array (22) (["id"] => string (3) "682" ["name"] => string (38) "วิธีการเปิดร้านกาแฟ ร้านอาหารอิตาเลียน" ["tema"] => string (0 ) " "[" date "] => string (10)" 0000-00-00 "[" time "] => string (19)" 0000-00-00 00:00:00 "[" ราคา "] = > string (9) "free" ["duration"] => string (8) "03:00:00" ["mesta"] => string (2) "30" ["presenter_id"] => string (3 ) " 103 "[" location "] => string (12)" Moscow North "[" content "] => string (3413)"

คุณใฝ่ฝันที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จหรือไม่? เปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหาร?

วันนี้คุณมีความเป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้!
ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าลงทุนที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงมากที่สุด การเข้าร่วมสัมมนาที่จัดโดยศูนย์สนับสนุนผู้เชี่ยวชาญของบริษัทจะช่วยเตรียมความพร้อมสำหรับปริมาณงานที่จะเกิดขึ้น สตาร์ทมาร์ท

อาหารอิตาเลียนได้กลายเป็นอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง เป็นการยากที่จะหาเมืองที่ไม่มีร้านอาหารอิตาเลียนที่มีพาสต้า ลาซานญ่า และริซอตโต้แบบดั้งเดิม พิซซ่าได้กลายเป็น "ของตัวเอง" สำหรับชาวรัสเซียมานานแล้ว มันถูกกินด้วยความยินดีทั่วทุกมุมโลก ความเอร็ดอร่อยของอิตาลีและอาหารอยู่ที่ทัศนคติต่ออาหาร กระบวนการทำอาหาร และวัฒนธรรมของมื้ออาหาร ในอิตาลี การกินระหว่างเดินทางไม่ใช่เรื่องปกติ ดังนั้น "อาหารจานด่วน" จึงไม่หยั่งรากอยู่ที่นั่น หากในอิตาลีพวกเขานั่งลงที่โต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้ากับครอบครัว อาหารกลางวันกับเพื่อนร่วมงานหรือทานอาหารเย็นกับเพื่อนๆ พวกเขาจะกินช้าๆ พูดคุยอย่างมีชีวิตชีวา และอย่าลืมดื่มไวน์สักขวด

วัตถุประสงค์ของการสัมมนาเฉพาะเรื่องคือการช่วยให้คุณเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟ
โปรแกรมของงานได้รับการออกแบบเพื่อแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเป็นเจ้าของสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จซึ่งจะสร้างรายได้มหาศาล ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแบ่งปันกับคุณทั่วโลก ภาษารัสเซีย และประสบการณ์ส่วนตัวของพวกเขาในการประสบความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร คุณจะได้รับคำแนะนำที่พร้อมจะนำไปปฏิบัติ
เรากำลังรอคุณอยู่ที่งานสัมมนา!

แผนการประชุมเชิงปฏิบัติการ:
การพัฒนาแนวคิดร้านอาหารแห่งอนาคต
1. ค้นหาและเลือกสถานที่
2. การเลือกที่ตั้งของร้านอาหาร
3. การเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของ
4. การเลือกระบบภาษีและใบอนุญาต
5. การพัฒนาโครงการเทคโนโลยีและการเลือกอุปกรณ์
6. โซลูชันทางวิศวกรรมและสถาปัตยกรรม
7. การพัฒนาเอกลักษณ์องค์กร
8. การพัฒนาเมนู องค์ประกอบและการออกแบบ
9. การออกแบบร้านอาหาร
10. การออกแบบซุ้ม การพัฒนาป้ายภายนอกอาคาร
11. ระบบอัตโนมัติของร้านอาหารและการเฝ้าระวังวิดีโอ
12. การรับสมัครพนักงานร้านอาหาร
13. นโยบายการกำหนดราคา
14. เปิดตัวโครงการ

25.08.2016

อาหารอิตาเลียนถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก: อาหารหลากหลาย ไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี ของหวาน พิซซ่าสูตรพิเศษ และพาสต้า ในบทความนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียน

ลองมาดูร้านอาหารอิตาเลียนที่มีความเก่งกาจและการเข้าถึงกลุ่มต่างๆ ของประชากร คุณสมบัติหลักของมันคืออาหารโฮมเมด: พาสต้าหลายประเภท, พิซซ่า, เนื้อสัตว์ต่างๆ, สลัด, ของหวาน, เครื่องดื่ม

ข้อได้เปรียบหลักของร้านอาหารอิตาเลียนแห่งนี้คือการเลือกอาหารจานโปรดของคุณในราคาที่ไม่แพง เพื่อดึงดูดลูกค้า คุณสามารถเพิ่มเมนูแคลอรีต่ำและสำหรับเด็กลงในเมนูได้ เช่นเดียวกับอาหารจานพิเศษจากเชฟ

ข้อกำหนดประการแรกคือการจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกซัพพลายเออร์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร) ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาที่สดและมีคุณภาพสูงซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอร่อย

ตกแต่งร้านอาหารอิตาเลี่ยนอย่างไร?

