให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล 5 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้เตรียมภาชนะ เราล้างธนาคารฆ่าเชื้อ ก่อนอื่นให้ใส่ฟินช์ฟินช์กระเทียมและพริกขี้หนู เราแพร่กระจายมะเขือเทศและด้านบนเราใส่อีกชั้นหนึ่งของ greenfinch, กระเทียมและพริกไทย เทน้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญคือต้องทราบ: มะเขือเทศกับน้ำร้อนจัดหมวดหมู่เท่านั้น

เราทำกระบวนการทำอาหารเสร็จ: ปิดฝากระป๋องและส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิควรมีอย่างน้อยและไม่เกิน 20 องศา

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปใน 3 วัน

สูตรดั้งเดิม

ไม่ว่าจะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายวิธีที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กก.;
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (เพื่อรสชาติของคุณ);
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างไว้บนผักและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทย

เทน้ำต้มล่วงหน้าลงในขวดและรอประมาณ 5 นาทีแล้วระบายออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เสร็จแล้วลงในมะเขือเทศใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

ตามวิธีการแบบเก่าคุณจำเป็นต้องห่อผ้าเช็ดตัวของธนาคารและคว่ำมันลงวางธนาคารบนพื้นด้วยฝาปิด

วิธีเย็นโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (pea)

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

ตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีต เราขับรถผ่านการกดกระเทียม - กระเทียม

เราตัดพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กชิ้นมากเท่ามะเขือเทศ

เราตัดมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์

เราเติมมะเขือเทศแต่ละก้อนด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชี

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เราเอาชามเปียกโชกกับมะเขือเทศเป็นเวลา 3 วันในความร้อนและรอ

หลังจาก 3 วันใส่มะเขือเทศในตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกแล้วทานได้

สูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

พลัสสูตรนี้ในลักษณะที่นอกเหนือไปจากรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม มันไม่ดีเสมอไปที่จะให้บริการมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะบางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่ขนาดเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสพิเศษของพวกเขาได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกหยวก
• สีเขียวใด ๆ
• กระเทียม - 3 ถ้วย;
• พริกไทย (pea);
• ใบกระวาน - นับเพื่อลิ้มรส

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อ ใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย

เรากระจายเชอร์รี่เริ่มต้นด้วยขนาดใหญ่ไปด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ

เติมขวดด้วยน้ำดองและน้ำส้มสายชูม้วนและพลิก

กระบวนการเค็มจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

เกลือมะเขือเทศสีเขียว

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ดิลล์;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยถั่ว
• ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร

เราเอาถังพลาสติกพร้อมฝา เราครอบคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่ง, วัยรุ่นของ tarragon, 5-6 ชิ้นใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, กระเทียม, กลีบหลาย เทผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงไปให้ใหญ่กว่า เราใส่ใบกระวานขึ้นฉ่ายพืชชนิดหนึ่งกระเทียมด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ มะเขือเทศชั้นบนสุด

ทำอาหารน้ำเกลือ

เติมน้ำ 5 ลิตรกับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะคนให้ละลายจนละลายในน้ำเย็น เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น เรากดขี่และน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัม

กระบวนการเกลือนั้นใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องอุ่น

มะเขือเทศหวานในไห

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? สูตรนี้จะดึงดูดคุณ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• 3 กิโลกรัมน้ำตาล
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก

ตอนแรกทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นตามแบบคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาดก่อนหน้านั้นเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ มะเขือเทศแต่ละชั้นจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อมะเขือเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมของมะเขือเทศในขวด

สูตรอบเชยแฟนซี

เราจะต้องการ

สำหรับดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมขวด 3 ลิตรใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือด 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชยเกลือและใบกระวาน

เทของเหลวม้วนตัวกลับด้าน รอให้เย็นและพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้เอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งปอนด์

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด เราใส่มันในหลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือขึ้นไปบนกระป๋อง