ชาวอิตาลีมีความเป็นมิตรและอัธยาศัยดี ดังนั้นสถานประกอบการของคุณควรประเภทส่งแขกไปยังประเทศของตน การตกแต่งภายในควรจะสะดวกสบายที่สุด - รูปภาพ ดอกไม้ โซฟานุ่ม ๆ ดนตรีแห่งชาติที่เล่นในร้านอาหารจะทำให้แขกผู้เข้าพักได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศบางอย่าง นอกจากนี้ คุณยังสามารถจัดฉายภาพยนตร์อิตาลีซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวรัสเซียเพื่อดึงดูดแขกผู้เข้าพักได้มากขึ้น

ทั้งหมดที่กล่าวมาเป็นแง่มุมที่สวยงามในการเริ่มต้นธุรกิจ ซึ่งต้องใช้เอกสารจำนวนมาก การเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC การขอใบอนุญาต การลงทะเบียนสถาบันและพนักงานเป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณต้องทำ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาธุรกิจสำเร็จรูปจากเจ้าของในมอสโกและภูมิภาคมอสโก ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะความยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจ - คุณจะได้รับการจัดการธุรกิจในมือของคุณเอง และคุณจะมีส่วนร่วมในการพัฒนาร้านอาหารอิตาเลียนอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องมือยอดนิยมเช่นแฟรนไชส์ ในบทความถัดไป เราจะพูดถึงวิธีการเปิดแฟรนไชส์ร้านอาหาร

Vincenzo Trani เป็นประธานของการถือครอง GRUPPO SISI ประธานกองทุน Mikro Kapital sarl และประธานบริษัท Mikro Leasing Senor Trani ขยายสาขากิจกรรมในตลาดรัสเซียและเปิดร้านอาหาร Spago จากนั้นจึงเปิดบาร์ Spago ในใจกลางกรุงมอสโก ร้านอาหารได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในมอสโก พิเศษสำหรับBusinessTimesSenor Trani เล่าว่าเหตุใดร้านอาหารอิตาเลียนทุกแห่งจึงไม่ใช่อาหารอิตาลี อะไรคือความแตกต่างระหว่างแนวทางของรัสเซียและอิตาลีในธุรกิจร้านอาหาร และเหตุใดจึงสำคัญอย่างยิ่งที่จะนำเข้าอาหารสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ

เกี่ยวกับร้านอาหารสปาโก้เขียนว่านี่คือ "หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารอิตาเลียนในมอสโก" เมื่อคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารในมอสโก ภารกิจแรกของคุณในการเปิดร้านอาหารชั้นสูงคือ?

เมื่อผมมีโอกาสได้เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร ร่วมกับโครงการอื่นๆ ของผม ผมได้ตระหนักว่า อย่างแรกเลย ผมจะทำร้านอาหาร "เพื่อตัวเอง" ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียมาเป็นเวลานานและมีเพื่อนและคู่หูมากมายทั้งชาวรัสเซียและชาวต่างชาติ อย่างแรกเลยคืออยากทำร้านอาหารที่ตัวเองอยากจะพาหุ้นส่วนธุรกิจ เพื่อน คนรู้จัก มาทำให้บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง และประการที่สอง ฉันต้องการสร้างมุมแปลก ๆ ของอิตาลีในมอสโกเพื่อแสดงให้แขกของฉันเห็นว่าร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ คืออะไร ในการสร้างอาหารต้นตำรับ ตอนแรกตัดสินใจจัดระเบียบการจัดส่งผลิตภัณฑ์จากอิตาลี การพัฒนาแนวคิดนี้นำไปสู่การออกแบบร้านอาหารและการพัฒนาต่อไป "สปาโก้" เป็นร้านอาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบอิตาลีอย่างแท้จริง เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์อย่างแท้จริง แต่ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคนชั้นสูงไม่ได้หมายถึงสิ่งที่น่าสมเพช ชั้นสูงในความเข้าใจของฉันคือความสง่างาม สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ และคุณภาพในทุกสิ่ง

แนวคิดของร้านอาหารพัฒนาขึ้นอย่างไร?