งอกมะเขือเทศลงในเครื่องบดเนื้อและเทมะเขือเทศลงบนพวกเขา สะสมผ้าห่มและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่ 20 องศา หลังจากหมักใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• สีเขียวใด ๆ
• 5 ถั่วพริกไทยดำ
• กลีบดอกตูม 3 กลีบ
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบเบย์;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณต้องการมะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกบ๊วย

ล้างทุกอย่างสะอาดจากส่วนเกิน

เตรียมปอกเปลือกและล้างกระป๋องล่วงหน้า

ใส่เครื่องเทศมะเขือเทศใส่เลเยอร์ใส่พริกระหว่างผลไม้ ด้านบนด้วยผักใบเขียวและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือเกลือน้ำตาลและผักชีฝรั่ง เย็นและเติมกระป๋อง

กระบวนการเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: แฮ็คชีวิตสำหรับผู้หญิงที่เกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคน - ก่อนปรุงมะเขือเทศพวกเขาควรถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้านช่อ ดังนั้นพวกเขาจะไม่ระเบิดภายใต้น้ำเดือด
2. มะเขือเทศที่เหมาะที่สุดคือลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาแน่นและไม่ระเบิดเมื่อเค็ม
3. กับมะเขือเทศสุกกระบวนการทำอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดได้อย่างง่ายดายเนื่องจากความนุ่มของมัน คุณต้องระวังด้วย
4. มะเขือเทศสีชมพูเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเค็มพวกมันเชื่อฟังมากในการเค็ม พวกเขายังทำงานได้ดีเมื่อปรุงอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่มะเขือเทศในชามขนาดเล็กเช่นกระป๋องจากลิตรถึง 10
6. คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีคำนวณปริมาณน้ำต่อมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: ลิตรสามารถเก็บมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตรซึ่งหมายถึงมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตรสำหรับกระป๋องสามลิตร ทุกที่มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ พวกเขาสามารถถูกกำหนดโดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างการเค็มของมะเขือเทศกับแตงกวาก็คือในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

นี่คือมะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดที่ฉันบอกคุณ กระป๋องที่เปิดอยู่จะถูกล้างทันที - จะถูกตรวจสอบทั้งที่บ้านและที่ทำงานที่เพื่อนและคนรู้จัก ฉันไม่รู้ว่าความลับของรสชาติที่ผิดปกติอะไรส่วนผสมดูเหมือนจะธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง อาจเป็นจุดที่อยู่ในกระเทียมซึ่งเริ่มต้นด้วยแต่ละมะเขือเทศและอาจเป็นไปได้ว่ามะเขือเทศเหล่านี้มีความสุขเป็นพิเศษเพราะทุกมะเขือเทศให้ความสนใจ ดังนั้นเกลือมะเขือเทศในอารมณ์ดีและรับประกันความสำเร็จ! ดังนั้นเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม

สิ่งที่จำเป็น:

• มะเขือเทศหนาแน่น (ขนาดเล็ก) คุณสามารถใช้สีเขียว
• กระเทียม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - นี่เป็นตัวเลือก
• เครื่องเทศ

สำหรับ 1 ขวดสามลิตร

• 5-10 ถั่วทุกชิ้นหรือสีดำ
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง

หมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
• น้ำตาลเต็ม 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%

สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

เราปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยสมุนไพรและกระเทียมสีเขียวจะถูกเพิ่มตามต้องการ ฉันกำลังเตรียมชิ้นส่วนที่มีสีเขียวและส่วนที่ไม่มีมัน คุณสามารถทำได้เช่นกันแล้วเลือกตามที่คุณชอบที่สุด เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มทันที ดังนั้นเวลาส่วนใหญ่จะถูกใช้ในการเตรียมการและจากนั้นทุกอย่างจะไปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำเย็น ในแต่ละมะเขือเทศเราตัดตรงกลาง (ตูด)

เราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละมะเขือเทศ หากกานพลูมีขนาดใหญ่ให้ตัดครึ่งหรือ 4 ส่วน

ตอนนี้อัดแน่นด้วยมะเขือเทศกระเทียมเราวางมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ ฝายังต้องต้มล่วงหน้า

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ ในขณะที่เราไม่ได้เพิ่มอะไรลงไปในน้ำนี้ เทมะเขือเทศในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่น

จากนั้นเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ

ตอนนี้ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามปริมาณน้ำและความร้อนให้เดือด ผสมโซลูชั่นที่เกิดขึ้นอย่างละเอียด เนื่องจากเราปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยน้ำส้มสายชูก็ถึงเวลาเพิ่ม เทมะเขือเทศกับน้ำดองเดือด เราบิดกระป๋องใส่ฝาและคลุมด้วย "ขน" จนเย็นสนิท

ช่างเป็นความสุขที่ได้ระลึกถึงกลิ่นและรสชาติของผักฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดอีกต่อไป!

แน่นอนว่าตอนนี้สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว แต่ก็ควรทำด้วยตัวเอง วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในเหยือกเพื่อให้พวกเขากลายเป็นจานมงกุฎ คุณต้องยอมรับว่าในกรณีใด ๆ การทำอาหารที่บ้านจะมีประโยชน์มากกว่าและอร่อยกว่าร้านหนึ่งและแม้แต่สามเณรก็สามารถทำตามขั้นตอนการทำอาหารได้

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่ามะเขือเทศเค็มแม่หรือยายและกระป๋องคว่ำลึกลับยืนอยู่ทั่วห้องครัว ในฐานะที่เป็นเด็กเรารู้สึกว่าเป็นเรื่องใหญ่ที่สำคัญและยากอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่เราจะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและหากคุณไม่มีหน้าที่จัดหาอาหารกระป๋องให้ทั่วทั้งเขตล่วงหน้าสามปีมันค่อนข้างเร็ว

มีทางเลือกในการทำอาหารมากมายและแม่บ้านแต่ละคนมีเทคนิคการทำมะเขือเทศของตัวเองดังนั้นวันนี้เราจะเล่าสูตรคลาสสิกให้คุณฟัง และหากเวลาผ่านไปคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งคุณสามารถจินตนาการได้ตามที่คุณต้องการ

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสม

• - 2 กก + -
• - 4 สิ่ง + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 ชิ้น + -
• - รสชาติ + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 5 ถั่ว + -

วิธีดองมะเขือเทศกับมะรุมสำหรับหน้าหนาว

• ก่อนอื่นเราทำการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หากไม่มีเครื่องมือพิเศษแล้วมันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้โดยถือกระป๋องในห้องอบไอน้ำในเตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ ในกรณีหลังนี้อย่าลืมที่จะเทน้ำเล็กน้อยลงในพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะไม่ระเบิด
• อย่าลืมเกี่ยวกับฝา - พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดสองสามนาที
• เรานำทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) และวางบนผ้าสะอาดจนกว่ามันจะแห้งสนิท คุณไม่สามารถเช็ดธนาคารได้มิฉะนั้นคุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
• ในขณะที่ขวดแห้งเราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งมะเขือเทศปอกเปลือกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งจากผิวชั้นนอกหนาและหั่นเป็นหลายส่วนล้างผักชีกับลำต้นอย่างทั่วถึงในน้ำ

สำหรับการเค็มนั้นจะดีกว่าถ้าเอามะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาแล้วพวกเขาจะยังคงหนาแน่นและจะไม่สูญเสียรูปร่าง