แนวคิดของ "สปาโก้" สามารถกำหนดได้ดังนี้: อิตาลีในทุกรูปแบบ อย่างแรกเลยคือเมนูนี้ อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีความน่าสนใจมากกว่าพิซซ่าและพาสต้าที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย เหล่านี้เป็นไวน์ที่รวบรวมจากมุมที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุดของอิตาลี และแน่นอนว่านี่คือการตกแต่งภายใน การตกแต่งภายในของร้านอาหารอิตาเลียนรัสเซียนั้นแตกต่างอย่างมากจากร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลี ในอิตาลี คุณไม่ค่อยพบตัวอย่างเช่นโซฟาแทนที่จะเป็นเก้าอี้สำหรับแขก แต่ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติมาก ในความคิดของฉันการใส่ใจในรายละเอียดดังกล่าวสามารถสร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารได้ ฉันต้องบอกว่าคู่ค้าชาวอิตาลีของฉันหลายคนชื่นชม Spago แล้ว เรามักจะจัดกิจกรรมต่างๆ สำหรับชาวอิตาลีในมอสโก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ 10 กันยายน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีแห่งอิตาลีในรัสเซีย ผลงานของศิลปินชาวอิตาลี Antonello da Messina ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในศิลปะของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยายุคแรก จะถูกนำไปที่ Tretyakov Gallery ในกรุงมอสโก งานกาล่าดินเนอร์จะจัดขึ้นที่ "Spago" โดยความร่วมมือกับสถานเอกอัครราชทูตอิตาลีเพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ นอกจากนี้เรายังจัดนิทรรศการที่อุทิศให้กับชีวิตและศิลปะในแง่มุมต่าง ๆ เป็นประจำในอิตาลี ฉันคิดว่านี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของฉันในการประชาสัมพันธ์วัฒนธรรมอิตาลีในรัสเซีย

คุณสร้างเมนูและรายการไวน์ได้อย่างไร? ความแตกต่างพื้นฐาน

เมื่อรวบรวมเมนู ความสนใจเป็นพิเศษไม่เพียงแต่จ่ายให้กับอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเนเปิลส์และซิซิลีด้วย และไวน์จะต้องผสมผสานเข้ากับอาหารได้อย่างลงตัว เราเลือกไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี แต่เดาได้ง่ายว่า ตัวอย่างเช่น ไวน์ซิซิลีเหมาะสำหรับอาหารซิซิลี และเพื่อปิดท้ายมื้อเย็น ในกรณีนี้ ดีที่สุดคือกินของหวานซิซิลี!

คุณตัดสินใจเปิดบาร์ในบริเวณใกล้เคียงเมื่อใดและเพราะเหตุใด อยู่ในโครงการเดิมหรือไม่?

อาหารอิตาเลียนมีความเป็นประชาธิปไตยโดยเนื้อแท้ โดยวิธีการที่พิซซ่าที่รู้จักกันดีในช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นเกือบจะเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงและในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับผู้อาศัยในอิตาลี ใช่ เดิมทีเราต้องการสร้าง "Spago" เวอร์ชันที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น นี่คือลักษณะที่ "สปาโก้" -บาร์ปรากฏขึ้น - สถานประกอบการขนาดเล็กที่ตกแต่งอย่างทันสมัย ​​ฉันจะบอกว่าสไตล์ล้ำสมัยด้วยอาหารอิตาเลียนแท้ๆเช่นเดียวกับในร้านอาหาร คุณสามารถไปที่บาร์แห่งนี้ในตอนเช้าเพื่อดื่มกาแฟ ช่วงบ่ายสำหรับมื้อกลางวัน และในตอนเย็นเพื่อนั่งกับเพื่อน ๆ ฟังเพลงและเต้นรำ ฉันคิดว่ามันถูกต้องที่จะปรับปรุงแนวคิดที่ประสบความสำเร็จแบบเดียวกันให้ทันสมัยสำหรับผู้ชมที่แตกต่างกัน

มีเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนมากมายในรัสเซียอยู่แล้ว ร้านอาหารของคุณควรจะแตกต่างจาก Academies และ Mom's Pastas ที่เปิดดำเนินการอยู่แล้วอย่างไร

อย่างแรกเลย "สปาโก้" โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าร้านเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ทั้งเจ้าของและพ่อครัวเป็นชาวอิตาเลียนซึ่งได้เปรียบบ้าง พ่อครัวชาวอิตาลีในรัสเซียอาจเป็นเรื่องยากที่จะโน้มน้าวให้ผู้นำต่างชาติ (เช่น รัสเซีย) ปฏิบัติตามปรัชญาของอาหารอิตาเลียนอย่างใดอย่างหนึ่ง และในเวอร์ชันดัดแปลง อาหารอิตาเลียนมักจะสูญเสียรสชาติไป อาหารต้นตำรับแตกต่างจากอาหารชนิดเดียวกันในประเทศอื่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเข้ากับอาหารดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น แขกมาที่ Spago และสั่งพาสต้า Carbonare ที่มีชื่อเสียง หากเคยไปอิตาลี พวกเขาจะประทับใจในความถูกต้องของผลิตภัณฑ์และการจัดเตรียม หากไม่เป็นเช่นนั้น พาสต้าจะดูไม่เหมือนที่ปกติสั่งในร้านอาหารอื่นๆ งานนี้ไม่เลว เราแค่เปิดโลกทัศน์ของอิตาลีให้ทุกคนได้สัมผัส

คุณได้เชิญเชฟชาวอิตาลี เมื่อพูดถึงร้านอาหารของคุณทางอินเทอร์เน็ต มักมีการร้องเรียนเกี่ยวกับการขาดพนักงานชาวอิตาลี อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้?

อันที่จริง พนักงานอิตาลีในร้านอาหารเป็นเจ้าของ เชฟ และนักดนตรี และสำหรับฉันดูเหมือนว่านี่จะเพียงพอแล้ว เราเชิญเจ้าหน้าที่บริการจากรัสเซียเสมอเพราะวัฒนธรรมการบริการของบุคลากรชาวรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับอิตาลีนั้นสง่างามกว่า โรงเรียนบริกรและหัวหน้าบริกรของรัสเซียสมัยใหม่นั้นใกล้เคียงกับแนวคิดภาษาฝรั่งเศสมาก และฉันชอบมันในกรอบของ "Spago" มากกว่าภาษาอิตาลี ฉันคิดว่าการผสมผสานประเพณีเล็กน้อยภายในกรอบของโครงการหนึ่งๆ ไม่ได้ทำให้องค์ประกอบของอิตาลีลดน้อยลงเลย

คุณต้อง "ประนีประนอม" กับอะไรเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหาร? ช่วงเวลาใดที่ไม่สามารถเติมเต็มได้เนื่องจากความเป็นจริงของรัสเซีย

แน่นอนว่าการเปิดและพัฒนาร้านอาหารนั้นต้องมีการปรับแผนบางอย่างให้สอดคล้องกับความเป็นจริงของรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าสามารถแก้ไขได้ แต่เตาอบพิซซ่ากลับกลายเป็นปัญหาที่ไม่สามารถแก้ไขได้มากที่สุด ในรัสเซียมีกฎหมายที่ค่อนข้างเข้มงวดในการควบคุมความปลอดภัยจากอัคคีภัย มากขึ้นอยู่กับตัวอาคาร ลักษณะ และที่ตั้งของมัน อาคารที่ "สปาโก้" ตั้งอยู่นั้นมีความเก่าแก่ในใจกลางกรุงมอสโก เป็นผลให้เราต้องละทิ้งเตาจริง - ตอนนี้เรากำลังใช้เตาไฟฟ้า

หลายคนโต้แย้งว่าไม่มี "วัฒนธรรมร้านอาหาร" ในรัสเซีย คุณเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่?

ฉันจะไม่เด็ดขาดดังนั้น ธุรกิจร้านอาหารส่วนตัวในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ในประเทศนี้ ซึ่ง "ประกอบเป็น" ขึ้นมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขาดการเป็นผู้ประกอบการส่วนตัว หากเราเปรียบเทียบธุรกิจร้านอาหารรัสเซียและอิตาลี จะมีความแตกต่างพื้นฐานประการหนึ่ง ภัตตาคารรัสเซียมีแนวทางเครือข่ายในการพัฒนาธุรกิจ เมื่อเปิดร้านอาหาร ภัตตาคารรัสเซียวางแผนที่จะเปิดทั้งเครือในทันที นั่นคือวิธีการเริ่มต้นนั้นมีลักษณะเฉพาะที่ใหญ่ขึ้น ในอิตาลี บ่อยครั้งมากที่ภัตตาคารจะเน้นไปที่ร้านอาหารแห่งเดียว แต่สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถคิดผ่านทุกอย่างในร้านอาหารนั้นได้จนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด เจ้าของร้านอาหารในอิตาลีมักจะทำงานด้วยตัวเอง พบปะแขก พัฒนาเมนู และแก้ปัญหาในปัจจุบัน ความสนใจของเขาไม่ได้กระจัดกระจายอยู่ในร้านอาหารสองสามแห่ง นั่นคือแนวทางนี้เหมาะสำหรับครอบครัวมากขึ้น ในรัสเซียมันเป็นธุรกิจ ในอิตาลีมันเป็นงานอดิเรกหรืองานชีวิตมากกว่า

สิ่งที่ขาดหายไปในภาคร้านอาหารในรัสเซีย? สิ่งที่สามารถทำได้ในทิศทางนี้? เฉพาะร้านอาหารดีๆของนักลงทุนต่างชาติเท่านั้นที่จะเปิดต่อไปได้หรือไม่? คุณเห็นการพัฒนาอย่างไร?