• ในขวดที่สะอาดใส่ผักสีเขียวพริกไทยดำกระเทียมสับและพาร์สลีย์ชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
• แน่น แต่เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อรูปร่างเราใส่มะเขือเทศไว้กลางกระป๋อง พวกเขาไม่ควร "ว่ายน้ำ" แต่ไม่ควรมีรอยฟกช้ำเช่นกัน
• เราทำซ้ำเลเยอร์ของเครื่องเทศและบีบมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้ง เราคำนึงถึงว่าเราจะเติมน้ำใต้คอมากโดยไม่มีชั้นอากาศดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศโดยไม่โลภ
• เทผักด้วยน้ำเดือดชันปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• เราใช้กระทะที่สะอาดแยกต่างหากและเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป มะเขือเทศและเครื่องเทศเข้าที่
• เกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและผสมจนเกลือละลายหมด

• น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะเทมะเขือเทศทั้งหมดอีกครั้ง มันสำคัญมากที่ของเหลวนั้นอยู่ที่คอมาก ไม่ควรมีที่ครอบอากาศ
• ธนาคารถูกปิดอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ

หากไม่มีเครื่องหมายพิเศษบนฝาปิดผนึกจากนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะพลิกแบงค์คว่ำลงก่อนที่จะเย็นลง สิ่งนี้ทำเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มรั่วไหลออกมาจำเป็นต้องทำการเก็บรักษาซ้ำอีกครั้ง

เมื่อธนาคารเย็นสนิทให้นำออกในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็ม

ตอนนี้คุณมีสูตรเกี่ยวกับวิธีการมะเขือเทศเกลือในขวดเพื่อให้พวกเขากลายเป็นรสชาติที่ดีเท่าถัง พยายามเก็บผักฤดูร้อนในฤดูร้อนนี้และคุณ - จากนั้นคุณจะได้รับการรักษาตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่

อร่อย!

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มักจะใช้ในการเก็บรักษาคือมะเขือเทศ มะเขือเทศเค็มมีวิตามินที่ซับซ้อนทั้งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ก่อนหน้านี้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้แม่บ้านทุกคนถ้าต้องการสามารถหาสูตรอาหารได้ไม่ จำกัด สำหรับทุกรสนิยม

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชูในวิธีที่ง่าย

ฉันแนะนำวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเราจะไม่ต้มน้ำเกลือเราจะไม่ทำหมันอะไรเลยแค่ต้มกาต้มน้ำ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• พืชชนิดหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่งกับลำต้นร่ม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• แครอท
• พริกหยวก
• ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 50 มล

ทำอาหาร:

เราใช้กระป๋อง 1.5 ลิตรล้างให้สะอาดด้วยสบู่และทำให้แห้ง

บดมะรุม 1.5 แผ่นวางบนก้นกระป๋อง

เราห่อก้านผักชีลาวเป็นวงกลมแล้ววางลงในขวด

ใส่กระเทียม 4 กลีบ ตัดหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

เพิ่มพริกแดงครึ่งหนึ่งร้อน

เราใส่มะเขือเทศไม่ยุ่งอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ระเบิด

หากมีช่องว่างเรารายงานว่าแครอทหั่นเป็นแท่งยาว หากจำเป็นคุณสามารถใส่พริกหยวกได้

รายงานที่ด้านบนของใบกระวาน ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทั้งหมด

ต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดที่ขอบแล้วปิดฝาทันที

ธนาคารในตำแหน่งนี้ใช้เวลา 10-15 นาที หากเนื้อหาอยู่เหนือน้ำเดือดและฝาปิดขึ้นคุณสามารถวางของชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

หากขวดโหลว่างอยู่เป็นเวลานานจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศ

หลังจาก 15 นาทีระบายน้ำเดือด

เพิ่มน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดอีกครั้งด้วยสไลด์ครอบคลุมด้วยฝาบิดด้วยกุญแจ

เราเคาะขวดในมือแล้วดูว่ามันรั่วหรือเปล่า เราวางบนฝาปิดด้วยผ้าห่ม ดังนั้นผักดองอย่างช้า ๆ เย็น หลังจากนั้นเราจะลบผลิตภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บระยะยาว ดีกว่าแน่นอนในที่เย็น แต่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศดองเย็น