ถ้าเรากำลังพูดถึงรัสเซีย คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของอาหาร ในมอสโกปัญหานี้รุนแรงน้อยกว่าในภูมิภาคอื่น การทำร้านอาหารที่มีอาหารอร่อย คุณต้องมีเชฟที่ดี ฉันไม่ได้บอกว่าร้านอาหารอิตาเลียนทุกร้านต้องจ้างเชฟชาวอิตาลี เขาอาจจะเป็นชาวรัสเซีย แต่ก่อนอื่นเขาต้องผ่านโรงเรียนสอนทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ดีและประการที่สองได้รับการฝึกงานกับอาจารย์ชาวอิตาลีเพื่อนำสไตล์และประสบการณ์มาใช้ หลายคนเชื่อว่าร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอิตาเลียนเฉพาะในสไตล์อิตาเลียนเท่านั้น แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น มันเป็นแนวทาง "ภายนอก" ในความคิดของฉัน วิธีที่ถูกต้องที่สุดคือ "จากภายใน" นั่นคือคุณต้องเริ่มจากห้องครัว สำหรับนักลงทุนต่างชาติ พวกเขานำวัฒนธรรมของพวกเขามาสู่ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอย่างแน่นอน และสนามเพื่อการพัฒนาในรัสเซียนั้นยิ่งใหญ่มาก เรารู้จักร้านอาหารมากมาย เช่น อาหารลิเบีย เวียดนาม หรือไม่? ฉันแน่ใจว่าหลังจากนั้นไม่นานร้านอาหารแปลกใหม่เหล่านี้จะปรากฏในมอสโกและรัสเซียอย่างแน่นอน เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะเป็นเส้นทางแห่งการทำอาหารที่ช่วยให้เข้าใจลักษณะเฉพาะ ขนบธรรมเนียม วัฒนธรรมของคนบางกลุ่มและคนทั้งประเทศในทางใดทางหนึ่ง

อะไรคือปัญหาหลักในการเปิดร้านอาหารดีๆ ในมอสโกว?

ปัญหาหลักคือความจำเป็นในการลงทุนในปริมาณที่มากกว่าที่จำเป็นในเมืองใหญ่อื่นๆ ในโลก ถ้าเราพูดถึงปัญหาขององค์กร ก็ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนว่าใบอนุญาตทุกประเภทมีจำนวนมาก อุปสรรคของระบบราชการ การตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ อาจเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับความซับซ้อนเหล่านี้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณรักในสิ่งที่คุณทำและตั้งเป้าหมายที่แน่วแน่และบรรลุผลได้ ผลลัพธ์จะตามมาในไม่ช้า

อะไรคือส่วนผสมสำคัญของร้านอาหารที่มีคุณภาพ? ควรดูแลอย่างไร? อะไรดึงดูดลูกค้ามากที่สุด?

เมื่อเปิดร้านอาหารใด ๆ คุณควรพิจารณาประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:

ที่ตั้ง
แนวคิดร้านอาหาร
ส่วนราคา
นโยบายคุณภาพ

ฉันคิดว่าความสำคัญของสถานที่ การปฐมนิเทศลูกค้า การเข้าใจความคุ้มค่าเหมาะสมกับทั้งผู้บริโภคและการจัดการร้านอาหาร - ไม่มีใครสงสัย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคิดทบทวนแนวคิดก่อน

แนวคิดของร้านอาหารเป็นเสาหลักในการตัดสินใจที่ตามมาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการ ร้านอาหารใด ๆ ควรมี "ชิป" สำหรับบางคน มันคือทำเลที่ดี สำหรับบางคน - ราคา สำหรับคนอื่น - การตกแต่งภายใน สำหรับร้านที่สี่ - อาหารที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถไปต่อได้ การปฏิบัติตามแนวคิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยแยกความแตกต่างจากคู่แข่งในตลาดร้านอาหารที่อิ่มตัวไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้โดยไม่สูญเสียความแข็งแกร่งอีกด้วย ผมขอยกตัวอย่าง ความพิเศษของ Spago คืออาหารทุกจานเป็นของแท้และปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลี จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ไม่มีการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหาร และเมื่อเราตัดสินใจที่จะเปิดตัวนั้น คำถามก็เกิดขึ้น: เราจะปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบเดียวกับที่เราใช้สำหรับเมนูหลัก หรือเราจะซื้ออาหารรัสเซียที่มีราคาจับต้องได้มากกว่านี้ หากเราเดินตามทางหลัง ใช่ เราจะได้รับลูกค้าที่ดึงดูดใจด้วยราคาที่ไม่แพงกว่าเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่เราจะสูญเสียแนวคิดของสถานประกอบการ กลายเป็นร้านอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาพร้อมอาหารไม่จำกัด หากตั้งเป้าหมายและเลือกแนวคิด - คุณต้องทำตามทุกอย่างอย่างแน่นอน

คุณวางแผนที่จะขยาย? เปิดร้านอาหารใหม่ในมอสโก?

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับแนวคิดอิตาเลียนของธุรกิจร้านอาหาร แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ในรัสเซียมาหลายปีแล้ว แต่ฉันเป็นคนอิตาลีและแนวทางของอิตาลีก็อยู่ใกล้ฉัน อย่างน้อยตอนนี้ เป้าหมายของฉันคือการไม่ได้รับผลกำไรสูงสุด เป้าหมายคือการทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้แขกของร้านอาหารรู้สึกว่าได้ใช้เวลาในร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลีเอง แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเศรษฐกิจเป็นสิ่งสำคัญ ร้านอาหารควรจ่ายเอง แต่นี่ไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง บางทีถ้าฉันไม่มีโครงการธุรกิจอื่นในรัสเซีย ฉันจะคิดและพูดต่างออกไป แต่ฉันเชื่อว่ามันเป็นความจริงที่ว่าฉันได้พบความสมดุลระหว่างเศรษฐกิจและวัฒนธรรมในกรอบของ Spago ที่ทำให้ร้านอาหารสามารถปฏิบัติตามแนวคิดและได้รับความโปรดปรานจากแขก

จินตนาการของนักภัตตาคารสามเณรทุกคน ไม่ว่าจะตั้งใจเปิดร้านไหนก็น่าอร่อย ภาพภายในอย่างมีสไตล์, กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของพาสต้าอิตาเลียน ซูชิญี่ปุ่น หรือเป็ดปักกิ่ง และแน่นอนว่าลูกค้าประจำยิ้มแย้มแจ่มใส แน่นอน ความฝันจะเป็นจริงได้ถ้าแนวคิดของร้านอาหารได้รับเลือกอย่างถูกต้องแล้วนำไปปฏิบัติอย่างอดทนและมีความสามารถ

แนวคิดที่ประสบความสำเร็จคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การพัฒนาแนวคิดของร้านอาหารอาจเป็นขั้นตอนเชิงกลยุทธ์ที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับ ธุรกิจในอนาคตจะนำพาเงินเท่านั้นหรือตามต้องการความสุขของลูกค้าและความสุขที่ไม่อาจบรรยายของเจ้าของ คุณแทบจะไม่สามารถโทร แนวคิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จเทรนด์ยอดนิยมในหมู่คนดังในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ร้านอาหารเพื่อภาพลักษณ์สำหรับตัวเองเพื่อเพื่อน "ปาร์ตี้เพื่อเพื่อน" เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าผลิตผลงานของเขาจะทำกำไรได้มากเพียงใด ตามกฎแล้วเขาเป็นสมาชิกของกลุ่มคนกลุ่มหนึ่งสร้างสถาบันของเล่นซึ่งชนชั้นสูงจะไป "ดูดวงดาว" ผู้มาใหม่ในตลาดร้านอาหารยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอาหารใดเพื่อหารายได้ที่ดี คุณควรปฏิบัติตามแนวทางการพัฒนาแนวคิดสำหรับร้านอาหารจานด่วนหรือไม่? แน่นอนเป็นที่นิยมและ รูปแบบร้านอาหารที่ทำกำไรได้ภายใต้การพัฒนาเครือข่ายของสถานประกอบการราคาไม่แพงที่รวมกันเป็นแบรนด์เดียว ภัตตาคารที่มีประสบการณ์สามารถจัดการได้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เปล่าเปลี่ยว ส่วนใหญ่จะไม่ทนต่อการแข่งขันกับเครือและจะไม่กลายเป็นผลกำไร นอกจากนี้ยังมีผลกำไร แต่ แนวคิดเฉพาะ“เพื่อจิตวิญญาณ” ซึ่งเหมาะสำหรับนักภัตตาคารที่มีประสบการณ์ซึ่งกำลังคิดว่าจะเปิดร้านไหนดี มัน

• รูปแบบพรีเมี่ยม - สถานประกอบการที่มีราคาแพงพร้อมบริการคุณภาพสูงซึ่งกำไรสูงเป็นแหล่งกำไรหลัก
• รูปแบบสโมสร - ร้านอาหารราคาไม่แพงที่ทำกำไรได้จากต้นทุนการผลิตที่ต่ำที่สุด