สูตรยอดนิยมและเป็นสากลสำหรับมะเขือเทศกระป๋องคือการทำเกลือแบบเย็น สูตรนี้มีค่าดูในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• tarragon 1 ชุด
• พืชชนิดหนึ่งราก 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำ 1,5 ลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

เราล้างขวดใส่เกลือด้วยโซดาไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

เพิ่มวัยรุ่นของ tarragon

วัยรุ่นของผักชีและรากพืชชนิดหนึ่งก่อนหน้านี้ตัดเป็นแหวน

สับกระเทียมอย่างประณีตและใส่ในขวด เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศเลือกความสุกงอมเหมือนกัน ใส่ไว้ในขวด ระหว่างมะเขือเทศเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่าขันไห

เริ่มทำอาหารน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำเย็นเพิ่มเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำทุกลิตรละลายเกลือและเติมน้ำเกลือเต็มไห

ของเหลวควรถึงด้านบนของกระป๋อง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักดองครอบคลุมผลไม้ของเรา

เราปิดฝาขวดด้วยฝาแล้วนำไปตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนเท่านั้นจากนั้นพวกเขาควรจะวางบนโต๊ะ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

แฟน ๆ ของเผ็ดจะชอบดองกับมัสตาร์ด เธอจะทำให้จานขึ้น

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• ดิลล์ 3 ร่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ลูกเกด 5 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่งราก 1 ชิ้น
• พริกแดง 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

เตรียมขวดที่สะอาดและแห้ง ที่ด้านล่างของพวกเขาแต่ละคนใส่กระเทียมสองกลีบ, ใบแบล็คเคอแรนต์ 3-5 ใบ, ดิลล์ 3 ร่มและรากพืชชนิดหนึ่ง เพื่อให้ผักดองคมชัดยิ่งขึ้นขอแนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ เพิ่มพริกแดงด้วย

มะเขือเทศที่ผ่านการล้างดีใส่ในขวดและเลื่อนผักไปที่ขอบ

เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดโดยเติมเกลือก่อนหน้านี้ น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์

เทมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ด้านบนด้วยใบแบล็กเคอแรนท์

เราครอบคลุมกระป๋องที่มีฝาปิดซึ่งมีช่องสำหรับเต้าเสียบอากาศ กระป๋อง 7 วันยืนอยู่ในห้องอุ่น ๆ หมักและพาไปที่ห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน พวกเขายังสามารถเพิ่มลงในสลัดและสตูว์

การเค็มมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันขอแนะนำอีกวิธีหนึ่งกับมะเขือเทศเกลือโดยไม่มีน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• 3 ชุด
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหาร:

ปอกเปลือกขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งและสับละเอียด

ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ล้างมะเขือเทศและปอกเปลือกพวกเราตัดมันตามขวางแล้วเติมน้ำเดือดและทิ้งไว้สักสองสามนาที

หลังจากนี้ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ผิวหนังจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย

หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเกลือครึ่งหนึ่ง

ในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ

ใส่มะเขือเทศอย่างระมัดระวังเทผักใบเขียวและกระเทียมด้านบนใส่เกลือลงไป

จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศชั้นถัดไปเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมเกลือ เรายังคงเลย์เอาต์ทีละชั้น

ปิดชามด้วยจานวางของหนัก ๆ ไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้สักวัน

คุณสามารถให้บริการจานในหนึ่งวัน

มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่เชื่อว่าทุกสูตรสำหรับมะเขือเทศเกลือมีความคล้ายคลึงกันขอแนะนำให้ดูวิธีการถนอมอาหารแบบจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มันโดดเด่นด้วยความคมชัดและรสชาติที่ประณีตของจาน

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• พริกไทยร้อน 50 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ทำอาหาร:

เราตัดมันครึ่งหรือขวางเพื่อให้พวกเขารักษาความสมบูรณ์ของพวกเขา

สับกระเทียมอย่างประณีต

สับผักชีใบอย่างประณีต

เรายังสับพริกไทยร้อน ยิ่งพริกไทยสับละเอียดเท่าใดเกลือก็ยิ่งคมขึ้น ถ้าคุณต้องการทำมันไม่คมชัดมากเอาเมล็ดออกและสับพริกไทยหยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก

เติมมะเขือเทศด้วยไส้

เราใช้จานที่กว้างขวาง ที่ด้านล่างของมันเราใส่ก้านผักชีฝรั่ง

เราเปลี่ยนมะเขือเทศ ทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ

ได้รับการผลิตน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อแล้วละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและต้ม

เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เราใส่น้ำหนักเบามะเขือเทศให้เย็นแล้วส่งไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 6-8 วันเกลือก็จะพร้อม มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกเค็มเป็นเวลา 8-10 วัน

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดใต้ฝา

ตรงไปตรงมาคุณรู้วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาว? การทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ต้องเสียเวลา แต่ไกลจากผู้รับทั้งหมดที่ได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่ยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศดองหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น: จากตลาดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเยี่ยมหญิงสาวคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศดองของคุณยายภายใต้ฝาไนล่อนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพของฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ชุดเครื่องเทศและรากเฉพาะรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

โลกใบนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดมีมันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อหมูที่อุดมไปด้วย ... ราวกับว่าเมื่อวานนี้ฉันเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และยายของฉันบอกฉันว่าเกลือมะเขือเทศในฤดูหนาว ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและจำนวนสูงสุดที่ฉันมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างกระป๋องมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกอย่างเย็นชา เธอมีความสนใจในการเติมมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการที่จะรู้ว่า: ทำไมคุณไม่สามารถเกลือเลโก้กับมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าฉันจะชักชวนให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันที่ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ Salting Tomato:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากของพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• ถั่วพริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ ฉันเติมเกลือห้าลิตรในเวลาเดียวกันดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็ก ๆ ต่อหนึ่งขวด 3 ลิตร นอกจากนี้ปอกเปลือกและสับแครอทรากผักชีฝรั่งรากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมพริกไทยร้อนพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

จากนั้นวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกในแบบเย็นเป็นครั้งแรกจะดีกว่าที่จะรักษาพื้นกลางและใช้ ในสัดส่วนต่อไปนี้บนขวดสามลิตร:

• กระเทียมจำนวน 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

เติมเครื่องเทศลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศล้างแล้ว ในขั้นตอนของการวางขวดควรเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีมากที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับเกลือเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเตรียมผักดองสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคต: เราเจือเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนินเขาในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เกลือจำเป็นต้องใช้หินและในกรณีที่ไม่มีการเสริมไอโอดีน

เทขวดน้ำเกลือมะเขือเทศขึ้นไปจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการล้างมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนและเอาขวดที่บรรจุมะเขือเทศในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บรักษา - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วันน้ำเกลือในขวดที่มีมะเขือเทศจะกลายเป็นเมฆมากและการหมักก็เกือบจะจบแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อให้เปลือกสีขาวไม่ก่อตัว มะเขือเทศเค็มอย่างเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้งานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดในวิธีที่เย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: มะเขือเทศกระป๋องเค็มจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดินฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะต้องแปลกใจว่ามะเขือเทศรสเค็มเหล่านี้จะกระจายไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศตอนปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนและเก็บมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงที่เคลือบจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณยายของฉันทำมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในธนาคารไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าในถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มก็ยอดเยี่ยมมาก การใส่มะเขือเทศในเหยือกนั้นมีปัญหาน้อยกว่าบาร์เรลถังหรือกระทะขนาดใหญ่เพราะคุณไม่จำเป็นต้องตั้งการกดขี่เพื่อที่มะเขือเทศจะไม่ลอยและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ“ เดิน” ในขวดเดียวไม่จำเป็น (เกิดขึ้น!) จากนั้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนที่เหลือของมะเขือเทศ