ภัตตาคารสามเณรที่ไม่มีประสบการณ์ ครุ่นคิดว่าจะเปิดร้านไหนดี ควรพิจารณารูปแบบน่ารักของเมืองเล็กๆ อบอุ่น และยั่งยืนในแนวความคิดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ร้านอาหารจานด่วนดึงดูดลูกค้าด้วยคุณภาพและราคาที่เหมาะสม ชาวเมืองสมัยใหม่เบื่อหน่ายกับรูปแบบร้านอาหาร "ความเย้ายวนใจสำหรับคนจน" ซึ่งพวกเขาได้รับการดูแลด้วยเมนูอาหารยุโรป - เอเชีย แต่พวกเขาสนุกกับการใช้เวลาในบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านอาหารคาเฟ่ขนาดเล็กที่มีอาหารคุณภาพสูงของ อาหารประจำชาติที่ชื่นชอบและรายรับปานกลาง เจ้าของสถานประกอบการในอนาคตสามารถเลือกแนวคิดของร้านอาหารตามความชอบของเขาสำหรับอาหารประจำชาติบางอย่างและหากมีการใช้งานอย่างมีความสามารถผู้เยี่ยมชมจะพบคนที่มีใจเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

ร้านอาหารอิตาเลี่ยน

ในบรรดาอาหารยุโรป แนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนนั้นเหมาะกับรูปแบบของร้านอาหาร-ร้านกาแฟราคาไม่แพงในเมือง แน่นอน, ท่ามกลางร้านพิชซ่ามากมายคุณจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนด้วยหน้าตาของคุณเอง แตกต่างจากที่อื่น เริ่มจากสถานที่กันก่อน: มันควรจะกว้างขวางพอประมาณ 150-200 ตารางเมตรและตั้งอยู่ถ้าไม่ได้อยู่ในใจกลางเมืองก็จำเป็นต้องอยู่บนถนนที่พลุกพล่านมีทางเข้าด้านหน้าและป้ายที่สวยงามและมีแดดจัด ภายในเมดิเตอร์เรเนียน... ท้ายที่สุดแล้ว ในขั้นต้น แนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนถือเป็นวันหยุด - ดนตรีอิตาเลียนไพเราะ ไวน์ชั้นดี อาหารอร่อย และการเต้นรำที่เย้ายวน - และลูกค้าควรรู้สึกถึงบรรยากาศที่มหัศจรรย์แม้ที่ทางเข้าร้านอาหาร ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนที่จะไม่มีวันกลายเป็นร้านพิชซ่าธรรมดาๆ คุณต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับเมนูที่พิซซ่าไม่เคยมีบทบาทนำ อาจเป็นอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจ ลาซานญ่า ของหวานอิตาเลียนแบบดั้งเดิม กาแฟชั้นเยี่ยม และไวน์ชั้นดีเสมอมา ถูกใจแน่นอน เชิญเชฟชาวอิตาลีมิฉะนั้น แขกชาวอิตาลีทั่วไปที่พูดว่า "นี่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียน" อาจลบล้างกิจการที่ยิ่งใหญ่ได้

ร้านอาหารญี่ปุ่น

ด้านหนึ่ง แนวคิดและแนวคิดของร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในหมู่ภัตตาคารและลูกค้า เนื่องจากเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวกับแฟชั่นที่ยอดเยี่ยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อีกด้านหนึ่ง ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดล้อมรอบด้วยซูชิบาร์มากมายที่เจ็บฟัน เป็นการยากมากที่จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนกับสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกัน หากเราใช้แนวคิดของร้านอาหารญี่ปุ่นที่เผยแพร่อาหารไม่มากเท่ากับวัฒนธรรมย่อยของญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผู้ชมที่มีความซับซ้อนและการหาลูกค้าประจำของคุณก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ข้อดีที่เถียงไม่ได้ของแนวคิดนี้คือคุณสามารถเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นได้ ในห้องเล็กๆ: แม้แต่ชั้นใต้ดินของอาคารที่มีเพดานต่ำสำหรับโต๊ะ 8-10 ตัวก็ทำได้เช่นกัน แฟน ๆ ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาที่ร้านอาหารไม่มากสำหรับอาหาร แต่สำหรับบรรยากาศ ดังนั้นการตกแต่งภายในจะต้องเก็บไว้ในสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียบง่ายด้วยสีดำและสีขาวที่โดดเด่นพร้อมองค์ประกอบที่สดใส การเสิร์ฟอาหารขึ้นชื่อเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความยอดเยี่ยมของพวกเขา เมื่อเทียบกับซูชิบาร์คุณภาพและพิธีการเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น พิธีชงชาในจังหวัดหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นจุดเด่นของร้านอาหารญี่ปุ่นได้

ร้านอาหารจีน

น่าแปลกที่แนวคิดของร้านอาหารจีนนั้นดีกว่าแนวคิดอื่นๆ สำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ เนื่องจากอาหารจีนคลาสสิกแทบไม่มีให้เห็นในตลาดร้านอาหารในประเทศ หากคุณเปิดร้านอาหารจีนที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น เวียดนาม ไทย และเอเชียอื่นๆ ก็ จะแปลกใหม่ที่สุดและสิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้าใหม่ บทบาทของการตกแต่งภายในในแนวคิดของร้านอาหารจีนไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป: ทุกจังหวะ รูปภาพของดอกไม้ นก สัตว์ต่าง ๆ ล้วนมีความหมายลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้ตีความคุณลักษณะของสัญลักษณ์ประจำชาติอย่างคลุมเครือ เป็นการดีกว่าที่จะติดต่อผู้เชี่ยวชาญในการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหารในสไตล์จีน อาหารจีนมีความหลากหลายมากและ พร้อมอาหารมากมายตั้งแต่เกี๊ยวธรรมดาและเป็ดทอด ไปจนถึงซุปหูฉลามที่แปลกใหม่ และไข่ดำอันเลื่องชื่อที่ร้านอาหาร Pekin ในมอสโกเคยมีชื่อเสียง ในการที่จะเปิดร้านอาหารจีนที่ประสบความสำเร็จด้วยอาหารจีนคลาสสิก ขอแนะนำให้เชิญพ่อครัวชาวจีนในขั้นเริ่มต้น แม้ว่าค่าใช้จ่ายในการจ่ายค่าแรงของเขาจะดูสูง แต่พวกเขาจะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว: อาหารจีนที่หลากหลาย แปลกตา แปลกใหม่ และอร่อยมาก โดยแทบไม่มีการแข่งขันใดๆ

อาหารอิตาเลียนค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย สิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีในสถานประกอบการจัดเลี้ยง? แน่นอนว่าไม่มีพิซซ่าหรือพาสต้า หากคุณกำลังจะเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านพิชซ่า ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนกิจกรรมของคุณกับสำนักงานสรรพากร อาจเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC และกิจกรรมหลักจะต้องเรียกว่า "55.30 กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ" จากนั้นคุณจะต้องเลือกประเภทของการเก็บภาษี คุณสามารถเลือก ตัวอย่างเช่น ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่กำหนด หรือตัวเลือกอื่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ

เมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร คุณควรพิจารณาแนวคิดพื้นฐานของกิจกรรมนี้เสมอ ซึ่งรวมถึงการเลือกอาหารและผู้มาเยือนที่คาดหวังของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้าน Trattoria แล้วในร้านอาหารอิตาเลียนแห่งนี้ คุณจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีเตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้ โดยปกติอุปกรณ์ดังกล่าวจะรวมอยู่ในเคาน์เตอร์บาร์ แน่นอน คุณสามารถก้าวข้ามรูปแบบของร้านอาหารที่ต้องการบริการระดับหนึ่ง เมนูที่หลากหลาย และพนักงานที่มีคุณภาพอย่างแท้จริง นอกจากนี้ คุณยังสามารถเปิดบริการส่งพิซซ่าซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้และลูกค้าใหม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องจ้างผู้จัดส่งเพื่อดำเนินการตามคำสั่งซื้อโดยทันที

เกือบทุกครั้งผลกำไรของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความน่าดึงดูดใจของสถานที่ที่บาร์หรือร้านอาหารตั้งอยู่ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเสมอเมื่อเลือกห้องที่เหมาะสม เหนือสิ่งอื่นใด หากสถานประกอบการของคุณตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านเพียงพอ จะไม่มีคู่แข่งโดยตรงในบริเวณใกล้เคียง สถานที่ควรตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียลูกค้าจำนวนมาก ในห้องครัวและในห้องโถง จำเป็นต้องมีเครื่องดูดควันและระบบระบายอากาศที่ดี เพื่อไม่ให้มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้และกลิ่นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันในทรัตโทเรีย

ในการเลือกเก้าอี้และโต๊ะสำหรับร้านอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก้าอี้และโต๊ะตรงกับแนวคิดพื้นฐานของสถานประกอบการ อย่าลืมผ้าปูโต๊ะที่สวยงาม ผ้าเช็ดปาก ถ้วยชาม และช้อนส้อมที่สวยงาม ทั้งหมดนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าอาหารอร่อยและเมนูที่หลากหลาย อุปกรณ์พิเศษระดับมืออาชีพสำหรับทำพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ จะช่วยให้คุณให้อาหารลูกค้าได้อร่อยตามต้องการ หากคุณสูญเสียทางเลือก โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของบริษัทเพื่อขอความช่วยเหลือ ซึ่งคุณจะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ให้ความสนใจกับคุณภาพและประสิทธิภาพของอุปกรณ์ตลอดจนความพร้อมของบริการรับประกัน ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ ตู้เย็น ตู้พิสูจน์อักษร เครื่องนวดแป้ง ที่ร่อนแป้ง โต๊ะตัด เตาอบ เครื่องบดที่ให้คุณเตรียมไส้และเครื่องคิดเงิน